Fougaccia ™ ergibt 4 Stück
Vorteig * 150 g Weizenmehl 100 g Wasser 2 g Frischhefe 2 g Salz endgültiger Teig 500 g Mehl 10 g Frischhefe 11 g Salz 320-330 g Wasser 254 g Vorteig von oben
Vorteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig eine Stunde zugedeckt (mit feuchtem Tuch oder Plastik) bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschliessend für 12 bis maximal 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Endgültiger Teig: Hefe in etwas Wasser auflösen. Restliches Wasser zum Vorteig geben und ebenfalls auflösen. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 von 4 kneten, dann Salz dazugeben und auf Stufe 2 6 Minuten fertigkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten ruhen lassen, dabei 2x nach jeweils 30 Minuten falten. Anschliessend Teig in 4 Stücke teilen. Flach drücken und mit einer Teigkarte das typische Fougassemuster einschneiden. Die Einschnitte mit den Fingern auseinander ziehen, so dass sie sich beim Backen nicht wieder schliessen. Sofort im auf 230 C vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen.
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