Hostelería News EDICION 37
5 Minutos con el Chef
Xa bier GUTIERREZ La creatividad nunca muere, no tiene edad, ni tiempo, es libre y está dentro de cada ser humano. El chef Xabier Gutiérrez es un ejemplo de esto. Día a día trabaja con la inspiración de crear novedosos platos y sabores nuevos que logren despertar sentimientos distintos y sin repeticiones en sus comensales. En su paso por Taste Santo Domingo 2013 este reconocido chef presentó al público dominicano sus técnicas y su inspiración. Por todo esto aprovechamos su estancia entre nosotros para sostener esta divertida y diferente conversación en la que nos comenta su manera tan particular de ver la vida y la gastronomía. HN. Háblenos un poco sobre su trayectoria. ¿Cómo pasa de estudiar psicología a estar en la cocina? XB. Sí, soy psicólogo. Esta carrera la ejercí durante un año y luego doy un golpe de timón y cambié mi rumbo a la cocina. Ahora vez en el tiempo y piensas que con 23 años no sabes mucho lo que quieres. En la universidad me conocían como el que preparaba las cenas y todas esas cosas, igual mi madre era una maravillosa cocinera, mi padre un gastrónomo, no se dedicaba a eso, pero le gustaba comer y yo creo que por ahí se fue despertando mi interés. HN. ¿Cuál ha sido el ingrediente que lo ha convertido en el gran chef que hoy es? XB. Sabes, la verdad no lo sé, me gusta mucho escribir, tengo un montón de libros, siempre he intentado ir mas allá, con gente que ha creído en mí y nada, el bagaje siempre está ahí y es solamente contar algo más, la cocina siempre es algo más, solo es cuestión de cómo la puedas ver tú y cómo la puedas proyectar, la cocina es un circo, es teatro porque es repetir todos los días. HN. Ya como chef ¿cuál ha sido el mayor sacrificio que ha tenido que hacer por su carrera? XG. ¿Sacrificios? Sacrificios no he hecho, todo lo he hecho a gusto, yo soy autónomo, yo no trabajo con Juan Mari Arzak,
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