COMARCA DE SOMONTANO DE BARBASTRO TERRITORIO DE INTERÉS GASTRONÓMICO EN ARAGÓN 2018
ESENCIA DE UN TERRITORIO. ‘
PURA PASION #SaboreaSomontano
e
l Somontano, Territorio de Interés Gastronómico de Aragón en 2018, es una tierra de abundantes productos, donde se combina la pasión por el trabajo bien hecho, apuestas innovadoras, técnicas ancestrales y mucha, mucha, imaginación. Aquí el clima, el aire, las personas, el suelo... tienen un carácter especial.
A la mesa se sirven platos elaborados con nuestro mejor aceite y con trufa, tomate rosa, carnes, quesos, dulces..., acompañados con el excelente vino Denominación de Origen Somontano. Todo para hacer de tu visita turística una experiencia única para los sentidos. Te damos unas cuantas ideas para escoger el mejor momento para saborear Somontano. Además, te invitamos a realizar el maridaje perfecto. Para esto, te proponemos con qué elemento de nuestro universo vinícola puedes sacarle más partido a tu elección gastronómica.
¡Saborea Somontano!
Vino TU CITA
AGOSTO: Festival del Vino Somontano y la Muestra Gastronómica. NOVIEMBRE: Catando Somontano. DE MARZO A NOVIEMBRE: Bus del Vino.
SABOREA
Somontano con una copa de vino en buena compañía.
Somontano es una tierra generosa que brinda el sol adecuado y la lluvia justa para el cultivo del viñedo, que forma parte esencial de su paisaje. De sus cepas se obtienen uvas y vinos Denominación de Origen con la personalidad única que esconde secretos y sorpresas para aprender, para recorrer, para probar, para descubrir y sobre todo, para disfrutar. Vive el enoturismo a través de las visitas guiadas a las bodegas y establecimientos de la Ruta del Vino del Somontano, actividades en el viñedo, degustación y catas de vinos, talleres de maridaje entre vino y otros productos del Somontano, cursos de cata… Y…¡atento a nuestras citas anuales! El primer fin de semana de agosto el Festival vino somontano: cuatro días de propuestas de enoturismo y por la noche la Muestra Gastronómica. Un espacio al aire libre con 25 restaurantes y 77 referencias de vinos a copas y todo con buena música en directo. En noviembre celebramos el Mes del Enoturismo en Somontano. Cada año casi 30 propuestas diferentes de la Ruta del Vino Somontano. Catas tapeo, cenas maridaje, catas culturales...Y el segundo domingo de noviembre en la Plaza del Mercado de Barbastro, celebramos el Día Europeo del Enoturismo. “Barbastro Ciudad del vino”.
Aceite TU CITA MARZO: Fiesta del crespillo de Barbastro.
SABOREA Crespillos con un vino dulce.
Aceite con carácter. Técnicas ancestrales y modernas apuestas dan color y sabor a los platos del Somontano. Así, pasado y presente se dan la mano ofreciéndonos un aceite de oliva virgen extra, elaborado a partir de variedades genuinas como “alquezrana”, “negral” o “verdeña”, y otras más conocidas como “empeltre” o “blancal” que dan color, aroma, personalidad y sabor a nuestra gastronomía. Varias almazaras ofrecen visitas guiadas a sus instalaciones donde podrás conocer el proceso de obtención del aceite y realizar catas o degustaciones.
Tomate Rosa de Barbastro TU CITA MAYO: Jornada el Plantero del Tomate Rosa.
SABOREA Un apañijo con un rosado cabernet, merlot o syrah.
El tomate que sabe a tomate. El Tomate Rosa de Barbastro se cultiva de manera artesanal, bajo condiciones climatológicas muy propicias, lo que le confiere un sabor y textura excepcional. Se caracteriza por su color rosáceo, piel fina y un intenso aroma, además de por sus importantes valores nutricionales. Es considerado uno de los mejores tomates del mundo y no lo dudamos. Los sábados entre julio y octubre, lo puedes encontrar en la Plaza del Mercado de Barbastro, junto al resto de regalos que nos ofrece la huerta del Somontano.
TU CITA
Queso
TODO EL AÑO: Ferias y mercados del Somontano.
SABOREA Calabacines rellenos de queso con un blanco chardonnay.
Elaborado a partir de leche de cabra y oveja, en el Somontano hay tres talleres queseros que recogen el saber tradicional en este producto tan genuino de la Sierra de Guara, siendo la localidad de Radiquero muy conocida por haber mantenido esta actividad desde antaño. Una ruta por el Somontano debe incluir una visita a los obradores de queso, donde se puede conocer el proceso de producción y degustar las diferentes variedades.
TU CITA MARZO: Festival Vino Trufa Jazz.
Trufa
SABOREA Huevos escalfados con cantharellus y trufa con un blanco fermentado en barrica.
Las sierras del prepirineo disponen de las condiciones óptimas para el cultivo de la trufa negra. En Estadilla, existe una empresa que ha convertido el cultivo y su transformación en una verdadera experiencia turística, organizando catas y visitas a la plantación para conocer el proceso de búsqueda con el perro trufero.
Dulce Somontano TU CITA FEBRERO: Feria de la Candelera.
SABOREA Un pastillo de calabaza con un blanco gewürztraminer.
Los campos de almendros en flor son uno de los espectáculos visuales del Somontano en primavera. Su fruto se utiliza para hacer garrapiñadas, guirlache o turrón, así como otros dulces más específicos del Somontano, como el pastel Biarritz o las Flores de Barbastro. Harina, huevo, azúcar y calabaza son la esencia del pastillo. También los sequillos, farinosos o dobladillos, rellenos de frutos secos o miel. Algunas recetas tradicionales, como los crespillos, se elaboran en casa, y no se encuentran en el mercado. Romero, tomillo y encina, son la base floral para la elaboración de la miel de la Sierra de Guara, realizada por apicultores con prácticas artesanales. La mermelada del Somontano se crea a partir de los productos de la tierra, en una cadena cuya base son los aromas y sabores locales. Los helados artesanales de Bierge se han hecho un hueco en la gastronomía del Somontano al incorporar sabores innovadores con productos de km 0.
Chiretas TU CITA NOVIEMBRE: Fiesta de la Chireta de Pozán.
SABOREA Chanfaina de cordero con un tinto joven de variedades autóctonas como parraleta o moristel.
Sabor a fuego lento. La chireta es un plato típico del Somontano cuya base es la tripa de cordero, el codillo, sal, ajos, arroz...con el que se forma una bola que se cuece con verduras. En Pozán de Vero hacen de su elaboración toda una fiesta popular.
Jornadas de la matacía
Carnicos '
TU CITA
Hogueras de los Santos Barbudos
SABOREA Salmorrejo de adobo con un tinto con crianza.
La ganadería tradicional ha pervivido hasta nuestros días, de manera que encontramos productos de gran calidad como la carne de cordero con DO Ternasco de Aragón. Los productos derivados del cerdo también son muy representativos en el Somontano ya que existen diferentes talleres cárnicos que producen jamones, curados y embutidos junto a otras pequeñas empresas de carácter más artesanal, que elaboran y comercializan productos típicos de la matacía como longaniza, chorizo, morcilla o torteta.
Huerta TU CITA SÁBADOS DE MERCADO, AGOSTO: Muestra de Frutas y Hortalizas.
SABOREA Cardo con bacalao con un espumoso expresivo.
Las cuencas de los ríos Vero, Cinca y sus afluentes han albergado tradicionalmente un espacio de huerta que además de servir para el autoconsumo, abastecía el mercado comarcal e incluso el de las comarcas limítrofes. Las huertas del Somontano brindan frutos de excelente calidad: cardo, borraja, escarola, pimiento, espárragos, calabaza…, además del tomate rosa.
Cerveza, Licores, Caviar, Sal, Vinagre, Frutos Secos, Setas, Arroz... TU CITA JUNIO: Festival de música PolifoniK Sound.
SABOREA Arroz con conejo y caracoles con vinos de autor con años de paso por barrica.
La amplia gama de sabores del Somontano se complementa con alimentos de calidad basados en la producción local. Arroz, sal de mesa, vinagre balsámico, licores o huevas de esturión son algunas de las posibilidades con las que completar nuestro recorrido gastronómico. Por último, cabe citar la recolección de setas silvestre. En los pinares y carrascales de las sierras crecen robellón, Amanita, Lactarius, Russula, Cortinarius, Mycena, Boletus, entre otros… En otoño, diferentes entidades organizan actividades micológicas.
Saborea Somontano en...
¿El mejor lugar donde degustar todos estos productos? Sin lugar a dudas en nuestros restaurantes. En ellos encontrarás diferentes propuestas: de mercado, vanguardistas e innovadoras, más tradicionales, recetas de toda la vida…. que harán las delicias de los paladares más exigentes y que seguro te dejarán un buen sabor de boca. Si quieres seguir disfrutando en tu casa del sabor del Somontano, en las tiendas especializadas es posible adquirir vino, aceites quesos, postres y toda la variedad de productos. También los tienes a tu disposición en las empresas productoras y por supuesto, a través del comercio electrónico. Son numerosas las empresas que venden sus productos a través de internet. Pero, si quieres vivir con mayor intensidad la gastronomía del Somontano, apúntate a la experiencia de recorrer las propuestas de la Ruta del Vino Somontano. Bodegas, almazaras, alojamientos, restaurantes… y el Bus del Vino. ¿Te vienes?
AGENDA
SABOREA
SOMONTANO
ENERO · Hogueras de los Santos Barbudos.
AGOSTO
· Jornadas de la Matacía en Bierge.
· Festival del Vino Somontano y Muestra Gastronómica en Barbastro.
FEBRERO
· Mercado medieval de los Esponsales de Doña Petronila.
· Feria de la Candelera. MARZO · Fiesta del Crespillo en Barbastro (Fiesta de Interés Turístico de Aragón) y otras localidades del Somontano. · Menús elaborados con borraja. · Festival Vino Trufa Jazz en Estadilla. · Gastronomía de Semana Santa en Barbastro. · Certamen de Cazuelitas de la Provincia de Huesca.
· Mercado Medieval de Bierge. · Muestra de Frutas y Hortalizas de Barbastro. · Ferma Gourmet en Barbastro. · Bus del Vino Somontano. SEPTIEMBRE · Gastromuro en Barbastro. · Mercado Agrícola y Ganadero de Alquézar. · Bus del Vino Somontano.
· Bus del Vino Somontano. OCTUBRE ABRIL
· Concurso Tapas 10 Somontano.
· Feria de Berbegal.
· Festival Gastronómico Aragón con Gusto.
· Bus del Vino Somontano. MAYO · Jornada El Plantero de Tomate Rosa en Barbastro. · Bus del Vino Somontano.
· Bus del Vino Somontano. NOVIEMBRE · Ciclo Catando Somontano. · Día del Enoturismo. · Bus del Vino Somontano.
JUNIO
· Fiesta de las Setas en Barbastro.
· Sentir el Aceite en Buera.
· Fiesta de la Chireta en Pozán de Vero.
· Festival PolifoniK Sound en Barbastro.
· Feria de Naval.
· Bus del Vino Somontano. · Mercado de los Sentidos. JULIO · Fiesta de la Siega y la Trilla en Colungo. · Bus del Vino Somontano.
DICIEMBRE · Jornadas de la Matacía en Colungo y en otras localidades del Somontano. · Navidulce en Peralta de Alcofea. · Feria de Navidad de El Grado. · Jornada del Mondongo en Estadilla.
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