Bärlauchpfannkuchen mit Champignondipp Chez Lilly
Rezept für 2 Portionen – ca. 3-4 Pfannkuchen 2 Eier 200g Mehl 50ml Mineralwasserasser, mit Kohlensäure 200ml Milch ½ Bund Bärlauch (ca. 50-60g) Salz Pfeffer Fett zum Braten 250g Champignons 100g saure Sahne 1 kleine Zwiebel Salz Pfeffer Pimenton de la Vera, dulce (oder Paprikapulver oder Kräuter nach Geschmack)
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Zubereitung Den Bärlauch waschen, hacken und mit der Milch pürieren, die Eier trennen und das Eiweiß schaumig schlagen. Eigelbe und alle weiteren Zutaten zur Bärlauchmilch geben und mit einem Mixer gut verquirlen, anschließend den Eischnee unterheben. Den Teig portionsweise in einer Pfanne mit wenig Butter oder Öl zu dünnen Pfannenkuchen backen. Während die Pfannkuchen portionsweise backen kann man die Champignons putzen und schneiden, sowie die Zwiebel würfeln und in einem Topf oder einer kleinen Pfanne glasig dünsten. Die Champignons dazu geben, Salz und Pfeffer sowie das Pimenton de la Vera dazu geben und kurz braten. Die Pilz-ZwiebelMischung jetzt mit der sauren Sahne verrühren und als Dip zu den Pfannkuchen servieren.
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