Revista Ao Ponto - 4a edição by Juliana Galliano

Editorial

Seções

Muito amor É em clima romântico que apresentamos a 4a edição da Revista Ao Ponto!. Pela primeira vez, preparamos um guia gastronômico com alguns restaurantes de Curitiba (PR) e de Florianópolis (SC) para a data. Os casais que apreciam a gastronomia podem conferir diversas opções para curtir este momento de maneira especial.

Novidades gastronômicas ..... 04 Lançamentos............................06 Sugestões.................................08 Prato do Mês........................... 10

Além disso, você também confere dois pratos com o

Indicação de Bebidas ............. 12

barreado, comida típica paranaense, que se destaca-

Barreado.................................. 14

ram no Festival Brasil Sabor, em Curitiba (PR). Na minha opinião, o barreado combina muito com o clima em que estamos, em que o frio começa a aparecer. Nesta reportagem, a palavra amor é dita como um dos

Coluna Espaço Gourmet ........ 18 Dicas do Chef........................... 20

segredos para que o prato fique excepcional!

Guia Dia dos Namorados....... 22

O Prato do Mês é o Boi Nobre, uma das novidades que o

Coluna Carnes......................... 34

Wood’s Pub, de Curitiba (PR), está trazendo aos clientes. O chef Sandro Scherruth ensina como prepará-lo. A indi-

Coluna Cervejas...................... 36

cação de bebida para o prato fica por conta da renomada

Perfil......................................... 38

cervejaria,também da capital paranaense, Bier Hoff.

Boa leitura!

Agenda .................................... 40 Expediente Textos e fotos: Juliana Galliano Design: La Barca Estúdio Criativo Redação: Rua Ivo Zanlorenzi, 925

Juliana Galliano, Diretora Editorial

ap 701 B - Ecoville Tel: (41) 9255-9607

prato do Mês

Aprenda a fazer o Boi Nobre, um dos pratos lançamentos do Wood’s Pub

Barreado

Como tudo vira em pizza, a comida típica também! Confira a reportagem

14 18

Guia para os namorados

Passe esta data no restaurante ideal para se comemorar com muito amor e excelente gastronomia

Novidades Gastronômicas

3o Gastronomix é sucesso

Com curadoria do chef Celso Freire, a 3a edição do Gastronomix foi novamente um sucesso em Curitiba (PR). Nos dias 9 e 10 de abril, os amantes da culinária puderam conferir no Museu Oscar Niemeyer (MON) diversos estandes com renomados chefs de cozinha, não só da capital curitibana. Além disso, aulas-shows foram ministradas por alguns deles. Nomes como Ivo Faria, do Vecchio Sogno; Marcos Sodré, do Sawasdee; Joy Perine, do Zea Mais; Manu Buffara, do Manu; Flavio Frenkel, do Anis Gastronomia, e muito outros, participaram do evento. O Gastronomix também ganhou o selo Gastronomia Responsável, movimento idealizado pela Fundação Grupo Boticário de Proteção à Natureza, em que os alimentos são preparados com produtos orgânicos, regionais, sem risco de extinção e evitando o desperdício.

Best Buy de Portugal

A importadora Porto a Porto comemora a pontuação do vinho Triunvirato n°2, elaborado pela Caves Messias, que de acordo com a Revista de Vinhos, está entre os “100 Melhores Vinhos Portugueses”, em 2011. Além disso, o vinho recebeu 93 pontos da revista Adega (pontuação considerada excelente) e foi reconhecido como Best Buy. Messias Vigário foi o primeiro exportador a confiar a representação de seus vinhos no Brasil junto a importadora Porto a Porto, que hoje conta com um portfólio de mais de 65 vinícolas representadas no Brasil.

Kharina mais saudável

O Grupo Kharina, de Curitiba (PR), procurou por óleo mais saudável para a produção de seus alimentos e encontrou. A rede de lanchonetes utiliza gordura de palma, que é extraída do coqueiro-de-dendê sem o uso de solventes ou outras substâncias químicas prejudiciais e o seu refino é feito de forma natural. Como a gordura de palma não é submetida a processos de hidrogenação artificial, ela é livre de ácidos graxos trans (gorduras trans), que são os mais prejudiciais à saúde. Com esta ação, o Kharina quer conquistar o selo Green Kitchen, concedido a empresas com prática que ajudam na preservação do meio ambiente e na qualidade de vida. 4

Bar do Victor promove degustação

O Bar do Victor em parceria com a Casa da França fez uma degustação de vinhos da vinícola chilena Viu Manent seguida de jantar harmonizado no dia 30 de maio em Curitiba (PR). Durante o evento, o enólogo chileno Juan Pablo Lecaros fez uma apresentação sobre os vinhos. O evento também contou com a participação do empresário Niels Bosner, da importadora Hannover, que representa a Vinícola Viu Manet no Brasil. Na foto, os empresários Niels Bosner e Francisco Urban, o enólogo Juan Pablo e Eduardo Sokoloski, proprietário da Casa da França.

Aula do chef José Maria Meira na Spicy

No dia 14 de maio, a loja Spicy do ParkShoppingBarigüi ofereceu aos seus clientes duas aulas de cooking com o chef José Maria Meira, consultor da Spicy e assina o blog de gastronomi Chef Zé Maria (http://blogdochefzemaria.wordpress.com/). Nas aulas, ele ensinou a preparar alguns cardarios, como quiche de tomates frescos com manjericão, croque monsieur legítimo, entre outros. Ele também deu dicas de como receber bem. Fique de olho de quando ocorrerá a próxima. Mais informações pelo telefone (41) 3317-6886.

Boulevard Gastronômico em Solidariedade O Palladium Shopping Center promoveu no dia 24 de maio a sua primeira Noite Única Boulevard com Complexo Pequeno Príncipe, um evento que reúne gastronomia e ação social. Chefs dos oito restaurantes do Boulevard Gastronômico do shopping criaram receitas especiais para essa noite e o convite dava direito a uma refeição exclusiva, com sobremesa e 1 bebida não alcoólica. Metade do valor arrecadado com as vendas dos ingressos foi revertida para o Complexo Pequeno Príncipe e será utilizada para financiar atividades de assistência em saúde, além de pesquisas científicas que buscam tratamento e cura para doenças da infância e adolescência. 5

lanÇaMEntoS

panela de pressão elétrica

Esta novidade da americana Cuisinart proporciona preparar receitas de forma fácil e rápida. Esta panela de pressão elétrica reduz em 70% o tempo de preparo em relação às panelas convencionais. Com acabamento em aço inox escovado, conta com termostato digital, ajustes de temperatura e pressão, função para gratinar e cozer no vapor e tampa com trava. O preço varia em R$350.

Gourmet Grill

O Gourmet Grill é lançamento da Weber. O produto é feito de ferro e pode ter várias utilidades. Ele tanto pode ser um wok versátil como pode grelhar ou tostar alimentos. O Gourmet Grill traz praticidade aos gourmands de plantão. O produto custa em torno de R$300.

Molheira de ferro com pincel A molheira de ferro com pincel, da Outset, é ideal para preparar molhos saborosos e diferentes. A panela apresenta design tradicional e pincel com cerdas em silicone para aplicar o molho. Fabricada em ferro fundido de alta qualidade, proporciona melhor distribuição do calor, sendo resistente à altas temperaturas. O valor do produto é em média R$160. 6

Sugestões

Chefs e Chateaux

O livro Chefs e Chateaux, produzido pelo franco-brasileiro Antônio Goulart, foi lançado no dia 27 de maio no Centro Europeu, em Curitiba (PR). O escritor é um grande apaixonado pelas culturas enogastronômicas internacionais. Reunindo um vasto material, com fotos, receitas e dicas de vinhos, a obra é fruto das andanças de Goulart por alguns dos principais restaurantes e chateaux da Europa. Com uma linguagem simples e dinâmica, a obra envolve os leitores com histórias marcantes, potencializadas pela sua paixão pelo tema abordado. É uma boa nova opção para quem quer se deliciar com a gastronomia europeia.

Garfadas

O blog das amantes de um bom prato e jornalistas Gabriela Moratelli e Tatiane Silva mostra as comidas apreciadas por elas e comenta os restaurantes por onde já passaram. Se você está na dúvida sobre determinado local ou prato, entre no Garfadas e veja se ele já foi experimentado pelas blogueiras. O endereço é http://garfadasblog.blogspot.com. Além disso, as jornalistas querem interação com os leitores, portanto comente, dê dicas, expresse a sua opinião! 8

Para confeitar O recém-lançado livro do chef Luiz Farias, Confeitaria Nacional, apresenta uma coleção de receitas para a confeitaria nacional, desde as tradicionais de antigas padarias do país até outras casas de doces mais atuais. A obra também conta com os módulos de Bolos e Tortas Tradicionais, Doces Tradicionais, Tortas Crocantes, Bolo para Café e Chá e deliciosos Petit Fours. Autor de vários livros, o chef Farias é premiado mundialmente, trazendo com propriedade em seu livro as tendências da nova confeitaria nacional.

Gastronomia & Negócios O site Gastronomia & Negócios traz vários artigos e matérias relacionando os dois temas. No endereço você confere sugestões de restaurantes, curiosidades sobre alimentos, colunistas que abordam diversos temas, entre outras reportagens. O endereço é: gastronomiaenegocios.uol.com.br. 9

Prato do mĂŞs

Boi Nobre

Nesta edição, a Revista Ao Ponto! Traz para você a receita do prato Boi Nobre, uma das novidades do Woods Pub em Curitiba (PR). O chef de cozinha Sandro Scherruth é quem assina os novos pratos do bar. “Tive a ideia de criar algo voltado pras raízes sem perder o que diferencia as pessoas que vem ao Woods Pub e apreciam a nossa culinária. Esses pratos novos tiveram e ainda tem grande repercussão. A venda aumentou muito no geral”, conta o chef. Aprenda a fazer: Ingredientes: 300 gr mignon em cubos 2 Colheres de azeite 1 Colher de cebola 1 E meia colher de alho 1 Concha de demi-glace 50 Ml de conhaque Meia xícara de palmito cortados em rodelas Meia funghi sechhi desidratado

1 Colher de molho inglês 1 Colher de izidro 1 Colher de eslarre (maisena) Sal a gosto PARA DECORAR: Alface crespa Alface frise Alface rosa púrpura Torradas

Preparo: 1) Numa frigideira aqueça o azeite, o alho e a cebola, em seguida coloque 300gr de mignon em cubos e deixe dourar. 2) Depois, coloque 50ml de conhaque, 1 concha demi-glace, meia xícara de palmito cortado em rodelas e meia xícara de funghi desidratado e deixe cozinhar por 5 minutos. 3) Logo após, coloque o molho inglês, izidro e o eslarre(maisena) para engrossar. E está pronto. 4) Coloque sua criatividade a prova e decore o prato! 11

IndicaÇão de Bebidas

Mário Neto harmoniza o Prato do Mês com cerveja Bier Hoff

da harmonização. Cervejas escuras recebem essa cor dos maltes escuros, que normalmente têm um sabor mais tostado e algumas vezes mais adocicado, que combina bem com os mesmos sabores das comidas bem assadas ou grelhadas. Porém, a harmonização de qualquer bebida com gastronomia não é uma ciência exata. Logo, o gosto pessoal também é muito importante, mesmo que os especialistas julguem que alguma combinação não está “certa”. É sempre bom tentar, experimentar e, quem sabe, se surpreender! Foto: Gerson Lima

Para se tirar melhor proveito da cerveja harmonizada com o prato, devemos identificar os ingredientes presentes na receita e as características base da cerveja, combinando-os de forma que nenhum se sobreponha ao outro. As harmonizações seguem três critérios: corte (elementos da cerveja, como carbonatação e amargor, “quebram” a gordura presente no prato, “limpando” o paladar para a nova garfada); contraste (quando as características diferentes entre o prato e a cerveja acabam por valorizar os dois), e semelhança (quando prato e cerveja têm elementos sensoriais que se assemelham e agregam sensações a ambos), de modo que as qualidades recíprocas sejam ressaltadas. Por exemplo, para acompanhar o prato Boi Nobre, deve-se buscar as bebidas mais encorpadas e complexas, como a Bier Hoff Nigra. Uma cerveja escura, como a Nigra, segue a seguinte lógica: quanto mais escura a cerveja, mais escura deve ser a comida

BaRREado

Regional e Saboroso

A carne é desfiada e a combinação é perfeita com farinha e banana. Confira a seguir como o barreado é feito

Prato típico paranaense e desperta a curiosidade de muitos que visitam o Estado. Não é a todos que ele agrada, mas com certeza a todos os carnívoros de plantão. A grosso modo, o barreado é uma carne desfiada após ir para a pressão. O Barreado da Tia Glória, do Restaurante Casa Lilás, é um dos pratos que se destacou no Festival Brasil Sabor, realizado pela Associação dos Bares e Restaurantes (Abrasel), em Curitiba (PR). Glória Gerber Vargas, proprietária e cozinheira do estabelecimento, afirma que o diferencial do seu barreado é a leveza. “Usamos uma carne mais magra e no lugar do toucinho, usamos bacon”, conta. Segundo Glória, esta receita sempre foi muito elogiada quando ela fazia em casa e em eventos, com a família e amigos. “Dona Carmem, minha sócia e mãe, foi quem teve a idéia de colocar como opção 15

BaRREado na Casa Lilás. E hoje temos clientes cativos. Quem prova, aprova!”, garante.

REcEita

❧pizza de Barreado

O Barreado da Tia Glória é servido em uma cumbuca, acompanhado de arroz, pirão e bananas in natura. “Para o barreado ficar com, além de seguir a receita, sugiro o preparo com carinho especial. Aqui na Casa Lilás é assim!”, completa. Outro que fez sucesso no Brasil Sabor foi a Pizza de Barreado, da Pizzaria Mercato, de Curitiba. Um dos proprietários do local, Paulo Passos, afirma que este sabor foi incluído no cardápio devido ao pedido da Abrasel para o Festival Brasil Sabor de criar uma pizza regional. “Optamos por fazer a de barreado. Trouxemos a carne do barreado para o formato de pizza, acrescentamos banana para combinar e para finalizar, despertar o visual, vai o tomate cereja”, explica Passos. Mas o propietario também conta que há receio ainda em provar o prato. “Existe um certo receio por parte de alguns clientes, mas os que tomaram coragem de provar, fizeram questão de nos informar que a pizza estava deliciosa”, relata.

inGREdiEntES 1 disco de massa pronto Molho de tomate fresco 300 gramas de barreado (conforme a receita anterior) 3 bananas cortadas em fatias Modo dE pREpaRo: Após abrir um disco de massa, adicione molho de tomate fresco, 300 gramas de barreado (conforme receita do barreado de Morretes) espalhados uniformemente, 3 bananas cortadas lungitudinalmente ou em fatias, e para finalizar, seis tomates cereja cortados ao meio e distribuídos na pizza. Asse por 20 minutos e está pronta.

REcEita

❧Barreado da tia Glória inGREdiEntES 5kg de músculo cortado em cubos (5cmx5cm) 500g de bacon cortado em cubinhos 3 cenouras cruas trituradas no liquidificador 2 cebolas cortadas em cubinhos 4 dentes de alho picadinhos 4 tomates sem sementes cortados em cubinhos 1 xícara de vinagre 3 colheres de sopa de cominho em pó 1 colher de sopa de louro em pó 1 colher de sopa de açafrão 1 colher de chá de pimenta do reino 2 colheres de sopa de sal 500 ml de polpa de tomate 5 colheres de sopa de farinha de mandioca 1 maço de cheiro verde picado 2 doses de cachaça de boa qualidade água de acordo com o tamanho da panela de pressão.

Modo dE pREpaRo: Colocar em uma panela de pressão a carne, as cenouras, os tomates, vinagre, cominho, louro, açafrão, pimenta do reino, polpa de tomate, cheiro verde e água. Tampar a panela de pressão e cozinhar durante 1h e 30min e desligar. Deixar fechada até que a pressão termine. Fritar o alho, as cebolas e o bacon. Colocar o tempero na panela e desmanchar a carne com o cabo da concha. desmanchar as 5 colheres de farinha de mandioca na água e colocar na panela. Ligar a panela sem a pressão e deixar reduzir. Acrescentar a cachaça. Testar o tempero. Se desejar acrescente sal e cominho, conforme o paladar. Separar parte do caldo e engrossar com farinha de mandioca crua, acrescentar cheiro verde ao pirão. Servir o barreado, o pirão, bananas cruas, arroz e pimenta. 17

coluna ESpaÇo GouRMEt

Espaço Gourmet

Primeiro vieram os magos, depois os alquimistas, depois... O mestre cuca

Por Carlos Eduardo da Silva, Coordenador de Comunicação e Imprensa da Formaplas 18

Nas duas últimas décadas, os Espaços Gourmets ganharam mais atenção no ambiente doméstico, reunindo, cada vez mais, as famílias em torno da preparação dos alimentos, promovendo uma melhor qualidade nas relações familiares. Projetados para serem espaços altamente criativos e aconchegantes, quase terapêuticos, e com a proposta de abrigar os novos chefs, o Espaço Gourmet é um laboratório de experimentações e um ambiente de convívio, tendo como resultado, algumas maravilhas culinárias e muita integração pessoal. Deixando de lado a rigidez dos chefs mais tradicionais, com suas equipes treinadas como soldados, a culinária requintada está cada vez mais se tornando um hobby e os ambientes estão sendo adequados a este novo olhar sobre a atividade culinária. As empresas de móveis planejados buscam cada vez mais a personalização e o Espaço Gourmet ganhou os tons das diversas culturas, gostos e desejos de consumo. Talvez seja este o motivo da profusão de projetos de Espaços Gourmets que encontramos em revistas, mostras, feiras, e cada um deles é personalizado ao máximo de acordo com seu proprietário. Um dos pontos positivos é que com esta corrida pela personalização, as empresas buscam o aperfeiçoamento contínuo das tecnologias para oferecer aos clientes produtos com diferenciais e itens exclusivos. Os novos gourmets agora atuam com simplicidade e muita criatividade em seus espaços personalizados, seja na cozinha tradicional, na varanda do apartamento, na churrasqueira, lugares que antes não eram valorizados ou recomendados pela etiqueta tradicional, agora se tornaram nichos criativos e de bem estar. 19

DICAS DO CHEF

O chef Raul Carrasquillo, do Arragui Bistrô Bar, dá dicas de como manter a carne suculenta mesmo depois de grelhada. Confira as sugestões:

Mas o mais importante para que a carne mantenha seus fluidos é deixá-la descansar antes de cortá-la, ou seja, esperar por 1 ou 2 minutos após retirá-la do fogo. Quando a carne está sob calor, ela sofre uma espécie de ‘stress’. Ao retirá-la do fogo, acontece como se fosse um ‘relaxamento’, e, com isso, os fluidos naturais voltam . Recomendo que, ao fazer um pedido em um restaurante, não peça a carne mal passada, e sim ao ponto! Em casa, é interessante ter um termômetro de cozinha, encontrado facilmente em lojas especializadas. A temperatura de uma carne ao ponto é de 60°C.

Foto: Gerson Lima

Dicas do Chef

Tomando como exemplo um filé mignon, em primeiro lugar, a frigideira ou grelha deve estar bem quente e, claro, azeite ou manteiga não podem faltar. Eles ajudam a ‘caramelizar’ a carne por fora. Caso o filé seja alto, após dourar bem os dois lados, é importante levá-lo ao forno médio (180ºC) por alguns minutos. Se o filé for baixo, não há necessidade.

Guia dia doS naMoRadoS

Arragui Bistrô Bar O Bistrô oferece um ambiente pequeno e acolhedor, com iluminação baixa e cores quentes. Ideal para o Dia dos Namorados. Porém, a comemoração no Arragui será na véspera, dia 11, em que um cardápio especial será preparado pelo chef Raul Carrasquillo. Sugestão para a data: filet mignon com molho Bernaise, acompanhado de uma taça de vinho chileno Ramirana Reserva Cabernet Sauvignon/ Carmenere por pessoa, e cheesecake de doce de leite com calda de frutas vermelhas, a R$99,00 por casal, já com a taxa de serviço inclusa. Horário de funcionamento: das 18h à meia-noite

Fotos: Gerson Lima

Endereço: Rua Visconde do Rio Branco, 870, Mercês, (esquina com a Rua Princesa Izabel). Curitiba (PR) Mais informações pelo telefone: (41) 3068-6422

Guia dia doS naMoRadoS

Cais da Ribeira O restaurante Cais da Ribeira, do Pestana Curitiba Hotel, apresenta um menu especial para o Dia dos Namorados. O ambiente é agradável e para quem gosta de degustar diversos pratos, ele é ideal. Sugestão para o dia: Para brindar a data, o jantar inclui uma espumante Rosè Bacio della Luna por casal, e o couvert contempla um extravagante cappuccino de ostras - um prato semelhante a um creme aveludado de ostras. Para a primeira entrada, o casal poderá degustar o Dente de Leão Frízer com terrine de foie gras ao vinagrete de menta fresca, e para a opção de segunda entrada, a Mini Moranga ao creme de camarão ao leite de coco.

Já para o primeiro prato principal será servido Lombo de Atum com ragu de feijão branco e crocante de alho poro. Como opção de segundo prato principal, o casal poderá apreciar o Gigo de Javali Braseado, com tost de polenta com trufas brancas. De sobremesa, o Dueto de pequena torta mousse de chocolate com framboesa, mini coulis de morango com castanha de caju. O valor do jantar por casal é de R$ 180,00. Horário de funcionamento: das 12h às 15h e das 19h às 23h. Endereço: Rua Comendador Araújo, 499 – Batel. Curitiba (PR) Mais informações pelo telefone: (41) 3017-9900

Cantina do Délio A casa tem clima descontraído, com garrafões de vinho pendurados no teto e objetos antigos nas prateleiras. O cardario conta com comida caseira italiana. Se você procura um lugar para se sentir mais a vontade e comer um bom prato, este é o restaurante para curtir o Dia dos Namorados. Sugestão para a data: Bistecca alla Fiorentina Horário de funcionamento: das 11h30 as 16h e das 17h as 0h Endereço: Rua Itupava, 1094 - Alto da XV Curitiba (PR) Mais informações pelo telefone: (41) 3078-0010

Guia dia doS naMoRadoS

Chalet Suisse O Restaurante oferece um ambiente romântico e agradável. Neste Dia dos Namorados, o Chalet Suisse preparou menus diferenciados com delícias para fazer da ocasião um momento inesquecível. Sugestão para o dia: No jantar de sábado (11), o cardápio incluirá couvert, entrada, prato principal e sobremesa. Na entrada, a sugestão é experimentar o Vol-au-Vent de Frutos do Mar “à la crème”. Como prato principal, o Filet Mignon ao molho Poivre Vert ou Roquefort, ou então o Camarão do Chef, servido com Fettuccine Verde. A sobremesa fica entre o Sorvete de Creme com Amoras Flambadas, o Crème Brûlée de Baunilha e o Petit Gâteau do restaurante. No jantar de domingo, o restaurante servirá uma segunda opção de menu, formada pelos fondues do Chalet Suisse.

O cardápio é uma sequência de fondues com três variedades do prato. Horário de funcionamento: dois horários para reservas, o primeiro com chegada entre 19h30 e 20h e o segundo, entre 22h e 22h30. Endereço: R. Francisco Dallalíbera, 1428 - Santa Felicidade. Curitiba (PR) Fone: (41) 3364-7889 Site: www.restaurantechaletsuisse.com.br Mais informações: contato@restaurantechaletsuisse.com.br (41) 3364-7889 – após as 15h.

Forneria Copacabana

Sugestão para a data: Robalo Equatoriano, que é um robalo grelhado, molho leve de limão e risoto de arroz negro.

Horário de funcionamento: Terça a domingo: 19h à 0h Endereço: R. Itupava, 1155, Hugo Lange Curitiba (PR) Site: www.forneriacopacabana.com.br Mais informações pelo telefone: (41) 3363-5565

Foto: Nilo Biazetto Neto

O Forneria Copacabana conta com um ambiente moderno e sofisticado. O restaurante oferece diversos pratos com opções de massas, carnes e risotos. Com um forno à lenha bem à mostra, são preparados pizzas e calzones. O destaque é o belo jardim, com deck de madeira, sofás e um espelho d’água ao centro

Guia dia doS naMoRadoS

Forneria Lenha & Oliva A Forneria Lenha & Oliva têm como foco o desenvolvimento de pizzas gourmets. A massa é super fina e crocante com uma borda crocante e miolo super macio. O molho de tomate é caseiro, temperado com ervas e regado de azeite. As coberturas são combinadas de forma que o sabor de todos os ingredientes sejam sentidos em harmonia na boca. Os sabores também são diferenciados. O local é bem decorado, permitindo aos casais um ambiente gostoso para se comemorar a data Sugestão para a data: De entrada, o corniccione pesto (R$ 14,50). Após,a pizza Bambina (R$ 43,00), que é super leve e harmoniza muito bem com um vinho tinto (Finca La Linda – R$ 46,00 e de sobremesa, um delicioso petit gateau (R$ 13,00). Horário de funcionamento: De terça a domingo, das 18h30 a 1h Endereço: Rua Vera Linhares de Andrade (estrada geral Córrego Grande), 1870 Córrego Grande. Florianópolis (SC) Mais informações pelo telefone: (48) 3206-3242.

Lugana Trattoria Clima de romance é a proposta da Lugana para curtir a dois o Dia dos Namorados. Em um ambiente intimista e romântico, a Trattoria remonta todo cenário aconchegante que relembra a região montanhosa Lugana Di Sirmioni. Sugestão para a data: Massas como spaghetti ao pesto, ao pomodoro e basílico, além de papardelle aos quatro queijos gratinado, raviolli de mussarela de búfala ao molho branco gratinado, entre outras. Além das massas, Cabrito Assado, Pescada Amarela com Creme de Espinafre e Linguado à Moda do Chef são outras opções. Para acompanhar essas sugestões, pode-se harmonizar os pratos com vinhos da Vinícola Lugana, importação

exclusiva da Trattoria diretamente de Lombardia, na Itália. A adega do restaurante ainda contempla mais de 150 rótulos de vinhos brancos, tintos e rosé. O gran finale fica por conta das sobremesas, como a Torta Mousse de Chocolate e a inigualável Torta de Limão. Horário de funcionamento: Não Informado Endereço: Rua Brigadeiro Franco, 920 (esq. Princesa Isabel) - Centro. Curitiba (PR) Site: www.trattorialugana.com.br Mais informações pelo telefone: (41) 3223 1010

Guia dia doS naMoRadoS

Pé na Areia A casa é especializada em peixes e frutos do mar na brasa. No cardápio, nada de frituras. Garoupa, salmão, bacalhau, além de camarão e carpaccio de robalo, um dos sucessos da casa. Deliciosos frutos do mar, como o já famoso polvo e lagosta. Para sobremesa,a sugestão é banana ou manga flambada com sorvete. O restaurante também conta com uma carta de vinhos. O local também conta com um cenário de cinema. Sugestão para a data: Bacalhau Pé na Areia (grelhado na brasa, regado com azeite e batatas assadas) R$ 115,00 Endereço: Praça XV de Novembro, 18 Santo Antônio de Lisboa Florianópolis (SC) Site: restaurantepenaareia.blogspot.com Mais informações pelo telefone: (48) 3364-6814

Santillana Com um ambiente agradável e arrojado, o Santillana Lounge Bar vai estar todo decorado com pétalas de rosa e dj tocando uma seleção de músicas românticas.

Horário de funcionamento:

A casa traz a seguinte promoção no Dia dos Namorados: o casal que tomar uma garrafa de Chandon, ganha mais uma garrafa da Chandon Baby.

Endereço:

Sugestão para a data: foram preparadas 3 opções de pratos, duas delas com entrada, carne e sobremesa, no valor de R$39 por pessoa, e a outra, com sushi e sashimi, no valor de R$ 48 por pessoa.

Site:

no dia 12 de junho, serão dois turnos de reservas: das 18h às 21h30 e a partir das 21h30.

Av. República Argentina,1469 - Água Verde. Curitiba (PR)

www.satillanaloungebar.com.br Mais informações pelo telefone: (41) 3308 7004

Guia dia doS naMoRadoS

Santo Mar O Restaurante Santo Mar está situado à beira do mar com ambiente aconchegante e bonito visual. Os pratos oferecidos são de frutos do mar, mostrando a tradicional cozinha manézinha comanda pela chef Giselle Tavares. Sugestão para a data: Polvo à Santomar, que é um polvo frito com ervas finas e alho até dourar e é servido com o acompanhamento de arroz cremoso de açafrão e batatas coradas. O valor é R$ 120,00 Endereço: Rodovia Rafael da Rocha Pires (também conhecida como Rota Gastronômica do Sol Poente), nº 2.077, no bairro Sambaqui, a 2 km de Santo Antonio de Lisboa. Florianópolis (SC) Site: www.santomar.com.br Mais informações pelo telefone: (48) 3232 9500

Terra Brasillis Com vista para a ponte, a Pizzaria Terra Brasillis oferece no Dia dos Namorados vamos um clima ainda mais romântico “à luz de velas” com música ao vivo, segundo o estabelecimento, outras surpresas. Sugestão para a data: Talharim Negro com Frutos do Mar e Talharim com tinta de lula, camarões e lulas flambados com Vermute, oliva, gengibre, tomate cereja e raspas de limão siciliano. (R$ 40,90 cada). Pizza de Gorgonzola e Maçã Verde (R$ 38,00) e como sobremesa, Petit Gateau de Chocolate Escuro ou de puro chocolare meio amargo com sorvete de creme com Castanhas (R$14,90 cada).

Horário de funcionamento: das 19h às 00h30 Endereço: Rua Silva Jardim 1214, Prainha Frente para Baia Sul, vista para Ponte Hercílio Luz. Florianópolis (SC) Site: http://www.terrabrasillis.com.br Mais informações pelos telefones: (48) 3333 8889 / (48) 3333 0186 / (48) 9121 9736

coluna caRnES apERitivoS/ EntRada Um tipo de carne que pode ser preparado como aperitivo é o coração de galinha. Se for prepará-lo no espeto, exige que se tenha um espeto mais fino, diferente dos que são utilizados para outras carnes, fácil de encontrar em qualquer mercado. Pode-se prepará-lo também na forma de espetinho, com palitos de madeira, onde limita-se em média uns 10 corações por cada espetinho. Caso você não queira temperá-lo, os acougues oferecem a carne pronta. Se for comprar sem tempero, basta colocar sal (à gosto) para que fique com o sabor ideal para o consumo. O ponto de retirá-lo da churrasqueira é quando começar uns “estalos”, isso acontece quando as pequenas artérias se abrem por causa do calor, o que significa que está pronto! Outra carne que você pode preparar, é o frango. Asa, coxa, sobrecoxa, são as partes ideais, lembrando que ao colocá-las no espeto, devem estar viradas para o mesmo lado para ter um assamento uniforme. Caso asse na grelha, o melhor é a sobrecoxa. Neste caso, retira-se o osso fazendo com que ela fique no formato de pequenos filés. Limão, sal à gosto e alho são os temperos utilizados no frango. Deixe marinar por no mínimo 30 minutos para que a carne absorva-os. Pode servir juntamente com maionese e uma farofa caseira. As duas carnes são excelentes opções para quem gosta de praticidade!

Por Guilherme Vieira 34

coluna cERvEJaS

Weihenstephaner: Uma Tradição Milenar. Por Lucas Martins

Na coluna desta edição, procuro satisfazer dois tipos de leitores: os amantes da cerveja e os apaixonados por história. E esta tem inicio no ano de 724 com a inauguração de um mosteiro da cidade de Freising, onde futuramente se tornou a Abadia Benedita de St. Stephen em 1021. Nesta Abadia, a produção de cerveja era de consumo próprio dos monges assim como o plantio de lúpulo. Somente em 1040, o Abade Arnold obteve a licença oficial para comercializar esta bebida. Apesar dos frequentes ataques e incêndios, os monges beneditos reconstruíam o local incessantemente. Em uma de suas invasões, o próprio Napoleão fechou o local. 36

Felizmente houve a recuperação da cervejaria. Em 1803, o Estado da Baviera outorgou a cervejaria, porém teve reconhecimento tecnológico na 2ª metade do Século XIX, onde foi rodeada por escolas técnicas de agricultura, convertendo-se em uma Universidade de Agricultura e Cervejaria em 1919. No ano de 1921 o Ministério da Cultura e Ciência passou a inspecionar a cervejaria sendo assim denominada Cervejaria Weihenstephan Estatal da Baviera, ”Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan”. As Cervejas Weihenstephaner são únicas com Denominação de Origem Controlada (DOC). Conheça os tipos e valores aproximadas de cada uma:

COLUNA CERVEJAS Hefeweissbier Stephani: Cerveja turva, com coloração amarela intensa e espuma cremosa e densa. Possui aromas de bananas e especiarias como cravo, natural de uma cerveja a base de malte de trigo. Amargor acentuado e sensação residual agradavelmente refrescante. Cerveja de alta fermentação, refermentada na garrafa e teor alcoólico de 5,4%. Preço: R$ 13,00 Weihenstephaner Vitus: Cerveja alemã de trigo, tipo bock. Diferentemente de outras bocks de trigo, a Vitus apresenta uma coloração dourado-escura e espuma persistente. Diz a história que o estilo Weizenbock foi criado para alimentar os monges durante a quaresma, período onde nenhum alimento sólido poderia ser ingerido por eles. Aromas de baunilha, banana, pão, cravo. No palato: banana, levedura, pão. Teor alcoólico de 7,7%. Preço: R$ 17,00 Hefeweissbier Dunkel: Combinação do trigo com malte torrado. Excelente estabilidade deixando a cerveja macia, maltada e suave. Possui uma coloração marrom escuro, turva e com cremosidade média e persistente. Aromas perceptíveis de florais e malte torrado. Paladar extremamente equilibrado entre o malte e toffee com banana e maçã. Teor alcoólico 5,3%. Preço: R$ 11,00 Infinium Ale: Vendida em garrafas de champagne, esta cerveja utiliza a o método de refermentação na garrafa com levedura belga. A Infinium foi produzida pela associação entre a americana Samuel Adams e a alemã Weihenstephaner. O resultado é um perlage suave e malte levemente frutado (Abacaxi, pêssego). No palato, distinguimos o caramelo, mel e frutas. Teor alcoólico de 10,5%. Preço: R$ 120,00 37

Perfil

Todos a bordo?

Há quanto tempo você atua nesta área? Cozinho desde 2002 em restaurantes. Mas a necessidade e curiosidade pela preparação de pratos surgiram quando comecei a observar pessoas preocupadas com a preparação dos alimentos e não apenas em cozinhar como uma necessidade.

Esta talvez seja a pergunta que o chef Marcos Oliveira mais queira ouvir. Com um sonho profissional inusitado, o profissional gostaria de comandar uma cozinha de um cruzeiro internacional. Atualmente, ele é chef do Restaurante New Orleans, do Hotel Slaviero Full Jazz, em Curitiba (PR), e conta para a Revista Ao Ponto! como ingressou na carreira. Confira a entrevista:

Qual a sua especialidade na gastronomia? Minhas especialidades são as cozinhas italianas e francesas. Gosto muito de preparar massas e risotos com combinação de molhos diferenciados. Também gosto de preparar carnes grelhadas.

Revista Ao Ponto - Como você optou por ser um chef de cozinha? Chef Marcos Oliveira - Tenho amor pela culinária. Há nove anos comecei a cozinhar por indicação de um amigo. Eu achei a atividade muito curiosa, afinal trabalho com alimentos. E culinária não envolve apenas os alimentos, trabalho com o sabor, a decoração do prato, sempre para superar a expectativa de quem irá degustar o prato. É um trabalho sedutor, que não envolve apenas o ato de cozinhar, mas de encantar quem irá provar. Assim fui pegando gosto por esta atividade que modifica os alimentos quanto ao sabor, textura e aparência. 38

Desde quando atua no restaurante New Orleans, do Slaviero Full Jazz? Trabalho há 3 anos. Nele, preparo pratos da gastronomia internacional,com o objetivo de agradar paladares mais exigentes e refinados. No nosso cardápio, exercemos a criatividade nos pratos. Qual seu grande sonho profissional? Meu sonho profissional é chefiar cozinhas em um cruzeiro internacional. Além de poder conhecer outras culturas, ficar em alto mar durante um tempo - três meses como é o costume – serve como inspiração. Neste ambiente posso colocar em prática o que aprendi de culinárias internacionais in loco. O cruzeiro internacional dá a oportunidade para apresentarmos os pratos brasileiros como diferenciais, além de adquirirmos experiência em pratos diversificados, refinados e elegantes.

39 Foto: Priscila Fiedler

cartas e e-mails Agenda Senac Curitiba PR da Revista Ao “Parabenizo a equipe Ponto! pela segunda edição que traz Site: www.pr.senac.br ótimos artigos, com temas interessantes, agradáveis de ler e com vocabulário SOPAS CREMES CLÁSSICOS SERVIDOS bonita,Eno mais amplo sentido da BATATAS: VARIADAS FORMAS acessível a todos os públicos. Meus COMO VOCÊ NUNCA VIU. palavra. Amei as receitas e já estou DE PREPARO pelo trabalho cuidadoso cumprimentos Data: 20/06/2011 | Segunda-Feira repassando o endereço para umas Cidade: Curitiba 27/06/2011 a 05/07/2011 pela eData: de destacado profissionalismo; Investimento: R$ 120,00 amigas espiarem também. Tenho certeza diversidade dos assuntos abordados: Cidade: Curitiba desde bebidas, doces, passando por que, assim como eu, irão curtir O Chef Aguinaldo faz elas releituras de Investimento: R$ 180,00 frutos mar até o preparo de uma sopas e cremes clássicos e ensina os bastante!” Eluza Rafo - Santa Maria (RS) O cursodotem por objetivo demonstrar a participantes a prepara-los. A Aula Jantar deliciosa costela. ocorre das 19 às 22h onde todas as versatilidade da batata preparo com de Ótima idéia uma revistano eletrônica preparações serão servidas aos alunos “Parabéns para a Revista Ao Ponto!. Está receitasgastronômicos e acontece das 14h às 17h, de temas tão variados. como jantar, acompanhado de vinho, realmente linda, muito bem diagramada refrigerante e água. Parabéns editores, colunistas segunda aaos sexta. e de dar água na boca” Carolina Ribeiro e colaboradores!” Elis Dayane – SOBREMESAS EM TAÇAS. - Santa Maria (RS) Jaguariaíva (PR) Data: 22/06/2011 | Quarta-Feira PREPARO DE MOLHOS Cidade: Curitiba Data: 27/06/2011 a 05/07/2011 Investimento: R$ 120,00 Nota de retificação Cidade: Curitiba O Chef Juliano montou o programa Investimento: Não Informado Nasobremesas edição passada, nãoem colocamos com as servidas taças e o contato da Satis Fudge, que é 41 ensina- as. São elas: Pudim Eve de Pêras 9995-5571 / 41 9684-3777. e geléia de Tangerina, Pavlova de Também frutas não colocamos o crédito das fotos O curso proporciona aos participantes vermelhas com suspiro e creme branco, do SatiseFudge, quedeé manga de Daniel do Beto Madalosso, que é de Lina Três amores Crumble comSviech,técnicas de preparo de diferentes tipos chocolate branco e limão. Todas as Sumizono, e das Rabanadas, que é de Alexandre de molhos.Mazzo. Receitas de diversos molhos preparações serão servidas aos alunos no período das 14h às 17h. serão ensinadas “Achei magnífica a Revista Ao Ponto!. Espaço Gourmet Escola de Gastronomia Assuntos interessantes e abordados de Site: www.espacogourmetgastronomia.com.br uma forma muito clean. Uma revista

Agenda Senac SC Site: www.sc.senac.br SC GOUMERT Data: 21/07/2011 a 24/07/2011 Cidade: Blumenau Investimento: R$ 180,00 Os principais nomes da gastronomia mundial serão reunidos no Parque Vila Germânica, para a SC Gourmet - 1ª Mostra Brasileira de Queijos, Vinhos e Delicatessen do gênero no país. O Senac Santa Catarina é responsável pela produção e realização das aulas show e palestras, que contam com a presença de chefs internacionais como Heiko Grabolle, orientador do Senac Santa Catarina, e Emmannuel Bassoleil, orientador do Senac São Paulo. Informações no site www.scgourmet.com.br. COZINHA BÁSICA Data: 02/07/2011 à 16/07/2011 Cidade: Florianópolis Investimento: Não Informado O curso oferece as técnicas da cozinha básica para aqueles que querem ingressar no mundo da culinária. As aulas acontecem aos sábados, das 08h às 12h. 41