Playtime · gastronomie
Soyez un chef avec... Philippe Laffut, restaurant Patin d’Or, qui nous propose…
…Steak de thon rouge, fondue d’oignons, sorbet de poivrons et sauce thaï Ingrédients pour 4 personnes: 4 morceaux de thon de +/- 100 g taillés en parallélépipède, marinés 20 min. sous du gros sel marin gris, puis rincés sous l’eau claire. Quelques fines lamelles de foie d’oie cru. 2 cuillères à soupe de sésame.
Photo: Andres Lejona
Pâte à pizza: 125 g de farine de blé, 2 g sirop de sucre (150 g de sucre S2, 180 g d’eau, le jus d’un demi citron). de sel, ½ jaune d’œuf délayé dans 30 g Sauce thaï: 25 cl d’eau, 10 cl de vin, 150 g de lait. Fondue d’oignons: 4 oignons de sucre S0, 5 g de piment d’espelette, rouges moyens, 1 pincée d’origan, 65 g de poivron rouge en fine brunoise, 50 g d’olives taggiasca dénoyautées et 15 g de gingembre haché finement, coupées en quatre. Sorbet poivrons: 5 g de sel, 15 g d’ail en ballotine ¼ de litre de jus de poivrons rouges, Préparer la pâte, la détailler en quatre fins disques d’environ 10 cm de diamètre, les piquer et cuire au four préchauffé à 180°, jusqu’à belle coloration. Réserver. Détailler les oignons en fines lamelles, les faire fondre à couvert et à feu doux avec un filet d’huile d’olive. A ¾ de la cuisson, ajouter l’origan et les olives. Sorbet: donner une ébullition au sirop, refroidir, ajouter le jus de poivrons, passer à la sorbetière. Mélanger les ingrédients de la sauce, porter à ébullition 20 min, retirer l’ail, lier au beurre. Poêler le thon dans un filet d’huile d’olive très chaude, +/- 5 sec. sur chaque face. Saupoudrer une face avec le sésame torréfié mélangé avec un peu de fleur de sel. Dresser, le rond de pâte tartiné de la fondue d’oignons, le foie gras assaisonné, le thon escalopé, la quenelle de sorbet et saucer.
Restaurant Patin d’Or 40, route de Bettembourg Kockelscheuer 22 64 99 / 40 40 11
Son vin préféré: Trévallon, vin de pays des Bouches du Rhône Son restaurant préféré: Le Coq aux Champs Soheit-Tinlot (Belgique)
News: Réelle nouveauté dans le domaine de la cuisine aux multiples saveurs, qui nous vient d’Inde. Roy, le chef patron, insiste sur la variété des goûts, du très épicé au très paisible. Les spécialités bangladeshi sont légères, savoureuses et peu piquantes. Les prix sont tout à fait modérés. Excellent plan à midi en semaine, buffet à 19,90 euros, boissons comprises. Orchidée 9, route de Thionville Luxembourg (Bonnevoie) tél.: 24 87 27 39 fax: 24 87 39 90 orchid@pt.lu
Subtil mélange de couleurs, bleu et doré. Pour la cuisine, plusieurs formules. A midi en semaine, en plus de la carte, deux menus du jour (entrée, plat, dessert) à 19,80 euros. Le soir, nappes blanches et gastronomie. Chaque mois, soirée à thème, autour des spécialités d’un pays, concert live, cocktail show bar keeper, piano bar. Fermé le dimanche soir. Siello 1, Centre Langwies Zone artisanale et commerciale (Junglinster) tél.:78 81 94-80 www.siello.lu
Une bien agréable petite taverne. Le chef est brésilien et la patronne, sympathique! L‘établissement paraît bien parti pour faire connaître à sa clientèle les nombreuses spécialités brésiliennes et portugaises proposées. Le plat du jour est à 9 euros avec, au choix, viande ou poisson. Terrasse ensoleillée à la pointe des deux avenues. Taverne Belair 70, avenue Guillaume Luxembourg (Belair) tél.: 26 38 90 67 fax: 26 45 97 22
Ce nouveau venu dans le paisible quartier résidentiel de Belair s’est déjà formé une solide clientèle. Chef de cuisine issu de belles maisons de la ville, et directeur d’une efficacité sans défaut. Sourire omniprésent et intéressante assiette. A midi, en semaine, la formule Business permet de déjeuner en moins d’une heure pour 19 euros. Fermé le samedi midi et le dimanche. Stan’s 2, place de Nancy Luxembourg (Belair) tél.: 24 69 58 www.stans.lu
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