Imv cina giugno luglio 2013

2013年06月 / 07月 09

意大利美酒荟

意大利

美酒荟

每个月都让你发现意大利最好的葡萄酒 月度葡萄酒 经典基安蒂优质 法定地区 2008 蒙泰吉奥农庄

生产商： 萨玛尔科 葡萄园 页 22

GOOD ITALIAN WINES 意大利美酒荟

页 16

神奇的土地， 迷人的葡萄酒 巴尔巴雷斯科

特稿： 西西里橄榄油与 罐头里的美味

页 34 页 64

意大利美酒荟

来尝试一下这种搭 配方法 博洛尼亚风味的 宽面条

顶级 葡萄酒

页 91

页 104 2013年06月 / 07月

我们培育热情

卷首语

感谢中国 经

过数月的精心准备之后，位于广州的意大利葡萄酒大型展览终于得以实现。具体情况将 从第6页开始介绍，因此我在这里不重复介绍。我更想借此机会向所有参与展会的葡萄

酒业内人士表示衷心而诚挚的感谢。看到成百上千的中国朋友来到我们生产商的展台品尝他们的 葡萄酒，评论并进行商务谈判，我们觉得这一年付出的所有汗水与辛劳都是值得的。 特别指出的是，我本人主持了五次西西里岛葡萄酒的讨论会，这是一个我们尤为关注的意大 利大区，因为我们 认 为 西 西 里 酒 能 给 中 国 的 进 口 商 和 分 销 商 带 来 很 好 的 商 业 机 会 。 在这几次见面会 中，座无虚席的热烈场面再次证实了大家对西西里岛葡萄酒的关注和中国葡萄酒业内人士的专业程 度。这几次讨论会虽然辛苦，但十分令人满意。我们争取把我们的工作做到最好。 我知道在另一个区域，由我们的顾问朋友方军以及另一个专程从意大利千里迢迢赶到广州的 意大利同事主持的讨论会同样成功而精彩。 这一切让我深深感到了双方互相合作精神，这必将是自始至终的正确之路。我越来越深信， 意大利与中国在葡萄酒领域的合作会越来越紧密，进入深层次的和谐境界。 这次广州展会示意着新的进阶，同时也是我们在中国走向更大发展的新起点，我本人已经迫 不 及 待 下 次 与 中 国朋 友 与 同 事 再 次 相 会 。

Flavio Grassi fgrassi@ilmiovino.it

意大利美酒荟 2013年06月/07月

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2013年06月/ 07月

总结 意大利美酒荟 09

本月内容 卷首语

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意大利美酒荟 INTERWINE

6

月度推 荐酒

月度推荐酒

经典基安蒂

经典基安蒂优质法定地区 2008

16

优质法定地区

生产商：萨玛尔科葡萄园

22

2008

生产商：阿尔巴诺树林庄园

28

16

生产商：

神奇的土地，迷人的葡萄酒 巴尔巴雷斯科

34

葡萄酒产地：神奇的加尔达湖酿酒业

42

旅游路线：托斯卡纳大区

50

旅游路线：巴斯利卡塔大区

56

特稿：西西里的美食 － 橄榄油

64

特稿：西西里的美食 － 罐头里的美味

74

来尝试一下这种搭配方法 博洛尼亚风味的宽面条

91

经典产品：二粒小麦

96

萨玛尔科葡萄园

22

“波利卡尔波”2009

100

顶级葡萄酒

104

神奇的土地， 迷人的 葡萄酒：

购置托斯卡纳地产

120

巴尔巴雷斯科

专家的答案

128

焦点 ：蒙费拉多法定地区红葡萄酒

2

意大利美酒荟 2013年06月/07月

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PRODUTTORI DEL GAVI

the great white wine from Piedmont 嘉维葡萄酒生产者联合协会 （Cantina Produttori del Gavi SCA）成立于1951年， 目前拥有100余名成员， 及位于嘉维DOCG产区的超过200公顷的歌蒂丝葡萄园。 协会成员需交付他们生产、收获和挑选的全部葡萄。 该协会通过葡萄园中和酿酒过程中最新的技术创新， 逐渐实现葡萄酒产品的多元化， 以达到最高的产品质量标准和能够提供满足各种不同需求的丰富标签。

Via Cavalieri di Vittorio Veneto, 45 - 15066 Gavi (AL) Tel. +39.0143.642786 - Fax. +39.0143.643771 - cantina.prodgavi@libero.it

www.produttoridelgavi.com

IL MIO

VINO

Good Italian Wines

意大利美酒荟

意大利美酒荟

意大利

2013年06月 / 07月 09

美酒荟

每个月都让你发现意大利最好的葡萄酒

t-studio.it

月度葡萄酒 经典基安蒂优质 法定地区 2008 蒙泰吉奥农庄

生产商： 萨玛尔科 葡萄园 页 22

GOOD ITALIAN WINES 意大利美酒荟

页 16

神奇的土地， 迷人的葡萄酒 巴尔巴雷斯科

特稿： 西西里橄榄油与 罐头里的美味

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意大利美酒荟

来尝试一下这种搭 配方法 博洛尼亚风味的 宽面条

顶级 葡萄酒

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页 104 2013年06月 / 07月

A CAMPAIGN FINANCED ACCORDING TON. EC REGULATIONS N. 479/08 A CAMPAIGN FINANCED ACCORDING TO EC REGULATIONS 1234/07

A CAMPAIGN FINANCED ACCORDING TO EC REGULATIONS N. 479/08

09 - 2013年06月/07月 N.9 - Giugno / Luglio 2013

GOOD ITALIAN WINES 意大利美酒荟 4

意大利美酒荟 2013年06月/07月

Gutturnio superiore

Personality and tradition 个性与传统

Castello di Momeliano 29010 Gazzola - Piacenza ITALY Tel. +39 0523 971070 Fax. +39 0523 971 589

www.luretta.com

意大利美酒荟 INTERWINE

一段长期工作后迎来的成功

在最 近一次的中国（广州）国际名酒展（Inter w ine）中，宏 伟的意 大利馆给 我 们留下了深刻的印象，它是经过了一段长期的建设工作后才最终完成的。但是它 远非终点，而是继续开展各项新计划的起点。

这

项历时三天、跨越五六月的活动为意大利葡萄酒进入中国这一具有巨大潜力的 市场奠定了基础。从 5 月 3 0 日 到 6 月 1 日 ， 中 国 葡 萄 酒 界 在 广 州 进 行 了 例 行 聚

会，至今，中国（广州）国际名酒展已经举办了8年，成为中国在进口葡萄酒领域最

6

意大利美酒荟 2013年06月/07月

}

权威的专门展会。其它中国城市也都有各自的葡萄酒展。在最近几年里，中国的葡 萄酒展览数量迅速增加，渐渐演变成一种狂热的潮流，虽然也造成了一定程度上的 资源浪费，但也表明中国市场在近些年来确实有了长足的进步，葡萄酒消费增加了 两倍，还弥补了在进口葡萄酒领域的空白。 尽管目前中国的葡萄酒展会数量众多，但是中国（广州）国际名酒展 （Interwine）依然保持着它稳固的领导地位，这要归功于它自创办以来专注进口葡萄酒 的准确定位，还有它坚定而从不迟疑的态度。其它葡萄酒展一般都会同时展出进口酒和 本地酒，特别是本地高酒精度烈酒，由于生产它们的厂商都很富有，因此对于展会举办 方来说非常具有吸引力，但对于前来参观的人来说，这些具有商业实力的烈酒则对观展

意大利美酒荟 2013年06月/07月

}

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意大利美酒荟 INTERWINE

造成了很大的混乱和干扰。但是在中国（广州）国际名酒展中，局面则非常清晰，因为 参展的厂商全部是专门生产葡萄酒的外国公司。 正是由于这个清晰的定位，2012中国（广州）国际名酒展（Interwine）为意 大利美酒荟（Good Italian Wines）选择了一个非常合适的演出搭档，目的是刺 激意大利葡萄酒向中国的出口。至今为止，意大利葡萄酒在中国市场的表现和它的 品质并不符合，不管是目前市场的领导者法国，还是其他竞争国的表现都要好于意 大 利 。 意大利长久以来一直是世界上最大的葡萄酒出口国，但它却一直没能同增长的中 国市场建立联系，原因很简单：意大利缺少在中国进行葡萄酒宣传的活动。 相反，法国虽然在世界其他地方都只能排在意大利之后，但在中国，它做得很

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意大利美酒荟 2013年06月/07月

好，赢得了绝对的优势地位，垄断了超过50%的订单。这要归功于它的高瞻远瞩，还 有它在中国展开的对其葡萄酒进行全面介绍的协同宣传活动，既包括对消费者的，也 包括对中间经销商的。这些活动展示了法国葡萄酒能够满足中国新一代中高收入人群 需求的能力。通过对现状的仔细分析，我们认识到中国市场必将很快成为全球第一的 葡萄酒市场，而确立在中国市场的地位对于意大利葡萄酒业来说是至关重要的。因此 这一项目——意大利美酒荟（Good Italian Wines）——便诞生了。这一计划庞大 而明确，雄心勃勃，经历了长期的准备过程，有条不紊，克服了种种困难，总是寻求 最好的解决办法。经过了一年紧张的幕后工作（包括在广州开设办公室来协助意大利 生产商），2012年5月28日，我们第一次同中国的葡萄酒人士建立了联系。除了邀

意大利美酒荟 2013年06月/07月

}

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意大利美酒荟 INTERWINE

请经过筛选的也是我们最坚定的支持者的5家优秀葡萄酒商外，我们还在广州一个有 名的地方举办了葡萄酒鉴赏会。那次活动非常成功，超出了我们的预期，总共有超过 70名权威级的人士参加，都是从优秀的进口商、分销商、政府和媒体中挑选出来的。 除了向中国政府和葡萄酒界展示意大利葡萄酒这一目的外，这项活动还让我们了 解到了许多问题和难点，比如在进口少量葡萄酒产品用于推广时，中国法律法规和海 关公文方面会遇到的问题。以此为经验，我们就可以知道应该同哪个权威机构合作，委 托其管理运输方面的事务。不久之后的七月，这项计划又迈出了重要的一步：本杂志 的第一期试刊出版了。从计划的一开始，出版一份向中国葡萄酒人士介绍意大利葡萄 酒的杂志就被认为是非常重要的一个环节。所有致力于同中国进行葡萄酒贸易的人都一

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意大利美酒荟 2013年06月/07月

致认为，准时、定期和深入地向中国介绍意大利葡萄酒的情报是很有必要的。这项活 动也是具有挑战性的，它的实现需要不断努力并克服各种难题。从内容的安排到排版打 印再到发行，都需要资金的投入和很强的灵活性。经历了春夏季的试水后，到2012年 的11月，这项计划正式进入运行阶段。意大利美酒荟（Good Italian Wines）也正好 于11月在中国（广州）国际名酒展（Interwine）上首次亮相，而中文杂志也正式变为 月刊。意大利参与了中国（广州）国际名酒展（Interwine）秋季展，展位面积总共约 200平方米，参展的生产商有20多个，那一次的展出被作为是2013年5月春季展的预演 和彩排，到时候意大利馆将有3000平方米的展区。就像上一个春季的鉴赏会一样，本次 展会也获得了超出预期的成功。这次的成功表明，中国市场已经为迎接意大利葡萄酒做

意大利美酒荟 2013年06月/07月

}

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意大利美酒荟 INTERWINE

好了准备，只要意大利能够团结起来，围绕在意大利美酒荟的旗帜周围，就一定会取得 成功。这一次，我们的团队和企业对于中国展览已有一定的经验，因此能够看到那些比 较关键的节点，为5月份大展览的顺利进行做足了准备。还要强调的是，2012年5月的 第一次鉴赏会和中国（广州）国际名酒展（Interwine）的预演都是完全由我们负责主 办的，除去旅途的花费，意大利的生产商们并不需要自己支付一分钱。这也表明了我们 出版社对于这项计划的认真态度和坚定决心，大量的资金投入和每个细节的缜密布局， 都是为了能够确保我们在中国这一重要而庞大的市场取得成功。如今，这些努力都结出 了果实。从5月30日到6月1日，汇集在宏伟的意大利美酒荟馆的103家意大利公司极大 地吸引了观众的注意力，这一规模是史无前例的。这次展览中，不仅参展的企业有非常

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意大利美酒荟 2013年06月/07月

高的水准，参展的观众也是权威级别的。值得注意的是，西西里在这次展览中的高瞻远 瞩，它将本地的特色美食同葡萄酒结合起来，奉献给参展的观众。这一做法很值得其他 地区借鉴，可以更好的向越发充满活力的世界市场宣传“品牌意大利”。参展的所有人 都一致认同，要想成功地宣传一个国家品牌，必须进行持续的努力。2013意大利美酒荟 （Good Italian Wines）虽然取得了成功，但它只是一个跳板，远非是终点。

工作还将继续 以至今取得的成功为基础，我们将继续巩固和发展意大利美酒荟（Good Italian Wines）的地位，使其成为所有希望参与中国市场的国家的参考标准。我们已经计划好 了 参

意大利美酒荟 2013年06月/07月

}

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意大利美酒荟 INTERWINE

与下一次的中国（广州）国际名酒展（Interwine），但这只是众多计划中的一个。 这个夏天结束前，意大利美酒荟在广州的自由贸易区里的一个常设展厅将会开始运 行，不仅用于展览和品尝葡萄酒，还将成为宣传推广活动的基地，方便后勤运输和 开辟新的销售途径。 此外，还将推出纸质版的杂志和一个新的中文网站。在接下来的几个月里，我 们的主要工作就是巩固已经取得的成果，在广州开设展厅，和新网站的设立。新的 项目会更加具有指向性，并带来更大的影响。总而言之，请继续关注我们，意大利 葡萄酒在中国的发展才刚刚开始，一切都会改变，不仅为生产商带来益处，也为所 有从事进口和销售意大利葡萄酒的中国人士创造了机遇。

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意大利美酒荟 2013年06月/07月

葡萄酒&烈性酒公司

月度推荐酒

一瓶经典基安蒂中 蕴含的和谐 蒙泰吉奥农场（Fat toria di Montecchio）处于 佛 罗伦 萨 群 山之 间 ，她 的 传 统 和 愿 望 是 制 作 果 味 的、新 鲜而味道均衡的基安蒂葡萄酒。经典 基安蒂 优质法定地区 2008（Chianti Classico Docg 2008）就是一个完美的例证。

Chianti Classico Docg 2008 经典基安蒂优质法定地区 2008

Fattoria Montecchio 蒙泰吉奥农庄 地址：Via Montecchio 4 50020 San Donato in Poggio (Fi) 电话：+39.055.8072907 传真：+39.055.8072230 网址：www.fattoriamontecchio.it

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意大利美酒荟 2013年06月/07月

月度推荐酒

佛罗伦萨

周围公司有50倾葡萄园

人

们梦想能在托斯卡纳的古老

沃·鲁迪（Ivo Nuti）才从托里贾尼

考虑，还是被鲁迪的热情所打动，托里

住宅中所寻觅到的，在基安

（Torrigiani）家族手里买下了蒙泰吉

贾尼家族将这处农庄转让给了他。自然

蒂地区你都能看到：一座位于山顶的古

奥农场。托里贾尼是一个十分有名的

地，葡萄园开始了重新修整。现在葡萄

老的私人城堡，配有地下酒窖，并被绿

家族，当时在佛罗伦萨南部几公里的

园的面积已达40公顷——大部分种植

树成荫的巨大花园所环绕；生机勃勃的

圣多纳托（San Donato in Poggio）

着桑娇维赛葡萄，一小部分是梅鹿辄和

小农庄，提供优质的农场假日（有泳池

置有资产。该家族当时已经开始制

赤霞珠——分成了五块不同的土地，但

和网球场，但并不妨碍欣赏自然风光）

作“佛罗伦萨风味”的基安蒂葡萄酒

是都围在四周，只是朝向不同——这

的同时也不破坏原有的建筑风格；一家

了。鲁迪特别喜欢在周末的时候和朋

使得人们对葡萄有更广的选择空间。种

榨油厂——装备好得不能再好，甚至还

友去那里打猎，主要是为了远离城市

植葡萄的土地是泥灰岩和石灰岩以巧妙

有一座古老的窑，在三个世纪的使用之

和制革厂的日常琐事。当然了，如果

比例混合而成的（易碎的粘土质页岩和

后，今天依然能烤制出优质的因普鲁内

没有家中豪华厨房的精心烹调，那么

石灰质碎石料），这两种土质是基安蒂

塔风格的陶器。还有意大利柏环绕的大

只有美味的葡萄酒才能为猎得的野味

山区的典型土壤，对葡萄种植来说十

道，与草地和低矮的灌木丛接壤的橄榄

佐餐……于是鲁迪开始支持这里的葡

分合适。考虑到承诺和利益，伊沃·

树园和葡萄园，草坪和灌木则形成了天

萄酒制造，立即开始对葡萄酒生产进

鲁迪迅速地将狩猎抛在脑后，全身心

然的狩猎场。

行大力的完善、调整和管理。他一直

投入到了葡萄种植中去。在考虑到自

尽力做得更好。不知道是出于事业的

然条件是否允许的情况下，遵照当地

正是为了来这里打猎，1973年伊

意大利美酒荟 2013年06月/07月

}

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月度推荐酒

的传统，他在经过计算后决定种植最

司的葡萄酒制造商，和气的何塞·奥

人现在却在……巴塔哥尼亚做葡萄酒

好的葡萄。和人们想象的相反，当地

克塔维奥·莫雷诺（Josè Octavio

生意。“当时我很年轻，还身处另一

传统所希求的是一种色泽均匀的、可

Moreno）先生这样说。这句话的意

个世界的人，或者这么说，是另一个

口的、口味易于被人们接受的红葡萄

思是，从2000年管理农场开始，鲁

葡萄酒世界的人，”何塞回忆道，“

酒。因此酸味不能过重，酒精含量不

迪就自己负责从选地到给葡萄酒贴

现在我学会并了解到的一切，除了归

能太高，而且木头味不能太过明显。

签之间的一系列麻烦事。何塞的故事

于我在田野里和酒窖里的实际经验之

人们一旦购买了蒙泰吉奥农场的基安

也很有趣：他曾在巴塔哥尼亚的一家

外，都该归功于伊沃·鲁迪。”

蒂葡萄酒，就会爱得难以释手，喝

葡萄酒公司工作，结果销售量超过了

但这还不是事情的全部。几个

得“不知疲倦”。

200万瓶。他还在某个时期被一家意

月之后，伊沃的儿子之一——亚历桑

“鲁迪先生曾对我说道：‘保

大利葡萄酒生产商邀请来托斯卡纳做

德罗·鲁迪接手了家族的农业活动。

存葡萄酒的事情就交给我，我的客

了三个月的基础实习。他来了之后就

在进入农庄时，年轻的鲁迪首先就

人和客户只需要喝酒就行了。’”公

没有再离开，而当初打电话叫他来的

说：“直到现在为止，我都一直是一

大部分的葡萄园有桑娇维塞葡萄

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月度推荐酒

公司 蒙泰吉奥农庄处于波乔的一座美丽的私人别墅 中，这所别墅还有一个地下酒窖，坐落于一座俯瞰中 世纪村落的小山上。这所别墅位于圣多纳托——佛罗 伦萨省佩萨河谷塔瓦内莱的一个小村镇。从居民区中 心步行，再爬上一个布满橄榄树、葡萄园和意大利柏 的小山，就能到达农庄。农庄的占地面积达300公顷， 其中的40公顷都用于葡萄种植。其中有两所小农庄也 提供农场假日的活动项目，配有游泳池和网球场（La Papessa酒店）；农庄里还有一家生产优秀的特级初榨橄榄油的榨油厂，也可为周围的其它橄榄种植者提供服务。 此外，还有一座寿命长达三个世纪的古窑，现在也还在烧制佛罗伦萨风格的手工陶器。公司生产的葡萄酒有九 种：七种红葡萄酒，一种叫做波嫩迪诺的玫瑰红葡萄酒，和另一种叫做泽弗的白葡萄酒。包括三种基安蒂酒（基 安蒂优质法定地区蒙泰吉奥、经典基安蒂优质法定地区和经典基安蒂优质法定地区精选）在内，所有红葡萄酒的 主要成分都是桑娇维赛葡萄，只有典型产区酒托斯卡纳拉巴蓓萨红葡萄酒是用纯梅鹿辄葡萄酿造。葡萄酒也可 在农庄上早已布置好的一处地点直接品尝和购买，这里将是观光、品尝和特殊纪念日的“出发点”。

个律师。所以现在对我来说，最重要

箍成了椭圆形，以便能最好地利用古

的事情是重新学习。”这样一来，莫

老乡间建筑的地下“自然”空间。那

雷诺的智慧价值逾越黄金，成为了家

里也有一些尚停留在制造的第二或第

族之宝。“能将我的经验传授给亚历

三阶段的桶，“因为制作葡萄酒的木

桑德罗，对我来说就是一种奖励。这

料应该只是一个忠实的伙伴，而不是

也是回报他父亲对我的信任的一种方

主角，酒中不应当留下明显的木头味

式。当他在挑选合作者时，他选择了

儿”。这里也生产我们的专家最爱的

我，并告诉我说：‘我需要将这项事

一种基安蒂酒，即2008年份的经典基

业视为己任的年轻人，而且他们最好

安蒂DOCG（保证法定产区），现在

能陪伴在我儿子们的身边。”

市场上依然有售。我们的品酒师们选

这位热情的阿根廷——托斯卡纳

择这一款的理由颇多：首先它的口感

葡萄酒制造商将我们领到别墅下的酒

相当好（和其它种类的葡萄酒相比，

窖里，这座别墅有无数错综复杂的走

它的得分最高），其次，由于它本身

廊和古老石板砌成的台阶。在清凉的

的特性，使它在进餐时的搭配可以更

小房间和壁龛里有许多酒桶，桶身都

加多样；此外，鉴于每年高达12万桶

意大利美酒荟 2013年06月/07月

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月度推荐酒

精选基安蒂也不容错过 在选择葡萄酒的时候，我们的专家 也犯了难，不确定是否应该也给同一农庄 生产的另一种基安蒂酒投以赞成票。这 种酒是经典基安蒂DOCG精选2007，产 量达3万桶。即使考虑产量，这一款也值 得推荐。这种红葡萄酒是90%的桑娇维 赛和10%的赤霞珠混合制成的。它要在 tonneaux这种桶中酿制14个月才达到 成熟期，然后还要在木桶中再酿制相同 的时间。这种酒的颜色已经不似红宝石 色，而是更接近于石榴色，凑近闻时，还 伴有一阵微妙的香辛料的味道。含在嘴里 时，这款酒的味道也在鞣酸、酸度和酒 精度之间达到了一种均衡。味道的结构 很妙，余味悠久，果味十足。如果在商店 里、酒单上或原酒窖中，人们恰巧遇上了 蒙泰吉奥农庄的这款葡萄酒，就决不会 轻易忘记它。

桑娇维塞葡萄

的销量，它不存在质量上的忧虑；最

升的木桶里待了一年，并将在玻璃

后也是因为它价格适中：9欧元。这个

瓶中再待一段时间。这样，当人们

价钱确实不坏。

喝的时候，酒就能充分地散发出它 的“安谧”气味，充满果味，味道

适于安心品味

20

均衡而和谐。2008年的酒颜色依

将90%的桑娇维赛葡萄和10%

然晶莹红润，它的芬芳让人想起红

的美乐葡萄混合，就得到了这款葡

葡萄和紫香堇，整个味觉都沉浸在

Chianti Classico DOCG Riserva 2007

萄酒。这两种葡萄都种植在里波利

一种新鲜的果味之中，舌尖还能感

经典基安蒂优质法定地区精选2007

葡萄园，处于一座位于斜坡顶部的

觉到微微的鞣酸味，仿佛一阵轻柔

控制塔脚下。桑娇维赛种在园子的

的抚摸。根据莫雷诺的说法，这种

中部，梅鹿辄则散种在葡萄园边

经典基安蒂还能在酒窖中再待上12

上。不同的葡萄以细致的比例放置

年，然而为了忠于伊沃·鲁迪的原

在同一个木桶中。当我们到达这里

则，我们这些不速之客提前品尝了

的时候，这些葡萄酒已经在2500

这 些 美酒。

意大利美酒荟 2013年06月/07月

Fattoria Montecchio 蒙泰吉奥农庄 地址：Via Montecchio 4 50020 San Donato in Poggio (Fi) 电话：+39.055.8072907 传真：+39.055.8072230 网址：www.fattoriamontecchio.it

A nature-connected wine family 与自然和谐相处的家族品质

生产商：萨玛尔科葡萄园

在杯中闪耀的 萨伦托葡萄酒

切力诺圣马可附近的葡萄园

萨 玛 尔科葡 萄 园 是 一 家普 利亚（P u g l i a）的 公司，有丰富的 经 验，生 产的 葡 萄酒典型而且品质优异，拥有 很 好的前景。

萨 22

伦托是普利亚的一个区域，

饶的土壤，魔法般的阳光，温和的

地，因为半岛两侧分别是亚得里

形状扁而狭长，周围有美

气候，和从海上吹来的健康的带有

亚海（Adriatico）和伊奥尼奥海

丽的海岸环抱。自古以来，这里一

盐味的空气。希腊人曾称之为“梅

（Ionio）。这片广阔的地区地势平

直备受人们的青睐，因为它拥有富

萨皮亚”，即两片海洋之间的陆

坦，历史上一直以来种植葡萄和橄

意大利美酒荟 2013年06月/07月

布林迪西

黑葡萄的葡萄园

榄，各个种植园面积都不大，周围

建立了公司。

后，公司在2001年推出了自己的商

有石墙围绕，庄园主们则住在白色

萨玛尔科葡萄园同普利亚的葡

标，转型生产优质葡萄酒，重建公司

的石灰房子里，房子没有屋顶，是

萄酒历史有着密不可分的联系，它

形象。这不是一条轻松的道路，但是

按照希腊建筑风格建造的。

位于切力诺圣马可（Cellino San

公司通过持之以恒的努力和毫不动摇

Marco），布林迪西（Brindisi）和

的决心实现了它。

普利亚很早以前就有葡萄和葡萄 酒生产，曾经是意大利葡萄酒的仓库，

莱切（Lecce）的中间。1972年，利

为许多其它地区的酒窖和酒屋提供散

泽罗家族（Rizzello）开创了最早的

装酒。后来，它渐渐独立出来，并确

家族经营式葡萄园，种植用于酿造散

立起自己的品质，推出了自己的商标，

装酒的葡萄，大部分销售到北方。然

富有个性的葡萄酒 今天，公司已经由利泽罗家族四 代人经手，拥有丰富的家族遗产，包 }

意大利美酒荟 2013年06月/07月

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生产商：萨玛尔科葡萄园

括40年的经验，从漫长的日常劳作中

玛尔维萨、费安诺米诺托罗，国际品

要很多劳动但结果会很优质并能带

获取的知识，渐渐积累起来的分布在

种则只有霞多丽在这里有种植），和

来好的经济效益。树藤栽培的葡萄

四座农场里的180公顷葡萄园，一个

几代人生生不息的热情。

占全部种植面积的50%左右（其余

高能效的酒窖，本土特色的葡萄品种 （包括黑苦、普米蒂沃、萨萨曼尼洛、

酒桶的仓库

24

意大利美酒荟 2013年06月/07月

公司种植本土葡萄品种，采用 传统种植方式如树藤栽培，虽然需

的葡萄采用靠墙栽培的方式），用 它们酿造的葡萄酒属于高级系列。

公司全年产出大约60万瓶葡萄酒， 其中一大部分都会被销往欧洲其它 国家。这要归功于精明的市场营销 政策，对市场变化的关注和对消费 者的专门针对性。当然，更基础的

黑葡萄的葡萄园

是葡萄酒产品优异的品质和顾客的

选。更重要的是，这些奖项也代表

满意，反过来还会进一步刺激需

了消费者对利泽罗酒的 认可。

求。在酒窖的玻璃陈列柜中，摆放

“萨伦托是一个多风的地方，经常

着利泽罗酒自从首秀以来获得过的

会看到海市蜃楼，无比奇妙而且亲切

所有国际葡萄酒竞赛奖项，无一落

温柔...”，维琴察作家贵多·皮奥维 }

意大利美酒荟 2013年06月/07月

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生产商：萨玛尔科葡萄园

內（Guido Piovene）在1957年写的 《意大利旅行》中曾这样描述到。 “这里无疑是一个与众不同的地 方，”我们认识的一位英国专业侍酒师 经常这么说，他将普利亚描述为萨伦托 的轮廓，而不将萨伦托仅当做普利亚边 境的一个地区。“这里众多的优秀之处 中的一点就是它的葡萄酒。” 黑苦葡萄

为你们而精选 Salento Igp Rosato“Murex”2011 这款酒的颜色是玫瑰杏色，清澈透明。气味馨香浓厚，带

这款酒颜色如红宝石，半透明，略微偏

有玫瑰花香和杏子、樱桃等水果

紫。气味纯净清新，有覆盆子和樱桃

的香气。口感干爽柔软，酒体中

的果香，还有些许香料的气味。口感甘

等，有明显的酸度和一点点丹宁的

爽，酒体饱满，有明显的酒精灼热感。

尾调，味道醇厚，给以人水果的清

丹宁强烈但颗粒细微，给人如天鹅绒般

爽。均匀的酒精感夹杂在其中，度

细腻的感觉。酸味明显，带有灌木水果

数达到14度。

和巧克力的香味。

Salento Igp Primitivo “Solēmnis”2009

Sammarco

萨玛尔科

Salento Igp MalvasiaNera “Megale Hellas”

Salento Igt Rosso “Archè”2010

这款酒是宝石红色，半透明，偏向石榴红。香气浓郁，

这款酒颜色如红宝石，半透明。酒香浓郁，带有灌木水果

带有欧洲酸樱桃和肉豆蔻的气味，

香和香草、巧克力的气息。口味浓烈但柔软，酒精和酸度

还有甘草和些许烟草气息。口感柔

达到完美的平衡。丹

软，入口即是酒精的灼热感，与之

宁强烈而细微，酒酿

平衡的是清新的酸味，会加速唾液

酸樱桃和黑莓味持久

的分泌。尾调的味道是樱桃、巧克

而强烈，尾调有些许

力和香料，酒体饱满，令人舒适。

巧克力的味道。

萨玛尔科葡萄园公司十多年来贡献了非常广泛的产品 线，我们的专家从中精选出了以下几个供大家参考。 这些葡萄酒（也有烈酒）都富有个性，味道醇厚，恰 到好处的酸度给人以清新鲜美之感，令人舒适愉悦。

地址：Via Niccolò Tommaseo 13 72020 Cellino San Marco (Br) 电话：+39.0831.617776 传真：+39.0831.616610 网址：www.levignedisammarco.it

26

意大利美酒荟 2013年06月/07月

Salento Igp Neogroamaro “Verve”2010

Salento Igt Chardonnay “Nottetempo”2011

这款酒颜色是深厚的石榴红，几乎不 透明。气味清新纯净，强度一般，主

这款酒颜色淡黄，完全透明。气味纯

要是榛果、李子、酒酿酸樱桃的气

净，清新而强烈。有白色花香和些许

味，带有些许桂皮和肉豆蔻的气息。

梅子、杏仁的气味。口感干爽，酒体

口感非常柔软，中等酒体，酸味明

饱满，酸味明显，使人持续稳定地分

显。尾调上的香料、榛果和李子味持

泌唾液来平衡强烈的酒精感。果味也

久而强烈。

强烈而持久，有极强的个性。

生产商：阿尔巴诺树林庄园

杰出的弗留利 葡萄酒

酒庄的葡萄园大于45公顷

这是一个性价比极高，值得消费者们关注的酒庄。阿尔巴诺树林庄园的葡萄酒具 有一切令人愉悦的元素，这是一个出于对土地由衷热爱而诞生的弗留利企业。

该 28

酒庄致力于品质打造，目标

区接壤的伯德诺的巴斯阿诺葡萄种植

土地作为农用。阿尔巴诺树林酒庄刚

明确而坚定不移。这样，两

企业。这里曾经是一片广阔无垠的树

好位于格拉威原产区之内，然而他们

行字就可以总结阿尔巴诺树林庄园。

林，尤其是山毛榉，是当时威尼斯共

的土地面积为50公顷，其中45公顷

这是一个位于弗留利大区和威尼托大

和国一直渴望占领的地方，之后这片

为葡萄田种植面积，土质多为泥灰岩

意大利美酒荟 2013年06月/07月

波代諾內

与粘土质，和另一个弗留利法定产区

的有趣故事。如今的掌管人为伊莎贝

兰特家族购买的。所以，他们再次购

克里奥比较相似，却跟格拉威的原始

拉，二十年之前，其兄长塔尔茨西奥

回是很明显的重拾根源行动。正是塔

土地很不一样，那是古时河流经由的

和路易吉·杜兰特从另一个小生产商

尔茨西奥和路易吉给企业注入新的动

冰冻之地。

那里购买了葡萄田和酒窖。而这却是

力，对企业结构和葡萄田进行革新。

这个小生产商在这之前的年代里从杜

直至今天，每年都不断更新植株，这

企业有一个与这片土地紧密相连

酒庄的酒桶

样，葡萄园总是处于不断的演变和提

者 的完整周期。

易吉拉格也作为商业主管参与进来，

升进程。一开始，这对务实的兄弟一

另外一个决定性转折在于六年

他多年以来在海内外国际大型餐厅里

直走散装零售路线，这样比较容易销

前，酿酒师怀特赞波利尼根据他的丰

担任职业品酒师，和世界名厨一起

售。而在差不多十二年前，他们毅然

富经验发现了这片“肥沃的土壤”，

并肩作战，并与大众美食美酒界有接

决定自主生产和酿酒，用他们自己的

于是开始在这里试验，酿出新的葡萄

触。这些工作经验让他非常清楚那些

名字给葡萄酒冠名，或者说是用企业

酒。他以最简明扼要的方式向我们介

餐厅从酒庄购买葡萄酒的需求和消费

的名字，这样便完成了从田间 到 消 费

绍了他在酒庄的作为。从今年开始路

人 群 的 需 求 （ 餐 厅 和 酒 屋 的 顾 客 ） 。}

意大利美酒荟 2013年06月/07月

29

生产商：阿尔巴诺树林庄园

他十分了解各种商业状况，在企业承

力和汗水也在所不惜。比如，2011年

更新方案，从不赶时间 。据说这

担着重要的角色。当他知道有谁廉价

份被阿尔巴诺树林认为是35年以来最

个弗留利酒庄的葡萄酒会保证在葡

出售阿尔巴诺树林的葡萄酒时会有点

好的年份。他们精选了单一赤霞珠，

萄酒确实到了适饮之时才会上市销

生气。过于廉价，就连酒塞和酒瓶的

每公顷产量仅为三千公斤，用来酿制

售 ， 而不是仅仅为了给新产出的葡萄

成本都不止这个价。

阿尔巴诺特藏干红，该酒在酒窖中静

酒腾位子而出售葡萄酒。他们这样的

最好的品质，合理的价格，一直

止陈酿18个月，仅做粗略的勾兑，用

耐心，为的正是最大程度的满足消费

是阿尔巴诺树林努力的目标，一步一

一点五升和三升的大瓶装。这是一款

者的口感。关于“长期陈酿”葡萄酒：

个脚印，踏踏实实，既不急于求成，

至少可以陈酿十二年以上的具有长期

感谢酿酒师赞波利尼。其中两款起泡

也不停滞不前。年产量为20万瓶（分

陈酿潜质的葡萄酒。

酒，通过60个月的经典法陈酿，它们 是树林匹诺起泡酒（Pinot del Bosco

为三条线路：传统、尝试、激情）， 在气候年份允许的条件下，下一个五

Brut）（80%黑匹诺和20%霞多丽）和

很多干红都是在预计时间后一

树林匹诺桃红酒（Pinot del Bosco

当年份好的时候，为了追求高品质的

年才出来，事实上是因为该酒庄随

Rosé）（百分百黑匹诺）。还有一

伟大而杰出的葡萄酒，付出再多的精

时根据葡萄和葡萄酒的具体情况而

款带气泡的静止葡萄酒，同样是用黑

年目标为达到年产量60万瓶。 当然，

收葡萄在阿尔巴诺树林庄园里的葡萄园

30

葡萄 酒 正 值 饮 用 之 时

意大利美酒荟 2013年06月/07月

匹诺以缸槽发酵法酿制而成，发酵时 间很长，甚至是极长，长达一年（通 常是两三个月）。酒名为“伊达903” （Ida 903），此为伊莎贝拉·杜兰特奶 奶的名字和出生年份（1903）。 在这里，酒的品种真是琳琅满 目。弗留利的葡萄品种有像莱佛斯科 （refosco）、弗留拉诺（曾经一度 的托卡伊）、威尔杜佐（verduzzo， 用来酿制香甜而金黄的起泡酒，Le Rive），还有皮科利（picolit）， 这几种共同酿成弗拉格朗提亚 （Fragrantia），这款杰出的葡萄酒在 葡萄超熟的情况下才得以采摘，接着 } 庄园的门口

在不是很新的木桶中长时间陈酿。尽

干白是由长相思酿制的；除此之外，

管有些品种不是出自本地，但由于进

有为数不多的但很重要的（由于品质

入本地的时间较长，如灰匹诺、长相

超群）白匹诺，种植面积刚刚过一公

思、特拉米内、霞多丽、雷司令、卡

顷。金黄色的果串，酿出的葡萄酒酒

本内、黑匹诺和其它，所有的品种都

体结构丰满，香气十足，在弗留利地

精心栽培，严格遵循栽培规则。例如，

区是很少见的。这也是他们不断试验

格拉威法定产区，平均每公顷地收获

所获得的成果，总能带给客户新的美

一万二千公斤葡萄，而这里却是七千

好的东西。他们的酒能满足各类不同

公斤。其它葡萄酒，像阿尔巴诺干白

客户的需求，无论是想和喜欢酒体饱

（百分之百霞多丽）和阿尔巴诺干红

满的葡萄酒爱好者朋友一起共进晚餐

（赤霞珠）这些都是建立在平均每公

开怀畅饮，还是只是喝一杯开胃酒，

顷地收获三千五百公斤葡萄的基础之

或者专门为了特别配菜。阿尔巴诺树

上的，可谓是上乘之精选。

林葡萄酒在任何一个国家，凡是所到

除了以2011年大好年份收成的

之处，都为客户呈现最好的服务，直

赤霞珠而酿制的特藏阿尔巴诺干红之

接的接触。尽管距离遥远，但只要有

外，还应该有其它特藏酒，如由弗留

任何需要或者问题，都会有人以朋友

拉诺。明白葡萄酿制的特藏酒真的会

的身份出现，在第一时间解决问题。

有很大的陈酿潜质。还有一款很棒的

海外销售占到了企业年产量的70%，}

意大利美酒荟 2013年06月/07月

31

生产商：阿尔巴诺树林庄园

然而企业在未来的生产计划当中想 进一步扩大在意大利本土的影响。意 大利本土市场的竞争十分激烈，想扩 大在本土市场的份额绝非易事，目前 还只是在意大利东北部大区销售。而 对于整个意大利来说，是一件可惜的 事，因为很多人会失去以最低价格享 用最好品质的机会。 赤霞珠葡萄

为你们而精选 Friuli Grave DOC Cabernet Franc 2010 弗留利格拉威法定产区品丽珠 2010

Friuli Grave DOC Cabernet Sauvignon 2010 弗留利格拉威法定产区赤霞珠 2010

这款酒在杯中是红宝石色，略微带有亮光，

深沉的宝石红带着坚实的紫色光泽渐

酒香浓郁，带有木莓、欧洲超桔等红水果

变。在杯中让酒体与空气接触氧化一两

和可可的气息，丹宁的口感平衡，带有一

分钟之后，可闻见树林浆果、黑莓和新

股新鲜的草本口味，饮用起来非常舒适，

鲜蔬菜的气息。入口酸度极度平衡，热

味道的果味悠长。

烈而丹宁强劲。

Friuli Grave DOC friulano 2011 弗留利格拉威法定产区餐酒弗留拉诺 2011

Friuli Grave DOC Pinot Grigio 2011 弗留利格拉威法定产区灰匹诺 2011

呈现鲜亮的稻黄，反射淡淡的金黄。香气 强烈饱满，带着白色花卉、热带水果气

Tenuta Bosco Albano 阿尔巴诺树林庄园

地址：Via Bosco di Cecchini 27/b 33087 Pasiano di Pordenone (Pn) 电话： +39.0434.628678 传真：+39.0434.628617 网址：www.boscoalbano.com

32

意大利美酒荟 2013年06月/07月

息，跳跃着十分显著的矿物感。入口干

入杯呈现鲜亮的稻黄色，渐变浅绿光泽。香

爽，矿物感极强（几近极限），酒体饱

气饱满馥郁，带着桃子、苹果和白色花卉

满，恰好的酸度带来十足的清新。尾味

的香甜。入口干爽，矿物感强，饱满柔顺，

中果香持久。

深蕴果香。

Friuli Grave DOC Pinot Nero 2010 弗留利格拉威法定产区黑比诺 2010

这款酒的颜色鲜红明亮，偏向石榴红色， 酒香怡人，带有黑胡椒、肉豆蔻和精致的 水果气息，口感馨香，酒体饱满，结构优 秀，尾调悠长。

Cantina Miglianico Soc. Coop. Agricola Via San Giacomo, 40 66010 Miglianico (CH) - Italy Tel. (+39) 0871.95831

我们生产葡萄酒 同时奉献我们的激情

www.cantinamiglianico.it

神奇的土地，迷人的葡萄酒：巴尔巴雷斯科

库内奥

优雅的 皮埃蒙特红葡萄酒 在

阿尔巴（Alba）西边有一片数百公顷的内比奥

流下注入波河（Po），途径三个市镇，巴尔巴雷斯

罗葡萄园，生产出的朗格葡萄酒品质优异，吸

科（Barbaresco）、内伊威（Neive）和特莱伊索

引了许多狂热的生产商投资，并成功地占领了市场。 从地图上看，这片生产巴尔巴雷斯科葡萄酒的 区域的形状就像内比奥罗（nebbiolo）的葡萄串一

34

（Treiso）。另外，还包括南边圣洛克赛诺戴尔维诺 （San Rocco Seno d’Elvio）的一片葡萄园，属于附 近阿尔巴市的一部分。

样，从这里出产的葡萄酿造出了皮埃蒙特法定产区

阿尔巴“这边”指的就是西边这一部分，至于阿尔

的葡萄酒。这片区域形状狭长，带有一个侧翼，塔

巴“那边”则是东边那部分，属于皮埃蒙特另一部分的

纳罗河（Tanaro）从它的旁边流过，自阿尔卑斯山

巴罗洛（Barolo）地区，那里种植的葡萄也是内比奥罗，

意大利美酒荟 2013年06月/07月

神奇的土地，迷人的葡萄酒

巴尔巴雷斯科观景

酿造技术也是一样的，只是发酵时间不同而已。

人立刻决定封闭通往阿尔巴对面丘陵的通路，阻止那边生

正因此巴尔巴雷斯科酒过去才一直被认为是巴罗洛

产的内比奥罗葡萄进入本地，这一禁运的范围包括起源

酒的弟弟，因为后者出现的时间更早。事实上，二者

自古罗马时期并在中世纪发展起来的巴尔巴雷斯科以及

有可能是同时出现的，或者假如巴罗洛酒的支持者当时

内伊威和特雷伊索等地。后来，这一壁垒渐渐开始放松，

（1800年末）能够更温和宽容一些的话，巴尔巴雷斯科

但情况却出现了颠覆性的变化，骄傲的巴尔巴雷斯科人

酒甚至可能根本不会诞生。50年前的巴罗洛地区，通过

勇敢的说：“不，现在我们要另起炉灶”。这一计划的

贾福尔-法雷迪-欧大德三位贵族的努力和卡洛·阿尔贝托

领导者是多米奇奥·卡瓦扎（Domizio Cavazza），他

国王的赞助下，巴罗洛酒获得了巨大的成功，于是当地

出生在摩德纳（Modena）的一个富裕家庭，毕业于米 }

意大利美酒荟 2013年06月/07月

35

神奇的土地，迷人的葡萄酒：巴尔巴雷斯科

兰的农学院，后来又去凡尔赛（Versailles）和蒙彼利埃 （Menpellier）专攻葡萄种植学，最后创建了阿尔巴酿酒 学校。他在巴尔巴雷斯科购买了一些农舍，并很快察觉

Adriano Marco e Vittorio 阿德里亚诺马可与维多莉奥 地址：Fraz. San Rocco Seno d’Elvio 13/a

到这片地区内比奥罗葡萄的潜能，但当地的葡萄农却一

12051 Alba (Cn)

直处在被葡萄酒生产商控制的窘境中。

电话：+39.0173.362294

卡瓦扎凭借他酿酒方面的学识和热情，将当地人

传真：+39.0173.59150 网址：www.adrianovini.it

联合起来，在1893年建立了巴尔巴雷斯科合作酒窖 （Cantina Sociale del Barbaresco），他的目标不 仅是生产销售本地葡萄酒，从巴罗洛人手中解放自己， 而且还进行实验和创新，力图超越对手。

Barbaresco DOCG “Basarin”2007 优质法定产区巴巴莱斯科 “巴撒林”2007

“今天的情形已经缓和了许多。”刚上任几个月的年轻 会长皮埃特罗·拉蒂（Pietro Ratti）说道，他的协会不仅 管理保护巴尔巴雷斯科，也负责巴罗洛、阿尔巴、朗格和 洛艾洛的管理工作。这一庞大的帝国包括近一万公顷葡萄 园，涉及6500万瓶葡萄酒，绝大部分是红葡萄酒。 拉蒂目前身在阿农恰塔（Annunziata），拉莫拉

“看，巴尔巴雷斯科地区由一系列狭长的丘陵组成， 面向西边的塔纳罗山谷，前面则是罗艾洛地区。河流和

（La Morra）的一个辖区，也是巴罗洛酒的一个重要产地。

低地平原随着时间逐渐改变了地貌，河流沉积带来大量

他在那里拥有一个非常现代化的酒窖，生产巴罗洛酒。但

的沙石，气候也随之变化。巴罗洛地区则由一系列海拔

拉蒂同时也是巴尔巴雷斯科酒的大力支持者，并不是因为

较高的丘陵构成，彼此间距也更近，几乎构成一个环

他对组织机构方面的责任，而单纯是因为热情，从他谈论

形。因此两地的地形构造和气候都不一样，虽然彼此相

这种酒时明确的表述和流露出的激动就可以看出来。

距不过数十公里，各种条件却相差甚远，不论是气候还

“我们先来看这片区域的地理，”他说着从墙上

是土壤。”事实显而易见。而且提到地理条件，在2007

取下一个精致的酒庄模型放到桌上。他的办公室光

年最初开始对巴尔巴雷斯科进行管理时，绘制了非常精

巴尔巴雷斯科地区的风景

36

线充足，刚好面向葡萄园。

意大利美酒荟 2013年06月/07月

神奇的土地，迷人的葡萄酒

Beni di Batasiolo 巴太索罗

Bersano 贝尔撒诺

地址：Fraz. Annunziata 87

地址：Piazza Dante 21

12064 La Morra (Cn)

14049 Nizza Monferrato (At)

电话：+39.0173.50130

电话：+39.0141.720211

传真：+39.0173.509258

传真：+39.0141.701706

网址：www.batasiolo.com

网址：www.bersano.it

Barbaresco DOCG 2007

Barbaresco DOCG 2006

优质法定产区巴巴莱斯科 2007

优质法定产区巴巴莱斯科 2006

Busso Piero 布索 皮艾罗

Ca’del Baio 卡底拜奥

地址：Borgata Albesani 8

地址：Via Ferrere 33, Fraz. Trestelle

12052 Neive (Cn)

12050 Trelso (Cn)

电话：+39.0173.67156

电话／传真：+39.0173.638219

传真： +39.0173.67156

网址：www.cadelbaio.com

网址：www.bussopiero.com

Barbaresco DOCG “Borgese”2006 优质法定产区巴巴莱斯科 “波戈斯”2006

Barbaresco DOCG “Valgrande”2007 优质法定产区巴巴莱斯科 “瓦尔嘎拉的”2007

细的地形图，并标记出了一些特定地域，行话叫做“补

任何人都可以轻松游览各个区域，参观酒窖和葡萄园，

充性地理标示”，也就是将那些特别适合种植酿酒葡萄

探索巴尔巴雷斯科地区。不要以为巴尔巴雷斯科同巴

的地区专门标记出来。这些标识后来会写在葡萄酒的标

罗洛很像，二者其实非常不同，而且巴尔巴雷斯科各区

签上，让消费者能够了解自己购买的巴尔巴雷斯科酒是

域之间也差异很大，种植区域不同，种植者的经验也不

用哪里的葡萄酿造的。这一细节既能够令各个葡萄园主

同，而这会带来很大的影响。

感到自豪，又能够保护消费者的权益。每个市镇都拥有

“在这里，葡萄农的劳作对于葡萄园来说拥有决定性

各自的标识：阿西里、拉巴雅和赛肯迪内阿巴罗洛、卡

的作用。”皮艾特罗·拉蒂说道，“如今的气候在不停

索特和菲累累阿特来伊索-阿尔巴、塞拉卡佩里和加里

的变化，年与年之间甚至差异很大，内比奥洛葡萄的种

纳阿内伊威，这些只是一部分例子。只要拿一张详细的

植并不简单，它不是一种适合所有土壤的品种，而每个

地图（在协会或巴尔巴雷斯科地区酒屋里可以找到），

山坡的特性都不一样。因此，葡萄农的工作每天都是一

意大利美酒荟 2013年06月/07月

37

神奇的土地，迷人的葡萄酒：巴尔巴雷斯科

种挑战，简单地说，只要你没有能力在葡萄园中工作，

变迁，也进一步生长。有些人最早只是租用了别人的葡

那么你将会马上被裁掉。还好幸运的是，自从分益耕种

萄藤，后来进行了试验并获得了成功，最终才投资开创

制以来我们的葡萄农一直都很出色，不是单纯的苦力，

了自己的葡萄园。这一切都说明葡萄酒的成功很大部分

能够协调各种因素，管理委任给他们的各项事务，首要

都是来自深厚的土壤根基中。而且，在这里每一个人都

的就是葡萄园和农舍。他们非常明白要想做出好的葡萄

既是葡萄种植者，也是酿酒学家，又是酒窖经营者。”

酒，就必须拿到好的葡萄，许多能干的葡萄农后来都成

这个结论是我们购买品尝了许多巴尔巴雷斯科酒后

为了葡萄酒生产商。直到今天，那些所谓的大酒庄或产

得出的，由此我们向您推荐一些好的葡萄酒产品，都是

业化的酒庄，也就是那些从其它地方购买葡萄进行生产

巴尔巴雷斯科的小型家族企业生产的。

的企业，都没能形成大的势力，数量依然很少。在巴尔

在上文中解释专属地区时，我们曾提到赛肯迪内，它

巴雷斯科地区，有许多小企业，随着家族后代的延续而

临近巴尔巴雷斯科地区南部，面积较小。乔瓦尼·加亚

内比奥罗葡萄

Cascina Baricchi 卡西娜巴里奇 地址：Via Trezzo Tinella 15 12050 Neviglie (Cn) 电话：+39.0173.630141 传真：+39.0173.630141 网址：www.cascinabaricchi.com

Barbaresco DOCG 2006 优质法定产区巴巴莱斯科 2006

Cascina Morassino 卡西娜莫拉斯诺 地址：Strada Bernino 10 12050 Barbaresco (Cn) 电话：0173.635149 传真：0173.635149 Barbaresco Docg

Barbaresco DOCG “Ovello”2007 优质法定产区巴巴莱斯科 “奥威罗”2007

38

意大利美酒荟 2013年06月/07月

神奇的土地，迷人的葡萄酒

Castello di Neive 内伊威的城堡

Cortese Giuseppe 克尔特斯

地址：Via Castelborgo 1

地址：Via Rabajà 80

12052 Neive (Cn)

12050 Barbaresco (Cn)

电话：+39.0173.67171

电话：+39.0173.635131

传真：+39.0173.677515

传真：+39.0173.635131

网址：www.castellodineive.it

网址：www.cortesegiuseppe.it

Barbaresco DOCG

Barbaresco DOCG

“Santo Stefano - Albesani”2007 优质法定产区巴巴莱斯科 “拉百亚”2007

Piazzo Comm. Armando Azienda Agricola 皮奥索酒庄

“Rabaja’”2007 优质法定产区巴巴莱斯科 “拉百亚”2007

Ressia Azienda Agricola di Ressia Fabrizio 雷西亚酒庄

地址：Frazione san Rocco Seno d’Elvio 31

地址：Via Canova 28

12051 Alba (Cn)

12052 Neive (Cn)

电话：+39.0173.35689

电话：+39.0173.677305

传真：+39.0173.440703

传真：+39.0173.677305

网址：www.piazzo.it

网址：www.ressia.com

Barbaresco DOCG “Canova”2007 Barbaresco DOCG 2007 优质法定产区巴巴莱斯科 2007

优质法定产区巴巴莱斯科2007 “凯诺瓦”2007

（Giovanni Gaja）曾购买这里的葡萄（后来在1964年直

典型的乡村葡萄酒。巴尔巴雷斯科周围被浓密的原始深

接购买了整个葡萄园），向都灵和米兰的那些喝惯了法国

林环绕着，古时候利古丽人（能干的葡萄种植者和销售

高级葡萄酒的显贵家族出售巴尔巴雷斯科酒。

者）曾躲避在其中抵抗罗马人的进攻。

1961年推出了安杰洛（Angelo）葡萄酒，至今都 算是顶级品质的。随后公司开始着手制作出了超越它的

亲戚却不同

巴尔巴雷斯科酒，要用它来征服全世界，这既要归功于

今天，用来酿造法定产区巴尔巴雷斯科酒的内比奥

优质的葡萄也少不了生产商超凡能力的领导。这项计划

洛葡萄种植面积达到约685公顷（用来酿造巴罗洛酒的

无疑极大地鼓舞促进了当地的葡萄酒生产。从此，人们

内比奥洛种植面积则有这个的三倍多），瓶装酒达到

来到这里就不仅仅是为了品尝巴罗洛酒窖的葡萄酒，同

435万瓶。考虑到1998年时它的种植面积还仅有480公

时也开始被耸立的巴尔巴雷斯科塔吸引，来品尝当地

顷，如今已有了巨大的进步。

意大利美酒荟 2013年06月/07月

39

神奇的土地，迷人的葡萄酒：巴尔巴雷斯科

2010年对于世界葡萄酒来说是一个艰难的年份， 但即便如此巴尔巴雷斯科酒的销量相对2009年也有 15% 的 增 幅 。 但最终的问题是，这个酒到底如何？“从物理方面进 行比较的话，我认为巴尔巴雷斯科酒比巴罗洛酒更“瘦” 一些，相对来说更轻松优雅。这是总体的感觉。”皮艾特

Vigneti Luigi Oddero e Figli 奥德罗酒庄 地址：Borgata Bertolotti 95 – 12064 La Morra (Cn) 电话：+39.0173.500386 传真：+39.0173.500328 网址：www.vignetiluigioddero.it

罗·拉蒂这样总结道，他欣赏巴尔巴雷斯科酒，但本身从 事巴罗洛酒的生产。“重要的是，要明白这是两种不同的 葡萄酒。虽说因为地理上相近且使用同种葡萄酿造，致 使人们经常会将两者放在一起比较，但说到底这两种酒之

Barbaresco DOCG 2007 优质法定产区巴巴莱斯科2007

间一直保持着一定的差异。两者的收获期就不一样，在气 候和土壤的影响下，相差的日期甚至可以达到十几天：巴 尔巴雷斯科的内比奥洛先收获，然后是巴罗洛。发酵的阶 段也不一样，巴尔巴雷斯科酒要求至少两年，其中至少9 个月在木桶中；巴罗洛酒要求至少三年，其中两年在木桶

另外，每个生产商的“头脑”也不同，就像作家兼

中。两者的珍藏款也有不同的发酵期：前者要求至少4年，

记者蒂诺·布扎提（Dino Buzzati）指出来的，“并不

后者则是5年。很明显，这样的结果会导致酿造出的红葡

是随便哪个头脑都行的。”

内伊威的葡萄园

40

萄酒有很大差异。”

意大利美酒荟 2013年06月/07月

BISANZIO Trebbiano D’Abruzzo Doc

CITRA TRAMONTO Montepulciano d’Abruzzo Doc

LAVS VITAE Montepulciano d’Abruzzo Doc

PALIO Montepulciano d’Abruzzo Doc

比占帝欧 阿布鲁佐地区 ·翠比安诺葡萄酒·使用的葡萄指定的原产地 (DOC)

老斯·位得 阿布鲁佐地区 ·蒙帕赛诺葡萄酒·使用的葡萄指定的原产地 (DOC)

斯特拉日落 阿布鲁佐地区 ·蒙帕赛诺葡萄酒·使用的葡萄指定的原产地 (DOC)

吧留 阿布鲁佐地区 ·蒙帕赛诺葡萄酒·使用的葡萄指定的原产地 (DOC)

FASTO TASTE ART LIFE 费斯托特意斯得·美术生活

www.citra.it - www.fastowines.com

葡萄酒产地

神奇的加尔达 湖酿酒业 这片地区紧紧围绕在意大利面积最大的湖泊周边，划归北方的三个大区管辖。

威内托

伦巴第

托斯卡纳

在这里葡萄种植业历史悠久，葡萄酒销路广阔，畅销国外。

所

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有的湖泊特色各异，但加尔达

圆形状。这些山峰是在平原冰川融化前

拉”，充满了地中海的气息。“奥拉”

湖，又称贝纳科湖，有着其它

形成的。加尔达湖支流水势汹涌，方向

从南边出发，一路向北，来到湖面开始

湖泊无法比拟的独特之处。从波河平原

各异，同样来势凶猛的还有气流。最重

变窄的地方时，由于物理原因（文丘里

发端，湖面逐渐增大，而阿尔卑斯山则

要的一股气流名为“索韦尔”，即“从

效应，如果你对此感兴趣可以深入了

以细长漏斗状嵌入湖中。北面环绕着坚

高处来”的意思，因为它从北边呼啸而

解）流速与风力大幅增加。“奥拉”因

硬的山脉，而南面则环绕着由岩石、卵

来。这股气流来到南边便消失了，像接

此带来的热力效应一直延伸到湖泊的尽

石、沙砾及淤泥形成的柔软山峰，呈半

力一般换成了另外一股重要的气流“奥

头，到达上阿迪杰的低谷地带。

意大利美酒荟 2013年06月/07月

大概四千年前的青铜时代。 葡萄的种植区域十分广泛，且年代 不一。这些葡萄种子在某些水湾和小湖上 的草屋出土文物中也被发现。这里有利的 气候条件不仅源于气流的影响，不同地形 结构在当中也起到一定的作用。比如阿 迪杰的地形，低矮的冰迹层丘陵向南边 延展，是从冰川层演变而来，山侧树木丛 生，顶端高达两千米以上，两边的山谷长 而宽；或者截然相反，比如湖区的地形向 北边嵌入，山谷长而窄，陡峭的浅色岩壁

}

加尔达湖的茂盛植物

“布雷西亚”红葡萄酒 为什么要介绍这些内容呢？因为不 同形态构造与自然地形造就的水流、山 坡和山脉，加上风力的作用与湖区的光

这是一款风味突出的玫瑰红葡萄酒， 味道温和细腻，12度饮用最佳。这个温度能

雷达埃利·德·齐尼斯是加尔达湖布

令该酒口感新鲜，却不致于影响酒香扑鼻的

雷西亚湖滨最重要的葡萄酒厂家之一，因其

效果。香气层次分明，先是刚刚成熟的小浆

葡萄种植历史悠久、资产雄厚、经营有方，

果香味，再是青草与紫罗兰香味，最后是白

以及生产出来的葡萄酒质量上乘而闻名。其

花的香味。在口中细细品尝，新鲜爽口，后

照，共同创造了一个十分利于葡萄生长 的环境。如今有关部门正在进行专门的 检测，研究一些发现自湖区四个不同史 前遗迹的葡萄籽，它们的时间可追溯到 家族起源于特伦托，从1623年起在布雷西亚

味持久，让人联想起草莓之类的小果实，以

区域（更准确地说是在离湖不远的瓦尔泰内

及刚收割的青草。

西）便十分活跃。建于十九世纪初的齐尼斯

德·齐尼斯企业还销售当地特色食品，

别墅是其资产的核心部分，是一座当时贵族

拥有一个装修雅致的专卖店，是一个聚会、

用于避暑的宫殿，也是在农忙时用来方便从

品尝美食美酒的优雅之选，面向公众开放。

事农业活动的住宅。现在企业的负责人是亚 历山德罗·德·齐尼斯，是个律师、葡萄种 植师，也是当地积极的活动家，此外他还在 拥有的120公顷土地上从事畜牧业。不过这片

Valtènesi DOC Chiaretto

土地约有一半的面积用来种植葡萄，可用于

“Sensazioni in Rosa”2012

生产经典加尔达葡萄酒、真蒂雷格罗佩洛葡

瓦尔泰内西法定地区红葡萄酒

萄酒，以及一种瓦尔泰内西地区本土品种科 马西那格罗佩洛葡萄酒，这个品种早在古代 便被葡萄酒推崇者普林尼与维吉尔所记载。 2012年瓦尔泰内西红葡萄酒由65%的格 罗佩洛、25%的马尔扎米诺和10%的桑娇维 塞酿造而成。这款酒代表了该企业的生产宗 旨：酿造出美味优质、具有本土特色、易于 入口的葡萄酒品牌。

“玫瑰诱惑”2012

Redaelli De Zinis 雷达埃利·德·齐尼斯 地址：Via Ugo De Zinis 10 25080 Calvagese della Riviera (Bs) 电话：+39.030.601001 传真：+39.030.6800840 网址：www.dezinis.it

意大利美酒荟 2013年06月/07月

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葡萄酒产地

萄酒种类，并且这些酒的口感与这个区

的游客，实际上主要的消费群体来自德

自湖区的南边，即湖滨地带与冰迹层丘

域的菜肴十分相衬，新鲜醇正，芳香四

国。“我们的产品四分之三都销往德

陵地带，由特雷比安诺葡萄品种（也叫

溢，易于接受，层次分明。从春天起

国，大约10%销往欧洲北部边缘地带，

图尔比安诺）酿造而成，层次分明，口

便有大批来自欧洲中部和北部的游客蜂

剩下的则被东欧、亚洲与美国瓜分。”

感绵长。卢加那葡萄酒在1967年成为伦

拥而至，对他们来说加尔达湖是个值得

巴尔多利诺保护协会与库斯多扎保护协

巴第地区首款获得法定原产地（法定地

期待的“天堂“，在这里可以运动、休

会主席乔治·托马西如此说到。

区 . ） 认 证 的 葡 萄 酒 ， 其 表 现 十 分活 跃 的

息，吃好喝好。感谢这些来来往往的游

联合会位于佩斯基耶拉-加尔达（Vr）,

客，他们口口相传，把酒窖里买来的葡

加尔达布雷西亚葡萄酒

网址是www.consorziolugana.it。为

萄酒带回家，渐渐地成为加尔达葡萄酒

卢加那葡萄酒

什么伦巴第法定地区.葡萄酒的地址位于

的主要消费群体，受到生产厂家与整个

加尔达地区生产的葡萄酒中销路最

威内托大区呢？这是因为葡萄的种植与

行业的关注。说是来自欧洲中部和北部

广、历史最久的当数卢加那葡萄酒，产

葡萄酒的酿造都在两个大区中进行，严 格来说正好就在湖区的交界处，所以这

加尔达湖的茂盛植物

是两个大区的共同财富。该葡萄酒产自 将太阳光反射到土地与葡萄上。

五个城镇，四个（代森扎诺，西尔米奥

这里葡萄的种类繁多，有本地产

内，洛纳托和波佐伦戈）位于布雷西亚

的也有引进的，因此诞生了许多不同的

省，一个（佩斯基耶拉-加尔达）位于

葡萄酒品种，从起泡酒到干酿酒，不一

威内托大区。葡萄种植面积多达一千公

而足。红葡萄酒与白葡萄酒，还有玫瑰

顷，750公顷位于伦巴第，250公顷位于

红葡萄酒，共同构成了湖岸边最重要的

威内托。虽然威内托的种植比例不高，

产品。没有各类葡萄就没有这么多的葡

但其生产的葡萄酒质量上乘。 葡萄种植区域大多为平坦的平原地 带，中间间或有起伏的丘陵。这里的平原 以前曾是沼泽区，种有许多矮树丛（古罗 马人称之为洛库斯，也许“卢卡纳”由此 而来，“卢加那”也因此得名）。树木的 砍伐与土地的开垦始于1400年，尽管困 难重重，但最终这片土地变成了耕地，因 为这里主要为粘土（充满矿物质，源自冰 川时期），夏天土质厚实坚硬，到了秋天 却因为雨水变得泥泞松软。但葡萄是从何 时开始种植的却已无从考察。 法定地区.级别的葡萄酒包括卢加 那，优质卢加那，陈酿卢加那，晚收卢 加那和卢加那起泡酒。最后这种起泡酒 虽然产量不多，但却传统悠久，从1975 年起被列入生产规章中。

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意大利美酒荟 2013年06月/07月

瓦尔泰内西地区

战役中的圣马蒂诺葡萄酒

产地与卢加那葡萄酒和经典加尔达葡萄

这款酒的名字来源于冰迹层丘陵

酒产地有所重合，但由于冰迹层土壤与

上的一个小镇，1859年一场意大利复兴

气候的特点，以及接受程度更加广泛的

战役便在那里发生。只要沿着高速公路

葡萄品种，当地葡萄种植者称之为“托

A4布雷西亚-维罗纳段驾驶，便可看到一

开”（尽管受到规章的制约我不能把这个

座高耸入云筑有城齿的塔楼，上面飘扬

名字写到葡萄酒标签上）。根据规定，该

着意大利国旗，那就是这个小镇了。该

葡萄酒（1970年认证的法定地区.级别） 应当由至少80%的当地葡萄，再加上允许 添加的其他种类白葡萄酿造而成。这款法

巴尔多利诺绅士

定地区.葡萄酒，产地来自波佐伦戈、西 尔米奥内、代森扎诺和洛纳托，受到经典

这是一款2012年“嘉·维加”法定地 区.巴尔多利诺经典葡萄酒，深受我们专家的

加尔达葡萄酒联合会的保护（网址www. gardaclassico.it）。“战役中的圣马

青睐。产自1958年建造的加尔达卡斯特努瓦 酒窖，酿造用的葡萄种植在加尔达湖东南边 1100公顷左右的丘陵上，拥有大约250位种植 者。由于葡萄种植面积广阔，种植者众多，

Bardolino DOC Classico “Ca’Vegar” 2012

因此产量丰富，可用于酿造卢加那、库斯多

克利-埃乌嘉内伊法定地区餐酒美乐 2009

扎和巴尔多利诺葡萄酒。将这款2012“嘉· 维加”葡萄酒倒入玻璃杯中，可看到酒色呈 红宝石色，鲜亮而不深沉。酒香迷人，易于 分辨，可以很快地闻出紫罗兰、刚成熟的桑 葚果和新鲜植物的香气。由于酸度适中，因 此喝起来十分新鲜爽口。此外丹宁味轻柔温 和，使得口感层次分明。

Cantina di Castelnuovo del Garda 加尔达卡斯特努瓦酒窖 地址：Via Palazzina 2 37014 Castelnuovo del Garda (Vr) 电话：+39.045.9816200 传真：+39.045.6461022 网址：www.cantinacastelnuovo.com

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葡萄酒产地

瓦尔泰内西葡萄酒

蒂诺”（代森扎诺的一个小镇）是一款普

域，可见土地之间差异巨大。根据法定

通白葡萄酒与一款烈性白葡萄酒的标签。

地区规章，这里可以生产的葡萄酒包括

这片产区位于加尔达湖与布雷西亚

玫瑰红葡萄酒、红葡萄酒、优质红葡萄

山脉间的丘陵中，风景优美，面积广

酒、格罗佩洛葡萄酒与格罗佩洛陈酿。

阔，生产名为“经典加尔达”的葡萄

这款葡萄酒的产区最为广阔，从

在这些酒中，产量最高、纯度也最高

酒。但近几年来（准确地说是从2011

湖区南边的波佐伦戈一直向北延伸，沿

的当数由当地葡萄酿造而成的格罗佩洛

年8月起），它拥有了专属的法定地

着伦巴第湖岸的丘陵直到超过半个湖泊

葡萄酒。该葡萄种植在名为“瓦尔泰内

区.品牌，其下两个葡萄酒品种分别在

的利莫内，几乎到达伦巴第与特伦托的

西”的中心地带，种植历史悠久。那里

2012年2月和2012年9月贴上标签进

交界处，总共包括25个市镇。种植的

有三种优质品种：真蒂雷格罗佩洛，莫

入市场销售。2月份推出的瓦尔泰内西

土地位于冰迹层的丘陵间，包括冰川时

卡西那格罗佩洛和圣比亚焦格罗佩洛。

玫瑰红葡萄酒，9月份推出的是瓦尔泰

期的沉积地、干涸的河谷以及泥炭沼区

除此之外，那里还生产一款由雷司令葡

内西红葡萄酒。这两款酒都是由至少

萄品种酿成的白葡萄酒。

50%的真蒂雷格罗佩洛或莫卡西那格

经典加尔达葡萄酒

这个产区从1600年起便被安德烈

罗佩洛葡萄酿造而成，其余50%的葡

亚 · 巴奇多次记载，他是一个自然主义者，

萄来自规定许可的布雷西亚省其他品

也是教皇西斯多五世的医生，负责挑选葡

种，但是不包含赤霞珠。如果你想了

萄酒。他这么写道：“布雷西亚的土地要

解更多的信息，请咨询瓦尔泰内西联

比波河流域的其它土地肥沃得多，每种果

合会，位于普埃尼亚纳-加尔达的加尔

实都收获累累，尤其是用于酿酒的葡萄。”

尼加别墅内。

加尔达维罗纳葡萄酒 令人愉悦的加尔达经典葡萄酒

卢加那葡萄酒 又一次提到这款葡萄酒的原因是想

产自布雷西亚湖滨的瓦尔泰内西地

指出，在上面所介绍的各种布雷西亚沿岸

区，生产者为来自莫尼加-加尔达的马泰罗

葡萄酒中，卢加那是其生产面积最广的一

西家族旗下企业蒙泰·齐科尼亚，从1908年 起这个企业便在葡萄种植与葡萄酒生产领 域十分活跃。这款酒名红衣主教。2010年法 定地区.经典加尔达红葡萄酒。 酒色澄清，呈清亮石榴红色。香气也 比较“纯净”，属于中等浓度，可闻到浆

Garda Doc Classico Rosso “Cardinale”2010 加尔达经典法定地区红葡萄酒

果香味和轻微的杏仁、榛子香味。刚入口 时较为干涩，酸度较高，到最后口感变得 浓郁，果味持久。这款葡萄酒味道单纯， 令人回味，有很高的鉴赏性。酿造用的葡

“红衣主教”2010

Monte Cicogna 蒙泰·齐科尼亚

萄由60%的真蒂雷格罗佩洛和40%的巴贝 拉、桑娇维塞和马尔扎米诺混合而成。葡 萄的种植高度在200米以上，土壤呈碱性， 富含粘土，光照充足。

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地址：Via delle Vigne 6 25080 Moniga del Garda (Bs) 电话／传真：+39.0365.503200 网址：www.montecicogna.it

}

款。但从质量上讲，在维罗纳地区酿造的

葡萄酒种类繁多：法定地区.巴尔多利诺葡萄

酒和库斯多扎白葡萄起泡酒。这些酒有

卢加那葡萄酒也同样不容错过。

酒，法定地区. 经典巴尔多利诺葡萄酒，法

时会省略“白葡萄酒”的字样，只标

定地区.G. 经典优质巴尔多利诺葡萄酒，法

明“库斯多扎葡萄酒”。该类葡萄酒从

定地区.巴尔多利诺及经典巴尔多利诺玫瑰红

1971年起便跻身法定地区.级别，产地

这款葡萄酒获得法定地区.级别认证的

葡萄酒，法定地区.巴尔多利诺及玫瑰红巴

分布在9个市镇，根据生产要求选用不

时间同样久远，源自1968年。葡萄种植在维

尔多利诺起泡酒，法定地区.巴尔多利诺及经

同 的 白 葡 萄 品 种 形 成 “ 竞争”。 这些白

罗纳省的16个市镇中，分布在加尔达湖东边

典巴尔多利诺轻质地葡萄酒。这么多品种的

葡萄品种包括托斯卡纳特雷比阿诺、加

沿岸。但如果只考虑那些被称作“经典”的

巴尔多利诺葡萄酒均选用当地的葡萄，产自

尔加内加、特雷比阿内罗（弗里尤利当

区域的话，那就只剩下6个市镇了，其核心

2700公顷登记在法定地区.产地名录的葡萄

地品种）、白费尔南达（科尔泰塞嫁接

区域在于湖滨小镇巴尔多利诺，它的葡萄园

园。其所在的葡萄园与瓦尔波利切那葡萄酒

品种）、马尔瓦西亚、意大利雷司令、

从公元893年起就存有记载了。该镇生产的

相同，包括科尔维那、科尔维诺内、隆地内

白 比 诺 、 霞 多 丽 和 白 曼 佐 尼。

巴尔多利诺葡萄酒

拉和莫利那拉葡萄园。

瓦尔达迪杰葡萄酒 库斯多扎葡萄酒

包括了阿迪杰山谷生产的一系列葡

包括库斯多扎白葡萄酒、优质库

萄酒，位于加尔达湖东侧，紧临巴尔多山

斯多扎白葡萄酒、库斯多扎干酿白葡萄

长达四十公里、高达2218米的屏障般山 脊。因此该法定地区.级别葡萄酒指的不是 单款葡萄酒，而是指该产区生产的系列葡

优雅细腻的诺西奥拉葡萄酒

萄酒。所以这些葡萄酒风格各不相同。白 葡萄酒包括瓦尔达迪杰白葡萄酒、瓦尔达

产自种植规模巨大的特伦托葡萄园， 沿着湖区峡谷一直伸展到加尔达湖边缘。生 产者为恩德里齐企业，在特伦托省根基稳固 （在托斯卡纳还拥有分公司），从1885年起

迪杰霞多丽葡萄酒，以及灰比诺和白比诺 酿制的白葡萄酒。红葡萄酒包括瓦尔达迪 杰红葡萄酒、瓦尔达迪杰玫瑰红葡萄酒以

便投身于葡萄酒的酿造行业中，主要生产一

及瓦尔达迪杰斯基亚瓦葡萄酒，最后的这

款取名自葡萄品种诺 西奥拉的白葡萄酒。企

种葡萄酒种植在从波尔查诺到维罗纳河边

业负责种植技术管理的是保罗和基斯提内·

的斯基亚瓦葡萄园中。

恩德里齐，种植区域位于古老的田庄周边， 分布在丘陵中，是企业的核心地带。它与加 尔达湖之间是通过气流“奥拉”相联系的， 每天下午，产生于湖泊较宽流域的风都会吹

Trentino DOC Nosiola 2012

到普雷萨诺山区，抚过那里的葡萄园。这款

特伦托法定地区葡萄酒诺西奥拉2012

2012年法定地区.特伦托诺西奥拉葡萄酒酒色 呈鲜亮的淡黄色，并带有一点浅绿色。香气 细腻典雅，令人想到还未成熟去壳的杏仁和 榛子，还有柑橘。后香带着青草与香脂的气 味，犹如茴香一般。由于酸度适中、酒精度 较低，因此入口口感新鲜。后味宜人持久， 带着茴香的气息。

Endrizzi 恩德里齐 地址：Località Masetto 2 38010 San Michele all’Adige (Tn) 电话：+39.0461.650129 传真：+39.0461.650043 网址：www.endrizzi.it

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葡萄酒产地

加尔达特伦托葡萄酒 加尔达湖从北边嵌入特伦托，到达 湖泊最北边的市镇里瓦和阿尔科后，又以 新的方式继续延伸，形成湖区峡谷（一共 七个），最后渐渐消失在特伦托西部。在 这些峡谷的山区依然形成了十分有利于葡 萄种植的环境与气候条件，造就了多个葡 萄品种。在这片原属于境外的土地上，种 植的品种有梅洛、赤霞珠、霞多丽、苏维 翁，还有更相近的拉格雷因、特拉米纳、 斯基亚瓦和黄麝香。而特伦托独有的品种

加尔达湖也是一个有名的旅游点

宜人惬意的斯基亚瓦葡萄酒

则为诺西奥拉，以此为原料酿造出来的 葡萄酒高贵典雅。它的葡萄串间隔空间较

梅佐科罗纳是一家规模巨大、葡萄种 植面积广阔的企业。该企业的生产品种中不

大，干酿而成的圣托葡萄酒可搭配甜品， 或在餐末饮用。该酒产量不多，但质量上

含特伦托葡萄品种，无论是本地的还是引进

乘，风味绝佳。由于各葡萄品种的产量不

的。该酒的产地几乎分布在整个大区的各个

同，因此加尔达特伦托各类葡萄酒的产量

角落，从南边与维罗纳乡村接壤，到北边与

也随之不同。

波尔扎诺葡萄园混合在一起。在中世纪时这 种葡萄品种从外面引进，将枝条接在其它 枝干上，因此取名“斯基亚瓦”，即奴隶的 意思。酒窖就位于特伦托往北一点的罗塔利 亚那平原上。这款酒名为“卡斯特·费尔米 安”2012年法定地区.瓦尔达迪杰斯基亚瓦葡 萄酒。酒色清澈透亮，呈红宝石色，带着一

Valdadige Doc Schiava “Castel Firmian”2012 瓦尔达迪杰法定地区斯基亚瓦葡萄酒 “卡斯特·费尔米安”2012

点石榴红，甚至可以说呈深玫瑰红色。香气 明显，带着桑葚、成熟红醋栗的香味，还有 淡淡的植物清香，后香带有不太明显的洋甘 草香味。入口口感新鲜，酒精度被酸度所掩 盖，协调平衡。酒味总体来说不太浓烈，后 味带着浆果口味。这款接近玫瑰红的红葡萄 酒，新鲜宜人，恰到好处。

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Mezzocorona 梅佐科罗纳 地址：Via del Teroldego 1 38016 Mezzocorona (Tn) 电话： +39.0461.616399 传真： +39.0461.605695 网址：www.mezzacorona.it

旅游路线：托斯卡纳

锡耶纳

从加奥雷因基安蒂 到蒙特普查诺 行程：加奥雷因基安蒂-圣基米尼雅诺-锡耶 纳 - 蒙 塔 奇 诺 -皮安查-蒙特普查诺-丘吉

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意大利美酒荟 2013年06月/07月

经典基安蒂的地区

托

斯 卡 纳 是 少数 几个能 够 在3 6 0 度全方位都 拥 有

重 要的地位。它位于 基安蒂和瓦 尔达罗（ Va l d a r n o）之

值 得 炫 耀 的 财 富的 地 区之一，这 其中既 包括 悠

间重要的交通枢 纽 上，使它成为一个重要的贸易市场，附

久的历史传 统，也有丰富的建筑 遗产，还 有数不尽的艺术

近的城堡都依靠它进行农产品商贸交换。

作品，富有特 色的农产品和令人 屏息的美丽景色。当穿越

在 加 奥 雷（G a i o l e）和 基 安 蒂 酒 的 诞 生 地 布罗利

这个 大 区的 时 候，你会发 现 每 个 地 区都 迥 然 不同 各 有 特

奥 城 堡（C a s t e l l o d i B r o l i o）稍 作 停留后，我 们 继 续

色，产出的产品也 极为特别，不尽 相同。

前进 来 到 圣 基 米 尼 雅 诺（S a n G i m i g n a n o），那里被

如 果你 有兴 趣 亲身感受我 们 所 说 的这一 切，可以参

联 合 国 教 科文 组 织 列 入世界人 类 物 质 文化 遗 产，它 的 古

考 我 们 这 期 杂 志中的 旅 游 路 线，从 北向南穿 越 锡 耶 纳 省

城 区 起 源 于中 世 纪，有许 多高耸 的 塔。这 些 塔 要 追 溯 到

（ S i e n a）2 0 0 多 公 里 的 路 程 ，探 索 许 多 世 界 著 名 的 葡

欧 洲 城 市 国 家 时 期 ，总 共 有 7 2 座 ，保 存 到 今 天 的 有 16

萄酒法 定产区，包括圣基米尼 雅诺（Sa n G i m i n i a n o）

座，其 中 一 些 还 可 以供 游 客 参 观 。最 古 老 的 一 座 塔 叫 做

的经 典 基安蒂 酒产区，那里 是 维 纳 恰 酒（ Ve r n acc i a）

罗尼 奥 扎 塔（ To r r e R o g n o s a），高 51米，古 时 候 被 用

的 故 乡，还 有 布 鲁 内罗（B r u n e l l o）丘 陵 和 蒙 特 普 查 诺

来当作监狱 使 用。

（Montepu lc i a no）等地。

继 续 向 南 前 进 ，一 定 不 能 错 过 的 一 站 是 锡 耶 纳

这 趟 旅 行 的 起 点 是 加 奥 雷 因 基 安 蒂（G a i o l e i n

（Siena），它也被列入世界文化遗产。在历史上，它的城区

Ch i a nt i），一座 起 源于中世 纪 的小镇，那里保 存 着 许多

被划分为17个区域（阿奎拉、布鲁克、淇奥绸拉、琦玮塔、德

宗教 教 堂，在公元10 0 0 年后的几个 世 纪 里它曾经有非常

拉格、吉拉法、伊斯特里切、雷傲科尔诺、鲁帕、尼奇奥、奥 }

意大利美酒荟 2013年06月/07月

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旅游路线：托斯卡纳

卡、奥达、潘特拉、塞尔瓦、塔尔图加、托雷、瓦尔地蒙托尼）

完全使用石灰华建成，由当时的教皇庇护二世匹克罗米尼

，每年这17个城区都会在美丽的贝壳形坎波广场（Piaz za

（Pio II Piccolomini）要求建造。之后我们来到蒙特普查诺，

del Campo）四周展开锦旗比赛，引起广泛的关注和讨论。

一座起源于艾特鲁斯人时代的小镇，位于奥尔查山谷（Val

离开锡耶纳前往蒙塔奇诺（Montalcino），那里盛产

d’Orcia）和其亚那山谷（Val di Chiana）之间，因出产皇

著名的红葡萄酒，古城区周围至今保存着十三世纪的城墙。

家葡萄酒而闻名，每年8月还会举办酒桶竞赛（Bravio delle

此外，值得一观的还有古老的圣安迪莫教堂（Abbazia di

Botti），是镇上的8个城区会展开的一个非常特别的竞赛：推

Sant’Antimo），建于8 -12世纪，著名的导演弗朗科•泽菲

一个重达80公斤的酒桶跑1700米，最后到达主教堂的墓地。

勒里（Franco Zeffirelli）拍摄＂太阳神父，月亮修女＂时曾

旅行的最后一站是丘吉（Chiusi），从这里可以很方便

在此选景，现在教堂中居住着8名意大利和法国的修道士。另

的回到高速公路上。这座小镇的历史也可以追溯到艾特鲁斯

外有一件有趣的事，2007年在波州阿雷穆拉（Poggio alle

人时代，是最早的人类聚居区之一。因此，它周围有许多可供

Mura）出土了一只鲸鱼的化石，属于上新世时期，那时蒂勒

参观的遗址，比如博尔塞纳迷宫（Labirinto di Porsenna）

尼安海（Tirreno）还覆盖着大陆，而今取而代之的则是桑娇

，位于丘吉的地下，由许多隧道构成。这个遗址很可能是城市

维塞（sangiovese）的葡萄园。

古时候的供水系统，但考古学家在二十年代最初发现它时，

向西行进一个不能不去的地方是皮安查（Pienza）， 那里有宏伟的主教堂广场，是典型的文艺复兴时期风格，

坚信这一定是老普里奥（Plinio il Vecchio）描述过的保护 艾特鲁斯王陵墓的迷宫，因此才有了这个名称。

不可错过的酒窖和葡萄酒 Barone Ricasoli 历卡索利男爵

Villa Lucia 路奇亚别墅

地址：Località Madonna a Brolio

地址：Loc. San Gimignano

53013 Gaiole in Chianti（Si）

53037 San Gimingano (Si)

电话：+39.0577.7301

电话：+39.081.9799331

传真：+39.0577.730225

传真：+39.081.5208422

网址：www.ricasoli.it

网址：www.agricolavillalucia.it

公司位于布罗里奥城堡（Castello di Brolio）周边，面积230 公顷，是意大利最古老的酒窖，在经典基安蒂酒的历史上扮演过重要

ria Pozzi）在2006年创建，她的整个家族都对葡萄酒有着极高的热

角色。正是贝蒂诺•历卡索利男爵（Barone Bettino Ricasoli）在

情。公司总部位于传统葡萄产区圣基米尼雅诺，2008年就在市场上

1872年创制了这款具有象征意义的酒的配方，使得这片托斯卡纳区域

推出了他们最早的葡萄酒品牌。用来酿酒的葡萄产自锡耶纳附近90

得到重视并发展起来。我们强烈推荐这款＂布罗里奥＂经典基安蒂法

公顷的法定产区，都拥有极为优秀的品质。值得品尝的有圣基米尼雅

定产区葡萄酒（Chianti Classico Docg ＂Brolio＂），它具有很

诺法定产区维纳恰＂维瓦亚诺＂（Vernaccia di San Gimignano

强 的 地 区 代 表 性。

Do cg ＂Vi vi ao ＂）。

Chianti Classico DOCG

Vernaccia di San Gimignano DOCG

“Brolio”2010 经典基安蒂法定产区 “补罗里奥”2010

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公司由年轻的女大学生阿尔贝塔•玛利亚•博琦（Alberta Ma-

意大利美酒荟 2013年06月/07月

“Vivaio”2011 圣基米尼雅诺法定产区维纳恰 “维瓦亚诺”2011

木桶装的奶酪 托斯卡纳地区的饮食文化非常发达，奶酪和熏猪肉尤其著名，各 类食品美味且优质，在本地区以外的地方都享有盛名，得到认可和追 捧。其中一个就是皮恩扎的羊奶酪，古时候被称作克里特塞内斯羊奶酪 （Pecorino di Pienza）。这是一种历史悠久的食品，很可能在艾特鲁 斯人时代就开始制作了，老普里奥在他的《博物志》记载过这种奶酪， 说它很受贵族和大主教们的赞赏，如洛伦佐•德•美第奇（Lorenzo il Magnifico）和教皇庇护二世（Papa Pio II），后者为了区别那些来 自优秀产区的奶酪甚至在外形上作出了标记。到十八世纪末期，佛罗伦 萨皇家经济学机构（Reale Società Economica di Firenze）对 奥尔卡山谷的奶酪生产进行了一项研究，发现那些掌握制作奶酪技术的 少女在乡里有很好的名声，而且这项技能还能有助她们结婚成家，被认 为是一种才能。 今天，皮恩扎的羊奶酪被认为是锡耶纳的一种传统食品，制作时 要依据一个特别的配方，规定要在栎木桶存放至少90天。

皮安查的羊奶酪

La Fornace 拉佛那切

Capitoni 卡皮托尼

地址：Loc. La Fornace 154 A

地址：Podere Sedine 63

53024 Montalcino (Si)

53026 Pienza (Si)

电话：+39.0577.848465

电话和传真：+39.0578.748436

传真：+39.0577.848465

网址：www.capitoni.eu

网址：www.agricola-lafornace.it

这家家族式经营的公司的老板叫做法比奥•加内帝（Fabio

这家公司由卡皮托尼家族经营，位于皮恩扎郊区奥尔卡山谷（Val

Giannetti），公司总部位于蒙塔奇诺的中心，从祖父一辈就开始经

d’Orcia）的赛迪梅庄园（Podere Sedime），多年来一直生产优质的

营，到今天由后辈们自豪地接管下来。公司是1964年被收购的，面积

葡萄酒。这间酒窖在九十年代末期进行了重修，如今占地面积有50多公

有7公顷，其中一半都种植了布鲁内罗桑娇维塞葡萄，生产基本款和

顷，种植有葡萄、橄榄和灌木，还有耕种农作物的土地。酒窖以前被用作

珍藏款的葡萄酒。两种产品都十分优秀，我们建议您购买珍藏款并放

契安妮娜牛的饲养场，重装后的建筑变成了宏伟的现

在 酒 窖 中 收 藏 存放。

代化酿造厂，出产奥尔卡法定产区＂富拉西＂（Orcia Doc＂Frasi＂），一款不能错过品尝的红葡萄酒。

Brunello di Montalcino Docg Riserva 2006 经典基安蒂法定产区 蒙达奇诺的布鲁奈罗优质法定地区收藏 2006

Orcia Doc Rosso “Frasi”2008 奥尔卡法定产区红酒 “富拉西”2008

意大利美酒荟 2013年06月/07月

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旅游路线：托斯卡纳

月球陨石坑景观 在锡耶纳的东南部有一片低矮的丘陵，人们称之 为锡耶纳陨石坑（Crete Senesi），它的外观极有特 点，有时被描述为月球景观。100万年前，这里还被海 水覆盖着，在后来的几个世纪里，海水渐渐退去，留下 许多层沙石和粘土的沉积，而且富含化石。随后，大 地在侵蚀作用下变成灰色或赭石色的废地，硫酸钠覆 盖在小丘陵的顶部，雨水汇集在盆地中，形成一片景色 独特的地区，分布在锡耶纳省的六个市镇。在这片盛 产白松露的区域中，有一片半干旱区域叫做阿克纳沙 漠，位于阿沙诺市辖区，那里的陨石坑形地貌非常多。 在沙漠的边缘，有一块高地，顶端有一座本笃教修道 院，蒙特奥利韦托马焦雷教堂（Abbazia di Monte Oliveto Maggiore），是公元13世纪由圣贝纳多•托 洛 梅 （ San B er n ar d o Tol om ei ）创建的，是一处重 要的隐居修行场所，专门选址在这片环境严酷的地区。

锡耶纳陨石坑景观

不可错过的酒窖和葡萄酒 Vecchia Cantina di Montepulciano - Cantina del Redi 蒙特普查诺老酒窖-雷帝酒窖

Poggiopiglia 波州皮利亚

地址：Via Provinciale 7

地址：Fraz. Macciano

53045 Montepulciano (Si)

53043 Chiusi (Si)

电话：+39.0578.716092

电话：+39.0578.274286

传真：+39.0578.716051

传真：+39.0578.274286

网址：www.vecchiacantina.com

网址：www.poggiopiglia.com

这家酒窖诞生于1937年，由14个生产商联合组建而成。今天，

公司位于翁布里亚大区和托斯卡纳大区之间阳光充足、碧绿崎岖

公司有大约400个合作供应商，葡萄园面积达到一千公顷，分布在蒙

的丘陵上，公司还经营一家在大自然怀抱中的酒店，是本地区最具代

特普查诺及其周边地区。从1988年开始，公司接管了美丽的源自十六

表性的农业公司，生产特鲜橄榄油和酿酒葡萄。用桑娇维塞葡萄单独

世 纪 的 雷 缔 酒 窖（Cant ina d el R ed i），并面向公众开放参观品尝，

酿造出的托斯卡纳典型产区葡萄酒品质优秀，新鲜而富含果香，有很

生产出的红白葡萄酒质量都十分优秀。其中不能错过的一款是蒙特普

高的品尝价值和独特的多样性，适合放在酒窖中贮藏。

查 诺 皇 家 葡 萄 酒（V ino Nobile d i M ont epulc iano）。

Vino Nobile di Montepulciano Docg “Vecchia Cantina”2010 蒙特普查诺优质法定地区皇家葡萄酒 “老酒窖”2010

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意大利美酒荟 2013年06月/07月

Toscana Igt Sangiovese 2010 托斯卡纳桑娇维赛典型产区酒 2010

7째 Concorso Enologico Internazionale

43a edizione

Verona - Aprile 2009

2008

旅游路线：巴斯利卡塔

波坦察

从卡诺萨迪普利亚 到波坦察 行 程 ： 卡诺萨-拉波拉-巴里莱-波坦察

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意大利美酒荟 2013年06月/07月

葡萄是按照自然的要求种的

在

巴 斯 利 卡 塔（ B a s i l i c a t a ）北 边 ，普 利 亚 和

（Guelfi）多次冲突的地点。

坎 帕 尼 亚 之 间 ，坐 落 着 乌 尔 图 勒 山（ M o n t e

总体来说，我们这次游览的鲁卡尼亚地区自然景观迷

Vu l t u re）。这 是一座沉睡了数千年的休眠火山，几个世纪

人，历史文化悠久。旅行从北向南跨越100多公里，起点是位

以来，它的山坡上建立起许多聚居区和小镇，人们为了争夺

于鲁卡尼亚边境上的普利亚迪卡诺萨（Canosa di Puglia）

鲁卡尼亚（Lucania）的土地进行了几个世纪的斗争，在历

，那是一座历史悠久的小镇，拥有许多非常有趣的建筑艺术

史上留下了很大的影响。特别是在罗马帝国灭亡后，这里一

作品，比如伦巴第圣萨比诺教堂（Basilica longobarda

度遭受了许多蛮族的入侵，后来，诺曼人（Normanni）和来

di San Sabino），还有许多历史遗迹，比如朱庇特金牛座

自法国的安茹人（Angioini）又先后占领这里，建立了稳定

神殿和圣若翰洗礼堂。离开卡诺萨向南继续前进来到拉韦洛

的统治。另外，这里还是腓特烈二世（Federico II）的爱子

（Lavello），那里历史上忠诚于曼弗雷迪，在13世纪与法国

曼弗雷迪（Manfredi）挑选的定居地，也是后来他的军队

国王路易八世（Luigi VIII）的次子查理一世（Carlo I）的战

和支持他的吉柏林派（Ghibellini）同支持教皇的归尔弗派

争中燃起大火，几乎被夷为平地。

}

意大利美酒荟 2013年06月/07月

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旅游路线：巴斯利卡塔

接 着，旅行来到下一站 拉 波拉（Ra p o l l a），传 说中 那是一座由希腊英 雄狄俄墨得 斯（D i o m ed e）的后代建

市协会（A ssoc i az i on i Cit tà de l l’O l i o e Cit tà de l V i no）的成员，有着丰富和优质的农产品产出。

立的城市，同拉韦洛相反，它反 对曼弗雷迪而向教 皇宣誓

离开巴 里 莱 前 往 最 后 一 站 波 坦 察（Po t e n z a），它

忠诚。他 还是一座主教城市，拥有数目众多的宗教 建筑。

坐 落于山顶 上，海 拔 超 过 8 0 0 米，是 意 大 利 海 拔 最 高 的

旅 程 的下一 站 是巴 里 莱（B a r i l e），那 是 一座 有希腊 - 阿

地 区行 政 中 心 。它 的 市 中 心 美 丽 迷 人，有许 多 有 特 色 的

尔巴尼 亚 起 源 的 城 市，至 今 还保 存 着 许 多自己的民 族 和

小 巷 子 和 小角落，联 通 宽 敞 而开 阔 的广 场 。从 波 坦 察 可

语 言传 统 。它 的 市 中 心 有 石 板 铺 设 的 路 面，还 有 拱 门 和

以很 快 地 回 到 高 速 公 路 上，只 要 走 西 奇 尼 亚 诺 - 波 坦 察

大 门，是 小 镇 主 要 的 吸引力。它 还 是 橄 榄 油 和 葡 萄 酒 城

连 接 的公 路就 行了。

不可错过的酒窖和葡萄酒 乌尔图勒地区的土壤和底土具有熔岩特性，使它非常适合葡萄的种

乌尔图勒艾格尼科法定产区（Doc dell’Aglianico del Vulture）。这里

植和葡萄酒的生产。因此，这里自然成为本地区最重要的法定产区，叫做

最重要的葡萄品种正是艾格尼科（aglianico），在相邻的坎帕尼亚大区

Cantina Diomede 狄俄墨得斯酒窖

Bisceglia 毕舍莉亚

地址：Corso Giuseppe Garibaldi 254

地址：Contrada Finocchiaro

70053 Canosa di Puglia (Bt)

85024 Lavello (Pz)

电话：+39.0883.664805

电话：+39.0972.877033

传真：+39.0883. 664805

传真：+39.0972. 81281

网址：www.duelmvini.it

网址：www.vulcanoevini.com

2000年，路易·雷诺其（Luigi Lenoci）和萨比诺·马苏里

2001年，马里奥·毕舍莉亚（Mario Bisceglia）在乌尔图勒地区的中

（Sabino Masciulli）在卡诺萨迪普利亚的狄俄墨得斯田地中央开

心拉韦洛创建了他的葡萄酒公司，他希望生产高品质的本地葡萄酒，既包

设了一家葡萄酒企业，创立了狄俄墨得斯酒窖。几年后，两个创办人

括用本土葡萄酿造的也包括用国际葡萄品种酿造的，并将本地区的酿酒产

决定再开设一间酒窖，地点在乌尔图勒地区中心的波坦察省阿切伦

业介绍给世界。他的葡萄园面积40多公顷，所有葡萄的种植都依照生态农

扎（Acerenza），那是相邻的巴斯利卡塔大区著名的葡萄法定产

业标准进行。值得品尝的有霞多丽“玫瑰林”（Chardonnay “Bosco

区。在那里他们生产一种特别的乌尔图勒艾格尼科葡萄酒，名叫“阿

delle Rose”）和乌尔图勒艾格尼科“古达拉”（Aglianico del Vulture

莫罗索”（意为“充满爱的”）。这种葡萄酒源自海拔600米的火山

“Gudarrà”）。

土壤，采用“富力婉”（Freewine）方式酿造，不含亚硫酸盐，非 常值得尝试。

Aglianico del Vulture Doc “Gudarrà” 2008 乌尔图勒艾格尼科法定产区 Aglianico del Vulture Doc

“古达拉”2008

“Amorosso - Il vino per la mia salute” 2009 乌尔图勒艾格尼科法定产区 “爱红－健康葡萄酒”2009

Basilicata Igt Chardonnay “Bosco delle Rose” 2011 巴斯利卡塔典型产区霞多丽 “玫瑰林”2011

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意大利美酒荟 2013年06月/07月

巴斯利卡塔大区的风景

（Campania）的萨莫奈（Sannio）和伊尔皮尼亚（Irpinia）也有种植。但

香味。艾格尼科葡萄可以在海拔高达800米的地方生长，除它以外仅有少量

在乌尔图勒，由于土壤的熔岩特质，产出的葡萄也很特别，带有一种特殊的

的莫斯卡托、玛尔维萨和一些国际葡萄品种在当地有种植。

Camerlengo 卡梅兰格

LeLùSi 雷璐茜

地址：Via Tasso 3 - 85027 Rapolla (Pz)

地址：Via Croce 3 - 85022 Barile (Pz)

电话：+39.0972.760738

电话：+39.02.4043805

传真：+39.0972.5210805

传真：+39.02. 4041902

网址：www.camerlengodoc.com

网址：www.lelusivini.com

这家公司是著名建筑师安东尼·卡斯卡拉诺（Antonio Casca-

雷璐茜，或者说雷迪齐亚、璐卡和茜蒙娜，他们是巴斯利卡塔一个

rano）创建的，位于乌尔图勒火山的侧翼，这座鲁卡尼亚的火山成

家族的年青一代，一直梦想着能够在生养他们的土地上生产出一种能够带

就了意大利南部许多著名的葡萄产区。在这里的葡萄园里，艾格尼科

来巨大影响的葡萄酒。多亏了他们父亲的帮助，这兄妹三人得以在乌尔图

葡萄是最重要的品种。葡萄园都建在富含硅和钾的凝灰质土壤上，在

勒的巴里莱建立自己的小公司，经营大约6公顷的葡萄园。他们种植著名

温和的气候和昼夜的温差的共同作用下，生产出的卡梅兰格葡萄酒

的艾格尼科葡萄，用它单独酿造葡萄酒。值得品尝的有两款乌尔图勒艾格

具有独特的个性和特点。我们推荐其中的两款乌尔图勒艾格尼科葡萄

尼科法定产区葡萄酒，“雷璐茜”（LeLùSi）和“塞

酒 ， “ 安 特 里 奥”（Ant elio）和“卡梅兰格”（Cam erl en go ）。

士”（Shesh）。

Aglianico del Vulture Doc “Antelio” 2008 乌尔图勒艾格尼科法定产区 “安特里奥”2008

Aglianico del Vulture Doc “Camerlengo” 2007 乌尔图勒艾格尼科法定产区 “卡梅兰格”2007

Aglianico del Vulture Doc “Shesh” 2006 乌尔图勒艾格尼科法定产区 “塞士”2006

Aglianico del Vulture Doc “LeLùSì” 2005 乌尔图勒艾格尼科法定产区 “雷璐茜” 2005

意大利美酒荟 2013年06月/07月

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旅游路线：巴斯利卡塔

朴素餐饮的滋味 公元前65年，拉丁诗人贺拉斯（Orazio）出生在维诺萨，在他的讽刺诗 集六中曾叙述自己会经常回到家乡去品尝“鲁卡尼亚”浓汤，那是一种使用面 粉、鹰嘴豆和韭葱制作的食品。这被美食学家认为是最早提到意大利面条的文 学记载，而且也有人认为鲁卡尼亚正是意大利面条的诞生地。在鲁卡尼亚地区， 面条是一种传统食品，它完全手工制做，材料只有硬粒小麦面粉、水和盐，是 鲁卡尼亚地区绝大部分典型菜肴的基础。它的种类非常繁多，包括螺旋形细面 条、空心面条、宽面条和贝壳形面条。根据传统，这些面条一般同蔬菜和豆类 搭配，这两种配菜是朴素餐饮基础性的食材，但经过香料特别是小辣椒的调 味，味道都很不错。鲁卡尼亚餐饮中另一个经常出现的元素就是奶酪，一般都 是从绵羊或山羊奶中提炼出来的，其中鲁卡尼亚的佩科里诺、马苏里拉、斯卡 莫扎、卡西欧卡伐罗、卡西欧力克塔都非常有名。腊肠也有许多种类，既有新鲜的也有腌制放置很久的。面包是硬小麦粒面粉做的，用木质烤箱烘焙，颜色是 一种特别的金黄。另外，说起鲁卡尼亚特色的产品，不能不提兰帕索尼（lampascioni），它是一种特别的野生洋葱头，即可以单独食用，也可以搭配其它菜 肴。最后，还要提到鲁卡尼亚的甜品，虽然都是用简单朴素的材料做成的，但制作时却需要一颗热忱的心。比如一个叫做卡托切利的甜品，它的馅儿里有鹰嘴 豆泥、苦可可和糖；再比如桑归纳丘，它是用猪血、熟葡萄汁、可溶巧克力、葡萄干、柠檬皮、桂皮和糖做成的。

在腓特烈二世的世界里 在阿维利亚诺（Avigliano），有一处非常值得游览的景点，那就是拉格佩索雷城堡（Castello di Lagopesole）。这座城堡始建于公元1000年，到13世纪 时腓特烈二世将它进一步扩建。它位于海拔820米的山顶上，周围环绕着拉格佩索雷的乡镇，是士瓦本国王腓特烈二世的儿子曼弗雷迪挑选的居住地，与王国的首 都巴勒莫相比，他更愿意住在这边。曼弗雷迪死后，这里被查理一世当做豪华监狱，用来囚禁曼弗雷迪的遗孀和孩子。到19世纪，这里则成为躲避卡米奈·克罗克 （Carmine Crocco）领导的土匪团伙的避难所。今天，城堡里设置了讲述有关腓特烈二世传说的博物馆，有多个展厅，通过多样的互动形式介绍了这位“想利用权 力这个工具将艺术、文化、政府、社会和对世界无限的好奇心汇聚到一起”的人物，博物馆的网站上有详细介绍。比如，在宫殿厅里有一个360度投影，放映一部讲 述国王、最后一任皇后碧昂卡·兰洽（Bianca Lancia）和儿子曼弗雷迪的影片，演员由雷默·基洛内（Remo Girone）、罗伦赞·因多维纳（Lorenza Indovina） 和安东尼·曼治尼（Antonio Manzini）担任，以第一人称视角重现国王的生活。

沉浸在自然、艺术和历史中 乌尔图勒地区丘陵绵延不断，中间耸立着古老的乌尔图勒火山，对于前来游览观光的人 来说，这里值得欣赏的东西非常多，自然景观尤其丰富。这里有许多短途旅行路线可以供游人 选择，既有徒步的，也有乘自行车或骑马的，可以穿越各个火山区域，有些甚至可以深入到那 些真正的自然保护区，例如蒙蒂奇奥（Monticchio），它是一个小村镇，包括一大一小两个 湖泊。这两个积水盆地原本是乌尔图勒火山的两个火山口，以至于它们的水温是意大利所有湖 泊中最高的几个之一。两个湖泊周围是浓密的栎木和山毛榉林，其中还生活着许多夜行性的蝴 蝶，如欧洲鳞翅目蝶，此外还有许多特别的物种，比如水獭、豪猪和野猫。从高处俯瞰两个湖 泊的是圣米迦勒大天使教堂，它建筑在凝灰岩挖掘出来的一个岩洞里，大约建于8世纪。教堂 在接下来的几个世纪里经过扩建和完善，成为本地区历史艺术珍贵遗产的一部分，同它类似的 宗教建筑、教堂、城堡、壁垒还有许多，散布在乌尔图勒火山周围的乡镇和村庄中。在众多的 村庄中，我们推荐你去维诺萨（Venosa）看看，它被认为是意大利最美丽的乡镇之一。它拥 有迷人的老城区，一座阿拉贡王朝的宏伟城堡，还有一些重要的考古遗迹，比如希伯来地下墓 穴，罗马半圆形剧场，和诺塔奇力克地区（Notarchirico），古时的奴隶曾经在那里发现了 大量旧石器时代的化石，有大象、野牛和犀牛等。 更多信息: www.a pt ba silica ta . it

60

意大利美酒荟 2013年06月/07月

VENETO

PIEMONTE

TOSCANA

MARCHE

Italian Wine & Style Promotion

Il Botolo葡萄园延绵17公顷。只采用天然生长 的葡萄酿制葡萄酒，所生产的每一种产品中都 带有自己独有的特征和个性：Barbera, Moscato D’Asti, Brachetto D’Acqui, Chardonnay 和 sparkling Cortese dell’Alto Monferrato。

Strada Colombaro, 11 14049 Nizza Monferrato (AT) www.ilbotolo.com Cantina di Verona 酒庄在维罗纳葡萄酒的领域 中占有重要的一席之地。它位于维罗纳市东北 地区的美丽山丘上，出品像Amarone, Recioto, Valpolicella Doc, Valpolicella Ripasso, Soave 和 Bardolino这样的典型维罗纳葡萄酒。

Via Colonia Orfani di Guerra, 5/b 37142 Verona www.cantinavalpantena.it La Collina dei Ciliegi, 一家来自维罗纳的意大利 酒庄，是Massimo Gianolli先生及其家人的对葡 萄酒事业的热情和辛勤劳作的结晶。其生产的葡 萄酒既有卓越的品质又带有自己独特的个性。我 们既尊重传统又追求新的质量标准。

Via Melchiorre Gioia, 45 - 20124 Milano Località Erbin, 36 - 37023 - Grezzana (VR) www.lacollinadeiciliegi.it 酒庄起源于古老的意大利维罗纳瓦帕德纳地 区。Luciano Sancassani 先生意识到他一直梦 想着建立一个真正的葡萄园。Antiche Terre酒庄 现在拥有和租用的葡萄园有25公顷，位于瓦波利 彻拉-瓦帕德纳地区。

Via Mattarana, 32 37132 Verona www.anticheterrevenete.it Colline di Sopra是一家面积为五公顷的经过认 证的有机酿酒庄园，坐落于托斯卡纳的蒙特思科 达欧地区。是一片离提内利亚海岸10公里, 离比 萨市和博格利镇不远的一片山丘葡萄园。酒庄生 产四款优雅的红葡萄酒和一款白葡萄酒Moscato Passito.

Italian Wine & Style Promotion Via delle Colline, 17 Montescudaio (PI) www.collinedisopra.com

Montemaggiore的2000公顷土地和葡萄园坐落 于托斯卡纳，位于锡耶纳和阿雷佐的群山之间。 我们所栽植的葡萄品种包括：圣乔维塞、特雷比 亚诺、卡内奥罗、马尔维萨、赤霞珠、美乐、霞 多丽和长相思。

Podere Capraie, Località Palazzuolo 52048 Monte San Savino (AR) www.montemaggioretuscany.it

酒庄于2003年成立于美丽的博乔比利阿度假酒 店内。被19公顷的小岛树木和橄榄树环绕其中， 所栽植的年轻圣乔维塞葡萄树富有这片古老土地 上所具有的香气和力量。

Poggio Piglia frazione Macciano 53043 Chiusi (SI) www.poggiopiglia.com

Villa Lucia酒庄产生于想要制造出更能代表托斯 卡纳地区的历史和葡萄酒文化的愿望。坐落于圣 吉米尼亚诺山丘之间，Vernaccia di San Gimignano和许多红葡萄酒可反映出该地区产品的味 道和颜色。

53037 San Gimignano (SI) www.agricolavillalucia.it

Borgo Paglianetto是一家有机生物酒庄，位于马 特利卡法定产区内的维特乔镇。我们以使用环保 的酿酒方式生产100% 纯正的、传统的维蒂奇诺葡萄酒而自豪。

Borgo Paglianetto Località Pagliano, 393 62024 Matelica (MC) www.borgopaglianetto.it

意大利葡萄酒&生活方式推广协会是一家集合来自意大利四个重要产区的高 品质葡萄酒商的联合机构。其主要目的是展现和推广每家成员酒庄所拥有土 地和产品的独特性，同时也组织各种面对葡萄酒爱好者的美酒和美食之旅。

Italian Wine & Style Promotion Promotio

La Collina dei Ciliegi - 委托管理成员 IW&SP Via Melchiorre Gioia, 45 - 20124 - Milano www.iwsp.it - info@iwsp.it Italian Wine & Style Promotion

西西里的橄榄油 地中海饮食中的橄榄油

橄

榄油是地中海饮食中的一个基础元素，它不是从种子中提取，而完全是从果实中提取的，因此含有很多重要 的营养成分，而且能带给人更好的感官享受。特级初榨橄榄油含有丰富的维生素A、E、D、K，生食时可以

被人体吸收。橄榄油还经常被用来制作熟食，比如用来煎炸食品，这是因为它只有在很高的温度下才会分解，一般在 250-300度之间，所以能够保持自身有益健康的成份，而其它食用油则会在相对较低的温度下分解，产生出有害健康的 物质。特级初榨橄榄油是地中海饮食中的一个主要材料，有多种使用方法。实际上，它不仅被用来煎炸食品，有时也被

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CAMPAGNA FINANZIATA AI SENSI DEL REGOLAMENTO N° 1234/07 MOD. REG. 491/09

CAMPAGNA FINANZIATA AI SENSI DEL REGOLAMENTO N° 1234/07 MOD. REG. 491/09

CAMPAGNA FINANZIATA AI SENSI DEL REGOLAMENTO N° 1234/07 MOD. REG. 491/09

VI.TE.SI

Vini Terre di Sicilia

用作调味料，比如沙拉和用豆类制作的头盘就会用到它，还有诺玛红酱意面和各种蔬菜汤也会用到它。 不能不提的还有橄榄油的储藏作用，用它保存的各种食品味道纯正，今天已成为西西里传统饮食的一个代表。橄榄也 时常出现在西西里的餐饮中，绿色橄榄被用作著名的西西里炖杂菜的调味品，冷米粒沙拉和吉奥塔也用它调味。黑橄榄则 是吉奥塔鳕鱼干、比萨和面包屑菜花、西兰花、沙拉等乡村菜肴的调味料。只要经过一些特别的处理，浸泡或发酵后，橄 榄还可以单独作为食品食用。这样的橄榄既可以是原味的，也可以是经过调味的。经过一种特殊的处理方法，橄榄还可以 实现长期储存。例如，贝利切的诺切拉拉橄榄（Nocellara del Belice）就是经过了这种处理的。这些橄榄被放置在含有苛

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性钠的溶液中，并使它们的果肉充分浸泡，然后通过一个 清洗步骤将溶液洗净，最后加入盐。橄榄油还被用来制 作一种特殊的酱，用它来丰富各种主菜的口味。最好的例 子就是蛋黄酱，它诞生于18世纪中期，是一个叫做里谢利 厄（Richelieu）的厨师构想并发明的。他将新鲜的蛋清、 特级初榨橄榄油、醋、柠檬汁和盐按照一定比例起来，制 成了这种酱。另一个著名的以橄榄油为基础制作的酱叫 做“萨摩里奥”，被用来给炭烧肉和鱼调味。它是用大量 的橄榄油和热水、柠檬汁、碎欧芹、牛至(一种植物)、盐、 胡椒和压碎的蒜混合制作的。还有许多酱汁都含有橄榄 油，比如塔塔尔酱（tartara）、金枪鱼酱、安达卢西亚酱 （andalusa）和鸡尾酒酱。

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CAMPAGNA FINANZIATA AI SENSI DEL REGOLAMENTO N° 1234/07 MOD. REG. 491/09

CAMPAGNA FINANZIATA AI SENSI DEL REGOLAMENTO N° 1234/07 MOD. REG. 491/09

CAMPAGNA FINANZIATA AI SENSI DEL REGOLAMENTO N° 1234/07 MOD. REG. 491/09

VI.TE.SI

Vini Terre di Sicilia

橄榄油是如何诞生的 橄榄属于木樨科，颜色常绿，有椭圆形的叶片。品 种为欧洲橄榄，原产地是地中海沿岸，同古希腊和古罗 马有着紧密的联系。橄榄的亚种是大麻，在地中海地区 分布也很广泛。橄榄是地中海自然环境当之无愧的代表， 它能够完美的适应温和的气候和钙质的土壤，在多岩石 的肥沃渗透性土壤中可以很好的生存。 橄榄还能够适应其它不同的环境条件，只要保证水 的补给就没有问题。橄榄园的构造一般比较混乱，反映 土地的自然属性，主要由丘陵和山地构成，还会有一些 野生橄榄树存在。事实上，由于橄榄的生长周期非常缓 慢，一般要15年才结出第一个果实，而且需要25年才能 }

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到达成熟期，所以人们一般习惯优先利用野生橄榄树， 将优质的橄榄枝嫁接在它上面，同时还会套种橄榄和其 他作物，比如果树或豆类，这样就能够一定程度上补偿 用在橄榄上的花费。这种套种也是为了弥补橄榄两年才 能收获一次的缺点，因为橄榄需要一段时间为来年的生 产做准备。橄榄需要特殊的照顾，二月、五月、十二月分 别需要耕地，但不能太深入土壤，会破坏植物的根须。 为了防止夏季典型的干旱气候对土壤水分造成消 极影响，人们还会再耕一次地，但这一次更加轻微，只 要消除地表的裂纹就可以了。橄榄的授粉过程非常特 别：由于许多橄榄品种并不能够用自身的花粉进行受 孕，因此就要在农场里种植其他可以彼此兼容的橄榄

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品种，来保证它们都能够完成授粉。橄榄的成熟期一般 都不一样，因此无法制定出准确科学的收获时间，需要 依靠每个农民自己的判断来选择，同时也取决于他想 获得什么样的橄榄油。橄榄种植的下一个阶段就是收 获，是一个典型的社会化农业传统，操作方式既可以是 手工的，也可以是机械的。为了保证橄榄的品质，最好的 收获方法是“捋树枝”。在这个过程中，收获者直接参 与橄榄果实的第一次筛选。这项工作的难度取决于土地 的类型，陡峭的地形会使工作变得困难；是否需要使用 梯子也会影响工作的难易度。最快的收获方式是机械收 获，将橄榄直接从纸条上分离，机器的使用会很大程度 上加快收获的进程。

}

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接下来的步骤是橄榄油的提取，在榨油机机房进 行。橄榄油被滤净不纯物质，经过仔细的清洗后放入磨 石压榨机内。这种机器由两块磨石组成，垂直的中轴带 动它们旋转压榨橄榄。 这种机器已经有上千年的历史，随着对卫生和效率 要求的提高，也不断的被改进。以前，压榨机的轮子是 用木头做的，由动物提供动力，而今天轮子则由不锈钢 制成，由电动机驱动。目前，推出一种圆盘式的压榨机， 它可以提高压榨的速率，使榨出的橄榄糊颗粒更加均 匀。橄榄油的生产还包括另外一些步骤，比如去核和搅 拌。去核是为了将果肉和种子分离开来，因为两者榨出 的油不一样，而且种子的油会破坏橄榄油。

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搅 拌则是 要 将油质 加热使它保 持 流 动性，然后 放 置在搅拌 机中搅拌，将 在之前的步骤中混 进 去的 水 和油分离。 为了实现橄榄油的提取，需要对橄榄糊进行挤压。 传统上使用压机操作，也被叫做断续性方式。橄榄糊被 放置在一些圆盘上，圆盘则位于压机的垂直中轴上，这 样的构造可以让压力达到50公斤每平方厘米，以此它获 取橄榄汁。人们还认为，压机的压力越小，获得的橄榄 油品质就会越优秀。另外，也存在一些其它提取橄榄油 的方法，比如渗滤、离心，它们被称为连续性方法。

西西里的橄榄油法定产区 橄榄油是一种珍贵的产品，既是大自然的果实也是 人类劳动和经验的结晶，它一直是橄榄产区经济的重要 推动力。对不同品种橄榄油品质的评判主要根据它们各 自的颜色、气味、口味来决定。酸度也是橄榄油的一个 重要指标：橄榄油中的酸度越低，它的质量就会越好。 以常见的橄榄油中的酸度为例，特级初榨橄榄油中 的酸度不超过1%，初榨橄榄油则不超过4%。 对橄榄油的说明一般分为四种：初榨、精制、橄榄 和橄榄油饼。初榨橄榄油，也就是不含任何添加剂，完 全用橄榄制成的油。依据感官体会和化学成分（如酸度） 的不同，它还可以细分成品质不同的几个种类：特级初 榨橄榄油、初榨橄榄油、初榨流动橄榄油和初榨清澈橄 榄油。精制橄榄油，也就是经过一些特殊处理的橄榄油， 包括对酸度、颜色和口味的调整，使它符合某些指标， 但这些调整均不会影响橄榄油原本的结构。 橄榄油是将精制橄榄油同初榨橄榄油混合在一起 得到的。橄榄油饼油则是从已经榨取过一次的橄榄油饼 中提取出来的油，还可以继续分为原始橄榄油饼油、精 制橄榄油饼油和橄榄油饼油。 西西里特级初榨橄 榄油的特点是有很 大的多样 性，因为它们源自不同的产区，但也有一些共同的特 点，比如香味统一。西西里橄榄油的多样性是由岛上 特殊的气候条件和本土橄榄品种决定的。西西里橄榄 }

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油因它优异的品质受到广泛的赞赏，也因此获得了原 产地保护认证（Dop）的荣誉。这个认证代表了欧洲 对其品质的保证，意在指出某一产品是在特定地理环 境下生长，并具有特定的属性，依 据特定的规 则，在 特定的自然条件和人工条件下生产制造的。在西西里， 有以下这些不同的产区。

L’olio Dop dei Monti Iblei 产自锡拉库萨（Siracusa）、拉古萨（Ragusa）和卡塔 尼亚省（Catania），有果香，还有些许辛辣的气味。 L’olio Dop Val Demone

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产自墨西拿省（Messina），是一种带有果香的甜橄榄油。

历史和传统

L’olio Dop Valli Trapanesi

橄 榄 原 产 于 欧 洲 东 北 部 的 里 海 地 区（ M a r

这是一种很“强烈”的橄榄油，有明显的果香，略微带有

C a s p i o），但 在 地 中 海 沿 岸 分 布 也 很 广 泛，特 别

苦涩和辛辣感。当地有奥利罗拉（Oglirola）、比昂科蕾拉

是 在 海 滨 的 山 地 和 丘 陵 地 带。橄 榄 还 能 够 适 应 其

（Biancolella）和奇拉乌索拉（Cerausola）三个品种。

它 地 区 的 环 境，只 要 进 行正 确 的 灌 溉 和 并 找 到 适

L’olio Dop Monte Etna

合的土 壤，就可以 正常生长。

这是一种中性的橄榄油，特点介于墨西拿和伊布拉出产

圣经和一些历史文献中，如汉莫拉比法典（Codice

的橄榄油之间。

Babilonese Hammurabi）也曾提及到橄榄，因此

L’olio Dop Valle del Belice

橄榄的历史很可能非常古老。

它的特点是水果和香气浓郁。

橄榄在西西里的传播经历了非常曲折的历史，因为西

L’olio Dop Val di Mazara

西里历史上曾被许多不同的文明统治。在西班牙统治

它拥有精致的果香和明显的草本植物气味。

时期，橄榄迎来了它在西西里的黄金时刻。 本笃会（Benedettini）和熙笃会（Cistercensi）的 修道士为压榨机的推广做出了重要贡献，这种工具至 今在西西里岛上还有广泛应用。 橄榄的重要性包括商贸和宗教两方面。古时候，橄榄 一直被认为是一种珍贵的交换商品，许多国家和地区历 史上都曾经不间断的进行橄榄的种植，西西里也不例 外。而且，橄榄种植还被基督教和许多其他宗教列为 一种宗教仪式。橄榄的宗教角色可以追溯到很古老的 时代。比如古希腊底比斯文明（Tebe）在祭祀阿波罗 的“达芙诺福利亚”节日里，前往神庙游行时就要求 携带一根橄榄枝，并在上面装饰月桂和丝带。 对于基督教文明来说，橄榄的角色就更为重要。 比 如“ 病 人 傅 油 圣 事 ”中 就 用 到 橄 榄 油 ，再 如 新 教 徒 入 教 时 也 会 用 橄 榄 油 涂 抹 。对 于 基 督 教 来 说 ，橄 榄 还 是 和 平 和 庆 典 的 象 征 ，许 多 游 行 都 会 用 到 橄 榄，最 出 名 的当 属 棕 枝 主日（ D o m e n i c a d e l l e P a l m e）游 行，它 是 复 活 节最 重 要 的 时 刻 之一。橄 榄 的另一 个象征 是 繁 荣，在艺 术 作品中 有 非 常 多 的 应 用。例 如 在 阿 尔 梅 丽 娜广 场（ P i a z z a A rme r i na）的马赛克中，就描绘了橄榄。 人们 对于橄 榄 生 产的传 统非常尊重，至今 依然使 用 几千年前发明的工艺 和 器 具，虽说都经 过 科 技 上的 改 进，但本质还是一样的。

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特稿：西西里的美食

鱼

类是地中海饮食中的一个基本要

素。在众多的鱼类中，最重要的两

种分别是珍贵的大体型金枪鱼和被统称为“ 蓝色鱼”的沙丁鱼和其它小型鱼，因为它们

鱼类之王 在西西里捕获并制成罐头的金枪鱼最主要的特点 之一，就是蛋白质含量高，脂肪含量则不尽相同。脂 肪中蕴含最多的当属ω-3脂肪酸，它能够保护人体组 织，特别是对心脏和动脉很有益处。 这种脂肪酸不仅对我们的身体和健康有益，对于罐头 装鱼肉的保存也有很大帮助。用油浸泡的金枪鱼罐头并不是

的鳞片时常会带有蓝色的反光。

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我们这个工业时代的发明，相反，自从古罗马时代，人们就

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金枪鱼和其他西西 里生产的罐头食品 古老的捕金枪鱼的网在斯卡佩洛，特拉帕尼省

已经开始销售用橄榄油储存的金枪鱼了。到中世纪，这种做 法渐渐被另一种做法取代：那时的人们更愿意使用盐来储存

della Cucina）也推荐这款油浸金枪鱼。 为了让大家真正得体味到油浸金枪鱼的美味和精致，

金枪鱼，因为那样更便于商品的远距离运输。那时候，地中

我们建议您尝试“金枪鱼大丸子“（polpettone）。这

海的金枪鱼可以一直运送到英国的餐桌上，两地间相隔数千

是一道经典的菜肴，是意大利许多地区的传统菜，主要是

公里，走海路需要几个星期，走陆路则要更久。

靠近大海的地方，尤其是亚德里亚海（Mar Adriatico）

虽然油浸金枪鱼看上去非常朴素，但由于它历史悠

沿岸的马尔凯（Marche）和普利亚（Puglia）地区，自

久，也经常出现在大厨们的菜谱上，就连致力于保护本国

然，也少不了西西里岛。就像其他意大利美食一样，这

美食文化遗产的意大利美食学院（Accademia Italiana

道”金枪鱼大丸子“很有地区特色，别具一格。首先将油

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特稿：西西里的美食

浸金枪鱼同鸡蛋、面包混合起来，其中面包既可以是弄成 碎屑的也可以是去皮后用牛奶浸湿的，然后再加入青菜和 香料。将这些全部混合均匀，用烤箱或锅煮熟后，放置一 段时间就可以食用了。这道简单的菜肴经过许多复杂的工 序加工后，会变得非常有意思，里面含有的特级初榨橄榄 油所具有的那种特别的鲜滑感加上鸡蛋和香料的搭配，非 常适合佐以西西里新鲜的白葡萄酒。

美味的小型鱼 如果有一天你想做点什么来表现你对自己和对世 界的爱的话，那么就在餐桌旁坐下，细心地品尝一盘 鳀鱼、沙丁鱼或鲭鱼吧。这些鱼非常有益于我们的健 古老的地图 金枪鱼

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康，可以尽管放开了享用，完全不用担心害怕，而且 捕食这些鱼还不会对环境的可持续性造成影响。再有， 它们的价格也在我们可接受的范围内，这对于现在来 说也是一个重要的考虑因素。最主要的，这些“蓝色 鱼”非常美味，有数不尽的制作方法。

渔夫的维生素 “蓝色鱼”不是专业的科学分类，而是根据一些共 同特征大致区别开来的，这个叫法便于我们在港口鱼 市购买和在餐厅食用它们时能够有个顺口的称呼。它 描述了这类鱼外观上的特点，即背部典型的蓝颜色， 有 时 还 带 有 绿 色 反 光 。 事 实 上 ， 其 它 鱼 类 也 有 蓝 色 的 ，} 罐头里的金枪鱼 金枪鱼与蔬菜

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特稿：西西里的美食

比如金枪鱼和剑鱼，但它们就完全不一样了。属于这 一类别的鱼类非常多，但其中大部分都只能在西西里本 地的鱼市上买到。那些在全世界都有销售的罐装鱼主 要有三种：沙丁鱼、鯷鱼和鲭鱼。 这些在本土销售的鱼曾经一度被认为是没有什么 价值的，一般来说渔夫会把它们留下来自己吃掉，因 为它们不好卖，而且价格也低。更麻烦的是，这些高 脂肪的鱼肉虽然新鲜时很可口，但会很快变质，而在 冷藏运输还很不发达的时代，人们只能期待阴天或者 用冰块来保持低温，在这种条件下，体型小的鱼相对 于体型大的鱼来说更加容易在运输途中变质。后来人 们发现，这类鱼像其他朴素传统中的食品一样，竟然 沙丁鱼 沙丁鱼与金枪鱼

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大有益于健康。“蓝色鱼”纤维中的宝藏叫做ω-3脂 肪酸，它是一种珍贵的多不饱和脂肪酸，具有保护心 血管功能的效果。由于在过去，人们习惯把人体所需 的 所 有 物 质 都 称 为 维 生 素 ， 因 此 ω - 3 脂 肪 酸 就被称为了 维生素F。

不含重金属 这类鱼还有一个常常被人遗忘的特点，就是它们 体型小，处在海洋食物链的底层。只有鲭鱼体型偏大， 能够进食一些更小的鱼，沙丁鱼和鯷鱼则完全依靠浮 游生物提供营养。这一事实很重要，因为如今工业污 染造成海水中流入大量的重金属元素，它们会侵入小} 一盘沙丁鱼 古老的特拉帕尼的盐场

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特稿：西西里的美食

鱼的体内，然后又转移到捕食小鱼的大鱼体内，聚集 在它们的肉里。因此那些体型大的鱼类，经历多层捕 食关系，体内有毒汞的含量已达到危险水平。而在“ 蓝色鱼”的体内则几乎找不到重金属的痕迹，不仅因 为它们不捕食其他鱼类，还因为它们大部分时间都生 活在干净的深水区，只有在春季到秋季这段时期才来 到靠近海岸的浅水区，而那正是捕获和品尝它们的好 时机。 最后一个实用性的考虑是有关自然环境的可持续 性，由于这类鱼的生命周期很短，即便开展强度很高 的捕捞计划也不会影响鱼群的可持续生存。一个最典 型的例子就是一战后在加州滨海展开的大规模沙丁鱼 小番茄 去皮的番茄

捕捞，那时罐头食品工业迅猛发展，人们在蒙特利奥 湾（Monterey）无节制地进行捕捞，到30年代时年 均捕获量达到25万吨。这样过了几十年，那里的沙丁 鱼销声匿迹了，罐头加工业也倒闭了，当人们都认为 这个错误已经无法弥补时，却惊奇的发现一段时间后， 大群沙丁鱼渐渐地又回到了这片海域。如今，人类已 不再像20世纪初那样肆无忌惮的破坏海洋环境，全世 界的沙丁鱼和其他鱼类都能够在较好的环境下生长。 加之目前人类捕鱼主要使用灯光捕鱼船和电渔网，比 起拖网捕鱼法要先进很多，不会触及海底。

最关键的还是美味 虽然这些健康和环境上的考虑也很重要，但假 如“蓝色鱼”不能够令人的胃口感到满意的话，一切 就都变得不那么吸引人了。不过，意大利所有地区的 美食传统，从西西里到北方的地区，都能够成为“蓝 色鱼”的确鲜美可口的证据。

珍贵的阳光果实 番茄原产于南美洲，在16世纪时由西班牙人引进 欧洲，当时并不是作为食用水果，而是作为新奇的装 饰品被人们认识的。西西里距离西班牙很近，而且气 候宜人，很可能是意大利最早引入番茄的地区。到18

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世纪时，人们开始尝试用番茄做菜，西西里人将它切 成片晾干，或者放到太阳下晒成浓缩番茄汁。最简单 的储存番茄的方法是将未成熟的果实挂起来放在阳光 下，在接下来的几个月里，它们会保持住自身的糖分， 到冬季依然可以食用。这种方法在1868年的西西里就 已经出现了。后来又有新的方法被发明出来，人们将 番茄去皮去籽后切成小块，放入水中煮很长时间，直 到汤汁变浓颜色变深，然后再放到阳光下晒干，制成 一种被称为“黑果酱”的东西。人们用面包将它包起 来，再用油纸裹在外面，可以长时间存放。 再后来，法国人尼古拉·阿佩尔（Nicolas Appert）发明了更为现代的贮存方法，最初使用玻璃 } 用西西里的香蒜酱，小番茄和杏仁的面 小番茄酱意大利面

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特稿：西西里的美食

容器，后来改用锡罐来贮藏。20世纪初，法国人发明

下面的番茄籽吹干机，番茄汁则被重新倒回被粉碎成

的热水袋和离心机投入应用，并很快扩展到世界各地，

小块的果肉中。

推动了真空包装这种更加便捷安全的生产方式。通过

之后这部分果肉会通过一段管状的加热器，它的

真空包装技术，人们获得了更浓缩（两倍或三倍）的

温度达到80到85摄氏度，由热蒸汽维持。被加热后的

产品，装罐和销售也更加便捷。

果肉会更容易和果皮分离，在经过三道越来越细密的

加工的第一个环节是清洗和手工分拣，确保传送 带上的果实没有变质或不成熟。接着果实进入捣碎机，

下均匀细致的果浆了。果浆随后进入热水袋中，在那

通 过 两 个 星 形轮 子 相 互 间 的 挤 压 ， 将 番 茄 捣碎。

里进行真空下的浓缩。热水袋能够将过滤后的1800升

之后，捣碎后的番茄向下掉入去籽机，它们的籽

果肉进行有效浓缩（两倍或三倍），理论上，真空下

被去掉，但果肉中的油脂成分被很小心地保留下来。

的液体的沸点要低于100摄氏度，而且拥有更高的能

机器外面为一个多孔钢制圆柱体，里面是一个会转动

效。浓缩后的果肉被加热到60-65度，然后运送到装

的螺旋形构造：液体和籽经过这里会从空中穿过掉入

罐生产线，在那里被活塞泵的保温瓶继续加热到82-

开心果香蒜酱宽面

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过滤装置后，大块果肉和果皮都被拦截下来，就只剩

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86度，最后装填进瓶罐中，再由封罐机进行封口。活

已有的食品很接近，因此也很快被接受。但番茄是一

塞泵可以配合传送带运行的速度工作，并且保证向罐

个例外，它被接受一个漫长而困难的过程。直到17

中加入正好的量。封口机有手动和机械两种，都会先

世纪末，我们才找到番茄在意大利餐食中被应用的痕

将金属盖子放置在装满产品的瓶罐口，然后通过旋转

迹。关于番茄作为食物最早的记载是在安东尼·拉蒂

的轮子将盖子和罐子的边缘封住。罐中产品自然降温

尼（Antonio Latini）的《现代管家》一书中，作者

后会造成一个自然的真空状态，对于番茄的保存有非

是马尔凯的骑士，1694年在那不勒斯编成此书。在

常大的意义。整个过程的最后，这些罐子会被消毒，

书中出现的所有用到番茄的菜，不管是用作炖菜的汤

放入冷水中降温。

料、焖蔬菜的配料还是同肉一同制作，都被成为是西

从新大陆引进欧洲的番茄对于餐饮业来说，不能

班牙风格。

算是一个新的发现。假如这种新的产品同人们以前吃

19世纪，在整个意大利南部，番茄已经变成一

过的某种食物很相像的话，那就很有可能会很快融入

种“常规”的乡村食物，同时番茄汁也渐渐开始进入

欧洲的食谱中。例如玉米、美洲豆和辣椒，它们欧洲

餐饮业。1840年，尼可洛·帕加尼尼（1782-1840） 发明了著名的番茄酱热那亚饺子。1844年，帕尔玛的

精卡洛自然保护区在斯卡佩洛，特拉帕尼省

公爵夫人玛利亚·路易（Maria Luigia）逝世前的三 年，档案记载她曾要求下属制作80罐番茄酱，总重达 到309公斤。但番茄真正进入普通食谱却很缓慢，要 等到它更大规模地被种植生产才行。后来，番茄酱同 通心粉成为了绝妙的搭配，但这还不够，番茄酱后来 又征服了比萨。 1885年，那不勒斯生产出一种小型番茄，形状为 椭圆形，上下两端扁平，颜色鲜红，成簇生长，产量 极高，被称为“翁贝托国王”（Re Umberto）。因 为这一番茄被命名为国王，后来还用皇后的名字命名 了一个比萨。1889年，皇后前往那不勒斯旅行，当 地著名的比萨店老板拉斐拉·爱波希特（Raffaele Esposito）为她献上了一款用“翁贝托国王”番茄装 饰的比萨，由此，“玛格丽特比萨”便诞生了，番茄 和那不勒斯比萨的联姻也就此确立。在意大利北部， 番茄和番茄酱替代猪膘成为食品基础的调味料，比如 菜汤、米饭和玉米粥。托斯卡纳的分益佃农则节俭的 用番茄搭配菜汤、变硬的面包或粥来食用。1931年， 意大利美食机构宣布，“番茄几乎已经征服了整个意 大利，取得了它应得的公民权”。而且这种征服还在 继续扩张，渗透进1950年被定义为地中海饮食所涵盖 的所有地区。

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IWE

ITALIAN WINE EXPERIENCE

TERAMO

PESCARA CHIETI L’AQUILA

Il marchio. Manuale d’uso

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COLORI PANTONE

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Il marchio: colori istituzionali

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ITALIAN WINE EXPERIENCE

IWE

于1961年以联营酒庄的形式成立。酒庄名称来自于阿布 鲁佐地区的Thaulero公爵家族，他们于十九世纪末期在 阿布鲁佐地区发起一项重要的土地改良活动，并建立新 的葡萄园和一个先锋式的酒庄。如今，在酒庄成立的五 十年后，在成员酒庄和两位酿酒师Pasquale Caldora和 Lino Olivastri的共同努力下，我们已经成为阿布鲁佐地 区葡萄酒界最重要的成员。

Contrada Cucullo 66026 Ortona (CH) - Italy www.casalthaulero.com

意大利统一之前，Citra指的是南阿布鲁佐地区。今天， 它是一个葡萄酒商大联营的品牌，该联营机构汇集了来 自基耶帝省的九家酒商，为5000位葡萄种植人员提供工 作。Citra最重要的葡萄园总部位于奥特拿地区，覆盖于 特安堤内山丘，总面积超过800万公顷，那儿主要种植 阿布鲁佐地区的原生葡萄品种，如：蒙特普恰诺、特雷 比安诺和佩科里诺。

Contrada Cucullo 66026 Ortona (CH) - Italy www.citra.it

Agriverde酒庄位于特安堤内地区，其根基奠定于遥远的1830 年，当时现酒庄庄主的祖父Camillo di Carlo已经开始在他的葡 萄酒事业上取得了初步的成功。如今，酒庄的葡萄园延绵于海 洋和亚平宁地区之间，75公顷的葡萄园覆盖于海拔250米的山 丘上。接着，其生产出的葡萄被运到现代化的酒庄中进行加 工，酒庄的建造即采用天然环保的材料，又与周边环境相融 合。

Via Stortini 32/a 66020 Caldari di Ortona (CH) - Italy www. agriverde.it

ITALIAN WINE EXPERIENC

Casal Thaulero Montepulciano d’Abruzzo DOC Borgo Thaulero

Casal Thaulero Spumante Pecorino Brut Voilà

酒体呈草黄色带绿色反 光。散发柑橘和水果的 香气。入口清新宜人， 回味悠长。

阿布鲁佐蒙特普恰 诺法定产区“Borgo Thaulero” 深红宝石色，带有樱 桃、李子、皮料和烟草 的气味。口感柔和、单 宁平衡。

起泡酒 金黄色，具有桃子、杏的 果香和花香。口感令人愉 悦，果香浓郁。

Citra Montepulciano d’Abruzzo DOC Fasto Palio

Citra Montepulciano d’Abruzzo DOC Lavs Vitae

淡黄色中带有渐变绿色。 具有杏仁、榛子和柑橘的 香气。口感清新且伴有良 好的酸度。回味中带有 果香。

红宝石色，边缘泛紫。 香气中带有樱桃和草莓 的果香，并夹杂着可可 和咖啡的气味。入口可 感受到良好的单宁。

阿布鲁佐蒙特普恰诺法定 产区“Lavs Vitae” 酒体呈现深红宝石和紫色 色调。带有蓝莓、樱桃和 可可的香味。余味中夹杂 咖啡和香料的气味。口感 强劲，结构良好。

Agriverde Trebbiano d’Abruzzo DOC Colle del Duca

Agriverde Terre di Chieti IGP Pecorino Riseis

Agriverde Montepulciano d’Abruzzo DOC Colle del Duca

明亮的稻草黄色。具有 李子和薄荷的精细果 香。口感清新，带有令 人愉悦的果香，回味 悠长。

深红宝石色带有紫色反 光。可闻到香料和红光 的气味。口感清爽，酸 度良好。

Citra Trebbiano d’Abruzzo DOC Bisanzio

IW

Casal Thaulero Trebbiano d’Abruzzo DOC

明亮的草黄色。杯中升 起花香、薄荷和茶叶清 香。口感干爽，酒体浓 郁。带有果香回味。

(INTERNO “S”) c0; m0; y0; b0

ITALIAN WINE EXPERIENCE

(INTERNO “S”) BIANCO

IWE

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Versione verticale

Spinelli公司的成功毫无疑问是来自于一位叫维琴佐的父亲和两 个分别叫做卡罗和阿里亚诺的儿子的辛勤工作。维琴佐·斯比内 里于大约四十年前在位于费兰塔内山丘和萨克罗山丘之间的安 特萨地区建立了这个酒庄，这是一片特别适合于种植葡萄的地 区。如今，这一事业传承到了卡罗和阿里亚诺手里，他们带着 与父亲一样的热情，继续经营葡萄园和酒窖，共生产了3500000 瓶阿布鲁佐法定产区级葡萄酒

Via Piana La Fara, 90 66041 Atessa (CH) www. cantinespinelli.it

Cantina Miglianico成立于1961年，是一家汇集了来自米莉亚力 克市和周边城镇的300家葡萄酒商的葡萄酒合作社。合作社中最 主要的葡萄园约有400公顷，一直延绵至特安提内山丘的山边， 其种植和采摘都被控制在最好的时机。主要种植的是该产区的 原生葡萄品种，例如：蒙特普恰诺、佩科里诺和特雷比安诺， 以及一些国际性的葡萄品种，例如：美乐和霞多丽。

Via San Giacomo, 40 66010 Miglianico (CH) www. cantinamiglianico.it

在海拔200米的贝斯卡乐士山丘，Chiarieri家族从1927年开始就 在这里种植葡萄和橄榄。由乔瓦尼和法兰彻斯科代表的家族第 三代成员带领着酒庄已经做好了面对更高挑战的准备。他们在 这片五十公顷左右的土地上工作，其中三十公顷用于种植类似 于蒙特普恰诺和特雷比安诺这样的阿布鲁佐原生葡萄品种，剩 下的土地用于种植橄榄树。

c/da Granaro, 18 65019 Pianella (PE) - Italy www.chiarieri.it

ITALIAN WINE EXPERIENC

Terra D’Aligi Trebbiano d’Abruzzo DOC

Terra D’Aligi Montepulciano d’Abruzzo DOC Tatone

阿布鲁佐蒙特普恰诺法 定产区 深红宝石色。酒杯中释放 出樱桃等红果果香和咖啡 香。富含可可香气和令人 愉悦的樱桃果香。

明黄色带绿色反光。有 香蕉、柚子、杏仁的干 净气味。酒体柔和，富 含矿物质，并带果香

阿布鲁佐法定产区 “Tatone” 深红宝石色带紫色色 调。具有甘草、香料和 咖啡的香气。酒体富有 层次，平衡感良好，带 有果香。

Cantina Miglianico Montepulciano d’Abruzzo DOP Riserva Il Fondatore

Cantina Miglianico Cerasuolo d’Abruzzo DOP Murelle

Cantina Miglianico Trebbiano d’Abruzzo DOP Murelle

深红宝石色带紫色反 光。呈樱桃、烤面包 和香料的气味。口感 良好，伴有甘草和水 果香气

明亮粉色。带有浆果和 茴香气味。口感清爽， 具成熟樱桃香气。

明亮渐变的草黄色。富 有杏仁、榛子和茴香的 气味。口感新鲜，伴有 淡淡矿物质气味

Chiarieri Abruzzo DOC Passerina Invidia

Chiarieri Spumante Pecorino Brut Jeanette

阿布鲁佐法定产区 Passerina “invidia” 深黄色带金色反光。带 有淡淡的杏子和柑橘香 气。口感柔和宜人，令 人爱不释口。

起泡酒 明黄色带有奶油泡沫。 具有白花香和香蕉等水 果香气。余味中带有柚 子香气。

Chiarieri Montepulciano d’Abruzzo DOC Riserva Terre dei Vestini Vinum Hannibal

IW

Terra D’Aligi Montepulciano d’Abruzzo DOC

阿布鲁佐蒙特普恰诺法 定产区珍藏级Terra dei Vestini “Vinum Hannibal” 深红宝石色。呈现香料、 咖啡的气味以及樱桃等红 果的香气。酒体强劲，结 构良好，回味带果香。

IWE

ITALIAN WINE EXPERIENCE

意大利葡萄酒品鉴由一些意大利葡萄酒企业组成，这些企业从事的工作与他们的土地 紧密相连，他们是一些家族式的小酒庄和数以千计的成员组成的大型葡萄合作社。我 们的成员酒商生产典型的、优质的，且具有较强国际化倾向的葡萄酒。我们联合一起 共同面对来自中国的新的市场挑战。我们能提供优良的服务和符合市场需求的价格。 Citra - 委托管理成员 IWE Contrada Cucullo - 66026 Ortona (CH) - Italy www.citra.it - citra@citra.it

来尝试一下这种搭配方法：博洛尼亚风味的宽面条

一道全世界都 喜爱的菜肴

博洛尼亚风味肉酱

浇 博 洛尼 亚 风 味 肉 酱 的 宽 面 条 是 一 道 在 全 世界范 围 内 都广受喜爱 的 美 味 佳 肴。最 适 合搭 配 这 道 菜 来 适 合 饮 用 的 葡 萄 酒是 清 新感良 好 的 新 酿 红 葡 萄酒，这样可以中和这 道 菜中的油腻 感。 意大利美酒荟 2013年06月/07月

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来尝试一下这种搭配方法：博洛尼亚风味的宽面条

你

在世界的哪一隅，这并不重要，比如一家餐厅

亚大区（Emilia-Romagna）尝到了这种美食，非常喜欢它

内，或者是在超市的货架前，我们都建议您考

浓郁的风味，回国之后，他们便一再地光顾意大利移民开的

虑一下浇博洛尼亚风味肉酱的宽面条这道菜。番茄和肉

意式餐厅。由此，浇博洛尼亚风味肉酱的宽面条在意大利之

熬制的酱味道浓郁，汁液充足，让博洛尼亚这座城市有

外的地区也获得了成功，洛尼亚风味肉酱也渐渐成为意大利

了“胖子城”的美誉，事实上，这道菜是举世著名的美

面主要的浇头，这道菜则成了享誉全世界的一道经典菜肴。

味佳肴。它的烹饪方法相当古老，其历史可上溯至文艺

它的规格发生了改变，甚至连形式也发生了改变，

复兴时期，博洛尼亚风味的肉酱于二战后在全世界流行

对于面条做成的菜肴来说，这不足为奇。你可以想想

起来，大约是在50年代到60年代之间这段时间，一开

看，在远离意大利的意式餐厅之外，要想得到又长又宽

始，它在美国和英国风靡开来，后来渐渐传到了世界的

的意面，这现实吗？他们只有粗面粉，面条在工厂做好

每一个角落，包括整个欧洲，甚至是日本和中国。

后要做干燥处理，变成干面条，而真正的意大利宽面条

最接近史实的说法是这样的，这道菜肴能够传遍全

是加了鸡蛋的，需要现做现吃。再有，地域差异也是这

球，多亏了二战时候的美国大兵，他们在艾米利亚-罗马尼

道菜发生改变的一个原因，来到美国的意大利移民往往

维苏威火山－那不勒斯市

}

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意大利美酒荟 2013年06月/07月

来尝试一下这种搭配方法：博洛尼亚风味的宽面条

来自意大利南部，他们那里的意面通常不是宽面条，而

很多西红柿，还有肉末，这和它本来的样子相距甚远。工业

是传统的样式。另有一个更为简单的原因，意大利面在

化生产或许也是这道菜越来越变味的又一个原因。

世界眼中就是普通面条的模样，这样的想法已形成，其

浇博洛尼亚风味肉酱的宽面条的正宗作法于

他模样的意面很难被接受。因此，可怜的宽面条在意大

1982年被官方公布出来，当时意大利烹饪学院

利之外的地区很难见到，博洛尼亚的这一道传统菜肴尽

（Accademia Italiana della Cucina，www.

管在五大洲流行开来，却被冠以了错误的形式。

accademiaitalianacucina.it）派出的博洛尼西亚代表 团借助艾米利亚首府的商务部门的渠道，公布了菜谱。首

真的还是假的？两道经典菜肴的比较

先需要制作的是酱汁。将咸猪腹肉细细地切碎，并融化。

尽管几乎所有人都用番茄和肉做成的酱汁来作为意

准备好食用油和黄油。将芹菜、胡萝卜和洋葱切成很小的

大利面的浇头，但是对于讲究纯正的人和博洛尼亚人来

丁。将它们与小牛肉丁（应选取特定部位的牛肉，比如牛

说，这种搭配令人毛骨悚然，因为在他们看来，肉酱只

肩肉等等）一起在锅中烤黄，然后在锅中放入等量的剥过

能与宽面条或千层面搭配。另外，这里面还有另一个原

皮的西红柿。其它原料还包括：少许肉汤、可以使菜肴褪 色的白葡萄酒和半杯牛奶，在即将烹熟时加入，以便中和 西红柿的酸味。需要烹制至少两个小时！ 总之，博洛尼亚风味的肉酱是味道浓郁、略有油腻 感的调味料，因此，需要搭配一款能够中和掉油腻感的 葡萄酒，让这款葡萄酒来给予味蕾清新感，但它的味道 又不能盖过菜肴的味道，酒的结构很重要，酒中的单宁 酸也不能过多。理想的搭配是味道轻快的红葡萄酒，这 款酒的味道不能太重，应该很清淡，但是特点要鲜明， 起泡酒是很合适的，气泡可多可少。

蓝布鲁斯科葡萄酒，传统搭配 用同样产自艾米利亚大区的葡萄酒搭配当地 的菜肴，这样的搭配自然是不会出错的，用来配 当地略显油腻的美食，这是十分传统的作法。在 餐桌上，你若是推荐一款优质的蓝布鲁斯科干型葡 因，不是历史或者地理方面的。如果想要探寻这道菜的

萄酒（Lambrusco

Secco），比如雷吉阿诺

特性，在艾米利亚地区的传统烹饪方法中，只有新鲜的

DOC（Reggiano Doc）的新酒，是不会出错的。

意面，且是由鸡蛋制成的。细长、圆形的传统意大利面

这款酒来自唐内利葡萄酒公司（Do nelli Vi ni ），这家

条通常不会与博洛尼亚风味肉酱搭配，一个很重要的原

公司历史悠久，坐落于雷吉阿诺-艾米利亚（Reggio

因在于，它的形状不容易让肉酱挂在面条上，因此，这

Emilia）的贾塔迪克（Gattatico），依靠贾克巴奇

种形状的面条搭配的酱汁里面通常西红柿很少。

（Giacobazzi）家族的努力，不断发展壮大。年复

这些年来，博洛尼亚风味意大利面的制作引入了工业

一年，他们在意大利和全球市场上取得了很大的成就

化生产，面条被装进了盒子里，这道菜在世界范围内发生了

和认同。位于摩德纳（Modena）和雷吉阿诺之间的

巨大的改变，作为浇头的肉酱变得让人难以形容：里面放了

110公顷的葡萄园，是贾克巴奇家族继承的遗产，这些 }

意大利美酒荟 2013年06月/07月

93

来尝试一下这种搭配方法：博洛尼亚风味的宽面条

葡萄酒 Barbera d’Asti Docg Superiore “Alasia”2011 特级巴贝拉迪阿斯蒂优质法定地区 “阿拉希亚”2011 Araldica Vini Piemontesi 皮埃蒙特大区的阿尔迪卡葡萄酒 地址：Viale Laudano 2 14040 Castel Boglione (At)

精的味道，这来自新榨的葡萄汁，它有着初熟的桑葚 和红醋栗的香气，以及紫罗兰的芳香和一点点新鲜草 本植物的味道。浅尝一口，你可以迅速感觉到一种微 妙的单宁酸味道，凸显了这款酒的清新，而这来源于 恰到好处的酸度和温和的气泡。最后，你会发现，又 有一波草本植物的味道来到你的鼻腔。

不能错过的一款巴贝拉葡萄酒

电话. +39.0141.76311

出产自艾米利亚-罗马涅大区以外地区的葡萄酒中，

传真 +39.0141.762433

也有搭配意大利宽面条的上好选择，只要你选对了种类。

网址：www.araldicavini.com

我们这里举一款葡萄酒做例子，它是由巴贝拉葡萄（uve barbera）酿成的酒，会让你的味蕾倍感清新。我们推荐 一款来自阿尔迪卡（Araldica）酒庄的酒，它是皮埃蒙特

葡萄酒

大区（Piemonte）酒庄中的佼佼者，在种植、酿酒和分销 方面都有举足轻重的地位。该酒庄诞生于1954年，如今旗 下的葡萄农有300户之多，葡萄园的面积达900公顷。

Reggiano Doc Lambrusco Rosso Secco 雷吉阿诺法定地区蓝布鲁斯科干型红葡萄酒 Donelli 唐内利

2011年的特级巴贝拉迪阿斯蒂“阿拉希亚”葡萄酒 （Barbera d’Asti Superiore “Alasia”2011）是该 酒庄的一款明星葡萄酒，深受我们的品酒师喜爱。它的 颜色是略浅的红宝石色，不透光，有着几乎是紫罗兰色 的绛红色的颜色渐变。这款酒散发出紫罗兰花的芳香，

地址：Via Don Luigi Minzoni 1 42043 Gattatico (Re) 电话：0522.908715

里面还掺杂着红醋栗和桑葚的味道，也有一点香料和 皮革的味道在里面。入口很热，酸味和显著的清新感之

传真：0522.908822

间有着不错的平衡感，单宁酸的味道柔和，酒的结构极

网址：www.donellivini.it

佳，这也是它的显著特点之一。

瓦尔波利塞拉，味道浓郁，平衡感良好 葡萄园几乎都种植着蓝布鲁斯科葡萄，这种葡萄也是 该公司主要生产的葡萄品种。

选择，它就是瓦尔波利塞拉红葡萄酒（Rosso della

他们选用的是黑色的标签，绕酒瓶一圈，雷吉

Valpolicella）的新酒。我们选择的这款酒来自圣-鲁斯蒂

阿诺DOC蓝布鲁斯科干型葡萄（Reggiano Doc

科（San Rustico）酿酒公司，它从1870年起就属于坎帕

Lambrusco Secco）的新酒魅力无穷，才把它倒

尼奥拉（Campagnola）家族，旗下的葡萄园包括贾索

进杯中，我们就被征服了。它的颜色是鲜明的红宝石

（Gaso）农庄，位于瓦尔波利塞拉的马拉诺（Marano）

色，几乎达到了紫罗兰色的程度，上面浮着一层柔软

附近，共有22公顷，种植着维罗纳特色的葡萄。

而丰富的淡紫色泡沫。它散发出清新的香气，略有酒

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在红葡萄酒中，还有另一款搭配上述菜肴的理想

意大利美酒荟 2013年06月/07月

2011年的瓦尔波利塞拉经典葡萄酒（Valpolicella

来尝试一下这种搭配方法：博洛尼亚风味的宽面条

葡萄酒 清新口感的黑皮诺，十全十美 Alto Adige Doc Pinot Nero 2011 阿尔多-阿迪杰法定地区黑皮诺2011

我们推荐的最后一款红葡萄酒来自阿尔托-阿迪杰地 区，由凯特梅尔（Kettmeir）酿酒公司酿造，由他们的卡尔 达罗（Caldaro）酒庄出品。这家酒庄的地产属于圣-玛格

Kettmeir 凯特梅尔

丽特（Santa Margherita）集团，具有约100年的历史，如 今是卡尔达罗湖（Lago di Caldaro）地区最重要的葡萄产 区之一，出产起泡酒和具有显著特征和香气的高品质葡萄

地址：Via delle Cantine 4 39052 Caldaro sulla Strada del Vino (Bz)

酒。2011年酿造的黑皮诺葡萄酒（Pinot Nero 2011），非

电话：+39.0471.963135

常适合用来搭配博洛尼亚风味的宽面条，它需要4-6个月的

传真：+39.0471.963393

时间，以便在木桶中日臻完美，之后才能来到玻璃瓶中。

网址：www.kettmeir.com

在杯中，这款酒呈现出美丽的浅红宝石色，有着石榴色 至橘红色的颜色渐变。它散发出让人无法不爱的香气，很有 特点。你可以感受到黑醋栗的味道，它与肉豆蔻和洋甘草的

葡萄酒

味道混杂在一起，还有一些淡淡的紫罗兰香味。这款酒入口 便迅速给人显著的清新感，因为酸味非常适度，单宁酸的结

Valpolicella Doc Classico 2011 瓦尔波利塞拉法定地区经典2011 San Rustico Valgatara 圣-鲁斯蒂 瓦尔加塔拉

构感良好，而且十分柔和，与酒精的度数相得益彰。最后， 你还会再次在口中感受到洋甘草的味道。

盒子-“巴拉”博洛尼亚式意面 博洛尼亚式意面在意大利以外的地方非常流行，尽管 它与真正地道的那种相距甚远。英国的《邮报》曾于2007

地址：Via Pozzo 2 37020 Valgatara (Vr) 电话：+39.045.7703348

年刊载过一篇文章，在文中，“博洛尼亚式意面”甚至取 代了印度咖喱的位置，根据一项全国性的调查，英国人通

传真：+39.045.6800682

常每周要吃两次这种美食。对于意大利来说，这是一种成

网址：www.sanrustico.it

功，意大利人也在利用这种知名效应，向全世界推出博洛 尼亚这座城市。“巴拉”（balla）博洛尼亚式意面诞生， 是集体的成果，2009年，记者、美食家和名厨进行了见

Classico 2011）由马可和恩里克兄弟签名，如今，这兄

证，认定它的确是地地道道的博洛尼亚色特色美食。在全

弟俩是该酒庄的掌舵人。这款酒在杯中呈现出美丽的红

世界范围内对它进行了宣传，推广了这种 “有失真实”的

宝石色，十分艳丽，有着从绛红色到石榴色的渐变。你

传统菜肴，但佐以的肉酱绝对是地道的博洛尼亚肉酱。

可以闻到惹人喜爱的芳香，里面不乏熟透的樱桃和欧洲

趣闻：这家公司在“balla”这个多义词上大做文

酸樱桃味道，以及洋甘草和草本植物的味道，末尾还有

章，在艾米利亚地区的方言中，这个词指的是“一帮好

紫罗兰的香气。你可以尝到它的清新，因为酸味恰到好

朋友”，比如该集团的创始者们。而在标准意大利语

处，单宁酸十分柔和，酒精的味道也并不过火。最后，

中，这个词的意思是“谎言”、“吹牛”和“创新”的

你会再一次尝到之前闻到的那些香味。

意思，指的是传统博洛尼亚意面的国际化改良。

意大利美酒荟 2013年06月/07月

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经典产品：二粒小麦

古老的小麦，现代的味道 这是一种有着数千年历史的谷物，对于罗马人而言，它是神圣的。如今，这种小麦又 回到了意大利人的餐桌上，成了“自然派烹饪”引领之下的新趋势，这是传统的回归。

二粒小麦

这

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种小麦以全麦的形式被食用，并不存在精磨过的版

族。二粒小麦的祖先是什么？“triticum spelta”和“triticum

本。它如今成为了有机饮食的主角。这种小麦营养极

dicoccum”，这些拉丁语的名字都指的是二粒小麦。它的历

高，所含的能量也很高（每百克中含有300卡路里的热量），它

史可上溯至5千年前，大约诞生于今天的伊朗境内，从那里，这

还富含不饱和脂肪酸、维生素和微量元素。在历史上，这种粮

种禾本科植物渐渐传播到了整个地中海沿岸，养育了拉齐奥文

食曾是罗马帝国王室的主要食物，也养活了地中海诸多古老的民

明、翁布里亚文明、萨宾人和古意大利中部的民族，这种农作物

意大利美酒荟 2013年06月/07月

经典产品：二粒小麦

}

二粒小麦烹制的浓汤中

当时被认为是神圣的。甚至当小麦从埃及传到意大利半岛之后，

勇敢的士兵会被赐予足够他们播种一天的二粒小麦，作为他们卓

当小麦在日常饮食中几乎完全取代了二粒小麦时，二粒小麦依然

著军功的奖赏。

保有其神圣地位，是宗教仪式的必需品，是祭奠神灵的贡品，据

传统，曾失落，但如今被找了回来

传说，是努马·庞皮留斯（Numa Pompilius）下令规定的，他

事实上，直到20世纪初，二粒小麦都广泛种植于很多国家，当

是伊特鲁利亚时期罗马王国的第二位国王。具体而言，用二粒小

然，这些国家也包括意大利。二粒小麦具有很好的适应性，抗虫害，

麦磨成的面粉可以制作出一种独特的烤饼，用来祭祀一月之神雅

抗疾病。然而，从20世纪起，这种作物渐渐衰落了，被产量更高、

努斯，其原料是用盐调味过的面粉，风味独特。还有由供奉女社

更易于耕种的小麦取而代之。二粒小麦的麦粒由非常坚硬的外壳所

神的贞女烹制的一种特别的面粥，要用它来给祭祀用的牲畜洒圣

包裹，收割下来之后首先要进行脱壳。在古时候，这项工序是靠手

水（“宰牲口祭祀”这个词正是由此而来），六月时，女祭司会

工完成的，因而十分耗费时间。用石制机械碾碎了麦粒之后，就轮

在祭祀维斯塔（炉灶和家庭的保护神）的仪式上，将其分发给罗

到最后一道加工工序了——将碾碎的二粒小麦扬到空中，让风将麦

马的妇女们，以示对于家务劳动的尊重。除此以外，根据传说，

粒的外皮吹走。这样，大约一个世纪之后，二粒小麦几乎从田野中

努马·庞皮留斯还规定了对于天炉座（Fornax）的祭祀，她是

消失了，至少在意大利境内，种植这种作物的农民少之又少，只

保护二粒小麦的神明，当它被放置于炉子中烘烤的时候，必不可

在亚平宁山脉的山脊处有少量种植，因为这种粮食作物能够很好

少的一道工序就是让麦粒从它们坚硬的外壳中成功“脱壳”。在

地适应山区贫瘠的土壤（那里的农民也是以千米为单位进行种植

古代，“贵族婚礼”这个词就有分食烤饼的含义，婚礼的一项仪

的）。上个世纪70年代，一个翁布里亚大区的种植者雷纳托-齐凯

式便是新郎和新娘分享一块由二粒小麦制成的烤饼，作为二人结

迪（Renato Cicchetti）发明了为二粒小麦自动剥去坚硬外壳的

为夫妻的一种证明，见证人是朱庇特。另外，依照古老的习俗，

机器，它由电动洗衣机提供的动力，带动鼓风机，帮助脱壳。之

意大利美酒荟 2013年06月/07月

}

97

经典产品：二粒小麦

后，此人的儿子成功改进了一台普通的稻米脱壳机器，可以不用

特莱昂（Monteleone）的斯波莱托（Spoleto）DOP，于春天播

碾碎麦粒就将它去壳。总而言之，一问题解决之后，二粒小麦渐

种，于7-9月进行收获。翁布里亚种植的品种与意大利种植的其它品

渐回归了意大利人的餐桌。但直到近几年，它才迎来了真正的繁

种都不同，因为它是唯一一种不出产白面粉的二粒小麦，但它的种子

荣，因为人们渐渐意识到，它是小麦极好的替代品，因为对小麦

和其它品种颜色相同，也是浅烟草色的。

过敏的人越来越多，还有很多人希望吃得健康，因而他们十分青

因红葡萄酒而狂热

睐二粒小麦。这种作物还具有良好的适应性，抗虫害，抗疾病，

我们用这种面粉来制成面点、玉米粥和甜食，将各式各样的

故无需除草剂和农药，是一种有机作物。如今，意大利主要的二

扁平麦粒烹制成美味的浓汤，用二粒小麦来搭配扁豆、山羊奶酪和

粒小麦集中于亚平宁地区，特别是托斯卡纳大区（Toscana）和

一点咸猪腹肉、小猪蹄或猪肥膘之类的猪肉来给浓汤增加风味。

翁布里亚大区（Umbria），这两个大区分别是欧盟认证的IGP和

这样，经典的亚平宁美食就做好了，用二粒小麦和四季豆（或二

DOP区域。在托斯卡纳，加尔法尼亚那（Garfagnana）IGP于

粒小麦和兵豆）作为原料，在加尔法尼亚那，这种美食得名于卢

秋季播种，于夏季收获，最高产量可达2500公斤/公顷，

卡风味的二粒小麦，食材还包括红色的扁豆和白色的卷心菜。第一

我们这里说的是带壳的麦子。在翁布里亚，二粒小麦种植于蒙

道菜非常美味，不要再二粒小麦烹制的浓汤中加入西红柿，不论

二粒小麦，蒙特莱昂的神圣之物 如今，DOP的核心地区包括了几个山区的市镇，它们都位于佩鲁贾（Perugia）蒙特莱昂的斯波莱托东南边。 这里有着悠久的二粒小麦种植传统，当地居民甚至被称为“吃二粒小麦的人”和“圣-尼古拉种二粒小麦的人”。 这涉及到一项古老的宗教仪式，人们在圣-尼古拉节日的前夜进行庆祝，也就是12月5日这天。节日期间，教堂的 牧师为神圣的主准备一道合乎教会规定的二粒小麦菜汤，并用瘦肉汤汁来调味，做好后，牧师会于正午时分把它 分发给当地的居民，从当天最早下学的小孩子开始。正是因为有了这项宗教仪式，当地种植二粒小麦的历史从未 中断过，当地人借助这项仪式，庆祝圣-尼古拉的奇迹。尽管这里的贫困程度让人震惊，但是这一天经过此地的人 都能饱餐一顿二粒小麦制成的美味，并得到一小包二粒小麦作为礼物。

葡萄酒

葡萄酒

Montefalco DOC Rosso 2010

Montefalco Doc Rosso 2010

蒙特法尔科法定地区红葡萄酒 2010

蒙特法尔科法定地区红葡萄酒 2010

Arnaldo Caprai

Antonelli San Marco 安东内里-圣马可

阿尔纳多-卡普拉伊

98

地址：Localita’Torre

地址：Località san Marco 59

06036 Montefalco (Pg)

06036 Montefalco (Pg)

电话：+39.0742.378802

电话：+39.0742.379158

传真：+39.0742.378422

传真：+39.0742.371063

网址：www.arnaldocaprai.it

网址：www.antonellisanmarco.it

意大利美酒荟 2013年06月/07月

经典产品：二粒小麦

是新鲜的还是贮藏的。也正是出于这个原因，除了其它风味同样

响当当的名字，它与著名的基安蒂葡萄酒（Chianti）和大区内大

浓郁的食材，红葡萄酒是最适合搭配这道美味佳肴的，它能够“打

片的葡萄园紧密相联系。这种葡萄酒有着火焰一般的红宝石色泽，

开”味蕾，让它们准备好迎接这道菜浓郁的味道，这款红葡萄应

绛红色至石榴色的颜色渐变，以及樱桃蜜饯的香气，它富含可可香

该是年头不太久的新酒，要有单宁酸的存在，但不应过火，不能

气的悬钩子的芬芳，还有皮革、香料和烘焙的味道。这款酒入口即

盖过这道菜的味道。最理想还要算产自托斯卡纳大区或翁布里亚

能让你品尝出柔和的单宁酸味道，留香持久，蜜饯的芳香浓郁，不

大区的葡萄酒，是搭配这道美味佳肴的绝佳选择。我们选了两款

仅可以尝到，也可以用鼻子闻到。在蒙特法尔科（Montefalco）

顶级的红葡萄酒来搭配这道菜，这两款红葡萄酒都来自格罗塞托

法定地区，两款来自翁布里亚大区的葡萄酒被我们的葡萄酒专家特

（Grosseto）省，一款是斯堪萨诺的莫雷利诺DOCG“赫巴”葡

别挑选了出来，两款酒都是2010年的佳酿。第一款产自阿尔纳多-

萄酒（Morellino di Scansano Docg “Heba”）。它是2011年

卡普拉伊（Arnaldo Caprai）酿酒公司，这家酒庄历史悠久，从

的佳酿，产自马里亚诺（Magliano）农庄。这家酿酒公司诞生于

上世纪70年代起，就在该地区十分著名。这款酒在杯中呈现略浅的

1998年，由奥古斯蒂诺-兰奇（Agostino Lenci）创立。该酿酒公

红宝石色，在杯边呈现出石榴色的渐变。你首先会闻到洋甘草的芳

司位于马雷玛（Maremma）的中心地带，包含上百公顷的葡萄

香，其中还混合着樱桃和其他新鲜草本植物的香气；渐渐地，你会

园，如今，这里已成为高品质葡萄酒的代名词。这款葡萄酒呈略

闻到肉豆蔻的味道和淡淡的烟草味道。这款酒入口口感强烈，单宁

浅的红宝石色，不是很透明，有着略带紫罗兰色的绛红色的颜色渐

酸柔和而层次感强，在酒精和酸味中找到了很好的平衡。最后，洋

变。它的香气浓郁，蕴含成熟李子的芳香，还混杂着一丝肉豆蔻

甘草的芳香会在你的鼻腔中回荡。第二款来自蒙特法尔科的红葡萄

的味道，另有洋甘草的香气，余韵则是紫罗兰的味道。这款酒入

酒产自安东内里-圣马可（Antonelli San Marco）酒窖，这间酒窖

口温热，由于酸味和恰到好处的单宁酸而变得柔和，末尾处还有

有着超过百年的历史，是律师弗朗西斯科-安东内里（Francesco

草本植物和洋甘草的味道。第二款酒来自托斯卡纳大区，它是由

Antonelli）于1881年买下的。这一款葡萄酒有着璀璨的红宝石色

桑娇维赛葡萄（Sangiovese）单一品种的葡萄酿造而成的，2010

泽和石榴色的渐变。你首先可以闻到成熟李子的芳香，然后还会闻

年出产自蒙泰库克（Montecucco）法定地区威涅（Vigne）与

到肉豆蔻的味道，另外还有一点点皮革和生橡胶的味道。它入口很

波洛那（Porrona）之间的地区。酿造这款酒的公司属于弗罗纳里

热，单宁酸的味道柔和，因而平衡感很好。另外，这款酒的香味很

（Folonari）家族，对于托斯卡纳的葡萄酒酿造业来说，这是一个

持久，末尾处是洋甘草的味道。

葡萄酒 Morellino di Scansano DOGG “Heba”2011

Montecucco DOC Sangiovese 2010

莫雷利诺的斯堪萨诺优质法定地区

蒙泰库克法定地区桑娇维赛 2010

“赫巴”2011

Fattoria di Magliano

Vigne a Porrona 威涅在普罗那

马里亚诺农庄 地址：Loc. Sterpeti 10

地址：Via di Nozzole 12

58051 Magliano in Toscana (Gr)

Passo dei Pecorai

电话：+39.0564.593040

50022 Greve in Chianti (Fi)

传真：+39.0564.593047

电话：+39.055.859811

网址：www.fattoriadimagliano.it

传真：+39.055.859823

意大利美酒荟 2013年06月/07月

99

焦点

一起去参加巴贝拉和赤霞珠的婚礼吧 2009年的波利卡尔波（Policalpo）产自卡西纳-卡斯特莱特酒庄（Cascina Castlet）， 是一款蒙费拉多（Monferrato）红葡萄酒，它是很多美味佳肴的最佳伴侣。

100

意大利美酒荟 2013年06月/07月

经典产品：二粒小麦

法

国巴黎最不应该错过的一处 景点就是拉雪茨神父（Père-

营养丰富， 传统气息浓厚的葡萄

Lachaise）公墓，在拿破仑手下官 员的命令下，从1804年起，这里就 对外开放，供世人瞻仰。游客纷纷来 此参观，因为这里有诸多历史名人的

我们在介绍乌瓦里诺葡萄时提到过， 那是一种对于人体很有益处的葡萄酒，科 学研究表面，它富含有益健康的物质，作 为一种葡萄干酒饮品更为合适。玛丽乌

陵墓，安息于此的名人包括：莫里哀

恰-波利奥在80年代开始了针对古老葡萄

（Moliere）、奥斯卡-王尔德（Oscar

品种的小心谨慎的研究，让一些濒临失传

Wilde）、普鲁斯特（Proust）、吉 柏-贝考（Gilbert Becaud）、莫迪 里阿尼（Modigliani）、谜一样的摇

的葡萄品种重获新生。除此之外，她还针 对葡萄酒的品质进行了研究，研究表明， 这些葡萄的品质很高。这些高品质的葡萄 可以酿造成为用于重要场合的葡萄酒，既

滚巨星吉姆-莫里森（Jim Morrison）

适用于国家级的重大场合，也可供家庭饮

等等 。 我 们 还 很 意 外 地 找 到 了 从

用。尽管品质极高，但是数量很少，产量

1899年起长眠于此的维吉尼亚·奥 尔德尼（Virginia Oldoini），也即 是闻名于世的卡斯蒂尼奥那女伯爵

很有限，几乎面临灭绝，因为大片的葡 萄园都用于种植更能赚钱的葡萄品种了。 卡西纳-卡斯特莱特酒庄出产的葡萄 酒就是用名为乌切利奈（Uceline）的葡

（Contessa di Castiglione）。她

萄酿造的。这是一个极具想象力的名字。

17岁时嫁给了阿斯那里公爵（conte

当冬天来到时，生命力顽强的葡萄依然

Asinari），卡斯蒂尼奥那-迪-阿斯蒂 （Costigliole d’Asti）和附近区域 是他的领地。她是一位魅力无穷的女 }

傲立于枝头，成为篱笆上的鸟巢里小鸟 熬过冬天不可缺少的粮食。这便是它名字 的由来。（乌切利奈葡萄的名字与“鸟” 同根。）

Monferrato Doc Rosso “Policalpo” 2009 蒙费拉多法定地区红葡萄酒 “波利卡尔波 ” 2009

Cascina Castlet 卡西纳-卡斯特莱特酒庄 地址：Strada Castelletto 6 14055 Costigliole d’Asti (At) 电话：+39.0141.966651 传真：+39.0141.961492 网址：www.cascinacastlet.com

意大利美酒荟 2013年06月/07月

101

焦点

102

人，拥有的思想相当新潮，我们可以

斯蒂（Asti）和阿尔巴（Alba）

顷葡萄园，都受到了很好的照顾，

这样说，她甚至对于意大利复兴运动

之间，源自葡萄酒领域的著名女

包括“葡萄女皇”巴贝拉葡萄，

也有一定的“影响”。

性玛丽乌恰-波利奥（Mariuccia

以及 “葡萄之王”莫斯卡托葡萄

我们上面讲的这一大堆和葡

Borio），她的祖先曾在这片土地

（mo sc a t o ）。另外，还有一种用

萄酒有什么关系？最近我们花了不

上付出过近百年的努力，她的家族

乌瓦里诺葡萄（uvalino）酿造而成

少精力来品尝2009年的蒙费拉多

在这里发展，繁衍，甚至大约两百

的红葡萄酒，这是一种古老的本土

（Monferrato）红葡萄酒，波利卡

年前，同阿斯那里公爵的家族一起

葡萄品种，非常罕见，屡屡面临灭

尔波（Policalpo，这个名字源自

耕耘过这片土地。这就是联系，尽

绝的危险。也正是因为此种葡萄的

酿此酒用的葡萄），就是产自卡斯

管拐了很多道弯。总之，阿斯蒂丘

种植面积很小，酿成的葡萄酒就更

蒂尼奥那-迪-阿斯蒂的，酿酒用的

陵地区的女人们依然很擅长酿酒和

为珍贵，往往被作为强身的药用葡

葡萄生长于阿尔多-蒙费拉多（Alto

种植葡萄。因此，卡西纳-卡斯特莱

萄酒来使用，专供病人使用。波利

Monferrato）的丘陵之上，在阿

特酒庄出产的葡萄酒和旗下的18公

奥人给予了它应得的价值。

意大利美酒荟 2013年06月/07月

经典产品：二粒小麦

射向品质的箭

sauvignon）酿造而成的，具有

方有石榴色的渐变。它的香气源自

美丽的酿酒公司，友善的主

浓郁的外国风味，但也“怀有”

制作木桶使用的上好木料，香草等

人，产量巨大的葡萄园和酒窖，生

阿斯蒂和兰加罗勒丘陵的气氛，

香料的味道会与桑葚蜜饯和新采下

产出顶级的葡萄酒。他们几乎是具

其历史可上溯至19世纪。从包括

来的樱桃等味道融合在一起。如果

备了所有需要的因素。波利卡尔波

阿斯那里公爵在内的当地贵族那

你足够有耐心的话，可以暂时不把

有着颇为奇怪的标签——一根指向

里，它继承了法国的异域风情，

酒杯举到嘴边，而是再用鼻子品一

上空的巨大的箭，或许它暗示的是

从阿尔卑斯山那边传来的葡萄品

品它的香气，香气的余韵中带有一

不断的增长和卓越的品质。这个标

种种植于此，对于这里的人们来

点可可的味道。这款酒入口便能感

签是该酿酒公司的强势所在，其葡

说，也是一种骄傲。

到明显的酒精味道，口感温热，但

萄酒是“引人沉思”的。 这是不是真的，我们不得而

是天然的酸味会迅速“浮现出来”

特点和柔和感

，让你倍感清新，同时，也有轻柔

知。这瓶葡萄酒是一位来自皮埃蒙

葡萄经过挤压，被迅速进行发

的单宁酸味道。淡淡的香草味道，

特大区的客人带给我们的，将葡萄

酵，最终得来葡萄酒，这需要几个

以及成熟的丛林小果实的味道，会

酒的塞子拔掉，将酒倒进杯中，由

星期的时间。之后葡萄酒会被装进

持久地留在唇齿之间。这是一款味

于我们没有沉思的时间和心境，所

储酒用的木桶，在其中放置一年。

道浓郁、极具平衡感的红葡萄酒。

以还是“愉快”地饮下这杯酒吧，

当“静置中产生力量”时，葡萄酒

当下的季节很适合饮用味道清新、

尽管它的酒精度数达14.5度。

被取出，装瓶，不同品质的葡萄酒

淡雅的葡萄酒。但是气候多变，往

2 0 0 9 年 的 波 利 卡 尔 波 葡

被混合起来，这一过程可能会持续

往没有预兆，对于随时会离开的客

萄酒是由70%的巴贝拉葡萄和

6个月。最后，葡萄酒会呈现不透

人和非时令的菜谱，2005年的波

30%的赤霞珠葡萄（cabernet

明的红宝石色，并在靠近杯壁的地

利卡尔波都是不错的选择。

意大利美酒荟 2013年06月/07月

103

令人愉悦的清新 葡萄酒 Gavi DOCG “La Luciana” 2011 格威优质法定地区餐酒 “卢奇安娜” 2011

Araldica Vini 阿拉卡迪葡萄酒

地址：Via Laudano 2 Castel Boglione (Asti) 电话：+39.0141.76311 传真：+39.0141.762433 网址：www.araldicavini.com

我

们在这里向你们推荐一款白葡萄酒：2011年的格威

活动范围十分全面，从葡萄种植、葡萄酒生产和销售。这里

卢奇安娜优质法定地区餐酒（Gavi DOCG“La

从酿酒到市场营销都拥有一流的技术，该酒庄不仅在意大利

Luciana），由百分百的柯蒂斯葡萄酿制而成。酒庄为坐落

本土获得巨大成功，而且名扬海外。该酒带给人的愉悦感深

在皮尔蒙特大区阿斯提佳那丘陵间的博辽内城堡的阿拉迪卡

深打动了我们的品酒者们：入杯呈现柔和的稻黄色 ，边缘反

（Araldica）酒庄，该酒庄规模庞大，历史悠久，占地900

射浅绿光泽。香气雅致、干净，带着洋李子的果香，与鼠尾

余公顷，拥有2 9 0 家 葡 萄 农 。 阿拉卡迪集团是皮埃蒙特大区最重要的葡萄酒商，经营

104

草和白色花卉气息交织在一起。入口干爽，矿物感强，恰好 的 酸 度 带 来 清 新 感 ， 尾 味 中 果 香 持 久 ， 夹 着 一 丝淡淡的微苦。

La fedeLtà aLLa tradizione

Fattoria di Montecchio 忠实于传统

Fattoria di montecchio Via montecchio, 4 - San donato in Poggio (Firenze) tel. +39.055.80.72.907 tel. +39.055.80.72.235

w w w. f at t o r i a m o n t e c c h i o . c o m

果香浓郁的 红宝石葡萄酒 葡萄酒 Valtènesi DOC “Pergola” 2011 瓦尔特内斯法定地区 “贝尔寇拉” 2011

Civielle 齐威乐

地址：Via Pergola 21 25080 Moniga del Garda (Bs) 电话：+39.0365.502002 传真：+39.0365.5033424 网址：www.civielle.com

我

106

们的品酒师都为一款伦巴第红葡萄酒所深深地震撼了，

为了生产出品质无可争议的葡萄酒，齐威乐公司研发并采用

那就是齐威乐（Civielle）公司生产的瓦尔特内斯法定

最先进的种植技术，采摘技术和酿造技术，而我们现在为大家介

地区“贝尔寇拉”（Valtènesi DOC“Pergola”），该葡萄酒

绍的这款红葡萄酒就是运用这些技术由马泽米诺葡萄、桑娇维赛

公司位于加尔达湖西岸的贝尔寇拉区。

葡萄、巴贝拉葡萄和格罗派洛葡萄酿造而成。

该红酒公司施建于1920年，现在已经实现现代化生产，并

红宝石葡萄酒色泽绛红偏紫，酒香醇厚，新鲜怡悦。品酒过

拥有一批专业的员工负责酿酒和一家对公众开放的葡萄酒店。该

程中，可以闻到鲜榨葡萄的气味，其间又融合有新鲜桑葚和红醋

公司的葡萄园面积80多公顷，用于酿酒的葡萄均由该公司的种植

栗的芬芳，最后还带有明显的紫罗兰芬的香味。入口之初，口感

员采用有机农业工艺进行种植。

浓烈，酸甜平衡，又有明显的单宁酸味。

PECORINO

SPUMANTE BRUT

s e v o l h s i d e s e n i h C Every lthaulero wine. a Casa

清新活力的 金色葡萄酒 葡萄酒 Colli Maceratesi DOC bianco 2012 马切拉塔丘陵法定产区白葡萄酒 2012

Conti degli Azzoni 阿佐尼伯爵酒庄 地址：Via Carradori 13–62010 Montefano (Mc) 电话：+39.0733.850002 传真：+39.0733.851056 网址：www.degliazzoni.it

阿

佐尼伯爵酒庄（Conti degli Azzoni）具有悠久

口柔顺，清新的酸度不会过于强势，而是平衡而柔和。尾味

的历 史 ， 已 是 世 世 代 代 辛 勤 耕 耘 生 产 葡萄 酒 。

中重温刚才入鼻的清新果香。

位于马尔凯大区中心马切拉塔省的酒庄占地850公顷， 其中130公顷为葡萄田面积。酿酒由自有酒窖蒙特法诺完成。 葡萄酒品质极高，我们向你们推荐2012马切拉塔丘陵法定产 区白葡萄酒（Colli Maceratesi DOC Bianco 2012）， 由百分百的马切拉塔地方古老型品种酿制而成，清澈的金黄 色，带出自然的愉悦。明艳的黄色，几近金黄色，渐变绿色。 馥郁而细腻的桃果香与激情果、杏仁的香气交融在一起。入

108

果香而醇厚 葡萄酒 Montepulciano d’Abruzzo DOC “Solàrea” 2008 阿布鲁佐蒙特布查诺法定地区 “索拉瑞” 2008

Agriverde 阿格里维尔德

地址：Via Stortini 32/A 66026 Ortona (Ch) 电话：+39.085.9032101 传真：+39.085.9031089 网址：www.agriverde.it

蒙

110

特布查诺是葡萄酒中一个非常丰富多样的品种。

做了细微的调味。另外还稍微有一点烟草和咖啡的味道。

包含精妙的玫瑰红葡萄酒，新鲜的即刻饮用红葡

这种葡萄酒是干型葡萄酒，酒体丰满单宁强劲。较高的酒

萄酒或者深红色的窖藏葡萄酒，比如2008年产自阿布鲁佐

精度刚好可以被葡萄酒的酸度纯度和鼻子嗅到的持久回味

的蒙特布查诺法定产区葡萄酒“索拉瑞”。该葡萄酒的生

所平衡。总之这是一种闻起来浓郁优雅复杂，品尝起来有

产公司是阿格里维尔德，位于基耶蒂省奥尔托纳市的加达

分明的酒香层次的葡萄酒。即刻品尝已经是绝美好酒，经

理。这种葡萄酒有着清澈透明的颜色，那是一种非常深的

过窖藏之后还会达到更加完美的程度。品尝这种葡萄酒的

红宝石色并带着些许石榴色的反光。气味纯净而浓厚，散

最佳温度是18到20摄氏度，最匹配的酒杯是开口直径为7

发着欧洲酸樱桃、桑葚、黑莓的果香味，并且用丁香花蕊

厘米的杯子。

玫瑰起泡酒 , 绝佳的佐餐酒 , 最宜搭配海鲜类 , 特别是贝类菜肴

www.lajara.it 酒体呈明亮、优雅的浅粉色。回味持久悠长。带有强烈的果香和花香。适合与亚洲菜系，特别是煎炸类菜肴搭配。

Azienda Agricola LA JARA di M. Marion Via San Michele, 3 – loc. S. Maria del Piave, 31010 Mareno del Piave TV, ITALY t. +39.0438.488290 - f. +39.0438489550 - www.lajara.it - info@lajara.it A CAMPAIN FINANCED ACCORDING TO ED REGULATIONS N. 1234/07

溢满芳香的红酒

葡萄酒 Montepulciano d’Abruzzo DOC “Aulicus” 2010 阿布鲁佐蒙特布查诺法定产区 “宫廷” 2010

Citra 西卓

地址：Contrada Cucullo 6026 Ortona (Ch) 电话：+39.085.9031342 传真：+39.085.9032537 网址：www.citra.it

2

010年产自阿布鲁佐的蒙特布查诺的法定产区葡萄酒“宫廷”

点，这种葡萄酒是用2010年收获期摘自蒙特布查诺的葡萄酿造

给我们的品酒师们留下了极好的深刻印象。这种葡萄酒是康

而成的。表面上看起来这种酒整体上呈现了浓厚的红宝石色，

采恩﹒西卓公司生产的，该公司位于阿布鲁佐的奥尔托纳。在描

同时有着从中间的鲜红色向边缘的紫罗兰色的明显过渡层次。

述这种阿布鲁佐红葡萄酒的特性之前，有必要说明一下康采恩集

酒香十分怡人，包括桑葚果酱，樱桃和欧洲酸樱桃的味道，另

团。西卓源自拉丁语的一个副词，意思是“意大利的统一”。在

外还伴有从花香到皮革香的细微过渡。在之后的提炼过程中，

基耶蒂省中有九个酒窖5000个种植葡萄的成员联合起来成立了康

加入了香料、肉豆蔻、可可粉和咖啡。刚入口有热感同时伴有

采恩﹒西卓公司。西卓有着丰富的含义，它一方面表示着企业和土

适量的酸度。可以品尝到单宁而且特别柔顺，后味是成熟的欧

地的密切关系，另一方面也传达出葡萄酒古老的智慧。

洲酸樱桃的味道。酒香层次分明，有馥郁的浓香，味道复杂而

在必要的说明之后，我们回过头来讲述这种葡萄酒的特

112

平衡，回味持久而有果香。

四代人的葡萄酒

入口清新 果香浓郁 葡萄酒 Terre di Chieti IGT Rosato “Maglia Rosa” 2012 基耶蒂之地典型产区 “粉红色领骑衫”2012

Spinelli 斯皮内利 地址：Via Piana la Fara 90 66041 Fraz. Piazzano – Atessa (Ch) 电话：+39.0872.897916 传真：+39.0872.897813 网址：www.cantinespinelli.it

在

上世纪七十年代初，斯皮内利葡萄酒公司现在的总裁

斯皮内利葡萄酒公司的葡萄生产区包括菲塔奥丘陵基耶蒂

维琴察·斯皮内利先生就开始生产其家族品牌下的散

省的桑格罗中部的丘陵，这片区域非常适合种植葡萄，是意大

装葡萄酒，该公司以维琴察·斯皮内利先生的姓命名，现在他 与其子卡洛和阿德里亚诺共同经营这家葡萄酒公司。 现在斯皮内利葡萄酒酒公司每年生产350多万瓶以原产地命

114

利最重要的葡萄种植区之一。 在该公司生产的众多红酒中，我们向您推荐这款2012年 基耶蒂之地典型产区玫瑰红葡萄酒“红衫”。酒体颜色红亮，

名生产的葡萄酒，其中70%用于出口。在传统农业中，酿造葡萄

闪耀着红宝石般的光泽，散发着野草莓和刚成熟的欧洲酸樱

酒需要人用脚来压榨葡萄，这一点仍旧保留在斯皮内利葡萄酒

桃的新鲜香味，又有轻柔的香蕉芬芳，后味中还有植物的清

公司对于土地和原材料的爱和尊重当中。此外，该公司在种植技

新。入口前味浓烈，但酸味平衡得恰到好处，后味中能感受

术、加工技术和提炼技术方面都是业内翘楚。

到早已扑鼻浓郁的野草莓的果味。

比起依從酒標，我更喜歡有趣的！

葡萄酒能帶給你各種慾望：取向自主的享受, 收集的慾望, 投資成功的希望, 同好間分享珍藏的自豪與艷羨

而我更喜歡"飲"的樂趣 Balan - ITALY

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口感柔和 果香浓郁 葡萄酒 Sicilia IGP Chardonnay “Jalé” 2011 西西里保护葡萄地霞多丽 “哈勒” 2011

Cusumano 库苏马诺

地址：SS 113 Km 307, Contrada San Carlo 90047 Partinico (Pa) 电话：+39.091.8903456 传真：+39.091.8907933 网址：www.cusumano.it

霞

多丽葡萄酒因其品种多样而成为全球最畅销的葡萄酒

的同时不掩盖葡萄的香味，如此才能生产出这一款优质的葡萄

之一，许多葡萄培植区域都精心培育、生产大量优质霞

酒。酒液颜色清澈透明，倒入杯中色泽明亮稻黄，边缘呈耀眼

多丽葡萄。生产品质卓越的葡萄酒需要有一些良好的基础──土

的金黄色调。酒质干净、醇厚，酒香绕鼻，既有浓郁的桃香又

壤、气候以及能够充分地发挥各因素优势的酿酒技术，三者相互

含有淡淡的香草芬芳。之所以散发出这样的香味是由于在生产

结合，缺一不可。而库舒曼诺公司2011年生产的白葡萄酒，西西

的过程中使用了小橡木桶酿造——有茉莉清香以及淡淡的矿物

里霞多丽葡萄地区餐酒“哈勒”就是一款品质卓越的葡萄酒，该

余味。入口干涩，酒体饱满，酸度适中，但口感柔和，余韵绵

公司位于巴勒莫省的帕尔蒂尼科。

长。浓郁的烘烤之味与果香融合，只在吞咽时感受到酒精的风

西西里得天独厚的环境优势能够保证葡萄的完全成熟，兼 之在酿制过程中正确地使用橡木桶发酵，在保证融合细腻木香

116

味，回味持久。总而言之，这款葡萄酒品质卓越，芳香浓郁， 酒体饱满，回味悠长，入口酸度非常平衡。

意大利制造的味道和激情 激情 这个激情延续于近一个世纪以来爱勒力家族四代人的工作中。 从乔瓦尼祖父开始一直到第三代的奇里亚科， 通过努力建立了家族的名声和知名度。 现在家族的希望掌握在年轻人手里，乔瓦娜和弗朗西斯， 身负着追求前辈脚步的艰巨任务， 将竭力为您提供上等品质的佳酿！ 阿布鲁佐地区 ·蒙帕赛诺葡萄酒·使用的葡萄指定的原产地 (DOC)

阿布鲁佐地区·帕沙力纳葡萄酒·使用的葡萄指定的原产地 (DOC)

阿布鲁佐地区·切拉索罗葡萄酒·使用的葡萄指定的原产地 (DOC)

派科琳诺·奶酪·使用的羊奶指定的原产地 (IGT)

及爱勒立农业社会是在皮爱内拉地区，在佩斯卡拉腹地的连绵起伏的丘陵。 40多公顷的土地种植了橄榄树和葡萄园，令人惊叹的美景，从佩斯卡拉的大海一直 到雄伟的马野拉和古兰伞受山的顶部。

佩斯卡拉省农业社会-65019 皮爱内拉，佩斯卡拉省 – 意大利 - 噶拉诺区，18号－电话：+39 085 973313传真：+39 085971891

一款香气馥郁而 缭绕不绝的干红 葡萄酒 Cannonau di Sardegna DOC Riserva “Keramos” 2008 撒丁卡诺纽法定地区收藏 “克拉莫斯” 2008

Tenute Soletta 索雷塔庄园

地址：Via Sassari 77 07040 Codrongianos (Ss) 电话：+39.079.435067 传真：+39.079.435067 网址：www.tenutesoletta.it

我

们向你们推荐一款来自撒丁岛，距离撒萨里15公

与栽培，以及接下来的手工采摘，采摘火候十分重要，既

里的柯德隆加诺斯的索雷塔庄园顶尖产品。

不能太早，也不能太晚，这样才能保证葡萄酒的品质，酿

企业总管为翁贝尔托·索雷塔（Umberto Soletta） ，他从青年时代开始便从事葡萄园和橄榄园的种植工作。在

118

出具有个性的酒品。 品质全然体现在整个品酒过程中。深沉的宝石红反射石

田间工作期间，他一直坚守家族传统，把它当作是一项重

榴红光泽。开始闻到的是成熟红色果实的香气，比如桑椹，

要的使命。对于翁贝尔托·索雷塔来说，一瓶好酒，要经

还有可可、烟草、烘焙以及麝香核桃的香气。入口柔顺热烈，

过一个漫长的历练过程，包括从一开始对葡萄的正确种植

结构饱满，丹宁强劲。尾味果香浓郁，持久绵长。

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托斯卡纳地产

购置托斯卡纳地产的千载难逢之机

意

120

大利——一个有着几千年悠

生动体现出意大利的上述理念了。它

中世纪风味十足的小城中，或是拜访

久历史的古老国度，一个风

地处意大利半岛的中部，是文艺复兴

神秘的古堡。当然，这里还是举世闻

光旖旎、景色如画的美丽国度，一个

的发祥地，正是从这里，走出了达芬

名的葡萄酒——从基安蒂（Chianti）

气候温和的宜居国度，一个美食家、

奇，诞生了《蒙娜丽莎》这幅传世之

到蒙达奇诺的布鲁奈罗（Brunello di

热爱葡萄酒的品酒家和优质生活追求

作。匹萨城就位于这个大区，那里有

Montalcino）——产地。

者不能错过的地方。而托斯卡纳大区，

著名的比萨斜塔，你可以在洒满柏树

正是在蒙达奇诺，这座位于丘陵

再没有哪个意大利的大区如它一般，

树荫的小路上漫步，你也可以徜徉于

顶部的风景秀丽的小城，曾经惊叹于

意大利美酒荟 2013年06月/07月

托斯卡纳地产

它的美并为之倾心的人们如今有了千

发潜力的地产，它们的规模大小不等，

我们的杂志致力于服务对葡萄酒

载难逢的机会——在这里购置享有声

其古老的建筑尚需修复，但修复之后

感兴趣的中国读者，您是我们最重要

誉的地产。可供选择的不仅有附带葡

将变身为购买者的掌上明珠。不论是

的读者，而我们力求带您领略意大利

萄园的酿酒厂，还有状况良好的酒窖、

在上述的哪种地产，都是不可多得的

之美。更多关于杂志中提及的地产的

经过修复和装修的传统小别墅，它们

声望极高的明智投资。接下来，我们

详细信息，请咨询：曾吉吉

都可以为买家提供极具地域特色的奢

将向您展现一系列的选择，相信就算

电话：13903065003

华享受。此外，这里还有一些颇具开

是最苛刻的读者也会为它们所心动。

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意大利美酒荟 2013年06月/07月

121

托斯卡纳地产

购置托斯卡纳地产的千载难逢之机

农业公司

酒（Brunello），2.5公顷种植的葡萄用来酿造蒙达奇诺红葡萄酒 （Rosso di Montalcino），2.5公顷种植的葡萄用来酿造圣-安提

大区：托斯卡纳

莫红葡萄酒（S. Antimo Rosso），0.5公顷种植的葡萄用来酿造

省：锡耶纳 （Siena）

科里-森内西-基安蒂（Chianti Colli Senesi）葡萄酒

市镇：蒙达奇诺 （Montalcino）

橄榄园：7公顷

产区：蒙达奇诺的布鲁奈罗 （Brunello di Montalcino）

其他：61公顷耕地，74公顷牧场，167公顷林地

售价：40000000欧元 佛罗伦萨机场 125千米 大约1.45小时

除了客观的总面积之外，这里的另一大特色就是地产的多样性。在周围的山

比萨机场

170千米 大约2.30小时

丘上，树林占地面积巨大，而葡萄园则位于阳光充沛的地方。

罗马机场

210千米 大约2.45小时

酿酒公司拥有最好的设备、农业机械和其他对于耕种土地十分必须的设备， 尤其是葡萄园和酒窖需要的设备，以便能够很好地进行葡萄酒生产。

酿酒公司距离蒙达奇诺大约5公里远，体现出托斯卡纳大区的种种优点。它

布鲁奈罗葡萄园、蒙达奇诺红葡萄园和科里-森内西-基安蒂的生产在开足马

被无边无际的葡萄园和橄榄园所环绕，寂静宜人，周围还有绿油油的丛林，

力进行中，它们已有15年的生产历史了。而用来酿造圣-安提莫葡萄酒的葡

林中有蜿蜒的小路，一直通往著名的圣-安提莫修道院（Abbazia di Sant’

萄的种植面积有1公顷，用来酿造托斯卡纳典型产区红葡萄酒的葡萄的种植

Antimo），这间修道院历史悠久，可以上溯至11世纪。

面积有3公顷，这两种酒的生产是从4年钱开始的，因此，其生产还未开足马 力。最后，还有1.5公顷的土地用于种植酿造托斯卡纳典型产区红葡萄酒的

酿酒公司

葡萄，产出的葡萄还尚未参与酿造。 上述所有设备都是用质量最上乘的原料制成的，以求种植出最出众的葡萄。

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总面积：340公顷

近些年来生产的葡萄酒约有30000瓶，其中有20000瓶是布鲁奈罗葡萄

葡萄园：26公顷，其中17公顷种植的葡萄用来酿造布鲁奈罗葡萄

酒，10000瓶是蒙达奇诺红葡萄酒。

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托斯卡纳地产

购置托斯卡纳地产的千载难逢之机

橄榄油的出产

地下酒窖的总面积为1200平方米，进行了合理的空间分配，容纳了葡萄的 各个转化过程，从葡萄酒酿造到栎木木桶中的陈化，再到玻璃瓶中的静置。 用来发酵的容器是不锈钢材质的，木桶则是由上乘的木头制成的。

目前，共有40个床位可供使用，分散于8个住宅区域内 ： 位于托里（Tolli）的主人大宅（Casa Padronale Villa），一幢17

公司的新酒窖（还在酝酿阶段）

世纪的古建筑，可容纳12个床位。 卡诺妮卡屋（C asa C an o n i ca），可容纳8个床位。

公司正在筹划一项计划，提高环境农业，建造一间新的酒窖。

莉迪亚屋（C asa L i di a），可容纳6个床位。

区域已经选好，面积为3000平方米，足以应对当下的30公顷葡萄园的需求。

卡齐亚意亚屋（C asa C aci ai a），可容纳5个床位。

建设酒窖牵扯到修筑半地下的建筑，这是考虑到当地的地形，充分利用环

卡齐亚意亚屋2号（C asa C aci ai a 2），可容纳3个 床 位 。

境所提供的而作出的选择。建好的半地下建筑将用于酿酒和酒在木桶中的优

位于农村地区的建筑物“老菲尼勒”屋（Vecchio Fienile）：这里

化，而地面上的部分将用来进行酒的装瓶和存放。另外，工程还包括嵌入的

建了两间房，一间有4个床位，另一间有两个。

住宅和办公区，以及品酒沙龙的建筑。

耕地的耕种

新建成的酒窖还将与其他两间相同，这就使得小镇能够仅仅作为旅游胜地而 存在。在其内部，新增的区域还将被建成餐厅和酒吧。

近些年来，耕种的土地有30公顷，种植了小麦、大麦 和 燕 麦 。

中世纪的小镇 更多关于杂志中提及的地产的详细信息，请咨询：曾吉吉 中世纪小镇历史悠久，是蒙达奇诺市镇旧时的城市中心。它由许多幢

电话：13903065003

建 筑 组 成 ， 总 面积达4 50 0平方米。

电子邮件： ji ji 6027@126.co m

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托斯卡纳地产

购置托斯卡纳地产的千载难逢之机

公司的产品： 蒙达奇诺的布鲁奈罗优质法定地区葡萄藏酒和蒙达奇诺的布鲁奈罗优 质 法 定 地 区 葡 萄酒（约80 00 瓶） 蒙 达 奇 诺 法 定 地区红葡萄酒（约60 00 瓶） 托 斯 卡 纳 - 蒙 达 奇诺典型产区酒（约30 00 瓶） 总 产 量 ： 约 1 7 0 00 瓶

酿酒厂和酒厂主的寓所

橄榄园：1.5公顷 其他：10.5公顷，其中包括7公顷林地

大区：托斯卡纳 省：锡耶纳 （Siena）

酒窖位于酒厂主寓所的地下，配备的设备均为最近新购置的。

市镇：蒙达奇诺 （Montalcino）

酿酒经营总占地面积：大约200平方米的面积用作酿酒、装瓶、陈化和储

产区：蒙达奇诺的布鲁奈罗 （Brunello di Montalcino）

藏，另外的50平方米用于自动装货。

售价：9000000欧元 佛罗伦萨机场 125千米 大约1.45小时 比萨机场

170千米 大约2.30小时

罗马机场

210千米 大约2.45小时

酒厂主的寓所与私人小教堂 酒厂主的房子历史悠久，其核心部分的建筑可以上溯至17世纪， 在这些年间，它被不断扩建，面积增至500平方米。18~19世纪的

酿酒公司坐落于蒙达奇诺的布鲁奈罗中心，距离锡耶纳大约540千米，距

扩建成果包括私人小教堂和奥尔恰谷附近的公园，它们距离圣奎里

离联合国教科文组织认定的世界遗产奥尔恰谷（Val d’Orcia）、皮恩

科尔多恰、皮恩扎和蒙特普齐亚诺（Montepulciano）近在咫

扎（Pienza）、圣奎里科尔多恰（San Quirico d’Orcia）和维诺尼浴场

尺。酒厂主的房子包括若干小公寓，里面还包括专为晚宴和品酒而

（Bagno Vignoni）不远。

设的空间。

酿酒公司

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总面积：540平方米，不包括车库、防护栏和游泳池。

总面积：15公顷

更多关于杂志中提及的地产的详细信息，请咨询：曾吉吉

葡萄园：3公顷，其中1.7公顷种植的葡萄用来酿造蒙达奇诺的布

电话：13903065003

鲁奈罗葡萄酒

电子邮件： jiji6027@126.com

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托斯卡纳地产

购置托斯卡纳地产的千载难逢之机

公司的产品： 蒙达奇诺的布鲁奈罗优质法定地区葡萄藏酒、蒙达奇诺的布鲁奈罗优 质 法 定 地 区 葡 萄酒蒙达奇诺法定地区红葡萄酒（40 00 0瓶） 圣 - 安 提 莫 法 定 地区葡萄酒（约1 00 0瓶） 总 产 量 ： 约 4 1 0 00 瓶

酿酒公司与小农庄

鲁奈罗葡萄酒 橄榄园：40/50植物

大区：托斯卡纳

其他： 5公顷，介于林地和黄木犀草之间

省：锡耶纳 （Siena） 市镇：蒙达奇诺 （Montalcino）

酿酒、陈化、装瓶和销售等经营活动被分散于酿酒公司所在的区域

产区：蒙达奇诺的布鲁奈罗 （Brunello di Montalcino）

中，特别是在栎木木桶中的发酵阶段，需要在控温的房间内进行，之

售价：10000000欧元

间房间是最近才布置完工的。所有的设备都是新的，状况 良 好 。

佛罗伦萨机场 120千米 大约1.40小时

用于经营的总面积：约300平方米，另外的150平方米用 于 自 动 装 货 。

比萨机场

185千米 大约2.30小时

罗马机场

210千米 大约2.45小时

小农庄（需整修）

酿酒公司坐落于蒙达奇诺的布鲁奈罗，地处被称为“生长”（法语

小农庄在建设最初只是一个农舍，之后被不断增添新的建筑物和新的

词，cru）的蒙托索里（Montosoli），距离锡耶纳大约40千米，距离

功能，以适应不断产生的新的居住和经营上的需要。

联合国教科文组织认定的世界遗产奥尔恰谷（Val d’Orcia）、皮恩

总面积：约500平方米，包括2间小公寓，以及其它未被利用或未被

扎（Pienza）、圣奎里科尔多恰（San Quirico d’Orcia）和维诺尼浴场

居住的空间。

（Bagno Vignoni）不远。

酿酒公司

更多关于杂志中提及的地产的详细信息，请咨询：曾吉吉

总面积：12公顷

电话：13903065003

葡萄园：6.5公顷，其中6.3公顷种植的葡萄用来酿造蒙达奇诺的布

电子邮件： jiji6027@126.com

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托斯卡纳地产

购置托斯卡纳地产的千载难逢之机

公司的产品： 蒙达奇诺的布鲁奈罗优质法定地区藏酒和蒙达奇诺的布鲁奈罗优质法 定 地 区 葡 萄 酒 （3 00 00 瓶） 蒙 达 奇 诺 红 法 定地区餐酒（约10 00 0瓶） 圣 - 安 提 莫 法 定 地区餐酒（约1 00 00 瓶） 托 斯 卡 纳 中 央 山丘典型产区酒（约10 00 0瓶） 托 斯 卡 纳 中 央 山丘典型产区酒（约50 00 瓶） 文 - 桑 托 法 定 地 区圣-安提莫葡萄酒（20 00 瓶 0. 3 75 ） 总 产 量 ： 约 6 5 0 00 瓶

酿酒公司与旅游观光农业

橄榄园：0.5公顷 其他：16.5公顷，其中3公顷耕地（用作葡萄园），12公顷林地

大区：托斯卡纳 省：锡耶纳 （Siena）

新增的极具功能性的酒窖，用于酿酒、装瓶和存放。大约1100平方米。

市镇：蒙达奇诺 （Montalcino）

观光农业

产区：蒙达奇诺的布鲁奈罗 （Brunello di Montalcino） 售价：13000000欧元 佛罗伦萨机场 135千米 大约1.45小时

小农庄的主体由两部分组成，是15世纪在更早的建筑上重修而成的一

比萨机场

180千米 大约2.30小时

观光农业是酿酒公司的附属产业。我们的薇拉小别墅被用来接待来自

罗马机场

210千米 大约2.45小时

全意大利，乃至全世界的游客，为他们提供第一流的服务和体验，让 他们在这里享受充分的放松。我们这里有八间大小不一的单元房，每

酿酒公司坐落于蒙达奇诺的布鲁奈罗中心，距离锡耶纳大约50千米，距

一间都配有卫生间，房间暖和，并且各具特色，均配有古色古香的家

离联合国教科文组织认定的世界遗产奥尔恰谷（Val d’Orcia）、皮恩

居、用陶土烧成的砖来铺地板和木制的屋梁，有些房间还配有石头的

扎（Pienza）、圣奎里科尔多恰（San Quirico d’Orcia）和维诺尼浴场 （Bagno Vignoni）不远。

拱门。 屋子外面有花园，花园内种着地中海特色的蔬菜和植物，还配有游泳 池和网球场。

酿酒公司 总面积：600平方米

总面积：30公顷 葡萄园：9公顷，其中7公顷种植的葡萄用来酿造蒙达奇诺的 布鲁奈罗葡萄酒DOCD，1.7公顷种植的葡萄用来酿造蒙达

更多关于杂志中提及的地产的详细信息，请咨询：曾吉 吉

奇诺红葡萄酒，1.3公顷种植的葡萄用来酿造圣-安提莫葡萄酒

电话：13903065003

（Sant’Antimo）

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电子邮件： ji ji 6027@126.co m

托斯卡纳地产

购置托斯卡纳地产的千载难逢之机

公司的产品： 蒙达奇诺的布鲁奈罗优质法定地区藏酒和蒙达奇诺的布鲁奈罗优质法 定 地 区 （ 约 5 8 0 0 0瓶） 蒙 达 奇 诺 法 定 地区红葡萄酒（约10 50 00 瓶） 圣 - 安 提 莫 - 梅 乐 法定地区葡萄酒（约6 00 0瓶） 总 产 量 ： 约 1 6 9 00 0瓶

酿酒公司和小农庄

辟成新的葡萄园，其葡萄的产量可因此而翻一番。除此以外，购买人 可以建造管理和经营所需的建筑物（所有者、雇员的住房、办公室、

大区：托斯卡纳

酒窖、储藏室，以及品尝间、直销地点等）。值得注意的是，我们

省：锡耶纳（Siena）

这里还有一片水域（约1公顷），对葡萄园的灌溉来说，是十分必要

市镇：蒙达奇诺（Montalcino）

的。对于5000瓶2004年成、7000瓶2005年成、9000瓶2006年成

产区：蒙达奇诺的布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）

和11000瓶2007年成的布鲁奈罗优质法定地区葡萄酒的，按照售价

售价：16000000欧元

进行出让。对于没有经营打算的买家，“母亲”农场提供专门的协

佛罗伦萨机场 125公里 大约1.45小时

定，以适当的方式提供协助。依照年总产量（约169000瓶）获得约

匹萨机场

170公里 大约2.30小时

合2000000欧元的利润。

罗马机场

210公里 大约2.45小时

小农庄（需整修） 酿酒公司坐落于蒙达奇诺的布鲁奈罗的中心地区，距离锡耶纳大约40公里， 距离联合国教科文组织认定的世界遗产奥尔恰谷（Val d’Orcia）、皮恩

小农庄的主体由两部分组成，是15世纪在更早的建筑上重修而成的一

扎（Pienza）、圣奎里科尔多恰（San Quirico d’Orcia）和维诺尼浴场

桩石质建筑。建筑物有两层，有凉廊、木制炉子、储藏室，十分漂

（Bagno Vignoni）不远。

亮、错综复杂，从窗户望出去，你还能看到锡耶纳和蒙达奇诺的美丽 风景。墙体、屋顶和阁楼的状况均较为良好。但整个建筑还是需要一

酿酒公司（潜在的）

次全面的整修，鉴于整体结构非常漂亮，整修之后一定能让人眼前一 亮。整修的难度和花费难于估计，完整系统的工程可能会耗费1000至

总面积：125公顷

15000欧元/平方米。整修之后的小农庄将可作为旅游观光农业的住所

葡萄园： 21.5公顷，其中8公顷种植的葡萄用来酿造蒙达奇诺的

出租或者接待客人。

布鲁奈罗DOCD葡萄酒，12.5公顷种植的葡萄用来酿造蒙达奇诺 红葡萄酒

总面积：大约900平方米

其他：103.5公顷，其中24公顷耕地，77公顷林地 更多关于杂志中提及的地产的详细信息，请咨询：曾吉吉 售价中不包括酒窖的价格，但“母亲”农场预料到了可能存在为期一

电话：13903065003

年的相关服务（可延长至3年，价格待定）。24公顷的耕地可以被开

电子邮件：jiji6027@126.com

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专家的答案

阿贝罗（小树）的坚忍不拔 我们常能读到关于阿贝罗葡萄的品质优势，但我们却越来 越少的见到这种品种。 我们暂不去深入探讨技术，阿贝罗是一种典型的适于在贫瘠的土地中 生长的品种，包括在酸性较高、多风的家庭企业土地中。这个品种的植株很 矮，出于形态的需要（由于嫁接种类），全部需要手工操作，并且产量很 低。大体上来说，它们的种植范围缩减原因主要是由于，如今贫瘠的土地越 来越少，大部分葡萄种植区都十分专业，机械化程度很高。只在意大利的某 些地区，尤其是在撒丁岛和南部的一些大区，阿贝罗还在种植。像潘德莱利 亚岛这样恶劣的自然环境，阿贝罗是唯一的可能。这些小小的形单影只的植 株蔓生，根植于缺水的贫瘠土地中，还能抗拒强风的侵袭。其它的品种可能 克服不了这样的困难。

降低产量 我有时候会读到对葡萄园中的葡萄进行筛选以降低产量。 怎么做，为什么？ 有些葡萄品种产量很高，结出的葡萄串又大又密。这些果串会吸收植 株的大部分养分。葡萄串成熟过程会受到很多因素的影响：位置、向阳的程 度、通风、与土地的距离，所以很可能它们通过枝条从大地吸收的养分并不 均匀。总会有一些处在相对劣势的果串在吸收养分上相对落后。于是，意识 到这一点的果农更愿意剪掉那些相对不太完美的果串，以保证剩下的果串更 好更全面的吸收植株养分，在更优越的条件下成熟。这里是一个简述。做法 很简单，剪掉多余的果串，让它们自然掉在土地上，从而转化成有机肥料。 这是那些重视葡萄质量而不是产量的老果农常用的方法。

适于食用和酿酒的葡萄 尊敬的编辑部，我是美食美酒爱好者。葡萄成熟时节， 我的餐桌上总少不了一串甜美的葡萄。白葡萄或者红葡萄， 都经过我精心挑选、评估、称重和掂量。但我常常在想一 个问题：食用葡萄和酿酒葡萄有什么区别？ 适于酿酒的葡萄食用起来同样美味。但相反，食用的葡萄却没有酿酒 葡萄的特点。用于酿酒的葡萄需要有相当的酸度，这样能与酒精度带来的甜 度和热烈感形成口感上的平衡，形成清新度。另外，用于酿酒的葡萄果皮也 不一样，其能呈现更明艳的颜色，更馥郁的香气，和强烈的单宁涩度。当我 们去水果贩那里买葡萄的时候，我们首先注意的事情是果粒的状况，看它们 是否完整，不能成熟的太过份，颜色应该漂亮。而对葡萄的选择是个人口味 的选择。一般来说，我们期待的葡萄味道是甜美，但不能过甜，不然会产生 反胃。为了满足消费者的选择需求和口感需求，大量的研究工作在不断进展 当中。因此如今有琳琅满目的各式各样的种类供我们选择，如带有淡淡香料 气息的意大利葡萄，再如近年比较流行的无籽葡萄。

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