MEAT PLACE 127

Agenda 127.indd 1

18/09/2023 12:01

ADVANCED CONSTRUCTION MATERIALS

Οι ειδικοί στο...

...Βιοµηχανικό Πλακάκι

Ευστάθιος Κόκκινος & Σια Ο.Ε. Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 F. 210 9763709 E. info@acm.gr S. www.acm.gr Agenda 127.indd 2

18/09/2023 12:01

.Ε. ιος 55 09 .gr .gr Agenda 127.indd 3

18/09/2023 12:01

MEATDAYS GRILLDAYS MEATDAYS Μηχανήµατα Επεξεργασίας Πρώτες Ύλες Food Service

TO ΚΡΕΑΣ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΟΥ

9-11

ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2024

METROPOLITAN EXPO

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

Agenda 127.indd 4

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

210 9010040

info@omind.gr

18/09/2023 12:01

S S S

ECO

FRIENDLY R290

Agenda 127.indd 5

18/09/2023 12:02

EDITORIAL

Τώρα χρειάζεται ολοκληρωμένο σχέδιο

T

εράστιες αναμένεται να είναι οι συνέπειες στην αγορά του κρέατος από την ασύλληπτη τραγωδία που προκάλεσε η θεομηνία «Daniel» ειδικά στην περιοχή του θεσσαλικού κάμπου στην οποία δραστηριοποιούνται χιλιάδες κτηνοτροφικές, αγροτικές, βιοτεχνικές και βιομηχανικές μονάδες.

Φυσικά οι τραγικότερες απώλειες δεν είναι άλλες από τους νεκρούς και τα χιλιάδες ζώα που πνίγηκαν αβοήθητα μέσα στις λάσπες, όμως είναι βέβαιο ότι και το οικονομικό αποτύπωμα της καταστροφής θα είναι δυσβάστακτο για την εγχώρια αγορά του κρέατος, και όχι μόνο, καθώς η Θεσσαλία αποτελεί χωρίς υπερβολή τον βασικό πυρήνα ζωικής και φυτικής παραγωγής της χώρας. Τα στοιχεία που παρέθεσε ο ΕΛΓΑ μέσω του προέδρου του, Ανδρέα Λυκουρέντζου είναι συγκλονιστικά: έχουν χαθεί συνολικά 210.000 ζώα στην Θεσσαλία, μεταξύ των οποίων 71.000 αιγοπρόβατα, 19000 χοίροι, 9000 βοοειδή, δεκάδες χιλιάδες πτηνά ενώ από τα 850.000 στρέμματα καλλιέργειας βαμβακιού χάθηκε το 50%. Γενικότερα οι πρόσφατες φωτιές και οι πλημμύρες έπληξαν σημαντικά κέντρα κτηνοτροφικής και γεωργικής παραγωγής, όπως η Μαγνησία, η Θράκη, ο Θεσσαλικός κάμπος με τις εκτιμήσεις μιλούν για απώλεια του 1/3 του ζωικού κεφαλαίου. Ταυτόχρονα, εκατοντάδες κτηνοτροφικές και αγροτικές υποδομές υπέστησαν ολική καταστροφή καθώς κτηνοτροφικές και γεωργικές εγκαταστάσεις, αποθηκευτικοί χώροι ζωοτροφών και εφοδίων, μηχανήματα και εξοπλισμός χάθηκαν ολοσχερώς. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε ότι στο οικονομικό επιτελείο της κυβέρνησης υπολογίζουν ότι στις λάσπες της Θεσσαλίας «θάφτηκε» το 5,6% του ΑΕΠ που συνεισφέρει ο κάμπος στην ελληνική οικονομία, ποσοστό που αντιστοιχεί σε τουλάχιστον 8 δισ. ευρώ. Σε αυτές τις τόσο κρίσιμες περιστάσεις το κυβερνητικό επιτελείο δεν μπορεί να αντιμετωπίσει αυτή την πρωτοφανή καταστροφή με την «πεπατημένη» των αποζημιώσεων.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Η πολιτεία οφείλει να κινηθεί με ταχύτητα καταρτίζοντας ένα ολοκληρωμένο σχέδιο αντιμετώπισης αυτής της κρίσης το οποίο θα στηρίξει στο 100% όσους επλήγησαν τόσο σε επιχειρηματικό επίπεδο (δηλαδή τις απώλειες σε ζώα, εξοπλισμό εγκαταστάσεις) όσο και σε οικογενειακό καθώς είναι αμέτρητα τα νοικοκυριά που έχουν χάσει ακόμα τα σπίτια, τα αυτοκίνητα τους και όλα τα υπάρχοντα που υπήρχαν μέσα σε αυτά. Την ώρα που το Meat Place έφευγε για το τυπογραφείο, μια από τις ‘μάχες’ που δίνονταν στην Θεσσαλία ήταν η αποκατάσταση των μεταφορών και των εφοδιαστικών αλυσίδων, τόσο για τους πολίτες όσο και για τους παραγωγούς. Η αξία των logistics αναδεικνύεται μέσα σε τέτοιες ακραίες συνθήκες. Γι’ αυτό και η γνώση για τα logistics είναι τόσο σημαντική για τους επαγγελματίες της παραγωγής. Ένα σημαντικό εκθεσιακό γεγονός για τις εφοδιαστικές αλυσίδες αναμένεται να πραγματοποιηθεί το αμέσως επόμενο διάστημα.

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr www.meatplace.gr

Σε λίγες ημέρες η εκδότρια εταιρεία του Meat Place πραγματοποιεί στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo, δίπλα στο Αεροδρόμιο Ελευθέριος Βενιζέλος την 9η Διεθνή Έκθεση «Εφοδιαστική Αλυσίδα & Logistics – Cargo Truck n Van Expo» (30 Σεπτεμβρίου-2 Οκτωβρίου), μια από τις κορυφαίες στο είδος της πανευρωπαϊκά, στην οποία σας περιμένουμε όλους.

Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

Κάντε στη σελίδα μας στο και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr

Agenda 127.indd 6

18/09/2023 12:02

DafneLTD_KTX.pdf

2

24/02/2022

14:31

EST. 1984

Αντιπροσωπείες οίκων εξωτερικού

C

M

Y

»ïóøÀòéá ¡Àìáëôï÷ ÃììáîäÝá÷

»ïóøÀòéá, µïäéîÀ & ¡Àìáëôï÷ ¹ôáìÝá÷

»ïóøÀòéá ¦ïìöîÝá÷

CM

MY

CY

CMY

K

ÌïéòéîÀ ÃììáîäÝá÷

ÌïéòéîÀ ¡áììÝá÷

¦áòáðòïûÞîôá ¹óðáîÝá÷

ÌïéòéîÀ µåìçÝïù

ÌïéòéîÀ ¹óðáîÝá÷

ºùîÜçé, °ìéåàíáôá & ¤áøáîéëÀ

»ïóøÀòéá ÃììáîäÝá÷

»ïóøÀòéá ¡áììÝá÷

Premium ëòÛáôá áðÞ Þìï ôïî ëÞóíï

»ïóøÀòéá Black Angus °íåòéëÜ÷

»ïóøÀòéá °ççìÝá÷

¢°¼Á¸ ¶¦¶

Φλοίας 36, 15125 Μαρούσι – Τ: 210 211 4701 – F: 210 228 5714 info@dafneltd.gr – www.dafneltd.com

Agenda 127.indd 7

18/09/2023 12:02

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

8

ΑΤΖΕΝΤΑ

12

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

16

Αφιέρωμα Θάλαμοι Ψύξης και Συντήρησης Κρεάτων

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ

20 ΛΕΥΤΈΡΗΣ ΓΊΤΣΑΣ Πρόεδρος ΕΔΟΚ «Το ελληνικό κρέας χρειάζεται ταυτότητα»

σελ.

ΘΕΜΑ

28

38 Κτηνοτροφία ακριβείας: Εφαρμογές της στην ευζωία των μηρυκαστικών ζώων ΆΡΘΡΟ

30 Η υψηλή ποιότητα του κρέατος εξαρτάται από την ψύξη

ΟΧΗΜΑΤΑ

EVENT

52 Φωκίδα:

Ενισχύει την παραγωγικότητα

Η μετακινούμενη κτηνοτροφία αντέχει

46

Το καλεντάρι εργασιών του ελληνικού κρεοπωλείου (Β΄ Μέρος)

56

Χηλικός Ψευδάργυρος: Το κλειδί για τη βελτιστοποίηση των ποιοτικών χαρακτηριστικών του σφάγιου ορνιθίων κρεοπαραγωγής

62 ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

54 Βαγγέλης Χρυσαφούδης: «Να κρατήσουμε την αγελαδοτροφία. Τη χρειαζόμαστε!»

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 127 • 15 ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ - 1 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2023 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης Αρχισυντάκτης: Γιώργος Καλούμενος editor@meatplace.gr Συντάκτες: Θανάσης Αντωνίου Λένα Μόσχου

58 Ford Pro:

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη Γραμματεία-Υποδοχή Διαφήμισης: Μαρία Μιχαλόχριστα

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

64 «Ένας κατάλογος… Όλες οι κατηγορίες!»

Παραγωγή: O.MIND Creatives

www.meatplace.gr

Δημιουργικό - Σελιδοποίηση: Χάρης Παπαγεωργίου Γιάννης Ντρίγιος Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα Events Client Service: Αναστασία Κολοβού

Ιδιοκτησία: ΔΗΜΗΤΡΙΆΔΗΣ Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 21-8619 ISSN 1792-4197

Εκτύπωση - Βιβλιοδεσία: SPIROU PRINTS S.A.

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (8 τεύχη) 30 € 2 έτη (16 τεύχη) 50 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (8 τεύχη) 100 €

Agenda 127.indd 8

18/09/2023 12:02

LOGISTICS MOVING FORWARD

Όλες οι Λύσεις για τη διαχείριση της

Ψυχρής Εφοδιαστικής Αλυσίδας και τα Επαγγελµατικά Οχήµατα

ΧΟΡΗΓΟΣ Ε ΚΘΕ ΣΗΣ

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Agenda 127.indd 9

Τ. 210 90 10 040 • info@omind.gr

www.supplychainexpo.gr

ΧΟ Ρ Η ΓΟ Ι ΕΠΙΚ Ο ΙΝ Ω Ν ΙΑ Σ

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

18/09/2023 12:02

AΤΖΕΝΤΑ

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ - ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2023

03/10 - 06/10

11/11 – 13/11

SOMMET DE L’ÉLEVAGE 2023

AGROTECH EXPO 2023

Πανευρωπαϊκή έκθεση για τους επαγγελματίες στον κτηνοτροφικό κλάδο στη Γαλλία

Διεθνής εμπορική έκθεση για τη γεωργία, την κτηνοτροφία και την κηπουρική στην Αλβανία

Grande Halle d’Auvergne, Plaine de Sarliève, 63802 Cournon d’Auvergne Cedex, France

ExpoCity Albania, Tirane-Durres, Highway 8th Km Tirane, 1032

https://www.sommet-elevage.fr/sommet-de-l-elevage-2023

https://www.expocity.al/en/

03/10 – 07/10 BURSA AGRICULTURE 2023

08/11 – 11/11 MEATMANIA 2023

Έκθεση για την αγροτική παραγωγή, την κτηνοτροφία και τη βιομηχανία γαλακτοκομικών στην Τουρκία Tüyap Bursa International Fair and Congress Center, Yalova Yolu. 16250 • http://burtarim.com/en/

Διεθνής έκθεση για το κρέας και τα προϊόντα του στη Βουλγαρία Inter Expo Center, 147 Tsarigradsko Shaussee1784, • https://food-exhibitions.bg/index.php/en

05/10 – 08/10 AGRILEVANTE 2023 Διεθνής έκθεση μηχανολογικού εξοπλισμού για τη γεωργία, τη ζωική παραγωγή και τη βιομηχανία τροφίμων στην Ιταλία Fiera del Levante, Lungomare Starita. 70123 Bari, Italy • https://www.agrilevante.eu/it/index.php

05/10 – 08/10 EXPOLAGES 2023 Εμπορική έκθεση για την κτηνοτροφία στη Βραζιλία Parque de Exposiçoes Conta Dinheiro, Av. Luiz de Camoes, 2100, Lages – SC, Brazil • https://www.expolages.com.br/

01/11 – 03/11 AGROWORLD KAZAKHSTAN 2023 Διεθνής έκθεση για την αγροτική παραγωγή και τη βιομηχανία τροφίμων της κεντρικής Ασίας Atakent International Exhibition Centre 42, Timiryazev Str. Almaty, 050057 • https://agroworld.kz/en

20/11 – 22/11 VIV MEA 2023 Διεθνής εμπορική έκθεση για την εντατική κτηνοτροφία στο Αμπού Ντάμπι Abu-Dhabi National Exhibition Center – Adnec, Khaleej Al Arabi Street • https://www.vivmea.nl/

10 | MEATPLACE

Agenda 127.indd 10

18/09/2023 12:02

Agenda 127.indd 11

18/09/2023 12:02

ΕΠΙΚΑΙΡΑ ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΘΕΣΣΑΛΊΑ Τεράστια πληγή στην εγχώρια κτηνοτροφία από τη θεομηνία Daniel

E

φιαλτικές είναι οι προβλέψεις για τον τελικό απολογισμό των καταστροφών από τη θεομηνία Daniel τόσο στην κτηνοτροφία όσο και στην εγχώρια γεωργική παραγωγή. Φυσικά οι τραγικότερες απώλειες δεν είναι άλλες από τους 15 (καταγεγραμμένους μέχρι την ώρα που γράφονταν αυτές οι γραμμές} νεκρούς και τα χιλιάδες ζώα που πνίγηκαν αβοήθητα μέσα στις λάσπες, όμως είναι βέβαιο ότι και το οικονομικό αποτύπωμα της καταστροφής θα είναι δυσβάστακτο για την ελληνική οικονομία και τα νοικοκυριά καθώς η Θεσσαλία αποτελεί χωρίς υπερβολή τον βασικό πυρήνα ζωικής και φυτικής παραγωγής της χώρας. Γενικότερα οι πρόσφατες φωτιές και οι πλημμύρες που έπληξαν σημαντικά κέντρα κτηνοτροφικής και γεωργικής παραγωγής όπως η Μαγνησία, η Θράκη, ο Θεσσαλικός κάμπος κατέστρεψαν σημαντικό αριθμό ζωικού κεφαλαίου (αιγοπρόβατα, βοοειδή, Χοιρινά, πουλερικά και μελίσσια). Αν και αυτή τη στιγμή είναι αδύνατον να υπάρξει επίσημη καταγραφή για τα ζώα που πέθαναν οι εκτιμήσεις μιλούν για απώλεια του 1/3 του ζωικού κεφαλαίου. Στον Τύρναβο για παράδειγμα υπάρχει επιβεβαιωμένη καταστροφή 80 στάβλων σε Αμπελώνα και Φαλάνη Λαρίσης. Από αυτήν, χάθηκαν 7.000 και 5.000 αιγοπρόβατα αντίστοιχα. Επίσης υπάρχει ολοσχερής καταστροφή της μεγαλύτερης χοιροτροφικής μονάδας του Παλαμά Καρδίτσας, με 500 χοιρομητέρες και 6.500 έως 7.000 γουρούνια. Σύμφωνα με φορείς του κλάδου έχουν διαπιστωμένα χαθεί 51 κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις και 10.000 αιγοπρόβατα, εκτιμώντας παράλληλα ότι στους νομούς Τρικάλων και Καρδίτσας οι συνολικές απώλειες αιγοπροβάτων θα ξεπεράσουν τα 50.000 ζώα. Ταυτόχρονα, εκατοντάδες αγροτικές υποδομές υπέστησαν πλήρη καταστροφή καθώς κτηνοτροφικές και γεωργικές εγκαταστάσεις, αποθηκευτικοί χώροι ζωοτροφών και εφοδίων, μηχανήματα και εξοπλισμός χάθηκαν ολοσχερώς. Και όλα αυτά με τα νερά και τις λάσπες να καλύπτουν ακόμα μεγάλες εκτάσεις κάτι που σημαίνει ότι χρειάζεται ακόμα πολύ χρόνος για να γίνει πλήρης καταγραφή της κατάστασης. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε ότι στο οικονομικό επιτελείο της κυβέρνησης υπολογίζουν ότι στις λάσπες της Θεσσαλίας «θάφτηκε» το 5% του ΑΕΠ που συνεισφέρει ο κάμπος στην ελληνική οικονομία ποσοστό που αντιστοιχεί σε τουλάχιστον 8 δισ. ευρώ. Όπως γίνεται αντιληπτό αυτό μειώνει το συνολικό μέγεθος της κτηνοτροφίας στην Ελλάδα και η κατάσταση για να αντιμετωπιστεί, θα πάρει χρόνια, τουλάχιστον πέντε, όπως λένε εκπρόσωποι των παραγωγών της

Θεσσαλίας. Και αυτό γιατί η λάσπη που έχει καλύψει μεγάλες εκτάσεις γης δεν είναι καλό λίπασμα επομένως η αποκατάσταση του εδάφους θα αργήσει ακόμα περισσότερο. Θυμίζουμε πως, σύμφωνα με την ΕΛΣΤΑΤ, η Θεσσαλία κατέχει την πρώτη θέση μεταξύ των περιφερειών της Ελλάδας στο σιτάρι, στο κριθάρι και στο γάλα. Ειδικότερα στο σιτάρι και το κριθάρι η Θεσσαλία παράγει το ένα τρίτο της συνολικής παραγωγής σε ποσότητα της χώρας. Επίσης χαρακτηριστικό της συνδρομής που είχε η Θεσσαλία στη γεωργική παραγωγή και την κτηνοτροφία της χώρας είναι το γεγονός ότι πριν την καταστροφή, το ζωικό κεφάλαιο στη Θεσσαλία ξεπερνούσε τα 1,4 εκατομμύρια πρόβατα και γίδια ενώ πάνω από 120.000 ήταν οι αγελάδες και 123.000 τα χοιρινά. Μόνο στη Λάρισα, οι 130 κτηνοτρόφοι αγελαδινού γάλακτος παρήγαγαν μηνιαίως μέχρι και τον περασμένο Ιούνιο που υπάρχουν επίσημα στοιχεία πάνω από το 10% της εγχώριας παραγωγής και το 1/4 του βιολογικού αγελαδινού γάλακτος της χώρας. Ενώ συνολικά ξ Θεσσαλία παρήγαγε το 12,79% του αγελαδινού γάλακτος της χώρας. Ακόμη μεγαλύτερη είναι η συμμετοχή της Θεσσαλίας στην παραγωγή πρόβειου και γίδινου γάλακτος. Οι 4.722 παραγωγοί πρόβειου γάλακτος και οι 1.444 παραγωγοί γίδινου γάλακτος παρέδωσαν 117.459.482 λίτρα και 18.991.150 λίτρα αντίστοιχα μέσα στη χρονιά. Δηλαδή πριν την καταστροφή παρήγαγαν το 22% του πρόβειου και το 16,49% του γίδινου γάλακτος της χώρας. Σημαντική ήταν η συμμετοχή της περιοχής στην παραγωγή σιταριού, κριθαριού -διατηρούσε την πρώτη θέση στη χώρα-, βιομηχανικής ντομάτας, αχλαδιών, ακτινιδίων, κάστανων, αμυγδάλων, μήλων, φέτας κ.λπ. Φυσικά εκτός από τα ζώα και τις εγκαταστάσεις οι παραγωγοί υπέστησαν σημαντικές ζημιές ακόμα και ολική καταστροφή των ίδιων των κατοι-

12 | MEATPLACE

Epikaira 127.indd 12

15/09/2023 13:24

κιών τους στις παραπάνω περιοχές. Οι πληγές είναι τεράστιες όπως είναι και η αγωνία των παραγωγών για το μέλλον, το δικό τους των οικογενειών τους και των δραστηριοτήτων τους. Και το ακόμα πιο απογοητευτικό είναι ότι αυτή η τραγική αποτίμηση θα γίνεται όλο και πιο ζοφερή όσο θα υποχωρούν τα νερά και θα αποκαλύπτονται και άλλες καταστραμμένες υποδομές, χωράφια, νεκρά ζώα κλπ κάτω από τις λάσπες. ΣΕΚ: Ζητά ολική αποζημίωση για κατεστραμμένες υποδομές και ζώα Σύμφωνα με τον ΣΕΚ το έργο της αποκατάστασης των πληγών που δημιουργήθηκαν στον πρωτογενή παραγωγικό ιστό της πατρίδας μας, θα πρέπει να αντιμετωπισθεί με αξιόπιστο στρατηγικό σχέδιο που θα καλύπτει τόσο τις άμεσες, όσο και τις βραχυπρόθεσμες και μακροπρόθεσμες ανάγκες. Και αυτές περιλαμβάνουν τόσο την αποκατάσταση των παραγωγικών δομών που επλήγησαν (ζωικό κεφάλαιο, αγροτικές υποδομές και εφοδιασμός), όσο και την βελτίωση των διοικητικών δομών για την αντιμετώπιση της κλιματικής κρίσης (κυβέρνηση, αυτοδιοίκηση, ελεγκτικός μηχανισμός επενδυτικών παρεμβάσεων). Ο ΣΕΚ, έχοντας επαφή με όλες τις περιφερειακές κτηνοτροφικές και συνεταιριστικές οργανώσεις, προτείνει προς την πολιτική ηγεσία τις παρακάτω ενέργειες που μετά την ολοκλήρωση της τελικής αποτίμησης των καταστροφών, θα πρέπει να εμπλουτισθούν περαιτέρω.

• Αποζημιώσεις καταστροφής κατοικιών και οικοσκευών.

• Δημιουργία δικτύου φιλοξενίας πλημμυροπαθών.

•Κ αταβολή ολικών αποζημιώσεων κτηνοτροφικών υποδομών και απωλειών ζωικού κεφαλαίου με δεδομένα ΟΣΔΕ ή κτηνιατρικών βεβαιώσεων.

• Νομοθέτηση προστασίας πρώτης κατοικίας και κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων και διαγραφή οφειλών προς τράπεζες και Funds, καθώς και αντίστοιχη άρση υποθηκών για 3 ακίνητα που κατεστράφησαν. Αναστολή

καταβολής οφειλών προς Δημόσιο και ΕΦΚΑ για 2 χρόνια με ταυτόχρονη δυνατότητα γενναίας ρύθμισης.

• Αποζημίωση 100% για κατεστραμμένα ή με σημαντικές ζημιές σπίτια.

• Επανακατασκευή κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων, με 100% αποζημίωση από το κράτος, όπως και για τα μηχανήματα και γενικότερα μηχανολογικό εξοπλισμό.

• Ειδικά για τις κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις, προτείνουμε τις θερμοκηπιακού τύπου κατασκευές, που είναι χρονικά άμεση η κατασκευή τους, την άδεια την έχει ο κατασκευαστής, οικονομικά είναι συμφέρουσες και η πληρωμή μπορεί να γίνει απευθείας στον κατασκευαστή.

• Οι αποζημιώσεις για τα απολεσθέντα ζώα να είναι τέτοιες που να μπορούν οι συνάδελφοί μας που έχασαν τα ζώα τους να αποζημιωθούν με: - 250 ευρώ, ανά αρσενικό & θηλυκό αιγοπρόβατο άνω του έτους και 120 ευρώ για κάτω του έτους.

- Για τα απολεσθέντα χοιρινά, για τις χοιρομητέρες 500 ευρώ (minimum), για τα χοιρίδια 200 ευρώ (Μ.Ο. μικρά και μεγάλα) και για τους κάπρους 3.500 ευρώ ανά κάπρο.

- Για τα απολεσθέντα βοοειδή, 1500 ευρώ (Μ.Ο.) ανά βοοειδές. o Για την μελισσοκομία αποζημιώσεις για τις απολεσθείσες κυψέλες- μελίσσια. o Για την πτηνοτροφία , να αποζημιωθούν όσοι έχουν χάσει ζωικό πληθυσμό (κύρια στον Έβρο από φωτιές) •Γ ια την φυτική παραγωγή και ιδιαίτερα την παραγωγή ζωοτροφών, οι πληγείσες περιοχές κύρια της Θεσσαλίας (με 1-3 χρόνια για επανακαλλιέργεια) θα χρειαστεί ιδιαίτερη στήριξη έως την επανέναρξη της καλλιέργειας) • Για τις επιδοτήσεις από την υλοποίηση της νέας ΚΑΠ και μετά τις καταστροφές που υπέστη η χώρα, να ζητηθεί από την ΕΕ να θεωρηθεί το 2023 μεταβατικό έτος και να αποδοθούν με βάση το 2022.

MEATPLACE | 13

Epikaira 127.indd 13

15/09/2023 13:24

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΎΠΟΛΗ Τεράστιο το πλήγμα στην κτηνοτροφία από τις πυρκαγιές Απανθρακώθηκαν 4.000 αιγοπρόβατα

T

εράστιο πλήγμα επέφεραν στη κτηνοτροφία της χώρας μας οι πυρκαγιές, σε πολλές περιοχές της χώρας, πλήττοντας ζωικό κεφάλαιο, υποδομές (στάβλοι, στάνες) βοσκοτόπια χωράφια, αποθήκες, εξοπλισμό, ζωοτροφές, σπίτια. Οι αγρότες, οι κτηνοτρόφοι, οι μελισσοκόμοι, βλέπουν να καταστρέφονται ολοσχερώς οι κόποι μιας ολόκληρης ζωής. «Ζητάμε, είτε μέσω του ταμείου κρατικής αρωγής, είτε μέσω οποιουδήποτε άλλου χρηματοδοτικού εργαλείου, με κατεπείγουσες διαδικασίες, να δοθεί προτεραιότητα και δυνατότητα στους πληγέντες κτηνοτρόφους να ξαναφτιάξουν τους στάβλους και τα κοπάδια τους» αναφέρει ο ΣΕΚ. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι η άμεση κατασκευή των απαραίτητων υποδομών για να «ακουμπήσουν» τα ζώα τους (στάβλοι και αποθήκες) καθώς και των σπιτιών τους, για να καταφέρουν να επιβιώσουν και να διατηρήσουν τη δραστηριότητά τους. Για την αμεσότερη, χωρίς γραφειοκρατίες, με το μικρότερο δυνατό κόστος επανεγκατάσταση των στάβλων προτείνονται οι κατασκευές θερμοκηπιακού τύπου, οι οποίες δεν χρειάζονται άδειες, αφού αυτές τις έχουν οι κατασκευαστές. Εάν δεν γίνουν άμεσα τα παραπάνω, ενόψει του επερχόμενου χειμώνα, η πλήρης καταστροφή των συναδέλφων που επλήγησαν θα είναι γεγονός με επιπτώσεις στην παραγωγή γάλακτος και κρέατος, τη στιγμή που ήδη βαίνουμε σε μείωση, αφού σύμφωνα με τα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ το 2022 περίπου 10.000 αιγοπροβατοτροφικές εκμεταλλεύσεις έφυγαν από την παραγωγή. Όπως αναφέρει στην επιστολή του ο ΣΕΚ: «Υπενθυμίζουμε ότι με την από 31/7/2023 επιστολή του ΣΕΚ ζητάμε επίσης: • Άμεση καταγραφή των ζημιών σε ζώα και κτηνοτροφικές υποδομές.

• Άμεση, εδώ και τώρα, αποζημίωση των πληγέντων κτηνοτρόφων με: – 200 € τουλάχιστον την προβατίνα και τη γίδα, όπως και 100 € στα αρνιά και τα κατσίκια. Σημειώνεται ότι πολλά ζώα ήταν έγκυα και σε λίγο διάστημα θα ξεκίναγαν οι γέννες. – Για τα βοοειδή 1.200 € την αγελάδα και 800 € για τα νεαρά βοοειδή.

• Για τους κατεστραμμένους στάβλους και τις

C

M

ζωοτροφές: άμεση καταβολή του συνολικού κόστους επανεγκατάστασης των στάβλων και αποζημίωση όλων των ζωοτροφών.

• Για τους καμένους βοσκοτόπους: Να αποδοθούν οι κοινοτικές επιδοτήσεις κανονικά στους πληγέντες κτηνοτρόφους.

• Να ανασταλούν άτοκα, τουλάχιστον για δύο χρόνια, όλες οι υποχρεώσεις, σε όλους τους τους πληγέντες κτηνοτρόφους, προς το Δημόσιο τους ασφαλιστικούς οργανισμούς και τις τράπεζες- funds, όπως και να ανασταλούν και οι όποιοι πλειστηριασμοί έχουν προχωρήσει. Καλούμε την κυβέρνηση να δράσει με ταχύτατες διαδικασίες και να διαθέσει την απαραίτητη κρατική αρωγή για την αποκατάσταση των πληγέντων κτηνοτρόφων. «Όχι πολλά λόγια και γραφειοκρατία αλλά άμεσα έργα» Απανθρακώθηκαν 4.000 αιγοπρόβατα στην Αλεξανδρούπολη Πάντως η Ανεξέλεγκτη φωτιά στη Θράκη, έχει καταστρέψει χιλιάδες στρέμματα δάσους πάνω από 800 χιλιάδες και επίσης χιλιάδες ζώα που κατοικούν εκεί. Όμως, στην Αλεξανδρούπολη κάηκαν και 50 ποιμνιοστάσια με αποτέλεσμα να απανθρακωθούν 4.000 αιγοπρόβατα. «Καταστραφήκαμε, ήδη μετράμε πάνω από 4.000 καμένα αιγοπρόβατα, ενώ αγνοούνται πάρα πολλά… Έχει καεί όλος ο βοσκότοπος, έχει καεί ολόκληρη η περιοχή και δεν έχουν

πού να τα βοσκήσουν… Όλο αυτό δημιουργεί ένα πολύ μεγάλο κόστος στους κτηνοτρόφους», ανέφερε μιλώντας στην ΕΡΤ Ορεστιάδας ο πρόεδρος του κτηνοτροφικού Συλλόγου Αλεξανδρούπολης, Κώστας Δουνάκης, υπογραμμίζοντας πως «οι αποζημιώσεις θα πρέπει να δοθούν άμεσα». Ο κ. Δουνάκης εξέφρασε τους φόβους του για πλημμυρικά φαινόμενα τον χειμώνα, θέμα, το οποίο θα θέσει υπόψη στην σημερινή συνάντηση, που θα έχει με το κυβερνητικό κλιμάκιο. «Το πρόβλημα δεν είναι να αποζημιώσουμε τώρα το ζωικό κεφάλαιο ή να καλύψουμε ένα μήνα τις ζωοτροφές. Το πρόβλημα έρχεται από εδώ και πέρα, γιατί με αυτήν την μεγάλη πυρκαγιά, που καίγεται στον ορεινό όγκο, θα καταλήξει τον χειμώνα να έχουμε πλημμύρες, πλημμύρες, οι οποίες θα καταλήγουν στον ποταμό της Μάνθιας στον ποταμό του Λουτρού θα έχουμε πάρα πολλά προβλήματα, από την στιγμή που δεν θα υπάρχει δάσος στα ορεινά και οι βροχές θα κατεβαίνουν με μεγάλη ταχύτητα», είπε ο κ. Δουνάκης και κατέληξε λέγοντας πως «Η πρότασή μας στην συνάντηση, που θα έχουμε σήμερα με το κυβερνητικό κλιμάκιο θα είναι, να δοθεί λύση στο κομμάτι με τα πλημμυρικά φαινόμενα, γιατί σε αγροτικές καλλιέργειες σε ποιμνιοστάσια, που βρίσκονται σε κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις, στον κάμπο τον χειμώνα, θα έχουμε μεγάλο πρόβλημα».

Y

CM

MY

CY

CMY

K

14 | MEATPLACE

Epikaira 127.indd 14

15/09/2023 13:24

meat place 22,5x31.pdf

1

19/10/22

3:02 PM

Μία ιστορία εξέλιξης... Καινοτόμα προϊόντα... υψηλής τεχνολογίας

Θάλαμος θερμικής επεξεργασίας ενός βαγονιού

Θάλαμος θερμικής επεξεργασίας τεσσάρων βαγονιών

C

1981

M

Y

CM

2022

MY

CY

CMY

K

Θάλαμος θερμικής επεξεργασίας ενός βαγονιού

Θάλαμος ωρίμανσης εκατόν είκοσι βαγονιών

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ Ιωνίας 77, Αχαρναί, 136 73 | Τ: 210.240.7510 | F: 210.240.7411 e-mail: info@texnika-inox.gr | www.texnika-inox.gr

Epikaira 127.indd 15

MEATPLACE | 15

15/09/2023 13:24

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΕΤΑΙΡΙΚΑΝΕΑ

RATIONAL Το κιτ για το sous-vide και την παστερίωση: ένα απόθεμα από ήπια μαγειρεμένο φαγητό

M

ε το νέο κιτ sous-vide και παστερίωσης για όλα τα συστήματα μαγειρέματος iCombi Pro, η Rational ανοίγει πρόσθετες επιλογές στους πελάτες της για δημιουργικό μαγείρεμα. Αυτό συμβαίνει γιατί τα αξεσουάρ αυξάνουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής, τη χρήση και την ασφάλεια των τροφίμων. Έτσι, προσφέρονται νέες δυνατότητες για την παραγωγή τροφίμων, τη συντήρηση και τις υπάρχουσες διαδικασίες της κουζίνας. Απλώς συνδέστε το κιτ μέσω της διεπαφής USB και ένα εικονίδιο θα εμφανιστεί στην οθόνη, για να σας καθοδηγήσει διαισθητικά στις διαδρομές μαγειρέματος και παστερίωσης. Εδώ, ο χρήστης μπορεί να επιλέξει μεταξύ διαφορετικών επιλογών παστερίωσης και μαγειρέματος sous-vide. Αυτό επιτρέπει, για παράδειγμα, την μεταγενέστερη παραγωγή τροφίμων σε εστιατόρια και στο βιομηχανικό catering και προσφέρει επιλογές τυποποίησης, χωρίς να χρειάζεται να αγοράσετε πρόσθετο εξοπλισμό παστερίωσης ή sous-vide. Για τον Μάριο Σαββάτη, Senior Sales Director BD Greece,CY,MLT, στη RATIONAL, οι τομείς εφαρμογής της παστερίωσης, που επιβεβαιώθη-

καν και από το Πανεπιστήμιο Ludwig Maximilian του Μονάχου, είναι προφανείς: «Τι κάνετε με τα τρόφιμα που δεν έχουν καταναλωθεί στο τέλος της ημέρας; Η παστερίωση θα μειώσει τα βακτήρια και επομένως θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Αυτό σημαίνει σημαντική μείωση της σπατάλης τροφίμων». Ένα άλλο σενάριο: Ένας επισκέπτης στο μπαρ του ξενοδοχείου παραγγέλνει ένα κλαμπ σάντουιτς αργά το βράδυ. Ωστόσο, δεν υπάρχει πλέον μάγειρας στις εγκαταστάσεις για να διασφαλίσει ότι πληρούνται όλες οι απαιτήσεις υγιεινής για το στήθος κοτόπουλου. «Εδώ είναι λογικό να παστεριώνετε το φαγητό εκ των προτέρων, έτσι ώστε ο μπάρμαν να χρειάζεται μόνο να τελειοποιήσει το πιάτο στο iCombi Pro», εξηγεί ο Μάριος Σαββάτης. Αυτό θα πληρούσε όλες τις απαιτήσεις υγιεινής και θα διατηρήσει τη γεύση. «Συνιστούμε την παστερίωση εδώ», συνεχίζει ο Μάριος Σαββάτης. Τα πλεονεκτήματα είναι προφανή - μεγαλύτερη διάρκεια ζωής των τροφίμων, ευέλικτη χρήση τους και, επομένως, σημαντικά λιγότερη σπατάλη τροφίμων. Και πάνω από όλα υπάρχει η ασφάλεια τους.

KAPELIS PACKAGING Νέας σχεδίασης και έως 30% οικονομικότεροι οι θάλαμοι κενού Boss Vakuum

Η

Kapelis Packaging παρουσιάζει με τη νέα σειρά θαλάμων κενού ECOline, έξι σύγχρονα μοντέλα επιτραπέζιων, τροχήλατων και διπλού θαλάμου μηχανών κενού, του γερμανικού οίκου Boss Vakuum συνώνυμου της αξιοπιστίας και της υψηλής ποιότητας κατασκευής. Οι επαγγελματικές μηχανές κενού ECOline διαθέτουν άρτιο φινίρισμα, εύκολο χειρισμό, ακρίβεια στις ρυθμίσεις, μέγιστη ανθεκτικότητα, μεγάλο εύρος εφαρμογών, 99% κενό, αξιόπιστη σφράγιση καθώς και ευκολία στον καθαρισμό και στη συντήρηση. Κατάλληλες για συσκευασία προϊόντων όπως κρέας, τυρί, ελιές, ψάρι, λαχανικά, φρούτα κ.α, προσφέρουν αποθήκευση με εγγυημένη φρεσκάδα προϊόντος.

Τέλος, οι πιστοποιημένοι τεχνικοί της Kapelis Packaging εγκαθιστούν και ρυθμίζουν τα μηχανήματα στις ανάγκες σας, εκπαιδεύουν τους χειριστές και παρέχουν άμεση πανελλαδική υποστήριξη σε service και ανταλλακτικά.

16 | MEATPLACE

Eterika Nea 127.indd 16

15/09/2023 13:38

Συνεργασία. Απόδοση. Κέρδος. Όταν ο συνδυασμός τεχνογνωσίας, φροντίδας και διατροφικής απόδοσης δημιουργεί κάτι πανίσχυρο. Όταν τα Zinpro Performance Minerals χορηγούνται σε ένα πρόγραμμα ισορροπημένης διατροφής, βοηθούν στη βελτιστοποίηση των αποδόσεων των ζώων και στην εξασφάλιση επιστροφής επί την επένδυση στην πτηνοτροφική σας επιχείρηση. Μίγμα χηλικού ψευδαργύρου, μαγγανίου και χαλκού Οργανικό σελήνιο

Για περισσότερες πληροφορίες: Επικοινωνήστε με τον αντιπρόσωπο της Zinpro ή επισκεφθείτε το zinpro.com

Eterika Nea 127.indd 17

ΒΙΟΕΡΓΕΞ ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ Α.Β.Ε.Ε Αλκυονίδων 16, 145 64 Πανόραµα Κηφισιάς Τ: 210 8072111 • FAX: 210 8072035 info@bioergex.com • www.bioergex.com Αρ. Έγκρισης Ενδιαµέσου: αEL0250001

15/09/2023 13:38

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

SOMMET DE L’ELEVAGE Μία μεγάλη παγκόσμια έκθεση για τη ζωική παραγωγή

Η

έκθεση SOMMET DE L’ELEVAGE η οποία πραγματοποιείται στην κεντρική Γαλλία, στην καρδιά μίας από τις σημαντικότερες ζώνες κτηνοτροφίας της Ευρώπης, αποτελεί από τις πιο μεγάλες παγκόσμιες επαγγελματικές εκθέσεις που ειδικεύονται στη ζωική παραγωγή. Μία ολοκληρωμένη προσφορά για όλους τους κλάδους της κτηνοτροφίας όπως ζωική διατροφή, γενετική, υγιεινή και υγεία ζώων, υλικά άρμεξης και εξοπλισμό για το γάλα, υπηρεσίες και εξοπλισμό για την κτηνοτροφία, κτιριακό εξοπλισμό, ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, μηχανολογικό εξοπλισμό, κλπ. Έχει 200.000 τμ εκθεσιακών χώρων, 105.000 επαγγελματίες επισκέπτες από τους οποίους 5.000 διεθνείς από 85 χώρες, 1.550 εκθέτες από τους οποίους 300 διεθνείς συμμετοχές από 32 χώρες Υποδοχή VIP για τους διεθνείς επισκέπτες! Υπάρχουν παροχές όπως: δωρεάν είσοδος, προσωπική υποδοχή, διερμηνείς, ξενάγηση στην έκθεση, διοργάνωση συναντήσεων με τους εκθέτες, αίθουσες συσκέψεων, πρόσβαση στο internet, κλπ. Η Διεθνής Επιχειρηματική μας Λέσχη / International Business Club, είναι στη διάθεσή σας ώστε να σας βοηθήσει να αναπτύξετε αποτελεσματικά τις επαφές σας κατά τη διάρκεια της έκθεσης. Διαγωνισμός 2.000 ζώων υψηλού επιπέδου, 1.300 βοοειδή, 22 φυλές γαλακτοπαραγωγικών και κρεατοπαραγωγικών, 400 προβατοειδή 26 φυλές, 300 ιπποειδή 16 φυλές. Ανακαλύψτε τις φυλές βοοειδών και αιγοπροβάτων της περιοχής μας, απευθείας στις μονάδες όπου εκτρέφονται! Θα σας υποδεχτούν κτηνοτρόφοι που θα σας δείξουν τις μεθόδους κτηνοτροφίας και γενετικής επιλογής που χρησιμοποιούν. Σας προτείνουμε επίσης να επισκεφτείτε αγροτοβιομηχανικές μονάδες: σφαγείο, τυροκομείο, εξαγωγικό κέντρο βοοειδών, ινστιτούτο ερευνών, κλπ. 35 συνολικά επισκέψεις με συνοδεία τεχνικών και συνοδών - διερμηνέων. Αναχώρηση και επιστροφή με πούλμαν καθημερινά από το εκθεσιακό κέντρο. Πλήρες πρόγραμμα

των επισκέψεων και on line εγγραφή στο Sommet de l’Élevage World’s n°1 sustainable livestock show (sommet-elevage.fr) Η πιο σημαντική εκδήλωση στην Ευρώπη για τις φυλές βοδινού κρέατος. Επιπλέον: η ορεινή και σε δύσκολες περιοχές κτηνοτροφία. ΔΙΕΘΝΗΣ ΒΡΑΔΙΑ ΤΗΣ ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΑΣ: παρουσίαση των γαλλικών φυλών στις ξένες αντιπροσωπείες Τετάρτη 4 Οκτωβρίου, 18:30, ring du Zénith > Γαλλικός διαγωνισμός της φυλής LIMOUSINE (400 ζώα) > Γαλλικός διαγωνισμός της φυλής Brune (150 ζώα) > Γαλλικός διαγωνισμός της φυλής Montbéliarde (140 ζώα) > Διαγωνισμός των φυλών Charolaise, Aubrac, Limousine, Salers, Blonde d’Aquitaine, Holstein, Brune, Normande, Simmental, Ilede-France, Texel, BMC, Percheron, Ardennais..., κλπ. > Περισσότερα από 100 συνέδρια υψηλού επιπέδου για την αγροτική επικαιρότητα Η κορυφαία ευρωπαϊκή έκθεση για την κτηνοτροφία ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ Δωρεάν είσοδος για τους διεθνείς επισκέπτες και υποδοχή VIP στο International Business Club. Αποκτήστε δωρεάν την κάρτα εισόδου σας στην έκθεση και εγγραφείτε στις ξεναγήσεις που διοργανώνουμε σε κτηνοτροφικές μονάδες, απευθείας στο link που ακολουθεί: International visitor form page (sommet-elevage.fr) Μπορείτε να δείτε το πρόγραμμα με τις ξεναγήσεις στο εξής link: Visits to farms (sommet-elevage.fr) Κατά τη διάρκεια της παραμονής σας, μην παραλείψετε να επισκεφθείτε τα διάφορα τουριστικά αξιοθέατα της περιοχής μας!

Πρακτικές πληροφορίες ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ Μεταφορά Δυνατότητα μειωμένης τιμής στα αεροπορικά εισιτήρια με την AIR FRANCE και σιδηροδρομικά εισιτήρια με την SNCF. Δωρεάν μετάβαση μεταξύ του σιδηροδρομικού σταθμού SNCF, του αεροδρομίου, του κέντρου της πόλης και του εκθεσιακού κέντρου. Όλες οι λεπτομέρειες στο Free shuttles to the Sommet de l’Elevage in ClermontFerrand (sommet-elevage.fr) Διαμονή AGRILYS – Γραφείο αγροτικών ταξιδιών (διαμονή, μεταφορά στη Γαλλία και το εξωτερικό) Τηλ: +33 (0) 1 82 83 33 55 – Mail : sommet@agrilys.fr Γραφείο Τουρισμού Clermont-Ferrand Τηλ: +33 (0) 4 73 98 65 00 Mail :congres@ clermontauvergnetourisme.com Δωρεάν είσοδος Για τους διεθνείς επισκέπτες και υποδοχή VIP στο International Business Club. Κατεβάστε την κάρτα εισόδου (badge) στο International visitor form page (sommet-elevage.fr)

Στην Ελλάδα: Ελληνογαλλικό Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο Κα Catherine Manali Τηλ: (+30) 210 36 25 516 Κιν: (+30) 69 36 187 610 cmanali@promosalons.com

18 | MEATPLACE

Eterika Nea 127.indd 18

15/09/2023 13:38

new_Thalamodomi.pdf

1

07/08/2020

14:36

»∆ηµιουργήστε συνθήκες αρκτικής...

óôïî õÀìáíï óá÷ íå ôèî ôåøîïçîöóÝá ôè÷ £°¤°Mâû¸ª

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Στους «Greek Business Champions» της ελληνικής οικονομίας

Η

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε., μία από τις μεγαλύτερες εμπορικές επιχειρήσεις στον τομέα του βιομηχαC νικού εξοπλισμού στην Ελλάδα και τα Βαλκάνια, απέσπασε διάκριση στα βραβεία «ΠΡΩΤΑΓΩΝΙΣΤΕΣ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ», M στην κατηγορία «GREEK BUSINESS CHAMPIONS».

Y Τα βραβεία – θεσμός στο ελληνικό επιχειρείν – που διοργανώθηκαν CM για 8η χρονιά, υπό την Αιγίδα του Υπουργείου Ανάπτυξης και Επενδύσεων -, αναγνωρίζουν και επιβραβεύουν τις επιχειρήσεις που συμβάλλουν MY έμπρακτα στην ανάπτυξη της εγχώριας οικονομίας. Οι εταιρείες που βραCY βεύονται προκύπτουν από τα επίσημα οικονομικά τους αποτελέσματα.

CMY Στο πλαίσιο αυτό, η ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. ξεχώρισε στην κατηγορία «GREEK BUSINESS CHAMPIONS», στην οποία K βραβεύονται οι επιχειρήσεις με κύκλο εργασιών άνω των 10 εκ. ευρώ που ταυτόχρονα έχουν καταγράψει κατά τις οικονομικές χρήσεις 2021 vs 2020 αύξηση μεγαλύτερη του 15% σε κύκλο εργασιών και σε κέρδη προ φόρων. Συγκεκριμένα, η εταιρεία σημείωσε αύξηση 22,56% του κύκλου εργασιών της από το 2020 μέχρι το 2021, με τα κέρδη προ φόρων να αυξάνονται κατά 68,07% το 2021 σε σχέση με το 2020. Το βραβείο παρέλαβε ο Πρόεδρος της ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε., κος Γιάγκος Βαμβακάς, ο οποίος μετά το πέρας της εκδήλωσης δήλωσε: «Η διάκριση ως GREEK BUSINESS CHAMPION αποτελεί ιδιαίτερη τιμή για εμάς. Παρά τις συνεχόμενες προκλήσεις της παγκόσμιας και Ελληνικής οικονομίας που αντιμετωπίσαμε τα έτη 2020 και 2021, η εταιρεία μας κατάφερε να πραγματοποιήσει εξαιρετική βελτίωση των αποτελεσμάτων και των δεικτών της. Με σωστό στρατηγικό σχεδιασμό και πλάνο ανάπτυξης πετύχαμε το 2021 αύξηση του κύκλου εργασιών μας κατά 22,56%, αύξηση του EBITDA κατά 49,8% και του συνόλου του προσωπικού κατά 16%. Όλα αυτά δεν θα μπορούσαμε να τα πετύχουμε χωρίς το έμπειρο εξειδικευμένο προσωπικό μας, τους πιστούς μας πελάτες και τους αξιόπιστους προμηθευτές μας, που με την αφοσίωση και την εμπιστοσύνη τους όλα αυτά τα χρόνια συνέβαλαν τα μέγιστα προς αυτή την κατεύθυνση. Τους ευχαριστώ θερμά και δεσμεύομαι να συνεχίσουμε να προσφέρουμε τις σωστές λύσεις για κάθε ανάγκη, ανταποκρινόμενοι στις προκλήσεις και τις απαιτήσεις κάθε εποχής».

»Η εταιρεία µας Κατσιάνος Κ- Τσοτρίδης Κ ΟΕ µε το διακριτικό τίτλο ΘΑΛΑΜΟ∆ΟΜΗ ιδρύθηκε το 2008 ενσωµατώνοντας σε αυτή τη µορφή την τεχνογνωσία πολλών ετών.

Μελέτη & κατασκευή ψυκτικών θαλαµών µε πάνελ πολυουρεθάνης ∆ιαµόρφωση χώρων επεξεργασίας τροφίµων σύµφωνα µε τις προδιαγραφές HACCP και τις απαιτήσεις του ΕΦΕΤ µε επιλεγµένα υλικά απο την εγχώρια & την παγκόσµια αγορά Εξειδικευµένη εργασία στην κατασκευή ψυγείων ελεγχόµενης ατµόσφαιρας Εµπόριο πανελών πολυουρεθάνης Εισαγωγή & εµπορία πορτών ψυκτικών θαλαµών Προµήθεια ανοξείδωτων τσιγγελιών και γραµµών διανοµής κρεάτων

www.thalamodomi.gr °Á¿£¶Á ¦¶Ä¹¼¶Ä¶¹°º¸ª ¶Ëê»ÃË, ¶Ëê»Ãª £¶ªª°¤ÃÁ¹º¸ª, ƺ 56224 Æèì.: 2314 024 161, 2316 017 772-73 Fax: 2310 781 161 Κéî 1: 6946 536 614 Κéî 2: 6941 678 772 E-mail: info@thalamodomi.gr

Eterika Nea 127.indd 19

15/09/2023 13:38

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Λευτέρης Γίτσας Πρόεδρος ΕΔΟΚ

Το ελληνικό κρέας πρέπει να αποκτήσει «ταυτότητα» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: ΓΙΏΡΓΟΣ ΚΑΛΟΎΜΕΝΟΣ

Γ

ια τα δομικά και άλλα προβλήματα που μαστίζουν εδώ και πολλά χρόνια την ελληνική κτηνοτροφία και την έχουν φέρει στη μειονεκτική θέση που βρίσκεται σήμερα μας μιλάει μεταξύ άλλων ο πρόεδρος της ΕΔΟΚ Λευτέρης Γίτσας. Μεταξύ αυτών ενδεικτικά αναφέρουμε την διαχρονική έλλειψη πνεύματος συνεργασίας στον κλάδο, την αδυναμία προσαρμογής στις σύγχρονες συνθήκες της αγοράς, την χαμηλή εξειδίκευση, το λανθασμένο παραγωγικό μοντέλο και πολλά άλλα. Επίσης ο κ. Γίτσας αναφέρεται και στα ζητήματα που έχουν προκύψει με το νομικό καθεστώς και την αναγνώριση των διεπαγγελματικών οργανώσεων στην Ελλάδα, τη δομή τους καθώς και τον ρόλο που πρέπει να επιτελούν ώστε να λειτουργούν προς όφελος των κλάδων που εκπροσωπούν και της ελληνικής οικονομίας γενικότερα. Τέλος ο πρόεδρος της ΕΔΟΚ καταθέτει την άποψη του για το νέο νομοσχέδιο για το περιβάλλον που ψηφίστηκε στο Ευρωκοινοβούλιο, αναλύει τη σημερινή δραστηριότητα της ΕΔΟΚ και αποκαλύπτει τα σχέδια της για το άμεσο μέλλον MEAT PLACE | Δώστε μας μία εικόνα της κατάστασης της ελληνικής κτηνοτροφίας στην Ελλάδα. Ποια είναι τα μεγαλύτερα προβλήματα που αντιμετωπίζει σήμερα; Λευτέρης Γίτσας | Δεν θα μπω στην διαδικασία να επαναλάβω για άλλη μια φορά τα χιλιοειπωμένα από όλους, όπως οι αυξήσεις στην

Κ

20 | MEATPLACE

Edok Gitsas.indd 20

18/09/2023 11:13

ενέργεια, στις ζωοτροφές, στα εφόδια γενικά, το προσωπικό, τα όποια είναι και θα συνεχίσουν να είναι πάντα επίκαιρα αλλά αντιμετωπίσιμα, άλλοτε με επιτυχία, άλλοτε χωρίς. Θα αναφερθώ σε χρόνια προβλήματα που έχουν εγκατασταθεί δεκαετίες τώρα και αποτελούν τις κύριες αιτίες για τις οποίες βρίσκεται σε αυτή την κατάσταση η κτηνοτροφία σήμερα και η αντιμετώπιση τους είναι επιβεβλημένη. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να προχωρήσουμε μπροστά και να σταματήσει επιτέλους η συνεχής εγκατάλειψη ώστε η κτηνοτροφία να είναι και πάλι μεταξύ των επαγγελματικών επίλογων των νέων. Τα σημαντικότερα προβλήματα της κτηνοτροφίας σήμερα είναι τα εξής: Δεν είναι ανταγωνιστική 1. Υπάρχει πάρα πολύ μικρό ποσοστό συνεργατικών σχημάτων αλλά και μεταποίησης, άρα χωρίς οικονομίες κλίμακας, με χαμηλή προστιθέμενη αξία, χωρίς την λειτουργία βασικών κανόνων βιώσιμου ανταγωνισμού και όλα αυτά να συντηρούνται από την επικράτηση αυτόκλητων συνδικαλιστών και των οργανώσεων τους 2. Μηδενική αντίδραση, σύμπλευση και προσαρμογή της παραγωγής με τις αλλαγές που διαδραματίζονται στην ελληνική αγορά, την οργάνωση της εστίασης, τον τουρισμό, τις εξαγωγές κλπ.

3. Χαμηλό ποσοστό εξειδίκευσης και -κατά περίστασηεπιμόρφωσης.

4. Το ότι έχουμε αναγάγει τον κτηνοτρόφο και την κτηνοτροφία στο Α και το Ω της τροφοδοσίας της αγοράς, και όχι όλης της αλυσίδας της διακίνησης των προϊόντων, είναι η αίτια της σημερινής κακής κατάστασης και μιας «εγγενούς» παραβατικότητας σε όλα τα επίπεδα.

5. Η επί δεκαετίες ολόκληρες μέση αξία του κρέατος στη Ελλάδα είναι παρά πολύ χαμηλή με αποτέλεσμα να εγκαταλείπει ο πιο αδύναμος κρίκος του προϊόντος, δηλαδή ο παραγωγός.

6. Γ ια δεκαετίες ολόκληρες ακολουθούμε λανθασμένο παραγωγικό μοντέλο με εξαίρεση την παραγωγή κοτόπουλου. Έτσι έχουμε κρεοπαραγωγό βουτροφία χωρίς παραγωγή αντιστοιχών μοσχαριών. Είμαστε η μοναδική χώρα στον κόσμο χωρίς κρεοπαραγωγικο πρόβατο, παρά προβατοτροφία με σκοπό μόνον το γάλα και χαμηλές ποσότητες κρέατος. Κι αυτό μόνο το μισό έτος...

7. Επί δεκαετίες ολόκληρες δεν κατορθώσαμε να εξαρθρώσουμε ζωονόσους που έχουν εκλείψει οριστικά στην υπόλοιπη Ευρώπη και αποτελούν την αίτια για μεγάλες απώλειες ζωικού κεφαλαίου αλλά και την αιτία που τα ελληνικά ζώα επιτρέπεται να τροφοδοτήσουν την μισή Ελλάδα και την υπόλοιπη όχι.

1983

ΠΡΟΟ∆ΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

ΞΕΛΑΡ∆ΙΑΣΤΡΑ | ΑΠΟΛΙΠΩΤΗΣ ΧΕΙΡΟΣ • ΤΙΜΕΣ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΗ • stock ANTAΛΑΚΤΙΚΩΝ • service ΜΗΧΑΝΩΝ

ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΣΦΑΓΕΙΩΝ, ΚΡΕΑΤΑΓΟΡΩΝ, ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ, ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ MEATPLACE | 21 Λ. ∆ηµοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, | Ασπρόπυργος | τηλ: 210 557793 | email: vpsi@otenet.gr, info@vpsi.gr | www.vpsi.gr

Edok Gitsas.indd 21

18/09/2023 11:13

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

8. Διακυβέρνηση επί δεκαετίες χωρίς πολιτικές και στρατηγικούς σχεδιασμούς εξ αιτίας των πολύ μικρών χρονικά θητειών στο ΥΠΑΑΤ, με μικρές εξαιρέσεις που δεν αλλάζουν το αποτέλεσμα. Ανικανότητα διαχείρισης των ευρωπαϊκών ενισχύσεων προς αναπτυξιακούς στόχους και επικράτηση των πελατειακών σχέσεων. Ασήμαντη αναγνωρισιμότητα Η συνεργασία δυστυχώς δεν είναι μεταξύ των αρετών των Ελλήνων και το λέω αυτό διότι με συνεργατικά σχήματα είναι σίγουρο ότι θα είχαμε περισσότερα προϊόντα με ταυτότητα. Σήμερα έχουμε τόσα λίγα που περνούν σχεδόν απαρατήρητα. Το μεγάλο μας πλεονέκτημα είναι η αιγοπροβατοτροφια και παρ’ όλα αυτά δεν έχουμε κατορθώσει να την αναδείξουμε παρά αρκεστήκαμε να μείνουμε στο αρνί και το κατσίκι γάλακτος διότι αυτά είναι συνδεδεμένα με την παράδοση και τις γιορτές. Είμαστε η μοναδική χώρα στον κόσμο με τέτοια παράδοση στο είδος και δεν έχουμε ούτε μια εκτροφή με πρόβατα κρεοπαραγωγικα. Τα εκατομμύρια των επισκεπτών μας που έχουν στην κουλτούρα τους το μεγάλο αρνί, άνω των έξι μηνών και 20 κιλών, δεν το βρίσκουν στην Ελλάδα παρά τις προσπάθειες κάποιων έμπορων να αναδείξουν χωρίς επιτυχία, κάποια ρουμανικά που παχαίνονται στην Ελλάδα. Διαθέτουμε φυλές που είναι κρεοπαραγωγικές όπως Καλαρύτικο, Φλώρινας-Πελαγονίας, Κύμης κλπ, αλλά εξαιτίας της φέτας τις μετατρέψαμε, πάλι χωρίς επιτυχία, σε γαλακτοπαραγωγικές. Αυτές διατηρηθήκαν ακόμη ως εκτροφές διότι ενισχύονται για άλλους λογούς που σήμερα δεν είναι αρκετοί και υπάρχει κίνδυνος εξαφάνισης τους. Αυτές οι φυλές είναι η κάθε μια μοναδική σε αξία και μάλιστα η κατανάλωση τους είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την υγεία του ανθρώπου με πολύ χαμηλή χοληστερίνη Ω3 και αλλά πολύ σημαντικά στοιχεία.

Έγινε στο παρελθόν μια προσπάθεια με το αρνάκι και κατσικάκι Ελασσόνας αλλά δυστυχώς έχει αποτύχει τελείως διότι απλούστατα έγινε από φορείς μεν σημαντικούς και απαραιτήτους χωρίς όμως συλλογικό σχήμα και τους κτηνοτρόφους του… Το διάστημα αυτό που διανύουμε μόνο η ΕΔΟΚ συνεργαζόμενη με την Αμερικάνικη Γεωργική Σχολή, το Διεθνές Πανεπιστήμιο, και συλλογικά όργανα κτηνοτρόφων από διάφορα σημεία της χώρας, ασχολείται αρχικά με την ανάδειξη των φύλων αυτών ως κρεοπαραγωγικες και στην συνεχεία με την ταυτότητα, την προβολή και την επιτυχή προώθηση τους. Το χοιρινό στη χώρα εκτρέφεται ακόμη και σήμερα με τον πιο ενδεδειγμένο τρόπο, βασιζόμενο στο μεγαλύτερο ποσοστό σε δημητριακά και σε αλλά πλεονεκτήματα του τόπου μας όπως π.χ. το πόσιμο νερό, που το καθιστούν ποιοτικά πολύ ανώτερο από τα περισσότερα αντίστοιχα εισαγόμενα, και παρ’ όλα αυτά εμείς δεν έχουμε καταφέρει να κάτσουμε κάτω και να συμφωνήσουμε σε μια ενιαία ταυτότητα του παραγόμενου προϊόντος όχι μόνο για να αναδείξει τα όποια πλεονεκτήματα του αλλά απλά για να μπορέσει να το αναγνωρίσει ο καταναλωτής και να μην υπάρχει παραπλάνηση μέσω της εκτεταμένης «ελληνοποίησης» κυρίως από τα παραδοσιακά κρεοπωλεία. Έτσι ο καταναλωτής ο όποιος αναζητεί το ελληνικό προϊόν είναι σίγουρο ότι θα πληρώσει κάτι περισσότερο αρκεί να πιστεί για το ειλικρινές των πληροφοριών που διατίθεται. Το ίδιο περίπου συμβαίνει και με το βόειο, το κρεοπαραγωγικο εγχώριας παραγωγής, αλλά και το παχυνόμενο πενταμήνου εκτροφής. Είναι ακόμη χωρίς ταυτότητα ενώ κάποιοι «κομπάζουν» για κάποιες ιδιωτικές προσπάθειες και ως εκεί…

Ο π κ δ π α μ α

Μ w

22 | MEATPLACE

Edok Gitsas.indd 22

Τ Δ α

18/09/2023 11:13

Πολύ μικρό ποσοστό μεταποίησης Η μεταποίηση είναι αυτή που δίνει προστιθέμενη αξία σε ένα προϊόν έτσι και στο κρέας. Το ποσοστό μεταποίησης όμως στη χώρα μας είναι το χαμηλότερο όλων της Ε.Ε. Κάποιοι δεν αποδέχονται αυτή την θέση διότι απλούστατα εδώ μιλάμε για την μεταποίηση των κρεάτων ελληνικής παραγωγής και όχι συνολικά καθώς το ποσοστό των εισαγόμενων είναι το καθοριστικό. Θεωρώ ότι βρισκόμαστε σε μια μεταβατική περίοδο κατά την οποία η μεταποίηση με κάθε της μορφή θα δοκιμαστεί και φυσικά οι επιχειρήσεις που θα κατορθώσουν να προχωρήσουν μπροστά θα παραμείνουν στον χώρο του κρέατος με προοπτικές και βιωσιμότητα. Αυτό συμβαίνει, διότι πια το κρέας θα μπει σε πολύ λίγα χρόνια, παγκόσμια, σε μια άλλη διάσταση. Θα είναι πολύ λιγότερο από σήμερα, δεν θα είναι το ίδιο προσιτό καθώς θα είναι πολύ ακριβότερο και όσοι παράγουν η διακινούν κρέατα θα θεωρούνται ευνοημένοι και πολύ τυχεροί.

MEAT PLACE | Ποια είναι τα προβλήματα σε ότι αφορά το θεσμικό πλαίσιο των Επαγγελματικών οργανώσεων στην Ελλάδα; Ποιος πρέπει να είναι ο ρόλος τους; Λευτέρης Γίτσας | Πριν από το 2020 το μόνο που υπήρχε ήταν υπουργικές αποφάσεις που κάθε υπουργός αποφάσιζε ανάλογα με την εκάστοτε συγκύρια και αυτές περιορίζονταν σε μια λιτή περιγραφή έως τον τρόπο αναγνώ-

ρισης των οργανώσεων αυτών, χωρίς να περιγράφουν την ιδιότητα τους, δίνοντας την εντύπωση ότι δεν το αποδέχονται ή είναι νωρίς ακόμη να λειτουργήσουν Διεπαγγελματικές στην Ελλάδα. Θεσμικό πλαίσιο ίδρυσης και λειτουργιάς Δ/Ο δεν απέκτησε στην Ελλάδα. Μάλιστα μετά βίας το 2020 κατορθώσαμε σαν χώρα να αποκτήσουμε νόμο τουλάχιστον για την αναγνώριση αυτών, χωρίς όμως να συνοδεύεται από αντίστοιχο εφαρμοστικό κανονισμό, αλλά και χωρίς ο νόμος αυτός να διορθώσει τα κακώς κείμενα δεκαετιών όπου μη σχετικές ,αναρμόδιες υπηρεσίες, έχουν την ευθύνη της αναγνώρισης των διεπαγγελματικων. Ακόμη και σήμερα οι Δ/Ο απειλούνται είτε με αφαίρεση αναγνώρισης είτε με μη αναγνώριση κατά το δοκούν και ανάλογα με την προσωπική θεώρηση κάποιων υπηρεσιακών στελεχών που ανήκουν στο τμήμα το οποίο λανθασμένα κατέχει ακόμη την ευθηνή της αναγνώρισης των Δ/Ο. Δεδομένου ότι η αρμόδια Υπηρεσία για την τήρηση του Μητρώου των Επαγγελματικών Οργανώσεων καθώς και για τη διενέργεια κάθε είδους ελέγχων ως προς τη διατήρηση της αντιπροσωπευτικότητας και των προϋποθέσεων ίδρυσης και λειτουργίας τους είναι η Διεύθυνση Οικονομικών Ελέγχων, Επιθεώρησης και Συνεργατισμού του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων (ΥΠΑΑΤ), κρίνεται αναγκαίο να επιλαμβάνεται και της διαδικασίας αναγνώ-

Το ERP μου. Διευκολύνει τις αποφάσεις μου. Οι σωστές αποφάσεις – αυτό είναι τώρα το πιο σημαντικό για κάθε επιχείρηση παραγωγής κρέατος. Λεπτομερείς αναφορές, τα πιο επίκαιρα δεδομένα από την παραγωγή, η εξέλιξη των παραγγελιών: το CSB-System σας δίνει ακριβώς αυτή τη διαφάνεια με το πάτημα ενός κουμπιού. Για να μπορείτε να παίρνετε και σε περιόδους αβεβαιότητας αποφάσεις με βεβαιότητα.

Μάθετε περισσότερα για τις λύσεις μας για τις επιχειρήσεις παραγωγής κρέατος: www.csb.com

Edok Gitsas.indd 23

MEATPLACE | 23

18/09/2023 11:13

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ρισης η εν λόγω υπηρεσία ώστε να είναι σε θέση να διαθέτει όλα τα απαραίτητα στοιχεία, τα οποία είναι πλήρως αναγκαία για τον έλεγχο λειτουργίας των ΔΟ. Η επιτυχία των πρώτων Δ/Ο «άνοιξε την όρεξη» όλων αυτών που βρίσκουν τρόπους πάντα να αυτοαναγνωρίζονται και αυτοπροσδιορίζονται, με «όχημα» κάποια οργάνωση. Να βρίσκονται στο προσκήνιο κοντά στην εκάστοτε εξουσία εκμεταλλευόμενοι την όποια ευκαιρία. Έτσι λοιπόν στην χώρα μας όλοι ξαφνικά θέλουν να κάνουν Δ/Ο και μάλιστα όχι νέες, αλλά να αντικαταστήσουν τις υφιστάμενες. Έχουν ενεργήσει ήδη με τέτοιο τρόπο που έχει καταργηθεί η ιδιαιτερότητα των οργανώσεων αυτών, όπως και ο μοναδικός ρόλος για τον οποίο συστάθηκαν. Οι Δ/Ο είναι οργανώσεις που στις τάξεις τους βρίσκονται εκπρόσωποι της παραγωγής και της εμπορίας ή της μεταποίησης , κλάδοι σημαντικότατοι ενός τομέα προϊόντων, που έως τώρα λειτουργούν ανταγωνιστικά και μάλιστα ο ένας εις βάρος του άλλου. Τώρα στις τάξεις της Δ/Ο καλούνται να μάθουν να συνεργάζονται μεταξύ τους για το καλό όλου του τομέα, ώστε να σταματήσει η εγκατάλειψη της παραγωγής, να επανέλθει η ανάπτυξη και η ορθή λειτουργία της αγοράς, ενώ παράλληλα να επωφελείται, χωρίς να παραπλανάται ο καταναλωτής και η εθνική οικονομία. Ο ρόλος τους στο μεταξύ πρέπει να είναι ο εξής: α) Η Δ/Ο έχει, ως σκοπό, την ανάπτυξη κάθε δραστηριότητας, η οποία θα συμβάλλει στην ορθότερη συνεκτίμηση της πραγματικότητας της αγοράς στον τομέα των προϊόντων, στην διατήρηση και ανάπτυξη των οικονομικών δραστηριοτήτων, ώστε να βελτιωθεί η γνώση και η οργάνωση της παραγωγής, της μεταποίησης και της εμπορίας του προϊόντος. β) Σκοπεύει, επίσης, στην ευαισθητοποίηση της κοινής γνώμης και των θεσμών, σχετικά με την οικονομική, κοινωνική, περιβαλλοντική και πολιτιστική σπουδαιότητα του προϊόντος και την συμβολή στην υγεία του καταναλωτή ευνοώντας, ταυτόχρονα, τη βελτίωση της σχέσης μεταξύ επαγγελματικών και κοινωνικών κατηγοριών που ενδιαφέρονται για το τομέα προϊόντων. γ) Η Διεπαγγελματικη ποτέ δεν ασχολείται με κλαδικό πρόβλημα η ζητήματα μέλους της εκτός αν έχει εξασφαλιστεί η ομοφωνία όλων των μελών. δ) Ο ι Διεπαγγελματικες δεν προβάλουν ποτέ αιτήματα ή απαιτήσεις αλλά πάντα προτάσεις κοστολογημένες και τεκμηριωμένες κατά το δυνατόν σύννομες με την ελληνική και ενωσιακη νομοθεσία. ε) Οι Διεπαγγελματικες εφαρμόζουν διάφορα προγράμματα μεταξύ των μελών τους και αν αποδειχθεί ότι το αποτέλεσμα

είναι θετικό τότε το κράτος μπορεί υπό προϋποθέσεις να το κάνει δεσμευτικό και να εφαρμοστεί σε όλη την χώρα. ζ) Ο ι Διεπαγγελματικες από τον ρόλο τους έχουν την δυνατότητα και παράγουν Διεπαγγελματικες συμφωνίας μεταξύ των μελών τους η και τρίτους. Είναι οι μόνες οργανώσεις που μπορούν υπό προϋποθέσεις να ορίσουν τιμές προϊόντος χωρίς να να παραβαίνουν τον νόμο περί υγιούς ανταγωνισμού.

MEAT PLACE | Πώς σχολιάζετε την απόφαση του ΣτΕ σύμφωνα με την οποία συνεχίζει τη λειτουργία της η ΕΔΟΚ; Τι σημαίνει αυτό για εσάς; Λευτέρης Γίτσας | Είναι άλλη μια δικαίωση για την ΕΔΟΚ που τρία τώρα χρόνια φωνάζει για την αναγκαιότητα θεσμικού πλαισίου για την ίδρυση και λειτουργία των Δ/Ο. Η Υπηρεσία που λανθασμένα έχει την ευθύνη των αναγνωρίσεων των Δ/Ο επιβάλει κατά το δοκούν μια δική της θεώρηση για τις επαγγελματικές κατά παράβαση κάθε κανονισμού για την ίδρυση, αναγνώριση και λειτουργία αλλά και του καταστατικού των οργανώσεων.

C

Η ευθύνη αυτή πρέπει να είναι της υπηρεσίας που φιλοξένει τα μητρώα των συνεταιρισμών και επαγγελματικών. Η υπηρεσία αναφέρει ότι η ΕΔΟΚ δεν έχει προσκομίσει στοιχειά για την αντιπροσωπευτικότητα της και μάλιστα τριών ετών. Η ΕΔΟΚ έχει καταθέσει ολοκληρωμένο φάκελο με στοιχεία που προέρχονται μόνο από το ΥΠΑΑΤ και τους οργανισμούς του και κατατέθηκε μάλιστα με έκθεση έλεγχου ορκωτού λογιστή. Τρία χρόνια μας ταλαιπώρησαν και στο τέλο υπέδειξαν στον υπουργό την άρση της αναγνώρισης επιμένοντας σε ασήμαντες ελλείψεις του φάκελου, παραβλέποντας μια μεγάλη και απόλυτα τεκμηριωμένη αντιπροσωπευτικότητα , αλλά και ένα απίστευτα μεγάλο έργο που ήταν και είναι σ εξέλιξη αδιαφορώντας τελείως για το συμφέρον της χώρας , όλου του τομέα του κρέατος αλλά και της εθνικής οικονομίας.

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

24 | MEATPLACE

Edok Gitsas.indd 24

18/09/2023 11:13

MEAT PLACE | Ποια είναι η άποψη σας σχετικά με την πρόσφατη ψήφιση του νέου νομοσχεδίου για το περιβάλλον στο Ευρωκοινοβούλιο και ιδιαίτερα σε ότι αφορά τις αποφάσεις για τον κτηνοτροφικό κλάδο; Λευτέρης Γίτσας | Η ΕΔΟΚ κατάφερε να κερδίσει την εμπιστοσύνη μεγάλων οργανώσεων κρέατος του εξωτερικού, όπως η Γαλλική INTERBEV, η Ισπανική PROVACOUNO και η Διεθνής UECBV, να συμμετάσχει στις ζυμώσεις τους για το μέλλον του κρέατος στην Ευρώπη και να είναι ενεργό και σημαντικό μέλος τους, όπως αποδείχθηκε και με τη διοργάνωση του Διεθνούς Συνεδρίου της UECBV από την ΕΔΟΚ στην Αθήνα. Μόλις προ ολίγων μηνών, στις 27/7/22, ΕΔΟΚ και ΙΝΤΕΡΒΕΒ ως ιδρυτικά μέλη ιδρύσαμε τον Ευρωπαϊκό Σύνδεσμο Επαγγελματικών Οργανώσεων, SELMA, στην οποία έχουν ήδη προσχωρήσει πολλές χώρες και άλλες θα προσχωρήσουν στο μέλλον αφού τώρα ιδρύουν Επαγγελματικές. Στόχος του συνδέσμου, είναι: • να εκπροσωπήσει με την τεχνογνωσία, την εξειδίκευση και τον ρεαλισμό που διακατέχεται, τα θέματα της κτηνοτροφίας αλλά και της κατανάλωσης ζωικών προϊόντων • να συμβάλει στη δημιουργία ενός περιβάλλοντος στο οποίο να εξασφαλίζεται ότι, όλοι οι κρίκοι της αλυσίδας του τομέα κρέατος και ζώντων ζώων , καθώς και η βιομηχανία κρέατος της ΕΕ (οι κτηνοτρόφοι, οι αγορές ζωFood_Maker_KTX.pdf 1 22/6/2017 11:18:44 πμ ικού κεφαλαίου, οι έμποροι ζώντων ζώων, τα σφαγεία ,

τα εργαστήρια τεμαχισμού, οι μονάδες παρασκευής κρέατος, οι χονδρέμποροι, οι εισαγωγείς και οι εξαγωγείς), μπορούν να καλύπτουν τις ανάγκες των καταναλωτών και της κοινωνίας γενικότερα, ασκώντας αποτελεσματικό ανταγωνισμό με σεβασμό στην αειφόρο ανάπτυξη.

• Να γίνει επαναπροσδιορισμός κάθε απόφασης που πάρθηκε ως τώρα ερήμην τους, και να πραγματωθούν οι όποιες αλλαγές στο πλαίσιο των στόχων της πράσινης συμφωνίας .

• Είναι προφανές ότι θα πρέπει να αντιμετωπιστεί η εκτεταμένη ενοχοποίηση της κτηνοτροφίας, σε σχέση με τα προβλήματα του περιβάλλοντος, που προέρχονται κυρίως από τους ρύπους της βιομηχανίας και των μεταφορών.

• Επίσης να εμποδίζονται πια διάφορα συμφέροντα και ιδεοληψίες να προπαγανδίζουν αρνητικά την κατανάλωση του κρέατος και να ενοχοποιούν την κτηνοτροφία για το περιβάλλον. Η πρώτη επιτυχής παρέμβαση της ΣΕΛΜΑ έγινε κατά της προσπάθειας να εισαχθούν επιμέρους κριτήρια με διακρίσεις σε βάρος του τομέα του κρέατος και του προγράμματος προβολής κα προώθησης του κανονισμού 1144/2014, δηλαδή κατάργηση των προγραμμάτων προβολής του κρέατος. Χάρη στην κινητοποίηση ορισμένων κρατών μελών, συμπεριλαμβανομένης της Ελλάδος με την ΕΔΟΚ , κατά την ψηφοφορία της υποομάδας προώθησης της επιτροπής ΚΟΑ στις 28 Οκτωβρίου 2022, αυτά τα υποκριτή-

Το συν... στη συνταγή σας!

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ - ΜΙΓΜΑΤΑ ΜΑΡΙΝΑ∆ΕΣ - ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ - ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΑΝΑΡΙΣΜΑΤΟΣ ΜΙΓΜΑΤΑ - ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ

Θέση Στρογγύλι, Τ.Θ. 26, Μαρκόπουλο, Αττική 190 03 Τηλ.: +30 22990 25422, Φαξ: +30 22990 25244, e-mail: info@foodmaker.gr

Edok Gitsas.indd 25

Μια ευρεία γκάµα από βασικές ύλες για τη βιοµηχανία και τη βιοτεχνία των τροφίµων, τα εστιατόρια, τα κρεοπωλεία και κάθε άλλη επαγγελµατική κουζίνα, θα βρείτε, αν επισκεφθείτε την εταιρία µας. Μίγµατα, µαρινάδες, µπαχαρικά, σταθεροποιητές και ειδικά καρυκεύµατα αναδεικνύουν MEATPLACEτις | 25 συνταγες σας.

18/09/2023 11:13

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ρια αποσύρθηκαν και διατηρεί το κρέας μεταξύ των προϊόντων που είναι επιλέξιμα για μέτρα προώθησης (με βάση μια ισχυρή και ευνοϊκή μελέτη επιπτώσεων) παρά την εξωτερική πίεση από το Πράσινο Σύμφωνο και το Σχέδιο για τον Καρκίνο που ενθαρρύνει τη μετάβαση σε χορτοφαγική διατροφή, με λιγότερο κόκκινο και επεξεργασμένο κρέας. Η Δεύτερη επιτυχής παρέμβαση, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή δήλωσε ότι θέλει να επιταχύνει την εμπορική της πολιτική καθ’ όλη τη διάρκεια του 2023: διμερείς συμφωνίες με τη Χιλή, το Μεξικό και τη Mercosur πρέπει να υποβληθούν προς κύρωση από τα κράτη μέλη και άλλες με τη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία θα μπορούσαν επίσης να συναφθούν, χωρίς να έχει εξασφαλιστεί ότι για τις χώρες αυτές και τα προϊόντα τους θα ισχύουν ότι ακριβώς προβλέπεται πια και για την Ε.Ε., χωρίς καμία έκπτωση, και αυτό δεν πρέπει να συμβεί πριν την έναρξη ισχύος της νέας Κοινής Αγροτικής Πολιτικής. Για τα συστήματα κτηνοτροφίας, η Ευρωπαϊκή Ένωση ορίζει ως μοντέλα βιώσιμης παραγωγής, τα οποία πρέπει να ενθαρρύνονται και να προωθούνται, εκμεταλλεύσεις που χαρακτηρίζονται από επάρκεια μεταξύ του μεγέθους του κοπαδιού, της έκτασης που χρησιμοποιείται σύμφωνα με την επικράτεια και του αγρονομικού δυναμικού της περιοχής και παρουσία εργατικού δυναμικού. Πρόκειται για μοντέλα παραγωγής που τείνουν προς την αυτονομία τροφίμων, πρωτεϊνών και ενέργειας, μέσω της χαμηλής κατανάλωσης λιπασμάτων αλλά και φυτοφαρμάκων και κτηνιατρικών φαρμάκων, με θεραπευτική χρήση μόνο αντιβιοτικών. που αξιοποιούν στο έπακρο τη σύνδεση μεταξύ λιβαδιών και καλλιέργειες και διατηρούν γεωργικά λιβάδια που αποτελούν πηγή θετικών εξωτερικών επιπτώσεων όσον αφορά την αποθήκευση άνθρακα και τη βιοποικιλότητα. Αυτές οι φάρμες στεγάζουν τα ζώα τους σε κτίρια σχεδιασμένα για την υγεία και την ευημερία τους, τα οποία συμβάλλουν στη βελτίωση της ποιότητας και της γονιμότητας του εδάφους παρέχοντας οργανική ύλη και θρεπτικά συστατικά μέσω της κοπριάς των ζώων, διατηρώντας παράλληλα την παραδοσιακή τεχνογνωσία που συμβάλλει στην πολιτιστική ταυτότητα των αγροτικών περιοχών. Το επίπεδο βιωσιμότητας των εκμεταλλεύσεων αξιολογείται επίσης υπό το φως της ικανότητάς τους να προωθούν τη χρήση των αποβλήτων τους ως βιολιπάσματα ή ως ανανεώσιμες πηγές ενέργειας.

τα γεωργικά και γεωργικά παραπροϊόντα τροφίμων (χρήση σε ζωοτροφές, ανακύκλωση, παραγωγή ανανεώσιμης ενέργειας κ.λπ.) σε μια προοπτική κυκλικής οικονομίας και εγγυώνται δίκαιη αμοιβή και καλή ποιότητα ζωής για όλους τους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένων των αγροτών και των εργαζομένων τους. Εν κατακλείδι οι χώρες της Ε.Ε. ξύπνησαν κυριολεκτικά την τελευταία στιγμή και δια της οργανώσεως που ιδρύσαν (ΣΕΛΜΑ), είναι πάντα ένα βήμα μπροστά από κάθε συμφέρον η ιδεοληψία που τόση αναστάτωση προξένησαν με τις αποφάσεις τους έως τώρα.

MEAT PLACE | Πώς αξιολογείτε τη ροή χρηματοδότησης προς τον κτηνοτροφικό κλάδο, μέσω τραπεζών και εργαλείων όπως το ΕΣΠΑ, το Ταμείο Ανάκαμψης κλπ; Θεωρείτε ότι λαμβάνει το κομμάτι που της αναλογεί; Λευτέρης Γίτσας | Με την εμφάνιση των μνημονίων έκλεισαν οι πόρτες των τραπεζών για τους κτηνοτρόφους ενώ σήμερα αρκετά χρόνια μετά τα μνημόνια συνεχίζεται η κατάσταση και το χειρότερο είναι ότι το έχουμε συνηθίσει. Μικρή παρηγοριά είναι η κάρτα του αγρότη που και αυτή φθίνει χρόνο με τον χρόνο, ενώ η συμβολαιακή κτηνοτροφία κυμαίνεται σε μικρά ποσοστά και έχει να κάνει με ιδιαίτερες περιπτώσεις. Ακόμη και ο δανεισμός των συνεταιρισμών δεν έχει αποκατασταθεί ούτε κατά το ένα τρίτο, ώστε να είναι λόγος επιλογής περισσότερων κτηνοτρόφων προσδοκώντας στην βιωσιμότητα. Μάλιστα έχουν εξαγγελθεί δάνεια για τους αγρότες με εγγύηση του Ταμείου Ανάκαμψης αλλά έχουν μείνει μόνο στις εξαγγελίες διότι δεν συμφέρουν τα δάνεια αυτά αρκετά τις τράπεζες. Από το πολύ σημαντικό Ταμείο Ανάκαμψης επιλέχτηκε μόνο 1,7 δις ευρώ να δοθεί για τη γεωργία και την κτηνοτροφία και μάλιστα στο ερευνητικό κομμάτι υπάρχει μόνο η φυτική παραγωγή και καθόλου η ζωική.

MEAT PLACE | Πείτε μας λίγα λόγια για την δραστηριότητα της ΕΔΟΚ. Ποια προγράμματα βρίσκονται αυτή τη στιγμή σε εξέλιξη; Θα υπάρχει συνέχεια μετά το τέλος των προγραμμάτων που «τρέχουν» σήμερα;

Σε όλη την αλυσίδα παραγωγής και διανομής κρέατος, αυτά τα βιώσιμα συστήματα ενισχύουν βέλτιστα

26 | MEATPLACE

Edok Gitsas.indd 26

18/09/2023 11:13

Λευτέρης Γίτσας | Τυπικά θεωρείται επίσημος συνομιλητής του υπ. Γεωργίας και υπ. Ανάπτυξης σε θέματα αγροδιατροφικου και τομέα κρέατος ενώ έχει αναγνώριση Εθνικής Διεπαγγελματικής, από το 2014. Συνεργάζεται στενά με υπηρεσίες του ΥΠΑΑΤ, σε θέματα που έχουν να κάνουν με την παραγωγή όλων των ειδών κρεάτων, την μεταποίηση ,την εμπορία αλλά και κάθε υπηρεσία σχετική με το κρέας. Έχει συμβάλει σε μεγάλο βαθμό με τις προτάσεις στον εξ ορθολογισμό και την αναδιάρθρωση συνολικά της κτηνοτροφίας μας, και αρκετές από αυτές έχουν γίνει ήδη γνωστές. Διατηρεί συνεχή επικοινωνία με τα αντίστοιχα ευρωπαϊκά όργανα που εκπροσωπούν όλον τον τομέα του κρέατος, (Διεπαγγελματικες και κλαδικές ενώσεις) και συμβάλει στην λήψη των αποφάσεων . Επίσης είναι σε πολύ καλή συνεργασία με την μόνιμη ελληνική επιτροπή στις Βρυξέλλες αλλά και με όλους τους Έλληνες ευρωβουλευτές που ενημερώνονται άμεσα όποτε χρειαστεί. Διοργάνωσε στην Ελλάδα με τεράστια επιτυχία το ετήσιο συνέδριο εμπόρων και μεταποιητών κρέατος της Ευρώπης, με συμμέτοχη 92 αποστολών, διάρκειας τριών ημερών, και αναβάθμισε την θέση της χώρας μας πανευρωπαϊκά. Έως σήμερα η ΕΔΟΚ έχει εκτελέσει τρία προγράμματα προβολής και προώθησης του αρνιού, το πρώτο σε Ιταλία και Ισπανία, MEET THE LAMB, και ο στόχος του ήταν ο διπλασιασμός των εξαγωγών, η αύξηση της κατανάλωσης και η στήριξη των τιμών παραγωγού. Το δεύτερο πρόγραμμα πάλι για την προβολή του αρνιού που παράγεται με αειφόρο διαδικασία, σε Γερμάνια και Σουηδία, SIGNED BY NATURE, τριετούς διάρκειας και προϋπολογισμό 2,8 εκατομμυρίων ευρώ, με σκοπό να απενοχοποιήσει γενικότερα το πρόβειο κρέας ,και να γίνει ευρύτερα γνωστό στους καταναλωτές των δυο χωρών. Επίσης ένα τρίτο πρόγραμμα τριετούς διάρκειας, που μόλις τελείωσε το πρώτο έτος, σε συνεργασία με την αντίστοιχη οργάνωση της Κύπρου, για την προβολή και προώθηση του αρνιού, προς την Σαουδική Αραβία και τα Εμιράτα, για άνοιγμα νέων πολλά υποσχόμενων αγορών προϋπολογισμού 2,65 εκατομμυρίων ευρώ. Στόχος της ΕΔΟΚ είναι να δημιουργηθούν οι προϋποθέσεις εκείνες κατά τις οποίες ο παραγωγός θα εκτρέφει και θα οδηγεί στα σφαγεία, πάνω από 10- 12 εκατομμύρια αρνιά και κατσίκια και όχι 4,7 εκατ. σύμφωνα με τα στοιχεία του 2019. Στην ΕΔΟΚ στις αρχές του προηγούμενου έτους εισήλθαν ως συνδεδεμένα μέλη αυτά της εστίασης της χώρας μας με δικαίωμα ψήφου, ως ένας κλάδος που διακινεί όλο και αυξανόμενες ποσότητες κρέατος αλλά το σημαντικότερο όλων λειτουργούν ως οι σημαντικότεροι διαμορφωτές της κοινής γνώμης. Έχει ζητήσει και πήρε πρόγραμμα από το ΕΡΑΣΜΟΥΣ, με το οποίο μετέβησαν στη Γαλλία 32 άτομα, επαγγελματίες του χώρου του κρέατος ώστε να αποκτήσουν γνώση εξειδι-

κευμένη και να την εφαρμόσουν στην Ελλάδα με επιτυχία. Συμμετέχει σε διακρατική συνεργασία, χωρών της Μεσογείου, σε πρόγραμμα ευρέσεως της αποτελεσματικότερης, οικονομικότερης και κυρίως πιστοποιημένης και αποδεκτής από την Ε.Ε. μεθόδου, που έχει να κάνει με την υποχρεωτική καταγραφή και απόδειξη της σταδιακής μείωσης της εκπομπής μεθανίου στα βοοειδή. Έχει τέσσερα προγράμματα συνεργασίας με άλλους φορείς, του Μέτρου 16, τριετούς διάρκειας, με σκοπό το τελικό αποτέλεσμα αυτών να διαχυθεί στους επαγγελματίες του κρέατος ώστε να αποκτήσουν αρχικά βιωσιμότητα και στην συνέχεια ανάπτυξη με διάρκεια και προοπτική. Οι προτάσεις που θα γίνουν σε όλα τα μέτρα του νέου ΠΑΑ, υπολογίζονται σε 20 και θα καλύπτουν σχεδόν όλες τις ανάγκες του τομέα. Η συμβολή της ΕΔΟΚ στα θέματα της καθημερινότητας που αντιμετωπίζει το ΥΠΑΑΤ και οι εποπτευόμενοι Οργανισμοί, την καθιστούν θεματοφύλακα του τομέα του κρέατος όσον αφορά τους κανόνες ορθής λειτουργία της αγοράς. Η οργάνωση της ΕΔΟΚ βελτιώνεται συνεχώς και σήμερα έχει στις τάξεις της τρεις μόνιμους υπαλλήλους, γραμματέα, γεωπόνο, οικονομολόγο, και με συμβάσεις δημοσιογράφο, νομικό, και λογιστικό γραφείο ενώ κατέχει γραφεία 200 τ.μ. Επίσης πρόσφατα η Γ/Σ έδωσε έγκριση για την ίδρυση Ινστιτούτου Κρέατος για επιστημονική εξειδίκευση αλλά και αποτελεσματικότερη αντιμετώπιση θεμάτων σχετικών με το κρέας . Ενέκρινε επίσης την δημιουργία βάσης δεδομένων, με την βοήθεια εγκεκριμένου προγράμματος ΕΣΠΑ, στην οποία η ΕΔΟΚ θα συγκεντρώνει όλο τα στοιχεία αλλά και τις καθημερινές πληροφορίες του τομέα ώστε να παράγει δευτερογενείς πληροφορίες και δείκτες χρήσιμους για την αγορά του κρέατος, τους επαγγελματίες χωριστά αλλά και την παραγωγή πολιτικής σε συνεργασία με το κράτος. Η δημιουργία αυτής της βάσης δεδομένων γίνεται από ομάδα επιστημόνων που οργάνωσε η ΕΔΟΚ και την βοήθεια του υπουργείου Ψηφιακής Διακυβέρνησης. Η δυναμική αυτής της βάσης δεδομένων θα είναι χρήσιμη σε κάθε επαγγελματία που θέλει να επενδύσει, η να πιστοποιηθεί, για κάθε είδους ερευνητικό πρόγραμμα αλλά και την άριστη κατανόηση συνολικά της αγοράς. Έχει εδώ και μήνες, σε συνεργασία με τον πιστοποιητικό οργανισμό TUV, οργανώσει ομάδα αποτελούμενη από κτηνοτρόφους μαύρου χοίρου, μεταποιητές, εμπόρους, εστιάτορες και ακαδημαϊκή κοινότητα, οι οποίοι από κοινού, και υπό τον συντονισμό της ΕΔΟΚ, δομούν βήμα- βήμα το πρότυπο του μαύρου χοίρου. Κατά τον ίδιο τρόπο θα γίνουν τα πρότυπα όλων των ειδών των παραγόμενων κρεάτων μας, ειδικώς των προερχόμενων από αυτόχθονες φυλές και έτσι θα πάψουν να είναι ανώνυμα χωρίς ταυτότητα, με ότι σημαίνει αυτό, για τη διάκριση από τα εισαγόμενα και την παραπλάνηση. M MEATPLACE | 27

Edok Gitsas.indd 27

18/09/2023 11:13

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Θάλαμοι Ψύξης

&

Συντήρησης Κρεάτων

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Έ

νας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες που καθορίζουν την ποιότητα του κρέατος μέχρι αυτό να φτάσει στο πιάτο του καταναλωτή δεν είναι άλλος από την ψύξη του σε όλα τα στάδια της παραγωγής, από την επεξεργασία στο σφαγείο, όσο και στους ψυκτικούς θαλάμους αποθήκευσης. Σε μία πρώτη ανάγνωση αν μπορεί κάποιος να πει με σιγουριά ότι η υψηλή ποιότητα του κρέατος εξαρτάται από τη ψύξη, σε μεγάλο βαθμό θα έχει δίκιο. Κι αυτό γιατί με την προσεκτική διαχείριση της θερμοκρασίας κατά το χειρισμό, τη μεταφορά και την αποθήκευση, μπορούν να ελεγχθούν τόσο οι φυσικές όσο και οι βιολογικές αλλοιώσεις, διασφαλίζοντας ότι τα τρόφιμα παραμένουν φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Μέσω της μείωσης της θερμοκρασίας μπορεί να επι-

βραδυνθεί ή να ανασταλεί η ανάπτυξη μικροοργανισμών, ενζύμων και άλλων παραγόντων αλλοίωσης που συμβάλλουν στην αλλοίωση των τροφίμων. Επιπλέον, οι χαμηλές θερμοκρασίες μπορούν να προκαλέσουν αλλαγές στην κατάσταση του νερού, μετατρέποντάς το σε πάγο, κάτι που βοηθά στη διατήρηση των τροφίμων. Στο παρόν αφιέρωμα έχουμε την τύχη να μας αναλύει τα «μυστικά» της σωστής ψύξης και διατήρησης της ποιότητας του κρέατος ο Διονύσης Γρηγορόπουλος, Πρόεδρος της Ένωσης Βιομηχανιών Ψύχους & Logistics και Διευθύνων Σύμβουλος της LogisticsWay, ενώ στις σελίδες του αφιερώματος θα βρείτε και αρκετές προτάσεις γνωστών εταιρειών που δραστηριοποιούνται στον τομέα των ψυκτικών θαλάμων και γενικότερα συστημάτων συντήρησης του κρέατος. M

28 | MEATPLACE

Anoigma Afieromatos.indd 28

15/09/2023 14:03

Biztec_advert_2020.pdf

1

07/04/2020

1:44 PM

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

MEATPLACE | 29

Anoigma Afieromatos.indd 29

15/09/2023 14:03

ΑΦΙΈΡΩΜΑ

Θάλαμοι Ψύξης & Συντήρησης Κρεάτων

Η υψηλή ποιότητα του κρέατος

εξαρτάται από την ψύξη Άρθρο: Διονύσης Γρηγορόπουλος Πρόεδρος Ένωσης Βιομηχανιών Ψύχους & Logistics Διευθύνων Σύμβουλος LogisticsWay

Σ

υντήρηση τροφίμων μέσω επεξεργασίας σε χαμηλή θερμοκρασία είναι μια ευρέως χρησιμοποιούμενη και αποτελεσματική μέθοδος για την παράταση της διάρκειας ζωής διαφόρων προϊόντων διατροφής διατηρώντας παράλληλα την ποιότητά τους. Με προσεκτική διαχείριση της θερμοκρασίας κατά το χειρισμό, τη μεταφορά και την αποθήκευση, μπορούν να ελεγχθούν τόσο οι φυσικές όσο και οι βιολογικές αλλοιώσεις, διασφαλίζοντας ότι τα τρόφιμα παραμένουν φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Η επεξεργασία περιλαμβάνει την εφαρμογή χαμηλών θερμοκρασιών στα τρόφιμα, με αποτέλεσμα την απομάκρυνση της θερμικής ενέργειας. Αυτή η μείωση της θερμοκρασίας μπορεί να επιβραδύνει ή να αναστείλει την ανάπτυξη μικροοργανισμών, ενζύμων και άλλων παραγόντων αλλοίωσης που συμβάλλουν στην αλλοίωση των τροφίμων. Επιπλέον, οι χαμηλές θερμοκρασίες μπορούν να προκαλέσουν αλλαγές στην κατά-

σταση του νερού, μετατρέποντάς το σε πάγο, κάτι που βοηθά στη διατήρηση των τροφίμων. Η ψύξη και η κατάψυξη είναι δύο παραδοσιακές μέθοδοι επεξεργασίας σε χαμηλές θερμοκρασίες που χρησιμοποιούνται ευρέως στη συντήρηση τροφίμων. Η ψύξη περιλαμβάνει την αποθήκευση τροφίμων σε θερμοκρασίες πάνω από το σημείο πήξης αλλά κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου, συνήθως περίπου 0-5 βαθμούς Κελσίου (32-41 βαθμούς Φαρενάιτ). Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συνήθως για ευπαθή τρόφιμα που έχουν σχετικά μικρή διάρκεια ζωής, όπως φρούτα, λαχανικά, γαλακτοκομικά προϊόντα και ορισμένα κρέατα. Διατηρώντας το φαγητό παγωμένο, η μικροβιακή ανάπτυξη επιβραδύνεται, οι ενζυμικές δραστηριότητες μειώνονται και η συνολική φθορά του τροφίμου καθυστερεί. Η κατάψυξη, από την άλλη πλευρά, με την Ελλάδα να βρίσκεται στο χαμηλότερο επίπεδο στην ευρωπαϊκή Ένωση από

30 | MEATPLACE

Arthro Grigotopoulos.indd 30

15/09/2023 13:48

πλευράς υποδομών, βοηθά στην μείωση της θερμοκρασίας του τροφίμου κάτω από το σημείο πήξης του, συνήθως γύρω στους -18 βαθμούς Κελσίου (0 βαθμούς Φαρενάιτ) ή χαμηλότερα. Η κατάψυξη σταματά αποτελεσματικά την ανάπτυξη μικροοργανισμών και ενζύμων, συντηρώντας τα τρόφιμα βάζοντάς τα σε κατάσταση αναστολής κινούμενης εικόνας. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται εκτενώς για ένα ευρύ φάσμα προϊόντων διατροφής, συμπεριλαμβανομένων των κρεάτων, των θαλασσινών, των φρούτων, των λαχανικών, των αρτοσκευασμάτων και των παρασκευασμένων γευμάτων. Ο σχηματισμός κρυστάλλων πάγου κατά την κατάψυξη μπορεί να προκαλέσει κάποιες αλλαγές στην υφή και την ποιότητα, αλλά συνολικά, η κατάψυξη είναι πολύ αποτελεσματική στη διατήρηση της θρεπτικής αξίας και της γεύσης πολλών τροφίμων για παρατεταμένες περιόδους. Η επεξεργασία σε χαμηλή θερμοκρασία μπορεί να συνδυαστεί με άλλες τεχνικές συντήρησης, γνωστές ως εμπόδια, για την ενίσχυση της αποτελεσματικότητας της συντήρησης των τροφίμων. Αυτά τα εμπόδια μπορεί να περιλαμβάνουν τεχνικές συσκευασίας, όπως συσκευασία υπό κενό ή συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας, που δημιουργούν φράγμα έναντι της μικροβιακής μόλυνσης και των οξειδωτικών αντιδράσεων. Άλλα εμπόδια μπορεί να περιλαμβάνουν τη χρήση συντηρητικών, τη ρύθμιση του pH και την επεξεργασία υψηλής πίεσης. Συνδυάζοντας αυτές τις τεχνικές με επεξεργασία σε χαμηλή θερμοκρασία, τα τρόφιμα μπορούν να διατηρηθούν πιο αποτελεσματικά, εξασφαλίζοντας παρατεταμένη διάρκεια ζωής, διατηρώντας παράλληλα ποιοτικά χαρακτηριστικά όπως γεύση, υφή, χρώμα και θρεπτική αξία. Τρεις οι βασικοί στόχοι της ψύξης του κρέατος H ψύξη του κρέατος σαν διαδικασία έχει τρείς στόχους.

1. Να επιβραδύνει το ρυθμό ανάπτυξης των μικροβίων, αμέσως μετά τη σφαγή του ζώου.

2. Να προλάβει τις μεταβολικές αλλοιώσεις του προϊόντος.

3. Να περιορίσει, όσο είναι δυνατό, τις χημικές αντιδράσεις που αλλοιώνουν το κρέας και μειώνουν τόσο τη θρεπτική του αξία, όσο ακόμη τη γεύση του και την εμφάνισή του. Έτσι η ψύξη του κρέατος αρχίζει από το σφαγείο και περιλαμβάνει την πρόψυξη και τη ψύξη ωρίμανσης, δηλαδή το σίτεμα. Ύστερα ακολουθεί η ψύξη της αποθήκευσης μέχρι την τελική του κατανάλωση. Η πρόψυξη του κρέατος: Αμέσως λοιπόν μετά τη σφαγή του ζώου, την εκδορά, την απεντοσθίωση και το πλύσιμο του κρέατος, πρέπει να ακολουθήσει η πρόψυξη. Η πρόψυξη είναι πολύ σημαντική και σημαίνει γρήγορη ψύξη από τους +35°C στους +16°C σε χρόνο 30΄εως 40΄. Έχει διαπιστωθεί ότι σε θερμοκρασίες περιβάλλοντος, π.χ. +35°C, η ανάπτυξη των μικροβίων είναι ραγδαία, ενώ από τους +16°C και κάτω, ο ρυθμός ανάπτυξης μειώνεται σημαντικά. Ακόμη με τη γρήγορη αρχική ψύξη, το κρέας «σφίγγει» εξωτερικά, δημιουργείται στην επιφάνεια του μια λεπτή κρούστα λόγω της ξήρανσης που εμποδίζει ή εν πάση περιπτώσει περιορίζει την αφαίρεση της υγρασίας και των χυμών του κρέατος. Η ικανότητα συγκράτη-

σης του νερού και των χυμών έχει πολύ μεγάλη σημασία για την τεχνολογία του κρέατος και ειδικότερα για τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του. Με πιο απλά λόγια το κρέας γίνεται πιο τρυφερό, πιο γευστικό, πιο αρωματικό, πιο εμφανίσιμο και ακόμη πιο εύπεπτο. Η πρόψυξη πρέπει να ξεκινήσει όσο το δυνατό πιο γρήγορα, ύστερα από την ολοκλήρωση της διαδικασίας της σφαγής, που είναι το πλύσιμο του κρέατος. Πρέπει να γίνει κατανοητό, ότι αμέσως μετά τη σφαγή του ζώου συμβαίνουν κάποιες αλλαγές, κυριότερη των οποίων είναι η μετατροπή του ζαχάρου των ιστών σε γαλακτικό οξύ. Οι αλλαγές αυτές, ανάμεσα στα άλλα, γεννούν θερμότητα που ανεβάζει τη θερμοκρασία του κρέατος. Έτσι ενώ η θερμοκρασία του ζώου πριν από τη σφαγή είναι 39°C, μέσα σε λίγα μόνο λεπτά ύστερα από τη σφαγή γίνεται 42°C και καμιά φορά 44°C. Η ψύξη ωρίμανσης του κρέατος (σίτεμα): Ύστερα από την πρόψυξη το προϊόν μετακινείται στους θαλάμους ψύξης, στους οποίους η ψυχρομετρική κατάσταση επιβάλλεται να είναι: -Θερμοκρασία θαλάμου: -2°C -Σχετική υγρασία: 90% Μέσα στους θαλάμους αυτούς θα συνεχιστεί η ψύξη του κρέατος μέχρι το σημείο κρυστάλλωσης, δηλαδή μέχρι τους -1°C στον πυρήνα. Αυτό το κατέβασμα της θερμοκρασίας πρέπει να γίνει σε χρόνο 20 έως 24 ώρες, ώστε να ελαχιστοποιηθεί η δράση των μικροβίων και η αλλοίωση. Στις συνθήκες αυτές τα μεγάλα σφάγια (βοοειδή) πρέπει να παραμείνουν 3 τουλάχιστον ημέρες, τα μικρότερα (αιγοπρόβατα) 2 ημέρες και 1 ημέρα τα πουλερικά, ώστε να γίνει σωστά η ωρίμανση δηλαδή η μετατροπή του μυϊκού ιστού (σάρκα) σε κρέας πριν από την κατανάλωση. Σ’ αυτό το χρονικό διάστημα είναι σωστό να παρακολουθείται η μεταβολή του Ph του κρέατος . Κανονική τιμή θεωρείται η ανάμεσα στους 5,5 και 5,8 βαθμούς. Τιμές χαμηλότερες του 5,5 ευνοούν την οξείδωση των χρωστικών ουσιών του κρέατος, με αποτέλεσμα αυτό να αποκτά ένα αποκρουστικό χρώμα καστανό, που δεν προσελκύει τον καταναλωτή. Αν όμως η τιμή του ph παραμείνει στα κανονικά όρια, που αναφέρθηκαν παραπάνω, δηλαδή 5,5 έως 5,8 τότε το κρέας θεωρείται ελαφρά όξινο και στην κατάσταση αυτή υπάρχει αντίσταση στην ανάπτυξη μικροβίων και χρώμα ευχάριστο και ελκυστικό στον καταναλωτή. Η ψύξη διατήρησης σε νωπή κατάσταση: Το κρέας σε νωπή κατάσταση μπορεί να διατηρηθεί σε θαλάμους συντήρησης για λίγες μόνο ημέρες. Πιο συγκεκριμένα η περίοδος διατήρησης κυμαίνεται: • Από 5 έως 10 ημέρες για τα βοοειδή • Από 5 έως 8 ημέρες για τα αμνοερίφια • Από 3 έως 6 ημέρες για τα χοιρινά και • Από 5 έως 8 ημέρες για τα πουλερικά, σε ειδικές συνθήκες υγρής ψύξης, καταλυμένα με παγολέπια. Η ψυχρομετρική κατάσταση του θαλάμου συντήρησης κρεάτων πρέπει να είναι: Θερμοκρασία θαλάμου: 2°C

MEATPLACE | 31

Arthro Grigotopoulos.indd 31

15/09/2023 13:48

ΑΦΙΈΡΩΜΑ

Θάλαμοι Ψύξης & Συντήρησης Κρεάτων

Σχετική υγρασία θαλάμου: 90% (Θερμοκρασία αναρρόφησης: 7°C) Πρέπει να τονιστεί ότι η υγρομετρική κατάσταση του θαλάμου συντήρησης παίζει σπουδαίο ρόλο και στην εμφάνιση του κρέατος. Σε συνθήκες υπερβολικής υγρασίας το κρέας πρασινίζει και "γλυτσιάζει" ενώ σε συνθήκες χαμηλής υγρασίας το κρέας μαυρίζει, ριτιδιάζει λόγω της ξήρανσης της επιφάνειάς του, χάνει και βάρος λόγω της συντελούμενης αφύγρανσης, που μπορεί να είναι 2% έως 10% του νερού και των χυμών του κρέατος. Παράλληλα με τη σπουδαιότητα της υγρομετρικής κατάστασης, πρέπει να τονιστεί με έμφαση η σπουδαιότητα –της ψυχρομετρικής κατάστασης του θαλάμου συντήρησης νωπών κρεάτων. Το κρέας περιέχει διάφορα ένζυμα. Από αυτά, τα πρωτεολυτικά, δηλαδή οι τρυψίνες, οι χυμοτριψίνες και οι πεψίνες, αλλά και τα γλυκολυτικά, προερχόμενα από το μηχανισμό μεταβολισμού του ζώου, προκαλούν αλλαγές στο χρώμα του κρέατος, αλλά και στη γεύση. Τα ίδια ένζυμα προκαλούν φθορές και στα θρεπτικά συστατικά, καθώς έχει διαπιστωθεί ότι καταστρέφουν το 10% τουλάχιστο των βιταμινών θιαμίνη, ριμποφλαβίνη και νιασίνη. Η μακρόχρονη διατήρηση του κρέατος σε συνθήκες κατάψυξης: Η μακρόχρονη διατήρηση του κρέατος γίνεται σε ψυκτικούς θαλάμους συντήρησης κατεψυγμένων θερμοκρασίας -18°C. Στις συνθήκες αυτές και σε θερμοκρασία πυρήνα -18°C, το κρέας μπορεί να διατηρηθεί με ασφάλεια μέχρι 12 μήνες, όπως ορίζουν οι κανονισμοί της χώρας μας και της Ε.Ε. Σύμφωνα με τους ίδιους κανονισμούς απαραίτητη προϋπόθεση είναι πριν από την αποθήκευση του να ψυχτεί σε θαλάμους «βαθειάς – γρήγορης» κατάψυξης, δηλαδή σε φούρνους βαθειάς κατάψυξης σε θερμοκρασία πυρήνα -25°C, που σημαίνει σε θερμοκρασία διαδικασίας -32°C. Η θερμοκρασία -25°C είναι απαραίτητη επειδή στην περιοχή αυτή κρυσταλλοποιούνται ταυτόχρονα το νερό, οι χυμοί και οι ιστοί του κρέατος. Ακόμα στην κατάσταση των -25°C αδρανοποιούνται οι ενζυματικές αλλαγές κι έτσι μεγαλώνει ο χρόνος της διατήρησης με ασφάλεια. Αξίζει να αναφερθεί ότι στους -18°C τα πρωτεολυτικά ένζυμα τρυψίνες, χυμοτριψίνες και πεψίνες, διατηρούν κάποια μικρή δραστηριότητα, που διακόπτεται οριστικά στους -25°C. Με όσα αναφέρθηκαν παραπάνω, είναι εύκολο να συμπεράνει κανείς το σημαντικό ρόλο της ψύξης και του ψυκτικού στην ποιότητα του κρέατος, τόσο στο στάδιο της παραγωγικής επεξεργασίας στο σφαγείο, όσο και στους ψυκτικούς θαλάμους αποθήκευσης, ύστερα απ’ αυτό. Με μια πρώτη ματιά θα μπορεί κάποιος να πει με σιγουριά ότι η υψηλή ποιότητα του κρέατος εξαρτάται από τη ψύξη. Σε μεγάλο βαθμό θα έχει δίκιο. Παρά ταύτα όμως πρέπει να προσθέσουμε, ότι στους κύριους παράγοντες από τους οποίους εξαρτάται η ποιότητα του κρέατος, συγκαταλέγονται ακόμη ο τρόπος εκτροφής των ζώων, καθώς επίσης και η συμπεριφορά προς αυτά, λίγο από τη σφαγή τους. Σ’ αυτό το τελευταίο στάδιο της ζωής τους και λίγο πριν από τη σφαγή τους, τα ζώα πρέπει να είναι ξεκούραστα, ήρεμα και σε καμιά περίπτωση να μην είναι ταλαιπωρη-

μένα και τρομαγμένα, γιατί τότε χαμηλώνει υπερβολικά το ζάχαρό τους και αυξάνεται υπερβολικά επίσης το Ph τους, οπότε το κρέας θα είναι σκούρο με όψη πολυκαιρισμένου, που δεν ικανοποιεί τον καταναλωτή, χωρίς ασφαλώς να φταίει σ’ αυτό η ψύξη και ο ψυκτικός. Οι εταιρείες καθώς και το προσωπικό τους θα πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί για τα ακόλουθα: Υγιεινή & Ασφάλεια Απαγορεύεται η απασχόληση σε χώρους εργασίας με τρόφιμα, οποιουδήποτε ατόμου είναι γνωστό ή υπάρχουν υπόνοιες ότι πάσχει από νόσημα που μεταδίδεται δια των τροφών, η ατόμου που πάσχει π.χ. από μολυσμένα τραύματα ή έχει προσβληθεί από δερματική μόλυνση, έλκη η διάρροια, όταν υφίσταται άμεσος ή έμμεσος κίνδυνος μόλυνσης των τροφίμων από παθογόνους: Το προσωπικό των επιχειρήσεων θα πρέπει να διαθέτει , βιβλιάριο υγείας, απαραίτητοι προϋπόθεση για την πρόσληψή του που να πιστοποιεί ότι δεν πάσχει από νοσήματα ικανά να μεταδοθούν με τα τρόφιμα Σε περίπτωση που στο προσωπικό παρουσιαστεί κάποιο από τα νοσήματα που μεταδίδονται με δερματική μόλυνση, έλκη η διάρροια, όταν υφίσταται άμεσος η έμμεσος κίνδυνος μόλυνσης των τροφίμων, ο υπεύθυνος της επιχείρησης θα πρέπει να λαμβάνει όλα τα απαραίτητα μέτρα για την πρόληψη του κινδύνου επιμόλυνσης των τροφίμων. Προσωπικό που πάσχει από αδιαθεσία δεν θα πρέπει να απασχολείται για εργασίες σε ψυχόμενους χώρους. Υγιεινή Απαιτείται υψηλός βαθμός ατομικής καθαριότητας από κάθε πρόσωπο που κινείται σε χώρους όπου γίνονται εργασίες με τρόφιμα, το οποίο πρέπει να διαθέτει ειδικό ρουχισμό .Η απαίτηση αυτή αφορά κάθε εργαζόμενο, που εργάζεται στους χώρους της επιχείρησης. Την ευθύνη για την τήρηση των κανόνων υγιεινής σχετικά με την υγιεινή του προσωπικού φέρει ο υπεύθυνος ποιότητας της επιχείρησης και ο εργαζόμενος.

• Το προσωπικό πρέπει να φορά στολή εργασίας (φόρμα), που να είναι καθαρή και να μην έχει προεξοχές, θέτοντας σε κίνδυνο τον εργαζόμενο από «μάγκωμα» σε κινούμενα στοιχεία. Συνιστάται η χρήση ισοθερμικών στολών με σκούφο και γάντια για αποθήκες ψύξης και κατάψυξης.

• Το προσωπικό που εργάζεται σε χαμηλές θερμοκρασίες πρέπει να χρησιμοποιεί ιματισμό σχετικής προστασίας (μπουφάν, γάντια, σκούφο). Τα ρούχα αυτά διατηρούνται στα αποδυτήρια, είναι ατομικά, φέροντας σχετική επισήμανση (όνομα κατόχου) και πλένονται σε συχνά χρονικά διαστήματα.

• Πρέπει να υπάρχει επαρκής εφεδρεία στολών, τόσο για να είναι δυνατή η γρήγορη αλλαγή των στολών εργασίας για λόγους καθαριότητας, όσο και για κάλυψη εκτάκτων γεγονότων.

• Το προσωπικό διακίνησης εμπορευμάτων θα πρέπει να φορά ενισχυμένα παπούτσια, που φέρουν μεταλλική ενίσχυση στο μπροστινό άκρο για προστασία από πτώσεις και ρόδες. Τα κορδόνια θα πρέπει να είναι καλά δεμένα και να μη κρέμο-

32 | MEATPLACE

Arthro Grigotopoulos.indd 32

15/09/2023 13:48

w

νται και οι πάτοι των υποδημάτων να είναι αντιολισθητικοί.

• Το προσωπικό που εργάζεται σε αποθήκες με υψηλές στοιβασίες εμπορευμάτων θα πρέπει να φοράει πάντα κράνος. Το κράνος είναι ατομικό, με σχετική επισήμανση.

• Θα πρέπει να υπάρχουν πινακίδες σε κατάλληλα σημεία, που να υπενθυμίζουν στο προσωπικό να πλένει τα χέρια του.

• Απαγορεύεται η κατανάλωση τροφίμων από τους εργαζόμενους όπως επίσης και το κάπνισμα σε όλους τους χώρους διακίνησης, αποθήκευσης και διαχείρισης προϊόντων, ώστε να αποφεύγεται η επιμόλυνση των προϊόντων, κυρίως των χύμα παραλαμβανομένων προϊόντων. Τι πρέπει να προσέχουν όσοι διακινούν προϊόντα και τα μεταφέρουν από το φορτηγό στις αποθήκες και το αντίθετο Κατά την φόρτωση των μέσων μεταφοράς η επιχείρηση φροντίζει να τηρούνται εκείνοι οι κανόνες που θα προστατεύσουν τις συσκευασίες των προϊόντων και θα διατηρήσουν τις θερμοκρασίες τους στην περίπτωση των προϊόντων ψύξης και κατάψυξης, ειδικότερα πρέπει να φροντίζει: • Πριν τη φόρτωση του μεταφορικού μέσου να επιλέγεται η επιθυμητή θερμοκρασία και καθαριότητα του θαλάμου. Αν ο θάλαμος είναι δυο διαμερισμάτων, επιλέγονται ο δυο θερμοκρασίες και τίθεται σε λειτουργία το σύστημα παρακολούθησης και καταγραφής της θερμοκρασίας μεταφοράς.

• Για την ετοιμότητα και λειτουργία του ψυκτικού μηχανήματος η οποία θα πρέπει να ελέγχεται πριν από κάθε δρομολόγιο.

• Για τον έλεγχο της σωστής φοράς περιστροφής του ανεμιστήρα και αν χρειαστεί θα πρέπει να αλλάζει την πολικότητα

(αν γυρίζει ανάποδα δεν παράγεται ψύξη), κατά τη σύνδεση του ψυκτικού μηχανήματος του μεταφορικού με το ρεύμα.

• Για τον έλεγχο της απόλυτης στεγανότητας της πόρτας του θαλάμου.

• Για το σκοπό αυτό συνιστάται άτομο από το εσωτερικό του θαλάμου να ελέγχει το κλείσιμο των πορτών (όταν οι πόρτες δεν είναι κλειστές «φεγγίζουν» στον ήλιο).

• Για τη μείωση απώλειας της θερμοκρασίας ψύξης κατά τις στάσεις διανομής, όπως π.χ. τοποθέτηση κουρτίνας από λωρίδες σε περιπτώσεις πολύ συχνών στάσεων.

• Για την ύπαρξη κενών κατά τη φόρτωση ( 5 εκ.) προς όλες τις κατευθύνσεις, ώστε να κυκλοφορεί παντού ο ψυχρός αέρας. Ιδιαίτερη φροντίδα δίνεται ώστε να είναι ανεμπόδιστη η επιστροφή του αέρα (στόμιο αναρρόφησης) στο ψυκτικό μηχάνημα.

• Για την καθαριότητα του μεταφορικού μέσου, την παρουσία υπολειμμάτων υλικών συσκευασίας, τροφίμων κλπ. Τα προϊόντα θα πρέπει να προστατεύονται από την επίδραση εξωτερικών παραγόντων, που υποβαθμίζουν την ποιότητα των προϊόντων, κατά την έξοδό τους από τους χώρους αποθήκευσής, όσο και κατά την παράδοσή τους σε πελάτες. Είναι προτιμότερο οι διαδικασίες προετοιμασίας πριν τη φόρτωση να πραγματοποιούνται μέσα στους χώρους αποθήκευσης. Αν υπάρχει η δυνατότητα, είναι επιθυμητό να γίνεται άμεση φόρτωση ή εκφόρτωση των προϊόντων ψύξης στους χώρους αποθήκευσης με την απαιτούμενη χαμηλή θερμοκρασία. M

www.nefeloudis.gr ΝΕΦΕΛΟΥ∆ΗΣ ΘΑΛΗΣ Ι. Ε. Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη | Τηλ: 2310 533427 - 2310 538401 | Fax: 2310 529082 | e-mail: info@nefeloudis.gr

MEATPLACE | 33

ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ Στ. Γονατά 50, Περιστέρι Αθήνα Τ.Κ.: 12133 | ΤΗΛ.: 2105750100 | ΦΑΞ: 2105750106

Arthro Grigotopoulos.indd 33

15/09/2023 13:48

ΑΦΙΈΡΩΜΑ

Θάλαμοι Ψύξης & Συντήρησης Κρεάτων

CRYOART

Προσφέρει ευρεία γκάμα ψυκτικών θαλάμων

Η

εταιρεία προσφέρει μια ευρεία γκάμα ψυκτικών θαλάμων, σχεδιασμένων για να καλύψουν τις ποικίλες ανάγκες των διάφορων εφαρμογών. Οι θάλαμοι συνοδεύουν επιχειρήσεις που απαιτούν ακριβείς συνθήκες συντήρησης, αποθήκευσης και κατάψυξης. Ανάμεσα σε αυτούς, προσφέρονται ψυκτικοί θάλαμοι για τη συντήρηση τροφίμων, φαρμάκων και ευαίσθητων προϊόντων που απαιτούν σταθερή θερμοκρασία και υγρασία. Επιπλέον, διατίθενται εξειδικευμένοι θάλαμοι για διάφορες κατηγορίες προϊόντων, όπως κρέατα, φρούτα, θαλασσινά, ιατρικά σκευάσματα και πολλά άλλα.

Οι ψυκτικοί θάλαμοι είναι κατασκευασμένοι από υψηλής ποιότητας υλικά και υιοθετούν την προηγμένη τεχνολογία για αξιόπιστη απόδοση και μεγάλη ανθεκτικότητα. Επι-

πλέον, επικεντρώνονται στη βιωσιμότητα με τη χρήση φιλικών προς το περιβάλλον υλικών και ενεργειακά αποδοτικών τεχνολογιών. Με την αφοσίωση στην παροχή εξατομικευμένων λύσεων, η εταιρεία συνεργάζεται στενά με τους πελάτες της για να προσφέρει ψυκτικούς θαλάμους που ανταποκρίνονται στις ανάγκες κάθε επιχείρησης. Με πείρα και επαγγελματισμό, διασφαλίζεται η απρόσκοπτη λειτουργία των εγκαταστάσεων σας. Επιλέγοντας τους ψυκτικούς θαλάμους της Cryoart, επωφελείστε από την εμπειρία και τη δέσμευσή της για προηγμένη τεχνολογία, πράσινες λύσεις και ασφαλή συντήρηση προϊόντων.

ΘΑΛΑΜΟΔΟΜΗ

Ολοκληρωμένες υπηρεσίες πάνω στη σωστή διατήρηση των τροφίμων

Η

εταιρία Κ. Τσοτριδης - Κ. Κατσιανος ΟΕ με διακριτικό τίτλο ΘΑΛΑΜΟΔΟΜΗ ιδρύθηκε με τη συγκεκριμένη μορφή το 2008, ενσωματώνοντας σε αυτή τη μορφή την τεχνογνωσία πολλών ετών. Διαθέτοντας άριστη τεχνογνωσία πάνω στο κατασκευαστικό κομμάτι της δουλειάς επιλέγει με συνέπεια και αίσθημα ευθύνης τα υλικά που χρησιμοποιεί, φροντίζοντας αυτά να πληρούν τις προδιαγραφές που ορίζουν οι υγειονομικές υπηρεσίες. Καταγράφοντας επαγγελματική δραστηριότητα τόσο πανελλαδικά ,όσο και στο εξωτερικό, αποδεικνύει την αρτιότητα των εργασιών της.

Τομείς Δραστηριότητας: - Μελέτη & κατασκευή ψυκτικών θαλαμών με πάνελ πολυουρεθάνης - Διαμόρφωση χώρων επεξεργασίας τροφίμων σύμφωνα με τις προδιαγραφές HACCP και τις απαιτήσεις των υγειονομικών υπηρεσιών με επιλεγμένα υλικά από την εγχώρια & την παγκόσμια αγορά.

- Εξειδικευμένη εργασία στην κατασκευή ψυγείων ελεγχόμενης ατμόσφαιρας. Έχοντας οργανώσει ένα πλήρες δίκτυο από συνεργάτες πτυχιούχους ψυκτικούς έχει την δυνατότητα να παρέχοει ολοκληρωμένες υπηρεσίες πάνω στη σωστή διατήρηση των τροφίμων.

- Εμπόριο πανέλων πολυουρεθάνης - Εισαγωγή & εμπορία πορτών ψυκτικών θαλαμών - Εισαγωγη & εμπορία υγειονομικών προφίλ.

ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ

Λειτουργικός πολυθάλαμος

Η

Ψυκτοθερμική ΑΒΕΕ , κατασκευάζει και προτείνει τους λυομενους ψυκτικούς πολυθαλαμους της στον επαγγελματία αρτοποιό και όχι μόνο. Πρόκειται για μια κατασκευή από πανελα μόνωσης πολυουρεθανης βαρεως τύπου και ένωσης τους με πλαστικούς συνδέσμους , καλύπτοντας τις διεθνείς προδιαγραφές HACCP. Εύκολη και γρήγορη συναρμολόγηση, επεκτασιμότητα και μεγάλη αντοχή στον χρόνο. Πολυλειτουργικοι, με πλήθος συνδυασμού μεγέθους και αριθμού πορτών. Τόσο για χρήση συντήρησης όσο και για χρήση κατάψυξης. Ένας πολύτιμος βοηθός στο πλευρό κάθε επαγγελματία εστίασης. H ‘ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ’ εδώ και δεκαετίες κατασκευάζει λυόμενους ψυκτικούς θαλάμους για κάθε χρήση, γνωστούς για την ποιότητα των υλικών κατασκευής τους, την εύκολη συναρμολόγηση τους και την επεκτασιμότητα του καθώς και την αντοχή τους στον χρόνο.

Αποτελούνται από πανέλα που ακολουθούν πιστά τα υγειονομικά πρότυπα HACCP και είναι αναγνωρισμένοι στις διεθνείς αγορές. Το δάπεδο τους είναι αντιολισθητικό, ανοξείδωτο AISI 304,τυπου σκάφης με ενσωματωμένες υγειονομικές κουρμπαριστές γωνίες για την αποφυγή δημιουργίας εστιών μικροβίων. Ο τρόπος σύνδεσης των πανέλων, η μόνωση τους με βαρέως τύπου πολυουρεθάνη και τα σύγχρονα μέσα κατασκευής τους που χρησιμοποιούνται στις εγκαταστάσεις μας, τους καθιστούν 100% ενεργειακά αποδοτικούς. Η δυνατότητα αυξομειουμένων διαστάσεων και η ένταξη σε αυτούς κολωνών, δοκαριών τους καθιστούν μοναδικούς στο είδος τους, όντας λυόμενοι.

34 | MEATPLACE

Etairies Afieromatos 127.indd 34

15/09/2023 13:35

Η KMSTEEL ΜΑΝΩΛΟΥΔΗΣ Ο.Ε. προτείνει καινοτόμες λύσεις για τη βιομηχνία κρέατος. Πρότυποι εξοπλισμοί για το σφαγείο αιγοπροβάτων, χοιρινών και βοοειδών. Ολοκληρωμένες γραμμές παραγωγής αποστέωσης και τεμαχισμού. Συστήματα τροχιών εναέριας μεταφοράς για κρεαταγορές, κέντρα logistics και supermarkets.

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΦΑΓΕΙΟΜΗΧΑΝΟΛΟΓΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΕΝΑΕΡΙΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΜΕΤΑΦΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΩΝ Τατοϊου 91 (349Α) Αχαρναί, Τ.Κ. 13672, Αττική Tel: +30 210 2380877 Fax: +30 210 2384102 Mail: k.manoloudis@gmail.com

Etairies Afieromatos 127.indd 35

www.kmsteel.gr MEATPLACE | 35

15/09/2023 13:35

ΑΦΙΈΡΩΜΑ

Θάλαμοι Ψύξης & Συντήρησης Κρεάτων

ALFA COOL HELLAS

Παρέχει από το 1996 ολοκληρωμένες λύσεις με το «κλειδί στο χέρι»

H

ALFA COOL HELLAS συστάθηκε το 1996 και είναι Ανώνυμη Βιομηχανική Εμπορική Εταιρεία, αμιγώς ελληνικών συμφερόντων. Δραστηριοποιείται στην παροχή ολοκληρωμένων λύσεων, γύρω από το ευρύ φάσμα της βιομηχανικής ψύξης, με το κλειδί στο χέρι. Με έργα της σε όλη την Ελλάδα, είναι σε θέση να υλοποιεί ψυκτικές εγκαταστάσεις από το πρώιμο στάδιο της μελέτης, έως και την τελική παράδοση του έργου. Αναβαθμίζει, εκσυγχρονίζει και βελτιώνει τα λειτουργικά και ποι-

οτικά χαρακτηριστικά υπαρχόντων εγκαταστάσεων. Με σεβασμό στον άνθρωπο και το περιβάλλον, δημιουργεί έργα στηριγμένα σε τεχνολογίες που εξοικονομούν ενέργεια και δεν επιβαρύνουν ο περιβάλλον με εκπομπές επικίνδυνων χημικών συστατικών. Η ALFACOOL HELLAS εξειδικεύεται στις ψυκτικές εγκαταστάσεις που αφορούν την αποθήκευση κρεάτων και αλλαντικών. Από τις σφαγειοτεχνικές μονάδες, έως τις μονάδες επεξεργασίας, κοπής, τυποποίησης και μεταποίησης κρέατος, η εταιρεία δημιουργεί το

ασφαλές κλίμα για τον ασφαλή βίο των κρεάτων έως τη διακίνησή τους στα σημεία πώλησης. Σε αυτούς τους χώρους υψηλού υγειονομικού ενδιαφέροντος, όπου επιβάλλεται η εναρμόνιση ενεργειών με βάση τους αυστηρούς κανόνες που προδιαγράφονται από συστήματα πιστοποιήσεων κατά ISO, HACCP, BRC και άλλα, η ALFACOOL HELLAS δημιουργεί συστήματα ταχείας κατάψυξης, κατάψυξης, ψύξης, συντήρησης, σύμφωνα με τις διεθνείς προδιαγραφές. Η ALFA COOL HELLAS ανέκαθεν και σήμερα, λειτουργεί με άξονα την απόλυτη ικανοποίηση των πελατών της. Υποστηρίζει τα έργα της πριν, κατά τη διάρκεια αλλά και μετά την ολοκλήρωσή τους, με δυναμικά προγράμματα τεχνικής υποστήριξης, που εξασφαλίζουν την μακροχρόνια καλή λειτουργία των εγκαταστάσεων. Μπείτε και δείτε, στην ηλεκτρονική διεύθυνση www.alfacoolhellas.gr την πλήρη γκάμα των προϊόντων και υπηρεσιών της. Γνωρίστε και αποκτήστε τον αξιόπιστο συνεργάτη που αξίζει στην επιχείρησή σας.

MEGACOOL

Oι MEGA απαιτήσεις, θέλουν COOL ιδέες

H

πολυετή εμπειρία της εταιρίας MEGACOOL στον χώρο της βιομηχανικής ψύξης την έχει καθιερώσει ως μια από τις καλύτερες επιλογές για νέες, ειδικές κατασκευές, αλλά και συντήρηση αυτών. Ειδικότερα στον χώρο του κρέατος έχει καταφέρει να συγκεντρώσει όλα τα κορυφαία χαρακτηριστικά που πρέπει να διαθέτουν οι θάλαμοι μακροχρόνιας ή και βραχείας συντήρησης του κρέατος, ώστε αυτό να διατηρείται στην φρεσκότερη κατάστασή του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Πελάτες της εταιρίας από τον χώρο μπορούν να επιβεβαιώσουν τόσο τον επαγγελματισμό στην μελέτη και πρόταση, όσο και την κατασκευή νέων θαλάμων ψύξης/κατάψυξης και κυρίως την ποιότητα του κρέατος που διατηρείται σε αυτούς. Αλλά και σε υπάρχοντες παλαιότερους θαλάμους με την κατάλληλη αντικατάσταση μερών του θαλάμου, όπως π.χ. των θυρών ή των στοιχείων που τους εξυπηρετούν μπορεί εύκολα και κυρίως οικονομικά να μετατρέψει τον παλαιό θάλαμό σε έναν σύγχρονο και πιο αποδοτικό. Πέρα από τους θαλάμους όμως -που είναι το κύριο αντικείμενο εργασία της- η MEGACOOL, μπορεί να προμηθεύσει με τα απαραίτητα τσιγκέλια, είτε σε μόνιμες συστοιχίες, είτε σε φορητά, ώστε ο θάλαμός να ολοκληρωθεί και να είναι έτοιμος προς χρήση ακόμα και για ολό-

κληρα σφάγια. Επιπλέον μπορούμε να σας προμηθεύσουμε όλο τον λοιπό εξοπλισμό του χώρου. Η 24ωρη διαθεσιμότητά της εταιρίας MEGACOOL (7 μέρες την εβδομάδα), καθώς και τα αποθέματα ασφαλείας σε υλικά και αναλώσιμα που διαθέτει στην αποθήκη της, εγγυόνται την εύρυθμη λειτουργία της επιχείρησής σας και σας απαλλάσσει από κάθε άγχος και ανασφάλεια στο έργο σας.

36 | MEATPLACE

Etairies Afieromatos 127.indd 36

15/09/2023 13:35

ΤΡΟΧΙΔΗΣ

Λυόμενος ψυκτικός θάλαμος Ιταλίας

Η

εταιρία ΤΡΟΧΙΔΗΣ ΟΕ σε συνεργασία με το ιταλικό εργοστάσιο ROYAL-FRIGO προτείνει στον Έλληνα επαγγελματία τον λυόμενο ψυκτικό θάλαμο TECH-NICA

Το σύστημα κατασκευής των πάνελ πολυουρεθάνης συναρμολογούνται από εκκεντρικά άγκιστρα που επιτρέπουν μια εξαιρετικά απλή και γρήγορη εγκατάσταση.

COOL DYNAMIC

Κατασκευή και τεχνογνωσία Ψυκτικών Θαλάμων και Συντήρησης Κρεάτων

Ο θάλαμος μπορεί εύκολα να αποσυναρμολογηθεί, τροποποιηθεί, επεκταθεί χωρίς να προκαλέσει βλάβη στα υπάρχοντα πλαίσια. Τυποποιημένες διαστάσεις 30-60-90-120 cm και σε διαφορετικά ύψη επιτρέπουν να προσαρμοστεί ο θάλαμος σε κάθε διαθέσιμο χώρο, ενώ τα διαφορετικά πάχη μόνωσης 8-10-12 cm καθιστούν δυνατή την προσαρμογή του θαλάμου σε θερμοκρασίες συντήρησης / κατάψυξης . Υπάρχει ένα ευρύ φάσμα θερμομονωτικών πορτών με μεντεσέδες, συρόμενες, εύκαμπτες σε διάφορες διαστάσεις, που σας επιτρέπει να επιλέξετε το είδος του ανοίγματος που ταιριάζει καλύτερα στη χρήση του θαλάμου. www.trochidis.gr

H

Cool Dynamic – Δημήτριος Γκούσκος αναλαμβάνει εξ’ ολοκλήρου την κατασκευή και τεχνογνωσία Ψυκτικών Θαλάμων και Συντήρησης Κρεάτων σε όλη την Ελλάδα. Η Cool Dynamic – Δημήτριος Γκούσκος μελετά, σχεδιάζει και τοποθετεί συστήματα ελεγχόμενης ή τροποποιημένης ατμόσφαιρας με απόλυτη επιτυχία. Οι τύποι Ψυκτικών Θαλάμων διακρίνονται σε διάφορες κατηγορίες: 1. Ψυκτικοί Θάλαμοι Συντήρησης Κρεάτων ή Υποπροϊόντων 2. Ψυκτικοί Θάλαμοι Κατάψυξης Κρεάτων -25C 3. Ψυκτικοί Θάλαμοι Τούνελ Κατάψυξης -40C Από το 2000 στο χώρο της Βιομηχανίας Κρεάτων, ο κ. Δημήτρης Γκούσκος ιδρυτής της εταιρείας είχε προχωρήσει και συνεργαστεί με τους παρακάτω οίκους καθώς και είχε κατασκευάσει όλες τις Ψυκτικές Εγκαταστάσεις με Αμμωνία, Φρέον, Γλυκόλη και Temper: 1. Creta Farms Κρυονέρι 2. Creta Farms Ρέθυμνο 3. Tetofarma Πελλοπόννησο 4. ΒΙΚΗ 5. Krivek

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΝΟΥΜΠΟΥΛΟ

Η εξειδίκευση που κατέχει στο χώρο δεν είναι μόνο η Κατασκευή των Ψυκτικών Θαλάμων και η Συντήρηση τους αλλά και η Μετατροπή των Ψυχοστασιών λόγω ελλείψεων και καταπονισμό των Μηχανημάτων στην λειτουργία όπως επίσης και Μετατροπή Ψυκτικών Θαλάμων από Συντήρηση π.χ. Υποπροϊόντων σε Κατάψυξη. Το Συνεργείο της Cool Dynamic – Δημήτριος Γκούσκος πραγματοποιεί την κατασκευή και στεγανοποίηση του Ψυκτικού Θαλάμου, την προμήθεια και εγκατάσταση των Ψυχροστασίων και όλου του σχετικού εξοπλισμού αλλά και την τοποθέτηση των ειδικών θυρών.

ºåîôòéëÞ ëáôÀóôèíá: ». »¶£Ã¢¹ÃË 15, Æ. 2661043694 MEATPLACE | 37 ¶òçïóôÀóéï: °¡¹° ¶¤¶Á¸ - º. ºÃÄ°º¹°Á°, Æ. 2661091381 tsaroskerkyra@gmail.com

Etairies Afieromatos 127.indd 37

15/09/2023 13:35

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

38 | MEATPLACE

Zervas.indd 38

15/09/2023 13:43

Κτηνοτροφία ακριβείας Εφαρμογές της στην ευζωία των μηρυκαστικών ζώων Άρθρο:

Ω

ς ευζωία (welfare - καλή μεταχείριση) νοείται η θετική συναισθηματική και φυσική κατάσταση των ζώων που σχετίζεται με τις ανάγκες τους από πλευράς φυσιολογίας και συμπεριφοράς, αλλά και με τις προσδοκίες τους για καλή μεταχείριση από πλευράς εκτροφέα. Η ευζωία, λοιπόν, δεν αφορά μόνο την ικανοποίηση των βιολογικών αναγκών των ζώων, αλλά περισσότερο τη βεβαιότητα ότι το ζώο ‘αισθάνεται καλά’ και άνετα. Η καλή μεταχείριση (ευζωία) αποτελεί προαπαιτούμενο για μια εξαιρετική και υψηλής ποιότητας ζωική παραγωγή.

Γεώργιος Ζέρβας Ομότιμος Καθηγητής Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών και Μέλος Δ.Σ. της Ελληνικής Γεωργικής Ακαδημίας

H εξασφάλιση των κατάλληλων συνθηκών περιβάλλοντος και διαχείρισης που προάγουν την ευζωία δεν είναι απλά αυτονόητη εκ μέρους των καταναλωτών και των πολιτών γενικότερα, αλλά συνδέεται με την επίτευξη ενός υψηλού επιπέδου παραγωγής και οικονομικής απόδοσης του παραγωγικού συστήματος, που εφαρμόζεται στην μονάδα. Η απαίτηση αυτή οδηγεί σε αυξημένες ανάγκες για την εξεύρεση συστημάτων αντικειμενικής αξιολόγησης και εκτίμησης της ευζωίας, που τεκμηριώνονται επιστημονικά και είναι ταυτόχρονα πρακτικά εφαρμόσιμα. Κατά συνέπεια, η εξασφάλιση και εκτίμηση της ευζωίας των ζώων αποτελεί βασικό πυλώνα των αποτελεσματικών και αειφόρων παραγωγικών συστημάτων.

MEATPLACE | 39

Zervas.indd 39

15/09/2023 13:43

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

Πέντε αρχές ελευθερίας Η εκτίμηση της ευζωίας βασίζεται στις πέντε αρχές ελευθερίας (Farm Animals Welfare Council’s Five Freedoms) με τους αντίστοιχους δείκτες (Διάγρ. 1, Πίνακας 1). Διάγραμμα 1 Οι πέντε βασικές αρχές ελευθερίας της ευζωίας

Στον προσδιορισμό του επιπέδου ευζωίας λαμβάνονται υπόψη επιπλέον στοιχεία, όπως μακροζωϊα (παραγωγική ζωή), αναπαραγωγική λειτουργία, παραλλακτικότητα συμπεριφοράς (π.χ. κινητικότητα, εκπομπή ήχων), έκφραση αισθήσεων (άνεση, κατάθλιψη, μοναξιά), θερμοκρασία οφθαλμών και σώματος, ορμονικό προφίλ (ωκυτοκίνη, γλυκοκορτικοειδή), θρεπτική κατάσταση και εξωτερική εμφάνιση (καθαριότητα δέρματος - τριχώματος και μαστού, τραυματισμοί). Με δεδομένη, όμως, την αύξηση του πληθυσμού της γης στα 9,7 δισ. το 2050, ο πλανήτης αντιμετωπίζει άμεσα μια πρόκληση: να εξασφαλίσει επαρκή ποσότητα τροφί-

μων υψηλής ποιότητας, ασφαλή για την υγεία των καταναλωτών, με την ελάχιστη δυνατή περιβαλλοντική επιβάρυνση και την καλύτερη δυνατή μεταχείριση των εκτρεφόμενων ζώων, θεωρώντας ότι το περιβάλλον και η ευζωία αποτελούν δημόσια αγαθά. Επάρκεια τροφίμων ζωικής προέλευσης μπορεί να επιτευχθεί με αύξηση του αριθμού των εκτρεφόμενων ζώων και παράλληλη αύξηση της παραγωγικότητας αυτών. Η παραγωγικότητα, βέβαια, βελτιώνεται συνεχώς με τη γενετική βελτίωση, την κατάλληλη και ισόρροπη διατροφή και την εξασφάλιση άριστων συνθηκών στέγασης και υγιεινής του εκτρεφόμενου ζωικού κεφαλαίου. Η παρατηρούμενη, όμως, μείωση του αριθμού των παραγωγικών μονάδων, τα τελευταία χρόνια, με ταυτόχρονη αύξηση του μεγέθους αυτών και δυσκολία εξεύρεσης διαθέσιμου προσωπικού φροντίδας των ζώων, δημιουργεί πρόβλημα στην εξασφάλιση επαρκών συνθηκών ευζωίας και οικονομικής βιωσιμότητας των εκτροφών. Από την άλλη πλευρά, οι εξελίξεις αυτές (εντατικοποίηση – βιομηχανοποίηση των εκτροφών) δημιουργούν έντονο προβληματισμό στους καταναλωτές για τη διασφάλιση των αρχών της ευζωίας των εκτρεφόμενων ζώων. Απάντηση στο πρόβλημα Η πλέον ρεαλιστική απάντηση για την αντιμετώπιση του προβλήματος αυτού ήταν, και παραμένει, η ανάπτυξη και εφαρμογή νέων τεχνολογιών που είναι γνωστές ως ευφυής (smart) ή κτηνοτροφία ακριβείας (Precision Livestock Farming). Οι τεχνολογίες αυτές βασικά παρέχουν υποστήριξη στον εκτροφέα για την καλύτερη δυνατή διαχείριση της μονάδας (εκτροφής), με συνεχή καταγραφή και έλεγχο της υγείας και παραγωγικότητας των ζώων, των περιβαλλοντικών συνθηκών και επιδράσεων επί των παραμέτρων (αρχών) της ευζωίας, αυτόματα και σε πραγματικό χρόνο. Ένας αριθμός συστημάτων που χρησιμοποιεί νέες (smart) τεχνολογίες, όπως image-base technologies (cameras, computer vision, optical flow, thermal

Πίνακας 1 Οι πέντε αρχές ελευθερίας της ευζωίας των παραγωγικών ζώων με τους αντίστοιχους δείκτες εκτίμησής της (Boitreau et al., 2007) Ελευθερία από πείνα και δίψα. Εύκολη πρόσβαση των ζώων σε τροφή και νερό

Βαθμός σωματικής (θρεπτικής) κατάστασης – συνεχής παροχή νερού

Ελευθερία από δυσφορία. Φροντίδα για εξασφάλιση του κατάλληλου περιβάλλοντος που περιλαμβάνει στεγασμένο χώρο και άνετο χώρο ανάπαυσης των ζώων

Συμπεριφορά ζώων στον στάβλο, βαθμός καθαριότητας του σώματος των ζώων και αναπαυτικό δάπεδο

Ελευθερία από πόνο, τραυματισμούς και ασθένειες. Πρόληψη ή ταχεία διάγνωση και θεραπεία

Χωλότητες, επιδερμικά τραύματα, θνησιμότητα, μαστίτιδες, προβλήματα αναπαραγωγής, πεπτικού και αναπνευστικού συστήματος

Ελευθερία για εκδήλωση κανονικής συμπεριφοράς. Φροντίδα για εξασφάλιση επαρκούς χώρου, κατάλληλου εξοπλισμού και συντροφιάς από ζώα του ίδιου είδους

Επιθετική συμπεριφορά, απομόνωση, κατάθλιψη. Δυνατότητα πρόσβασης των ζώων σε βοσκότοπο

Ελευθερία από φόβο και stress. Διασφάλιση συνθηκών μεταχείρισης που παρεμποδίζουν την πνευματική καταπόνηση των ζώων

Καλή σχέση ανθρώπου – ζώων (οικιότητα), αποφυγή απόστασης στον χώρο διατροφής των ζώων, ποιοτική εκτίμηση συμπεριφοράς

40 | MEATPLACE

Zervas.indd 40

15/09/2023 13:43

cameras), sensors (accelerometers, pressure or infrared sensors), Radio-Frequency Identifiers (RFID), wireless technologies, κ.ά., διευκολύνει την εφαρμογή κανόνων διαχείρισης ακριβείας (π.χ. στην διατροφή, την άμελξη, την αναπαραγωγή, την υγιεινή κ.λπ.) και απομονώνει περιστατικά διαφοροποιημένης συμπεριφοράς ή/και φυσιολογικών καταστάσεων, και ειδοποιεί τους εκτροφείς -μέσω τηλεφώνου, computer, tablet κ.ά.- για τις παρατηρούμενες αλλαγές (αποκλίσεις), ώστε να παρέμβουν άμεσα και έγκαιρα για την επίλυση του προβλήματος που προέκυψε ή αναμένεται να προκύψει άμεσα. Τα συστήματα αυτά τοποθετούνται στον στάβλο ή επί των ζώων ή εμφυτεύονται στο σώμα των ζώων και συλλέγουν στοιχεία που αφορούν στο ζώο ή/και στο περιβάλλον, στο οποίο διαβιούν. Τα στοιχεία αυτά αφορούν: χωλότητες, ασθένειες του αναπνευστικού (βήχας), του πεπτικού (παράσιτα, pH), εκδήλωση οίστρου, θερμοκρασία σώματος, διαφοροποιήσεις στην συμπεριφορά και τις δραστηριότητες (π.χ. κατανάλωση τροφής, μηρυκασμό, διάρκεια ανάπαυσης, τρόπο και χρόνο έγερσης) και στοιχεία περιβάλλοντος (θερμοκρασία, υγρασία, αερισμό, φωτισμό, συγκέντρωση αμμωνίας και αερίων του θερμοκηπίου). Διάγραμμα 2 Αποθήκευση στοιχείων εκτροφής στον server

ρυθμός μηρυκασμού, επιλογή θέσης στον στάβλο, διάρκεια κατάκλισης και τρόπος έγερσης) - εκδήλωσης οίστρου (έγκαιρη γονιμοποίηση) και επικείμενου τοκετού (παροχή κατάλληλης φροντίδας) - προβλημάτων πεπτικού (ύπαρξη παρασίτων) και αναπνευστικού (βήχας) συστήματος - στοιχείων συμπεριφοράς (π.χ. προσέγγιση ρομποτικού αμελκτηρίου, βούρτσας ξυσίματος, βόσκηση, κ.ά.)

- σωματικής (θρεπτικής) κατάστασης (BCS), θερμοκρασίας σώματος, pH προστομάχων, γαλακτοπαραγωγής, αμελκτικότητας, κ.λπ. Εφαρμογές της κτηνοτροφίας ακριβείας στις αγελάδες γαλακτοπαραγωγής Διατροφή ακριβείας που εφαρμόζεται για: α. Τη χορήγηση ισόρροπου σιτηρεσίου που καλύπτει ποσοτικά και ποιοτικά τις εκάστοτε πραγματικές ανάγκες των ζώων σε ενέργεια, πρωτεΐνες, ανόργανα στοιχεία και βιταμίνες στο αντίστοιχο στάδιο της γαλακτικής περιόδου, για μέγιστη γαλακτοπαραγωγή, άριστη χημική σύσταση (σε λίπος και πρωτεΐνη) και επιθυμητή σωματική κατάσταση, ώστε να προληφθεί η εκδήλωση μεταβολικών νόσων (π.χ. κέτωση, οξέωση, υπασβεστιαιμία κ.ά.) και, στην συνέχεια, να επιτευχθεί άριστη αναπαραγωγική λειτουργία β. Εξασφάλιση της ενδεδειγμένης ποσότητας σιτηρεσίου μέσω ηλεκτρονικά προγραμματισμένης αυτόματης τροφοδόχου

Τα στοιχεία, που συλλέγονται, αποθηκεύονται σε ένα server (Διάγραμμα 2) και με τη βοήθεια της τεχνητής νοημοσύνης αναλύονται και, στην συνέχεια, με τους κατάλληλους αλγορίθμους γίνονται οι απαραίτητες προσαρμογές, π.χ. στον περιβάλλοντα χώρο (θερμοκρασία, αερισμό, φωτισμό) ή στα ζώα (θεραπεία, διατροφή, κ.ά.). Με τα ευφυή αυτά συστήματα γίνεται καταγραφή: - προβλημάτων υγείας (χωλοτήτων, τραυμάτων, οιδημάτων, θνησιμότητας, μαστίτιδων κ.λπ.)

- αλλαγών συμπεριφοράς (εκδήλωση πόνου, φόβου, stress, απάθειας, αυξημένοι καρδιακοί παλμοί, συχνότητα και διάρκεια πρόσληψης τροφής και νερού, MEATPLACE | 41

Zervas.indd 41

15/09/2023 13:43

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

γ. Τακτικά προγραμματισμένη μηχανική προώθηση του ολικού σιτηρεσίου (TMR) στην θέση των αγελάδων για συνεχή και επαρκή κατανάλωσή του δ. Ε ξασφάλιση ικανού αριθμού καθαρών ποτιστρών για συνεχή παροχή άριστης ποιότητας καθαρού – δροσερού νερού (min 2 / ζώο) Τα πλεονεκτήματα της διατροφής ακριβείας είναι: -Η εξατομικευμένη διατροφή με βάση τις εκάστοτε ανάγκες των ζώων κατόπιν συνεχούς αναπροσαρμογής του σιτηρεσίου - Η δημιουργία ομοιογενών ομάδων ζώων ως προς τη γαλακτοπαραγωγή τους, ώστε να έχουν παραπλήσιες μεταξύ τους ανάγκες για να καλύπτονται κατά το δυνατόν ακριβέστερα με το χορηγούμενο σιτηρέσιο -Η μείωση της σπατάλης τροφής και η αποφυγή υπερπάχυνσης των ζώων που δεν είναι επιθυμητή - Η αποφυγή υποσιτισμού, συνέπεια του οποίου είναι το αδυνάτισμα των ζώων, η πτώση της γαλακτοπαραγωγής και πιθανόν η μειωμένη αναπαραγωγική λειτουργία -Η εξασφάλιση της εκάστοτε ορθής σχέσης Ενέργειας: Πρωτεΐνες του σιτηρεσίου, ώστε να αποφεύγεται η σπατάλη πρωτεϊνών, με συνέπεια την επιβάρυνση του περιβάλλοντος και του κόστους διατροφής - Η βελτίωση της αποτελεσματικότητας της διατροφής, που σημαίνει ότι με την ελάχιστη δυνατή ποσότητα τροφής επιτυγχάνεται η μέγιστη δυνατή γαλακτοπαραγωγή και το ελάχιστο δυνατό κόστος παραγωγής

Ρομποτική άμελξη Για τη διαδικασία της άμελξης -μια παραδοσιακή σκηνή της αγροτικής ζωής- σήμερα εφαρμόζονται νέες προηγμένες τεχνολογίες, προκειμένου να καταστεί πιο αποδοτική, εύκολη και αυτοματοποιημένη. Με το σύστημα αυτό, οι αγελάδες προσέρχονται μόνες τους στο ρομποτικό αμελκτήριο, όποτε αισθάνονται την ανάγκη να αμελχθούν, συνήθως 3 - 4 φορές ημερησίως, αποφεύγοντας το stress του συνωστισμού στην αίθουσα αναμονής του αμελκτηρίου. Τα πλεονεκτήματα του συστήματος αυτού είναι η ελευθερία του ζώου να επιλέξει τον χρόνο άμελξης, η αυξημένη παραγωγή γάλακτος (λόγω τακτικότερης κένωσης του μαστού) και η αποδέσμευση του προσωπικού από την άμελξη, προκειμένου να ασχοληθεί με άλλες απαραίτητες εργασίες στην εκτροφή.

42 | MEATPLACE

Zervas.indd 42

15/09/2023 13:43

Συνθήκες στέγασης – υγιεινής Με τις παρατηρήσεις του συστήματος ακριβείας, που λαμβάνει και αξιολογεί ο εκτροφέας, εξασφαλίζεται άνεση στα ζώα με επάρκεια χώρων ανάπαυσης και κίνησης, ιδανικό μήκος ταΐστρας και ποτίστρας ανά ζώο, ώστε να αποφεύγεται ο ανταγωνισμός και να ελαχιστοποιείται το stress, άριστες περιβαλλοντικές συνθήκες στέγασης από πλευράς θερμοκρασίας, αερισμού, φωτισμού και συγκέντρωσης αερίων του θερμοκηπίου και καθαριότητα δέρματος και μαστού, ελέγχοντας ταυτόχρονα τη διάρκεια κατάκλισης (που πρέπει να είναι 10 - 14 ώρες ημερησίως) και τη συνολική συμπεριφορά των ζώων κατά τη σίτιση, την έγερση και τη μεταξύ τους σχέση. Τα περιστατικά τραυματισμών, οιδημάτων, ασθενειών, πόνου και δυσφορίας που καταγράφονται δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 15% για τις χωλότητες, το 8% για τις μαστίτιδες ή το 2,5% για τις δυστοκίες, τις διάρροιες και τη θνησιμότητα. Τέλος, καταγράφεται και αξιολογείται η σχέση ζώων – εκτροφέα (βαθμός οικιότητας μεταξύ τους) που έχει ιδιαίτερη σημασία, διότι εκφράζει τη συναισθηματική κατάσταση των ζώων, η οποία πρέπει να είναι θετική και φυσιολογική.

Οι ιδιαίτερες καιρικές συνθήκες που επικρατούν στην χώρα μας έχουν συνήθως ως αποτέλεσμα τη θερμική καταπόνηση των ζώων κατά τη θερινή περίοδο, οπότε δημιουργείται η ανάγκη λήψης μέτρων ευζωίας για το ζωικό κεφάλαιο για την αποφυγή περιστατικών αποβολών ή πρώιμων εμβρυικών θανάτων. Τα μέτρα αυτά περιλαμβάνουν αυτόματη λειτουργία ανεμιστήρων για επαρκή αερισμό, υδρονέφωση και ψεκασμούς διαβροχής των ζώων για να εξασφαλιστεί η επιθυμητή θερμοκρασία στο περιβάλλον των ενσταυλισμένων ζώων. Τέλος, τα σύγχρονα αυτά συστήματα συμβάλλουν αποφασιστικά στην λήψη επαρκών μέτρων βιοασφάλειας των μονάδων. Στα αιγοπρόβατα εφαρμόζονται ανάλογα συστήματα για την καταγραφή της κατανάλωσης τροφής, της συμπεριφοράς βόσκησης, του ρυθμού μηρυκασμού, των περιστατικών χωλότητας, μαστίτιδων, της καθαριότητας του τριχώματος και του μαστού, των παρασίτων, της γαλακτοπαραγωγής, της θερμοκρασίας του σώματος και της ασφάλειας από εξωτερικούς εχθρούς (π.χ. άγρια ζώα).

ΣΥΣΤΗΜΑ ΕΛΕΓΧΟΥ ΑΝΙΧΝΕΥΤΕΣ ΜΕΤΑΛΛΩΝ Χ-RAY ΜΗΧΑΝΕΣ ΕΛΕΓΚΤΕΣ ΒΑΡΟΥΣ COMBI SYSTEMS (ΑΝΙΧΝΕΥΤΗΣ ΜΕΤΑΛΛΩΝ/ΕΛΕΓΚΤΗΣ ΒΑΡΟΥΣ, XRAY/ΕΛΕΓΚΤΗΣ ΒΑΡΟΥΣ) ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΟΠΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΦΙΑΛΩΝ/ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΓΙΑ LEAKAGE ΤΩΝ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΩΝ

ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ ΞΕΝΩΝ ΣΩΜΑΤΩΝ ΜΕΤΑΛΛΑ (FE, NFE, SS) ΓΥΑΛΙ ΠΕΤΡΑ ΠΛΑΣΤΙΚΑ ΟΣΤΑ

MEATPLACE | 43 Αριστονίκου 1, Αθήνα, 11636 • T. +30 2109231927, +30 2109213113 • F.+30 2109219974 • e-mail: sales@labochem.gr • www.labochem.gr

Zervas.indd 43

15/09/2023 13:43

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ

Δείκτες και πρωτόκολλα ευζωίας Για την εκτίμηση της ευζωίας απαιτούνται κάποιοι αξιόπιστοι δείκτες που έχουν σχέση με το ζώο. Γι’ αυτό, έχουν ήδη καταρτιστεί πρωτόκολλα, όπως το Welfare Quality (WQ) για βοοειδή χοίρους και πτηνά, και προταθεί δείκτες (Animal Welfare Indicators) για αιγοπρόβατα, γαλοπούλες και μόνοπλα, για τον προσδιορισμό του βαθμού ευζωίας των εκτροφών των παραπάνω παραγωγικών ζώων. Με βάση τα πρωτόκολλα αυτά, έχουν σχεδιαστεί και εφαρμόζονται σχετικά εκτενή ερωτηματολόγια που καταγράφουν λεπτομερώς όλα τα παραπάνω αναφερθέντα στοιχεία σε μια εκτροφή, της οποίας επιζητείται ο προσδιορισμός του βαθμού ευζωίας. Έτσι, προσδιορίζεται ο τελικός βαθμός ευζωίας με τα σχετικά σχόλια για βελτίωση των παραμέτρων εκείνων που διαπιστώνεται ότι υστερούν.

Διάγραμμα 4 Τελική αξιολόγηση ευζωίας της μονάδας προβάτων της γαλακτοβιομηχανίας ‘ΗΠΕΙΡΟΣ’

Στο παρακάτω Διάγραμμα 3, παρουσιάζεται η τελική αξιολόγηση 4 εκτροφών αγελάδων γαλακτοπαραγωγής ως προς τις 4 βασικές παραμέτρους: διατροφή (Feeding), στέγαση (Housing), υγεία (Health) και συμπεριφορά (Behaviour), με τις αντίστοιχες εκτροφές να βαθμολογούνται (Score) από εξαιρετικές (Excellent) έως μη αποδεκτές (not classified), ανάλογα με τις συνθήκες εκτροφής και διαχείρισης του ζωικού τους κεφαλαίου. Στο Διάγραμμα 4, παρουσιάζεται, επίσης, η τελική αξιολόγηση ευζωίας της μονάδας προβάτων της γαλακτοβιομηχανίας ‘ΗΠΕΙΡΟΣ’, με μέση βαθμολογία 97% και ανθρακικό αποτύπωμα του γάλακτος 2,24 Kg CO2 / Kg.

Α. Διατροφή: 95% Β. Στέγαση: 98% Γ. Υγεία: 95% Δ. Συμπεριφορά: 100%

Η αξιολόγηση πραγματοποιήθηκε από το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών (Καθηγητή κ. Γ. Ζέρβα), το 2022.

Διάγραμμα 3 Τελική αξιολόγηση τεσσάρων εκτροφών αγελάδων γαλακτοπαραγωγής

Αδύνατα σημεία της κτηνοτροφίας ακριβείας, όπως εφαρμόζεται μέχρι σήμερα Τα βασικά αδύνατα σημεία της εφαρμογής κτηνοτροφίας ακριβείας, από πλευράς παραγωγών (εκτροφέων), είναι: α. Ο ‘στενός ορισμός’ της ευζωίας από μέρους τους που την περιορίζουν στην υγεία και την παραγωγικότητα των ζώων, δεδομένου ότι οι δύο αυτοί παράγοντες είναι πολύ βασικοί για τη βιωσιμότητα μιας εκτροφής, θεωρώντας ταυτόχρονα αυτονόητο ότι μεταχειρίζονται άριστα τα ζώα τους από κάθε πλευράς ή κάνουν το καλύτερο δυνατό. Είναι, όμως, αλήθεια ότι δεν εμπιστεύονται όλοι πάντα τις νέες τεχνολογίες, κυρίως στις περιπτώσεις που δεν μπορούν να τις χειριστούν. β. Συνήθως, τείνουν να παραγνωρίζουν τη σημασία επαφής – σχέσης ζώου – ανθρώπου, παρά το γεγονός ότι αγαπούν και φροντίζουν τα ζώα τους, δηλαδή τη συναισθηματική κατάσταση των ζώων. Αυτό, όμως, οφείλεται στο ότι δεν διαθέτουν την πολυτέλεια του χρόνου να ασχοληθούν, όσο θα ήθελαν, με το θέμα αυτό, ιδιαίτερα στις μεγάλες σε μέγεθος εκτροφές. Πέραν αυτών πρέπει να αναφερθεί ότι: α. Αυτά που καταγράφονται με τα ευφυή συστήματα δεν είναι κατ’ ανάγκη τα πλέον απαραίτητα για την ευζωία των ζώων (π.χ. καταγραφή οίστρου) και με τους δείκτες ευζωίας να μην είναι πάντα επαρκείς και μετρήσιμοι (π.χ. πόνου), δεδομένου ότι η ευζωία είναι σύνθετη και πολυπαραγοντική έννοια. Γι’ αυτό, περισσότερο αποδεκτά είναι τα στοιχεία που εστιάζουν άμεσα στο θέμα της ευζωίας και όχι αυτά που έχουν έμμεσο θετικό αντίκτυπο στην ευζωία, ελαχιστοποιώντας τις αρνητικές επιδράσεις. β. Κ άποιες εφαρμογές έχουν, ενδεχομένως, αρνητικό

44 | MEATPLACE

Zervas.indd 44

15/09/2023 13:43

αντίκτυπο, διότι προκαλούν -ίσως- δυσφορία στα ζώα (π.χ. οι συσκευές που τοποθετούνται επί του σώματος των ζώων). γ. Η αξιολόγηση των συστημάτων της κτηνοτροφίας ακριβείας δεν είναι σε κάθε περίπτωση αποτελεσματική, τουλάχιστον σε ό,τι αφορά στην ευζωία. Δυνατά σημεία της κτηνοτροφίας ακριβείας Με την εφαρμογή των συστημάτων της κτηνοτροφίας ακριβείας επιτυγχάνεται μείωση του χρόνου απασχόλησης του προσωπικού και ελαστικότητα στην απασχόλησή του, βελτίωση της ζωής του εκτροφέα, αποτελεσματικότερη διαχείριση της εκτροφής και αύξηση της παραγωγικότητας. Συγκεκριμένες μελέτες έχουν δείξει αύξηση της γαλακτοπαραγωγής κατά 14%, βελτίωση της υγείας, μείωση της θνησιμότητας, αύξηση του ρυθμού ανάπτυξης και αύξηση της αποτελεσματικότητας της εργασίας κατά 43%. Όλα τα παραπάνω, προφανώς, έχουν θετικό οικονομικό και περιβαλλοντικό αποτέλεσμα, πέραν αυτού επί της ευζωίας. Όμως, τελικά, ο εκτροφέας παραμένει ο κεντρικός και σημαντικότερος παράγοντας που παίρνει τις κατάλληλες αποφάσεις και κάνει τις απαραίτητες παρεμβάσεις. Με τις παρεμβάσεις αυτές βελτιώνεται η ευζωία και η παραγωγικότητα των ζώων, λόγω της έγκαιρης επισήμανσης των προβλημάτων υγείας (π.χ. χωλότητες, μαστίτιδες, παράσιτα) και της εξασφάλισης άριστων συνθηκών διατροφής (ακριβείας), διαχείρισης και περιβάλλοντος στέγασης. Επιπλέον, οι παρεμβάσεις αυτές ευνοούν τις θετικές επιδράσεις (π.χ. βελτίωση της ποιότητας των κτηνοτροφικών προϊόντων λόγω μειωμένης χρήσης φαρμάκων) και ελαχιστοποιούν τις αρνητικές (π.χ. πόνο, δυσφορία). Οι καταναλωτές, βέβαια, εκλαμβάνουν τη βελτίωση της παραγωγικότητας και αποτελεσματικότητας των εκτροφών

ως εντατικοποίηση, στην οποία είναι βασικά αντίθετοι, διότι υπάρχει διαφορετική προσέγγιση της έννοιας της ευζωίας μεταξύ καταναλωτών, εκτροφέων και ειδικών γεωτεχνικών επιστημόνων. Μπορούμε να πούμε ότι οι καταναλωτές έχουν κατά το μάλλον ‘ρομαντική’ άποψη για την εκτροφή των παραγωγικών ζώων και τη μεταχείρισή τους. Συνήθως, ζητούν πολλά από τους εκτροφείς, που επιβαρύνουν, εκτός των άλλων, το κόστος παραγωγής που μπορεί να καταστήσει τις εκτροφές, σε κάποιες περιπτώσεις, οικονομικά μη βιώσιμες, τη στιγμή, μάλιστα, που δεν είναι διατεθειμένοι να επωμιστούν μέρος αυτού του επιπλέον κόστους. Συμπεράσματα Η εξασφάλιση καλύτερης ευζωίας: • βελτιώνει την υγεία των ζώων • μειώνει τη χρήση φαρμάκων • συμβάλλει στην διατήρηση της βιοποικιλότητας • βελτιώνει την ποιότητα των τροφίμων • στοιχεία που επιζητούν και εκτιμούν οι καταναλωτές Η αρμόδια επιτροπή της Ε.Ε. εξετάζει επιλογές για την επισήμανση των τροφίμων σχετικά με την ευζωία των παραγωγικών ζώων, για να δοθεί η καλύτερη δυνατή προστιθέμενη αξία σ’ αυτά, μέσω της αλυσίδας τροφίμων. Η κτηνοτροφία ακριβείας, με τη συνδρομή της σύγχρονης τεχνολογίας, εξασφαλίζει στις μεγάλες εκτροφές αποτελεσματικά εργαλεία για τη βελτίωση α) της ευζωίας, υγείας και παραγωγικότητας του ζωικού τους κεφαλαίου, β) της αποτελεσματικότητας της διαχείρισης των εκτροφών, γ) της ποιότητας των κτηνοτροφικών προϊόντων και δ) της ποιότητας της ζωής του εκτροφέα – επιχειρηματία, εξασφαλίζοντας άριστες συνθήκες περιβάλλοντος διαβίωσης και διατροφής των ζώων, με σημαντικά οικονομικά και περιβαλλοντικά οφέλη. M

MEATPLACE | 45

Zervas.indd 45

15/09/2023 13:43

ΑΡΘΡΟ

Άρθρο: Βασίλειος Χ. Παρίσης, Κτηνιάτρος MSc - MSc Εκπαιδευτής Δημόσιας Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος Λάρισας Αποφοίτος Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος Αθήνας Γευσιγνώστης/Αναλυτής του Ινστιτούτου «De Gustibus Carnis» Μέλος της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών Μέλος του World Butcher’s Alliance

46 | MEATPLACE

Article Parisis 127.indd 46

15/09/2023 12:44

Το καλεντάρι εργασιών

του ελληνικού κρεοπωλείου B' Μέρος

M

ετά από μια περίοδο ανάπαυλας τα ελληνικά κρεοπωλεία, μπαίνουν στην περίοδο των Αποκριών. Απόκριες ονομάζονται οι τρεις εβδομάδες πριν από την Καθαρά Δευτέρα οπότε αρχίζει η Μεγάλη Σαρακοστή με την μεγάλη νηστεία. Η πρώτη εβδομάδα των Αποκριών λέγεται και προφωνή, τελειώνει την Κυριακή του Ασώτου. Η δεύτερη εβδομάδα λέγεται Κρεατινή ή της Κρεοφάγου, επειδή τρώνε κρέας και δεν νηστεύουν ούτε την Τετάρτη ούτε την Παρασκευή και έχουμε την Τσικνοπέμπτη. Η εβδομάδα αυτή γιορτάζεται με γλέντια και φαγοπότια. Η Κυριακή της εβδομάδας αυτής, η Κυριακή της Απόκρεω Η Κυριακή αυτή ονομάστηκε «των Απόκρεω», επειδή είναι η τελευταία ημέρα κρεοφαγίας για τους Χριστιανούς. Η τρίτη εβδομάδα λέγεται Τυρινή ή της Τυροφάγου, επειδή τρώνε γαλακτοκομικά προϊόντα σαν ενδιάμεση κατάσταση μεταξύ κρεοφαγίας και νηστείας, για να προετοιμαστούν σιγά σιγά για τη νηστεία της Σαρακοστής. Ανάλογη με την ελληνική λέξη Αποκριά είναι και η λατινική λέξη Καρναβάλι (Carneval, Carnevale, από τις λέξεις Carne = κρέας και Vale = περνάει). Μια πολύ σημαντική ημερομηνία λοιπόν για το ελληνικό κρεοπωλείο στο ημερολόγιο την περίοδο αυτή είναι η δεύτερη εβδομάδα των Αποκριών, της Κρεατινής ή της Κρεοφάγου και ιδίως η Τσικνοπέμπτη, γιορτή της ορθόδοξης παράδοσης στην οποία καταναλώνονται μεγάλες ποσότητες κρέατος. Είναι η ημέρα που ο ουρανός όλης της Ελλάδας γεμίζει από σύννεφα καπνού από τις ψησταριές και τσίκνα αναδύεται στην ατμόσφαιρα απ’ άκρου σε άκρο σε όλη την Ελλάδα. Αν και οι Έλληνες το θεωρούμε καθαρά δικό μας έθιμο, το «τσίκνισμα» της Τσικνοπέμπτης, δηλαδή η συνήθειά μας να ενδίδουμε σε κρεατοφαγικές «ατασθαλίες», δεν είναι αποκλειστικά ελληνική υπόθεση. Πόσοι για παράδειγμα γνωρίζουμε ότι παραλλαγή του εθίμου συναντούμε στη Γαλλία και στη Γερμανία; Οι Γερμανοί λοιπόν γιορτάζουν αντίστοιχα την Weiberfastnacht, οι Γάλλοι τη Mardi Gras, οι Ιταλοί έχουν την Giovedi Grasso, ενώ στην Ισπανία η αντίστοιχη ημέρα με τη δική μας Τσικνοπέμπτη, είναι η Jueves Lardero. Η παράδοση συνεχίζεται φυσικά και σε άλλα κράτη με χριστιανικούς πληθυσμούς, όπως η Πολωνία και η Ουγγαρία. Στην Ελλάδα οι προετοιμασίες των κρεοπωλών είναι έντονες για δυο ημέρες πωλήσεων, δηλαδή την παραμονή και ανήμερα της Τσικνοπέμπτης, όπου η ζήτηση για χοιρινά σουβλάκια, μπιφτέκια, λουκάνικα, πανσέτα, μπριζόλες λαιμού, μπριζόλες καρέ, κοντοσούβλια, ότι τέλος πάντων μπορεί να δώσει ένα χοιρινό σφάγιο και από κοντά ακολουθούν, παΪδάκια, κοντοσούβλια

MEATPLACE | 47

Article Parisis 127.indd 47

15/09/2023 12:44

ΑΡΘΡΟ αρνίσια, και πρόβια και από κοτόπουλο. Είναι δυο ημέρες κατά την διάρκεια των όποιων όλα τα ελληνικά κρεοπωλεία δουλεύουν πυρετωδώς, κόβουν και δίνουν κρέατα κυρίως χοιρινό και συγχρόνως ανήμερα την τσικνοπέμπτη ψήνουν στα πεζοδρόμια και κερνάνε τον κόσμο όπως θέλει το έθιμο.

πεται και πάλι ψάρι. Βέβαια πλέον δεν τηρούνται τόσο πιστά όπως παλιά οι θρησκευτικές αυτές παραδόσεις. Κατόπιν μπαίνουμε στην εποχή της άνοιξης που είναι συνυφασμένη με το Πάσχα. Μια περίοδος αγωνίας και τρεξίματος για τα κρεοπωλεία για το που θα κυμανθεί η τιμή των αμνοεριφίων, να βρουν κατάλληλα σφάγια για την παραδοσιακή σούβλα, να κλείσουν εμπορικές συμφωνίες με τους κτηνοτρόφους, να συγκεντρώσουν τις παραγγελίες των πελατών.

Αυτές τις ημέρες παρουσιάζονται και άλλα προβλήματα και έχουν να κάνουν κατ’ αρχάς με τα βάρη αρνιών και κατσικιών που ζητούν οι πελάτες, δεν τα θέλουν πολύ βαριά ούτε πολύ μικρά, δεν τα θέλουν παχιά, και θα πρέπει να διαχειριστούν την μανία των καταναλωτών να διαλέξουν και να ψαχουλεύουν τα σφάγια μόνοι τους. Θα πρέπει να κανονίσουν για αντεριές, συκωταριές, σκέπες που χρειάζονται οι καταναλωτές για κοκορέτσια και μαγειρίτσα, συνήθως ζητούν πολλές έως πάρα πολλές, ενώ το καημένο αρνί διαθέτει μια αντεριά, μια συκωταριά και μια σκέπη. Έτσι Θα πρέπει να τους ευχαριστήσουν όλους. Να παραγγείλουν αρνιά και κατσίκια τόσα ώστε να μην τους μείνουν στον ψυκτικό θάλαμο. Τα απολύτως απαραίτητα της Τσικνοπέμπτης Αντώνης Ρούσσος. Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών Αυτό βέβαια λύνεται με την παραγγελία όσων έχουν ζητηθεί από τους καταναλωτές. Τέλος υπάρχει και το πρόβλημα με καταναλωτές Η Καθαρά Δευτέρα αποτελεί το τέλος της Αποκριάς και που αγόρασαν ή τους έδωσαν αρνί από το χωριό και θέείναι η πρώτη μέρα της Σαρακοστής δηλαδή της μεγάλης λουν να το κρατήσει στον ψυκτικό θάλαμο ο κρεοπώλης νηστείας του Πάσχα που διαρκεί 40 μέρες όσες και οι μέτης γειτονιάς μέχρι το Μεγάλο Σάββατο, που είναι εντελώς ρες νηστείας του Χριστού στην έρημο. Είναι σημαντικότατη παράνομο, αφού έχει σφαγεί σε κάποια αυλή, δεν έχει περίοδος νηστείας στο εκκλησιαστικό ημερολόγιο των Ορελεγχθεί κρεσκοπικά και δεν έχει σφραγισθεί στο σφαθοδόξων Χριστιανών, η οποία προετοιμάζει τους Χριστιαγείο. Αυτό φέρνει σε δύσκολη θέση τους κρεοπώλες. Αν νούς για τη μεγαλύτερη εορτή του εκκλησιαστικού ημεροπροσθέσουμε και το πρόβλημα της φύρας των πασχαλιάλογίου, το Πάσχα. Είναι η αρχαιότερη από τις μεγάλες νητικων αμνοεριφίων, δεν έχουν τελειωμό τα προβλήματα στείες της Ορθόδοξης Εκκλησίας. Καθιερώθηκε τον 4ο αυτού του εθίμου. αιώνα. Αρχικά διαρκούσε έξι εβδομάδες ενώ αργότερα, προστέθηκε και η έβδομη εβδομάδα. Επισήμως, η ΜεΑυτά τα προβλήματα κάνουν πολλούς κρεοπώλες να γάλη Τεσσαρακοστή αρχίζει την Καθαρά Δευτέρα, επτά λένε «ας είχαμε δυο φόρες Χριστούγεννα και καμία Πάεβδομάδες πριν το Πάσχα. Είναι μια περίοδος που μειώσχα» και κάποιοι κρεοπώλες αντί να κρεμούν πινακίδες νεται η κρεοφαγία και έτσι μειώνονται και οι δουλειές του «Δεχόμαστε παραγγελίες για αρνιά - κατσίκια και κοκοκρεοπωλείου. ρέτσια», να κρεμούν πινακίδες «Καλό Πάσχα, κλειστό Μέσα στην περίοδο της Τεσσαρακοστής η νηστεία καλόγω διακοπών την Μ. Εβδομάδα, προμηθευτείτε έγκαιρα ταλύεται, διαφοροποιείται δηλαδή, τρεις φορές. το αρνί σας». Η πρώτη είναι όταν η Μεγάλη Εορτή του Ευαγγελισμού Στην εποχή μας τέλος έχει μειωθεί ο αριθμός των κατης Θεοτόκου πέφτει κατά τη Μεγάλη Τεσσαρακοστή. ταναλωτών που αγοράζει ολόκληρο αρνί για σούβλα, αντίΤότε το ψάρι, το κρασί και το λάδι, επιτρέπονται εκείνη θετα έχει αυξηθεί ο αριθμός εκείνων που παραγγέλλει κάτην ημέρα. Ωστόσο, το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόποιο κοντοσούβλι, ή κοκορέτσι ή παϊδάκια συνήθως μαντα αποφεύγονται εντελώς, λόγω νηστείας, μέχρι την Κυριναρισμένα και σιτεμένα έτοιμα για ψήσιμο. Έτσι πολλά ριακή του Πάσχα. κρεοπωλεία δέχονται τα τελευταία χρόνια πολλές παραγΗ δεύτερη είναι η μεγάλη εθνική εορτή της 25ης Μαργελίες για αυτά τα κρεατοσκευάσματα, που προτιμούνται τίου κατά την οποία η παράδοση θέλει να τρώμε μπακααντί για ολόκληρα αρνιά. λιάρο με σκορδαλιά. Τέλος την Κυριακή των Βαΐων, επιτρέ-

48 | MEATPLACE

Article Parisis 127.indd 48

15/09/2023 12:44

Συνήθως ζητούνται αρνιά ολόκληρα για ψήσιμο, κοκορέτσια, κοντοσούβλια, παϊδάκια και ότι έχει να κάνει πάλι με το χοιρινό σφάγιο. Με την γιορτή του Αγ. Γεωργίου για τους χριστιανούς συνδέεται το κουρμπάνι (ή κουρπάνι) ένα παλαιό έθιμο του ευρύτερου ελλαδικού χώρου. Βασικά συνίσταται στο τελετουργικό σφάξιμο ή πλέον την αγορά από το εμπόριο του ανάλογου σφάγιου ή κομματιών κρέατος αρνιού, μοσχαριού, ταύρου ή αγελάδας, και μαγείρεμα παραδοσιακά έξω από κάποιο εξωκλήσι. Το κρέας καταναλώνεται από τους πιστούς που έχουν προσέλθει στη γιορτή του αγίου.

Κατσικάκι για το ΠάσχαΙωάννης Χατζηγρηγορίου. Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών

Δυο άλλες σημαντικές ημερομηνίες της άνοιξης στο καλεντάρι του ελληνικού κρεοπωλείου είναι η εορτή του Αγ. Γεωργίου που ακολουθεί το Πάσχα μια εβδομάδα αργότερα. Συνήθως οι καιρικές συνθήκες είναι ανοιξιάτικες μέχρι και καλοκαιρινές, πράγμα που βοηθά το ψήσιμο στην ύπαιθρο, έχουν ανοίξει και τα εξοχικά σε βουνά και παραλίες πλέον.

Κατόπιν έχουμε την εργατική πρωτομαγιά με ψήσιμο στην ύπαιθρο και στα εξοχικά. Ζητούνται τα ίδια όπως του Αγίου Γεωργίου. Προς το τέλος της άνοιξης ημερολογιακά έχουμε την εορτή του Αγίου Πνεύματος που είναι αργία για Δημόσιο, Τράπεζες και για συγκεκριμένους κλάδους του ιδιωτικού τομέα και όπως ξέρουμε κάθε αργία είναι εορτή και ευκαιρία για φαγοπότι με κρέας. Κατόπιν μπαίνουμε στην εποχή του καλοκαιριού, στα συνοικιακά κρεοπωλεία των διαφόρων πόλεων οι πωλήσεις αρχίζουν να μειώνονται λόγω της εποχής, κλείνουν τα σχολεία και πολλές οικογένειες αρχίζουν να μετακινούνται σε θάλασσες, βουνά, χωριά, νησιά. Αυτή την εποχή έχουμε ένα ιδιαίτερα μεγάλο όγκο

MEATPLACE | 49

Article Parisis 127.indd 49

15/09/2023 12:44

ΑΡΘΡΟ

εορτή της Παναγίας ή Μικρό Πάσχα. Μετά τη δεκαπενθήμερη νηστεία που επιβάλει η ορθόδοξη πίστη, τον πρώτο λόγο στο τραπέζι ανήμερα τον Δεκαπενταύγουστο έχει το κρέας, που συμπληρώνεται με πολλά άλλα εδέσματα της ελληνικής γης και παράδοσης. Παραδοσιακά, στις περισσότερες περιοχές της Ελλάδας στο τραπέζι της Παναγίας πρωταγωνιστεί το κρέας που έχει και πάλι την τιμητική του με όλους τους τύπους. Τότε πωλούνται τα τελευταία βαριά αρνιά της ελληνικής αγοράς που έχουν μείνει για την ημερομηνία αυτή. Το εορταστικό τραπέζι του 15Αυγουστου έχει ιδιαιτερότητες από περιοχή σε περιοχή της Ελλάδας, όπως ανήμερα του Δεκαπενταύγουστου στην Κέρκυρα, πρωτοστατεί στο γιορτινό τραπέζι, η φημισμένη Παστιτσάδα με κόκορα.

Καλοκαιρινές κρεατονοστιμιές Ιωάννης Χατζηγρηγορίου. Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών

ξένων τουριστών, που έρχεται στην Ελλάδα και όλοι αυτοί γεύονται και γοητεύονται από την ελληνική κουζίνα, αλλά επιθυμούν και διάφορες ξένες κοπές κυρίως σε μπριζόλες τύπου Τ-μπον, Πόρτερχαουζ, ριμπάι, φιορεντίνα. Εδώ ευνοούνται τα κρεοπωλεία παραθαλάσσιων περιοχών και νησιών. Αυτή την εποχή πωλούνται όλοι οι τύποι κρεάτων εκτός των εγχώριων αμνοεριφίων όπου έχουμε μείωση. Τέλος φθάνουμε στο Δεκαπενταύγουστο την μεγάλη

Σε πολλά νησιά των Κυκλάδων, όπως π.χ. Πάρο, Σαντορίνη, Ίο, Σίφνο, η παραδοσιακή γιορτινή συνταγή έχει ως βάση της το χοιρινό. Το φαγητό λέγεται «Κυκλαδίτικο ρόστο». Στα Χανιά τις ημέρες αυτές καταναλώνεται και κρέας ψημένο είτε σε φούρνο με κληματόβεργες, είτε στη θράκα, ενώ σε κάποια χωριά συναντάμε και το αντικριστό. Βλέπουμε λοιπόν ότι οι εργασίες του Έλληνα κρεοπώλη έχουν αυξομειώσεις και εναλλαγές στην διάρκεια του χρόνου, βάζοντας στην ζυγαριά την ιδιαιτερότητα του κρέατος ως εμπόρευμα, και τις ιδιαιτερότητες του Έλληνα καταναλωτή που προανέφερα, η προσπάθεια του έλληνα κρεοπώλη είναι συνεχής και προσπαθεί να ανταπεξέλθει σε όλες αυτές τις προκλήσεις με χαμόγελο και υπομονή. M

• • Φώτο Αρχείου Β. Παρίση

Μια καλοκαιρινή κρεατονοστιμιά από την κα Κασσίδου Μίσιου. Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών

50 | MEATPLACE

Article Parisis 127.indd 50

15/09/2023 12:44

Σημαντικότερες ημερομηνίες του έτους για τις εργασίες του ελληνικού κρεοπωλείου • 25 Δεκεμβρίου Χριστούγεννα • 31 Δεκεμβρίου Πρωτοχρονιά • 6 Ιανουαρίου Θεοφάνια • Τσικνοπέμπτη • 25η Μάρτιου Εθνική εορτή • Πάσχα • Αγίου Γεωργίου • 1η Μαΐου Πρωτομαγιά • Αγ. Πνεύματος • 1 5 Αυγούστου Της Παναγίας / Μικρό Πάσχα • 26 Οκτωβρίου Αγ. Δημητρίου •2 8η Οκτωβρίου Εθνική εορτή του ΟΧΙ Ημέρες νηστείας της Ορθόδοξης Εκκλησίας • Νηστεία προ Χριστουγέννων: 15 Νοε. Μέχρι και 24 Δεκ. (40 ημέρες). Γαλακτοκομικά, αυγά, ψάρι.

•Μ εγάλη Σαρακοστή: Καθαρά Δευτέρα - Μεγάλο Σάββατο (48 ημέρες). Γαλακτοκομικά, αυγά (ψάρι 25η Μαρτίου & Κυριακή Βαΐων).

•Ν ηστεία των Αγίων Αποστόλων: Δευτέρα μετά την Κυριακή των Αγίων Πάντων - 28 Ιουνίου (7-20 ημέρες). Γαλακτοκομικά, αυγά, ψάρι.

•Ν ηστεία της Παναγίας: 1 - 14 Αυγούστου. Γαλακτοκομικά, αυγά, (ψάρι 6 Αυγούστου του Σωτήρας).

•Κ άθε Τετάρτη και Παρασκευή: (εκτός ορισμένων εξαιρέσεων). Γαλακτοκομικά, αυγά, ψάρι και λάδι.

Ευχαριστίες Ευχαριστώ τον κ. Ιωάννη Χατζηγρηγορίου, Πρόεδρο της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών Τον κ. Νικόλαο Κεχαγιά αντιπρόεδρο της Λέσχης Τον κ. Αντώνη Καραμαλέγκο μέλος του Δ.Σ. της Λέσχης Τα μέλη της Λέσχης Πάνο Γαλάτη Ευάγγελο Δεβριάδη Χρήστο Δήμτσα Γιώργο Ευαγγελογιώργο Άγγελο Ζόγκο Δημήτριο Ράκκα Αντώνη Ρούσσο *Για το φωτογραφικό υλικό, που είχα την άδεια να χρησιμοποιήσω από το αρχείο τους. Χωρίς αυτό, το συγκεκριμένο άρθρο θα ήταν ημιτελές.

* Τα θαλασσινά επιτρέπονται σε όλες τις νηστείες.

• ΒΑΡΟΣ Υ∆ΡΑΥΛΙΚΟΥ ΒΡΑΧΙΟΝΑ ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΟΥ 60KG • ΒΑΡΟΣ ΣΤΑΘΕΡΟΥ Υ∆ΡΑΥΛΙΚΟΥ ΒΡΑΧΙΟΝΑ 310KG

MEATPLACE | 51

Article Parisis 127.indd 51

15/09/2023 12:44

EVENT

Φωκίδα

Η μετακινούμενη κτηνοτροφία αντέχει ΕΠΙΜΈΛΕΙΑ: ΘΑΝΆΣΗΣ ΑΝΤΩΝΊΟΥ. ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΚΏΣΤΑΣ ΠΕΛΕΚΆΝΟΣ

Δ

ιημερίδα για τη μετακινούμενη κτηνοτροφία πραγματοποιήθηκε πρόσφατα στο ορεινό χωριό Αθανάσιος Διάκος της Φωκίδας με συμμετοχή επιστημόνων και κτηνοτρόφων, σε μια προσπάθεια να αναδειχθεί η σπουδαιότητα αυτής της δραστηριότητας αλλά και η επισφαλής θέση της σε έναν κόσμο που αστικοποιείται με επικίνδυνο ρυθμό. Με εξαιρετική επιτυχία πραγματοποιήθηκε το «4ο Συνέδριο για τη Μετακινούμενη Κτηνοτροφία» το διήμερο 26-27 Αυγούστου 2023 στη συνεδριακή αίθουσα του ξενοδοχείου ‘Βαρδούσια’ στο ιστορικό χωριό Αθανάσιος Διάκος της Φωκίδας. Όπως μας ενημερώνει η οργανωτική επιτροπή του συ-

νεδρίου, ο Αθανάσιος Διάκος είναι ίσως το μοναδικό χωριό στον νομό Φωκίδας που ακόμα αντέχει στον χρόνο και τις σύγχρονες συνθήκες με 12 μετακινούμενους κτηνοτρόφους και περίπου 3.500 εκτρεφόμενα αιγοπρόβατα στα ξακουστά ‘Μουσουνιτσιώτικα’ λιβάδια των Βαρδουσίων (Άνω Μουσουνίτσα ήταν η παλαιά ονομασία του Αθανάσιου Διάκου). Πανελλαδική εκπροσώπηση Την εκδήλωση τίμησαν με την παρουσία τους ο Αντιπεριφερειάρχης Φωκίδας Γεώργιος Δελμούζος, ο Αντιδήμαρχος Δ.Ε. Καλλιέων Χάρης Αγαπητός ως εκπρόσωπος του Δημάρχου Δελφών, ο Αντιπρόεδρος της κοινότητας Αθανασίου Διάκου Δημήτριος Ράπτης, ο Πρόεδρος της Αδελφό-

52 | MEATPLACE

Diakos.indd 52

15/09/2023 12:46

τητας Αθανάσιου Διάκου Νικόλαος Κωνσταντέλλος, η Γραμματέας του Κτηνοτροφικού Συλλόγου Αττικής Μάγδα Κοντογιάννη κ.ά. Η οργάνωση του διήμερου συνεδρίου υλοποιήθηκε από το Δίκτυο Μετακινούμενων Κτηνοτρόφων και την ομότιμη καθηγήτρια του Αριστοτέλειου Πανεπιστήμιου Θεσσαλονίκης Βασιλική Λάγκα με συνδιοργανωτές την Αδελφότητα Αθανάσιου Διάκου και την τοπική κοινότητα, με την υποστήριξη της Περιφέρειας Στερεάς Ελλάδας. Εκτός από πανελλαδική εκπροσώπηση κτηνοτρόφων, τίμησαν με την παρουσία τους εξαίρετοι ομιλητές καθώς και Ιταλοί μετακινούμενοι κτηνοτρόφοι. Και βέβαια κτηνοτρόφοι από το χωριό, δημοσιογράφοι και πλήθος κόσμου. Από την Αδελφότητα ως πρώτος ομιλητής ήταν ο Αντιπρόεδρος Κώστας Πελεκάνος που παρουσίασε το θέμα: «Η μετακινούμενη αιγοπροβατοτροφία στον Αθανάσιο Διάκο και την ορεινή Φωκίδα διαχρονικά». Παρουσιάστηκαν εξαιρετικά θέματα από το σύνολο των ομιλητών που κράτησαν αμείωτο το ενδιαφέρον των παρευρισκόμενων στην αίθουσα. Στο τέλος υπήρξε ελεύθερη συζήτηση με θέματα που τέθηκαν από το κοινό. Το απόγευμα οι Ιταλοί προσκεκλημένοι κτηνοτρόφοι παρασκεύασαν στην πλατεία του χωριού το ξακουστό ιταλικό τυρί πεκορίνο. Τα συμπεράσματα του συνεδρίου θα αποτελέσουν οδηγό για πρωτοβουλίες από φορείς, την Τοπική Αυτοδιοίκηση και τοπικούς/ κτηνοτροφικούς συλλόγους προς την κατεύθυνση της στήριξης, ενημέρωσης και βελτίωσης των συνθηκών της μετακινούμενης κτηνοτροφίας. Στην ανακοίνωση που εκδόθηκε από τους διοργανωτές αναφέρεται: «Οι κτηνοτρόφοι μας αξίζουν την αναγνώριση του έργου τους και τον απόλυτο σεβασμό μας! Αποτελούν τον τελευταίο πυλώνα πρωτογενούς παραγωγής στη χώρα μας. Εργάζονται και παράγουν σημαντικό έργο 24 ώρες, 365 ημέρες σε δύσκολες συνθήκες χειμώνα, καλοκαίρι».

Ανέβασμα στα λιβάδια Υλοποιώντας το πρόγραμμα του Συνεδρίου, τη δεύτερη μέρα ομάδα συνέδρων ανηφόρισε για τα λιβάδια της περιοχής. Συμμετείχαν η συντονίστρια του συνεδρίου Βασιλική Λάγκα, ομιλητές με μέλη οικογενειών τους, αρκετοί κάτοικοι του χωριού Αθανάσιος Διάκος και μέλη της Αδελφότητας, συνολικά περί τα 20 άτομα. Η ανάβαση πραγματοποιήθηκε με την ευγενική διάθεση οχημάτων 4x4 κατοίκων του χωριού. Η ανάβαση ξεκίνησε στις 10:00 το πρωί της Κυριακής 27/8/23. Πρώτη στάση ήταν στο λιβάδι του ‘Προφήτη Ηλία’, για ξεκούραση και απόλαυση του τοπίου από τους προσκεκλημένους, σημείο όπου τα μέλη της Αδελφότητας ενημέρωσαν τους συνέδρους για τα λιβάδια και τους κτηνοτρόφους που διαβιούν εκεί τη θερινή περίοδο. Ακολούθως η ομάδα ανηφόρισε κι άλλο και στις 11:00 κατέληξε στο λιβάδι ‘Σταυρός’ του Θανάση Καρακώστα, της συζύγου του Ευθυμίας Κούρτη και της Κούλας Ασημάκη. Οι κτηνοτρόφοι υποδέχθηκαν εγκάρδια και αφού ενημέρωσαν τους φιλοξενούμενους διά ζώσης για τα βιώματα της μετακινούμενης κτηνοτροφίας αντάλλαξαν απόψεις και βγήκαν οι σχετικές φωτογραφίες. Στη συνέχεια στρώθηκε ένα πραγματικά ρουμελιώτικο τραπέζι στην ‘καλύβα’ με πίτα, τυροκουλούρες , κρέατα, κρασί και τσίπουρο από τους οικοδεσπότες - κτηνοτρόφους της στάνης. Στις 12:30 το μεσημέρι η ομάδα των συνέδρων αποχώρησε για επιστροφή στον Αθανάσιο Διάκο δίνοντας υπόσχεση και για άλλες ανάλογες δράσεις που αφορούν τον τομέα της κτηνοτροφίας και ιδιαίτερα της μετακινούμενης. M

Στιγμιότυπο από το 4ο Συνέδριο για τη Μετακινούμενη Κτηνοτροφία (26-27/8 2023) στον Αθανάσιο Διάκο της Φωκίδας

MEATPLACE | 53

Diakos.indd 53

15/09/2023 12:46

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Βαγγέλης Χρυσαφούδης

« Να κρατήσουμε την αγελαδοτροφία. Τη χρειαζόμαστε!»

O

Βαγγέλης Χρυσαφούδης με τον αδελφό του Ιωάννη εμπορεύονται εδώ και δύο δεκαετίες παραγωγικά που προέρχονται ως επί το πλείστον από την Γερμανία και με βάση αυτή τη δραστηριότητά τους έχουν μια συνολική εποπτεία του κλάδου ζωικής παραγωγής την οποία μοιράζονται με το περιοδικό μας. Συναντήσαμε τα δύο αδέλφια πριν μερικούς μήνες στην Έκθεση Zootechnia 2023 και είχαμε την ευκαιρία να συζητήσουμε με τον Βαγγέλη Χρυσαφούδη για την κατάσταση που επικρατεί αυτή τη στιγμή στην ευρωπαϊκό και τον ελληνικό κτηνοτροφικό κλάδο. Η εταιρεία τους, η οποία ιδρύθηκε το 2004 δραστηριοποιείται πανευρωπαϊκά (κι όχι μόνο…) και οι κύριες αγορές των ζώων που εμπορεύονται είναι η Ρωσία, η Ελλάδα, η Τουρκία, ο Λίβανος (παλαιότερα) κ.ά. Η συζήτησή μας στις εγκαταστάσεις της ΔΕΘ ξεκίνησε με μια αναδρομή στις μέρες της πανδημίας του κορωνοϊού οι οποίες ήταν δύσκολες για το εμπόριο ζώντων ζώων. Ο Βαγγέλης Χρυσαφούδης αναλαμβάνει να μας εξηγήσει το πώς τις βίωσε: «Οι περισσότεροι πελάτες ήθελαν και θέλουν να βλέπουν τα ζώα που σκοπεύουν να αγοράσουν – το θέλουμε κι εμείς αυτό- καθώς πρόκειται για ζώα που θα ενταχθούν στην παραγωγή τους, ζώα που θα μείνουν στα χέρια τους για αρκετά χρόνια. Ο περιορισμός των ταξιδιών δυσκόλεψε τη δουλειά μας» θυμάται σήμερα.

Μεταβολές στην αγορά Και σαν να μην έφτανε η πανδημία, ακολούθησε ο πόλεμος στην Ουκρανία που έκανε ακόμα πιο δύσκολες απ’ ό τι ήταν πριν τις εμπορικές σχέσεις με την Ρωσία- η αγορά της Ρωσίας αποτελεί προνομιακό πελάτη για τα αδέλφια Χρυσαφούδη. «Στέλναμε μεγάλο αριθμό ζώων στην Ρωσία, επομένως ο πόλεμος μας ζόρισε αρκετά. Η κόντρα με τις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης αλλά και οι πιέσεις των φιλοζωικών οργανώσεων έχει δυσκολέψει περισσότερο τη δουλειά» σχολιάζει ο συνομιλητής μας. Όσο αφορά το εμπόριο και τις συναλλαγές με χώρες όπως η Τουρκία και ο Λίβανος εκεί υπάρχει η πάγια δυσπιστία των ευρωπαϊκών θεσμών όσο αφορά το εάν και κατά πόσο τηρούνται οι αυστηρές νομοθεσίες της ΕΕ- είναι άλλωστε γνωστό ότι η Ευρωπαϊκή Κτηνιατρική Επιτροπή δεν έχει ευθύνη σε τρίτες, μη κοινοτικές χώρες σε ζητήματα όπως η τήρηση των χρονοδιαγραμμάτων, των στάσεων, η εξεύρεση ‘ξενοδοχείων’ για ζώα κατά τη διάρκεια της διαδρομής κ.ά. Ζητάμε από τον Β. Χρυσαφούδη να μας περιγράψει την κατάσταση που επικρατεί αυτή τη στιγμή στην ελληνική αγορά. «Με τις τιμές που υπάρχουν στο γάλα, θα έπρεπε οι κτηνοτρόφοι να κάνουν ‘πανηγύρι’ αγορών αλλά δεν είναι έτσι διότι τα συνολικά κόστη της ζωικής εκμετάλλευσης έχουν αυξηθεί τόσο πολύ που βλέπεις ότι φοβούνται να επενδύσουν σε ζω-

54 | MEATPLACE

Xrisafoudis.indd 54

15/09/2023 13:02

ικό κεφάλαιο και να αυξήσουν την παραγωγή τους σε γάλα» μας λέει. Μας μεταφέρει όμως την αίσθηση που αποκόμισε από την Zootechnia 2023 κατά τη διάρκεια της οποίας συναντήθηκε με δεκάδες αν όχι εκατοντάδες κτηνοτρόφους: αν και υπάρχει διάχυτη απαισιοδοξία, η γνώμη αρκετών είναι ότι η αύξηση της τιμής του γάλακτος καλύπτει την αύξηση του κόστους. Ο συνομιλητής μας θεωρεί ότι κατά τη διάρκεια των τελευταίων χρόνων οι μικροί κτηνοτρόφοι ‘εξαφανίζονται’ ενώ οι μεγάλοι μεγαλώνουν περεταίρω. «Υπήρχαν πολλές μονάδες από τις οποίες λαμβάναμε μέρα παρά μέρα περίπου 200 λίτρα γάλα και ορισμένες μονάδες που παρήγαγαν μέχρι 5-7 τόνους την ημέρα – όταν συναντούσαμε μονάδα με 10 τόνους ημερησίως τη θεωρούσαμε ‘τεράστια’- και σήμερα υπάρχουν μονάδες που παράγουν 20-30 τόνους την ημέρα. Οι μικροί εξαφανίστηκαν…» μας λέει με έντονο σκεπτικισμό. Σπεύει όμως να διευκρινίσει αυτό πως δεν το μόνο αυτό το μοντέλο ανάπτυξης της γαλακτοπαραγωγής καθώς, όπως μας εξηγεί ο Β. Χρυσαφούδης, στην Γερμανία υπερισχύει ακόμα το οικογενειακό μοντέλο εκμετάλλευσης που παράγει από έναν μέχρι δύο τόνους γάλα την ημέρα χωρίς τη χρήση επιπλέον εργατικού δυναμικού. Στήριξη στην αγελαδοτροφία Ο βορειοελλαδίτης επιχειρηματίας θεωρεί ότι η αγελαδοτροφία, η οποία είναι ήδη ελλειμματική στη χώρα μας καθώς παράγουμε μόλις το 20-30% των αναγκών, χρειάζεται στήριξη προκειμένου να διατηρηθεί τουλάχιστον στο ποσοστό που ήδη παράγουμε. «Αυτό που πρέπει να κάνει η πολιτεία είναι να προστατέψει αυτούς τους …λίγους για να συνεχίσουν να υπάρχουν. Ταυτόχρονα, το να έχουμε μια μικρή έστω παραγωγή σε ένα τόσο βασικό αγαθό όπως είναι το γάλα, μας δίνει μια ελάχιστη έστω ‘ανεξαρτησία’» υποστηρίζει. Χρησιμοποιεί μάλιστα ένα παράδειγμα από άλλον παραγωγικό κλάδο της ελληνικής αγροτικής παραγωγής και μεταποίησης με τον οποίο ασχολείται η οικογένειά του, το ελαιόλαδο: «Στην Ιταλία έχουν με το λάδι περίπου το ίδιο πρόβλημα που έχουμε εμείς με το αγελαδινό γάλα. Η Ιταλία παράγει μόνο το 20-30% του ελαιόλαδου που τυποποιεί κι εξάγει και να εξάγει, άρα αναγκάζεται να εισάγει ελαιόλαδο, να το ‘βαφτίσει’ ιταλικό και να το πουλήσει ως τέτοιο. Το κάνει ήδη και το κάνει πολύ καλά! Όταν όμως η Ιταλία αγόραζε το 2022 το ελληνικό και το ισπανικό χύμα ελαιόλαδο 3,5 ευρώ το λίτρο, πλήρωνε στον Ιταλό παραγωγό το ιταλικό λάδι από 4,20 μέχρι και 8,40 ευρώ το λίτρο! Ποια ήταν η λογική πίσω από αυτή την απόφαση; Μα το γεγονός ότι το ιταλικό λάδι είναι λίγο, η βιομηχανία το χρειάζεται και το κράτος στοχεύει να το προστατεύσει, να το κρατήσει ζωντανό και ίσως να το αυξήσει τα επόμενα χρόνια. Το ίδιο πρέπει να γίνει και με την αγελαδοτροφία: είναι μικρό κομμάτι της παραγωγής, οπότε ας το κρατήσουμε. Το χρειαζόμαστε!».

Ο Βαγγέλης Χρυσαφούδης (αριστερά), με τον αδερφό του Ιωάννη, στο περίπτερο της εταιρείας του στην Zootechnia 2023

Ο Βορειοελλαδίτης επιχειρηματίας έχει τακτικές σχέσεις με τη ρωσική αγορά και η εντύπωση που έχει αποκομίσει είναι ότι πρόκειται για απαιτητικούς συνεργάτες που γνωρίζουν το μέγεθος της δύναμής τους κι απαιτούν τον ανάλογο σεβασμό από τους επιχειρηματικούς εταίρους τους. «Λόγω καιρικών συνθηκών οι Ρώσοι θα είναι πάντα ζωοφάγοι και μάλιστα σε μεγαλύτερο βαθμό από εμάς. Έτσι αν ένα ζώο στην Γερμανία βγάλει 6-7 γαλακτικές περιόδους, στην Ρωσία θα βγάλει 3-4 και στη συνέχεια θα οδηγηθεί στη σφαγή. Κάτι αντίστοιχο -για άλλους λόγους- συμβαίνει και στην Βόρεια Αφρική…». Όσο για τη Γερμανία, εκεί η φύση μεριμνά για τη διατροφή των ζώων επί σχεδόν οκτώ μήνες τον χρόνο με αποτέλεσμα το κόστος της παραγωγής να είναι σε κάθε συνθήκη μικρότερο. «Ο Έλληνας κτηνοτρόφος, δυστυχώς, πρέπει να πληρώνει κάθε μέρα…» μας λέει με μια δόση απογοήτευσης στη φωνή του και μας εξηγεί ότι δεν διανοείται επιχειρηματίας στον κλάδο της αγελαδοτροφίας χωρίς δική του γη από την οποία να μπορεί να εξασφαλίσει ένα μέρος των αναγκαίων ετήσιων ζωοτροφών. M

Διεθνές περιβάλλον Συζητώντας για τη διεθνή σκηνή της κτηνοτροφικής παραγωγής, ο Β. Χρυσαφούδης μας θυμίζει ότι η Ρωσία έχει από το 2019 απαγορεύσει τις εισαγωγές γαλακτοκομικών προϊόντων κι έχει επιδοτήσει την εισαγωγή ζωικού κεφαλαίου. Σήμερα, ενώ η εγχώρια γαλακτοπαραγωγή ήταν το 15-20% των αναγκών της χώρας, η Ρωσία είναι αυτάρκης.

MEATPLACE | 55

Xrisafoudis.indd 55

15/09/2023 13:03

ΑΡΘΡΟ

Άρθρο:

Χηλικός Ψευδάργυρος

Έφη Αδαμοπούλου Γεωπόνος – Ζωοτέχνης (Γ.Π.Α.), Master of Science, Διευθύντρια Ανάπτυξης Νέων Αγορών ΒΙΟΕΡΓΕΞ – ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ Α.Β.Ε.Ε.

Το κλειδί για τη βελτιστοποίηση των ποιοτικών χαρακτηριστικών του σφάγιου ορνιθίων κρεοπαραγωγής

O

επιθηλιακός ιστός ή αλλιώς δέρμα, αποτελεί έναν αποτελεσματικό, φυσικό φραγμό μεταξύ του ζωικού οργανισμού και του περιβάλλοντος, ενάντια σε πληθώρα παθογόνων μικροοργανισμών. Οι διάφοροι χειρισμοί, οι οποίοι λαμβάνουν χώρα τόσο κατά την εκτροφή των πτηνών όσο και κατά τις διαδικασίες εγκλωβισμού και βιομηχανικής επεξεργασίας πριν και κατά τη σφαγή, δύνανται να προκαλέσουν σοβαρές αλλοιώσεις στον επιδερμικό ιστό, επηρεάζοντας ως επακόλουθο την εμπορική του αξία. Τα προβλήματα αυτά, αναπόφευκτα, επιφέρουν σημαντικές οικονομικές απώλειες στις μονάδες παραγωγής, επεξεργασίας και προμήθειας πουλερικών. Η ενσωμάτωση χηλικού ψευδαργύρου (Zn), με τη μορφή Availa Zn (σύμπλοκο ψευδαργύρου – αμινοξέος) της Zinpro Performance Minerals, αποτελεί το κλειδί για την ενίσχυση και τη διατήρηση της ακεραιότητας του δέρματος. Η εταιρεία Zinpro είναι η πρώτη που παρασκεύασε με μια, πατενταρισμένη μέθοδο, 1:1 οργανικά σύμπλοκα ιχνοστοιχείων με ένα αμινοξύ. Τα σύμπλοκα αυτά, σύμφωνα με όσα ορίζει η ΕΕ (Οδηγία της ΕΕ 70/524), κατατάσσονται στην κατηγορία των χηλικών ενώσεων και διαφοροποιούνται σημαντικά από οποιοδήποτε άλλο προϊόν κυκλοφορεί στην αγορά. Πρόκειται για σύπλοκα ιχνοστοιχείων με όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, προερχόμενα από την πλήρη υδρόλυση της σόγιας, τα οποία παρουσιάζουν μεγάλη σταθερότητα (λόγω του σχηματισμού χηλικού δακτυλίου), είναι πλήρως απορροφήσιμα κατά μήκος του γαστρεντερικού σωλήνα και βρίσκονται σε άμεσα διαθέσιμη μορφή. Ο διαφορετικός τρόπος απορρόφησης τους, μέσω του μηχανισμού απορρόφησης των ιχνοστοιχείων (όπως συμβαίνει με όλα τα υπόλοιπα προϊόντα που κυκλοφορούν στην αγορά), ξεπερνά την ύπαρξη ανταγωνιστικών φαινομένων με άλλα ιχνοστοιχεία. Παράλληλα, αυξάνει τη βιοδιαθεσιμότητα και τη βιοαπορρόφηση τους, συμβάλλοντας στην εξοικονόμηση ενέργειας για το ζωικό οργανισμό, στην αύξηση των αποδόσεων και των παραγωγικών χαρακτηριστικών. Ως γνωστόν, ο ψευδάργυρος, απαιτείται από τα πτηνά για μια σειρά ζωτικών λειτουργιών, όπως: η ενδυνάμωση του ανοσοποιητικού συστήματος, η αναπαραγωγή καθώς και η ανάπτυξη του μυϊκού συστήματος. Από πληθώρα επιστημονικών μελετών, στην πράξη, αποδεικνύονται οι θετικές επιδράσεις του ψευδαργύρου τόσο στην ακεραιότητα της δομής του δέρματος όσο και των ποδιών (αποτελεσματική αντιμετώπιση ποδοδερματίτιδας). Συγκεκριμένα, συμμετέχει στον πολλαπλασιασμό των κυττάρων της κεράτινης στιβάδας, προστατεύοντας και ‘θεραπεύοντας’ κατά αυτόν τον τρόπο τον επιδερμικό ιστό των πτηνών. Από πολυάριθμες επιστημονικές μελέτες, οι οποίες πραγματοποιήθηκαν στο πανεπιστήμιο AUBURN αποδεικνύεται ότι η μερική αντικατάσταση (40 ppm) του θειικού (ανόργανη μορφή) ψευδαργύρου (ZnSO4) , με χηλικό ψευδάργυρο της Zinpro Performance Minerals στα σιτηρέσια των πτηνών, επιφέρει τα εξής αποτελέσματα:

1) Σ ημαντική βελτιστοποίηση της απόδοσης σε ψυχρό και άπαχο σφάγιο (0,8% και 1% αντίστοιχα). Πίνακας 1 Επίδραση του Availa Zn στην απόδοση των τμημάτων σφάγιου 49 ημερών Θεραπεία

Ψυχρό σφάγιο, % Άπαχο σφάγιο, % Φτερούγα, % Κοπανάκι, %

ZnSO4a

Μηρός, %

74.4

72.6

7.6

9.4

13.7yz

75.0

73.3

7.5

9.5

13.8z

Availa Zn On Top

75.3

73.6

7.5

9.5

13.2y

P value

0.617

0.564

0.820

0.536

0.022

Availa Zn Iso

b c

a100 ppm Zn από ZnSO4 b αντικατάσταση 40 ppm Zn από το ZnSO4 με Αvaila Zn c προσθήκη 40 ppm Zn από το Availa Zn στη κορυφή του ZnSO4 yz όσα δεν έχουν κοινό υπερθετικό γράμμα διαφέρουν, P < 0.05

2) Σημαντική αύξηση της απόδοσης σε φιλέτο (3,3 %) και ολικό στήθος (2,2%). Διάγραμμα 1 Επίδραση του Availa Zn στην αύξηση της απόδοσης στο φιλέτο και το ολικό στήθος από σφάγιο 49 ημερών (%).

3) Ενίσχυση και βελτιστοποίηση της ακεραιότητας και της συνέχειας του δέρματος. Σημαντική μείωση των αλλοιώσεων, αμυχών, εκδορών και τραυματισμών του δέρματος στην περιοχή του μηρού (76%) και της πλάτης (44%). Διαγράμματα 2 & 3 Επίδραση του Availa Zn στην ακεραιότητα του δέρματος σφάγιου 49 ημερών (%).

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

56 | MEATPLACE

Arthro Availa.indd 56

Δ

15/09/2023 12:58

4) Βελτιστοποίηση των ποιοτικών χαρακτηριστικών του σφάγιου. Συγκεκριμένα, διαπιστώθηκε υψηλότερη ικανότητα συγκράτησης νερού. Πίνακας 2 Επιδράσεις του Availa Zn στην ποιότητα σφάγιου 50 ημερών Θεραπεία

Απώλεια Οπού 24 ώρες

48 ώρες

Απώλεια Μαγειρέματος

ZnSO4

0,9

2,1

73.3

7.5

1,1

2,4

73.6

7.5

Availa Zn On Top

0,9

2,5

0.564

0.820

5) Σημαντική μείωση της οξείδωσης – τάγγισης των λιπιδίων (μείωση της αντιπροσωπευτικής δραστικής ουσίας Thiobarbituric acid reactive substances, TBARS). Αξίζει να σημειωθεί το γεγονός ότι η ουσία TBARS στο κρέας μειώθηκε κατά 20- 28% την 7η ημέρα. Διάγραμμα 4 Επίδραση του Availa Zn στην περιεκτικότητα της δραστικής ουσίας TBARS σε σφάγιο 50 ημερών

1

19/01/2023

Διάγραμμα 5 Επιδράσεις του Availa Zn στη σοβαρότητα και την επικινδυνότητα της ποδοδερματίτιδας σε κοτόπουλα κρεοπαραγωγής ηλικίας 48 ημερών (%)

Ικανότητα Συγκράτησης Νερού

Availa Zn Iso

Anthoulakis_KTX.pdf

6) Σημαντική μείωση της σοβαρότητας και της επικινδυνότητας της ποδοδερματίτιδας.

4:57 PM

Ξεκάθαρα οι μοναδικές θετικές επιδράσεις του χηλικού ψευδαργύρου της Zinpro Performance Minerals, στα ποιοτικά χαρακτηριστικά του σφάγιου ορνιθίων κρεοπαραγωγής, μεγιστοποιούν στο έπακρο την κερδοφορία και την αποτελεσματικότητα της επένδυσης σας.

Bioergex Salatas Bros SA & Zinpro: Οι δυο εταιρείες κολοσσοί συνεργάζονται για την εξασφάλιση μοναδικών αποτελεσμάτων Η Bioergex Salatas Bros SA, με 55 έτη αδιάλειπτης και ισχυρής παρουσίας στην ελληνική αγορά, στον τομέα των πρώτων και πρόσθετων υλών για τη βιομηχανία ζωοτροφών, παρέχει προϊόντα υψηλής αποδοτικότητας και τεχνολογίας, τεχνικές συμβουλές, καθώς και ένα πλήρες πακέτο υπηρεσιών. Η αποκλειστική αντιπροσωπία κορυφαίων παραγωγών οίκων παγκοσμίου φήμης όπως η Zinpro Performance Minerals εξασφαλίζει στους παραγωγούς μοναδικά αποτελέσματα και αύξηση των αποδόσεων άρα και της κερδοφορίας. M

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

since 1973 Transporting goods and beverages cool & frozen-full & segmental loads

MEATPLACE | 57

Δημοσθένους 31 | 54628 | Θεσσαλονίκη | Τ. 2310 753024 | F.2310 752807 | www.anthoulakisltd.gr | info@anthoulakisltd.gr

Arthro Availa.indd 57

15/09/2023 12:58

ΟΧΗΜΑΤΑ

Η Ford Pro ενισχύει την παραγωγικότητα

με νέα ψηφιακά χαρακτηριστικά και βελτιωμένη τεχνολογία που θα εισαχθούν στο Ford Transit το 2024

Η

Ford Pro στην Ευρώπη ανακοίνωσε σήμερα σημαντικές αναβαθμίσεις στην απόδοση και την παραγωγικότητα που έρχονται το 2024 στο Transit - το cargo van με τις περισσότερες πωλήσεις παγκοσμίως - και στόχο έχουν να βοηθήσουν τις επιχειρήσεις να αυξήσουν τη δυναμική αλλά και να βελτιστοποιήσουν τις δραστηριότητές τους.

58 | MEATPLACE

Auto Ford Pro.indd 58

15/09/2023 13:07

Τα μοντέλα Ford Transit και E-Transit αποκτούν ένα ολοκληρωμένο πακέτο αναβάθμισης που αφορά τόσο τις στάνταρ δυνατότητες συνδεσιμότητας, όσο και την ικανότητα ασύρματης ενημέρωσης Ford Power Up. Το νέο λογισμικό απλοποιεί τις aftermarket μετατροπές, ενώ ταυτόχρονα αυτοματοποιεί επαναλαμβανόμενες εργασίες για οδηγούς παράδοσης εμπορευμάτων και αγαθών που συχνά μπορούν να κάνουν ακόμα και 150 παραδόσεις την ημέρα. Οι βελτιώσεις στο πλαίσιο και η επιλογή ενός οκτατάχυτου αυτόματου κιβωτίου αυξάνουν το ωφέλιμο φορτίο και βελτιώνουν τις επιδόσεις, το χειρισμό και την αποδοτικότητα του οχήματος. «Αποτελώντας τον ηγέτη στις πωλήσεις επαγγελματικών οχημάτων στην Ευρώπη επί οκτώ συναπτά έτη, δεν σταματάμε ποτέ να αναζητούμε νέες ευκαιρίες για να βοηθήσουμε τους πελάτες μας να αυξήσουν την παραγωγικότητα τους», δήλωσε ο Hans Schep, general manager, Ford Pro, Europe. «Συνεργαζόμαστε στενά με τους πελάτες μας για να κατανοήσουμε τις προκλήσεις που αντιμετωπίζουν και να δημιουργήσουμε μαζί νέες λύσεις. Αυτές οι νέες καινοτομίες βελτιώνουν τα ψηφιακά χαρακτηριστικά, το hardware και το υποστηρικτικό οικοσύστημα της Ford Pro για την επίτευξη ενός νέου επιπέδου παραγωγικότητας». Βελτιωμένη τεχνολογία ως στάνταρ εξοπλισμός Για να βοηθήσει τους πελάτες από όλους τους τομείς δραστηριοτήτων να επιτύχουν τα οφέλη παραγωγικότητας των συνδεδεμένων επαγγελματικών οχημάτων, η Ford Pro συνεχίζει να επεκτείνει τις ψηφιακές δυνατότητες του χαρτοφυλακίου των οχημάτων Transit και E-Transit. Τα νέα χαρακτηριστικά για το 2024 στην Ευρώπη περιλαμβάνουν: ύστημα επικοινωνίας και πληροφοριών SYNC 4, που •Σ υποστηρίζεται από μια κεντρικά τοποθετημένη οθόνη αφής 12” και ένα ψηφιακό πίνακα οργάνων 8”, για μία διαισθητική καμπίνα με εστίαση στον οδηγό, με Connected Navigation για πληροφορίες κυκλοφορίας σε πραγματικό χρόνο, η οποία βοηθά τους οδηγούς να σχεδιάζουν διαδρομές και να τηρούν το πρόγραμμα

HIGHLIGHTS • Η Ford Pro ανακοινώνει στην Ευρώπη σημαντικές αναβαθμίσεις στις ψηφιακές δυνατότητες των επαγγελματικών οχημάτων Transit και E-Transit που θα διατίθενται στους πελάτες το 2024 • Οι βελτιώσεις προσθέτουν συνδεσιμότητα 5G, ασύρματες ενημερώσεις Ford Power-Up, οθόνη αφής 12 ιντσών, τη νέα τεχνολογία Delivery Assist καθώς και το Upfit Integration System στο οικοσύστημα λογισμικού και υπηρεσιών της Ford Pro προς όφελος της παραγωγικότητας • Ο αναβαθμισμένος εμπρός άξονας, το νέο οκτατάχυτο αυτόματο κιβώτιο ταχυτήτων και το ελαφρύτερο πλαίσιο συμβάλλουν στη μεγιστοποίηση των δυνατοτήτων φόρτωσης καθώς και στη βελτίωση του χειρισμού του οχήματος, των επιδόσεων και της αποδοτικότητας

οδηγούς παράδοσης εμπορευμάτων και αγαθών που συχνά πραγματοποιούν έως και 150 παραδόσεις την ημέρα, εξοικονομώντας έως και 20 δευτερόλεπτα από κάθε παράδοση. Τοποθετώντας τον επιλογέα στο Park, ο κινητήρας σταματά, τα αλάρμ και ο συναγερμός ενεργοποιούνται, ενώ κλειδώνουν όλες οι πόρτες που δεν χρησιμοποιεί ο οδηγός προκειμένου να εξέλθει από την καμπίνα ή να έχει πρόσβαση σε δέματα. Κατόπιν, πατώντας το πεντάλ του φρένου, ο κινητήρας τίθεται ξανά σε λειτουργία και τα αλάρμ απενεργοποιούνται

ο πιο πρόσφατο 5G modem της Ford, που παρέχει εξαι•Τ ρετικά γρήγορη συνδεσιμότητα με τις έξυπνες τεχνολογίες του Transit, με ασύρματες ενημερώσεις Ford Power-Up για βελτιώσεις στην παραγωγικότητα του οχήματος χωρίς επίσκεψη σε κατάστημα του εμπόρου

• Το Upfit Integration System της Ford Pro, τα οποίο επιτρέπει στους οδηγούς να ελέγχουν τον εξοπλισμό που έχει εγκατασταθεί μετά την αγορά μέσω ψηφιακών μπουτόν στη στάνταρ οθόνη αφής της καμπίνας. Το σύστημα συνδέεται επίσης με πακέτα λογισμικού της Ford Pro για απομακρυσμένη παρακολούθηση - όπως για παράδειγμα, για την παρακολούθηση της θερμοκρασίας σε οχήματα-ψυγεία που μεταφέρουν φαρμακευτικά προϊόντα ή τρόφιμα και ποτά, όπου η αδιάλειπτη ψύξη είναι απαραίτητη.

έα τεχνολογία Delivery Assist – διαθέσιμη στα panel •Ν van μοντέλα των E-Transit και Transit με μακρύ μεταξόνιο και αυτόματο κιβώτιο ταχυτήτων – η οποία αυτοματοποιεί επαναλαμβανόμενες εργασίες ασφαλείας για τους

Σχεδιασμένα για μεγαλύτερες επιδόσεις, αποδοτικότητα και ικανότητες Μια ολοκληρωμένη σουίτα προηγμένων συστημάτων υποστήριξης για την ασφάλεια του οδηγού και του φορτίου θα είναι

MEATPLACE | 59

Auto Ford Pro.indd 59

15/09/2023 13:07

ΟΧΗΜΑΤΑ

στάνταρ το 2024 στο Transit, συμπεριλαμβανομένων των PreCollision Assist με αυτόνομο φρενάρισμα έκτακτης ανάγκης, Lane Keeping Alert & Aid και Intelligent Speed Assist. Τα πακέτα συστημάτων υποβοήθησης οδηγού περιλαμβάνουν Blind Spot Information System με Cross Traffic Alert, Intelligent Adaptive Cruise Control με Lane Centring και Stop & Go, καθώς και Auto Park Assist με κάμερα 360 μοιρών που παρέχουν πρόσθετη σιγουριά στους οδηγούς και μπορούν να συμβάλουν στη μείωση του χρόνου διακοπής λειτουργίας, των επισκευών και του κόστους ασφάλισης για τους διαχειριστές. Το μοντέλο του 2024 εισάγει μια νέα επιλογή αυτόματου κιβωτίου οκτώ σχέσεων για τα προσθιοκίνητα Transit για τη βελτίωση των επιδόσεων, της αποδοτικότητας και της ικανότητας μεταφοράς φορτίου. Το νέο κιβώτιο ταχυτήτων μεγιστοποιεί τις δυνατότητες με έως και 4.250 kg GVM και 6.000 kg GTM 7 αύξηση 700 kg και 1.750 kg αντίστοιχα.

Ένα νέο πακέτο βαρέως τύπου Gross Axle Weight Rating είναι τώρα διαθέσιμο και για τα μοντέλα με κίνηση στους εμπρός τροχούς, αυξάνοντας το μέγιστο βάρος του εμπρός άξονα σε 2.000 kg από 1.850 kg. Αυτό αυξάνει τις δυνατότητες μετατροπών και εξοικονομήσει χρόνο και κόπο για τους χειριστές, μειώνοντας τις απαιτήσεις κατανομής φορτίου. Η Ford Pro αναμένει ότι αυτό θα ωφελήσει ιδιαίτερα εφαρμογές όπως τα τρέιλερ μεταφοράς αλόγων ή οι χαμηλοί φορτωτές, που απαιτούν εύκολη πρόσβαση στο χώρο φόρτωσης και υψηλά ωφέλιμα φορτία. Η παραγωγή τους να ξεκινά το επόμενο έτος, ενώ οι παραδόσεις αναμένεται να ξεκινήσουν από το καλοκαίρι του 2024. Από τότε που λανσαρίστηκε το 2022, το Ford E-Transit είναι ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης στην EV δύο τόνων, αντιπροσωπεύοντας πάνω από το 50% όλων των ηλεκτρικών οχημάτων που πωλούνται στην Ευρώπη στην κατηγορία του. M

Τα νέα συστήματα πλήμνης τροχών και φρένων μειώνουν το βάρος έως και 27 kg ανάλογα με τη διαμόρφωση του οχήματος. Ο σχεδιασμός επιτρέπει επίσης την ευκολότερη αλλαγή των φρένων, μειώνοντας το χρόνο συντήρησης έως και δύο ώρες κατά την αντικατάσταση και των τεσσάρων δίσκων. Οι νέοι τροχοί 16 ιντσών είναι στάνταρ στο μοντέλο του 2024.

60 | MEATPLACE

Auto Ford Pro.indd 60

15/09/2023 13:07

30ΣΕΠ 2ΟΚΤ 2023 METROPOLITAN EXPO

Η ΕΚΘΕΣΗ για τα Επαγγελµατικά Οχήµατα τις τεχνολογίες µεταφορών και την Ηλεκτροκίνηση

Φορτηγά Van, Vanette Ηλεκτροκίνηση Υποδοµές και Φορτιστές Αµαξώµατα/Θάλαµοι/Βυτία/Containers Τεχνολογίες Μεταφορών και Τηλεµατικής Leasing & Rental Επαγγελµατικών Αναλώσιµα και Αξεσουάρ

ΧΟΡΗΓΟΣ ΕΚΘΕΣΗΣ

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Auto Ford Pro.indd 61

Τ. 210 90 10 040 • info@omind.gr

www.ctvexpo.gr

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

ΧΟΡΗΓΟΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

MEATPLACE | 61

15/09/2023 13:07

ΕΜΠΟΡΙΚΟΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT AGENTS ASSOCIATION M. ΑΝΤΥΠΑ 72 141 21 ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΑΤΤΙΚΗΣ T. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@peeak.gr • www.peeak.gr

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ Φλοίας 36 , Τ.Κ. 15125, Μαρούσι T. 210 2114701/4 • F. 210 2285714 www.dafneltd.com • info@dafneltd.com

ΜΕΡΣΙΝΙΑΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ. Πολυτεχνείου 32, ΤΚ 14122, Ν. Ηράκλειο T.210 2830751-2 • F. 210 2856891 info@mersinia.gr

ΕΣΚΑΛ ΑΕ Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ T. 210 7245060 • F. 210 7224378 escale@vivodinet.gr

ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ ΠΑΥΛΟΥ ΜΕΛΛΑ 22, 546 22 ΘΕΣ/NIΚΗ T. 2310 870704 • F. 2310 870706 info@mytalos.gr

ALENA AE ΚΡΙΤΟΝΟΣ 2, 116 34 ΑΘΗΝΑ T. 210 7241734 • F. 210 7251103 info@alena.gr • www.alena.gr/ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ ΠΕΡΙΚΛΕΟΥΣ 7, 151 22 ΜΑΡΟΥΣΙ T. 210 6121840 • F. 210 6123853 info@alexandropoulos.net

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ ΠΕΡΙΚΛΕΟΥΣ 100, 153 44 ΓΕΡΑΚΑΣ - ΑΤΤΙΚΗ T. 210 6617405 • F. 210 6617409 info@eurofoodquality.gr • www.eurofoodquality.gr

ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ Μ.ΑΝΤΥΠΑ 72, 14121 Ν. ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΑΤΤΙΚΗΣ T. 210 2723120 • F. 210 2713683 info@nafpliotisgroup.gr ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ ΛΕΥΚΩΣΙΑΣ 6, 151 21 Κ. ΠΕΥΚΗ T. 210 8063705 info@papaspirou.com • www.papaspirou.com

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ ΧΕΛΜΟΥ 20, ΠΑΡΑΛΙΑ ΑΚΡΑΤΑΣ 250 06 ΑΧΑΪΑ T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr www.androutsopoulos.gr

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ. Ν. ΙΚΕ Λ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 4, 16777 ΕΛΛΗΝΙΚΟ T. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@gnarghyriou.gr • www.gnarghyriou.gr

ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ ΗΡΩΔΟΥ ΑΤΤΙΚΟΥ 10, 15124 ΜΑΡΟΥΣΙ T. 210 2816357 • F. 210 2812772 cvagents@otenet.gr cvagents@otenet.gr

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. &ΣΙΑ ΕΕ Περιάνδρου 10, 15126 Μαρούσι T. 210 6139521 • F. 210 6139523 garoskin@garoskin.gr

ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. ΦΙΛΑΔΕΛΦΕΙΑ T. 210 2515162 • F. 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr

ΚΑΛΤΣΟΓΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ Λ. ΚΗΦΙΣΙΑΣ 225-227, 14561 ΚΗΦΙΣΙΑ T. 210 6140086 • F. 210 8062643 sales@caltsoyias.gr • www.caltsoyias.gr

KAPAMEAT ΜΟΝ.ΙΚΕ Λ. Παπανικολάου 150, 57010 ΠΕΥΚΑ-Θεσσαλονίκη Τ. 2310580831 • F.2112687080 info@kapameat.gr www.kapameat.gr

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ. - ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ ΚΟΥΜΑ 40, 412 23 ΛΑΡΙΣΑ T. 2410 287685 • F. 2410 287688 aetopoulostheo@hotmail.com

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ ΤΙΟΥΣΟΝ 12, 42 100 ΤΡΙΚΑΛΑ T. 24310 76255 • F. 24310 71347 kascom@otenet.gr

ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 42, 16673 ΒΟΥΛΑ T. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ Δ. ΠΟΛΥΧΡΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΔΩΡΙΔΟΣ 18-20, 177 78 ΤΑΥΡΟΣ T. 210 3472303 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

STELMA AE ΛΕΩΦΟΡΟΣ ΠΟΣΕΙΔΩΝΟΣ 69, 17455 ΑΛΙΜΟΣ T. 210 8983800 • F. 210 8982217 info@stelmaserices.com www.stelmameat.gr

Αντιπροσωπείες νωπών και κατεψυγμένων τροφίμων

ΤΖΗΜΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Μ. ΕΠΕ ΕΘΝΙΚΗΣ ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΩΣ 101, 154 51 ΝΕΟ ΨΥΧΙΚΟ, ΑΘΗΝΑ T. 210 6776526 • F. 210 6776528 tzimasdm@otenet.gr • www.tzimas.com.gr Representations of fresh and frozen foods

DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ Π.ΠΑΤΡΩΝ ΓΕΡΜΑΝΟΥ 7, 10561 ΑΘΗΝΑ T. 210 3228963 • F. 210 3247623 contact@dancogroup.gr • http://dancogroup.gr

62 | MEATPLACE

Emporikoi Antiprosopoi 127.indd 62

ΚΑΡΝΕΛ ΑΕ ΑΓΙΟΥ ΠΑΥΛΟΥ 54 & ΙΚΑΡΙΑΣ, 121 32 ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ T. 210 5752764 • F. 210 5771658 info@carnel.gr • support@carnel.gr www.carnel.gr

ΒΑΛΙ ΑΕ Εθν. Αντιστάσεως 173-175, 55134, Φοίνικας-Θεσσαλονίκη Τ. 2310473085 • F. 2310473083 info@vali-imports.gr www.vali-imports.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

15/09/2023 13:11

Emporikoi Antiprosopoi 127.indd 63

15/09/2023 13:11

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΕΚΤΡΟΦH & ΕΜΠΟΡIΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ BREEDING & TRADING OF LIVING ANIMALS

ΣΦΑΓΕΙΑ SLAUGHTER HOUSES

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΚΕΛΑΪΔΙΤΗΣ ΕΠΕ ΕΚΤΡΟΦΗ ΧΟΙΡΙΝΩΝ – ΣΦΑΓΕΙΟ – ΕΜΠΟΡΙΟ 8ο χλμ Επαρ. Οδού Ν.Αρτάκης – Στενής Τ.Κ.34600 Πισσώνας ,Εύβοια Τ.2221042720 , 2221042320 info@kelaiditisfarm.gr www.kelaiditisfarm.gr

ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ ΝΙΚ.ΠΑΥΛΟΣ ΦΑΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ

Μονάδα εκτροφής Κρητικών Κουνελιών & Πετεινών Μονάδα σφαγής και τυποποίησης κουνελιών – πουλερικών Μοναστηράκι Αμαρίου , Τ.Κ. 74061 , Ρέθυμνο Τ. 6979003892 – 6979003891 cretanrabbit@hotmail.com cretanrabbit@hotmail.com www.alexandrakisfarm.com

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων & Νωπών Κρεάτων Ριτσώνα Αυλίδας Τ. 22210 86531/86532 • F. 22210 75477 kilerzis@otenet.gr • www.kylertzis.gr

KMSTEEL ΜΑΝΩΛΟΥΔΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ Ο.Ε. ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΦΑΓΕΙΟΜΗΧΑΝΟΛΟΓΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΕΝΑΕΡΙΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΜΕΤΑΦΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΩΝ Τατοϊου 91 (349Α) Αχαρναί, Τ.Κ. 13672, Αττική Τ: 210 2380877 • F: 210 2384102 k.manoloudis@gmail.com • www.kmsteel.gr

ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ - ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΕΙΑ POULTRY FARMS KERKINI FARM ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

Μονάδα εκτροφής & επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος Κερκίνη Σερρών, 62055, Σέρρες Τ. & F. 2327041151 farmakerkini@gmail.com • www.farmakerkinis.gr

ΚΑΖΑΚΗΣ ΑΕ - CRETA PTINEK

Δρακουλιάρη Μετόχι Φοίνικα Ηρακλείου Τ. 2810 881326 • F. 2810 881007 info@kazakisae.gr • www.kazakisae.gr

ΚΕΧΑΓΙΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε. ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ

Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΚΟΡΔΑΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣΠΡΟΒΕΙΟ ΚΟΡΔΑΛΗΣ

Αγ. Ελεούσα (ΑΓΡ.ΠΕΡΙΟΧΗ), Τ.Κ.19100, Μέγαρα Τ. 6972204310, 2296306070 • F. 2122222910 Δ/ΝΣΗ ΑΛΛΗΛΟΓΡΑΦΙΑΣ: Τ.Θ. 1155, Τ.Κ. 19100 Μέγαρα www.provio-kordalis.gr • info@provio-kordalis.gr

Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 2105551283 (τμήμα πωλήσεων) Καταστήματα Ελευσίνας: Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα Τηλ.2105546252

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Εμπορία Κρεάτων Κεντρικό: Θέση Παπαβρύση, Τ.Κ. 59100, Μακροχώρι Ημαθίας , Τ.Θ. 47 Υποκατάστημα: Κεντρικής 123, Τ.Κ. 59131, Βέροια Τ. 2331071803 F. 2331062896 info@koutsioftis.gr • www.koutsioftis.gr

ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΙΩΑΝ. ΜΩΡΑΪΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

Παλαιοπαναγιά Παιανίας Τ. 210 6041761 • F. 210 6041761 info@moraitis.com.gr • www.moraitis.com.gr

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ – ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗΣ PROCESSING AND STANDARDIZATION

CRETAN FOOD & MEAT ΕΠΕ

ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου, Οδός Ρ’, Τ.Κ.71601, Ηράκλειο Τ. 2810381674, 2810333697 info@cretanfoodmeat.com

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

Βιομηχανικό Σφαγείο Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής & Εμπορίας Ελληνικών Μόσχων Εμπορία Νωπού Κρέατος Τυποποίηση Κρεάτων Διαχείριση Ζωικών Υποπροϊόντων Ταγαροχώρι Βέροιας Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τ. 23310 66477, 27499 • F. 23310 67852 Κ. 6936 905035 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ

ΑΦΟΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟΥ Ο.Ε.

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Πώληση ζώων αναπαραγωγής – Εμπορία κρεάτων 7,5 χλμ. Βέροιας – Νάουσας, 59100, Βέροια Τ. 2331093000 • F. 2331093581 info@politikos.com.gr • www.politikos.com.gr

64 | MEATPLACE

Odigos Agoras 127.indd 64

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

Χοιροτροφική μονάδα – Σφαγείο – Εμπορία Κρεάτων – Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων & Αλλαντικών

Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τηλ: 27310 . Fax: 2731044269 . info@tgae.gr Καταστήματα Λιανικής Χονδρικής Σπάρτη: Ορθ. Αρτέμιδος 60, Τηλ: 2731029113 Τρίπολη: Λεωφόρος ΟΗΕ 22, Τηλ: 2710235177 Καλαμάτα: Κρήτης & Βύρωνος, Τηλ: 2721095095 Αθήνα: Αριστοτέλους 227, Αχαρναί, Τηλ: 2102405401

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

15/09/2023 14:38

ΕΜΠΟΡΙΑ - ΕΙΣΑΓΩΓΗ TRADE & IMPORTS

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΥΣΗ REPRESENTATIVES

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@gnarghyriou.gr • www.gnarghyriou.gr

Κανάρη Ο.Τ. 625Β (περιοχή Πόντου ΚΤΕΟ), 54628 Καλοχώρι Θεσσαλονίκη Τ. 2310 753300 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ. Ν. ΙΚΕ

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ ΙΚΕ

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

ΠΡΟΒΟΛΗ PROMOTION

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας, 25006 Αχαΐα T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr www.androutsopoulos.gr

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΒΑΛΙ ΑΕ

ΑΘΗΝΑ: Χατζηαντωνίου 25-27, Τ.Κ. 15124 , Μαρούσι Τ.2106128627 F.2108063201 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: Εθνικής Αντιστάσεως 173-175, Τ.Κ.55134, Καλαμαριά Τ.2310473083 • F.2310473085 info@vali-imports.gr www.vali-imports.gr

DANCO GROUP A.E.

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

ΚΕΧΑΓΙΑ ΑΦΟΙ

VION FOOD HELLAS

ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 2105551283(τμήμα πωλήσεων) Καταστήματα Ελευσίνας: Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα Τηλ.2105546252

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24, Νίκαια - Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ. 210 4822055 • F. 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr

Φλοίας 36 , Τ.Κ. 15125, Μαρούσι T. 210 2114701/4 • F. 210 2285714 www.dafneltd.com • info@dafneltd.com

ΑΠΛΑΔΑΣ ΦΡΕΣΚΟ ΚΡΕΑΣ

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ

ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ

6οχλμ Διασταύρωση Πέλεκα, Τρίκλινο Τ.Κ.49100 Κέρκυρα Τ. 2661058188 • Kιν. 6974571852 • F. 2661058188 www.kreatemporikikerkyras.gr info@kreatemporikikerkyras.gr

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT PROCESSING

Περικλέους 100, Τ.Κ.15344, Γέρακας Τ.2106617405-8 F.2106617409 www.eurofoodquality.gr info@eurofoodquality.gr

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 info@chrispirpiris.gr

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Κατ/μα Λιανικής: Ελ.Βενιζέλου 245, Τ.Κ.71414, Γάζι Τ. 2810821220 • F. 2810822202 Εργοστάσιο Επεξεργασίας / χονδρικής: Οδός Υ, ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου, Τ.Κ.71601 Τ. 2810390255 • F. 2810390256 www.apladasaeve.gr • apladas.aeve@gmail.com

ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ

Γέφυρα Ζουρίδας - Ατσιτόπουλο, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 57617 • F. 28310 57616 antonae@otenet.gr • www.farma-antonaki.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 127.indd 65

MEATPLACE | 65

15/09/2023 14:38

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ GR_ Farma Mitsopoulos Final Logo GR CMYK.pdf

1

20/11/17

1:10 µ.µ.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

KMSTEEL ΜΑΝΩΛΟΥΔΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ Ο.Ε. ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΑΕ – ΒΙ.ΚΡΕ. ΑΕ

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων 7ο χλμ Καβάλας – Ελευθερούπολης , Τ.Κ.64100 Αμισιανά – Καβάλα Τ.2510327011 ,2510327084 F.2510327019 www.bikre.gr • info@bikre.gr

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΦΑΓΗΣ 58200 Ριζάρι Έδεσσας Τ. 23810 26490-91190-1 • F. 23810 91108 Κ. 6944 842921 info@voras.com.gr • www.voulgarakis.com.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΦΑΓΕΙΟΜΗΧΑΝΟΛΟΓΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΕΝΑΕΡΙΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΜΕΤΑΦΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΩΝ Τατοϊου 91 (349Α) Αχαρναί, Τ.Κ. 13672, Αττική Τ: 210 2380877 • F: 210 2384102 k.manoloudis@gmail.com • www.kmsteel.gr

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4 • F. 27410 74161 mitsopoulos.farm • info@mitsopoulos.farm

ΥΛΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑΣ COLD MEAT MATERIALS KRIVEK A.E.

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

ΦΙΡΙΠΠΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ

Αντιπροσωπείες – Εμπόριο – Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ. Τροφίμων Θεσσαλονίκης 58 , Τ.Κ.18233 , Άγιος Ιωάννης Ρέντης Τ.2104920617-19 • F.2104923154 gfirippis@yahoo.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε.

ΓΙΑΤΡΑΣ ΠΕΡ.ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

9οχλμ Βέροιας – Νάουσας (ΕΞΟΔΟΣ Α1) Τ.Κ. 59200 Στενήμαχος – Νάουσας Τ. 2332042155 info@giatras.gr • www.giatras.gr

Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη), 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τ. 2221045101 • F. 2221045102 info@lakre.gr • www.lakre.gr

NATURAL CASINGS ΣΤΑΜΟΥΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ ΕΕ

ΖΩΙΚΑ ΕΝΤΕΡΑ ΣΤΕΦ. ΣΑΡΑΦΗ 27, Τ.Κ. 12242 ΑΙΓΑΛΕΩ Τ. 2177271197 info@casings.gr • naturalcasingsgreece@gmail.gr www.casings.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ CRETAN FOOD & MEAT ΕΠΕ

ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου, Οδός Ρ’, Τ.Κ.71601, Ηράκλειο Τ. 2810381674, 2810333697 info@cretanfoodmeat.com

Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ

ΖΑΒΒΟΥ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ

ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΡΕΑΤΩΝ ΒΡΥΣΕΣ ΑΥΛΙΔΟΣ - ΤΚ 34100 ΤΗΛ: 22620-89805 • FAX: 22620-89854 KIN: 6937318888 / 6974741634 serafeimzav@gmail.com • www.zavvos.gr

ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ Α. ΕΠΕ

Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τ. 2296035741 / 35732 / 35701 • F. 2296032734 info@karilakis.gr • www.karilakis.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

Πάρκο Παραγωγής: Λαμπρινό Ξάνθης , Τ.Κ. 67100 , Ξάνθη Τ.2541600500 F.2541093775 Κρεοπωλείο: Δημοτική Αγορά , Τ.Κ. 67133 Ξάνθη Τ.2541022080 info@meatcompany.gr • www .meatcompany.gr

ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD ADDITIVES

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.19441, Κορωπί Τ.2106020620 F.2106621124 www.avenco.gr • info@avenco.gr

ΠΛΙΑΣΣΑΣ

ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ Σταυρός Καρδίτσας Τ. 2441062143 • F. 2441062145 pliassas@yahoo.gr • www.karagounikopliassas.gr

N.FEIZIDIS ΟΕ

Δ. Πλακεντίας 3 , Τ.Κ. 15234, Χαλάνδρι Τ.2106822030 • F.2106822012 www.feizidis.gr • nikosfeizidis@otenet.gr

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.)

68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.gr

66 | MEATPLACE

Odigos Agoras 127.indd 66

ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 • F. 2443024607 tsianava@otenet.gr • www.tsianavas.com.gr Υποκατάστημα Αθηνών: Στ. Γονατά 46. Περιστέρι Τ. 210 5326091

FOOD MAKER ΕΠΕ

Θέση Στρόγγυλη ΒΙΟ.ΠΑ. Μαρκόπουλου Τ. 2299025422 • F. 2299025244 info@foodmaker.gr • www.foodmaker.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

15/09/2023 14:38

GEA SOLUTIONS

Θέση Πάτημα , ΒΙ.ΠΕ. Καλυβίων, Καλύβια Θορικού Τ.Κ. 19010 ( Τ.Θ.101), Τ.2102206140 www.geasolutions.gr • www.foodsafety.gr info@geasolutions.gr

ΠΟΛΥΣΠΟΤ

ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΠΕ Δωρίδος 18-20, Τ.Κ.17778 , Ταύρος Τ.2103461111-2 F.2103461175 info@polyspot.gr – polyspot@polyspot.gr www. polyspot.gr

ΜΑΚΕΛΗΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ – “ΜΑΚΕΛΗΣ”

Κολοκοτρώνη 9, Τ.Κ.14568, ΚΡΥΟΝΕΡΙ Τ. 2108161896 www.makelis.com • info@makelis.com

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ MACHINERY EQUIPMENT MEKE NATURAL

Αρχιμήδους 30, 19400, ΒΙ.ΠΕ.Κορωπίου Τ.2108970629 • F.2108970757 info@meke-natural.gr

ΜΠΑΛΑΣΚΑΣ ΓΙΩΡΓΟΣ – BMM

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

Καΐρη 13 , Τ.Κ. 12131 Περιστέρι Τ. 211 1830713 www.bmm.gr • info@bmm.gr

Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.19441, Κορωπί Τ.2106020620 F.2106621124 www.avenco.gr • info@avenco.gr

ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ Α.Ε.ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΖΥΓΙΣΗ ΚΑΙ ΑΥΤΟΜΑΤΙΣΜΟΙ

ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ ΘΑΛΗΣ

Έδρα: Ι.Ε Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 533427, +30 2310 538401 F: +30 2310 529082 info@nefeloudis.gr • www.nefeloudis.gr Υποκατάστημα: ΒΙ.ΠΕ Σίνδου - Α4 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 569838 • F: +30 2310 569839 Υποκατάστημα: Γονατά Στ. 50, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5750100 • F: 210 5750100

POLYMASTER ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΠΕ

Δωρίδος 18-20 , Τ.Κ.17778 , Ταύρος Τ.2103472304-5 F.2103473306 polymaster@polymaster.gr www.polymaster.gr

PROVIL ΑΕ

ΒΙ.ΠΕ Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310795730 • F. 2310795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109 15354 Γλυκά Νερά Τ. 2106657680 • F. 2106657686 info@provil.gr • www.provil.gr

ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ Μ.΄ΕLMIKA’ ΜΕΠΕ

ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ ΓΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ 13η-14η Οδός, ΒΙΟ.ΠΑ.ΑΝΩ ΛΙΟΣΙΩΝ Τ.Κ.13341 Άνω Λιόσια Αττικής Τ. 2102818218 ,2102475933 • F.2102819450 www.elmika.gr • info@elmika.gr

ΔΑΣΚΑΛΟΠΟΥΛΟΣ ΑΡΗΣ ΑΕ

Λ. Ποσειδώνος 46, Τ.Κ. 17561 , Παλαιό Φάληρο Τ.2109852666 • F. 2109883209 www.alpha-delta.gr • info@alpha-delta.gr

ΕΔΡΑ: 12ο χλμ. Παλ .Οδού Θες/νίκης – Κιλκίς , Τ.Κ.54500 , Θεσσαλονίκη , Τ.2310787129 – 2310787157 , F. 2310787821 ΥΠΟΚ/ΜΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ: Σαλαμίνος 4 , Τ.Κ. 54625 , Θεσσαλονίκη , Τ.2310533913 • 2310551009 • F.2310533913 ΥΠΟΚ/ΜΑ ΑΘΗΝΩΝ: Πειραιώς 205, Τ.Κ.11853 , Αθήνα , Τ.2103422600 , 2103422601 , F.2103422600 www.pantelidis.com • sales@pantelidis.com

BALKAN SEC ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ Σ.ΣΚΟΠΕΛΙΤΗΣ & ΣΙΑ ΕΕ

Στουρνάρη 71 , Τ.Κ. 10432 Αθήνα Τηλ. 2105234371 – 6936707893 Fax. 2105235096 www.balkansec.gr info@balkansec.com – takisscop@yahoo.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/ νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199 • F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr Ηλεκτρονικό κατάστημα: shop.vamvacas.gr Τηλεφωνικές παραγγελίες 2104208706

ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Λεωφ. Νάτο & Μεγαρίδος, Τ.Κ.19300, Ασπρόπυργος Τ.2105596644 – 2104922335 – 2104928508 F. 2104922032 info@grinox.gr • evyl@otenet.gr • www.evyl-grinox.com

ΣΑΡΒΑΝΙΔΗΣ ΑΦΟΙ ΟΕ

Εξοπλισμοί και Ανακαινίσεις Κρεοπωλείων - Κρεατομηχανές - Ψυκτικοί Θάλαμοι - Βιτρίνες Κρέατος - Συσκευασία - Κοπτικά Μοναστηρίου 49 , Τ.Κ. 54627 , Θεσσαλονίκη Τ. 2310780846 F. 2310782171 www.sarvanidis.com info@sarvanidis.com

ΤΑΧΥΠΑΚ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ

Μηχανήματα Συσκευασίας Τροφίμων & Λοιπών Προϊόντων, Αναλώσιμα & Υλικά Συσκευασίας Κατασκευές μηχανημάτων Τεχνική υποστήριξη Λεωφ. Μαραθώνος 84-86 , Τ.Κ. 19009 , Πικέρμι Τ. 2109428082-3 www.tahipack.gr info@tahipack.gr, sales@tahipack.gr

ΙΣΚΕΛΕΔΗ Ε.& ΣΙΑ ΟΕ ‘’TECHNOCUT’’

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ – ΕΠΙΣΚΕΥΗ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΤατοΪου 134, Τ.Κ. 14452 Μεταμόρφωση Τ. 2102840967 www.technocut.gr • info@technocut.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 127.indd 67

MEATPLACE | 67

15/09/2023 14:38

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

TESCO FOOD TECHNOLOGY (TFT) Α.Ε. Παραδείσου 10, Τ.Κ.15125, Μαρούσι Τ.2130070100 • www.tft.gr • info@tft.gr

ΧΑΤΖΗΙΩΑΚΕΙΜΙΔΗΣ ΑΒΕΤΕ

Νέα Πέλλα , Γιαννιτσά Τ.Κ. 58005 Τ. 2382032123 F. 2382032733 www.hatziioakimidis.gr • info@hatziioakimidis.gr

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

PMS HELLAS ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

PREPAC ΑΕΒΕ

- Μηχανήματα συσκευασίας - Σακούλες vacuum - Ειδικές σακούλες sus vide για μαρινάδες - Ειδικές σακούλες vacuum shrink (συρρίκνωσης και κενού) - Μηχανές και αναλώσιμα επικάλυψης σκαφιδίων με φιλμ (tray lidding machines) - Σκαφάκια κρέατος Θέση Ρίζωμα, Τ.Κ. 19018 Μαγούλα Τ. 2105550226 • F. 2105550851 elenat@prepac.gr • www.prepac.gr

Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr • www.texnika-inox.gr

ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ, ΕΜΠΟΡΙΟ, ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα Τ. 2106916695 • F.2106980437 info@lagis.gr • www.lagis.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

68 | MEATPLACE

Odigos Agoras 127.indd 68

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΨΥΞΗΣ ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ COOLING EQUIPMENT FREEZE CHAMBERS

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.

POWER PACK

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ-ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ-SUPER MARKET-ΕΙΔΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ-ΕΙΔΗ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ Κέννεντυ 44, 12131 Περιστέρι Τ. 210 4810397 - 210 4837169 idpowerpack@gmail.com

KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Ζήνωνος 11 Τ.Κ. 19400 ΒΙ.ΠΕ. Κορωπίου Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

Εξοπλισμοί κρεοπωλείων, κρεαταγορών, σφαγείων, μηχανές επεξεργασίας κρέατος, αναλώσιμα Λ.Δημοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος Τ/F: 2105577930 • vpsi@otenet.gr • www.psihogios-proodos-texniki.gr

ΠΕΑΜΙ ΙΚΕ

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Μονοματίου 71, Τ.Κ. 13677, Αχαρναί Τ. 2102135690 info@peami.gr • www.peami.gr

HERMES

Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ - ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Συσκευασία – Ζύγιση – Σήμανση – Εκτύπωση Λογισμικό Έδρα: Π.Ράλλη 69, 18233 Άγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τηλ.: 210 3416760 • Fax: 210 3465330 info@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 7686666 • Fax: 2310 775769 salonica@chronografiki.gr Υποκατάστημα Λάρισας Τηλ.: 6947728363 a.vathrakis@chronografiki.gr Υποκατάστημα Κρήτης Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τηλ.: 2810 231751 • Fax.: 2810 360752 crete@chronografiki.gr

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772, 2310722367 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr, sales@lakidis.gr • www.lakidis.gr

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

P.P.M.IKE/P.P.M.PC

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD PROCESSING & PACKAGING MACHINES Δημάρχου Χρήστου Μπέκα 47, Τ.Κ. 19004, Σπάτα Τ. 2106632051 • 6944587989 info@ppm.gr • mdr@ppm.gr • www.ppm.gr

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

ALFA COOL HELLAS ΜΟΝ.Α.Β.Ε.Ε.

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

15/09/2023 14:38

ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΨΥΓΕΙΟΜΕΤΑΦΟΡΕΣ INTERNATIONAL CONTROLLED TEMPERATURE FREIGHTS FORWARDIN

LAMPROPOULOS TRANSPORT

CRYOART – Σ.ΚΥΡΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

Επαγγελματική ψύξη – Επαγγελματικά ψυγεία 9οχλμ Θεσσαλονίκης – Καβάλας Τ.Κ. 57013 Βιοτεχνικό Πάρκο Δερβενίου Θεσσαλονίκης Τ.2310700622 F.2310700621 cryoinfo@cryoart.gr | www.cryoart.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΓΕΡΜΑΝΙΑΣ Bismarck Str.85 PLZ.40210 Dusseldorf Τ.(+49)21138789100 info@cryoart.de | www.cryoart.de

COOL DYNAMIC – ΓΚΟΥΣΚΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ

Βιομηχανικό Πάρκο Σχιστού, Τ.Κ.18863 , Πέραμα Τηλ. 2104001263 FAX 2104006986 www.cooldynamic.gr info@cooldynamic.gr

Θέση Αγία Μαρίνα ,Τ.Κ.19300, Ασπρόπυργος Τ. 2121061844, 2110124524 www.lampropoulos-transport.gr info@lampropoulos-transport.gr

ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr www.marinosvasilopoulos.gr

ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗΣ INFORMATION SYSTEMS

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Συσκευασία – Ζύγιση – Σήμανση – Εκτύπωση Λογισμικό Έδρα: Π.Ράλλη 69, 18233 Άγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τηλ.: 210 3416760 • Fax: 210 3465330 info@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 7686666 • Fax: 2310 775769 salonica@chronografiki.gr Υποκατάστημα Λάρισας Τηλ.: 6947728363 • a.vathrakis@chronografiki.gr Υποκατάστημα Κρήτης Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τηλ.: 2810 231751 • Fax.: 2810 360752 crete@chronografiki.gr

ΤΑΜΕΙΑΚΗ ΕΠΕ

ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΛΙΑΝΙΚΗΣ ΠΩΛΗΣΗΣ – ΤΑΜΕΙΑΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ – ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΜΗΧΑΝΟΓΡΑΦΗΣΗΣ Φιλολάου 188 , Τ.Κ. 11632 Αθήνα • Τ. 2107560230 tamiaki@tamiaki.gr • www.winpos.gr

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ PACKAGING BIZTEC

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr

FRIGOTECH HELLAS Ε.Π.Ε.

ΨΥΚΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ Νικηφ. Ουρανού 26, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 5724662, 210 5718125 • F. 2105724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

MEGA COOL

Αράχθου 1 , Τ.Κ.18346 , Μοσχάτο Τ.2167004899 www.megacool.gr info@megacool.gr

ΤΑΜΕΙΑΚΑ - ΖΥΓΙΣΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ CASH & WEIGHING SYSTEMS

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr

BRiS

Business Retail Intelligent Systems

BRIS S.A.

Λύσεις εντατικής λιανικής Λαγουμιτζή 24 , Τ.Κ. 17671 , Καλλιθέα Τ.2108140000 info@bris.com.gr www.bris.com.gr

NASIS FROST MON. IKE

Δωρίδος 66, Λ. Καβάλας, 12242 Αιγάλεω T. 210 5988900 • F. 210 5988918 nasisfrost@gmail.com

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/ νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr Ηλεκτρονικό κατάστημα: shop.vamvacas.gr Τηλεφωνικές παραγγελίες 2104208706

ΟΜΙΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΥ

ΤΣΟΤΡΙΔΗΣ Κ. – ΚΑΤΣΙΑΝΟΣ Κ.ΟΕ – ΄ΘΑΛΑΜΟΔΟΜΗ¨

Κατασκευή και Εμπορία Ψυκτικών Θαλάμων Άνωθεν Περιφερειακής Ευόσμου Τ.Κ. 56224 Εύοσμος – Θεσ/νίκη Τ. 2314024161, 231607772-73, 6941678772, 6946536614 • F. 2310781161 www.thalamodomi.gr • info@thalamodomi.gr

Αγίου Αθανασίου 17, Τ.Κ.19002, Παιανία Τ.2106690900 • F.2106640200 www.theodorougroup.com marketing@theodorougroup.com

Σ.ΜΠΑΤΣΙΟΣ – Λ.ΣΥΡΟΠΟΥΛΟΣ ΟΕ

ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου Ο.Τ.39Α Τ.Θ. 1113 Τ.Κ. 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310799455-799458,465483 • F. 2310465484 www.batsios.gr • info@batsios.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 127.indd 69

MEATPLACE | 69

15/09/2023 14:38

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

HELLAGRO A.E.

ΥΛΙΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ, ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΕΦΑΡΜΟΓΩΝ Κεντρικά Γραφεία Λ. Βουλιαγμένης 6, 16675 Γλυφάδα Τ: 210 9635564, 210 5584310-14, F: 210 5584315 info@hellagro.gr • www.hellagro.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης Κωνσταντινουπόλεως (7ο χλμ Θεσ/νίκης – Κατερίνης), 57009 Καλοχώρι • Τ: 2310 788721 • F: 2310 788720 • thessaloniki@hellagro.gr Κέντρα Διανομής ΑΤΤΙΚΗ Θέση Δύο Πεύκα (Έξοδος 4 Αττικής Οδού), 19300 Ασπρόπυργος • T: 210 5571262 • F: 210 4905238 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Κωνσταντινουπόλεως (7ο χλμ Θεσ/νίκης – Κατερίνης), 57009 Καλοχώρι Τ: 2310 788721 • F: 2310 788720 ΔΡΑΜΑ Αργυρούπολη, 66100 Δράμα Τ: 25210 95915, F: 25210 95933

KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Ζήνωνος 11 Τ.Κ. 19400 ΒΙ.ΠΕ. Κορωπίου Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ. 2106619621 • Fax. 2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης Προέκταση Ολυμπιάδος 9 562 24 Εύοσμος Τηλ. 2310 542491 • Fax. 2310 542493 info@multivac.gr

Θωμά Χατζίκου 67, Τ.Κ. 56122, Μενεμένη – Θεσσαλονίκη, Τηλ. 2310756698 www.vamvakidou.gr info@vamvakidou.gr

ELCAWEAR ΑΕ

Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης ΠροΪόντων – Εργαλεία καθαρισμού Κοιμήσεως Θεοτόκου 68 Τ.Κ.14565 Αγ. Στέφανος Τ. 211 8003466 • F. 211 8004732 www.elcawear.gr • info@elcawear.gr

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ - ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ REPAIRS & MAINTERANCE OF REFRIGERATION MACHINERY

ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ Α.Ε.ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΖΥΓΙΣΗ ΚΑΙ ΑΥΤΟΜΑΤΙΣΜΟΙ ΕΔΡΑ: 12ο χλμ. Παλ .Οδού Θες/νίκης – Κιλκίς , Τ.Κ.54500 , Θεσσαλονίκη , Τ.2310787129 – 2310787157 , F. 2310787821 ΥΠΟΚ/ΜΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ: Σαλαμίνος 4 , Τ.Κ. 54625, Θεσσαλονίκη, Τ.2310533913 , 2310551009 , F.2310533913 ΥΠΟΚ/ΜΑ ΑΘΗΝΩΝ: Πειραιώς 205, Τ.Κ.11853, Αθήνα, Τ.2103422600 , 2103422601 , F.2103422600 www.pantelidis.com • sales@pantelidis.com

NOVEL PACK EE

Yλικά και Μηχανήματα συσκευασίας Εξουσιοδοτημένος agent της SEALED AIR® Για λύσεις CRYOVAC® Έκτορος 22 , 16673 Βούλα Τ: 210 8959835 • info@novelpack.gr www.novelpack.gr

“PAN ARMAR” ΒΑΜΒΑΚΙΔΟΥ ΠΑΝΑΓΙΩΤΑ

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

THERMO ENGINEERING SERVICES Ν. Πολυμενάκος & Σια Ε.Ε

Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 • K. 6985163470-3 info@thermo-eng.gr • www.thermo-eng.gr

ΒΙΟΜ. ΠΟΡΤΕΣ- ΡΑΜΠΕΣ, ΤΑΧΥΚΙΝΗΤΕΣ ΠΟΡΤΕΣ, ΚΟΥΡΤΙΝΕΣ PVC INDUSTRIAL DOORS, RAMPS, FAST MOVING DOORS, PVC CURTAINS

PMS HELLAS ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

PREPAC ΑΕΒΕ

- Μηχανήματα συσκευασίας - Σακούλες vacuum - Ειδικές σακούλες sus vide για μαρινάδες - Ειδικές σακούλες vacuum shrink (συρρίκνωσης και κενού) - Μηχανές και αναλώσιμα επικάλυψης σκαφιδίων με φιλμ (tray lidding machines) - Σκαφάκια κρέατος Θέση Ρίζωμα, Τ.Κ. 19018 Μαγούλα Τ. 2105550226 • F. 2105550851 elenat@prepac.gr • www.prepac.gr

P.P.M.IKE/P.P.M.PC

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD PROCESSING & PACKAGING MACHINES Δημάρχου Χρήστου Μπέκα 47, Τ.Κ. 19004, Σπάτα Τ. 2106632051 • 6944587989 info@ppm.gr • mdr@ppm.gr • www.ppm.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ EQUIPMENT & CONSUMABLES FOR BUTCHERS

INDUSTRIAL DOOR SERVICE O.E.

Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ CONSULTANTS

ΚΑΣΑΛΙΑΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΙΚΕ

ΔΑΣΚΑΛΟΠΟΥΛΟΣ ΑΡΗΣ ΑΕ

ROLLER PACK ΣΑΡΑΦΙΔΗΣ ΙΚΕ

Τριπόλεως 51, Τ.Κ. 16777 , Ελληνικό Τ.2109620413 F.2109618478 info@rollerpack.gr • www.rollerpack.gr

70 | MEATPLACE

Odigos Agoras 127.indd 70

Λ. Ποσειδώνος 46, Τ.Κ. 17561 , Παλαιό Φάληρο Τ.2109852666 • F. 2109883209 www.alpha-delta.gr • info@alpha-delta.gr

18ο χλμ Θεσσαλονίκης – Περαίας , Τ.Κ.57019 , Θεσσαλονίκη, Τ.2392039898 www.kasalias.com info@kasalias.com

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

15/09/2023 14:38

ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ LABS & QUALITY CONTROL

ΥΓΡΑΕΡΙΟ ΓΙΑ ΠΕΡΟΝΟΦΟΡΑ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΧΡΗΣΗ LPG FOR FORKLIFT TRCKS & INDUSTRIAL USE

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ CERTIFICATION

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

EUROFINS ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ ΜΟΝ. ΑΕ Ναυπλίου 29 ,Τ.Κ.14452, Μεταμόρφωση Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastiria.gr

CORAL GAS ΑΕΒΕ

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

ΤΣΑΚΑΛΙΔΗΣ ΑΝΤΩΝΙΟΣ ΕΕ – TSAKALIDIS ANALYSIS & TESTING

Τσαμαδού 12 , Τ.Κ. 18531 , Πειραιάς T. 2104175865 • F. 2104172895 www.tsakalidislabs.gr • info@tsakalidislabs.gr

ELCAWEAR ΑΕ

Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης ΠροΪόντων – Εργαλεία καθαρισμού Κοιμήσεως Θεοτόκου 68 Τ.Κ.14565 Αγ. Στέφανος Τ. 211 8003466 • F. 211 8004732 www.elcawear.gr • info@elcawear.gr

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ & ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΧΩΡΩΝ DESIGN & MANUFACTURE FOR SHOPS & INDUSTRIAL AREA

GEA SOLUTIONS

Θέση Πάτημα , ΒΙ.ΠΕ. Καλυβίων, Καλύβια Θορικού Τ.Κ. 19010 ( Τ.Θ.101), Τ.2102206140 www.geasolutions.gr, www.foodsafety.gr info@geasolutions.gr

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Λεωφόρος Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΒΙΟΜ. ΤΡΟΦΙΜΩΝ EQUIPMENTS & SYSTEMS FOR THE FOOD INDUSTRY

TUV AUSTRIA LABS

ΕΦΕΤ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΩΝ ΔΙΕΘΝΩΝ ΠΡΟΤΥΠΩΝ GS1 Αλεξιουπόλεως 32, 16452 Αθήνα T. 210 9904260 • F. 210 9904271 info@gs1greece.org • www.gs1greece.org

ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ - ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗ CLEANING- DISINFECTION

ECOLAB A.E.

ECOLAB A.E.

generic email address lab@tuv.at ΑΘΗΝΑ: Λεωφ.Μεσογείων 429 ,Τ.Κ.15343 Αγ.Παρασκευή T: 2102712498 athens.lab@tuv.at ΛΑΡΝΑΚΑ: Καλοψίδας 38 ,CY-7060 , Λιβάδια T:0035724669934 cyprus.lab@tuv.at ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: Κατσιμίδη 6,Τ.Κ.54639 Ευκλείδη T: 2316016847 thessaloniki.lab@tuv.at ΡΕΘΥΜΝΟ: ΒΙΟ.ΠΑ Τ.Θ.2-11/40 , Τ.Κ.74100 Αγ.Τριάδα T: 2831024423 crete.lab@tuv.at ΜΥΤΙΛΗΝΗ: Θεοκρίτου 57, Τ.Κ. 81100 Λέσβος T: 2251040504 aegean.lab@tuv.at

Κουρτίδου 56-58 & Νιρβάνα Κ. Πατήσια, Αθήνα, Τ.Κ. 111 45 Τ. 210 8392024 • F. 210 8392011 info@elgo.gr • www.elgo.gr

GS1 ASSOCIATION GREECE

QACSFOOD – Food & Packaging Testing Lab

Εργαστήρια Αναλύσεων Τροφίμων & Συσκευασίας Νικήτα 10, Τ.Κ. 18531 , Πειραιάς Τ.2104171597 • F. 2104171466 www.qacsfood.com • contact@qacslab.com

ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ORGANIZATIONS ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ “ΔΗΜΗΤΡΑ”

ΒΕΛΤΙΑ ΑΕ

VELTIA Labs for Life Δ/ΝΣΗ: ΒΙ.ΠΕ.Θ. Τ.Κ. 57022, ΤΗΛ.: 2310797479 • FAX: 2310796623 www.veltialabs.gr • info@veltialabs.gr

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα Τ. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 www.ecolab.com • info.gr@ecolab.com

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα Τ. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 www.ecolab.com • info.gr@ecolab.com

PMS HELLAS ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 127.indd 71

MEATPLACE | 71

15/09/2023 14:38

Syndromes_MEAT_2022.pdf

1

19/07/2022

15:34

Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από την αγορά του κρέατος, των αλλαντικών και των τεχνολογιών μεταποίησης. Το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, είδησης και πρότασης από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες επαγγελματίες της αγοράς!

ΟΛΗ Η ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ ΣΕ ΕΝΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ Αίτηση Συνδρομής Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο C

Όνομα Εταιρείας

M

Δραστηριότητα Εταιρείας

Y

Τίτλος

CM

ΔΟΥ

MY

Τμήμα

CY

Διεύθυνση

CMY

K

8 ΤΕΥΧΗ 30 ΕΥΡΩ

ΑΦΜ

Πόλη

ΤΚ

E-mail

Http

Τηλέφωνο

Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK: 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

1 έτος (8 τεύχη)

30€

ETE BANK: 153 00 212 618 • IBAN: GR7901101530000015300212618

2 έτη (16 τεύχη)

50€

EUROBANK: 0026 0185 160200512730 • IBAN: GR7002601850000160200512730

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD Αριθμός κάρτας • Είσπραξη από συνεργάτη της εταιρείας µας

Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη)

80€

2 έτη (16 τεύχη)

100€

Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

/ Ημ. Λήξης

www.omind.gr

• Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: O.MIND Creatives Λεωφ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη

Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

Odigos Agoras 127.indd 72

15/09/2023 14:38