COLAZIONE DI LAVORO A 3 PORTATE Menu mare
Menu carne
Proposta Pesce 1 - Stagionalita annuale Maccheroni al pomodoro fresco del pendolo con melanzane croccanti e mozzarella di Sorrento Filetti di spigola del Tirreno con patate scannellate alla maggiorana e lattuga padellata all'olio di alici Torta Pera e ricotta
Proposta Carne 1 Autunno/Inverno Fusillotti ai carciofi, pomodoro e scaglie di Pecorino Lombo di vitello al forno con uvetta e scalogno fondente Patate ali 'agrodolce e timballo di spinaci Torta alle mandorle con crema ed amarene
Proposta Pesce 2 – Stagionalità estiva Penne padellate con gamberi e zucchine in fiore Filetti di orata al limone e capperi di Sicilia Patate al prezzemolo e timballo di carote e zucchine Torta caprese con salsa alla vaniglia Proposta Pesce 3 – Stagionalità estiva Risotto agli agrumi di Sorrento Medaglione di spada alla griglia con millefoglie di verdure Babà ai frutti di bosco
Proposta Carne 2 Stagionalità annuale Maccheroncini primavera Filetto di manzo alle olive nere di Gaeta e fondente di pomodoro al rosmarino Patate alla pancetta Tartelletta di mele con gelato alla cannella Proposta Carne 3 Stagionalità annuale Eliche con coriandoli di zucchine e porcini di quercia Petto di pollo campi elisi su concassè di verdurine di campo Millefoglie alla crema di vaniglia con fragole alle spezie
Proposta Pesce 4 – Stagionalità annuale Calamarata con vongole veraci Polipetto alla Luciana e crostone saporito Delizia allo sfusato di Amalfi [ limone]
Proposta Carne 4 Stagionalità annuale Gnocchi di patate ai funghi Falda di vitello al Pinot nero Patate - Broccoli all'uvetta e pinoli Pastiera Napoletana
Proposta Pesce 5 – Stagionalità annuale Mezzi paccheri di Gragnano con cozze ,basilico e parmigiano Casseruola di totanetti e patate Trilogia Partenopea
Proposta Carne 5 Stagionalità annuale Pennone napoletano con farcia di spuma di ricotta Salsa con pomodoro piccante Carrè di maialino al forno con patate al Rosmarino Bignet alla nocciole
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