Toit & Trend 01 2021 by Menu Kirjastus

JAANUAR-VEEBRUAR 2021

Kuidas teha

MOODSAT PÄHKLIPIIMA?

südamlikku einet kallimale

Bocuse d’Or

TÕSTIS VUTI TAAS TRENDI HARJALE Läheme maitsereisile Aasiasse!

Uus rubriik

RESTORAN SINU KODUS

Aasta koka

Häid maitseid Eesti pidupäevaks

Noel Moglia retsept!

ISSN 2504-6942

HIND 3.99 € RIMI KLIENDIKAARDIGA 2.99 €

9 772504 694009

KÜLASKÄIK Noel Moglia: käin vanemate jälgedes

VAATENURK Heidi Vihma: keele mängud toidu ümber

TOIDUANKEET Lia Virkus: kokkamine teeb õnnelikuks!

AVAVEERG

Köögikunsti renessanss

jalugu kinnitab, et iga kriisi ajal on toimunud muutused inimmasside käitumises. Need muutused on olnud nii olulised, et neist saab alguse mõni uus kultuur, oskus või trend. Selle kriisi ajal on ausse tõusnud köögikunst. Aina rohkem tahetakse ise kodus süüa teha – kauplustes on märgata nõudmise tõusu kvaliteetse tooraine järele, sotsiaalmeedias jagatakse hoogsalt uusi retsepte, mida on kodus katsetatud. On kodus leiva ja juuretisesaia küpsetamise, köögiviljade hautamise ja kookide küpsetamise aeg. On toiduteadlikkuse tõusu aeg, mil tooteid hinnatakse selle alusel, kust need pärit on, kuidas mõjutas nende kasvatamine ökosüsteemi ja kui palju need jäätmeid tekitavad. On aeg, mil kohaliku toidu eelistamine loob uued eluvõimalused Eesti väiketaludele. Selles trendihoos on veelgi suurem rõõm pakkuda köögikunstisõpradele uusi retsepte ja rubriike. Heidi Vihma juhitud värske rubriik „Restoran sinu kodus“ ongi maiuspala just neile, kelle jaoks kodus kokkamine on nauding. Selles numbris on meil au esitleda

ka kõigi aegade noorima aasta koka, vaid 18aastase Noel Moglia retsepti, mis kaunistab ka esikaant. Britt Paju on kokku pannud menüü koduse pidulaua roogadest, mis passivad hästi pakkuda Eesti aastapäeval. Tuuli Mathisen inspireerib südamesõbralike einetega kõige kallimale, mis sobivad sõbrapäevaks, aga loomulikult ka igal muul ajal. Kairo Roots õpetab, kuidas valmistada kodus vutiliha – seegi kohalik tooraine on praegu trendi laineharjal. Mari-Liiis Iloveri juhendamisel teeme taimset piimajooki India pähklitest ning laome kokku moekalt tervisliku võileiva – sellise, mis täidab kõhtu ja vastab igati tasakaalustatud toitumise reeglitele! Alanud aasta on kuulutatud puu- ja köögiviljade aastaks. Ka selle nimetuse taga on üldine trend: aidata edendada terviseteadlikku toitumist ning kasvatada aiavilju keskkonda säästvalt. Söögem puu- ja köögivilju – pakume neid Rimides ka tänavu igal reedel 15% võrra soodsamalt.

On aeg, mil toiduvalikuid tehakse aina teadlikumalt.

Andrija Arro Rimi Eesti Food AS-i turundusja kommunikatsioonijuht

Toit & Trend nr 79 JAANUAR-VEEBRUAR 2021

Väljaandja: Rimi Eesti Food AS Põrguvälja tee 3, Pildiküla Rae vald, Harjumaa

Ajakiri ilmub 6 korda aastas. Järgmine number ilmub märtsis.

Telefon: 605 9400 e-post: toit.trend@rimibaltic.com

Tootja: Menu Meedia Peatoimetaja: Tiina Laanem tiina.laanem@gmail.com Tegevtoimetaja: Krista Kivisalu Toimetaja: Heidi Vihma Kujundaja: Gert Laanemets

Reklaam: Ander Sibrik ander@menuk.ee 565 1007 Ajakiri Toit&Trend on autorikaitse objekt. Ajakiri ei vastuta reklaamtekstide sisu ega keelekasutuse eest. Toimetusel on õigus lugejate kirju avaldada ja toimetada.

Sisukord jaanuar-veebruar

18 10 16

KÜLASKÄIK. Koolipoiss kuulutati aasta kokaks VAATENURK Heidi Vihma: „Keelemängud

TOIDUANKEET. Lia Virkus: „Minu lemmik

20 26 28 30 38 42

ARGIROAD. Maitsereisile! PROOVI JÄRELE. Pomel, apelsini vanaema MINU RIMI. Saame tuttavaks – Ave Zimmer FOOKUSES. Eesti peab pidu igas kodus HOOAEG. Üks tervislik võileib, palun! RIMI SOOVITAB. Omamärgitooted –

44 48

LIHAKOKA MEISTRIKLASS. Eesti vutt GASTRONOOMILINE TEEJUHT

50 52 58

RIMI UUDISED NÄDALALÕPP. Soojalt ja südamesõbralikult MAITSEKÜTT MAAILMAS.

JOOGIKULTUUR

52 30

64 68

71 72 78 80 86 90

4 Toit & Trend

10 toidu ümber“

on Eesti köök“

kvaliteet hea hinnaga

Võrumaa maitsete jahil

Malta, väike ja ometi suur

Soojendavad talvekokteilid

Milline oled, Eesti vein?

RESTORAN SINU KODUS. Tursa-porrustruudel

Uus

rubriik

ÕPITUBA. Kuidas praadida kala? TOIDUTREND. Teeme ise taimset piima NIMI TOIDU TAGA. Tükike Sacheri kooki? MAGUS ELU. Hapukad ja hõrgud LASTEGA KÖÖGIS. Tervislikult teismelistele MAAILMA MAITSED. Tai

Retseptiloend

Liha ja kala Astelpajune vutirind ürdikuskussiga 47

Kalakotletid kurgi-maapähklisalatiga 25

Kiluleivatort 30 Röstitud vutt köögiviljavoki ja kõrvitsakastmega 45 Sealiha-nuudlivokk köögiviljade ja India pähklitega 21 Tallepada 33

Tursa-porrustruudel 69

Supid ja kerged eined Ahjus üleküpsetatud nacho'd 88

Avokaadokreemi ja juustulaastudega röstleivad 88 Kookospiimasupp kana ja riisinuudlitega 22

Kreveti ja kalamarjaga täidetud avokaadopoolikud 54 Kõrvitsakarask 33

Munavõi astelpajuga 36

Pasta ahjukuivatatud tomatitega 55 Peedisalat kinoaga 56 Röstitud Brüsseli kapsas pomeli ja tähtaniisiga 27

Sinepisärtsuga ahjujuurviljad 36

Veisefilee granaatõunakastmes 53 Vürtsikas hakklihasalat 22

6 Toit & Trend

Magustoidud ja joogid Amaro sour 63

Avokaado-laimikook 80 Brita kook 19

Christmas candy 63

India pähkli piim 74 Jogurti-mousse küpsise-crumble’i, marjakastme ja pannkoogikrõpsuga 15 Kaerapiim 76

Kanepiseemnepiim 76

Kirju koer, pisut tervislikum 87 Kohupiimakorbid 35

Kohvine kama-jogurtivaht ahjuõuntega 34 Laimiküpsised 83

Riisimagustoit kookosekastme ja mangoga 24 Rikotakook apelsini ja mandliga 82 Sacheri tort 79

Sidruni-beseekook mooniseemnetega 85

Sinihallitusjuustu ja valge šokolaadi kommid laimiga 82 Šokolaadine panna cotta vaarikakastmega 57 Winter toddy 62

Väikse isu jaoks perfektsed! Väikeseks naudinguks pole palju vaja. Pisike pannike. Tilgake õli. Sutsuke salatit. Näpuotsatäis soola. Ja mõni mini Kiievi kotletike. Kuldkollase paneeringuga kanafileest minikotlette on kahe erineva täidisega. Üks klassikalise tillivõiga, mille maitset rikastavad erinevad aiaürdid. Ja teine uudse juustuvõi täidisega. Väiksema isu jaoks perfektsed. Naudi kergemat elu! Tallegg

OLULINE JAANUAR-VEEBRUAR

KOOSTANUD HEIDI VIHMA

Trendid 2021: mida uut

oodata toidumaailmas?

Pandeemia on viimaste aastate toidutrendidele mõjunud testlaborina – mõned on saanud sisse kiirenduse, teised vajuvad unustusse. Noppeid portaalide ja toiduajakirjade uue aasta ennustustest. Ê Tõeline renessanss on kätte jõudnud kodusel söögitegemisel. Populaarsuse tipul on omaküpsetatud leib ja omatehtud kimchi või muu hapendus. Ê Kodus kasvanu on parim: rõdu-, terrassi- ja pisipõllunduspeenardel kasvatatakse lillede kõrval või nende asemel järjest enam köögivilja, munad tulevad kodusest minikanalast. Ê Valmistoidu koju tellimine saab igapäevaseks nähtuseks. Wolt ja Bolt ruulivad, pilveköögid paisuvad, kojutoomisteenust arendavad restoranid nii üheskoos kui omaette. Ê Lahjem on parem: terviseteadlikkuse kasv kahandab alkoholiprotsenti. Jätkub alkoholivabade jookide populaarsuse tõus. Sortiment ulatub maitsestatud mineraalveest ja vitamiinijookidest alkoholita kokteilideni. Ê Õli ei ole enam lihtsalt õli. Oliiviõli pruugitakse nagunii, aga kiiret tõusu ennustatakse ka kõrvitsa-, pähkli- ja seesamiõlile, mis mitte ainult ei maitse hästi, vaid on ka väga tervislikud. Ê Jäätmeteta kokkamine laieneb jäätmeteta tootmisele: tootjad hakkavad kasutama sellist osa põllumajandussaadustest, mis tavapäraselt pole läinud inimtoiduks. Ka hakatakse tarneahela koostamisel järjest enam arvesse võtma selle mõju keskkonnale.

UUS STAAR MULLITAEVAS Leia kohalik toidutootja Möödunud aasta lõpus valmis Eesti toidu- ja joogitootjate infovärav, millega on liitunud juba üle 160 kohaliku toidu- ja joogitootja ning talutoodete poe. Kohalike tootjate andmebaas valmis Maaeluministeeriumi, MTÜ Eesti Maaturismi ja MTÜ Eesti Põllumajandus-Kaubanduskoda koostöös ning rahvusvahelise koostööprojekti Baltic Sea Food raames. Selles osaleb kümme riiki: Eesti, Soome, Rootsi, Taani, Läti, Leedu, Poola, Saksamaa, Norra ja Venemaa. Andmebaasi kõrvalt leiad ka Eesti peakokkade räägitud Eesti toidu videoloo – hea teema mõtiskleda enne vabariigi sünnipäevaks koduse peolaua katmist. Eesti maitsed leiad kohaliktoit.maaturism.ee.

Itaalia vahuvein prosecco muutus tänu oma kergusele ja värskusele kiiresti pidude lemmikjoogiks. Kui seni valmis see heledast viinamarjast nimega Glera, siis läinud aastalõpp rõõmustas proseccosõpru lisandunud maitsega. Müügile jõudis roosa prosecco. Roosa tooni saab jook Pinot Noir viinamarjast, mida lisatakse Glera viinamarjale kuni 15% ulatuses.

OLULINE

Alluloos, kas uus tervislik suhkruasendaja? Nagu glükoos ja fruktoos, on ka alluloos monosahhariid ehk lihtsüsivesik. Looduslikult esineb seda vaid mõnes üksikus toiduaines, näiteks nisus, viigimarjades ja rosinates. Keemiline valem on sel sama mis fruktoosil, kuid struktuurilise erinevuse tõttu ei seedi organism alluloosi samal viisil kui fruktoosi. Kuigi 70–84% alluloosist imendub seedetraktist verre, väljutatakse see uriiniga ilma kehas kütusena kasutamata. Alluloos ei tõsta ei veresuhkru ega insuliini taset ning sisaldab ainult 0,2–0,4 kilokalorit ühe grammi kohta. Võrdluseks: 1 grammis suhkrus on 4 kcal. Kuna looduslikult esineb alluloosi vähe, on hakatud seda tootma tööstuslikult, näiteks peedisuhkrust, muundades ensüümide toimel fruktoosi alluloosiks. Seniste uuringute kohaselt tundub olevat tegemist ohutu magustajaga. Alluloos on lisatud Ameerika Ühendriikide toidu- ja ravimiameti poolt üldiselt tuntud toiduainete loetellu (GRAS), ka Mehhikos, Tšiilis, Costa Ricas ja Singapuris kuulub see lubatud toiduainete nimekirja. Tõenäoliselt jõuab alluloos kunagi ka Euroopa kaupluseriiulitele, kuid ametliku loa saamiseni võib kuluda aastaid.

ON PUU- JA KÖÖGI VILJADE AASTA

ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon on kuulutanud 2021. aasta puu- ja köögiviljade aastaks. Aasta eesmärgiks on seatud terviseteadliku toitumise edendamine puu- ja köögiviljade säästva tootmise ja tarbimise kaudu. Ühtlasi tahetakse tugevdada väike- ja peretalude pidajate olulist rolli säästvas põllumajanduses ja tootmises. Eelmise, 2020. aastaga koos lõppes rahvusvaheline taimetervise aasta.

Millist toitu restoranist koju tellida, millist mitte JAH

Ê Hiina toit, nuudliroad ja pitsa olid esimesed, mida restoranid hakkasid kodudesse laiali kandma, kojukandeklassikaks on need jäänud tänaseni. Need on maitsvad ka pärast pikemat transporti, neid saab rahulikult uuesti soojendada ning ennekõike on nad turvalised ja maitsvad. Ê Supp jääb supiks ka pärast kullerikotis rappumist. Samuti poké bowl´id ehk kausiroad, kuigi nende välimus võib transpordil kahjustuda. Ê Praetud kanaliharoad on üpriski vastupidavad, eriti kui komponendid on pakitud eraldi. Ê Grillitud road panevad rännakule paremini vastu kui praetud road.

Ê Värske roheline salat, mis on kastmega kokku segatud, jõuab kohale läbivettinult. Soovitatav tellida vaid söögikohast, kust kaste topsiga kaasa antakse. Ê Avokaado on küll tervislik, kuid muutub pärast koorimist kiiresti pruuniks ja kui on tõeliselt küps, siis ka pudruseks. Ê Friikartulid jõuavad suure tõenäosusega enne pärale jõudmist kaotada kogu oma võluva krõbeduse. Ê Veiseliha, mille headus sõltub küpsetusastmest: nagunii jahtub tee peal ära, soojendades aga muutub tuimaks ja kõvaks.

Toit & Trend 9

KÜLASKÄIK

10 Toit & Trend

Koolipoiss

KÜLASKÄIK

KUULUTATI AASTA KOKAKS TEKST HEIDI VIHMA FOTOD MEELI KÜTTIM

„Aasta kokk 2020“ on Noel Moglia. Peale selle on Noel ka rohkem kui veerand sajandi pikkuse ajalooga aasta koka võistluste noorim võitja.

oel on 18-aastane ega ole jõudnud veel kooligi lõpetada – Tallinna teeninduskooli koka eriala diplomi saab ta alles kevadel. Paari aasta eest jäi Noel noorima osalejana silma televisiooni küpsetamiskonkursilt. 2019. aastal tunnustati teda parima noorkoka tiitliga, millele 12 kuud hiljem järgnes aunimetus „Aasta kokk 2020“.

ESINDAB KOKANDUSDÜNASTIAT

Selle noore mehe saavutustest lugedes käis kohe peast läbi mõte, et nüüd on ka meil oma kokandusdünastia. Vestluse käigus sai aga selgeks, et „gastronoomiline lastetuba“ võib küll anda head eeldused, aga ilma visaduse ja töökuseta hinnatud tiitliteni ei jõuaks. Kohtume Noeliga restoranis Attimo, mis kuulub tema itaallasest isale Paolo Mogliale ja kus ta käib aeg-ajalt abiks. Attimo on üks pealinna ehedamaid Itaalia pererestorane, mis tegutsenud juba üle kahekümne aasta. Isa Paolo on Eesti restoraniäris olnud veelgi kauem – tema oli Tallinna ühe vanima Itaalia restorani Controvento üks rajajaist. Pere eeskuju on Noeli teevalikus siiski ülioluline. „Ma armastan oma vanemaid ja käin nende jälgedes,“ ütleb Noel mulle kohe kohtumise alguses, kui perekondlik kokandusdünastia jutuks tuleb. Mäletan teda juba seitsme aasta tagant, kui käisin Attimos tema isaga Itaalia köögist rääkimas. Toona sebisid restoranis ringi tema pojad, üks neist Noel.

HUVI LAPSEST SAADIK

„Köök on mind alati huvitanud,“ ütleb Noel. Ema sõnul oskas poiss juba kolmeselt pannkooke küpsetada. Ise ta seda ei mäleta. Küll aga teab ta, kuidas ta 13-aastaselt vaatas telerist „Masterchefi“ saateid ning üritas sealseid roogasid järele teha. Toit & Trend 11

KÜLASKÄIK „Proovisin igasuguseid asju ja alguses ei tulnud kõik sugugi välja. Ja ma vaatasin alati pealt, kui kodus süüa tehti,“ kirjeldab noormees oma kokandusliku teekonna algust. Mulle meenuvad tema isa Paolo sõnad, kui rääkisime Itaalia köögist: „Toit ja kõik sellega seonduv on osa Itaalia väga vanast kultuurist. Toit on oluline, aga tähtis on seegi, et inimesed saaksid kokku ja neil oleks mõnus. Õhtusöögi aeg kuulub perekonnale. Vanemate kõrvalt õpivad lapsedki söögitegemist, nii neid traditsioone edasi antaksegi.“ Mogliate perel on traditsioonide edasiandmine hästi õnnestunud. Noeli jaoks olid ja on pere ühised õhtusöögid alati väga olulised, sest selle juurde kuulub ka ühine toiduvalmistamine. Tal on vedanud ka koolide ja õpetajatega. Esimesena nägi temas kokanduslikku särtsu Rocca al Mare kooli toiduõpetaja Kaie Mei. Oma praegusest koolist on Noel eriti tänulik õpetaja Diane Sarapuu-Kelderile. „Ta on väga hea õpetaja,“ kiidab noormees. „Just tema avas mulle uksed Eesti kokandusmaailma, juhatas huvitavate ettevõtmisteni ja viis kokku inimestega, kellega olen hiljem koostööd teinud.“

MAITSE-EELISTUSTELT INTERNATSIONALIST

Noel on veendunud, et hea toit valmib üksnes heast toorainest. Isa toob Eestisse mitmesuguseid Itaalia saadusi ja on alati andnud talle kõike proovida: juustu, sinki, ka tilgakese veini. Nii koguneb omamoodi maitsetepalett, tekib maitsemälu ning areneb oskus häid asju hinnata. Maailma parimateks kokkadeks peab Noel aga oma vanaemasid. Ta ei saa siiani aru, kuidas küll on tema Eesti- vanaema ahjukartulid, hakklihakaste ja pannkoogid nii head – kõik need on ju lihtsad road? Itaalia Piemonte piirkonnas elanud vanaema on aga talle kustumatu mälestuse jätnud oma pastaroogade, röstitud kastanite ja pähklikreemiga, mis meenutas veidi Nutellat. Noeli ema on eestlanna, isa itaallane. „Eestlast on minus kindlasti rohkem, aga osa minust kuulub ka Itaaliale,“ arutab noormees. Koolipoisina veetis ta vaheajad ikka Itaalias: varem Piemontes

12 Toit & Trend

Noel Moglia aasta koka konkursi võiduroad

EELROOG: kergelt küpsetatud õrnsuitsuforell, forelli-mousse mädarõika ja ürtidega, kartul munakollase ja marineeritud sibulaga, õuna-, fenkolija varsselleri salat, ürdimajonees ning võikaste. PEAROOG: sea tagakoot harknäärme ja lehtkapsapestoga, krõbeda koorikuga verikäkk, lehterkukeseene raguu, juustukreem, õun, tikker ja lihakaste. MAGUSTOIT: krõbeda koorikuga murakaparfee, murakamoosi ja sidrun aloisiaga täidetud jogurti-mousse, muraka ja kaneeli želee ning soe astelpajukaste.

vanavanemate juures, hiljem Puglias, kuhu pere seadis sisse oma Itaalia-kodu. Maitse-eelistustelt peab ta end aga internatsionalistiks. Talle teeb rõõmu, et isa restoranil läheb hästi ning eestlased armastavad Itaalia kööki, kuid endale ta piire ei sea. Noel üritab ilma kindlate eelistusteta kõike kogeda ja tundma õppida ning lisab, et maitse-eelistused ka muutuvad ajas. Näiteks lapsena ei söönud ta seeni, kuid nüüd peab neid oma lemmikuteks. Toidumaailmas vaimustab teda selle piirideta avarus, alatine võimalus midagi juurde õppida ja avastada. Ka eri toidukultuuride segamine sobib talle, sest peamine on ju ikkagi see, et toit oleks hea. Enda maitsepaletis segab Noel Põhjamaade maitseid kokku Aasia omadega, poetades aeg-ajalt sisse ka natuke Itaaliat. Teda ajab naerma küsimus, kas pastarooga võiks teha ka hapukapsaga, aga veidi mõelnud, vastab ta: miks ka mitte!

MITTE AINULT GASTRO NOOMILINE LASTETUBA

Aasta koka tiitli toonud töö oli teistest osalejatest erinev ning väga töömahukas. „Tahtsin näidata, mida suudan ja oskan,“

põhjendab Noel, „ning et kõik näeks ka väga ilus välja.“ Võistlusteks ette nähtud viie ja poole tunni jooksul tuli noormehel endale seatud eesmärkidega toimetulekuks praktiliselt kogu aeg joosta. Žürii hindas Moglia valmistatud roogade maitseid suurepärasteks ja puhasteks, samuti tõstis esile tipptasemel esitlust. See kõik ei tulnud aga sugugi lihtsalt, Noel tegi võistlusteks põhjalikku eeltööd. Ta proovis läbi mitmesuguseid toorainekombinatsioone ja tegi võistlusroa eelnevalt kolm korda läbi. Suurte kokavõistluste maailma tõi Noeli Ivan Derizemlja, tollane restorani Cru, praegu Lokali peakokk. Ivan käis koolist otsimas abilist, kellega koos presidendi vastuvõtuks suupisteid teha. Noel haaras võimalusest kinni. Koostöö sujus ja kui Derizemlja otsustas võtta osa Bocuse d’Ori kokandusvõistluste Eesti voorust, kutsus ta Noeli abikokaks. Derizemlja tuli teiseks, Noel aga teenis välja parima abikoka tiitli.

KOLLEEGID JA KONKURENDID

Konkursile „Aasta kokk 2020“ läksid nad juba konkurentidena. Alguses Noel kahtles, kas ikka tasub oma partneriga konkureerida, kuid soov end proovile panna ja tõestada oli suur. Läkski nii, et abikokk edestas peakokka – Noelile omistati aasta koka tiitel, Ivan jäi teiseks. Õnneks häid suhteid see siiski ei rikkunud. Eesti kokkade rahvusmeeskonda, millega minnakse 2022. aastal maailmameistrivõistlustele ja 2024. aastal kokkade olümpiale, kuuluvad mõlemad mehed taas partnerite, mitte konkurentidena. Loorberitele puhkama jääda pole Noelil kavas. Pärast kooli lõpetamist kavatseb ta välismaale edasi õppima minna. Siis mitte enam kooli, vaid mõnda heasse restorani, näiteks Kopenhaagenisse. „Muidugi kui koroona laseb,“ lisab ta mõnevõrra kahtlevalt. Kunagi aga tahaks Noel jõuda oma restoranini. Kus see olema saab, seda ta veel ei tea. „Tahaksin selle Eestisse teha, aga siin on neid isegi palju,“ arutleb meie noorim aasta kokk, „võib-olla Itaalia, Taani, Norra – seal hinnatakse head toitu ja ka süüakse väljas rohkem.“ T&T

KÜLASKÄIK

Maailma parimateks kokkadeks peab Noel oma vana emasid.

Toit & Trend 13

KÜLASKÄIK

14 Toit & Trend

Jogurti-mousse küpsise-crumble’i, marjakastme ja pannkoogikrõpsuga JOGURTI-MOUSSE

125 g jogurtit 75 g 35% rõõska koort 20 g suhkrut 2,5 želatiinilehte Aseta želatiin viieks minutiks külma vette likku. Pane suhkur ja kaks lusikatäit jogurtit väiksesse potti ning kuumuta madalal tulel, kuni jogurt on kuum. Võta pott tulelt. Suru želatiinilehtedest vesi välja ja sulata kuumas jogurtis. Vahusta koor ja sega ülejäänud jogurtiga õrnalt kokku. Edasi segades lisa tasakesi niristades želatiinimass. Vala valmis segu silikoonvormidesse ja külmuta. Võta pool tundi enne serveerimist mousse vormidest välja ja lase toatemperatuuril pehmeks sulada.

KÜPSISE-CRUMBLE 100 g jahu 100 g suhkrut 100 g võid

Sõtku kõik koostisosad ühtlaseks muretainaks. Pane tainas küpsetuspaberiga kaetud plaadile, suru käega lamedaks ja umbes 1,5 cm paksuseks kettaks. Küpseta 160-kraadises ahjus 30 minutit. Lase jahtuda ja purusta käte vahel.

MARJAKASTE

Värskeid marju ja suhkrut oma maitse järgi Pane marjad ja suhkur koos vähese veega potti ja kuumuta keemiseni. Lase 5 minutit aeglasel tulel kuumeneda. Töötle kannmikseris ühtlaseks ja suru läbi tiheda sõela.

PANNKOOGIKRÕPS 50 g jahu 25 g munavalget 45 g 35% rõõska koort 15 g vett 10 g suhkrut 2 g soola

Sega kõik koostisosad vispliga hästi ühtlaseks massiks. Määri tainas õhukese kihina küpsetuspaberile ja küpseta 160 kraadi juures umbes 12 minutit, kuni krõps on kuldpruun. Lase jahtuda ja murra soovitud suurusega krõpsudeks. Serveerimisel lisa kaunistuseks ja värske maitse andmiseks värskeid mustikaid, vaarikaid ja piparmündilehti.

VAATENURK

Keele mängud toidu ümber TEKST

U FOTO ERAKOG

lguses tulid võõrad sõnad prantsuse ja itaalia keelest, nüüd aga voolavad kokku kogu maailmast – carpaccio, tartar, bouillabaisse, mille feuille, orsotto, gyoza, poké bowl, yuzu. Nii mõnigi kokk on veendunud, et teisiti ei saa, et mousse ja espuma on täiesti eri asjad ja kindlasti ei saa nende kohta ütelda vaht. Coulis’d ei saa nimetada kastmeks ega püreeks, tartar võib olla hake vaid kohalikule köögile rõhuvas restoranis, gyoza pole pelmeen ega bisque supp.

IGAL KÖÖGIL OMA TERMINID

Tänapäevane Euroopa köök põhineb valdavalt Prantsuse toidukultuuril ja -tehnoloogial ning õppigu noorkokad koolis või omal käel, prantsuskeelsetest terminitest ei saa üle ega ümber. Arusaadav on seegi, et koos Aasia köögiga jõuavad siia ka laenud jaapani, korea ja tai keelest. See on keelemängude ratsionaalne ehk tehniline pool. Gastronoomilistel keelemängudel on aga teinegi, esteetiline ja emotsionaalne külg. Tõlkides lihtsa lõunasöögi võõrkeelde, lisame sellele tseremoniaalsust, teeme enda jaoks võõramaks, tõstame argipäevast kõrgemale ja anname endale võimaluse tajuda seda mitte ainult praktilise

16 Toit & Trend

Heidi Vihma

Restoranide menüüd on pikitud võõrkeelsete sõnadega. Kas eesti keeles pole piisavalt sõnu või teeb võõras keel toidu maitsvamaks? kõhutäitena, vaid ka esteetilise objektina. Kooresed ahjukartulid praetud veiselihaga täidavad kõhu, gratin dauphinois ja tournedos aga rikastavad lisaks kõhutäitmisele ka fantaasiat, muudavad argipäeva pidulikuks ja teevad elu ilusamaks.

ARGIPÄEVAST KÕRGEMALE

Võõrkeelsed toidunimed pole mitte ainult meie aja fenomen ega ka mitte väikese rahva (keele)alaväärtuskompleksist tingitud nähtus. Juri Lotman, semiootik, kirjandusteadlane ja kulturoloog, juhib Jelena Pogosjani raamatule „Suurilma lõunasöögid“ kirjutatud eessõnas tähelepanu, et samamoodi tembutati kulinaarse keelega ka 19. sajandi Venemaal. Kui Tolstoi „Anna Kareninas“ viis Anna vend Stiva oma sõbra Levini restorani, kasutas Stiva vestluses kelneriga vene keelt – see oli talle kui prantsuse keelele ja kultuurile orienteeritud aadliku jaoks võõram kui prantsuse keel. Tatarlane, lihtne mees, kes aastakümneid kelneriks olnud, jääb aga rõhutatult prantsuse keele juurde, hääldades sõnu oskuslikult ja tundes end kõrgseltskonna söögirituaali hoidjana. Keel on kummalgi oma, eesmärk aga sama: kumbki tõlgib lõunasöögi tseremoniaali keelde, mis on tema jaoks võõras ja mis annab seetõttu võimaluse seda lõunasööki esteetiliselt kogeda,

võtab Lotman nende keelemängu lühidalt kokku. Köögiviljasuppi printanière’iks nimetades annab kelner „argisele supijuurtega puljongile“ teistsuguse, rituaalse tähenduse. Stival aga käib see vastupidi – printanière on Stiva jaoks liiga argine, tema tõlgib selle vene keelde. Tänased restoranide menüükoostajad teevad sama – tõstavad võõrkeelseid toidunimesid kasutades restoranis einestamise argipäevast kõrgemale. Levin, kes romaanis sihilikult kõike aristokraatlikku lõhub, rõhutab aga, et tal on kõht tühi ja tema tahaks lihtsalt süüa. Midagi tavalist, putru või kapsasuppi. Ka Levinid pole pelgalt sajandite tagune nähtus. Peakokad räägivad lugusid jõukatest klientidest, kes lähevad restorani selleks, et menüüd ignoreerides lasta kokal oma lemmikpelmeene teha.

ROAD NAGU REGIVÄRSS

Viimastel aastatel on nii mõnigi menüü teinud ootamatu pöörde ja keeranud kodustele radadele. Koos kohaliku tooraine ja traditsiooniliste toiduvalmistusviiside väärtustamisega on väärtust kogumas ka murdekeelsed toidunimetused. Saartelt pärit peakokad on juba tükk aega menüüsse poetanud tuhleid, äkist ja makki, Võrumaa restoraninädala ajal aga lasid Võru instituudil oma roogade nimed võru keelde tõlkida ka sellised restoranid, kus võro kiilt ei mõisteta. Ninnkapstapudro, tsiapähkna maiku keesist hämmatüs ja peedi-sokulaadikuuk kurõmaravatuga* kõlavad kui regivärss, toovad meelde hõllanduslikud vanaema pannkoogid ja teevad lihtsast kõhutäitmisest vägagi erilise, lausa eksootilise elamuse.

Kerge ja õrn juust sobib kogu perele – nii täiskasvanutele kui lastele.

Kooresed ahjukartulid praetud veiselihaga täidavad kõhu, gratin daphinoise ja tournedos aga rikastavad ka fantaasiat ja teevad argipäeva pidulikuks. Alguse juurde tagasi minnes – keel on paindlikum kui nii mõnigi meel. Ilu luues paindub see ühtviisi hästi nii kaugete rahvaste kui kodukandi poole. Tõlkida annab kõike, aga kas korrektsesse kirjakeelde tõlgitud toit maitseb sama hästi kui prantsus- või võrukeelne, selles pole ma päris kindel. T&T * lillkapsarisotto, trühvlijuustukaste, šokolaadipeedikook jõhvikavahuga

puhtast kitsepiimast valmistatud juust Toitev kitsepiim annab Chavroux’ juustule pehme ja värske maitse. Kitsepiim on tuntud ka seedimist soodustavate omaduste poolest.

TOIDUANKEET

Toiduajakirjanik Lia Virkus ütleb, et küpsetamine on tema jaoks puhas rõõm ja pühendumine. Seda rõõmu on ta jaganud rohkem kui sajas koka raamatus.

iL a Virkus:

„Mu lemmik on Eesti köök!“

Lapsepõlve lemmiktoit? Mu ema tegi tihti perele ahjus malmpotis hirsiputru rosinatega. Kõrvale keetis hooajalist kisselli kas rabarberist, sõstardest, kirssidest, õuntest või omatehtud mahlast. Meil oli korralik marja-õunapuuaed, kus kasvas rikkalikult kõike oma pere jaoks. Lapsepõlvekodu puupliidi praeahjus hautades sai see kõik ülimaitsev! Esimene kokanduslik katsetus? Esimest kohe ei meenugi. Mu ema oli suur küpsetaja ja eriti meeldis talle pärmitainas – rosinate ja sukaadiga sai oli meil nädalavahetusel tihti laual. Uusi retsepte talle katsetada ei meeldinud, minul oli aga just see kirg – kui uue koogiretsepti kätte sain, kas telerist Lilian Kosenkraniuse saatest, raadiost või tuttavatelt, tuli see järele proovida. Enamik neid on mul siiani kaustikutes kirjas, ka nüüd sirvin neid vahel inspiratsiooniks. Mis dieete oled katsetanud? Ma ei ole dieeditaja. Viimasel viiel kevadel olen teinud pikka taimset paastu ja sellega langetanud oma viis liigset kilo, mis aasta jooksul ülearu kogunema kipub. Mulle sobib selline igakevadine paast hästi. Ka on põnev otsida ja katsetada uusi taimetoiduretsepte. Püüan piirata valge nisujahu ja suhkru hulka oma igapäevatoidus. Aga kui on ikka hea tordi või koogi isu, siis neid ma küll endale ei keela.

18 Toit & Trend

FOTO MAREK METSLAID

TOIDUANKEET

Brita tort KOGUS: KÜMNELE VALMISTUSAEG: 30 MINUTIT + AHJUS 20 MINUTIT + JAHTUMISEKS 20 MINUTIT

BESEEKATE: PÕHI: 3 munavalget 150 g võid 3 munakollast 2 dl suhkrut 1 dl mandlilaaste 1 muna 1,5 dl suhkrut 0,25 dl piima 2,5 dl nisujahu 1 tl vanillisuhkrut 1 tl küpsetuspulbrit TÄIDIS: 4 dl vahukoort 2 tl vanillisuhkrut Vahele 300 g (külmutatud) vaarikaid

FOTO JAAN HEINMAA

Lemmiksöögikohad? Mu teine kodu on juba 13 aastat Pärnus, käin seal puhkamas ja kuna puhkuse ajal söön väljas sagedasti, siis on suurimad lemmikud just Pärnus: Gastronoom, Mahedik, Oregano, Kalamajakas. Lemmikrahvusköök? Neid on olnud palju! 20 aastat tagasi olid esimesteks lemmikuteks India köök oma karridega ja Mehhiko köök takode ja tortiljadega. Praeguseks olen tagasi juurte juures, mu lemmik on ehe Eesti köök. Eesti köök on palju arenenud ja siit leiab ka parimad puhtad maitsed. Sinu tavaline hommikueine? Hommikusöök on mu päeva alustala ja kodukontoris saan seda nautida pikalt. Keedan putru soola ja veega, lisan sügavkülmutatud marju ja seemneid, vahel ka kodujuustu. Kuna mu mees on kirglik kalamees, siis soolab ta tihti kalu, mida Neptun talle parajasti jaganud on. Soolavimb, -ahven, -säinas, -lõhe ja -siig – imehead iseküpsetatud rukkileival koos krõmpsuva salatilehe või avokaadoga! Sinu „firmaroog“? Need vahelduvad, aga kindlasti on selleks mõni küpsetis. Kõige rohkem saan

sõpradelt tellimusi oma Brita koogile, kräsupeale, tiramisule, beseerullile ja Pavlovale granadillikreemiga. Suurim ebaõnnestumine köögis? Ühel oma sünnipäeval – pakun külalistele enamasti ikka kaks-kolm kooki-torti, need on alati sõprade suurimaks ootuseks – tegin torti, kus toorjuustukreemi sisse pidi minema 2 sl vanillisuhkrut, kogemata sattus sinna selle asemel aga söögisooda. Mul jäi see märkamata. Võite ette kujutada külaliste nägusid, kui pikalt oodatud imekaunis tort ei maitsenud sugugi ootuspäraselt! Keegi ei julgenud midagi öelda ka. Nägudelt sain aru, et midagi on väga valesti, aga milles viga, seda kohe ei taibanud. Eks kolme torti korraga tehes võib midagi ikka vahetusse minna, aga see kogemus ei unune. Eredaim toiduga seotud mälestus? Kord oli tuba taas külalisi täis ja käes tordi serveerimise aeg. Läksin torti tooma, endal kõrged kontsad jalas, tort kaunil vaagnal – uhke värk! Kui siis tort käes külaliste poole sammusin, jalg vääratas ja kogu see ilu minuga eesotsas oli parketil laiali... Seltskond ainult ahhetas. Ka see kogemus ei unune.T&T

Põhja valmistamiseks sulata või. Vahusta munakollased ja muna suhkruga. Lisa piim ja veidi jahtunud või. Sega kuivained omavahel ja lisa tainasse. Kalla tainas küpsetuspaberiga kaetud suurele ahjuplaadile ja määri laiali. Beseekatteks vahusta munavalged suhkruga kõvaks vahuks. Määri vaht õrnalt tainale, puista üle mandlilaastudega. Küpseta 175-kraadises ahjus 15–20 minutit. Lase täielikult jahtuda. Enne serveerimist vahusta vahukoor vanillisuhkruga. Lõika põhi pooleks ja tõsta üks pool serveerimisalusele. Kata vahukoorega, soovi korral laota peale marju. Külmutatud vaarikaid ära enne sulata, laota otse tordile. Tõsta peale teine põhjatükk. Serveeri kohe või hoia serveerimiseni külmas. Parim järgmisel päeval! Retsept on pärit Lia äsja ilmunud raamatust „Minu parimad“ (Hea Lugu 2020)

Toit & Trend 19

ARGIROAD Nutikad ideed ja tervislikud retseptid kiireks argipĂ¤evaks.

20 Toit & Trend

ARGIROAD TEKST, RETSEPTID JA FOTOD MARI-LIIS ILOVER

Maitserännakule saab asuda ka kodust lahkumata – miks mitte võluda rammusa jõuluaja järel oma argipäevamenüüsse kerged ja eksootilised Aasia road.

ui verivorstidest, seapraest ja hapukapsast isu täis söödud, ihkab hing vahelduseks midagi kergemat, eksootilisemat, vürtsikamat. Mis muud, kui otsime soja- ja tšillikastmepudelikesed välja, paneme söömispulgad valmis ja sukeldume aasiapärastesse maitsenaudingutesse!

! e l i s i e r e s t i a M Sealihanuudlivokk köögiviljade ja India pähklitega

KOGUS: 4 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 30 MINUTIT

See maitsev vokiroog saab kindlasti terve pere lemmikuks. Valmistamine ei ole sugugi keeruline, aga enne kui vokkima hakkad, pane kõik ained hakitult, riivitult või muul vajalikul moel ettevalmistatult pliidi kõrvale valmis – nii läheb kõik sujuvalt ja hõlpsalt!

250 g munanuudleid 300 g seasisefileed 1 punane paprika 3 porgandit 2 sl rapsiõli 2 peotäit India pähkleid 1 sl seesamiseemneid 4 sibulavart (roheline ja valge eraldi) 3 riivitud küüslauguküünt 1 sl riivitud ingverit 50 g noore spinati lehti

KASTE: 3 sl austrikastet 4 sl sojakastet 2 sl röstitud seesamiõli 1 dl kanapuljongit 1 tl valget pipart 1 sl Sriracha kastet

Leia toode

Rimist!

Sega kokku kõik kastmeained ja jäta kaste ootele. Keeda nuudlid vastavalt pakendi juhisele, nõruta sõelal külma vee all ja jäta samuti ootele. Kui sisefileel on kelmed, eemalda need. Lõika sisefilee ribadeks. Puhasta paprika seemnekojast ja lõika samuti ribadeks. Tükelda porgand ja sibulavarred (hoia valge osa eraldi). Kuumuta vokkpannil õli. Tõsta kuuma õli sisse liha, paprika, porgand ja sibulavarte valge osa. Voki segades 2–3 minutit. Lisa India pähklid, riivitud küüslaugu küüned, ingver ja spinatilehed. Voki edasi kuumutades ja segades veel 3–4 minutit. Nüüd on aeg kõik kokku segada: vala pannile nuudlid ja kaste ning kuumuta läbi, aeg-ajalt segades. Maitse ja kui tarvis, lisa soolasuseks veel sojakastet. Puista kõige lõpuks veel roale seesamiseemneid ja hakitud sibulavarte rohelist osa.

Toit & Trend 21

ARGIROAD

Soojendav kausitäis!

Vürtsikas hakklihasalat KOGUS: 6 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 20 MINUTIT

Hapukas-soolaka kastmega maitsestatud hakklihasalat on hea nii pannisoojalt kui ka toatemperatuurile jahutatuna. Kes soovib veelgi toekamat kõhutäit, võib lisada salatile leotatud, loputatud ja nõrutatud külmi klaasnuudleid.

Kookospiimasupp kana ja riisinuudlitega KOGUS: 4 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 30 MINUTIT

Aromaatses kookospiimasupis võid kana asemel kasutada ka krevette, nende keetmisaeg on vaid paar minutit. Täiesti taimseks maitse elamuseks aga vaheta kanapuljong köögiviljapuljongi vastu ja prae supi sisse mõned tofukuubikud. 150 g laiu riisinuudleid paarisentimeetrine jupp ingverijuurt 2 küüslauguküünt 2 kanafileed 300 g šampinjone 2 punti paksoid ehk Hiina lehtnaerist 10 kirsstomatit 400 ml kookospiima 300 ml kanapuljongit u 3 tl punast karripastat 1–2 sl Tai kalakastet (või sojakastet) 1–2 sl laimimahla serveerimiseks 1 tšillikaun, idandeid, värsket koriandrit, laimiviile

22 Toit & Trend

Keeda nuudlid. Laiade riisinuudlite keetmiseks kulub 3–4 minutit. Kurna ja loputa kokkukleepumise vältimiseks jooksva vee all. Jäta ootele. Tükelda kanafilee kuubikuteks või ribadeks. Viiluta šampinjonid ja lõika paksoilehtedelt ära alumine valge paksem osa, tükelda see. Jäta ka lehed alles. Poolita tomatid. Haki ingver ja küüslauk. Nüüd on kõik ettevalmistused supi keetmiseks tehtud ja võib asuda pliidi äärde! Kuumuta poti põhjas umbes 1 dl kookospiima, lisa karripasta (reguleeri karri kogust vastavalt sellele, kui suur teravusesõber oled) ja sega kuumutades ühtlaseks. Lisa hakitud ingver ja küüslauk, kuumuta veel minuti jagu. Vala potti kanapuljong. Kuumuta keema. Tõsta puljongisse kanatükid, keeda 10 minutit. Vala sekka ülejäänud kookospiim, tõsta potti ka šampinjonid, paksoi valge osa tükid ja tomatipoolikud. Keeda madalal kuumusel 5 minutit. Lõpuks lisa paksoi rohelised lehed, sega läbi. Maitsesta supp kalakastme või sojakastme ja laimimahlaga. Maitse suppi ja reguleeri veel vajaduse korral hapukust-soolasust, et kõike oleks su maitse järgi parajalt. Pane igasse kaussi paras ports riisinuudleid ja tõsta neile supp. Puista peale tšillilõike, idandeid ja värsket koriandrit. Tõsta igasse kaussi ka paar laimiviilu.

2 punast sibulat 3 küüslauguküünt 1 tšillikaun 1 sl õli 500 g taist seahakkliha peotäis hakitud koriandrit peotäis hakitud (pipar)münti KASTE: 3 sl Tai kalakastet 1 laimi mahl 1 tl suhkrut serveerimiseks rohelisi salatilehti, seesamiseemneid, kirsstomateid, laimiviile, punast sibulat, idandeid, seesamiseemneid Haki sibulad, küüslauguküüned ja tšillikaun. Kuumuta pannil õli. Prae segades hakkliha, sibulat, küüslauku ja tšillit, kuni liha pole enam roosa. Sega hulka hakitud ürdid. Sega eraldi kausis kokku kastmeained (maitse ja lisa vajaduse korral kalakastet või laimimahla), kalla kaste praetud hakklihasegule. Laota vaagnale või kaussi salatilehed, tõsta peale hakklihasegu. Raputa peale seesamiseemneid. Tõsta lihale seltsi poolitatud kirss tomateid, laimi- ja punase sibula viile ning idandeid.

ARGIROAD

Leia toode

Rimist!

ARGIROAD

Riisimagustoit kookoskastme ja mangoga KOGUS: 4 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 30 MINUTIT, LISAKS JAHTUMISAEG

See magustoit viib maitsemeeled otsejoones palmidega ääristatud valge liivaga rannale, kuumalt paitava päikese alla. 2,5 dl lühikeseteralist kleepuvat riisi (näiteks suši- või risotoriisi) 500 ml vett 1 tl suhkrut 1–2 sl suhkrut 0,5 tl soola KASTE: 1 dl mangopüreed 2 dl kookoskoort 0,5 tl soola kaunistuseks 1 mango, 2 sl seesamiseemneid, soovi korral piparmündilehekesi

24 Toit & Trend

Musid magusaks! Tõsta riis, 500 ml vett, suhkur ja sool kastrulisse. Lase keema ja lase kaane all madalal kuumusel podiseda, kuni kogu vedelik on riis imendunud ja riisiterad pehmenenud. Olenevalt kasutatud riisisordist kulub selleks 10–20 minutit. Lase jahtuda toatemperatuurini. Kastme valmistamiseks tõsta kõik vajaminevad ained kastrulisse ja kuumuta tugevalt segades, kuni suhkur on sulanud. Ära keeda! Lase jahtuda toa temperatuurini. Rösti seesamiseemneid 1–2 minutit kuumal kuival pannil. Lõika mango viiludeks või kuubikuteks, kuidas soovid. Jaga riis magustoidukaussidesse, vala peale kaste. Tõsta kaussi ka tükeldatud mango. Puista peale seesamiseemneid ja kui kasutad, siis ka piparmündilehti.

ARGIROAD

Kalakotletid kurgi-maapähklisalatiga KOGUS: 4 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 30 MINUTIT

Vürtsikate kalakotlettide valmistamiseks võid kasutada ka muid valgeid kalu või hoopis lõhet või forelli. Krõmpsuv värske kurgi salat maapähklitega sobib kotlettide juurde kui valatult. Soovi korral paku kõrvale keedetud riisi.

Kalasõprade maiuspala!

500 g külmutatud tursafileed (sulatatult) pool sibulat 7 toorest rohelise oa kauna 1 muna 2 tl punast karripastat 1 sl Tai kalakastet 1 tl riivitud ingverijuurt 2 sl maisi- või muud jahu 4 hakitud sibulavart 0,5 tl soola praadimiseks mahedamaitselist õli, näiteks rapsiõli KURGI-MAAPÄHKLISALAT pool pikka kurki pool punast sibulat 2 sl maapähkleid (parim valik on siin kooritud, soolamata ja röstimata pähklid, aga kui selliseid ei juhtu olema, ajavad asja ära ka soolatud maapähklid) 2 sl magusat tšillikastet 2 sl hakitud värsket koriandrit

Haki kala köögikombaini lõiketeradega või lase läbi hakklihamasina. Haki sibul ja tükelda oakaunad väikesteks tükkideks. Sega kala-hakkmass kõigi ainetega, välja arvatud õli. Kuumuta pannil umbes paari millimeetri jagu õli. Vormi käte vahel 8 ümarat lamedat kotletti. Tõsta kuumale pannile ja prae mõlemalt küljelt umbes 5 minutit. Tõenäoliselt tuleb seda teha kahes jaos, sest kõik kotletid korraga pannile ei mahu. Tõsta pannilt tulnud kotletid köögipaberile liigsest rasvast nõrguma. Kotlettide kõrvale paku kurgi-maapähklisalatit ja magusat tšillikastet. Raputa soovi korral peale veel hakitud sibulavarsi ja/või koriandrilehti. Kurgi-maapähklisalati jaoks lõika kurk pikuti pooleks. Eemalda teelusikaga tõmmates seemnetega pehme südamikuosa. Viiluta kurk. Haki sibul. Kui kasutad röstimata maapähkleid, rösti neid kuumal kuival pannil paar minutit, kuni need saavad kergelt kuldse jume. Haki röstitud maapähklid. Sega omavahel kurgiviilud, sibul, maapähklid, magus tšillikaste ja koriander.

Toit & Trend 25

Pomel,

PROOVI JÄRELE

Tsitruseliste perekond on suur, täis risti-rästi sugulusi ja põlvnemisi. Pomel kuulub neist kolme vanima sekka.

ugupuu juured ulatuvad Kagu-Aasiasse ja Hiinasse, kust nad levisid üle kogu maailma. „Algtsitruselisteks“ peetakse sidrunit, mandariini ja pomelit, kõik teised on nende ristandid. Apelsin arvatakse olevat pomeli ja mandariini hübriid, nii et inimmaailma mõisteid kasutades võiks pomelit tõepoolest nimetada apelsini vanaemaks.

SUUR JA MAITSEKAS

Pomeli ladinakeelne nimi on Citrus maxima või Citrus grandis, mis tähendab suurimat või suurt tsitruselist. Suur on ta tõesti, suuremad viljad võivad kaaluda paar kilo. Pomeli maitse meenutab greipi ja seda põhjusega –

26 Toit & Trend

TEKST HEIDI VIHMA FOTOD SHUTTERSTOCK

apelsini vanaema

greip on pomeli ja apelsini ristand. Greibi mõrkjus on olemas ka pomelis, aga hästi kergelt. Koore ja viljaliha vahel olev valge kiht on pomelil paksem kui ühelgi teisel tsitruselisel ning selle eemaldamine kaunis tüütu. Nagu greibil, on ka pomeli viljaliha vahel olevad membraanid sitked ja neid ei sööda. Kuna vili on suur, siis on pomelil membraanide eemaldamine lihtsam kui teistel tsitruselistel. Pajudes maades kasutatakse ka pomeli kollast koor ning tehakse sellest maiustusi ja keediseid või süüakse värskelt. Peale hea maitse on pomeli väärtuseks suur C-vitamiini ja suhteliselt suur kaaliumi sisaldus.

MIDA POMELIGA TEHA?

Pomeli membraanid ei kõlba süüa, seega tuleb pomel enam-vähem samamoodi fileerida nagu apelsin ja greip. Eemalda esmalt vilja ülemine ots, seejärel lõika koor sektoriteks ja eemalda. Koore paremaks eraldumiseks võib teha koore ja vilja vahele ringikujulise paari millimeetri sügavuse lõike. Koori ära võimalikult palju ka valget kihti. Murra vili pooleks, siis sektoriteks ja eemalda noa abil ka membraanid. Puhastatud vili püsib õhukindlalt pakituna külmikus mitu päeva. Seda on mõnus niisama süüa, kuid sel leidub ka palju muid kasutusvõimalusi. See on heaks täienduseks mitmesugustele

PROOVI JÄRELE salatitele – rohelistele salatitele lisab ta värskust ja eriti hästi sobib ta neisse koos tšilli, mündi ja laimiga, mis võimendavad pomeli maitset. Puuviljasalatites on tal eriliselt hea klapp teiste talviste hittide, granaatõunaseemnete ja litšidega. Nagu teised tsitruselised, sobib pomel mereandidega – kalmaari, krevettide ja krabidega. Lisa pomelitükke mereannisalatitele või -karridele, eriti kui valmistad neid kookospiimaga. Pomel haakub ka linnuliha ja avokaadoga ning sobib isegi pastaroogadesse, eriti koos lõhe ja spargliga. Pomeli maitsev ja karastav mahl sobib nii joomiseks kui ka liha või kala marineerimi seks. T&T

Hea teada Ê

Ostes vali plekkide ja kahjustusteta pomel, mis on kõva ja tundub teistest viljadest raskem: see annab märku, et tegemist on mahlaka viljaga. Ê Teiste tsitruselistega sarnaselt ei küpse pomel järele ja jääbki just nii küpseks, kui ta oli puu otsast võttes. NB! Greibiga sarnaselt võib ka pomel aeglustada mõne ravimi omandamist.

Pomel on heaks täienduseks salatitele, linnulihale ja pastale.

Röstitud Brüsseli kapsas pomeli ja tähtaniisiga Üllatav kooslus, kuid väga maitsev: magus hapukas vürtsikas kaste ja õrn pomel tasakaalustavad Brüsseli kapsa mõrkjust ning pomel lisab tummisele roale ka kergust. 1 suur pomel (pärast puhastamist 300 g) 600 g Brüsseli kapsaid 10 g värsket koriandrit 250 g šalottsibulaid 75 ml oliiviõli soola ja musta pipart KASTE: 100 g suhkrut 100 ml vett 2 kaneelipulka 5 tähtaniisi 3 sl sidrunimahla

Blanšeeri kapsaid ja sibulaid soolases vees kaks minutit, jahuta külma veega ja kuivata. Lõika kapsad pooleks, poolita või lõika veeranditeks sibulad, sega läbi 3 sl oliiviõli, poole teelusikatäie soola ja natukese musta pipraga ning küpseta 200-kraadises ahjus 20 minutit, kuni kapsad on al dente ja kuldpruunid. Lase jahtuda. Kastmeks keeda suhkrust, veest, kaneelipulkadest ja tähtaniisist siirup. Tõsta pliidilt, lisa supilusikatäis sidrunimahla ja lase jahtuda. Fileeri pomel ja murra suutäiesuurusteks tükkideks. Vala jahtunud siirup pomelile ja lase aeg-ajalt segades umbes tund aega maitsestuda. Kurna pomel ja sega kokku Brüsseli kapsa, sibula ja hakitud koriandriga. Lisa ülejäänud sidrunimahl, oliiviõli ja lusikatäis pomelo marinaadi (ülejäänu kasuta ära näiteks puuviljasalatis).

Toit & Trend 27

MINU RIMI

SAAME TUTTAVAKS –

r e m m i Z Ave Ave vastutada on Rimi keskköögi toimimine, et poelettidele jõuaks Rimi enda tehtud valmistoit.

astutusrikas töö hõlmab nii töögraafikute tegemist, tootearenduses osalemist kui ka hoolitsemist, et köögi tehnika oleks töökorras. Koostööd tuleb teha paljude inimeste ja eri osakondadega. Ave naudib töö vaheldusrikkust: ,,Erksana hoiavad mitmesugused projektid ja muudatused. Need pakuvad kuhjaga proovikivisid, kuid tulemus on alati nauditav!“

SÄRA SILMADES

Rimis kaksteist aastat töötanud naine usub, et kõige enam sõltub ikka inimesest endast, kas oma tööd nautida või mitte. Ta kiidab, et kolleegidega on tal väga vedanud – see on ka põhjus, miks töö Rimis on talle alati meeldinud, ka rasketel hetkedel. Jahtumismärke töösuhtes pole märgata! Ave alustas Rimis sööklateenindaja asendajana ning on hea näide sellest, kuidas on võimalik ettevõttes areneda. ,,Ma teen oma tööd pühendunult,“ peab ta oma tugevuseks. „Süüvin asjadesse põhjalikult ja tahan, et kõik saaks korralikult tehtud.“

28 Toit & Trend

Praeguseks on Rimi keskköögis 85 töötajat. Kontoris kuulub Ave meeskonda kuus inimest. ,,Arvan, et juhina on mul veel palju õppida. Igast õnnestumisest ja ebaõnnestumisest olen leidnud iva, mis aitab edaspidi paremini käituda või otsuseid vastu võtta,“ räägib ta.

HEA TOIT JA SELTSKOND

Avele meeldib toimetada ka oma koduses köögis. Ta katsetab meelsasti mitmesuguseid retsepte, kui aga juhtub, et kokkamiseks on aega vähevõitu, käib naine meelsasti ka väljas söömas. Väärt toidukohti on palju ning väljas einestamine võimaldab hea söögi kõrval nautida ka toredat seltskonda. Tema pikaaegne lemmiktoit on olnud kartulisalat – just selline kodune, ema tehtud marineeritud kurkide ning kodus kasvatatud kartuli ja porgandiga. Naine tunnistab, et temas on peidus ka üsna suur magusasõber ning kõige enam meeldib talle küpsetada just pagaritooteid ja torte. „Mulle meeldib katsetada uusi tehnikaid, et ennast proovile panna ja uusi oskusi õppida,“ räägib ta. T&T

MINU RIMI

Ave ostukorv Rimi omamärgitoodetest ostan sageli keskköögi toodangut, valmistoodetest jõuab ostukorvi sageli Rimi Greatlife’i jogurt ja täisteranisutortillad. Ê Rimi võileivatort singiga. Soovitan! Meie oma kokkade tehtud, mõnusalt mahlane ja hea maitsega. Kui tahan midagi head ja soolast, olen just selle ostukorvi pannud. Ê Pilaff. Meie pere reiside lõpetamise must be -toode. Kui oleme välismaalt või pikemalt Eesti-reisilt koju jõudnud, teeme kiire tiiru Rimisse ja ostame sealt pilaffi. Laste vaieldamatu lemmik, mida kunagi järele ei jäeta. Ê Täisteranisutortiljad. Avastasin selle Rimi valikust siis, kui otsisin täisteratortiljasid. Kõige suurema täisterasisaldusega ja väga hea – minu valik nr 1 tortiljadest.

Leia toode

Rimist!

Ê Greatlife’i jogurt. Jogurt, mille konsistents ja maitse on hästi paigas. Juhtusin selle toote peale juhuslikult, kui pidime omamärgitooteid hindamiseks proovima. Ise poleks osanud seda letilt ehk üles leidagi, nüüd aga eelistan seda juba päris pikalt teistele jogurtitele. Ê Hea maja pidamis paber – paks, kolmekihiline ja tugev.

Leia toode

Rimist!

FOOKUSES

Eesti Kui Eesti pidupäeva jaoks lauda katad, ära unusta meie väike tootjaid – võid leida endale lausa mitu uut lemmikut, sest valik võtab silme eest suisa… sini-must-valgeks!

peab pidu s u d o k s a ig

Pidu saab pidada suurelt ja uhkelt, aga väike ja kodune pidu on teinekord vaat et toredamgi! TEKST, RETSEPTID JA FOTOD BRITT PAJU

Kiluleivatort Üks õige Eesti sünnipäevatort, mis maitseb nagu suur ja mahlane kilu võileib. Väiksema vormi asemel võid kasutada ka suuremat ja laduda lihtsalt vähem kihte. KOGUS: 8–10 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 30 MINUTIT + TAHENEMISEKS 12 TUNDI

600 g tumedat rukkileiba 3 keedumuna 160 g vürtsikilufileesid 100 g toasooja võid 200 g hapukoort 1 tl sinepit 2 sl hakitud tilli 1 sl hakitud murulauku 1 dl karboniseeritud (mineraal-)vett, nt Värska KATTEKS: 300 g toasooja maitsestamata toorjuustu 2 sl hapukoort suur peotäis murulauku 8 vürtsikilufileed keedetud vutimune kuivatatud rukkilille õielehti

30 Toit & Trend

Riivi leib või töötle köögikombaini lõiketera abil pudiks. Haki kilud peeneks ja haki ka ürdid ning suru kooritud munad kahvli abil peeneks. Vahusta või ja sega hapukoore, vürtsikilu ja vedelikuga, mis karpi järele jäi, ning sinepi ja ürtidega. Vooderda 18 cm läbimõõduga koogi vorm köögikilega ja kata selle põhi leivapudiga. Immuta kiht paari supilusikatäie mineraalveega. Tõsta peale kiht kilusegu. Jätka jälle leivapudiga ning tee nii 4–5 kihti, kuni materjal on otsas. Viimaseks kihiks jäta leib, kata vorm kilega ja jäta külmikusse vähemalt 12 tunniks maitsestuma. Katte valmistamiseks vahusta toorjuust hapukoorega ühtlaseks, maitsesta kergelt soolaga ja sega paari supilusikatäie murulauguga. Eemalda tordilt kile, tõsta see serveerimisalusele ja kata spaatlit kasutades toorjuustu kreemiga. Patsuta külgedele ohtralt hakitud murulauku ning kaunista pealt kilufileede, rukkililleõisikute ja vuti munadega.

FOOKUSES “Fookuses” keskendub ühele olulisele toorainele või teemale, mis parasjagu õhus.

Toit & Trend 31

FOOKUSES

32 Toit & Trend

FOOKUSES

Tallepada Kui ühes pajas saavad kokku Hiiumaa lammas ja Saaremaa kadakad, siis pole kahtlustki, et tegu on suure pidupäevaga. Võid kasutada siin ka kuiva (marja-)veini, aga sel juhul lisa patta ka veidi mett, et kaste liiga hapu ei jääks. KOGUS: 4–6 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 3 TUNDI 30 MINUTIT

1 kg Hiiumaa talle taga- või abatükki 1 sibul 2 küüslauguküünt 3 dl magusamat kodumaist, soovitatavalt mustade sõstardega marjaveini (nt Tõmmu) 1–2 sl kadakamarju 1 loorberileht 1 tl kuivatatud tüümiani peotäis tilli soola, pipart rasvainet pruunistamiseks Koori sibul ja lõika sektoriteks. Viiluta küüslauk. Eemalda lihalt nähtav rasv ja kelmed ning lõika umbes 4 cm läbimõõduga tükkideks. Pruunista liha kergelt rasvaines ja tee sama sibulaga. Pista liha ja sibul-küüslauk ahjupotti. Vala praadimiseks kasutatud pannile vein ja lase sellel mulinaga keema tõusta. Vala lihatükkidele ning lisa ka loorber, kadakamarjad, tüümian ja till (jäta natuke ka serveerimiseks). Lase 160-kraadises ahjus kaane all 3 tundi podiseda. Puista peale värsket tilli ja serveeri näiteks koos siinse retseptivaliku sinepiste ahjuköögiviljadega.

Leia toode

Rimist!

Kõrvitsakarask Odrakarask on ütlemata lihtne ja maitsev leivaline, mille valmistamine käib üks-kaks-kolm ning pagari oskusi ei vaja. Kui pistad karaski sisse kõrvitsapüreed, saad eriti mahlase ja sametise versiooni, mis soojalt ka lihtsa võikilluga kaetuna laualt kaob. Kõrvitsapüree valmistamine on samuti imelihtne – hauta kooritud ja tükeldatud kõrvitsat vähese veesortsuga potis kaane all vaiksemat sorti tulel nii 15 minutit või kuni kõrvits on pehme. Kurna ja püreesta saumikseriga. Saadud püreed võid kasutada talvistes suppides, hautistes või küpsetistes. KOGUS: 8–10 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 50–60 MINUTIT

150 g kõrvitsapüreed 2 muna 3 dl hapendatud täispiima 150 g täisteraodrajahu, nt Jahu-Jaani 100 g nisujahu 2 tl küpsetuspulbrit 1 tl soola 30 g kõrvitsaseemneid 1 sl köömneid LISAKS: 2 sl odrahelbeid leiva katmiseks võid vormi määrimiseks Klopi munad soola ja kõrvitsapüreega, lisa hapupiim ja sool ning küpsetuspulbriga kokku segatud jahud. Sega tainasse seemned ja vala tainas võiga määritud keeksivormi. Puista peale odrahelbed ja küpseta 180-kraadises ahjus 30–40 minutit. Lase mõni minut vormis tõmmata ja serveeri näiteks koos munavõiga.

Toit & Trend 33

FOOKUSES

Kohvine kamajogurtivaht ahjuõuntega Kas kamavaht või ahjuõun? Kui sedasorti mõtted menüüd plaanides peas pendeldavad, siis tee hoopis mõlemat. Jogurt annab kamavahu le hapukat kergust ja kohvilisand hoopis uutmoodi maitse. Muidugi võid kasutada siin ka harilikku maitsestamata jogurtit, aga pane siis suhkrut natuke rohkem, et ikka magustoidu mõõdu välja annaks. KOGUS: 4 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 30 MINUTIT

AHJUÕUNAD: 4 õuna 2 sl suhkrut kaneeli sorts vett või magusat marjaveini võid vormi määrimiseks KAMAVAHT: 2 dl vahukoort 2 dl Viinamärdi cappuccino lambapiimajogurtit 1 sl tuhksuhkrut 3 sl kama LISAKS: 4 sl hakitud pähkleid 4 sl külmutatud musti sõstraid Pista õunad võiga määritud väiksemasse ahjuvormi, vala vormi põhja sorts vett või dessertveini, veereta õunu selles ning puista üle suhkru ja kaneeliga. Kata vorm fooliumiga ja küpseta 180-kraadises ahjus umbes 20 minutit või kuni õunad on pehmed. Lase veidi või täielikult jahtuda. Kamavahu valmistamiseks vahusta koor tuhksuhkruga, sega juurde jogurt ja kama. Jaga vaht taldrikutesse, tõsta juurde poolitatud õunad ja lisa veidi õunte küpsetamisest vormi põhja jäänud vedelikku. Puista peale hakitud pähkleid ja musti sõstraid ning serveeri kohe.

34 Toit & Trend

FOOKUSES

Kohupiima korbid Kui magusalaud küpsetisi nõuab, siis vaata siia. Mustikalisand annab ka harilikule kohupiimakorbile tavalisest pidulikuma ilme. KOGUS: 16 TÜKKI VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: UMBES 2 TUNDI

25 g presspärmi 0,5 dl suhkrut 3 dl piima 100 g võid 500 g jahu 0,5 tl soola 1 tl kardemoni TÄIDIS: 400 g kohupiima Leia 100 g hapukoort toode 2 muna 0,5 dl suhkrut 1 tl vanillisuhkrut u 1 dl mustikamoosi pealeraputamiseks tuhksuhkrut

Rimist!

VÕI SOOVID SOOLAKAID KORPE? Sama retsepti abil saad valmistada ka soolakad Mulgi korbid. Sel juhul piirdu tainasegus vaid 1 sl suhkruga ja jäta kardemon välja. Täidises asenda suhkur maitse järgi soolaga ning sega kohupiima sekka ka 1 tl köömneid. Moos, vanillisuhkur ja tuhksuhkur jäta sellest retseptist siis mõistagi välja!

Taina valmistamiseks sulata või ja sega piimaga. Hõõru pärm suhkruga vedelaks, lisa käesoe või-piimasegu, kardemon ja sõelu sekka soolaga segatud jahu. Sõtku tainas ühtlaseks. Kõige mugavam on kasutada selleks köögikombaini tainaotsikut ja lasta sellel keskmise tempoga tööd teha 10 minutit, kuni tainas on sile ja siidine. Kata nõu rätiku või köögikilega ja jäta umbes 1 tunniks kerkima. Rulli kerkinud tainas tööpinnal vorstiks ja jaga 16 võrdseks tükiks. Veereta need pallideks ja jaga kahele küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Lase veel 30 minutit kerkida. Samal ajal sega kokku täidise koostisained, aga mustikamoos hoia pärastiseks. Suru jahusse kastetud väiksema purgi põhja abil iga tainapalli keskele jõuline süvend ja täida see kohupiimaseguga. Tõsta sinna veidi moosi ja tõmba lusikasabaga veidi laiali. Küpseta 180-kraadise ahju keskosas 15–20 minutit, kuni korbid on kenad ja jumekad. Serveerimisel puista peale tuhksuhkrut.

Toit & Trend 35

FOOKUSES

Sinepisärtsuga ahjuköögiviljad Soovi korral võid siinsele seltskonnale lisada ka porgandit ning kui värsket tüümiani käepärast, puista valmis roale sedagi. KOGUS: 6 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 50–60 MINUTIT

900 g kartuleid 400 g pastinaaki 1 sibul 1–2 tl sinepit 1 sl õunamoosi 1 tl kuivatatud tüümiani soola-pipart 1–2 sl õli või pehmet võid

Koori pastinaagid ja kartulid ning tükelda. Vala keevasse vette ning keeda umbes 5 minutit, seejärel kurna ja vala küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Sega kokku moos, sinep ja tüümian ning sega köögiviljad sellega läbi. Maitsesta soola-pipra ja või/ õliga ning sega veel kergelt. Küpseta 200-kraadises ahjus 30–40 minutit, kuni köögiviljad on kuldpruunid.

Munavõi astelpajuga Munavõi leiab tihti tee lauale just kiluleiva kaaslasena, kuid on igati hea ka täitsa omaette leivakattena. Ka karaskile sobib munavõi oivaliselt. Hapukas astelpaju ja sinep annavad siinsele versioonile veidi lisasärtsu. Astelpajusinepi asemel sobib ka harilik – mahedamat sinepit lisa julgemalt ja teravamat mõõdutundega. KOGUS: 6–8 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 15 MINUTIT

100 g toasooja võid 4 muna 1 tl sinepit, näiteks Villagu talu astelpajusinepit 1 sl hakitud murulauku soola-pipart 2 sl külmutatud astelpajumarju Keeda munad kõvaks, jahuta, koori ja haki kahvli abil peeneks. Vahusta toasoe või, sega muna, sinepi ja hakitud murulauguga ning maitsesta soolaga. Tõsta kaussi, puista peale veidi hakitud murulauku ja astelpajumarju.

36 Toit & Trend

Eriti hõrk

KALASUPP TOORJUUSTUGA VALMISTUSAEG: 30 MINUTIT KOGUS: 6 SÖÖJALE AUTOR: MARI-LIIS ILOVER

RETSEPT:

̿ 1,5 vett ̿ u 800 g lõhe- või forellifileed (1 väiksem filee) ̿ 3 loorberilehte ̿ 10 musta pipra tera ̿ u 1,5 sl meresoola ̿ 4–5 noort saledat porgandit (kokku u 100 g) ̿ 2 sibulat ̿ 300 g värskeid kartuleid ̿ 1 sl oliiviõli ̿ 1 sl võid ̿ 100 g külmutatud või peoga värskeid herneid ̿ 200 g Crème Bonjouri toorjuustu muru lauguga ̿ värsket hakitud murulauku ja tilli Kuumuta vesi potis keema. Kui kalal on väga rasvane kõhuäär, lõika see ära. Nüüd tuleb terava õhukese noa abil kalalt nahk kätte saada. Võid selle kas tervenisti ära lõigata või siis aita esialgu nahal noa abil natuke lahti tulla ning siis lihtsalt tõmba nahk pealt ära. See õnnestub kindlasti! Proovi nahk kätte saada ühes tükis, siis on seda pärast lihtsam puljongist välja tõsta. Pane kalanahk, loorberilehed, pipraterad ja sool keevasse vette. Keera tuli väikseks ja lase puljongil 10 minutit kaane all vaikselt keeda. Samal ajal lõika sibulad pooleks ja veel omakorda õhukesteks viiludeks. Lõika porgandid ratasteks. Tükelda ka kartul ja jäta see hetkeks ootele. Kuumuta pannil või ja oliiviõli. Prae sibulaid ja porgandeid rasvaines madalal kuumusel umbes 5 minutit. Lisa koos kartulitükkidega puljongisse. Keeda 5-7 minutit. Köögiviljade keemise ajal lõika kalaliha kuubikuteks. Lisa koos hernestega potti ja keeda suppi veel 5-7 minutit, kuni kala on küps. Eemalda nüüd supi seest kalanahk. Lisa supi sisse Crème Bonjour. Seda on hea teha teelusikaga väikeste törtsude kaupa, nii sulab see kenasti ühtlaseks. Sega õrnalt puljongit, püüdes kalatükke mitte väga pudiks lõhkuda. Puista lõpuks supi sisse värsket maitserohelist, testi soolasust ja voilà!

HOOAEG TEKST, RETSEPTID JA FOTOD MARI-LIIS ILOVER

Üks tervislik võileib, palun!

Võileib on tervisesõbralik, kui teed selle täisteratootest ja laod võileiva kokku taldrikureegli järgi!

38 Toit & Trend

HOOAEG

Rukkileib on põhjamaine klassika, läbimõeldud kattega täisteravõileib aga lisaks ka kiirelt valmiv ja moekalt tervislik toit.

is oleks Eesti köök ilma leivata? Aastasadu on eestlased pidanud leiba üheks oma olulisimaks toiduaineks, leib on ikka olnud kodu, toidulaua ja elujärje sümbol. Rukkileiva tähtsat rolli rõhutab seegi, et kõiki teisi toite peale pudru nimetati leivakõrvaseks. Aina vahelduvates toitumise moevooludes ei ole must leib meie laualt kuhugi kadunud. Üks leiva püsimise põhjus on traditsioonid ja ajaga välja kujunenud maitse-eelistused. Teine ja üha enam pead tõstev argument leiva, eriti just täisteraleiva kasuks on aga selle tervislikkus.

TORE TÄISTERA

Meil pakutavate leivasortide valik on külluslik – tõenäoliselt oleme ses vallas maailmas esirinnas. Täistera rukkileivad, täisterajahulisandiga leivad, sepikud ja saiad, peenleivad, teraleivad, seemneleivad, suhkruta leivad, koogi-tüüpi magusad leivad puuviljadega jne. Kuju järgi eristuvad vormileivad, palaleivad, põrandaleivad, koorikleivad... silme ees läheb kirjuks! Tervist silmas pidades on sellest laiast sortimendist kõige õigem valida kõrge kiudainesisaldusega täisteraleib, -sepik või -sai. On levinud arvamus, et täisteraleivas peavad olema nähtavad seemned ja terad, kuid tegelikult on selle tegemisel kasutatud täisterajahu. Täisterajahu valmistamiseks on kasutatud ära kogu viljatera koos kestaga, mis annabki leivale kõrge kiudaine sisalduse. Täisterajahu kasutamine on ka jätkusuutlik, seda nii eetilisuse kui ka tootmise poolest: jahu tootmiseks kasutatakse ära kogu väekas tera, midagi ei lähe kaotsi.

IGA SEEMNETEGA LEIB EI OLE TÄISTERAJAHUST Seda, kas valitud leivaline-saialine tõepoolest sisaldab täisteravilja, saab

teada pakendit uurides. Täistera kasutamise hea tava raames on leivatootjad koos Maaeluministeeriumi ja Tervise Arengu Instituudiga kokku leppinud, et leiba, sepikut või saia saab täisteratooteks nimetada, kui tootes on vähemalt 50% täisterajahu. Paljude meie leibade täisterajahusisaldus on isegi suurem. Nagu öeldud, ei tee lisatud seemned ja idandatud terad leivast täisteraleiba, kuid need mõlemad on head vitamiini ja rasvade allikad ning nii tänuväärsed leivalisandid. Kõige tervislikumad pagaritooted saadaksegi seemnete, eri teraviljade ja täisterajahu kombineerimisel.

VÕILEIB TALDRIKUREEGLI JÄRGI

Kuidas teha moodsalt tervislikku ja tasakaalustatud võileiba? Taldrikureegliga on ilmselt kõik tuttavad, seda tutvustatakse juba lasteaialastele. Taldrikureegel tähendab, et Ê poole taldrikust moodustavad mitmesugused salatid ja/või kuumtöödeldud köögiviljad, Ê valgurikas lisand (näiteks kala, liha/linnuliha või taimne alternatiiv) moodustab umbes veerandi taldrikust, Ê süsivesikurikas lisand (näiteks riis, kartul, leivatoode vms) annab kokku ülejäänud veerandi. Kui rakendad taldrikureeglit ka võileiba valmistades, saad tulemuseks ohtra kattega põneva minieine, mis kuidagi ei meenuta kõhnukest saiaviilu juustuga. Taldrikureegli järgi võileiba teha pole keeruline, pigem põnev ja mänguline – kujuta ette, et salateid ja köögivilju on võileivas poole jagu ja ülejäänu moodustavad leib ning valgurikas lisand kala, (linnu)liha või taimse valguallika näol. Selline võileib on täisväärtuslik eine, mille valmistamine on loominguline ning lisaks saavad kõht ja maitsemeel pika pai. T&T

Aasiapärane võileib kana-köögivilja salatiga KOGUS: 3 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 30 MINUTIT

3 viilu täisterakaerasaia 1 kanafilee 0,5 l vett 1 väike porgand veerand pikka kurki 1 väike punane sibul 2 sl seesamiseemneid värsket koriandrit KASTE: 1 sl majoneesi 1 sl Sriracha kastet 0,5 tl seesamiõli soola, musta pipart Kuumuta vesi vähese soolaga keema. Lisa kanafilee, keera kuumus madalamaks ja keeda 15 minutit. Lase kanal jahtuda ja tõmba seejärel kahe kahvli või sõrmede abil peenteks ribadeks. Ribasta porgand ja kurk. Lõika sibul pooleks, viiluta õhukeselt. Lisa köögiviljad ja 1 sl seesamiseemneid kanaribadele. Sega kõik kastmeained kokku ja vala kaste salatile. Sega läbi. Rösti soovi korral täisterakaerasai. Tõsta salat saiale. Puista peale ülejäänud seesamiseemned ja värskeid koriandrilehti.

Toit & Trend 39

HOOAEG

Koorikleib oa-tuunikala määrde ja köögiviljadega KOGUS: 4 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 10 MINUTIT

40 Toit & Trend

8 viilu koorikleiba 8 redist pool pikka kurki idandeid OA-TUUNIKALAMÄÄRE: 1 purk valgeid konservube (250 g) 1 konserv (150 g) tuunikalatükke vees 1–2 küüslauguküünt 2 sl sidrunimahla 1 sl kappareid 1 sl murulauku soola, musta pipart

Nõruta oad ning tõsta kaussi või suuremasse supitaldrikusse. Lisa nõrutatud tuunikala. Vajuta kahvli abil ube katki, samal ajal neid tuunikalaga segades, kuid päris püreeks ei ole tarvis teha. Lisa purustatud küüslauguküüned, sidrunimahl, kapparid ja hakitud murulauk ning maitsesta soola ja pipraga. Soovi korral rösti koorikleivad. Laota pooltele neist salatilehti ja tõsta lehtedele oa-tuunikalamääret. Lao peale redise- ja kurgiviile ning idandeid. Kui soovid, raputa peale veel soola ja pipart. Kata teise koorikleivapoolikuga.

HOOAEG

Täisteraleib annab kiudaineid

KOGUS: 3 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 20 MINUTIT (KOOS MUNAKEETMISEGA)

Kiudained kuuluvad süsivesikute hulka ja on toiduks meie seedesüsteemis elavatele kasulikele bakteritele. Seeläbi aitavad need korras hoida seedimist ning reguleerida ka vere glükoosi- ja kolesteroolitaset. Vajalikus koguses kiudained on oluline osa tervislikust menüüst. Kiudaineid leidub palju köögiviljades, kaunviljades ja marjades ning teravilja toodetes. Üks leiva põhiväärtustest tervise seisukohalt ongi kiudained. Täisteraleib ning tema sugulased täisterasepik ja -sai on ühed parimad kiudainete allikad – need sisaldavad nii lahustuvaid kui ka lahustumatuid kiudaineid. Meil on vaja mõlemaid.

Taldrikureegel Pool einest koosnegu köögiviljadest ja rohelisest, veerand valgurikastest toiduainetest ja veerand süsivesikuid, sh kiudaineid sisaldavatest toodetest. SALAT JA KÖÖGIVILI

VALKE SISALDAVAD TOIDUAINED

Täisterarukkileib avokaado, muna, salati ja seemnetega 3 viilu täisterarukkileiba 2 muna 1 avokaado 2 sl Kreeka jogurtit u 1 tl sinepit peotäis rukolalehti 6 kirsstomatit 1,5 sl seemnesegu soola, musta pipart

Keeda munad kõvaks, jahuta külmas vees. Haki muna ja avokaado väikesteks tükkideks. Sega omavahel jogurt ja sinep (võta seda maitse järgi), maitsesta kaste soola ja pipraga. Sega kaste muna ja avokaadoga. Aseta leibadele rukolalehti. Tõsta peale muna ja avokaado segu. Kõige peale pane poolitatud kirsstomatid, puista peale seemneid ja veidi musta pipart.

SÜSIVESIKUID SISALDAVAD TOIDUAINED

Toit & Trend 41

RIMI SOOVITAB

OmamÄrgitooted – kvaliteet hea hinnaga

TEKST ANDRIS AIRE, RIMI BALTICU OMAMÄRGITOODETE VALDKONNA JUHT FOTOD RIMI, SHUTTERSTOCK

Mida tähendavad omamärgitoote tähised kaupadel ja millised on nende toodete eelised?

namiku suurte kaubanduskettide riiulitel võib märgata kaupu, millel on tootja asemel kaupmehe silt. Suurem osa taolistest omamärgitoodetest on hea hinnaga väga kvaliteetsed kodumaised kaubad. Baltimaades on omamärgitoodete populaarsus seni kasvanud suhteliselt aeglaselt: kui Euroopa kaupluste kogukäibest moodustavad omamärgitooted

42 Toit & Trend

30–40%, siis Baltimaades on see näitaja ligikaudu kolm korda madalam ega ületa 10%.

ALLES AVASTAME EELISEID

Mullu suvel Baltimaades tehtud Nielseni uuring* näitab siiski, et ka meil avastatakse omamärgitoodete eeliseid üha enam – viimase aasta jooksul on Baltimaades ostnud omamärgitooteid keskmiselt 76% ostjatest, peale selle märkis 5% ostjaid, et soetasid omamärgitooteid sagedamini kui aasta varem. Rohkem kui kolme neljandiku Baltimaade elanike meelest on oma märgitooted sama head või isegi paremad kui bränditooted. Siiski näitas uuring, et on ka palju ebausku – näiteks kahtleb osa kliente endiselt toodete päritolus. See on ka peamine põhjus,

miks nad omamärgitooteid ei vali. Sellistel kahtlustel alust ei ole. Esiteks on omamärgitoode brändi auasi, võimalus konkurentide seas silma paista ning luua uuenduslikke tooteid, mis on saadaval ainult konkreetse brändi kauplustes. Teiseks saab omamärgi kasutuselevõtul ettevõttest nn hea politseinik – koostöös tootjatega täiustatakse retsepte, et luua tervislikumaid tooteid ja välistada ebasobivad koostisosad toodete koostises.

OMAMÄRK ON BRÄNDI UHKUS

Omamärgi loomine ei tähenda mujalt üle jääva pakendamist ja madalama hinnaga müümist ega lihtlabast teiste brändide toodetel siltide vahetamist. Iga toote väljatöötamine on vastutustundlik

RIMI SOOVITAB töö: toote jõudmine ideest poeriiulini võtab aega mitu kuud. Rimi omamärgitoodetena saab osta üle 3000 toote, mida tarnib umbes 300 sertifitseeritud tootjat mitte ainult Lätist ja mujalt Baltimaadest, vaid ka teistest Euroopa riikidest ja Aasiast. Keskmiselt iga neljas müüdav toode on Rimi omamärgitoode. Mittetoiduaineid toodetakse Baltimaades suhteliselt vähe, kuid värskete toiduainete kategoorias kohalikel tootjatel konkurente ei ole. Kõigist värsketest toodetest on vähemalt 15% valmistatud Eestis, piimatoodetes on see näitaja lausa 70% Eesti tootjate kasuks. Kui kaup vastab nõuetele, eelistame alati kohalikke tootjaid. Tarbija ostab kodumaiseid tooteid hea meelega. Eestist kaugemale vaatame ainult siis, kui kohalikud tootjad ei suuda vajalikku pakkuda. Omamärgitoodete kvaliteet on brändi huvides. Kui ostja ostab madala kvaliteediga omamärgitoote, lasub kogu vastutus ettevõttel – pole kedagi teist, kellele näpuga näidata. Seetõttu ei saa ennast väärtustav kaubamärk lubada endale madala kvaliteediga toodet, olgugi et seda saaks sisse osta odavamalt kui kvaliteetset. Lisaks annab omamärk suurepärase võimaluse luua midagi sellist, mis erineb teiste konkurentide pakkumisest. Tänapäeval ei tähenda omamärgitooted ainult igapäevaseid põhikaupu, nagu vesi, suhkur ja piim, vaid ka laia valikut nišitooteid. Rimi hakkas näiteks äsja pakkuma laktoosivabu omamärgitooteid, omamärki leidub ka maailmaköögi riiulitel – näiteks Mehhiko stiilis takosuupisteid saab nüüd valmistada ainult omamärgitooteid kasutades. Nagu näitab Nielseni uuring, ostab enamik Baltimaade elanikke neid omamärgitooteid, mis kuuluvad põhitoiduainete kategooriasse: piimatooteid, leiba, soola, suhkrut, maitseaineid ja kondiitritooteid. Peale toiduainete on kõige populaarsemaks omamärgitooteks tualettpaber ja teised paberitooted.

tegevuse kui ka toodete sisu ja pakendiga. Tarbijate vajadused muutuvad, mõjutades kohaliku ja maailmaturu trende. Nõudlus tervislike toodete ja keskkonnasõbralike lahenduste järele kasvab ning omamärk on suurepärane võimalus neid vajadusi rahuldada. Rimi teeb seda eelkõige oma tervisliku Rimi Greatlife’i tootesarja abil. Ka hiljuti turule toodud FreeFrom-tootesari on kohandatud inimestele, kes ei kasuta oma toidus teatud aineid või valivad veganitoidu. Nende tootesarjade valikut laiendatakse pidevalt.

Iga neljas müüdav toode on Rimi omamärgitoode. Omamärgi kasutuselevõtt võimal dab ettevõttel saada omamoodi heaks politseinikuks, kes kutsub koostööpartnereid üles loobuma ebatervislike ja keskkonda kahjustavate koostisainete kasutamisest tootmises. Nii saame mõjutada ka ostjaid valima tervislikumaid ja keskkonnasõbralikumaid alternatiive. Näiteks on Rimi omamärgitoodete puhul tegutsenud sertifitseerimata palmiõlile alternatiivsete koostisosade leidmise nimel ning asendanud selle sertifitseeritud palmiõli, rapsiõli või päevalilleseemneõliga. Eelmisel aastal vahetasime koostöös tootjatega selle

koostisosa välja umbes sajas tootes. Sama kehtib ka teiste ohtlike ainete kohta – igale tootegrupile on kehtestatud lisa-, säilitus- ja magusainete, kahjulike E-ainete, teatud lõhna- ja maitseainete, lõhna- ja maitsetugevdajate, liigse soola- ja suhkrusisalduse suhtes ranged kvaliteedinõuded.

RANGE KONTROLL

Regulaarseid teste peavad läbima mitte ainult uued, vaid ka praegused omamärgitooted. Tunneme, et nii saame tagada ostjate rahulolu toote püsiva kvaliteediga ja koostisosade vastavuse tootjaga sõlmitud lepingus ette nähtud kirjeldusele. Sama oluline on ka omamärgi toodete pakendite kvaliteedikontroll, kuna selle käigus saame loobuda materjalidest, mida pole võimalik taaskasutada. Kõiki neid aspekte arvestades on omamärgitoodete kvaliteet sageli kõrgemgi kui bränditoodetel. Ehkki kõigi kolme Balti riigi elanikud mainisid omamärgitoodete eelisena eelkõige madalamaid hindu, märkis kolmandik vastanutest omamärgitoodete ostmise peamiseks eeliseks võimalust osta kvaliteetseid tooteid taskukohaste hindadega. See annab meile lisatõuke täiustada omamärgitooteid ja parandada nende turupositsiooni. T&T * Nielseni uuring „Omamärgid ja tootekategooriad“ tehti Lätis, Leedus ja Eestis 2020. aasta augustis, mil igas riigis küsitleti 1600 elanikku vanuses 16–64 aastat.

HEA POLITSEINIK

Ajaga kaasas käivat brändi ei iseloomusta mitte ainult hea kvaliteet ja võime reageerida klientide vajadustele, vaid ka vastutustundlik suhtumine keskkonda. Viimast võib seostada nii ettevõtte enda Toit & Trend 43

LIHAKOKA MEISTRIKLASS Rubriik neile, kes peavad lugu heast lihast ja lihakoka nõuannetest.

TEKST JA RETSEPTID KAIRO ROOTS restoranid Ö ja Kaks Kokka FOTOD ALINA BIRJUK

Eesti vutt

Kui otsid peolauale kohalikku kvaliteeti ning tahad külalisi üllatada uute maitsetega, siis vutiliha võib olla tõeline elamus.

esti vuti lihal on puhas ja hõrk maitse, seda võib võrrelda pigem faasani kui kana mekiga. Vähese rasvasisaldusega vutt sobib grillimiseks ning seda võib küpsetada nii ahjus kui ka lihtsalt panni peal. Väga hästi sobivad vutid ka suitsutamiseks – see on viimasel ajal üsna populaarne viis töödelda õrna vutiliha. Suits annab vutilihale erilise maitsenüansi. Sügisel Tallinnas peetud Bocuse d’Oril oli vutt üks peatooraineid. Ürituse mõjul on selle väikese linnu liha taas paljude restoranide menüüs.

44 Toit & Trend

KUIDAS VALIDA

Vutiliha valida ei ole keeruline, pigem võib osutuda probleemiks leida koht, kus vutti müüakse. Eesti kasvatajatest on üks suurimaid Järveotsa vutifarm. Tallinnas Balti jaama turul pakutakse vutiliha ja vutt on müügil ka suuremate Rimide Talu Toidab -osakondades.

KUIDAS TÖÖDELDA

Vutiga tuleb ümber käia ettevaatlikult. Liha küpsetamisel väldi liiga kõrget temperatuuri, sest siis on oht üle küpsetada. Maitsestamisel soovitan vältida tugevaid vürtse ja intensiivseid lisandeid – vutilihal on puhas ja hõrk maitse, mis liiga tugevate lisanditega kaob. T&T

LIHAKOKA MEISTRIKLASS

Eesti vutt

Eesti vutt on ainus Eestis aretatud põllumajanduslind. Vutt on väike, kaalub keskmiselt 200 g, sellest puhast liha on umbes 120 g. Koos lisanditega on üks lind ühele sööjale paras ports.

Astelpajune vutirind ürdikuskussiga ÜHELE

vutirind ja -koivad paneerimiseks astelpajujahu ja soola PULJONG 1 vutirümp pool porgandit pool küüslauku koorega pool sibulat koorega 5 tüümianivart 5 musta pipra tera 1 leht loorberit KASTE vutipuljongit võid, soola, pipart

ÜRDINE KUSKUSS 100 g kuskussi punt peterselli punt tilli 50 g õli soola, pipart SUITSUNE ROMANESCO 1 Romaani lillkapsas (romanesco) soola

Lõika tervel vutil ära koivad ja mõlemad rinna fileed. Jäta need tükid kõrvale. Valmista vutirümbast puljong. Selleks rösti ahjus rümp, küüslauk, porgand ja sibul tugevalt pruuniks. Seejärel aseta kõik koostisosad potti ning lisa maitseroheline, terapipar ja loorber. Lisa vett niipalju, et kõik oleks kaetud. Keeda tasasel tulel, kuni puljong on poole võrra vähemaks jäänud. NB! Ära siia soola veel lisa, seda tehakse kastme tegemise ajal. Kurna puljong läbi tiheda sõela. Kastme jaoks keeda puljongit veel, kuni kogus on kahanenud poole võrra, ning maitsesta soola ja pipraga. Vispelda sisse või. Vajaduse korral paksenda kastet tärklisega. Keeda kuskuss. Tükelda till ja petersell kaussi, lisa õli ja püreesta ürdid saumikseriga. Enne serveerimist sega kuskuss ürdipastaga ning maitsesta soola ja pipraga. Tükelda lillkapsas. Blanšeeri tükke keevas vees 1 minut ja jahuta kohe külmas vees. Enne serveerimist maitsesta soolaga ja anna fleimeriga kapsale suitsumaitse. Kui fleimerit kodus pole, võid lillkapsatükke ka pannil kergelt röstida. Võta varem valmis lõigatud rinnafilee ja koivad ning pruunista neid pannil mõlemalt poolt. Kuna vutt on väike, saab filee ka pannil küpseks. Enne serveerimist sega kokku astelpajujahu ja sool ning paneeri selles vuti koivad ja rind. Kaunista roog meelepäraste ürtide või näiteks jänesekapsaga.

Toit & Trend 45

LIHAKOKA MEISTRIKLASS

46 Toit & Trend

Kairo Roots on alates eelmisest sügisest ametis restoranides Ö ja Kaks Kokka.

Röstitud vutt köögiviljavoki ja kõrvitsakastmega 1 vutt MARINAAD 1 l vett 30 g soola 1 sidrun 4 tüümianivart 2 küüslauguküünt 5 musta pipra tera PRAADIMISEKS: 1 sl võid 4 tüümianivart 1 küüslauguküüs VOKITUD KÖÖGIVILJAD 40 g lehtkapsast 40 g Romaani lillkapsast (romanesco) 50 g kõrvitsat soola, pipart õli ja võid KÕRVITSAKASTE 100 g kõrvitsat 40 g sibulat 10 g ingverit 10 g võid 50 g vahukoort vett soola, pipart

ÜHELE

Lase vesi keema ja pane sellese kõik marinaadikomponendid. Lase marinaadil täiesti maha jahtuda ja vala vutile. Lase lihal 12 tundi maitsestuda. Kui vutt on marineerinud, pühi liha kuivemaks, vala pannile veidi õli ja pruunista vutil kõik küljed. Kui lihal on värv peal, lisa pannile või, küüslauk ja tüümian. Võta võisegu lusika abil pannilt ja kasta vutti, et tekiks ilus krõbe koorik. Kuumuta ahi 190 kraadini ja pane vutt 10 minutiks ahju küpsema. Kuni vutt on ahjus, võta käsile köögiviljad. Lõika need väiksemateks kuubikuteks, lehtkapsal eemalda varre osa. Rösti kõrvits ja lillkapsas pannil ilusaks pruuniks, lisa või ja lehtkapsa tükid ning voki kiirelt läbi. Maitsesta soola ja pipraga. Kõrvitsakastme tegemiseks koori ja tükelda köögiviljad ning kuumuta poti põhjas või sees läbi. Ära liiga tumedaks rösti! Seejärel lisa vett niipalju, et tükid oleksid kaetud. Keeda köögiviljad pehmeks, tõsta siis kannmikserisse ja lisa vahukoor. Püreesta, kuni tükke enam sees pole. Kui mõni tükk siiski jääb, kurna segu läbi sõela.

Hiina wok – maitsev vaheldus!

Reinu Toidukaubad OÜ

Võrumaa maitsete jahil

GASTRONOOMILINE TEEJUHT

Gurmeegiid ei lase end koroonast ega talvest heidutada, paneb maski ette ja soojad sokid jalga ning sõidab Eestimaa lõunaserva Võrumaale.

TEKST HEIDI VIHMA

alviselt lühikese nädalavahetuse jooksul jõudsime külastada kolme väga erilist söögikohta ja kahte talu, kus veiste ja kitsepidamise kõrvalt jätkub jõudu ka talupoe jaoks.

Suur Muna Võrumaa süda on Rõuge, Rõuge süda aga Suur Munamägi. Viimase veerel asub Suure Muna kohvik, kus toitu tehakse peamiselt Võrumaa ja Lõuna-Eesti taludest pärit toidukraamist. Kala tuleb Leoki kalatalust, piim ja juust Noprilt, suitsuliha Mooska talust – need ju kõik naabrid. Reede õhtuti pakub Suur Muna ka kunstilisi elamusi: näidatakse kino ja toimuvad kontserdid. Veinid on pärit väikesest Portugali veinimajast ning ka Eesti tootjatelt.

Proovi Haanja tipa-tapasid ehk valikut Kolotsi, Viinamärdi ja Nopri talu juustudest ning Mooska talu suitsusaunalihast. Kui kohalikel jahimeestel on jahiõnne olnud, pakutakse ka ulukirooga. Suure Muna magus viib keele alla!

Hämsa kõrts Võru linna külje all asuva kõrtsi 200-aastased palkhooned on täis vana aja hõngu. Pakutakse Võrumaale omaseid maalähedasi roogasid, mida mujalt ei leia: pannirooga kruupide ja seentega, perenaise suitsutatud searibi sõirakartulitega, soolast ja magusat karaskit.

Proovi Võrumaa kuulsaimat

suitsuribi või hautatud lammast.

48 Toit & Trend

GASTRONOOMILINE TEEJUHT

Andri-Peedo kitsetalu Põhja-Euroopa moodsaim kitsefarm, kus oma kitsede piimast valmistatakse jogurtit ja mitmesuguseid juuste. Talupoest saab kraami kaasa osta, nädalalõputi on avatud ka väike talukohvik, mille menüü on kokku pandud oma ja lähikonna talude saadustest ning metsaandidest. Natuke taluelu näeb ka omapäi uudistades, kuid pikemaks ringkäiguks palutakse külastus eelnevalt kokku leppida. Sel juhul saab näha ka seda, kuidas kitsepiim pudelisse jõuab ning piimast valmistatud juust karpi tõstetakse.

Proovi kitsepiimast tehtud valgehalli-

Kivitii

tusjuustu ja kreemjuustu.

Kivitii asub Võrumaa kõige päramises sopis, vaid kilomeetri kaugusel Luhamaa piiripunktist. Nimi viitab kunagisele Riia– Pihkva munakivisillutisega maanteele, mis sealt läbi läks. Pakutakse suppi, praadi, pirukaid ja kooke. Lisaks head veini. Veinivalik on küll väike, kuid pandud kokku suure asjatundlikkusega ning mängib üle nii mõnegi linnarestorani. Menüüs kohtuvad võro aktsendiga Euroopa köögi klassika ja ehtsad Ungari road. Teisipäeviti on Kivitiil oma filmiõhtud.

Proovi kas pikalt ahjus küpsetatud krõ-

bedat pardikoiba apelsinise hapukapsa ja mureda Setomaa kartuliga, Leoki kalatalu forellist tartarit või Ungari guljašši – raske otsustada, mis on parim.

Uma Mekk Võrumaa maitsete jahil võiks kauplustest otsida Uma Meki kaubamärgiga tooteid, millega võrokesed on märgistanud parema osa kohapeal toodetud kraamist. Mitmed selle märgisega tähistatud tooted on jõudnud mitte ainult Võru kauplustesse, vaid parematesse poodidesse üle kogu Eesti.

Nopri talu Lehmade ja piimaga tegeleb siin Niilode pere seitsmes põlvkond. Kes tahab piimaandjatega lähemat tutvust teha, peaks külastuse eelnevalt kokku leppima. Talupood on aga alati avatud ja põgusa pilgu saab farmile heita ka poodi minnes. Iseteeninduslik talupood on iseenesest vaatamisväärsus. Lisaks oma talu toodangule on müügil ka naabrite kaupa, meeneid ja käsitööd.

Proovi kuusevõrse maitsestusega Gouda juustu ja grilljuustu.

Toit & Trend 49

UUDISED JAANUARIS-VEEBRUARIS

KOOSTANUD HELERI TAMME

värskendust e-poes

Rimi e-pood avati 6. mail 2020. Poole aasta jooksul on toimunud suur hulk uuendusi – me kasvame lennukalt! Ê Toidud e-poest koju või kontorisse mitmes Eesti maakonnas Pakume Rimi e-poe kojuveoteenust Tallinnas ja Harjumaal, Pärnumaal ja Tartumaal. Ê Ostud kätte ilma autost väljumata Haaberstis ja Laagris saad sõita mugavalt Rimi Drive-alasse, kus sind tuvastatakse auto numbrimärgi või sinu sisestatud PIN-koodi alusel. Kohaloleku saad registreerida ka Rimi äpi kaudu – laadi see endale telefoni! Ê Esimene ost e-poes on soodsam Kui sa ei ole veel Rimi e-poest ainsatki ostu teinud, siis sulle kui esmakordsele ostjale pakume koodiga ESMAOST ühekordset 5-eurost soodustust!

Ê Unikaalne kojuveoteenuse pakett Pakume oma headele klientidele kojuveopaketti hinnaga 1,99. Kojuveopakett hakkab kehtima sama tellimusega, millega klient selle ostab. Maksad üks kord 1,99 ja saad kas või iga päev järgmise 60 päeva jooksul tasuta kojuveo – ainus tingimus on, et ostukorv on vähemalt 20 eurot! Ê Seenioride erisoodustus Kõikidele pensionäridele kehtib igal esmaspäeval nii Rimi kauplustes kui ka e-poes 10% soodustus (ei rakendu kampaaniatoodetele, tubakale ja kolmandate osapoolte teenustele-toodetele). NB! Soodustus kehtib ainult esmaspäeviti vormistatud tellimustele! Ê Tellimuste muutmise võimalus Pärast tellimuse kinnitamist on kliendil võimalik soovi korral seda muuta, näiteks lisada ununenud tooteid või muuta tarneviisi. Muudatusi saab teha seni, kuni tellimust hakatakse komplekteerima.

RIMI UUDISED

Ê Märkame ja aitame abivajajaid Alates 12. detsembrist on Rimi e-poes võimalik teha koos ostuga kas 3-, 5- või 10-eurone annetus Toidupangale, et sõidutada vajalik toit ka kõige kaugemasse Eestimaa nurka. Ê Toome ka äriklientidele vajaliku mugavalt kohale Kontorites ja muus töökeskkonnas vajalikud toidu- ja esmatarbekaubad on lihtne ja mugav tellida meie e-poest. Kümnetes liitrites piima, Rimi kokkade toodang koosolekule või esmavajalikud kontoritarbed – kõik selle ja palju muud toovad meie kullerid mugavalt meie teeninduspiirkondades kohale. Ê Retsept ühe klõpsuga ostukorvi Rimi teeb toiduvalmistamise lihtsaks! Vali meelepärane retsept ning klõpsa kõik vajaminevad koostisosad ühe vajutusega ostukorvi. Ê Reedeti puu- ja juurviljad soodsamalt Nüüd saab e-poes kasutada kauplustes populaarset sooduskupongi, mis annab reedeti puu- ja köögivilja toodete ostmisel 15% soodustuse. Kupong kehtib reedeti vormistatud tellimustele.

Uued India maitsed Rimi lettidel

Leia toode

Rimist!

Rahvusliku köögi maitseid ei pea otsima ainult restoranist. Rimi kokad on valinud kuus autentset retsepti ja valmistavad nende järgi maitsvaid India roogasid. Eksootilised maitsed on saadaval Rimi kaupluste sooja toidu letil ja pakendatud portsjonitena jaheriiulil. Toodete arendamisel on mõeldud maitseelamusi armastavale inimesele, pakkudes tavapärasest pisut rohkem vürtsi ja aroomi. Valikus on näiteks Ê võikana kastmes riisiga – vürtsika ja maheda mõnus harmoonia, Ê kreveti-biriyani – kreemjas kastmes krevetid, Ê kana tikka masala riisiga – kanalihakuubikud vürtsikas punases kastmes.

Leivad, MIDA ME ARMASTAME

Meie leivariiulite valik on rikkalik – mida sellest küllusest valida? Ê Ostjate lemmik. Rimi klientide ja kõikide eestimaalaste lemmik on Leiburi Rukkipala. Ê Väiketootjate valikust. Põnevat vaheldust suurtele pakuvad väiketootja Karja Pagari köögis küpsenud rukkileib ja rukki-seemneleib. Ê Midagi erilist. Proovi näiteks Pärnu pärmivaba leiba, mis, nagu nimigi ütleb, on valmistatud täiesti pärmivabalt.

TUNNE MÄRKI!

FreeFrom on toote sari, kuhu oleme koondanud tooted, mis sobivad ka neile, kellel on mõni toidutalumatus. Tootesarjast võid leida neid märke: Ê veganitele sobilik toode Ê gluteenivaba toode Ê suhkruvaba toode Ê laktoosivaba toode

Vali kvaliteetne hakkliha Rimis on hakkliha müügil eelpakendatud kujul. Nii pikeneb hakkliha säilivusaeg ning toote tarbimine on mugavam. Kas teadsid, et lahtisest letist ostetud hakkliha pead ära tarbima vähem kui 24 tunniga? Pakendatud hakkliha eluiga on pikem ja kogu toodet ei pea kohe ära kasutama.

Toit & Trend 51

NÄDALALÕPP

Soojalt ja südame-

52 Toit & Trend

NÄDALALÕPP

sõbralikult TEKST, FOTOD JA RETSEPTI TUULI MATHISEN

Kui on rohkem aega kokata ja nautida, tasub valmistada midagi eriti head.

Sõbrapäeva paiku tasub ka menüüd valides olla sõbralik. Südamesõbralik – armastusega valmistatud toit aitab hoida südame tervena ja tervise korras.

Veisefilee granaatõunakastmes Punased granaatõunaseemne-rubiinid ja külluslik magus hapu granaatõunakaste suudavad veisefileest meelitada välja parima. Kui sul on kodus lihatermomeeter, siis kasuta seda, sest nii saad kindel olla, et tulemuseks on täpselt õiges küpsusastmes mahlane veisefilee. KOGUS: KAHELE VALMISTUSVIIS: KESKMINE AJAKULU: 30 MINUTIT + LIHA MAITSESTUMISEKS VAJALIK AEG

300–400 g veise sisefileed oliiviõli mõni küüslauguküüs soola ja pipart granaatõunaseemneid

GRANAATÕUNAKASTE: 1 dl granaatõuna kontsentraati Naršarabi 1–2 sl palsamikreemi 1 sl oliiviõli 1 tl Dijoni sinepit

Tõsta liha vähemalt tund enne valmistamist toatemperatuurile. Määri liha hakitud küüslaugu ja oliiviõli seguga ning jäta umbes tunniks ajaks maitsestuma. Aja pann koos väikese koguse õliga kuumaks. Puhasta liha marinaadist ja patsuta majapidamispaberiga kuivemaks. Tõsta kuumale pannile (pann peaks liha peale tõstes särisema, kuid ei tohiks suitseda) ja pruunista filee igast küljest 3–5 minutit. Ära unusta pruunistada ka liha külgi! Maitsesta liha soola ja pipraga ning tõsta 180–200 kraadini kuumutatud ahju restile. Küpseta, kuni liha sisetemperatuur on 55–60 kraadi. Nii on tulemuseks pooltoores ehk medium rare -liha. Kui eelistad poolküpset ehk medium-liha, peaks liha sisetemperatuur olema 60–65 kraadi. Kõige lihtsam on sisetemperatuuri jälgida liha kõige paksemasse ossa torgatud lihatermomeetri abil. Paljudel uuematel ahjudel on olemas ka liha sisetemperatuuri mõõdiku funktsioon. Võta liha ahjust ja jäta 10–15 minutiks puhkama, enne kui lahti lõikad. Kastme jaoks sega kõik ained kokku. Serveerimiseks lõika lihast terava noa abil õhukesed viilud, tõsta taldrikule ning puista peale granaatõunaseemneid. Kalla peale granaatõunakaste. Liha sobib serveerida nii soojalt kui ka külmalt.

Toit & Trend 53

NÄDALALÕPP

Kreveti ja kalamarjaga täidetud avokaadopoolikud Lihtne ja nauditav kooslus eelroaks, mille valmistamiseks on vaja parajalt küpseid avokaadosid, mida Rimis on alati eri valikus. Kreemise sisu poolest tasub eelistada tumeda koorega Hass’i avokaadot. Võid kasutada nii soolvees kui ka sügavkülmutatud krevette. KOGUS: KAHELE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 10 MINUTIT

54 Toit & Trend

1 suurem avokaado 150 g kooritud ja keedetud krevette 3–4 tl kalamarja 1–2 sl majoneesi veidi sidrunimahla soola ja pipart värsket tilli serveerimiseks Poolita avokaado ja urgitse pisut sisu lusikaga välja. Kurna vajaduse korral krevetid ning sega kahe kolmandiku kalamarja ja majoneesiga. Maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga ning tõsta avokaadopoolikutesse. Lisa kõige peale ülejäänud kalamari, kaunista tillioksaga ja viimistle värskelt jahvatatud musta pipraga.

NÄDALALÕPP

Pasta ahjukuivatatud tomatitega Kreemine pastakaste kana ja päikesekuivatatud tomatitega on kooslus, millega ei lähe ku nagi alt ja mis maitseb ühtmoodi hästi nii lõuna- kui ka õhtu söögilauas. Tatrajahust pastat kasutades muudad maitsva roa märksa tervisesõbralikumaks. KOGUS: KAHELE VALMISTUSVIIS: KESKMINE AJAKULU: 30 MINUTIT

200 g tatrajahust pastat 300 g kanafileed 100 g päikesekuivatatud tomateid õlis 2 tk küüslauguküünt 2 dl köögikoort 125 g mozzarella’t soola ja musta pipart päikesekuivatatud tomatite õli värsket basiilikut Kuumuta pannil keskmisel kuumusel päikesekuivatatud tomatite õli ning hauta selles paar minutit päikesekuivatatud tomateid ja küüslauku. Tõsta tomatid pannilt ja pane asemele tükeldatud kanafilee. Lisa soola-pipart ning prae kanaliha igast küljest läbi. Lõika pannilt võetud tomatid parajateks tükkideks ja lisa need kanafileele. Kalla juurde koor ja riivitud mozzarella ning lase keema tõusta. Alanda kuumust ja kuumuta, kuni mozzarella on sulanud. Maitsesta vajaduse korral soola ja pipraga. Kastme valmimise ajal keeda pasta vastavalt pakendil olevale õpetusele. Kurna. Jäta veidi keeduvett alles, et saaksid vajaduse korral sellega hiljem pasta mahlasust timmida. Kalla keedetud pasta kastme sisse, lisa tükeldatud basiilik ja sega kõik läbi. Kui pasta tõmbab liiga kuivaks, lisa veidi pastakeeduvett. Pane maitseks ja kaunistuseks peale värsket basiilikut ning serveeri kohe.

Toit & Trend 55

NÄDALALÕPP

Peedisalat kinoaga Värviküllane, silmailu pakkuv ja südame tervist toetavatest toitainetest pungil salat on korralik kõhutäis, mis ei jäta rasket tunnet. Soovi korral võid salatisse lisada feta- või kitsejuustu. Serveeri kas iseseisva roana või kala ja liha kõrvale. 3–4 dl kinoad 300 g peeti 2 väiksemat avokaadot 1 suurem porgand 200 g edamame ube peotäis päevalilleseemneid 100 g salatisegu SALATIKASTE: 2 sl õunaäädikat 2 sl oliiviõli 2 sl mett 1 tl Dijoni sinepit soola ja pipart

56 Toit & Trend

Kuumuta potis soolaga maitsestatud vesi ja keeda seal paar minutit edamame ube. Kurna, kalla külma veega üle ja eemalda oad kaunadest. Sega kokku salatikastme ained, kuni moodustub ühtlane emulsioon. Järgmisena sega salatiroheline paari lusikatäie salatikastmega ja tõsta taldrikule. Lisa keedetud ja tükeldatud peet, keedetud kinoa, riivitud porgand, tükeldatud avokaado, edamame oad ja röstitud päevalilleseemned. Kalla salat üle ülejäänud salatikastmega. Serveeri kohe.

KOGUS: KAHELE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 20 MINUTIT

NÄDALALÕPP

Šokolaadine panna cotta vaarikakastmega Tumedast šokolaadist tummisust ja hapuka vaarikakastme toel särtsakust saanud panna cotta on maitsev magustoit, mis lööb igal šokohoolikul silma särama. Valmistamisel kasuta kindlasti tumedat, vähemalt 70% kakaosisaldusega šokolaadi. Selle mõrkjust aitab paika sättida magushapu vaarikakaste.

KOGUS: KAHELE VALMISTUSVIIS: KESKMINE AJAKULU: 15 MINUTIT + TARRETUMISEKS VAJALIK AEG

2 lehte želatiini 70 g tumedat šokolaadi 2 dl 35% koort 1–2 sl suhkrut ½ tl vanillisuhkrut serveerimiseks mündilehti VAARIKAKASTE: 200 g vaarikaid 2 sl suhkrut vanillisuhkrut

Tõsta želatiinilehed mõneks minutiks külma vette. Kalla kastrulisse rõõsk koor, suhkur ja vanillisuhkur ning kuumuta keemiseni. Tõsta kooresegu pliidilt ja sulata selles kuivemaks pigistatud želatiinilehed. Sulata tükeldatud šokolaad vesivannis ja lisa sinna juurde kooresegu. Kalla segu külma veega üle loputatud vormidesse ja tõsta mõneks tunniks jahedasse kalgenduma. Vaarikakastme jaoks töötle vaarikad koos suhkru ja vanillisuhkruga ühtlaseks püreeks. Jäta mõni vaarikas kaunistamise jaoks terveks. Tõmba tarretunud panna cotta’l noaga ääred vormi küljest lahti ja kummuta taldrikule. Lisa vaarikakaste ja säti peale terved vaarikad. Kaunista mündilehtedega.

Toit & Trend 57

MAITSEKÜTT MAAILMAS TEKST HEIDI VIHMA FOTOD SHUTTERSTOCK

, a t l a M

väike ja ometi suur

Malta on pisike riik, inimesi vaid 400 000. Selle väikese saare kööki on aga jõudnud ohtralt võõraste maade ja rahvaste mõjutusi.

ad on omaks võtnud ja kohandatud roogasid Itaalia, Lähis-Ida ja Araabia köögist. Ka Malta ordu jättis saare toidukultuurile suure gastronoomilise jalajälje, oli see ju seotud Prantsusmaa, Itaalia ja Hispaaniaga, kuid kontakte leidus ka Uue Maailmaga. Rohkem kui poolteist sajandit Briti ülemvõimu tõi Malta kööki omakorda nii mõndagi inglaslikku.

58 Toit & Trend

LEIAB TUTTAVAID MAITSEID

Seega võib öelda, et Malta köök ulatub Ameerikasse, Aafrikasse, Araabia maadesse, Lähis-Idasse ja Lääne-Euroopasse. Võimsatele gastronoomilistele mastaapidele vaatamata on Malta gurmaani jaoks suhteliselt lihtne maa – väike, saab hakkama inglise keelega ja kohtab tuttavaid maitseid. Nii mõnedki road, mis riigist riiki rännates saavad uusi maitseid ja uue nime, pakuvad siin rõõmsat äratundmist.

Kalasupp või -hautis aljotta on enam-vähem sama mis prantslaste bouillabaisse, bigilla meenutab LähisIda hummust, brittide pie esineb torta nime all, täielikult kodunenud on ka Põhja-Aafrika ja Lähis-Ida meze ehk suupisted. Looduse ja kliima poolest on Malta omamoodi imedemaa, ühtaegu päikeseline ja karm. Seitsmest saarest suurimal, Muhust veidi kogukamal Malta saarel on linnad ja külad üksteisega kokku kasvanud. Kus maju pole, seal on enamasti vaid kaljud, kiviklibu ja järsud nõlvad. Suurem osa riigi põllumajandusest asub väiksemal saarel Gozol, mis on Vormsist kolmandiku võrra väiksem.

MAITSEKÜTT MAAILMAS

Maltalaste sea lihaarmastus arvatakse päri nevat ajast, mil sellega näidati vastuseisu islamile. Looduslikke veekogusid pole, aga oktoobrist veebruarini sajab rohkem kui meil. Päikest ja soojust jätkub ka talvel, nii et juba märtsi lõpus valmivad talvised köögiviljad, porgandid ja põldoad. Sügisel külvatud nisu saab koristusküpseks maikuus. Mais algab ka puuviljahooaeg, esimesena valmivad nispero ehk Jaapani villpöörise viljad. Viigipuu kannab vilja kaks korda aastas – jaanipäeva paiku ja augustis. Septembris istutatud maasikatele ilmuvad esimesed marjad juba novembris, täissaagini jõuavad need aprillis-mais.

köögiviljasupp, millele lisatakse muna ja kohalikku lambajuustu – kõik nii lihtne ja tavaline, et ka kõige vaesem lesknaine jaksab sellist rooga keeta. Üle kõige armastavad maltalased aga sealiha. See võiks meiesugustele sealihasõpradele igav olla, kui see poleks omamoodi kulinaarne protestiaktsioon: sealihaarmastus arvatakse olevat pärit ajast, kui sellega näidati oma vastuseisu islamile. On ju Malta kristliku maailma viimane kants Vahemeres ja sealiha söömine oli üheks võimalikuks enesemääratluseks. Sealiha süüakse palju, kuid üle kõige hinnatakse küülikuroogasid. Küülikuhautist ehk stuffat tal-fenek’it peetakse Malta rahvusroaks. Küülikule spetsialiseerub hulk restorane ja igal Malta perel leidub oma kindel koht, kus seda nädala lõputi söömas käiakse. Neid kohti on

kõikjal, kuid kõige „õigemad“ ja küllap ka parimad asuvad külas nimega Mġarr. Sealne üle riigi kuulus küülikurestoran, kuhu sõbrad meid viisid, osutus õige tagasihoidlikuks, pigem külasööklaks kui restoraniks. Külluslikku küülikuhautist saatsid friikartulid, kohalik vein toodi lauale sildita pudelis, nisuleib oli seest pehme ja pealt krõbe, eelroaks sai suure kausitäie hautatud tigusid (bebbux) – kõik see tundus justkui osalemine mingis salapärases, ainult maltalastele teada olevas rituaalis.

KALAPÄEV ON PÜHAPÄEV

Merest ümbritsetud Maltal tundub imelik, et kala süüakse seal vähe – ametliku statistika järgi vaid seitse kilo inimese kohta aastas, seega poole vähem kui Eestis. Nii et kalarestorane päris kõikjalt ei leiagi. Täiuslikult kalarikas on

Küülikuhautist peetakse Malta rahvusroaks.

SISSEJUHATUSEKS SUUPISTED

Vallettas, Malta pealinnas, on restoranide tihedus kõige suurem ja sealt ongi hea oma gastronoomilisi avastusi alustada. Meie sattusime sinna paraku valel ajal – lõuna oli möödas ja õhtusöögiks aeg liiga varajane. Maltalased peavad kommetest kinni ega söö valel ajal, kuid ei jäta külalislahke rahvana turiste siiski hätta. Nälja kustutamiseks pakuti kergeid suupisteid, millest koos mõnusa nisusaia ja oliiviõliga sai kõht korralikult täis. Araabia köögiga sarnaselt on ka Maltal lugematu hulk roogi ja roakesi, mis tuuakse lauale „päris“ toidu ootamise ajal: köögiviljamäärded, juustud, päiksekuivatatud tomatid, hautatud teod, marineeritud kaheksajalg, baklažaanisalat, oliivid.

LESKNAISE SUPP JA JÄNESEPRAAD

Igal maal leidub vähemalt üks „rahvasupp“ – roog, mida kõik söövad, kuid millest eriti ei räägita, sest seda peetakse lihtsaks ja igapäevaseks. Maltas on selliseks roaks lesknaise supp ehk

Marsaxloki kalaturult leiab vägagi eksootilisi mere-elukaid. Kalaga saab kaasa ka nõuande, mida sellega peale hakata.

Toit & Trend 59

MAITSEKÜTT MAAILMAS aga pühapäevane turg Marsaxloki kalurikülas või -linnakeses. Väikesi värvilisi kalapaate on terve laht täis ja turul müüakse nii veidraid mereelukaid, millele eestikeelseid nimetusi on pelgalt interneti abil raske leida. Eestikeelsete vastete leidmine ongi üsna tulutu, nagunii pole meil nende eksootidega kogemusi. Tasub usaldada müüjaid, kes koos kalaga annavad kaasa ka nõuanded, kuidas seda kõige parem valmistada. Oleks vaid köök, kus neid teha! Kõik on ülimalt värske, odav ja puhastatakse sealsamas ära. Kui kööki pole, saab kõhu täis mõnes kohalikus restoranis, mida kaldapealsel ja kaugemalgi on ridamisi ja igas hinna klassis. Kõige populaarsemaks kalaks on lampuki ehk kuldmakrell. Kuigi mõned noored kokad võtavad südameasjana arendada Malta „uut kööki“, on suurem osa roogasid, nende hulgas ka kala- ja mereannitoidud, endiselt pigem talupoeglikult lihtsad: tuunikala pajaroog kartulite ja porruga, kaheksajalahautis tomati, sibula ja kartuliga, frititud tursa-kartulipätsikesed.

AROMAATSED ÜRDID JA MESI

Kivine ja toitainevaene pinnas on üheks põhjuseks, mis muudab Malta ürdid eriliselt aromaatseks. Ühtekokku arvatakse neid olevat ligi 400 liiki ja sorti, osa põlised, osa araablaste, osa hilisemate ülemerekontaktidega maale toodud. Aromaatsed ürdid on ka põhjuseks, miks Malta mett peetakse eriliselt maitsvaks ja väärtuslikuks. Suvel korjavad mesilased mett metsikult tüümianit, sügisel kaarobi- ja eukalüptipuu õitelt. Valletta kitsastel tänavatel uidates leidsin vürtsi- ja ürdipoe George Zammit ehk malta keeles Tal-Ħwawar, 130-aastase ajalooga pereäri. Selles ammendamatus varakambris on lugematu arv klaaspurke kõikvõimalike ürtide, vürtside, kuivatatud aed- ja puuviljadega. Kaupmees on veendunud, et ostja peab kaupa nägema, seepärast pole midagi valmis pakitud. Osas purkides on traditsioonilised Malta valmissegud. Muu hea hulgas ostsin kaasa küülikuhautise segu ja see kulus hädasti ära: Maltalt kaasa toodud retseptiraamatus polegi selle maitsestamine lahti kirjutanud, juhendis on vaid, et vaja läheb küülikumaitseaineid. T&T

60 Toit & Trend

Marsaxloki kaldapealsel on ridamisi igas hinnaklassis restorane.

Kala on tõesti värske - kalurid alles lappavad võrke kokku.

MAITSEKÜTT MAAILMAS

Mida peaks Maltal sööma ja jooma Ê Ġbejna, Gozo saarelt pärit lambajuust. Seda süüakse värskelt, sellega täidetakse ravioolisid ja pirukaid ning lisatakse suppidele, pastaroogadele ja pitsale. Ê Kunserva ehk Malta tomatipasta on hoopis teistsugune, kui me tomatipastat ette kujutame – magus ja täidlane. Seda valmistatakse avamaal kasvanud päikesekuivatatud tomatitest ning süüakse enamasti koos nisuleiva ja juustuga. Ê Bigilla on peaaegu seesama mis hummus, kuid valmistatud põldubadest. Sõltuvalt kasutatud oasordist võib see olla hallikas või valge. Kui veab, saab bigilla’t osta tänavakaupmehelt, aga seda müüakse ka toidupoodides. Süüakse õhukese soolaküpsise galletti või tavalise nisuleivaga. Ê Pastizzi, väikesed ja krõbedad rikotavõi hernetäidisega pirukakesed, mida müüakse kõikjal. Odavad ja imemaitsvad.

Ê Klamari mimlijin ehk täidetud kalmaar. Ê Zalzett tal-Malti, vorstidest kuulsaim, maitsestatud koriandriseemnete, musta pipra ja peterselliga. Ê Malta maiustused on enamasti väga magusad ja tainased. Kuulsaim neist on imqaret ehk datli täidisega väike frititud küpsetis. Ê Hoopis maitsvamad on sealsed puuviljad. Kindlasti tuleks ära proovida viigikaktuse, saareriigi kõige vähenõudlikuma taime vili, mis oma ogalise kuue tõttu on teiste viljade hulgas justkui inetu pardipoeg. Kaktusevilja hooaeg on suvel, muul ajal saab maitsta keediseid ja magusat napsi. Ê Kohalik vein, punane Gellewza ja valge Ghirgentina. Suur osa kohalikke ja ka turiste ei usu, et Maltal on veinimaana midagi pakkuda, aga viimastel aastakümnetel on olukord tasapisi muutunud. Kohalikest viinamarjasortidest valmistatud veinidest ei saa maitseelamust garanteerida, kuid proovida tasub.

Just nagu

lapsepõlves! DUSED! E UUHVATL A

www.epiim.ee

Epiima kooreselt külluslik šokolaadi- ja kukekommimaitseline puding maitseb imehästi nii suurtele kui ka väikestele.

JOOGIKULTUUR

D N A E V J A O OS talvekokteilid D TEKST HEIDI VIHMA RETSEPTID KADRIAN POSSUL, Odeon FOTOD MEELI KÜTTIM

Winter toddy Kuum ja magus üheskoos on mõnus talvine kooslus. Lihtne, kuid maitsev klassikaline kokteil, mis soojendab ka kõige külmema hinge. 40 ml burbooni Makers Mark 10 ml sidrunimahla 1 tl mett 1 kotike Teekanne puuviljateed „Talveaeg“, sobivad ka teised vürtsikamad teed 100 ml kuuma vett 1 sidruniviil Pane kõik komponendid klaasi, vala kuum vesi peale ning valmis see ongi.

Nipp! Kadrian Possul on esindanud Eestit mitmel maailmatasemel võistlusel. See on andnud talle kogemusi, aga ka enesekindlust ja -usku maitsete kombineerimisel. Kadriani valmistatud jooke saab maitsta Tallinnas Koplis asuvas Odeonis, kus ta töötab peabaarmenina.

62 Toit & Trend

Kui ehtsat šeikerit pole käepärast, sobib ka mõni kaanega suletav nõu, näiteks klaaspurk.

JOOGIKULTUUR

Talvine kokteil teeb lisaks ihule soojaks ka hinge, kinnitab Odeoni baaridaam Kadrian Possul ning segab kokku kolm talvekuudesse sobivat jooki. „Talvised kokteilid ei pea tingimata olema kanged, kuid need võiks olla maitserikkad, täis vürtse ja ürte,“ soovitab kogemustega kokteilisegaja.

Amaro sour

Amaro on Itaalia päritolu rikkaliku maitsega ürdiliköör, milles tõusevad esile kaneel, tsitruselised, šokolaad ja karamell.

50 ml Amaro di Angosturat 30 ml sidrunimahla 20 ml suhkrusiirupit 15 ml burbooni Makers Mark 1 munavalge Suhkrusiirup keeda kokku võrdsest osast suhkrust ja veest ning lase jahtuda. See kokteil tahab topelt šeikimist, esimene kord jääga ja teine kord ilma, et muna ilusti vahtu läheks. Kodus on kõige lihtsam jook esmalt sauseguri või blenderiga vahustada ning seejärel koos jääga läbi šeikida, et see maha jahtuks. Kokteili võiks klaasi valada läbi sõela, et konsistents jääks mõnusalt siidine.

Christmas candy Mõnusalt ürdine-vürtsine jook, mis oma magusas kreemisuses sobib eriti hästi maiasmokkadele, aga õhtusöögi lõpetuseks ka kõigile teistele. 30 ml brändit Torres 10 30 ml likööri Vana Tallinn Spiced 30 ml 35% rõõska koort Šeigi koostisosad koos jääga läbi ning vala läbi sõela klaasi.

Toit & Trend 63

JOOGIKULTUUR

64 Toit & Trend

JOOGIKULTUUR

Milline oled,

EESTI VEIN? TEKST RASMUS SAGUR, Rimi kategooriajuht FOTOD SHUTTERSTOCK

Kuigi Eesti pole veini maa, on veinitegemise tava ka meil ammune. Viinamarjade ase mel on meil õunad, sõstrad ja rabarber ning moodsate veini meistrite lennukad eksperimendid.

raditsioonidest lugu pidamine on meie maal ikka au sees olnud, olgu selleks siis jaanipäeval üle lõkke hüppamine või õnnetina valamine uusaastaööl. Palju peetakse lugu ka tähtpäevadest, mille tähistamisega on tihti seotud ka mitme suguste jookide pruulimine. Oleme harjunud, et eestlased pruulivad õlut, kuid ka veini on Eesti aladel juba aastasadu valmistatud.

ÕUNTEST ON IKKA VEINI TEHTUD

Veiniga seostuvad tihti päikeselised viinamarja istandused kaugel lõunamaal. Viinamari on kahtlemata veini sümbol ja veinisõbrale annab esimese aimduse veel maitsmata veini olemusest juba viinamarjasort. Samas ei pea vein olema toodetud ainult viinamarjadest. Põhjamaadel ei kasva viinapuud just kõige paremini, kuid tahtmine erinevaid jooke kääritada on olnud suur ja see on loonud hea pinnase eksperimenteerimiseks. Kõige populaarsemaks tooraineks, millest on meie mail pruulitud nii veine kui ka vahuveine, olgu kodustes tingimustes või tööstuslikult, on loomulikult õunad. Meie õunasortide valik on lai ja külluslik, tänu sellele saab kokku segada ja kääritada väga erisuguseid õunaveine. Õuntest saab magusaid veine, nagu näiteks Põltsamaa Kuldne, aga ka traditsioonilisel meetodil valmistatud vahuveine, nagu näiteks Jaanihanso No 12.

SÕSAR-SÕSTAR JA JÕUJUURIKAS RABARBER

Meie koduaedadest tuttavad sõstrad on samuti olnud veinitootjate üheks maiuspalaks. Valgest sõstrast on võimalik välja pigistada jook, mis on klassikalise valge viinamarjaveiniga väga Toit & Trend 65

JOOGIKULTUUR sarnane. Punased sõstrad on väga hea lisandus muule toorainele tänu oma happelisusele. Mustadest sõstardest saab veini, mis on maitseküllane ja täidlane. Selle heaks näiteks on jällegi Põltsamaa veinimaja üks tuntumaid veine, Põltsamaa Tõmmu. Koduses tootmises on kasutatud tihti ka rabarberit. Rabarber on otsekui visaduse sümbol, mis näiliselt kasvab kui iseenesest. Kuhu kord juba rabarber maha külvatud on, sealt pistavad suurelehelised punakas-rohelised varred end igal varakevadel uuesti välja. Viimasel ajal on rabarber jõudnud ka suurtootmise katselaboritesse ja seal on välja võlutud hulk vahuveine. Tänu neile ongi taas tarbijate teadmisse jõudnud asjaolu, et Eesti vahuveinid on siiski olemas ja need sobivad piduliku hetke tähistamiseks hästi. Suurepäraseks näiteks on Peenjoogi vabriku Nudist vahuvein Rabarbra – kuiv, naturaalne ja rabarberine vahuvein. Rabarbra tõusis eestlaste seas üleöö niivõrd populaarseks, et esimestel aastatel

oli see pahatihti läbi müüdud. Tänaseks on Rabarbra konkurentsitult tuntuim ja armastatuim Eestis toodetud vahuvein. Alkoholivabade jookide menust innustatuna on väiketootja Nudist teinud Rabarbra kõrvale ka alkoholivaba rabarberivahuveini Rabarbra Null.

PÕNEVAID NÜANSIANDJAID ON VEEL

Ka teisi Eesti kliimas leplikke marju ja puuvilju on veinimeistrid edukalt kasutanud nii põhitoorainena kui ka lihtsalt veinile maitse või värvi andmiseks. Kirsid ja hapukirsid on hästi kasutatavad portveini tüüpi veini tegemiseks. Samuti sobivad need heaks lisandiks punasesse veini. Arooniad annavad ilusa värvi ja nendest tehtud vein on kuiv nagu marjad isegi. Mustikas on tänuväärne mari, mida annab väga edukalt lisada väga paljudesse segudesse. Kombinatsioone ja valikuid on palju, Eestile tema sünnipäevaks õnne soovida sobib ikka kohaliku vahuveiniga klaasi tõstes. T&T

JÄLGI TEMPERATUURI

serveeri

Ê vahuveine otse külmikust 3–7 °C kraadi juures; Ê kergema valge veini temperatuur võiks samuti jääda umbes 7 °C kraadi juurde; Ê aromaatse ja puuviljase veini serveerimistemperatuur jääb 7–13 °C kraadi vahele; Ê punaseid veine serveeri soovitatavalt juba veidi kõrgema kui 13 °C kraadi juures. Siin kehtib reegel: mida täidlasem vein, seda kõrgem on soovitatav serveerimistemperatuur.

Leia toode

Rimist!

Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.

66 Toit & Trend

Karksi puuviljaja marjaveinid Eesti veinide klassika

TĂ¤helepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol vĂľib kahjustada teie tervist!

RESTORAN SINU KODUS

Uus

a s Tuprorrustruudel rubriik

TEKST HEIDI VIHMA FOTOD MEELI KÜTTIM RETSEPT JA TEOSTUS DMITRI ROOZ, restoran Smak

Restorani Smak peakokk Dmitri Rooz jagab kogemusi ja juhendab, kuidas saaks koduköögis restoraniväärilisi roogasid valmistada. Veidi üle aasta on tegutsenud tema restoran Smak, mille üheks spetsialiteediks on struudlid – kapsa-trühvli, õuna-rosina, porgandirosmariini jt. Ühte neist, tursa-porrustruudlit, Dmitriga koos teemegi. 68 Toit & Trend

RESTORAN SINU KODUS

Tee nii: 1. SEGA TAINAS

Dmitri Rooz, restorani Smak peakokk, on tõeline oma ala meister. Tuntuse on talle toonud nii tema restoranid Farm, Beer House, Korsaar ja kohvik Rukis kui ka Eesti esindamine rahvusvahelistel kokandusvõistlustel, sealhulgas Paul Bocuse’i finaalvõistlustel.

Vaja läheb:

145 g nisujahu (tüüp 550) 10 g rapsiõli 5 g soola 80 g sooja vett 5 g sidrunimahla TÄIDIS: 500 g turska 400 g porrulaugu valget osa 200 g toorjuustu 10 g röstitud piiniaseemneid 1,5 sl nisujahu soola, musta pipart PRAADIMISEKS: 20 g rapsiõli 30 g võid VAHETÄIDIS: 30 g riivsaia või pankot 30 g võid praadimiseks KASTE: 150 g Saaremaa smetanat mädarõigast ja soola

Sega jahust, õlist, sidruniNipp: kui mahlast ja soolast tainas. veeretad sidrunit Selleks sõelu jahu, peoga vastu lisa ülejäänud komlauda, on mahla ponendid ja sega alul pigistamine tainalabidaga, pärast hõlpsam! käega ühtlaseks. Vormi tainas palliks, määri natukese õliga ja mässi toidukilesse. Õli on vaja selleks, et tainas kile külge kinni ei jääks. Jäta tainapall toatemperatuurile vähemalt tunniks ajaks seisma. Seismisaeg sõltub temperatuurist, taina võib ka teha ka õhtul valmis ja jätta külmkappi järgmise hommikuni seisma. Korraga võib valmis teha ka suurema koguse tainast ja panna portsjonitena sügavkülma. Pärast sügavkülmast võtmist lase tainal kaks tundi toasoojas seista.

2. VALMISTA TÄIDIS

Lõika tursafilee 2–3 cm tükkideks, puista üle 1,5 sl jahuga ja raputa segi, nii et tükid üleni jahuseks saavad. Jahu ei lase kalal praadides kuivada ja toimib täidises side ainena. Maitsesta soola ja musta pipraga. Lõika porru valge osa pikuti pooleks ja viiluta peeneks. Praadimiseks kasuta või ja rapsiõli segu. Võid on veidi soojendatud, nii et piimaosa vajub põhja ja kasutatakse ainult pealmist rasvakihti. Sobib ka selitatud või. Kala praadimiseks kasuta piisavalt suurt panni, nii et tükid ei puutu oma vahel kokku ja et kalatükid pööramisel ei laguneks. Praadimislabidas peab olema paraja suurusega ja pehme, et see ei lõhuks kala. Ära enne pööra, kui esimene külg on pruuniks tõmmanud, muidu kipub õrn kala lagunema. Kuumus olgu mõõdukas. Teisel pannil pošeeri porru, maitsesta veidikese soolaga. Porrut tuleks ainult kergelt küpsetada – kui see tõmbub pruuniks, läheb maitse tursa jaoks liiga tugevaks. Lisa porrule toorjuust ja sega segi. Rösti piiniaseemned praeahjus või kuival pannil ja lisa porrulaugule. Sega porru ja tursk kokku ning lase jahtuda. Kui täidis on liiga soe, võivad tainasse tekkida augud. Kontrolli maitsestust, vajaduse korral lisa soola.

Toit & Trend 69

RESTORAN SINU KODUS 3. RULLI JA VENITA

Uus

rubriik

Rullimiseks läheb vaja suurt köögirätikut, millele mahuks ära tainatükk mõõtudega 70 x 50 (60) cm – just nii suureks rullis peakokk väikese tainatüki. Laota rätik lauale, puista üle jahuga ja hõõru jahu kergelt rätikusse. Pane tainas rätikule ja puista üle veidikese jahuga. Kõigepealt rulli tainatükk tainarulliga veidi suuremaks. Edasi hakka seda servadest ettevaatlikult laiemaks venitama. Võta tainas kätte ja lase sel suuremaks venida. See võib algajal õnnestuda, aga võib ka mitte. Võib piirduda ka ainult venitamisega.

Tõsta rull ettevaatlikult küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, määri sulavõiga ja lõika kääride abil tainasse väikesed sälgud. Küpseta 180-kraadises pöördõhuga ahjus 30–40 minutit. Määri tainas sulavõiga ja puista üle panko või riivsaiaga, mille oled enne kergelt võis läbi praadinud. Oluline on, et pankoga saaks kaetud taina see osa, millele täidist ei panda. Riivsai imab endasse täidise üleliigse niiskuse.

Nipp! Et pärgament ei keerduks pöördõhuga ahjus rulli, pane paberi äärtele raskuseks lusikad. Lase enne lahtilõikamist veidi jahtuda. Tükeldades puhasta iga lõike järel nuga, nii jäävad lõikeservad korrektsemad. Nipp! Lehtsalati võib kööginäpitsate abil veidi rulli keerata, nii näeb see välja kompaktsem. Kastmeks sega 30% hapukoor mädarõikaga, lisandiks sobib lehtsalatikurgisalat. Serveerimisel puista struudlile veidi piiniaseemneid.

Lihtsam on seda teha mitmekesi, igaüks oma servast. Venita tainas nii suureks kui suudad. Klassikaline struudlitainas olevat nii õhuke, et läbi selle näeb ajalehte lugeda. Mida pikem on tainatükk, seda rohkem tuleb tainakihte; mida laiem, seda pikem tuleb struudel – täidis pannakse ristküliku lühemale küljele.

4. TÄIDA JA KÜPSETA

Pane täidis ristkülikukujuliselt taina lühemale küljele. Servad kipuvad katki minema ja jäävad veidi paksemad, need lõika ära. Keera struudel käterätiku abil rulli. Otsad veinita veidi pikemaks ja keera rulli alla.

70 Toit & Trend

Nipp! Piiniaseemneid rösti 5 minutit 180-kraadises ahjus või kiirelt kuival pannil. Kui juhtub, et teie struudel kõigele vaatamata siiski ei tule välja selline nagu lootsite, saab Smakist kaasa osta profikoka tehtud küpsetise ja proovida järgmisel korral uuesti. T&T

–Õpituba NÄDALALÕPP

TEKST HEIDI VIHMA FOTO SHUTTERSTOCK

Kuidas praadida Kes siis seda ei oskaks – kala pannile ja ongi valmis! Jah, nii lihtne see ongi, kuid alati saab paremini. Kogusime kokku profikokkade nipid, et jõuda eriti hõrgu tulemuseni.

ea kalaroa saamiseks tuleks vältida kahte asja: et kala pannil ära ei laguneks ja et teda liiga kuivaks ei praeks. Maitsestamine on samuti oluline, kuid seda teeb igaüks oma maitse järgi. „Kala palju ei taha, kõige olulisem on ta õigel ajal pannilt ära võtta ning maitsestada vaid sel moel, et kala enda maitse alles jääb,“ õpetab Bocuse D’Ori kogemusega peakokk Dmitri Rooz, kes jagab nõuandeid ka ajakirja uues rubriigis „Restoran sinu kodus“. Pann olgu tuline. Õrn kala võtab külge igasuguseid maitseid, seepärast peab pann olema küpsetama asudes täiesti puhas. Aja pann ja õli korralikult kuumaks, enne kui kala pannile asetad. Kohe seejärel peaks kuumust alandama ja pruunistama keskmisel kuumusel mõlemalt poolt, nii jääb tulemus kõige mahlasem. Ja nagu ikka – ärge laduge panni liiga täis, vaid ainult kuni ¾ ulatuses. Millega? Kala praadimiseks kasutage parimat õli või õli ja või segu. Väga hea maitse annab praadimine selitatud võiga. Paneerida või mitte? Maitse asi, aga mitte ainult: paneering annab kalale efektse välimuse, aitab kala pannil tervena hoida, samuti hoiab paneeritult praadimine kala mahlasemana. Paneerimisel kastke

? a kal

Proovi nii!

Naha poolt krõbeda, kuid seest mahlaka kala saamiseks kasuta järgnevat taktikat. Vala alguses pannile vaid väike kogus õli, aja tuliseks, pane filee pannile, nahaga pool allpool, ja prae paar minutit. Kui on tekkinud kerge koorik, vala poole küpsemise pealt veel veidi õli juurde, edasi praadides imab see pisut naha sisse. Siis keera filee ringi ja et mahlad välja ei läheks, prae natuke ka teiselt poolt. Paksemat kala võib ahjus paar minutit järelküpsetada.

kala kõigepealt munasse, siis soolaga segatud jahusse või riivsaia. Paksema paneeringu puhul kõigepealt jahusse, siis lahtiklopitud munasse, siis riivsaia. Räimele sobib paneeringuks riivleib, aga huvitava tulemuse annavad ka seesamiseemned, kaerahelbed, manna, kookoshelbed. Kui kaua? Täpset aega ei ütle ükski profikokk, igaühel tuleb see ise oma panni ja ahjuga selgeks teha. Alustuseks soovitus, et 3 cm paksune kalatükk võiks küpseks saada 2 x 3 minutiga, kuid täpne ajastus sõltub kalast ja kuumusest. Järelküpsemist vajavad eelkõige suuremad kalatükid. Millised ja kui kaua, see saab selgeks katse-eksituse meetodiga, nõu on raske anda. Järelküpsetamiseks katke pann mõneks minutiks kaanega ja sõltuvalt kala paksusest keerake kuumus minimaalseks või tõstke pann hoopiski tulelt. Kui ahi on parajasti kuum, võib kala ka ahju järelküpsema tõsta. Korralikult läbi küpsenud peavad olema eelkõige meie siseveekogudest pärit kalad, et vältida parasiite. Ühelt või mõlemalt küljelt? Nahaga luudest puhastatud väiksemaid fileesid praetakse ainult ühelt, nahaga kaetud poolelt. Pärast pruunistamist katke pann kaanega, kuni filee on läbinisti küps. Paksemaid fileesid, nagu paltus või lõhe, võib praadida ka teiselt küljelt. T&T

Toit & Trend 71

TOIDUTREND

72 Toit & Trend

TOIDUTREND

TEEME ISE

taimset piima TEKST, FOTOD JA RETSEPTID MARI-LIIS ILOVER

Taimsed piimajoogid on tore vaheldus lehmapiimale ja täiesti asendamatud neile, kes ei saa eri põhjustel tavalist piima tarbida.

itmesuguste taime piimade letid kauplustes muudkui pikenevad. Peale pähklipiimajookide on olemas nii sojast, kaerast, riisist, tatrast, kookosest kui isegi hirsist valmistatud taimseid piimasid. NB! Ääremärkusena olgu siin kohe mainitud, et Euroopa Liidus ei tohi täiesti taimse toote turustamisel kasutada selle nimetuses sõna „piim“, mistõttu müüakse kauplustes näiteks mandlipiima enamasti mandlijoogi nime all. Kui osa taimseid piimasid, näiteks soja- või kookospiima, on kodus mässamise

asemel lihtsam ja mõttekam osta poest, siis pähkli- ja seemnepiimasid ning ka kaerapiima pole kodus ise valmistada sugugi keeruline.

MIDA SELLEKS VAJA LÄHEB?

Köögivarustuse poolelt vajad vaid kannmikserit. Nõrutamisel on hea kasutada marlit, ent hakkama saab ka puhta puuvillase köögirätikuga. Kui teed taimset piima sageli, on otstarbekas hankida spetsiaalne pähklipiima nõrutamise kott. Kui võtad taimse piima pudeli külmkapist, loksuta seda enne kasutamist, et jook ühtlustuks. Toit & Trend 73

TOIDUTREND MILLEST TAIMSET PIIMA TEHA? 1. Pähklitest Pähklipiima võid teha praktiliselt kõigist pähklitest. Minu lemmikuks on India pähkli piim ja mandlipiim. Mõlemad on loomupäraselt veidi magusa mekiga, India pähklite kasuks räägib pealegi tema suhteline odavus võrreldes teiste pähklitega, lühike leotamise aeg ja tulemuse kreemisus. Inda pähkli tegemise sammsammuline juhend on leitav siinsamast.

India pähkli piim UMBES 800 ml

See pähklipiima retsept on tehtud India pähklite baasil, kuid võid selle üks ühele kohandada ka mandlitele, sarapuu- või muudele pähklitele. Kui soovid veidike magusamat mekki, lisa enne püreestamist paar datlit, mett, vahtravõi agaavisiirupit. Maitsestamiseks sobib ka kaneel või vanill. Hoia pähklipiima purgis või pudelis külmkapis, nii säilib see 2–3 päeva. 150 g India pähkleid 800 ml vett näpuotsaga soola

1. Leota India pähkleid veega kaetult

2–4 tundi. NB! Mandleid ja muid pähkleid leota üle öö.

2. Kurna seejärel pähklid ja loputa

korralikult voolava vee all. Pane pähklid koos 800 ml värske puhta vee ja mõne tera soolaga kannmikserisse.

Töötle segu ühtlaseks. Selleks kulub 1–2 minutit. . Kurna saadud vedelik sõelal läbi tiheda marli.

5. Vääna marlit, et kogu piim kätte saada.

Vala valmis jook läbi lehtri pudelisse.

74 Toit & Trend

TOIDUTREND

Ära lase head kraami raisku! Pähklipiima nõrutamisel üle jäänud pähkli- või mandlimassi ära viska ära. Saad seda kohe kasutada näiteks smuutides, putrudes või muffinite koostises. Kui kohe kasutusvõimalust pole, laota mass ühe kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja lase kõige madalama võimaliku temperatuuriga ime väheke praokil uksega ahjus täielikult kuivada. Nii saad pähkli- või mandlijahu, mida võid kinnises purgis hoida paar kuud ja kasutada seal, kus iganes tarvis.

Suuremate kaupluste teeriiulist leiad GURMAN'S teesegud mugavas soonsulguriga pakendis. Teepakendid on lihtsalt avatavad ja taassuletavad, seisavad hästi püsti ega lase teearoomil lahtuda. Esiküljel olevast aknakesest on näha, millist teesegu pakk sisaldab. GURMAN'S teesegud valmivad pöörlevates trumlites, kus teelehed segunevad naturaalsete eeterlike õlide, puuviljatükkide, vürtside ja erinevate lillede kroonlehtedega.

GUARANA roheline tee guaraanaseemnete pulbriga. WITH GINGER & LEMON roheline tee ingveritükkidega ROOSITEE kuivatatud noortest roosiõienuppudest valmistatud tee on magusa maitsega ja lillelõhnaline. Valmis teejook sisaldab ohtralt C-vitamiini. Roosinuppe võib kasutada segatuna ka musta või rohelise teega. Kaunista roosinuppudega magustoite või lisa neid vannivette!

Jälgi meid Facebookis ja Instagramis, tutvu meie tootevalikuga ka www.gurmans.ee ning järgi alati pakendil olevat valmistamisõpetust.

TOIDUTREND

mandlipiim

kaerapiim

India pähkli piim

2. Seemnetest

Piima saab teha ka seemnetest, eriti lihtsalt valmib kanepiseemnepiim. See on ka äärmiselt toitainerikas. Kanepiseemnepiima valmistamine läheb tõepoolest hõlpsalt: seemneid ei ole tarvis leotada ega piima nõrutada.

Kanepi seemnepiim 100 g kooritud kanepiseemneid 9 dl vett magustamiseks ja maitseks paar datlit ja vanilli Töötle kõik koostisained kannmikseris ühtlaseks piimaks. Vala jook purki või pudelisse. Kui vaja säilitada, hoia piima külmkapis. Tarbi ära 2–3 päeva jooksul.

76 Toit & Trend

kanepiseemnepiim

3. Kaerast

KUS TAIMSEID PIIMAJOOKE KASUTADA? Ê smuutides Ê putrudes Ê kakaojoogi tegemiseks Ê vürtsika chai ja kurkumipiima ehk kuldse piima tegemiseks Ê müsliga Ê kohviga Ê küpsetistes (pannkoogid, vahvlid, muffinid jms)

Ise tehtud kaerapiim ei sobi kuumutamiseks, siis muutub see paksemaks. Seda on aga hea tarvitada müsliga, smuutides ja küpsetistes.

Kaerapiim 2,5 dl kaerahelbeid 0,8–1 l vett maitseks mett, vahtra- või agaavisiirupit Tõsta ained kannmikserisse. Vähem vett annab tihedama joogi, ent see on täiesti maitse-eelistuse asi. Maitsesta soovi korral mee või siirupiga. Töötle umbes minuti jagu, kuni kaerahelbed on enam-vähem purunenud ja jook segunenud. NB! Sajaprotsendiliselt siidist tulemust ei ole tarvis taga ajada, siis võib kaerapiim hoopiski limaseks minna. Nõruta saadud vedelik sõelal läbi köögirätiku või mitmekordselt kokku pandud marli. Pigista kangast kõvasti pambuks, et kogu vedelikku kätte saada. Vala jook purki või pudelisse, hoia külmkapis.

NIMI TOIDU TAGA Nii mõnigi maailmakuulus toit on saanud nime konkreetse isiku järgi. Milline on lugu selle toidu taga?

Tükike

Sacheri kooki? Sacher-torte on šokolaadikook, mis tegi oma autori, õpipoiss Sacheri maailmakuulsaks.

simese Viini kohviku olevat rajanud rikas kaubamees ja Idakaubanduse kompanii tõlk Georg Franz Kolschitzky. Lahingus üles näidatud vapruse eest premeeriti teda linna piiranud türklastest maha jäänud mõne kotitäie kohviga. Proua Kolschitzky olevat aga olnud eriliselt andekas küpsetaja, kes andis oma saiakestele Türgi lipul oleva poolkuu kuju – nii sündis maailma croissant ehk sarvesai. Oli see nii või ei olnud, kuid arvukad legendid kohvist ja kookidest kinnitavad, et viinlastele on need olulised. Kui Itaalias juuakse leti juures kiiresti üks espresso, siis Viinis istutakse lauda ja võetakse aega piimakohviks, mille kõrvale käib kindlasti ka tükk struudlit või Sacher-torte.

78 Toit & Trend

TEKST HEIDI VIHMA FOTOD SHUTTERSTOCK RETSEPT WWW.SACHER.COM

SACHERI KOOK

Sacher-torte ehk Sacheri koogi päritolust pajatav legend räägib riigikantslerist vürst Metternichist, kes ühel 1832. aasta piduõhtul tahtis oma külalistele midagi eriliselt head pakkuda, kuid tema peakokk oli parajasti haigevoodis. Tellimus anti edasi, kuid kogenud tegijatest polnud keegi valmis tööd ette võtma. Lõpuks jõudis see 16-aastase õpipoisi Franz Sacherini, kelle kahekihiline aprikoosivõidega šokolaadikook riigikantsleri külalistele väga meeldis. Juba väljaõppinud kondiitrina pakkus Franz Sacher oma kooki tollal ülivõimsale krahv Eszterházyle, kellele see samuti väga meeldis, ning nii oligi noore kondiitri ja tema šokolaadikoogi tulevik kindlustatud. Kuigi Euroopa kuningakodades ja ülikute lossides oli kuuma šokolaadi joodud selleks ajaks juba paar-kolm sajandit, levis šokolaadi kasutamine kulinaarias väga aeglaselt, nii et Sacheri šokolaadikook oli tollal vägagi originaalne. T&T

NIMI TOIDU TAGA

Die Original Sacher-torte Sacheri koogi originaalretsepti suurimaks saladuseks olevat kooki katva glasuuri koostis, mille juures on kõige olulisem šokolaadi kvaliteet ja päritolu. 130 g keskmiselt magusat tumedat šokolaadi (vähemalt 55%) 150 g pehmet võid 100 g tuhksuhkrut 6 muna 100 g suhkrut 140 g nisujahu vanillikaun GLASUUR: 200 g aprikoosimoosi 200 g suhkrut 150 g tumedat šokolaadi (vähemalt 55%)

Algupärane Sacheri kook on paljude arvates liiga kuiv ja vahukoor asja ei paranda. Kui tahad mahlakamat tulemust, immuta koogikihte meelepärase alkoholi ja/või suhkruveega.

Sacher ja kuulsused

Kes Viini satub, sel tasub kindlasti külastada Viini ooperi kõrval asuva hotell Sacheri kohvikut, kus valmistatakse väidetavalt algupärast Sacheri kooki – Original Sacher-torte. Hotelli asutas Franz Sacheri poeg Eduard aastal 1876 ja selle külalisteks, kes tõenäoselt pole jätnud kuulsat kooki maitsmata, on olnud terve plejaad aristokraate ja kuulsusi: keiser Franz Joseph, kuningas Edward VIII koos Wallis Simpsoniga, kuninganna Elizabeth II ja prints Philip, Rainier III koos Grace Kellyga, president John F. Kennedy, Herbert von Karajan, Leonard Bernstein, Plácido Domingo, José Carreras, Rudolf Nureyev on vaid mõni nimi pikas reas.

Lõika vanillikaun pikuti pooleks ja kraabi seemned välja. Sega kokku või, tuhksuhkur, vanilliseemned ja vahusta heledaks vahuks. Edasi vahustades lisa ükshaaval munakollased, seejärel sega kokku sulatatud šokolaadiga. Vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks ja vala šokolaadi-munasegu peale. Sõelu peale jahu ning ettevaatlikult tainast voltides ja tõstes sega kõik kokku. Küpseta 170-kraadises ahjus 60 minutit, kusjuures esimeseks 10–15 minutiks jäta uks sõrmelaiuselt praokile. Lase jahtuda ja lõika kaheks kettaks. Määri mõlemale kettale aprikoosimoosi ja tõsta kettad üksteise peale. Määri moosi ka külgedele. Kata kook pealt ja külgedelt šokolaadiglasuuriga. Glasuuri tegemiseks valmista suhkrust ja 125 ml veest siirup, tükelda sellesse šokolaad ning sega ühtlaseks. Parima tulemuse saad, kui teed koogi eelmisel päeval valmis. Kook pole eriti mahlakas, seetõttu serveeritakse seda enamasti koos magustamata vahukoorega.

Toit & Trend 79

MAGUS ELU

& d a k u p a H d u g hõr

RETSEPTID, TEKST JA FOTOD MERILIN SIIMPOEG

Uue aasta alguses jõuab kätte tsitruseliste aeg särada. Oma hapuka mekiga annavad nad talvesüdames annuse energiat ja eluvaimu.

Avokaado-laimikook

Mõnusalt kreemjas ja hapukas toorkook, mis mõjub oma helerohelise värviga otsekui sõõmuke värskust. KOGUS: 10–12 TÜKKI VALMISTUSVIIS: KESKMINE AJAKULU: 1 TUND + 2 TUNDI KÜLMAS

12 datlit 40 g kookoshelbeid 40 g toortatrajahu 40 g mandlijahu 50 g kookosõli ¼ tl soola

Leia toode

Rimist!

TÄIDIS: 2,5 küpset avokaadot (330 g) 60 ml agaavisiirupit 2 laimi mahl 1 laimi peenelt riivitud koor 125 ml kookospiima 30 g kookosõli 1 tl vanillipastat/-ekstrakti kaunistamiseks laimiviile ja värskeid marju Eemalda datlitelt kivid ja haki datlid väikesteks tükkideks. Lisa ülejäänud põhja koostisosad ja sega käega ühtlaseks massiks. Suru tainas lahtikäiva vormi põhja ja äärtesse. Pildil olev kook on tehtud piklikku 36 cm x 13 cm vormi, kuid võid kasutada ka ümmargust ca 22 cm läbimõõduga vormi. Pista koogivorm koos tainaga 20 minutiks külma. Tükelda avokaado viljaliha ja tõsta blenderikannu. Lisa agaavisiirup, laimimahl, -koor, kookosõli, kookospiim ja vanill. Töötle ühtlaseks kreemjaks massiks. Maitse ja lisa soovi korral laimimahla. Kalla täidis põhjale ja hoia vormi üle öö tavakülmkapis või 2,5 tundi sügavkülmas, kuni täidis on tahenenud ja kooki on võimalik tükkideks lõigata. Kaunista kook marjade ja laimiviiludega.

80 Toit & Trend

MAGUS ELU Parimad hooajalised magustoidud ja magusad kĂźpsetised.

Toit & Trend 81

MAGUS ELU

Sinihallitusjuustu ja valge šokolaadi kommid laimiga Soolane, magus ja hapu – kõik maitsed on neis põnevates kommides omavahel tasakaalus! KOGUS: 12–15 TÜKKI VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 1 TUND

Rikotakook apelsini ja mandliga Apelsinine ning pisut rustikaalne rikotakook on mõnusalt maheda ja koduse iseloomuga. KOGUS: 8–10 TÜKKI VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 1 TUND

500 g rikotakohupiima 3 muna 60 g rafineerimata suhkrut 3 tl vanillisuhkrut / 1 tl -ekstrakti 100 g võid 100 g mandlijahu 30 g kaerajahu 50 g maisimannat 30 g röstitud* mandlilaaste 1 tl küpsetuspulbrit ¼ tl soola 1 keskmine apelsin

82 Toit & Trend

Sulata või ja jäta jahtuma. Vahusta rikota hulka suhkur ja munad. Lisa sulavõi, peenelt riivitud apelsinikoor ja apelsinist pressitud mahl. Sega omavahel jahud, manna, sool ja küpsetuspulber. Lisa rikotasegu hulka jahusegu ja röstitud mandlilaastud. Sega ühtlaseks. Vala koogimass küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäivasse koogivormi (20–21 cm) ja küpseta 180-kraadises ahjus umbes 45 minutit, kuni kook on kuldseks küpsenud. Lase jahtuda ja eemalda vormist. * Röstimiseks puista mandlilaastud küpsetusplaadile ja küpseta 180-kraadises ahjus 7–8 minutit – nii tuleb nende maitse paremini esile.

MAGUS ELU

200 g valget šokolaadi 100 g sinihallitusjuustu 60 g heledaid küpsiseid 2 sl laimimahla 2 tl peenelt riivitud laimikoort KATMISEKS: 30 g kookoshelbeid Sulata vesivannil valge šokolaad ja lase umbes 10 minutit jahtuda. Jahvata küpsised peeneks puruks ja haki sinihallitusjuust väikesteks tükkideks. Sega küpsisepuru ja juust sulašokolaadi hulka. Lisa laimimahl ja -koor. Hoia kommimassi 20 minutit külmkapis. Vormi seejärel käte vahel väikesed pallikesed ja veereta neid kookoshelvestes. Ongi valmis!

Laimiküpsised Lihtsatele küpsistele annab maitsesärtsu hapukas laim. Välimusele annab palju juurde tuhksuhkur, tänu millele küpsised ahjus toredasti praguliseks küpsevad. KOGUS: 10 TÜKKI VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 1 TUND

125 g võid 125 g suhkrut 2 muna 1 sl laimimahla 1 sl peenelt riivitud laimikoort 220 g nisujahu 1 tl küpsetuspulbrit 50 g tuhksuhkrut Vahusta toasoe või suhkruga. Lisa munad, laimimahl ja -koor ning vahusta veel veidi. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber ja sool. Lisa võivahule jahusegu. Sega ühtlaseks tainaks ja hoia 20 minutit külmkapis. Vormi tainast pallikesed ja veereta neid tuhksuhkru sees. Küpseta 175-kraadises ahjus pöördõhurežiimil 12–15 minutit.

Toit & Trend 83

MAGUS ELU

84 Toit & Trend

Sidruni-beseekook mooniseemnetega Oo, jumaldan sedalaadi sidrunikooke! Hapukas sisu ja magus kohev beseemüts – tõeliselt hõrk ja maitselt tasakaalus koogiamps. KOGUS: 8 TÜKKI VALMISTUSVIIS: KESKMINE AJAKULU: 1 TUND

150 g nisujahu 80 g võid 1 sl suhkrut 1⁄5 tl soola 2 sl külma vett SIDRUNITÄIDIS: 2 pisemat sidrunit 100 g suhkrut 4 munakollast 120 ml vett 1 kuhjaga sl maisitärklist 50 g võid 1 tl mooniseemneid BESEEKATE: 4 munavalget 125 g suhkrut Sega jahu, suhkur ja sool ning lisa toasoe või ja vesi. Sega kiirelt ühtlaseks tainapalliks. Suru tainas küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi (20 cm) põhja ja natuke ka äärtesse. Hoia 15 minutit külmkapis. Tee kahvliga põhja peale augud ja toesta tainaääred fooliumiga (võid ka raskuseks herneid panna). Eelküpseta põhja 190-kraadises ahjus 15 minutit. Eemalda foolium ja jäta ootele. Kuni põhi on külmkapis, valmista sidrunitäidis. Selleks vala potti ühe sidruni peenelt riivitud koor, 2 sidruni mahl, suhkur, maisitärklis, vesi ja muna kollased. Aja kõik vispliga segamini ja kuumuta sidrunisegu keskmisel kuumusel senikaua, kuni kreem pakseneb. Selleks kulub 6–7 minutit. Kui kreem on paksenenud, lisa toasoe või ja mooniseemned. Sega ühtlaseks ja jäta jahtuma. Beseevahu jaoks mikserda munavalged pehmete vahutippude tekkimiseni ja lisa siis järk-järgult suhkur. Vahusta seni, kuni saad tugeva vahu. Vala sidrunikreem eelküpsetatud põhjale ning pritsi selle peale läbi pritskoti munavalgetupsud. Kui sul pritskotti pole, võid vahustatud munavalge ka lusika abil koogile laiali määrida. Küpseta kooki 170 kraadi juures 15 minutit. Lase 10 minutit praokil uksega ahjus olla, et vältida besee allavajumist, ja tõsta siis kook ahjust välja jahtuma.

juba juba 28 28 aastat aastat

LASTEGA KÖÖGIS Nõuanded ja retseptid meeleolukaks kokkamiseks koos pere pisematega.

Tervislikult TEISMELISTELE Teismeeas juhtub sageli, et seni üsna mõistli ku menüü peal kasvanud laps hakkab liikuma krõpsude, saiakeste ja mullijookide poole. Kuidas tema toiduvalikud tervislikuna hoida? TEKST, FOTOD JA RETSEPTID TUULI MATHISEN

eie toidus kipub nappima köögivilju, samas liha ja suhkrut on seal liiga palju. Üks nippe oleks kombineerida oma teismelise teada-tuntud lemmikud pisut tervislikumasse võtmesse. Siin mõned ideed. Hamburger pole kindlasti parim valik, aga kui see on ainus viis, kuidas teismeline nõustub salatit sööma, siis võiks katsetada saia vahele taimsete pihvide pistmist. Neid leidub kaubanduses üsna laias valikus. Kui asendada valge hamburgerisai täisterasaia või koorikleivaga, võib hamburgerist saada igati täisväärtusliku toidukorra. Pastaroogade sisse võib põimida köögivilju või teha praetud nuudleid nii, et lisaks jahust või riisist nuudlitele leiduks seal köögiviljadest tõmmatud nuudleid. Üldjuhul läheb selline väike trikk läbi. Neutraalse maitsega avokaadost saab teha mõnusa kreemise võileivakatte. Kui kombineerida seda pubeka lemmikjuustust tõmmatud laastudega, on tõenäosus suurem, et see ka ära süüakse.

86 Toit & Trend

Tortiljad ja lavašid üldjuhul maitsevad teismelistele. Nende täidiseks või katteks võib panna köögivilju, pudistada peale juustu ja küpsetada ahjus üle. Ka sel juhul ei tõmmata nina nii väga vingu. Maisist nacho’dega saab kombineerida mõnusa näputoidu, kus krõpsukategooriast pärit toidusele on juurde sätitud ube, tomatikastet, hakkliha, jalapenot ja avokaadot. Kõik see võiks küpseda juustuse katte all, sest seegi aitab hajutada esmast tõrksust. Smuutisid lapsed üldiselt armastavad ja ehk jätkub see arm ka teismeeas. Smuutisse saab põimida neutraalse maitsega köögivilju (spinat, avokaado, suvikõrvits) ja magustada valge suhkru asemel banaani või datlitega. Kiire kasvu faasis suureneb teismelistel energiavajadus ning tühja kõhtu vaigistatakse sageli maiustustega. Väikese nipina võiks neil käepärast ja silma all hoida pisut tervislikumaks tuunitud pähklite ja kuivatatud puuviljadega maiuseid. Samamoodi võib kuivatatud puuviljadest ja pähklitest teha energiabatoone ja poetada neid lapsele koolikotti juhuks, kui ta vajab päeva jooksul kiiret energiat. Sellised maiused täidavad hästi kõhtu ja on märksa täisväärtuslikum valik kui pelgalt kommid või küpsised. T&T

LASTEGA KÖÖGIS

Kirju koer, pisut tervislikum Kirju koer on paljude lemmik. Kui tavaliselt on tegu üsna suhkru- ja jahurikka toiduga, siis selles versioonis on kasutatud kaeraküpsiseid ning magustajana tulevad appi mesi ja datlid, mis aitavad valge suhkru kogust vähendada. KOGUS: KAHEKSALE SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 20 MINUTIT + TAHENEMISEKS VAJALIK AEG

100 g võid 4–5 sl mett 2 muna 2 sl kakaopulbrit 150 g tumedat šokolaadi 100 g kaeraküpsiseid 200 g pähkleid (mandlid, sarapuu- ja pistaatsia pähklid jm) 100 g datleid 100 g kuivatatud jõhvikaid näpuotsaga soola Töötle toasoe või mikseriga kohevaks. Lisa mesi, sega läbi ning lisa ükshaaval munad. Sega juurde kakaopulber ja näpuotsaga soola. Sulata šokolaad vesivannil, jahuta veidi ning kalla võija munasegu hulka. Sega ühtlaseks. Lisa purustatud küpsised, peeneks hakitud pähklid ja puuviljad. Sega ühtlaseks massiks. Laota tööpinnale toidukile ning aseta mass pika ribana sinna peale. Vormi mass tihedaks ühtlaseks „vorstiks“, keera toidukile ümber ja aseta külma tahenema (vähemalt 8 tundi). Enne serveerimist võid üle puistata tuhksuhkruga.

Toit & Trend 87

LASTEGA KÖÖGIS

Ahjus üleküpsetatud nacho’d Koos hakkliha, mustade ubade ja avokaadosalsaga on see tõeline mugavustoit, mille raskeim osa on vaid hakkliha praadimine. Ülejäänu on juba purkide avamise ja kokkutõstmise vaev. Suure tõenäosusega tühjeneb ahjuplaaditäis kiiresti ning kostab vaid rahulolevat mõminat. KOGUS: NELJALE SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 15 MINUTIT

Avokaadokreemi ja juustulaastudega röstleivad

200 g veisehakkliha 2 sl Rimi tako maitseainesegu 400 g nacho-tšipse 400 g purk musti või punaseid ube 200 g tomatisalsat

3–4 sl konserveeritud jalapenot 100 g juustu (näiteks Cheddar) 2 avokaadot laimimahla oliiviõli värsket koriandrit või peterselli soovi korral hapukoort Kuumuta pann ja prae hakkliha seni, kuni see muudab värvi. Kalla peale maitseainesegu ja sega läbi. Määri ahjuvorm õliga ja laota sinna ühtlase kihina nacho’d. Säti peale tomatikaste, hakkliha, kurnatud oad, tükeldatud jalapenod ja riivitud juust (võimaluse korral eelista Cheddarit). Kui kasutad marineeritud jalapenot, lisa see alles siis, kui tõstad nacho’d ahjust välja. Pane plaaditäis ahju ja küpseta 200 kraadi juures 10–12 minutit. Samal ajal, kui nacho’d ahjus küpsevad, töötle avokaado viljaliha laimimahla ja oliiviõliga ühtlaseks massiks. Tõsta nacho’d ahjust välja ning lisa avokaadokreemi ja värsket hakitud koriandrit või peterselli. Soovi korral võid peale niristada ka hapukoort. Serveeri kohe!

Kui leiad kreemiseid ja küpseid avokaadosid, valmista avokaadovõiet. See on koos krõbedaks röstitud leivaga tõeliselt nauditav, eriti kui tõmmata sinna peale mõni laast lemmikjuustust. KOGUS: ÜHELE SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 10 MINUTIT

2 viilu palaleiba 1–2 hästi küpset avokaadot soovi korral veidi majoneesi juustulaaste veidi oliiviõli soola ja pipart Töötle avokaado sisu kahvliseljaga ühtlaseks, nirista sisse oliiviõli. Kui tahad tummisemat määret, lisa ka majoneesi. Maitsesta soola ja pipraga. Rösti leib krõbedaks. Säti peale avokaadokreemi, millele tõmba juustunoaga peale mõni lemmikjuustulaast.

88 Toit & Trend

Leia toode

Rimist!

Maailma maitsed NÄDALALÕPP

Tai N

endevaheline tasakaal on igas roas erinev, sõltudes koostisosadest ja roa iseloomust. Mõnes domineerib magus, mõnes terav, kuid alati on olemas ka teised kolm põhimaitset. Tai maitsekombinatsioonid on nii äratuntavad, et neid pole võimalik ühegi teise köögiga segamini ajada, kus iganes seda tehakse. Sealne toidukultuur on väga vana ja mitmekihiline. Toit pole mitte ainult toit, vaid ka ravim ja organismi mõjutaja. Iga elujuhtumi, meeleolu ja haiguse jaoks on omad road. Süüakse peaaegu kõike, mis maal, meres, mägedes, jõgedes ja järvedes elab, ujub ja kasvab. Põhjas on toidud rammusamad ja süüakse rohkem liha, lõunas aga merelisemad ja kergemad. Riis on tailaste kõige olulisem toiduaine. Seda süüakse igal toidukorral, ka salati ja supi kõrvale ning magustoiduks. Tai on üks maailma suurimaid riisikasvatajaid ja sealsetes toidupoodides võtab riisisortide valik silme ees kirjuks. Riisil on tailaste elus nii suur roll, et isegi nende kõige tavalisem tervitus tähendab vabas tõlkes „Kas sa oled juba riisi söönud?“. Tuline. Väga oluline roll on tšillipipardel, kuid see ei tähenda, et Tai toit ülearu piprane oleks. Tšillipipraid on seal palju ja väga erineva tulisusega. Sageli kasutatakse tšillit koos küüslaugu ja laimiga. Kalangal, ingveri sugulane, on aromaatne ja samuti veidi tuline. Kasutatakse ka musta ja pikka pipart ehk pippalit.

90 Toit & Trend

TEKST HEIDI VIHMA FOTO SHUTTERSTOCK

Tai köögis on tähtsad neli maitset: hapu ja magus, soolane ja tuline.

Soolaseks teeb toidu mõnikord sool, mõnikord aga kalakaste, eriline fermenteeritud kaladest valmistatud maitseaine, mis – andku tailased see võrdlus andeks – meenutab veidi roiskunud heeringasoolvett. Alguses on jube, aga kui ära harjub, siis teisiti enam ei saa. Kalakastet lisatakse toidule juba valmistamisel, aga pakutakse ka eraldi kausikestes toidu kõrvale, sageli koos soja-, austri- ja tšillikastmega. Kasutatakse ka kalakastmega mõnevõrra sarnast krevetipastat. Magusa maitse annab toidule karamellise-mesise mekiga palmisuhkur, mõnikord ka roosuhkur. Magusust lisab ka kookospiim, mis kuulub paljudesse roogadesse, samuti mitmesugused puuviljad.

Haput annavad kõige sagedamini laimimahl ja tamarind, maitselt veidi ploomi meenutav puuvili, mis näeb välja nagu oakaun. Tamarindi lubavad tomatiga asendada ka kõige puritaanlikumad Tai maitsete loojad. Hapu maitse lisamiseks on veelgi enam võimalusi kui tulisel, hapukaid vilju on Tais palju: ananass, passionivili, mitmesugused tsitruselised. Hapukust lisavad ka kahvrilaimi lehed ja sidrunhein. Ürte kasutatakse maitsestamisel väga palju. Basiilikut on mitut liiki ja iga toidu juurde käib kindel sort. Palju kasutatakse värsket koriandrit. Tai signatuurroogade maitseaine segud on müügil ka valmiskujul: tom ka ja tom yam’i pastad või pulbrid ning mitmesugused karripastad. T&T

HAMBURGER REBITUD LIHA JA COLESLAW SALATIGA NELI HAMBURGERIT

• 4 burgerikuklit • 1–2 pakki Oskari rebitud veise- või sealiha SALAT:

• • • • • • • • •

500 g valget või punast kapsast 2–3 kooritud porgandit 1 õun 1 väike punane sibul peotäis hakitud värsket peterselli 5 sl värsket majoneesi 2 sl maitsestamata jogurtit või hapukoort 1 tl sinepit soola ja pipart

Valmistamisõpetused leiab www.oskar.ee retseptide alt

ROHELISE HERNE PÜREESUPP KRÕBEDA PEEKONI JA ODRAKRUUPIDEGA NING SINGIVAHUGA VASTLAKUKLID ROHELISE HERNE PÜREESUPP KOGUS: 4 SÖÖJALE

• • • • •

400 g rohelisi herneid (sügavkülmutatuna) 2 keskmist kartulit, tükeldatuna suur peotäist sibulapealseid koos valge osaga, hakituna 30 g võid 1 l kanapuljongit (nt kontsentraadist või puljongikuubikust) • 150 g Oskari E-vaba suitsupeekonit • soola ja värskelt jahvatatud musta pipart

SINGIVAHT • • • • • •

2 dl 35% koort 200 g toorjuustu, toasoojana 150 g Oskari E-vaba fileesinki, hakituna hakitud värsket tilli soola ja pipart soovi korral sidrunipipart või sidrunimahla

Võid kasutada valmiskujul müüdavaid täitmata kukleid või need ka ise valmistada.

Toit & Trend 01 2021

Articles inside

MAGUS ELU. Hapukad ja hõrgud

MAAILMA MAITSED. Tai

NIMI TOIDU TAGA. Tükike Sacheri kooki?

TOIDUTREND. Teeme ise taimset piima

ÕPITUBA. Kuidas praadida kala?

Malta, väike ja ometi suur

MAITSEKÜTT MAAILMAS

kvaliteet hea hinnaga

GASTRONOOMILINE TEEJUHT

NÄDALALÕPP. Soojalt ja südamesõbralikult

RIMI SOOVITAB. Omamärgitooted

FOOKUSES. Eesti peab pidu igas kodus

HOOAEG. Üks tervislik võileib, palun

KÜLASKÄIK. Koolipoiss kuulutati aasta kokaks

MINU RIMI. Saame tuttavaks – Ave Zimmer

PROOVI JÄRELE. Pomel, apelsini vanaema

VAATENURK Heidi Vihma: „Keelemängud

toidu ümber

on Eesti köök