Стр. 6/
Кого не переваривает Ростислав Хаит
Стр. 2/
Тутта Ларсен вступила в холодные отношения
Стр. 3/
Сергей Лазарев готов стать «Выжившим» в Антарктиде
Стр. 3/
Анна Семенович не нашла идеала
#03 (38) апрель 2016 GINZA PROJECT NEWS
www.ginza.ru Глюк’Оza, Ольга Сутулова, Константин Андрикопулос, Анна Седокова, Евгений Папунаишвили, Лена Князева, Денис Клявер
ДИМА БИЛАН –
Эксклюзивно для Ginza News:
фото Сергея Синцова
«Мясо проходит через мою жизнь красной нитью»
№03 (38) апрель 2016
Комплимент от шефа
ВКУС МЕСЯЦА
12
№03 (38) апрель 2016
СТР. 2
5
МУЗЕЙНАЯ АРИФМЕТИКА %
туристов во всем мире, согласно опросу Всемирной туристической организации, считают, что отдых за рубежом должен включать посещение музеев еды.
5000 баночек, бутылочек и тюбиков из-под острого соуса демонстрируется в Музее горчицы в городе Хорив, штат Висконсин, США.
49
беша ме мучо Важнейшим из искусств для нас является еда. Ее музеи открываются по всему миру: от севера американской Миннесоты (Музей консервов) до подмосковной деревни Жаворонки (Еда Руси). По большому счету, все музеи мира с их сосудами и натюрмортами являются музеями еды. Даже микеланджеловский Давид мог стать едой для Голиафа. Но не срослось. Источник нашего главного наслаждения и лишних калорий, еда, нас окружает повсюду. Зачем нам еще и музеи в ее честь? Как бы мы красиво ни называли разные блюда: бешамель, фламбе, вишисуаз, – поглощаем мы их, не задумываясь и зачастую не видя их красоты, над которой так долго трудился шеф-повар. Музеи еды – это дань уважения поварам, о которых мало кто помнит за обедом. Но как только в музеях еды начнуть кормить (пока, к счастью, в них устраивают только дегустации), эпоха великого кулинарного искусства закончится. Социалистические реалисты и абстракционисты, примитивисты и передвижники, маринисты и баталисты от кулинарии творят свои шедевры не для истории, а для нашего сиюминутного удовольствия. Именно потому они по-настоящему достойны своих музеев еды... Аэлита Ефимова, шеф-редактор
176 видов тонких и длинных макаронных изделий можно увидеть в Музее спагетти в Генуе. Помимо пасты, там собраны сотни рецептов соусов к ней.
5,5
площадь Музея риса Laman Padi на Лангкави в Малайзии. Музейный комплекс включает поля, на которых демонстрируются способы выращивания риса, жилища и быт рисоводов.
Бабочки в шоколаде Не все музеи еды возбуждают аппетит. Один из самых «свежих» гастро-музеев Bompas & Parr открылся в Лондоне напротив знаменитого «живого» храма еды Borough Market. В воздухе там витает не аромат аутентичных английских блюд, а целый рой тропических бабочек в «зале опыления», наглядно демонстрирующем истоки появления еды на свет божий. Самая странная инсталляция зачем-то приглашает проследить путь прохождения еды через организм человека. А самая вкусная экскурсия в зале шоколада длится всего 5 минут – наверное, для того, чтобы посетители во время дегустации не могли уничтожить вcю коллекцию экспонатов...
Музей жареной колбасы
Единственный в Южной Корее музей продуктов питания на полном серьёзе воспевает жгучую маринованную капусту. В в Сеуле есть даже библиотека со справочниками и научными работами о квашеных овощах в остром соусе. В Корее существует более 100 видов кимчи, а о мастерстве повара судят именно по умению готовить это блюдо.
в Берлине воспевает любимое всеми немцами блюдо: традиционные колбаски с кетчупом и соусом карри. В комнате запахов, наполненной ароматами различных специй, можно испытать лишь платоническую любовь к этой еде – сами колбаски в музее не подают. Зато бутылка с кетчупом имеет форму телефона, по которому можно прослушать песни о колбасе.
штате трудятся 27 профессиональных экскурсоводов. Оказывается, немало туристов хотят посмотреть на спаленные кем-то другим, не ими самими, хот-доги, тосты, овощи, фрукты, куриные крылышки, вафли, пончики, картофель и яйца, а также перепеченные кексы, сбежавшие молоко и кофе. Музей пополняется все новыми и новыми залами, последним открылся Зал обугленных приправ.
Музей грибов в долине
Луары во Франции называют еще Музеем шампиньонов. Несмотря на представленные 500 разновидностей грибов, грибными блюдами здесь не угощают. Но если всё-таки очень хочется повеселиться с помощью грибов, можно поплутать в настоящем лабиринте из нескольких рукотворных каменных пещер.
Повар жжёт Бредовая, но оттого не менее успешная идея открыть Музей подгоревшей еды пришла в голову музыкантке, номинантке Грэмми Деборе Хенсон-Конант, когда у нее сгорел яблочный сидр на плите. Сегодня музей ежегодно посещают около 25 000 гостей, в
Музеи еды – это же очень скучно. Считаю, что еду надо есть, а не смотреть на неё.
Елена Князева певица, актриса
Анна Седокова певица
Самым экстравагантным Музеем еды, на мой взгляд, был бы музей со зловонными сырами с плесенью, где обычному человеку невозможно было бы находиться, а гурманы говорили бы: «о, да!».
Денис Клявер певец Я открыл бы Музей русской кухни. По всем канонам и правилам. Причем больше даже советский стол хотел бы воссоздать. Ведь это уже настоящая история.
Константин Андрикопулос директор по развитию Bosco Di Cilegi
Глюк’oZa
певица
Я вообще не понимаю, что это такое, – «музей еды». Что на нее смотреть, если её нельзя съесть? Если бы я открывала свой именной музей еды, там было бы всё только сладкое. И чтобы все желающие могли пробовать что-то необычное и вкусное.
Тутта Ларсен телеведущая
Если бы я открывала музей еды, то повесила бы туда табличку «Есть нужно меньше». Мне не близка идея делать из еды культ. Еда – это всего лишь бензин для организма. Я стараюсь вступить с едой в такие холодные отношения, чтобы мне не приходилось уделять ей особого внимания.
Блюдо неизвестного художника
Я обожаю азиатскую кухню. В своем Музее еды я бы разместила редкие дорогие блюда, которые пробовала сама. Суп из ласточкиных гнезд, из акульих плавников, черепаший суп, из 5 видов редких древесных грибов в малахитовой кастрюле, жареный шелкопряд, блюда из кобры, водку из змей.
Анна Семенович
певица
Меня заинтриговал бы музей, где выставлялись бы блюда, в которых сочетаются продукты, кажущиеся несовместимыми. Но при этом вкус получается отменный. Мне вот странно было, как можно есть шоколад с перцем. А оказалось, что это очень интересное сочетание.
цитаты из твиттера
андрей григорьев-аполлонов
(@Ryrik)
Вот он,музей-мавзолей! 200 руб вход. За это 100гр.Зайти-нет?Каким должен быть экскурсовод?) @ Музей Водки
Дмитрий Алексеев, ресторанный критик Еда – самая гениальная демонстрация креативных способностей человека. Музеи еды существуют в любом гастрономически развитом регионе, почти при любом значимом производстве. Крупнейший на моей памяти находится в Веве в старом здании штаб-квартиры Nestlé. Здесь с шизофренической точностью, на которую способны только швейцарские пенсионеры, экспонируются все аспекты приготовления и потребления пищи: сельскохозяйственные, кулинарные и ресторанные гаджеты, интерактивные модели этикета, пищевого поведения, баланса калорий, рекламные плакаты и прочее.
Андрей Захарин, главный редактор журнала «Гастроном» Я был в замечательном музее в Москве. Это – пока закрытый для широкой публики Музей русских алкогольных напитков. Коллекция состоит из двух частей. Советский алкоголь с ностальгическими портвейнами «Кавказ», «777», вермутом «Золотая осень», ласково называемым в народе «Зося», и прочие приметы времени. Люди, как правило, умиляются, увидев бутылку, с которой связаны воспоминания юношества. И редкие дореволюционные русские дистилляты.
Ольга Сутулова актриса
цитаты из твиттера
Еда – это чтото очень живое, свежее, как можно ее выставлять в музеях? Хотя я бы посетил музей специй. Хочу окунуться в мир пряностей. Ведь раньше специи были наравне с золотом, являлись способом оплаты. Их такое разнообразие. Каждая нация предпочитает и производит абсолютно разные специи.
«киношном» городе Брюгге в Бельгии. Бельгийцы считают «французскую картошку» собственным изобретением. Здесь можно узнать, что из одного килограмма очищенного картофеля получается всего 540 граммов фри, причем готовят этот фастфуд преимущественно из картофеля, завезенного из Канады.
Музей бананов
цитаты из твиттера
Мечтал бы посетить Музей производства игристых вин. Процесс создания шампанского такой трудоёмкий, насколько я слышал. И интересно ознакомиться с иcторией шампанского.
Фуд-экспертиза
Музей лапши рамен
Музей картофеля фри находится в
в Оберне, штат Вашингтон, США, основала дама по прозвищу Аннабанана. Среди прочего, здесь можно узнать, что в Британии ежегодно фиксируется более 300 несчастных случаев, связанных с бананами, по большей части это жертвы, поскользнувшиеся на банановой кожуре.
ЕСТЬ ИЛИ СМОТРЕТЬ? РЕШАЮТ ЗВЕЗДЫ
Евгений Папунаишвили танцор, основатель ШТЕП
Четыре тысячи лет назад в Китае была создана любимая японская еда, которой посвящен в Йоко гаме. Стены в нем обиты пакетиками из-под лапши быстрого приготовления из всех стран мира. Культ этого блюда в Японии настолько велик, что здесь существует даже специальная лапша рамен для собак.
Музее кимчи
га
СТР. 3
Москва тоже может гордиться своими съедобными экспозициями. В ней есть Музей русской водки, Музей коньяка, Музей пива и даже памятник плавленному сырку «Дружба». На самом деле, музеи еды во всем мире далеки от высокой гастрономии.
тыс.
экспонатов представлено в Музее подгоревшей еды, расположенном в городе Арлингтон, штат Массачусетс, США.
Бешамель,
В музей по грибы
млн.
человек каждый год посещают самый знаменитый в мире Музей шоколада в Кёльне. При покупке билета в него получаешь бонусную шоколадку.
ВКУС МЕСЯЦА
Сергей Лазарев (певец)
Интересно было бы посетить музей еды в Антарктиде, например, или Арктике. Еда всех стран мира, по сути, уже доступна, в некоторой степени есть перенасыщение, нечем удивить. Гораздо интереснее понять, как в условиях жестких ограничений можно выжить, ограничивая себя в том числе и в еде. Помните фильм «Выживший»? Это об этом. 3 апреля в рамках концерта в Известия Hall участники Евровидения-2016 и Сергей Лазарев исполнят свои конкурсные песни.
Игорь Губернский, президент Московского гастрономического фестиваля В музеях еды я не был. Я по своей сути не «археолог», а «экспериментатор», мне не интересно смотреть мертвую историю, я за современное искусство, в том числе и в еде. И, хотя признаю, что без знания прошлого нельзя построить будущее, оставляю этот слой культуры для других энтузиастов.
№03 (38) апрель 2016
СТР. 4
«Мне очень нравится неизвестность…»
В шахте сознания
Дима Билан о чёрном и белом, о крестах за храбрость и тарелках от Муз-ТВ
зать, какая она сегодня, поэтому и сложно понять, кто сегодня герой. - А что этот молодой человек утратил по сравнению со своим прадедом? - Чёткие очертания черного и белого. В современном мире очень много идеалов. К тому же они размыты. И неизвестно, ради какого из них стоит существовать. - А кто из этих двоих людей лучше? - Они оба по крови очень благородные люди. И принципиальных различий между ними нет. Может быть, это и есть один и тот же человек, который просто иначе себя ведёт в новых обстоятельствах. А вообще, персонаж с претензией. И если где-то вдруг не та интонация или что-то не так смонтировали, вся ответственность ляжет на мои плечи.
Мы встретились с нашим героем на вершине Москвы, в ресторане Sixty в два часа дня, после завтрака. Не потому, что герой долго спит, а потому, что завтрак был устроен для прессы в честь 20-летия премии Муз-ТВ. Символ премии – никелированная тарелка с позолоченным яблоком. У Билана таких тарелок целый сервиз. Когда сытые и довольные журналисты разбрелись восвояси, мы сели за столик, чтобы нормально поговорить.
Романтический период
- Ну, если это один человек, то в каком времени вы бы предпочли оказаться? В современной России без героев или среди всадников Ледяного похода 1918 года? С Георгиевскими крестами на груди или с тарелками от Муз-ТВ? - Прикольно! Недурно вы провели метафору! А?! Тут как бы со щитом с тарелкой…
Предпоследний герой
- Сейчас самое большое событие с вашим участием – это фильм «Герой», где вы сыграли белогвардейского офицера и его правнука. Правда, что сюжет фильма перекликается с вашей биографией? - Ну, если начать издалека… Два слова, буквально. Сто лет прошло, и те же самые дни наступили. Всё повторяется, с некоторыми изменениями. Что касается совпадений личных. Мой прадед по отцовской линии так же был белогвардейцем, служил в царской сотне, так же был за царя, поклонялся императору, служил ему верой и правдой. Я знаю точно, что когда начались все эти беспорядки и царь уже знал, чем это всё может закончиться, то он распустил свою сотню, чтоб неповинные люди не пострадали. И сделал им всем подарки.
Иногда целый месяц хочется есть ананас - И что подарил? - Яйца, возможно и Фаберже, другие ценные подарки, которые, я так подозреваю, ему уже были не нужны. - В вашей семье сохранились какието артефакты? - К сожалению, нет. - Вы сказали, что прошло сто лет и сегодня всё повторяется. Что повторяется? - Человек сам по себе повторяется. Дети и внуки делают те же ошибки, которые делали их отцы и деды. - Внешне нас порой сложно отличить от наших предков. А внутренне
чем ваш герой столетней давности отличается от современного персонажа? Вы же обоих сыграли, должны знать. - У первого полная неопределённость. У него нет корневого ощущения. Все его истины рассыпались. Кроме веры, ничего не осталось. Вера – это и имя девушки, и вера как таковая. У него есть стержень, он верит в отчизну, что он и сам декларирует бесконечно, но самой этой отчизны у него под ногами нет. И это абсолютный кошмар! А современный герой, он твёрдо стоит на ногах, он уверен в себе, у него есть дело, он живёт в понятной системе координат. Есть страна, принадлежность, смысл жизни и нет никаких сомнений. Современному легче. Он просто живёт, и смотрит, и впитывает эту жизнь. А тот человек жил ради абстрактной идеи. Героя во многом делает идеология. Сложно ска-
Отчизны под ногами нет - Новый Свет уже открыли в себе? - Нет, я пока в каких-то туннелях. Сейчас конкретно в шахте, но уже поднимаюсь. - Полезные ископаемые в себе нашли? - Меня привлекает фундаменальное. Всякие блестящие породы неинтересны. - Что в вас такое есть, что всегда вас прокормит? Как выглядит ваша нефть? - Умение делать плохо только себе. Терзать себя, мучить. Но только себя, а не других людей. Это ресурс, на котором я осознанно стою. Что мне и позволяет, возможно, по наивности моей тридцатичетырёхлетней, думать о том, что ты имеешь право что-то делать.
Не поворачивайся!
фото: пресс-служба фильма "Герой"
фото Сергея Синцова
Ну не повезло мне, что я там оказался
- Вправе ли известный человек, медийный, быть вне общественной жизни? Я вот такой творческий сам по себе, а что в мире происходит – не знаю и знать не хочу. Быть таким… - …немножко сумасшедшим. - Да, именно. - Можно, конечно, побаловать своё самолюбие и что-то выкрикнуть. Я не вижу в этом смысла. Меня это не привлекает. Потому что махина, против которой ты выступишь, она колоссальная. Если ты очень хочешь, чтобы тебя причислили к лику святых, можно сыграть в эту игру, но чего-то пока не очень. Я пока крайне увлечён познанием себя, углубленно изучаю географию своего сознания, своих сил и возможностей.
- И то, и другое – награды. Какую выберете? - Честно сказать? Я не люблю… Нет, чего-то я приврать хотел. Я очень люблю сомневаться… Блин, поймал!.. Хотелось бы, конечно, со стороны понаблюдать весь этот ужас. Но оказаться в нём? Нет, не в годы переворота. Не в это время. Я бы предпочёл романтический период, когда надежды… - …Балы, красавицы, лакеи, юнкера, чего-то там и хруст французской булки? - Да, именно туда. - Все хотят в романтический. - Мне интересно жить сейчас. Куда бы ни заглядывал, что бы ни делал. Там ты уже знаешь, что произойдёт. А здесь – неизвестность. Мне очень нравится неизвестность. Неизвестность – самое интересное.
- Насчёт «права». Когда я смотрю шоу «Голос», бывает ощущение, что те, кто на сцене, талантливее тех, кто о них судит. - Это правильное ощущение. - Тогда почему вы – мэтр на этом шоу? - А я не чувствую себя мэтром. Во-первых, это решать не мне. И людей туда приглашали по самым разным критериям. По мнению редакторов Первого канала, все они чего-то достигли в профессии. Я, можно сказать, представляю там своё поколение исполнителей. Мы есть. И некоторые из нас когда-нибудь станут мэтрами. Ну не повезло мне, что я там оказался, в этом кресле. - А что вас может заставить повернуться к исполнителю? - Всё, что угодно. Отношение к слову, например. Чтобы пропеть слово от начала и до конца, все буквы, все согласные, человек должен много поработать. В этих нюансах ты слышишь себя, своё детство,
CELEBRITIES
СТР. 5
Потом вдруг манго появляется в твоей жизни юность и как тебя обучали твои педагоги. Ещё обращаешь внимание на какие-то непохожести. Потому что обычно интонации у всех повторяются. Это значит, что человек не удосужился каким-то образом присвоить эту вещь. Или вот человек поёт piano. Он поёт, как шепчет, но ноты слышны. Очень сложно ответить на вопрос, на чём ты поворачиваешься. Но, в любом случае, ни реакция зала, ни мнение коллег не могут тебя повернуть. Здесь ты можешь рассчитывать только на себя. - И даже мнение Градского неважно? - Александр Борисович мне недавно сказал: «Дима, не поворачивайся!» А почему он это сказал? Может, он хочет, чтобы я назло ему повернулся и взял человека в свою команду, потому что самому Градскому голос не понравился? Или он действительно хочет, чтобы я не повернулся, и Градский забрал этого человека к себе. И теперь в любом случае, нажму я или не нажму, я борюсь с Градским. Вот это всё надо отбросить, отключить мозг и просто слушать. - В итоге вы повернулись? - Вот когда меня уже не будут никуда звать, сяду и всё расскажу. - А почему судьи часто такие сентиментальные, до слёз? - Иногда просто человека жалко. А бывает, что человек настолько попадает в твоё состояние музыкой и тем, как он это делает, что тебе кажется, что это сделал ты, а не он. А что происходит с нами, когда мы видим невероятное выступление. Ты полностью обезоружен. Тебе уже не важно, как ты выглядишь, что говоришь. Тебе важен только этот момент, вот он, случился. Мне вообще невозможно заплакать, когда безнадёга какая-то, когда кровь, убийства. Но когда происходит чтото доброе, светлое, чистое. Это ведь не так часто встретишь. Когда какой-нибудь человек берёт чужую вину на себя, это очень сильно.
Что я люблю
- Вы, когда не на работе, музыку слушаете? - Я бесконечно слушаю Шопена. С этого года – не вынимая. Все его этюды, ноктюрны, экспромты. Это как кофе. Когда ты испробовал кучу ароматов, множество предложений: это красиво, а это здорово, а это так танцевально, – ты возвращаешься к кофе, нюхаешь его зёрна и очищаешься. Классическая музыка – то же самое. А вот последнее, что я скачал. (Показывает телефон. Мария Каллас). - Вам 35 исполнится, концерт юбилейный в Крокусе в ноябре, итоги, всё такое. Нет искушения сбросить
фото Сергея Синцова
CELEBRITIES
прошлый имидж, образы, псевдоним и сделать что-то совсем иное? - Как тяжело тут говорить! Столько отвлекающих вещей! - Что вас так отвлекает? - Да красота. Все эти пространства. (Мы сидим в Sixty у большого окна на 62-м этаже башни «Федерация»). - Москва сверху ваш родной Кавказ не напоминает? Те же камни, ущелья. Вон туда ещё орла запустить… - И зелени добавить. Я думаю, мы уже закончили интервью. - Почти. Надо ещё про еду пару слов. Мы ж всё-таки гастрономическое издание. - Ем, жру всё, что угодно. Шучу, конечно. На самом деле, я люблю… Что же я люблю? Ой, как сложно! Иногда целый месяц хочется есть ананас. Вот ты
Блин, поймал!
Мой прадед служил в царской сотне
И теперь я борюсь с Градским
фото: пресс-служба фильма "Герой"
№03 (38) апрель 2016
ешь целый месяц ананас. Потом манго вдруг появляется в твоей жизни, и ты думаешь, как же я без манго всё это время жил? И каждый день манго. Потом ты вдруг становишься фанатом какойнибудь рыбы. И ешь только эту рыбу. Я очень прикипающий человек. Я могу долгое время не вылезать из одной кофты, а потом вдруг раз, и больше никогда её не надевать. - Понятно. Это как с Шопеном у вас. Мясо хоть едите? А то если вы вдруг вегетарианец, а я об этом не напишу… - Мясо проходит через мою жизнь красной нитью. Вадим Речкалов
№03 (38) апрель 2016
Celebrities
№03 (38) апрель 2016
СТР. 6
Два ангела и Франко
Рикки и Повери: слепая дегустация итальянской пасты в Москве Они прибыли к нам из времён, когда итальянцы ещё не умели готовить, а умели только петь: куэсто аморе, мама мария, сан-ремо. С тех пор Италия в нашем сознании из поющей страны превратилась в гастрономическую: паста, равиоли, карпаччо, ризотто. Итальянская группа Ricchi E Poveri, «Богатые и бедные», «Рикки и Повери»: Анджела Брамбати, Анджело Сотджу и Франко Гатти, – объединяют две Италии легко и со вкусом. Мы встретились в Buono – московском ресторане итальянской кухни. В этом году на фестивале в Сан-Ремо не было ни одной радостной песни. (Тут Франко меняется в лице и уныло поёт несколько фраз современной песни).
О полезности меланхолии
Франко: Италия – это страна bel canto. Неаполитанские песни, опера. В Италии не все певцы, но все поют. Анджела: Итальянцы одинаково хорошо и поют, и готовят. Есть такая поговорка: если у тебя плохой аппетит – спой, и всё пройдёт. Я даже попробовала открыть свою маленькую фазенду. Я живу в деревне, и хотела, чтобы в моём ресторане всё было приготовлено моими руками, выращено мной. В результате мне пришлось заниматься всем: я и готовила, и стирала, и подавала. Даже пельмени старалась лепить. Но всегда получались равиоли. Пельмени для меня – слишком сложно. Они похожи на равиоли только по форме. Мы вкладываем в равиоли больше разных продуктов: зелень, пармезан, другие сыры. В пельменях же – только мясо. Но этой простоты вкуса на деле очень трудно добиться. Ресторану приходилось посвящать все 24 часа в сутки. Но это невозможно! Кроме того, я всё-таки певица, и мне приходится разъезжать по миру, а я никому не могла доверить свой ресторан. И я закрыла своё предприятие.
Al dente – на зубок!
Анджела: У каждого из нас свои вкусы. Когда мы путешествуем, мне, например, интересна местная кухня. Франко: Ну, это смотря где ты находишься. Если ты в Москве, в итальянском ресторане, понятно, что ты закажешь. Анджела: Кстати, итальянская кухня в Москве уже практически не отличается от итальянской кухни в Италии. У нас, например, всегда готовят жесткую пасту, al dente. А в России первое время паста была всегда очень мягкая, разваристая. Анджело: Сейчас в итальянских ресторанах Москвы очень вкусно готовят. И если закрыть глаза, то вряд ли отличишь, где ты находишься: в Москве или в Италии.
GN: Вот-вот, видимо, такая любовь от недостатка ультрафиолета. Кажется, сейчас такой музыки нет даже у итальянцев. Анджело: Во всех современных песнях чувствуется какая-то грусть. Анджела: Может быть, у современных певцов нет надежды? Франко: Да просто гораздо проще петь о своих проблемах. Радоваться сложнее.
Грусть как ингредиент
GN: Как думаете, за что вас в России так любят? Анджело: А у вас есть этому объяснение? GN: Думаю, тут дело в климате. Анджело: Да, нам уже говорили, что в наших песнях чувствуется солнце. Мы привозим его с собой.
ДИАГНОЗ А LA CARTE Между вкусовыми пристрастиями и характером есть прямая связь. Известный психолог, доцент, кандидат психологических наук Рамиль Гарифуллин может нарисовать портрет любого знаменитого человека, не зная его имени, а читая только названия блюд, которые тот выбрал в ресторане.
Рой Джонс (боксер)
Ростислав Хаит Заказ в ресторане Сhristian • Суп из черного хлеба • Брускетта с томатами • Рибай с овощами гриль • Пшеничный пирог
(актер)
Анджело: Русский человек, он довольно изысканный. За ним стоит большая культура. Поэтому русские и Италию так любят, от музыки до кухни. У нас много русских друзей, с которыми мы часто встречаемся. Киркоров, Басков, группа «Цветы», «Премьер-министр», всех и не упомнишь. Франко: Но русские песни довольно меланхоличны. Грусть степей. Анджела: Но меланхолия обогащает. Самого себя невозможно понять, если не испытывать меланхолии. Анджело: Это касается и живописи. Я очень люблю одного русского живописца, который великолепно рисует море. Ай-вазов-ский! Я очень люблю его. И ещё я люблю художника, который убил своего сына. GN: Это Илья Ефимович Репин. Только он никого не убивал. Это Иван Грозный убил своего сына. Анджело: Я очень люблю эту картину. Она приводит меня в дрожь. Какие глаза у отца! Как он страдает! Анджела: Я уж не говорю про русский балет! Франко: Я думаю, что и Караваджо с Микеланджело русские.
О вреде солнца
Франко: Даже представители российской глубинки – очень рафинированные люди. В других местах очень трудно увидеть такое. Анджело: Ну, например, взрослые люди ведут своих детей в музей. Такое только в России можно увидеть. Или молодые люди идут в театр, вместо того чтобы идти в бар. GN: Разве у вас не так? Анджело: Так. Но в меньшей степени. А здесь, я сам часто видел, ходят целыми семьями. Анджела: Просто у наших детей всё есть. Поэтому они ничего не желают. Они избалованы и не хотят совершенствоваться. GN: Просто в Италии слишком много солнца. Анджела: Si! Troppo sole in Italia.
Ресторанные фишки
Наскальная гастрономия В Мексике откроется ресторан для экстремалов. Copper Canyon Cocktail Bar построят над каньоном на краю скалы и обедать в нем смогут только самые безбашенные гурманы, поскольку полы в рестораны будут стеклянными. Наградой для храбрых станут головокружительные виды на один из самых высоких водопадов Мексики.
Заказ в ресторане Тинатин Доктор
Гарифуллин:
Практичный человек, имеет хорошее самообладание, ценит традиции, не переваривает авантюристов. Целеустремленный, грамотный, собраный, властный, всегда добивается успеха. Лидер по натуре. Заботится о своём здоровье. Любит навязывать свои идеалы. Довольно вспыльчив.
• Аджапсандал • Икра из бадриджан (бакалажан) • Лаваш c cоусом сацибели • Шашлык из теленка
ИМЕТЬ ЛИЧНОГО ПСИХОАНАЛИТИКА ПО СКАЙПУ – ЭТО УДОБНО И ПРЕСТИЖНО
Звоните и записывайтесь на сеанс психоанализа неврозов, страхов, комплексов, сновидений, зависимостей и различных психологических проблем. Ведёт сеансы резидент Психоаналитической Ассоциации им. З. Фрейда, доцент, кандидат психологических наук РАМИЛЬ ГАРИФУЛЛИН. Тел. + 7(903)387-68-24 ; skype: illuz1
МЯСНОЙ ДЕНЬ
СТР. 7
Рыцари ордена мясоедов Зачем человеку стейки и как правильно их съесть
Не каждый, кто питается мясом, вправе называть себя мясоедом. Секреты этого ордена известны не всем, но доступны каждому. Тем более, если о них рассказывает шеф-повар компании «Мираторг» Дмитрий Лазько. Это – не мастер-класс, это – посвящение в рыцари. За всю историю вегетарианства его поклонники так и не нашли убедительных доводов в защиту своего рациона. Можно, конечно, исхитриться и с грехом пополам восполнить растительной пищей недостаток полезных веществ, содержащихся в мясе. Но это будет неполноценной заменой. Ни в какой капусте вы не найдёте животный белок, а в результате либо засохнете, как лютик, либо вернётесь к мясному рациону, но уже с язвой желудка. «Единственный козырь вегетарианцев – жалость к несчастным животным», – говорит Дмитрий Лазько, часто, в силу профессии, вступающий в спор с вегетарианцами.
Правила мясоедов
Настоящим мясоедом может считаться только тот, кто ест чистое мясо без всяких специй, добавок и маринадов. Маринованное, солёное, тушёное мясо, гуляш и картошка с мясом, при всех их достоинствах, не дают вам права называть себя мясоедом. Равно и шашлыки, в этом случае вы едите не мясо, а маринад. Секрет в том, что в правильно выращенном мясе все «специи» уже есть: сладость и кислота, солёность и острота. Всё это попадает в организм животного вместе с пищей. Есть даже сахар, который бычок получает из кукурузы. Благодаря естественному сахару, поверхность мяса при жарке быстро карамелизируется, запирая сок внутри и позволяя куску сохранить все свои свойства, витамины и аминокислоты. Настоящий мясоед никогда не начнёт есть стейк с краю. Если ему в ресторане официант приносит стейк и просит проверить степень прожарки, то он возьмет нож и разрежет стейк поперёк волокон ровно посередине, поднимет один кусок на вилку и посмотрит. Потому что истинная степень прожарки видна только посередине.
Тайна медальона
Однажды Дмитрий Лазько пожарил мясо для компании охотников. Они блюдо не заказывали, это был комплимент от шефа. Съев, гости принялись гадать: - Оленина? - Может, лось? - Да какой лось, точно олень! - В любом случае, дичь. Выяснилось, что медальоны приготовлены из говяжьей вырезки.Вот как эту ошибку охотников объясняет Дмитрий: «В отличие от свиней или кур, бычок, как и дикое животное, растёт на воле. Питается на лугу, пьёт из ручья. И в его мясе настолько выражена эта естественность и натуральность, что опытный охотник, пробовавший
и кабана, и медведя, её учует. Можно было бы сказать, что наши бычки ни в чем не уступают дичи, но это не так. Они лучше дичи, потому что их рост под контролем от начала и до конца, а о судьбе оленя или лося мы может только догадываться». Важнейшим условием приготовления хорошего стейка является выбор мяса. Но мы от этой части работы избавлены. Стейки «Мираторга» из мяса бычков породы Абердин Ангус уже отобраны и упакованы. Так что к таинству жарки можно переходить немедленно.
Картина мясом
«Стейк – это картина, которая пишется художником, – говорит Дмитрий Лазько, – над ним нужно стоять и не отходить, пока не закончишь. Помните, у Пушкина, когда Онегин приезжает в ресторан: «Пред ним roast-beef окровавленный...». Тогда ростбиф делали только из говяжьей вырезки. Даже Пушкин был на стороне мясоедов. И самый главный секрет приготовления стейка в домашних условиях – никаких экспериментов! Делайте по инструкции». Итак, готовим сочный стейк рибай. «С мясом нужно обращаться, как с женщиной, – говорит Дмитрий, – Любя, осторожно, нежно и без лишних эмоций. Не надо его растягивать, тыкать в него пальцами. На кусок мяса нужно посмотреть с благоговением, открыть его и дать полежать в
С МЯСОМ НУЖНО ОБРАЩАТЬСЯ, КАК С ЖЕНЩИНОЙ тепле минут двадцать. Чтобы мясо согрелось и успокоилось, перепад температур ему вреден. Вы же не обнимаете женщину холодными руками». Жарить, по словам Дмитрия, можно как на углях на мангале, так и на газовом гриле. Поверхность должна быть раскалена примерно до 250-300 градусов на гриле, а мангал нужно раскалить так, чтобы нельзя было удержать над ним ладонь дольше двух секунд. «Перед жаркой я никогда не мажу маслом стейк. Постный стейк можно чуть обмазать, чтобы не прихватил решётки. Но рибай и так достаточно жирный». Первым делом нужно поджарить стейк при высокой температуре по две минуты с каждой стороны. При этом не трогать его
и не ворочать. После чего на мясе образуется корочка, которая запечатывает стейк со всех сторон, сохраняя внутри весь сок. Теперь температуру можно уменьшить до 200 градусов на гриле, либо на мангале сдвинуть угли. Тут уже можно брать щипцы и дожаривать, переворачивая стейк с одной стороны на другую, чтобы он не горел. Эта вторая стадия должна занять не больше 4-5 минут. Категорически нельзя делать две вещи: тыкать в стейк вилкой во время жарки – это повредит целостность корочки, и остужать угли мангала водой –неприятный запах мокрого угля перейдёт в мясо. Раскалённый уголь лучше всего присыпать мелкой солью: она обволакивает угли, сохраняет их жар, но не позволяет им воспламеняться. «После этого стейк можно снять с огня, положить на тёплую тарелку, накрыть фольгой, как домиком, и позволить ему самого себя окончательно приготовить, – продолжает Дмитрий, – в это время температура внутри стейка будет примерно 35 градусов. Мясо должно отдохнуть, прежде чем его начнут резать. Если стейк разрезать немедленно, то внутреннее давление выбросит весь сок наружу. И он бесполезно вытечет на тарелку. Перед тем как накрыть стейк фольгой, можно его посолить и поперчить по вкусу и даже чуть смазать сливочным маслом. Но ни в коем случае нельзя солить стейк перед жаркой. Соль выталкивает влагу. Мясо станет сухим. Пока стейк отдыхает, он сам себя доготавливает. Тепло с корочки уходит в середину и температура внутри стейка повышается до 50 градусов. Так что повар и стейк – почти равноправные партнёры. Один готовит, а другой сам себя доводит до необходимой кондиции».
Готовность номер один, два, три…
Самый ответственный момент: определить, когда стейк можно снимать с огня. Карамелизированная корочка выглядит аппетитно, но кто знает, что творится внутри куска? Есть элегантный способ проверить это с помощью левой ладони. Подушечка, которая находится под большим пальцем, меняет свою твёрдость в зависимости от того, какой из пальцев – от указательного до мизинца, – вы приставите к большому. Убедитесь сами, меняя пальцы на левой руке и щупая подушечку пальцами правой. Если же сравнивать твердость подушечки с твёрдостью куска жарящегося мяса, то указательный палец будет соответствовать сырому мясу, средний – с кровью, безымянный –хорошему медиуму, пора снимать, а вот если твердость куска соответствует твердости подушечки, когда к большому пальцу приставлен мизинец, –возможно, вы убили свой стейк, слишком его пережарив. Дожарить неготовый стейк невозможно. Придётся брать другой кусок и пробовать снова. А из испорченного приготовьте бефстроганов. А ещё можно купить в магазине электронный термометр – иглу с датчиком. И примерно на пятой минуте воткнуть эту иглу в самую выпуклую часть стейка посередине. Не прокалывая кусок насквозь.Оптимальная амплитуда температур: от 35 до 60 градусов. 45 – это с кровью, 50-55 – это хороший медиум, розоватый в разрезе, 60 – медиум велл, хорошо прожаренный стейк. Если температура больше 60, то в куске выжарено всё, остались одни волокна, мясо на любителя. С термометром, конечно, проще, но, манипулируя пальцами у гриля, вы будете выглядеть гораздо эффектней.
№03 (38) апрель 2016
апрель
календарь
понедельник 4, 11, 18, 25
вторник 5, 12, 19, 26
Black Thai
среда 6, 13, 20, 27, 30
четверг 7, 14, 21, 28
пятница 1, 8, 15, 22, 29
суббота 2, 9, 16, 23, 30
13 апреля
Каждый четверг
Каждую пятницу
Каждую субботу
21:00-00:00 DJ’s Night.
Тайский Новый Год.
21:00-02:00 DJ’s Night.
воскресенье 3, 10, 17, 24
Каждый четверг
Каждую пятницу
22:00-01:00 DJ Mila Fresca.
Jamie`s Italian
17:00-19:00 Программа для детей: «Школа волшебства Black Thai». Шоу фокусника, мастер-классы по магии.
5 апреля
Розыгрыш «Free drink».
Каждый четверг
20:00-22:00 Выступление музыкантов.
Тематические вечеринки 7 апреля «Moulin Rouge party».
14 апреля
Каждую Пятницу
Dandy cafe
21 апреля
Каждую пятницу
Каждую субботу
7 апреля
The Sound Of Ibiza. DJ Alexander Nuzhdin Interstellar Music. DJ Oleg Lupin
23.00-06:00 Караоке в сопровождении 23:00-06:00 Караоке в сопровождении музыкантов. Флэш-моб сюрприз для музыкантов. гостей.
21 апреля
Mind's Game. DJ Indigo Minds
28 апреля
Deep Vibes. Ivan First
28 апреля
Выступление Резидента Stand Up.
Каждую пятницу
Каждую субботу 9 апреля
20:00 Выступление групы Slang.
The Сад
02 апреля
Каждую пятницу
Каждую субботу
20:00«Disco party!» Leps Bar Band. Live!
Каждую пятницу
Sixty
Куршевель
5 апреля
Розыгрыш «Free drink».
Каждую среду
23:00-06:00 Комплимент от заведения за самое яркое выступление.
Тематичекие вечеринки 7 апреля
Каждую субботу
«Тысяча и одна ночь».
14 апреля
«Дикий Запад».
28 апреля
12:00-16:00 Испанские обеды: паэлья и тапас.
12:00-16:00 Испанские обеды: паэлья и тапас.
Каждый будний день 12:00-16:00 Испанские обеды: паэлья и тапас.
ул. Новый Арбат, 28 +7 (495) 690-05-38
Каждый будний день
Каждый будний день
14 апреля
Каждую пятницу
12:00-16:00 Испанские обеды: паэлья и тапас.
Каждый вторник
Ladies evening: скидка всем девушкам 15%.
на Цветном бульваре
Винные среды
Бутылка вина за 1000 рублей.
Каждую субботу
Каждый четверг
воскресенье 3, 10, 17, 24
CHRISTIAN
Каждую субботу 14:00-18:00 Творческий мастер-класс. 2 апреля 16 апреля
Каждое воскресенье 14:00-18:00 Творческий мастер-класс.
Творим из природных материалов. Вас ожидает «Нашествие Ежей».
3 апреля
«Одежда для бумажной игрушки».
Пластилиновая феерия.
Весенние бутоньерки.
Необычные игольницы в виде животных из флиса и фетра.
Весенние витражи. Роспись в технике рельефного штампа.
30 апреля
10 апреля
3 апреля
Карлсон
Дания. Ханс Кристиан Андерсен 13:00-17:00 Знакомство с Карлсоном 14:30 Кукольный спектакль «Дюймовочка» 15:30 Творческий мастер-класс.
Каждую субботу 16:00-19:00 Детская анимация. 23 апреля
Рисуем самодельными красками.
«Золотой цыпленок».
Веселые космонавты.
Разноцветные оттиски (создаем оригинальные оттиски своими руками).
«Капризная невеста».
9 апреля
16 апреля
30 апреля
семейное мероприятие
24 апреля
17 апреля
Каждое воскресенье 14:00-18:00 Анимационная программа для детей. 16:00 Кулинарный мастер-класс.
Каждую субботу
Каждое воскресенье
14:00-19:00 Детская анимация: «Игры нашего двора».
про еду
коктейльная вечеринка
звездный гость
ПРЯНОСТИ И РАДОСТИ Цветной б-р, 26 стр. 1 +7 (495) 545-43-53
Новинский б-р, 8 ТЦ Лотте Плаза, 7-й этаж +7 (495) 788-82-98
ул. Кузнецкий Мост, 7 +7 (495) 724-88-83
ул. Плющиха, 58/1а +7 (985) 761 66 36 +7 (985) 761 66 63
ул. Петровка, 21/1 +7 (495) 506-85-06
Славянская площадь, дом 2/5/4 стр 3 +7 (495) 784-69-69
Минская, 2г, стр. 1 +7 (903) 570-41-11
БАЛКОН
ДЖЕЛЬСОМИНО CAFE
КУРШЕВЕЛЬ
Паб Ло Пикассо
ЭЛАРДЖИ
Гагаринский пер., 15а +7 (495) 627-78-97
НА ЦВЕТНОМ
Триумфальная пл., 4/31 +7 (495) 699 91 14
рожная трасса и небольшой трек, оборудованный специально для электромобилей Jaguar и Land Rover. Кроме прохождения тест-драйва, в новом центре можно узнать о новых разработках и об истории брендов, приобрести фирменные аксессуары и провести время в Jaguar Land Rover Café. В центре Jaguar Land Rover Experience можно пройти тест-драйв совершенно нового Jaguar XF, продажи которого стартовали во всех официальных дилерских центрах компании в марте 2016 года. Новый Jaguar XF – это идеальный бизнес-партнер. Независимый и верный, дерзкий и безопасный,
24 апреля
Россия. Сергей Козлов. 13:00-17:00 Прятки по-Карлсоновски. 14:30 Детский, кукольный спектакль по сказкам Сергея Козлова. 15:30 Творческий мастер-класс.
11:30-14:00 Feel the Motion. Беговые завтраки RUNUP&Om Club. Бежим в 11:30, завтракаем в 13:00. «Мама», детский спектакль.
10 апреля
14:00-19:00 Детская анимация: «Игры нашего двора». 15:00-17:00 Школа мультипликации.
музыка
Франция. Шарль Перро. 13:00-17:00 Игры и веселье с Карлсоном. 14:30 Кукольный спектакль-интерактив для детей «Сказки матушки гусини». или «Кот в сапогах». 15:30 Дизайнерский мастер-класс на крыше Карлсона.
«Дюймовочка».
Каждую субботу 14:00-18:00 Анимационная программа для детей.
Цыцыла мастер-класс
3 апреля
Создаем аппарат для рисования.
Создаем бумажные дизайнерские домики.
Эларджи
каждое воскресенье 13:00-17:00 Детская анимация. 10 апреля 17 апреля
Германия. Братья Гримм. Вильгельм и Якоб Гримм. 13:00-17:00 Шалим по-Карлсоновски. 14:30 Кукольный спектакль-интерактив «Спящая красавица» 15:30 Страна Германия в творческой лаборатории Карлсона.
SIXTY
Пресненская наб., 12 «Башня Федерация», 60 этаж +7 (495) 653-83-69
Кафе Чайковский,
Проснись и Пой
ул. Минская, 2г, стр. 1 8 (499) 381-50-54
Тинатин
ЦЫЦЫЛА
рекламный отдел +7 (909) 903-35-68
Бизнес-партнер на колесах
24 апреля
Каждое воскресенье 15:00-20:00 Детская анимация. 17:00 Детский спектакль.
17:00 Интерактивные мастер-классы.
2 апреля
Спиридоньевский пер., 10а +7 (495) 650-65-00
«Марципановая сказка».
Каждую пятницу и субботу 21:00-00:00 DJ set.
Тинатин
MariVanna
17 апреля
Дизайнерские пуговки своими руками.
23 апреля
ул. Красная Пресня, 23Б/1 +7 (985) 774-83-53
Кутузовский пр., 2/1, отель Radisson Royal (г-ца «Украина») +7 (985) 776-63-34
UILLIAM’S
ул. Малая Бронная, 20а +7 (495) 650-64-62
КАРЛСОН
Овчинниковская наб., 20/1 БЦ «Централ Сити Тауэр» +7 (495) 280-04-28
С февраля 2016 года Ginza Project и компания Jaguar Land Rover Россия стали партнерами. В рамках совместного проекта рестораны Гинзы в Москве и Санкт-Петербурге будут использоваться в качестве площадок для мероприятий компании Jaguar Land Rover, в том числе для презентаций новых моделей.
суббота 2, 9, 16, 23, 30
9 апреля
Каждое воскресенье
14:00-18:00 Анимационная программа 14:00-18:00 Анимационная программа для детей. для детей.
апрель
Мастер-класс в технике кинусайга. Картины из лоскутков.
LEPS BAR
ROMANTIC
THE САД
Якиманская наб., 4/1 +7 (495) 783-81-09
21:30-00:30 DJ’s Night.
21:30-00:30 DJ’s Night.
Дегустация нескольких новых позиций меню. При покупке бутылки вина из дегустационного листа дарим 20%.
Jagger
MERCEDES BAR
Кутузовский пр., 2/1, отель Radisson Royal (г-ца «Украина») +7 (495) 229-83-09
Каждую субботу
12:00-16:00 Испанские обеды: паэлья и тапас.
День рождения ресторана «Паб Ло Пикассо». 1 YEAR PARTY.
Пряности и Радости
ул. Рочдельская ул., 15, стр. 30, Трехгорная мануфактура +7 (985) 764 11 99
DANDY CAFÉ
«Мексиканская Страсть».
Каждый будний день Каждый будний день
Кутузовский пр., 2/1, отель Radisson Royal (г-ца «Украина») +7 (495) 229-83-08 Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 1А +7 (499) 243-25-69
Вечеринка: «Деревня дураков» Розыгрыши, призы и программа от арт-группы.
Выступление резидента Stand Up.
ул., Охотный ряд д, 2 +7 (968) 544-92-35
CHRISTIAN
1 апреля
Jamie's Italian
Б. Путинковский пер., 5 +7 (495) 699-22-10
BUONO
Каждую субботу
23:00-06:00 Караоке в сопровождении 23:00-06:00 Караоке в сопровождении музыкантов. Розыгрыш бездепомузыкантов. зитного стола. Флэш-моб сюрприз для гостей.
21 апреля
Паб Ло Пикассо
13, 20, 27 апреля
Адреса Black Thai
Каждую пятницу
14:00 Дневное караоке.
Гастрономические спектакли. «Северное сияние»: дегустационный сет из восьми перемен, построенный на северных деликатесах, с подробными комментариями шефа, а также в сопровождении специально записанной музыки, видео и световой инсталляции.
1 апреля
23:00-01:00 Женский день. Специальные коктейли от барменов и бесплатные песни для девушек.
Каждое воскресенье
14:00 Живые музыканты. Дневное караоке.
среда 6, 13, 20, 27, 30
21:00-06:00 Тематическая вечеринка «Точка смеха» выступление комиков stand up.
Каждый понедельник
17 апреля
21:00 День рождения Leps Bar. Главный подарок всем гостям – концерт Григория Лепса.
Каждую субботу
Живые музыканты.
21:00-06:00 Тематическая вечеринка 21:00-06:00 Pre-Party выездной вече- 21:00-06:00 Караоке в сопровождении 21:00-06:00 Караоке в сопровождении ко дню космонавтики «Трава у дома Пи- ринки от тур-фирмы 20/45. Розыгрыш живых музыкантов. Музыкальный живых музыкантов. кассо». Шоу от арт-группы, конкурсы. сертификатов на отдых. конкурс «Пикавидиние». Розыгрыш 16 апреля бездепозитного стола. 00:00 Концерт группы «SEVER».
Караоке-бар Пикассо
23 апреля
DJ Philchansky (Black Star Inc)!
30 апреля
Каждую пятницу
Каждое воскресенье
21:00 Sunday United. Вечеринка с DJ Yura.
Каждую субботу
21:00 Концерт Bond & Gold.
28 апреля
30 апреля
«Марципановая сказка».
2 апреля
20:00 «Best world hits!» Leps Bar Band. Live!
Проснись и Пой
23 апреля
21:00 Большие посадки в The Сад. Green Weekend в The Сад! Концерт Марии Балак.
22апреля
Quest Pistols Club Show!
Leps Bar
21:00 Happy Weekend в The Сад. Участники шоу «Голос»: дуэт Impire.
13 апреля
Весенние бутоньерки.
Magicdance. DJ Yura \ DJ Audio NighT. DJ Yura \ Exxpedition. DJ Akella \ DJ Andrey Eхх \ Hot Sounds. DJ York \ Oleg Peref \ Mash Miss Mikki \ DJ Mash Up Shmel \ Mash Up Mafia. Mash Up Mafia. Up Mafia Mafia. 9 апреля 30 апреля 29апреля 8 апреля Electrica. DJ Igor Gromov \ DJ Ivan 2 Nica Party. DJ Sasha Darb \ 2 Nica \ Preparation. DJ Igor DJ Yura \ DJ Svet. Roudyk \ Mash Up Mafia. Mash Up Mafia Gromov \ Marty Fame \ Mash Up 15 апреля 16 апреля Mafia. Audio Night. DJ Yura \ Mash Body Language. DJ Sasha Darb \ DJ Cat Up Mafia \ Audio Girls. Deejane \ Mash Up Mafia.
01 апреля
Каждое воскресенье
16 апреля
12:00 Воскресный бранч. 12:30 Кукольный спектакль Теремок. 14:00 Кулинарный мастер-класс. Украшаем Пасхальные куличи.
23 апреля
20:00 Friday Dance! JAGGER, baby, I follow you! Hottest 20:00 Saturday Dance! JAGGER is Satisfaction! Hottest April - Best Rock & Mash-Up April - Best Rock & Mash-Up Parties In Moscow! Parties In Moscow!
14:00 «Город Мастеров». Мастер-классы для маленьких гостей.
21:00 Jazz Weekend. Концерт Bohema Jazz.
В будние дни скидка 20% на все меню до 17:00.
1 апреля
24 апреля
Дизайнерские пуговки своими руками.
21:00 вечеринка с DJ.
Каждую пятницу
JAGGER Bar & Hall
Постное меню в The Сад.
16 апреля
Каждое воскресенье
13:00-18:00 Детский аниматор. 13:00-16:00 Кулинарные мастер-классы. Ваши малыши научатся готовить пасту, пиццу и разные кондитерские изделия!
Каждую субботу
21:00 вечеринка с DJ.
14апреля
Вечеринка: «По дороге в Джельсорадо!». Розыгрыши, призы и сюрприз от арт- группы.
«Царский разгуляй!»
Каждую субботу
2 апреля
21:00 Вечеринка с DJ.
воскресенье 3, 10, 17, 24
13:00-18:00 Детский аниматор. 15:00-19:00 Творческие мастер-классы.
9 апреля
1 апреля
«Мафия просыпается!»
Каждую пятницу
20:00-22:00 Выступление музыкантов.
Мастер-класс в технике кинусайга. Картины из лоскутков.
Каждый четверг
СТР. 9
суббота 2, 9, 16, 23, 30
BUONO
Каждое воскресенье
Каждую среду
пятница 1, 8, 15, 22, 29
Творим из природных материалов. Вас ожидает «Нашествие Ежей».
13:00 Кулинарные мастер-классы с шеф-поваром (для детей).
23:00-06:00 Комплимент от заведения за самое яркое выступление.
четверг 7, 14, 21, 28
22:00-01:00 DJ Dasha Lazarenko.
Каждую среду
23:00-01:00 Женский день. Специальные коктейли от барменов и бесплатные песни для девушек.
календарь
Каждую субботу
22:00-01:00 DJ Arthur White.
19:00 Кулинарные мастер-классы с шеф-поваром (для взрослых).
Каждый Понедельник
апрель
Каждое воскресенье
21:00-02:00 DJ’s Night.
Угощения для гостей: фирменный банановый торт и голубой чай.
Mercedes bar
Jelsomino Cafe
№03 (38) апрель 2016
СТР. 8
развлечения
Компания Jaguar Land Rover Россия приглашает всех посетителей ресторанов Ginza Project в центр Jaguar Land Rover Experience на 22 км Новорижского шоссе. Площадь в 13 гектаров дает возможность всем владельцам и поклонникам автомобилей легендарных британских брендов получить уникальный опыт, испытать все автомобили модельного ряда Jaguar и Land Rover. На территории центра представлены: off-road трасса, специальная асфальтированная площадка для отработки приемов вождения, а также двухкилометровая кольцевая трасса. К услугам самых маленьких гостей: анимационная зона, а также детская внедо-
он опережает свое время, оставляя все клише в прошлом. И делает это в партнерстве с вами. Приходите и испытайте его на собственном опыте! Жителям Санкт-Петербурга компания предлагает пройти тест-драйв модельного ряда непревзойденных внедорожников на полигоне Land Rover Experience в Гатчине. Трассы полигона оборудованы практически всеми существующими видами внедорожных препятствий. Предложенные курсы абсолютно безопасны, но при этом спланированы так, что и водитель, и автомобиль порой действуют на пределе своих возможностей. Центр Jaguar Land Rover Experience Москва 22 километр Новорижского шоссе от МКАД, на территории коттеджного поселка Агаларов Эстейт. Тел: +7 (800) 555 5528. jaguar.ru, landrover.ru Центр Land Rover Experience Гатчина Ленинградская область, Гатчинский район, д. Большие Колпаны. Тел.: +7 (800) 555-55-28, с 10:00 до 19:00 jaguar.ru, landrover.ru
№03 (38) апрель 2016
АКТУАЛЬНО
№03 (38) апрель 2016
СТР. 10
Голодные игры
Диетические фишки
Йети на диете
Голливудские звезды подсели на палеодиету, а ученые-медики из Университета Мельбурна доказывают, что питание по «рациону наших предков» (больше жиров, меньше углеводов) приводит к набору веса. Исследователи разделили мышей на две группы: одним давали низкокалорийную еду с повышенным содержанием жиров, другим – обычную. Через два месяца у мышей, которых держали на палеодиете, на 15% увеличилась масса тела.
Два раза в год большинство женщин в мире пытается похудеть. Три года жизни представительницы прекрасного пола посвящают диетам. Психолог из США Шартолла Марки в своей книге «Умным диеты не нужны» доказывает, что от диет не худеют, а толстеют. Жители Италии в массовом порядке отказываются от средиземноморской диеты в пользу американской еды. Итальянские медики бьют тревогу. Сводки с фронта борьбы с ненужными килограммами бесконечны, как и сама война, хроническая и беспощадная.
АКТУАЛЬНО
СТР. 11
Диетические фишки
Диет-экспертиза
черная метка для грибов
Весна. Время собирать грибы
Чтобы быстро похудеть, певица Кэти Перри в течение двух недель ела только грибы. Грибная диета набирает все больше сторонников. Они утверждают, что в грибных блюдах мало калорий почти нет жира. Однако ученые подвергли этот метод жесткой критике. Медики заявили, что разговоры о селективном снижении веса лишены научного обоснования.
Маргарита Королева, врач эстетической медицины, руководитель проекта доставки здорового питания «Королевский рацион», диетолог, кандидат медицинских наук
Картофельная терапия
Люди любят чудеса, поэтому сегодня появилось множество сказочных методик. Но никто еще не придумал чудесной пилюли, которая позволит раз и навсегда избавить человека от проблемы. Прокомментирую несколько обсуждаемых диет. Палеодиету непросто сочетать с современным ритмом жизни, потому что есть разрешается только мясо диких животных, рыбу, фрукты и овощи без какой-либо обработки. К тому же в этой диете не соблюдается принцип сбалансированности по белкам, жирам и углеводам. Не стоит устраивать своему организму импровизированный «каменный век» в эпоху новых технологий.
Золотой хаш
Очередная голливудская «диета года» с красивым названием «жидкое золото» обещает минус 7 кг за три недели. Основная еда – насыщенный коллагеном бульон из костей животных. Однако тот, кто хоть раз бывал на Кавказе, подтвердит: новомодная диета – не что иное, как традиционный армянский хаш, который опытные люди употребляют поутру с похмелья...
Австралиец Эндри Тейлор из Мельбурна, весивший до Нового года 150 кг, не стал обращаться к диетологам, а изобрел собственную диету. Он решил целый 2016-й год есть только одну картошку. За первый месяц похудел на 10 кг. В день он съедает около 3 кг вареного или печеного картофеля.
Брак трещит по швам
Маслом ввысь
Кофейный бронедиет
Cамая свежеиспеченная диета построена на «пуленепробиваемом кофе». Употребляется жирная пища, которая, в свою очередь, запускает процесс сжигания жира. Если начать день с «пуленепробиваемого кофе» со сливочным и кокосовым маслами, а потом большую часть калорий получать из жиров (5060%) и белков (20%), то можно не только избавиться от лишних килограммов, но и повысить умственные способности, как считают модные диетологи.
Две тысячи лет назад было сказано: вредно не то, что входит в уста, а то, что из них выходит. За эти две тысячи лет человек не изменился, он всё такой же чревоугодник и пустозвон. Проблема диет надумана, как и всякая проблема, цель которой – не
Что понимает в живописи человек, который съел бутерброд?
достичь результата, а ничего не делать. Пойдём, совершим подвиг, малыш. Мне нельзя, я на диете. Пищевые корпорации платят миллионы, чтобы доказать вредность диет для организма. Дескать, всё, что человек теряет во время голода, возвращается в двойном объёме. Что это вредно для сердца, печени и селезёнки. Но на самом деле главная опасность диеты касается не физических органов, а души. Очень трудно одухотворённо съесть кусок пирога, а вот отказаться от этого пирога можно с огромным пафосом. Именно поэтому те, кто меньше едят, незаслуженно присваивают себе мо-
ральное превосходство над нами, грешными. Дескать, что может понимать в живописи человек, который съел бутерброд? Да ещё как может. А ваша диетическая поговорка о том, что бутерброд всегда падает маслом вниз, – не более, чем красивый миф. Никаких статистических подтверждений этому выдуманному феномену учёные не нашли. Так что, если вы ни на что не способны, не умеете готовить, строить и даже петь, пожалуйте на диеты. А если вы творческий человек, займитесь делом и ешьте всё. Дмитрий Серков
Американские ученые – на пороге открытия самой экстравагантной диеты, которую можно назвать «холостяцкой». В исследование вовлечены 14 тысяч человек, наблюдения за ними начались с момента, когда им исполнилось 11 лет, и продолжились до вступления в брак. Сравнительный анализ показал, что проблемы с лишним весом возникали у тех, кто, не закончив университет, женился или выходил замуж.
Мышка-лайт
Я всегда думал, что корм для стерилизованных котов отличается по составу. Ну, например, в него не добавляют бром, а также афродизиаки. И вообще он совершенно другой в принципе, как нормальный полноценный кот принципиально отличается от кота неполноценного. А оказалось, этот корм для стерилизованных просто не такой жирный. Подразумевается, что стерилизованный кот утрачивает интерес к жизни и может часами пить пиво и смо-
Мы должны есть из своих пакетиков треть телевизор. Вот для него и выпускают специальный диетический корм, чтобы он тупо не растолстел и раньше времени не издох от инфаркта. Так что если ваш
кот, потеряв самое ценное, не унывает и продолжает как конь носиться по квартире, то корм для стерилизованных котов ему покупать не надо. Современная жизнь в большом городе отличается от жизни как таковой. Продукты растут в супермаркетах, любовь – в кинотеатрах, а на охоту идут в интернет, откуда возвращаются с ранениями и трофеями, выпив бесчисленное количество энергетиков. Если жизнь поступила с вами, как строгая хозяйка с котом, то диета вам просто необходима. Хоть безглютеновая, хоть белковая, хоть сонная, главное – меньше жрать. А так как большинство нас из хищников уже давно превратилось в домашних животных, то и есть мы должны из своих пакетиков. А диетических мышей не бывает. Вадим Речкалов
Есть разрешается только мясо диких животных Грибы – сложный продукт, который подходит далеко не всем. «Грибной» эффект провоцирует болезни желудка. Диету с большим количеством грибов и ограничением других продуктов в рационе маркируем чёрной краской: вредно! Часто люди приходят к нам в клинику, испробовав на себе всё разнообразие диет и неграмотное голодание. С этими пациентами работать немного сложнее, так как им необходимо восстановить обменные процессы, что требует времени. Им мы рекомендуем программы «Королевского рациона», формирование правильной привычки в питании.
Как потерять килограммы раз и навсегда? Нелли Давыдова
галерист, эксперт по межличностным отношениям
Тутта Ларсен
Денис Клявер
Анна Пескова
Я сторонник не ограничений, а перенастройки себя в отношении к еде. Мне удалось похудеть после того, как я сходила на тренинг к психологу, который работает не с твоим желудком, а с твоим мозгом.
Для меня не существует такого понятия, как диета. Я правильно питаюсь, но это не значит, что не могу себе позволить картофель фри, если очень захочу.
Я стараюсь вести здоровый образ жизни. Когда спорт и правильное питание являются неотъемлемыми составляющими жизни, никакие диеты не нужны.
телеведущая
певец
актриса
Анна Семенович певица
Я давно перестала увлекаться диетами. В свое время пробовала многое. Идеальной диеты не нашла. Вопрос в количестве и в чувстве меры.
EMMA M певица
В ограничительных диетах больше вреда, чем пользы. Главное – не загонять себя, а то можно вместо ожидаемого результата получить серьезные проблемы, связанные со здоровьем.
Глюк’oZa
певица У меня одна диета, если можно так сказать: есть по 5-6 раз в день маленькими порциями и позволять себе все, что угодно, но чтобы это было маленькой долей среди остального рациона здоровой пищи.
Не считаю правильным отказываться от любимых продуктов вовсе, ведь это стресс для организма, а вот сократить употребление сладкого и мучного в пользу активного спорта наверняка более эффективно.
Марго
Анна Седокова
Сергей Лазарев
Все оригинальные диеты приводят к последующему набору веса. Нужно для себя однажды понять, что только правильное питание поможет похудеть и в дальнейшем сохранить вес. Ограничительными диетами можно назвать и правильное питание. Например, взять и ограничить сахар.
Никогда не придерживалась диеты, так как у меня банально не хватает силы воли. Я люблю сладкое, и мне кажется, что по моим аппетитным формам это видно. Остановить себя хоть на день не могу, но очень хочу. Если в диете есть овощи, из которых можно черпать энергию, – ограничение полезно.
Ограничивать себя нужно, но это должно быть в разумной степени. А чтобы не воспринимать ограничения как чтото трудное, главное, чтобы это стало образом жизни, вошло в привычку. Можно иногда съесть с удовольствием кусочек сладкого, но только чуть-чуть, а потом бегом в спортзал или на сцену.
группа «Стрелки»
певица
певец
Константин Андрикопулос
директор по развитию Bosco Di Cilegi Еда – это психосоматический феномен. Нельзя себя строго ограничивать. Еда – это одно из главных удовольствий в жизни. Придерживаюсь основного правила: все хорошо в меру. Можно есть все, но по чуть-чуть.
Оксана Сидоренко
актриса, звезда сериала «Физрук» Только однажды я придерживалась строгой диеты: «сушилась» перед соревнованиями по модельному фитнесу. Тогда я могла есть только куриную грудку и минимум углеводов. Конечно, мышцы «прорисовались», но я с ужасом вспоминаю тот период, повторять точно не буду.
№03 (38) апрель 2016
ГинЗАграница
СТР. 12
меняем майонез на алиоли Сет-меню не оставляет человеку выбора. У испанца по гражданству, майоркинца по месту рождения, аргентинца по происхождению и москвича по образу жизни Адриана Кетгласа огромный выбор, где жить и открывать свои именные рестораны. В Москве их два: AQ-Kitchen и AQ-Chicken. Прошлым летом он открыл Adrian Quetglas Restaurante на родине – Майорке. И не оставил людям выбора.
Фиксированный борщ
№03 (38) апрель 2016
ГинЗАрекомендует
ВЫХОД В ЗАГОРОДНЫЙ СВЕТ Вилла у воды с видом на залив, бассейн под открытым небом, СПА-ритуал, мягкая мелодия звуков антикварного рояля, аристократическая роскошь интерьеров. Говорят, курорт – это не просто отдых с целебным и светским акцентом, а состояние души, продиктованное пребыванием в особом пространстве. Более ста лет назад наша знать предпочитала европейские курорты. Образцом великосветского курортного стиля жизни были Французская Ривьера, Довиль, Баден-Баден. Но когда в 1907 году Гран-при на Всемирной выставке здравоохранения в бельгийском городе Спа завоевал Сестрорецкий курорт на побережье Финского залива под Петербургом, – мода резко поменялась. Наши аристократы возлюбили северные дачи.
Мой испанский ресторан абсолютно соответствует актуальному московскому тренду – качественно и недорого. Спокойный интерьер, столы без скатертей, атмосфера непринужденная, как дома. Но еда, посуда, подача – это уже из сферы высокой кухни. И нет меню a-la-carte. Только menu degustacion из 7 подач по цене 40 евро. Каждые две недели сет полностью обновляется, остается только одно фиксированное блюдо в меню – это борщ. Летом холодный, зимой теплый.
круглый год. Бани, джакузи под звездами, спа-процедуры не только расслабят, но и закалят, наполнят энергией для новых свершений, которая так нужна нам всем, даже самым успешным и знаменитым... Ну а если энергия бьет через край и полный релакс хочется совместить с новыми впечатлениями, из в «Скандинавии» можно отправиться в самые заповедные места Карельского перешейка: в усадьбу Репина, парк Монрепо в Выборге, Морской собор Кронштадта, форт «Великий князь Константин» и другие места. Классический Петербург, Петергоф, Павловск, Царское село тоже будут выглядеть совершенно поновому, если приехать туда не из шумного мегаполиса, а из уютной и великосветской атмосферы Загородного Клуба «Скандинавия» и СПА.
Карту на стол
Предложение действительно до 30.06.16. Предложение действительно для держателей карт World MasterCard Black Edition®, World Elite MasterCard®. Для получения скидки сообщите официанту тип вашей карты до момента оплаты.
На Майорке меня не знали так хорошо, как здесь. В профессиональной среде поваров и рестораторов, конечно, имя Адриан Кетглас о чем-то говорило, но широкой публике – нет. Майоркинцы – люди очень специфические, очень традиционные, очень закрытые, новые вещи они с трудом воспринимают. На Майорке есть только один ресторан с подобной концепцией, с сет-меню, Санти Тауэр, но у него давняя история, он всегда полон, у него лист ожидания почти на год вперед. Я от-
крылся прошлым летом, люди приходили, смотрели и просили карту. Долго не могли привыкнуть, что здесь только то, что я им предлагаю. Потом распробовали.
Свекла деликатесная Все там думают, что я русский. Хотя Кетглас – очень майоркийская фамилия, как Иванов в России. Но когда на закуску идет селедка под шубой, удивляются – «что ж ты такой русский?». И совсем теряются, когда слышат мой аргентинский акцент. Половина сердца у меня здесь, в Москве, и я могу экспортировать русскую кухню в Европу. Не брутальную, я ее таковой не считаю, а легкую, правильную. Не с майонезом, а с алиоли, с пельменями на пару, с щербетом из кваса,
от которого у всех просто голова кружится, никто не может понять, как это сделано... Я не делаю там чисто русскую кухню, но всегда использую русские продукты: гречку, сметану, перловку, бородинский хлеб. Все люди говорят: самое лучшее блюдо – борщ. Жаль только, что свекла на Майорке – очень дорогой продукт. Ведь испанского аналога свеклы не существует, а мне ее надо каждую неделю 10 килограммов для борща.
По-хорошему хреново Майорка – это мой дом. Москву я люблю. Это энергетический город. Я скучаю по ней. В Москве все есть. Мои дети растут здесь. Если ты будешь говорить: «это не мой город», – он тебя и не примет. Я чувствую,
что это тоже чуть-чуть и мой дом. СанктПетербург вот – не мой город. Нью-Йорк, Лондон – не мои. А Майорка мне, как дача. Все просто, все спокойно. Есть одна проблема в Москве. Здесь самое главное – это деньги. Моей дочке 14 лет, и она недавно спросила: «Папа, а как можно купить Ламборджини?». Я говорю: «Зачем?». Почему она начала думать об этом? Потому что если есть Ламборджини – ты крутой. На Майорке ты более крутой, если у тебя есть время и ты сидишь на пляже и смотришь на море. Получаешь удовольствие от простых вещей. К счастью, Москва сейчас тоже меняется. Москва – она как хрен. У нее комбинированный вкус. Бывает приятная, а бывает горькая. Если смешать со свеклой – может стать сладкой.
Оплатите счет премиальной картой MasterCard® в ресторанах Ginza Project и получите скидку 10%. Предложение действительно для держателей карт World MasterCard Black Edition®, World Elite MasterCard®.
Больше предложений на www.pricelesscities.ru
СТР. 13
Сестрорецк стал центром великосветского летнего отдыха. И знатные особы, и представители творческой интеллигенции стремились иметь здесь дачу. Ради концертов знаменитых певцов и композиторов на берегу Финского залива нарядная светская публика ехала сюда полтора часа на поезде из Петербурга. Сегодня снова «оте чественное» и «качественное» постепенно становятся синонимами. Отрестраврированный и возрожденный Загородный Клуб «Скандинавия» и СПА погружает гостей в атмосферу, казалось бы, безвозвратно утраченной аристократической неспешности и буржуазного комфорта.
Шампанское по утрам
Интерьеры Загородного Клуба передают дух дореволюционной России: большой камин на Даче Шелепина, вековые сосны вдоль береговой линии, предметы старины в ресторане и апартаментах. Здание бывшей дачи доктора физико-математических наук Дмитрия Шелепина в стиле классического «северного модерна» с декоративными резными наличниками – это русская версия трехэтажной виллы у синего моря, с завтраками в зале «Ротонда», ужинами в ресторане «Bellevue Brasserie» и музыкальными вечерами в баре «Библиотека». В ресторане «Skandinavia Wine Bar & Grill», расположенном в основном здании, подают блюда на углях, по выходным играет саксофон, в холода согревает камин, а выбирать лучший аккомпанемент к вашему блюду помогает профессиональный сомелье. В любое время года здесь можно насладиться заходящим солнцем, отражающимся в водах залива, бассейна и бокалах гостей. Вторая вилла – это дача купца Василия Лихачева, которую в начале этого века внесли в список выявленных объектов культурного наследия. Сегодня это современный бутик-отель, где каждый номер имеет собственную гостиную и кухню. Интерьеры
НАШИ АРИСТОКРАТЫ ВОЗЛЮБИЛИ СЕВЕРНЫЕ ДАЧИ бережно воссозданы по архивным документам. Купеческая и дворянская Россия присутствует тут в каждой детали, даже в такой приятной мелочи, как бокал прохладного шампанского на завтрак...
Релакс & драйв
Белые одежды у синего моря в этих северных широтах – тоже не утопия, а вполне себе реальный стиль отдыха в Загородном Клубе. Теплый бассейн на свежем воздухе работает
Адрес: Санкт-Петербург, Сестрорецк, ул. Парковая 16. +7(812) 4341100 skandinavia.ru #skandinaviacountryclub
№03 (38) апрель 2016
светская хроника
№03 (38) апрель 2016
СТР. 14
НАЙДИТЕ 10 ОТЛИЧИЙ
СВЕТСКАЯ ХРОНИКА
СТР. 15
пресс-конференция, посвященная премии муз-тв, в ресторане Sixty
1
2
3
4
5
6
7
1. Дима Билан. 2. Ксения Собчак и Василий Бархатов. 3. Лера Кудрявцева. 4. Арман Давлетьяров. 5. Нюша. 6. Егор Крид и Владимир Миклошич. 7. Валерия и Иосиф Пригожин
Аfterparty большого сольного концерта Егора Крида в Leps Bar
Пресс-конференция, посвященная премии МУЗ-ТВ, в ресторане Sixty Арман Давлетяров, Лера Кудрявцева и Ксения Собчак
МАСЛЕНИЦА ВСЕМ В РЕСТОРАНЕ CHRISTIAN
2
1
6
3
4
7
5
8
9
Фотографии предоставлены Агентством социальной информации. Фотограф: Вадим Кантор.
1
2
5
3
6
4
7
1. Александр Чест. 2. Наталья Рудова. 3. Кристина Си. 4. DJ Philchansky. 5. Егор Крид. 6. Дана Соколова. 7. Пашу и Ханна
1. Юрий Кобаладзе и Ольга Орлова. 2. Ирина Воробьева. 3. Иван Николаев. 4. Светлана Светличная. 5. Ольга Орлова. 6. Олег Масленников-Войтов. 7. Ричард Бондарев. 8. Дарья Фекленко и Елена Валюшкина. 9. Юрий Кобаладзе
РАСПРОСТРАНЕНИЕ: Балкон, Buono, Джельсомино cafe, Денди кафе, Groom Room, Карлсон, Куршевель, Leps bar, МариVanna, Mercedes Bar, Paul, Тинатин, Трубадур, The Сад, Цыцыла, Эларджи, Golden Mile, Romantic, Sixty, Uilliam’s, Jagger, Jamie's Italian, Christian, Barbados, Black Thai, Пабло Пикассо, Пряности и Радости на Цветном, Проснись и пой, Пекарня Мишеля, ОбедБуфет на Новом Арбате, ОбедБуфет в Метрополисе, Бизнес-зал в аэропорту Шереметьево.
Рекламно-информационное издание GINZA NEWS №03 (38) апрель 2016 г. Зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор), свидетельство ПИ No ФС 77 – 55021 от 14.08.2013. Распространяется бесплатно. Тираж – 30 000 экз. Шеф-редактор: Аэлита Ефимова. Ассистент редакции: Колеватова Алёна. Дизайн: Рената Хайрудинова. Корреспондент: Юлиана Севастьянова. Авторы: Вадим Речкалов, Антон Елин.
РЕКЛАМА: + (909) 903 35 68.