FLUXOGRAMA DO PROCESSAMENTO MÍNIMO DE MELÃO
FLUXOGRAMA DO PROCESSAMENTO MÍNIMO DE MAMÃO
Recepção do produto: local limpo e sombreado.
Recepção do produto: local limpo e sombreado.
Resfriamento: manter os frutos em câmara fria em torno de 12°C, até o início do processamento.
Resfriamento: manter os frutos em câmara fria em torno de 12°C, até o início do processamento.
Seleção e lavagem: descarte de frutos com podridões e defeituosos. Remover as sujidades em água corrente.
Seleção e lavagem: descarte de frutos com podridões e defeituosos. Remover as sujidades em água corrente.
Sanitização das frutas intactas: imersão em solução com 200 mg L-1 de cloro livre, próximo a 5ºC, por 5 a 10 minutos.
Sanitização das frutas intactas: imersão em solução com 200 a 500 mg L-1 de cloro livre, próximo a 5ºC, por 5 a 10 minutos.
Preparo: remoção manual das cascas com lâminas de aço inox; cortes em metades ou pedaços menores, conforme melhor criatividade e melhor disposição na embalagem.
Preparo: remoção manual das cascas com lâminas de aço inox; cortes em metades ou pedaços menores, conforme melhor criatividade e melhor disposição na embalagem.
Sanitização das frutas cortadas: imersão em solução com 3 a 5 mg L-1 de cloro livre, próximo a 5ºC, por 3 minutos.
Sanitização das frutas cortadas: imersão em solução com 3 a 5 mg L-1 de cloro livre, próximo a 5ºC, por 3 minutos.
Drenagem: com auxílio de bandejas perfuradas fazer a drenagem dos tecidos cortados por 5 a 10 minutos, apenas para remover o excesso de água aderido à superfície.
Drenagem: com auxílio de bandejas perfuradas fazer a drenagem dos tecidos cortados por 3 a 5 minutos, apenas para remover o excesso de água aderido à superfície.
Padronização: retirada de pedaços fora de padrão.
Padronização: retirada de pedaços fora de padrão.
Embalagem: bandejas PET com tampa ou poliestireno expandido envolvido com filme PVC.
Embalagem: bandejas PET com tampa ou poliestireno expandido envolvido com filme PVC.
Refrigeração e distribuição: sob refrigeração de 0 a 5ºC.
Refrigeração e distribuição: sob refrigeração de 0 a 5ºC.
© Laboratorio de Fisiologia e Tecnologia Pós-colheita
xx55-31-38992521 rolf@ufv.br
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