Ginza News || 12.2013-01.2014 by ginza news

СТР. 2/

ПАТРИСИЯ КААС вкалывает КАК ЛОШАДЬ

СТР. 10/

АЛЕКСЕЙ КОРТНЕВ ЛЕЧИТСЯ КЕФИРОМ

СТР. 18 /

У АЛЕКСЕЯ ПАНИНА НЕТ ДЕНЕГ НА РЕСТОРАН

СТР. 5 /

АЛАН ДЮКАСС ИМЕЕТ 17 ЗВЕЗД И ЛЮБИТ СТРИТ-ФУД

#10 (14) декабрь-январь 2013/14

GINZA PROJECT NEWS www.ginzaproject.ru

ДМИТРИЙ ДЮЖЕВ, ИРИНА АПЕКСИМОВА, АЛЕКСАНДР ОЛЕШКО, ИРИНА ПЕГОВА, АВРААМ РУССО, ИНГРИД, МИХАИЛ ШУФУТИНСКИЙ, СЕРГЕЙ ЛАЗАРЕВ, Лайма Вайкуле

КВАРТЕТ И: «ПОСЛЕ СПЕКТАКЛЯ НАС КЛА ДУТ В СУНДУЧОК И МЫ, ПОГОВОРИВ, ЗАСЫПАЕМ»

№10 (14) / декабрь-январь 2013/14

ВКУС МЕСЯЦА

Комплимент от шефа

СТР. 2

ЛЮБОПЫТНАЯ АРИФМЕТИКА

$ 00млн

СВЕТЛАЯ ЛОШАДКА – Дорогой, я тоже п роизошла от обезья н ы? – Успокойся, ты – от лошади... Если вас в 2014 году назовут лошадью – считайте это лучшим комплиментом! Общепризнано, что лошадь – самое красивое и благородное существо на земле. Она грациозна, стремительна и свободна. Вынослива и упорна. На резвящуюся лошадь можно смотреть часами. Конечно, лошади бывают разные. Есть арабские скакуны, а есть тяжеловозы. Есть орловские рысаки, а есть австралийские пони. Есть тягловые, а есть беговые. Цирковые и колхозные. Я много видела в жизни разных лошадей. Но всех их объединяло одно – среди них не было праздных. Лошадь всегда работает. Даже когда все остальные отмечают и отдыхают. А лошадь, как известно, даже спит стоя. Именно поэтому про 2014-й говорят, что это год труда, принятия важных решений, взятия препятствий и азартных поступков. Время путешествовать и с охотой отправляться в командировки, поскольку лошадь обожает перемену мест. Еще она ценит натуральную красоту, а, значит, нам нужно еще любовнее следить за собой, заниматься спортом и (будем считать это частью работы) посещать всевозможные салоны красоты, бани и СПА (см. стр. 8, 15). Всем, кто не работает так, как люди, в обычном режиме, «от» и «до». Кому приходится пахать как лошадь для того, чтобы другие могли расслабиться и получить удовольствие. Нашим любимым артистам, поварам, шефам, су-шефам и официантам! Тем, кто умеет смешить людей, как вечно молодые «мужчины среднего возраста» из «Квартета И». А также тем, кто в прямом смысле умеет делать жизнь вкуснее. Скажу по секрету: никто так не умеет отдыхать, как те, кто вкалывает как лошадь! Только для непраздного человека наслаждение заслуженным отдыхом может быть по-настоящему желанным и полным. Так что нам очень сильно повезло, что все мы – немножко лошади . Аэлита Ефимова, шеф-редактор

составляет рост самой высокой лошади в мире по кличке «По», названной в честь писателя Эдгара Алана По. Лошадь живет на ферме в Канаде и весит 1 360 кг. Рост ее хозяйки – всего 159 см.

стоит самый дорогой конь в мире – скаковой жеребец по кличке Фрэнкел. К 2012 году, в возрасте 4-х лет, он одержал подряд 14 побед в различных престижных соревнованиях. Принадлежит этот красавец-чемпион принцу Саудовской Аравии Халилу Абдулле.

283

22,991 $100 т

груза на расстояние 35 м провез самый сильный в мире конь – жеребец Форс советской тяжеловозной породы. Чисто российский рекорд!

Законы для тех, кто любит ржать ± В городе Вилбурге, США, штат Вашингтон, категорически запрещается ездить верхом на некрасивом коне – штраф 300 долларов. ± В Вашингтоне запрещается подрезать или стричь коням хвосты. ± В Монтгомери, штат Алабама, пешеходам запрещено открывать на улицах зонты, чтобы не пугать лошадей. ± В Колорадо запрещено ездить пьяным на лошади.

Лошадиная доза В еликие умы – талантливые и успе ш ные писатели, ф илосо ф ы, х удож ники, композиторы, в б ол ь ш инстве своем заставляли се бя ра ботат ь в е ж едневном ре ж име и стра ш но боялис ь праздности. ± Режиссер Ингмар Бергман начинал работать только после принятия взбитых сливок, ужасно жирных, и страшно сладкого клубничного варенья.

«Самая трудная работа – не работать!» – восклицал американский художник-иллюстратор Ньюэлл Конверс Уайет. Почти у каждого из знаменитых «лошадей» были свои съедобные рецепты – как войти в творческий трудовой ритм. ± Автор более 90 романов Жорж Санд писала по 20 страниц каждую ночь. Чтобы не заснуть, она постоянно жевала шоколад.

± «Король ужасов» Стивен Кинг черпал вдохновение для очередного шедевра в чизкейке. Режиссер Ингмар Бергман

± Немецкий поэт, философ, драматург Фридрих Шиллер также творил ночью, стимулируя себя шампанским и шоколадом. ± Драматург Нил Саймон обычно ел картошку-фри после завершения очередной сцены.

Стивен Кинг

± Режиссер Дэвид Линч приманивал идеи с помощью густого шоколадного мусса с большим количеством сахара в серебряной чашечке. ± Ну а художник-экспрессионист Фрэнсис Бэкон после трудового дня мог расслабиться, только перечитывая в постели классические учебники по кулинарии...

тыс.

в год – в такую сумму в среднем обходится содержание каждой скаковой лошади.

2,04

воды, две кипы сена и почти 5 кг овса каждый день нужно самому высокому в мире коню для того, чтобы сохранять свои рекордные формы.

см

составляет рост самой маленькой лошади в мире, которая при рождении весила меньше, чем новорожденный ребенок – примерно 2,7 кг. Зовут кроху Эйнштейн, она живет в Англии и является нас тоящей лошадью миниатюрной породы пинто, а вовсе не пони.

метра

длина самой роскошной лошадиной гривы. Принадлежала она английскому жеребцу по кличке Дино.

млн

и даже более составляет призовой фонд на скачках Dubai World Cup.

ПатриCия Каас (певица, актриса, родилась в год Лошади)

Когда лошадь спит, она не думает об Эдит Пиаф Я совершенно определенно трудоголик, вкалываю, так сказать, как ломовая лошадь. Ну, а если серьезно, то я всегда очень много работала. Быть артистом – это все же нелегкий физический и эмоциональный труд. В некоторых турах чувствую себя стопроцентной лошадью – тащу на себе множество концертов. Но, в целом, если уж на то пошло, то я скорее зебра! У меня вот и мелирование соответствующее, и жизнь своими полосами удач и ударов похожа на зебру… Могу сказать со стопроцентной уверенностью: когда лошадь спит, она совершенно точно не думает о концерте-посвящении Эдит Пиаф . Новый год я обычно провожу с друзьями, хотя иногда, действительно, приходится работать. У нас во Франции с большим размахом отмечается Рождество, чем Новый год. Я всегда очень любила этот праздник и стараюсь проводить его дома с моей большой семьей: братьями, сестрой и их семьями. У меня с детства очень теплые воспоминания об этом празднике. Помню наши семейные ужины в сочельник, вкусные запахи на кухне, красивую маму, веселого отца. Подарков в нашей семье почти не дарили, жили мы очень скромно, и самым большим подарком было именно то, что мы все вместе, все здоровы, смеемся и наслаждаемся жизнью.

№10 (14) / декабрь-январь 2013/14

Ход

ВКУС МЕСЯЦА

СТР. 3

конем

цитаты из твиттера

Ирина Пегова (актриса, родилась в год Лошади)

Михаил Шуфутинский (исполнитель, музыкант)

Поговорка про пашущую лошадь как раз обо мне. Я работаю всю жизнь, начиная с пятнадцати лет, когда я уже играл в оркестре.

Ирина Тонева

(певица)

Лошадь и я любим траву, зелень! (Я не о деньгах:)))), а о пользе зелени в питании:)))). Моя семья по ночам спит. Новогодняя ночь – не исключение. Я, вероятнее всего, поддержала бы сие сонное начинание. Но пока с микрофоном в руках с удовольствием развлекаю тех, кто перешагивает годовой рубеж под брызги шампанского. Да и наряженная елка вызывает у меня сказочный трепет. Алексей Панин (киноактер) Я трудоголик по жизни. Я вообще по природе своей не могу сидеть на одном месте, все время нахожусь в движении, веду активный образ жизни. Если есть в Новый год работа – я работаю. Как получится. Я вообще крайне равнодушен ко всем календарным праздникам, кроме Рождества, Пасхи и 9 мая. Новый год – это здорово для детей. Сказка, праздник, Дед Мороз – все это я, конечно, стараюсь устроить для своей дочки.

Дмитрий Дюжев

(актер, режиссер, родился в год Лошади) Да, я Лошадь. Мне, действительно, присущи качества лошадей, такие как выносливость, терпеливость, трудолюбие. Исходя из актерского рода деятельности, можно сказать, что я – цирковая лошадь! Новый год мы в семье договорились отмечать вместе, поэтому стараемся не соглашаться на новогоднюю работу. У меня есть сын и для него я стремлюсь сделать Новый год таким праздником, каким он был в нашем детстве, как его делали для нас наши родители, то есть создать всю эту сказочную атмосферу, праздничный стол, бенгальские огни и подарки от Деда Мороза. Лошадь-то в человеческом понимании – животное одомашненное, прирученное, несвободное, но превосходящее по уму других животных, поэтому человек находит с ней много общего. Это год Лошади, поэтому он должен быть очень рабочий, выносливый, в этом году нужно пахать на дальнейшие годы. Для меня это будет долгожданный год, которого ждут 12 лет, и я буду каждый день себе напоминать, что это мой год!

Да, я во всех отношениях Лошадь! По работоспособности, скорости, красоте и грации)). Да еще и абсолютный трудоголик! В новогоднюю ночь я стараюсь максимально освободиться, чтобы провести время с семьей. По поводу женского одиночества Лошадей, пока его нет в моей жизни, может быть, будет в старости? Сейчас у меня есть дочка, я постоянно в работе, редко бываю одна. Если я вдруг одна нахожусь дома – я обязательно кудато выхожу, в театр, кино или еще кудато. Безусловно, от своего года я жду чего-то особенного, более того, я уверена, что он будет хорошим!!!

Ингрид

(певица, родилась в год Лошади) Я работяга, практически зависимый от работы человек: никаких праздников, никаких пауз. И в новогоднюю ночь постараюсь быть на работе. Работа для меня означает приносить удовольствие людям, почему же не воспользоваться возможностью отдать то, что у меня есть внутри, в такой прекрасный момент, как канун Нового года? Я счастлива, когда могу сделать людей чуть счастливее.

Александр Олешко (актер и телеведущий) Я уже лет 20 встречаю Новый год не с бокалом шампанского, а с микрофоном в руке. А еще после этого я читаю сказки детям с оркестром в зале Чайковского уже много лет…

цитаты из твиттера

Алёна Водонаева

@SugarVodonaeva

Пойду только за того, кто завтра же подарит мне 10 коробок конфет Родные просторы. Точка! Спокойной ночи!

Ирина Апексимова

(актриса, певица, родилась в год Лошади)

Я абсолютный трудоголик и не знаю другого образа жизни. Я не ставлю определенную цель – работать в новогоднюю ночь или нет, как получится. В этом году, например, буду работать – у меня концерт с сольной программой. Да, как и лошадь, я необычайно свободолюбива. А вот по поводу того, что женщины-Лошади боятся одиночества, наоборот, у меня, к сожалению, недостаток одиночества, мне бы хотелось иметь больше времени наедине с самой собой. Я от каждого года жду чегото хорошего, но в этот, свой год, конечно, хочется чего-то особенного.

Лайма Вайкуле (певица, родилась в год Лошади) Безусловно, я лошадь в работе. Я абсолютный трудоголик. Правда, все мы обычно думаем о себе лучше, чем есть на самом деле. Но я очень много работаю и люблю это делать. Поэтому выражение «пахать как лошадь» абсолютно применимо ко мне. Новогодняя ночь? Обычно я тоже работаю. Ну это вообще несчастье для всех, по-моему. Ведь в эту ночь мы все становимся на год старше…

Анастасия Макеева (актриса) Меня можно смело назвать трудоголиком. Я придерживаюсь одного правила: чтобы популярность работала на тебя, нужно сначала работать на нее. По-другому никак. Все в этой жизни дается упорным трудом.

Алексей Кортнев

(солист группы «Несчастный случай», родился в год Лошади) Когда-то я был работоспособный и успевал делать много дел одновременно. Раньше для нас новогодняя ночь всегда была рабочей, в Новый год мы играли по 2-3 концерта, чтобы заработать побольше денег. Но с течением лет нарожали детей, построили дома и поняли, что можно пожертвовать лишним заработком ради того, чтобы побыть с семьей, поэтому сейчас категорически в новогоднюю ночь не работаем. Лошадью себя не чувствую ни в чем. Лошадь спит стоя.

Дмитрий Месхиев

(кинорежиссер, актер, продюсер) Я по гороскопу Бык, а как раз на них и пашут, поэтому выражение «пахать как лошадь» можно применить и ко мне))). Да, я трудоголик. Для меня новогодняя ночь, как и у всех артистов – самая жаркая ночь в году, уже много лет я в Новый год работаю. Я трудолюбив, а эта черта присуща и лошадям. Но я Бык и Лев по знаку зодиака, поэтому еще и гордый).

№10 (14) / декабрь-январь 2013/14

Карло Греку (шеф-повар ресторана Дом Карло, работал в ресторанах Алана Дюкасса) Мне было 26 лет, когда я уехал из Италии, во Франции начал карьеру с нуля у Поля Бокюза. Устроился к нему с тем условием, чтобы потом попасть к Дюкассу. Итальянцу это непросто – войти в закрытый круг профессионалов высокой французской кухни. Мне очень повезло. У Алана Дюкасса был сезонный ресторан Bar&Beef на террасе знаменитой дискотеки Джиммис в Монако. Это был первый и единственный сезонный ресторан, который в первое же лето получил звезду Мишлен. Естественно, каждой весной они набирали новую команду – и для меня это был отличный трамплин. Потом было другое заведение Дюкасса – Hostellerie de L’Abbaye de la Celle в Провансе. Там шеф-поваром был Бенуа Витц. Он учил меня философии Алана Дюкасса. Прежде всего – уважению к продуктам. У Дюкасса своя французская кухня, более легкая и здоровая. К примеру, практически запрещено использовать сливки и сливочное масло. Все готовится на оливковом. Моей целью тогда был трехзвездочный «Луи XV». И мне удалось стажироваться там у шефа Черутти. Я очень много взял у Дюкасса. Меня покорил его подход, его философия повара, влюбленного в свою работу. Он заразил этой любовью своих учеников. Прежде всего, Бенуа Витца, который 50 лет за плитой обучает каждого. Настолько харизматичного, что он всех заражает своей бешеной энергией. Частенько работаешь с шефповарами, а они не бывают на кухне. Он без кухни не может. Он сам жарит и парит и на раздаче вкалывает. Дюкасс первый в мире научил всех ценить поваров. Своим примером он дал возможность поварам выходить из кухни, отрываться от раздачи и полноправно участвовать в ресторанном бизнесе. Почему он так высоко ценит своих поваров? Потому что твой успех зависит от тех, кто прикрывает тебе спину. Если шеф готовит под твое имя, он должен быть твоим двойником. Ошибка многих поваров – они ревнуют к своим знаниям, боятся делиться секретами, а в результате зарывают их в землю. Когда я пришел к Дюкассу – передо мной открылись все двери, все секреты. Он перешел ту черту, когда учитель боится, что ученик его превзойдет. Он знает, что потом тот будет на него работать. Вот это больше всего меня поразило в школе Дюкасса...

АЛАН ДЮКАСС ОТКРОЕТ

В МОСКВЕ КУЛИНАРНУЮ ШКОЛУ Уроки французского

Человек-легенда. Эталон современной гастрономии. Рекордсмен мира по мишленовским звездам. Самый титулованный ресторатор и шеф-повар современности. Шеф, Педагог и Предприниматель с большой буквы. Единственный француз в списке ста самых влиятельных в мире людей, которые своими идеями определяют пути развития человечества, по версии американского журнала «Форбс». Алан Дюкасс теперь – партнер Ginza Project. Ginza Project и Институт Дюкасса подписали Соглашение о сотрудничестве, результатом которого станет открытие первой в Восточной Европе кулинарной школы Дюкасса. Явный признак того, что Москва на наших глазах постепенно становится одной из гастрономических столиц мира. Будущая школа – не только для профессионалов, но и для любителей. Знаменитая «философия Дюкасса» учит главному – как получать удовольствие от хорошей еды, забыв о времени и полностью отдаваясь процессу как высокому искусству. Оказываясь «в сфере счастья и воспоминаний» – там, где, по его словам, и работает маэстро Алан Дюкасс.

Мирко Калдино (шеф-повар ресторана Piccolino, работал в ресторанах Дюкасса) Мое резюме давали Дюкассу 3 раза, он сначала отказывал. На третий раз поставил меня на вторую позицию в цех пасты и ризотто «Луи XV» в Монте-Карло. На 60 посадочных мест у нас было 24 повара на кухне и еще отдельно – кондитерская. Большая команда, очень высокий уровень, свежайшие продукты, отточенная техника, жесткие параметры – невозможно ошибиться. Больше всего меня удивило, что великий Дюкасс ко мне прислушивался. Когда мы делали новые блюда, он интересовался моим мнением, насколько они соответствовали правильному домашнему итальянскому стилю. (В ресторане в Монте-Карло – итальянская кухня). Ему важна была моя точка зрения, мой вкус, несмотря на то, что я тогда был молодой и сырой как повар.

СТР. 4

Реальные факты

о легендарном Дюкассе

± Он – единственный в мире шефповар, имеющий три звезды Мишлен в трех ресторанах в трех различных городах. ± Единственный повар – кавалер ордена Почетного Легиона. ± В 80-х годах остался единственным выжившим в авиакатастрофе, кото-

рая на несколько месяцев приковала его к инвалидному креслу. Перенес 13 операций. С тех пор вкус и страсть к жизни не покидают его ни на минуту. ± Дюкасс отводит на сон не более 5 часов в сутки и лично курирует все составляющие бизнеса, от выбора интерьеров ресторанов до создания новых блюд.

± В его империи более 20 ресторанов и предприятий в сфере услуг. Имеет в совокупности 17 мишленовских звезд. ± Выступил автором письма Папе Римскому с просьбой исключить чревоугодие из перечня смертных грехов, заменив его на «обжорство»...

авторы фотографий: Bernard Touillon, Thomas Dhellemmes and Pierre Monetta

одноклассники

ГинЗАжигает

№10 (14) / декабрь-январь 2013/14

ГинЗАжигает

Алан Дюкасс:

что сделал я? ровным счетом ничего – Считаете ли вы, что повар – та профессия, которой нужно учиться всю жизнь? Постоянный обмен знаниями – неотъемлемая часть работы шеф-повара. Это то, что происходит каждый день на кухнях всех моих ресторанов: самые старшие учат младших. Однако, я хотел придать этому практическому опыту более масштабную, более организованную форму. Вот почему я открыл Ducasse Education, где целая дивизия моей компании полностью сфокусирована на передаче знаний. – Вы сразу решили, что это будет Институт с филиалами по всему миру? Весной 1987 года я был призван его светлостью принцем Ренье открыть ресторан Le Louis XV в отеле Де Пари в Монако. Затем, летом 1996 года я приехал в Париж, чтобы курировать другой ресторан высокой кухни. Таким образом, в 1998 году я управлял двумя трехзвездочными ресторанами, что является прецедентом в истории Мишленовского гида. Этого бы не могло произойти без сплочения вокруг меня команды высококвалифицированных профессионалов, поддерживающих мою кулинарную философию. Поэтому я руководствуюсь очень обдуманной политикой обучения поваров для своих собственных нужд многие годы. В 1999 году я решил открыть этот метод образования большей аудитории. Первый Ducasse Institute Centre de Formation открылся в 1999 году около Парижа и был нацелен на профессиональных поваров. В 2007 году я вступил во владение одной из самых лучших французских кондитерских школ L’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie. Мы не хотели ограничивать эти кулинарные достижения Францией и начали расширяться за границей с Ducasse Institute Philipines at Enderun Colleges в 2007 году.

Я БЫЛ ПРИЗВАН ПРИНЦЕМ РЕНЬЕ – Каким вы видите Институт Дюкасса в Москве? С помощью Ginza Project Институт Дюкасса в Москве будет построен на базе Московского государственного университета технологий и менеджмента (МГУТУ им. Разумовского). Основная идея: обеспечить полный спектр модульных программ, очень строго организованных для подготовки студентов к специальной работе – от поваров первого ранга (commis) до шефов (chef de partie). Более того, каждый модуль будет «обобщающим» – студент сможет получить сертификат повара первого ранга и затем вернуться в будущем, чтобы получить выс-

Игорь Бухаров (Президент Федерации рестораторов и отельеров) Дюкасс – ярчайшая звезда современной гастрономии. Прекрасный повар, с очень большим чутьем, он стал успешным ресторатором, сделал себя сам. Он поездил по миру и дал свежий импульс классической французской кухне. Что ни говорите, а французы уже 200 лет на Олимпе. Если в Москве откроется школа Дюкасса, это будет прорыв. У нас в стране, к сожалению, нет настоящей школы шеф-поваров. Это станет очень большим шагом вперед.

шее образование. Преподаватели пройдут обучение в Париже, и мы ручаемся за все сертификаты. Институт будет оснащен всем, что необходимо для практики: самыми высокопрофессиональными кухнями и техникой, которые студенты когда-либо встретят в своей карьере. – Почему вы открываете в Москве не ресторан, а именно Институт? С практической точки зрения выбор столицы был естественным. Институт Дюкасса в Москве, возможно, будет самым масштабным образовательным проектом.

Денис Крупеня (шеф-повар, телеведущий, ресторатор, совладелец кафе Meatboll Heaven)

– Почему вы выбрали «Гинзу» в качестве партнера для этого проекта? Мы сошлись в своих взглядах на образование, на российский кулинарный потенциал и на то, что можно и нужно сделать для развития этого потенциала. – Что вы знаете о высокой кухне в России? С вашей точки зрения, она существует? В мире не существует ни одной страны, у которой бы не было своей собственной кулинарной культуры. Я убежден в том, что кулинарное вдохновение возникает из разных традиций – от очень простых до самых богатых. В Париже несколько лет назад я принял на себя руководство одного бистро, Benoit, основанного в 1912 году. Это было гениальное бистро, расположенное рядом с огромным парижским рынком Les Holles. Benoit было популярным среди оптовиков, которые заходили перекусить за углом рано утром. Трудно представить себе более

СТР. 5

СТРИТ-ФУД МОЖЕТ БЫТЬ ВЕЛИКОЛЕПНЫМ популярное место со столь разнообразной клиентурой – от скромных работяг до богатых торговцев. Что сделал я? Ровным счетом ничего: я просто старательно сохранил эту атмосферу и кулинарную особенность традиционных французских блюд, таких как Cassoulet и Tête de veau Lucullus. Я улучшил рецепты, основываясь на сегодняшних техниках и стиле, но само место осталось нетронутым. Это место – часть нашего культурного наследия. – Какие мировые кулинарные тренды вы можете обозначить сегодня? Первый – постоянно растущее число стран на глобальной кулинарной сцене. Такие как Бразилия, Перу, Дания, Филиппины и, конечно, Россия. Сейчас они делают невероятный вклад в то, чтобы возродить свои местные кулинарные традиции. Это очень позитивный тренд в кулинарии в целом. Мы по-настоящему жаждем сделать свой вклад в расцвет российской гастрономии. Второй тренд – увеличивающееся внимание к природе. Повар – это посредник между природой и человеком, который ест. Повар несет ответственность за природные ресурсы. Это тоже очень позитивный тренд, который подталкивает профессионалов и любителей к более ответственному отношению к продукту. – Как вы относитесь к фаст-фуду? К примеру, когда вы в последний раз ели пиццу или бургер? В зависимости от моего настроения, я ем очень разнообразную еду, всегда обращая внимание на качество ингредиентов. Стритфуд может быть великолепным и оставить впечатление по-настоящему хорошего обеда. – Что вы любите готовить для себя? Очень простые рецепты со множеством овощей и круп. – Каждый шеф мечтает приготовить блюдо, которое бы напомнило гостю вкус его детства, когда даже яблоко было слаще любой экзотики. Какое блюдо напоминает вам ваше детство? Курица, которую готовила моя бабушка на воскресный обед на семейной ферме.

Он гениален как шеф-повар. Гастролирующий шеф, который любит ходить по ресторанам, постоянно искать что-то новое. Многие мои друзья–повара готовят «по Дюкассу». Я сам нередко черпаю вдохновение из его книг. Мне очень хочется, чтобы он открыл свой ресторан в Москве. И, конечно, жду открытия его школы. Это повысит общий уровень гастрономической культуры в стране. Дмитрий Алексеев (ресторанный критик, вице-президент Ассоциации ресторанногастрономических обозревателей) Мне посчастливилось побывать почти во всех ресторанах месье Дюкасса. Увы, в некоторых его ресторанах (например, в моем любимом Benoit, единственном парижском бистро, удостоенном звезды Michelin), нет его авторских блюд . Дюкасс для меня – невероятно одаренный гастрономический антрепренер, который не знает компромиссов, доводит до совершенства каждый нюанс, превращая ужин в невероятный праздник. Анна Тюрина (ресторанный обозреватель журнала «Ваш досуг» и газеты «Ведомости Пятница») В интервью он называет себя предпринимателем. Это, действительно, так – ни один повар не продемонстрировал такого исключительного коммерческого чутья. Сеть ресторанов по всему миру, кулинарные школы, книги, меню для бортового питания и даже для космонавтов. Он успевает в разы больше, чем другие, при этом каждое его действие – гениально просчитанный маркетинговый ход.

Надежда Сухова (ресторанный обозреватель журнала «Time Out») Он кулинарный гений. Он реально круто готовит! Он тиражирует свои рестораны без малейшей потери качества. И в этом уникальность Дюкасса.

№10 (14) / декабрь-январь 2013/14

CELEBRITIES

СТР. 6

ДЕФЛОПЕ ДЛЯ СРЕДНЕГО КЛАССА Рецепт свежести и долголетия «Квартета И»

Йоко Оно появлялась, но все обошлось - Вы, как одессит, наверное, знаете, что такое батарга? - Рыба, кажется. - Ну, почти. Вяленая икра кефали. - Я хоть и одессит, но я не ем рыбу, у меня на нее аллергия. - Есть ли у вас рецепт по выходу из похмелья? Что нужно съесть первого января, чтобы к вечеру все-таки попасть на ваш фильм? - Я иду в баню и пью много минеральной воды. А если надо к вечеру быть в хорошей форме, то есть такой чай – пуэр. Очень помогает.

Камиль Ларин

Как нельзя подать на стол только приправу, так нельзя представить на сцене только Бараца, только Хаита, только Камиля или только Демидова. Рецепт «Квартета И» уточнялся годами и к двадцатилетнему юбилею достиг совершенства. Идеальный спектакль похож на идеальное блюдо. Секрет совпадения состоит в том, что каждый из них не похож на другого. Между Лариным и Хаитом общего не больше, чем между Демидовым и Барацем. Камиль отличается от Алексея, а Ростислав настолько далек от Александра, что не помнит его фамилию. Каждую репетицию они начинают с того, что знакомятся. Ведь главное качество представления – его свежесть.

Алексей Барац

- Вашему коллективу исполнилось 20 лет. Мало кто доживает. Обязательно найдется какая-нибудь Йоко Оно, которая все разрушит. - Вместе мы интереснее, чем по отдельности. Это первое, что нас держит. А еще нам в гримерке комфортно. Как это удалось сохранить – не знаю. И не хочу вдумываться, чтоб не спугнуть. Йоко Оно появлялись, но все обошлось. - А мы-то думали, что вы вместе выходите на сцену, а когда представление заканчивается, быстренько разбегаетесь в разные стороны. - Все не так происходит. После спектакля нас кладут в сундучок, пересыпают нафталином и мы, поговорив, засыпаем. - В первый день Нового года у вас выходит фильм «Быстрее, чем кролики». Как вы определяете, какой спектакль достоин экранизации, а какой нет? - Скорее, наоборот, на сцене идут спектакли, которые достойны сцены. Некоторые из них могут быть экранизированы. «Быстрее, чем кролики» самый кинематографичный наш спектакль, потому что он самый сюжетный. - Значит, театр для вас важнее, чем кино… - Да, хотелось бы, чтоб о нас судили именно по спектаклям. Кино – это длинная технологическая цепочка, по дороге всегда может что-нибудь случится, оно зависит от многих людей. А в театре все зависит только от нас. Мы выпускаем спектакль, примерно месяц его дорабатываем, и дальше он остается на сцене в том виде, в котором он нас устраивает. - А почему для премьеры выбрано 1 января? Это ж мертвое время. Многие еще в себя не пришли.

Я думал, что рибай – стейк из рыбы - Напротив, это время самое лакомое для продюсеров. Первого числа к вечеру люди просыпаются, озираются, понимают, где они находятся, и если они не в Доминикане или не на Мальдивах, то задумываются, куда бы им вечером пойти. Конечно, они пойдут чего-нибудь выпить, но до этого, или после этого, с большой вероятностью попадут в кино. Это проект коммерческий, притом что мы делаем то, что нам нравится. И слава богу, что кроме нас это нравится еще очень большому количеству людей. И мы собираемся вернуть наши деньги. - Ваши кулинарные пристрастия за 20 лет унифицировались? - Пристрастия у всех разные, но с возрастом они становятся консервативнее, что ли. Приходишь в ресторан, знаешь, что он хороший и надежный, «Гинза», кстати, входит в их число. Долго читаешь меню, которое знаешь наизусть, и в конце концов выбираешь то же, что и в прошлый раз. Теша себя надеждой, что завтра решишься на что-то новое. - То есть, ваши феерические обеды в кино с «горылкой» и «картопляниками» – это художественный вымысел? - В путешествиях случается всякое. В нашем возрасте новый ресторан – уже приключение. - Часто такие приключения становятся репризами? - В новую пьесу вошла история, которую я увидел в гостинице и чуть додумал. В тум-

бочке лежала Библия. Мне показалось, что это не по-божески. - Отчего же? Пришел человек в номер, открыл тумбочку, увидел Биб лию, и слава богу. - А вот представьте, пришла в номер пара, забыв купить презервативы. Он открыл тумбочку, увидел, что там Библия... А если открывает тумбочку, видит там презервативы и говорит: «Слава Богу!» - Ваше одесское происхождение повлияло на ваш вкус? - Я люблю все, что приготовила моя мама. Это одесская кухня. Зеленый борщ, печеночные тортики, тонюсенькие блинчики, переложенные приправой, блинчики из мацы, жареная манная каша, густой и сладкий украинско-еврейский борщ, биточки, куриные котлетки, которые можно щелкать как семечки. - А в Москве что едите? - На первое что-нибудь похожее на куриный бульон. Или луковый суп, если ресторан французский. Пасту со сливочным соусом, если ресторан итальянский, разную: с грибами, с мясом. Стейки, если еда американская. Если же кухня русская, то всякие закусочки, холодцы. - Да вы гурман. - Я не гурман. Я не тот, кто колдует над едой и понимает, какое блюдо под какое вино следует заказать. Я скорее любитель поесть.

Стал узнавать в лицо каждую устрицу

- Еще в первом фильме «О чем говорят мужчины» в сцене с шашлыком на обочине вы говорите о том, что иногда хочется вместо дефлопе поесть какой-нибудь гадости – беляшей, чебуреков. Вот откуда у нас это желание? - А потому что это усилий не требует. Не надо тянуться вверх. Все просто, спокойно, уравновешенно. И главное – бессмысленно! Включает человек телевизор, а там Жванецкий. Лучше переключить на картошку фри, чтоб не задумываться. - А ваше искусство это картошка фри? Или дефлопе*? - Мы где-то посредине. Хочется говорить на понятном языке, не придумывая ничего такого заумного, но при этом чтобы и смысл был. То есть, с одной стороны, чтоб нас все понимали, но, с другой, чтобы нас понимали с трудом. Не с каторжным трудом, конечно. Но с некоторым усилием. То есть для тех, кто уже отказался от скверной еды, но еще не вполне готов к изыскам французской кухни. - А сами вы что любите? Наверное, не будете смотреть КВН на отдыхе? - Балет люблю. Вот Эйфман приезжал, я смотрел с удовольствием. Мне интересно все связанное с человеческим телом, с пластикой. Два фильма новых вышло: «Горько» и «Географ глобус пропил». Да и КВН я смотрю с удовольствием, и «Энимал плэнет»… Мне трудно высидеть концерт классической музыки от начала до конца. Но час мне вполне по силам. - Раз балет любите, то и футбол. Чем Зидан хуже Цискаридзе? - У Зидана не видно работы хореографа, но зато у Цискаридзе нет такой состязательности. - Ваш герой боялся изысканной публики, способной отличить гренку от крутона. Вы уже преодолели страх перед столичным гламуром? - Я уже довольно свободно чувствую себя в любом обществе. Хоть в гламурном, хоть в изысканном. Смотрю на них как на зверушек. Это тушканчик. А это заяц. И если смотреть так, то и не страшно. - Если еще себя представлять царем зверей? - Нет, я не лев. Я скорее борзая собака. Точнее, орел. В общем, лошадь. - Верховая или которую в сани запрягают? - По-разному. Я, конечно, не степная лошадь, не Пржевальского, но иногда могу

№10 (14) / декабрь-январь 2013/14

и без седла. А иногда цепляю на себя седло, сажаю в него кого-нибудь, скачу! - А есть кто-то, кого вы никогда не повезете на своем горбу, а если он взгромоздится сам, то постараетесь его сбросить? - Подонков, подлецов, непорядочных журналистов. Я их вообще-то к себе не подпускаю. Но они постоянно пытаются влезть. - Упомянутый вами Жванецкий рассказывал, что когда они в Одессе с Карцевым ели раков, то даже не разговаривали. Можно ли смешивать юмор и гастрономию? Или кухня не место для смеха? - При одном условии. Блюдо, которое выглядит смешным, должно быть еще и вкусным. То есть, тут необходимо очень глубокое чувство юмора, которым обладает не всякий повар. - И последний вопрос. Самый актуальный для новогоднего номера. Средство против похмелья. Что нужно сделать, чтобы это скорее закончилось? - Огуречный рассол и контрастный душ. Рассол внутрь, душ снаружи. Не перепутайте.

Ростислав Хаит

- Духовная пища она ж тоже пища, хотя и духовная. Вы в каком жанре выступаете – высокая кухня, фастфуд? - Если судить по ценам на билеты, то мы – «лакшери». А по содержанию это точно не высокая кухня. Средний сегмент, общечеловеческая еда для среднего класса.

У Зидана не видно работы хореографа - А говорят, что его в России и нету, этого среднего класса. - Есть. Я сам видел. Его немного, но он есть. - Лично для вас что важнее – театр или кино? - Что важнее, сказать не могу, но играть в спектакле мне приятнее, чем сниматься. Потому что есть отдача. А вот репетировать не люблю. Ни в кино, ни в театре. Это, конечно, необходимо, но мне интереснее, когда есть реакция зрителей. Когда в четвертый раз играешь давно написанный текст, то шутка уже не кажется такой смешной. - Может, стоит начать пускать зрителей на репетиции? - Тогда мы вообще перестанем репетировать и будет думать только о том, как бы произвести впечатление. - Как вам удалось просуществовать вместе 20 лет? - На самом деле все это очень хрупко. И держится на очень тонких человеческих отношениях. - По мере роста цен на ваши билеты изменились ли ваши гастрономические пристрастия? - Они расширились. То, что я любил в детстве и в юности, когда не было денег, я люблю до сих пор. Но теперь я узнал, что такое устрицы, фуа-гра. Пятнадцать лет назад я даже не знал, что такое руккола. - И как вы себе ее представляли? Я, например, думал, что это свиная лодыжка, типа рульки. - А я думал, что рибай стейк – это стейк из рыбы. А рукколу я никак не представлял. Я даже не знал, что она существует. Пасту я представлял как зубную пасту, а антипасту такой же пастой, которая ей противостоит. - И когда они встречаются, то начинают драться. А вы знаете, что такое ботарга? - Кто ж не знает ботаргу. Это сыр. - Отлично! И как вы себе его представляете?

CELEBRITIES

- Нет, это не сыр. Это трава, по-моему. - Тем более приятно слышать это от одессита. Ботарга – это вяленая икра кефали, которую привозил в Одессу Костя в своих шаландах. - Как вы себе представляете эту вяленую икру кефали? Я никогда не ел вяленой икры кефали. И думаю, что в Одессе ее тоже никто никогда не ел. А вы вообще уверены, что такое блюдо существует – вяленая икра? - Редактор говорит, что есть. - Я недавно был в Доме Карло и, кажется, ел там эту ботаргу. И не было там никакой вяленой икры. И даже Леша ел. А у него на рыбу аллергия, он бы сразу пятнами покрылся. А может, это была не ботарга. Очень странная история эта ваша вяленая икра. - Кажется, ваши фильмы с каждым разом становятся все глубже. Если «День радио» это было просто смешно, то вторые «Мужчины» уже претендуют на какую-то философию. Не боитесь, что вы доснимаетесь до социальной драмы. - В принципе, вы правильно ощущаете, но последний фильм «Быстрее, чем кролики», он, надеюсь, будет и более смешным. И одновременно более глубоким. Мы ведь никаких новых мыслей не высказываем. Мы выдаем только новые формулировки… Вот мне тут интернет открыли. Действительно, ботарга – это вяленая икра тунца и редких видов кефали. Все правильно, но все это как-то странно. - Ладно, забудьте про ботаргу. У вас есть фирменный рецепт выхода из похмелья? - Нет у меня никакого рецепта. Если такое случается, а случается оно крайне редко, я просто сижу и смиренно жду, когда же оно пройдет.

Александр Демидов

- Оказывается, вы, кроме всего прочего, еще и музыкант и песни свои исполняете. - Со своими песнями я выступаю в клубах, в каких-то залах, не в рамках «Квартета». - У вашего лирического героя, которого мы знаем по фильмам, много общего с вами? И не надоел ли он вам своей дураковатостью? - Мне очень приятно, что вы употребили слово «лирический», потому что меня, в основном, ассоциируют с этаким простачком. А ведь у меня много лирической музыки. И вся моя драматическая составляющая выражается скорее в музыке, где я пою про смерть, про любовь, так что я лирический персонаж, ну, по крайней мере, трагикомический. Люди, которые приходят на мои концерты, удивляются. По фильмам и по спектаклям они знают другого Демидова. - А эта ваша индивидуальная лирическая деятельность приносит доход? - Пока нет. - Как для души, так бесплатно! - Ну, не совсем бесплатно, но, конечно, это не те деньги, которые платят бренду «Квартет И» за спектакли, фильмы или корпоративы. Но ведь и с «Квартетом» мы пришли к материальному успеху только через пятнадцать лет. - Как вы вообще умудрились не разругаться за столько лет? - Нам повезло. И мы понимаем, что вместе нам хорошо. Мы делаем то, что нам нравится. И через какое-то время публика подтвердила, что мы делаем все правильно, потому что ей тоже понравилось то, что нравится нам. Когда нам было десять лет и у нас в репертуаре было четыре спектакля,

Я орел. В общем, лошадь мы думали, а не пора ли нам все это прекратить, потому что эти четыре спектакля и десять лет работы не принесли нам достаточного количества зрителей и денег. И тут был придуман «День радио». И пошла публика. И бренд спектакля «День радио» был известнее и популярнее бренда «Квартета И». Все шли на «День радио» и какую-то четверку, которая непонятно как называется. И только когда нам исполнилось пятнадцать, все стали понимать, что «День радио» и «День выборов» – это «Квартет И». - Каждый новый фильм у вас серьезнее предыдущего. О политике поговорили, о женщинах высказались, теперь вот «Быстрее, чем кролики» о скоротечности жизни. - Да, мы, как и все, с годами меняемся. Меньше шутим, больше грустим. И «Быстрее, чем кролики» это уже трагикомическая история о жизни и смерти. - Для того, чтобы поверить, что ты все делаешь правильно, нужно еще и признание публики. Но есть и обратная сторона. Когда публика, которой вы хотите понравиться, диктует вам свои пристрастия. Например, гастрономические. Было ли что-то, чего вы раньше и в рот-то не брали, но так как в Москве это считается вкусным, вы начали это есть? - Я, например, поддавшись общим веяниям, часто ходил в японские рестораны, потому что модно было есть суши. Не совсем понимал, палочки эти, все такое, но ходил, преодолевая себя. И привык, теперь я это ем с удовольствием. То же самое у меня было с устрицами. Все их любили, а я с большим трудом впихивал в себя эту слизь, не получая никакого удовольствия. А потом вдруг стал в них разбираться, практически узнавать в лицо каждую устрицу и заказывать только тех, которые мне нравятся. - То есть вы не жалеете, что суровая московская жизнь приучила вас к суши и устрицам? - Мы были такие голодные, что жрали все, что нам давали. А когда появилась возможность пробовать что-то новое, мы тоже с удоволь-

Очень странная история эта ваша икра

СТР. 7

ствием пробовали, нравилось нам это или нет. А когда уже наконец наелись, то надо было либо начать в этом во всем разбираться, либо вернуться к тому, с чего начали. - И в итоге к чему вы пришли? - 150 граммов водки, борщ, пельмени, жареная картошка. - Такое ощущение, что все ваши репризы рождаются не из головы, а прямо из жизни. Можете это подтвердить? - Незадолго до юбилея «Квартета» я праздновал свой день рождения. А у меня в музыкальном проекте есть помощница Татьяна. И на свой концерт, приуроченный к моему дню рождения, я попросил ее обзвонить всех моих знакомых и близких людей. И она позвонила Славе Хаиту и сказала: «Здравствуйте, Ростислав, это помощница Александра Демидова…» Какого Александра Демидова, удивился Слава, какая помощница? Он-то меня знает как Сашу. А что он сам уже не может делать, этот Демидов, если ему понадобилась помощница. Буквально за два дня была написана миниатюрка, которую мы со сцены Театра эстрады прочитали как маленький моноложек. Который заканчивался тем, что Слава представил наш очередной юбилей, на который мы сами никого не приглашаем, а всех обзванивают наши помощницы, и в театр приходят помощники тех, кого пригласили наши помощницы, и на сцене перед этими помощниками и помощницами выступают помощники «Квартета И». - Если бы можно было выбрать что-то одно между корпоративом, театром и съемочной площадкой, что бы вы предпочли? - Я бы выбрал съемочную площадку. Потому что корпоратив требует очень больших усилий, потому что много людей и почти все пьяные. В театре приходится несколько лет играть одно и то же. А кино, по крайней мере, имеет какие-то временные границы. Съемочный день, например. Да и весь фильм делается за один-два месяца. - У вас есть рецепт по выходу из похмелья? - Раньше у меня было много таких способов. Но все они сводятся вот к такой формуле: положить на кислое жидкое и добавить чего-нибудь крепкого. Интервью Вадима Речкалова *ДЕФЛОПЕ – единственное блюдо, перешедшее из вымысла в реальность. После премьеры фильма «О чем говорят мужчины» в интернете было так много запросов по поиску «дефлопе», что в итоге появились его рецепты. Один из них звучит так: «Дефлопе из палабы с семечками кациуса и соусом Фиеста». Говорят, встречается в некоторых изысканных ресторанах .

№10 (14) / декабрь-январь 2013/14

Ярослав Малый (солист группы «Токио») Посещаю баню в новогоднюю ночь только по телевизору, когда смотрю фильм «С легким паром»!:)) Я бывал в китайских банях. В них другая атмосфера, легче, спокойнее, чем в русских.

Александр Олешко (актер, телеведущий) В баню надо ходить до Нового года и несколько раз после! Из восточных посещал серные бани в Баку, после которых ощутил себя чистым младенцем. Ни с чем не сравнимое чувство.

Елена Усанова (телеведущая, главный редактор кулинарного сайта www. handmadefood.ru) Я бьюти-фуди. Я люблю бани, СПА, термо, талассо. Варшавские бани мне как родные, я ходила туда регулярно в детстве с бабушкой и мамой. Очень хочу сходить в обновленный комплекс, который превратился в настоящий бьюти-СПА-центр.

Алексей Рыжов (солист группы «Дискотека Авария») Лучше в баню идти день на второй или на третий день после Нового года. Если праздновать на улице, то лучше накануне в баню идти не стоит, а если сразу после, то это может быть тяжело для сердца. Я всегда хожу в бани на Крещение.

Анна Хохлова (солистка группы «Дискотека Авария») Я очень люблю массажи и бани. Есть традиция смыть все плохое в бане в уходящем году. Как выдастся такая возможность, так сразу схожу.

Алексей Кортнев (музыкант, солист и лидер группы «Несчастный случай») Если после бурной праздничной ночи есть силы заставить себя пройтись или пойти в легкую баньку, чтобы пропотеть, – это очень сильно поможет, почти весь спирт сразу выйдет.

ОТКРЫТИЕ

СТР. 8

пойдет как по-маслову!

Приве тс т вие С ла вянки с ки тайс ким пок лоном Что китайцу хорошо, то русскому – жизнь. Китайские целители тысячи лет назад изобрели методики, которые сегодня можно назвать панацеей от стрессов, что мешают нам оставаться красивыми и молодыми... Накануне Нового года древние восточные техники встретились с новой русской эко-баней на высшем уровне, в Luxuryформате, в Славянка-СПА.

Уникальный симбиоз китайского массажа, новой русской эко-бани, восточного хаммама и современного европейского сервиса находится по адресу: центр столицы, первый этаж отеля Рэдиссон Славянская. СлавянкаСПА открылся очень вовремя. Нам как раз надо до 1-го января успеть почистить перышки, а потом вернуться в строй подтянутых и энергичных без теней под глазами, но с бодрым румянцем на лицах. Наводить красоту хочется только в краси-

Сама баня, как положено, разделена на женскую и мужскую зоны, в каждой – свой дизайн, свой хаммам, бассейн с гидромассажем и русская эко-баня. При каждом отделении – 2 кабинета для мыльных и иных массажей и всевозможных обертываний. Любителям контрастных температур особенно понравится наличие специальных чаш с обжигающими ледяными кубиками – льдогенераторов. Зона релаксации с креслами-шезлонгами, фреш-баром, телевизором, интернетом и массажем ног. ВИП-отделение с полным набором собственных бань и процедур. Но главное – 18 кабинетов с индивидуальным интерьером, нестандартно широкими массажными столами и специальными поручнями, прикрепленными к потолку – для китайского массажа ногами. Традиционная китайская медицина определяет болезни по пульсу, тембру голоса, цвету кожи человека. Массажистки-китаянки в Славянка-СПА по глазам и повороту головы

могут определить ваше настроение и состояние и предложить наиболее эффективную процедуру, дающую результат. Что это будет? «Королевский массаж» от ступней ног до макушки – для полной релаксации. «Пробуждение красоты» – от плохого сна и головной боли? Или «Ритуал Великая роскошь» с более чем 100 видами мануального воздействия на лицо и тело для «выравнивания жизненных сил»? Все показания – актуальные для каждого из нас...

вой обстановке. Иначе не расслабишься и не получишь удовольствие. Поскольку у Славянки-СПА – китайский разрез глаз, то и красота ее тоже – томная, восточная. Стена со струями фонтана на входе, в обрамлении арок с массивными зеркалами с позолотой. Тяжелые кисти штор, двери с лепниной, цветные витражи, художественные панно, шелкография в красно-бежево-шоколадных тонах. Сразу напрашивается вопрос – а шоколадным обертыванием здесь угощают? Оказывается – не вопрос:)).

баден-баден на печи Р у сс к а я эко - ба н я Вик тора Мас лова

Виктор Маслов – физикядерщик по профессии. Патентованный автор русской эко-бани. Строит бани имени себя частным заказчикам по всему миру – в Куршевеле, в Лондоне, Денвере в США. Одна из всего двух в Москве – в Славянка-СПА. На последнем банном фестивале баню Маслова назвали космическим кораблем на фоне гужевых повозок.

В большой русской сводчатой печи раньше не только хлеб запекали, но и грелись, и мылись. Эта баня-печь обладала лечебными свойствами, в ней не было такого вредного сухого раскаленного воздуха, как в сауне. Но было инфракрасное воздействие, как тепло на пляже. По этому принципу русской печи я и построил эко-баню. Греется она не дровами, а нержавейкой, кирпичные стены обкладываются керамикой. Это симбиоз турецкой бани и русской сводчатой печи с мягким, максимально глубоким и равномерным со всех сторон режимом прогрева. Все вредное убрано, человек находится в естественной среде. Тепловое излучение вызывает усиление обмена веществ. Уникальность в том, что на компьютере можно задать любой режим: пляжа, сухого хаммама, рус-

ской парной и инфракрасной бани. Ко мне в баню регулярно приезжают известные люди – мэры городов, замы губернаторов, которые страдают синдромом хронической усталости. За полдня восстанавливаются. Как сказал недавно один из них, «будто две недели в Баден-Бадене побывал».

№10 (14) / декабрь-январь 2013/14

CELEBRITIES

ДИАГНОЗ a la carte

РЕСТОРАННЫЕ ФИШКИ

Старикам тут не место Два модных парижских ресторана Le Georges в Центре Помпиду и Café Marly с видом на Лувр ввели в практику неполиткорректное правило: молодые и красивые гости получают лучшие места, остальным приходится довольствоваться угловыми столиками в глубине зала. Владельцы заведений братья Терри и Жильбер Кост сажают симпатичных посетителей у окна в качестве привлекательной «живой рекламы». Исключение делается только для знаменитостей – они получают столик с хорошим видом независимо от количества морщин...

То, что выбирают в ресторане знаменитости, может раскрыть нам их характер, увидеть даже те черты, о которых мы до сих пор не догадывались... Так считает известный психолог, доцент, кандидат психологических наук Рамиль Гарифуллин, который консультирует многих звезд. Он может нарисовать портрет любого известного человека, читая только названия блюд, которые тот предпочитает! При этом – не зная его имени. Интересно, совпадут ли эти описания с нашими представлениями...

Яна Рудковская (продюсер)

Гарсон для битья Rising Sun – название самого антидепрессивного ресторана из китайского города Нанджин. Все свои обиды и разочарования гости могут выместить на официантах. На них можно кричать. Их разрешено бить. Допускается бросать в них посудой. Ресторанная психотерапия стоит от 8 до 50$ за каждый акт издевательства над официантом. В штат здесь берут только спокойных и крепких мужчин в возрасте 20-30 лет, а вот среди постоянных клиентов большинство – женщины.

СТР. 9

Карина Кокс

Заказ:

(певица)

Заказ: • Мангал салат • Тыквенный суп • Икра кабачковая • Лимонад

ВИДЕО НА DVD «ДОМАШНИЙ ПСИХОТЕРАПЕВТ РАМИЛЬ ГАРИФУЛЛИН» ПОМОГАЕТ ИЗБАВИТЬСЯ ОТ НЕВРОЗОВ И ЗАВИСИМОСТЕЙ от АЛКОГОЛИЗМА, ТАБАКОМАНИИ, ИГРОМАНИИ, ЛЕКАРСТВЕННОЙ ЗАВИСИМОСТИ И ДР. 8-962-562-80-91

Доктор Гарифуллин:

• Тыквенный суп • Салат с тунцом «Тартаки» •Ч ай облепиховый

Люди с такими вкусовыми предпочтениями – грамотные, щепетильные, дорожат своим здоровьем, мечтают дожить до глубокой старости, ценят и любят жизнь. Обожают быть в центре внимания. Личность усердная и прилежная, легко добивается успехов на профессиональном поприще. Чувствующая, внимательная, тактичная, очень доброжелательная. Жадные до знаний, сильные люди, добиваются своей цели мирным путем. Человек творческой профессии, но постоянен в любви. Любит своих детей. Трудно сказать, кого он ценит больше – детей или супругу.

Евгений Плющенко

(фигурист, олимпийский чемпион)

Заказ: • Салат из бакинских помидоров и морепродуктов •А встралийская вырезка • Миндальные блины

№10 (14) / декабрь-январь 2013/14

АКТУАЛЬНО

СТР. 10

Инь и Пьянь Мужское и женское похмелье или диджестив вместо детокса

Все под Новый год ждут Чуда. Но обычно нас утро встречает похмельем. И вместо солнца за морозным окном здесь и сейчас остро встает вопрос: продолжать или нет? Прислушаемся к сведущим людям, знатокам русского похмелья, профессионалам и любителям, а также сторонним экспертам.

Новогодняя ночь со снежинкой на ладони под бой курантов, с подарками, надеждами, пожеланиями, вкусной едой, бенгальскими огнями, со всем волшебством, которое хотя бы раз в году неизбежно случается, – так вот, даже такая особая ночь не избавляет от утреннего похмелья. Правда, похмелье это вовсе не банальное. И если постараться, его можно превратить и вовсе не в похмелье, а в одно сплошное просветление.

Ты меня НА РАССВЕТЕ РАЗБУДИШЬ

Один мой опытный друг имеет универсальный совет для подобных утренних пробуждений: чувство вины и ощущение тревоги купируются поутру парой пива. Но совет этот не подходит к Новогоднему утру. Какое, в конце концов, чувство вины и тем паче ощущение тревоги? Даже если были танцы с Дедом Морозом, слезливые признания в вечной любви и дружбе или заигрывания с чужой половиной. Если дети получили подарки, и поутру нет сомнений в том, какой год наступил, – для переживаний причин нет. Новый год удался. Осталось лишь его продлить. Плавно, мягонько, без осложнений. Similia simbilibus curantur, или подобное лечится подобным. Так говорили древние и

были абсолютно правы. Если кто-то категорически против утреннего опохмеления, задумайтесь: на том же принципе построена целая гомеопатия. Понятно, что пиво утром 1-го января – совсем пошло. А не пошло и очень полезно то, что большую часть жизни мы не можем себе позволить, – выпить поутру шампанского. Настоящего. Ледяного. Из Шампани. Ну а если в силу ностальгических причин вы на Новый год непременно, как дань традиции, берете «Советское» – избавьте его от пузырьков. Пузырьки вам совсем ни к чему. «Шампанское по утрам пьют или аристократы, или дегенераты», – сказал герой Папанова герою Миронова в «Бриллиантовой руке». И сам немедленно отхлебнул из горла. Пусть эти ассоциации

И еще по чуть-чуть Анна Хохлова (солистка группы «Дискотека Авария») Рассол, бутылка пива или бутылка шампанского! Клин клином вышибают! Ну и, конечно, оливье с новогоднего стола! Уха также очень хорошо идет поутру, но о ее приготовлении надо позаботиться заранее!

Ирина Тонева (певица, солистка группы «Фабрика») Нельзя в новогоднюю ночь смешивать себя и алкоголь . 1-го января нужно взять лопату, подаренную дедушкой, и пойти почистить двор. Бодрость духа обеспечена. Лучший рецепт от похмелья знает лошадь: «зелень»! Сделайте себе зеленый коктейль (в интернете много рецептов). А вообще, лучше всего водная диета в этот день.

вас не беспокоят. Вы – ни то ни другое. Вы – человек, который правильно продлевает праздник. Шампанское быстро попадает в кровь и эйфория праздника вновь охватывает вас. Если ваш случай вдруг оказался более тяжелым, можно вспомнить про «Кровавую Мэри». Несколько баров спорят за авторство этого самого популярного в мире коктейля, но все едины в одном – придуман он был именно для утреннего опохмеления. Конечно, некоторые неподготовленные потянутся за шипучими таблетками, станут заваривать себе кофе или пить в гигантских количествах минералку. Но поверьте, все это пустое. Про безалкогольные способы избавления все и так всё знают. Рекомен-

Алексей Серов (солист группы «Дискотека Авария») Новогоднюю ночь нельзя мешать с грустью, плохими воспоминаниями. Новый год надо встречать с улыбкой, оставить все плохое. Похмеляться не нужно, а обязательно нужно! Лучший рецепт от похмелья – это начинать пить опять. Как один из вариантов – детокс, все уезжают и очищаются. 31-го я даже не выпиваю. Поэтому проблем 1-го января у меня не бывает.

дую в качестве дополнения к шампанскому эквадорский народный способ – натереть виски половинками лимона или лайма. Не знаю, как действует отдельно, но с шампанским – подействует точно. Кстати, желающие адаптировать этот способ для России могут попробовать мандарины. Будет роднее. Мой искушенный в дорогом алкоголе и не понаслышке знакомый с похмельем британский знакомый перед Новым годом закупает бутылочку простенького вискаря «Bells». Зачем? Говорит, что так он точно знает, зачем поет Jingle Bells поутру 1-го января. Желаю и вам найти в это утро единственно правильную мелодию!

Алексей Кортнев (музыкант, солист и лидер группы «Несчастный случай») Все зависит от персонального здоровья – я, например, могу мешать что угодно с чем угодно. Но лечиться надо с вечера. Нужно принять несколько таблеток аспирина до того, как вы упадете спать. Тогда таблетки окажут свое благотворное влияние, пока вы будете в отключке. Проснетесь вы, конечно, с дрожью в руках, но без головной боли. И, как советует Борис Гребенщиков, на ночь нужно выпить 2 литра воды. Поутру меня хорошо лечат сосиски с горчицей и кефирчик.

Вадим Пестряков

Елена Усанова (телеведущая, главный редактор кулинарного сайта www.handmadefood.ru) Не надо пить много шампанского, потому что в новогоднюю ночь ты танцуешь, хочется пить, а наутро начинается сильное похмелье. Так со мной случилось в Maxim Bar. Любезный официант подливал бокал за бокалом, и в 3 часа ночи я была веселая и чувствовала себя прекрасно. Но когда приехала домой, поняла, что это не лучший напиток, когда пьешь его как минеральную воду. Порочная практика похмеляться поутру ведет к алкоголизму.

№10 (14) / декабрь-январь 2013/14

АКТУАЛЬНО

СТР. 11

31-Е НЕ УБЬЕТ 1-Е!

Молекулярная водка с икрой и пистолетом

THE NATIONAL HANDGOVER* DAY! Советы самого знаменитого миксолога в нашей стране Бека Нарзи. На своей работе Бек нередко наблюдал человеческие страдания, вызванные экстремальным набором высоты градуса. Он всегда готов исцелить ближнего от этой «горной болезни».

Рецепты от Бека Нарзи

Есть целая тонна креативных способов – как, не убивая свои вкусовые рецепторы, можно похмеляться эстетично и чувствовать себя при этом интеллигентным человеком . Если у тебя головная боль «после вчерашнего» и ты собираешься лечиться такими общепринятыми средствами, как водка, пиво и прочее, – можно уйти в непонятный запой. И опять нажраться в хлам. Поэтому некоторые «правильные» люди любят приходить в себя посредством шампанского, содержащего в себе пузырьки, которые бодрят и поднимают настроение. Можно также взять банальный беллини, выжать в бокал мандарин, чуть подсластить и, если цитрус кисловатый, добавить просекко. А если еще капнуть Асти Мартини, то сахара вообще не нужно. Получится такое рождественское мандаринно-шампанское похмелье. Но уж если мужик все-таки хочет выпить водки, нужно к этому делу заранее подготовиться. В этом случае хорошо работает схема суточного борща, который должен отстояться, чтобы стать более насыщенным. Также можно сделать «Кровавую Мери»: заготовить утром 31-го, чтобы 1 января эта штука спасла тебе жизнь. Выпиваешь водки полста и сверху – «Нашу Супер-Машу». Если очень хреново – берешь сырое яйцо, съедаешь и заливаешь томатным соком. Метод, известный под именем «Red Eye» – коктейль «Красный глаз». Некоторые экспериментаторы любят плеснуть туда пиво – но это как-то по-пролетарски... И последняя мини-подсказка. Когда полная... засада, перед тем как идти спать, надо взять тостерный хлеб, сделать хрустящий тост, съесть его (нейтрализует все токсины), влить в себя полпинты воды с бероккой и двумя таблетками парацетамола. Утром шампусик с мандарином и щепоткой имбиря выпил – и жизнь наладится!

Для женщин:

Для мужчин:

Асти-Мандариновое Сияние:

«Наша Супер-Маша»

Что нужно: • сладкий мандариновый сок – 40 мл • водка – 20 мл • Мартини Асти – 100 мл • гарнир – мандариновые дольки в сахарной пудре на шпажке. Бокал – шалле.

31 декабря: все нижеперечисленные ингредиенты смешать в 3-литровой банке, закрыв крышку встряхнуть и поставить в холодильник до 1 января. На 1 литр томатного сока надо: • 5 чайных ложек абхазской аджики • 50 мл соус Ворчестер • 2 ложки сельдереевой соли • 200 мл рассола бочковых огурцов • 1 чайная ложка черного перца • 2 ложки сливочного хрена • 50 мл медового сиропа • 50 мл лимонного сока

Cомнительно, чтобы кому-нибудь в мире до сих пор приходило в голову похмеляться молекулярными коктейлями. Но тренд есть тренд, и мы, русские, стараемся идти с ним в ногу. А поможет нам разобраться во всей этой алхимии побывавший с гастролями в Mercedes Bar родоначальник всеобъемлющей концепции Мультисенсорной Миксологии (ММ) в Гонконге Антонио Лай.

О молекулярной миксологии как таковой Я бы сказал, что это молекулярная гастрономия в одном бокале. Мы используем методы, связанные с икрой, кислородные девайсы, желеобразные техники, жидкий азот. Иногда даже добавляем музыку, свет, чтобы воспроизвести незабываемые моменты в памяти, вызвать эмоции.

О своем самом популярном коктейле

Рецепт «Унисексуальный»:

Цветок из рая

Что нужно: • 1 долька апельсина • 1 долька грейпфрута • 1 долька лайма • сироп маракуйи – 20 мл • яблочный сок – 50 мл • клюквенный морс – 50 мл Как делать: Размять цитрусовые в стакане, добавить остальные ингредиенты. Можно употреблять в горячем или холодном виде, в безалкогольном и алкогольном, добавив джин/водку/текилу. Украсить: мятой и цитрусовыми, плюс – кусковой лед.

* Головная боль после употребления

Икорный Эрл Грэй Мартини. В своем баре я продаю более тысячи таких коктейлей в месяц. Этот напиток с сильным запахом эрл грея. В нем есть маленькие икринки со вкусом чая, создающие настоящий праздник на языке. На вид коктейль выглядит как мыльная пена, с пузырьками сверху. И гости любят сначала сфотографировать его и запостить на фейсбуке! Приготовить 30 декабря, за двое суток до употребления. В стакан налить: • 50 мл водки • 150 мл «Супер-Маши» • 100 мл выпаренного говяжьего бульона (охлажденный, теплый) • украсить солеными огурчиками и сельдереем и добавить кусковой лед

* * При желании и острой необходимости

большой дозы алкоголя, похмелье (англ.).

О чисто русском молекулярном тренде

Супер-Микс

все напитки можно заказать в Mercedes Bar

Если бы я делал чисто русский молекулярный коктейль, я бы назвал его «Русская мафия». Есть такая газовая горелка в виде пистолета, я бы сделал то, что в конце можно было бы поджечь с помощью этого пистолета-горелки. За основу я бы взял коктейль Moscow Mul – имбирное пиво и водка. А возможно, имбирное мороженое и водку. Я бы назвал его Mafia Special!

))

Ярослав Малый (музыкант, лидер группы «Токио»)

Александр Олешко (актер и телеведущий, постоянный гость МариVanna)

Алексей Рыжов (солист группы «Дискотека Авария»)

Марк Стаценко (шеф-повар Blackberry café)

Новогодняя ночь – это начало чего-то нового. Важно встретить ее с радостью, провести с любимыми людьми и сохранить позитивный настрой до утра. Кому надо находиться в определенном состоянии, пусть остается. Главное, чтобы тебе было хорошо и людям вокруг тебя тоже было хорошо! Не уверен, нужно ли похмеляться 1-го января, я не эксперт в этой области, но точно знаю, что праздник должен продолжаться.

МариVanna – это идеальное место для встречи Нового года. Здесь можно позволить себе лишнее, а только с близкими людьми можно быть смешным, расслабленным и нетрезвым. И даже если тебя не донесут домой, то уложат в соседней комнатке. Нельзя смешивать в новогоднюю ночь тех людей, которых вы хотите видеть, с теми, кого только иногда нужно видеть. Все остальное благополучно мешается. С точки зрения эстетики я уверен, что похмеляться тоже нужно.

Когда все мешать, как не в новогоднюю ночь! Сначала вы зайдете в гости к родителям, потом к друзьям. В одном месте нальют шампанское, в другом вино, где-то водки. Когда вы пойдете кататься на горку, то там уже перестанете понимать, что происходит. После новогодней ночи можно все. В эти 2-3 дня можно питаться только мандаринами, оливье, селедкой под шубой, ни в чем себе не отказывать. Когда холодильник стал пустой, значит ты пришел в норму.

Игристое и крепкое нельзя мешать в новогоднюю ночь! 1-го января нужно доедать то, что осталось после новогодней ночи, ведь так еще вкуснее)). На следующее утро лучше всего приходить в норму. Сначала 1% кефиром, потом куриным бульоном.

Денис Миллионов (бар-менеджер MAXIM Bar)

Лучше всего после бурной гулянки перед сном выпить 2 таблетки пенталгина и афобазола. Проверено на себе)). И обязательно витамины. Наутро: фреш апельсин-ананас или томатный сок с перцем и солью. Можно добавить немного крепкого алкоголя, но не больше 50 мл. От большей дозы побежите к белому другу))! Потом душ, а затем нужно поесть. Ешьте не то, что полезно, а что хочется и что любите. Важно пить много воды без газа!!! И чай с травами и бутербродами!

№10 (14) / декабрь-январь 2013/14

вс

декабрь

пн

вт

Календарь ср

чт

пт

сб

вс

пн

СТР. 12 вт

ср

чт

пт

сб

вс

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 январь

ср

чт

пт

сб

вс

пн

вт

ср

чт

пт

сб

вс

пн

вт

ср

14 0612 20 15 04 07 18 21 05 13 декабрь

The Сад

Рыбка

MAXIM Bar

Buono

21:00 December Weekend в The Сад! DJ Tasker

Живая музыка

Ice cream party

Эларджи

16:00-19:00

Открытие катка!

Dandy Cafe

19:00 CHILL SUNDAY, Отдохни от бурных выходных в Dandy Cafe!

Монтана

вторник Монтана Саунд Машин

Рыбка

Итальянские хиты от Фабио Константино

DoubleDutch Dj Иван 108

Джельсомино кафе

22:00 Шляпа-party! Упала шляпа, упала на пол! Всем гостям шляпы в подарок!

PPL

Презентация Нового альбома и клипа SugarMamMas.

МОНТАНА

Ужин по средам. Монтана Саунд Машин

Jazz Evenings

Mercedes Bar Buono

Живая музыка

20:00-22:00

Курабье

22:30 Marcus&Liza представляют: Маноним по-взрослому! Dj Sasha S.pio / Nick Shery / S.in.s

Балкон

20:00 Кальянная вечеринка. Эксклюзивный кальян от лучших московских мастеров. Новогодние коллекции вкусов, розыгрыши призов и подарков.

DONT TELL MAMA

Дом Карло

21:00-00:00 Итальянский тенор Кристиан Панико

PPL

MAXIM Bar

Живой концерт Алексея Чумакова

Friends Friday.Main Floor:Djs:909/Karpekin/Fomichev. Terrace

DONT TELL MAMA МОНТАНА

DoubleDutch Dj Родин

Barbados

Михаил Гребенщиков

Куршевель

22:00 Mafia Party. Бандито, Гангстерито, убиванто писталетто! Ограбление по-итальянски! Вечеринка в размеренном стиле мафиозной Сицилии!

Рыбка

Цыцыла

Mercedes Bar

Карлсон

Западные и российские хиты от группы Slang

Живая музыка

21:00-00:00 Итальянский тенор Кристиан Панико

Курабье

PPL

Кафе Манон

DONT TELL MAMA

Шайка-Лейка 20:00

МОНТАНА

Music Thursday.Main Floor:Djs:Liya/Nicolas. L-ONE

Живая музыка,играем в UNO

22:00 Sergey Solyakin ZaMANON: K.I.M / SlavaDmitriev / Nick Shery

Golden Celebrations вместе с Johnnie Walker Gold Label Reserve! Let’s make it Gold at Don’t Tell Mama! Special guest - DJ TIGA! Fashion Dolls Perfomance.

Рыбка

The Сад

Mercedes Bar

Западные и российские хиты от группы Slang

Buono

Живая музыка

Jagger

20:00-6:00 Saturday Dance! Танцы до утра под хиты DJрезидентов и специально приглашенных гостей! True Mash-Up! Jagger, Baby – I Follow You!

Дом Карло

20:00-22:00

Живая музыка, играем в Activity

Кафе Манон

22:00 Resident`s Night: KLESH / S.IN.S

Шайка-Лейка 20:00

DONT TELL MAMA

21:00 Love On The Dancefloor. Мы дарим любовь в любое время года!

DoubleDutch Dj Vlada

20:30

Итальянский тенор Кристиан Панико

Dance Saturday.Main Floor:Djs:Veronika/Squire/ Technik.Terrace:Djs:Arseniy/Ingo

F@ck Fake Friends / Hipnotica show

Ужины по субботам. Монтана Саунд Машин

19:00 Chill Sunday, Отдохни от бурных выходных в Dandy Cafe!

Barbados Polina Griffith

Куршевель

22:00 Вечеринка на сеновале! Русский народный разгуляй с Кривачем и соленьями!!! Парни – косая сажень в плечах и девки – кровь с молоком зажигают на сеновале!

Карлсон

DoubleDutch Винный клуб

Монтана

19:30

вторник

12:00-18:00

The Сад

понедельник

Запуск специального рождественского меню от шеф-повара Адриана Кетгласа!

Монтана

вторник

Ужин во вторник. Монтана Саунд Машин

Рыбка

21:00 Winter Disco Weekend в The Сад! DJ Fomichev!

DoubleDutch

19:30

Джельсомино кафе

22:00 Love party! Выпьем за любовь! Специальное караоке-меню, спецпредложение от шеф-повара с афродизиаками))) Love-коктейли всем гостям.

МОНТАНА

Ужин по средам/спорт круиз Монтана Саунд Машин

Buono

Живая музыка с 20:00 – 22:00

Курабье

Живая музыка, играем в UNO

Кафе Манон

22:00 Sergey Solyakin ZaMANON: SlavaDmitriev / Nick Shery

Шайка-Лейка 20:00

«Мелодии и ритмы зарубежной эстрады!» Концерт группы Реал Тайм в трех отделениях. По окончании программа «По вашим заявкам» 21:00 Mash-Up By Whiskey Island. Заряд энергией на все выходные! Once In A Lifetime! Большой зимний карнавал в The Сад!

DoubleDutch

20:30 Dj Александр Богуславский

Карлсон

Perfect dinner with lounge music

Jagger

20:00-6:00 Saturday Dance! Танцы до утра под хиты DJрезидентов и специально приглашенных гостей! True Mash-Up! Jagger, Baby – I Follow You!

PPL

Jazz Evenings

Mercedes Bar

Мероприятие. Campari Red Party (презентация календаря)

21:00

22:30 Marcus&Liza представляют: Nick Shery / S.IN.S

21:00-00:00 Итальянский тенор Кристиан Панико

Dj Чепако

21:00-00:00 Итальянский тенор Кристиан Панико

Карлсон

Дом Карло

Mercedes Bar

Дом Карло

Рыбка

20:30

20:00-6:00 Группа «Пицца». Клубный концерт группы «ПиццА»… и пятница, 13-е!

Западные и российские хиты от группы Slang

The Сад

DoubleDutch Jagger

Рыбка

21:00 #Friends Place / Poslezakata – Фирменная вечеринка среди недели с порталом poslezakata.ru. Играют DJ-резиденты Megapolis FM

Dandy Cafe

Курабье

Концерт Мари Балак

Вечеринка с Blast. Концерт гр. Blast Dj Valio

Dandy Cafe

Buono

Dj Таскер

МОНТАНА

20:00 «Роялити-шоу» Игоря Полтавцева

MAXIM Bar

You Are Ready For Maxim Bar

Intro by Alterum Theatre (Средневековый эпизод)

Dance Saturday.Main Floor:Djs:Kim/Squire/Technik. Terrace:Djs:Ingo/Arseniy

DONT TELL MAMA

DJ- set by Masha Malinovskaya

Живая музыка с 20:00 – 22:00

МОНТАНА

Ужины по субботам. Монтана Саунд Машин

Живая музыка

Кафе Манон

Dandy Cafe

21:00 Dirty Pop, Создай свой четверг вместе с нами!

DoubleDutch Dj Иван 108

20:30

Dandy Cafe

19:00 CHILL SUNDAY, Отдохни от бурных выходных в Dandy Cafe!

Монтана

19 25 11 06 14

Amazing Thursday with perfect view

Дом Карло

21:00-00:00 Итальянский тенор Кристиан Панико

PPL

The Сад

МОНТАНА

Dandy Cafe

21:00-00:00 Итальянский тенор Кристиан Панико

DONT TELL MAMA

19:00 CHILL SUNDAY, Отдохни от бурных выходных в Dandy Cafe!

Винный клуб

Курабье

20:00-6:00 Friday Dance! Танцы до утра под хиты DJрезидентов и специально приглашенных гостей! True Mash-Up! Who the F**K is Jagger?

Friends Friday.Main Floor:Djs:909/Karpekin/Fomichev. Terrace

Dandy Cafe

DoubleDutch

20:30

PPL

Кафе Манон

Dj Паша Камбала

20:30

МОНТАНА

Пре Пати на яхте! Business Family Монтана Саунд Машин

Итальянские хиты от Фабио Константино

Джаз-Круиз. Isoul party

Dandy Cafe

21:00 December Weekend в The Сад! Dj Lykov

Intro by Alterum Theatre (Средневековый эпизод)

Garage Sale

Дом Карло

20:00-22:00

Dance Saturday.Main Floor:Djs:Kim/Squire/Margaret. Terrace:Djs:Micaele/Nicolas

Концерт группы «Мгзавреби»

Amazing Thursday with perfect view

Dj Dmitry Tasker

Buono

20:30

The Сад

Концерт Юлии Волковой

Dj Антон Лымарев

Jagger

20:00 Live Music в The Сад – группа Slang с популярными шлягерами

PPL

MAXIM Bar

21:00-00:00 Итальянский тенор Кристиан Панико

The Сад

PPL

Мероприятие c Famouse Grouse

Dandy Cafe

20:00 Live Music в The Сад – группа Slang с популярными шлягерами

21:00 Сhristmas Delights Weekend в The Сад! DJ Nicolas

The Сад

20:00-6:00 Friday Dance! Танцы до утра под хиты DJрезидентов и специально приглашенных гостей! True Mash-Up! Who the F**K is Jagger?

22:30 Marcus&Liza представляют: кавер-группа Slang / Nick Shery / S.IN.S

«Мелодии и ритмы зарубежной эстрады!» Поет Любовь Осипова. По окончании программа «По вашим заявкам»

21:00 DIRTY POP, Создай свой четверг вместе с нами!

Мероприятие с Jim Beam

Jagger

Dj Антон Лымарев

Кафе Манон

Dandy Cafe

20:00-6:00 Saturday Dance! Танцы до утра под хиты DJрезидентов и специально приглашенных гостей! True Mash-Up! Jagger, Baby – I Follow You!

DoubleDutch

Живая музыка

Jagger

«Мелодии и ритмы зарубежной эстрады!» Поет Любовь Осипова. По окончании программа «По вашим заявкам»

Дом Карло

21:00 Mash-Up By Whiskey Island. Заряд энергией на все выходные!

Dj Паша Камбала

19:00 Мастер-класс «Секреты новогоднего стола» от Адриана Кетгласа

Dandy Cafe

«Мелодии и ритмы зарубежной эстрады!» Концерт группы Реал Тайм в трех отделениях. По окончании программа «По вашим заявкам»

Рыбка

Понтон

Кафе Манон

21:00 Perfect dinner with lounge music. Концерт Ирины Николаевой

Dandy Cafe

19:30 Творческая среда. Public Talk на тему «Красота пояпонски» с японцем Кджи Мацуда

Шайка-Лейка 20:00

12:00-18:00

Карлсон

Пре Пати на яхте! С I-promo. Монтана Саунд Машин (клубный формат). Dj Phil

DoubleDutch

20:00-22:00

Живая музыка

F@ck Fake Friends / Dj -сет by Vengerov Hipnotica show

21:00 #Friends Place / Poslezakata – Фирменная вечеринка среди недели с порталом poslezakata.ru. Играют DJ-резиденты Megapolis FM

Garage Sale

Курабье

20:30

Кафе Манон

20:00 «Роялити-шоу» Игоря Полтавцева

DoubleDutch

Jazz Evenings

Music Thursday.Main Floor:Djs:Liya/Miller. Guru Groove Fouidation

DONT TELL MAMA

Календарь Благотворительного фонда «Русский Силуэт» на 2014 год «Браво!»

МОНТАНА

Джаз-Круиз Антона Румянцева. Nirvana в Джазе

Рыбка

Западные и российские хиты от группы Slang.

Mercedes Bar Dj Чепако

Buono

Живая музыка

20:00-22:00

Курабье

Живая музыка,играем в Activity

Кафе Манон

22:00 Resident`s Night: KLESH / SlavaDmitriev

Шайка-Лейка 20:00

«Мелодии и ритмы зарубежной эстрады!» Поет Любовь Осипова. По окончании программа «По вашим заявкам»

Dandy Cafe

Вечеринка совместно с Ray Just – Modern Grooves#4

Ужин во вторник. Монтана Саунд Машин

Рыбка

Итальянские хиты от Фабио Константино

Mercedes Bar

Мероприятие. TASTE the BEST (Коктейль-party с часами Roger Debuius и водкой Finlandia Platinum)

Кафе Манон

20:00 «Роялити-шоу» Игоря Полтавцева

Leps Bar 21:00 Jazz Parking в Leps Bar. Специальные гости: Michelle Walker (USA) & квартет Алексея Черемизова. Квартет: А. Черемизов (рояль), К. Бубякин (саксофон), Майкл О’Брайен (Michael O’Brien) (контрабас), Абдулла Рахман (Abdullah Rahman) (ударные). При участии резидентов Jazz Parking: Ольга Синяева, Этери Бериашвили

Dandy Cafe

21:00 #Friends Place / Poslezakata – Фирменная вечеринка среди недели с порталом poslezakata.ru. Играют DJ-резиденты Megapolis FM.

DoubleDutch

19:00-22:00 Лекция Гиппенрейтер Ю.Б. «Общаться с ребенком, как?»

Джельсомино кафе

22:00 Гаваи-party. Зажигательная гавайская вечеринка! В предвкушении новогодних каникул веселимся попляжному. Море солнца и океан хорошей музыки!

МОНТАНА

Ужин по средам. Монтана Саунд Машин

PPL

DJ-сет от Маши Малиновской

Friends Friday.Main Floor:Djs:909/Karpekin/Fomichev.

DONT TELL MAMA

Хamki In Don’t Tell Mama. Black Pride.(Все в черном)

МОНТАНА

Пре Пати на яхте! Пятница 13е c WePromo. Монтана Саунд Машин

Рыбка

Западные и российские хиты от группы Slang

Mercedes Bar

Живая музыка

Куршевель

20:00-22:00

Курабье

Живая музыка, играем в UNO

Кафе Манон

22:00 Sergey Solyakin ZaManon:first / SlavaDmitriev /Klesh

Шайка-Лейка 20:00

Рыбка

21:00-00:00 Итальянский тенор Кристиан Панико

Кафе Манон

Дом Карло

PPL

Music Thursday.Main Floor:Djs:Liya/Miller. NOBLESSE OBLIGE Музыка, развлечение, специальный гость

DONT TELL MAMA МОНТАНА

Джаз-Круиз. Концерт джаз дивы Софи Окран

Западные и российские хиты от группы Slang

Mercedes Bar

Dj Паша Камбала

21:00 Mash-Up By Whiskey Island. Заряд энергией на все выходные!

Курабье

The Сад

21:00 Winter Disco Weekend в The Сад! DJ Tania Taina

Итальянские хиты от Фабио Константино 20:00 «Роялити-шоу» Игоря Полтавцева

Dandy Cafe

21:00 #Friends Place / Poslezakata – Фирменная вечеринка среди недели с порталом poslezakata.ru. Играют DJ-резиденты Megapolis FM

DoubleDutch

19:00 Рождественская индейка от Вильяма Ламберти

Джельсомино кафе

22:00 Меньше недели до Нг! Генеральная репетиция с елкой, хороводом, оливье и шампанским!

МОНТАНА

20 26

Рыбка

Dandy Cafe

вторник

Ужин во вторник. Монтана Саунд Машин

22:00 Лыжня-party. Бросай курить, вставай на лыжи! Спортивная вечеринка в стилистике клубного шале 1850m.

Звезды Подиума (мероприятие при поддержке Miller)

Dj Чепако

Buono

Barbados

Buono

Живая музыка с 20:00 – 22:00

Живая музыка, играем в Activity

Кафе Манон

22:00 Resident`s Night: KLESH / SlavaDmitriev

Рождественский круиз. Монтана Саунд Машин. Dj Санчес

Рыбка

Jazz Evenings

Mercedes Bar Dj Dmitry Tasker

Buono

Живая музыка

Курабье

Живая музыка

20:00-22:00

№10 (14) / декабрь-январь 2013/14

пн

вт

Календарь

ср

чт

пт

сб

вс

пн

вт

СТР. 13

ср

чт

пт

сб

вс

пн

вт

16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 чт

пт

сб

вс

пн

вт

26 31

Кафе Манон

ср

чт

пт

сб

вс

пн

Mercedes Bar

Курабье

The Сад

Dandy Cafe

Buono

Кафе Манон

DoubleDutch

The Сад

Кафе Манон

22:30 Marcus&Liza представляют: MERRY CHRISTMAS в кафе «Манон»: Nick Shery / S.IN.S 21:00 Dirty Pop, Создай свой четверг вместе с нами!

20:00 Live Music в The Сад – группа Slang с популярными шлягерами

DoubleDutch Dj Родин

20:30

Barbados

Презентация нового клипа группы INFINITY

Куршевель

22:00 Сказка на ночь! Сказочные герои и угощения. Не выдуманные музыкальные истории от Буратино, Бабы Яги, Красной Шапочки и других! Все по-взрослому!

Карлсон

Новогодняя ночь!!!

22:00 Новогодняя ночь 2014! Нас поздравляют: Владимир Пресняков и Наталья Подольская 22:00 Ночь с 31 декабря на 1 января в кафе «Манон» пройдет в концепции «Новогодние песни о главном» с одной из лучших кавер-групп Gipsy Band, которые на протяжении всей ночи будут исполнять всеми любимые хиты как зарубежной, так и отечественной эстрады.

Leps Bar

22:00 Новогодняя музыкальная феерия в LEPS BAR. Новогодние сказочные декорации, таинственные гости от Teatro Veil, Дед Мороз и Снегурочка, море сюрпризов и подарков! Специальное новогоднее шоу от Натали!

Amazing Thursday with perfect view

Курабье

21:00-00:00 Итальянский тенор Кристиан Панико

Dandy Cafe

Новый год с группой Slang!

Дом Карло

Music Thursday.Main Floor:Djs:Liya/Max Fabian

МОНТАНА Джаз-Круиз

Mercedes Bar Dj Паша Камбала

Buono

Живая музыка

20:00-22:00

22:00-7:00 Новый год. Верхом в 2014. Современный балетный перформанс на пуантах. Яркое шоу воздушных гимнастов от Circo de la luna. Exclusive New Year performance! Приглашаем вас на празднование Нового года в Don’t Tell Mama! Rolls Band (примерно в 01:30 – 02:00 ) Perfomance show by Ivakhova. Dj-резиденты Дед Мороз и Снегурочка

Джельсомино кафе

Кафе Манон

Куршевель

22:00 Resident`s Night: KLESH / S.IN.S

Шайка-Лейка 20:00

«Мелодии и ритмы зарубежной эстрады!» Поет Любовь Осипова. По окончании программа «По вашим заявкам»

Dandy Cafe

21:00 Love On The Dancefloor. Мы дарим любовь в любое время года!

The Сад

21:00 Winter Disco Weekend в The Cад! DJ Tasker

Самый яркий новый год в Джельсомино кафе!!! Музыкальные гости группа «Фабрика» Новогодняя ночь!!!

Jagger

22:00- 7:00 JAGGER Bar & Hall – A Kind of Magic! Официальный Tribute группы Queen из Великобритании! Всю ночь у микрофона – Leps Cover Band!

МОНТАНА

вторник

Новый год!!! В программе новогоднее магическое шоу, будем Вас удивлять и исполнять желания, и конечно же Дед Мороз с подарками и Dj Санчес Легал.

MAXIM Bar

январь

My Girlfriend... Boxer. Miss Boxer

DoubleDutch Dj Алла Farmer

20:30

Карлсон

Perfect dinner with lounge music

Jagger

20:00-6:00 Friday Dance! Танцы до утра под хиты DJрезидентов и специально приглашенных гостей! True Mash-Up! Who the F**K is Jagger?

Дом Карло

21:00-00:00 Итальянский тенор Кристиан Панико

PPL

Friends Friday.Main Floor:Djs:Kim/Karpekin/Margaret. Terrace

02-06 МОНТАНА

Новогодние круизы. Монтана Саунд Машин

Jagger

20:00-6:00 Рождественские встречи! Теплые Рождественские встречи в Jagger Bar!

Dandy Cafe DJ

21:00

DONT TELL MAMA

Куршевель

МОНТАНА

Джельсомино кафе

Рождественская вечеринка Вечеринка с WePromo. Монтана Саунд Машин

Mercedes Bar Dj Мила

Buono

Живая музыка

20:00-22:00

Курабье

22:00 Рождество в Куршевеле! Настоящий праздник из глубины французских традиций. 22:00 Рождественская история в Джельсомино. Хор Ангелов и исполнение желаний.

Jagger

20:00-6:00 Рождественские встречи! Теплые Рождественские встречи в Jagger Bar!

вторник

МОНТАНА

Кафе Манон

Dandy Cafe

22:00 Sergey Solyakin ZaMANON: SlavaDmitriev / KLESH

Шайка-Лейка 20:00 Dandy Cafe

21:00 Winter Disco Weekend в The Cад! DJ Lykov

Курабье

20:30 Dj Александ Богуславский

20:00-6:00 Saturday Dance! Танцы до утра под хиты DJрезидентов и специально приглашенных гостей! True Mash-Up! Jagger, Baby – I Follow You!

Дом Карло

21:00-00:00 Итальянский тенор Кристиан Панико Dance Saturday.Main Floor:Djs:909/Squire/Fomichev. Terrace:Djs:Micaele/S.Pio

DONT TELL MAMA

Dj Таскер

МОНТАНА

Ужины по субботам. Монтана Саунд Машин

19:00 Chill Sunday, Отдохни от бурных выходных в Dandy Cafe!

11 18 25

1112

Dandy Cafe

21:00

DoubleDutch

20:30

Perfect dinner with lounge music

МОНТАНА

Ужины по субботам. Монтана Саунд Машин

Dandy Cafe

21:00

МОНТАНА

22:00 Старый старый старый Новый год! Хороводы и подарки не заканчиваются!

МОНТАНА

21:00

DoubleDutch

20:30

Dj Антон Лымарев

МОНТАНА

Вечеринка с WePromo

DoubleDutch

20:30

Dandy Cafe

21:00 Mash-Up By Whiskey Island. Заряд энергией на все выходные!

Карлсон

Perfect dinner with lounge music

Dandy Cafe

26 22

19:00 Chill Sunday, Отдохни от бурных выходных в Dandy Cafe!

Джельсомино кафе

22:00 Большая стирка в «Джельсомино»! White Party.

DoubleDutch

20:30

Dj Таскер

Куршевель

22:00 Бразильский карнавал! Море фруктов, танцев, перьев и зажигательные бразильские ритмы.

Карлсон

понедельник

Amazing Thursday with perfect view

Куршевель

The Сад

НОВЫЙ ГОД!!!

вторник

22:00 Старый новый год! А у нас гуляночка!!! Оливье 2014 и прошлогоднее шампанское)

Кафе Манон

20:00 «Роялити-шоу» Игоря Полтавцева

DoubleDutch

19:30 Творческая среда. Винный клуб

Dandy Cafe

15 22

21:00 #Friends Place / Poslezakata – Фирменная вечеринка среди недели с порталом poslezakata.ru. Играют DJ-резиденты Megapolis FM.

Кафе Манон

22:30 Marcus&Liza представляют: Nick Shery / S.IN.S

Курабье

Живая музыка

The Сад

20:00 Live Music в The Сад – группа Slang с популярными шлягерами

Buono

20:00-22:00

Живая музыка

Dandy Cafe

DIRTY POP, Создай свой четверг вместе с нами! start at 21:00

Jagger

20:00-6:00 AI in Jagger – Dance in Jagger! Mash-Up-вечеринка от Jagger Street & AI Project!

Дом Карло

21:00-00:00 Итальянский тенор Кристиан Панико

DoubleDutch

20:30

Dj Родин

Концерт Людмилы Соколовой

Живая музыка, играем в Activity

Кафе Манон

22:00 Resident`s Night: KLESH / SlavaDmitriev

Шайка-Лейка

20:00 «Мелодии и ритмы зарубежной эстрады!» Поет Любовь Осипова. По окончании программа «По вашим заявкам»

21:00 Love On The Dancefloor. Мы дарим любовь в любое время года!

Jagger

20:00-6:00 Friday Dance! Танцы до утра под хиты DJрезидентов и специально приглашенных гостей! True Mash-Up! Who the F**K is Jagger?

Дом Карло

21:00-00:00 Итальянский тенор Кристиан Панико

21:00 Friends Weekend в The Сад! DJ Fomichev

DoubleDutch

20:30

Dj Антон Лымарев

Карлсон

Perfect dinner with lounge music

Buono

20:00-22:00

Живая музыка

The Сад

21:00 Friends Weekend в The Сад! DJ Lykov

DoubleDutch

20:30

Dj Родин

Dandy Cafe

21:00 Mash-Up By Whiskey Island. Заряд энергией на все выходные!

Кафе Манон

20:00 «Роялити-шоу» Игоря Полтавцева

Dandy Cafe

21:00 #Friends Place / Poslezakata – Фирменная вечеринка среди недели с порталом poslezakata.ru. Играют DJ-резиденты Megapolis FM

Джельсомино кафе

22:00 Тюремная развеселая гуляночка! Шансону быть! Специальная фотосессия для гостей.

DoubleDutch

Dj Петр Левинский

20:30

Куршевель

22:00 Hollywood Party! Мерлин Монро, Марлен Дитрих и многие другие! Звездная ковровая дорожка, толпы папарацци.

Карлсон

Amazing Thursday with perfect view

20:00-22:00

Живая музыка

Dandy Cafe

The Сад

13 23

Джельсомино кафе

20:30

21:00-00:00 Итальянский тенор Кристиан Панико

20:00-22:00

Живая музыка

Dj Антон Лымарев

Курабье

20:00-6:00 Ai In Jagger – Dance In Jagger! Mash-Up-вечеринка от Jagger Street & AI Project!

Buono

21:00-00:00 Итальянский тенор Кристиан Панико

Дом Карло

Buono

Jagger

Джаз-Круиз. Isoul party

Рождественская вечеринка

воскресенье

DoubleDutch

Dj Таскер

21:00 Winter Disco Weekend в The Сад! DJ Miami

21:00

Дом Карло

PPL

Dandy Cafe

Живая музыка

20:30

20:00-6:00 Saturday Dance! Танцы до утра под хиты DJрезидентов и специально приглашенных гостей! True Mash-Up! Jagger, Baby – I Follow You!

Карлсон

22:30 Marcus&Liza представляют: Nick Shery / S.IN.S

Dandy Cafe

Jagger

09 17 Ужин по средам/спорт круиз. Монтана Саунд Машин

Кафе Манон

DoubleDutch

21:00

МОНТАНА

21:00 Mash-Up By Whiskey Island. Заряд энергией на все выходные!

The Сад

«Мелодии и ритмы зарубежной эстрады!» Концерт группы РЕАЛ ТАЙМ в трех отделениях. По окончании программа «По вашим заявкам»

16 23 30 08 16

Рождественский круиз

Живая музыка, играем в UNO

Шайка-Лейка 20:00

DONT TELL MAMA

Курабье

Живая музыка, играем в Activity

22:00 Sergey Solyakin ZaMANON: SlavaDmitriev / Nick Shery

Карлсон

MAXIM Bar

21:00 Winter Disco Weekend в The Сад! DJ Tania Taina!

Живая музыка, играем в UNO

Dj Петр Левинский

Magic New Year Party!

PPL

вт

The Сад

21:00 Glamorous Weekend в The Сад! DJ Tasker и концерт группы Cocktail Trio

DoubleDutch Dj Иван 108

20:30

мастер-класс

музыка

семейное мероприятие про еду развлечения

коктейльная вечеринка звездный гость

ср

чт

пт

Адреса Балкон Новинский бульвар, д. 8 ТЦ Лотте Плаза, 7-й этаж. +7 (495) 788-82-98 Barbados Б. Путинковский пер., д. 5 (2-й этаж) +7 (495) 226-55-66 Blackberry café Проспект Сахарова, д. 10, +7 (495) 926-16-40, +7 (495) 926-16-45 Buono Кутузовский пр-т, д. 2/1, гостиница Украина, отель Radisson Royal, 29-й этаж. +7 (495) 229-83-08 Варшавские Бани Варшавское шоссе, д. 34. +7 (499) 611-79-97 Christian Кутузовский пр-т, 2/1, стр 1А +7 (499) 243-25-69 +7 (499) 243-25-67 Dandy cafe Новый Арбат, д. 28. +7 (495) 690-05-38 DONT TELL MAMA Большой Путинковский, пер., д. 5 +7 (916) 985-0-985 +7 (495) 226-88-66 DoubleDutch 1-я Тверская-Ямская, 7 +7 (495) 916-85-55 Дом Карло СадоваяКудринская ул., д. 6. +7 (495) 697-50-55 +7 (495) 697-36-00 Джельсомино Café ул. Петровка, д. 21, стр. 1 +7 (495) 506-8-506 GROOM ROOM Петровский бульвар, д. 17/1 +7 (495) 650-25-43 Карлсон Овчинниковская наб., д. 20, стр 1, БЦ «Централ Сити Тауэр» +7 (495) 280-04-28 +7 (495) 280-06-28 Курабье ул.СадоваяСухаревская, д. 6/37 +7 (495) 624-90-49 Куршевель ул. Кузнецкий Мост, д.7 (вход с ул. Петровка, д.6) +7 (495) 724-88-83 Leps Bar ул. Красная Пресня, д. 23, стр. 1, корпус б +7 (495) 774-83-53 Кафе Манон ул.1905 года, д.2 +7 (495) 651-81-00 МОНТАНА Причал «Гостиница «Украина» Кутузовский проспект, 2/1 (набережная Тараса Шевченко) +7 (915) 000-11-99 МариVanna Спиридоньевский пер., д. 10 а +7 (495) 650-650-0 Maxim Bar Цветной бульвар, д.15, 7 этаж Универмаг Tsvetnoy +7 (495) 734-97-97

Jagger Рочдельская, 15, стр. 30, Трехгорная мануфактура +7 (985) 764-11-99 Mercedes Bar Кутузовский просп., д. 2/1, отель Radisson Royal, 31-й этаж +7 (495) 229-83-09 Микрофон ул. Малая Дмитровка, д.6. +7 (495) 699-07-70 PAUL ул.Тверская, д. 23/12 +7 (495) 560-49-94 ул. Арбат, д.54/2, стр. 1 +7 (495) 783-16-38 +7 (495) 783-16-39 Грузинский вал, д.28/45 +7 495 777-51-64 Пятницкая, д. 20 Piccolino 1-й Колобовский пер., д. 11 +7 (495) 799-82-92 +7 (495) 694-08-81 PPL Якиманская набережная 4 стр.1 +7 (495) 737-80-08 +7 (495) 737-80-09 Понтон Бережковская набережная, напротив дома 8. +7 (499) 240-34-35 +7 (499) 240-34-15 Рыбка Плотников пер., д. 15 +7 (499) 252-79-79 Romantic Кутузовский просп., д. 2/1 Гостиница «Украина» Radisson Royal, Шпиль +7 (985) 77-66-33-4 Sixty Пресненская набережная, д. 12, 60 этаж, Башня Федерация, Москва Сити. +7 (495) 653-83-69 +7 (495) 653-83-68 The Сад Якиманская наб., д. 4/1 +7 (495) 783-81-08 +7 (495) 783-81-09 Тинатин Адрес: ул. Плющиха, 58, стр. 1а +7 (985) 761-66-36 Трубадур Кутузовский проспект, д. 2/1 Гостиница Украина, Hotel Radisson Royal, 32-34 этажи +7 (495) 229-83-07 Uilliam’s Ул. Малая Бронная, 20а. +7 (495) 650 64 62 Цыцыла Минская ул., д. 2г, стр. 1, напротив комплекса «Золотые ключи 1» +7 (903) 570-41-11 Чайковский Триумфальная площадь, д. 4/31 +7 (495) 699-91-14 +7 (495) 699-92-41 Шайка-лейка Варшавское шоссе, д. 34 +7 (499) 611-40-40 Эларджи Гагаринский пер., д. 15а +7 (495) 627-78-97

№10 (14) / декабрь-январь 2013/14

Новый год В ГИНЗА!

СТР. 14

Новый год в ресторанах Ginza Project Рестораны готовы принять Cинюю деревянную лошадь даже на самой заоблачной высоте. Лошадь-то волшебная, как и сама новогодняя ночь...

Совет

К НОВОГОДНЕМУ СТОЛУ

Blackberry cafe

Снежный бал Snow Ball! Праздничный ужин в сопровождении перформансов от артистов театра «Практика». В программе: муза Вивьен Вествуд, лондонская икона стиля Виктория Модеста. Цена: входной билет на 2 персоны – 10 000 руб. Адрес: Проспект Сахарова, 10. Телефон: +7 (495) 926-16-40, +7 (495) 926-16-45

Buono

Устрицы, икра, Крудите из лангустинов с артишоками, Вителло Тоннато, салат с омаром по-каталански, морской черт Ливорнезе, молочная телятина Сальтимбокка и множество других хитов итальянской кухни от шеф-повара Кристиана Лоренцини. В программе: Владимир Пресняков и Наталья Подольская, классика «евродиско» – группа Baccara, новогодняя дискотека с группой «Лопе де Вега» Цена: ужин от 30 000 до 35 000 руб. на человека, 5 000 руб. – без ужина. Адрес: Кутузовский пр-т д. 2/1, гостиница Украина, отель Radisson Royal, 29-й этаж

Романтик

Цена: 150 000 руб. включает меню, предварительно согласованное с заказчиком, шампанским Amour de Deutz (Амур де Дейц) и вином. Адрес: Кутузовский пр., 2/1, отель Radisson Royal, 29-й этаж. Телефон: +7 (495) 229-83-08

Юлия Шакирова

(дизайнер в сфере event-декора, украшает к Новому году рестораны, устраивает праздники для таких персон, как Игорь Крутой, Иосиф Кобзон, Лайма Вайкуле, Дмитрий Дюжев, Константин Крюков и других) На новогоднем столе я бы посоветовала уделить внимание деталям, которые люди, сидящие за столом, будут рассматривать: шарики, звездочки, снежинки, салфетки. Чтобы гости наблюдали некую картину в течение всего вечера! Желательно – фигурки лошадей, как на картинке! Однажды мы сделали стол с артобъектами из мандаринов, они были на зубочистках. Весь стол был украшен гвоздикой, корицей, все просто благоухало! На демонтаже мы лицезрели шарики из кожуры на зубочистках, все мандарины были съедены... Была очень красивая идея с валенками, мы украшали стол композициями из валенок. Потом гости в них уходили!

Maxim Bar

Шеф-повар Андрей Орлов предлагает на выбор один из трех гастрономических сетов (русский, европейский, азиатский) с бутылкой шампанского Lanson Black Label Brut (Франция, Шампань) 750 ml В программе: современный балетный перформанс на пуантах, яркое шоу воздушных гимнастов от Circo de la luna, уроки верховой езды и королевской выездки в постановочном танцевальном перформансе! Цена: 10 000 руб. Адрес: Цветной бул., д. 15, 7-й этаж. Телефон: +7 (495) 734-97-97

PPL

Шампанское Lanson Black Label и фрукты в подарок. В программе известные хиты в исполнении кавер-бенда «Holywood band», концерт группы «Руки вверх!», танцы и подарки для всех гостей. Цена: 10 000 руб. на человека. Сбор гостей: 22:00 Адрес: Якиманская набережная, 4, стр. 1. Телефон: +7 (495) 737-80-08, +7 (495) 737-80-09

Sixty

Праздничное меню от шеф-повара Карло Греку. Устрицы, фирменный оливье Sixty, салат с лососем и крем-сыром шевру, говядина Блэк Ангус со сморчками с картофелем, запеченным с розмарином, чилийский сибас в медовом соусе с картофелем, запеченным с розмарином, New Year Cake и множество других деликатесов. В программе: Наташа Королева, группа «Мираж» (Н. Суханкина), «Иванушки International» Цена: от 35 000 руб. до 55 000 руб. Телефон: +7 (495) 653-83-69, +7 (495) 653-83-68 Адрес: Пресненская набережная, дом 12, 60-й этаж, Башня «Федерация», МоскваСити.

Балкон

Фантастическое застолье с традиционными любимыми блюдами – оливье, мандаринами под елкой, шампанским в потолок, цыпленком табака. В программе: Abba Show в исполнении звезд мюзикла «Mamma Mia». Цена: 15 000 руб. На ребенка – 7 500 руб. Сбор гостей: 22:00 Адрес: Новинский бульвар, 8 (ТЦ Лотте Плаза, 7-й этаж). Телефон: +7 (495) 788-82-98

Джельсомино кафе

Когда пробьют куранты, Джельсомино превратится в праздничное кабаре с канканом, перьями, живыми музыкантами и танцовщицами. Всех гостей под елкой ждут настоящие сокровища – мешочки именных монет Джельсов, которые можно будет использовать в качестве платы за песни. В программе: выступление Вадима Тирольского! Цена: 20 000 руб. на человека. Адрес: ул. Петровка, 21, стр. 1. Телефон: +7 (495) 506-8-506

Кафе Манон

Сладости от шеф-кондитера, хлопушки, фейерверки, серпантин, бенгальские огни. Поздравление Деда Мороза и раздача подарков всем гостям с символикой Кафе Манон. В качестве угощения – фруктово-ягодная тарелка с заморскими экзотическими плодами и бутылка шампанского Лоран Перье (на 2 персоны).

В программе: «Новогодние песни о главном» с группой «Gypsy Band». Цена: 10 000 руб. на человека. Сбор гостей: 22:00 Адрес: ул. 1905 года, д. 2. Телефон: +7 (495) 651-81-00

Leps Bar

Праздничное меню c шампанским Moet & Chandon. В программе: специальное новогоднее шоу от НАТАЛИ! Лучшие мировые хиты от LEPS BAR BAND! Цена: от 10 000 руб. на человека. Сбор гостей: 22:00 Адрес: Ул. Красная Пресня, д. 23, стр.1, корпус Б. Телефон: +7 (985) 774-83-53

Куршевель

Традиционные развлечения в новой интерпретации. Разогревочный круг новогоднего караоке, проводы Старого года. Новогодний торт и меню от шеф-повара, специально разработанное для новогодней ночи. Всем гостям достанутся в подарок связанные с любовью, теплом и заботой фирменные варежки и шапка с оленями. В программе: музыкальные сюрпризы – концерт от группы Ricchi E Poveri. Цена: 20 000 руб. на человека. Сбор гостей: 22:00 Адрес: ул. Кузнецкий мост, д. 7. Телефон: +7 (495) 724-88-83

Шайка-Лейка

Новогодняя программа в стиле любимого новогоднего фильма «С легким паром». Праздничное меню в стиле известной фотографии из любимой книги советских домохозяек «О вкусной и здоровой пище». Цена: 10 000 руб. на взрослого и 5 000 руб. на ребенка. Сбор гостей: 22:00 Адрес: Варшавское шоссе, д. 34. Телефон: +7 (499) 611-40-40

№10 (14) / декабрь-январь 2013/14

ОТКРЫТИЕ

СТР. 15

Фишки

про пряности Острые радости эпохи неолита

Археолог Хейли Соул из Университета Йорка (Великобритания) нашел первые пряности, которыми человек приправлял свою еду. Семенам чесночной горчицы, обнаруженной им на древней глиняной посуде, насчитывается около 6 100 лет. Это означает, что уже в эпоху раннего неолита люди заботились о вкусе еды, а не только о питательных свойствах пищи. Семена чесночной горчицы имеют яркий перечный аромат и отлично сочетаются с мясом и рыбой. Именно в таком сочетании и были найдены семена первой пряности на территории современной Европы.

Карри вместо аспирина

А британские ученые из Университета Кардиффа сообщили, что горячее пряное карри может предотвратить простуду в холодное время года. «Многие специи, содержащиеся в этом блюде, обладают противовирусным действием», – заявляет профессор Рон Экклз.

ДЛЯ СТИЛЬНЫХ ДУХОМ! Для людей со вкусом и воображением – кто готов меняться, но только к лучшему, в преддверии Нового года открылся особенный салон красоты, ВИП-отделение известного бренда – Персона Club.

Тут все эксклюзивно. Местоположение – Смоленка, Новинский бульвар. Дизайн интерьера с нестандартным визуальным трюком от японских архитекторов. Огромные зеркальные стекла во всю стену, выходящие на Садовое кольцо, обладают эффектом мансардных окон. Зеркала в зале отражают и сами окна, и движение на улице, и лица людей, которые с любопытством заглядывают внутрь. Любопытство прохожих объяснимо, потому что самое дорогое в этом зале – руки мастеров, которые не просто стригут, красят, укладывают, а на глазах создают новые образы. Здесь парикмахеры только с именем и с опытом высокой творческой работы. Катя Калинина раньше работала в Большом театре художником-гримером, создавала образы героев в кино и телесериалах. Слава Гордеев известен как стилист по съемкам для журналов Vogue, Officiel, Harper’s Bazaar, Elle. Алена Колдышева, помимо глянцевых журналов, выступала парикмахером-стилистом на Неделях высокой моды. Эти мастера не просто накапливают опыт для того, чтобы менять образы, они сами меняются с развитием технологий и приходом на рынок новых бьюти-продуктов. Каждый из них может прочитать целую лекцию о составе и свойствах уникальной краски для волос Kydra на основе природных компонентов, которые оказывают максимальный уход и минимальный вред для наших славянских подверженных стрессам волос. Послушаешь – и сразу захочется отдать свою голову под выжимку из клубней перуанской маки или индийского крыжовника (создает объем), под экстракт бамбука, известного своей силой и быстротой роста... Словом, советую заглянуть в эти окна. Разные известные персоны регулярно меняют там свой образ.

№10 (14) / декабрь-январь 2013/14

рецептура

новогоднее дефиле:

СТР. 16

Оливье «по-нашему» от Анны Хохловой

Оливье от русских и итальянских кутюрье На сцене – солистка «Дискотеки Авария» Анна Хохлова и шеф-повар Мирко Калдино В роли арбитров – Алексей Серов и Алексей Рыжов Самую новогоднюю еду – оливье во всем мире называют «русским салатом». Люсьен Оливье даже в самых фантастических снах не мог представить, в каких немыслимых вариациях будет выступать его бессмертное творение в разных странах! К примеру, в Италии «Insalada Russa» зачастую готовят не только с картошкой, но и с пастой. А иногда подают в форме террина. Мы попросили нового шеф-повара ресторана Piccolino Мирко Калдино, уроженца города с гастрономическим названием Специя, предложить свой авторский оливье по-итальянски. А новая солистка группы «Дискотека Авария» Анна Хохлова, которую сегодня называют «русская Марайя Кэрри», готовит оливье по-русски. Конечно, без рябчиков, раков и черной икры, но все равно по-нашему. Мужская часть «Дискотеки» – два Алексея, Серов и Рыжов, пробуют два оливье и пытаются угадать – чьих рук это дело...

Алексей Серов

Я уверен, что необычный салат с морепродуктами – это дело рук шеф-повара. У салата необычный солоноватый вкус, чувствуется добавление перца, что отдаляет этот салат от привычного нам классического оливье.

Анна Хохлова

Сегодня мы будем готовить самый любимый новогодний салат. Он является не только обязательным блюдом на новогоднем столе у наших соотечественников, но и прекрасно идет на следующее утро 1-го января. У каждого есть свой рецепт этого салата, кто-то добавляет колбасу, кто-то говяжий язык, кто-то свежие огурцы. Я буду делать его по рецепту, который знают в моей семье. Готовить я люблю и постараюсь удивить сегодня мальчиков своим кулинарным талантом.

Оливье по-итальянски от Мирко Калдино

Мирко Калдино Алексей Рыжов

Салат в виде елки – это салат Ани. Я отгадал его не по оформлению, а потому что сразу чувствуется – его делал русский человек. Все ингредиенты понятны и близки! Ведь русский домашний оливье – это блюдо, без которого Новый год ни в один наш дом не приходит!

Мой оливье будет в виде елки со звездой-помидором! «Елочными игрушками» будут шарики – горошинки! А кольца красного и желтого перца будут олицетворять салют и гирлянды.

Майонез домашний Что надо: Мало оливковое 150 г Горчица 20 г Желтки 4 шт. Соль 2 г Сахар 2 г Как делать: В миску или высокий стакан для блендера разбить яйцо, добавить горчицу, соль и сахар. Взбить блендером до однородной массы. Не прекращая работу блендера, тонкой струйкой вливать оливковое масло, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию. Салат: Что надо: Картофель отварной 30 г Морковь вареная 10 г Соленый огурец 10 г Яйцо вареное 1 шт. Куриная грудка вареная 20 г Свежий горошек или маринованный горошек 6 г Майонез домашний 25 г Соль по вкусу Как делать: Отварной картофель, морковь, яйцо, куриную грудку и соленый огурец нарезать мелкими кубиками. Добавить горошек и все перемешать с «самодельным» майонезом. Ну и, конечно, по вкусу соль и перец. Подать на стол самым праздничным образом!

(шеф-повар Piccolino) В Италии оливье готовят редко, но так как я живу в России не первый год, то решил создать оливье по-итальянски. В мой оливье входят морепродукты, что придает салату оригинальность и вкус моей родины. Майонез я использую только домашний, в результате чего салат получается очень свежий и легкий.

Что надо: Картофель отварной 30 г Морковь вареная 10 г Свежий огурец 10 г Соленый огурец 10 г Яйцо вареное 1 шт. Креветки 1 штука очищенная Мидии 3-4 шт. Вонголе 3-4 шт. Кальмар мини 2 штуки Горошек свежий 12 г Майонез домашний 25 г Соль по вкусу Перец по вкусу Как делать: Морепродукты очистить, на раскаленной сковороде обжарить с чесноком, тимьяном, острым перцем. Добавить немного белого вина, пока оно не выкипит. Под конец посолить по вкусу. Отварной картофель, морковь, яйцо, соленый и свежий огурец нарезать мелкими кубиками. Добавить нарезанные мелкими кубиками креветки и мини-кальмары, кинуть горошек и перемешать с майонезом. Посыпать солью и перцем. Порадовать глаз – украсить сверху мидиями и вонголе.

№10 (14) / декабрь-январь 2013/14

Актуально

Новое в Ginza в Питере

Ни страшны нам ни холод, ни стужа!

В Крещение важно не только омыться ледяной водой, но и согреться. 19 января каждый желающий сможет окунуться в прорубь с освященной водой, получить заряд бодрости и массу воспоминаний и согреться в уютном зале за праздничным столом. Ждем вас в ресторанах На речке, Царь и Плюшкин в 20:00.

Новогодний марафон

Забудьте о плите и тяжелых сумках – Новый год должен быть в радость, а не в тягость! 28 декабря на репетицию главной ночи в году приглашает ресторан На речке. Сбор гостей в 20:00. Стоимость билета – 5 000 рублей. В ресторане Самса 31 декабря самые спортивные и активные гости соберутся под одной крышей, чтобы ставить рекорды и задавать высокие планки в новогоднем гулянии. Старт – в 23:00. Цена – 10 000 рублей. В ресторане Бричмула в новогоднюю ночь развлекать гостей будут участники кавер-группы Twins Town, Ксения Белобородова – солистка Театра эстрады имени Аркадия Райкина, а также артисты шоу-балета «Триумф». Веселье начинается в 23:00. Стоимость взрослого билета – 6 000 и 10 000 рублей, детского – 4 000 рублей.

Нотка романтики

Рождество отмечают все, кто верит в чудо. И неважно, по какому календарю оно случается. Мы вместе с вами готовимся к встрече с чудом. 19 декабря будем ждать его в Capuletti. 24 декабря и 7 января – в Царе. 7 января великий праздник отмечается в душевном Плюшкине, щедром Francesco и живописном ресторане с ноткой романтики На речке! Capuletti, 19 декабря, 20:00 Царь, 24 декабря и 7 января, 20:00 Плюшкин, Francesco, На речке, 7 января, 20:00

Ресторанные фишки

РЕСТОРАННЫЙ РАЗГОВОРНИК

по-Питерски

Малыш на миллион

Capuletti - Большой пр. П.С., д. 74, +7 (812) 232-22-82, На речке – ул. Ольгина, д. 8 (Крестовский остров), +7 (812) 230-03-47, Царь – Садовая ул., д. 12, +7 (812) 640-19-00, Плюшкин - Комендантский проспект, дом 9, корпус 2, ТК «Променад» 2 этаж, +7 (812) 622-12-25, Francesco – Суворовский пр., д. 47, +7 (812) 275-05-52, Бричмула – Комендантский пр., д.13, 8 (812) 677-11-90, Самса – Ленинский проспект, д. 84, к. 1, +7 (812) 646-75-71

СТР. 17

В Санкт-Петербурге слепили самый длинный равиоль в мире! Размер рекордсмена – 29 метров 28 сантиметров в длину и вес – 20 кг. Сотворила его команда поваров во главе с шеф-поваром Алексеем Семеновым и телеведущей Еленой Усановой. Рекорд установлен на гастрономическом празднике Миллион равиолей с iCook. Предыдущий рекорд по приготовлению самого большого равиоля был установлен в 2007 году 16-ю поварами из Швейцарии. Равиольэкс-победитель достигал 24 метра в длину и весил 16 кг. Питерский рекорд занесен уже в Книгу рекордов Гиннеса.

Рождественские фишки итальянцев Мясной гимн и хлебная роскошь Боллито мисто – мясное рагу, кулинарная «альфа и омега» праздничного стола для всех пьемонтцев, ломбардцев и венецианцев. Буквально «боллито мисто» – это «смесь вареного мяса», поэтому при его приготовлении в ход идет и курица, и баранина, и козленок с бычьими хвостами. Главное – не

забыть о домашней свиной колбасе котекино и свиных ножках дзампоне – это обязательные ингредиенты классического рецепта боллито мисто.

Панеттоне – домашний пирог, который итальянские мамы и тещи обычно выпекают на Рождество. В дословном переводе с одного из миланских диалектов панеттоне означает «хлеб роскоши». Пастьера – еще один праздничный пирог, но уже неаполитанский и из сдобного теста. С рикоттой, рублеными цукатами, флердоранжевой водой и корицей. В качестве начинки нередко используют инжирный или апельсиновый джем, а украшают пастьеру жареными грецкими орехами.

№10 (14) / декабрь-январь 2013/14

CELEBRITIES

СТР. 18

РЕСТОРАН ТВОРЧЕСКОЙ КУХНИ ИМЕНИ СЕБЯ Ирина Апексимова (актриса, певица) У меня давно есть мысли открыть собственный ресторан. Какой именно – понимание постоянно меняется, в зависимости от места, где я нахожусь, от времени года и других факторов. На данный момент я бы хотела открыть ресторан домашней одесской кухни, где бы я готовила в том числе, по своим рецептам, маминым и бабушкиным. В Москве не встречала хороших ресторанов с одесской кухней, а в Одессе есть очень хороший ресторан «Дача».

Ресторан – это едва ли не самый уникальный формат для самовыражения талантливого человека. Где, как не здесь, можно удовлетворить креативные, социальные, да еще и кулинарные амбиции? А при правильном расчете сделать из всего этого хороший бизнес. Недаром известные люди сегодня все чаще открывают рестораны. Отличный способ законсервировать свой успех, сохранить творческий драйв как можно дольше – до тех пор, пока гости будут «идти на огонек»...

± Актер Дэнни Де Вито владеет рестораном имени себя DeVito’s South Beach на Южном пляже Флориды – интернациональная кухня в итальянских интерьерах.

± Френсис Форд Коппола утверждает, что «у режиссера и шеф-повара много общего – целый день ты говоришь «да, добавьте этого» или «нет, убавьте». Помимо двух весьма доходных ресторанов Café Zoetrope в Сан-Франциско и Cafe Rosso&Bianco в Пало-Алто он владеет винодельнями в долине Напа. По легенде, салат

± Несмотря на то, что любимая еда актера Райана Гослинга – кальмары во всех вариантах, для бизнеса он открыл ресторан марокканской кухни Tagine в Беверли-Хиллз, с фирменным блюдом из баранины и кус-куса.

Сергей Лазарев (певец, актер)

кафе Bess Bistro в техасском городке Остин, неподалеку от своего ранчо, гости которого пьют кофе из чашек, сделанных из сахарного тростника, а не из картона или пластика.

Чем взрослее становишься, тем сложнее держать себя в форме. А артист должен быть подтянутым, это часть его профессии. Поэтому я за здоровое питание и за здоровую еду. У меня даже была такая мысль – открыть ресторан со здоровой пищей. Чтобы люди, приходя туда, не страдали от искушения. Приходя в обычный ресторан, ты сталкиваешься с таким количеством вкусной, но не всегда полезной еды, что этот визит оказывается настоящим искушением, и сдержать себя сложно. Хотя признаюсь, поесть я люблю!

± Роберт де Ниро, Люк Бессон и Жан Рено, Эштон Катчер и Джеральд Батлер, Антонио Бандерас и Джеки Чан, Вупи Голдберг, Деми Мур, Брюс Уиллис, Сильвестр Сталлоне. Все они – рестораторы, наши коллеги))).

Кевин Кураньи (футболист, нападающий «Динамо» Москва)

фирменные блюда, как десятислойная лазанья и тефтели от бабушки Розы. ± Активная защитница экологии Сандра Баллок открыла маленькое

ЧАШКИ ИЗ ТРОСТНИКА ОТ МИСС КОНГЕНИАЛЬНОСТЬ

ЦЕЗАРЬ ОТ КОППОЛЫ ЗА 9$

Дмитрий Дюжев (актер, режиссер) Я считаю, каждый человек на Земле мечтает о том, чтобы иметь собственное заведение, которое являлось бы его детищем. И≈у меня есть проект, каким я его вижу, свой ресторан, если бы собирался открывать. С утра это было бы кафе, переходящее в обеды, которое к вечеру перевоплощалось бы в ресторан для красивых торжественных ужинов, после этого в ночной клуб... А затем снова в кафе с завтраками)).

Александр Олешко (актер, телеведущий) Я, к сожалению, не умею готовить. У меня совершенно удивительно готовит мама. И есть у меня такая идея – собрать все мамины рецепты, которые я записываю, и открыть ресторан, где будут блюда вроде «Канапешки от Олешки», «Пельмешки от Олешки», потому что есть я люблю, особенно если хорошее застолье и приятная компания. В такие моменты у меня, как у спаниеля, отсутствует код насыщения. Сколько будут приносить, столько я и буду есть.

«Цезарь» изобретен именно в том здании, где сегодня находится Café Zoetrope. Нынешняя цена Цезаря «от Копполы» – всего 9$. ± Роберт Редфорд в своем ресторане Zoom, расположенном на горнолыжном курорте Парк-Сити (США, штат Юта), предлагает блюда высокой американской кухни «ньюфьюжн».

± Звезде телесериала «Отчаянные домохозяйки» Еве Лонгория принадлежит ресторан средиземноморской кухни со страстным латиноамериканским названием Beso (поцелуй), открытый при поддержке одного из самых титулованных поваров мира

ПОЦЕЛУЙ ОТ ЕВЫ ЛОНГОРИЯ Тодда Инглиша в Лос-Анджелесе. Здесь можно попробовать авторские блюда, придуманные самой красавицей-хозяйкой.

± В ресторане Джастина Тимберлейка Southern Hospitality на Манхэттене одно из домашних блюд – мемфисские ребрышки, иногда его готовит для гостей мама певца.

Михаил Шуфутинский (исполнитель, музыкант) Свой ресторан у меня уже был. Мы с партнером открывали ресторан «Атаман» в Лос-Анджелесе. Здесь, в Москве, мне никто этого не предлагал. Ресторанный бизнес очень сложный и требует участия и времени. Совмещать его с выступлениями непросто. У меня множество идей, главное, найти время воплотить их в жизнь. О ресторане я подумаю.

± Несколько лет назад и Леди Гага увлеклась «серьезным» бизнесом – вложила капитал в любимый ресторан на Манхэттене Vince&Edies и помогла своему отцу Джо Германотта открыть в Нью-Йорке семейный ресторан итальянской кухни Joanne Trattoria. По ее инициативе в меню включены такие

Среди состоявшихся рестораторов: Тина Каделаки, Олег Меньшиков, Юлия Высоцкая, Владимир Познер, Владимир Крестовский, Григорий Лепс, Александр Ревва, Андрей Макаревич, Стас Намин, Валерий Меладзе, Алсу, Александр Цекало и Иван Ургант, Федор Бондарчук, Ксения Собчак и другие. Есть и такие, кто хотя бы попробовал, пускай и не получилось. Остальные еще только мечтают или просто задумываются...

Авраам Руссо (певец)

Вера Глаголева (актриса, режиссер)

Алексей Панин (киноактер)

Я очень тепло отношусь к Ginza Project. Когда ребята открывали свой ресторан в Нью-Йорке, у меня уже был ресторан в Бруклине, но мой ресторан оказался неудачным вложением денег, за эти деньги я мог бы открыть 2 ресторана на Манхэттене. Ребята из Гинзы сами выступили когда-то с инициативой, предложили мне поддержку. Так что если я соберусь открывать ресторан в Нью-Йорке, буду сразу обращаться к ним, так как Бруклин – это не их территория!

В нашей семье были мысли и разговоры открыть ресторан, ведь у меня 3 дочери, и хотя они все при деле, хотелось бы, чтобы они занимались чем-то серьезным. Меня особенно вдохновляют маленькие семейные рестораны в Европе. Если бы мы открывали ресторан, то, конечно, в России. Это была бы небольшая итальянская траттория. Но рестораном надо серьезно заниматься, а времени не хватает даже на самое главное в жизни.

Я бы не открыл свой ресторан по двум причинам. Во-первых, у меня нет на это денег. Ведь в Москве огромные цены на аренду, да и чтобы открыть свой ресторан, нужны немалые затраты. Плюс, пока есть рестораны Гинзы, Новикова и Деллоса, пока стоит ПушкинЪ, о каких «своих» ресторанах может идти речь?))

Была идея открыть ресторан родной бразильской кухни в Германии, в городе, в котором я живу, так как там нет еще подобных проектов, но пока это только идея. У Ginza Project очень много своих супер-ресторанов, поэтому своё навязывать в России я не буду.

Ирина Пегова (актриса) Открыть свой ресторан у меня была идея, но это настолько сложно и ответственно. В Италии, например, за неправильное хранение продуктов и за нарушение определенных норм можно надолго сесть в тюрьму. К тому же, если делать, то делать лучше всех. А я, в принципе, не тот человек, который обожает готовить, я больше люблю ходить в красивые места. Кстати, самая вкусная колбаса, которую я когда-либо ела, – конская!!!! К теме лошадей и ресторанов…

№10 (14) / декабрь-январь 2013/14

НОВОЕ В GINZA PROJECT

СТР. 19

Жасмин в зимнем Саду

Новости готовила Юлиана Севастьянова

Повара вызывали? Повар по вызову – новый проект компании Ginza Project, который поможет организовать вкусный праздник у вас дома. Теперь не обязательно ломать голову, в какой ресторан пойти. Ресторан приедет к вам – куда захотите. Остается только решить – какие блюда должны быть на вашем праздничном столе. Профессиональные повара Ginza Project приедут с необходимыми продуктами или воспользуются запасами вашего холодильника и приготовят вкусные ресторанные блюда быстро и профессионально! А чтобы вы почувствовали себя абсолютно комфортно, высокопрофессиональный персонал поможет создать атмосферу настоящего ресторана!

Быть Малышом чудесно! Каждое воскресенье декабря в ресторане Карлсон будут проходить зимние увлекательные праздники и мастерклассы для самых маленьких гостей. 22 декабря ждем всех на премьеру Новогодней елки и презентацию Новогоднего календаря 2014 «Карлсон и его лучшие Друзья». Это ежегодный проект, в съемке которого принимают участие наши постоянные маленькие гости и шеф-повар Джакомо Ломбарди. В 2013 году к созданию образов прило-

В ресторан на коньках

Сайт: povarpovyzovu.ru povar@ginzaproject.ru Телефон: +7 (985) 995-77-55

1 декабря во дворике ресторана «Эларджи» состоится праздничное открытие детского катка. Каждые выходные в дневное время детей будут обучать кататься на льду профессиональные фигуристы от школы Анастасии Гребенкиной.

жила свою руку и вдохновение известный московский модельер и дизайнер Юджин (Евгения Назарова). Приходите и получите свой подарок! Все, что едят взрослые, дегустируют и утверждают дети! Адрес: Овчинниковская наб., 20, стр. 1. БЦ «Централ Сити Тауэр», тел.: +7 (495) 280-04-28, +7 (495) 280-06-28

Шеф-повар Dont tell Mama Виктор Лобзин подготовил настоящий сюрприз для гурманов – икорный сет I LOVE CAVIAR, который включает в себя креативную подачу блюд из 6 видов икры: севиче из сибаса с икрой щуки, салат из маринованных креветок с соусом васаби и икрой летучей рыбы, корнет с муссом из копченого лосося с красной икрой, суп из порея и картофеля с тостом из белого хлеба и осетровой малосольной икрой, медальон из говядины с икрой из баклажана, шоколадный бисквит с шоколадным кремом и соусом из карамели с «икрой» из ежевики. Каждый сет официанты выносят с настоящим фейерверком! Стоимость сета 1290 руб. Предложение действует до конца декабря. Адрес: Большой Путинковский пер., д. 5 RSVP: + 7 (916) 985-0-985, +7 (495) 226-88-66

Для работы в новом проекте Ginza Project приглашаем талантливых профессионалов гастрономического дела! Готовы принять в нашу команду креативных и инициативных шеф-поваров, су-шефов, а также управляющих и менеджеров, которые любят свою работу и способны вместе с нами формировать новые тренды!

E-mail: hr@ginzaproject.ru, телефон: +7 (985) 200-68-68

Путеводная карта гурмана Что нужно, чтобы стать экспертом в готовке? Белоснежный колпак, дизайнерский фартук, пара кулинарных книг именитых авторов, стопка семейных рецептов и полугодовой запас провизии. Или – банковская карта. Наслаждаться кулинарией можно и дома, засучив рукава и пытаясь сотворить лучший рататуй в мире, а можно с чистой совестью пропустить занятие на кухне и отправиться в один из ресторанов Ginza, прихватив с собой карту банка «Русский Стандарт».

Адрес: Якиманская наб., 4/1. Тел.: +7 (495) 783-81-08, +7 (495) 783-81-09

Икрой был полон клуб

Обучение проводится бесплатно по предварительной записи по телефону +7 (495) 627-78-97. Адрес: Гагаринский пер., д. 15а

В ресторанах Ginza по всей Москве для клиентов банка «Русский Стандарт» продолжаются скидки. При оплате картами уровня Gold и выше платежных систем MasterCard, Visa, American Express можно получить скидку 10% от суммы чека, а для держателей карт платежной системы Diners Club стоимость ланча станет выгоднее на 15%. Точный список ресторанов, где можно получить скидку, есть на сайте www.rsb.ru/ginza. Банк же гарантирует держателям карт высокий кредитный лимит, различные бонусные программы и дополнительные привилегии – например, доступ в бизнес-залы аэропортов мира, услуги

В ресторане The Сад начало действовать сезонное меню от шефповара Адриана Кетгласа. Верный своим творческим принципам Адриан продолжает продвигать стандарты мишленовской гастрономии, адаптируя их под российского потребителя. На закуску он предлагает тирадито из дорадо с цитрусовым маслом и песком из специй и орехов, тар-тар из океанской форели с маринованными огурцами и консоме из обжаренных на огне помидоров. Далее идут ризотто с телячьими хвостами и артишоком, осьминог на решетке с фиолетовым картофелем и помидорами-черри с орегано. На десерт Адриан подает морковный торт с меренгами из кокоса и мороженым из жасмина.

консьерж-службы 24/7 или целый блок страховых программ для путешественников за рубежом и по России. Управлять расходами можно с помощью сервисов дистанционного обслуживания банка. Получите заряд вдохновения в одном из ресторанов Ginza Project с премиальными картами Банка Русский Стандарт! Узнать дополнительную информацию и оставить заявку на выпуск карт можно на сайте www.rsb.ru/ginza или по телефонам 8 800 200-6-200, 8 (495) 748-0-748. Предложение действительно до 30 апреля 2014 года. Скидка рассчитывается автоматически при оплате счета картой банка «Русский Стандарт». При запросе счета необходимо предупредить, что клиент является держателем премиальной карты банка «Русский Стандарт». Скидка не распространяется на услуги караоке, заказ кальяна, табачные изделия, чай и чайные напитки.

№10 (14) / декабрь-январь 2013/14

рецептура

СТР. 20

НОВОГОДНЕЕ СТРАНОЕДЕНИЕ В новогоднюю ночь все страны добросовестно чтят традиции. Грузины сжигают елку. Испанцы глотают виноград под бой курантов. Итальянцы надевают красное белье и выбрасывают старые вещи из окна. Англичане целуются под омелой. Греки бьют плоды граната о стену. Шведы разбивают посуду. И все дружно готовят блюда, которые потом могут забыть на целый год. Национальными новогодними рецептами делятся наши ведущие шеф-повара.

Новогодний стол от арт-директора ресторана Карлсон, флориста-декоратора Марины Морозовой

Джакомо Ломбарди (шеф-повар ресторана Карлсон. Италия)

Рождественская утка с каштанами и черносливом

Что нужно: Утка охлажденная целая – 2 кг. Для фарша: телятина – 1кг. Чернослив 150 г. Каштаны – 150 г. Луковица. 1 яйцо, оливковое масло, мед, соль, перец. Сухое белое вино. Что делаем: Берем утку, нашпиговываем ее фаршем из телятины. Фарш готовим с обжаренным луком, рублеными каштанами и черносливом. Добавляем свежее яйцо, соль, перец по вкусу. Потом обвязываем утку, натираем ее медом, солим, перчим и ставим в разогретую духовку на 1,5 часа. Готовим при температуре 160 градусов. В процессе сбрызгиваем блюдо белым вином. Вынимаем из духовки и даем настояться в течение 20-30 мин., накрыв фольгой для полной готовности. Рождественская утка подается с гарниром из обжаренных артишоков, белых грибов и карамелизованных яблок. цитаты из твиттера

Роман Емельянов

@radioromashka 16 ноября

Роспотребнадзор советует не покупать итальянские оливки. Действительно, покупайте российские оливки!

Андриан Кетглас (шеф-повар ресторана THE Сад. Испания) Самое важное за столом – это компания, закуски тапас и устрицы.

Тапас от Кетгласа Мини-моцарелла в шотах с соусом песто

Что нужно, на одну персону: томаты черри 4 шт. мини-моцарелла 4 шарика соус песто классический – две столовых ложки масло оливковое extra virgin – чайная ложка соль по вкусу бамбуковая шпажка – 2 шт. Как делать: Наколоть на шпажку последовательно по два черри и два шарика моцареллы, в шот влить столовую ложку песто, поместить внутрь шпажку с моцареллой и томатами, полить половиной оливкового масла, подсолить. Готово! Свежо и нарядно!

Копченая утка с дыней

Что нужно, на одну персону: нарезанная брусочками дыня – 40 г тонко нарезанное копченое филе утки – 40 г соус чили или острое оливковое масло бамбуковая шпажка – 2 шт. Как делать: На кубик дыни поместить каплю соуса чили или оливкового масла, сверху положить ломтик утки. Перед подачей все это прокалывается шпажкой и подается охлажденным. Гости не оставят ни кусочка, ни брусочка!!!

№10 (14) / декабрь-январь 2013/14

ГинзаТур

СТР. 21

Фуршет длиною в жизнь – философия Тапа

Ощущение праздника повсюду. Зал озаряется мгновенными вспышками фото- и видеокамер, на лице каждого индивида улыбка, включая таксистов и охранников. Просто какая-то образцово-показательная дольче-вита: обмениваются взглядами приветливые министры, жмут руки бизнесмены, мелькают звезды телевидения. Голливудская премьера? Открытие яхт-салона в Монте-Карло? Не угадали. 9-й Национальный и по совместительству 5-й Международный чемпионат Тапаса в Вальядолиде (Испания). Грандиозное гастрономическое событие. Слет профессионалов, международной прессы и кулинарных школ.

прекрасный вкус напитка от инородного вмешательства. И получил звучное имя tapas – «крышка», прочно заняв место в гастрономической культуре страны. Если раньше мне были непонятны причины популярности сиесты в Испании, то теперь все встало на свои места. Вся нация вместо обеденного перерыва и спокойного приема пищи ежедневно уделяет два

часа чуть ли не марафону – маршруту по барам с обязательным приемом алкоголя и дегустацией фирменных закусок. А плотность увеселительных заведений в местных городах впечатляющая – практически каждые 50 метров вас приглашают попробовать Тапа от шефа и опрокинуть бокальчик красного, ведь каждый повар считает своим долгом внести толику творчества на благо кулинарного благополучия нации и представить миру свою версию идеальной закуски. Поел, выпил, побегал – как же тут не упасть поспать?! Конечно, в таких жестких условиях идея развивать фуршетную культуру не могла просто так долго висеть в воздухе. Испанцы, с присущей им энергетикой южан и переизбытком витамина Д, организовали полноценный чемпионат с поддержкой мэрии и Министерства культуры, с именитым жюри и участием представителей других стран.

ИСПАНЕЦ ПРОВОДИТ В ТАПАС-БАРЕ 2-3 ЧАСА В ДЕНЬ Тапас «Обама в Белом доме». Получил звание самого инновационного в 2011-м. Начинка из яйца и тертых сушеных трюфелей символизирует смешение кровей первого темнокожего президента США – кенийские корни отца и американскую линию по матери.

Тапа для испанцев – это стиль жизни, неотъемлемая часть культуры и около 1300 часов потраченного времени в год (каждый испанец проводит в тапас-баре в среднем 2-3 часа в день). А что такое тапа для русских? – да по факту, любая закуска. Все, что подается небольшой порцией – будь то светский фуршет или застолье с водкой в бане. Брускетта, канапе, тарталетка, соленый огурец, суши, шкварки, начос с кусочками сыра и даже жюльен – все это заморские братья Тапа или его же замаскированные альтер-эго, которые небольшими группами по 3-4 заменяют испанцам полноценные и знакомые нам богатырские вторые блюда. Говорят, первым это понятие ввел король Альфонсо X, в стакан которого норовила попасть то ли муха, то ли сыплющийся непонятно откуда песок. Кусок хлеба с томатной пастой по версии одних и ломтик хамона со слов других оградил

ПОЕЛ, ВЫПИЛ, ПОБЕГАЛ – КАК ТУТ НЕ УПАСТЬ? Местом проведения выбран Вальядолид – «гастрономическая» столица Севера страны, административный центр одноименной провинции в составе сообщества Кастилья и Леон. Город славится своей архитектурой, винными и аграрными угодьями и даже некоторое время носил высокое звание столицы Королевства и самого красиво освещенного города Европы.

В ЗАВАРУШКЕ ПРИНИМАЮТ УЧАСТИЕ ВСЕ

Концепция Тапа не имеет практически никаких ограничений, никаких тегов, если позволите, и якорей. Ингредиенты, подача, вкус, форма – 45 художников в лице шефов со всей страны вольны варьировать их как угодно, использовать любой холст и любые краски. Хотите подавать свое детище на винтажной деревянной фоторамке со стеклом, в цветочном горшке или использовать пищевую бумагу? Не проблема, но будьте готовы, что простой каменной дощечкой или сухим льдом уже никого из почтенных судей не удивишь. Среди них разноплановые профессионалы, и политики, и деятели культуры, и титулованные шеф-повара, такие как Хосе Родригез Рэй и даже Джоан Рока (шеф-повар El Celler de Can Roca – лучшего ресторана мира). Оценка происходит по таким критериям, как подача, концепция, вкус и т.д. Все тапасы – участники конкурса можно попробовать во время фестиваля в местных барах. На специальной карте города, которая имеется в каждом баре или отеле, отмечены более 40 заведений, составляющих уникальный маршрут с целым калейдоскопом изысканных мини-блюд. В заварушке принимают участие все – и немецкие пивные бары, и обители суши, и даже рестораны высокой кухни. Как говорят сами испанцы, кризис может отбить у них что угодно, но только – не вкус к жизни. То есть, к тапасу. Дмитрий Коновалов Ginza Project выражает благодарность за помощь в подготовке материала Посольству Испании в Москве

№10 (14) / декабрь-январь 2013/14

СВЕТСКАЯ ХРОНИКА

СТР. 22

День рождения Кирилла Гребенщикова (Ginza Project) в ресторане PPL

9 3

1. Мария Жарикова и Рена Мамедова. 2. Ирсон Кудикова и гости вечера. 3. Александр Бердников. 4. Дмитрий Федоров. 5. Александр Корытников и Эдик Якут. 6. Петр Листерман со спутницей. 7. Певица Слава. 8. Сергей Жуков («Руки вверх»). 9. Михаил Венгеров и гости вечера. 10. Ольга Курбатова. 11. Екатерина Дробыш, Даниил Федоров и гостья вечера. 12. Кирилл Гребенщиков и Вильям Ламберти. 13. Стивен Сигал. 14. Певица Слава и гостья вечера. 15. Группа «Руки вверх»

открытие Варшавских бань и ресторана Шайка-Лейка!

1. Группа «Ottawan». 2. Анастасия Крайнова с другом. 3. Гости вечера. 4. Юные гости вечера. 5. Виктория Фадина и Анастасия Крайнова с другом. 6. Кирилл Андреев. 7. Наталья Костенева. 8. Певец Никита

РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ В РЕСТОРАНАХ: Балкон, BlackBerry cafe, Buono, DOUBLEDUTCH, Джельсомино cafe, Дом Карло, Денди кафе, Groom Room, Карлсон, Курабье, Куршевель, Leps bar, Кафе Манон, МариVanna, MAXIM BAR, Mercedes Bar, Рыбка, Paul, Тинатин, Трубадур, Понтон, The Сад, Цыцыла, Чайковский, Эларджи, Piccolino, Romantic, Sixty, Uilliam’s, Шайка-Лейка, Микрофон, Jagger, PPL, Christian, Монтана, DONT TELL MAMA, Barbados.

№10 (14) / декабрь-январь 2013/14

СВЕТСКАЯ ХРОНИКА

СТР. 23 СВЕТСОВЕТ

Mercedes Bar совместно с ЗАО "Мерседес-Бенц РУС" отметил свой первый день рождения!

Главный редактор TrendSpace Яна Валенсия об искусстве ходить одной на светские мероприятия.

одна и без оружия 3

1. Виктория Лопырева. 2. Яна Валенсия, Евгения Линович и Герман Ларкин. 3. Андрей Фомин. 4. Даниил Федоров и Елена Шапкина. 5. In-Grid. 6. Мария Кравцова. 7. Таня Геворкян 8. Яна Лебедева и гость вечера. 9. Дарья Михалкова. 10. Лаура Джугелия. 11. Юлия Калманович

ПРЕЗЕНТАЦИЯ капсульной коллекции OKSANA ON&TRENDS BRANDS В DON'T TELL MAMA

Если волею судьбы вам приходилось попадать на светский раут без свиты, то вы полагаете, что двенадцатичасовое Бородинское сражение с перевесом вражеских сил полегче этой доли. В лучшем случае можно забиться в угол с бокалом в руке, в худшем – с мобильным, призванным быть магическим щитом и ограждать от всякого контакта с внешней средой. Итак, первое правило гордого светского воина гласит: направляйте мобильный телефон не на себя, а от себя – фотографируйте людей для соцсетей, вам радостно все попозируют, а также вы сможете наладить связи. Отсюда следует второе армейское правило: не стоит вцепляться в первого и ,возможно, единственного на этом празднике жизни знакомого и бояться отойти от него весь вечер. В лучшем случае человек все равно найдет причину от вас ускользнуть, в худшем – сочтет вас за городского социопата. Третье правило: тема, или о чем говорить. Секрет прост – главное, не говорить,

НЕ СТОИТ ВЦЕПЛЯТЬСЯ В ПЕРВОГО 1

1. Оксана Он и Ваня Васильев. 2. Александра Федорова. 3. Александр Рогов, Александра Федорова и Оксана Он. 4. Наталья Туровникова. 5. Наталья Ионова. 6. Оксана и Евгения Линович. 7. Ксения Собчак и Оксана Он. 8. Яна Валенсия. 9. Лаура Джугелия, Евгений Заболотный и Снежана Георгиева. 10. Лаура Джугелия, Оля Калаева, Яна Валенсия и гостья вечера

а слушать. Задавайте вопросы. Как вам сегодняшний вечер? Вы знаете, какая будет программа? Как вы познакомились с хозяевами? К лицу ль вам эти лица? Чем меньше вы говорите сами, тем больше шанс, что собеседник найдет вас весьма интересным человеком. Четвертое правило: девять кругов ада. Их не девять – их всего полтора. Не надо кружить по залу, достаточно одного круга и еще немного, чтобы со всеми поздороваться, познакомиться и выразить свое почтение организаторам, после – уходите, причем делайте это быстро, не надо совершать еще один круг для прощания, от вас этого совсем не ждут. Сбегайте по-английски: у хозяев будет ощущение, что вы были на празднике до самой его кульминации, у вас – что уход и был кульминацией. Но главное правило – запомните, вам никто ничего не должен, никто не обязан вас развлекать. Попав на благочестивое собрание, не ждите, что плохое настроение, с которым вы пришли, поднимется само собою. Будьте благодарными уже за то, что вы приглашены и что вы непременно получите от этого пусть небольшой, но жизненный опыт, а заодно пропустите бокал-другой игристого, и вечер уже удался. С таким настроением вы, по крайней мере, не будете сурово защищаться мобильным телефоном от окружающих, а воспользуетесь им по назначению – запишете новые приятные контакты, которые, обещаю вам, не замедлят появиться.

Ежемесячная газета GINZA NEWS No10 (14) декабрь-январь 2013/14 года. Зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор), свидетельство ПИ No ФС 77 – 55021 от 14.08.2013. Шеф-редактор: Аэлита Ефимова. Ассистент редакции: Екатерина Трофимова. Дизайн: Рената Хайрудинова. Корреспонденты: Юлиана Севастьянова, Елена Шапкина. Фотографы: Сергей Синцов, Алексей Верпека. Телефон для рекламодателей: +7 (926) 835-42-17