Tarta Gato y Ovillo de Lana
Ingredientes -250 gr de mantequilla a temperatura ambiente - 250 gr de azúcar en polvo o glacé - 6 huevos - 250 de harina bizcochona (sube mejor y no necesitas impulsor!) -10 gr de impulsor (en tiendas especializadas lo puedes encontrar, la levadura Royal...en fín...no es todo lo buena que debería) - ganaché de chocolate con leche - fondant de nubes - Colorantes alimentarios
Preparación de bizcocho 1.- Pon a batir la mantequilla a velocidad 3 y medio durante 5 minutos, si no está a temperatura ambiente pon durante 15 sg a temperatura 37 grados para fundirla un poco. La temperatura en la repostería es básica!!! 2.- Pon la mariposa y añade el azúcar (que si puede ser en polvo tanto mejor) y programa otros 5 minutos velocidad 3,5. Verás que la mezcla ha blanqueado y además ha aumentado su volúmen...sino es así seguramente la mantequilla no está suficientemente blanda (habrá que dar más calor) y seguir batiendo unos 2-3 minutos más. 3.- Pon la máquina a velocidad 2 y por el bocal ve poniendo los huevos (enteros) uno a uno, no pongas el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado. Existe la creencia de que un exceso de albúmina hace que los bizcochos no suban bien, y realmente es cierto pero es una pena tener que separar las yemas de las claras además del trabajo extra que lleva, para evitar esto lo que haremos será a partir del 4 huevo poner además una cucharada de harina y así hasta llegar al sexto huevo. 4.- Programaremos ahora 3 minutos a velocidad 2 para que todo integre bien y acabado este tiempo pondremos la thx a velocidad 2 e iremos poniendo muy poco a poco la harina a cucharadas por el bocal, dejando tiempo para que se integre bien. 5.- Es la hora poner el impulsor (recuerda si es harina bizcochona o especial para bizcochos no hace falta, si no lo encuentras pon la levadura royal, mezcla velocidad 2 durante 3 minutos más....VAMOS QUE HAY QUE BATIR, BATIR Y BATIR. 6.- Para hornear y que suba plano hay que forrar el molde con papel de hornear en el fondo y en los laterales, para pegar los laterales acuérdate del truquito de la mantequilla (si no te acuerdas pincha aquí). Parece ser que la masa cuando toca el metal o el cristal del molde deja de subir por eso pasa que nos sube "sólo" por el centro y obtenemos una magdalena gigante...que luego habrá que cortar y despreciar...quitándonos altura. El molde que usé es uno de 24 cm desmoldable.
Una creación de…Silvia Izquierdo
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