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MASA MADRE
Primer día: Se añadirá a un bote de cristal 80 gr de harina de centeno integral y 110 gr de agua.- Se mezclará todo bien. Lo tapamos con un trapo y lo dejaremos reposar a temperatura ambiente 24 horas. Segundo día: Solo revolveremos la masa del bote. Puede que en la mezcla halla burbujas o no y puede tener un olor agridulce o no. Se tapará y lo dejaremos reposar 24 horas a temperatura ambiente. Tercer día: 1er refresco (centeno). Habrá burbujas y un olor más acentuado. Se desechará la mitad de la mezcla y añadiremos harina de centeno y agua más o menos haciendo una textura como la de la mezcla anterior. Taparemos y lo dejaremos reposar 24 horas a temperatura ambiente. Cuarto día: 2º refresco (trigo). El bote estará lleno de burbujas y olor. Se desechará la mitad de la mezcla y añadiremos harina blanca de trigo Mezclaremos bien. Se tapará y lo dejaremos reposar 24 horas a temperatura. ambiente. Quinto día: 3er refresco (trigo). La masa ha subido muy rápido y luego ha bajado. Se verá la marca. Desechamos esta vez un poco más de masa madre para añadir más agua y harina. Se mezclará bien. La masa ya estará activa y casi lista para utilizar. •
Si vemos que la masa va muy lenta repetiremos el paso del día cuarto.
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Receta de Pan de malta y miel Ingredientes 1 vaso de café de malta templada (250 ml) 1 cucharadita de café de sal ½ pastilla de levadura fresca (12,5 g) 500 g (aprox) de harina blanca de trigo 4 cucharadas de masa madre 1 cucharada de miel 1 cucharada de sésamo tostado 1 cucharada de semillas de lino tostadas Método Echar el café de malta en un bol. Disolver la sal, la levadura, la masa madre y la miel. Añadir la harina poco a poco junto con las semillas, incorporándolas bien hasta obtener una masa suave y poco pegajosa. Volcar la masa sobre la superficie de trabajo y amasar durante varios minutos. La pegajosidad desaparece al amasar pero se debe tener siempre a mano un poco de harina adicional para esparcir sobre la masa y la superficie. La masa debe estar elástica y suave pero no pegajosa ni seca. Devolver la masa al bol y cubrirla con un paño de cocina. Se puede humedecer el paño con un poco de agua. Dejar el bol en un sitio templado y alejado de corrientes de aire. Dejar que la masa suba más o menos el doble de su volumen. Sacar la masa del bol. Amasar suavemente y moldear o formar el pan sin golpear mucho la masa para que no se escapen muchos gases. Poner el pan encima de papel de horno en una llanda y volver a cubrirlo con el paño. Dejar que suba otra vez. Cortar la superficie del pan con un cuchillo de sierra y meterlo en el horno, que ha sido precalentado a unos 200º - 220º C. El tiempo de cocción del pan depende de su tamaño y del grado de tostado que se desee. En general el pan está listo si al darle un golpe en la parte de abajo suena a hueco. Dejar que se enfríe en una rejilla para que el aire pueda circular por todos lados.
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Receta básica – pan blanco 1 vaso de agua templada (250 ml) 1 cucharadita de café de sal ½ pastilla de levadura fresca (12,5 g) 500 g (aprox) de harina Método Echar el agua en un bol. Disolver la sal y la levadura en el agua. Añadir la harina poco a poco, incorporándola bien hasta obtener una masa suave y poco pegajosa. Volcar la masa sobre la superficie de trabajo y amasar durante varios minutos. La pegajosidad desaparece al amasar pero se debe tener siempre a mano un poco de harina adicional para esparcir sobre la masa y la superficie. La masa debe estar elástica y suave pero no pegajosa ni seca. Devolver la masa al bol y cubrirla con un paño de cocina. Se puede humedecer el paño con un poco de agua. Dejar el bol en un sitio templado y alejado de corrientes de aire. Dejar que la masa suba más o menos el doble de su volumen. Sacar la masa del bol. Amasar suavemente y moldear o formar el pan. Poner el pan encima de una llanda y volver a cubrirlo con el paño. Dejar que suba otra vez. Pintar y cortar la superficie del pan y meterlo en el horno, que ha sido precalentado a unos 200º - 220º C. El tiempo de cocción del pan depende de su tamaño y del grado de tostado que se desee. En general el pan está listo si al darle un golpe en la parte de abajo suena a hueco. Dejar que se enfríe en una rejilla para que el aire pueda circular por todos lados. • Para los panes preñaos es la misma masa. Coger una porción de masa, pasarle el rodillo y poner encima el trozo de chorizo. Ahora envolvemos el chorizo con la masa y dejamos reposar 10 minutos. Hornear. ASOCIACIÓN LA ALMAJARA DE ALHAMA DE MURCIA · C.I.F. G-73.433.815 · PLAZA DE LAS AMÉRICAS BAJO S · 30.840 · ALHAMA DE MURCIA
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Pizza
1 vaso de agua templada (250 ml) 1 cucharadita de café de sal ½ pastilla de levadura fresca (12,5 g) 500 g (aprox) de harina
Es la misma masa que la del pan básico y los preñaos. Se hicieron dos pizzas. Una más clásica con tomate, queso y orégano y una segunda con un sofrito de calabaza, ajos, cebolla morada, pimientos rojos y queso.
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