Ao Ponto - 2a edição by Juliana Galliano

EDITORIAL

Combinado com verão

Seções

Com a mudança da estação, alteram-se também os alimentos e as bebidas que consumimos. Nesta segunda edição, a Revista Ao Ponto! ampliou seus horizontes e visitou a ilha da Magia, Florianópolis (SC), que é destino de diversos brasileiros na temporada. Pensando nisso, preparamos um “menu” especial para você, cheio de frutos do mar. Uma das reportagens especiais leva como tema principal as ostras. Além disso, o nosso Prato do Mês veio muito saudável para combinar com o calor: uma salada de frutos do mar.

Novidades gastronômicas ..... 06

Além disso, não poderíamos deixar de fora para acompanhar este clima praiano, a vodka. Esta que é sempre aclamada por muitos no verão. Confira na reportagem quais drinks você pode fazer em suas férias e os tipos de vodka mais indicados para isso.

Dicas do Chef........................... 18

E é claro que as festividades Natal e Ano Novo também entraram nesta edição! Fomos até o Mercado Municipal de Curitiba ver as novidades que aguardam os curitibanos para chegar nessas datas bem abastecidos de alimentos. É o que retratamos na matéria e também apresentamos duas receitas, uma para Natal e outra para Ano Novo, realizadas pelo chef Marcio Lima, do programa Mais Você. Boa leitura, um Natal maravilhoso e que venha 2011 cheio de conquistas!

Sugestões................................ 08 Lançamentos............................10 Para que serve......................... 11 Prato do Mês........................... 12 Indicação de Bebidas ............. 14 Coluna Juliana Ruas ............... 16 Ostras....................................... 20 Vodka....................................... 28 Mercado Municipal................ 34 Perfil......................................... 40 Coluna Doces.......................... 44 Amantes da Cozinha............... 45 Coluna Carnes......................... 46 Serviços e Agenda .................. 48 EXPEDIENTE Textos e fotos: Juliana Galliano Design: Estúdio Borges Redação: Rua Ivo Zanlorenzi, 925

Juliana Galliano, Diretora Editorial

ap 701 B - Ecoville Tel: (41) 3257-9376 / (41) 9255-9607

Prato do Mês A Salada de Frutos do Mar do chef Valdemir Bento, do Costão do Santinho, é a grande pedida adesta edição. Aprenda a fazê-la com o passo-a-passo.

Ostras O fruto do mar tem alta junto com a temporada. Saiba mais sobre ele e como melhor prepará-lo.

Vodka A bebida cada vez conquista seu espaço, principalmente em períodos de calor. Conheça quem são as marcas campeãs e drinks fáceis para fazer curtindo as férias

Mercado Municipal Em época festiva, a procura pelo Mercado cresce. Confira receitas especiais elaboradas pelo chef Marco Lima, do programa Mais Você, para o seu Natal e Ano Novo.

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NOVIDADES GASTRONÔMICAS

Franquias Zapata

O Zapata Mexican Bar começou a comercializar franquias pelo Brasil. O empresário Marcio Brasil contratou a Aurélio, Luz & Associados para formatar o sistema de franquias da empresa. A ideia é ter franquias para loja de rua (Zapata Mexican Bar - mínimo de 200 m²) e para loja de shopping (El Taqueria Zapata mínimo de 40 m²). O Zapata pretende abrir seis unidades no Rio Grande do Sul em 2011. Informações no e-mail: franchising@aurelioluz.com.br

Fresh!N Pack

Criado por Bárbara e Victória Bacchi, o café Fresh !N Pack segue um conceito comum na Europa: a união em um mesmo espaço de café, ateliê de moda e oficinas culturais. Além disso, o estabelecimento comercializa os veículos Smart, da Mercedes-Benz. O menu do café também foge do comum. Tem laches lights e também tradicionais. O Fresh !N Pack fica na Rua Teixeira Coelho, 126 - Batel.

Wood’s Pub lança double drink

Com a chegada do verão, o Wood’s Pub está lançando a promoção Double Drink de chope e caipirinha, além de 50% de desconto nos pratos de porções. O benefício será oferecido de terças a sextas-feiras, até às 21 horas. Informações e reservas pelo telefone (41) 3079 0226 ou pelo site www.woodsbar.com.br. 6

Panetone de doce de leite

Uma das novidades neste Natal 2010 é o panetone de doce de leite do Havanna Café. Os adoradores de panetone agora podem experimentar essa delícia com o tradicional “dulce de leche” argentino. O minipanetone de 130g está 14 reais e o panetone de 700g, 40 reais. O Havanna Café está localizado no Largo Curitiba do Shopping Curitiba. Telefone: (41) 30261000

Presente diferente

Criado há quase dois séculos no Reino Unido e elaborado artesanalmente pela curitibana Satis Fudge, os fudges são opção de presente. Os doces à base de cacau têm textura macia e cremosa e derretem na boca. Para o Natal, a Satis Fudge apresenta o produto em formatos de símbolos natalinos com embalagens de três, seis ou doze funges. O contato encontra-se em Serviços.

IPCA cresce novamente O Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA) fechou novembro em 0,83% e ficou acima do mês anterior. A alta do IPCA, mais uma vez, foi motivada pelo grupo Alimentação e Bebidas, cujos preços subiram, passando de 1,89% em outubro para 2,22% em novembro, respondendo por 61% do índice. O consumidor passou a pagar, em média, 10,67% a mais por um quilo de carne. Mas o feijão carioca ficou com preço 6,64% menor em relação a outubro. Tomate (-3,84%), arroz (-1,22%) e cebola (-3,95%) também apresentaram queda.

Novo Albatroz

O chef Luciano Karam inaugurou recentemente em Curitiba uma casa especializada em caranguejos, o Albatroz Caranguejos e Petiscos. Além do caranguejo inteiro, para quebrar com martelinho, a casa oferece casquinha de caranguejo e diversos outros petiscos. Mas o estabelecimento funciona somente até o final de março de 2011, quando se encerra a pesca permitida de caranguejos. O Albatroz Caranguejos e Petiscos funciona anexo ao Restaurante Albatroz. Telefone: (41) 3022-7662. 7

SUGESTÕES

Estômago

Comédia romântica na cozinha O filme O Amor Está na Mesa não é lançamento, mas quem ainda não viu, vale a pena conferir. A história retrata um jovem cozinheiro (Jason Lee) que serve os mais requintados pratos na Marinha americana, mas após discutir com um dos oficiais, é expulso da corporação. Então, consegue uma vaga num dos mais badalados restaurantes da França, comandado pelo conhecido chef Louis Boyer (Eddy Mitchell) e sua filha Gabrielle (Irène Jacob). O resto você confere na sua própria televisão.

Outro filme que fez muito sucesso ao ser lançado foi o Estômago. Ele retrata três temas: poder, sexo e culinária. Raimundo Nonato descobre a culinária em sua vida e é nas cozinhas de um boteco, de um restaurante italiano e de uma prisão que ele vive uma intrigante história. Nisso, Nonato aprende as regras da sociedade dos que devoram ou são devorados. Mas ele usa a regra a seu favor, porque mesmo os cozinheiros têm direito a comer sua parte - e eles sabem, mais do que ninguém, qual é a parte melhor.

Julie & Julia

Um filme que também é catálogo, mas marcou para quem gosta de gastronomia, é o Julie & Julia. Julia Child (Meryl Streep) é uma americana que mora em Paris devido ao trabalho de seu marido, Paul (Stanley Tucci). Em busca de algo para se ocupar, ela se interessou por culinária e passou a apresentar um programa de TV sobre o assunto. Cinquenta anos depois, Julie Powell (Amy Adams) está prestes a completar 30 anos e está frustrada com a vida que leva. Em busca de um objetivo, ela resolve passar um ano cozinhando as 524 receitas do livro de Julia Child, “Mastering the Art of French Cooking”. Ao longo deste período, Julie escreve para um blog, onde relata suas experiências.

Um Chef Sem Segredos

O livro Um Chef sem Segredos traz cerca de 300 receitas selecionadas e testadas pelo chef e consultor gastronômico Luiz Cintra. Além das receitas, o livro faz um passeio pela história profissional do autor, que já foi dono de restaurantes conceituados e presentador de programa de gastronomia. Em quase vinte anos de cozinha, Citra reuniu curiosidades, inúmeras pesquisas, receitas clássicas da cozinha internacional, pratos de sua autoria e especialidades de várias partes do mundo. 9

LANÇAMENTOS

2 em 1 Um dos lançamentos da Brinox é o apoio para tampa e utensílio da Linha Suprema. Produzido em aço inox, o produto é 2 em 1. Permite que a tampa e utensílios da cozinha sejam apoiados ao mesmo tempo. A Brinox oferece mais de 2 mil itens em utensílios domésticos, tanto para casa como para o setor hoteleiro, bares e restaurantes.

Porta-sorvete

Neste verão a sobremesa mais prática e mais servida é o sorvete. E para a mesa ficar bonita, nada melhor que ter um porta-sorvete desenhado por Rubens Simões. O porta-sorvete Riviera é lançamento da Riva e é feito em prata e aço inox.

Conjunto para Churrasco Outro prato muito pedido no verão é o churrasco. A Tramontina apresenta o conjunto para churrasco com quatro peças. Nele, estão inclusos: faca e garfo trinchante com lâminas em aço inox, chaira com haste em aço carbono 8’’ revestida com cromo-duro e a prancha de madeira. Lembrando que os cabos dos utensílios são em polywood (madeira tratada) fixados por rebites de alumínio. 10

PARA QUE SERVE?

Mr. Coffee Cafe Frappe O produto permite a produção de café de qualidade em casa, além de também ter a opção de frapê em um simples toque. Ou seja, a máquina pode ser usada tanto para servir a bebida quente como fria e de diversas maneiras.

Metrokane Retro Ice Crusher

Cuisinart Frozen Yogurt

O produto é um clássico “retrô” de design Art Deco e faz um litro de gelo triturado em menos de um minuto. Excelente opção para barmans e apreciadores de drinks como martinis e manhattans. Além disso, ele auxilia muito na produto de frozen margueritas e daiquiris.

O Cuisinart Pure Indulgence é uma simples máquina que faz dois litros de sobremesas geladas ou bebidas cremosas em apenas 25 minutos. Ele é de fácil limpeza e é feito em aço inoxidável escovado. 11

PRATO DO MÊS

Salada de frutos do mar

O chef de cozinha Valdemir Bento nos recebeu em uma das cozinhas do Costão do Santinho para ensinar este delicioso prato. A salada é criação do chef Valdemir e serve quatro pessoas.

VEJA A SEGUIR O PASSO-A-PASSO DA RECEITA: INGREDIENTES 1 alface americana 1 bouquet de mini rúcula 2 bouquet de mini agrião 4 unidades de tomate cereja bem madurinhos 10 g pimenta em grão branca 1 maço de manjericão 1 maço de tomilho limão 500 ml de azeite de oliva extra 250 ml para o marinado e 250 ml para bater com o manjericão 160 g ou 4 unidades de lula fresca cortadas em anéis 80 g marisco sem casca 8 unidade de camarão rosa grado 4 filet de anchova fresca

MODO DE PREPARO

1o passo: grelhe os frutos do mar e coloque num recipiente com azeite de oliva, folhas de manjericão, tomilho limão e grãos de pimenta branca. Deixe-os repousar por 8 horas na geladeira. 2o passo: lave as folhas e reserve. 3o passo: no dia seguinte, retire os frutos do mar do marinado, disponha num prato as folhas e ornamente com os frutos do mar e o tomate cereja. 4o passo: tempere a salada com azeite de oliva extra virgem aromatizado com manjericão.

MODO DE PREPARO DO AZEITE

coloque umas folhinhas de manjericão em água quente e escorra rapidamente sem deixar que escureça, resfrie em água corrente. Após, bata as folhas no liquidificador com um pouco de azeite de oliva. 13

INDICAÇÃO DE BEBIDAS

Nada melhor que o sommelier da casa para indicar a bebida que melhor combina com o prato. Jean Stieven, sommelier do Costão do Santinho, recomenda o que há de melhor para acompanhar a Salada de Frutos do Mar

A sugestão é a espumante Cave Pericó da cidade localizada na Serra Catarinense, São Joaquim. Ela harmoniza muito bem com frutos do mar e folhas, sendo uma espumante de ótima qualidade por ser elaborada pelo método tradicional. A espumante Pericó tem uma grande venda no Costão. A Vinícola Pericó está localizada há 1300 metros de altitude, sendo o cultivo das uvas Cabernet Sauvignon, Merlot e Chardonnay, originárias da França, beneficiado pelas características naturais da serra. O principal diferencial dos vinhos de altitude é o tempo de amadurecimento da uva. Além disso, o solo e o clima fazem com que a produção dos frutos tenha um grau de açúcar natural diferenciado pelo amadurecimento prolongado.

As espumantes Cave Pericó estão disponíveis em Branco Champenoise, Branco Brut, Rosé Brut, Demi-Sec Rosé e Demi-Sec Branco. Adega do Costão Jean Stieven elaborou a carta de vinhos do resort catarinense. Para isso, buscou as diferenças de solo, clima e variedade de uva de cada País, pensando na composição harmoniosa e qualificada de vinhos conhecidos no mundo todo. A adega do Costão é composta por cerca de 280 rótulos. Entre eles, estão os franceses Chateaus Petrus, Pavie e Mouton de Rotichist, e o Pinot Noir, da África do Sul. “Cada prato sugerido pelo chef é harmonizado com um bom vinho para criar momentos enogastronômicos prazerosos”, afirma o sommelier. 15

COLUNA JULIANA RUAS

Juliana Ruas é colunista da Ao Ponto! direto da Espanha

A Paella Valenciana é uma receita que surgiu entre o século XV e XVI na Espanha, região de Murcia. Feito numa espécie de frigideira chamada “Paellera”, este prato tem como base o arroz e o uso do açafrão, que deixa o arroz amarelado. Com a utilização do açafrão, o prato fica apresentável e gostoso. Confira a receita:

PAELLA VALENCIANA Dificuldade: Média Tempo estimado de preparo: 1 hora INGREDIENTES: 8 colheres de azeite extra-virgem 1 cebola grande picada Meia cabeça de alho picado 200 g de peito de frango em cubos 4 camarões rosa 200 g de lula cortada em círculos 1 pimentão verde e 1 vermelho cortados em tirinhas 200 g de polvo cozido 8 mexilhões abertos 4 camarões-pistola grandes 4 lagostins para decorar o prato Cebolinha verde picada 400 g de arroz parboilizado 1 pitada de açafrão 1 cálice de vinho branco 1 litro de caldo de peixe

PREPARAÇÃO: 1) Primeiro, coloque o azeite na frigideira e doure a cebola e o alho. Depois, acrescente o pimentão em tirinhas. Em seguida, coloque os cubos de frango cru e sem temperar. Adicione a lula, crua também, e depois os pedaços de polvo cozidos. Acrescente apenas uma colher rasa de sal, pois o caldo do peixe é salgado também. 2) Misture bem os ingredientes, coloque uma pitada de açafrão, o vinho branco e o caldo de peixe. Misture novamente, coloque uma tampa e deixe cozinhar. 3) Quando a paella estiver fervendo é hora de decorar com os lagostins, camarões, mexilhões ainda dentro da casca e a cebolinha verde. COMENTÁRIO: Existem muitas variações de paella. Com o passar dos anos foram aparecendo paellas com ingredientes diversos como carne de coelho, alcachofras e caracóis. DICA: Se preferir congelar a paella, retire as cabeças dos mariscos para evitar que estraguem no período de congelação.

Foto: Divulgação

DICAS DO CHEF

O chef de cozinha do Comenda Bar & Grill Chico Farias mostra como melhor preparar um peixe e os diferentes tipos Seguem as dicas: A principal dica para preparar um peixe é a atenção na qualidade e procedência. Siga sempre uma regra: peixe fresco tem cheiro de mar, peixe velho tem cheiro de peixe. 18

O brilho dos olhos, escamas firmes, guelras com aparência saudável e cor viva são as principais características de um produto de qualidade. Seguindo essas regras, já teremos a certeza que a refeição será um sucesso, depois só depende dos ingredientes que você escolher.

Escolha peixes de couro para fazer caldos, como o bagre, cascudo, cacharra, pintado, cação. Quando comprar salmão, peça ao peixeiro para retirar apenas as espinhas e as escamas dos filets. Não retire a pele, pois o filet de salmão grelhado com a pele, além de segurar a umidade da carne, proporciona um sabor muito interessante. Faça assim: corte o filet no tamanho que desejar para cada pessoa, em média é usado duzentos gramas, tempere com sal e pimenta moída na hora, aqueça a frigideira de teflon, despeje um fio de azeite de oliva e disponha o filet com a parte da pele para baixo. Deixe que a pele toste, após a pele estar bem tostada, vire e grelhe o outro lado. Sirva acompanhado de legumes e molho de iogurte natural. Tempere o iogurte natural com um pouco de azeite de oliva, folhas de manjericão picada finamente, tomilho fresco e sal. Ao comprar camarões congelados, faça as contas, pois a quantidade de água pode chegar até 60% do seu peso dependendo a origem do fornecedor, chegando ao preço final no mesmo valor ou mais caro do que se tivesse comprado o produto fresco. Não compre peixe “fresco” se estiver sem cabeça. Alguns mercados a retiram quando já está com péssima aparência

e os vendem por um preço menor para não perderem dinheiro. Alguns tipos de peixe

❧ Congrio: peixe de corpo alongado

parecido com o da enguia, ocorre nas regiões de fundos rochosos. Tem a carne firme, muito boa para grelhar, pois tem uma textura, umidade e sabor perfeitos.

❧ Linguado: corpo oval e

achatado, medindo de 30 a 50 cm de comprimento. Pesam em média 2,5 kg com cor castanho-escura na parte superior e branca na inferior. Procura locais mais fundos quando esfria. Tem o corpo com manchas que imitam o fundo dos locais onde vivem para se proteger dos predadores.

❧ Salmão: O salmão e a truta são

da mesma família, dos Salmonidae. A cor vermelha do salmão é devido a um pigmento chamado astaxantina. Destaca-se como fonte alimentar pelo alto teor de ômega 3, gordura benéfica para o sistema cardiovascular.

❧ Anchova: peixe de escamas com

excelente aceitação na culinária devido a sua carne de sabor inconfundível, vai muito bem assada, recheada ou na churrasqueira. 19

FRUTOS DO MAR

As queridinhas do verão

Na alta temporada, as ostras são consumidas com mais frequência. O fruto do mar ganha mais destaque com o clima praiano

Cheiro de mar e sabor característico identificam as ostras. O molusco não agrada a todos. “Ame-o ou odeie-o”. Assim se sentem as pessoas diante de um prato de ostra. In natura, ao bafo e gratinada são as três maneiras mais conhecidas de se comer o fruto do mar. O Restaurante Villa do Porto oferece os três tipos em seu cardápio. O estabelecimento está situado no tradicional bairro de Florianópolis, Santo Antônio de Lisboa. “O chef de cozinha veio de Curitiba quatro meses antes de abrirmos o restaurante para pesquisar sobre este fruto do mar. As ostras precisam de muitos cuidados, como saber cozinhá-las e ter um bom forne21

FRUTOS DO MAR

As ostras gratinadas são as mais apreciadas. Segundo o chef Charles, do Villa do Porto, o queijo não deve ser colocado em excesso

cedor. Por isso, escolhemos o Paraíso das Ostras, que fica na Caieira, lugar aqui da ilha onde dizem que a água é mais gelada, sendo as ostras melhores”, conta um dos proprietários do restaurante, Thiago Fortun Massruhá. Um dos quesitos avaliados por eles na hora de escolher o fornecedor foi que as ostras chegassem no restaurante bem frescas e limpas embaladas em uma caixa com gelo. “Na região tem muito fornecedor, por isso tive que conhecer bem e testar. A ostra deve ser controlada direito, ver o tamanho dela, se tem 22

fungo e areia. É um molusco complicado, pois como ele vem fechado, você nunca sabe o que esperar dele. Se não estiver bem fresca, ela causa sérios problemas para a saúde das pessoas”, afirma o chef de cozinha do Villa do Porto, Charles Schuindt. Segundo Schuindt, o Villa do Porto vende cerca de duas mil ostras por mês na temporada e fora deste período, este número cai pela metade. “A aceitação do molusco tem sido boa. Recebemos as ostras uma vez por semana, toda sexta-feira. Elas podem ser conservadas

Uma receita diferente e muito apetitosa: o chef Giuliano Hahn ensina a fazer as ostras Rockfeller

na parte de baixo da geladeira por até quatro dias, sendo que no terceiro dia já podemos congelá-las. Com elas congeladas, a gratinada aguenta até três meses e a fechada, até seis meses”, explica o chef de cozinha do Villa do Porto. O preparo As ostras do Villa do Porto já vêm précozidas. Ao chegar no restaurante, elas vão para a caroneira (panela com água em baixo em que sobe o vapor para o alimento), sendo abertas no vapor. Na

água, o chef Charles acrescenta tomilho e limão que dão aroma a ostra, mas não alteram o sabor. Este processo leva em torno de 15 a 20 minutos. Em seguida, elas são cozidas por 10 a 15 minutos. Então, ou elas são congeladas ou vão para o forno. O chef de cozinha do Villa do Porto ensinou para a Revista Ao Ponto! como fazer ostras gratinadas. “Conseguimos sentir mais o sabor da ostra quando o molho de queijo é mais fraco. Por isso, é melhor fazer um molho menos intenso e é este que vou mostrar para vocês”, diz o chef. 23

FRUTOS DO MAR

RECEITA DO CHEF CHARLES

OSTRAS GRATINADAS

Porção: 1 dúzia de ostras INGREDIENTES 100 ml de leite 50 gr. de farinha de trigo 200 gr. de parmesão ½ cebola 1 pau de canela 3 pontos de cravo Sal, pimenta e noz moscada a gosto M O D O D E P R E PA R O Primeiramente, colocar a ostra no vapor até ela abrir sozinha. Quando abrir, reserve ela e espere esfriar. Em seguida, coloque o leite para ferver com cebola, cravo, sal e noz moscada. Após ferver, coe, deixando apenas o leite. Na sequência, acrescente a farinha, volte a panela para o fogo e bate até engrossar, formando tipo de um mingau. Então, o molho está pronto para ser colocado nas ostras que estavam reservadas. Após preencher as ostras, jogue o parmesão por cima e coloque na geladeira por 1 hora. Pode ser passado um filme nas ostras antes de ir para a geladeira. Após esse período, elas vão para o forno em 180 graus por 40 minutos. O chef também indica como complemento servir salsinha, molho rosé ou tártaro a parte. 24

❧ Quanto mais cuidado, melhor Abrir a ostra com a faca, na “mão” mesmo, não é uma tarefa fácil, no entanto necessária, segundo o chef de cozinha Giuliano Hahn. Trabalhando há dois anos com o fruto do mar, essa forma de abrir a ostra já lhe rendeu inclusive doze pontos na mão. “Prefiro fazer isso, do que mandar um cliente para o hospital por negligência minha. Este molusco é muito perigoso e demanda uma série de cuidados”, afirma o chef de cozinha do restaurante Vindouro e professor no Espaço Gourmet Gastronomia em Curitiba (PR). São servidas de 10 a 20 dúzias de ostras por dia no restaurante e o chef Hahn sempre faz o mesmo processo com todas elas. Primeiramente, abre-as, depois cheira e vê se está com aroma de água do mar e dá uma “cutucadinha” nela com a faca para garantir que está viva. “Ela tem que estar viva e se você sentir um cheiro estranho nela, jogue fora. Outra questão é como elas chegam no isopor do fornecedor. Devem estar com a concha para baixo e com gelo

dentro do isopor. Para mantê-las vivas, é necessário água. As ostras podem ser conservadas na geladeira dentro do isopor por até cinco dias vivas”, explica o chef. Hahn conta que só depois disso é que pode cozinhar a ostra. “Cozinhamos ela no bafo ou podemos congelar crua. Eu acho mais seguro primeiro cozinhar para depois congelar”. Além das formas clássicas de servir a ostra (in natura, fresca e gratinada), o chef Giuliano Hahn comenta que existem variações. “Podemos fazer um risoto de frutos do mar incluindo a ostra, uma massa, caldeirada, um risoto só de ostras. Também temos um filé mignon australiano a Carpet Bag, em que a ostra vai no molho, finalizando o prato, e a ostra Rockfeller, em que o recheio é feito com espinafre. Por meio dessas variações, agregamos valor a ostra, sem falar que ela faz muito bem para a saúde”. Para a Revista Ao Ponto!, o chef de cozinha Giuliano Hahn preparou a ostra Rockfeller. Acompanhe.

FRUTOS DO MAR

RECEITA DO CHEF GIULIANO

OSTRA ROCKFELLER

Porção: 1 dúzia de ostra INGREDIENTES ½ cebola 1 tomate picado sem semente ½ bandeja de shimeji ¼ de espinafre Sal, pimenta e azeite de oliva a gosto M O D O D E P R E PA R O Após cozinhar as ostras, salteie todos os ingredientes na frigideira. Em seguida, coloque esse recheio nas ostras, acrescente um pouco de farinha de rosca por cima e coloque no forno até dourar e está pronta!

Curiosidade

❧ Ostras mais saborosas no inverno Segundo o chef Hahn, as ostras são mais saborosas no inverno. “Elas adoram água gelada, por isso estão maiores no inverno que no verão e ganham mais sabor. No verão, elas estão inchadas em funçao de ser época de desova. Portanto, o melhor é saboreá-las no inverno”.

Ostras são necessárias para a saúde? Segundo a nutricionista Patrícia Soneh, a ostra é o alimento que possui a maior quantidade de zinco. Este elemento nutricional é necessário para a produção de esperma e manutenção da potência masculina, por isso tem fama de aumentar o libido. “A carência de zinco provoca infertilidade e impotência. Sendo ou não um alimento afrodisíaco, é certo que as ostras são fonte de muitos nutrientes vitais. Elas são pobres em calorias e gordura. Cerca de 100 gramas de ostras contém 59 Kcal (5,53g de carboidratos; 5,22g de proteínas; 1,55g de lipídeos e 37,99mg de zinco)”, conta a nutricionista. Patrícia também aconselha comer as ostras no próprio dia em que as comprar.

Além disso, ela afirma que é importante saber se o estabelecimento que oferece a ostra é de confiança, buscando saber qual a origem do fruto do mar. “Uma água poluída pode contaminar grandemente as ostras, uma vez que elas se alimentam filtrando a água do mar. As bactérias e os metais pesados depositam-se nos seus tecidos a medida que a água é filtrada. Daí a importância de saber se as ostras (e todo o marisco) provêm de uma zona não poluída. Ou seja, no papel de consumidor, é fundamental conhecer a origem do produto e avaliar seu estado de conservação, sendo considerado o período de tempo desde a coleta realizada no meio ambiente até a comercialização”. 27

VODKA

Melhor bebida para coquetéis No calor, o que todo mundo quer é sombra e água fresca, ou que tal, um drink geladinho? A vodka é muito usada na composição desses coquetéis. Conheça mais sobre esta bebida e aprenda a fazer alguns drinks 28

Com a chegada do verão, nada melhor que tomar uma caipirinha ou um drink refrescante com vodka. Apreciada por muitos, especialmente jovens, a vodka é a bebida ideal para fazer coquetéis. Segundo Carlos Roberto Malaquias, instrutor do Senac, a vodka não tem destaque nos drinks, por isso ela é excelente para compô-los. “Ela é a melhor bebida para coquetéis e drinks. O sabor e a cor combinam perfeitamente para dar o tom que deve ser alcançado no copo”, afirma Malaquias.

O instrutor do Senac conta que as vodkas (não separar) mais indicadas para coquetéis são as neutras, independente da marca. “Não podemos usar vodka muito cara, pois fica muito alto o custo do drink”, explica Malaquias. Ele também conta que o teor das vodkas é em média 38 % (não separar), variando a matéria-prima com que elas são feitas. Malaquias considera as melhores que são derivadas do centeio, já as de segunda linha são as de aveia, beterraba e trigo.

❧ Coquetéis para o Verão Malaquias conta que os coquetéis mais interessantes para o verão são os refrescante, tipo long drink, copo alto e muito gelo. Confira algunas opções sugeridas por ele: ❧ Sexy on the Beach 50 ml de vodka 25 ml licor de pêssego 80 ml suco de laranja 05 ml xarope de grenadine (xarope de romã) Modo de preparo Em um copo long drink, coloque 05 cubos

de gelo. Adicione a vodka, em seguida o licor e complete o copo com o suco de laranja e por último, adicione o xarope de grenadine. Para decorar, uma fatia de laranja e uma cereja na borda do copo. ❧ Caipiroska Pode escolher a fruta tropical que achar melhor, como: manga, morango, maracujá e kiwi. Em um copo on the rock, coloque a fruta escolhida e corte-a em pequenos pedaços, adicione açúcar ou adoçante. Para macerar, coloque gelo moído até a borda do copo. Complete o copo com a vodka de sua preferência. 29

VODKA

Sovièt: mais de 60 rótulos de vodka

Desde 2007, Curitiba tem um estabelecimento especializado em vodka, o Sovièt. O bar faz parte do grupo Taco El Pancho, composto por nove bares. Segundo Ricardo Farah, gerente do grupo, o Sovièt atrai o público de 25 anos em diante, porém a faixa etária que mais aprecia a vodka é de 20 a 35 anos. A casa oferece mais de 60 rótulos de vodka e, de acordo com Farah, o que diferencia uma da outra é o número de destilação e a qualidade da matéria-prima. O garçom do Sovièt Renato Faro é um conhecedor de vodkas. Faro explica que as vodkas podem ser classificadas em boa, superior ou Premium, Super Premium e Ultra Premium. Para ela ser Ultra Premium, deve ser filtrada pelo menos uma vez ou não ser filtrada. Quanto menos filtrada, mais pura é a vodka. Faro conta que as vodkas que mais tem saída no Sovièt são a Smirnoff 21, a Absolut neutra e a Vanillia, devido ao custo benefício. “Depois, entram a Stolichnaya (Rússia) que é a marca mais apreciada e vendida no mundo e a Belvedere (Polônia). Esta última entra no meu leque de 31

VODKA sugestões para o cliente, pois a Belvedere é feita com um único tipo de grão: o de centeio, adquirindo um delicioso sabor de baunilha e um paladar cremoso. Belvedere significa `bonito de se ver` e é o nome do Palácio Presidencial da Polônia. Um título apropriado para aquela que, talvez, seja a vodka mais suave do mundo”, diz.

PARA REFRESCAR Faro dá algumas sugestões de drinks para refrescar o calor do verão: ❧ Sex on the Stars: composto por Absolut Ruby Red, licor de tangerina, suco de laranja e grenadine. Este é um dos drinks que tem mais aceitação no Sovièt. ❧ Sweet Russian Sky: composto por Absolut Vanillia, Curaçau blue, suco de

OS 11 SABORES DA ABSOLUT

limão e Sprite. Ele agrada principalmente o público feminino pelo seu sabor suave e adocicado. ❧ Red Russian Sky: composto por Absolut Ruby Red, Triple Sec, suco de limão e Sprite. Assim como o instrutor do Senac, Faro afirma que toda vodka neutra (não saborizada) combina com qualquer drink, porém ele alerta quanto às misturas.“É importante sentir o gosto de cada um dos ingredientes, por exemplo, nunca deve misturar uma vodka saborizada de pêssego com suco ou licor de pêssego, pois desta forma só se consegue distinguir o álcool e o gosto do pêssego. A regra é nunca misturar gostos iguais. O legal é fazer misturas diferentes como Absolut Apeach com suco de manga, uva ou maracujá”.

A Absolut apresenta diversas vodkas com sabores, são eles: apeach (pêssego), raspberri (framboesa), citron (frutas cítricas), mango (manga), ruby red (grapefruit), vanillia (baunilha), pear (pêra), peppar (pimenta), kurant (lembra o cassis, a amora), berri açai (açaí, romã e mirtilo) e mandrin (feita de tangerina mandrin).

TIPOS DE VODKA Conheça as características de alguns tipo de vodka, citadas por Renato Faro: ❧ Smirnoff 21: é destilada mais de mil vezes. A classificação dela é boa. ❧ Smirnoff Black: é filtrada uma vez e destilada quatro vezes. Ela é considerada vodka Premium. É armazenada em barril de cobre, dando um sabor mais aveludado. ❧ Xellent: vodka suíça considerada Ultra Premium. Tem um sabor marcante de batata e centeio. A água com que ela é feita é resultado do degelo glacial, conferindo mais pureza. ❧ Finlândia: assim como a Xellent, a água dela vem do degelo glacial. No processo de fabricação são utilizados grãos de cevada com os menores teores de gordura que existem, pois são agraciados pelo “sol da meia-noite”(fenômeno em que o sol não se põe durante pelo menos 95 horas) ❧ Ciroc: francesa e destilada de dois tipos de uvas, a Mauzac Blanc e Ugni Blanc, cultivadas em Gaillac, região de origem dos mais nobres vinhos franceses. ❧ Grey Goose: francesa e eleita como melhor do mundo na categoria Super Premium nos últimos cinco anos. O teor alcoólico é de 40%.

❧ Absolut 100: classificada em Super Premium, sua graduação alcoólica é de 50%. A intensidade no sabor é a sua marca. ❧ Belvedere Intense: também com teor alcoólico de 50%, ela é polonesa e elaborada com águas cristalinas de poços artesianos próprios e centeio da cidade de Dankowskie, na Polônia. Além disso, ela é duplamente filtrada em carvão. ❧ Blavod: vodka inglesa, tem 40% de graduação alcoólica e cor preta. Ela apresenta viscosidade no paladar e tem em sua composição a katechu, uma raiz do Nepal, em que os indígenas a usavam para tratamento medicinal. 33

NATAL/ANO NOVO

É hora de chegar no Mercado

Neste período festivo, a demanda nos Mercados Municipais aumentam consideravelmente. E é por isso que a Revista Ao Ponto! visitou o Mercado da capital paranaense e apresenta um pouco sobre o local 34

Com a proximidade do Natal e Ano Novo, a procura por alimentos cresce bastante em função das tão esperadas ceias. Os Mercados Municipais são o grande alvo. Em Curitiba (PR), o aumento das vendas e do movimento cresce em 50% no Mercado Municipal nesta época, segundo o gerente do local José Carlos Koneski. Na semana que antecede o Natal, esta procura cresce até 80%. “Todos os setores do Mercado crescem: horti-fruti, cereais e especiarias, vinhos e alimentação. Em período normal, já são 62 mil pessoas circulando por semana no Mercado Público. Em virtude desta demanda, estamos ampliando a estrutura do local. Em 2012 pretendemos chegar a 30 mil metros quadrados, hoje temos 12.700 metros quadrados. Desta forma, vamos melhor atender os nossos clientes”, afirma Koneski. O gerente do Mercado Municipal de Curitiba também lembra que o estabelecimento é referência na produção de alimentos, nos restaurantes e nos alimentos ofertados. Ao todo, são 192 lojas e bancas no Mercado Municipal de Curitiba. 35

NATAL/ANO NOVO

O que é mais procurado ❧ C E R E A I S E F R U TA S S E C A S Uma das lojas do Mercado Municipal de Curitiba é a Empório do Sabor, que oferece bacalhau, cereais, frutas secas e produtos importados. A proprietária da loja Maria Aparecida Ferreira de Oliveira está há 14 anos no Mercado e afirma que o que mais sai em dezembro são frutas secas e cristalizadas como nozes, castanhas e avelãs, e em segundo lugar são azeite e bacalhau. “Nossas vendas crescem em 40% neste mês. Temos estas cestas com castanhas e mistos de frutas secas e cristalizadas que são ótima opção de presente. Como também vendemos a granel, os clientes buscam as frutas para bolos e panetones”, afirma Maria Aparecida.

❧ HORTI-FRUTI DO PRESIDENTE O presidente da Associação dos Comerciantes Estabelecidos no Mercado Municipal de Curitiba (Ascesme), Mário Yamasaki, é proprietário de bancas de horti-fruti. Ele concorda que o movimento e as vendas dobram no Mercado em dezembro e que os produtos mais vendidos são as frutas secas e os vinhos. Porém, nas bancas de Yamasaki, o crescimento se dá na semana do Natal. “Ninguém compra as frutas e verduras com antecedência, por isso é mais nesta semana que aumentam as vendas. Vendemos de tudo, mas o pêssego e a ameixa são os campeões. Como as vendas aumentam, conseguimos baixar o preço em alguns alimentos”, explica Yamasaki 36

❧ SECOS E MOLHADOS Uma das lojas de “secos e molhados” do Mercado é a Salutare. Os produtos mais procurados nesta época do ano são as espumantes e as cestas de Natal compostas por azeitonas, pepinos, panetones, geléias, entre outros. “Pode-se dizer que em dezembro temos um aumento de 80% nas vendas se comparado aos meses de janeiro e fevereiro”, conta o gerente da loja, Emerson Pereira. Como forma de atrair ainda mais os consumidores, a Salutare faz sorteios de adegas climatizadas e cestas. Além disso, segundo Pereira, quando a compra de espumantes é grande, a loja concede um bom desconto.

NATAL / ANO NOVO No final de novembro, chef Marco Lima, do programa Mais Você, esteve em Curitiba e apresentou com exclusicidade as receitas abaixo em uma aula-show sobre preparações para o final do ano no Espaço Gourmet. Confira: Modo de preparo Depois de dessalgar o bacalhau e limpá-lo, coloque-o em uma tigela e tempere com o suco do limão. Lave bem as batatas e corte-as, com a casca, em lâminas muito finas. Frite as batatas em óleo quente, rapidamente, e escorra bem. Lave bem as folhas e Sugestão para Natal corte-as em tiras. Aqueça metade do azeite em uma Bacalhau Sete Folhas frigideira, doure a cebola, o alho e a piIngredientes menta dedo de moça; refogue todas as 600g de bacalhau grosso (lombo) folhas juntas até murcharem. Polvilhe 400g de batata inglesa farinha de trigo sobre as folhas e adicio300ml de azeite ne 100 ml de leite de coco. Reserve. 50g de alface lisa Em outra frigideira, aqueça o restante 50g de alface americana 50g de alface crespa do azeite para dourar o bacalhau, tenha 50g de rúcula cuidado para que não desmanche em 50g de agrião excesso. Acrescente o leite de coco e 50g de folhas de hortelã deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve. 30g de coentro picado Num refratário untado, coloque uma 50g de farinha de trigo camada de batatas e sobre elas o 4 dentes de alho picados bacalhau com seu molho. AcrescenSuco de 1 limão grande te as folhas com seu caldo e sobre 500ml de leite de coco Duas cebolas cortadas em lâminas finas elas as batatas restantes, fazendo o Uma pimenta dedo de moça picadinha acabamento do prato. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe por 30 Óleo para fritar minutos ou até dourar. Sal a gosto

❧ Cursos de culinária Durante o ano, o Mercado Municipal de Curitiba oferece cursos de culinária para os consumidores. Entre eles estão: culinária japonesa, tailandesa, pães sem glúten, cortes de carnes com

Sugestão para Ano Novo

alguns frigoríficos, massas

Rabanada Recheada

e molhos. “Pela diversidade

Ingredientes 1 pacote de pão de forma sem casca (com 20 fatias) 1 xícara de doce de leite ou de goiabada derretida ou geléia a gosto 4 ovos batidos 400 ml de leite Óleo para fritar 3 xícaras de chá de açúcar misturado com 2 colheres de sopa de canela para passar as rabanadas

de produtos encontrado no

Modo de preparo Espalhe uma colher de sobremesa de doce de leite, geléia a gosto ou goiabada derretida sobre uma fatia de pão. Cubra com outra fatia e aperte delicadamente as bordas para colar. Passe no leite com o açúcar e então nos ovos batidos. Leve para fritar em óleo quente. Coloque-as sobre papel-toalha, depois passe pelo açúcar com canela.

cedores) divulgar e ensinar a

Mercado Municipal, entendemos que poderíamos dar oportunidade do nosso cliente aprender a prepará-los na prática e também foi a forma que encontramos dos nossos parceiros (forneutilizar os seus produtos nos mais diversos pratos”, diz Iracema da Rocha, coordenadora de Cursos e Eventos da Ascesme.

40 Foto: Divulgação

PERFIL

O resultado de crescer no restaurante Nem sempre seguimos os passos de nossos pais ou nos envolvemos com os negócios deles. Mas com Beto Madalosso foi assim: começou a cozinhar por gostar e entrou no negócio da família. Hoje, ele atua na parte administrativa dos restaurantes Madalosso e Famiglia Fadanelli e em breve, abrirá a Forneria Copacabana. Acompanhe a entrevista.

PERFIL Sabemos que você vem de uma família que é tradicional na cozinha curitibana. Mas como surgiu seu interesse por gastronomia? Cresci envolvido com restaurante, morava nos fundos dele. Somos uma família italiana e temos o hábito de nos reunirmos em família para o almoço. Minha nona sempre fez almoço na casa dela aos domingos, onde eu encontrava meus cinco tios, suas esposas e meus primos. Além disso, no almoço da nona, participavam alguns garçons mais íntimos da família. Nos domingos à tarde, nos encontramos no café da tia Flora. O assunto da mesa é sempre o mesmo: “Quantas pessoas vocês atenderam hoje?”, pergunta meu pai pra um de meus tios. E então o assunto desenrola sobre amigos que encontraram no restaurante, sobre algum problema que aconteceu na cozinha, etc. É um tanto engraçado. Também, na minha própria casa, minha mãe cozinha de segunda a sexta-feira e, pra isso, reúne eu e meus três irmãos. Eu falo isso pra ilustrar como a vida é preenchida, em todos os momentos, por restaurante e por gastronomia. É como se eu não tivesse escapatória, eu teria 42

sim, que um dia, trabalhar com isso. Comecei a cozinhar porque gostava. Eu cozinhava para minha namorada e para alguns amigos. Até aí não tinha compromisso. Depois virou sério. Entrei na cozinha do Fadanelli e fiquei dois anos lá. Quando você cozinha pra um cliente, a coisa muda. Tudo tem o tempo certo, você tem que ter postura séria em frente aos funcionários e eles confiar em você e naquilo que diz. É um jogo de equipe. Coordenar uma cozinha não é criar prato, é ter talento para liderar. Hoje não estou mais na cozinha, trabalho com a parte de relacionamentos e administrativa do negócio. Mas ter ficado na cozinha abriu meu mundo relacionado à restaurantes. Como foi a sua formação profissional nesta área? Minhas primeiras investidas foram mesmo em casa. Três vezes por semana quem fazia almoço era eu. Cozinhar para meu pai e minha mãe tinha um aspecto sério e de cobrança. Depois caí na cozinha do Madalosso e preparava o risoto com uma cozinheira. Isso durou uns 5 meses talvez. Então, achei que deveria ir morar fora e aprender com

um chef fora da família, que me tratasse como um funcionário. Foi a melhor coisa que fiz. Trabalhei por um tempo no restaurante The Harrison, em Nova Iorque, onde eu era auxiliar de cozinha. De lá, trouxe novidades que consegui aplicar na cozinha do Fadanelli. Qual prato chama mais a sua atenção? Toda vez que eu mexo no cardápio, acrescento oito ou dez pratos. Isso acontece a cada 4 ou 5 meses. Sempre gosto desses novos, até porque eu passo meses pensando no que fazer e como fazer. Quando chegamos ao ponto, pra mim, esses são os melhores. Qual conselho você dá para quem pretende investir no ramo da gastronomia? Comece trabalhando, não estudando. Aconselho dedicar dois anos numa cozinha para descobrir se é o que quer. Quem trabalha na cozinha, ganha pouco e rala muito. Cada vez mais as pessoas estão se frustrando ao acharem que querem chefiar cozinhas. O cara larga uma faculdade e vai fazer curso de gastronomia. Gasta tempo e dinheiro, pega o diploma e vai pedir estágio.

Em duas semanas, ele se arrepende. A realidade é cruel. O mercado de trabalho para cozinheiros é duro. Só se atinge o posto de chef depois de dez anos de trabalho dentro da cozinha. As pessoas se iludem e se consideram chefs antes do tempo. Eu mesmo já cometi esse equívoco, achei que poderia ser chef quando meu conhecimento era medíocre. Só coordenei a cozinha do meu restaurante, porque eu vivo nisso há mais de dez anos, mas nunca tive tempo de cozinha suficiente para ser um chef. Ser chef é chefiar, ou seja, comandar a equipe. Ser chef não é fazer um prato bonito e gostoso, isso é saber cozinhar! Quais são seus planos futuros? Vou abrir um novo restaurante, a Forneria Copacabana. Vai ser na rua Itupava, 1155, uma rua que tem crescido como polo de bons bares e restaurantes em Curitiba. Também pretendo continuar uma viagem de moto que comecei em 2008. Eu e meu irmão pretendemos dar a volta ao mundo de moto. Um projeto complexo, mas tentador. 43

COLUNA DOCES

A partir desta edição, Bruna Galliano dá suas dicas de doces e seleciona algunas receitas para a Ao Ponto!. Desta vez, os escolhidos foram os Brownies com Marshmallows. Confira a receita: Brownies com marshmallows Fonte: Joy The Bakera

INGREDIENTES: 1 2 / 3 de xícara de açúcar granulado 3 / 4 xícara de cacau em pó 3 / 4 de xícara de manteiga 2 colheres de água 2 ovos grandes 2 colheres de chá de extrato de baunilha 1 1 / 3 xícara de farinha 1 / 2 colher de chá de fermento em pó 1 / 4 colher de chá de sal 3 / 4 xícara de nozes picadas 2 xícaras de marshmallows em miniatura 1 / 4 xícara de gotas de chocolate ao leite

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Unte e enfarinhe uma assadeira quadrada. Misture a manteiga e o cacau em pó em uma tigela pequena e coloque sobre uma panela de água fervente. Certifiquese que a água fervente não toque o fundo da tigela. Junte a água e mexa até derreter os ingredientes. Em uma tigela de tamanho médio junte os ovos e o açúcar. Adicione o extrato de baunilha. Quando a manteiga e o chocolate tiverem derretido, lentamente, mexa a mistura de chocolate à mistura de açúcar. Adicione a farinha, o fermento e o sal e misture. Em seguida, misture as nozes. Despeje a massa na forma, polvilhe com o chocolate ou pedaços de chocolate. Asse de 18 a 25 minutos. Retire do forno e ligue o grill. Polvilhe o topo do brownie quente com marshmallows em miniatura. Depois que o grill estiver aquecido, coloque o brownie o mais próximo possível do grill. Fique lá. Não se mexa. Os marshmallows vão ficar marrons dentro de 1 a 2 minutos.Quero dizer rápido! Retire do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes do corte. Use água quente para limpar a lâmina da faca após cada fatia. Isso deve ajudar o marshmallow não aderir à lâmina da faca.

AMANTES DA COZINHA Esta é mais uma novidade que a Revista Ao Ponto! traz para você. A partir desta edição, mostraremos os pratos que os amantes da gastronomia preparam em suas casas. O primero prato escolhido foi o Tomate com Ricota no Forno, de Simone Galliano. A designer de interiores gosta da culinária prática, mas que fuja do convencional. “Um dia eu estava em casa pensando no que eu iria fazer de jantar para a família, mas precisava ser algo saudável, sem muitas calorias. Lembrei vagamente que uma vez vi alguém fazendo um tomate ao forno. Então, criei este prato”, conta Simone. Acompanhe como essa delícia é feita:

TOMATE COM RICOTA NO FORNO INGREDIENTES 500 gr de ricota 10 tomates médios sal, pimenta do reino, pimenta síria, azeite de oliva e salsinha picada ou orégano MODO DE PREPARO Corte as tampas dos tomates e retire as sementes de dentro. Tempere a ricota com sal, pimenta do reino, pimenta síria, azeite de oliva e salsinha picada ou orégano. Após temperá-la, preencha os tomates com a ricota. Em seguida, coloque em cima de cada tomate o queijo ralado em tiras. Então, leve-os ao forno por 15 minutos. E está pronto para ser servido! Mande-nos um e-mail com o seu prato!

COLUNA CARNES

Guilherme Vieira é conhecedor e amante da arte de degustar e cozinhar carnes

Normalmente o dia para se fazer um churrasco é o domingo, pois reunímos a família e os amigos. Mas qual seria a melhor carne para se fazer? Cada pessoa tem a sua preferência e tentaremos mostrar, dentro de cada opção, as melhores maneiras para um bom churrasco, tentando agradar a todos os amantes dessa arte.

prepará-la. Antes de qualquer coisa, é preciso que a costela comprada tenha qualidade acima de tudo, até porque quem gosta de estar na churrasqueira preparando uma boa carne, quer satisfazer além de si mesmo, os convidados. Você pode comprar uma “ponta” ou uma “ripa” de costela não diferenciando em nada o seu preparo.

Uma das carnes que tem mais sabor é a costela e existem algumas formas de

A costela não pode ser muito magra, sem gordura nenhuma e nem

exageradamente gorda, com muita gordura e pouca carne, pois a gordura na carne da costela é necessária para que se dê o sabor à mesma, sendo de fácil retirada após estar pronta. Ter paciência é outro fator importante para se fazer uma ótima costela, uma vez que essa carne exige um tempo grande para seu preparo, levando em média entre quatro e oito horas para ficar pronta, dependendo é claro do tamanho, fogo utilizado, etc. Para temperar, usa-se apenas sal grosso, podendo acrescentá-lo a vontade e esfregá-lo em toda a sua superfície. Caso utilize outros temperos, a carne perderá seu sabor. Se você quiser deixar a carne extremamente macia, poderá utilizar de artifícios, como enrolá-la num papel celofane, vedando as extremidades da carne com o espeto. Isso dará a ela um cozimento maior e maciez. Manter um fogo de médio para alto, o chamado braseiro, também é um dos fatores que contribuirão para que a carne asse de uma forma uniforme e constante.

Uma vez cozida, retira-se o papel que está enrolado no espeto e coloca novamente a carne na churrasqueira, somente para dar uma “dourada” por fora. Em seguida, bate-se na carne para a retirada do excesso do sal grosso e depois é só servir. Outra forma de se fazer é sem o papel celofane. Na maioria das vezes, demanda tempo e cuidado maior para o preparo, uma vez que ela não irá cozinhar e você terá que controlar o fogo e o assamento da mesma. Neste caso, recomenda-se fazer em uma churrasqueira funda, em que você poderá colocar lenha e o calor não vazará pela boca. Qual é o ponto de assamento? Esse tipo de carne não é aconselhável servir mal passado, pois não terá o sabor e nem ficará macio, como também não pode deixar muito passado, pois fará com que a carne fique seca e torrada. Geralmente, a costela acompanha um arroz, uma salada de sua preferência(tomate, pepino, palmito, etc.) e também uma farinha branca ou uma farofa caseira. Simples e com certeza todos irão adorar! 47

SERVIÇOS ALBATROZ CARANGUEJOS E PETISCOS Rua Mateus Leme, 2971, anexo ao Restaurante Albatroz. Telefone: (41) 3022-7662 www.albatroz.com.br

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MERCADO MUNICIPAL DE CURITIBA Av. Sete de Setembro, 1865 Telefone: (41) 3363.3764 www.mercadomunicipaldecuritiba.com. br

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ESPAÇO GOURMET Al Prudente de Moraes, 129 fundos Telefone: (41) 30190437 www.espacogourmetgastronomia.com. br VINDOURO Rua Guarda-mor Lustosa, 129 - Juvevê Telefone: (41) 3027-0700 www.vindouro.com.br 48

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