Det vigtigste, når du fryser fødevarer? Hvordan de er, når de bliver optøet og serveret.
Dagens fødevareproduktion er et spørgsmål om tid! Jo hurtigere og mere enkelt du kan køle eller fryse dit produkt, desto bedre – både for fødevarens kvalitet som for din virksomheds bundlinje. AGA’s kryoteknologi gør det muligt at lynfryse det færdige mejeri- eller brødprodukt for perfekt kvalitet og optimal produktivitet. Vil du være med til at “bryde isen”, så ring til Flemming Kay hos AGA på tlf. 32 83 65 75.
www.aga.dk
18 DMS: Mælken som råvare - side 3
Emballagens historie - side 6
Genetisk pakkepost i mælk? - side 8
6. september 2013 126. årgang
Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ. Tlf.: 66 12 40 25 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen Redaktør Cand. mag. Anna Marie Thøgersen Redaktionssekretær Jette Rohde Administrativ medarbejder Markedsøkonom Bettina M. Nielsen Kontorelev Charlotte M. Petersen Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt og må være redaktionen i hænde senest onsdag kl. 12.00, en uge før udgivelse. Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.600 eksemplarer (heraf 200 uden for oplagskontrol). Abonnement: Danmark: 1.224- kr./år inkl. moms. Europa: 1.476,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.668‚- kr. inkl. forsendelse. Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere. Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland. Medlemmer af mejeriernes bestyrelser. Ansatte ved mejeribrugets organisationer. Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddelkontrolenhederne og ministerielle embedsmænd. Mange levnedsmiddelvirksomheder. Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v. (Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis). Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Online ISSN 2245-991X Medlem af:
Eftertryk tilladt med kildeangivelse. MÆLKERITIDENDE 2013
2
Leder
Danish Dairy & Food Industry … worldwide Af Anna Marie Thøgersen
Sammen med dette nr. af Mælkeritidende modtager du Danish Dairy & Food Industry … worldwide. I årets udgave af tidsskriftet er det overordnede tema: Managing in Volatile Markets. Og en lang række aktører, herunder mejeriernes uddannelsesinstitutioner og leverandørvirksomheder samt internationale Arla Foods og Danmarks nye handelsminister Nick Hækkerup giver deres bud på, hvordan mejeribranchen og -industrien fortsat skal klare sig på de svingende markeder verden over. Både mælkeproducenter, mejerier og leverandørvirksomheder skal tackle store udfordringer i et marked, hvor den økonomiske krise får flere vestlige forbrugere til at købe discount, mens højindkomstgrupperne i Vesten, Kina, Rusland og Mellemøsten etc. fortsat efterspørger mælkeprodukter med fx øget værdi og ekstra høj kvalitet. Der er også klare tegn på, at mellemindkomstgrupperne i udviklingslandene i stigende grad efterspørger flere friske mejeriprodukter, mens adskillige lavindkomstgrupper i disse lande får råd til rekombinerede mejerivarer fremstillet af forskellige mælkepulvere. Eksperterne forventer en global stigning i fødevareforbruget på ca. 30% i det kommende årti, og det indretter mejeriindustrien sig efter ved at udvide palletten af dels fremstillingsteknologier dels mejeriprodukter og konstant at justere på udbuddet, så det matcher de volatile markeder verden over. Det er 23. gang, at Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening udgiver det nu årlige engelske tidsskrift, der informerer om topaktuelle nyheder fra den samlede mejeriindustri. Danish Dairy & Food Industry sendes til og læses af flere tusinde mejerifagfolk verden over. ■
Indhold
3 4 6 8
DMS: Mælken som råvare AGA: Det rene gas
11 Rejseaften hos FM 12 Kort fortalt
Emballagens historie
16 Personalia
Findes genetisk pakkepost i mælk?
18 Leverandøroversigt
17 Foreningsnyt
10 Them fejret med manér
19 Mødekalender
11 FMF 124. delegeretmøde: Dagsorden
20 Dinner Event 2013 NR. 18
Danmarks Mejeritekniske Selskab afholder seminar om:
Mælken som råvare ”Mælken som råvare” er første seminar i en seminarrække om ”Mælkens Mangfoldighed”, der kan følges enkeltvis eller samlet. Seminaret afholdes den 1. oktober 2013. 1. seminar ”Mælken som råvare” tager afsæt i verdensmarkedet for rå mælk og sætter derefter fokus på den rå mælk, fra den dannes i koen til den leveres til mejeriet. Det vil blive belyst, hvilke faktorer der kan påvirke mælken, hvad angår kvalitet og egenskaber, og hvordan der arbejdes på at optimere disse i såvel videnskabelig og avlsmæssig henseende. Der fokuseres også på det arbejde, der dagligt gøres hos mælkeproducenten, som sammen med mejerierne har fokus på mælkens kvalitet, herunder bakteriologiske forhold.
(Foto: Colourbox)
Stor rabatm
ulighed! Er du, eller bl selskabet ydes iver du, medlem af ra flere seminarer bat ved samlet køb af i temarækken ”Mælkens Mangfoldighed ”Du kan købe 3- der bliver syv i alt! - eller hele tem klip og få 20% rabat arækken og Medlemspriser få 30% rabat. ved: 3 klip: Normal pris Reduceret pris = kr. 5.985. = kr. 4.78 Hele temarækk en: Normalpris 5. = kr. 13.965. Reduceret pris = kr. 9.775.
Tid og sted Seminaret afholdes tirsdag den 1. oktober 2013 kl. 09.30-16.00 på Hotel Legoland, Aastvej 10 i Billund.
Målgruppe Seminaret retter sig til alle, der beskæftiger sig med produktion, produktudvikling, innovation, optimering, lovgivning, og mærkning inden for mejeriindustrien. Seminaret er således relevant for mejerister, mejeriteknologer, mejeriingeniører, levnedsmiddelingeniører o. lign.
Pris og tilmelding Seminaret koster kr. 1.995.00 + moms for medlemmer af Danmarks Mejeritekniske Selskab og kr. 2.495,00 + moms for ikke-medlemmer. Der er reserveret et antal fripladser til studentermedlemmer. Der er særlige rabatordninger ved tilmelding til flere kurser i temarækken om: ”Mælkens Mangfoldighed”. Se mere om dette på selskabets hjemmeside: www.mejeritekniskselskab.dk hvor du også kan tilmelde dig. ■
NR. 18
Program Kl. 09.30-10.00 Registrering og kaffe Kl. 10.00-10.10 Velkomst og præsentation af dagens program Kl. 10.10-10.40 Verdensmarkedet for mælk. V/Senior Vice President Thomas Carstensen, Arla Foods Kl. 10.40-11.10 Den rå mælk - mængde, sammensætning og variation. V/lektor, ph.d. Lotte Bach Larsen, Institut for Fødevarer, AU Kl. 11.10-11.30 Pause Kl. 11.30-12.00 Den rå mælks kvalitet. V/specialkonsulent Per Justesen, Videncenter for Landbrug, Kvæg Kl. 12.00-12.45 Kvalitetsprogrammet Arlagården. V/Director Helle Skjold, Arla Foods Kl. 12.45-13.35 Frokost Kl. 13.35-14.05 Mælkens mangfoldighed. V/mejeridirektør Leif Friis Jørgensen, Naturmælk Kl. 14.05-14.35 Maskinel behandling og håndtering af den friske mælk. V/ indlægsholder fra DeLaval Kl. 14.35-14.50 Pause Kl. 14.50-15.20 Frie fedtsyrer i mælk. V/lektor Trine Kastrup Dalsgaard, Institut for Fødevarer, AU Kl. 15.20-15.50 Mælkebårne sygdomme i nationalt og globalt perspektiv. V/ dyrlæge, Ph.d. Erik Rattenborg, Videncenter for Landbrug Kl. 15.50-16.00 Afslutning
MÆLKERITIDENDE 2013
3
AGA Linde Danmark - MAPAX® bevarer kvaliteten
Det rene gas
Af Anna Marie Thøgersen
Naturlige gasarter med e-numre MAP-pakning (Modificeret Atmosfære Pakning) har været anvendt i føde/drikkevareindustrien gennem mere end 100 år. Blandt de første var bryggerierne, derefter blev metoden taget i brug af frugtproducenter (ca. 1930) og brødproducenter (1970). De første mejerier, der kom med (1980), var mælkepulverproducenterne, der
Hovedparten af de europæiske mejerier MAP-pakker i dag deres produkter, så de bevarer kvaliteten og opnår øget holdbarhed. En af de største udbydere af denne pakkemetode er AGA, der tilbyder sit eget MAPAX®-koncept, hvor naturligt forekommende gasarter som; kuldioxid, oxygen og nitrogen blandes i specifikke procentdele og koncepter afhængig af, hvilke mejeri produkter, der skal pakkes. - Men Pakningens ABC - og herunder høj produktkvalitet - skal overholdes ved denne metode, understreger AGA’s markedschef Flemming Kay.
dels anvender nitrogen til at ”puste” pulveret gennem rørene, dels MAPpakker blandinger af mælkepulvere, der ofte skal transporteres over lange afstande. Conveniencebølgen, der ramte Danmark ca. 1990, sendte imidlertid de naturlige luftarter ud i alle grene af fødevareproduktionen. Siden 1990-erne har AGA’s MAPAX®koncept således vundet indpas ved
pakning af langt flere forskellige mejeriprodukter, først ved skære/riveostene derefter smøreoste, de faste oste, yoghurter, flødedesserter mv. - Naturligt forekommende gasarter som; kuldioxid, oxygen og nitrogen klassificeres jo som fødevareingredienser med tilhørende E-numre, understreger Flemming Kay, der er markedschef for Food hos AGA Linde Danmark.
Fakta om AGA Industrielle gasser bliver brugt verden over og døgnet rundt til svejsning, frysning, drivkraft, opvarmning, analyser, køling og tests. AGA leverer industrielle gasser til brug i næsten alle industrier herunder den kemiske industri, fødevareindustrien, miljøbeskyttelse, medicinalindustri samt forskning og udvikling. AGA er en del af The Linde Group, som er en af verdens førende gas/ ingeniørvirksomheder med ca. 62.000 ansatte i mere end 100 lande. Koncernen havde i 2012 en omsætning på knap 115 mia. kroner. AGA Linde i Danmark kunne i 2012 benchmarke sig selv som Danmarks største gasselskab med en omsætning på 432 mio. kr. AGA Danmark har egenproduktion af de atmosfæriske gasser ved hovedkontoret i København med 120 ansatte samt afdeling i Taulov med 35 ansatte. AGA’s danske MAP-eksperter udveksler i meget vidt omfang ny viden med Linde-gruppens ansatte verden over - samt har adgang til koncernens testcentre i bl.a. Helsingborg og Hamborg. AGA Linde Danmarks fabrik for levnedsmiddelgasser, der har rang af fødevareindustri, er kvalitetscertificeret i hh. til ISO 9001, energicertificeret i hh. til 50001 samt HACCP-certificeret - i øvrigt seks år før det blev påbudt, har fuld sporbarhed på produkterne og har gennem flere år opnået en: Elite Smiley!
4
MÆLKERITIDENDE 2013
Pakning i modificeret atmosfære kræver styr på hygiejne og produktkvalitet, understreger markedschef for Food hos AGA Linde Danmark, Flemming Kay, der her ses foran AGA’s fabrik på Amager.
NR. 18
AGA’s MAPAX®-løsninger er bredt anvendt i mejeriproduktionen - herunder til bl.a. skive/rive- og hele oste, bløde oste, flødedesserter samt hytteost og yoghurt. (Fotos: Colourbox).
Fakta om mejerigasser AGA’s MAPAX®-gasblandinger består af naturligt forekommende atmosfæriske gasser såsom kuldioxid (CO2), nitrogen (N2) og oxygen (O2). Mikrobiologisk vækst kan også hæmmes ved hjælp af andre gasser såsom lattergas (N2O), argon (Ar) og hydrogen (H2). Disse gasser kan tilføres enkeltvis eller blandet i specifikke forhold. AGA’s MAPAX®-løsninger er bredt anvendt i mejeriproduktionen - herunder til bl.a.: • Skære/rive- og hele oste - mod dannelse af mug • Bløde oste - mod gæring og harskning • Fløde/desserter - mod harskning og aerob bakterievækst • Hytteost og yoghurt - for øget holdbarhed.
Husk Pakningens ABC De fleste danske mejerier anvender MAPAX®-koncepter ved pakning af diverse mejeriprodukter, og det er ganske tydeligt landet over, hvor der ved siden af mejeriernes mælketanke dukker flere og flere AGA-tanke op. De indeholder forskellige blandinger af BIOGON levnedsmiddelgasser (AGA’s varemærke for gasser til fødevareindustrien), som dels anvendes ved selve pakkeprocessen dels ved indvejning af de vegetabilske olier, der i stigende grad udgør en ingrediens i forskellige mejeriblandingsprodukter. Her leverer AGA fx nitrogen for at undgå ilt ved tankning af disse olier. Pakning i modificeret atmosfære forlænger som bekendt fødevarernes holdbarhed. Men det er oftest med relativt korte øgede holdbarhedstider fra 1-4 uger, og hvis mejerierne ikke har styr på Pakningens ABC, så dur denne pakkemetode ikke. - Mejerierne skal have fuldstændig styr på:
NR. 18
Råvarer, processer, hygiejne, temperaturer, emballagevalg, pakkemetode og gasblandinger. For du kan ikke camouflere dårlig kvalitet/hygiejne med MAP-pakning, understreger Flemming Kay.
Caffe Latte og stabil osteproduktion MAPAX®-konceptet bruges også til andet end at øge fødevarernes holdbarhed. Nestlé anvender eksempelvis lattergas (N2O) i de mælkepulvere, der indgår i koncernens forskellige Caffe Latte varianter. Ved opvarmning af Caffe Latten forsvinder nitrogen (N2) og efterlader et blødt cremet skum på kaffedrikken. Flere fødevareproducenter anvender fx også CO2 i spildevand for at nedsætte pH, mens helium fx bruges til detektering af revner/huller i metalemballager til bl.a. baby foods mv. Flere ostemejerier i Skandinavien pH-justerer i øvrigt deres ostemælk med levnedsmiddelgas, idet de der-
med opnår ensartede koaguleringsog produktionstider i ostefremstillingen.
Kryogen køle/fryseteknik AGA er en del af The Linde Group, som udover levnedsmiddelgasser også er en væsentlig producent af fryse-/køleudstyr til levnedsmiddelindustrien. Senest har koncernen udviklet en banebrydende nitrogenfryser Cryoline XF. Kryogen-frysning sikrer ved direkte påførsel af nitrogen en meget lav frysetemperatur - og dermed en ekstremt hurtig indfrysning eller afkøling af givne fødevareprodukter. Dermed bevares produkternes kvalitet, tekstur samt udseende og desuden reduceres produktsvindet. - Vi solgte sidste år verdens første Cryoline XF til kageproducenten DanCake, som med denne fryseteknik har opnået forbedringer på alle fronter, herunder øget produktkvalitet, hurtigere flow og bedre økonomi. Jeg tror, at det kun er et spørgsmål om tid, før øvrige fødevareproducenter, og herunder mejerierne, finder ud af, at denne nitrogenfryse-/kølemetode er langt mere optimal end den gængse mekaniske metode, slutter Flemming Kay. ■
MÆLKERITIDENDE 2013
5
Mælkeemballagens historie - del I
Mælk i løs vægt - på flasker - i kartoner Af fhv. forstander J.M. Buch Kristensen, Dalum, buchk@os.dk
Vi havde Laura I 1950-erns Stauning havde vi Laura, som stod for mælkeudsalget. Hver dag kom byens husmødre og tjenestepiger hen på mejeriet med en lille spand eller krukke, som Laura fyldte mælk i fra en stor aluminiumsbeholder med sødmælk. Der var ikke nogen, der i deres vildeste fantasi kunne forestille sig at købe det ringeagtede skummetmælk. Futmælk kaldte man det. Det var kun til svinefoder. Og letmælk og minimælk var som bekendt endnu ikke produktudviklet.
Mælkeflasken vinder indpas I de større byer blev en del mælk solgt i glasflasker, men den blev også købt fra mælkevogne, der kørte rundt i gaderne og solgte mælk i løst mål. Her kunne forbrugerne få fyldt deres kander med mælk. Allerede i slutningen af 1880-erne begyndte den klare mælkeflaske at vinde indpas i København. Siden blev mælkeflasken udbredt over store dele af landet, og helt frem til 1959 var mælkeflasken enerådende som emballage. I enkelte byer, fx i Odense, solgtes mælk i glas-
På Stauning Andelsmejeri i Vestjylland, hvor jeg kom i mejerilære i 1953, kendte vi overhovedet ikke til mælkeflasker og da slet ikke mælkekartoner. Mælkeflasken blev imidlertid opfundet allerede i 1884 af englænderen Harvey D. Thatcher og mælkekartonen i 1931 af danskeren Carl Hartmann. Carl Hartmann tog patent på sin opfindelse, der kaldes Sealconemetoden, dvs. paraffinerede papkartoner (Satona).
flasker frem til 1971. Privat havde vi op til 1971 en kørende mælkemand, der hver morgen satte et par mælkeflasker på vores dørtrin. De første mælkeflasker blev lukket med en paraffineret papskive, der blev presset ned i en lille rille i flaskehalsen. Papskiven var ret ustabil som lukkemekanisme, og derfor indførte mejerierne i 1930-erne Lakto-Crown kapslen. Den havde en lille flip, så man kunne krænge kapslen af. (1)
Den brune mælkeflaske Den klare mælkeflaske gav imidlertid mælken en dårlig beskyttelse mod sollys, og den blev let tællet. Derfor indførte en række mejerier i 1959 den brune mælkeflaske. Den brune flaske gav mælken en god beskyttelse mod
I 1950-erne købte mange forbrugere mælken direkte fra mejeriet, fra mælkevogne eller fra de såkaldte ismejerier i byerne. Her blev mælken fyldt i forbrugerens medbragte kander. (Foto: Colourbox).
6
MÆLKERITIDENDE 2013
sollyset. Ved forsøg viste det sig, at den brune mælkeflaske gav 90% nedsættelse af den tællede smag. (2)
Mælkekartoner bliver interessante Den brune mælkeflaske blev aldrig en succes i Danmark. Mælk skal være hvid, og de brune flasker mindede om medicinflasker. Derfor begyndte mejerierne at interessere sig for mælkekartoner. De gav den samme beskyttelse mod sollyset som de brune mælkeflasker, og de skulle ikke genbruges. Allerede i 1954 begyndte Tyrstrup Andelsmejeri i Christiansfeld at tappe mælk i kartoner til de amerikanske tropper i Tyskland. Først i Satonakartoner, senere i Pure Pak kartoner. Pure Pak kartonen er en såkaldt ”gable top” karton, og den blev opfundet allerede i 1936 af firmaet Ex-Cell-O i Detroit, USA. I 1956 opnåede Jyllands Papir-Værk A/S som den første virksomhed i Europa licens til at producere de amerikanske Pure Pak kartoner til Tyrstrup Andelsmejeri. Samme år i 1956 erhvervede den norske ingeniør C. A. Johansen eneretten til at sælge Pure Pak kartoner i Europa, med undtagelse af Danmark, Belgien og England. (1)
NR. 18
Allerede i slutningen af 1880-erne begyndte den klare mælkeflaske at vinde indpas i København. Siden blev mælkeflasken udbredt over store dele af landet, og den var enerådende helt frem til 1959. (Foto: Colourbox).
Mælk i poser Midt i 1960-erne og frem til midt i 1970-erne blev mælken også enkelte steder tappet i folielaminerede plastikposer (Prepac). Mælkeposerne var for upraktiske for forbrugerne, og derfor blev emballagetypen aldrig en succes i Danmark.
Slut med glasflasker I 1971 blev mælkehandlen liberaliseret. Det medførte bl.a., at mælken kom ud i alle fødevarebutikker. Indtil da havde mælken kun været solgt i specialbutikker, som fx ismejerier. Dermed var det definitivt slut med glasflaskerne.
Elopak - verdens tredjestørste I 1986 skiftede Jyllands Papir-Værk A/S navn til Schouw Packing A/S. To år efter, i 1988, solgte de 50% af aktierne til det norske firma Elopak A/S. I mellemtiden havde Elopak A/S erhvervet rettighederne til Pure Pak konceptet på verdensplan. I dag er Elopak A/S verdens tredjestørste leverandør af emballager til drikkevarer. ■ --Mælkeemballagens historie - del II - bringes i et senere nr. af Mælkeritidende.
Kilder: 1. Hans Kloster: Mælkestrømmens historie og kvalitet. København. 1980. 2. J.M. Buch Kristensen: Kartoner kontra flasker til konsummælk. Dalum Lærlinge. 1965. 3. Tetra Pak: 50 years. 1952-2002. Lund. 2002. 4. Peter Biisgård: Mejeri. Kartonland. Aarhus. 2012.
Bymejerierne var aftagere af mælkekapsler fra Fællesindkøbet. Bemærk den islandske kunde!
NR. 18
MÆLKERITIDENDE 2013
7
Findes genetisk pakkepost i mælk? Forskere på Aarhus Universitet skal undersøge membranpartikler i mælken, som kan tillade mor og barn at "snakke" sammen.
Af Ph.d.-studerende Kristine Blans og seniorforsker Jan Trige Rasmussen, Institut for Molekylærbiologi og Genetik, Aarhus Universitet, lektor Lotte Bach Larsen og lektor Lars Wiking, Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet
Hvor meget får vi egentlig ind med modermælken? Ny forskning viser, at små membranpartikler i mælk indeholder genetisk information, som har potentiale til at overføre sit informationsindhold til celler i den spædes fordøjelsessystem. Den information, partiklerne indeholder, kan være vigtig for den nyfødtes sundhed. Viden om disse partikler kan hjælpe med at optimere modermælkserstatning i fremtiden.
Meget mere end mad Modermælk består af en umådelig kompleks sammensætning af nærringstoffer og sundhedsfremmende komponenter sammensat til at matche den nyfødtes behov. Forskning i mælkens molekylære komponenter har givet os indsigt i mælkens indhold af næringsstoffer, men tæller også en lang række af molekylære
komponenter, der giver det nyfødte barn helbredsmæssige fordele. Når spædbarnet får den ægte vare frem for modermælkserstatning, viser forskelle i disse børns sundhedsstatus, at erstatningsprodukter har et stykke vej igen, før de kan måle sig med modermælk. Børn, der får modermælk, bliver sjældnere og i mindre grad syge af en lang række infektioner, og ser endvidere ud til at have forskellige helbredsmæssige fordele langt ind i voksenlivet. Disse inkluderer bl.a. lavere risiko for at udvikle livsstilssygdomme og højere intelligens. Vores indsigt i hvilke mælkekomponenter, der gør forskellen, er stigende, men stadig ufuldstændig.
Sunde molekyler og bioaktive proteiner Ud over næringsstoffer som fedtstoffer, proteiner, kulhydrater, mineraler
Mælkens forskellige membranpartikler udskilles på hver sin måde fra mælkekirtlens celler. 1. Fedtkugler, 2. Exosomer, 3. Mikrove- sikler.
8
MÆLKERITIDENDE 2013
og vitaminer indeholder mælken også hormoner, immunsignaleringsmolekyler, antistoffer, og endda levende immunceller, stamceller, og gavnlige bakterier. Dertil er der i mælken skræddersyet beskyttelse i form af antistoffer specifikke mod virus, bakterier og toksiner, som moderen allerede har været udsat for, og som barnet nu kan overtage den beskyttende effekt af. Mange af mælkens proteiner kan modstå at blive nedbrudt i maven, så hele proteiner, eller fragmenter af dem, kan udøve bioaktivitet i tarmen. Flere af disse proteiner kan bl.a. direkte ødelægge og dræbe bakterier, eller forhindre bakterier i at kunne sætte sig fast og inficere tarmvævet. En af de strukturer i mælk, der indeholder gavnelige proteiner, er membranerne omkring mælkens fedtkugler. Når en fedtdråbe udskilles fra en mælkeproducerende celle, omkranses den af et stykke af cellens omkransende membran. Denne membran har vist sig at være rig på flere af de proteiner, som netop kan Projekter under Mejeribrugets ForskningsFond Titel: Mælkelipidpartikler - sammensætning og sundhedsmæssige egenskaber af memebranfraktioner, herunder laktosomer Projektleder: Seniorforsker Jan Trige Rasmusen, Institut for Molekylærbiologi og Genetik, Aarhus Universitet Projektperiode: 1. april 2012 - 31. marts 2015 Formål: At fastlægge det eventuelle indhold af laktosomer i human mælk og komælk og foretage sammenligninger med andre mælkeafledte membranholdige fraktioner. Dette søges opnået ved komparative analyser af membranfraktionernes proteinog lipidprofiler, som faciliterer en evaluering af det ernæringsmæssige- og bioaktive NR. 18både potentiale af disse membranfraktioner, individuelt og i blanding.
også små kugleformede membranpartikler i nanoskala. Disse omkranser ikke en fedtdråbe, men har et vandigt indre, og har inden for de seneste år fået tillagt en sundhedsmæssig værdi i mælken. Deres værdi skyldes primært fundet af deres nyopdagede egenskab som pakkepost imellem kroppens celler.
Membranpartikler som pakkepost
Projektresume Kan mor snakke med sit barn igennem mælken? Et forskningsprojekt på Institut for Molekylærbiologi og Genetik og ved Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet, skal undersøge sammensætningen og funktionen af membranpartikler i mælk, der bl.a. indeholder molekyler med genetisk information. Disse partikler menes at fungere i kommunikationen mellem kroppens celler. Vores forskningsprojekt skal karakterisere mælkens indhold og sammensætning af forskellige typer af membranpartikler og finde ud af, hvad pakkernes indhold kan have af betydning for vores sundhed. Projektet vil bidrage med ny viden, som forhåbentlig kan bruges til at optimere modermælkserstatning i fremtiden.
give beskyttelse mod de patogene bakterier, vi kan risikere at indtage. Ud over de mere velkendte fedtkugler, indeholder mælk imidlertid
Membranpartikler udskilles af mange forskellige typer celler. Tidligere blev membranpartiklernes indhold mest opfattet som affald, altså noget som cellen ikke længere havde brug for og skulle af med. Men de nanometer små kugler, som cellerne afsender, ser ud til at indeholde en besked, som kan overføres fra celle til celle. Især immunforsvarets celler ser ud til at kommunikere ved hjælp af sådanne membranpartikler, og kan derigennem fortælle hinanden om en mulig infektiøs trussel. Den besked, der er gemt i partiklerne, udgøres bl.a. af molekyler, der indeholder genetisk information. Når partiklen når sin modtagercelle og har overleveret budbringer-molekylerne, kan de omprogrammere modtagercellen og altså fortælle den, at den skal opføre sig anderledes. Sådanne pakkepost-partikler er fundet i både blod, urin, spyt og også i mælk. Det oplagte spørgsmål er så; fungerer disse partikler som pakkepost mellem celler i mor og barn, og hvilke meddelelser overleverer de i givet fald? ■
Projektet: Indsigt i mælke membranpartiklers molekylære sammensætning Membranpartikler af denne type er altså fundet i mælk. De er tidligere blevet kaldt for hhv. exosomer, mikrovesikler og skummetmælksmembraner, men ingen af studierne har undersøgt det samlede indhold af membranpartikler i mælk. Derfor er der nok af ubesvarede spørgsmål. Findes der eksempelvis forskellige typer af membranpartikler? Overleverer forskellige typer hver sin besked? Indeholder mælken fra den enkelte mor skræddersyede membranpartikler med en unik besked til den nyfødte? Og hvilken betydning har disse partikler egentlig for den nyfødtes sundhed? Det er nogle af de spørgsmål, vi vil prøve at besvare ved at se nærmere på partiklernes molekylære sammensætning. Vi vil undersøge membranpartiklerne i både komælk og modermælk samt se på forskelle og ligheder i partiklernes sammensætning og funktion. Derved vil vi forhåbentlig få indsigt i hvad partiklernes fulde ernærings- og sundhedsmæssige potentiale er.
Ind med modermælken Forskning tyder altså på, at modermælk er i stand til at overføre genetisk information. Forhåbentlig ved vi om få år, hvad det betyder for vores sundhed. Endnu en mælkekomponent kan højst sandsynligt sættes på den i forvejen lange liste, der fortæller os, hvorfor modermælk giver den bedste start på livet. Projektet vil derudover bidrage med ny viden om sundhedsmæssigt vigtige strukturer i mælk, som forhåbentlig kan bruges til at optimere på sammensætningen af modermælkserstatning i fremtiden.
Fedtkugler
Exosomer
Mikrovesikler
Cellulær oprindelse
En fedtdråbe omkranses og afsnøres af et stykke af cellens omkransende plasmamembran, og afgives til mælken
Menes at omkranses af en membran forskellig fra cellens plasmamembran. Exosomer afgives fra et membranomkranset rum i cellen, som fusionerer med cellens plasmamembran, hvorved exosomerne afgives til mælken
Menes at omkranses af et stykke af cellens plasmamembran, men omkranser modsat fedkugler, et opløseligt indhold
Størrelse i diameter
0.1-20 µm
50-100 nm
Ca. 100 nm
Densitet
0.9 g/cm3
1.1-1.2 g/cm3
1.1-1.2 g/cm3
Funktion
Holder fedt opløst i mælken
Menes at overføre molekylære signaler imellem celler
Menes at overføre molekylære signaler imellem celler
Membranpartikler i mælk. NR. 18
MÆLKERITIDENDE 2013
9
Them Andels mejeri blev fejret med manér
Flere hundrede gæster, heraf mange kolleger fra mejeribranchen, deltog i Thems jubilæumsfest.
Them Andelsmejeri fejrede sit 125 års jubilæum den 16. august 2013. Og det blev gjort med manér! Mejeriet havde åbnet dørene for alle interesserede i lokalområdet dagen før, og om aftenen på jubilæumsdagen var alle 58 medarbejdere og de 32 andelshavere med ledsagere samlet til fest, mens der i den mere officielle fejring af jubilaren deltog flere hundrede gæster, heraf mange kolleger fra mejeribranchen. Ved jubilæumsreceptionen var der bl.a. taler ved Thems formand, Hans Skovgaard, Landbrug & Fødevarers topchef, Søren Gade og Mejeriforeningens formand, Steen Nørgaard Madsen. Her arbejdes der Landbrug & Fødevarers adm. direktør Søren Gade skulle egentlig have været til møde med Danmarks nye fødevareminister, Karen Hækkerup, men han havde lang tid inden den 16. august lovet at holde jubilæumstale ved Thems 125 års dag. Og, som han tilføjede, det er altid en fornøjelse at komme ud i det virkelige liv og blandt de mennesker, der holder hjulene i gang og økonomien oppe! - Andelsbevægelsen er en del af Danmarks DNA, og mejeribranchen indgår i den danske fødevareklynge, som er en af verdens største - og en af Danmarks største bidragydere til samfundsøkonomien. Mejerifore ningens formand, Steen Nørgaard Madsen.
Da Them hjalp Arla
Mejeriforeningens formand, Steen Nørgaard Madsen lykønskede også jubilaren, og han fortalte bl.a. følgende lille anekdote. - For en del år siden afholdt mælkeproducenterne åbent landbrug, og ved et af disse skulle der på en Arla-gård uddeles smagsprøver på oste. Misforståelser opstår, og ingen Arla-leverandører var i sigte, men det var et par Them-leverandører. Uden at kny redede de branchens ære, trak i Arla-trøjer og delte rundhåndet(!) ud af Arla-ostesmagsprøver. AMT
10
MÆLKERITIDENDE 2013
På billedet ses fra venstre: Them Andelsmejeris direktør Alette Algreen-Ussing, mejeriets formand Hans Skovgaard og Landbrug & Fødevarers adm. direktør Søren Gade. I sin tale fremhævede Hans Skovgaard bl.a. det enestående faktum, at hele fem af mejeriets 32 leverandørbedrifter har været med siden Thems grundlæggelse i 1888.
Flot buffet med mange af Thems kendte og nye oste, heriblandt Bølling Sø og Krystalost.
Rundvisning på Thems fantastisk flotte og velholdte osteri.
NR. 18
Rejseaften 2013 Foreningen af Rejsende Mejeriingeniørstuderende (FM) inviterer alle interesserede til rejseaften tirsdag den 24. september 2013 på det Det Natur- og Biovidenskabelige Fakultet, Thorvaldsensvej 40, 1871 Frederiksberg C i lokale A2-84.01 (3-04). Kom og hør de studerende fortælle om deres oplevelser i udlandet! Program
Tak til sponsorer
Kl. 18.00: Velkomst og ostebord Kl. 18.20: Studieophold ved Cornell University i USA ved Mark Alexander Broe Hansen og Frederik Lunøe kl. 18.50: Erhvervspraktik ved Stourton Dairy i England ved Anne-Sophie Hoff Kl. 19.10: Ostebord Kl. 19.30: Pointopgave ved Arla Foods Ingredients i Argentina ved Maria Mortensen og Emilie Kudahl Kl. 20.00: Networking, hygge og resterne af ostebordet
FM søger hvert år om penge i fødevare- og mejeriindustrien. Disse penge gives som legater til studerende, der tager mejeripraktik i udlandet og de mejeriingeniørstuderende, som ønsker at tage til udlandet på studieophold, studierejser eller andet mejerifagligt. I år har FM modtaget penge fra Arla Foods amba, Dupont, Dansk Mejeriingeniør Forening, Mammen Mejeri A/S, Mejeribrugets Arbejdsgiverforening, Nordex Food A/S, Lactosan A/S, Elopak Danmark A/S og Johannes Kyeds Fond/Mejeriforeningen. Tusind tak!
Læs mere om FM på www.dairyforum.dk
Tivolimøde om mejeripraktik den 11. september Det såkaldte Tivolimøde med informationer om mejeripraktik for interesserede Levnedsmiddelstuderende afholdes den 11. september 2013 kl. 17.45 hos Dansk Industri, Rådhuspladsen - med efterfølgende spisning - og udsigt over Tivoli. Læs mere på www.dairyforum.dk
Fra Rejseaften 2012.
Foreningen af mejeriledere og funktionærer 124. delegeretmøde Foreningen af mejeriledere og funktionærer afholder sit 124. delegeretmøde lørdag den 5. oktober 2013 på Hotel Opus, Horsens. Dagsorden 1. Valg af dirigent 2. Bestyrelsens beretning om foreningens virksomhed i det forløbne år 3. Fremlæggelse af regnskab 2012/13 til godkendelse 4. Behandling af fremsatte forslag 5. Fastsættelse af kontingent 2014/15 6. Valg af medlemmer til hovedbestyrelsen, samt suppleant 7. Valg af suppleant til AP-repræsentanten 8. Valg af revisorer 9. Eventuelt
NR. 18
Ethvert medlem af foreningen har adgang til delegeretmødet og har ret til at deltage i forhandlingerne, men kun de valgte delegerede har stemmeret. Foreningen af mejeriledere og funktionærers hovedbestyrelse har besluttet, at andre medlemmer end de valgte delegerede i den arrangerende kreds, mod behørig betaling og ved henvendelse til sekretariatet, er velkomne til at deltage i aftenarrangementet efter delegeretmødet. Odense, den 6. september 2013. P.h.v. Søren Jensen, Formand
Program for dagen
Ledsagerarrangement For ledsagerne er der i år planlagt en tur til det gamle statsfængsel i Horsens, hvor der er arrangeret et foredrag kl. 14.0014.30 med efterfølgende mulighed for selv at gå rundt og se fængselsmuseet.
Kl. 12.30: Ankomst Kl. 13:00: Sandwich Kl. 13.30: Delegeretmøde Kl. 14.30: (Ca.) kaffepause Kl. 18.00: Velkomstdrink Kl. 18.30: Festmiddag og dans
MÆLKERITIDENDE 2013
11
Kort fortalt Flot halvår for Arla Foods Arla Foods kom ud af årets første seks måneder med markant fremgang i indtjening, omsætning og resultat. Koncernen begynder nu at se effekten af sidste års fusioner og opkøb og har samtidig været hurtig til at reagere på opturen på det globale marked for mejeriprodukter. I årets første seks måneder nåede Arla en omsætning på 35,7 mia. DKK (mod 29,9 mia. DKK i første halvår af 2012). Nettoresultatet for første halvår blev på godt 1 mia. DKK og er en fordobling af resultatet fra første halvår i 2012, men det er på niveau med Arlas faste målsætning om, at resultatet skal udgøre 3% af omsætningen. Væksten på 19% i omsætningen er drevet af kombinationen af organisk vækst på kerne- og vækstmarkeder samt den realiserede effekt af sidste års fusioner og opkøb i bl.a. Storbritannien og Tyskland. - Arla har præsteret godt i et globalt marked, der generelt har været præget af højere priser, fordi produktionen af mælk ikke kan matche den voksende efterspørgsel. Vores koncernstrategi er blevet fulgt benhårdt både i og uden for Europa, og det har i første halvår resulteret i tre forhøjelser af mælkeprisen til andelshaverne og dermed en øget indtjening til landmændene, udtaler Peder Tuborgh, adm. direktør i Arla Foods. Arla Foods har hævet den aktuelle mælkepris til leverandørerne med 7,5 øre pr. 2. september, og den bliver dermed 291 øre. Arla forventer at nå en omsætning på 73 mia. DKK for hele 2013 og en Arla-indtjening lige under 3,00 DKK. Årets resultat forventes at blive de planlagte 3% af omsætningen - svarende til 2,2 mia. DKK. (Foto: Arla Foods).
Tyrkiet ind på EU-mejerimarked Efter syv års kamp med EU-myndighederne, fik de tyrkiske mejerier i april tilladelse til at eksportere mejeriprodukter til EU-markedet, skriver Dairy Industries International. Gældende fra 2000 forbød EU Tyrkiet at eksportere mejeriprodukter til Europa grundet kvalitets- og hygiejnebrist. Men det er nu klaret. I første omgang har følgende seks mejerier fået eksporttilladelse: Avnes Gida, Pinar Sut, Ak Gida, Tat Konserve Set Sut Isletmesi, Natura Gida og Unilevers Algida. Det forventes, at de tyrkiske mejerier i første omgang vil satse på markederne for tyrkiske immigranter i EU, og at produkter bliver oste, Ayran og yoghurt. Den årlige mælkeproduktion i Tyrkiet er næsten fordoblet gennem årtiet 2002-2012 fra 8 mio. tons til 15 mio. tons. Ifølge tal fra Tetra Pak er det årlige gennemsnitlige mælkeforbrug i Tyrkiet på 24 liter sammenlignet med fx 42 liter i Rusland, 49 liter i Sydamerika og 13 liter i Afrika. (Foto: Colourbox).
GUDP seminar 10. september Grønt Udviklings- og Demonstrationsprogram (GUDP) er en erhvervsstøtteordning, der skal løse udfordringer for fødevareerhvervet. GUDP afholder den 10. september et seminar, hvor deltagerne netop kan blive opdateret på den nyeste viden på forarbejdningsområdet og vækstmuligheder for erhvervet. Blandt indlægsholderne er formanden for Vækstteam Fødevarer og topchef for Arla, Peder Tuborg, professor Jacob Holm Nielsen, KU FOOD samt fremtidsforsker Birthe Linddal, direktør Hardy Jensen, Nordisk Fødevare Netværk og Senior Manager Lars Nørgaard, Foss Electric A/S. Det er gratis at deltage i konferencen, der finder sted tirsdag den 10. september 2013 fra kl. 9.30 i Dansk Industris konferencesal på Rådhuspladsen i København. Du kan tilmelde dig på www. naturerhverv.dk (Foto: Colourbox).
12
MÆLKERITIDENDE 2013
NR. 18
Pakkerileder Andelsmejeriet Sædager Til Andelsmejeriet Sædager søges en dygtig medarbejder til at forestå mejeriets ledelse af pakkerierne.
Oste under lup på Food Festival Gæsterne på den store Food Festival på Tangkroen i Aarhus 6.-8. september 2013 kan møde forskere fra Aarhus Universitet, som vil deltage med stande under temaet Madeksperimentariet og fra AU Foulum under temaerne: Kødet og Mejeriet. Her vil forskerne bl.a. sætte produktionen af ost under lup - fra græsmark til mejeri med henblik på at optimere ostefremstillingen i produktionskæden. På Food Festival står forskerne til rådighed for at vise og forklare, hvordan mælk forvandles til ost. Du kan lære, hvilken rolle salt spiller for ostens smag, struktur og holdbarhed, og du kan selv forsøge dig med osteproduktion. På Food Festivalen bliver maden generelt hyldet, tilberedt, forklaret, eksperimenteret og konkurreret med, og publikum får tilbudt smagsprøver i lange baner. (Foto: Nørup Mejeri).
DMK satser i Rusland Den tyske mejerigigant DMK, der årligt indvejer 6,6 mia. kg mælk, nåede i 2012 en omsætning på 4,4 mia. euros, skriver Dairy Industries International. DMK oplyser, at koncernen ønsker at styrke sit salg uden for det stagnerende europæiske mejerimarked. DMK åbnede et salgs- og marketingkontor i Shanghai sidste år og vil inden udgangen af 2013 åbne et lignende i Ruslands hovedstad, Moskva.
Jobbet: • Daglig ledelse og planlægning af medarbejderstaben i pakkerierne. • Planlægning af pakning af de forskellige typer ost. • Bestilling af emballage. • Jobbet refererer til produktionschefen og medarbejderen indgår i mejeriets lederteam Kvalifikationer: Vi forventer, at du er uddannet indenfor levnedsmiddelfaget. Der vil desuden blive lagt vægt på, at du er et udpræget ordensmenneske samt en person, som har den rette indstiling til samarbejde mm. Ansøgere med erfaring fra lignende stilling vil blive foretrukket.
Ønsker du yderligere oplysninger om jobbet, er du velkommen til at kontakte mejeribestyrer Bjarne Kristiansen på tlf. 51 22 59 48. Skriftlig ansøgning sendes til: Andelsmejeriet Sædager Mejerivej 2, Sdr. Onsild 9500 Hobro Email: bk@saedager.dk
Tetra Pak vinder NZ-ordre Tetra Pak har vundet en stor ordre om levering af procesudstyr til new zealandske Fonterras UHT-anlæg i Waitoa, oplyser Tetra Pak. Ordren, der har en værdi af 450 mio. kr., gælder levering af fem UHT-linjer, hvorpå der skal produceres langtidsholdbare mælke- og flødeprodukter. Det nye anlæg skal ibrugtages midt i 2014 og dermed fordobles produktionskapaciteten på Waitoa-mejeriet. (Foto: Fonterra).
NR. 18
Andelsmejeriet Sædager er et selvstændig andelsmejeri, ejet af en kreds af lokale mælkelevendører. Mejeriet producerer alle former for hvide oste til hjemmmarkedet og eksport. Der er en yngre og dynamiks medarbejderskare på ca. 40 personer.
MÆLKERITIDENDE 2013
13
Kort fortalt - Vi har allerede en strategi om, at vi vil være en de bedste til at producere bæredygtige mælkeprodukter. Vi har haft brug for, at der fra politisk side blev stillet krav til os. Men nu skal man passe på, at man ikke stiller så skrappe krav, at man dræber dansk produktion, udtaler Arla Foods klimadirektør Jan Johannesen til Børsen.
Krølle Bølle Is i 2014
Palsgaard indvier ny fabrik Palsgaard indviede den 20. august sin største fabriksinvestering nogensinde. Den højteknologiske fabrik er på 7.300 kvm, og virksomheden er beliggende i Nusajaya, Malaysia og har kostet omkring 200 mio. kr. at opføre, oplyser Palsgaard. Indvielsen blev foretaget af Palsgaards koncerndirektør Birger Brix: - Vi har valgt at bygge en fabrik i Malaysia af flere årsager. På fabrikken skal vi lave produkter baseret på palmeolie, og da det er her i regionen, palmeolien bliver produceret, er fabrikkens placering helt naturlig. Samtidig er det den region i verden, hvor der er mest vækst, og det betyder selvfølgelig også noget at komme inden for toldunionen med bl.a. Indonesien, Australien og Filippinerne. Palsgaard er ligeledes overbevist om, at den store investering i Malaysia vil smitte af på koncernens produktion i Juelsminde. (Foto: Palsgaard).
Klimaplan kan ramme landbruget Klimaminister Martin Lidegaard har fremlagt sit oplæg til en klimaplan, og den indeholder 78 punkter til CO2 reduktioner, hvor især dansk landbrug må holde for. Sammenlagt vurderes de centrale ideer til at ville koste landbruget hele 1,2 mia. kroner. Fra såvel Landbrug & Fødevarer som Arla Foods er der kritiske røster mod punkterne i idekataloget. Et af forslagene til en CO2 reduktion går bl.a. på, at køerne skal kunne malkes i 18 måneder i stedet for de gennemsnitlige 13 måneder. Det får en af ”ofrene”, mælkeproducent Hans Jacob Fenger, til at udtale til dagbladet Børsen: - Det er den værste omgang volapyk. - Det er grinagtigt at tro, at man kan få alle køer til at give mælk i 18 måneder. Mælkeproducenten opfordrer politikerne til at se på de klimainitiativer, som Arla Foods indfører. Gennem de seneste år har Arla rådgivet sine andelshavere om, hvorledes de kan nedbringe CO2 udslippet. Og det har for den sags skyld også flere andre danske mejerier. Der er bl.a. arbejdet på at ændre køernes fodersammensætning, så køerne ikke bøvser i samme grad som tidligere.
14
MÆLKERITIDENDE 2013
Jakob Stokkebye, der gennem sit firma Butler’s Choice importerer is fra Italien, har overtaget rettighederne til Krølle Bølle isen, skriver Food Supply. Det er imidlertid ikke sikkert, at det bornholmske is-klenodie skal produceres på øen, oplyser den fynske rettighedshaver, som forventer, at isen er klar til relancering næste sommer. Endnu har han dog ikke lagt sig fast på smag og udseende. Det vides heller ikke, hvem der skal producere isen.
Danske kvinder er mælkeskeptikere Danske kvinder er mere skeptiske og tvivlende om mælks sunde egenskaber end forbrugerne i en række andre EUlande, skriver Foodculture.dk. Baggrunden for konklusionen er en ny analyse lavet af Gfk, som har undersøgt 3.700 kvindelige forbrugeres holdninger og kendskab til mælk i seks europæiske lande. Forbrugerne er bl.a. blevet spurgt, hvor enige de er i en række udsagn som; ”Mælk er rig på calcium” og ”Mælk indeholder andre vigtige næringsstoffer end kalk”. Ved begge spørgsmål scorede de danske kvinder lavest med hhv. 8 og 7,3, hvilket skal sammenlignes med gennemsnittet på 8,3 og 7,7. - Det er naturligvis en udfordring for branchen, hvor vi måske kan lære noget af vores nabolande, siger Lars Witt Jensen, marketingsprojektleder i Mejeriforeningen, som varetager den danske del af kampagnen. Analysen indgår i ”Milk - a force of nature”, der er en fælles informationskampagne i Belgien, Danmark, Frankrig, Irland, Nordirland og Østrig. Kampagnen bliver afviklet over de kommende to et halvt år med et samlet budget på 120 mio.kr., hvoraf EU sponsorerer halvdelen og landendes brancheorganisationer den anden halvdel. Danmarks andel er 15,5 mio. over tre år. (Foto: Colourbox).
NR. 18
Stress, stress, stress … For første gang erklærer mere end halvdelen af de privatansatte ledere sig stressede i nogen eller høj grad, det viser to uafhængige undersøgelser. Den ene står organisationen Lederne bag, og den viser, at 15% af de privatansatte ledere i meget høj grad er stressede, hvilket er den højeste andel siden 2002. Desuden viser Ledernes analyse, at hele 54% af lederne er stressede i høj eller nogen grad. For mellemlederne ligger andelen af meget stressede på hele 19%! Ifølge undersøgelsen er især arbejdsforhold og ledernes forventninger til sig selv de største årsager til det stigende stressniveau. Ledernes arbejdsmiljøpolitiske chef Lars Andersen ser krisen som en af de faktorer, der har udløst det øgede arbejdspres. Også fagforeningen DJØF har målt udviklingen i stress blandt medlemmerne, og den viser, at i 2008 var 28,7% af mellemlederne i den private sektor i nogen eller høj grad stressede. Det tal var i 2012 steget til 45,2%. (Foto: Colourbox).
Fødevareministeren besøgte Arla Food Fest Den nyudnævnte fødevareminister, Karen Hækkerup (S), besøgte i weekenden den 24.-25. Arla Food Fest i Kongens Have. Her mødtes hun med Arla Fondens direktør Sanne Vinther, som fortalte om Arla Fondens madlejrskoler, der skal testes for første gang på Røsnæs Naturskole ved Kalundborg i efteråret. Karen Hækkerup udtrykte stor interesse for Fonden: - Jeg synes, Arla Fondens initiativ med at udvikle madlejrskoler kan blive et vigtigt bidrag til at skabe bedre madvaner blandt børn og unge, og jeg glæder mig meget til at følge med i Fondens arbejde. Arla Fonden har sat som mål at udvikle aktiviteter, der øger børn og unges kendskab til madlavning og råvarer, så de oplever sammenhænge mellem mad, måltider og sund livsstil. (Foto: Arla Foods).
NR. 18
Mejeristhuset - En ekstra dag? Efter flere henvendelser med ønske om ”skæve” perioder i Mejeristhuset er der nu mulighed for, at man kan booke ekstradage ud over de almindelige perioder, der enten går fra torsdag til søndag, søndag til torsdag eller hele uger med skiftedag torsdag eller søndag. En ekstradag vil koste følgende: Sæson B: 600 kr./dag Sæson C: 525 kr. dag Sæson D: 425 kr./dag Der kan bestilles ekstradage ca. 1 måneds tid før den ønskede periode, og der kan maks. bestilles to ekstradage. Sekretariatet
Endnu færre drivhusgasser I en ny rapport fra Aarhus Universitet skitseres en række tiltag, som landbruget kan benytte sig af i klimakampen. Rapporten er publiceret af DCA - Nationalt Center for Fødevarer og Jordbrug. Beregningerne viser, at landbruget årligt kan reducere udledningen af metan og lattergas med op til 1,1 mio. tons CO2-ækvivalenter og øge oplagring af kulstof i jorden med 0,9 mio. tons. Landmanden kan f.eks. lægge sine marker om til flerårige energiafgrøder, etablere vedvarende græsmarker eller ophøre med dræning og dyrkning af lavbundsarealer. Han kan vælge at dyrke flere bælgplanter i græsmarkerne, få sine køer til at bøvse mindre metan via fodring eller avl eller praktisere reduceret jordbearbejdning. Han kan producere biogas på grundlag af husdyrgødning eller økologisk kløvergræs, eller han kan overdække sine gyllebeholdere eller forsure gyllen. - Hvis ikke nye tiltag til reduktion af drivhusgasser i landbruget skal blive for dyre og føre til udflagning af fødevareproduktionen, så skal reguleringen på dette område gribes klogt an, siger professor Jørgen E. Olesen, der er rapportens hovedforfatter. (Foto: Colourbox).
MÆLKERITIDENDE 2013
15
Personalia 50 år Key Account Manager Torben Jensen, Novodan, Kolding fylder den 10. september 50 år. Torben Jensen er ansat hos Novadan som salgschef og har siden 2007 været aktiv i bestyrelsen i Foreningen af mejeriledere og funktionærer, Kreds Østjylland. Han bakker desuden foreningens aktiviteter op på forskellig vis - herunder Mejeristhuset. Project Manager Lean Torben Loft Mikkelsen, Arla Foods, Viby fylder den 12. september 50 år.
60 år Mejerichef Ole Brander, Uhrenholt A/S, Grøndal Mejeri fylder den 14. september 60 år. Mejeriingeniør Morten Holm Johansen, Charlottenlund fylder den 16. september 60 år. Fuldmægtig Per Rathmann Hansen, Albertslund fylder den 19. september 60 år.
70 år Fhv. regionsassistent Leo Berwald, Videbæk fylder den 16. september 70 år.
75 år Fhv. ostemester Kjeld Jensen Lund, Bylderup-Bov fylder den 15. september 75 år.
80 år Fhv. funktionær Richard Thisgaard, Kruså fylder den 15. september 80 år.
90 år Fhv. mejerichef Eigil Olsen, Slagelse fylder den 10. september 90 år.
25 års jubilæum Logistics og Planning Manager Marlene Thimm, AFI Group, Denmark Protein , Videbæk har den 26. september 25 års jubilæum.
Udnævnelse Lene Jespersen er udnævnt til professor i Mikrobiel Økologi og Fødevarefermentering ved Institut for Fødev a r e v i d e n s k a b , D e t N a t u r- o g Biovidenskabelige Fakultet på Københavns Universitet. Lene Jespersen har en flerårig industri-baggrund herunder en erhvervs ph.d. og blev i 2005 ansat som lektor ved Institut for Fødevarevidenskab. I 2008 blev hun udnævnt som professor med særlige opgaver indenfor u-landsområdet.
16
MÆLKERITIDENDE 2013
Nyt ansigt i sekretariatet Medio juni måned blev Jette Rohde ansat i Mælkeritidendes sekretariat i Odense. Jette har til opgave at varetage de forenings- og medlemsorienterede opgaver i og for Dansk Mejeriingeniør Forening og desuden medvirke ved gennemførsel af de mange brancheaktiviteter, som sekretariatet står for eller er involveret i f.eks. Dinner Event, konferencer, seminarer og studieture. Derudover vil Jette være redaktionssekretær for Mælkeritidende og tage sig af bl.a. navnestof, kalender, annoncer m.m., og hun vil ligeledes være Mælkeritidendes ansigt ved forskellige begivenheder i branchen. Jette er 50 år og kommer fra Morud nær Odense, hvor hun bor med sin mand, søn og hunde. Jettes erhvervsmæssige baggrund er blandt andet en tilsvarende stilling i Lægeforeningen Syddanmark i perioden 2001 til 2013, hvor hendes opgaver primært har været planlægning af kurser, konferencer, events; projektarbejde og koordinering; kommunikation herunder formidling og web samt administration og service. I denne periode har Jette bl.a. været involveret i opgaver vedr. medlemsblad, medlemsaktiviteter og projekter. Uddannelsesmæssigt har Jette en kontoruddannelse, som efterfølgende er udvidet med en hel del efteruddannelse indenfor kommunikation og projektledelse m.m. Vi byder Jette hjerteligt velkommen til sekretariatet, hvor vi glæder os til samarbejdet, og håber at I vil tage godt imod hende.
Udnævnelse Bente Josefsen tiltrådte 1. september som ny produktionsdirektør i Espersen Consumer. Hun er uddannet mejeritekniker og har suppleret sin erhvervserfaring med en MBA i ledelse og er certificeret Six Sigma og Lean Master. Bente Josefsen får det overordnede ansvar for produktionen i Consumer samt de tekniske afdelinger og planlægningen i Fredericia, Hasle og Koszalin. Bente Josefsen er født i Århus og har siden 1994 opbygget en solid ledelseserfaring indenfor produktion af bl.a. fødevarer. Bente har i over 10 år arbejdet i mejeribranchen deriblandt som mejeridirektør hos Arla Foods. Hun har også været ansat som vicepræsident hos Vestas og kommer senest fra en ansættelse hos Nemco Machinery.
NR. 18
Foreningsnyt Generalforsamling i FMF Kreds Østjylland 22.08.2013 hos SPX i Silkeborg Bjarke Dall Jørgensen blev valgt som dirigent, hvorefter kredsformand Bent I. Hansen fremlagde beretning, som bringes nedenstående i en forkortet udgave. Hele beretningen kan læses på www.mejerileder.dk under kreds Østjylland.
Jubilæum Foreningen har i det forgangne år fejret sit 125 års jubilæum. På den stiftende generalforsamling i 1887 blev det besluttet at udgive et medlemsblad, og derfor har Mælkeritidende også kunnet fejre jubilæum.
Mejeriliv Der er ikke sket tilgang til Ulykkesforsikringen siden sidste år. Den er konkurrencedygtig, og der kan tilligemed tegnes sundhedsforsikring. Der er en repræsentant fra Mejeriliv tilstede på Danish International Food Contest (LMU) til at besvare spørgsmål, eller sekretariatet kan kontaktes.
Sommerhuset Der er nu mulighed for at leje huset et par dage mere ved fx forlænget weekend.
Arrangementer I april var der to arrangementer. Det ene på De Danske Gærfabrikker i Grenaa, hvor Michael Wadsager fortalte om sit arbejde og fabrikken, hvor de producerer gær til hele verden og til bl.a. brød, vin, øl og dyrefoder. Besøget bød også på information fra AP-Pension og spisning på Lystbådehavnen. Det andet arrangement var en fælles Forårs/Vinterfest i Nordjylland. Det er fra i år besluttet at åbne for deltagere i branchen på betingelse af, at deltagerne er tilknyttet en forening, der har sit virke i danske mejeribrug. Udover Kreds Nordjylland og Østjylland er de øvrige kredse velkomne samt Foreningen Danmarks Privatmejerier, Dansk Oste- og Smørforening samt medlemmer af Danmarks Mejeriteknisk Selskab. Festen afholdes forskellige steder i Danmark, Kreds Fyn arbejder i øjeblikket på at finde en egnet lokation. I juni var der planlagt en tur til ”Kulinarisk Sydfyn” i Svendborg, som blev aflyst grundet for få tilmeldte. Arrangementerne planlægges med henblik på at styrke sammenholdet og netværket i foreningen, men der er ikke stor tilslutning. Lige nu pågår planlægning af FMF’s delegeretmøde, som går på skift mellem kredsene som sædvanlig, men som noget nyt er stedet det samme - nemlig Horsens. Der tilbydes fortsat ledsagerture.
Medlemstal Medlemstallet er uændret på 155 medlemmer og 761 på landsplan. På landsplan er der en lille stigning, da de øvrige kredse - i lighed med Østjylland har øget indsatsen vedr. rekruttering af medlemmer.
Generel orientering Overenskomsten for vores område er efter gældende regler opsagt pr. 1. oktober. Agendaen for forhandlingerne er ikke offentlig endnu, men der arbejdes på at få så god en aftale som muligt. Forhandlingsudvalget består af Bjarne Kristensen, Sædager Andelsmejeri, Jan A. Andersen, Slagelse, Michael Jensen, Holstebro, Søren Jensen, AnneSofie Christiansen og Bent I. Hansen.
NR. 18
Aktiviteter Danish International Food Contest afholdes 5.-6. november i Herning. Der kan allerede nu bestilles billetter til Dinner Event. Kredsudstillingerne afholdes som sidste år - første gang i Odense sammen med Mejeribrugets Dag.
AP Pension AP vil afskaffe garantirenten og har afholdt orienteringsmøder i hele landet. Alle medlemmer vil modtage et brev med anbefalinger til, hvordan man skal forholde sig.
Afsluttende bemærkninger Bent I. Hansen takkede afslutningsvis bestyrelsesmedlemmerne, medlemmer og virksomheder for godt samarbejde.
Fremlæggelse af regnskab Alex Salling gennemgik årsregnskabet, som efter et par spørgsmål blev godkendt.
Valg Genvalgt til bestyrelsen blev Steen Poulsen, Alex Salling og Torben Jensen. Genvalgt som suppleant blev Hans Jørgen Rahbek og som revisor genvalgt til Rita Hornsleth. Følgende blev valgt som delegerede: Steen Poulsen, Michael Wadsager, Bjarke Dall Jørgensen, Torben Jensen, Villy Jensen, Niels Thygesen, Eigil Pedersen, Glenn Madsen, Morten Christiansen, Hans Jørgen Rahbek, Mark Thorstein Schou, Martin Hassl, Rita Hornslet, Jørgen Poulsen, Anders Rasmussen, Bjarne Andersen, Allan Poulsen, Trine Fredsø, Kenneth Jensen, Lars Staunsbæk og Jørgen Virklund. Følgende blev valgt som suppleanter: Henning Rasmussen, Hans Christian Jakobsen, Charlotte Ruby, Morten Egebjerg, Johnny Reck, Henrik Kæmpe, Anders Buhr, Per Hansen, Jan Viskum og Søren Jensen.
Eventuelt Formanden takkede dirigenten for god gennemførelse af mødet og deltagerne for god debat og fremmøde. ■
MÆLKERITIDENDE 2013
17
Mælkeritidende I/S Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com
Leverandøroversigt ❚ Automation ❚ ❚ ❚
❚ Køleanlæg ❚ ❚ ❚
Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Sales Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com
Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjylland Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjylland Mejerichef Bent I. Hansen tlf. 86 32 60 27, e-mail: bei@arlafoods.com Vestjylland Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com
Au2mate A/S Frichsvej 11 DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Østdanmark Forvalter Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com
FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.
❚ Maskiner og udstyr ❚ ❚ ❚
❚ Emballage ❚ ❚ ❚
Sydjylland Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk Fyn Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@it.dk
ICS-Industrial Cooling Systems A/S Tinglykke 1 6500 Vojens Tlf. 74 59 09 77 Fax 74 59 09 76 lc@incool.dk www.incool.dk
Constantia Corona Industriskellet 2 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 - Fax 43 73 26 00 customerservice@corona.cflex..com Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06
PTI A/S Vennelystvej 2 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk www.pti-as.dk Salicath ApS Rue 5A DK-5900 Rudkøbing Tlf. 40 16 12 01 Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-torsdag 9-16, fredag 9-15.
Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.
Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14. Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.
18
MÆLKERITIDENDE 2013
Mejerinyheder - ganske gratis! Vil du gerne have ugens vigtigste mejerinyheder i din mailbox hver fredag? Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland samt mærkedage for mejeriindustriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen. Du kan tilmelde dig Mælkeritidendes UgeNyt på hjemmesiden: www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!
Mejeriliv • Ulykker
• Tandskader • Sundhed
Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25
Møder og udstillinger ❚ Membranfiltrering ❚ ❚ ❚
❚ Projektering og anlæg ❚ ❚ ❚
❚ Danmark ❚ ❚ ❚ 1. oktober 2013 Mejeriteknisk Selskab Mælken som råvare Hotel Legoland
DSS SILKEBORG AS Bergsøesvej 17 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 Fax 87 20 08 90 info@dss.eu www.dss.eu GEA Filtration Nørskovvej 1B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 - Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 - Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
❚ Naturlige Ingredienser ❚ ❚ ❚
Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
❚ Pumper ❚ ❚ ❚
Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke bannerannoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside. En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!
23. oktober 2013 Mejeriteknisk Selskab Generalforsamling 5.-6. november 2013 Danish International Food Contest MCH Herning
Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
❚ Totalleverandør ❚ ❚ ❚
Kemikalia AB Lilla Västergatan 1 274 32 Skurup Sweden Phone: +46 4114 9750 Web: www.kemikalia.se Kontaktperson: Håkan Andersson hakan.andersson@kemikalia.se
5. oktober 2013 Foreningen af mejeriledere og funktionærer 124. Delegeretmøde Hotel Opus, Horsens
S. Sørensen I/S Tigervej 11 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 Fax 97 91 05 22
28. november 2013 MIA Arbejdsmiljøkonference 2013 Hotel Comwell, Kolding 5. december 2013 Mejeriteknisk Selskab Syrnede friskmælksprodukter Hotel Legoland 5. februar 2014 Mejeribrugets Dag 2014 Kold College
❚ Udland ❚ ❚ ❚ 1.-5. oktober 2013 World Dairy Expo Madison, Wisconsin, USA 5.-9. oktober 2013 Anuga Køln, Tyskland 28. oktober - 1. november 2013 IDF World Dairy Summit Yokohama, Japan
MÆLKERITIDENDE 2013
19
Den 5. november 2013 kl. 18.00 Dinner Event 2013 bliver en international oplevelse – Husk at tilmelde dig, hvis du ikke allerede har gjort det? Den afholdes den 5. november kl. 18 i MCH Herning Mælkeritidende og Danish International Food Contest (tidligere LMU) indbyder efter utallige opfordringer igen i år til en særlig udgave af Dinner Event. I tilknytning til udstillingen bydes på middag - så ”Let’s fly away” og nyde en middag med et udvalg af internationale retter fra de lande, som er repræsenteret på udstillingen. En festlig aften, hvor stemningen igen kan blive både mejeririgtig og samtidig gæstfri for deltagere fra andre fødevarebrancher. Der udskænkes aperitif foran scenen i takt med, at udstillingen lukker ned. Kl. 18.00 bydes officielt velkommen til middagen, og derefter byder aftenen på middag, kaffe og godt selskab - alt sammen ledsaget af behagelig dinnermusik . Udstillingens besøgende samt udstillere og samarbejdspartnere fra mejeribruget samt hele den øvrige fødevarebranche er velkomne med indbudte kunder og gæster.
Billetten inkluderer: Aperitif, forret, middagsbuffet, dessert og ét glas vin, kaffe, dinnermusik samt transport til Herning centrum sidst på aftenen. Yderligere drikkevarer afregnes i baren - der kan eventuelt på forhånd laves aftale med baren. Billetkøb: dmf@maelkeritidende.dk Pris: 395 kr. excl. moms. Ved køb/bestilling før den 25/10 2013 garanteres, at alle deltagere i bestillingen placeres samlet under middagen*. Billetter fremsendes pr. post. Evt. overskydende billetter kan returneres frem til 25/10 2013. Billetter købt efter den 28/10 2013 kan afhentes på stand 0206 under udstillingen.
* Der dækkes op ved runde borde med plads til 10 personer ved hvert bord. Ved køb af mere end 10 billetter tildeles borde ved siden af hinanden. Kontakt os hvis I har særlige ønsker.
5.-6. november 2013 i Herning
Dine kunder kommer - kommer du?
YDERLIGERE OPLYSNINGER: Mælkeritidende I/S Munkehatten 28 5220 Odense SØ Telefon: 66 12 40 25 E-mail: dmf@maelkeritidende.dk
På festligt gensyn
Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ
Let’s fly away…
MIDDAG • NET VÆRK • GOD STEMMING
Dinner Event 2013