10 Fastenwähe ergibt 5 Stück Vorteig 75 g Weizenmehl 50 g Wasser 1,5 g frische Backhefe 1,5 g Speisesalz
Vorteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig eine Stunde zugedeckt (mit feuchtem Tuch oder Plastik) bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschliessend für 12 bis maximal 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor Gebrauch soll der Vorteig wieder Raumtemperatur haben, also 30-60 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
endgültiger Teig 175 g Weizenmehl 75 g Milch 5 g frische Backhefe 1 TL Malz* 1/2 EL Zucker 1/2 TL Speisesalz 50 g Butter, weich gesamter Vorteig (siehe oben) Zum Bestreichen 1/2 Eigelb mit 1 TL Milch vermischt Kümmelsamen
Endgültiger Teig: Hefe in etwas Milch auflösen. Restliche Milch zum Vorteig geben und ebenfalls auflösen. Alle Zutaten ausser Salz und Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 von 4 kneten, dann Salz dazugeben und auf Stufe 2 6 Minuten fertigkneten, dabei stückchenweise Butter zugeben. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 1 - 1 1/2 Stunden gehen lassen. Teig in 5 gleich grosse Stücke teilen, diese länglich formen und dann ca. 1 cm dick oval auswallen. Mit einem Messer vier, sich gegenüberliegende Einschnitte machen. Die Einschnitte auseinander ziehen, damit sie sich in der Ofenhitze nicht wieder schliessen.
Original sollte Malzmehl verwendet werden. Da ich keins hatte habe ich Malz genommen, mit dem man normalerweise Kaffeeersatz macht, und dies fein gemahlen.
1 Basisrezept – 12 verschiedene Brote: Februar-Brot