Hostelería News EDICION 37
Bombones de frutos rojos picantes Composición: Bombones de chocolate café vainilla rellenos de mermelada
Recetas
Receta por: Chef Hobany Velasco
de frutos rojos.
Cobertura de chocolate café vainilla Ingredientes: - 2 uni. vaina de vainilla - 0.9 oz café soluble en polvo - 2.8 oz manteca de cacao - 35.3oz cobertura de chocolate blanco
Frutos rojos picantes Ingredientes del relleno: - Ají picante al gusto - 8.8 oz zumo de frutos rojos - 2.8 oz azúcar - 5.3 oz crema - 14.1oz chocolate blanco - 0.7 oz licor de cerezas
Preparación del ganache frutos rojos picantes: Licuar el ají picante junto con el zumo de frutos rojos; llevar al fuego la preparación con el azúcar y hacer reducción. Hacer reducción de la crema de leche y unir con el zumo de frutos rojos picantes. Verter la mezcla sobre el chocolate blanco, mezclar e incorporar el licor de cerezas. Dejar reposar al ambiente. Atemperar la cobertura de chocolate café vainilla y elaborar cápsulas del molde. Refrigerar hasta que la cápsula se desprenda por si sola del molde. Retirar del refrigerador e inyectar con la ayuda de una manga pastelera o cartucho. Sellar el bombón con la cobertura de chocolate vainilla café y refrigerar ligeramente. Retirar del frío y desmoldar.
Para la decoración: Solo tiene que pintar el fondo del molde con escarcha comestible o utilizar transfer sheet para decorar el tope. Otra de las opciones es pintarlos una vez terminados y llevar por última vez a refrigerar.
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