Anno XXXIV - Numero 1 - 2016 - Dir. Resp. Roberto Rabachino - Reg. Trib. Pisa n. 21 del 15.11.1983 - Lg. 47/1948
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FEDERAZIONE ITALIANA SOMMELIER ALBERGATORI
Rivista Ufficiale della FISAR - Poste Italiane s.p.a. - Spedizione in Abbonamento Postale - 70% - DCB Perugia CPO.
RISTORATORI
Anna Cardin miglior sommelier
Intervista esclusiva a
Carlo Petrini
Fondatore dell’Associazione Slow Food
FISAR 2015 Trofeo Rastal
Anno XXXIV - Numero 1 - 2016 - Dir. Resp. Roberto Rabachino - Reg. Trib. Pisa n. 21 del 15.11.1983 - Lg. 47/1948
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Rivista di enologia, gastronomia e turismo - Anno XXXIV n. 1 - 2016
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Anna Cardin miglior sommelier
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Fondatore dell’Associazione Slow Food
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FISAR 2015 Trofeo Rastal
Registr. Tribunale di Pisa n° 21 del 15.11.1983 ®
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PAOLO ALCIATI Cell. +39 335 606337310137 Torino - Corso Siracusa, 152 - c/o All Media Tel. 011 0204690 r.a. (8 linee) qualityadv@ilsommelier.com Responsabile Piemonte e Valle d’Aosta QUALITY PIEMONTE piemonte@ilsommelier.com Responsabile Lombardia QUALITY LOMBARDIA lombardia@ilsommelier.com Responsabile Triveneto GIUSEPPE STELLA Cell. +39 348 6518130 triveneto@ilsommelier.com Responsabile Emilia-Romagna QUALITY EMILIA-ROMAGNA Cell. +39 338 1274770 emiliaromagna@ilsommelier.com Responsabile Toscana QUALITY TOSCANA toscana@ilsommelier.com Responsabile Italia Centrale DANIELE PULVIRENTI Cell. +39 349 1273320 danielepulvirenti@gmail.com Responsabile Italia Meridionale QUALITY PUGLIA puglia@ilsommelier.com Responsabile Sicilia ANTONIO IACONA Cell. +39 329 7125590 antonio.iacona@katamail.com Responsabile Campania GABRIELE MASSA Cell. +39 333 6801045 gabrielesommellier@gmail.com Agenzia per la Sardegna - Ollidays Srl ALESSANDRO COLLINI Cell. +39 335 6509708 alessandro.collini@gmail.com
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a cura di Roberto Rabachino, fonte studio dailymail.co.uk
Vino?
Per OMS fa più male essere astemi! Non sarà un invito all’alcolismo, ma lo studio dell’Organizzazione Mondiale della Sanità sui benefici del vino è certamente un incentivo a stappare qualche bottiglia in più. non fa affatto male, anzi migliora la pressione e la salute del cuore. Le critiche a questa ricerca sono state moltissime, ma d’altro canto il dottor Poikolainen non si lascia intimidire e spera che in futuro possa portare ulteriore prove al suo studio per dimostrare la vera incidenza che ha l’alcol nella vita reale. Tra le posizioni contrarie citiamo quella di Julia Manning (2020Health), per la quale “questo è un contributo al dibattito inutile. Il professor Poikolainen dell’Università di Helsinki fa delle grandi affermazioni per le quali però non abbiamo prove certe. L’alcol, ricordo a tutti, è una tossina, e i rischi superano i benefici”.
I
l vino fa bene alla salute: ricerche scientifiche hanno da anni evidenziato gli effetti positivi. Gli effetti benefici sul nostro organismo sono grandi al punto che sarebbe meglio bere una bottiglia di vino al giorno che essere astemi? Sembrerebbe di sì! Questo almeno è il risultato della ricerca condotta dal dottor Kari Poikolainen, l’esperto di alcol dell’Organizzazione Mondiale della Sanità, che ha studiato per decenni gli effetti dell’alcol sul corpo umano e ha pubblicato i dati dello studio su un libro per dimostrare che consumare una bottiglia di vino da 75 cl durante l’intera giornata
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il Sommelier | n. 1 - 2016
Mentre la scienza alimentare fa il suo corso, appare difficile smontare la convinzione che qualsiasi eccesso comporta degli effetti collaterali. Bere una bottiglia di vino e poi mettersi alla guida di una macchina o di una moto è un reato, crea danni irreparabili a noi e agli altri, e non si deve mai fare! Bere una bottiglia di vino se hai patologie ostative che peggiorano il tuo stato di salute non si deve mai fare! Bere una buona bottiglia di vino in compagnia, senza esagerare nella quantità, abbinandola con piatti sani e di qualità legati al territorio … non solo fa bene alla salute ma ci fa ritrovare “il senso vero della vita!”.
di Graziella Cescon, Presidente Nazionale FISAR
Lettera del Presidente Nazionale FISAR Attraverso i suoi vini ogni territorio offre un’enorme ricchezza e mette in luce infinite sfumature.
H
o accettato la carica di Presidente con un preciso obiettivo: lavorare insieme, con la massima trasparenza, per esprimere il potenziale di Fisar e farne il modello di riferimento della sommellerie italiana. Come? rimettendo al centro di tutto l’unico e vero protagonista: il vino. Attraverso i suoi vini ogni territorio offre un’enorme ricchezza e mette in luce infinite sfumature. Nessun altro prodotto, ha la capacità unica del vino di essere contemporaneamente sensoriale e concettuale; millenario e attuale; esclusivo e sociale. Io credo profondamente che il vino sia cultura e diffonda cultura, e per
questo abbia continuamente bisogno di professionisti esperti che ne conoscano le caratteristiche più profonde e lo sappiano comunicare in tutti i suoi aspetti. Un pubblico sempre più numeroso e appassionato si accosta al vino e apprezza questo mondo. Io vorrei che tutte queste persone trovassero in noi, in Fisar, il luogo dove coltivare il loro interesse e farlo crescere per diventare futuri cultori del vino. Un luogo di aggregazione e di formazione dove imparare l’unicità che si trova in ogni calice. Un luogo dinamico e promotore di eventi che intercettino anche chi è semplicemente incuriosito dal vino. Un luogo di
facile fruizione e di stimolo che attragga chi ancora non sa di avere il vino nel cuore. Per raccogliere tutti i potenziali spunti e permettere a ciascun socio di essere parte attiva e integrante di questo progetto, sto programmando e pianificando le attività suddividendole in argomenti e delegando per ciascuno di essi un referente all’interno del consiglio Nazionale. A breve, dal 10 al 13 aprile, ci attende il primo grande evento: la cinquantesima edizione di Vinitaly. Sarà la cornice ideale per dare spazio tangibile ai vari coordinamenti territoriali, consentendo loro di esprimere le eccellenze vinicole e farle conoscere a tutti i soci e appassionati del vino. Abbiamo l’esperienza, i mezzi e le opportunità, il traguardo è ambizioso, ma so di poter contare su una squadra d’eccezione. Rimaniamo uniti e crediamo nella nostra passione! Buon lavoro a tutti! il Sommelier | n. 1 - 2016
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di Roberto Rabachino – Fotografie inviate da Sandra Maria Trucolo
RIO de Janeiro, non solo la sede delle Olimpiadi 2016...
R
io de Janeiro (che significa Fiume di gennaio in portoghese),
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del Brasile dopo San Paolo e fu la capitale della nazione dal 1763 fino al 1960, dopo Salvador da
detta anche la Città Meravigliosa,
Bahia e prima di Brasilia. Oggi la
è la capitale dell’omonimo stato
popolazione residente supera i 6
confederato. Rio è la seconda città
milioni di abitanti.
I Giochi della XXXI Olimpiade si terranno a Rio de Janeiro, Brasile, dal 5 agosto al 21 agosto 2016. La città brasiliana diventa la prima sudamericana ad ospitare un’edizione dei Giochi olimpici estivi. La città offre una cucina unica. I vini brasiliani sono considerati tra i migliori del Sud America e non solo.
La città è famosa per le
sul monte Corcovado, per il Pão
all’interno di un’area urbana, la
sue attrattive turistiche
de Açúcar (Pan di Zucchero),
foresta di Tijuca.
tra cui: le spiagge
con la sua funivia, e per il suo
Anche se il suo peso economico
di Copacabana e Ipanema, per la
annuale carnevale, il più celebre
è inferiore a quello di San Paolo,
gigantesca statua liberty di Gesù,
al mondo. Rio de Janeiro contiene
la città di Rio è la seconda più
chiamata Cristo Redentor situata
anche la più grande foresta
grande città del Brasile e il il Sommelier | n. 1 - 2016
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secondo centro economico del paese. A pochi chilometri dalla città si concentrano alcune tra le maggiori riserve di petrolio del paese, e la città è specializzata nei settori della metallurgia, dell’acciaio, della meccanica, della chimica, degli alimentari della carta, dell’estrazione dei minerali e della cantieristica. Rio de Janeiro è inoltre la principale destinazione
turistica del paese, attraendo sia turisti stranieri sia brasiliani, e quindi il settore turistico è molto più sviluppato che in qualsiasi altra città brasiliana. Oltre che da una rete di autobus, molto capillare, la città è servita anche da una metropolitana composta da due linee, aperta nel 1979; mentre i collegamenti con la regione metropolitana, sono
assicurati da una rete ferroviaria locale. A Rio de Janeiro c’è anche un’antica e numerosa comunità di origini italiane. Gli italiani che emigrarono a fine ottocento a Rio de Janeiro erano per lo più meridionali, in particolare dalle province di Cosenza, Potenza e Salerno, e in numero minore, anche Napoli, Caserta e Reggio Calabria.
Ristoranti Rio de Janeiro ha molti eccellenti ristoranti da offrire, dimora di grandi chefs. Ecco quattro tra i ristoranti più frequentati (fonte: sognandodobrasile.com) dove troverete un’assoluta qualità al giusto prezzo (e una buona carta dei vini). Per una sicura ed affidabile guida in portoghese ai ristoranti e non solo di Rio, scaricate gratuitamente la “Guia Rio de Janeiro - 100 dicas Slow Food” a questo link: www.slowfoodbrasil.com/guia-rio
Lokau - Av. das Américas, 1406614500 - Recreio dos Bandeir
Se siete amanti dei piatti a base di pesce, in particolare dei frutti di mare, il luogo adatto al vostro palato risponde al nome di Lokau: si tratta di uno dei ristoranti più frequentati ed apprezzati della città, famoso per la qualità e la creatività dei piatti di mare che propone. In un ambiente colorato ed elegante, la cucina del Lokau è pronta ad offrire anche ottimi piatti di carne alla brace. Conta su una fornita carta dei vini e sull’ambiente animato quasi sempre dalle note della musica dal vivo. Il costo è di 35,00 euro.
Antiquarius - Rua Aristides Espínola 19 – Leblon
È uno dei locali più famosi ed eleganti di Rio de Janeiro. Accogliente e caratterizzato da un servizio eccellente, questo ristorante mette a disposizione una cucina raffinata, animata da piatti elaborati che riescono ad incarnare una felice miscela delle tradizioni culinarie portoghese e brasiliana. Ottima carta dei vini. Per quanto riguarda il rapporto qualitàprezzo, dipende dai punti di vista e dalle aspettative: il cibo è di alto livello e il prezzo medio non inferiore ai 70 euro.
Porcao - Av. Armando Lombardi, 591 - Barra da Tijuca
Parlare di Porcao in Brasile, ed in par-
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ticolare a Rio de Janeiro, vuol dire fare riferimento non ad uno solo ma a più ristoranti che variano nell’offerta e nelle caratteristiche. Tra tutti, qui ci soffermiamo su quello più conosciuto ed apprezzato: il Porcao Barra, situato nel quartiere Barra de Tijuca. Più che nella categoria dei ristoranti, Porcao rientra in quella delle “Churrascarias”, ed è specializzata nella proposta di carne alla brace, che è la vera specialità del locale. Se siete amanti del barbecue e vi piace mangiare carne preparata in maniera invitante e deliziosa, questo è senza dubbio il posto che fa per voi. Il costo è di 35/40 euro.
Aprazivel- Rua Aprazivel, 62 Santa Teresa
Uno dei ristoranti tradizionali più apprezzati e consigliati di Rio de Janeiro. Se volete provare il meglio della cucina brasiliana in un ambiente gradevole e, soprattutto, senza spendere una cifra esorbitante, questo è il posto migliore che possiate scegliere. Nella bellissima cornice delle colline di Rio, potrete gustare ottimi piatti a base di carne e pesce, e scegliere tra una buona scelta di vini. Il personale è cortese e, generalmente, il servizio è abbastanza veloce, ma nel fine settimana è necessario prenotare. Il prezzo è buono considerando la qualità complessiva dell’offerta. Costo 40,00 euro.
Vinicola Luiz Argenta, spumante “Brut 48 mesi”
Vini e Spumanti del Brasile Il Brasile del vino e dello spumante è oggi un’assoluta certezza! La produzione di qualità è concentrata principalmente negli stati del Rio Grande do Sul e in quello di Santa Catarina. Le cantine di produzione sono eleganti, moderne e disponibili alla visita. Da Rio de Janeiro si può raggiungere queste zone con un breve viaggio in areo su aeroporti di Florianopolis per lo stato di Santa Catarina e Porto Alegre e Caxias do Sul per il Rio Grande do Sul. Questa è una mia personale carta dei vini e spumanti (per tipologia e ordine alfabetico), quelli a mio giudizio più rappresentati della produzione enologica in Brasile.
Blanc de blanc (100% Chardonnay), metodo champenoise con 48 mesi di permanenza sui lieviti. Semplicemente spettacolare! Il colore è un giallo pallido con evidenti riflessi verdognolo. Perlage fine, lungo e persistente. Al naso si percepisce note di frutti tropicali, crosta di pane, croissant e frutta secca. In bocca una straordinaria acidità, una netta nota minerale e una sorprendente cremosità.
Vinicola Luiz Argenta
Vinicola Don Giovanni, spumante “Dona Bita Brut”
Chardonnay e Pinot Noir con 70 mese di permanenza sui lieviti. Grande identità, grande eleganza! È un giallo dorato. Perlage fine, continuo di lunga durata. Al naso è estremamente elegante con note di ananas, banana, miele, crosta di pane e croissant e una punta piacevole di vaniglia e cioccolato. In bocca è cremoso, fresco, elegante, con una buona e equilibrata acidità.
Vinicola Don Giovanni
Vinicola Casa Valguga, spumante “Gran Extra Brut 60 meses”
Questo extra brut è la sapiente unione tra lo Chardonnay (80 % di cui una piccola parte passa in legno per 12 mesi) e il Pinot Noir per la parte rimanente vinificato in bianco. 60 sono i mesi di lievito per questo champenoise. Grande prodotto! Il suo colore è un giallo pallido tendente al dorato. Perlage elegante, fine, persistente e duraturo. Al naso si percepisce nitidamente la frutta esotica, frutta secca, mandorla e spezie. Acidità equilibrata, fresco con un ottimo volume in bocca.
Vinicola Casa Valguga
Vinicola Chandon Brasil, spumante “Passion”
La Chandon Brasil è dal 1973 l’estensione operativa e produttiva della casa Vinicola Chandon Brasil
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Vini e Spumanti del Brasile
Azienda Agricola Pericò
Vinicola Casa Venturini
Vinicola Aurora
madre francese Moët & Chandon in terra brasiliana. Questo charmat è un eccezionale prodotto “costruito” per il questo tipo di mercato. Elaborato con il giusto assemblaggio di varietà tipo Malvasia Bianca, Malvasia di Candia, Moscato di Canelli e Pinot Noir. Un grande e unico spumante che immediatamente piace e diverte! Il colore è un bel salmone rosato. Perlage abbondante, fine e persistente. Al naso si percepisce perfettamente il frutto della passione, la pesca gialla, l’albicocca fresca e petali di rosa. È un prodotto “medio-dolce”, con un’equilibrata acidità, e una persistenza gustativa notevole.
Vinicola Cave Geisse, spumante “Terroir Rosè Brut”
Un rosé è prodotto esclusivamente con Pinot Noir, 36 sono i mesi sui lieviti per questo metodo champenoise. È uno dei migliori spumanti rosé che mi ricordo di aver bevuto negli ultimi 10 anni! È un rosa che ricorda molto la ciliegia. Perlage persistente e molto fine. Al naso ricorda sentori di piccole fragole di bosco, mirtilli e ribes. Di buona struttura in bocca, acidità equilibrata.
Cattacini Vinhos, Clos 2014
Vinicola Boscato
Vinicola Don Laurindo
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È un Gewurztraminer pensato da un imprenditore di Rio de Janeiro, Luiz Carlos Cattacini Gelli, e prodotto e vinificato nel Rio Grande do Sul. Si caratterizza per un passaggio di 7 mesi in barrique usate Seguin Moreau. Se siete curiosi provatelo, vi stupirà! Giallo paglia con riflessi che tendono al verde. Al naso note di pesca e petali di rosa. Buona struttura in bocca con una leggera nota di vaniglia. Acidità equilibrata. La Cattacini Vinhos distribuisce i suoi prodotti principalmente nella città di Rio, sia nei ristoranti che nelle enoteche.
Azienda Agricola Pericò, Vigneto 2014
Questo Sauvignon Blanc è contivato a 1300 mt/slm. È senza nessun dubbio uno dei miglior Sauvignon Blanc che ho degustato negli ultimi anni! Colore giallo scarico, brillante. Al naso è una esplosione di profumi: frutta tropicale, pompelmo, foglia di pomodoro e geranio. In bocca è molto persistente, equilibrato e acido con una piacevole retrogusto riconducibile al melone giallo.
Vinicola Casa Venturini, Chardonnay Riserva 2015
Uno Chardonnay in purezza coltivato nella regione della Campanha Gaúcha – RS. Grande prodotto, grande sorpresa! Giallo paglia con evidenti riflessi verdognoli. Al naso è un’esplosione di frutta tropicale, pesca a polpa bianca e fiori di acacia. In bocca è giustamente acido con una lunga persistenza retrogustativa con una piccola nota di mandorla.
Vinicola Aurora, Cabernet Sauvignon “Millesime” 2011
Un Cabernet Sauvignon in purezza, prodotto solo nelle migliori annata, con un passaggio in 12 mesi in botte piccola. Grande vino, grande equilibrio! Colore rosso rubino con riflessi violacei. Al naso frutta rossa matura, prugna, ciliegia matura, cioccolato e tabacco. In bocca è potente, con una importante struttura tannica e una buona acidità.
Vinicola Boscato, Touriga Nacional 2010
Questo Touriga National è trattata in purezza con un passaggio in barrique di 8 mesi. Ottimo prodotto! Colore rubino intenso. Frutta rossa matura, prugna, cioccolato e spezie sono chiaramente percepibili all’olfatto. I tannini sono equilibrati e morbidi, l’acidità è equilibrata.
Vinicola Don Laurindo, Malbec 2013
Questo vino è prodotto in purezza ed è un grande esempio di Marbec prodotto fuori dalla zona classica di Mendoza. Un vino che vi stupirà! Colore rosso rubino molto intenso. All’olfatto profumi di frutta rossa matura, mora, ciliegia e cioccolato. In bocca di percepisce un’equilibrata tannicità, una buona acidezza e una robusta struttura.
Vinicola Guatambu, Angus Tannat 2014
È un Tannat in purezza di grande qualità con un passaggio di alcuni mesi in barrique francese. Elegante e raffinato! Colore rosso vivo con riflessi violacei. L’olfatto riconduce a profumi che ricordano la frutta rossa, la liquirizia e il cioccolato. In bocca i tannini sono rotondi e maturi, l’acidità è equilibrata.
Vinicola Miolo, Terroir 2008
tore di prugna, marmellata di frutta rossa, cioccolato e una lieve sfumatura balsamica. In bocca è un vino di grande struttura, acidità e alcolicità ben percepibile con un tannino mordido e rotondo.
Vinicola Salvador, Gran Baculo 2005
Questo vino è un Cabernet Sauvignon in purezza che non passa in botte. Credo sia l’unico vino in Brasile ad aver numerato ogni singolo tappo. Ogni bottiglia viene registrata con il nome del compratore. 10 anni di vita. Sorprendente! Il colore è un rosso rubino con lievi riflessi aranciati. Al naso si percepisce la frutta rossa matura, ciliegia, mora e un lieve sentore di prugna. In bocca è integro, potente e con ancora una buone base acida.
Vinicola Miolo
Vinicola Santa Augusta, iMorTali 2012
Merlot, presentato in purezza in questa bottiglia, un anno in barrique francese più un anno di bottiglia. Grande vino, grande azienda! Il suo colore è un rosso rubino con caratteristici riflessi violacei. Al naso intenso profumo di prugna, ciliegia, vaniglia e spezie. Tannini eleganti e rotondi, acidità percepibile. Colpisce il suo perfetto equilibrio e la sua persistenza retro-gustativa.
Questo importante e premiato vino biodinamico è prodotto con tre vitigni Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot con un breve passaggio in legno finalizzato a ottenere una corretta polimerizzazione dei tannini. Elegante e raffinato! Rosso rubino con eleganti riflessi violacei. Al naso è pulito, elegante con note di frutta rossa matura e una punta piacevole di vaniglia e cioccolato. In bocca ha un ottimo equilibrio, rotondo, persistente e giustamente acido.
Vinicola Pizzato, Alicante Bouchet 2009
Vinicola Villa Francioni, Michelli 2007
Non è facile vinificare l’Alicante Bouchet, vitigno considerato molto colorante e con la predisposizione all’elevata produttività. I mesi di barrique francese sono 14 prima della messa in commercio. Un vino da provare, vi stupirà! Colore rosso rubino molto intenso. Al naso si percepisce un piacevole sen-
Vinicola Guatambu
Vinicola Salvador
Vinicola Santa Augusta
Il vino degustato è un assemblato tra Cabernet Sauvignon e Merlot affinati separatamente in legno. Ottimo vino! Rosso rubino intenso. Al naso si percepisce i frutti di bosco, la ciliegia e il cioccolato. In bocca è avvolgente, con una buona struttura tannica e una equilibrata acidità. Vinicola Villa Francioni
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DA U N G R A N D E PA S S ATO N A S C E U N G R A N D E F U T U R O Vinitaly, 50 a edizione
VERONA 10 -13 APRILE 2016
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I N G R E S S O R I S E R VAT O A D O P E R AT O R I D E L S E T T O R E
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VERONA , 9 APRILE 2016 Premier Event - operawine.it
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