Toit & Trend mai juuni 2019 by Menu Kirjastus

MAI-JUUNI 2019

Lihavaba grill

Magus amps NÄPU VAHEL VAHEMERELISED MAITSED

! e l i l l i r G

ROHELISED ROAD

Suvejookide VIKERKAAR

Parimad

grilliideed ja -retseptid

ISSN 2504-6942

HIND 3.99 € RIMI KLIENDIKAARDIGA 2.99 €

9 772504 694009

KÜLASKÄIK: Peenjoogivabrik Nudist – keldrist tippu

RAHVUSKÖÖK: Vene köök Mooni moodi

TOIDUANKEET: Anne Adams kiidab südamega tehtut

NÕO LIHAVÜRST OOTAB KÕIKI R I L IIKI! L I R G Teid tervitavad Uued Sibulamoosi, Chilli con Carne, Köögiviljadega ja Itaaliapärased toorvorstid. Kolm uut täidisega grillvorsti Toorjuustu ja ürtidega, Ketšupiga ning BBQ-kastmega. Grilliriigis pole kastet grillvorsti kõrvale vajagi! Toome esmakordselt turule kanasteigid, nii juustu kui ka BBQ-maitselised. Samuti erinevad grill-lihad: Rohelise pipra steigid, Veise seljafileee ürtidega ja Apelsinipipraga kanatiivad. Ikka nii, et rohkem liha ja vähem marinaadi! Valminud on ka kaelakarbonaadist šašlõkid: Õuna-mee, BBQ-sinepi ja Hellmann’si majoneesiga šašlõkid ning kergema eelistajatele spetsiaalselt Karusmarja kanašašlõkk! Grillides jääb liha veelgi mahlasem!

rohkem

liha

AVAVEERG

Suvekuulutaja – grill

uetoidulembestele eestlastele piisab päikese väheke kõrgemast käigust, kui juba lüüakse vajalikud tarvikud läikima ja särisev grill kuulutab, et suvi ei saa olla enam kaugel. Põlised põhjamaalased püüavad neil soojematel kuudel tabada vahemereliselt muretut meeleolu, mil õnneks pole vaja muud kui head toitu ja toredaid kaaslasi. Nüüd kuluvad marjaks ära uued põnevad grilliideed ja -retseptid, olgu särtsakad suupistevardad, värvilised salatid, kala ja mereannid, vorstid-lihad ning miks mitte ka magustoidud. Toidu & Trendi käesolevast numbrist leiab endale meelepärase kindlasti igaüks. Peale selle kogus ajakirja maitse küttide meeskond kokku tosin grillvorsti ja -liha ning testis, millised neist võiksid olla tänavused lemmikud. Neile aga, kes on harjunudki grillil valmistama vaid lihalisi, pakume nõuandeid ja soovitusi taimseks grillimiseks. Kuidas oleks näiteks taimse ja tervisliku hamburgeriga? Põhilisi lihavaba grilli nippe teades saab lasta fantaasial lennata.

Käesolevast numbrist leiab endale meelepärase kindlasti igaüks.

Toit & Trend nr 69 MAI-JUUNI 2019

Väljaandja: Rimi Eesti Food AS Põrguvälja tee 3, Pildiküla Rae vald, Harjumaa

Ajakiri ilmub 6 korda aastas. Järgmine number ilmub juulis.

Telefon: 605 9400 e-post: toit.trend@rimibaltic.com

Teisalt ei pea kogu toit olema grillil küpsetatud. Nõnda võib grillitud köögivilju pakkuda lisandiks, teha neist võileiba või lisada hõrgutavale jäätisemagustoidule mõni grillitud komponent. Seni, kuni meie kodumaised viljad veel küpsevad, võib näpata ideid ja häid maitseid Vahemere maadest, kus aukohal oliivid, baklažaanid, oliivi õli, küpsed tomatid ja mahlased sidrunid. Loomulikult on ka pidude aeg: üks lõpetab lasteaeda, teine kooli, kolmas ülikooli. Sekka sünni päevad ja muidu aiapeod, mida sobib kaunistama üks nostalgiline tort. Eriti tore, kui see valmib pere noorimate kätetööna. Magusa puhul võib minna ka seda teed, et pakkuda hõrgutavaid ampse, mida saab vabalt näpu vahel süüa. Nagu öeldud – igaühele midagi. Mõnusat õuehooaja algust!

Andrija Arro Rimi Eesti Food AS-i turundusja kommunikatsioonijuht

Tootja: Menu Meedia Peatoimetaja: Tiina Laanem tiina.laanem@gmail.com Tegevtoimetaja: Esta Hainsalu Toimetaja: Heidi Vihma Kujundaja: Gert Laanemets

Reklaam: Ander Sibrik ander@menuk.ee 565 1007 Ajakiri Toit&Trend on autorikaitse objekt. Ajakiri ei vastuta reklaamtekstide sisu ega keelekasutuse eest. Toimetusel on õigus lugejate kirju avaldada ja toimetada.

Sisukord mai-juuni

Inimesed & paigad 10

Külaskäik. Kortermaja keldrist Eesti edukaimaks vahuveinitootjaks 16 Vaatenurk. Maitseasi 18 Toiduankeet. Anne Adams kiidab südamega tehtut 22 Minu Rimi. Saame tuttavaks – Urmas Sildnik 24 Gastronoomiline teejuht. Võru- ja Valgamaa

Toit & jook

26 Proovi järele. Spargliaeg on käes 28 Argiroad. Rohelised road 34 Rimi soovitab. Grillime lihavabalt 36 Fookuses. Grillile kuuma! 44 Hooaeg. Parimad vorstid ja lihad 52 Rimi köök. Tere tulemast salatibaari! 54 Nädalalõpp. Suure suve ootel 62 Üks lugu. Toidublogijate teekond pärisellu 66 Rahvusköök. Vene köök Mooni moodi 76 Nimi toidu taga. Wellingtoni pärand 78 Tee nagu pagar. Keedutaina-juustuküpsetis

82 88 92 96

gougère Magus elu. Magus amps näpu vahel Jook. Käsitööõllede trendid Joogikool. Moseli vein riisling Jook. Suvejookide vikerkaar

Kodu & pere 90

Lastega köögis. Nõuanne nr 7. Kiired koogid pidudeks 104 Kodu. Terrass suveks säravaks 110 Tervis. Kuidas leevendada õietolmuallergiat 114 Õpituba. Kala plangul

44 4 Toit & Trend

... EI MINGEID MAITSEAINEID! TĂ&#x2022;ESTI? JUST NII. Minimalism aitab mitte varjata seda, mida annab lihale kuivalt laagerdamine. Hellitage end nii nagu keegi muu ei osanud seda teha.

www.kitchenme.ee

Retseptiloend

Salatid ja supid

93 Grillitud halloumi prosciutto ja nektariinidega 29 Kinoa-sparglisalat 55 Krõbesaial suupisted oliivipasteediga 56 Küpsetatud baklažaanid marineeritud sibulaga 41 Värvilised paprika-chorizo-vardad

Kerged eined 32 30 56

Kartuli-spinatikotletid

31 40

Roheline pasta carbonara

Mõnus frikadellisupp

Patatas bravas ehk kartulid vürtsikas tomatikastmes Veganiburger grillitud seene ja baklažaaniga

6 Toit & Trend

Liha, kala ja mereannid 57 69 39 70 33 37 42 22

Hispaaniapärane kala-krevetipada köögiviljadega Kalaseljanka Kalkuni kintsuliha tomatises marinaadis Kiievi kotlet Sealiha spinatises koorekastmes Sinimerekarbid vürtsika võiga Steik paprika ja kartuliga Urmase šašlõkk granaatõunamarinaadis

Küpsetised 79 73 74 83 85

Gougère

70 102

Tatrapliinid

Vale-Wellington

Küülikukulebjaaka porgandipüreega Napoleoni kook ploomimoosiga Spinatipannkoogid

Šokolaadiküpsise ja vahukommi “sändvitš” Uhke plaadikook Juubeli tordipulbrist

Magustoidud 43

86 84 101 86

103 58

Grillitud maasikad palsamiäädika ja musta pipraga Kevadrullid vaarika-sidrunihummusega Krõbe marja-kohupiimaamps Kräsupea Quesadilla’d šokolaadihummuse ja Briega Unistuste kommitort Valge tiramisu

OLULINE

VÄHEM PLASTI! Euroopa Parlamendi otsusega on alates aastast 2021 keelatud kõik ühekordselt kasutatavad plastesemed: taldrikud, söögiriistad, kõrred ja vatitikud. Tallinn on otsustanud plastjäätmetest vabaneda juba varem, keelustades käesoleva aasta 1. oktoobrist linnas toimuvatel avalikel üritustel toidu ja joogi serveerimise plasti sisaldavates ühekorranõudes ja plastist söögiriistade kasutamise. Küll on lubatud kasutada biolagunevast plastist komposteeritavaid nõusid ja söögiriistu. Plastivastaste meetmete taga on eelkõige vajadus kaitsta maailmamerd: Euroopa Komisjoni andmetel moodustavad plastjäätmed üle 80 protsendi mereprügist. Aeglase lagunemise tõttu kogunevad plastjäätmed meredesse, ookeanidesse ja randadesse. Plastijääke on leitud mereloomastikus – merikilpkonnades, hüljestes, vaalades ja lindudes, aga ka kalades ja koorikloomades –, seega inimeste toiduahelas.

TEEL JÄÄTMETETA ELU POOLE Jäätmeteta elustiili ja minimalismi propageeriv vabakutseline ajakirjanik Liisa Aavik on kokku seadnud jäätmeteta elustiili kiirkursuse e-raamatu, kus antakse nõu, kuidas tekitada vähem prügi ja elada lihtsamalt, ning selgitatakse, mis vahe on lineaar- ja ringmajandusel. Raamatut saab tasuta alla laadida tema blogist “Suletud ring”.

MAI-JUUNI

KOOSTANUD HEIDI VIHMA

Avasta Vana-Võromaa maitseid! Käesoleva aasta Eesti toidupiirkond on Vana-Võromaa, mis tähendab, et sealkandis korraldatavatel toiduüritustel tasub silm peal hoida. Aasta toidupiirkond valiti juba kolmandat korda, eesmärgiks piirkondliku toidu tutvustamine. Koos tiitliga antakse üle 1,5 meetri pikkune kahvel. Võromaa toiduhooaeg avatakse 4. mail Võru linnas Tamula järve kaldal üritusega “Süü pallo jõvvat!” (“Söö palju jõuad”) ja 8. mail Võru kesklinnas toimuva kevadlaadaga. Võrumaise toiduga tutvumiseks saab Uma Meki koduleheküljelt alla laadida kokaraamatu: https:// umamekk.ee/vorumaa-toitude-kokaraamat/. Sealtsamast saab infot ka järgmiste Vana-Võromaa toiduürituste kohta.

Sõida ja söö! 3.–4. mail Tallinna lauluväljakul toimuv toidumess annab hea ülevaate Eesti toidu hetkeseisust ja arengutest. Varu aega, sest eksponente on palju ja uudistamist jätkub tundideks. Lähemalt http://www.toidumess.ee/. 25. mail toimub Koigi mõisas Umbrohufestival, mis on suunatud kõigile eestimaise toidu ja tervisliku elustiili sõpradele. 25. mail toimub Hiiumaal Orjaku külas kümnes Tuulekala festival. Festivali peategelane on tuulehaug, kes tuleb kevaditi Atlandilt siia kudema. Oma pika noka ja roheliste luudega on ta üks omanäolisemaid, keda Läänemerest püütakse. Tuulekala tulek on Hiiumaal sündmus omaette, millest hakatakse rääkima juba mai algul või varemgi. 25. mail peetakse Narva jõepromenaadil aasta maitsvaimat laata “Narva maitsed”, kus Narva ja Narva-Jõesuu parimad restoranid ja kohvikud pakuvad oma parimaid palu. 31. mail ja 1. juunil toimub Haapsalus traditsiooniline Itaalia veinipidu. See algab Itaalia veinide degusteerimisega ja lõpeb veinikonkursiga, kus selgitatakse välja Haapsalu publiku lemmikud Itaalia veinide hulgas. Veinipeol pakuvad veine enamik Eesti suuremaid veinide maaletoojaid ja nende partnerid Itaaliast. Laupäeva õhtul toimuval kontserdil Haapsalu lossihoovis on peaesinejateks Itaalia muusikud. 7.–8. juunil toimub Pärnus Vallikääru aasal pika traditsiooniga Hea Toidu festival – Grillfest. Hea ja paremaga tulevad kohale 300 toidupakkujat Eestist ja välismaalt. 8.–9. juunil Tallinnas ja 15.–16. juunil Tartus toimuval tänavatoidufestivalil on võimalus tutvuda värskeimate tänavatoidutrendidega. Lähemalt http://tallinnstreetfoodfest.ee/ ja http://tallinnstreetfoodfest.ee/tartu/.

PROBIOOTIKUMID

PLUSS PULBER 10 kotikest

Kõige tugevamad piimhappebakterid

KOHVIKUTEPÄEVI JA -ÖID 2019. AASTA KEVADEL JA SUVEL ÊÊ ÊÊ ÊÊ ÊÊ ÊÊ ÊÊ ÊÊ ÊÊ ÊÊ ÊÊ ÊÊ ÊÊ

17. mail Tartu Karlova linnaosas 18.–19. mail Tallinnas Kalamajas 7. juunil Viljandis 13. juulil Valgas-Valkas 13. juulil Elvas 20. juulil Viimsis 1.–4. augustil Hiiumaal 3. augustil Imaveres 3. augustil Ardu kandis Kose vallas Harjumaal 17. augustil Matsimäel Järvamaal 24. augustil Saku alevikus 24.–25. augustil Peipsiveerel Peipsi toidu tänav

PROBIOOTIKUMID PLUSS On tõhus kasutada peale antibiootikumi kuuri, taastades organismi mikrofloorat On tõhus seedimise taastamiseks ja korrastamiseks Tervisepüramiidi tooted on müügil kõikides suuremates Rimides. www.tervisepyramiid.ee

KÜLASKÄIK

Nudisti meeskond (vasakult): tootmiskoondise ülem Erik-Einar Heil, kääritamiskunn Heikki Podnek, direktor Mihkel Männik, õppealajuhataja Brigita Sildvee, ekspordiülem Ksenia Põldre, inventari spetsialist Egert Kivisaar ja müügidirektor Mart Iro.

Kortermaja keldrist 10 Toit & Trend

Eesti edukaimaks vahuveinitootjaks

“N

ii lihtne see ongi?!” Kas just sõna-sõnalt, aga umbes-täpselt niimoodi mõtles OÜ Peenjoogivabrik Nudist juhatuse liige ja üks asutajaist Mihkel Männik, kui kuus aastat tagasi maitses sõber Kait Karu isa valmistatud õunasiidrit. Mihkli sõnul oli jook selge, hästi karboniseerunud ja mõnusalt kuiv. “Täpselt see, mis meie lettidelt puudu!” mõistis ta ning uuris sõbra isalt, mil moel jook valmis. Selgus, et lihtsalt – isa oli pannud õunamahla ankrusse pärmiga käima. Igatahes tundus see Mihklile ajakohane ja põnev äriidee, mis jäi kripeldama. Kui Kait tuli samal sügisel jutuga, et peaks hakkama ise siidrit valmistama – käsitööõlled olid juba menukust kogunud, miks ei peaks sama juhtuma siidriga –, võtsidki poisid ette ja panid 300 liitrit õunamahla kortermaja keldris käima. “Haises, äravoolu polnud, kasutasime parkla trappi, kus pärm vähese vee tõttu seal vahutas,” kirjeldab Mihkel esimest siidritegu, mis läks suuresti lörri. “Meil oli innovaatilisi ideid, mis olid määratud hukule,” muigab ta, põhjendades, miks siidri valmistamine ei osutunudki hoobilt nii lihtsaks.

UUS LAAR GARAAŽIS

Poisid ei vandunud alla ja asusid otsima kohta, kus järgmine laar siidrit käima panna, sest kortermaja kelder polnud selleks ilmselgelt sobilik paik. Lõpuks leidsid Nõmmel garaaži, kus tootmistöö

KÜLASKÄIK käib praegugi, kuigi hakkab neile juba kitsaks jääma. Pärast remonti pandi käärima 10 000 liitrit õunamahla. “Proovisime eri meetodeid ning saime aru, et meil on teadmisi ja oskusi juurde vaja,” meenutab Mihkel. See ajendas neid minema Inglismaale väikeste siidritootjate juurde tudeerima ja praktiseerima. “Saime õppida nii õunte korjamist, mida me põhiliselt tegime, kui ka peenemaid asju,” muheleb Mihkel. Tarkust käidi kogumas ka ühe maailma prestiižseima

Pärast esimese partii villimist tekkis arusaam, kui raske on see töö tegelikult. siidrikoolitaja juures, mille tulemusel käärima pandud 10 000 liitrist ei läinudki enam suurt midagi raisku. Esimene partii pudelitesse villitud, tekkis arusaam, kui raske on see töö tegelikult. “Põlve otsas” ja päevatöö kõrvalt ei saanud seda enam õhtuti tegemas käia. Nõnda palgati esimene töötaja, tootmisjuht Allan.

PALJU KATSETUSI MAITSETEGA

Oma esimese siidriga Ieva – jah, just seesama Toomas Hendrik Ilvese abikaasa, nagu viitab ka joogi etiketil kujutatud

TEKST KRISTIINA HANGA FOTOD ARNO MIKKOR, MIHKEL MÄNNIK

Peenjoogivabriku Nudist lugu meenutab eduka IT-idufirma sündi. Tegevust alustati keldris, laieneti garaaži ja nüüd ollakse Eesti kuulsaimad siidrija vahuveinitootjad. Toit & Trend 11

KÜLASKÄIK kikilips, mida Ieva hellalt peos hoiab – tuli Nudist turule 2016. aastal. Müüki läks see poiste sõprade-tuttavate baari-, restorani- ja poepidajate kaudu, teiste seas veini- ja õllepoodi SIP. “Ma arvan, et meil läks hästi, tekkis fänne, aga raha jäi jätkuvalt iga kuu puudu,” nendib Mihkel. Neil oli küll 50 müügikohta, ent turule tuldi sügisel, mil siidrit eriti ei jooda. Tol talvel tootsid noormehed kolme sorti siidrit – lisaks Ievale mateteega Pablot ja ingveriga Mr. Miyagit. Samuti kaht toonikut ja mõnda erilist siidrit restoranile Tuljak ning Von Krahli teatri ligiduses asuvatele restoranidele. Viimati mainitutele toodeti näiteks humalaga laagerdatud siidrit. Mihkel tunnistab, et algul talle üldse ei meeldinud mõte teha humalaga siidrit, kuid lõpuks kukkus välja päris hea jook, mida võiks veelgi valmistada. Praegu siidrit ja toonikut ei tehta, sest selle taaraga ilmnes probleem. Kui see saab lahendatud, on jooke ehk uuesti oodata. Siidritega tehti Nudistis palju katsetusi. “Saime õhtuti kokku ja segasime, maitsesime, mõõtsime ning pidasime

12 Toit & Trend

tabeleid,” pajatab Mihkel. Sündis idee teha niisugune ingveriga siider, mis poleks nõnda magus, kui sellest tehtud joogid tavaliselt. “Ingver toob siidrile juurde vürtsikat keha, mida Eesti õunast on raske välja pigistada,” tõdeb Mihkel, täpsustades, et kohalikest ubinatest siidri tegemisel on suur probleem tanniinide puudus. Aeg muudab maitse suupärasemaks, ümaramaks, sest happed taanduvad. Sõbrad jätkasid oma niši otsimist – tooted olid küll lahedad, kuid suur müügiedu neid siiski ei saatnud. Mihkel tõdeb, et oma rolli võis mängida ka küllalt kõrge hind.

RABARBRA TULI JA VÕITIS

Samal sügisel olid poisid pannud käärima ka paar tuhat liitrit rabarberimahla, millest sai suveks villida kaks ja pool tuhat pudelit vahuveini. 1. juulil olid pudelid valmis ja kahe nädalaga said kõik otsa, ilma et need oleksid poodi müügile jõudnudki. “Rabarbra ületas barjäärid,” sedastab Mihkel. “Sealt alates võitleme mõttega, et ehk peaks ainult vahuveinide valmistamisele keskenduma.”

Vahuveinitegu aga ei käi nii, et täna sai otsa, homme villin uued pudelid – järgmist partiid sai müüa alles poole aasta pärast. Mihkel meenutab, et kuigi vahuvein läks edukalt, olid neil 2017. aasta sügiseks näpud põhjas, sest kogu ettevõtmine osutus kulukamaks, kui nad eeldasid, ning saavutatud edu jätkamine nõudis raha juurde.

Poisid tulid õhtuti kokku, segasid, maitsesid, mõõtsid ja pidasid tabeleid. Ühisrahastuskampaania, millega ettevõte investoreid kaasas, läks õnneks üliedukalt ning see on võimaldanud neil tublisti mahtu ja sortimenti kasvatada. “Kui kõige alguses arvasime, et suudame siin Nõmmel kääritada maksimaalselt 30 000 liitrit aastas, siis tänavu kääritame siinsamas umbes 150 000 liitrit ehk 200 000 pudeli jagu,” märgib Mihkel.

KÜLASKÄIK Tootmiskoondise ülem Erik-Einar Heil.

Direktor Mihkel Männik.

Toit & Trend 13

KÜLASKÄIK

Nüüdseks on garaaž kokku ehitatud kõrval asuva ruumiga ning kõigile vähegi võimalikele pindadele on paigutatud 1000-liitrised kääritusnõud. Korraga mahub sinna käärima 50 000 liitrit. Seniste ruumide asemele otsivad Nudisti-poisid uut, et saaks mahtusid kasvatada ja tekitada koht külaliste võõrustamiseks. Eeskujuks näiteks Brooklyn Brewery New Yorgis, aga ka Põhjala uus vabrik Noblessneris. Praegu saab Nudistilt osta kolme sorti vahuveini: tikritest Принцесса ( jah, selle vahuveini nimi ongi taotluslikult venekeelne), rabarbritest Rabarbrat ja vaarikatest Dianat. Sellega ei plaani joogivabrik piirduda – katsetuses on viis uut jooki, kuid nende algmaterjali ehk marjad või puuviljad jätab Mihkel esialgu saladusse.

EESMÄRGIKS PUUVILJASED JOOGID

Nudisti vahuveinide kuivus jääb dry ja extra dry piiri peale, nii et suhkrusisaldus on alla 2%. “See hoiab puuviljaveini mahlasena – teeme noori vahuveine, mille maitses tuleb esile kääritatud puuvili,” selgitab Mihkel. Vahuveinide kangus on 8–9%. Ka see on taotluslik, et puuviljasus pääseks esile ja vein oleks kergesti joodav.

14 Toit & Trend

Rabarbra sai kahe nädalaga otsa, ilma et oleks poodi müügile jõudnudki. Veini kääritamiseks tarvilikku toorainet ostetakse peamiselt kohalikelt kasvatajatelt (näiteks rabarberit Rabafarmist). Toorainet ei pea varuma sugugi ainult saagi koristamise aegu, sest tänapäeval säilitatakse nii saaki kui ka mahla sügavkülmutatuna. Seega saab veini käärima panna peaaegu aasta ringi. Kõige suurem aur veinikääritamise töö juures läheb tünnidega mässamisele, tõdeb Mihkel muigamisi. Kääritusnõud peavad olema väga puhtad ning ühe partii tegemise jooksul läheb tarvis nelja puhast tünni. Praeguseks on tulnud tünne pesta juba umbes 1000 korda. Käimapanek, räkkimine, ruumide pesu, käärituse jälgimine ja muu seesugune sinna juurde. Ettevõtte nime üks komponent, sõna “nudist“ viitab Mihkli sõnul niisugustele väärtustele nagu naturaalne ja vahetu, aga ka provokatiivne. “Jäägu see tarbijate

otsustada, kas oleme olnud valitud nime väärilised. Esmatähtis on, et pakume traditsioonilistele viinamarja vahuveinidele põnevaid ja maitsvaid alternatiive, kasutame sealjuures ainult puhast ja töötlemata toorainet, ei kasuta aroomi- ega maitseaineid ning hoiame suhkrusisalduse madala. Kõik võidavad, kui selle kõige kõrvale jõuab natuke nalja ka teha.” Ettevõtjad on ise ka veidi üllatunud, et neil on joogiturul nii hästi läinud ja nad on oma vahuveiniga Eestis üsna liidripositsiooni lähedal. “Eks meil on palju õnne olnud, aga oleme ka ägedaid asju teinud,” märgib Mihkel. “Nudisti edusse on aastate jooksul panustanud paljud oma ülesannetes silmapaistvalt pädevad inimesed ning meid on usaldanud ja toetanud ligi 90 investorit. Omajagu on pidanud kannatust ka olema – ei maksa unustada, et Rabarbra oli meil järjekorras kümnes toode.” Mihkel lubab, et artikli ilmumise ajaks on nad igapäevase töö kõrvalt avanud järgmise investeerimisvooru, milles kutsuvad Nudistis osalust ostma nii nende fänne ja tarbijaid kui ka elukutselisi investoreid. Ettevõtte ambitsioonid on suured ning senistele investoritele lubatud tulemusi on nad mitmekordselt ületanud. T&T

KÜLASKÄIK

Peenjoogivabriku Nudist joogid Rabarbra – rabarbrivahuvein. Kõige tuntum Nudisti vahuvein, mis 2018. aasta Eesti parima toiduaine konkursil auhinnati kui “Parim jook Põhja-Eesti väiketootjatelt”. Maitses selgelt tunda rabarbrit. Принцесса – meelega kirillitsas, sest tikker ja kõnealune jook ise olevat natuke okkaline ja nipsakas nagu enesekindel vene tütarlaps. Väga isikupärase maitsega. Diana – vaarikavahuvein. Aromaatne, marjane, ent üldsegi mitte magus, nagu joogi välimuse põhjal võiks eeldada. Kuni sügiseni saadaval vaid Nudisti veebipoest ja üksikutest restoranidest. Ieva – Nudisti esimene õunasiider. Pablo – mateteega laagerdatud õunasiider. Mr. Miyagi – ingverijuurega laagerdatud õunasiider. Roosa F – spetsiaalselt F-hoonele valmistaud õuna-rabarbrisiider. Sigismund – Von Krahlile valmistatud, humalatega laagerdatud õunasiider.

Kanada

Jaapan

kreeka pähklite ja vahtrasiirupiga jäätis

matcha tee maitseline jäätis

Ameerika

küpsisetükkide ja karamelliga jäätis

Avasta maailma maitseid!

Kariibi

mangosorbett mangotükkidega

VAATENURK

TEKST

Grethe Rõõm

Maitseasi Minu ja maailma kõige parema Napoleoni koogi jupi vahel on ainult matsakas Põhjaka mõisa uks. Ometi pole vaja olla selgeltnägija, et näha – sel unistusel pole täna määratud täituda. Sest meie Anni, nõks üle meetri ja tikritujus, seisab, käed puusas, ja teatab, et tema küll sellesse kohvikusse ei lähe.

ul isutab juba hirmammu Põhjaka Napoleoni järele. Isa tahaks meil midagi toekat. Suur õde võtaks veganitele sobiva supi, vend krõbeda lihajupiga prae ja õdedest keskmine tahaks pannkooke. Ja Anni, me pesamuna, on just avastanud, et friikartulid on kõige maitsvam toit. “Kullake, siin friikartuleid ei pakuta, aga kindlasti saad midagi muud sama head!” Saan juba poole lause ajal aru, et selle oleks võinud jätta enda teada. Hoobilt kasvatab Anni endale juured ja pole nõus astuma enam ühtki sammukest. Ei meelita teda millegagi – kui friikartuleid ei pakuta, pole söögikohal Anni silmis praegu vähimatki väärtust. Need kõige söakamad pähklikesed sünnivadki pere neljandaks lapseks vist seepärast, et vanematel jaguks rahulikku närvi ning teadmist: see on lihtsalt jupike kasvamise loost. Kui praegu maitsevad ainult friikartulid, siis lihtsalt on nii! Varem – siis ma poleks seda teadnud. Siis, kui meil lapsi veel polnud (see aeg tundub küll olevat valgusaastate kaugusel!), vaatasin pröökavate lapsukeste vanemaid kaastundlikult ja mõtlesin naiivselt, et asi on osk(amat)uses lapsi kasvatada. Naerukoht! Ühes meie esimese lapsega saabus teadmine, et väljas söömas käimisega kaasnev kaos on vähemalt esialgu vältimatu. Pudiseb, lendab, lärtsatab, voolab, tilgub. Sülle, lauale, põrandale, pähe. Aga üsna varsti rihib ta söögi endale juba kindlalt suhu. Ning iga järgmisega teed sama tsükli läbi järjest stoili-

16 Toit & Trend

semalt. Ei punasta enam lappi küsima minnes, sest ka see kolmas mahlaklaas läks ümber täiesti kogemata. Viskad hoopis nalja. Sest ega last muud moodi kohvikus käimisega harjutada saa, kui ikka kohvikus käies! Kui liigutused kahvli ja lusikaga on käpas ning klaasid mahlaga püsivad püsti, saabuvad isud. Lauamäng nimega “Uus maitse!” kestab söögiriistade käsitsemise õppimisest väga palju kauem. Proovi seletada näost kaamele ettekandjale, kes vaatab su meeleheitlikult sülitavat last, et teie seljanka on taevalik, aga laps ampsas kogemata oliivi. Uus maitse. Ei maitse!

Väljas söömas käimisega kaasnev kaos on vähemalt esialgu vältimatu. Sel mängul pole mingeid pooltoone – ikka must ja valge. Ega isegi taha süüa midagi, mis kohe üldse ei meki! Ent mida aeg edasi, seda rahulikumalt enda maitse selgitamine ning teiste omaga arvestamine läheb. Seegi on osa kasvamisest. Ja nii me arvestame lapse sooviga. Küll leiame kohviku, kust saab ka friikartuleid! Ent ega vanemad saa oma isusid ometi kõigi laste kasvamise ajaks ooterežiimile panna. Nõnda tõstan pesamuna ukse eest ja mõni hetk hiljem ampsan hõrgu jupikese taevalikku Põhjaka Napoleoni kooki. T&T

Ülenumetarled maitsed rikul si

Parimad puhtad Läänemere maitsed leiad alati Eckerö Line’i rootsi lauast, lisaks on meie laevakokad valinud parimaid palasid ka maalt ja metsast, põllult ja aiast. Tule ja leia omad lemmikud meie hõrgutiste hulgast MS Finlandia pardal!

Paar päeva Helsingis

Helsingis leidub häid söögikohti igale maitsele ja rahakotile, lisaks põnevaid kauplusi, kus eksootiliste toor- ja maitseainete valik silme eest kirjuks võtab! Ja ära unusta Helsingi turgusid oma rikkaliku valikuga! Avasta Helsingi maitsed, ühenda see pisikese puhkusega ja naudi Eckerö hotellipakette Helsingisse, hinnad al. 72€/inimene! Lisainfo www.eckeroline.ee

Autoga Soome!

MS Finlandia pardal seilad mugavalt ka autoga – meie autopaketid on mõeldud kahele kuni viiele inimesele ja sõidukile, soodsate autopakettide hinnad al. 39€

TOIDUANKEET

18 Toit & Trend

TOIDUANKEET TEKST SILJA PAAVLE FOTOD DIANA UNT

Anne Adams:

SÜDAMEGA VALMISTATUD TOIT TEEB TUJU HEAKS Laulja Anne Adams on üles kasvanud korraliku kodutoidu peal, kuid maiustab meelsasti ka gurmeeroogadega. Naine usub, et iga toit pakub maitseelamuse ja teeb tuju heaks, kui see on valmistatud südamega. Milliseid maitseelamusi mäletad lapsepõlvest? Kuigi mu ema õppis esmalt agronoomiks, oli ta väga osav kokk. Hiljem, kui tervis enam agronoomina tööd teha ei lubanud, saigi temast kõrgema kategooria kokk ning ta töötas aastaid Pärnu restoranides. Tänu sellele on meil toiduga läbi elu vedanud, sest ema tegi meeletult häid sööke.

Mulle meeldib toidu kohta kuulata ekspertide arvamust. Kohe meenuvad pannkoogid. Ja suvehommikud, kui sõime talutrepi peal päikese käes istudes värsketest juurviljadest tehtud suppi, millele valasime piima peale. Mamma kotletid olid eriliselt hea maitsega. Kui ta poleks kotletiteo ajal osa kõrvale pannud, oleksid need praadimise lõpuks otsa saanud. Me ei suutnud kunagi oma näppe küpsetamise ajal pannist eemal hoida! Väga head sööki tegi ka meie talu

põlisperenaine. Mu ema ja isa olid nimelt noorte spetsialistidena majutatud Eesti vanima asulakoha peal paiknenud Pulli talusse. Elasime alumisel korrusel, kuid meile meeldis õega teisele korrusele viiva vanaaegse puutrepi peal mängida. Ja meie ema oli püstihädas, kui me vanemate tööl olles jälle tädi Lilli uksele koputasime. Sa püha taevas, kui head sööki tema veel tegi! Ta oli ikkagi eestiaegse kodumajandusharidusega daam. Mäletan, et ta pakkus meile magustoitu, mille nimi oli “Ujuvad saared”. Praegu tuntakse seda kui lumepallisuppi. Ema on hiljem meenutanud, et ta viis oma toitu ka Lillile. Ja siis kuulis, kuidas me oleme rääkinud, et Lilli teeb palju paremaid sööke kui meie ema. Tal oli seepärast veidi piinlik ka. Milliseid maitseelamusi on pakkunud reisid? Päris toidureisil pole ma käinud. Eestis on toidukultuur nii kõrge, et ega tegelikult peagi siit väga kaugele toiduelamust otsima minema. Kuna ma olen gurmeeinimene, siis hindan väga hõrgult valmistatud väikesi valitud suupisteid. Samas ei ütle ära ka hästi valmistatud liha- ja kalaroogadest. Esimesed 30 eluaastat ei osanud ma mereandidest lugu pidada, kuid nüüd

söön neid suure rõõmuga. Ühe hea sõbraga käisime Gotlandil ja seal ma neid avastasin. Mulle meeldibki toidu kohta kuulata ekspertide arvamust – nii olen mõndagi mõnusat leidnud. Lõuna-Prantsusmaal oli ägedaid maitseelamusi. India köök meeldib mulle väga. Caesari salatit söön igas asendis. Ja kõikvõimalikke maitsekaid toorsalateid. Kui tihti sa kodus süüa teed? Millised road on erilised lemmikud? Kui olen üksi kodus, ajan küllalt lihtsalt läbi. Mulle meeldib hommikul soolast putru süüa, kiiretel aegadel soetan poest midagi. Mu lemmikud on näiteks kaerapannkoogid – need on magusad ja kasulikud ühtaegu. Nende kõrvale võtan klaasi piima, siis tuleb lapsepõlv meelde. Ja rüüpan ühe kange kohvi. Sageli teen smuutisid. Need võivad olla nii vahepalaks kui ka eraldi toidukorra eest. Enamasti töötlen keefiriga banaanid, maasikad ja kiivid. Vahel asendan keefiri jäätisega. Suvel kuumaga on head jahedad soolased smuutid. Näiteks keefir kurgi, peterselli, sibula ja tšilliga. Üldiselt õhtustame lapselaste ja noortega koos üle paari nädala. Teeme koos süüa ja räägime ühiselt laua taga istudes, mis vahepeal on juhtunud. Meil on väike suguvõsa, see aitab sidet hoida. Toit & Trend 19

TOIDUANKEET

Lapsed kiidavad eriliselt mu kanapuljongit, mis on toitev ja tervislik ühtaegu. Mu hea sõber Aleksei Turovski ja tema poeg Marcus on ikka püüdnud välja selgitada, mida ma sinna sisse panen. Aga ega seal muud saladust olegi, kui et kana tuleb aeglaselt ja pikalt keeta. Nii valmistatuna on see hea vahend ka igasuguste külmetusviiruste vastu. Panen puljongisse kõikvõimalikke kasulikke lisandeid: porgandit, küüslauku, sibulat, suure peotäie peterselli, sidrunivõi laimimahla, vahel ka tšillit ja ingverit. Mõnikord teen puljongit kahte potti – krehvtisem täiskasvanuile ja teine lastele. See on üks vägev kraam. Tütar küpsetab sinna juurde tavaliselt tervislikke pirukaid. Sageli leiab neilt õhtusöögilaudadelt ka head kalamarja, teen sellega krõbedaid võileibu. Need viivad keele alla!

Lapsed kiidavad eriliselt Anne kanapuljongit, mis on toitev ja tervislik ühtaegu.

On sul meeles mõni halb toidukogemus? Paraku mõni on. Näiteks mäletan ühte aastatetagust pühapäeva, kui tahtsin Tallinnas Rocca Al Mare keskusesse sööma minna. Seal oli esimesel korrusel suur toiduala. Tellisime seljankat, et saaks maitseelamuse ja kõhu ka korraga täis. Mäletan senimaani pettumust, mis mind valdas, kui lauale jõudis mõne oliivirõngaga punakas vedelik. Supis ei olnud tükkigi vorsti ega liha. Kui ma sellele viitasin, saadi mu peale pahaseks. Teine kord on Pärnust ühest rannaäärsest restoranist. Tahtsin õele sünnipäevaks oma lemmikkokteili välja teha. See kannab nime White Lady ning koosneb purustatud jääst, valgest džinnist, valgest Cointreau liköörist ja sidrunimahlast. Kui see on korralikult tehtud ja suhkrustatud äärega klaasi valatud, näeb see tõeliselt efektne välja – klaasis on pitsiline vaht nagu valge seelik. Kui kokteil aga sel korral lauale jõudis, nägi see välja nagu nõudepesuvesi ega maitsenud ka sugugi, nagu oleks pidanud. Ma olin väga pettunud, sest tahtsin õele sünnipäevaks elamust pakkuda. Kus sa Tallinnas tavaliselt söömas käid? Mulle on väga avaldanud muljet pisike-

20 Toit & Trend

sed restoranid Moon ja Kolm Sibulat, eriti meelepärased on nende supid. Interjöör ja suupisted pakkusid alati elamuse uksed sulgenud Chicagos. Kui mul on aga tavalisel päeval vaja ruttu tööasju arutada või kiiresti kõht täis süüa, lähen Järve keskuse Ampsu. Sealt saab kindla peale kõhu head ja lihtsat toitu täis. Kas sul on elus ka näljatunnet ette tulnud? Üldiselt oli meil kodus alati süüa. Söök oli vahel küll üksluine, sest midagi polnud saada, kuid ema oskas ikka midagi teistmoodi teha – riivida või hapendada või purki panna. Nälga olen tundnud aga küll. Näiteks teismelisena, kui koolitoidu ostmise asemel kulutasin raha mingi mõttetu pudina peale. Samuti tudengipõlves, kui mõni ilus seelik või kingad tundusid väga ahvatlevad ning hiljem söögi ostmiseks raha ei jätkunud. Kui raha oli täitsa otsas, tuli juua pärnaõieteed ja süüa pannkooke või praekartuleid, sest jahu ja kartuleid ikka oli. Ja muidugi pakisuppe. Soojemal ajal oli tegelikult nii, et sa pidid ikka täitsa oimetu olema, kui ei leidnud, millest korralikku suppi teha. Aga ka seda tuli ette.

Kuidas suhtud dieetidesse või mõnda toiduainerühma välistavasse toitumisse? Ma ei nuta kunagi söömise pärast silmi peast. Võin rahulikult seapraadi vitsutada ega veeda selle pärast unetuid öid. Nii et ma pole grammi võrragi dieediusku. Vahel ma oma figuuri peale siiski mõtlen. Siis söön regulaarsemalt avokaadot. Kröömikese sidrunipipraga. Küll aga loen kõikvõimalike dieetide kohta huviga ja püüan teadlikult toituda. Näiteks liha asemel valida võimaluse korral kala, kana või kalkuni. Või süüa korralikku liha – päris liha ei tee ju kedagi paksuks, sellele lisatud ained on kurja juureks. Samuti püüan süüa nii vähe kui võimalik nisujahutooteid. Aeg-ajalt ma muidugi libastun. Pean alati meeles, et olulisim on mitmekülgne toitumine.

Pean alati meeles, et olulisim on mitmekülgne toitumine. Millise nipiga katad sa kiirelt laua ootamatule külalisele? Ükspuha, mida lauale anda, toit peab pakkuma maitseelamuse. Mulle meeldivad täidetud šampinjonid ja tomatid. Nende sisuks saab kasutada kõike, mis kodus olemas on. Krevette, singitükke, sinihallitusjuustu, oliive, kõikvõimalikke põnevaid juuste, väikeseks särtsuks majoneesi, pipart, tšillit… Ühesõnaga, kõike, mis olemas on või mida hing ihkab. Ka lihtsalt sulajuustuga saab neid täita. Ise panen kõige sagedamini täidiseks krevette, peterselli, majoneesi, tilli, pipart. Kui neid veidi ahjus küpsetada, näevad need armsad ja pidulikud välja. Niisuguseid suupisteid on lihtne serveerida ning lisaks teevad need kõhu täis. Ja muidugi – hea kalamarjaga saab teha pisikesi krõbedaid võileibu. Need on samuti lihtsad, toitvad ja pidulikud. T&T

d a m u u k , d a v s � Ma d a d � õ r ja k ﬆ a s r u t d u t • Teh � k i � a 3 a g e • O��

MAALETOOJA: GLOBAL MARINE SUPPLY OÜ, WWW.GLOBALMAR.EE

MINU RIMI

Olemasolevate ja uute Rimi kaupluste eest hoolitseb kinnisvarajuht Urmas Sildnik, kellele vabal ajal meeldib kokata.

SAAME TUTTAVAKS –

Urmas Sildnik

innisvara alal on Urmas tegutsenud juba üle 20 aasta, ta alustas 1990. aastate lõpus kinnis varamaaklerina. Töö Rimis pakub tema sõnul suurt vastutust, kuid ka palju põnevust ja vaheldust. Iga uue kaupluse loomine eeldab pidevalt uute asukohtade otsimist ja mitme osapoolega suhtlemist. Tulemus on aga alati pikka ja keerulist tööd väärt. “Mulle meeldib rajadaarendada vastustundlikku arhitektuuri, mis jääb piirkonda ilmestama pikemaks perioodiks,” selgitab Urmas.

TOIDUVALMISTAMINE – SEE ON JU LIHTNE!

Julgust ja inspiratsiooni kokandus katsetusteks ammutab Urmas kokasaadetest. Toiduvalmistamise pisiku sai ta Jamie Oliveri saateid vaadates, kui mõistis, et söögitegemist ei peagi kartma. “Ostsin kokku kõik tema kirjutatud retseptiraamatud ja näpuga järge ajades saigi pihta hakatud,” räägib Urmas. Mees tunnistab, et on täielikult

22 Toit & Trend

retseptipõhine kokkaja: “Kui on öeldud, et peab olema 1 tl Sichuani pipart, siis ma selle pipra ka poest toon!” Koostisainetega eksperimenteerib ta harva ning pigem otsib kindlustunnet internetis retsepte sirvides.

Urmase šašlõkk granaatõuna marinaadis

EESTI MEES ON GRILLIJA

1 kg sea kaelakarbonaadi 1 l mineraalvett 3 suurt sibulat soola pipart hmeli-suneli maitseainesegu 1 kl granaatõunamahla

Sõbrad ja tuttavad teavad hästi, et Urmase puhul ei takista grilli kuumaks ajamist ilm ega aastaaeg. Mees ise kinnitab, et suvisel ajal on grill töös peaaegu iga päev, talviti rohkem nädalavahetustel. “Teekond vorstikeste sussutamisest tegeliku grillimiseni võttis ikka kõvasti aega. Tõsisema grillimiseni jõudsin siis, kui soetasin endale Big Green Eggi keraamilise grilli,” räägib ta. Ustav töövahend on Urmasele abiks nii putrude, hautiste, grillroogade, suitsutatud kala kui ka muu toidu valmistamisel. Vaatamata pidevale harjutamisele peab mees ennast siiski vaid asjaarmastajaks ning usub, et õppida ja avastada on veel palju. Nii otsib ta jätkuvalt inspiratsiooni kokasaadetest ja internetist ning osaleb regulaarselt ka eri kokaklubides. T&T

Lõika liha kuubikuteks ja aseta umbes tunniks mineraalvette seisma. Seejärel võta liha veest välja, kuivata ning lisa sibularattad ja maitseained. Sega ja mudi marinaadis liha hoolikalt. Pane liha suurde potti ja vajuta segu tugevalt surudes väiksema läbimõõduga kausi või taldriku abil kokku. Lisa granaatõunamahl ning lase taldrikul aeglaselt üles tõusta (liha tõmbab veidike mahla endasse). Hoia liha üle öö külmkapis ja küpseta 200 kraadi juures soovitava küpsusastmeni.

kia.ee

Kia kevadkollektsioon nüüd kuni Ilus, sportlik, hea hinna ja suurepärase varustusega Kia Sportage toob kevadesse rõõmu! Autoturu kõige pikema garantiiga Kia Sportage on jätkuvalt enimmüüdud diiselmootoriga linnamaastur Eestis. Bi-LED esituled + LED-päevasõidutuled Kaugtulede assistent Täisautomaatne kahetsooniline kliimaseade Roolisoojendus + istmesoojendused ees ning taga Püsikiirusehoidja kiiruse piirajaga

Tahavaatekaamera koos parkimisanduritega 7“ puutetundliku ekraaniga heli- ja navigatsioonisüsteem Apple CarPlay ja Android Auto valmidus Valuveljed Avariipidurdamise hoiatussüsteem jpm

Tule oma uue autoga proovisõidule! TALLINN: Viking Motors Ülemiste, Ülemiste tee 2; Viking Motors Tammsaare, Tammsaare tee 51. TARTU: Autospirit Tartu, Turu 47. AASTAT GARANTIID

PÄRNU: Inchcape Motors, Tallinna mnt 82. HAAPSALU: Tradilo, Tallinna mnt 73. RAKVERE: Rakvere Autotehnika, Rägavere tee 44. VIL JANDI: Rael Autokeskus, Tallinna tn 97.

KINDLUSTATUD KVALITEET

KOHTLA-JÄRVE: Inchcape Motors, Järveküla tee 22.

NARVA: Sirtaki, P.Kerese 25.

KURESSAARE: Kuressaare Autoteenindus, Kalevi põik 2. VALGA: Salome, Valga, Pihlaka 2.

Lisaks rikkalikule varustusele annab Kia kaasa kindlustatud kvaliteedi, autotööstuse juhtiva 7-aastase garantii, mis on välja teenitud karmile kontrollile alluvate usaldusväärsuse ja vastupidavuse testide tulemusena. Auto Bilt küsitluste järgi on mitmel aastal järjest Kia olnud nii kliendirahulolu, usaldusväärsuse kui pikaajalise kvaliteeditaseme osas kõrgeimail positsioonil Euroopa turu 20 juhtiva autotootja seas. 7-aastane tehasegarantii hoiab hinda ja annab kindla konkurentsieelise ka järelturul. Kia 7-aastane/150 000 km garantii kehtib kõikides ELi riikides (lisaks Norras, Šveitsis, Islandil ja Gibraltaril). Vastab kohalikele nõuetele ja tingimustele. Kütusekulu (l/100 km)/CO2 (g/km): linnas alates 5,2/137, maanteel alates 4,5/126, keskmine alates 5,6/133. Kütusekulu on määratud NEDC testiga.

GASTRONOOMILINE TEEJUHT

a a m a g l a V a õru- j söögikohad Vparimad Kui suvised sõidud viivad Lõuna-Eestisse, tasub kindlasti külastada järgmisi söögikohti.

TEKST HEIDI VIHMA

Pühajärve GMP restoran

FOTO GRETHE RÕÕM

kuulub juba aastaid Eesti parimate hulka. Ajaloolist restoranihoonet on peetud II maailmasõja järgse Eesti modernistliku arhitektuuri üheks märgilisemaks teoseks. Restaureerimisega kaotas see küll oma stiilipuhtuse, kuid võitis funktsionaalsuses ja mugavuses. Omaette väärtus on suur terrass, kust avanevad imelised vaated järvele. Menüü väärtustab eestimaist toidukultuuri ja peakokk suhtub selle arendamisse täie tõsidusega, kasutades hulgaliselt ümbruskonna talusaadusi.

Proovi: mõnd kohalike marjadega vääristatud rooga, näiteks marineeritud tikritega serveeritud veise- või talleliha, soolajuustuhapukoorevahuga veisesabasuppi või majakooki, mis on menüüs olnud juba üheksa aastat. Hinnaklass: € € €

FOTO RAGNAR VUTT

FOTOD LAURI LAAN

Katariina kohvik

Võru südalinnas on saanud aastate jooksul ohtralt meedia kajastust ja igati põhjendatult – kes sinna korra satub, sellel on võimatu seda mitte armastama hakata. Sealjuures ei paku Katariina midagi uut ega seninägematut, saialeti küpsetised on pigem traditsioonilised ja ka tõsisem kõhutäide üpris koduselt tavaline. Aga millised maitsed! Julgen väita, et nende küpsetised pole mitte ainult parimad Võrumaal, vaid suure tõenäosusega kuuluvad Eesti tippude hulka. Tainas on tehtud võiga ja loomulikult leidub pirukates rohkem täidist kui tainast – kõik nii, nagu tõeliselt maitsvates küpsetistes olema peab. Parimatest parim on ka teenindus, eelkõige südamlikkuse, avatuse ja hoolivuse poolest. Suured on seal ainult maitsed, kohvik ise on hästi väike ja asub tagasihoidlikus puumajakeses.

Proovi: maailma parimaid pirukaid, eriliselt kollast ja kohevat omletti, soolast kringlit, kus täidise ja taina tasakaal täpselt paigas. Ja kõike muud, sest midagi kehva neil ei olegi. Hinnaklass: €

24 Toit & Trend

GASTRONOOMILINE TEEJUHT

Ugandi kohvik

Abiks Lõuna-Eesti avastajatele.

Otepääl hinnati viimasel Hõbelusika konkursil Eesti parimaks kohvikuks. Ühtlasi oli see konkursi suurim üllataja – väike koht kaugel Lõuna-Eestis, aga tunnistati paremaks isegi niisugustest tugevatest ja staažikatest konkurentidest nagu Gianni Cafe Tallinnas ja Hapsal Dietrich Haapsalus. Ugandi väärib tunnustust, tegemist on külalislahke kohaga, mis näeb hea välja ja pakub eriliselt meeldival moel maitsvaid asju. Praegune menüü tugineb Põhjala köögile, natuke leidub ka Itaalia ja Belgia mõjutusi, kuid võimalik, et see muutub – vähemalt nii võib trükitud menüüst lugeda. Muinas-Eestis oli Ugandi üks võimsamaid maakondi ja Otepää selle üks keskusi. Tore, et vana nimi on taas kasutusel.

Proovi: lillkapsa püreesuppi, mis tõestab, et ka sellest köögiviljast saab maitserikka roa, Belgia stiilis vahvleid ja mõnd ehtsat šokolaadijooki, näiteks cioccolata Viennese’t ehk kuuma šokolaadi vahukoorega. Hinnaklass: € €

Tammuri talurestoranis

kindlat menüüd pole, pakutav sõltub koka valikust ja selgub alles kohapeal. Erisoove võetakse juba broneeringu tegemisel muidugi arvesse. Nii talu kui ka selle restorani lugu on väga eriline: aastal 2007 tuli linnamees Erki maale ja selleks, et säilitada suguvõsale kuuluvas põlistalus põlvkondade järjepidevust, rajas aidahoonesse hubase ühemeherestorani. Juba mõne aastaga tõusis see Eesti paremate restoranide hulka ning Otepää kuplite vahel paiknevat ilmaimet hakati käima vaatamas lähedalt ja kaugelt. Põhjamaade restoranigiidi White Guide 2018 punktiarvestuses edastab Tammuri talu isegi niisuguseid tuntud restorane nagu Tuljak, Paju villa ja Umami.

Proovi: ükskõik mida, usalda peremehe maitset. Hinnaklass: € € €

Tähelepanu väärivaid söögikohti on Võru- ja Valgamaal muidugi rohkem kui nimetatud neli. Suure Munamäe jalamilt leiab Suure Muna – kohviku, kus näidatakse ka kino ja toimuvad toredad üritused. Setomaa avastajad ei või mööda minna Taarka Tarõ Köögikesest Obinitsa Seto seltsimajas, kus hooajalisus pole mitte moodne termin, vaid elu loomulik osa. Ajaloolist kõrtsitraditsiooni jätkavad Hämsa kõrts Võru külje all Meegomäel ja Vastseliina linnuse kõrts ehk Piiri kõrts. Esimene sai tuntuks omapäraste maalähedaste toitudega, teine väärib lisaks toekale maatoidule külastamist ajaloolise miljöö pärast – tegemist on Eesti vanima toimiva kõrtsihoonega. Hämsa kõrts on avatud aasta ringi, Piiri kõrts teeb igapäevaselt uksed lahti alles suvekuudel, talvel töötatakse ainult ettetellimisel. Suvehooajal on avatud ka eriliselt kauni, võib-olla kõige kaunima asukohaga maarestoran, Ööbikuoru villa kohvik Andreas. Maikuus töötab see ainult ettetellimisel.

Toit & Trend 25

PROOVI JÄRELE

Spargliaeg on käes TEKST HEIDI VIHMA FOTOD SHUTTERSTOCK

Kesk-Euroopas toob sparglihooaeg tänavate äärde ja vabaõhu turgudele kümneid ning sadu sparglilette, restoranidesse ilmuvad spargli erimenüüd. Meil taolist buumi veel pole, kuid huvi selle krõmpsu rohelise köögivilja vastu järjest kasvab.

ohaliku spargli hooaja algus sõltub ilmast. Enamasti jõuab see müügilettidele mais. Kaugematest maadest pärit sparglit võib kauplustes leida pea aasta ringi, kuid selle parim aeg on just nüüd, mais ja juunis, mil valmivad lähimate naabrite viljad ja spargli teekond põllult kööki lüheneb tunduvalt. Vanade kokaraamatute järgi otsustades tunti Eestis eelmise sajandi esimestel kümnenditel enam-vähem kõiki levinumaid spargliroogasid: seda keedeti ja pakuti koos võiga, sellest tehti suppe ja vormiroogasid. Retsepte võeti üle põhiliselt saksa- ja ingliskeelsest köögikirjandusest. Kas ja kui palju neid retseptiraamatute roogasid kodudes tegelikult valmistati, pole praegu enam kelleltki küsida. Mälestus sparglist säilis aga ka nõukogude “dieedi” aastatel: paljudes vanades taluaedades kasvas uhke roheline põõsas asparaagus, mille kohevaid rohelisi oksi sätiti lillede juurde kimpu. Ja nii mõnigi vanaema-vanatädi mäletas, et kunagi ka söödi selle taime noori rohelisi võrseid. Tänapäevased sordid on muidugi teised, ent kui kellelgi leidub koduaias veel vanavanaemaaegne asparaagus, võiks selle kevadisi võrseid kindlasti proovida.

VALGE VÕI ROHELINE?

Looduslikult on spargel roheline, kuid leidub ka valge variant, mis saadakse teise kasvatusviisiga. Rohelist sparglit

26 Toit & Trend

koristatakse siis, kui võrsed on 15–20 cm pikkused, murdes või lõigates need lahti 1–2 cm allpool mullapinda. Valge spargli võrsed arenevad pealekuhjatud mullakihi all, et takistada klorofülli teket. Valge on maitselt õrnem, hõrgum, pehmem, roheline jõulisem ja pähklisem. Lisaks valgele ja rohelisele võib kohata sparglisorte, mille tipud on roosakad või violetsed, aga alumine osa võrsest valkjas.

Spargel peaks ka pärast keetmist jääma krõmpsuks, ülekeedetult kaotab see oma võlu. Sparglitaime kasvatamine nõuab kannatlikkust, taim saab hoo sisse ja hakkab saaki andma alles neljandal-viiendal aastal. Hooajal tuleb saagi korjamisega hoolas olla ja vähemalt kord päevas noored võrsed ära lõigata. Soojadel päevadel korjatakse saaki isegi kaks korda päevas. Kui kevadine sparglipõld näeb välja nagu mutimullahunnikute väli, siis suvine meenutab noort võsa. Et taim oma elujõudu ei kaotaks, lõpetatakse võrsete murdmine teatud ajal ära ja lastakse kevadisel kulinaariaimel kasvada roheliseks puhmaks – täpselt

samasuguseks, nagu need nägid välja vanades taluaedades.

KUIDAS SPARGLIT SÜÜA

Kauplusse jõudnud sparglivarte alumine osa on enamasti puitunud. Mõnikord soovitatakse nimetatud osa pealt ära koorida, kuid enamasti see head tulemust ei anna ja parem oleks hoopis ära murda. Sobiva murdekoha leiab üles painutades. Puitunud osad võib ära kasutada näiteks köögiviljapuljongi valmistamisel. Maitselt sobivad spargliga kõige paremini või, munad, juust ja majonees. Sageli pannakse seda kokku kala ja koorikloomadega. Sparglit sobib kasutada ka toorelt, ilma kuumtöötlemata. Noored krõmpsud varred võib lauale anda koos dipiga või lõigata salatisse. Paku krõmpsu sparglit ka lastele – värsked magusad varred võivad ära võluda isegi kõige suurema köögiviljavastase. Spargli keetmisel pane see soolaga maitsestatud keevasse vette ja lase 5–8 minutit keeda. Nõruta ja anna kohe lauale. Spargel peaks ka pärast keetmist jääma krõmpsuks, ülekeedetult kaotab see poole oma võlust. Kõige lihtsam roog on keedetud või aurutatud spargel koos vedela või poolpehme keedumuna ja võiga: kasta spargel munasse ja naudi! Spargel passib hästi kokku ka kartuli ja singiga. Lihtsa, kuid väga maitsva roa saab ahjus küpsetades: sega spargel natukese või või õliga, maitsesta soolaga ja küpseta pehmeks. Küpsetamise lõppjärgus lisa soovi korral riivjuustu. T&T

PROOVI JÄRELE

Kas teadsid? ÊÊ Spargel on väikese kalorsusega, ainult 25 kcal 100 g kohta, kuid koostiselt rikas ja tervisele kasulik, sisaldades ohtralt kaaliumi, rauda, fosforit, tsinki, B6-, C- ja A-vitamiini. ÊÊ Sparglit pole mõtet pikemalt ette varuda, ent kui seda on siiski vaja mõni päev külmikus hoida, võiks spargli mässida niiskesse rätti või paberisse. ÊÊ Spargel on pärit Vahemere maadest, kus seda kasvab siiani ka metsikult. Seda hinnati juba antiikajal, ent keskajal unustati mõneks ajaks ära, kuni 17. sajandi suurim gurmaan Prantsuse kuningas Louis IV selle jälle au sisse tõstis. ÊÊ Euroopa kirglikumad spargliarmastajad elavad Prantsusmaal, Itaalias, Hollandis, Belgias, Poolas ja Saksamaal.

Toit & Trend 27

ARGIROAD Nutikad ideed ja tervislikud retseptid kiireks argipäevaks. TEKST, RETSEPTID JA FOTOD KERLIN LEDIS

Rohelised road Vajadus kergema toidu järele, pikemad päevad ja üha enam end näitav päike annavad märku peatselt saabuvast suvest. Piilume ka argiroogadega rohelisema ja köögiviljarohkema, kevadsuvisesse aega sobiva toidu poole.

28 Toit & Trend

ARGIROAD

Kinoa-sparglisalat Krõmps ja värviküllane salat, mis on samal ajal nii kerge kui ka toitev. 200 g valget kinoad 200 g rohelist sparglit 1 roheline õun (Granny Smith) 2 avokaadot 70 g prosciutto crudo’t punt värsket maitserohelist (nt sibulapealseid, tilli, peterselli) soola, pipart

Keeda kinoa soolaga maitsestatud vees vastavalt pakendil olevale juhendile. Keeda sparglit mõni minut ja jahuta kohe külmas vees. Haki maitseroheline, puhasta ja viiluta õun ning avokaadod. Sega omavahel kinoa, spargel (soovi korral tükeldatud), õun ja maitseroheline. Serveeri salat prosciutto-viilude ja avokaadoga. KOGUS: 4 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 20 MINUTIT

Toit & Trend 29

ARGIROAD

Mõnus frikadellisupp Kanahakklihast valmistatud frikadellid on mõnusalt pehmed ja õhulised. Kui keedad frikadellid eraldi ja lisad need hiljem supile, saab supp selgem.

KOGUS: 4–6 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 40 MINUTIT

30 Toit & Trend

8 väikest värsket kartulit 200 g Brüsseli kapsaid 100 g lehtkapsast 100 g suhkruherneid 100 g rohelisi herneid 100 g rediseid 1 porru peotäis värskeid rohelisi ürte 2 puljongikuubikut 200 g broilerihakkliha 1 muna 2 sl riivsaia soola

Valmista puljong 1 l veest ja kahest puljongikuubikust. Pese ja poolita kartulid, lisa puljongisse. Keeda 10 minutit. Lisa puhastatud Brüsseli kapsad, lehtkapsas, herned, viilutatud redised ja porru. Sega kokku hakkliha, muna, riivsai ja veidi hakitud värskeid rohelisi ürte (nt tilli ja peterselli). Maitsesta soolaga. Veereta käte vahel hästi pisikesed frikadellid (kanahakkliha paisub tublisti). Lisa frikadellid supile ja keeda, kuni need on valmis. Serveeri maitse rohelisega.

ARGIROAD

Roheline pasta carbonara Veidi suvisem ja köögiviljarikkam variant sellest tuntud klassikalisest pastaroast. KOGUS: 4 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 30 MINUTIT

200 g spagette 150 g toorsuitsupeekonit 2 küüslauguküünt 1 brokoli 200 g rohelisi herneid

100 g Parma juustu 2 muna soola, pipart vajaduse korral õli

Pane spagetid soolaga maitsestatud vette keema. Samal ajal prae pannil hakitud peekon. Vajaduse korral lisa õli. Tükelda brokoli ja keeda koos roheliste hernestega (kui kasutad külmutatud herneid) paar minutit. Lisa pannile. Purusta juurde küüslauguküüned. Klopi munad, maitsesta veidikese soola ja pipraga. Lisa pannile koos kurnatud spagettidega. Kuumuta kiirelt segades paar minutit. Serveeri riivitud Parma juustu ja värskelt jahvatatud musta pipraga.

Magusalt tšilline grillitud kanaliha

kogus: 6 sööjale ajakulu: 30 minutit 1 tass magusat Sweet Chilli Sauce Chefs Choice tšillikastet 6 sl sojakastet 2 sl maitsestatud riisiäädikat 1 sl oliiviõli 2 kg kana kintsuliha

Vala kaussi Sweet Chilli Sauce Chefs Choice tšillikaste. Lisa sojakaste, riisiäädikas ja oliiviõli. Sega korralikult. Eemalda kondita ja nahata kintsulihalt kääridega üleliigne rasv. Vala marinaad kanale, kuid jäta pool tassi alles. Lase lihal 15 minutit marineerida. Kuumuta grill 320 kraadini. Küpseta liha mõlemalt küljelt 5 minutit, kuni see on läbi küpsenud. Veendu, et kuumus ei oleks liiga suur. Kanaliha läheb kergesti kõrbema, nii et hoia sel silm peal. Soojenda ülejäänud marinaad ja vala küpsenud liha peale. Serveeri näiteks koos pruuni riisi või aurutatud köögiviljadega.

ARGIROAD

Kartuli-spinatikotletid Sobiv roog niisugusel päeval, mil soovid nautida lihavaba õhtusööki. Kui pelgad munade pošeerimist, sobib kotletid serveerida ka härjasilmaga.

KOGUS: 4 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 50 MINUTIT

4 suurt kartulit 200 g spinatit peterselli, tilli, sibulapealseid 1 sl täisterasinepit 2 küüslauguküünt 200 g lehtkapsast õli soola 4 muna 1 tl äädikat

kotletid pannile. Aseta sinna ka lehtkapsas, piserda üle veidikese õli ja soolaga. Küpseta 180 kraadi juures 10–15 minutit, kuni kapsas on veidi pruunikas ja krõmpsuv ning kotletid valmis. Samal ajal lase potis vesi keema. Keera tuli madalaks, lisa potti äädikas ja löö ettevaatlikult munad vette. Keeda neid vaikselt ümaraks vormides 3–4 minutit ning tõsta välja. Kui serveerid neid hiljem, tõsta munad otse külma vette, et need edasi ei küpseks.

32 Toit & Trend

Koori ja keeda kartulid soolaga maitsestatud vees. Kasta spinat hetkeks kuuma vette, kurna korralikult kuivaks ja haki veidi väiksemaks. Haki ka maitseroheline. Tambi kartul pudruks, lisa spinat, maitseroheline, purustatud küüslauguküüned, maitsesta soola ja sinepiga ning sega ühtlaseks tainaks. Vormi tainast kotletid. Prae kuumas õlis mõlemalt poolt paar minutit. Kata ahjupann küpsetuspaberiga, tõsta

Sealiha spinatises koorekastmes Rikkalikus koorekastmes liha koos spinati, brokoli, maisi ja muu mõnusaga. Soovi korral võid serveerida ka riisi, kartuli või muu meelepärasega. KOGUS: 4 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 20 MINUTIT

300 g Rimi sea välisfilee lõike 400 ml koort 1 karp Merevaiku 1 purk maisi 100 g Rimi spinatit 250 g kirsstomateid 1 brokoli 200 g Rimi (külmutatud) rohelisi ube praadimiseks õli soola, pipart Pruunista sealihalõigud kuumal pannil õlis. Maitsesta soola ja pipraga. Tõsta hetkeks pannilt kõrvale. Lisa samale pannile spinat, kuumuta umbes 1 minut. Lisa koor ja Merevaik. Kuumuta segades keskmisel kuumusel, kuni Merevaik ja koor on omavahel kenasti segunenud. Tõsta juurde lihaviilud, kirsstomatid, oad, nõrutatud mais ning väiksemaks hakitud brokoli. Maitsesta vajaduse korral soolaga. Kuumuta, kuni kõik komponendid on kenasti valmis.

Leia toode

Rimist!

RIMI SOOVITAB FOTOD SHUTTERSTOCK, RIMI

Grillime lihavabalt Ilma lihata grillimine on tavapärasest pisut erinev. Kui oled harjunud grillil valmistama vaid lihalõike ja burgereid, kuluvad tõenäoliselt ära mõningad nõuanded ja soovitused. Veidi loomingulisust tuleb samuti kasuks. KUI GRILLID NII LIHA KUI KA TAIMETOITU

Liha ja taimseid toiduaineid koos grillides tuleks arvestada, et enamik taimetoitlasi ei soovi oma taldrikul näha ainsatki lihajääki. Sestap on soovitatav grill pärast liha küpsetamist hoolikalt puhtaks kraapida ja pesta ning alles siis asetada sellele taimsed toiduained. Teise võimalusena võid grillil eraldada ühe osa vaid veganitoidu küpsetamiseks, kuid ka sel juhul veendu enne grilli süütamist, et köögiviljadele ette nähtud sektor oleks korralikult puhastatud. Kõige parem on aga loomulikult grillida taimetoitu eraldi grillil, mida paljud taimetoitlased kindlasti ka eelistavad. Enne grillimisüritust suhtle oma

34 Toit & Trend

taimetoitlastest külalistega ja uuri välja, milline variant oleks neile sobivaim.

ESMALT VALMISTA ETTE GRILL

Kui sul on kavas grillida vaid puu- ja köögivilju, võid selle soovituse vahele jätta. Ent kui hakkad küpsetama liha asendavaid tooteid, nagu veganiburgerid või -vorstikesed, pead kindlasti arvestama järgmiste näpunäidetega. 1. Grillipeoks toitu ostes loe pakenditel esitatud valmistamisõpetusi! Mõni poolvalmistoode, näiteks veganivorstikesed, ei ole lihtsalt grillimiseks mõeldud ja see on valmistamisõpetuses ka kenasti kirjas. Kui tahad seda siiski proovida, on tulemuseks grilli külge jäänud vorstipudi ning

maitsvast einest võid vaid unistada. 2. Ära oota, et lihalaadne toode käitub grillil samamoodi nagu selle tõelisest lihast valmistatud versioon. Veganiburgerid on väga maitsvad, kuid need ei sisalda looduslikke lihamahlu ega rasva. Niisiis tuleb grill hoolsasti puhtaks kraapida, et taimetoiduburgerid ega muud liha asendavad tooted selle külge kinni ei jääks. 3. Kui oled grilli korralikult ära puhastanud ja see on jahtunud, kasta köögipaber õlisse ja hõõru sellega grillrest üle. Teise võimalusena piserda grillile nakkumisvastast küpsetusõli. Nüüd oled vegegrillimiseks valmis!

RIMI SOOVITAB KIIRESTI JA LIHTSALT KÜPSEVAD TOIDUAINED

Kui soovid kiireid ja lihtsaid ideid, et oma veganitest külalisi rõõmustada, viska grillile järgmised loomulikult maitserohked toiduained ning sind ootab ees probleemitu ja retseptivaba vegegrillimise nauding! Puuviljad. Üldjuhul loetakse grillimise staariks ananassi, kuid maitsva tulemuse saab ka virsikute, õunte, viigimarjade ning isegi meloni ja arbuusi grillil küpsetamisel. Lihtsaks ja ideaalseks suvise vabaõhuürituse magustoiduks grilli mõni puuvili ja säti need kaunilt lusikatäie vanillijäätise (või piimavaba veganijäätise) kõrvale. Võid grillida ka pikkupidi viilutatud ning pruuni suhkru ja kaneeliga üle puistatud banaane (sama nipp töötab imehästi õunte puhul). Puuviljad muutuvad pehmeks, nende ümber tekib vaimustav karamell ning tõeliselt patuse naudingu saamiseks lisa neile kuhjake jäätist. Seened. Lihavaba veganigrilli suurimad sõbrad on seened. Veganiburgeri kotlettidena või burgerisaia asemel kasuta portobellosid – ära vaid unusta neid pintseldada ohtra õliga! Neist võid valmistada ka grillitud veganivõileiva või täita portobellod juustu ja ürtidega ning grillida, kuni need on soojad ja täidis on kenasti sulanud. Juust. Mõni juustusort on grillimiseks lausa loodud ja mõnikord on pakendil ka sõnaselgelt kirjas võlusõna “grilljuust”. Tavaliselt on need sarnased halloumi’ga ja vahel kutsutakse neid halloumi-laadseteks juustudeks, seega loe poes kindlasti toodetel olevaid märgistusi. Halloumi on kergelt grillituna uskumatult maitsev, sama võib öelda India paneer’i kohta. Kumbki neist juustudest ei sula ja need muutuvad üles soojenedes veel maitsvamaks. Veel üks idee on kasutada sügavkülmutatud pakse pro-

volone-viile – need pehmenevad grillil ja sobivad suurepäraselt röstitud baguette’i viiludele asetamiseks. Köögiviljad fooliumis. Fooliumisse mässitud ja sedasi grillitud köögiviljad on kiire ja lihtne viis saada maitsev lisand, mis sobib igasuguse grillitud toidu kõrvale – olgu siis taimne või mitte. Fooliumis küpsevad need kenasti pehmeks ja õrnaks ning see on hea viis grillikorvis küpsetamise asemel või köögiviljade puhul, mida on keeruline vardasse ajada. Proovi kahekordsest fooliumist valmistatud pakikesse panna

Kõige lihtsam on grillida loomulikult maitserohkeid toiduaineid. kokku salatherned, Edamame oad, seened ja/või sibulad. Maitsestamiseks vajad vaid veidi oliiviõli, soola ja pipart, kuid soovi korral võid pakikesse lisada ka veganimargariini ja teravat kastet. Lihtsalt piserda kõik köögiviljadele, sulge pakike ja aseta kuumale grillile. Tofu. Kui oled tofuga kokku puutunud vaid siis, kui see on kuubikuteks lõigatud ja hõljub misosupis, siis üllatud kindlasti, saades teada, kui mitmekülgne on see toiduaine tegelikult. Eeskätt sobib see suurepäraselt grillimiseks! Tofu imab endasse mis tahes maitse, mida sellele lisad. Nõnda saad lihtsa vaevaga valmistada Aasia stiilis tofut, kastmesse uputatud indiapärast tofut, Itaalia ürtidega maitsestatud tofut, Mehhiko maitsetest tulvil tofut – ja kõike seda raamib mõnusalt suitsune

grillimaitse. Veidi lihtsam võimalus on lõigata hoolikalt kokku pressitud tofu kuubikuteks, marineerida seda itaalia pärases salatikastmes ja ajada kuubikud köögiviljadega kordamööda vardasse. Tofu grillimisel veendu kindlasti, et see on eriti kõva ja tugevalt kokku pressitud. Nagu kõik teised taimetoidupõhised liha asendavad tooted, sisaldab ka tofu palju vähem rasva kui liha, seega kasuta grilli õlitamisel rohkem rasvainet, et väiksemat rasvasisaldust kompenseerida. Maisitõlvikud. Tõmba tõlvikute kattelehed tagasi ja eemalda siidjad karvakesed ehk “maisi habe”. Määri igale tõlvikule supilusikatäis võid ning puista peale soola ja pipart. Tõmba kattelehed tagasi tõlvikute peale, mässi iga tõlvik tihedalt eraldi fooliumisse ja aseta grillile. Bataat. Mässi bataat fooliumisse või poolita, eelküpseta, pintselda täiendava magusa maitse andmiseks vahtrasiirupiga ning grilli. Spargel. Enne grillimist leota sparglit vähemalt 30 minutit vees.

KÕIKE EI PEA GRILLIL KÜPSETAMA

Kuigi tegemist on grillipeoga, ei pea kogu toit olema grillil küpsetatud! Lisa grillitud köögivilju rohelisele salatile, kuskussile või kinoale, valmista grillitud köögiviljadest võileib või grilli ananassi hõrgutavaks ananassi-banaani-jäätise magustoiduks. Samuti võid grillitud köögivilju lisada eelkeedetud pastale ja pakkuda rooga külalistele õhtusöögiks või lihtsalt pastasalatina. Ja veel – grillitud köögivilju võid serveerida ka tühjaks uuristatud baguette’i või bageli sees koos vähese soja- või piimajuustuga. Nõnda saad hõrgutava grillitud köögiviljadega võileiva, mida võib maitsestada noaotsatäie pesto või veganimajoneesiga. T&T

Rimi omamärgitoodete seast leiad ka lihavabaks grillimiseks sobilikku.

Leia toode

Rimist! Toit & Trend 35

FOOKUSES “Fookuses” keskendub ühele olulisele toorainele või teemale, mis parasjagu õhus.

! a m u u k e l i l l i r G TEKST, RETSEPTID JA FOTOD BRITT PAJU

36 Toit & Trend

FOOKUSES

Kerkivad soojakraadid toovad vahemeriliselt muretu meeleolu ka põliste põhjamaalasteni. Suur ja üldsegi mitte vähetähtis osa on selles esimesel suvekuulutajal – säriseval grillil.

Sinimerekarbid vürtsika võiga Sütel grillides saavad sinimerekarbid valmis hetkega ning boonusena juurde mõnusa suitsuse meki. Vürtsika chorizo’ga maitsevõi on aga hea täiendus igal suvisel suupistelaual. Ja valmib imelihtsalt! KOGUS: 4 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 40 MINUTIT

2 kg sinimerekarpe 100 g pehmet võid 50 g chorizo’t 1 küüslauguküüs 1 tl tüümianilehti + suur punt tüümianioksi serveerimiseks sidruniviile ja värsket saia meresoola

Haki küüslauk ja chorizo, sega koos tüümianilehtedega või hulka ning maitsesta soolaga. Rulli või küpsetuspaberi sisse “vorstiks” ja pista külmkappi tahenema. Puhasta ja loputa karbid ning võimaluse korral lase neil pool tunnikest külmas vees seista. Tõsta kuumuskindel (malm)vorm või pann grillile kuumenema. Kui pann on kuum, lisa karbid ühe kihina ja pista hulka mõni tüümianioks. Kata grill kaanega ja kuumuta 5 minutit, kuni karbid on avanenud. Pudista peale maitsevõid ja sega läbi. Olenevalt panni suurusest korda vajaduse korral tegevust, kuni kõik karbid on grillitud. Serveeri sidruni ning soovi korral kergelt oliiviõliga määritud ja grillitud saiaviiludega. Järele jäänud või saad määrida samuti saiale, säilitada külmkapis umbes 3 päeva või hoopis sügavkülmutada.

Toit & Trend 37

FOOKUSES

Grillitud halloumi prosciutto ja nektariinidega KOGUS: 2–4 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 15 MINUTIT

38 Toit & Trend

Kiire suupistesalat koos kriuksuva, Küproselt pärit juustuga ja magusate nektariinidega toob suve otse taldrikul kohale. See roog sobib väikeseks suupiste ampsuks mitmele või salatina serveerimiseks kahele.

240 g halloumi juustu 3 nektariini väike peotäis rukolalehti 4 prosciutto-viilu 1 tl mett 1sl oliiviõli julge sorts sidrunimahla 1 tl hakitud rosmariini soola, musta pipart

Sega mesi ja õli ning maitsesta rosmariini, sidrunimahla ja soolaga. Viiluta halloumi, lõika nektariinid neljaks. Sega kastmega ja grilli keskmisel kuumusel mõlemaid paar minutit. Jaga taldrikutele, tõsta juurde prosciutto-viilud ning mõni rukolaleht. Serveeri kohe.

FOOKUSES

Kalkuni kintsuliha tomatises marinaadis Kerge kalkuniliha on grillimiseks hea materjal, mis võiks kanale vaheldust pakkuda. Jälgi, et leegid lihale liiga ei teeks ja vajaduse korral tõsta see rahulikumasse grillitsooni – muud kunsti siin aga polegi. Juurde paku värsket salatit või grillitud köögivilju. KOGUS: 4 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 30 MINUTIT + 2 TUNDI MARINEERIMISEKS

600 g kalkuni kintsuliha 1 punane sibul 1 küüslauguküüs 2 suurt tomatit 1 roheline tšillipipar 1 sl valgeveiniäädikat 1 sl oliiviõli 1 sl tüümianilehti 1 sl hakitud petersellilehti soola, pipart

Haki sibul, tomatid, küüslauk ja tšilli peeneks. Sega äädika, õli ja ürtidega ning maitsesta soola-pipraga. Jäta veerand segust kõrvale, ülejäänuga hõõru kalkunitükk kokku. Lase paar tundi või soovi korral üle öö maitsestuda. Võta lihatükk 1 tund enne grillima asumist toatemperatuurile. Grilli keskmise kuumuse juures kaane all umbes 20 minutit, vahepeal lihatükki pöörates. Lase umbes 10 minutit enne lahtilõikamist fooliumi all puhata. Seejärel viiluta ja tõsta peale alles jäänud tomatisegu.

Toit & Trend 39

FOOKUSES

Veganiburger grillitud seene ja baklažaaniga Taimne burger ei ole mõeldud ainult taimetoitlastele. Portobello ja baklažaan on mõlemad väärt suvised grillikaaslased, sest tänu käsnjale tekstuurile tõmbavad need maitseid ligi nagu nõiaväel. Päevalilleseemnetest kaste sobib aga nii leivakatteks kui ka dipiks isegi siis, kui burgerituju pole. 1 tume ciabatta 2 portobellot 1 väiksem baklažaan 1 punane sibul

40 Toit & Trend

1 tomat 2 peotäit salatisegu 3 sl oliiviõli ½ küüslauguküünt ½ tl kuivatatud punet 1 tl õunaäädikat soola, pipart KASTE 1 dl kooritud päevalilleseemneid ½ küüslauguküünt 5 päikesekuivatatud tomatit 1 sl õunaäädikat 1 sl hakitud peterselli soola, pipart

Jäta päevalilleseemned umbes 1 dl leige veega pooleks tunniks likku. Lisa ülejäänud kastmeained ja töötle kann mikseri või saumikseri abil ühtlaseks. Lisa töötlemise ajal veel vett, kuni saad sobiva konsistentsi. Eemalda seentelt jalg ja viiluta baklažaan. Sega õli soola-pipra, hakitud küüslaugu ja punega. Hõõru seened ja baklažaan saadud marinaadiga korralikult kokku ning jäta samuti vähemalt pooleks tunniks maitsestuma. Viiluta sibul õhukeselt, lisa äädikas ja veidi soola ning jäta grillimise ajaks pehmenema. Lõika ciabatta pikkupidi

FOOKUSES

Värvilised paprika-chorizo-vardad Särtsakad suupistevardad maitsevad hästi nii otse grillilt tulnuna kui ka jahtunult.

KOGUS: 2–4 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 20 MINUTIT

12 minipaprikat 1 väiksem punane sibul 8 chorizo-viilu 1 sl oliiviõli 1 sl punast veiniäädikat 1 tl mett soola, pipart

Sega omavahel kokku õli, äädikas ja mesi ning maitsesta kergelt soola-pipraga. Koori sibul ja lõika pikkupidi kaheksaks sektoriks. Aja paprikad, kaheks või neljaks volditud chorizoviilud ja sibulasektorid vaheldumisi neljale grillvardale ja pintselda õliseguga. Grilli keskmisel kuumusel umbes 10 minutit, vahepeal vardaid keerates. Valmis varrastele võid määrida veel veidi õlisegu.

KOGUS: 2 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: KESKMINE AJAKULU: 45 MINUTIT

pooleks ja seejärel poolita ka vertikaalselt, et saaksid justkui kaks poolitatud “burgerisaia”. Määri saiade pealmine osa ja lõikepind kergelt oliiviõliga. Grilli seeni ja baklažaaniviile keskmisel kuumusel kaane all mõlemalt poolt umbes 5 minutit või kuni need tunduvad vetruvad ja küpsed. Kuumuta minuti jooksul ka saiaviile mõlemalt poolt. Kata sai supilusikatäie kastmega, lisa tomativiilud ja marineeritud sibulad ning tõsta peale baklažaan ja seened. Kata seened salatiseguga ning sellele tõsta samuti kastmega määritud kukli pealmine osa. Soovi korral kinnita “burgerid” grillitikuga ja serveeri soojalt.

Toit & Trend 41

FOOKUSES

Steik paprika ja kartuliga Steik tahab pigem suuremat kuumust ja lühemat küpsemisaega, mitte pikka sussutamist. Seepärast ole siin valvas ja kärme. Kindlasti lase lihal enne lahtilõikamist fooliumi all puhata, siis saad mõnusalt mahlase suutäie. KOGUS: 4 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: KESKMINE AJAKULU: UMBES 20 MINUTIT + MAITSESTUMISAEG

4 T-kujulist lihatükki (à 400 g) 2 pikka magusat paprikat 6 keedetud värsket kartulit 2 sl kappareid 1 dl majoneesi 1 sl adžikat hakitud peterselli 2 sl oliiviõli soola, pipart Tõsta lihatükid enne grillima asumist umbes tunniks toatemperatuurile, maitsesta kergelt soolaga ja määri 1 sl oliiviõliga. Puhasta ja viiluta paprikad, poolita kartulid ning sega need samuti kergelt õliga ja maitsesta soolaga. Sega majonees adžikaga. Grilli lihatükke olenevalt paksusest mõlemalt poolt 2–3 minutit ja lase umbes 5 minutit fooliumi all enne lahtilõikamist puhata. Grilli umbes 5 minuti jooksul ka paprika ja lase kartulitel kergelt kuuma saada. Viiluta liha ja jaga taldrikutele, lisa kartulid, paprika ja kapparid ning serveeri koos adžikamajoneesiga. Peale puista hakitud peterselli.

42 Toit & Trend

kutsub õue juustu grillima

Grillitud maasikad palsamiäädika ja musta pipraga Ka magustoitu võib grillida! Kui maasikatest isu täis söödud, proovi vahelduseks mõni varras sütele pista. Koos külma jäätise ja sooja suvepäevaga maitsevad eriti hästi. KOGUS: 4 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 20 MINUTIT

500 g maasikaid ½ dl palsamiäädikat pehmet pruuni suhkrut serveerimiseks vanillijäätist, basiilikulehti, musta pipart Kui kasutad puitvardaid, leota neid enne grillima asumist vähemalt pool tundi vees. Soovi korral puhasta maasikad, sega palsamiäädikaga ja lase umbes 10 minutit maitsestuda. Torka maasikad vardasse, veereta suhkrus ning grilli keskmise kuumuse juures paari minuti jooksul, kuni suhkur on sulanud. Serveeri koos vanillijäätisega, puistates peale pisut musta pipart ja basiilikulehti.

- Grilli Brie või Camemberti

juustu fooliumisse mähituna sütel, lõkkel või grillil

- Serveeri sulanud sisu saia ja köögiviljadega

HOOAEG

Parimad vorstid ja lihad

44 Toit & Trend

Grillvorstide ja -lihade tootjad tulevad igal aastal välja uute põnevate toodetega. Mõni jääb vaid ühe hooaja kaubaks, teine püsib aastaid. Ajakirja Toit & Trend maitseküttide meeskond kogus kokku kuus eri maitsestusega grillvorsti ja kuus grill-liha, süütas grilli, pani vorstid-lihad sütele küpsema ning üritas välja selgitada, millised nendest võiksid olla selle hooaja lemmikud. TEKST HEIDI VIHMA FOTOD MEELI KÜTTIM

aitse üle ei vaieldud, pandi vaid oma punktid ja arvamused kirja. Tulemusi kokku lüües selgus, et parimate suhtes olime üsnagi üksmeelel. Meie grillile mahtunud kuut sorti vorstidest tunnistati parimaks Forte juustu toorvorstikesed, mida toodab Atria, kuuest grilllihast parim oli aga Vanaema šašlõkk marineeritud sibulaga Oskarilt. Teised esikolmikusse jõudnud tooted on samuti niisugused, mida kõik degusteerijad on valmis ostma järgmiseks koduseks grilliõhtuks ja soovitama ka kõigile teistele. Tõenäoliselt on toiduajakirjaga ühel või teisel moel seotud inimesed maitsete suhtes keskmisest nõudlikumad ja võib-olla ka rohkem uutele maitsetele avatud. Ent esindatud oli ka konservatiivsem pool – ühe maitsja punktid läksid kindlalt ainult traditsioonilistele vorstidele ja lihadele.

NIMI LOEB

Väga oluliseks kriteeriumiks kujunes testijate meelest vastavus nimele. Sortiment on lai ja igal aastal ilmub hulganisti uudistooteid, mida uudishimulikumad grillijad meelsasti järele prooviksid. Kui aga tegelikkus – maitse ega välimus – ei vasta nime tekitatud ootustele, on pettumus kerge tulema. Lihade puhul leidsid testijad üksmeelselt, et kõik marinaadid on natuke liiga soolased. Liigne soolasus märgiti ära ka paari vorsti juures. Üllataval moel said vorstid positiivsema üldhinnangu kui lihad. Vorstidest leidsid kõik endale paar lemmikut, mida grilliks ise ja soovitaks ka sõpradele. Lihade suhtes nii selgeid eelistusi välja ei kujunenud.

Ameerikapärastest maitsetest inspireeritud grilltoodete sari Rakverelt

! G I B L L I GR GRILLI ! T L E R U SU

Ameerikas on kõik suurem, sest suurem tähendab ju rohkem! Grillides suurelt ehk Ameerika moodi, saad samuti kõike rohkem. Ka rohkem maitset. Sa saad korraga nii mõnusalt tammesuitsu kui ka terakest tšillit, sutsuke soolast ja kergelt magusat. Eelmise aasta tõeline hitt, American tammesuitsuses marinaadis šašlõkk on tagasi ja pärjatud 2019. aasta Eesti parima lihatoote auhinnaga! Kaks uut grillsteiki! Pehme ja taise, kondita seavälisﬁleest lõigatud ameerikapärase ribeye-steigi ning Ameerika traditsioonide kohaselt kondiga seavälisﬁleest lõigatud paksema ja mahlase cowboy-steigi maitses on tunda tomatit, sinepit, tšillit, küüslauku, sibulat ja mitmesuguseid vürtse. Unustatud pole ka grillvorstisõpru, kellele pakume uuel hooajal ameerikapärase maitsestusega kergelt magusvürtsikaid ja suitsuse maitsenüansiga American grillvorste.

HOOAEG

Vorstid TOORVORSTID VIOLA SULAJUUSTUGA Tootja Saaremaa LT Maitse ei vasta nimetusele – juustumaitset ei ole tunda, kurtsid kõik degusteerijad. Kui juustuootusest mööda vaadata, siis on need mõnusad ja naturaalse maitsega vorstid. Kummalisel kombel pidasid pooled maitsjad vorste mahlakaks, teised aga liiga kuivaks – grillimisaeg oli küll sama, kuid võimalik, et osa vorste sai rohkem kuuma. Seega tasub küpsetamisel olla tähelepanelik ja mitte jätta neid liialt kauaks tulele. ÊÊ Mahlane ja mõnus. Lihtne naturaalse maitsega vorst, kindlasti meeldib lastele. ÊÊ Juustu võiks rohkem olla, kuid ikkagi mõnus vaheldus tavalisele grillvorstile. ÊÊ Natuke liiga kuiv ja maitset vähe. Ei saa aru, et oleks sulajuustu. ÊÊ Sobib neile, kes ei taha teravaid maitseid.

JÄÄGRI GRILLVORSTID Tootja AS Nõo Lihatööstus Kõigile meeldis selle vorsti veidi tükiline tekstuur. Samuti kiideti nime ja arvati, et just niisugune võikski olla jäägrite ja ka kõigi teiste metsaskäijate vorst. Tundus teistest mõnevõrra rammusam, mis osale testijatest meeldis, osale mitte. ÊÊ Tekstuur hästi grillvorstilik, aga maitseb nagu sardell. ÊÊ Traditsiooniline grillvorst. Natuke isegi suitsuvorsti maitsega. ÊÊ Veidi liiga soolased ja rasvased, kuid maitserikkad. ÊÊ Tavaline grillvorst, pisut liiga soolane. Vajaks pehmendavat kastet.

TOORVORST LAMBALIHAGA Tootja AS Oskar LT Ainus lambalihavorstide esindaja. Kiideti nii selgelt tuntavat lambaliha maitset kui ka maitsestust ja mahlakust. Nagu Jäägri grillvorstil, nii märgiti ka selle puhul positiivselt ära veidi tükiline tekstuur. ÊÊ Kellele meeldib lammas, siis seda ta ka saab. ÊÊ Lammas oli saanud väga sobiva maitsestuse. ÊÊ Meeldiva maitsega ja mahlakad. Väga mõnusad. ÊÊ Veidi tükilisema tekstuuriga, vürtsikad.

46 Toit & Trend

Esikolmik 1. Forte juustu toorvorstikesed 2. Toorvorst lambalihaga 3. Šašlõkivorst lambasooles

ŠAŠLÕKIVORST LAMBASOOLES Tootja AS HKScan Estonia Üldine arvamus oli väga positiivne, kuid teenis ära kõige vastukäivamad hinnangud. Maitsestust hinnati nii liiga tugevaks kui ka täpselt parajaks, et lasta liha enda maitsel esile tõusta. Positiivseks peeti asjaolu, et maitse vastab täpselt nime tekitatud ettekujutusele. ÊÊ Ülimaitsev! Ostan kindlasti ja soovitan kõigile. ÊÊ Hästi tugeva maitsega, seda jaksab süüa vaid natuke. ÊÊ Vastab nime tekitatud ootustele ja isegi ületab: mitte šašlõkiVORST lambasooles, vaid peaaegu et šašlõkk lambasooles. ÊÊ Kas mitte liiga rasvased?

KANAFILEE GRILLVORST Tootja AS HKScan Estonia Kuigi esikolmikusse see ei mahtunud, oldi veendunud, et tegemist on õnnestunud kanalihavorstidega ning kindlasti leidub grillisõpru, kes just neid armastavad. ÊÊ Välimuselt meenutab tavalist sardelli, kuid maitse on huvitav ja meeldivalt mahe. ÊÊ Meeldivalt väherasvane. Hea valik lahjema (grill)toidu eelistajatele. ÊÊ Võiks meeldida lastele. Näiteks koos tomatikastme ja toorsalatiga. Või koos grillitud köögiviljadega.

FORTE JUUSTU TOORVORSTIKESED Tootja Atria Eesti AS ÊÊ Forte juust tuli esimesest ampsust välja. Mahedad ja head. ÊÊ Magus juustumaitse täitsa tunda, mõnus järelmaitse. ÊÊ Toredad peenikesed vorstid. Meeldiva juustuse kõrvalmaitsega, mahlakad ja oi kui maitsvad! ÊÊ Väga maitsvad ja mõnusalt ebatüüpilise uudse maitsega. ÊÊ Konservatiiv arvab, et maitse on natuke võõras.

HOOAEG

Lihad VANAEMA ŠAŠLÕKK MARINEERITUD SIBULAGA Tootja AS Oskar LT Kõik olid ühel nõul, et sibulamaitse on selgelt tunda ja toode vastab nimele. Mõne meelest oli sibulat isegi natuke ülearu, kuid sellele vaatamata sai see ainult positiivseid hinnanguid. ÊÊ Näeb ka enne küpsetamist hea välja. ÊÊ Nagu lubatud, nii ka on. Aus kaup! ÊÊ Väga hea kvaliteediga liha ja väga meeldiv sibulane mekk. ÊÊ Maitsev, eristuv ja omapärane.

48 Toit & Trend

HOOAEG

ŠAŠLÕKK VIOLA SULAJUUSTUGA

ARMEENIA GRILL-LIHA

HELLMANN’SI MAJONEESIGA ŠAŠLÕKK

Tootja Saaremaa LT

Tootja Atria Eesti AS

Tootja AS Nõo Lihatööstus

Nagu Viola sulajuustuga toor vorstide puhul, nii oldi ka siin üksmeelel, et juustu maitset kas pole tunda või on seda liiga vähe. Liha oli aga kvaliteetne ja mahlane. ÊÊ Pehme mahlakas šašlõkk, ostan ja soovitan. ÊÊ Muidu mõnus mahlakas, aga ootaks rohkem juustumaitset. ÊÊ Hea liha, aga kus on Viola?

Klassika, mis ei vea alt. Hästi valitud nimi: Armeenia sobib väga hästi hea grill-liha maaks. Peale liigse soolasuse polnud midagi, mis ei meeldiks. ÊÊ Klassikaline grill-liha, nagu see alati on olnud, seda nii maitselt kui ka välimuselt. Klassika ja traditsioonid. ÊÊ Armeenialt ootaks natuke enam vürstikust ja teravust, aga muidu väga mõnus. ÊÊ Kindla peale minek, klassikaline Armeenia liha maitse. ÊÊ Mahlane. Maitsestus täpselt paras, et lasta ka liha enda maitsel esile tulla.

Kes on veendunud, et majonees teeb kõik asjad heaks, sellele meeldib ka majoneesikastmes šašlõkk. Enamik arvas, et majoneesi on selgelt tunda ja ootused on täidetud. Konservatiivse tiiva esindaja pidas majoneesimaitsega liha imelikuks. ÊÊ Natuke liiga soolane, kuid vastab nimele. ÊÊ Majonees tuleb maitses selgelt välja, nii et kes armastab majoneesi, sellele need vorstid meeldivad. ÊÊ Imeliku maitsega.

HOOAEG

COWBOY-STEIK KONDIGA SEAVÄLISFILEEST

ŠAŠLÕKK KLASSIKALISES ÄÄDIKAMARINAADIS

Tootja AS HKScan Estonia

Ainuke steik šašlõkkide hulgas, nii et päris mitte sama liiga mängija. Kuna tegemist oli teiste lihadega võrreldes üpris paksu lõikega, tekkis kahtlus, kas see ikka korralikult läbi küpseb. Küpses küll, aga aega läks rohkem ja kannatlik pidi olema. Ka grill ei tohiks liiga kuum olla. Suurest lihalõigust osa oli taine, osa aga rasvane. Vedas neil, kellele tükeldades juhtus taine osa. ÊÊ Liiga suured tükid, pealt kipub kõrbema, seest aga kipub tooreks jääma. ÊÊ Naturaalne ja väga maitsev, midagi ei häiri. Ostan ja soovitan. ÊÊ Väga mahlakas, pehme ja hea liha. ÊÊ Muidu maitsekas, kuid natuke liiga rasvane. ÊÊ Meeldiv ameerikapärane maitsestus, ilusad paksud tükid.

Kuigi pakil on Tallegg ja linnu kujutis, võib hooletumal ostjal jääda märkamata, et tegemist on kanašašlõkiga. Mahlakuse poolest on lahjal kanalihal raske võistelda rammusa sealihaga, kuid kellele äädikamaitse meeldib, sellele meeldib ka see šašlõkk. Kas liiga hapust marinaadist või valesti valitud kuumusest tingitult oli mõni tükk üpriski kuiv. Küpsetamisel tuleb olla eriti tähelepanelik: kanaliha on õrn, sellel pole palju vaja, et kuivaks muutuda. ÊÊ Traditsiooniline äädikamarinaad on heaks vahelduseks punastele ja valgetele marinaadidele. ÊÊ Väga äädikane, äädikas on kanaliha kuivaks teinud. ÊÊ Tuleb meelde nõukogudeaegne lapsepõlv, kui šašlõkk tähendaski äädikamarinaadis liha. T&T

50 Toit & Trend

Esikolmik

1. Vanaema šašlõkk marineeritud sibulaga 2. Cowboy-steik kondiga seavälisfileest 3. Armeenia grill-liha

RIMI KÖÖK TEKST JA FOTOD TIIT EFERT

Tere tulemast salatibaari! Kõikidest suurematest Rimidest leiab populaarse salatibaari, kus köögi- ja puuviljade, keedetud muna, kanaliha, tuunikala ning muude tervislike komponentide hulgast valides saab igaüks kokku segada endale meelepärase salati.

ida suurem Rimi, seda rikkalikum valik. Salatibaarist võib leida klassikalisi koostisosi, nagu jääsalat, kurk, tomat, tuunikala, kana ja palju muud. Uusi maitseid otsivatele inimestele on aga välja pakutud niisugused variandid nagu kreveti-klaasnuudlisalat, kinoa-köögiviljasalat või hoopis bulgurisalat. Soovi korral saab salatit rikastada seemnetega. Samuti leiab baariletilt kastmeid, palsamiäädikat, maitseaineid ja oliiviõli, millega roale veelgi särtsu juurde anda. Salatibaar koosneb peamiselt lihtkomponentidest, mis annab võimaluse valida just endale meelepärased koostisosad. Eelvalik on tehtud, lähtudes Rimi klientide eelistustest.

vajadusele värske kraamiga kogu päeva vältel. “Salatibaari suur eelis on, et igaüks saab osta endale sobiva koguse – sellega vähendame toidu raiskamist,” selgitab Rimi salatibaari kategooriajuht Reesi Põldroo.

KIIRE LÕUNA VÕI TERVISLIK ÕHTUOODE

VALMISSALATID TEEVAD ELU LIHTSAMAKS

Inimestele, kel säärane lai valik ajab pea sassi, on salatibaaris valmissalatid, mida tehakse kaupluses kohapeal. Seega on need väga värsked. Salatiriiulitelt leiab ju ka karpidesse pakitud salateid, mis aga on valminud Rimi keskköögis. Salatibaari täidavad kaupluse töötajad igal hommikul värskete komponentidega ning need on mõeldud kohe tarbimiseks. Samuti täiendatakse baari vastavalt

52 Toit & Trend

meloni-mündisalat ja tuunikalasalat. Meloni-mündisalat sobib hästi vahepalaks või magustoiduks, aga ka lisandina mitmesuguste grillroogade kõrvale. Tuunikalasalat kuulub kindlasti klassikasarja nagu Caesari salat, mis on samuti valmiskujul baaris saadaval. Lisaks leiab sealt puuviljasalatit, mozzarella-salatit ning peedi ja Kreeka pähkli salatit.

Tema sõnul otsivad inimesed suve lähenedes üha rohkem värskeid ja uusi maitseid. Pidades silmas klientide ootusi, sündis koostöös Rimi peakoka Jörgen Kohaliga Rimi salatibaari kaks uut maitset:

Rimi klientide lemmik salatibaaris on Caesari salat, millele järgneb tuunikalasalat. Komponentidest, millest ise salatid kokku sobitatakse, on populaarsed klassikalised koostisosad, nagu värsked rohelised salatilehed, tomat, kurk, mitmesugused juustud, kreveti-klaasnuudlisalat, kana, tuunikala ja Caesari kaste. Reesi Põldroo sõnul on salatit mugav kaasa haarata kiireks lõunasöögiks või miks ka mitte pakkuda värsket ja kerget õhtuoodet kogu perele. “Salatid on suunatud kõigile meie klientidele, kes otsivad uusi ja kiireid ning läbimõeldud lahendusi,” lisab ta. Tänapäeva kiire tempo juures on niisugused toiduelamused igati teretulnud, sest tervislik ja teadlik toitumine kogub järjest enam populaarsust. Peale salatite leiab baarist värsket sušit ning valmis võileibu. T&T

RIMI KÖÖK Salatibaar on suunatud kõigile, kes soovivad toituda tervislikult ja teadlikult.

Rimi värsked salatid sobivad kiireks lõuna söögiks või kergeks õhtuooteks kogu perele. Toit & Trend 53

NÄDALALÕPP

54 Toit & Trend

NÄDALALÕPP Kui on rohkem aega kokata ja nautida, tasub valmistada midagi eriti head. TEKST, FOTOD JA RETSEPTID TUULI MATHISEN

Suure suve ootel Varasuvi soosib proovima soojemate maade roogasid. Seni, kuni meie kodumaised viljad veel küpsevad, võib näpata ideid ja häid maitseid oliivisaludesse mattunud Vahemere maadest. Poputa end toitudega, kus aukohal oliivid, baklažaanid, oliiviõli, küpsed tomatid ja mahlased sidrunid.

Krõbesaial suupisted oliivipasteediga Krõbe sai soolaka oliivipasteediga on mõnus nii suupiste kui ka pidu söömaaja käivitajana. Tagasihoidliku välimusega oliivipasteet, tuntud ka kui tapenade või olivade, peidab endas korralikku maitsepommi. Oma olemuselt juba niigi tugevamaitseline oliiv saab maitselisa soolakalt ja umamiselt anšooviselt ning hapukatelt kapparitelt. Maitsestamisel usalda pigem oma maitsemeelt, selmet koguste kohta näpuga retseptis järge ajada.

KOGUS: 4 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 20 MINUTIT

KRÕBESAIAD pikast saiast lõigatud 16 õhukest viilu oliiviõli ROHELINE OLIIVIPASTEET 200 g I Love Eco rohelisi kivideta oliive 5–6 anšoovisefileed veidi peterselli 2–3 sl kappareid riivitud sidrunikoort oliiviõli vajaduse korral soola ja pipart

MUST OLIIVIPASTEET 200 g Selection by Rimi musti kivideta oliive Leia 1 küüslauguküüs toode 3–4 anšoovisefileed 1 sl kappareid oliiviõli vajaduse korral soola ja pipart

Rimist!

Haki mõlema pasteedi jaoks koostisosad hästi peeneks või töötle köögikombainis või purustajas ühtlaseks massiks. Maitsestamiseks kasuta vajaduse korral soola, pipart ja sidrunimahla. Kui pasteet tundub liiga kuiv, lisa julgelt oliiviõli. Laota õhukesed saiaviilud ahjuplaadile, piserda oliiviõliga ja küpseta eelkuumutatud ahjus 180–200 kraadi juures 5–7 minutit, kuni saiad on krõbedad. Jahuta veidi ja tõsta igale saiale lusikatäis oliivipasteeti. Viimistle veel oliiviõliga ja serveeri kohe.

Toit & Trend 55

NÄDALALÕPP

Küpsetatud baklažaanid marineeritud sibulaga Küpsetatud baklažaanid on mõnusad ka niisama soola, pipra ja oliiviõliga piserdatult, kuid eriti maitsva viimistluse saab neile anda marineeritud sibulaga. Mahe ja ahjus grillelemendi all pehmeks küpsenud baklažaan saab sibulatelt hapukasmagusa ning parajalt krõmpsuva maitselisandi. Tõeliselt mõnus suveroog! KOGUS: 4 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 30 MINUTIT

Patatas bravas ehk kartulid vürtsikas tomatikastmes Patatas bravas on Hispaaniast pärit tapalaudade klassik, kus meie rahvusmugul kartul saab hoopis särtsakama ja lõunamaisema viimistluse. Värske kartuli hooaeg sobib eriti hästi selle mõnusa taimse toiduga tutvuse tegemiseks. KOGUS: 4 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: KESKMINE AJAKULU: 25 MINUTIT

1 sibul 2 küüslauguküünt 1 tšillipipar 400 g purk purustatud tomateid 2 tl paprikapulbrit (võimaluse korral suitsupaprikapulbrit) 1 kg noori kartuleid soola, pipart ja vajaduse korral veidi suhkrut värsket peterselli oliiviõli Haki sibul, küüslauk ja tšillipipar. Kalla pannile oliiviõli ning prae selles keskmisel kuumusel sibulat, küüslauku ja tšillit, kuni need on kergelt läbi küpsenud. Selleks kulub 5–7 minutit. Lisa tomatikonserv ja paprikapulber. Maitsesta soola ja pipraga ning vajaduse korral tibakese suhkruga. Hauta kastet vaiksel tulel umbes 10 minutit. Samal ajal lase kastrulis või potis soolaga maitsestatud vesi keema ja keeda tükeldatud kartuleid 8–10 minutit. Kurna ja tõsta kõrvale. Kuumuta pannil oliiviõli ning prae seal kartulid kuldseks ja krõbedaks. Tõsta kartulid tomatikastme sisse. Sega läbi ja viimistle värske hakitud peterselliga.

56 Toit & Trend

4 väikest või 2 keskmise suurusega baklažaani (kokku 700–800 g) 3–4 sl oliiviõli 1 tl kuivatatud punet värsket punet soola, pipart

MARINEERITUD SIBULAD 2 punast sibulat 3–4 sl punase veini äädikat 1 tl soola 3–4 sl oliiviõli külma vett 1 küüslauguküüs veidi suhkrut

NÄDALALÕPP Lõika väiksemad baklažaanid pooleks, keskmise suurusega vili 3–4 “keeleks”. Sega oliiviõli kuivatatud punega ja piserda baklažaaniviile ürdise oliiviõliga. Puista peale soola ja pipart ning tõsta ahju. Küpseta 210–230 kraadi juures 15–20 minutit, sõltuvalt viilu paksusest. Baklažaan peaks olema kuldne ja küps, kuid väldi kõrbemaminekut. Samal ajal valmista marineeritud sibulad. Selleks sega punase veini äädikas, poolratasteks lõigatud sibul ja sool. Jäta umbes 10 minutiks seisma. Suru sibulat lusikaseljaga vastu kaussi, et sellest eralduks võimalikult palju mahla. Sega juurde oliiviõli, veidi vett, peenestatud küüslauk ja veidi suhkrut. Säti maitsed parajaks. Tõsta kuumad baklažaanid vaagnale või taldrikule. Aseta nende peale marineeritud sibul koos marinaadiga ja jäta umbes 30 minutiks seisma, kuni baklažaanid on jahtunud. Serveerides puista peale värsket punet.

Hispaaniapärane kala-krevetipada köögiviljadega Rikkalik tomatine kala- ja krevetipada on hõrk ja maitseküllane roog, kus magusvürtsine tomatikaste aitab mereandide parimad omadused välja tuua. Hooajal võid kasutada värskeid, pisut üleküpsenud toma teid, muul ajal aitab hädast välja tomatikonserv. KOGUS: 4 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: KESKMINE AJAKULU: 30 MINUTIT

3 sibulat 2 küüslauguküünt 1 porgand 2 sellerivart paar tüümianioksa 1 sl jahvatatud paprikat (võimaluse korral suitsupaprikapulbrit)

½ tl Cayenne’i pipart 1 sl fenkoliseemneid (või aedtilliseemneid) 1–2 loorberilehte 400 g purk purustatud tomateid 400 g valge kala fileed (nt tursk) 400 g tooreid hiidkrevetisabasid värsket hakitud peterselli soola, pipart ja veidi suhkrut oliiviõli ja sidrunimahla Kuumuta pannil keskmisel kuumusel oliiviõli. Lisa hakitud sibul ja küüslauk, väikesteks kuubikuteks tükeldatud porgand ja seller ning tüümian, paprikapulber, fenkoliseemned ja Cayenne’i pipar. Hauta vaiksel tulel 5–7 minutit, kuni pannitäis muutub aromaatseks ja köögiviljad poolpehmeks. Lisa tomatikonserv, loputa purk vähese veega ja kalla seegi pannile. Lõpuks pane hulka ka loorberilehed. Lase keema tõusta, alanda siis kuumust ja hauta umbes 15 minutit. Maitsesta soola, pipra ja suhkruga. Tõsta kastme sisse tükeldatud kala ja krevetid. Kata pann kaanega ja küpseta mõni minut, kuni kala on läbi küpsenud. Piserda peale sidrunimahla ja puista hakitud peterselli.

Toit & Trend 57

NÄDALALÕPP

Valge tiramisu Tiramisu on Itaaliast pärit klassik, mis võitnud paljude maiasmokkade südame, flirtides õhulise olemuse ja mõrkjas magusa maitsega. Valge tiramisu retseptis on põhivalem veidi nih kes ning kohvi ja likööri asemel kasutatakse küpsiste leotamiseks hoopis valget rummi. Krõbedat tekstuuri aitab aga lisada besee. KOGUS: 4 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 30 MINUTIT

2 suuremat muna 1 dl suhkrut 400 g mascarpone’t 150 ml valget rummi 200 ml täispiima 18 Rimi Savoiardi küpsist beseed

Leia toode

Rimist!

Kui valmistad ühe suure tiramisu, siis kasuta vormi, mis on vähemalt 10 cm kõrguste äärtega ja kuhu mahub kõrvuti 9 küpsist. Tiramisu võid valmistada ka väikestesse vormidesse. Eralda munakollased valgetest. Vahusta munavalged koos suhkruga tihedaks vahuks. Sega toasoe mascarpone ühtlaseks ja lisa vahustatud munavalgetele. Vahusta munakollased heledaks, sega sinna sisse munavalge-mascarpone-segu. Tee sellest ühtlane kreem. Sega omavahel rumm ja piim. Kasta küpsiseid segusse ja laota vormi põhjale 9 küpsist. Kui kasutad väikesi vorme, murra küpsised vajaduse korral paraja suurusega tükkideks ning laota neist pooled pokaali või vormi põhjale. Aseta küpsiste peale umbes kolmandik kreemist ja pudista sellele murendatud beseed. Tõsta ülejäänud küpsised vedelikust läbi ja laota mascarpone-beseekihi peale. Säti sinna teine kolmandik mascarpone-kreemist. Kata vorm või vormid toidukilega, tõsta jahedasse. Tõsta ka ülejäänud kolmandik kreemist külmikusse. Jäta üle öö seisma. Enne serveerimist kalla peale ülejäänud kreem, pudista lisaks beseed ja serveeri kohe. Lisandiks sobivad värsked suvemarjad: sõstrad, vaarikad vm.

58 Toit & Trend

Tomati-juustusalat basiilikukastmes See imelihtne salat maitseb jumalikult! Bresto kõva juust sobib tomati happesuse ja basiilikukastmest tuleva magusa kerge mekiga suurepäraselt. Serveeri näiteks külma kerge veini, krõbedate ciabatta-viilude ja ürdivõiga. Sobib hästi ka grillitud looma- ja linnuliha kõrvale.

Vaata retsepti: www.epiim.ee/retseptid

Head nautimist!

Soovitame restorane ja aitame sul mugavalt reserveerida laua.

Vabalaud.ee kodulehel on üle 120 Eesti restorani. Kingi oma sõbralekolleegile vabalaud.ee kinkekaart, millega kingisaaja saab ise valida, millist restorani külastama läheb. Kinkekaart kehtib vabalaud.ee kodulehel olevates restoranides. Tee oma sõbrale, kolleegile, kallimale üks eriline kingitus! Telli siit: www.vabalaud.ee/et/giftcards

Platz

Roseni 7, Tallinn

Modernses Rotermanni keskuses asuv restoran Platz on õdus paik linna südames, kuhu saab põigata nii kiirele lõunale kui ka mõnusale mitmekäigulisele õhtusöögile. Professionaalne teenindus, euroopaliku valikuga menüü ning mitmekülgne veinikaart lubavad leida igal külalisel oma lemmiku. Platzis on võimalik korraldada eri üritusi kuni 120 inimesele. Lisaks on suvel avatud 100-kohaline väliterrass.

Restoran JUUR – puhtad Eesti maitsed

Valukoja 10, Tallinn

Foto: Lauri Laan

Tallinnas Ülemiste Citys asuv restoran JUUR on võtnud endale suure eesmärgi: tuua maailmakaardile ehe Eesti köök. Restoran pakub peamiselt mahedalt kasvatatud ja kasvanud toorainest toite, mis on pärit Eesti põldudelt, metsadest, heinamaadelt ning veekogudest alates merisinepist ja -kapsast ning lõpetades sipelgate, samblike ja kasekäsnaga. Restoran JUUR on sündinud inspireerituna loodust hoidvast mõtteviisist ja Põhjala köögi ideedest. Taldrikul kohtuvad eestimaine tooraine, põhjamaiselt karge maitse ning kokakunsti meisterlikkus. JUUR läheb tagasi juurte juurde, tuues etnilised toidutraditsioonid tänapäeva moodsas gastronoomiavõtmes.

Mere pst 7, Pärnu

Villa Ammende restoran pakub eri võimalusi maitseelamuste nautimiseks aasta ringi: à la carte’i õhtusöögid, privaatruumid kohtumisteks ja pidulikeks sündmusteks, romantilised õhtusöögid lossitornis, inglispärane kellaviietee, pühapäevased brantšid ja salongid kokteiliõhtuteks. Suvisel ajal on avatud suveterrass, kus nädala lõpus kõlavad saksofonihelid. Ka aias asuval kontserdilaval toimuvat saab terrassil einestades mõnusalt nautida. Villa Ammende köögis askeldab uus peakokk Herkki Ruubel. Herkki menüüd iseloomustavad skandinaavialik lihtsus ja puhtad maitsed. Igas roas on esindatud ka vähemalt üks Eesti tooraine. Kohtumiseni Pärnus!

Foto: Ragne Värk

Villa Ammende

Restorani reserveerimise veebikeskkond VABALAUD.EE

Umberto

Lai 11, Pärnu

Kes igatseb Itaalia mõjutustega toidukorra järele, seadku sammud Port Artur 2 neljandal korrusel asuvasse Umberto restosse. Umberto köögipoolelt saabuvad lauda klassikalise Itaalia ja uuendusliku Eesti köögi põnevad maitsed. Kui õhtusel ajal muutub resto atmosfäär sumedaks ja elegantseks, siis päeval on Umberto valgusküllastes ruumides võimalik teha hoopis üks meeldiv lõuna. Suvel saab seda kõike nautida aga resto suveterrassil, kust avaneb ühelt poolt vaade Pärnu vanalinnale ja teiselt poolt kaunile jõeäärele. Suurte akendega saalis on kohti 104, privaatruumis 20 ja suveterrassil 72. Teisipäevast reedeni kell 12–15 pakub Umberto maitsvaid lõunaroogasid, millel saab silma peal hoida Umberto Facebooki- või Instagrami-lehel ning päevapraad.ee ja päevapakkumised.ee veebilehtedel. Lisaks on pere kõige pisematele spetsiaalne Lottemaa lastemenüü. Ootame teid külla kogu perega!

GC Gastrobaar

Lai 49, Tallinn

GC Köök pakub kvaliteetset ja tervislikku toitu, mis valmistatakse peakoka isiklike retseptide järgi, mitmesuguste köögimaailma maitsetega. Meie restorani mitmekesisest menüüst leiab endale igaüks meelepärase roa. GC Gastrobaaris on meeldiv atmosfäär, päevapakkumised, paindlikud hinnad, kodused limonaadid, kokteilid ja hooajaliselt muutuv menüü. Oleme avatud iga päev alates kella 11.00 Tallinna vana linnas aadressil Lai 49.

Portaal

Lai 11, Pärnu

Kui otsite mõnusat paika lihtsaks ja toitvaks lõunaeineks, tasub sammud seada Port Artur 2 kolmandal korrusel asuvasse Portaali. Seal ootavad hubane söögisaal, kodused maitsed ning taskukohane hinnaklass. Lisaks tavamenüüle on söögisaalil varuks nii kuupakkumised kui ka esmaspäevast reedeni (alates kella 11-st kuni toitu jätkub) maitsvad päevapakkumised. Kes on aga eriliselt supimaias, sellele on avatud supipuhvet. Jooksvat infot toidukoha pakkumiste kohta leiab Portaali Facebooki-lehel või veebis aadressidel päevapraad.ee ja päevapakkumised.ee.

Kontakt: info@vabalaud.ee +372 513 5786

ÜKS LUGU Meenutame Eesti toiduajaloo säravamaid hetki, pöördelisi sündmusi ja maitsvamaid palasid.

e t a j i g o l b u d oi pärisellu Tteekond

Piret Hanson kinnitab: “Meist on saanud väga lähedased sõbrad, võiks isegi öelda, et sündis uus sõpruskond. Sellised sõbrad, kellega saab oma kirge jagada, on tervet varandust väärt.”

62 Toit & Trend

ÜKS LUGU

Kümmekond aastat tagasi lisandus toiduajakirjanike kitsale ringile äkitselt uusi nägusid, keda kutsuti toiduturundusüritustele, restoraniavamistele ja muudele toiduvaldkonna ettevõtmistele – toidublogijad olid jõudnud veebilehekülgedelt pärisellu. TEKST HEIDI VIHMA FOTOD TUULI MATHISEN, ERAKOGU

midagi oma lemmikutest /-/. Solarise keskuse aatriumis on avatud pop-upkohvik, kus kahel päeval pakuvad 10 toidublogijat valdavalt just küpsetisi.” Koostegemiste tipphetkedeks peavad tollased blogijad ühise kokaraamatu “Kulinaarsete kroonikute kokaraamat” ilmumist aastal 2011 (väljaandja kirjastus Pegasus), suupistete pakkumist avatud Sadamaturul (mille üks käimalükkaja Liina Karron kuulus tollal aktiivsemate toidublogijate hulka), koostööd Põhjaka restoraniga, mis võttis oma menüüsse ka blogijate retsepte, ja Hiiumaal korraldatud pop-up-õhtusööke.

elleks ajaks, kui toidutootjad ja turundajad blogipidajaid märkama hakkasid, olid nood oma retsepte ja toidujutte jõudnud netis jagada kes aasta, kes paar-kolm, kes veelgi rohkem. Mõni tegi seda väikese lapsega kodusolemise kõrvalt, teised igavaks muutunud “päristöö” kompensatsiooniks. Enamasti said blogid alguse soovist korrastada oma retseptikogu ning jagada paremaid palu ja emotsioone ka teistega. Liina Karron, blogija aastast 2008, kes nüüd on oma sõnaosava ja vaimuka tekstiga silma paistnud blogi “Aglio e Olio” kinni pannud, meenutab: “Minul sai blogimine alguse suurest söögiisust ja soovist oma avastusi teistega jagada. Blogima hakates elasin end õhtuti pärast

Aktiivsematel aegadel võis olla sada-paarsada toidust kirjutajat. päevast pangatööd gastronoomiliselt välja. Mäletan seda jalad-maast-lahtitunnet, kui Thredalia (üks Eesti esimesi, kui mitte lausa päris esimene toidublogi aastast 2005 või 2006) minu blogi oma blogroll’i lisas. See oli nagu “päris” blogijate hulka arvamine. Enam-vähem samal ajal tekkis Tigu restorani blogi (selle pidaja Kristel Randrüüt jätkab leheküljel tiguteek.com – HV), mille jälgimisest ja restoraniperega sõbraks saamisest sündisid järgmised suured sammud toidumaailma sügavuti sisenemisel.” Hoo sai toidublogindus sisse aastatel 2009–2010. Piret Hanson, toidublogi “Puhas rõõm” pidaja alates aastast

BLOGID TURUNDUSKANALINA

Ühiselt korraldatud õhtusöögil Hiiumaal.

2009, meenutab: “Alustasime kõik omaette, aga suhteliselt ühel ajal. Esialgu olid põhilised kommenteerijad teised blogijad ja suheldi nii-öelda virtuaalselt.” Mari-Liis Ilover (“Siit nurgast ja sealt nurgast”) lisab: “Kommenteerima sattus ka juhuslikke lugejaid, aga peamiselt kommenteerisime toidublogijatega omavahel üksteise postitusi.”

VIRTUAALMAAILMAST VÄLJA

Tasapisi said toidublogimisest kui alternatiivsest meediast teadlikuks tootjad, restoranid ja kauplused. Esimesena tiris blogijad virtuaalmaailmast välja Aivar Hanson, Eesti toiduelu edendaja, programmi “Eesti maitsed” juht. Üks esimesi ühiseid üritusi oli 2010. aasta sügisel sealihakuu raames korraldatud restoranikülastus. Ühised ettevõtmised sagenesid, 2011. aasta veebruaris tegi Aet Trisberg oma blogis “Aet köögis” postituse pealkirjaga “Toidublogijad tulevad blogidest välja”: “/-/ sel korral tuleme oma blogidest välja ja pakume huvilistele

Algusaegade blogid koosnesid põhiliselt retseptidest ning restorani- ja reisielamustest. Pärast seda, kui blogijaid märkasid turundusinimesed, lisandusid mitmesuguste turundusürituste kajastused alates tootetutvustustest ja kokkamisõhtutest ning lõpetades gurmeeõhtusöökidega, kuhu blogijaid hakati kutsuma ja millest nende kaudu said osa kümned tuhanded toiduhuvilised. Esialgu oli koostöö vaid ürituspõhine – blogijad said osa millestki toredast ja jagasid seda oma lugejatega. Tasapisi hakkasid suhted muutuma ärilisemaks ja blogijad asusid oma retseptides kasutama kindlaid tooteid, muidugi teatud tasu eest. Ja eeldusel, et vaated hea toidu suhtes ühtivad, nagu blogijad üksmeelselt kinnitavad. Kui alguses mõjuski võõrastavalt, siis nüüd on sellega harjutud – liigub ju reklaam igas vallas järjest enam sotsiaalmeediasse. “Pealegi küsitakse nagunii kogu aeg, millist kohupiima või muud toodet ma kasutan,” peab tootenimede äratoomist mitte turundustööks, vaid vajalikuks täpsustuseks Ragne Värk (“Kokkama Ragnega”). Tema oli üks esimesi blogijaid, kes alustas ettevõtetega koostööd. Praeguseks on koostöö laienenud: ettevõtete sotsiaalmeedias luuakse toiduvõi köögiteemalist sisu, esinetakse preToit & Trend 63

ÜKS LUGU sentatsioonidel, tootetutvustustel, kokakoolitustel, tegeletakse toidureklaamide stilistikaga jpm. Blogidest ning sellega seotud Facebookist ja Instagramist kui alternatiivsest ja väga selge sihtrühmaga meediast on huvitatud mitmesugused ettevõtted alates tootjatest, maaletoojatest ja poodidest ning lõpetades talunike ja turgudega. Tegemist on igati arvestatava meediakanaliga, aktiivsemaid blogisid külastab päevas 2000–5000 lugejat, pühade ajal tunduvalt rohkem. Lisaks tuhanded Facebooki fännid ja Instagrami jälgijad. Aktiivsel blogil võib Facebookis olla ligi paarkümmend tuhat jälgijat, mis tähendab vägagi arvestatavat toiduhuvilist auditooriumi.

TOIDUTOIMETAJAD JA KOKARAAMATUTE AUTORID

Andekamate blogijate sõnakasutust ja pildikeelt on märganud ka tavameedia ja kirjastused. Nõnda oleme saanud mitme väga tugeva kokaraamatu autori, toidukirjutaja ja -pildistaja võrra rikkamaks. Erinevalt eelmise põlvkonna toiduajakirjanikest on blogimisega alustanud suutelised oma retseptide järgi valminud road ka ise fotodele jäädvustama, mis muudab nii ajakirja retseptilehekülgede

Pildil Mari-Liis Ilover, Piret Hanson, Liina Karron ja Tuuli Mathisen.

kui ka raamatute väljaandmise märksa lihtsamaks. Selle asemel et fotograafi jaoks korraga 5–10 rooga pildivalmis küpsetada-keeta ja pildikõlblikuks sättida, valmivad retseptid-fotod tegijale sobivas tempos. Kümme aastat tagasi blogipidamisega alustanutest ei osanud keegi ette kujutada, millise elupöördeni see võib viia – tagasihoidlikust harrastusest sai

Põnevamaid toidublogisid ja -blogijaid ÊÊ ÊÊ ÊÊ ÊÊ ÊÊ ÊÊ ÊÊ ÊÊ

“Siit nurgast ja sealt nurgast” – Mari-Liis Ilover “Ise tehtud. Hästi tehtud” – Tuuli Mathisen “Puhas rõõm” – Piret Hanson “Kokkama Ragnega” – Ragne Värk “Silja, Food ja Paris” – Silja Luide “Tassike elu topelt koorega” – Marju Randmer-Nellis “Tiramisust ja Fata Morganast” – Ülle Jukk “What a wonderful world!” – Juta Raudnask

64 Toit & Trend

nii mõnelegi elukutse. Mari-Liis Ilover, kümne toiduraamatu autor, toidufoto graaf ja -stilist, kirjutab oma blogis: “Olen end nende pea 10 aastaga toidumaailmasse igatpidi sisse mässinud ja algselt lihtsalt kui väike hobi, on toidust kirjutamisest, retseptide loomisest ja toidu pildistamisest saanud töö. Harrastusel ja tööl ei olegi tegelikult enam mingit vahet, toit ja kõik sellega seonduv ongi see, mida ma teen.” Tuuli Mathisen (“Ise tehtud. Hästi tehtud”) tunnistab: “Blogimisega alustamine aitas piltlikult kapist välja tulla ja oma hobi laiemalt nähtavaks teha. Sellest algas arengute jada, mis on nüüdseks toonud mu tööalases elus kaasa kannapöörde, millest ei osanud enne blogimist veel undki näha.” Virtuaalmaailmast jõudis pärismaailma siiski väike osa blogijaid. Toidu blogide täpset arvu on raske kindlaks määrata, neid tekib ja kaob, kuid võib arvata, et aktiivsematel aegadel võis olla sada-paarsada toidust kirjutajat. Tavameediasse ja püsivama koostööni ettevõtetega, kus harrastusest sai töö, jõudis ehk 10–15. Osaletakse toiduettevõtete turunduses, tegeletakse toidukoolitustega, juhitakse televisiooni kokasaateid, toimetatakse ajakirjade-ajalehtede toidulehekülgedel. Ka Toidu & Trendi kaasautorite hulgas on mitu blogimaailmast võrsunud tegijat: Tuuli Mathisen, kelle hoole all on praegu “Nädalalõpu” rubriik; Liina Karron, kes alles hiljuti tegi retsepte rubriiki “Fookus”; Piret Hanson ja Marju Randmer-Nellis oma isuäratavate toidufotodega. T&T

RAHVUSKÖÖK “Rahvusköök” toob maailma maitsed koju kätte ja julgustab järele proovima.

Vene köök

MOONI MOODI

66 Toit & Trend

RAHVUSKÖÖK

TEKST HEIDI VIHMA FOTOD MEELI KÜTTIM, SHUTTERSTOCK

Vene traditsiooniline köök on kihiline nagu lehttainapirukas, kus iga kiht isemoodi. Seal on esindatud lihtne talupoja, luksuslik bojaari, Vene nõukogude ja väga erilise nähtusena ka tsaariköök.

alutare suures ahjus haudusid lihtsad ja rammusad pudrud ning pajaroad, küpsesid kodused leivad, pirukad, pliinid ja pelmeenid. Õukonnaköögil hoidsid aga silma peal Prantsusmaalt ja Itaaliast pärit kuulsad kokad. Vene kööki esindava restorani Moon menüüs on igast kihist midagi, arvab selle üks asutajaid Roman Zaštšerinski. Tema meelest on kõige olulisem, et pakutav toit oleks maitsev. Nad valmistavad just neid roogasid, mida tahaksid ka ise süüa. Tänavu kümnendat tegevusaastat tähistava Mooni rajajad ja käigushoidjad on lisaks Romanile tema abikaasa Jana ja tädipoeg Igor Andrejev. Omamoodi “õukonnaköögist” pärinevad ka Romani ja Igori varasemad kogemused. Enne oma restorani avamist arendas Roman restorani Ö peakokana uut Eesti kööki, Igor oli aga restorani Tchaikovsky kontseptsiooni looja ja esimene peakokk. Mõlemad restoranid kuulusid siis ja kuuluvad nüüdki Eesti absoluutsete tippude hulka ning noorte peakokkade looming äratas laialdast tähelepanu.

ühesuguse maitsega borši valmistada on nii raske,” tunnistab Roman. Nende menüüs troonivad algusest peale – küll väikeste muudatustega – Vene klassikud: borš, seljanka, pelmeenid, tartar, pliinid, pirukad.

EESTLASTE LEMMIKUD

Vene köök on eri rahvusköökidest eestlastele kõige tuttavam ja omasem – ikkagi naabrid. Eelmise sajandi esimesel poolel olid mõjutused väikesed, kuid 1950. aastatel sõitis Eesti toidumaailma mürinal sisse Nõukogude karm kulinaaria. Nõukogude Liit oli tollal maailma suurim riik. Sellele vaatamata söödi paljurahvuselise impeeriumi sööklates-einelaudades-restoranides kõikjal enam-vähem ühtemoodi, sest retseptid olid standardiseeritud ja kohustuslikud. Tasapisi võeti osa roogasid omaks ja praeguseks on neist nii mõnigi täielikult kodunenud. Näiteks pelmeenid, mille populaarsust kinnitab ainuüksi nende suur valik kauplustes. Sööme endiselt neidsamu suppe, mis olid menukad nõukogude ajal, ning ka poodide valmisroogade vitriinist vaatavad vastu rosolje, kasukasalat ja veel mõnigi tollest ajast pärinev salat.

Vene köök on palju mitmekülgsem, kui meie seda tunneme. Ühel hetkel visati aga kõrged kokamütsid nurka, et pöörduda tagasi oma juurte juurde. Mooniga alustades otsustasid Roman ja Igor, et ei taha olla kokad, kes kogu aeg üritavad kliente üllatada. Kõige olulisem on see, et toit oleks maitsev ja alati stabiilselt kõrgel tasemel. Kui inimestele midagi maitseb, siis tulevad nad tagasi, kuid see roog peab ka järgmisel korral olema täpselt samasugune. “Poleks uskunud, et kümme aastat

Taas on menukiks kujunenud Vene köögist pärit Napoleoni kook. Tükk aega oli Moon ainuke restoran, mis Napoleoni valmistas, kuid nüüd tehakse seda väga paljudes kohtades. Napoleoni koogi algupärale sageli enam ei mõeldagi. Enamasti tehakse seda lihtsustatud kujul, lehttainast. Moonis aga valmistatakse ikka vanal moel, kus hapukooretainast lehed küpsetatakse kõik ükshaaval. Samuti on taas populaarseks saanud Vene köögist pärinev nostalgiline meekook.

Iseenesestmõistetavalt ei saa kohanenud-kodunenud roogadest rääkides mööda minna kartulisalatist, mille eeskuju pärineb tsaariajast ja mida tollal tunti – küll märksa luksuslikumate komponentidega – Olivier’ salati nime all. Kartuli roll oli siis tunduvalt väiksem, kuid kindlasti pidi seal leiduma vähisabasid ja metslinnuliha. Praeguse “koosseisu” sai salat nõukogude ajal, kui endine luksuslik roog kohanes tollase napi toiduvalikuga ning muutus lihtsaks kartuli-vorstisalatiks. Vene köök on aga palju mitmekülgsem, kui meie seda tunneme. Vene impeerium ulatus karmi kliimaga Siberist Aasia viljakate orgudeni ja Läänemerest Vladivostokini. Meieni jõudsid eelkõige Põhja-Venemaa ja Peterburi ümbruse road: pudrud, juurviljad, eriti kapsad ja kaalikad ning muidugi kartulid. Viimased jõudsid Vene kööki küll üsna hiliste tulnukatena. Kui rännata kaugemale, Kesk-Vene maale ja Aasia poole, muutub Vene köök hoopis teistsuguseks. Mängu tulevad Kesk-Aasia ja Kaukaasia mõjud, pelmeenide asemel tehakse mantõsid, küpsetatakse vardaliha, tehakse pilaffi, juurviljade kõrvale ilmuvad tomatid ja baklažaanid. Ka Kaukaasia kandis valmistatakse borši, kuid selle maitse on teravam. Lisaks mustale leivale süüakse sealkandis lavašši, kasutatakse väga palju rohelist köögivilja ja ürte, eriti koriandrit. Sealne Vene köök sarnaneb Gruusia ja Aserbaidžaani omaga.

VÄHEM VÕID, ROHKEM KÖÖGIVILJU

Moon pakub modernset Vene kööki, mis muuhulgas tähendab, et road ei ole enam nii rammusad nagu vanasti. Vanad retseptid “harutati lahti” ning tehti tänapäeva inimeste maitsemeelele ja toiduarusaamadele vastavaks. Rohkem kasutatakse nüüd värskeid köögivilju ning varasemast vähem võid ja muid rasvaineid. Toit & Trend 67

RAHVUSKÖÖK Näiteks on Mooni kulebjaaka tunduvalt õhema tainakihiga kui vanasti. Traditsiooniliselt tehti seda pärmitainaga, kuid Moonis kasutatakse hästi õhukeseks rullitud lehttainast. Samuti ei ole see enam nii rammus ning kaugeltki mitte selline, nagu Anton Tšehhov oma jutustuses “Sireen” kirjeldab: “Kulebjaaka peab olema apetiitne, häbitu kõiges oma alastuses, et oleks ahvatlust. Pilgutad talle silma, lõikad sihukese lahmaka ja liigutad ta kohal sedasi sõrmi, tunneteküllusest… Hakkad teda sööma, aga temast voolab rasv nagu pisarad, täidis on vägev, mahlakas, munadega, rupskiga, sibulaga…” Järjest enam kogub populaarsust taimetoit ning selles valdkonnas on Vene köögil palju pakkuda. Traditsioonilisele Vene köögile jätsid ju jälje õigeusu kiriku pikad paastud, mil oli keelatud mitte ainult liha, vaid vahepeal ka kala ja piimatooted. Paastu ajal söödi ja osalt süüakse veel nüüdki palju putru ja köögivilju – suvel-sügisel värsket, muul ajal hapendatud. Lisaks kapsale ja kurgile hapendati seeni ja mitmesugust köögivilja.

Vanad retseptid tehti tänapäeva inimeste maitsemeelele vastavaks. Tõenäoselt on just pikad paastud põhjuseks, miks venelased olid (ja on tänapäevalgi) eriliselt usinad seene- ja marjakorjajad ning andekad hoidistajad. Toiduks on osatud kasutada ka niisuguseid seeni, mille teised rahvad ära põlgavad, nagu kupatamist vajavad riisikad. Vene traditsioonilise hoidistamiskunstiga tutvumiseks sobivad kõige paremini sügistalvised Tallinna turud, eriti keskturg: otsige üles hapendatud seened ja kindlasti proovige järele ka hapendatud küüslauguvarred. Venemaal leidub isegi praegu restorane, mille menüü muutub vastavalt paastureeglitele. Ka Moonis on mitu rooga täielikult veganitoidud, näiteks kasutatakse seenekulebjaakas või asemel kookosrasva. Veganitoidul näeb Roman suurt tulevikku – see on kasulik mitte ainult inimestele, vaid ka planeedile Maa. “Tulevikus võiks liha muutuda luksusroaks, umbes selliseks, nagu praegu kalmaar või homaar,” arvab tippkokk. Romani Volgamaalt pärit vanaema küpsetas igal laupäeval pohla-õunamoosiga pirukaid – ilmtingimata pidi pirukatäidiseks olema just see moos. Alles siis, kui ta Eestisse kolis, lisandus pohlamoosile kohupiim, sest Volgamaal seda ei kasutatud. Nädalavahetustel tulid sugulased kokku, vanaema kostitas pirukatega ja vanaisa pakkus omatehtud napsi. T&T

68 Toit & Trend

Tänavu kümnendat tegevusaastat tähistava Mooni rajajad ja käigus hoidjad on Roman Zaštšedrinski (pildil vasakul), tema abikaasa Jana ja tädipoeg Igor Andrejev (paremal). “Teeme just selliseid roogasid, mida me ise tahaksime süüa,” kinnitab Roman.

Pliinid Vene kirjanduses Kalamarjaga pliinidest sai Vene köögi sümbolroog, mis on laual nii rikkal kui ka vaesel. Pliinid on jäädvustatud ka Vene kirjandusse. Üks värvikamaid kirjeldusi pärineb Anton Tšehhovi sulest: “Riskides tõsise kõrvetusega, haaras Semjon Petrovitš kaks pealmist (ja tulisemat) pliini ja tõstis potsatusega taldrikule. Pliinid olid kuldsed, õhulised ja pontsakad – täpselt nagu kaupmehe tütre õlg… Podtkin säras õnnest ja luksatas rõõmust, kui valas need tulise sulavõiga üle… Naudingut pakkuva ootusega laotas ta pliinidele üksikasjalikult kaaviari. Vähestele kaaviariga mittekaetud kohtadele poetas ta sortsukese hapukoort… Ei jää muud, kui sööma hakata, kas teile ei tundu? Kuid ei! Podtkin puuris silmadega oma loomingut ja polnud ikka veel rahul. Ta vaagis hetke ja kuhjas pliinile kõige rasvasema lõhetüki, meritindi ja sardiini ning alles siis, hingeldades ja hullunult, rullis pliini kokku, kummutas vodka kurku ja avas suu…”

RAHVUSKÖÖK

Kalaseljanka KOGUS: 6 SÖÖJALE

punast ja valget kala (nt väike lõhe või forell ja keskmise suurusega siig või koha) + sibulat ja tillivarsi 2 sl oliiviõli 4–5 sibulat 150 g 30% tomati kontsentraati 2 l kalapuljongit 2 loorberilehte 10 hapukurki 1 sl kappareid 3 sl suhkrut 2 tl soola 1 sl adžikat Kalamáta oliive hapukoort hakitud tilli 1 sidrun Fileeri ja puhasta kalad ning keeda nende peast, luudest ja uimedest koos sibula ning tillivartega puljong. Tükelda kalaliha. Haki sibulad poolrõngasteks. Koori hapukurgid, lõika pikkupidi pooleks ja haki. Prae sibulaid oliiviõlis 5–7 minutit (ära pruunista), lisa tomatipasta ja hauta umbes 7 minutit. Lisa kalapuljong, loorberilehed, kapparid ja hakitud hapukurgid ning keeda keskmisel kuumusel, kuni hapukurk on enam- vähem pehme. Aega kulub umbes 40 minutit. Lisa maitseained. Keera pliit kinni ja tõsta kalatükid supi sisse. Lase supil pliidil seista 10–15 minutit, kala küpseb jääkkuumuses. Koos kalatükkidega võib supile lisada ka puhastatud ja pestud sinimerekarpe. Serveeri koos tükeldatud või pastaks tehtud Kalamáta oliivide, hapukoore, hakitud tilli ja sidruniga.

Toit & Trend 69

RAHVUSKÖÖK

Kiievi kotlet

Tatrapliinid

KOGUS: 6 SÖÖJALE

2 kanafileed 150 g pehmet võid 30 g lehtpeterselli 30 g tilli soola värskelt jahvatatud musta pipart

TAINAS 150 g tatrajahu 300 g piima 125 ml alkoholivaba õlut 75 ml vett 10 g presspärmi 3 munakollast 100 g selitatud võid 100 g rõõska koort 1,5 tl soola 2 sl suhkrut musta pipart 250 g nisujahu selitatud võid praadimiseks

PANEERIMISEKS nisujahu riivsaia 2 sl piimaga lahti klopitud muna

Poolita filee pikkupidi kaheks õhukeseks viiluks. Tambi köögihaamriga toidukile vahele pandud fileepoolikud hästi õhukeseks, maitsesta soola ja pipraga. Sega omavahel pehme või ning hakitud petersell ja till. Pane filee keskele ürdivõi tükike, keera liha selle ümber. Paneeri kõigepealt jahus, siis muna segus ja riivsaias, jälle munasegus ja uuesti riivsaias. Prae rohkes õlis kuldpruuniks, aseta küpsetusplaadile ja küpseta 180-kraadises ahjus 12–15 minutit. Serveeri kartulipüree, spinatilehtede ja granaat õunaseemnetega. Enne lauale tõstmist pritsi spinatilehtedele veidi oliiviõli ja sidrunimahla.

70 Toit & Trend

LISAND punast sibulat tilli siiamarja hapukoort

Tainas valmistatakse kahes etapis. Esimese etapi jaoks sega tatrajahu, piim, õlu, vesi ja pärm korralikult läbi, kata toidukilega ja lase külmkapis 12 tundi käärida. Tõsta kääritatud tainas külmkapist välja ning jäta tunnikeseks toatemperatuurile seisma. Enne tainale lisamist peaksid munakollased ja koor samuti umbes tund aega toatemperatuuril soojenema. Lisa kääritatud tainale munakollased, rõõsk koor, sool, pipar ja suhkur. Sega hoolega läbi, kalla juurde selitatud või ning sega taas korralikult läbi. Sõelu hulka jahu, sega uuesti ühtlaseks tainaks. Tainas säilib külmkapis 24 tundi. Kuumuta pliinipann, kõige paremini sobib selleks malmpann. Prae selitatud võis pliine mõlemalt poolt, tõsta need ahjuplaadile ja küpseta 200-kraadises ahjus 10 minutit. Ilma küpsetamata võivad need jääda nätskeks. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, haki till. Serveeri pliinid koos sibula, tilli, siiamarja ja hapukoorega.

RAHVUSKÖÖK

Toit & Trend 71

RAHVUSKÖÖK

72 Toit & Trend

Küülikukulebjaaka porgandipüreega

Gluteenivabalt õnnelik

KOGUS: 6 SÖÖJALE

6 lehte lehttainast (eelistatavalt ilma pärmita, kuid sobib ka pärmiga) 1 munakollane gurmeesoola KÜÜLIKUKONFII 4 küülikukoiba 2 loorberilehte 6 kadakamarja 4 küüslauguküünt 6 tüümianioksa 200 ml valget veini 300 ml kanapuljongit 10 g soola 12 tera musta pipart

KOOREKASTE 2 sl oliiviõli 1 mugulsibul 1 küüslauguküüs 1 loorberileht 100 ml valget veini 200 ml 35% rõõska koort soola jahvatatud musta pipart 40–50 g riivitud Parma juustu

Aseta kõik konfii koostisosad sügavasse keraamilisse vormi. Sega läbi, kata fooliumi või kaanega ja küpseta 150-kraadises ahjus 2 tundi. Lase jahtuda, puhasta liha kontidest ja tükelda. Koorekastmeks tükelda sibul ja küüslauk ning hauta oliiviõlis (ära pruunista). Lisa valge vein ja loorberileht, lase poole võrra vähemaks keeda, lisa koor. Keeda veel kord umbes poole võrra kokku, maitsesta soola ja pipraga ning lisa riivitud juust. Sega kaste ühtlaseks ja lisa tükeldatud küülikuliha. Kastet ei või olla liiga palju, muidu muutub täidis vedelaks. Sega läbi ja jäta vähemalt tunniks külmkappi jahtuma. Sulata lehttainas ja rulli veidi õhemaks. Pane tainalehe keskele kastmega segatud küülikukonfii ja rulli kokku. Määri serv lahtiklopitud munakollasega, nii jääb see paremini kokku. Suru ka taina otsad kokku ja kui need jäävad liiga pikad, lõika lühemaks. Määri kulebjaakasid munakollasega, raputa peale veidi gurmeesoola. Küpseta 200-kraadises ahjus 12–15 minutit, kuni need on küpsenud kuldpruuniks. Serveeri koos porgandipüree, blanšeeritud brokoliõisikute, suhkruherneste või Türgi ubadega. PORGANDIPÜREE 500 g porgandeid 100 g võid 1 apelsini koor ja mahl 150 ml 35% rõõska koort 1 sl Dijoni sinepit soola

Juba üle 30 aasta on Schär pühendunud väljakutsele ühendada gluteenivaba dieet ja maitsev toit. Hommikusöögist õhtusöögini – kõik gluteenivabalt ja te ei tunne millestki puudust. www.schaer.com

Lisa keevale veele sool, 30 g võid ja ratasteks lõigatud kooritud porgandid. Keeda pehmeks. Teise potti pane apelsinimahl ja lase keema tõusta. Lisa rõõsk koor ja riivitud apelsinikoor ning lase veel kord keema tõusta. Pane keedetud ja kurnatud porgandid köögikombaini, lisa ülejäänud või ja koore-apelsinimahla segu. Töötle ühtlaseks püreeks, maitsesta soola ja sinepiga.

Best in Gluten Free

RAHVUSKÖÖK TAINAS 350 g võid 250 g hapukoort 450 g nisujahu TÄIDIS 2 purki kondenspiima (metallpurgis) 375 ml piima 375 ml rõõska koort 7 muna 300 g suhkrut 75 g nisujahu 75 g tärklist PLOOMIMOOS 500 g tumedaid ploome 120 g moosisuhkrut 1 tl vanilliekstrakti 100 ml portveini või puuviljaveini 1 sidruni koor ja mahl

Napoleoni kook ploomimoosiga Klassikalise serveeringu puhul määritakse kreemi iga tainalehe peale, puista takse üle tuhksuhkruga ja selleks, et saaks paremini lõigata, lastakse veidi aega külmas seista. Restoranis Moon serveeritakse Napoleoni kook aga à la carte: pannakse natuke kreemi taldrikule, selle peale tainaleht ja korratakse seda samal moel veel paar korda. Juurde pakutakse ploomimoosi ja hapukoorejäätist.

74 Toit & Trend

Taina valmistamiseks pane või sügavkülma, lase külmuda, seejärel riivi jämeda riiviga, mikserda jahuga, lisa hapukoor ja sõtku tainaks. Paki tainas toidukilesse ja pane tunniks külmkappi. Lõika tainas 8–10 tükiks, rulli kahe küpsetuspaberi vahel õhukeseks ja küpseta 200-kraadises ahjus 11–13 minutit. Pane kondenspiimapurk potti, kata külma veega, keeda keskmisel tulel 1 tund ja 45 minutit ning lase jahtuda. Vala paksupõhjalisse potti piim, rõõsk koor, lisa munad, suhkur, jahu ja tärklis. Sega hoolega läbi. Pane kreemi jahutamiseks valmis sügav kauss külma vee ja jääkuubikutega. Tõsta kreem pliidile ja kuumuta pidevalt segades 82 kraadini või kuni kreem hakkab paksenema. Jälgi, et munad ei hüübiks ja temperatuur ei tõuseks liiga kõrgeks. Jahuta jääveega kausis ning sega keedetud kondenspiimaga. Lõika ploomid pooleks ja võta kivid välja. Pane ploomid, moosisuhkur, vanilliekstrakt ja vein potti ning keeda aeglasel tulel umbes tund aega, et ploomid läheksid täitsa püreeks. Lisa riivitud sidrunikoor ja -mahl. Mikserda ning jahuta.

Kiireim leevendus põletusele

www.põletus.ee

Müügil apteekides

peatab põlemisprotsessi jahutab põletust ja leevendab valu aitab vältida haava saastumist võib kasutada kõigi põletuse astmete puhul säilitab niisket haavakeskkonda kliiniliste testidega tõestatult ohutu silmadele ja limaskesta näärmetele ning ei põhjusta nahaärritust ega allergilisi reaktsioone

i n o t g n i l Wel pärand

NIMI TOIDU TAGA

Nii mõnigi maailmakuulus toit on saanud nime konkreetse isiku järgi. Milline on lugu selle toidu taga?

TEKST JA FOTO TIIT EFERT RETSEPT JA STILISTIKA KRISTINA EFERT

Tänavu suvel möödub 204 aastat ajaloo ühest legendaarsemast lahingust, millega seostatakse maailmakuulsa Beef Wellingtoni ehk Wellingtoni veise sündi.

815. aasta 18. juuni hommik oli jahe ja tuuline, eelmise päeva tormiga oli maha sadanud tohutu hulk vihma. Belgia pealinnast 15 ja Waterloo linnast 2 kilomeetri kaugusele väljadele ja küladesse oli kogunenud ligikaudu 190 000 meest, et võidelda ajaloo ühes legendaarsemas lahingus. See oli Prantsusmaa isehakanud keisri Napoleoni viimane katse ennast kodumaal ja maailmas kehtestada. 1812. aasta sügistalvel Moskvas varbaid külmetanud ja seejärel suurema osa oma armeest Venemaal kaotanud Napoleon oli 1814. aastal saadetud pagendusse Elba saarele. Leidnud aga endale piisavalt toetajaid ja kogunud kokku korraliku sõjaväe, otsustas ta 1815. aasta märtsis Pariisi naasta ja oma staatuse keisrina taastada. Endised vaenlased otsustasid anda talle korraliku õppetunni – kokku oli kogutud “seitsmes koalitsioon”, mis ühendas paljusid Euroopa riike. Briti vägesid juhtis Arthur Wellesley, esimene Wellingtoni hertsog, ning nendega liidus olevaid Preisi vägesid feldmarssal Gebhard Leberecht von Blücher. See jäigi Napoleoni viimaseks lahinguks. Oodates vettinud pinnase kuivamist, tegi väejuht taktikalisi vigu. Prantsuse armee kaotas ligi 40 000 meest hukkunute või kadunutena ning keiser sunniti minema jälle eksiili, kust ta enam elusalt tagasi ei tulnudki.

76 Toit & Trend

Waterloo lahingu tulemusena kerkis esile hoopis Arthur Wellesley, kes oli hakanud väejuhina tuntust koguma just Napoleoni vastu sõdides ja pälvis tänuna sõjaväeliste teenete eest Wellingtoni hertsogi tiitli. Pärast Waterlood sai Wellesleyst peaminister.

LEGENDID

Väga levinud müüt on, et Beef Wellingtoniga tähistati võitu Waterloo lahingus. Seda versiooni on õhutanud Briti tuntumaid kokkasid Gordon Ramsay, keda peetakse Beef Wellingtoni valmistamise suurimaks spetsialistiks ja selle roa propageerijaks. Nagu paljude teiste klassikaliste retseptide puhul, pole aga päriselt selge, kust see roog on alguse saanud ja kes on autor. Liha pakkimine tainasse ei olnud 1815. aastal kindlasti uudne idee. Prantsuse köögis oli niisugune roog juba tuntud kui filet de boeuf en croûte ehk veisefilee koorikus. Ühe legendi järgi pöördus Wellingtoni hertsog oma koka poole sooviga saada roog, mida oleks hea sõjakäikudele kaasa võtta. Kuna hertsogile meeldisid väga nii veiseliha kui ka prantsuspärased lehttainapirukad, panigi kokk need kaks asja kokku, määris maitseks vahele ka sinepit, rikkalikku hanemaksa- ja metsaseenesegu. Ei saa ka välistada, et roog muutus Inglismaal populaarseks just hertsog Wellingtoni valitsemisajal ja nõnda anti sellele tema nimi.

Kõigile neile legendidele vajutab kahtlusepitseri fakt, et kirjalikes allikates puudub 19. sajandist viide Wellingtoni nimele. Ajalehes Los Angeles Times viidatakse veisefileele à la Wellington alles aastal 1903. Iirlased on saanud sellest kinnitust, et just nemad on kuulsa roa loojad, sest hertsog oli Iiri päritolu. Ent viis aastat tagasi lahkunud populaarne Briti kokk Clarissa Dickson Wright kirjutas kunagi Beef Wellingtoni retsepti sissejuhatuses, et kindlasti pole

Gordon Ramsay on nimetanud Beef Wellingtoni muljetavaldavaks roaks. sellel roal mingit pistmist kuulsa väejuhi ja hertsogiga. Roog olevat loodud hoopis Uus-Meremaa pealinnas Wellingtonis lihtrahva meeleheaks. Gordon Ramsay on nimetanud Beef Wellingtoni “muljetavaldavaks roaks”, mille ajalugu on pea sama põnev kui toit ise. Ramsay sõnul on roale aja jooksul seatud kõrged nõudmised ning see on muutunud õhtusöökide lemmikuks. Viimasel ajal on saanud populaarseks ka lihavabad versioonid Wellingtonist. T&T

NIMI TOIDU TAGA

Vale-Wellington UMBES 10 LÕIKU

600 g bataati 1 sibul 3 küüslauguküünt 100 ml valget veini 100 ml köögiviljapuljongit 250 g šampinjone 1 purk I Love Eco kikerherneid ½ tl Cayenne’i pipart

1 tl küüslaugupulbrit 2 tl paprikapulbrit 2 tl jahvatatud vürtsköömneid 2 sl Worchesteri kastet 1 pakk (100 g) I Love Eco pähklisegu võid külmpressitud oliiviõli soola värskelt jahvatatud musta pipart väike peotäis siledalehelist peterselli 180 g lehtkapsast 500 g pärmi-lehttainast 1 väike muna SALAT rooskapsaid külmpressitud oliiviõli sibulapulbrit soola I Love Eco palsamiäädikat granaatõunaseemneid Viiluta seened ja prae pannil õlis kuldseks, maitsesta soola ja Cayenne’i pipraga. Samal ajal koori sibul, küüslauk ja bataat. Haki sibul ja küüslauk peeneks, bataat väikesteks kuubikuteks. Kurna kikerherned, loputa külma voolava vee all. Haki petersell. Tõsta seened pannilt, lisa veel veidi õli ning kuumuta sibula-küüslaugusegu läbi. Lisa bataadikuubikud, tükike võid ja pruunista kergelt. Lisa vein, kuumuta alkohol välja, seejärel lisa puljong ja maitseained, kata pann kaanega ning lase bataadil tasasel tulel pehmeks haududa. Tõsta pann tulelt, lisa praetud seened ja kikerherned, sega hästi läbi ning jahuta. Kontrolli maitseid, haki pähklid jämedamalt ning lisa jahtunud segule koos peterselliga. Tõsta köögiviljasegu toidukilele, vormi vorstiks ja aseta vähemalt 30 minutiks külmkappi tahenema. (Võid toidu kuni siiani valmis teha ning tainas küpsetada alles järgmisel päeval, siis saavad maitsed veelgi ühtlustuda.) Pese hoolikalt lehtkapsalehed, eemalda puised rootsud ja blanšeeri keevas vees 5 minutit, seejärel kurna ning kuivata majapidamispaberiga. Rulli tainas lahti, vooderda kapsaga, tõsta köögiviljasegu keskele ja keera tainasse, surudes kõik servad tugevalt kinni. Klopi muna lahti ning pintselda tainas munaga üle. Küpseta eelsoojendatud 200-kraadises ahjus 30–35 minutit. Samal ajal valmista salat. Rebi rooskapsastelt lehed. Kuumuta pannil oliiviõli ja prae kapsalehed läbi, maitsesta soola, sibulapulbri ja palsamiäädikaga. Tõsta pannilt ja sega juurde granaatõuna seemned.

Toit & Trend 77

TEE NAGU PAGAR

78 Toit & Trend

TEE NAGU PAGAR

Keedutaina-juustuküpsetis

gougère J TEKST HEIDI VIHMA JA PAGARIKODA RØST FOTOD MEELI KÜTTIM RETSEPT PAGARIKODA RØST

uustu-gougère on klassikaline Prantsuse küpsetis, mis kujutab endast väikest, rohke juustu ja maitserohelisega tuuletaskut. Røstis valmivad klassikaliste pallikeste asemel üpris kogukad pätsikesed, mis sobivad hommikukohvi kõrvale eriti hästi neile, kes magusat ei armasta. Tegemist on pretensioonika tainaga, nii et koguseid ja temperatuuri peaks järgima väga täpselt. Pärmi asemel kergitavad tainast munad ja niiskus.

Tee nii: Riivi juust, haki till ja jäta ootele.

Pagaritarkusi jagavad Kris Libe ja Sander Allmere, Tallinnas Rotermanni kvartalis ajaloolises Nisuveski hoones asuva pagarikoja Røst [röst] rajajad. Skandinaavia mõjuga väikeses pagarikojas valmistatakse naturaalsel juuretisel põhinevaid hapuleibasid, kardemoni- ja kaneelisaiakesi ning muid mõnusaid küpsetisi.

NB!

Kasuta kõige paremat juustu, mida leiad. Røstis kasutatakse laagerdunud Gruyère’i, manchego’t või vana Goudat. Mida parem juust, seda parem saiake.

12 SAIAKESE JAOKS LÄHEB VAJA: 150 g vett 150 g piima 165 g võid 350 g nisujahu 340 g mune (umbes 6 tk) + 2 munasegu jaoks 175 g pikalt laagerdunud head juustu 12 g soola 1 sl hakitud värsket tilli näpuotsaga pipart

Pane piima ja vee segu koos võiga kõrgete servadega pannile või potti. Kuumuta, kuni või on sulanud ning segu on just hakanud keema ja kergelt mullitama. Kui vedelik ei ole piisavalt kuum, tuleb tainas vedel ega kerki õigesti.

Lisa korraga kogu jahu ja sega hoolega 2–3 minutit, hoides potti pliidil madalal kuumusel (kuumus umbes poole peal). Segu peab hakkama panni servadelt eemalduma ning moodustama ühtlase massi. Aseta tainas kaussi ja lase umbes 5 minutit jahtuda, kuni tainas pole enam käega katsudes kuum, vaid pigem soe.

Toit & Trend 79

TEE NAGU PAGAR

Klopi lahti kaks muna. Võta käega 100 g tainast, kasta munasegusse ja vormi pallikeseks.

Edaspidine tegevus on lihtsam mikseriga, millel on segamismõla, kuid saab ka käsitsi. Kooretükkide vältimiseks löö munad enne kaussi lahti. Lisa tainale ükshaaval munad ja sega mikserit kasutades aeglasel kiirusel (või kiiresti käsitsi) nii, et enne uue muna lisamist oleks eelmine muna täielikult massiga ühtlustunud. Jälgi konsistentsi, et see oleks lõpuks paks ja ühtlane.

Aseta tainapallikesed küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja puista peale natuke riivjuustu. Küpseta 210 kraadi juures 30–35 minutit, kuni pallid on pealt kuldpruunid ja umbes kahekordse suurusega.

Lisa riivjuust, sool, pipar ja till ning sega läbi.

80 Toit & Trend

KOOL

arilla pastatootmise ajalugu ulatub 140 aasta taha ja tänapäeval on Barilla suurim pastatootja Itaalias. Barilla pastakoolis tahame jagada oma teadmisi ja kirge Itaalia toidu vastu. Loodame innustada valmistama rohkem ja paremaid pastasid uute suurepäraste retseptide ning nutikate toiduvalmistamisnõuannete abil. Pasta on fantastiline toode, mida enamik inimesi armastab. Pastat saab

tarbida väga laias variatsioonis – seda on mitmesugusel kujul võimalik kasutada lõpututel viisidel, see on ideaalne koostisosa nii maitsvate kui ka tervislike roogade loomiseks. Barilla pasta valimisel võid olla kindel, et saad iga toiduvalmistamisega kvaliteetse pastaroa, mis maitseb kindlasti nii oma perele kui ka külalistele. Põnevat ja meeleolukat toiduvalmistamist! Buon appetito!

Spagetid Basilico kastme ja Parma juustuga »» »» »» »» »» »» »» »»

320 g Barilla spagette 400 g Barilla Basilico pastakastet ½ sibulat 1 sl oliiviõli 375 g suvikõrvitsat 40 g Parma juustu 40 g värsket basiilikut näpuotsatäis soola ja pipart

Koori ja tükelda sibul. Kuumuta potis oliiviõli ja prae sibul kergelt läbi. Lõika suvikõrvits õhukesteks poolratasteks ja hauta koos sibulaga umbes 5 minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa Barilla Basilico kaste ja küpseta koos köögiviljadega paar minutit. Samal ajal keeda spagetid vastavalt pakendil olevale juhisele, et need oleksid al dente ehk poolkõvad. Sega pasta valminud kastmega läbi. Serveeri värske basiiliku ja riivitud Parma juustuga.

MAGUS ELU Parimad hooajalised magustoidud ja magusad küpsetised.

Magus amps

NÄPU VAHEL Õues toimuvate suviste pidude ajal pole sageli mahti toa ja terrassi vahel joosta, et aina uusi nõusid juurde tuua. Seega võiks magusa puhul minna seda teed, et pakkuda hõrgutavaid ampse, mida saab vabalt ka näpu vahel süüa. RETSEPTID JA FOTOD MERILIN SIIMPOEG

82 Toit & Trend

MAGUS ELU

Spinati pannkoogid Mõnusalt mahlased ja mahedad spinatikoogikesed näevad nii ägedad välja! Täpselt õige valik, kui tabab suur pannkoogiisu, aga tahaks ikkagi tervislikumat joont hoida. KOGUS: 6 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 30 MINUTIT

70 g kaerajahu ½ tl soodat ½ tl küpsetuspulbrit ¼ tl soola 1 sl linaseemnejahu (või linaseemneid) 1 tl palmisuhkrut

½ tl kaneeli 120 g spinatit 1 muna 2 sl Kreeka jogurtit 2 sl õunapüreed või -moosi praadimiseks õli serveerimiseks Kreeka jogurtit, mustikaid soovi korral agaavisiirupit või mett Kui kasutad linaseemneid, purusta need kõigepealt kannmikseris jahuks. Sega omavahel jahu, sooda, küpsetuspulber, sool ja linaseemnejahu. Vala kannmikserisse õunapüree, jogurt, spinat, suhkur, kaneel ja muna. Töötle kõik ühtlaseks. Vala mass jahusegu hulka ja sega läbi. Prae väikesed pannkoogid (u 2 sl tainast) kuumal pannil mõlemalt poolt 3–4 minutit. Serveeri Kreeka jogurti ja marjadega. Nirista soovi korral üle mee või agaavisiirupiga.

Toit & Trend 83

MAGUS ELU

Krõbe marjakohupiima amps Tegemist on lihtsa, maitsva ja krõbeda suvise maiusega. KOGUS: 5 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 25 MINUTIT

1 õhuke lavašš (150 g) 200 g kohupiima 100 ml vahukoort 3 tl vanillsuhkrut 50 g I Love Eco tumedat või valget šokolaadi maasikaid või muid marju melissi kookoshelbeid Lõika lavašist umbes 12 cm läbimõõduga ringid. Seda on mugav teha kääridega. Voldi iga lavaširing muffinipesa (või keraamilise brüleekreemivormi) sisse, et tekiks kausike. Küpseta ahjus 180 kraadi juures 10 minutit, kuni lavašikausid on kuldpruunid ja krõbedad. Vahusta kohupiim, vahukoor ja vanillsuhkur tugevaks kreemiks. Täida lavašikausid kohupiimavahuga. Sulata veevannil šokolaad. Kaunista kausid sulašokolaadi, marjade, melissi ja kookoshelvestega.

Leia toode

Rimist! 84 Toit & Trend

KOGUS: 12–15 TK VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 40 MINUTIT

Must kirsitäidisega jäätis

Šokolaadiküpsise ja vahukommi “sändvitš” Kahe klassikalise ja rammusa šokolaadiküpsise vahel on soe ja veidike voolav vahukomm – pole paremat asja! Proovi suvel ka grilli peal! 120 g võid 1 muna 75 g suhkrut 100 g fariinsuhkrut 220 g nisujahu 1 tl küpsetuspulbrit 1 tl vanillsuhkrut 80 g tumedat šokolaadi 30 g metspähkleid VAHELE 15 vahukommi

Vahusta toasoe või suhkrutega. Lisa vahustamist jätkates muna. Sega omavahel jahu, vanillsuhkur ja küpsetuspulber. Lisa jahusegu võivahule ning sega läbi. Viimasena lisa hakitud šokolaaditükid ja hakitud pähklid. Sega läbi. Vormi käte vahel pallikesed ja laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 170-kraadises ahjus umbes 12 minutit. Lase küpsistel jahtuda. Võta üks jahtunud küpsis ja aseta selle peale vahukomm. Pane teine küpsis vahukommi peale. Tee samamoodi ülejäänud küpsistega. Tõsta küpsiseplaat 3–4 minutiks 200-kraadisesse ahju, et vahukommid saaksid ära sulada. Seda võid teha ka grilli peal. Naudi maiuseid kohe, kuni need on veel mõnusalt soojad.

Sinine ploomitäidisega jäätis

MAGUS ELU

Quesadilla’d šokolaadi hummuse ja Briega Seda Mehhikost pärit rooga tehakse nii soolast kui ka magusat. Seekord kreemja šokolaadi-maapähklihummuse ja mõnusalt sulanud Brie juustuga. Rammus, aga superhea! Võid vahele lisada ka hapusid marju või banaaniviile. KOGUS: 8 TK VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 40 MINUTIT

4 tortiljat 300 g Brie juustu ŠOKOLAADIHUMMUS 1 purk kikerherneid (240 g kurnatuna) 2 sl Rimi maapähklivõid 3 sl agaavisiirupit või mett 3 sl I Love Eco kakaopulbrit ¼ tl soola 2 sl vett (vajaduse korral)

Kevadrullid vaarika-sidruni hummusega Imekaunid ja värvilised rullid, millele annab põnevat maitset magus vaarikahummus. KOGUS: 8 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: KESKMINE AJAKULU: 30 MINUTIT

8 lehte riisipaberit 2 kiivit 250 g maasikaid söödavaid lilli VAARIKA-SIDRUNIHUMMUS 1 purk kikerherneid 75 g külmutatud vaarikaid 1 tl seesamipastat ehk tahiinit

86 Toit & Trend

2 sl mett 1½ sl sidrunimahla 2 tl riivitud sidrunikoort ¼ tl soola Valmista esmalt hummus. Selleks kurna kikerherned veest ja vala kann mikserisse. Lisa tahiini, mesi, sool, sidrunimahl ja -koor ning vaarikad. Töötle kõik ühtlaseks kreemiks. Rullide tegemiseks vala suuremasse kaussi leige vesi. Aseta riisipaber vette (üks leht korraga) ja kui see on pehmenenud, tõsta kohe välja lõike laua peale (selleks kulub umbes 2 sekundit). Aseta paberi keskele lilled ning nendele kiivi- ja maasikatükid. Lõpuks määri peale hummust. Keera rull kokku. Seda on hea teha nii, et kõigepealt tõstad alumise osa täidise peale, siis sulged rulli mõlemad otsad ja tõstad täidiseta osa rulli keskele kokku. Lõpuks rullid kõik üles kokku. Valmista samamoodi kõik ülejäänud rullid.

Kurna kikerherned veest ja vala kannmikserisse. Lisa ülejäänud hummuseained. Töötle kõik ühtlaseks massiks, vajaduse korral lisa vett ja maitse järgi siirupit. Aseta tortilja alusele, määri ½ ulatuses peale šokolaadihummust ja kata Brie juustu viiludega. Tõsta tortilja poolkuukujuliseks kokku. Tee samamoodi teiste tortiljadega. Prae grillpannil (või tavalisel pannil) mõlemalt poolt, kuni juust hakkab sulama. Lõika tortilja kaheks või neljaks ja naudi kohe.

Leia toode

Rimist!

MAGUS ELU

Luxus tootevalikut rikastavad espresso ja cappuccino kohvioad, mis on mõeldud tõelistele kohvigurmaanidele. Luxus Espresso 100% Arabica on rikkaliku maitsega kohvisegu, mida iseloomustavad hoolikalt valitud Lõuna-Ameerika kohvile omased nüansid. Luxus Cappuccino on õrna maitsega kohvisegu, millele on jõulisema ja intentsiivsema kreemisuse saavutamiseks lisatud väike kogus robusta kohviubasid.

UUED LUXUSE AD! KOHVIO

JOOK

Käsitööõllede TRENDID TEKST TIIT EFERT FOTOD SHUTTERSTOCK, LEHE PRUULIKODA

88 Toit & Trend

JOOK

ldiselt on endiselt populaarsed klassikalised õllestiilid, millest väikepruulikodades valmistatakse kvaliteetsed ja ilma eriliste veidrusteta õlled. Nõnda on oma kliendi leidnud Lehe pruulitud pilsner, märzen ja Saksa nisuõlu. Samal ajal on lemmikute hulka jõudnud ka õlled, kus kasutatakse marju, puuvilju ja mitmesuguseid vürtse. “Põnevaid maitseelamusi saab luua nii kuusevõrsete, roosiõite kui ka peedi või porgandiga. Eksperimenteerimine ja stiilipiiride lõhkumine pälvib kindlasti käsitööõllefänni tähelepanu,” märgib Tarmo Tali.

SUVEL LÄHEVAD ÕLLED HELEDAMAKS

Eesti kliimas kipuvad õlled minema talvel tumedamaks ja kangemaks ning suvel jälle heledamaks ja lahjemaks. Suvel ei oodata õlledelt intensiivset maitseelamust, vaid karastavat keelekastet ja head sobimist grillroogadega. Käsitööõlled on muutumas lihtsamini nauditavaks, millest üks trend on õllede lahjenemine. Paar-kolm aastat tagasi jäi suur osa käsitööõllede valikust kuue protsendi alkoholisisalduse piirist kõrgemale, praegu aga on juba päris hea valik väga maitsvaid õllesid, mille alkoholisisaldus paari-kolme protsendi kandis.

Käsitööõlle tarbijad on üsna isepäised tegelased ja raske on nende eelistusi ühe suuna või stiili alla sobitada, tunnistab Eesti ühe suurema käsitööõllepruulikoja Lehe asutaja Tarmo Tali. Toit & Trend 89

JOOK HUMALAŠAMPANJA

Samas avastab maailm ka hapusid õllesid. “Kindlasti on need tulnud selleks, et jääda. Eestis pole need veel väga suurt populaarsust saavutanud, aga eks see ole ka pisut omandatud maitse,” räägib Tarmo Tali. Tegemist on maailmas kiirelt kasvava segmendiga, kust võib leida karastavaid janukustutajaid ja toredaid üllatusi toiduga sobitamisel. IPA ehk India pale ale ei kavatse aga oma liidripositsiooni ära anda. Humala aroom ja maitse on endiselt paljudele meeltmööda ja IPA stiili sees toimub palju uuendusmeelset. “Juba eelmisel aastal rahva südame võitnud hägusad ja mahlased NEIPA-d (New England IPA) on nüüd saanud enda kõrvale konkureerima Brut IPA. Uut õllestiili on kutsutud ka humalašampanjaks. See hele, aromaatne ja väga kuiv õlu on lihtsasti joodav tõusev staar,” väidab Lehe asutaja.

KUIDAS TRENDE TABADA

Kuigi Eesti käsitööõlu on võitnud tuntust ka laias maailmas, ei saa eestlased veel kiidelda, et siin loodaks uusi trende. Käsitööõllede maailma keskpunkt on endiselt

90 Toit & Trend

Ameerika Ühendriigid ja kui jälgida, mis sellel turul toimub, siis suuremad trendid jõuavad väikese hilinemisega kindlasti ka Eestisse. “See aeg on piisav, et õllestiilist aru saada ning oma tõlgendus välja pakkuda,” möönab Tarmo Tali. Võrreldes Eesti käsitööõlletootmise algusaastatega on turg tema sõnul stabiliseerunud. “Käsitööõlleturg kasvab endiselt, aga kasvu kiirus on oluliselt paremini ennustatav. Kõige suurem küsimärk on suvine ilm. Kuumal ja päikesepaistelisel päeval soovivad inimesed õlut mitu korda rohkem kui külmal ja vihmasel suvepäeval,” selgitab ta. Praegu on Lehe pruulikojale tähtis jõudumööda suveks ette valmistuda. Peamine relv on aga ikkagi väiketootja paindlikkus ja võime väga kiiresti plaane muuta. T&T

Eestlased ei saa veel kiidelda, et siin luuakse maailmatrende.

Helevalge kõrge vahukiht katab klaasis pilsneri, mille kuldkollast tooni on maasikad nõksukese punase poole kallutanud. Aroomis trügivad esile maasikad. Värsked, metsalagendikult korjatud maasikad, mis on koju viimiseks aetud timutikõrte otsa vanikuteks. Aroom paneb hetkeks kõhklema. Kas klaasis on ikka õlu või moodne mehujas marjavein, mida mõnikord õlle pähe müüakse? Esimene sõõm hajutab kõik kahtlused – see on pilsner. Õrnalt mõrkjas ja karastav õlu, selline, nagu pilsner ikka olema peab. Ainult vähese maasikaga. Järelmaitseks jääb keelele mõnus maasikas.

Päikesetõus Salarannas Värskendav ja mahlane IPA. Klaasis tervitavad sind õrnalt hägune kuldkollane õlu ja lumivalge kohev vahukiht. Aroomis saavad kokku mango ja banaan ning varahommikune kastemärg männimets. Mahlases keskpaigas on õrna linnaselise põhja peal humalate magusmõrkjas tsitrus ja troopilised puuviljad. Järelmaitses tuletavad humalad meelde, et tegemist on ikkagi IPA-ga, ning keelele jääb kestma vaoshoitud mõrusus.

Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.

Teadsin kohe, et oled imeline

JOOGIKOOL

Moseli vein

TEKST MĀRCIS MITREVICS, RIMI SOMMELJEE FOTOD SHUTTERSTOCK, RIMI

Seekord räägime kõige levinumast ja prestiižsemast Saksa veinist riislingist, mis on väga populaarne ja rahva seas hinnatud.

g n i l riis

92 Toit & Trend

Faber Riesling Sweet Mosel 0,75 l

Regioon: Hofstück (Pfalz), Saksamaa Aroom: lillearoomid ja tsitrused Maitse: värske, heas tasakaalus happesus, küpsed ja magusad Sultana viinamarjad kuivatatud aprikoosi ja tsitruseliste nüanssidega Serveerimistemperatuur: 9–11°C Toidusoovitus: kala, mereannid, Aasia toidud, vürtsikad road

Regioon: Mosel, Saksamaa Aroom: puuviljad, virsikud, õunad Maitse: magus, õrna happesusega, kuivatatud puuviljade nüansiga Serveerimistemperatuur: 8–10 °C Toidusoovitus: vürtsikad road, tugevamaitselised juustud ja puuviljased magustoidud

Ruppertsberger Riesling Dry 0,75 l

Faber Riesling Semi Dry 0,75 l

Regioon: Hofstück (Pfalz), Saksamaa Aroom: rohelised ja kollased puuviljad Maitse: kuiv, heas tasakaalus elava happesusega, elegantselt värske Serveerimistemperatuur: 9–11°C Toidusoovitus: mereannid, kanalihatoidud, sealiha kerges kastmes

Regioon: Mosel, Saksamaa Aroom: värske ja puuviljane Maitse: poolkuiv, kerge, puuviljade delikaatne magusus Serveerimistemperatuur: 8–10 °C Toidusoovitus: vasika- ja linnuliha, salatid ja köögiviljatoidud

Toit & Trend 93

Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.

Ruppertsberger Riesling 0,75 l

JOOGIKOOL

inu arvates peitub populaarsuse selgitus veiniarmastajate söögitraditsioonide muutustes ehk selles, et aina sagedamini eelistatakse kergemaid roogasid, ning ka riislingi ainulaadses avatuses. Selle all mõtlen enamikul juhtudel valitud kerges, värskes ja rõhutatult mahlases stiilis riislingit, mida valmistatakse avatult ning ilma veinivalmistajate liigsete salamängudeta spetsiifiliste veinisortide kääritamisel ja laagerdamisel tünnides või pudelites. Nende värskete riislingitega on kõik justkui lihtne – kasvatatakse viinamarju, pressitakse mahla, kääritatakse see, valatakse pudelitesse, viiakse kauplustesse ning müüakse kõikidele värske, kerge ja magushapu veini ihaldajatele. Ent kõik ei ole nii lihtne – veinivalmistajad peavad tegema suuri jõupingutusi, et kasvatada parimaid Rieslingeid isegi selleks kõige sobivamates oludes, mis tähendab enamasti veiniistandusi jõeorgude järskudel nõlvadel. Kõige väärtuslikumad riislingid õnnestuvad siis, kui viinamarjade valmimisaeg on väga pikk, mõõdukalt soe ja kuiv. Loomulikult ei ole igal aastal tegu emakese looduse ideaalsete tingimustega.

Väheke magusam riisling sobib jällegi Aasia köögi teravalt magusate roogade kõrvale. Poolmagus riisling on üks haruldasi veinitüüpe, mis on ise nii meeldiv, et selleks ei peagi erilist menüüd koostama – piisab kergetest värsketest suupistetest või puuviljadest. Magusad ja väga magusad riislingid, mida juuakse likööriklaasikestest, nõuavad vastavat toitu: väga magusaid magustoite või intensiivse maitsega küpsenud juuste.

KAS PARIMAD RIISLINGID ON AINULT VÄRSKED, KÕIGE UUEMAST SAAGIST?

Veel kord paradoks – vastus on ei. Riisling on üks haruldasi valgeid veine, mis tänu rikkalikule happelisusele sobib hästi ka pikaajaliseks laagerdamiseks. See ületab isegi enamiku punaste veinide laagerdamise potentsiaali! Selle veini küpsemise ajal asendub superküllastunud riislingile iseloomulik lõhnabukett keerulise ja mineraalse metsamaa ja isegi värskete seente lõhnanüanssidega. Kaks asja, mida silmas pidada: riisling kaotab laagerdamise ajal oma magususe, kuid eriti oluline on seda mitte avada poolküpselt, sest parim riisling on kas täiesti värske või eriti vana. Mis on siin optimaalne vanus, sellele pole kindlat vastust. Optimaalsed tingimused sõltuvad tohutult paljudest asjaoludest, mistõttu ajavahemik algab kuuest aastast ja ulatub lõpmatuseni. Räägitakse, et maailma vanim vein, mis puhkab Strasbourgi haigla all juba 500 aastat, pärineb just riislingite suguvõsast. Siin pole kirjaviga – kui see vein tünni kallati, õppis Columbus alles purjetama ja oskas uutest mandritest üksnes unistada. Unistame ka meie – loomulikult klaasi riislingiga! T&T

Parim riisling on kas täiesti värske või eriti vana.

KAS KÕIK RIISLINGID ON MAGUSAD?

Kindlasti mitte! Selles peitubki nende unikaalsete viinamarjade mitmekülgsus, et veinivalmistajad saavad hoolikalt töötades teha nii täiesti kuivi kui ka ülimalt magusaid veine. Kõige populaarsem on küll aromaatselt puuviljane ja kergelt magus riisling, kuid meie valik sisaldab ka kuivemaid riislingeid – eriti sobivaid kombineerimiseks praetud kala, köögiviljade, kana või isegi sealiha sisaldava kreemja valge kastmega.

94 Toit & Trend

JOOK

96 Toit & Trend

JOOK

TEKST HEIDI VIHMA FOTOD SHUTTERSTOCK

SUVEJOOKIDE vikerkaar Vesi kustutab küll janu, kuid ei paku elamust, mahl või karastusjoogid on toidu kõrvale joomiseks liiga magusad, õlut ja veini aga kõik ei taha.

eg-ajalt tundub, et kõik tuttavad alkoholita joogid on juba ära proovitud ja midagi uut ei tule meelde. Midagi uut ei paku me ka siin välja, lihtsalt meenutame, milliseid karastavaid, tervislikke ja maitsvaid suviseid janukustutajaid saab kodus vähese vaevaga ise teha.

MAITSEVESI

Vahelduseks kauplustes müüdavatele maitsevetele võib neid ka ise teha. Uputades veekannu sidruni- või laimiviilu, pihutäie kodumaiseid marju või ürdioksa, saab lihtsast kraaniveest tore suvine jook. Väikeste nippidega annab seda ka suviste grillroogadega kokku sobitada: otsi vihjeid toidu maitsestusest

või toidu-veini klassikalistest kombinatsioonidest, mis soovitavad kala kõrvale sidrunimekki ja kanale basiilikut või ingverit. Loomingulisusel pole piire – võta mängu apelsinikoored, sidrunhein, ingver, kaneelipulgad, nelk, keeda nendest kange ekstrakt või siirup, lisa veele ja tulemus võib olla vägagi üllatav.

PUUVILJA- VÕI MARJAMAHL + VESI

Mahlad kipuvad olema väga magusad, kuid seda saab parandada vett või mullivett lisades. Mahlu võib “kergendada” ka sidruniviilu, laimivõi sidrunimahlaga. Veega lahjendatud mahlu saab kenasti toiduga kokku sobitada. Näiteks kui liha on marineeritud mustasõstramarinaadis, sobib kõrvale

Koos tsitruselistega saab kurgimahlast eriliselt karge joogi.

Toit & Trend 97

JOOK JÄÄTEE

Külmalt joomiseks sobivad kõik teed, nii must, roheline, oolong, mate kui ka ürdija taimeteed. Retsepte polegi vaja: keeda valmis tee nagu tee ikka, lase jahtuda, lisa jää, soovi korral suhkur, mesi või mõni muu magustaja või hoopis magusat puuviljamahla, mullivett, vürtse-ürte vms. Kui see suvi tuleb sama kuum nagu eelmine, võiksid eriti hästi sobida Aafrikast pärit teejoogid. Näiteks hibiskitee ehk karkade, mis meenutab natuke jõhvikamahla, või rooibos ehk punane Aafrika tee. Koos teega võib tõmbama panna pihutäie mündilehti, kaneelipulga või vanillikauna. T&T

pakkumiseks kõige paremini just mustasõstramahl. Lahjendatud mahladega saab ka tasakaalustada teravaid maitseid: Lähis-Ida roogade rikkalikku vürtsikust värskendavad arbuusi- ja granaatõunamahl ning mündiga õunamahl, Tai roogade vürtsikust taandavad magusad troopilised mahlad.

LIMONAAD

Alguses polnud limonaad, karastusjookide esiema, midagi muud kui lihtne kodune jook sidrunimahlast, veest ja suhkrust. Mull tuli alles hiljem. Tänapäeval rikastatakse sidrunijooki tihti mitmesuguste ürtide ja vürtsidega, näiteks safrani, vürtsköömne, mündi, ingveriga. Kodus on limonaadi kõige lihtsam teha poest ostetud mulliveega: teed siirupi ja lahjendad selle mulliveega. Suhkru asemel võib kasutada mett, agaavi- või vahtrasiirupi või steeviat. Limonaadi võib teha millest tahes, kasvõi peedimahlast.

KÖÖGIVILJAMAHL

Tervisliku elu poole püüdlemine on toonud joogiklaasi peale tomati ka teised

Tervislikkuse poole püüdlemine on toonud joogiklaasi mitmesugused köögiviljad. 98 Toit & Trend

köögiviljad. Peedi- ja kapsamahlast, porgandi- ja kõrvitsamahlast on saamas trendijoogid. Köögiviljadest vee-, see tähendab ka mahlarikkaimad on kurk ja arbuus. Koos tsitruselistega saab kurgimahlast eriliselt karge joogi, efektselt serveeritud ja jääga arbuusimahlast aga võib kujuneda peo tõmbenumber. Köögiviljamahlad ja mahlasegud, kus lisaks puuviljadele-marjadele on kasutatud köögivilju, kannatavad välja ka vürtsika maitsestuse. Näiteks segatakse populaarne Mehhiko jook Sangrita kokku tomati- ja värskelt pressitud apelsinimahlast, lisatakse veidi laimimahla ja maitsestatakse hakitud punase või rohelise tšilli, terava tšillikastme, Worchesteri ja Tabasco kastmega.

Toidu ja joogi kokkukõla Ka alkoholita jooke annab toiduga kokku sobitada. Mõningad joogi ja toidu kombinatsioonid, mis ei vea kunagi alt: ÊÊ ingveri-sidrunheinaga mullivesi + kergemad kalaroad ja mereannid; ÊÊ õunamahl + kanasalat; ÊÊ mündiga maitsestatud õunamahl + falafel; ÊÊ mulliveega lahjendatud estragonilimonaad Tarhun + estragonikana; ÊÊ ingveriõlu + vürtsikas karri; ÊÊ Earl Grey tee + sidrunikook; ÊÊ Earl Grey must tee + klassikalise maitsestusega grill-liha.

JOOK

KĂźlmalt joomiseks sobivad kĂľik teed.

LASTEGA KÖÖGIS

Nõuanne

nr 7

Kiired koogid pidudeks

Nõuanded ja retseptid meeleolukaks kokkamiseks koos pere pisematega.

100 Toit & Trend

LASTEGA KÖÖGIS

TEKST JA RETSEPTID MARGIT KUUS FOTOD MARGIT KUUS, SHUTTERSTOCK

Kevad ja suvi toovad kaasa hulga pidusid – üks lõpetab laste aeda, teine kooli ja kolmas ülikooli. Sekka sünnipäevad ja muidu aiapeod, mida võiks lõpetuseks ikka kaunistada üks mõnus tort. Eriti tore, kui see valmib pere noorimate kätetööna.

Kräsupea Kui mu mälu mind ei peta, siis üks esimesi kooke, mille ma iseseisvalt ahju pistsin, oligi seesama klassikaline, kahte värvi tainast hapukoorekook. Aegade jooksul olen kohanud väga eriilmelisi kräsupäid, kuid ühendavaks jooneks jääb kõigil ikka paks ja rammus hapukoor, mis muudab koogi suus sulavaks maiuseks. Mõnes peres tehakse kräsupead hoopis valgetest ja pruunidest küpsis test. Mõnes teises peres käib kakaose põhja peale ilmtingimata banaani kiht, ja leidub neid, kes peavad õigeks äratuntavat apelsinimekki. Olen kohanud uhkeid ja kõrgeid tordilaadseid ning päris õhukesi, ahjuplaadile laiali laotatud kräsupäid. Poest leiab nii kirsside kui ka vaarikatega variante. Kräsupea küpsetaminegi tuleb teismelistel esimese korraga välja, selles pole kahtlust. Ent teeme seekord ilma küpsetamata variandi kausikoogi põhimõttel – nii saavad ka koolieelikud kättpidi juures olla. 1 Eesti Pagari Võikeeks (250 g) 1 Eesti Pagari Šokokeeks (250 g) umbes 1 kg hapukoort soovi korral hapukat moosi või marju, paar banaani GLASUUR 3 sl suhkrut 3 sl piima 2 sl kakaod 2 sl võid

Pudistage keeks väiksemateks tükkideks. Puistake klaasist või plastmassist läbipaistva kausi põhja kiht tumedaid keeksitükke, nende peale tõstke lusikaga ohtralt hapukoort, seejärel heleda keeksi tükke ja jälle hapukoort. Lisage vastavalt soovile kihtide vahele ka peoga marju või banaaniviile. Uus kiht keeksi ja taas hapukoort, lõpetuseks hapukoor ning kõige peale kakaoglasuur. Glasuuri tegemiseks tõstke kõik koostisained kastrulisse, kuumutage ja segage, kuni suhkur on sulanud. Laske kräsupeal üle öö maitsestuda ja saate juba hommikul maiustada!

Toit & Trend 101

LASTEGA KÖÖGIS

Uhke plaadikook Juubeli tordipulbrist Esimese küpsetisena on see täiesti küpsetamisvõhikule suurepärane käeharjutus – ebaõnnestumise võimalusi peaaegu pole, isegi ahju ust võib mitu korda avada ja asjade seisu kontrollida, ilma et midagi untsu läheks. Küpsetamise aeg sõltub sellest, kas kasutada külmutatud või värskeid marju, esimesel juhul läheb täidise läbiküpsemiseks julgelt 10 minutit kauem aega. Väiksema suhkrusisalduse ja poolenisti täisterajahuga tordipulber on tõesti vähem magus kui klassikaline versioon, kuid sellegipoolest sobivad koogi sisse minu meelest just hapumad marjad ning ühegi lusikatäie lisasuhkru järele pole küll vajadust. 1 pakk (500 g) Eesti Pagari magusat muretainast 1 pakk Vilma täisterajahuga Juubeli tordipulbrit 150 g võid 3 muna 2 toru (600 g) vanilliga kohupiimapastat 300 g värsket või külmutatud rabarberit 300 g värskeid või külmutatud jõhvikaid või pohli soovi korral 1 tl kaneeli Hakkige külmkapikülm või väiksemateks tükkideks. Näppige tordipulber võiga kokku niisuguse konsistentsiga purutainaks, mis meenutab niisket liiva – see säilitab kokku surudes korraks oma vormi, aga pudeneb kaussi tagasi kukkudes laiali. Rullige muretainas nii suureks ruuduks, et see kataks ahjuplaadi. Näppige tainaservad ülespoole, siis ei jookse marjamahlad hiljem koogi seest välja. Torkige tainas kahvliga auke täis ja eelküpsetage 200-kraadises ahjus 10 minutit. Tõstke plaat ettevaatlikult välja ja pange kuumakindlale pinnale. Riputage muretainapõhjale kolmandik tordipulbripurust. Puistake puru peale rabarberitükid (soovi korral ka teelusikatäis kaneeli). Kloppige munad kohupiimapastaga läbi ja valage ühtlaselt rabarberitükkidele. Puistake selle peale omakorda jõhvikad või pohlad. Jaotage koogile ülejäänud purutainas ja tõstke 175-kraadisesse ahju 30–40 minutiks. Kook on valmis, kui ahjuplaati koputades kook keskelt enam ei võdise – see tähendab, et kohupiim koos marjadega on kenasti küps.

102 Toit & Trend

LASTEGA KÖÖGIS

Unistuste kommitort Kommid ja šokolaad tordis koos? Mida veel paremat tahta! Siin saavad pisemad komme paberist välja võtta ja pisut suuremad koti või rätiku sees tainarulliga küpsiseid purustada. Tähele tuleb panna vaid seda, et valge šokolaadi sulatamisel ei satuks šokolaadi sisse tõesti tilkagi vett (näiteks vahepeal käsi pestes ja siis uuesti kastruli kohale kummardudes võib seda juhtuda, nii et ise tähelegi ei pane), muidu läheb šokolaad tükki ja seda õiget siidjat tekstuuri enam ei saavuta. 3 tahvlit (300 g) valget šokolaadi 1 tops (u 400 ml) Kreeka jogurtit 2 toru (600 g) vanilliga kohupiimapastat 100 g mandlilaaste + peotäis tordi peale puistamiseks 200 g digestiivküpsiseid 100 g võid Raffaello komme Purustage küpsised ja sulatage või. Segage need omavahel tordi põhjaks. Suruge koogivormi põhja küpsisepuru. Kõrgemaid servi pole vaja teha. Sulatage veevannil valge šokolaad. Segage vispliga kokku sulašokolaad, kohupiim ja jogurt. Viimasena lisage mandlilaastud. Valage segu tordipõhjale. Võtke kommid paberist välja ja sättige tordi serva nii, et laiali lõigates oleks igal torditükil üks komm. Puistake vabale pinnale veel mandlilaaste (aromaatsema tulemuse saamiseks võib neid enne kuumal pannil pisut röstida, aga ettevaatlikult ja panni sisu pidevalt liigutades). Katke toidukilega ja tõstke külmkappi üle öö tahenema. Nipp! Kommi alternatiivina võib kasutada kultuurmustikaid ja lisada tordi sisse Kalevi mustikatega valget šokolaadi.

Toit & Trend 103

Terrass

KODU

104 Toit & Trend

SUVEKS SÃ&#x201E;RAMA

KODU

Soojade ilmadega jõuab kätte aeg, mil peaks korrastama nii terrassi kui ka õuemööblit. Terrassil paiknev grilliaparaat vajab kasutamise korral samuti pidevat hooldamist. TEKST TIIT EFERT FOTOD SHUTTERSTOCK, TIKKURILA

elleks, et terrass kestaks võimalikult kaua, peab seda hooldama sõltuvalt asukohast igal aastal või paari aasta järel, nii nagu seisukord nõuab. Lõunapoolsemad terrassid vajavad tihedamini hooldust, sest päike pleegitab neid rohkem kui varjulisematel külgedel paiknevaid terrasse. Vana terrassi puhul tasub esmalt üle vaadata puidu seisukord. Kui puit on juba pehmeks muutunud ja lõhenenud, siis tuleb lauad välja vahetada.

TERRASSI ÕLITAMINE

Levinud viis terrassi eluea pikendamiseks ja parema väljanägemise säilitamiseks on õlitamine. See meetod kaitseb puitpinda pragunemise ja pleekimise eest, mida tekitavad vihma ja päikese kahjulikud mõjud. Toonitud õliga saad muuta terrassi väljanägemist ja sobitada seda ümbritsevaga. Vana terrassi tuleb enne õlitamist hoolikalt pesta – sel viisil eemaldatakse vanad õlitamisjäägid, mustus ja sammal ning muudetakse kulunud pind värskemaks ja heledamaks. “Soovitatav on kasutada spetsiaalset pesuvahendit, mis puhastab puidu sügavamalt ja avab puidu poorid. Nii pääseb õli paremini puitu ja pikendab viimistluse eluiga märgatavalt,” räägib Tikkurila Koolituskeskuse juht Meelis Tarto. Pesuaine vesilahus kantakse pinnale ja lastakse 15–30 minutit mõjuda. Suurema mustuse korral võib pinda ka harjata. Seejärel tuleb aine veega maha pesta, kasutades näiteks nõrga survega pesurit. Korrastamiseks sobib paremini pilvine ilm, siis ei küta päike puidu pinda liiga kuumaks. Terrassi ümber kasvavad taimed on soovitatav kinni katta, et vältida neile pritsmete sattumist. Järgmisel päeval, kui terrass on pesust kuivanud, võib alustada õlitamisega.

Toonitud õliga saad muuta terrassi väljanägemist ja sobitada seda ümbritsevaga. Toit & Trend 105

KODU

106 Toit & Trend

KODU Terrassiõli võiks sisaldada UV-kiirguse vastaseid kaitseaineid. Meelis Tarto sõnul on uuema põlvkonna õlid veepõhised, nii et nendega on meeldiv töötada: pind kuivab kiiremini ja tööde lõppedes on mugavam ka töövahendeid puhastada. Neisse on peale UV-kaitseainete lisatud spetsiaalsed värvipigmendid, mis imenduvad sügavale puitu ning kaitsevad seda veelgi paremini niiskuse, pleekimise ja pragunemise eest. “Pane puiduõli purgi alla paber, et ei tekiks plekke,” õpetab koolitaja. “Sega õli läbi, sest pigment võib olla vajunud purgi põhja. Õlita kahe-kolme laua kaupa piki puidusüüd. Kasuta õli mõõdukalt ja liigu tempokalt, et ei jääks üleminekukohti.” Suurte pindade õlitamisel on tõhus abivahend terrassipadi. Tähtis on korralikult üle õlitada terrassilaua saetud otsad, kust vesi pääseb lihtsamini puitu ning hakkab seda kahjustama. Üleliigne õli, mis pinda ei imendu, tuleb 10–15 minuti pärast lapiga kindlasti ära pühkida. Õlised lapid peab kastma vette, sest need on isesüttivad, ja seejärel ära viskama.

Aiamööblit peaks puhastama enne soojade ilmade algust ning nende lõppedes.

AIAMÖÖBEL KORDA

Aiamööbli eest hoolitsemine ei erine kuigi palju terrassi hooldamisest. Vahe on muidugi selles, et terrassi ei saa talveks kokku pakkida ega varju alla viia. Mööbli hoiustamiseks sobib kõige paremini kütteta, hea ventilatsiooniga ruum. Köetud ruumis hoiustamine võib põhjustada mööbli liigset kuivamist ja pragunemist. Aiamööblit peaks puhastama enne soojade ilmade algust ning nende lõppedes. Levinuim viis aiamööbli hooldamiseks on samuti õlitamine. Väärispuidust valmistatud välimööbel säilitab korrapärasel õlitamisel peaaegu uue väljanägemise paljudeks aastateks. Puidust aiamööblit saab ka lakkida või värvida. Võrreldes õlitamisega kestab tulemus küll kauem, kuid värvitud pind ei näe välja nii naturaalne. Enne õlitamist tuleks aiamööbel, nii nagu terrassilauadki, puhastada, kasutades spetsiaalseid vahendeid. See taastab tuhmunud puidu esialgse tooni ja eemaldab igasuguse mustuse. “Kanna pesuvahend harjaga pinnale ning lase veerand kuni pool tundi seista. Harja pinda korralikult ja loputa veega ning seejärel lase järgmise päevani kuivada,” juhendab Meelis Tarto. Õli tuleks puidust pinnale kanda õhukese kihina ja täpselt nii palju, kui puidupind endasse imab. Õli peaks kümme minutit kuivama, misjärel tuleb üleliigne õli lapiga eemaldada. Kasutatud lapid tuleb samuti vette kasta ja ära visata. Õlitatud pinnal peaks laskma järgmise päevani kuivada. Kui pind on korralikult õlitatud, siis on seda juba lihtsam

TEGEMIST ON TÄHELEPANU! ALKOHOLIGA. ONALKOHOLIGA. ! TEGEMIST TÄHELEPANU TERVIST. KAHJUSTADA ATEIE VÕIB KAHJUSTAD ALKOHOLVÕIB TERVIST. TEIE ALKOHOL

KODU puhtana hoida. Aiamööblile koguneb ju suve jooksul õietolmu, nõge, pori ja muud mustust. Korralikult õlitatud mööbli saab igapäevaselt puhtaks lihtsalt niiske lapi või pesukäsnaga. Kui mustus on tugevam, võib kasutada näiteks tavalist nõudepesuvahendit. Kindlasti ei tohi puhastamiseks kasutada terasnuustikut ega traatharja, sest nõnda võib puidupinda kahjustada.

GRILLI HOOLDAMINE

Igal korralikul terrassil on kindlasti ka grilliaparaat, mille eest tuleb tublisti hoolt kanda, et see kestaks kauem ja toit oleks tervisele ohutu. “Määrdunud grill ei ole hügieeniline, sest nõgine rest määrib ka liha. Samuti võivad hooldamata grillis hakata levima igasugu bakterid. Seetõttu tuleb grilli puhastada iga kord nii enne kui ka pärast grillimist,” selgitab grillimeister Enn Tobreluts. Pärast grillimist peab tegutsema kiiresti, kuni grill on veel kuum. Grill rest tuleb terasharjaga puhastada ja seejärel majapidamispaberiga puhtaks pühkida, et see ei jääks rasvane ega tahmane. Alati on lihtsam puhastada kohe, sest kui jätta grillimistarvikud mõneks ajaks seisma, siis mustus kivistub ja seda eemaldada on märksa keerulisem. Malmist grillresti või resti, mis ei ole roostevaba või portselankattega, võiks pärast puhastamist kergelt toiduõliga kokku määrida. “Resti korralikult hooldades piisab, kui pühkida see enne grillimist paberiga veel kord üle, et veenduda selle puhtuses,” lisab Tobreluts. Kui kuumast peast on resti puhastamine jäänud siiski tegemata, peaks ajama grilli kuumaks ning seejärel resti terasharjaga puhastama ja paberiga puhtaks pühkima. Gaasigrillil on vaja puhastada ka põletid, mis võib pühkida lihtsalt paberiga puhtaks. Samuti tuleks tühjendada ja puhastada rasvavann. “Mida korralikumalt grilli puhastada, seda uuem, puhtam ja ilusam see püsib,” tõdeb grillimeister. Keemilisi vahendeid ei ole vaja ega tohikski tema sõnul grilli puhastamisel kasutada: “Piisab kuumusest, heast terasharjast ja majapidamispaberist ning toiduõlist, millega resti õlitada.” Traathari peaks olema tugev ja vastupidav – niisugune, mis traate ei eralda, sest need võivad sattuda toidu sisse. Sestap peab traatharja vahetama niipea, kui see määrdub või traadid hakkavad lahti tulema.

108 Toit & Trend

Grillimisest üle jäänud poolpõlenud sütt ei pea ära viskama. Lõõrid tuleks kinni panna ja ahi maha jahutada ning järgmisel korral saab lisada uut sütt. Kui aga grill jääb näiteks talvel või niiskel ajal pikemaks seisma, siis peab kindlasti kogu söe välja võtma, sest grilli sisse võib tekkida hallitus. Grillsöe süütamiseks võib kasutada süüteõli või ökoloogilisi süütekuubikuid. “Korralik puusüsi süttib väga lihtsalt ka toiduõli ja paberi tuustiga. Kindlasti ei soovita kasutada süütevedelikku,” rõhutab Enn Tobreluts. Parim viis on panna söed püramiidikujuliselt ja püramiidi sisse üks süütekuubik. Põleva kuubiku peale söetükke ladudes süttib süsi kiirelt. Kui mõni söetükk on juba hõõguma hakanud, siis saab neid laiali jagada, et need süütaksid kiiremini ka muud söed.

Grilliaparaadi eest tuleb hoolitseda, et see kestaks kauem ja toit oleks tervisele ohutu. Tavaliselt kulub kümmekond minutit, et söed hakkaksid ühtlaselt hõõguma ja leeki enam ei oleks. Kui süte pealispinnale tekib õrn valge tuhakiht, on söed valmis. “Liha tuleks grillile asetada alles siis, kui rest on kuum, terasharjaga puhastatud, rätikuga puhtaks pühitud ja toiduõliga kergelt kokku määritud,” jagab grillimeister Enn Tobreluts nõu, kuidas hoida oma grilli kauem töökorras. T&T

TERVIS

Kuidas leevendada

Ãµietolmuallergiat

110 Toit & Trend

Saabunud kevad pakub meile pikisilmi oodatud päikest ja soojemat õhku. Ka loodus ärkab uuesti ellu, kuid paraku põhjustab see umbes 10 protsendil Eesti elanikest õietolmuallergiat. TEKST HELERI TAMME FOTOD SHUTTERSTOCK

esti kliimas kestab õietolmuallergia periood märtsist septembrini ja võib tabada igaüht sõltumata vanusest või varasemast kokkupuutest allergiaga. Peamised tundemärgid on vesine või kinnine nina, aevastamine, punetavad või vesised silmad ning esineb ka nahalöövet ja köhahooge. Kaasneda võivad peavalu, väsimus, iiveldus ja seedehäired. Allergiliste nähtudega tuleks pöörduda oma perearsti poole, et selgitada välja täpne põhjus ja parim lähenemine korduva allergilise reaktsiooni korral. Esmase abi kergemate sümptomite leevendamiseks leiab apteegi käsimüügiravimite hulgast.

Allergikutel tuleks üle vaadata ka oma toidulaud. Benu apteegi proviisor Jelena Karjagina soovitab näiteks lokaalseid antihistamiinseid ninaaerosoole ja silmatilku, mis aitavad taandada allergilise reaktsiooni. “Merevesi on hea abimees heinapalaviku ja ninakinnisuse puhul,” selgitab ta. Ägedate reaktsioonide korral ei tasu siiski pikalt oodata ja peaks kutsuma kiirabi. Allergikutel tuleks üle vaadata ka oma toidulaud: tundes näiteks sügelustunnet suus, võib tegemist olla ristallergiaga, mida põhjustab taimede omavaheline sugulus. Toitumisterapeut Külli Holstingu sõnul on allergia põhjustajad peamiselt toored

Päikese käes viibitud päev saab ja peabki olema muretu ning tervisele ohutu! Päikese toimel sünteesib inimese nahk D-vitamiini, mis on hea nii luustikule kui ka immuunsüsteemi toimimiseks. Orto Solar päevitustooted on välja töötatud spetsiaalselt põhjamaise nahatüübi jaoks, võimaldades muretult nautida suvist päikesepaistet nii Eestis kui ka lõunamaade kuurortides ja kõrgmäestikes. www.orto.ee

TERVIS

Kas teadsid?

Õietolmuallergia peamised tundemärgid on vesine või kinnine nina, aevastamine, punetavad või vesised silmad ning esineb ka nahalöövet ja köhahooge.

112 Toit & Trend

TERVIS puu- ja köögiviljad, aga ka maitseained ja ürdid. Reaktsioone tekitavaid taimi võiks esmalt proovida kuumtöödelduna ja neid mitte alatiseks oma menüüst välja jätta, sest pärast õietolmuperioodi võivad need jälle sobida.

VÄHENDA ALLERGIA TEKITAJAID ENDA ÜMBER

Kuigi õietolmuallergiat ei saa ühelgi viisil täielikult ennetada ega vältida, leidub siiski mitmesuguseid võimalusi sümptomite leevendamiseks ja kontrolli all hoidmiseks. Selleks tasub üle vaadata oma igapäevased tegevused ja ümbritsev keskkond.

Arsti soovitatud ravimeid tasub kasutada juba ennetavalt. Liikudes palju vabas õhus, aitavad silmi õietolmu eest kaitsta päikeseprillid. Allergiatekitajaid on vähem mere ääres ning rohkem metsas ja saastunud linnakeskkonnas. Autoga liikudes tuleks hoida aknad kinni ja lülitada ventilatsioon välja. Õhtuti koju jõudes on oluline vahetada ja võimaluse korral pesta riided ning iseennast. Allergikute puhul

Ingli Pai roosisarja aroomteraapiline, hellalt paitav ja tõhus hoolitsus loob luksusliku heaolu nii näole, kehale kui ka hingele.

vajab ka kodune keskkond tavapärasest rohkem hoolt: tolmu tuleb pühkida iga päev ja märja lapiga ning hea oleks kasutada veefiltriga tolmuimejat. Loobuda tuleks toas peetavatest lemmikloomadest, kelle karv võib allergiat kanda ja põhjustada. Õietolmurikkal ajal ei soovitata allergikutel pesu õues kuivatada. Samuti ei tohiks tuppa tuua lõikelilli ning probleeme võivad põhjustada ka püsivad toataimed. Allergiaga on raskem toime tulla suitsetajatel või suitsuses ruumis viibijatel, sest tubakasuits süvendab allergianähte veelgi.

puude õitsemist proovida immuunsust toetavat kuuri mõne toidulisandiga. Toit peaks aga olema puhas ja kui vähegi võimalik, siis kodumaine. Lisaained ja üleliigne suhkur toidus võivad muuta organismi allergilistele reaktsioonidele vastuvõtlikumaks. Külli Holsting selgitab, et allergilisi protsesse soodustab ka liigne loomne valk toidus ja liialdamine loomsete rasvhapetega. “Erandiks on kala, milles leidub väärtuslikku oomega-3-rasvhapet – see toetab põletikuliste protsesside taandumist,” lisab toitumisnõustaja.

TOETA KEHA ÕIGE TOITUMISEGA

Kuigi allergiaid päris välja ravida pole võimalik, aitavad allergiavastased soovitused ja preparaadid takistada allergiliste reaktsioonide teket või rahustavad juba tekkinud sümptomeid. Enne kevadet-suve oleks hea kasutada arsti soovitatud ravimeid juba ennetavalt. Benu apteegi proviisor Jelena Karjagina paneb südamele, et allergeenid võivad organismi tabada ka reisides. “Kui inimest vaevab õietolmuallergia ja ta peaks minema reisile, siis tuleb arsti välja kirjutatud ravimid igal juhul kaasa võtta, isegi kui ta kasutab neid vaid hooajaliselt (näiteks suvel) ja hooaeg pole veel alanud. Õitsemiste kalender võib piirkonniti varieeruda ja alati peab meeles pidama ristallergia võimalust,” selgitab proviisor. T&T

Teadlased on leidnud, et piimhappe bakterid aitavad õietolmuallergia all kannatajaid. Heade bakterite kasulikkust kinnitab ka toitumisterapeut Külli Holsting: “Suur osa inimese immuunsusest peitub soolestikus, seega aitab heade bakterite manustamine ja probiootiliste toiduainete tarvitamine meie soolestikus elavat mikrobiootat parandada ja liigiliselt laiendada, mis võib omakorda allergiat ennetada või sümptomeid vähendada.” Üldiselt kehtib kuldreegel: mida tasakaalustatum on menüü, seda rohkem saab organism vajalikke antioksüdante, vitamiine ja mineraalaineid ning seda parem on tema vastupanuvõime. Toitumisterapeut soovitab kevadtalvel enne

OLE ALLERGIAST SAMM EES

Õpituba

TEKST HEIDI VIHMA FOTO SHUTTERSTOCK

l u g n a l p a l a K

Restil grillides peavad kalad või kalatükid olema piisavalt suured, et need resti vahelt läbi ei kukuks. Alati pole sellestki abi – kala õrn liha kipub lagunema. Lihtne lahendus on kala grillimine puitplangul ehk plangutamine. Sel moel saab kala juurde ka suitsumaitse.

uitplangul küpsetasid kala tõenäoselt kõik metsarahvad. Soomlaste armastatud loimulohi ehk lõkke- või leegilõhe on populaarne tänapäevani: lõhefilee kinnitatakse puitplangule ja lehtpuust plank (okaspuu annab vaigumaitset) sätitakse poolkaldu lõkketule kõrvale küpsema. Plangukala saab valmistada ka grillil: terved kalad või kalafilee, nahapool all, pannakse grillile lehtpuidust plangul, grill kaetakse kaanega ja paarikümne minuti pärast on suitsu mekiga grillkala valmis. Küpsetamine plangul hoiab toidu grilli otsesest kuumusest eemal, plank toimib ühtaegu kuumakaitsena ja maitsestajana (ning efektse serveerimisalusena). Samal moel saab küpsetada köögivilju, mereande, vorsti, juustu, isegi liha, kuid viimasel juhul peab kuumuse ja niiskusega rohkem mängima, et puit enne liha valmimist ära ei põleks. Spetsiaalseid küpsetamiseks sobivaid puitaluseid müüakse nii päris- kui ka e-poodides, ent neid saab ka ise teha. Vaja läheb lehtpuuplanku, kust lõigata kala ja grilliga sobivas mõõdus juppe. Minimaalne plangu paksus algab sentimeetrist. Iga puu annab toidule oma erilise maitsenüansi. Sobivad kõik puuliigid, mida kasutatakse suitsutamiseks: lepp, tamm, vaher, õunapuu. Plangu koos kalaga võib panna otse süte kohale (mitte sütele, vaid grillrestile), kuid saab kasutada ka nn kaudset grillimist, kus söed lükatakse grilli äärtesse, toit pannakse aga keskele. Gaasigrilli puhul võib otsese kuumuse vältimiseks pooled põletid välja lülitada. Kuumus ja tõmme peaksid olema niisugused, et plank hakkaks tasapisi söestuma-suitsema, kuid põlema ei läheks. Seda reguleeritakse kaanega, plangutamine eeldab kindlasti kaanega grilli. Kes armastab tugevamaid maitseid, võib alguses panna tühja plangu otse tulele, lasta see suitsema minna ja mustjaks tõmbuda, seejärel pöörata plank ümber, panna toit kõrbenud küljele ja asetada (mitte väga kuumale) grillile. Söestunud ja suitsev plank annab intensiivsema maitse ja aroomi kui toores.

114 Toit & Trend

NIPID

ÊÊ Serveeri toit otse plangul. Grillplanku saab kasutada paarkolm korda, uuesti kasutamiseks lihtsalt loputa plank puhtaks. Kui plank enam toitu ei kanna, võib selle jääke kasutada suitsu saamiseks tavalisel grillimisel. ÊÊ Määri kala enne plangule panekut sulavõi või õliga, siis ei jää nahk puidu külge kinni. ÊÊ Suits on võimas maitsestaja, nii et muid maitseaineid peale soola ja soovi korral musta pipra ei lähegi vaja. ÊÊ Plangukala valmib aeglasemalt kui tavalisel grillimisel. Lõhefilee võiks valmis saada paarikümne minutiga. Kui kahtled, mõõda termomeetriga või proovi kahvliga. Punased kalad ei peagi olema täisküpsed. ÊÊ Mõnikord soovitatakse planku enne kasutamist pool tundi vees leotada, et see küpsetamise käigus ei süttiks. Mis kellelegi meeldib – kui puit ei sütti, tuleb ka vähem suitsu ja kala saab vähem suitsumaitset.

NB!

Võib juhtuda, et leotamisele vaatamata plank ikkagi süttib, sestap hoia veepudel käepärast. Pane plank ka pärast kasutamist vette, sest selles võib olla varjatud tulekoldeid. T&T

uvine S Kevadisedsed koolitu vastuvõtt

algab 10.06.2019

Choux au Craquelin´ide koolitus 15.05.2019

Choux au Craquelin – selle pransuskeelse nimetuse taga peitub põnev kombinatsioon keedu- ja mure-taignast. Kahe erineva tagina ühendamine annab põneva krakleeritud pinnaga pallikese, mille võib täita meelepärase kreemiga. Koolitusel valmistab iga osaleja 12 krakleepallikest, mille saab uute oskuste kinnitusena kaasa viia. Koolitajaks magusavõlur Alla Tenter. Registreeru koolitusele bit.ly/tekokoolitus

Sütel särisev liharoog või tasakaalukam taimne toit? Või hoopis suussulav makroon? Pole tähtis, mis on lemmikmaitse – Tallinna Teeninduskoolist saad töömaailma esmakordselt asumiseks või karjääris uue pöörde tegemiseks sobiva ameti ja selleks vajalikud oskused. Tule õpi aastaga uus elukutse – kokk, lihakokk, vegankokk või kondiiter – kõik need toovad ellu uusi maitseid. Vaata erialasid ja vastuvõtutingimusi siit bit.do/vastuvott

TASUTA KOOLITUS

LASTEASUTUSTE

KOKKADELE 02.05.2019 - 23.05.2019

Registreeru koolitusele bit.ly/tekokoolitus

Grillikoolitus 22.05.2019

Suvi on kiviga visata, aeg on tuua grillid kuuri alt välja! Grillikoolitusel räägime sellest, millist grilli valida, millised eelised on kuppel- või keraamilisel grillil. Kuidas erinevates grillides valmistatu maitseb, saab proovida kanaliha näitel. Koolitusel grillitakse kanafileed, kanamaksa, kanakintsuliha ja kanapool-koibasid/tiibasid. Boonusena saab kõhu täis. Koolitajaks Diane SarapuuKelder, Tallinna Teeninduskooli majutamise-toitlustamise kutseõpetaja. Registreeru koolitusele bit.ly/tekokoolitus Majaka 2, Tallinn vastuvott@teeninduskool.ee, telefon 605 3108

Tasuta koolitusi pakume Haridus- ja Teadusministeeriumi Euroopa Sotsiaalfondi toel programmi “Täiskasvanuhariduse edendamine ja õppimisvõimaluste avardamine” raames. Tasuta kursustele on oodatud madalama haridustasemega või aegunud kvalifikatsiooniga õppijad, erialase hariduseta või keskharidusega täiskasvanud, samuti aegunud oskustega tööealine elanikkond vanuses 50+. Tasuta kursustel saavad osaleda inimesed, kes ei ole koolikohustuslikud (põhihariduse omandnud või 17-aastased ja vanemad isikud). Tasuta kursustel ei saa osaleda kutseõppeasutuses või kõrgkoolis tasemeõppes riigieelarvelisel kohal õppivad õpilased ja üliõpilased.

koolitus.teeninduskool.ee koolitus@teeninduskool.ee, telefon 605 3117