و�ضفات و�خل�شرو�ت .ميزج �لكل معا ،و�إذ� �شمح �لوقت ميكن تغطيته بورق �ل�شليوفان ويرتك ليت�شرب �لتتبيل جيد� لعدة �شاعات يف مكان بارد. يتم ت�شخني طا�شة كبرية ،ي�شاف �لدجاج وتطهى حتى تكت�شب لونا جميل�� .شتمر يف �لطهي حتى متام �الإن�شاج ،مع �الأخذ يف �العتبار �أن �لدجاج من �الأ�شناف �لتي حترتق ب�شهولة. بعد طهيه ،يو�شع �لدجاج على طبق تقدمي ويقدم مبفرده �أو مع �الأرز �ملطهي على �لبخار.
م�شروم �شيتيك 7-5قطعة نبات كو�شاري (من عائلة �ل�شرخ�س) 3-2كوب حلم بقري مفروم 200جم جزر� ،شغري �حلجم 1قطعة بي�س (�إختياري) 1 �شو�س �شويا ،معجون فلفل حار ،ثوم ،بذور �شم�شم ،زيت �شم�شم وزيت نباتي
طريقة الإعداد:
يطهى �الأرز .ت�شطف �لفا�شوليا �خل�شر�ء 3مر�ت ثم تو�شع يف �إناء مع كوب من �ملاء. ت�شاف ملعقة �شغرية من �مللح وتطهى ملدة 20دقيقة. ت�شفى �لفا�شوليا من �ملياه ثم ي�شاف ف�س ثوم مفروم وزيت �شم�شم ونفحة ملح .ترتك �لفا�شوليا جانبا حتى �حلاجة �إليها. يتم عمل بلن�شينج لل�شبانخ وتقليبها لدقيقة .ثم يتم �إنعا�شها بو�شعها يف �ملاء �ملثلج و�ل�شغط عليها برفق بعد ذلك لت�شفيتها من �ملاء� .شع نفحة ملح على �ل�شبانخ وملعقة �شغرية من �شو�س �ل�شويا وف�س ثوم مفروم وزيت �شم�شم. تقطع �لزوكيني �إلى �شر�ئط رفيعة ثم تر�س بامللح .ترتك �لزوكيني لعدة دقائق ثم ت�شوح يف طا�شة على نار قوية حتى ت�شبح �شفافة �للون. يقطع �لنبات �إلى قطع بطول � 7 – 5شم ثم ي�شوح يف طا�شة مع ملعقة �شغرية من �لزيت �لنباتي .يتم تقليبه ثم ي�شاف ملعقة كبرية من �شو�س �ل�شويا ون�شف ملعقة كبرية من �ل�شكر ويطهى ملدة دقيقة �أو دقيقتني .و�أخري� ي�شاف زيت �ل�شم�شم. يتم تقطيع م�شروم «�شيتيك» �إلى �شر�ئح رفيعة ثم ت�شوح �ل�شر�ئح مع ملعقة �شغرية من زيت نباتي .ي�شاف على �مل�شروم 2ملعقة �شغرية من �شو�س �ل�شويا وملعقة �شغرية �أو 2من �ل�شكر مع �لتقليب ملدة دقيقتني .و�أخري� ي�شاف زيت �ل�شم�شم ثم يرتك جانبا. يف طا�شة �شاخنة ،يو�شع بع�س �لزيت و 200جر�م من �للحم �لبقري �ملفروم مع �لتقليب .ي�شاف 4ف�شو�س من �لثوم �ملفروم ،وملعقة كبرية من �شو�س �ل�شويا، ون�شف ملعقة كبرية من �ل�شكر و�لقليل من �لفلفل �الأ�شود �ملطحون وزيت �ل�شم�شم. ويرتك �للحم جانبا. تقطع �جلزرة �إلى �شر�ئط ثم ت�شوح �ل�شر�ئط ملدة 30ثانية.
بيبيم باب Bibimbap
(�أرز بخلطة من �خل�شرو�ت ومعجون �لفلفل �الأحمر وزيت �ل�شم�شم) يكفي � 4أفر�د
املكونات: 2كوب 4-3كوب 1وحدة 2قطعة
�أرز كوري ،ق�شري �حلبة ويكون لزجا (من �ملهم للغاية ��شتخد�م نوع �الأرز �ل�شحيح) فا�شوليا خ�شر�ء حزمة �شبانخ طازجة ،كبرية زوكيني �شغرية
الف�شل الثانى2012
يو�شع �الأرز يف وعاء كبري مع ر�س كل �خل�شرو�ت و�للحم ب�شكل مرتب فوقه .ميكنك و�شع بي�شة «عيون» فوق �خل�شرو�ت (�ختياري) .يقدم �لطبق مع زيت �ل�شم�شم ومعجون �لفلفل �حلار .يتم تناول طبق �الأرز و�خل�شرو�ت ممزوجا مع معجون �لفلفل وزيت �ل�شم�شم! يف �لرت�ث �لكوري ،يقّدم هذ� �لطبق يف �الأ�شا�س مع ع�شب بحري �أو ح�شاء معجون �لفول �لكوري (ح�شاء م�شابه حل�شاء مي�شو).
نبات كو�صاري
يف ف�شل �لربيع ،يجمع �لنا�س نبات �لكو�شاري من �جلبال .يكون يف ذلك �لوقت �أخ�شر. ثم يقومو� بعمل بلن�شينج له وطهيه .عندما يقومو� بتجفيف �لكو�شاري ،يتحول �إلى اللون البني وي�شري اأ�شبه باخليوط الرفيعة .اإذا قمت ب�شراء كو�شاري جمفف ،عليك �إذن �شلقه ونقعه يف �ملاء فرتة حتى ي�شبح طريا قبل طهيه. �لو�شفات مقدمة من �شيف رميو بريدوه ،رئي�س «ليه توك بلن�س كوريا»
29 �شيف�س كورنر