Theke - Der regionale Appetitmacher | März 2018

Der regionale Appetitmacher

Gastronomie in der vierten Generation: Maurice Geyer (rechts) präsentiert eine Auswahl der verschiedenen Fischspezialitäten. Wirt Sven Geyer reicht dazu den passenden Wein.

Foto: André Kempner

Raffinierte Küche für Jedermann

UPPER WEST

Ausgefallen und doch bodenständig? Ja, das funktioniert. Erst im November vergangenen Jahres öffnete das Upper West an der Zschocherschen Straße und hat sich raffinierte Küche mit dem gewissen Etwas auf die Fahnen geschrieben. „Wir haben moderne und gesunde Gerichte entwickelt“, erklärt Frank Frommhold. Gäste finden neben den derzeit angesagten „Bowls“, also in Schüsseln servierten Speisen, auch Kalbsschnitzel oder Steak.

„Wir bieten eine Crossover-Küche mit wenig Kohlenhydraten, vom Traditionalisten bis zum Vegetarier gibt es für jedermann das Passende“, sagt Küchenchef Kevin Hamann.

Als besonders beliebt gilt derzeit die Mittagskarte mit wechselnden Gerichten für 6,50 Euro. Für

Tradition im Bermudadreieck

ZILL’S TUNNEL

Lange dauert es zum Glück nicht mehr, dann wird im Traditionslokal Zill’s Tunnel auf dem Drallewatsch endlich wieder oben ohne genossen. Auf dem Freisitz, heißt das. Das Osterfest läutet hier die Biergartensaison ein. Bei sonnigem Frühlingswetter und in milden Nächten lässt es sich auf den bequemen Freisitzmöbeln mitten im Herzen der Leipziger Altstadt schon aushalten –vor allem mit den typisch sächsischen Spezialitäten aus der Küche.

Auf der Frühlingskarte finden sich aber nicht nur Klassiker der deutschen und Leipziger Küche, sondern auch junge und frische Kreationen. Derzeit dreht sich kulinarisch alles um Neptuns Reich: Auf der großen Fischkarte findet sich alles, was das Herz nur begehren kann, vom Lachsforellenfilet auf Chilli-Limonensauce mit Zucchini und grünem Spargel bis hin zum festfleischigen und doch zarten Skrei, ein Kabeljau auch bekannt als das Gold der Lofoten.

Und wer nach den ausgiebigen kulinarischen Genüssen im gastronomischen „Bermudadreieck“ der Stadt mit südländischem Flair nicht den Heimweg antreten möchte, der kann auch im Haus übernachten. Neben den fünf Gasträumen stehen auch zwei neu gestaltete Gästezimmer zur Verfügung. Das alles, sowie ein Küchenteam unter der Leitung von Ronny Kopsch und ein flinkes freundliches Serviceteam machen den alten Tunnel für Feierlichkeiten aller Art sehr beliebt.

⁄ Barfußgäßchen 9 04109 Leipzig Tel.: 0341 9602078 www.zillstunnel.de

Außerdem bieten wir:

einem das Wasser im Munde zusammenlaufen. Sonntags lädt ein ausgiebiger Brunch zum Kommen ein (am besten mit Reservierung), an Samstagen erwartet die Besucher zukünftig ein großes Frühstücksbüfett.

Mehr als nur schön fürs Auge: Die abwechslungsreiche Karte des Upper West – hier gegrillte Thunfischsteaks auf Grillgemüse und mit schwarzem Reis – überzeugt durch raffinierte, moderne und gleichzeitig gesunde Kombinationen.

Frühstücks-Freunde bietet das Upper West das Morgenmahl den ganzen Tag lang. Ob Bio-

Foto: Thomas Bothe

Eier, frisches Brot oder diverse Porridge-Varianten (raffinierter Haferbrei) – die Auswahl lässt

Und wer Lust bekommen hat, das Erfolgsrezept des Upper West auch zur eigenen Veranstaltung auszuprobieren, dem sei das exklusive Catering geraten. Das Angebot wird ganz individuell auf die Wünsche der Kunden angepasst.

⁄ Gießerstraße 12

04229 Leipzig

Tel.: 0341 68417523

www.upperwest.cool

Eröffnung unseres Biergartens am 29 März (bei schönem Wetter)

Reservieren Sie jetzt für die Osterfeiertage

Mo.–Fr ab 16 Uhr Sa./So./Feiertage ab 12 Uhr geöffnet

TEX-MEX-RESTAURANT

Industriestraße 2 04299 Lpz.-Schleußig Tel. 03 41 / 4 80 82 84

Gemüse aus dem Meer: Algen auf dem Teller

Im Frühjahr schlägt die Stunde der Meerestiere – zumindest in der Küche. Fischessen zu Ostern hat ebenso Tradition wie die Maischolle ein paar Wochen später. Aber auch Gemüse aus dem Meer macht auf Tellern eine gute Figur.

Bei Algen in der Küche denken die meisten wohl an Sushi: Viele der Reishappen sind in Nori-Algen eingewickelt. Dabei gibt es noch ganz andere Sorten – und sie haben gesunde Inhaltsstoffe. Sie sind reich an Proteinen, Jod und Spurenelementen. Außerdem sättigen Algen gut. Ein Überblick über die verschiedenen Sorten:

Wakame: Auch diese Alge kennen viele vom Japaner – dort wird sie als Salat serviert. Obwohl die Alge grün aussieht, gehört sie zu den Braunalgen. Wakame schmeckt

nicht nur als Rohkost, sondern auch gekocht in Suppen oder Reisgerichten. Meist gibt es die Algen in getrockneter Form. Sie werden einfach mit kaltem Wasser übergossen und quellen dann.

Queller : Diese Alge hat einen leicht salzigen Eigengeschmack und fleischige Blätter. Allerdings zählt Queller botanisch gesehen gar nicht zu den Algen, sondern zu den Fuchsschwanzgewächsen. Zur Zubereitung kann man Queller kurz in Öl schwenken und ihn über Nudeln oder Salat geben.

Kombu: Diese Algen haben flache, weiche Wedel. Sie haben einen sehr intensiven Meeresgeschmack. Sie eignen sich etwa zum Einwickeln von Fisch, zerstoßen aber auch als Würze.

Buona Pasqua in der Felsengrotte

„Buona Pasqua“ – frohe Ostern auf italienische Art können Gäste im Ristorante La Grotta erleben. Der kulinarische Osterausflug nach Italien wird zusätzlich zur Karte mit zwei fein abgestimmten Ostermenüs mit Fisch oder Fleisch und einer Osterwochenkarte zum schmackhaften Vergnügen. Ein guter Tropfen aus der umfangreichen Weinkarte begleitet das Essen.

Genießen können die Gäste die Ostermenüs und typisch italienische Spezialitäten im romantischen Ambiente des Ristorante mit der Felsengrotte.

Rustikal geht es in der Pizzeria nebenan zu, in der mehr als 100 verschiedene Pizzen vom Pizzabäcker am offenen Feuer gebacken werden. Als Mittagsangebot gibt es

Foto: La Grotta

Ostern lässt sich im romantischen Ambiente der geschmückten Felsengrotte festlich genießen.

Leckere Tex-Mex-Küche

hier Pasta- und Pizzagerichte für nur 5,90 Euro. Süße Sünden wie hausgemachtes Eis und Desserts kommen aus dem Eiscafé La Grotta. Mit den ersten Sonnenstrahlen lockt auch bald der geräumige Sommerfreisitz zum italienischen Schlemmervergnügen. Mehr Informationen und Neuigkeiten sind online auf der Facebookseite und Website des Ristorante zu sehen.

⁄ Ratsfreischulstraße 6-8 04109 Leipzig

Tel.: 0341 9629974/75 www.lagrottaleipzig.de

Außerdem bieten wir:

SERVICE-SYMBOLE

barrierefrei

Sportübertragungen

Catering für Veranstaltungen

familienfreundlich

Freisitz

separater

Raucherbereich

Räumlichkeiten für besondere Anlässe

Mittagsangebote

vegane Angebote

W-LAN gratis

Ostern steht vor der Tür – die Feiertage lassen sich ganz geruhsam im Sancho Pancha in der Industriestraße verbringen. Und wenn dann endlich frühlingshaftes Wetter einzieht, können die leckeren Speisen der Tex-Mex-Küche auch wieder auf dem Freisitz direkt am Park genossen werden.

Geöffnet ist in der Woche ab 17 Uhr – ab Ende März bereits ab 16 Uhr – am Wochenende und feiertags ab 12 Uhr.

Am Ostersonntag heißt es dann „Fiesta Mexicana“ – essen, feiern, reden, genießen. Bei gutem Wetter ist der Biergarten geöffnet.

Dazu werden frische Salate wie die Ensalada Maya mit gebratener Putenbrust gereicht und alles, was zur mexikanischen Küche dazu gehört: leckere Quesadillas, herzhafte Fajitas, feurige Spareribs und saftige Steaks, die auf den Punkt gebraten werden.

Damit der Frühling so richtig Spaß macht, lädt Leipzigs dienstältester

Mexikaner täglich von 17.30 bis 19 Uhr und von 22 bis 23 Uhr zur Happy Hour – alle Cocktails gibt es zum günstigen Preis von nur 5,10 Euro.

Am 1. Mai geht es in die Sommersaison, wenn traditionell zur großen Grillparty geladen wird – mit frischem Lamm vom Grill und vielen weiteren Köstlichkeiten.

Noriblätter zum Lachsfilet, Queller in Öl geschwenkt (unten links) und Wakame-Salat (unten rechts): Algen schmecken und sind gesund. Fotos: dpa HISTORISCHES GASTHAUS. URIG SÄCHSISCH GEMÜTLICH

Genießen Sie dreimal italienische Spezialitäten im romantischen oder rustikalen Ambiente einer Felsengrotte

•Ostermenüs–Wochenkarte

• Mittagsangebote, Pizza & Pasta ab 5,90

• italienische Spezialitäten mit Gemüse, Fisch & Fleisch

• Geschenkgutscheine

⁄

• über 100 Pizzen & Spezialitäten im original ital. Holzofen gebacken

• hausgemachtes ital. Eis und Desserts JetztPlätze reservieren!

Das weiß ein jeder, wers auch sei, gesund und stärkend ist das Ei.

Wilhelm Busch (1832 - 1908), deutscher Dichter und Zeichner

Sobald sich die Sonne wieder sehen lässt, lädt auch der Freisitz des Sancho Pancha zum Besuch. Foto: Sancho Pancha

SANCHO PANCHA

LA GROTTA

Theke trifft: Die Mahlzeitenretter

Im gemütlichen Café und Restaurant „Geschmacksrebellen“ am List-Platz sitzt Matthias Schätzl (im Bild links) und redet über sein Projekt: Mahlzeiten retten.

Das macht er seit einem Jahr in Leipzig, denn er promotet hier die App „Too Good To Go“ für Smartphones.

Das Prinzip ist schnell erklärt: „Gastronomen stellen Portionen ihrer Gerichte ein, die übrig sind“, so Schätzl.

„Der User sieht diese abhängig von seinem eigenen Standort und kann in der App einen Coupon mit

Kreditkarte oder Paypal kaufen. Abends holt er sich damit die übrig gebliebene Mahlzeit zum Schnäppchenpreis im Lokal ab.“ Auf diese Weise wurden bereits über drei Millionen Mahlzeiten vor dem Müll gerettet. In Leipzig machen bisher 25 Restaurants und Bäckereien mit, Tendenz steigend. Angefangen hat die App aber in Kopenhagen – als Idee von Freunden, die beim Restaurantbesuch erschrocken waren über die Unmengen an Lebensmitteln, die auf dem Büfett

nach- und später in den Müll abgelegt wurden. Das kennt auch der CoBetreiber der Geschmackrebellen (im Bild rechts): „Wir kochen jeden Tag etwas anderes und immer frisch. Das ist nicht immer genau planbar. Da ist es schön für uns, wenn wir nichts in die Tonne hauen müssen, sondern noch günstig verkaufen können. Und die Gäste fragen schon am Eingang: Was gibt es denn heute?“ Auf jeden Fall gibt es ein gutes Essen für wenig Geld – und weniger Verschwendung.

Großer Genuss im Osternest

WEINHAUS

Ostern für Erwachsene? Da werden keine bunten Eier versteckt, sondern vielleicht ein guter Eierlikör ins Osternest gelegt. Hausgemachten Premium-Frischeierlikör aus dem Hause Radefeld hat das Weinhaus Vogler im Angebot. Der lässt sich einzeln eben so gut verschenken wie im individuell gestalteten Präsent – zum Beispiel mit österlicher Schokolade oder anderen genussvollen Ideen aus dem Sortiment.

Dazu gehören auch die Klassiker aus der eigenen Marke Leipziger Weinsinfonie mit einem roten und weißen Wein sowie Secco. „Eine Flasche Whisky versteckt sich aber auch immer gut“, sagt Inhaberin Gunda Vogler mit einem Zwinkern.

Whisky rundum erleben können die Gäste bei den unterhaltsamen und informativen Verkostungen –aufgrund der hohen Nachfrage hat Gunda Vogler am 25. Mai einen neuen Termin dafür angesetzt.

Frische Ideen zu Ostern gesucht? Gunda Vogler hat ab sofort genussvolle Geschenkideen im Angebot. Foto: André Kempner

Am 20. April werden Weine verkostet. Schnelle Anmeldung per Mail an info@weinhaus-vogler.de wird empfohlen.

Tolle Geschenkideen für Genießer bietet auch der Onlineshop unter www.weinhaus-vogler.de – was genau es dort zu kaufen gibt und wie das Bestellen im Fachgeschäft funktioniert, das ist in der nächsten Theke zu lesen.

⁄ Coppistraße 97

04157 Leipzig Tel.: 0341 46376732

www.weinhaus-vogler.de

IMPRESSUM

Anzeigen-Sonderveröffentlichung der Leipziger Volkszeitung Verlag, Herstellung und Druck:

Leipziger Verlags- und Druckereigesellschaft mbH & Co. KG

Peterssteinweg 19, 04107 Leipzig

Vermarktung: Arne Frank

Redaktion: Juliane Groh, Thomas Bothe, Bert Endruszeit, Nadine Marquardt, Christopher Resch

Content: dpa

Kontakt: serviceredaktion@lvz.de

Layout: Sonderthemen-Technik

Nächste Ausgabe: 20.04.2018

Anzeigen- und Redaktionsschluss: 29.03.2018

So erreichen Sie uns: Telefon 0341 2181-1100 oder per E-Mail: anzeigen@lvz.de

Hausgemachter Kuchen und mehr

oder Obstkuchen zu. Stichwort Zugreifen: Das können die Gäste wieder über die Osterfeiertage.

Hier kommt der Kuchen aus der eigenen Backstube: Im Gasthof zur Landesgrenze sind die hauseigenen Backwaren längst kein Geheimtipp mehr. Wer sich zur gemütlichen Kaffeerunde trifft, greift gern beim leckeren Mohn-

Von Karfreitag bis Ostersonntag gibt es ganztägig ein großes Büfett mit kalten und warmen Spezialitäten. Am Ostermontag steht das Büfett bis 15 Uhr zum Zugreifen bereit. Pro Person sind dafür 19,90 Euro zu entrichten.

Eine Reservierung ist unbedingt zu empfehlen. Einige Restkarten gibt es übrigens noch für das nachgeholte Konzert mit der Losen Skiffle Gemeinschaft, das nun am 24. März stattfindet. Rechtzeitig mit Eintrittskarten eindecken sollten sich alle, die am 30. April im Saal beim Tanz in den Mai dabei sein möchten. Zu Gast wird das Trio BXL sein. Reservierungen werden ebenfalls noch für die große UdoJürgens-Dinnershow am 30. Juni entgegengenommen.

⁄ Äußere Leipziger Straße 104

04435 Schkeuditz

Tel.: 034204 378085

www.gasthofzurlandesgrenze.de

Außerdem bieten wir:

Foto: Juliane Groh

Ostern deluxe – zum Karfreitag muss es Fisch sein!

Aus dem Wasser in die Pfanne: Was wie ein frommer Wunsch von Hobbyköchen klingt, wird bei Frischeparadies Realität. Betriebsleiter Thorsten Reichel legt großen Wert auf kurze Transportwege ohne Zwischenhändler. So ist garantiert, dass der Fisch so frisch wie es nur geht auf dem Tisch landet.

Das gilt besonders für die Eigenmarke QSFP. Das steht für „Qualité supérieure sélectionnée pour FrischeParadies“, also ausgewählte, höchste Qualität. Nur Fisch, der besonders hohen Ansprüchen an Frische, Nachhaltigkeit und Qualität genügt, darf dieses Label tragen. Zum Beispiel Zander, Hechte oder etwas ausgefallenere Sorten wie Maränen und Flussbarsche aus den Boddengewässern in Mecklenburg-Vorpommern. „Das sind typische Anglerfische“, erklärt Marktleiterin Julia Reif. Diese seien gerade in Leipzig sehr beliebt. „Es sind klassische Süßwasserfische, die heute nur noch wenige Menschen auf dem Schirm haben. Dabei sind sie wirklich sehr gut.“ Absolute Premiumprodukte Auch beim Lachs setzt das Frischeparadies-Team auf Ware abseits des Gewöhnlichen. Der Glen-Douglas-Lachs kommt aus den schottischen Highlands und wächst dort in riesigen Netzbecken inmitten der Fjorde mit der nötigen Ruhe auf. Thorsten Reichel beschreibt das Ergebnis: „Ein absolutes Premiumprodukt, nicht vergleichbar mit dem Stan-

dardlachs aus Norwegen. Damit kann man sich zu Ostern durchaus mal verwöhnen!“

Ähnliches gilt für den Rotbarsch aus Island. Mit den lokalen Fischern hat Frischeparadies vereinbart, nur Fisch vom letzten Fangtag zu bekommen – noch frischer geht es nicht. In der Leipziger Fischtheke landen die Loins des Rotbarsches, also die Rückenfilets: Sie sind die edelsten Stücke, sind lecker, saftig, praktisch grätenfrei und leicht zu verarbeiten.

Frisch und direkt

Aus der Bretagne schließlich kommt weiterer, edler QSFP-Fang. „Hier arbeiten wir mit einem Familienunternehmen zusammen, das als einziges die Erlaubnis hat, mit zehn kleinen Booten vor einer bestimmten Küste zu fangen“, erklärt Thorsten Reichel. Aus der Bretagne kommen die Fische ohne Zwischenhändler direkt auf die Frischetheken.

Deren reichhaltiges Angebot – zu jeder Zeit seien etwa 50 verschiedene Sorten verfügbar – verändert sich je nach Saison und Fang. Damit aus der Wahl nicht die sprichwörtliche Qual wird, setzt Frischeparadies auf kompetente Beratung: „Wir lassen niemanden mit dem Fisch allein“, erklärt Julia Reif. Wenn der Kunde es wünscht, bereiten die kundigen Mitarbeiter den Fisch küchenfertig vor und nehmen beispielsweise auch Garnelen aus. „Der Kunde soll schließlich nicht nur bei uns im Frischeparadies, sondern auch zu Hause in

Knackig-frische Ware und kompetente Beratung zeichnet Frischeparadies aus. Hier präsentiert Mitarbeiter Stefan Lange einen Wolfsbarsch.

der eigenen Küche ein tolles Erlebnis haben“, sagt Thorsten Reichel. Dabei komme den Kunden zugute, dass fast alle Mitarbeiter gelernte Köche sind. Die haben nicht nur für die vier Edelfischsorten Stein- und Glattbutt, Seezunge und Saint-Pierre schmackhafte Rezepte parat.

Natürlich gibt es im Frischeparadies nicht nur Fisch. „Bei uns findet man alle Zutaten fürs perfekte Osteressen“ sagt Marktleiterin Reif. Für den Braten gibt es zum Beispiel Lamm- oder Kaninchenfleisch, die beliebte grüne Soße und eine breite Auswahl an frischem Gemüse.

Exklusiv: der Leipzig-Wein Auch bei den Getränken finden Kunden wahre ChampagnerDelikatessen, zu Recht beliebte Weinklassiker oder Geheimtipps wie einen speziellen Tropfen vom 200 Jahre alten Leipzig Country House and Winery in Südafrika. Er trägt den Namen „Leipzig“. Thorsten Reichel holte den Wein

exklusiv für Frischeparadies nach Sachsen. Sommelière Annett Oelsner, eine ausgewiesene Expertin auf dem Gebiet der Weine, berät die Kunden gern. Wer den Einkauf kulinarisch oder auch nur bei einer Tasse Kaffee abrunden möchte, ist im Bistro an der richtigen Adresse. Hier kocht mit Andreas Reinke ein ausgewiesener Experte: Er war bereits Teil der Küchenteams der Leipziger Restaurants Falco und Enk. Das Bistro ist montags bis samstags von 11.30 Uhr bis 15.30 Uhr geöffnet. Wer hervorragenden Fisch, beste Getränke und andere Delikatessen sucht, ist im Frischeparadies an der richtigen Adresse – dem Feinkostmarkt mit Genießerbistro. Nicht nur zum Osterfest.

⁄ Maximilianallee 5, Zufahrt über die Theresienstraße 04129 Leipzig Tel.: 0341 149080 www.frischeparadies.de

Fotos: Frischeparadies, Sascha Walz

ThekeTipp

Meeresfrüchte-Party

Hummer, Garnelen, Muscheln: Am 11. April gibt es ab 19 Uhr Meeresfrüchte satt.

Vorbestellungen zum Fest Vorbestellungen bis Freitag, 23. März, unter 0341 14908110

Präsentkorbservice

Bestellungen zwei Tage vor dem Abholen aufgeben

Geschenkgutschein Betrag im Markt eintragen lassen. Gutschein gilt auch im Bistro.

Parkservice

300 kostenlose Parkplätze direkt vorm Frischeparadies

Geöffnet für alle Für den Einkauf im Frischeparadies ist kein Gewerbeschein nötig.

FRISCHEPARADIES

Glen-Douglas-Lachs – eine Delikatesse.

Große Auswahl an der Fleischtheke – für die Ostertage empfiehlt sich zartes Lamm.

Selbstverständlich wartet Frischeparadies auch mit einer erlesenen Weinauswahl auf.

Schön bunt müssen sie sein, die Ostereier. Leuchtende Farben können aus dem Supermarkt und sogar aus dem Garten kommen. Foto: Hans/pixabay.com

ThekeNews

Manchmal gibt es das, ein Happy End. Auch im echten Leben. Theke berichtete im Januar über das Aus für den Leipziger CupcakeLaden Mintastique. Jetzt ist er gerettet: Juliane Haßheider führt den Laden ab 1. März weiter. Die ehemalige Inhaberin Diana Gugliana freut sich: „Juliane hat uns mit Ihrer Professionalität, Fachwissen und -können sowie mit ihrer Motivation und Zuverlässigkeit im Auswahlverfahren überzeugt."

Das kleine Laden-Café kann also weiter mitmischen bei den kleinen aber feinen Leipziger Konditoreien, die sich auf die Kuchen mit Häubchen spezialisiert haben. Zu den bekanntesten Vertretern gehören auch Marshall's Mum in der Südvorstadt oder die Cupcake Manufaktur in den Höfen am Brühl zählen.

Das kleine Ei mal Eins – für ein

Ob gekocht, gefärbt oder ausgepustet: Zu Ostern schnellt der Eier-verbrauch steil in die Höhe. Wer Eier von glücklichen Hühnern bevorzugt, mit ausgepusteten Eiern bunt dekoriert, auf künstliche Farben verzichten will und auch nach Ostern noch bunte Eier übrig hat, sollte einige Tipps beherzigen.

Herkunft: Wer zu Ostern nur Eier von glücklichen Hühnern essen will, muss genau hinschauen. Haltungsart und Herkunft lassen sich am Stempelaufdruck ablesen. Die erste Ziffer steht für die Haltungsform, wobei 0 die ökologische Haltungsart kennzeichnet, die besonders hühnerfreundlich ist. Die Ziffer 1 steht für Freilandhaltung, 2 für Bodenhaltung und 3 für Käfige. Die Buchstaben nach dem Bindestrich geben Auskunft über das Herkunftsland, etwa DE für Deutschland oder NL für die Niederlande. Zuletzt folgt die Kennung des Herstellerbetriebs.

Gefärbte Supermarkt-Eier: Gekochte und gefärbte Eier müssen keinen Stempel tragen. Dahinter verstecken sich Tierschützern zufolge aber oft Käfig-Eier, weshalb sie Verbrauchern raten, auf den Kauf bunter Eier zu verzichten und lieber selbst zu färben.

Frischetest: In der Regel liegt das Mindesthaltbarkeitsdatum roher Eier bei maximal 28 Tagen. Wer von diesem Datum 28 Tage abzieht, erhält das Legedatum und weiß recht genau, wie alt die Eier beim Kauf sind. Wer dennoch unsicher ist, macht den Schwimmtest und taucht ein Ei in ein mit Wasser gefülltes Glas. Ein frisches Ei taucht bis auf den Boden. Ältere Eier richten sich teilweise auf oder steigen langsam nach oben. Schwimmt ein Ei unter der Wasseroberfläche, ist es mindestens vier Wochen alt und für den Verzehr nicht mehr geeignet.

Schlüsselübergabe im Bella Vitalia

Nach über vier Jahren stellt sich Katrin Nagel ab April neuen Herausforderungen. Sie übergibt den „Bella-Schlüssel“ an ihre langjährige Kollegin Katja Göllner, die zukünftig die Marktleitung übernimmt. „Ich wünsche dem Team alles Gute und freue mich, in Zukunft als Kunde im Bella Vitalia auf Schlemmertour zu gehen.“ so Katrin Nagel.

Für Ostern haben sich die beiden noch einmal gemeinsam auf kulinarische Entdeckungsreise begeben und viele Leckerbissen gefunden. „Von unserer bewährten Firma ,Drei Meister‘ gibt es ein buntes Ostergebäck das himmlisch nach Orange oder Zitrone schmeckt. Dazu passt perfekt

der italienische Del Duca Caffè oder Espresso, den man bei uns gemahlen oder als ganze Bohnen erwerben kann. Vorbeikommen lohnt sich, denn hier können Sie den aromatisch-einzigartigen Caffè, der nach einem spanischen Röstverfahren hergestellt wurde, gern frisch aus unserer original italienischen Siebträgermaschine verkosten.“

Der Weintipp von Katja Göllner für die Ostertafel ist eine „Lila Wolke“ vom Weingut Hochdörfer. Der Rosé ist am Gaumen angenehm rund mit satter Kirsch-, Erdbeerund Apfelfrucht. Ein absoluter Trinkgenuß.

⁄ Riesaer Straße 223 04319 Leipzig Tel.: 0341 2524653

Mediterrane Spezialitäten

Riesaer Straße 223 /Alte B6 (neben Lösch-Depot) 04319 Engelsdorf•www.bella-vitalia.net

Tel./Fax: 0341/2524653

Öffnungszeiten:

Mo.–Fr. 9:00–20:00 Uhr •Sa. 9:00–16:00 Uhr

TRADITIONS- UND BEGEGNUNGSSTÄTTE DER EISENBAHNER

28.04.2018

Spötter Trio mit der legendären Angela Merkel Parodie 26.05./16.06./21.07.2018 Sommerkabarett

Herricht & Preil TBE – Express on Tour am 30.06. und 28.07.2018

Kartenvorbestellung unter 0341/6510082 oder Mail an rotmuetze@tbe-engelsdorf.de

Künstliche Ostereierfarben: Spezielle Eierfarben aus dem Handel wie Brausetabletten, bunte Stifte oder Malkästen sind laut Verbraucher schützern heute meist un bedenklich. Experten raten bei handelsüblichen Eierfarben aber zur Vorsicht. Einige der Farbstoffe könnten bei empfindlichen Menschen allergieähnliche Reaktionen wie Hautrötungen, Juckreiz und in schlimmen Fällen auch Asthma-Anfälle auslösen.

rundum rundes Osterfest

Holundersaft. Der Sud aus einem halben Liter Wasser, einem Schuss Essig und 250 Gramm Pflanzenteilen sollte 30 bis 45 Minuten kochen, bevor die Eier hineingegeben werden.

Natürlich Färben: Eier können aber auch genauso gut mit Farben aus der Natur verschönt werden. Rote Bete und rote Zwiebelschalen ergeben zum Beispiel prima Rottöne, schwarzer Tee, Zwiebel- und Walnussschalen sorgen für Farbtöne von Goldgelb bis braun. Grün werden Eier durch Spinat oder Petersilie und blau bis lila durch Rotkohlblätter oder

Stimmungsvoll bei den Eisenbahnern

Die Traditions- und Begegnungstätte der Eisenbahner (TBE) in Engelsdorf ist bekannt für zweierlei: Für leckere Speisen in gemütlicher Atmosphäre – und für stimmungsvolle Veranstaltungen. Den Auftakt macht das Spötter-Trio aus Dresden, das am 28. April und zusätzlich am 22. September jeweils ab 21 Uhr politisch-satirisches Kabarett vom Feinsten von sich gibt. Einlass zum Abendessen ist jeweils um 17.30 Uhr.

Ein absolutes Highlight wartet Ende Oktober auf die Gäste: Am 27. und 28. Oktober spielt die Band Karussell live in der TBE.

An die großen DDR-Komiker Rolf Herricht und Hans-Joachim Preil –über Jahrzehnte hinweg hat das Publikum Tränen gelacht – erinnnern Norman Schaefer und Martin Gey. Die beiden Leipziger sind am 26. Mai, 16. Juni, 21. Juli und

In der Traditionsgaststätte der Eisenbahner singt der Chef noch selbst das Geburtstagsständchen. Foto: Christian Modla

8. September jeweils ab 21 Uhr zu Gast. Das Dresdner Kabarett Die Kaktusblüte bietet am 18. August scharfzüngige politische Satire. Beginn ist ebenfalls um 21 Uhr. Ein Blick auf die Website lohnt sich, hier stehen alle Termine.

Auch der beliebte TBE-Express on tour fährt wieder: Am 30. Juni steht eine Rundfahrt durch das Erzgebirge und am 28. Juli eine Fahrt in den Spreewald auf dem Programm.

⁄ Werkstättenstraße 6 04319 Leipzig

Tel.: 0341 6510082

www.tbe-engelsdorf.de

Lagerung: Bei hart gekochten Eiern fürs Osternest sollte darauf geachtet werden, dass sie nicht beim Kochen angeknackst werden. Ist die Schale beschädigt, können Keime eindringen, und die Eier verderben schneller. Sie sollten dann in den Kühlschrank gelegt und innerhalb weniger Tage gegessen werden. Ansonsten halten sich hart gekochte Eier bei Zimmertemperatur etwa zwei Wochen, im Kühlschrank maximal vier Wochen. Hartgekochte und gefärbte Eier aus dem Handel sind vier bis fünf Wochen haltbar, sofern die Schale intakt ist. Sie sind mit einem speziellen Schutzlack behandelt.

Leckere Zweitverwertung: Vor Ostern sitzen am Küchentisch viele mit hochrotem Kopf: Mit beherztem Pusten versuchen sie, aus einem Ei den Inhalt hinauszubefördern. Die Eierschale wird liebevoll bemalt – doch was tun mit Eigelb und Eiweiß? Eier sind so vielseitig zu verwenden, dass sie nicht entsorgt werden müssen. Nun landen beim Auspusten aber zwangsläufig Eigelb und Eiweiß zusammen in der Schüssel. Damit sind Rezepte ausgeschlossen, bei denen Eiweiß und Eigelb sorgfältig getrennt werden sollten. Das ist aber etwa bei Eierstich als Suppeneinlage auch gar nicht erwünscht. Dafür sollte man ein Ei in ein Schüsselchen auspusten, gibt die gleiche Menge Milch hinzu, fügt ein wenig Muskat und Salz hinzu und verquirlt alles mit dem Schneebesen. Der Mix kommt in ein vorher gut gebuttertes Soufflé-förmchen und wird mit Klarsichtfolie abgedeckt. In einem Topf wird dann

Wasser erwärmt und das Förmchen hinein gesetzt. Das Wasser darf nicht kochen, sondern muss kurz unter dem Siedepunkt gehalten werden. Nach etwa 20 Minuten ist die Masse gestockt. Das Förmchen nun in kaltem Wasser abschrecken, dann fährt man mit einem Messer am Rand entlang, hebt den Eierstich heraus und schneidet ihn klein. Ein weiterer Tipp, um einen ausgepusteten Ei-Überschuss zu verwerten, ist die Piccata Milanese Dafür verquirlt man Ei und Parmesan im Verhältnis zwei zu eins und wendet darin ein dünnes Kalbschnitzel, Putenschnitzel oder ein Fischfilet. Dieses wird in einer tiefen Pfanne in heißem Öl gebraten und hinterher auf Küchenpapier gelegt, damit das Fett etwas abtropft. Dazu passen Tomatensoße und Spaghetti. Es geht aber auch gänzlich schnörkellos: Ein Bauernfrühstück, Rührei oder Omeletts sind schnell gemacht.

Praktische Resteverwertung nach dem Eier-Auspusten: Eierstich aus dem Souffléförmchen veredelt klare Suppen. Foto: dpa

Primavera im Don Giovanni

Der Frühling im Don Giovanni fängt mit Ostern an. Im Leipziger Südwesten in Kleinzschocher, gegenüber der Taborkirche, bietet das bei Familien beliebte Ristorante Don Giovanni seit 24 Jahren „La Vera Cucina Italiana“ – die original italienische Küche an. Am Trevibrunnen im Wintergarten wird von Karfreitag bis Ostermontag ein Ostermenü für 24,50 Euro serviert. Als erster Gang lockt ein KarottenIngwerschaumsüppchen, in einem zweiten Gang zarte Kaninchenkeule aus dem Ofen mit Champignonköpfen an Rosmarinkartoffeln.

Zum Dessert gibt es Colomba – ein luftiges Gebäck an Cappuccino-Eiscreme mit gerösteten Mandeln auf Karamellspiegel. Für

sphäre im Don Giovanni begeistert Pärchen aller Altersgruppen. Beliebt ist das ganze Jahr eine köstliche Pasta, frisch zubereitet, und ein gutes Glas Primitivo aus Apulien. Das perfekte Geschenk zu Ostern ist ein Gutschein für 25 oder 40 Euro für ein Candlelight-Dinner. Alle Gutscheine werden liebevoll verpackt. Rechtzeitige Reservierung für den schönsten Tisch wird empfohlen.

⁄ Schwartzestraße 1 04229 Leipzig Tel.: 0341 3088880 www.don-giovanni-leipzig.de

Gute Laune, gutes Essen: Im Restaurant Don Giovanni beginnt zu Ostern der italienische Frühling. Foto: Arne Mross Außerdem bieten wir:

Kinder gibt es eine Überraschung: Im Sommergarten warten die Häschen Pucki und White Rabbit auf eine Möhre oder Löwenzahn. Ganz gleich, ob frisch verliebt oder schon lange verbunden, die Atmo-

Eine Spritztour in den Frühling

Egal, wann der Frühling nun wirklich kommt, das Team der Spritztour Reisen ist auf jeden Fall gerüstet, wenn die Temperaturen steigen. Im Angebot sind unter anderem die beliebten NeuseenTouren mit Bootsfahrten auf den Seen im südlichen, aber auch im nördlichen Leipziger Neuseenland. Auch „Leipzig zu Land und zu Wasser“ zu erkunden bietet ein unvergessliches Erlebnis.

Während einer Tagestour zum Geiseltalsee wird mit dem Geiseltal-Express der See umrundet und während eines Aufenthaltes auf dem Weinberg kann auch die eine oder andere Sorte Wein probiert werden. Für das leibliche Wohl ist mit einem zünftigen Mittagessen sowie mit Kaffee und Kuchen am Nachmittag gesorgt.

Eine traumhaft schöne Kulisse und ein kulturell interessantes

Für

Ausflugsziel bietet die Seebühne Kriebstein mit der Operette „Eine Nacht in Venedig“, die in diesem Jahr an zwei Terminen im Juli zu erleben ist. Auch für Hochzeiten, Geburtstage sowie Feierlichkeiten aller Art stehen in dieser Saison wieder die Oldtimer der Spritztour Reisen GmbH parat. Ein Anruf genügt und alle Interessierten erhalten ein individuelles Angebot ganz nach ihren eigenen Wünschen.

⁄ Zschochersche Str. 79b 04229 Leipzig Tel. 0341 4929956 www.spritztour-reisen.de

ThekeTipp

Tandoori kennen die meisten in Verbindung mit Hähnchen. Bei Tandoori handelt es sich um eine indische Würzmischung, mit der Köche in der Regel Fleisch marinieren. Zutaten der Mischung sind Ingwer, getrocknete Tamarindenschale sowie Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Cayennepfeffer. Die fruchtig-scharfe Würzmischung lässt sich aber auch sehr gut für Lachs verwenden, heißt es in der April-Ausgabe der Zeitschrift Essen & Trinken für jeden Tag.

Dafür zwei Stücke Lachsfilet mit zwei Esslöffel Tandoori einreiben und abgedeckt eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Den Fisch dann einfach bei mittlerer Hitze garen. Dazu schmecken Brokkoli mit Ingwer und Kokosmilch sowie Reis.

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– La Vera Cucina Italiana –Die echte italienische Esskultur!

✂ Unser Ostermenü für 24,50 E pro Person

Süße Osterüberraschung für alle Kinder mit unseren Osterhäschen im Sommergarten

Schwartzestraße

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Zu Land und zu Wasser 13.05. + 24.06.18

• Stadtrundfahr mit Bootsfahr auf der Weißen Elster

Tagestour zum Geiseltalsee 09.09.18

Seebühne Kriebstein 01.07. + 22.07.18

• Fahr z. Operette „Eine Nacht in Venedig“ inkl Ticket Wir bieten Busanmietungen + Stadtrundfahrten + Neuseentouren info@spritztour-reisen.de Tel. 0341/49

Anstoßen

BELLA VITALIA

DON GIOVANNI

Süß, klebrig und vielfältig: Was ist Sortenhonig?

Honig ist nicht gleich Honig: In den Regalen im Supermarkt finden Verbraucher viele verschiedene Sorten – die sich nicht nur farblich, sondern auch geschmacklich unterscheiden. So schmeckt Rapshonig eher kohlartig, Lavendelhonig ein wenig minzig, Waldhonig harzig und Akazienhonig blumig.

Doch wie entstehen Sortenhonige, obwohl Bienen alle möglichen Blüten anfliegen? Damit

Honig einer bestimmten Sorte zuzuordnen ist, muss der Nektaranteil zu mindestens 60 Prozent aus

der jeweiligen Pflanze stammen. Überprüft werden kann das nur mit einer Honiganalyse im Labor. Bienen sind außerdem „blütenstet“, das heißt, sie bevorzugen nur eine einzige Pflanzenart, solange sie ergiebig ist. Außerdem dürfen beim fertigen Honig Farbe, Aroma, Konsistenz sowie Zucker- und Mineralstoffgehalt nicht zu stark von der typischen Sorte abweichen. Erst wenn alle Eigenschaften übereinstimmen, darf der Imker seinen Honig als Sortenhonig bezeichnen.

April

Ganz

Osterspaziergang

am Seeufer

LAGOVIDA

Es ist ja eigentlich egal, ob der Osterhase über die grüne Wiese hoppelt oder durch zentimeterdicken Neuschnee stapft – Ostern steht so oder so vor der Tür. Am Ufer des Störmthaler Sees werden aber noch keine Eier bemalt, sondern die Boote vorbereitet, die um die Osterfeiertage wieder zu Wasser gelassen werden. Auf die kommende FreiluftSaison freut man sich auch im Ferienresort Lagovida. Wer sich

Der kulturelle Mittwoch

CAFÉ EIGLER

„Wir haben den kulturellen Mittwoch ausgerufen“, sagt Thomas Eigler vom gleichnamigen Café, das seit der Sanierung des „CapaHauses“ täglich von 10 bis 18 Uhr (außer montags) seine Gäste begrüßt. „Unser Motto heißt ‚Litterarisches Leipzig‘. Kein Schreibfehler, denn so wurde Literatur früher geschrieben.“ Der Blick zurück ist Programm, denn es soll sich alles um Leipziger Geschichte und Geschichten drehen. Jeden zweiten Mittwoch geht es mit Gästeführer Frank Baacke um Literatur, jeden vierten Mittwoch heißt es „Hingugger – Die Stadtführung im Sitzen“.

Das Ferienresort Lagovida bietet frühlingsfrische Genüsse und einen kurzen Ausflug aus dem Alltag.

zum Frühlingsbeginn die frische Seeluft um die Nase wehen lassen möchte, ist hier genau richtig. Im Resort kann mit der ganzen Familie übernachtet werden – ein wunderbarer Kurzausflug raus aus dem Alltag. Die verschiedenen Räumlichkeiten des Ferienresorts können natürlich auch für Feierlichkeiten und Jubiläen im Kreise der Lieben gemietet werden. In das Restaurant Casa Marina direkt am Ufer des Sees kehrt man nach dem gemütlichen Osterspaziergang zu Kaffee und Kuchen ein. Wer etwas

Foto: Lagovida

mehr Stärkung vertragen kann, sollte einen Blick in die aktuelle Saisonkarte werfen – hier finden sich passend zu Ostern einige Gerichte mit zartem Lammfleisch und kulinarische Kreationen mit frischen Wiesenkräutern.

⁄ Hafenstraße 1 04436 Großpösna Tel.: 034206 7750 www.lagovida.de

Außerdem bieten wir:

Cornelia Schnoy und Henner Kotte bei einer Stadtführung in

Bei der stellen Cornelia Schnoy und Henner Kotte immer einen Stadtteil oder ein spezielles Thema vor. Die

beiden sind regelmäßig als Stadtführer unterwegs. Im Café Eigler sind Gäste vor Wetterunbilden ge-

schützt und können Kaffee sowie hausgebackene Kuchen- und Tortenspezialitäten genießen. Hier gibt es auch Frühstück und herzhafte Speisen. Eine Reservierung ist für die Mittwochs-Veranstaltungen empfehlenswert. Ab Mai ist Klaus Petermann einmal im Monat mit „Genn Sie sächssch?“ zu Gast.

⁄ Jahnallee 61 04177 Leipzig Tel.: 0341 8772733 www.cafeeigler.de

Außerdem bieten wir:

Feiern mit Ente für Klein und Groß

SCHLOSSKRUG GUNDORF

Mittagessen mit der Familie oder ein gemütliches Abendessen mit Freunden – wer knusprige Ente in verschiedensten Variationen mag, ist im Schlosskrug Gundorf genau richtig. Frisch und kross kommt hier das knusprige Federvieh aus der hauseigenen Braterei direkt auf den Teller – immer serviert mit dem „Stückchen Heimat“.

Im dem Restaurant in BöhlitzEhrenberg lässt es sich aber auch prima feiern – zum Beispiel Jugendweihe oder Konfirmation. Das Schlosskrug-Team stellt für kleinere wie größere Runden das passende Angebot zusammen. Auch für Feiern zum Schulanfang am 11. August kann bereits reserviert werden. Für die AbcSchützen und ihre Familien bietet der Schlosskrug mittags ein DreiGänge-Menü an. Wer nach einem

Spaziergang im nahe gelegenen Schlosspark Lust auf Kaffee, Kuchen und ein hausgemachtes Eis hat, kann danach wieder ins Restaurant einkehren. Einige wenige Plätze gibt es auch noch zu Ostern. Am Ostersonntag und -montag wird von 11.30 bis 15 Uhr ein feines Vier-GängeMenü serviert.

⁄ Leipziger Straße 204

04178 Leipzig (BöhlitzEhrenberg, Endstelle der Linie 7) Tel.: 0341 5501840

www.schlosskrug-gundorf.de

Außerdem bieten wir:

Foto: mel_gama/pixabay.com

Rezepte für einen süßen Sommer

Über einen Vorgeschmack auf den Sommer freuen sich wohl viele. Genau den gibt Koch Markus Sämmer in seinem Buch „The Great Outdoors“. Hier sammelt

er seine besten Tricks sowie eine Vielzahl gesunder, unkomplizierter Rauszeit-Rezepte. Autorin Lindsay Landis hat mit „Cookie Dough“ (deutsch: Keksteig) ein echtes

Süße Pizza mit Keksteig

Rezepte-Paradies für alle Keksteignascher und Süßschnäbel herausgegeben. Hier zwei Rezepte aus beiden Büchern:

Eine herrlich süße Idee aus Lindsay Landis „Cookie Dough“ (dt. Keksteig) ist die süße Pizza mit Keksteigbelag. Benötigt werden für den Pizzateig: 80 g weiche Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, Mark von ¼ Vanilleschote, alternativ 1 Msp. gemahlene Vanille, 180 g Weizenmehl plus mehr zum Arbeiten, 1 TL Backpulver. Für den Cookie-Dough-Belag: 60 g weiche Butter, 2 EL Zucker, 40 g brauner Vollrohrzucker, 1 EL Milch oder Sahne, Mark von ¼ Vanilleschote, alternativ 1 Msp. gemahlene Vanille, 90 g Weizenmehl, 1 Prise Salz, 75 g Zartbitter-Schokotröpfchen, 70 ml Karamellsauce. Zubereitung: Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Für den Boden Butter und Zucker mit dem Mixer bei mittlerer Stufe in einer großen Schüssel zwei bis drei Minuten schaumig schlagen. Ei und Vanille zugeben. Mehl und Backpulver zufügen und gut vermengen. Falls der Teig noch krümelig ist, einige Male von Hand durchkneten, bis er sich zu einer festen Kugel formen lässt. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 28 Zentimeter Durchmesser) ausrollen und auf ein Pizzablech oder großes Backblech legen. Nach Belieben unregelmäßigen Rand zurechtschneiden. Etwa zehn bis zwölf Minuten im Ofen backen, bis der Rand goldbraun ist. Herausnehmen und abkühlen lassen. Für den Cookie-Dough-Belag Butter, beide Zuckersorten, Milch und Vanille vermengen. Mehl und Salz zufügen und gut einrühren. Die Hälfte der Schokotröpfchen unterheben. Zum Servieren eine dünne Schicht Karamellsauce auf dem Pizzaboden verteilen. Mit Cookie Dough und restlichen Schokotröpfchen bestreuen und mit der restlichen Karamellsauce beträufeln.

Frische Apfel-Limonade

Selbst gemachte Limonaden sind fruchtig-erfrischend und liegen im Trend. Unter seinen 120 Rauszeit-Rezepten liefert Markus Sämmer in „The Great Ourdoors“ auch eine einfache und spritzige Greenapple Lemonade. Benötigt werden: 1 kleiner grüner Apfel, 2 Bio-Limetten, 4 Zweige Zitronenmelisse, alternativ Minze, 1 Flasche Tonic Water (0,75 bis ein Liter), falls verfügbar Eiswürfel. Zubereitung: Den gewaschenen Apfel entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Limetten waschen und halbieren. Eine halbe Limette in dünne Scheiben schneiden, den Rest auspressen. Melissenblättchen von den Stängeln zupfen. Alle Zutaten in einem Glaskrug mischen und servieren – möglichst mit Eis.

Theke-Leser können die Bücher „Cookie Dough“ von Lindsay Landis (erschienen bei Ars Vivendi) und „The Great Outdoors“ von Markus Sämmer (herausgegeben vom Umschauverlag) gewinnen. Einfach bis zum 21. März anrufen und das Stichwort „Rezepte“ nennen.

Hotline*: 0137 9880878

*Kosten: 50 Cent/Anruf aus dem deutschen Festnetz; Mobilfunk abweichend. Teilnehmer müssen volljährig sein. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Der Gewinner wird benachrichtigt.

Den Einstein im Wein aufspüren

werden an der Aromenbar beispielsweise Gerüche erkundet.

DEHOGA LEIPZIG informiert

Ein aktuell heiß diskutiertes Thema: Die Sperrstunde. Seit Anfang der Neunzigerjahre gibt es in Sachsen und somit auch in Leipzig eine Sperrstunde. Diese ist in der Branche auch als „Putzstunde“ zwischen 5 und 6 Uhr bekannt. Weil die Stadt die Sperrstunde jahrelang nicht durchgesetzt hat, war sie auch den wenigsten Gästen und Partygängern bekannt. Bis zum vergangenen Jahr: Der Technoclub Institut für Zukunft bekam nach einer Anwohnerbeschwerde wegen Lärmbelästigung Post vom Ordnungsamt, welches die Einhaltung der Ruhestunde verlangte. Neben vielen Gegnern der Sperrstunde aus Politik und Gastronomie setzt sich auch der DEHOGA

Regionalverband Leipzig vehement für die baldige Abschaffung der Sperrstunde in Leipzig ein. „Die Stadt verzeichnet seit Jahren stetig steigende Besucherzahlen – auch wegen der vielfältigen kulturellen Angebote in der Stadt“, sagt Holm Retsch, Geschäftsführer des DEHOGA Regionalverbands Leipzig. Dazu gehörten unter anderem die vielen Clubs und Veranstaltungsorte, welche ein buntes Gästeklientel anziehen. Holm Retsch betont: „Diese Veranstaltungsstätten tragen mit dazu bei, dass Hostels und Hotels weitere Übernachtungsgäste bekommen. Die Aufhebung der Sperrstunde tangiert nicht die Hygienebestimmungen oder Lärmschutzemmisionen und deren Einhaltung“.

Wer die Osterbotschaft gehört hat, der kann nicht mehr mit tragischem Gesicht herumlaufen und die humorlose Existenz eines Menschen führen, der keine Hoffnung hat.

www.weine-events.de WEINE

„Wir sehen, was uns die Farben eines Weines sagen, riechen und schmecken seine Aromen und erleben ihn so mit allen Sinnen.“ Ein exklusives Weinevent im Kollegenoder Freundeskreis sowie für die

besondere Familienfeier richtet Monika Maywald auch gern im privaten Rahmen aus.

⁄ Breitenfelder Straße 20 04155 Leipzig

Tel.: 0341 26310017

Karl Barth (1886 – 1968), Schweizer Theologe Was sind Tränen des Weins und wie kommen Kirchenfenster ins Weinglas? Fragen wie diese löst Monika Maywald im „(w)einstein 13“ seit 2013. Und darauf bezieht sich auch der Name der Location:

„Der ‚Einstein‘ im Weinstein steht für das Wissen, das wir unseren Gästen mitgeben“, sagt die studierte Weinkennerin.

Dabei stehen bei den Events die Freude am Wein und der Genuss im Vordergrund. Monika Maywald nimmt ihre Besucher mit auf virtuelle Weinreisen durch Weinanbaugebiete, etwa am 4. Mai durch die bekannten, aber auch die kleinen und feinen Weingebiete Frankreichs. Heimatkunde für Weinfreunde gibt es am 23. März mit einem Ausflug in das Elbe- sowie Saale-Unstrut-Gebiet.

Einen leichten und lockeren Einstieg bietet die „Weinsensorik“ –aufgrund der großen Nachfrage gibt es dafür einen zweiten Termin am 6. April. Mit spannenden, auserlesenen Weinen geht die Diplom-Önologin mit neugierigen Teilnehmern auf Spurensuche mit professionellen Hilfsmitteln. So

Monika Maywald gibt ihr umfangreiches Weinwissen mit Freude, Charme und Hilfsmitteln wie der Aromabar gern an ihre Gäste weiter.

Foto: Juliane Groh

Fotos: Lindsay Landis; Peter Greppmayr

Doppeldecker aus aller Welt: Was das Sandwich besonders macht

Sandwiches kennt man in fast allen Küchen der Welt. „Sie sind schnell gemacht, es gibt unendliche Abwandlungsmöglichkeiten, man braucht keine besonderen Kochkenntnisse, und sie lassen sich gut mitnehmen“, begründet Kochbuchautorin Margit Proebst den Erfolg der Doppeldecker gegenüber der dpa.

Als Erfinder gilt der Brite John Montagu, vierter Earl of Sandwich. „Er ließ sich Bratenscheiben zwischen zwei Brotscheiben klemmen, damit er dieses am Spieltisch ohne Besteck verzehren kann“, erzählt Proebst. Seither haben sich unzählige Varianten des Sandwiches entwickelt, und es sind wahre Klassiker wie das heute in aller Welt servierte Club-Sandwich entstanden.

König der Scheiben:

das Club-Sandwich

Gerade das Club-Sandwich geht nach Ansicht des Kulinarikexperten Stevan Paul locker als Hauptmahlzeit durch. Er belegt es im „French Style“ mit gebratener Hähnchenbrust und Speck. Außerdem kommen Salat, Tomatenscheiben mit Salz, Zucker und in Essig aromatisierte Zwiebelringe, selbst gemachte Estragon-Senf-Mayonnaise, frisches Basilikum und Gryuère zwischen je drei getoastete Weißbrotscheiben, die mit einem kleinen Spieß fixiert und diagonal durchgeschnitten werden.

Amerikanische Klassiker

Zu den Sandwich-Klassikern in den USA gehört neben Corned-BeefSandwich mit Sauerkraut auch Pastrami-Sandwich, wofür das New Yorker Traditions-Deli „Katz’s Delicatessen“ weltweit berühmt ist.

Für das üppig mit zarten, dünnen Fleischscheiben belegte Brot wird Rindfleisch gepökelt, geräuchert und gekocht – ein Vorgang, der

mehrere Wochen in Anspruch nimmt. Serviert wird das PastramiSandwich mit sauer eingelegtem Gemüse. Während so aufwendige Zubereitung eher etwas für Restaurantküchen ist, werden in Familien einfache Sandwiches wie EiersalatSandwich oder Grilled-CheeseSandwich gegessen. Schnell zubereitet und ein Muss im amerikanischen Angebot ist das BLT-Sandwich: BLT steht für Bacon (Frühstücksspeck), Lettuce (Salat) und Tomatoes (Tomaten). Der Bacon wird kross gebraten und kommt mit den anderen Zutaten und Mayonnaise zwischen die Toastscheiben. Paul peppt den Klassiker auf, indem er die Mayonnaise mit Räucherpaprika und Schalotten verfeinert.

Europäische Varianten

Nicht nur die USA haben in Sachen Sandwich einiges zu bieten. Während die Briten zum abendlichen Tee gerne Lachs- oder Gurkensandwich reichen, haben die Italiener mit dem Tramezzini einen internationalen Hit gelandet. Der Name des Sandwiches leitet sich vom italienischen Wort „tramezzare“ ab, das einschieben bedeutet. Zwischen die Toastscheiben kommen Tomaten, Mozzarella und Basilikum. Paul variiert das, indem er einen Toast mit Frischkäse, den anderen mit Basilikum- oder Tomatenpesto bestreicht. Auf den Frischkäse kommt frisches Basilikum. Dazwischen liegen leicht gezuckerte Tomatenscheiben und leicht gesalzener Büffelmozzarella.

Auf die Hand in Asien

Auch Asien trägt zur internationalen Sandwich-Kultur seinen Teil bei. Aus Japan kommt das Katsu Sando, ein Sandwich mit paniertem Schweinefleisch und einer Art Krautsalat. In New York liegt das

vietnamesische Bánh Mi im Trend, wie Shoemaker beobachtet hat. Dabei werden für das Sandwich Zutaten wie Baguette und Gänseleberpastete mit asiatischen Gewürzen und Soßen kombiniert.

Für jede Gelegenheit

Die Qualität des Brotes ist für Paul mit das Wichtigste an einem guten Sandwich. Es dürfe auch mal dunkles Brot mit Kruste sein. Für Sandwich-Klassiker mit Toastbrot empfiehlt er ein selbst gebackenes Kastenweißbrot. Spezieller Sandwich-Toast geht auch. Auch Proebst setzt bei der Auswahl des Brotes keine Grenzen: Neben Toast seien auch Baguette, Brötchen, Bauernbrot und Vollkornbrot einen Versuch wert.

Für Picknick oder Büro empfiehlt Paul, vor allem feste Zutaten wie Salat, Käse oder Gewürzgurken zwischen die Brotscheiben zu packen. Tomaten oder Salatgurken sind nicht geeignet, weil sie zu stark wässern und das Sandwich matschig werden lassen. Der ausgebildete Koch und Autor rät deshalb, für unterwegs etwas frisches Gemüse extra mitzunehmen. Außerdem empfiehlt er, das Brot für Sandwiches nicht zu rösten, weil es schnell hart wird. Gegen das Aufweichen hilft auch eine dünne Schicht Butter oder Mayonnaise.

Süßer Hit zum Dessert

Zu guter Letzt hat die lange Sandwich-Riege auch etwas für Schleckermäulchen auf Lager: Das Peanutbutter- und Jelly-Sandwich, kurz PBJ, Toastbrot mit Erdnussmus und Gelee oder Marmelade, ist in Amerika ein sehr beliebtes Pausenbrot für Kinder. Paul macht aus dem Pausenbrot ein knusprig süßes Dessert, indem er den Toast zusätzlich röstet und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäubt.

Anzeigen-Sonderveröffentlichung

Klassiker: Club-Sandwich

Schnell gemacht: BLT-Sandwich

Ein Hit für Kinder und zum Dessert: Erdnussbutter- und MarmeladenSandwich. Fotos: dpa

Partner für die Gastronomie in der Region

Das Kundenmanagement überzeugt mit persönlicher und individueller Betreuung vor Ort und informiert über Angebote für Hotels, Restaurants und Caterer. Als Partner für Profis erkennt METRO die jeweiligen Bedürfnisse der Kunden, ist Impulsgeber und hebt Potenziale der Gastronomiebranche.

Ab einem Einkaufswert von 500 Euro liefert die METRO Leipzig die Einkäufe direkt in den Gastronomiebetrieb. Dabei ist die Frische der Waren durch schnelle, zuverlässige Lieferung garantiert. Das Liefersortiment orientiert sich konsequent am Bedarf der Gastronomie. Die Bestellung kann per Mail oder Fax oder aber jederzeit und von überall über das OnlineBestellsystem getätigt werden, auch über Tablet und Smartphone – so wie es für die Kunden am besten passt.

Darüber hinaus bietet die METRO Leipzig eine persönliche Fach-beratung zum vielfältigen Gastronomie-Sortiment im Non-

Food-Bereich

in der METROLeipzig

„MeinLieblingskaffeekommt von der Hanseatic Coffee Company. Insbesondere dieCraft Coffees, beidenen dieBohnen vor Ortbei den Bauern vomBarista persönlich ausgewählt undanschließend schonendgeröstet werden. Das verleiht ihnen einganzbesonders feines Aroma.“

Oliver Abst, Fachberater ErleseneWelten

„Als besonderen Geheimtipp in Sachen Sake empfehle ich den Urakasumi Junmai. Liebhaber genießen den sanften PremiumReiswein am besten kalt. Er eignet sich gut als Aperitif und passt bestens zu Fisch, Geflügel –und besonders natürlich zu Sushi.“

Lydia Gehmlich, Sommelière undWeinfachberaterin

Ob Premium-Rindfleisch, exklusiver Wein oder außergewöhnlicher Kaffee –die METRO Leipzig bietet Gewerbetreibenden in ihren „Erlesenen Welten“ eine große Auswahl an qualitativ hochwertigen Produkten.

Jeden Samstag können METRO-Kunden die Produkte im METRO-Markt verkosten, jeden ersten Donnerstag im Monat findet ein Treffen zum persönlichen Austausch statt. Einige Highlights stellen die Fachberater der METRO Leipzig heute schon vor.

„Das ist noch echtes Handwerk:

Unter den Schokoladen genießen die Produkte der Berliner Manufaktur Blunck einen besonderen Ruhm. Hier stammt die weiße Schokolade traditionsgemäß aus der Schweiz, die dunkle Schokolade aus Belgien. Einfach lecker!“

Sven Friedrich, FachberaterErlesene Welten

„AlsFleischer kenne ich michmit denbesten Stückenaus:Ich liebeDry Aged-Produkte, also trockenabgehangenes Premium-Rindfleisch.Diese traditionelleMethodeergibt einen intensiven, nussigen Geschmack und ermöglichtfettfreies Anbraten Ein echter Genuss fürKenner!“

Marko Böhm, Fleischer

Weitere Informationen zu den „Erlesenen Welten“ der METRO Leipzig gibt es auf www.facebook.com/metro.leipzig, unter Tel. 0341/6570-363/365 (Erlesene Welten) und 0341/6570-173 (Weinfachberater) oder persönlich im Markt. Wirfreuen uns auf Ihren Besuch

METRO Leipzig ·Geithainer Straße 62 ·04328 Leipzig

Nur für Gewerbetreibende

RGeinhardts astronomie

Reinhardts Kartoffelhaus „Pelle“ am Kap Zwenkau

Leipziger Straße 160 04442 Zwenkau

www.kartoffelhauspelle.de 034203 / 44599 92

reinhardts im gasthaus alte nikolaischule

nikolaikirchhof 2 04109 leipzig

www.gasthaus-alte-nikolaischule.de 0341 / 962 55 6 55

seit 1996

Wasserwirtschaft am Cospudener See/Pier 1

Hafenstraße 21 04416 Markkleeberg

www.wasserwirtschaft-am-pier1.de 0341 / 350 32 32

Ostern steht vor der Tür !

„Wenn des Frühlings Zauberfinger klopfet an der Erdenpforten, springet auf der dunkle Zwinger...” bald ist Ostern aller Orten Osterschmaus vom Lamm, Bachsaibling, Frühlingsgemüse, u.v.m. in leckeren Variationen Noch Restplätze im Objekt Ihrer Wahl sichern, ob als Ausflug mit der Familie im Leipziger Neuseenland oder in Leipzigs City.