Smakat & Bakat 2023-3 Hantverksbageri

& Smakat bakat

Härliga höst!

Nu när du har öppnat det nya numret av Smakat & Bakat hoppas vi att du har haft en fin sommar och är redo för hösten. För det är ju så många härliga tillfällen att fika vid och handla godsaker till under hösten. Vi tänker så klart på Halloween, Fars Dag och hela Julen (spana in vår nya broschyr!).

Men glöm inte bort nyår som en möjlighet att sälja dina lyxiga läckerheter.

Vi vill också lyfta Chokladens dag (11 november) som syns allt mer runt om i landet – ett perfekt tillfälle att baka upp produkter med ingredienschokladen från KåKå!

Vi har även fyllt tidningen med inspiration inför Alla hjärtans dag och Fettisdagen, för det kommer snabbt när vi väl har städat undan julen.

Vi vill också slå ett slag för trendspaningen som Food & Friends gjort på uppdrag av KåKå. De har intervjuat massor av både svenska och internationella bagare, konditorer och mat- och dryckesexperter samt gjort en större undersökning bland befolkningen.

Resultatet är nio stora trender som du måste ha koll på framöver, kanske är det du som driver trenderna till Sverige.

Här i Smakat & Bakat har vi sammanställt trenderna på en övergripande nivå. Vi rekommenderar starkt att du kollar in trendspaningen i Smakfullt Magasin för att få mer bakgrundsinformation och massvis av inspirerande bilder.

Oavsett om du driver arbetet för nya trender eller hakar på när de väl fått fäste så önskar vi dig stort lycka till med försäljningen under hösten och julen!

Ges ut av KåKå AB

Vi reserverar oss för slutförsäljning och eventuella tryckfel.

PRODUKTUTVECKLING

Christian Eek

Carolina Magnusson

Magnus Hellman

Hedvig Bergsten

KONCEPTUTVECKLING NON FOOD

Anna Jacobsson

GRAFISK FORM

Pia Linde

RESEARCH & COPY

Robert Lithner

Alicia Enberg

STYLING FOTO

Caroline Lantau

FOTOGRAF

Charlotte Strömwall

TRYCK

JustNu

REDAKTION marknad@kaka.se

© KåKå AB 2023

KåKå AB

kaka_orkla

KåKå AB

Scanna mig!

/Vännerna på KåKå

& Smakat bakat

Kampanjaffischer 4

Affischmaterial för butiken.

Säsongens nyheter 6

Nya produkter i vårt sortiment.

Mjöl 10

Vi visar upp vårt sortiment av malet mjöl i en ny broschyr

Halloween 12

Läskigt goda bakverk!

Chokladens dag 14

Fira Chokladens dag med en ljuvlig cheesecake.

Fars dag 16

Skäm bort pappa med en bakelse fylld med mjölkchokladmousse.

Jul 18

Vi presenterar en ny broschyr med massor av julinspiration.

Nyår 22 Sälj färdiga desserter i burk/glas till nyårsfesten.

Alla hjärtans dag 24 Fyll bageriet med kärlek och sprid det till dina kunder.

Semlor 28 Vad bakar du för semla i år?

Fyllningar 30

Vi tar en närmare koll på våra underbara fyllningar.

Nötter 32 Våra goda nötter i mindre säckar.

Utan tillsatt socker 34 Har du provat våra fantastiska produkter utan tillsatt socker?

Marsipan 36 Marsipan i regnbågens alla färger. Och ett recept på Nougatprinsess. Dekoration 38

Choklad- och marsipandekor till säsongens alla högtider. Höstmys 42

Vår Pizza Pasta kan användas på många sätt Här testar vi en tomatsoppa och serverar den med grillad panini.

Trendsnaps 44

Food & Friends trendsnaps i komprimerad version.

SÄSONGENS KAMPANJAFFISCHER

Vi har tagit fram passande skyltmaterial till säsongen! Använd skyltmaterialet för att locka in kunder till köp. Beställ dina affischer via din affärsutvecklare eller innesäljare.

73161 Kampanj Höst/Jul 2023

NYHETER

Vi bjuder på riktigt härliga nyheter. Gör dig redo för säsongen med våra fantastiska produkter!

En riktig stjärna

Ny festlig chokladdekor från Dobla. Passar till nyår, jul eller när som helst. Stjärnorna kommer i tre olika storlekar: ø60/40/32 mm. Fler dekorer hittar du på sida 36.

121691 Star Bronze 132 st

Magisk Madeleine

Förstärk ditt sortiment med den magiska Madeleine-kakan bakad på smör och ägg.

Vår Madeleine görs i franska Commercy där bakverket sägs ha sitt ursprung på 1700-talet.

Baka enkelt och snabbt av i några minuter för en ljuvlig doft och lätt karamelliserad yta. Vill du variera utbudet är det enkelt att exempelvis presentera den som cake-pop, doppa i choklad och kokos eller vända i kanelsocker. Vi säger Mums!

59443 Madeleine Smör, fryst 45 g, 70 st

Dekal Julkula

Nya söta juldekaler med tre olika motiv på samma rulle.

81696 Dekal Julkula, 3 motiv 40x49 mm, 500 st

Polyband Röd

Vårt röda polyband i en uppdaterad färgnyans. Superfint tillsammans med våra dekaler för en riktigt julig disk.

807601 Polyband Box Röd 10 mm, 1 100 m/st

Bakform Flower Röd

Perfekt för muffins men fungerar även bra till bullar. Grädda gärna muffinsen i stöd så behåller den sin fina form i gräddningen. Formen lossnar sedan enkelt tack vare den fettbeständiga ytan.

75319 Bakform Flower Röd 49/35x50 mm, 1 000 st

MED FOKUS PÅ...

Produkter som som vi vill lyfta lite extra.

Nya namn på våra semlefyllningar

Nu uppdaterar vi vårt sortiment av semlefyllningar! Vi förenklar och förtydligar produktnamnen baserat på fyllningens innehåll.

Till exempel Semlefyllning rostad mandel, med den gör du magiska semlor med en härlig mandelrostad ton. Semlesäsongen är räddad!

Hitta din favorit och välj mellan hink och sprits.

För dig som är van vid Borgmästarfyllning rekommenderar vi Semlefyllning Rostad mandel.

Malet mjöl

Nu kommer vi ut med en mjölbroschyr för att förtydliga och visa upp vårt breda sortiment av malet mjöl. Kolla in våra storsäljare nedan!

22820 Bagerivetemjöl 10 kg

22802 Bagerivetemjöl Extra KåKå 25 kg

22801 Bagerivetemjöl Extra KåKå S 25 kg

22809 Bagerivetemjöl Extra KåKå 10 kg

22803 Bagerivetemjöl Extra KåKå HPL 320 kg

22818 Vetemjöl Konditori 10 kg

Torkade grönsaker

Kom ihåg våra torkade grönsaker. Använd för att ge smak eller färga exempelvis bröd och croissanter.

356171 Morötter torkade 4 kg

356211 Torkade rödbetsflingor 4 kg

356241 Torkad stekt lök 4 kg

356461 Torkad palsternacka 6 kg

356571 Morotsgranulat 6 kg

356611 Rödbetspulver 6 kg

10% Aprikos 2% mandel

4068 Semlefyllning, hink 13 kg

10% Aprikos 2% mandel

1978 Semlefyllning, sprits 12x1 kg

16% Mandel

3523 Semlefyllning Mandel rostad, hink 13 kg

16% Mandel

3548 Semlefyllning Mandel rostad sprits 12x1 kg

3% Mandel

4069 Semlefyllning Rostad, hink 13 kg

38% Mandel

4526 Semlefyllning Konditori 12,5 kg

38% Mandel

4568 Semlefyllning Konditori, sprits 5x2 kg

E-fri mandelmassa

Grovt riven, orostad mandelmassa utan konserveringsmedel och med bra hållbarhet.

04057 Mandelmassa E-fri 5 kg

Färgbomba med marsipan...

Visste du att vi har marsipan i regnbågens alla färger? Med vår fin fina marsipan kan du enkelt förgylla och anpassa ditt utbud efter årets alla dagar! Vad sägs om ett kusligt orange bakverk till Halloween? Eller varför inte en tomteröd tårta till Julens festligheter.

048211 Marsipan Ljusblå 2,5 kg

048201 Marsipan Ljusrosa 2,5 kg

048031 Marsipan Orange 2,5 kg

048291 Marsipan Rosa 2,5 kg

048021 Marsipan Röd 2,5 kg

048051 Marsipan Svart 2,5 kg

048221 Marsipan Vinröd/lila 2,5 kg

048391 Marsipan Vit 2,5 kg

...och lyft med dekor från Dobla!

Vi har ett stort urval av chokladdekor från Dobla. Hitta din favorit! Mer dekor hittar du på sida 102.

122851 Pumpkin 290 st

127031 Pumpa 3D 48 st

126191 Spooky 128 st

126661 Fladdermus 192 st

126871 Candy Cane 120 st

127041 Santa Sock 132 st

Tryffelskal från Dobla

Praliner är en delikatess och nu kan du snabbt och smidigt göra egna med våra Tryffelskal från Dobla. Smält choklad, fyll formarna med valfri smak och kyl tills de stelnat – enklare än så blir det inte!

Våra Tryffelskal kommer i tre olika chokladsmaker, unna dig en lyxig godbit eller ge bort i en fin present! För mer inspiration besök BakeIT.

12622 Tryffelskal Mörk 504 st

12621 Tryffelskal Ljus 504 st

12620 Tryffelskal Vit 504 st

Förpacka dina godbitar i våra ljuvliga pralinaskar!

77730 Pralinask botten 8 bitar, Svart, 100 st

77731 Lock Pralinask fönster 8 bitar, Svart, 100 st

77728 Pralinask botten 4 bitar, Rosa, 100 st

77729 Lock Pralinask fönster 4 bitar, Rosa, 100 st

MALET MJÖL

I vår nya mjölbroschyr visar vi upp vårt sortiment av malet mjöl för att du ska få en lättöverskådlig guide så att du kan välja rätt mjöl till rätt applikation. Vi har utgått från de fyra sädesslagen men har också med majs och blandmjöl samt kulturspannmål.

MJÖLETS BESTÅNDSDELAR

Kornet består av tre olika delar – kli, grodd och frövita. Kliet utgör de yttre delarna av kornet och bildar ett skyddande skal runt frövitan och grodden. Grodden innehåller fröets arvsmassa medan frövitan, eller mjölkroppen som den också kallas, innehåller stärkelse och en del proteiner. Siktat mjöl, exempelvis vetemjöl och siktat rågmjöl, har bara kvar frövitan från kornet.

OLIKA MALNING

Man kan använda sig av flera olika metoder när man maler mjöl. Beroende på om mjölet är valsmalet, stenmalet eller virvelmalet förändras slutproduktens egenskaper.

Valsmalning, som idag är den mest använda metoden, kan resultera i ett väldigt ”vitt” mjöl på enbart frövitan medan stenmalet och virvelmalet alltid innehåller skaldelar i någon mängd.

Sen är det såklart upp till bagaren om man vill använda fullkornsmjöl eller siktat mjöl!

Dinkel, eller spelt som det även kallas, är en mycket gammal vetesort. Kornen täcks av ett tjockt skal som skyddar mot angrepp, men måste skalas bort innan malning. Dinkelmjöl har generellt hög proteinhalt, och om det är ett fullkornsmjöl innehåller det även höga halter av mikronäringsämnen vilket är positivt ur hälsosynpunkt.

BILD: Brödinstitutet

DINKELBRÖD

Bröd med 50 procent fullkornsdinkel blir härligt saftigt!

(10 stycken)

Degbearbetningstid 5+5 minuter

Degtemperatur 27°C

Liggtid 30+30+30 minuter

Rasktid ..........60 minuter eller i kyl över natten

Insättningstemperatur 280°C

Ånga 8 sekunder

Avbakningstemperatur 220°C 30–35 minuter

Blanda alla ingredienser. Lägg degen i back och låt jäsa i rumstemperatur. Vik degen först efter 30 minuter, jäs sedan ytterligare 30 minuter, vik igen och låt jäsa ytterligare cirka 30 minuter. Väg upp bitar om 700 gram och forma efter tycke och smak. Placera i mjölade jäskorgar. Låt jäsa 60 minuter i rumstemperatur eller i kyl över natten. Snitta bröden och baka av enligt anvisningarna.

HALLOWEEN

Äntligen dags för årets läskigaste helg! Vår konditor har tagit fram en smarrig pumpabakelse med smak av apelsin och choklad. Mums!

PUMPABAKELSE

Mördeg: Blanda mördeg enligt grundrecept. Kavla mördegen till 2,5 mm och stick ut 22 bitar med krusig utstickare, baka av på 190°C i 6 minuter.

Mousse: Blanda vatten och moussepulver, och blanda sedan ner lättvispad grädde. Gjut i passande silpatformar och frys in.

Glaze: Smält vit choklad tillsammans med Power Flowers och koka sedan upp grädde och slå över chokladen. Blanda i glassage. Ta ut mousse ur formarna och sätt på galler. Glasera moussen med orange glaze och sätt på mördegsbottnar. Dekorera med grön marsipan.

77708 Bakelsekartong Grå/Vit

18x13x9 cm, 100 st

807591 Polyband Karamell

10 mm, 250 m/rulle

75780 Bricka Guld/silver

8 cm, 200 st

FLER RECEPT TILL HALLOWEEN HITTAR DU PÅ BAKEIT.SE

Grundrecept

21732 Helägg flytande frigående 150 364141 Vanillinsocker 50 22818 Vetemjöl Konditori 1 500

Totalt 3 200

Blanda smör och socker. Tillsätt resterande ingredienser och blanda till en deg.

CHOKLADENS DAG 11 NOVEMBER

Hipp hurra för chokladens dag!

Fira chokladens dag med en ljuvlig cheesecake, toppad med salt smörkaramell och smuldeg.

CHOKLADCHEESECAKE

(2 stycken)

Kör smuldeg, baka av och spara till dekor senare. Kör mördeg, plasta in och kyl. Kavla ut degen på 2 mm och fodra formar, kyl formen. Förbaka formen i 8–10 minuter på 200°C.

Smält choklad. Blanda vaniljkräm och Philadelphia, sedan äggen och sockret. Tillsätt lite smet i taget i den smälta chokladen och blanda upp med resterade smet.

Fyll formen och baka av. Låt svalna. Häll på salt smörkaramelltopping och dekorera med smuldegen.

Grundrecept

Blanda smör och socker med vinge. Tillsätt resterande ingredienser och blanda kort tid med vinge. Plasta och kyl.

Kavla ner till 2,75 mm. Fodra ringar och förbaka i 8 minuter.

FLER RECEPT TILL CHOKLADEN DAG

Grundrecept SMULDEG

Art nr. Namn Vikt (g)

27327 Smör Normalsaltat 200

22436 Havregryn 200

20239 Strösocker 150

20256 Farinsocker Brun 150

22820 Bagerivetemjöl 75

Totalt 775

Blanda alla ingredienser till en smuldeg.

75782 Bricka guld/silver 18 cm, 100 st

FARS DAG 12 NOVEMBER

Skäm bort pappsen med en underbart god och vacker chokladbakelse.

Dekorera med våra Fars Dag-sigill!

FARS DAG-BAKELSE

(20 stycken)

Art

Blanda mördeg enligt grundrecept. Kavla mördegen till 2,5 mm och stick ut 20 bitar med krusig utstickare och baka av på 190°C i 6 minuter.

Kavla ut resten till 1 mm och skär ut trekanter, baka av på 190°C i 4 minuter.

Blanda mousse enligt grundrecept och gjut i passande silpatformar och frys in.

Glaze: Koka upp grädde och slå över chokladen, blanda sedan i glassage.

Ta ut mousse ur formarna och sätt på galler. Glasera moussen med chokladglaze och sätt på mördegsbottnar. Dekorera med mördegstrekanter.

Blanda smör och socker. Blanda ner resterande ingredienser och kör kort till en mördeg. Plasta och kyl.

Kavla ut på cirka 2,8 mm och fodra ringar. Baka av 190°C i 8–10 minuter.

FLER RECEPT TILL FARS DAG HITTAR DU PÅ BAKEIT.SE

Grundrecept MJÖLKCHOKLADMOUSSE 43%

Smält

till 45°C. Vispa Pâte à bombe. Vänd ner halva mängden av den lättvispade grädden i Pâte à bomben. Blanda ner detta i den smälta chokladen, vänd i omgångar ner den resterande grädden i chokladblandningen.

Vispa upp äggen, och koka samtidigt upp vatten och socker. När sockret är 121°C slås det över äggskummet. Vispa sedan kallt på medelhastighet.

81696 Dekal Julkula, 3 motiv 40x49 mm, 500 st

77045 Vaxpapper arkat, Brunt 20x16 cm, cirka 900 st

I vår juliga broschyr hjälper vi dig skapa en magisk jul för alla dina kunder. Här presenterar vi festliga julrecept men även förpackningsförslag, bakformar och dekaler. Djupdyk in i julinspon och sätt din egen prägel på den kommande julen!

KOLA MED APELSIN OCH NEJLIKA

Julig kola med härlig smak av apelsin och nejlika!

(cirka 130 stycken)

MARMELADGODIS –CLEMENTIN OCH CITRON

Marmeladgodis med clementin som får en syrlig smak av citron. Rullas i socker för en snygg finish!

(cirka 350 stycken) Art

Blanda samman alla ingredienser i en kastrull. Koka kolan till 127°C. Ju längre kolan kokar desto hårdare blir den, så konsistensen kan varieras med koktemperaturen.

Häll i form med bakplåtspapper, cirka 20x25 cm. Låt kolan stelna i rumstemperatur några timmar.

När kolan stelnat skärs den upp i bitar 3x10

in i vaxat papper

Värm upp puréer till 40°C.

Blanda det förstnämnda sockret med pektin och häll i vid 40°C. Koka upp och tillsätt resterande socker och glukos lite efter hand.

Koka marmeladen till 107°C, häll ut i ram cirka 70x50 cm beroende på hur tjock marmeladen ska vara.

När marmeladen stelnat så skärs lagom stora bitar och rullas i socker.

1 77709 Bakelsekartong KåKå, Svart 19x19x9 cm, 100 st

2 81692 Dekal ”But first fika”, Greige 35x90 mm, 500 st

3 758411 Bakelsebricka, Silver ø95 mm, 500 st

4 75939 Burk 250ml PET 250 ml, 135 st

5 75312 Presentationsform ”Yum”utvikt, 20x75 mm, 1 000 st

6 75792 Bricka, Guld/Silver

9,5x5,6 cm, 200 st

7 75468 Bricka, Guld/Svart

ø8 cm, 200 st

8 807331 Polyband Matt Svart 10 mm, 250 m

9 76293 Bakelsekartong, Brun/Vit 12x13x9 cm, 500 st

10 77735 Dekal 'Mums', Grå/Guld

ø50 mm, 500 st

11 807341 Polyband Matt Grå 10 mm, 250 m

12 77045 Vaxpapper arkat

20x16 cm, cirka 900 st

13 81696 Dekal Julkula, 3 motiv 40x49 mm, 500 st

14 76287 Bakelsekartong, Brun/Vit 22x22x10 cm, 500 st

15 807591 Polyband, Karamell 10 mm, 250 st

16 74777 Take Away-låda Kraft 12x13x9 cm, 500 st

17 75313 Bakform ”Yummy”, Grön

20x75 mm, 1 000 st

18 75236 Bakform Flower Natural 49/35x50 mm, 1 000 st

19 75339 Presentationsform utvikt, Vit/Guld

20x75 mm, 1 000 st

20 76700 Påse med botten OPP 100x70x200, 1 000 st

21 81694 Dekal ”Yum”, Grön 35x90 mm, 500 st

22 76293 Bakelsekartong, Brun/Vit 12x13x9 cm, 500 st

23 75317 Bakform ”Love at...”, Rosa 52x62 mm, 1 000 st

24 75315 Bakform ”Fika makes..”, Rosa 25x90 mm, 1 000 st

25 807581 Polyband matt, Rosa 10 mm, 250 m

26 807401 Polyband Box, Röd 10 mm, 1 100 m

27 75319 Bakform Flower, Röd 49/35x50 mm, 1 000 st

NYÅR

På nyår vill man unna sig något extra gott! Vi bjuder på en härlig nyårsdessert med smak av choklad och hasselnöt, bakad utan tillsatt socker!

CHOKLAD- OCH HASSELNÖTSDESSERT

UTAN TILLSATT SOCKER

Fira in nyår med en lyxig dessert utan tillsatt socker på chokladmousse, chokladbotten och glittriga hasselnötter.

(cirka 10 stycken)

Chokladbotten: Blanda alla ingredienser till chokladbotten i 2 minuter i en kittel med vinge. Häll upp smeten i anslagsring och baka av på 175°C i cirka 20 minuter.

Vaniljkräm: Blanda ihop vatten och vaniljkrämspulver i en kittel med visp i 4 minuter.

Chokladmousse: Blanda moussepulver med vatten och blanda sedan ner lättvispad grädde.

Montering: Smält Non Temp och bred ut på papper, stick ut en stjärna med hjälp av pepparkaksform. Dela chokladbotten i små bitar och lägg på burkens botten. Spritsa i vaniljkräm. Spritsa i chokladmousse. Blanda hackade hasselnötter med 1 gram glitter och lägg ner i burken längst kanten. Spritsa till sist chokladmousse ovanpå och dekorera med en glittrig stjärna av Non Temp.

*Utan tillsatt socker

FLER RECEPT TILL NYÅR HITTAR DU PÅ BAKEIT.SE

ø50 mm, 500 st

innehåller 2,0 g

sockerarter/ 100 g

75939 Burk PET/Aluminiumlock 250 ml, 135 st

77735 Dekal 'Mums' Grå/Guld

ALLA HJÄRTANS DAG 14 FEBRUARI

Fira alla hjärtans dag med något gott. Vad sägs om en läcker taco-bakelse med smak av rabarber och jordgubb? Eller en saftig muffins med hallon och jordgubbar, bakad helt utan tillsatt socker. Amore!

VALENTINBAKELSE

Blanda moussepulver med vatten. Lättvispa grädde och blanda till en mousse. Gjut mousse i silpatformar till hälften, spritsa sedan i rabarberfyllning och fyll upp med mousse till kanten och frys.

Kavla ut röd mördeg på 2 mm och stick ut med krusig utstickare 9 cm i diameter. Dela på hälften och baka av på 180°C i 6 minuter.

Blanda vaniljkräm och Philadelphia till en slät fyllning med vinge i cirka 2 minuter.

Ta ut den frysta moussen och låt tina lite, dela på hälften. Ställ moussen på högkant på bakelsebricka och tryck fast två röda mördegs-halvmånar på sidan. Spritsa krämblandningen uppepå bakelsen och dekorera med valfri dekor från Dobla.

Smält Power Flowers och blanda med socker och smör. Tillsätt resterande ingredienser och blanda med vinge. Plasta och kyl.

FLER RECEPT TILL ALLA HJÄRTANS DAG HITTAR DU PÅ BAKEIT.SE

75464 Bricka Eclair Guld/svart

130x75 mm, 200 st

126461 Petit love 80 st

127121 Petit Love Pink 80 st

127081 Rose 2D Red 128 st

HALLONMUFFINS MED JORDGUBBSFROSTING

UTAN TILLSATT SOCKER

Saftiga muffins fyllda med hallonsylt och toppade med jordgubbsfrosting.

(cirka 30 stycken)

Art nr. Namn Vikt (g)

utan tillsatt socker 1 000

4109 Diaviva vaniljkrämspulver UTS* 250 3650 Jordgubbsmousse Diabella 50

Blanda alla ingredienser till muffins utom hallonsylt i en kittel med vinge i cirka 2 minuter.

Fyll upp muffinsformar till cirka 2/3 och spritsa i hallonsylt i mitten. Baka av på 175°C i 20 minuter.

Blanda alla ingredienser till frosting i en kittel med vinge till jämn konsistens. Spritsa frosting på muffins och dekorera med Oxalis.

75319 Bakform Röd

49/35x50 mm, 1000 st

76293 Bakelsekartong, Brun/Vit

12x13x9 cm, 500 st

807581 Polyband Matt Rosa

10 mm, 250 m/rulle

81697 Dekal 'Utan tillsatt socker' 40 mm, 500 st

innehåller 2,4 g

sockerarter/ 100 g

77076 Semlekartong 1-p

105x85x105 mm, 400 st

81697 Dekal 'Utan tillsatt socker' 40 mm, 500 st

innehåller

2,1 g

sockerarter/ 100 g

SEMLOR

Fettisdagen är äntligen här och oj vad glada vi är för det! Utöka ditt nuvarande sortiment med en klassisk semla helt utan tillsatt socker. Perfekt för den som vill dra ner på sockerkonsumtionen men ändå unna sig något gott.

TIPS!

Recept på vår rosa Valentinesemla hittar du i BakeIT.

SEMLA UTAN TILLSATT SOCKER

Semla

(cirka 70 stycken)

Grundrecept VETEDEG UTAN TILLSATT SOCKER

Blanda vetedeg enligt grundrecept.

Gör semlefyllning genom att mjuka upp mandelmassa i en kittel med vinge. Blanda i hackad mandel, arom och vaniljkrämspulver och häll försiktigt i vatten under omrörning.

Rundriv vetedeg till bullar om 50 gram. Jäs och baka av på 200°C i cirka 7 minuter. Dela bullarna och spritsa på semlefyllning och grädde. Pudra över muffinsmix om det ska vara puder ovanpå semlorna.

*UTS = Utan tillsatt socker

Blanda fördeg och låt stå i 20 minuter. Blanda alla ingredienser i 2+7 minuter i en degblandare. Låt degen vila 20 minuter.

FYLLNINGAR

Många kan nog hålla med om att fyllningen i ett bakverk är bland det viktigaste. Vi erbjuder ett brett och smakrikt sortiment av olika fyllningar.

KARDEMUMMABULLAR

Saftiga kardemummabullar doppade i smör och socker är svåra att motstå!

(12 stycken)

FLER

Gör vetedeg enligt grundrecept. Kavla ut degen till cirka 4 mm. Bred på kardemummafyllning och vik ihop degen i ett treslag. Skär i remsor och tvinna till bullar. Fördela på plåt och låt jäsa. Baka av på 200°C i cirka 10 minuter. Låt svalna. Blanda socker och kardemumma. Smält smöret och pensla bullarna innan de doppas i kardemummasockret.

Grundrecept VETEDEG PÅ VETEBRÖDBAS

RECEPT MED VÅRA FYLLNINGAR HITTAR DU PÅ BAKEIT.SE

77735 Dekal Mums Grå/Guld 50 mm, 500 st

Prova att göra en smakrik hasselnötspesto att toppa din pizza med. Recept hittar du i BakeIT.

NÖTTER

Förhöj smakupplevelsen på dina bakverk med mandel, hasselnötskärnor och valnötskärnor!

Passar perfekt som topping eller varför inte addera i dina bakverk. Nötterna kan användas var för sig eller kombineras ihop.

Nu blir det dessutom enklare och mer praktiskt att dosera med våra mindre säckar. Utöver våra kartonger på 10 kg kommer även säckar med 2–3 kg finnas för den som önskar.

Till vårt kryddsoritment har vi adderat Rosmarin. Vår rosmarin är skuren och torkad. Den passar utmärkt till all typ av matlagning eller som topping på bröd.

65920 Mandel hel brun 3 kg

65921 Mandel hel blancherad 3 kg

65922 Mandel strimlad blancherad 2,5 kg

65923 Hasselnötskärnor hela naturella 3 kg

65924 Hasselnötskärnor hela

blancherade och rostade 3 kg

65925 Valnötskärnor 40% halvor 2 kg

364131 Rosmarin torkad 500 g

TIPS!

Frys in dina chokladmuffins och ta fram vid behov. Tänk på att låta dem svalna innan du fryser in dem.

innehåller 1,2 g * sockerarter/ 100 g

75237 Bakform Natural 35x50 mm, 1 000 st

UTAN TILLSATT SOCKER

BAKA

I vår nya broschyr Baka utan tillsatt socker hjälper vi dig att ta fram ett gott och fint sortiment av produkter bakade utan tillsatt socker. Det är enkelt – följ bara recepten och tipsen så kan du nå en helt ny målgrupp. Lyft gärna förpackningen med dekalen

”UTAN TILLSATT SOCKER” för att sticka ut ytterligare.

UTAN

SOCKER TILLSATT

Här listar vi produktnyheterna som du hittar i konceptet.

01385 Muffinsmix UTS*

Mix för muffins, mjuka kakor och anslag utan tillsatt socker. Utgå från ett grundrecept med den här mixen och du kan skapa många smakfulla produkter. Att tillverka en mjuk kaka utan tillsatt socker är inte helt lätt. Den här produkten löser det problemet på ett enkelt sätt. Tillsätt bara vatten, ägg, rapsolja och blanda i 2 minuter. Sedan har du en saftig och god muffins. Enklare än så kan det inte bli.

4109 Diaviva Vaniljkrämspulver UTS*

Ett vaniljkrämspulver som blandas med vatten och du får en vaniljkräm utan tillsatt socker som både är bakfast och frysstabil. Krämen kan användas till tårtor eller som fyllning i bullar och vaniljhjärtan.

07018 Hallonsylt UTS*

Bredbar och bakfast hallonsylt med 25% hallon. Hallonsylten är utan tillsatt socker och kan användas som fyllning i tårtor, småkakor eller i bakelser.

12235 KåKå Non Temp Mörk UTS*

Mörk Non Temp utan tillsatt socker. Produkten kommer i pelletsform och behöver inte tempereras. Kan användas som överdrag till konditoriprodukter men också till tryffel.

048141 Mandelmassa 1kg UTS*

Grovriven mandelmassa utan tillsatt socker. Innehåller naturligt förekommande socker från mandel och är aningen bitter i smaken. Mandelmassan kan användas till fyllningar, mandelkakor eller konfektyr.

81697 Dekal ”UTAN TILLSATT SOCKER”

Använd vår fina dekal för att märka dina produkter som är bakade utan tillsatt socker. 40 mm, 500 st

* Utan Tillsatt Socker

FÄRGBOMBA MED VÅR

MARSIPAN

Marsipanen är en viktig ingrediens i flera mumsiga bakverk. I vårt sortiment hittar du olika färger, former och figurer som passar utmärkt till årets alla högtider.

NÖTPRINSESS

Fyll upp disken med nötprinsess i olika färger, mazarinmassa täckt med marsipan och fylld med nötfyllning.

(77 stycken á 70 gram)

Mazarinmassa: Blanda margarin och mandelmassa klumpfritt i 4 minuter. Häll försiktigt i ägg och avsluta med att röra ner mjöl. Bred ut jämnt i en kapsel med bakplåtspapper. Baka kapseln i 175°C i 10 minuter. Låt svalna och stick ut runda bottnar om 4,5 cm i diameter.

Kavla ner marsipan till 3 mm och skär ut remsor, 15x3 cm. Forma marsipanen runt mazarinmassabotten till en kant.

Värm nöttryffel och ljus choklad i micro, blanda och värm tills slät blandning. Spritsa försiktigt i nötfyllningen upp till marsipankanten.

Dekorera med hel hasselnöt eller dekoration från Dobla.

Våra chokladdekorationer hittar du på sida 38.

OCH SÅ VAR DET PIFFET

Använd säsongens dekorationer för att piffa upp dina bakverk. Mixa och matcha och låt kreativiteten flöda!

Grattis!

Chokladsigill 35x35 mm

Färg: Bronze copper

Chokladsigill 35x35 mm Färg: Bronze copper

Chokladsigill 35x35 mm

Färg: Bronze copper

Chokladsigill 35x35 mm Färg: Bronze copper

Färg: Bronze copper mm

Chokladsigill 35x35 mm

123561

Chokladsigill Pepp 528 st

123321

Chokladsigill Fira 528 st

12621 Tryffelskal Ljus 504 st

12620 Tryffelskal Vit 504 st

12332 Chokladsigill Pappa 6 olika varianter 192 st

126511 Curvy Elegance Dark 128 st

121691 Star Bronze 132 st

12622 Tryffelskal Mörk 504 st

121431 Diablo Triangel 290 st

121081 Chokladhuvud Gustav Adolf 170 st

123051 Maple Leaf 80 st

126661 Fladdermus 192 st

126191 Spooky 128 st

122851 Pumpkin 290 st

127031 Pumpa 3D 48 st

126531 Elegance White 160 st

126841 Moustache 108 st

81481 Marsipanfigur Halloween 4 varianter 24 st

121661

Mini Pearl Bronze 312 st

127121

Petit Love Pink 80 st

127081 Rose 2D Red 128 st

123041 With Love Seal 216 st

121631

Mini Pearl Red 312 st

126851 Twist Red 80 st

126461

Petit love 80 st

RED_crea E172ii

Ready-Made Chocolate

Ready-Made Chocolate

Gelieve ons bezorgen variëbijzondere sommige soms een verderehebinfo.

chocolade of

voorstel van uw logo. Gelieve ons voor akkoord terug te bezorgen worden gepland. Prijzen variëkleurstof. Door de bijzondere drukprocedé kunnen sommige variaties vertonen. Dit kan soms een van 0.95 mm tot gevolg hebcustomer service voor verdere info.

FR - Veuillez trouvez sur cette page, une proposition de votre produit personnalisé. Veuillez avoir l’amabilité de nous retourner ce bon à tirer, signé pour accord. Les prix sont déterminés par le type de colorants selectionné.

NL - Hier vindt u een voorstel van uw logo. Gelieve ons dit voorstel getekend voor akkoord terug te bezorgen zodat de productie kan worden gepland. Prijzen varië ren volgens de gekozen kleurstof. Door de bijzondere aard van het gebruikte drukprocedé kunnen sommige ontwerpen kleine variaties vertonen. Dit kan soms een lichte positieverschuiving van 0.95 mm tot gevolg heb ben. Contacteer onze customer service voor verdere info.

Voor akkoord - Pour accord - Sign as correct: PAINTFOOD

FR - Veuillez trouvez sur cette page, une proposition de votre produit personnalisé. Veuillez avoir l’amabilité de nous retourner ce bon à tirer, signé pour accord. Les prix sont déterminés par le type de colorants selectionné. Les spécificités du processus d’impression peuvent provoquer un léger déplacement des motifs, de l’ordre de 0.95 mm. Veuillez consulter notre service commercial.

EN - On this page you will find a proposition for your custom design, Your approval is needed before production can be planned. Please return this document signed to us. Prices can vary based on the chosen colorant. In view of the particular nature of the printing process, some designs may display slight variations, resulting in a possible minor shift of 0.95 mm in position. Contact our customer service for in-depth information.

Les spécificités du processus d’impression peuvent pro- voquer un léger déplacement des motifs, de l’ordre de 0.95 mm. Veuillez consulter notre service commercial.

Kleuren van het voorstel op papier/fax/e-mail wijken af op chocolade of transfer. Ingrediënten 'van natuurlijke oorsprong' kunnen mogelijks een afwijking in kleurintensiteit hebben. De IBC kleuren bekijken op chocolade?

FR - Veuillez trouvez sur cette page, une proposition de votre produit personnalisé. Veuillez avoir l’amabilité de nous retourner ce bon à tirer, signé pour accord. Les prix sont déterminés par le type de colorants selectionné. Les spécificités du processus d’impression peuvent provoquer un léger déplacement des motifs, de l’ordre de 0.95 mm. Veuillez consulter notre service commercial.

Download onze Food Paint App. IBC behoudt zich het recht voor om alle ontwikkelde designs op aanvraag van een klant (zonder logo of verwijzing naar een klant) bij niet-afname binnen de 3 maand na realisatie, te gebruiken als standaardreferentie.

S0005 Circle Dark / Noir / Donker 35PpS/d40mm Thank you for choosing (one of) our food paints From Natural Origin. Due to the unique characteristics of these paints, the color may vary in intensity over time. 127051 Snowflake 236 st

Les couleurs de la proposition sur papier/télécopie/e-mail sont différents sur chocolat ou transfert. Téléchargez l’appli Food Paint et découvrez les couleurs affichées sur le chocolat. L'intensité de la couleur des imprimés à base d'ingrédients 'd'origine naturelle' peut dévier. Passé

EN - On this page you will find a proposition for your custom design, Your approval is needed before production can be planned. Please return this document signed to us. Prices can vary based on the chosen colorant. In view of the particular nature of the printing process, some de- signs may display slight variations, resulting in a possible minor shift of 0.95 mm in position. Contact our customer service for in-depth information.

IBC BELGIUM Waterven 7 | 8501 Kortrijk - Heule | Belgium

T +32 (0)56 223 987 | F +32 (0)56 258 320 info@ibcbelgium.com | www.ibcbelgium.com

papier/fax/e-mail wijken af op chocolade of natuurlijke oorsprong' kunnen mogelijks een hebben. Les couleurs de la proposition sur papier/télécopie/e-mail sont différents sur chocolat ou transfert. Téléchargez l’appli Food Paint et découvrez les couleurs affichées sur le chocolat. L'intensité de la couleur des imprimés à base d'ingrédients 'd'origine naturelle' peut dévier. Passé un délai de 3 mois après création, IBC se réserve le droit d'utiliser comme référence standard tous les dessins développés à la demande d'un client (sans logo ou référence à un client) qui n'ont pas fait l'objet d'un achat par celui-ci.

aprèscréation,IBCseréserveledroitd'utilisercommeréférencestandardtous

les

EN - On this page you will find a proposition for your custom design, Your approval is needed before production can be planned. Please return this document signed to us. Prices can vary based on the chosen colorant. In view of the particular nature of the printing process, some designs may display slight variations, resulting in a possible minor shift of 0.95 mm in position. Contact our customer service for in-depth information.

Colours of the proposal on paper/fax/e-mail deviate on chocolate or transfer. The colour intensity of prints based on ingredients 'from natural origin' may deviate. Download our Food Paint App and see how your colors will look on chocolate. IBC reserves the right to use as standard reference all developed custom made designs (without any logo or reference to a customer) not purchased by the customer within 3 months after creation.

HÖSTMYS

MED TOMATSOPPA OCH GRILLAD PANINI

Värmande mat för mysiga middagar hör hösten till.

Testa vår krämiga tomatsoppa med panini!

TOMATSOPPA

Smakrik och krämig tomatsoppa gjord på vår Pizza Pasta. Perfekt luncherbjudande som går snabbt och lätt att tillaga.

(8 portioner)

PANINI

Ett enkelt och gott grundrecept på en variant av panini.

(3 stycken)

Väg upp alla ingredienser i en kastrull och koka upp, låt sjuda i cirka 5 minuter. Koka ägg och halvera, dekorera och servera.

Enkel och smakrik tomatsås/pasta i pulverform. Blandas med vatten för en färdig tomatsås eller spritsbar tomatpasta för olika applikationer.

12602 Pizza Pasta 3,5 kg

Prosciutto crudo skivad 60

Blanda ihop Pizza Pasta. Dela flatbread på längden och bred på Pizza Pasta. Skiva mozzarella och placera jämnt ovanpå. Toppa med prosciutto och lägg på överdelen av brödet. Placera i mackgrill och dela sedan i tre delar.

Grundrecept SAVORY TOMATSÅS PÅ PIZZA PASTA

Art nr. Namn Vikt (g)

Vatten 2 000

12602 Pizza Pasta 500 Totalt 2 500

Väg upp vatten i en bunke, vispa ner Pizza Pasta och blanda ordentligt. Låt stå i 20 minuter. Därefter är såsen redo att användas. Förvara färdigblandad pasta i kyl.

FOOD & FRIENDS

KåKå har låtit byrån Food & Friends undersöka vilka trender de ser på den svenska bageri- och konditorimarknaden framöver. Efter mängder av intervjuer med svenska och internationella branschaktörer samt en undersökning om fikavanor i befolkningen har vi resultatet. Här är de nio stora trender eller teman du måste ha koll på.

1. KRISEN

Att vi genomgår ett stålbad just nu kan inte ha undvikt någon. Hög inflation och ökade kostnader på samma gång, och så värsta torkan på över 500 år. Det är klart det här förändrar oss alla, och hur vi ser på framtiden.

Men historiskt sett så brukar man fortsätta att fika även under lågkonjunkturer och kriser. Man drar ned på det stora men unnar sig det lilla, den så kallade läppstiftseffekten (The Lipstick Effect).

Den globala matsajten EATER sammanfattade det så här om Los Angeles inför 2023:

”Sugar is back.”

”Fat is back.”

”Frying is back.”

”Meat is back.”

“The comfort foods taking over Los Angeles right now are all associated with affordable, everyday pleasure.”

Undergångsstämningen skapar två krafter, ohämmad hedonism (att unna sig som om det inte fanns en morgondag) samt att vi vet att i dåliga tider så går man till bekanta smaker. Det handlar mycket om nostalgi och klassiker.

2. HEDONISM

I krisens tecken ska det unnas som om det inte fanns någon morgondag. Smaker som man tror på framöver är Raspberry, Salted Caramel, Chocolate Orange, Vanilla, Pistachio, Cinnamon, Pumpkin, Spice samt Maple and Apple.

3. FRUGALISM

Den här rörelsen mot hedonism tar plats i sociala medier, excess lockar alltid! Men mindre glamorös finns också den exakta motsatsen: det vill säga frugalism. Att det som serveras blir mindre. Det drivs så klart av mindre plånböcker.

4. SNACKING

Det är en tydligt trend från USA, ett land där man faktiskt nu har lagt om sitt sätt att äta. Den genomsnittliga personen äter dagligen två måltider och tre mellanmål.

Mycket av den här trenden handlar om bärbar mat, att man äter on the go. Man vill ha konstant variation, ett par tuggor av en rätt, sedan vidare till nästa smakupplevelse.

I Sverige finns det stor potential för detta, det som händer i USA kommer till oss ett par år senare.

5. DISPLAY

Inget säljer sig själv, men en bra idé på ett bakverks dekoration gör att det kan bli fart på försäljningen.

Sätt ögon på dina produkter så blir det nästan som hunden där i fönstret: ”Välj mig! Välj mig! Välj mig!”. Inte minst väldigt effektivt i sociala medier.

6. AKTIVERING

Aktivering liknar display men är mer…. Ja, aktiverande. Man GÖR något utöver bara att titta på det.

I USA har en ny tradition börjat få fäste, Pie Night med pajbuffé på restaurang eller hemmafesten där gästerna tar med varsin paj.

Ett sätt att göra brödet roligare (och mer

©LongBoys

©Rollys

TRENDSNAPS

TRENDSNAPS

delbart på sociala medier) är ”Tear n Share”, där man skär brödet på ett visst sätt och fyller med ost eller vitlökssmör. Som ett brytbröd men istället dra isär-bröd med långa oststrängar som resultat - garanterat något man delar på sina sociala medier och ger gratisreklam till bageriet som levererat brödet.

7. ASIEN

Trenden med asiatiska smaker fortsätter. Restauranger och konditorier med antingen rent asiatiskt eller asian fusion-koncept får vi se mer av runt om i världen och Sverige.

Vi måste nämna Shokupan, eller på engelska ”Milk Bread”. Och Gamja-Hotdog, Korean-style Corn Dog French Fries. Verkligen snacking-mat som äts på pinne.

Samt ett exempel från Japan där det är populärt med souffle pancakes; dallriga härligheter som använder samma ingredienser som amerikanska plus extra äggvita.

8. HÄLSA

Årets första månad blir allt mer ”Veganuary”, en månad då man ska bryta sina ätmönster och testa veganskt. Å andra sidan vet vi från undersökningar att antalet veganer och vegetarianer inte ökar i Sverige, det är runt 4 respektive 2 procent år efter år. Den matvana som ökar är flexitarianer som äter vegetariskt ibland.

Andelen som aldrig äter vegetariskt har minskat från 21 procent till 12 procent sedan 2016.

I övrigt i hälsa så är det mycket som puttrar: Långjäst bröd får mer uppmärksamhet då det kan ha effekt för kroppens upptagningsförmåga av vissa näringsämnen jämfört med bröd med kortare liggtider.

Det blir också ett allt större fokus på maghälsa, och där har fullkornsbröd en stor roll att spela.

9. FRAMTIDEN

Livet bortom skärmen får en höjd värdering. Screen-y och Reall-y.

Efter tristessen under corona söker gästerna upplevelser, vilket också blir ett sätt för caféer och restauranger att profilera sig. Väl lagad mat och rätt vald dryck är fortfarande basen i verksamheten men det krävs något mer.

Det som inte kan komma ur en skärm är det som händer på plats. Mat och underhållning integreras allt mer i caféer och restauranger. Måltiden utanför hemmet blir en upplevelse för alla sinnen, från det lilla i att köpa en kopp kaffe som kan komma med en spådom läst ur din hand, till att utforska barer där det finns gömda rum med hemliga serveringar eller till att köpa biljetter till en middagsupplevelse.

Vad vill de yngre gästerna ha; något att instagramma om. Man instagrammar om det som sker i riktiga världen. Det digitala kommer inte ta över, det dokumenterar bara och sprider.

©Eggdrop

©Gram Café & Pancakes

LÄS HELA TRENDSPANINGEN I SMAKFULLT MAGASIN MED MASSVIS AV BILDER OCH INSPIRATION

SAMT DJUPARE FÖRKLARINGAR TILL DE OLIKA TRENDERNA.

Tack till alla våra

Vi på KåKå vill tacka alla besökare som deltog under våra kundevent i Göteborg och Stockholm. Här är några av bilderna som togs under dagarna, vi hoppas att besöket gav härlig inspiration till din försäljning.

Foto: CAROLINE LANTAU

härliga kunder!

Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, 234 22 Lomma

Göteborg, Norra Ågatan 32, 431 35 Mölndal

Stockholm, Sollentunaholmsvägen 9, Rotebro, Box 7003, 192 07 Sollentuna

Örebro, Transportgatan 1, Box 220 90, 702 03 Örebro

Telefon: 010-484 99 00

KåKå AB www.kaka.se

KåKå AB @kaka_orkla