Gastronomia i Turisme 172 by Gastronomia i Turisme

Gastronomia i Turisme DIRECTOR

Fèlix Llovell Fortuny DIRECTOR ADJUNT

Ramon Segú Chinchilla CAP DE REDACCIÓ

Marta Pérez EQUIP DE REDACCIÓ

Mery Ferret Fèlix Lluís Llovell FOTOS

Chinchilla REDACCIÓ, PUBLICITAT I SUBSCRIPCIONS

Pau Casals 4, 1r - 43003 Tarragona Tel.: 977 243 448 Fax: 977 243 448

Fèlix Llovell i Pere Monje

ADREÇA ELECTRÒNICA

gastronomiayturismo@yahoo.es WEB

www.revistagastronomiaiturisme.com PRODUCCIÓ EDITORIAL I DISSENY

Arola Editors. Tel.: 977 553 707 www.arolaeditors.com EDITA

Asociación Costa Daurada Gastronómica y Turística - Pau Casals, 4 - 43003 Tarragona. Tel.: 977 243 448 IMPRIMEIX

Gràfiques Arrels DL: T-242-94 PORTADA

JARDÍ DE MAS GARRIGA (NULLES) Mateu Blanch

Jordi Artal

4R Gastrobar, a Salou, cuina tradicional d’autor amb autèntic… 8 Restaurant, per gaudir de la cuina marinera, Gallega, vasca… Arena Tapas restaurant de l’Hotel Blaumar de Salou renova… El restaurant Brisa del Tamarit Beach Resort, de Tarragona… Cal Faiges, bons arrossos i cuina del Delta en un ambient familiar Casa Nuri, 46 anys oferint la típica cuina del Delta al costat del riu Reformes importants en el millor restaurant de la Costa Daurada… Casa Ramón Marinés, a Sant Carles de la Ràpita, cuina de marisc… El Galeón en ambient mariner, bons productes del mar i arrossos El Molí del Mallol, bona cuina tradicional catalana Gami, cuina tradicional dels pescadors, a Cambrils Carbayu, una nova etapa amb Christian i Raquel, oferint cuina… L’Original, una excel·lent menú de galeres, de fusió amb… Jané Winestore i Km 1187, un espai únic per mirar, comprar… Xamfrà del Fòrum, molt bon menú a preu assequible i vistes… O Mar restaurant, de Salou, inicia temporada 2019 amb Gina… Sol restaurant, davant del port de l’Ampolla, vistes i cuina marinera Mirall de Tres, un gran referent gastronòmic de Reus Hostal Colomí, immillorable tracte i exquisida cuina catalana Mas Garriga, un bell espai per a esdeveniments de Feeding… Mas la Boella, un petit hotel boutique amb encant i a… Sanromà, a Castellvell a 2 kms. de Reus, excel·lent cuina km. 0. Les Espelmes, les millors calçotades i una cuina tradicional Rocallaura Spa, del Grup Oca Hotels, un oasi de tranquil·litat… Termes Montbrió, un univers de benestar al Camp de Tarragona Casa Tejada un clàssic de Barcelona que reviu gràcies a Romain… Cinc Sentits, la cuina de Jordi Artal en un nou i sorprenent… Gorria, la millor cuina Basc Navarresa tradicional a Barcelona Eurostars Grand Marina, un magnífic hotel al port de Barcelona… Senyor Parellada, la cuina catalana de tradició popular de Barcelona Pol & Grace, l’encant de ser un petit hotel original, a Barcelona Xef’s Table, el nou espai gastronòmic de Romain Fornell, Oscar … La Cucanya, tradició, proximitat i qualitat, amb vistes, a Vilanova… Tragaluz, menjar molt bé contemplant el cel de Barcelona Valmas, la singular cuina de Melissa Herrera en un sorprenent… Via Veneto, un excepcional menú de tòfona negra W Barcelona***** GL, icona de disseny avantguardista de la ciutat CAP DE SETMANA A MADRD La Torre del Visco, un Relais & Chateaux encisador amb un… DEL MEDITERRANI A L’ALCARRIA Vermut Yzaguirre ha presentat a Madrid el seu nou producte…

4 4 5 5 6 6 7 8 8 9 9 10 10 11 11 12 12 13 14 15 17 17 18 20 20 21 22 23 24 24 25 25 26 27 27 28 29 30 35 36 45

Eurostars Grand Marina

Gastronomia i Turisme•3

Notícies

4R Gastrobar, a Salou, cuina tradicional d’autor amb autèntic caràcter mediterrani

Especialitat

Equip del 4R Gastrobar

orprèn gratament descobrir bons restaurants gastronòmics a la zona més turística de Salou, especialment si pertanyen a una cadena hotelera. Però aquest és el cas del “4R Gastrobar”, de 4R Hotels (www.4rhotels.com), propietat de la Família Roig i que presideix Xavier Roig, a la vegada també president de l’Associació d’Hostaleria de Salou, Cambrils i La Pineda. El restaurant ofereix una cuina tradicional d’autor amb autèntic caràcter mediterrani, essent el seu objectiu tenir, durant tot l’any, una oferta gastronòmica cuidada per a turistes i també, molt especialment, per a clients del propi Salou, Tarragona, Reus i voltants. Aposta per fusionar l’estil mediterrani amb tocs tradicionals de Japó, incorpora la tonyina i sabors orientals, la qual cosa aporta una rellevant innovació i segella l’esperit diferencial de l’establiment, sota la batuta de José Juan Pérez i en els fogons com a xef el seu fill Roberto. Ja fa un parell d’anys aquesta cuina sorprèn al comensal per la seva varietat i qualitat, tant del producte com de les elaboracions i presentacions. Dirigeix el menjador, ampli i de moderna decoració, Francisco Durán. Entre les seves especialitats està el tàrtar de tomàquet i coulis d’alvocat amb caviar de truita, 8,50; torrada de pa de vidre i anxova de l’Escala, 3,50; ravioli embolicat en carbassó planxa i formatge tendre de cabra, (2u.) 7,00; foie mi-cuit, melmelada de figues i pa de panses, 9,00; eriçons de mar gratinats amb farciments de peix i marisc (u.) 3,50; tataky de tonyina vermella fresca amb salsa oriental, 16,00; arròs caldós de llamàntol, 18,00; espatlla de cabrit rostit a la segoviana, 19,00; pastís de formatge casolà i melmelada de fruites del bosc, 4,50; gin tònic Premium 4R, 4,80. Especialitat

Carrer Amposta, 5 (43840) Salou. Tel.: 877 44 97 62. Obert tots els dies de la setmana de 9,00 a 17,00 hores. 4B, Master Card, 6000 i Visa. Divendres i dissabte també nits. www.4rgastrobar.com

4 • Gastronomia i Turisme

8 Restaurant, per gaudir de la cuina marinera, Gallega, vasca i mediterrànea, a Reus

airebé passa desapercebut des del carrer perquè no hi ha cap rètol amb el nom i cal entrar al Lizarrán per accedir-hi. Unes escales ens porten al menjador que conserva tot l’encant de les antigues cases modernistes amb tocs mariners. A l’entrada, una exposició del marisc i peix fresc que ofereix, al costat d’un carro temptador de la rebosteria casolana. I a gaudir de la cuina marinera, gallega, basca i mediterrània amb unes molt encertades elaboracions respectant al màxim el producte de qualitat. Comencem amb uns percebes gallecs, cloïsses al vi blanc, mol·luscs datilers francesos “braus” picants, calamars a l’andalusa, escamarlans de la Mediterrània. I culminem amb un saborós arròs de galeres i un exquisit rap a l’estil Orio. Com a final, els dolços fets a la casa. El celler té unes 50 referències, tenint cura especial amb els vins de proximitat i ecològics. Servei molt entregat i diligent. En Joan Pere disposava d’un ampli local en el primer pis del seu establiment Lizarran, al Raval de Sant Pere de Reus i, degudament habilitat com a menjador, sería a partir de l’octubre del 2014 el 8 Restaurant. L’origen del nom es remunta anys enrere amb l’apertura de l’establiment Peixateries 8; emplaçat a la plaça Peixateries especialitzat amb peix i marisc arribat directament dels mercats i llotges més properes. Com que aquest restaurant a l’aire lliure està totalment ubicat a l’exterior, només està obert de juny a mitjans d’octubre, per les nits. I així, en el 8 Restaurant es pot seguir donant servei als clients d’estiu, la resta de l’any. Cal tenir en compte els suggeriments del dia que se sumen diàriament a la carta. Si li encanta la bona cuina marinera, de mercat i de temporada, amb marisc, peix i arrossos no s’ho perdin. Obert d’Octubre a Juny: Raval de Sant Pere, 19 (43201) Reus. Tel.: 633 53 33 48. Horari de 13,00 a 15.30 i de 20,00 a 23 hores. 3 salons. Llar de foc. Terressa. Aire condicionat. Tanca diumenge nit i dilluns i els dies 25, 26, 31 de desembre i 1 i 6 de gener. info@ restaurant8.com Web: www.restaurant8.com.

Notícies

Arena Tapas restaurant de l’Hotel Blaumar de Salou renova imatge i cuina Cristina Gómez i Jordi Gómez

El restaurant Brisa del Tamarit Beach Resort, de Tarragona, inicia temporada amb important novetats

E L

’hotel Blaumar ha innovat, a partir del pasat abril la seva gastronomia amb la inauguració de l’Arena Tapas Restaurant, un espai que ofereix tapes, mitges racions i pinxos de cuina mediterrània. El concepte gastronòmic del nou restaurant gira ara al voltant de la cuina amb productes frescos i de proximitat, que elabora el xef Jordi Gómez, sota la dirección d’Eugeni Serrano, director de F&B. La ubicació és un altre dels atractius de l’establiment. Situat al cèntric Passeig Marítim, ofereix grans vistes de la costa. L’Arena Tapas Restaurant suposa una transformació del que fins al 2018 era el Restaurant Arena, l’espai de restauració de l’hotel Blaumar durant els últims 19 anys. El local reobre amb una proposta tradicional i, al mateix temps, trencadora i informal. Amb l’objectiu d’estendre el costum local de plats per compartir i el “tapeo” al turisme estranger, planteja una llarga carta de tapes, racions i porcions acompanyada d’un vi, vermut o cervesa. Així mateix, aprofita aquesta proposta tradicional per crear petites mostres gastronòmiques creatives per divertir al paladar. Entre l’oferta gastronòmica es troben tant opcions vegetarianes, com també alternatives a al·lèrgens i per a celíacs. Els vins són referències de Tarragona, juntament amb noms reconeguts a escala espanyola. L’evolució de l’Arena Tapas Restaurant ve acompanyada d’una reforma integral de la imatge i l’establiment. Dirigeix la sala Cristina Gómez. Entre les especialitatsde la carta podem recomanar esqueixada de bacallà, 5,60; les nostres patates braves, 3,80; calamars a l’andalusa amb maionesa de llima, 9,30; coca d’espinacs a la catalana, 5,50; ou de corral trencat amb patates i pernil, 5,20; cruixent de pollastre al gorgonzola, 7,50; presa ibèrica a la graella sobre parmentier de patata, 8,50; taula d’ibèrics, 12,20; carpaccio de vedella amb parmesà i pesto, 4,20; tàrtar de dos salmons amb alvocat, 7,20; taula de formatges, 12,20. 00.00 hores. Obert de Setmana Santa a octubre. Master Card i Visa. Capacitat del menjador per a 90 comensals. Capacitat de la terrassa per a 72 comensals. Aire condicionat. Terrassa. info@ arenarestaurant.com Web: www.arenarestaurant.com

l nou equip directiu del restaurant Brisa, del Tamarit Beach Resort, presenta aquest any importants novetats amb un nou equip directiu encapçalat per Andrius Genys. A destacar l’innovador espai dissenyat en col·laboració amb l’agència d’interiorisme Francisco Segarra de Castelló, inaugurat l’abril 2018, un agradable espai que aposta per un marcat interiorisme d’estil vintage i modern i, a la vegada, amb essència marinera. També dir, que el restaurant és obert a tot el públic, no només als clients del resort i que allargarà la temporada fins al 23 de desembre. Té un aforament per a 150 persones a la terrassa i 55 a la sala interior, convertint-se en un adient, original marc per a casaments, comunions i altres celebracions de grups. Brisa es caracteritza per la seva privilegiada situació al costat del mar, amb una terrassa a la mateixa platja, i per un a carta amb un fort accent mediterrani, en la qual el peix fresc i l’àmplia varietat d’arrossos són els plats estrella. El xef, que porta ja uns anys en el complex, és Joan Serra. El celler ofereix una vintena de referències de vins i caves. Entre les especialitats estan amanida de quinoa tricolor llagostins i vinagreta de fruits secs, 10,50; gambes vermelles a la sal d’algues, 18,50; canelons d’ànec i foie, 8,90; pop a la brasa amb parmantier de moniato, 18,50; suquet de rap amb escamarlans, 16,70; carpaccio de vedella amb escuma de pesto i focaccia, 11,50; xipirons fregits amb ceba caramel·litzada i maionesa cítrica, 10,50; arròs cremós de galeres i ortigues de mar, 18,00; arròs amb botifarra, cansalada ibèrica, bolets i aroma de tòfona, 17,50; mariscada, 28,00; assortiment de rebosteria, d’elaboració pròpia, 6,50. Paella davant la platja de Tamarit

Platja de Tamarit. Carretera N-340ª. Km. 1172 (43008) Tarragona. Tel:: 977 651 364. Horari: de dilluns a diumenge de 13.00 a 16.00 i de 19.00 a 23.00. restaurants@tamarit.com

Gastronomia i Turisme•5

Notícies Joan Faiges

Cal Faiges, bons arrossos i cuina del Delta en un ambient familiar

olt a prop de la carretera que enllaça amb Sant Carles de la Ràpita, al carrer més ample d’aquest petit poble del Delta, que pertany al municipi d’Amposta hi ha Cal Faiges, ocupant un ampli local amb nombrosa vegetació com a element decoratiu. A l’entrada del restaurant familiar trobem el vestíbul,un espai entremig de l’establiment, tranquil i reservat, amb il·luminació càlida. Segueixen dos menjadors interiors amb una decoració típica del Delta i una terrassa o menjador exterior, ple de plantes i llum natural, molt agradable. Joan Faiges fa 40 anys, pràcticament tota la seva vida, s’ha dedicat al món de la cuina. Nascut a l’Ampolla va aprendre l’art dels fogons treballant en restaurants i hotels de Cambrils, fins que l’any 1997 va decidir obrir el seu propi restaurant amb el suport de la seva esposa, també a la cuina, Inés Gargallo. Ofereixen una àmplia carta i suggeriments, de la cuina tradicional de la comarca, buscant sempre els millors productes del Delta. El rei de la casa són els arrossos que a la carta s'hi troben 12 varietats. Entre les seves especialitats cal destacar les ostres del Delta, 6 unitats, 12,00; calamars a la romana, 15,00; petita fregitel·la de peix, 15,00; gambes a l’all, 11,00; bunyols de bacallà, 11,00; musclos a l’all, 8,50; cloïsses grans vives o a la planxa, 24,00; paella de marisc i sípia, 16,50; arròs de la ribera, amb ànec, anguila i caragols de terra, 16,30; arròs caldós de llagosta de llamàntol, 23,00 i de llagosta, 30,00; rèmol de platja amb alls tendres, 22,00; ànec a la taronja, 15,00; pa de pessic banyat amb cafè i crema cremada, 5,50; crema catalana, 4,50; menjar blanc, 4,00. Ampli celler amb quasi un centener de referències, principalment de les comarques tarragonines. El vi de la casa és de la D.O. Montsant, 11,00. El futur del restaurant està garantit amb la filla dels propietaris, Neus Faiges, que ha estudiat a l’Escola d’Hostaleria de Cambrils. Ronda dels Pins, 13. 43549 Poblenou del Delta (Amposta). Tel.: 977 74 27 03 i 627 495 328. Horari de 13,00 a 16,30 i de 21,00 a 23,30. Tanca dilluns i nits excepte els caps de setmana. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Correu electrònic: info@calfaiges.cat. Web: www.calfaiges.cat

6 • Gastronomia i Turisme

Nuri González i la seva filla

Casa Nuri, 46 anys oferint la típica cuina del Delta al costat del riu

em degustat un excel·lent arròs amb cranc blau, després de dubtar de demanar el de galeres, que també és molt recomanable, encara que menys original. I davant, un pica pica amb productes típics del Delta que són deliciosos: gambetes, llagostins, escamarlans, calamars. De postres, l’assortiment de pastissos casolans és molt apetitós i també et fa dubtar. Però finalment hem optat per la clàssica “tatin” pastís de poma. De “petit fours” arriba a la taula un coc casolà acompanyat del licor d’arròs, típic de la comarca. Cal felicitar el servei, simpatiquíssim i diligent, tot i estar l’ampli menjador ple de gom a gom. Agradables vistes al riu Ebre que dista 10 passos de l’establiment, les embarcacions que el recorren i l’Illa de Buda, que queda a l’altra riba. Fent una mica d’història podem dir que la mare de Nuri González va ser una persona certament molt admirable, per la seva gran visió de negoci i de futur. Quan pràcticament tot el Delta de l’Ebre, en la seva desembocadura, estava desert ella veia clar les possibilitats turísitiques d’aquest bonic territori, i va muntar un xiringuito a la vora, tocant l’aigua. Seria la primera pedra d’un dels complexos turístics gastronòmics més importants del Delta de l’Ebre, que avui en dia compta amb dos importants restaurants, Casa Nuri i El Mas de Nuri (aquest últim inaugurat el juliol de 2010), Creuers Delta Ebre, amb 11 vaixells, botiga agroturística, lloguer de bicicletes... Nuri González va saber recollir la il·lusió de la seva mare i continuar la tasca iniciada, l’any 1973. Actualment compta amb el suport de les seves filles, els seus gendres i el seu marit. Els cuiners d’aquest restaurant són uns mestres de la cuina típica del Delta. Entre les especialitats, musclos a la marinera, 9,50: calamars romana, 15,00; paella marinera, 13,00; anques de granota, 11,50; llagostins, 19,00; arròs amb cranc blau, 15,50; caldereta amb fons d’arròs, 35,00; graellada de peix, 24,50; llobarro al forn, 23,75; rap amb cloïsses, 17,00; ànec a l’estil de la casa, 18,00; crema catalana, 4,50; pastís de mató, 6,00. També ofereix un Menú diari de dilluns a divendres, 14,00 i Menús degustació, 25,00/27,50/49,50. Carretera de les Goles, s/n. (43580) La Cava. Deltebre. Ap. Correus, 92. Tel.: 977 48 01 28 i 977 26 76 72. Fax: 977 48 26 00. Tanca: 15 dies després del 7 de gener. Master card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa i 4 menjadors per fins a 265 comensals. restaurantnuri@live.com Web: www.restaurantnuri.com

Notícies

Reformes importants en el millor restaurant de la Costa Daurada: Can Bosch Eva i Arnau

a poques setmanes ha reobert de nou, després de les vacances, el millor restaurant de la Costa Daurada, Can Bosch, que les ha aprofitat per dur a terme unes importants reformes. S’han remodelat totalment les instal·lacions del primer pis de l’establiment, al que ara s’hi pot accedir també en ascensor, reubicant el menjador privat i els serveis i guanyant un nou menjador elegant, en la línia del de la planta baixa. Un pas important en la millora del restaurant que se suma al donat fa pocs anys amb el canvi generacional, passant al capdavant de la cuina l’Arnau Bosch, que substitueix al seu pare Joan, que actualment conjuntament amb la seva dona, Montse, porta la direcció de les sales. En la nostra recent visita, després d’admirar tots els canvis de refinada elegància de la primera planta, van poder degustar un exquisit menú de cuina d’autor: moderna, actualitzada, sense perdre les arrels de la tradició que durant dècades ha mantingut la casa. Comencem amb els aperitius: cruixent de parmesà i cruixent de calçots; eclair farcida amb rovell d’ou i cansalada ibèrica Joselito; “calçotada” (amb calçot, romesco i pebrot escalivat); crema de porros i coco, crostó de pa i gambeta confitada.

Com a plats: crema de foie, anguila fumada del Delta, carxofa de Cambrils i cruixent de pernil ibèric; tortellinni de llamàntol, suc iodat al Noilli Prat (vermut francès d’alta gamma), emulsió de pebrot vermell i caviar de soja; pèsols de Cambrils, botifarra negra i llagostí; pop a la brasa, humus de fesols del ganxet, carpaccio de

peu de porc, adobat i emulsió de pebrot vermell; suprema de lluç amb calçots a la brasa, romesco i polsím d’olives. Les postres: textures de cítrics amb flor elèctrica (de pebre Seshuan); bescuit de remolatxa amb guarnició de xocolata, gerds i gelat de formatge fresc; i els petits fours. Tot molt ben regat amb un vi seleccionat, del celler del restaurant amb més de mil referències, pel sommelier Oriol Granados. Cal destacar també la varietat de pans elaborats per l’Eva, la dona de l’Arnau, que fa també els “panettones” que s’exposen a l’entrada del restaurant i que es poden comprar. Recordem que l'Acadèmia Catalana de Gastronòmia va atorgar a l’Arnau Bosch el “Premi al cuiner jove i emprenedor”, perquè, després de tres generacions i seguint les directrius del seu pare, Joan Bosch, ha sabut continuar en aquest projecte respectant la tradició culinària del país, però amb la vista posada en una constant renovació, amb una cuina, marinera de base mediterrània i de mercat, evolutiva i avanguardista. Per això ocupa l’elit dels millors restaurants de les comarques tarragonines i des del 1984 té l’estrella Michelin. A més de la carta, ofereix també els Menús: Tradició 44,00; Menú Degustació, 77,00; i del Mar, 88,00, més iva.

Pèssols de Cambrils

Jaume I, 19. (43850) Cambrils. Tel.: 977 36 00 19. Horari: de 13,30 a 15,30 i de 20,30 a 22,30. Tanca diumenge nit, dilluns i del 22 de desembre al 31 de gener. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat. Menjador privat per a 22 comensals. Capacitat del menjador per a 55 comensals. restaurant@canbosch.com Web: www.canbosch.com

Gastronomia i Turisme•7

Activitats

Mari Carmen i Joaquim Ramon

Casa Ramón Marinés, a Sant Carles de la Ràpita, cuina de marisc i peix del Delta

ap concessió a la sofisticació, tampoc a la sorpresa i tot el protagonisme al producte, principalment del Delta de l’Ebre, que el comensal contempla en entrar a l’establiment en un ampli taulell. Aquestes són les claus de l’èxit d’aquest restaurant famliar amb molts anys a l’esquena, que ofereix el bon peix i marisc del Sud de Catalunya on acaba el Ebre. A la taula el comensal no té cap dubte del que li arriba: unes sepietes en la seva tinta, llagostins amb calçots fent honor a la temporada, cloïsses amb carxofes, escamarlans oberts per la meitat, gambes, navalles a la planxa, marisc al vapor culminant amb un arròs amb galeres (la carta d’arrossos comprèn gairebé una dotzena de varietats), entre d’altres opcions, com suquet de peix a la marinera; angules; rap a la crema d’alls tendres .... De postres el pastís de taronja fet a la casa, mousse de xocolata blanca amb maduixes, gelat de torró amb teula d’ametlla; bunyols de crema amb gelat de mantecado, etc. El restaurant també ofereix un menú, per 18 euros i un Menú degustació, per 65,00 euros. El vi de la casa és de la Terra Alta i Penedès, 8,00. Recordem que va ser el 1948, quan Ramon Pons i Maria Cinta Carbó van fundar aquest restaurant vora del port. La segona generació, María Inès Pons i el seu espòs Joaquín Ojando, van seguir amb la tasca, que actualment continua el seu fill, Joaquim Ramon Ojando, que dirigeix les sales i la seva esposa Mari Carmen Gisber, que està al front de la cuina. En entrar, després del bar hi ha un menjador petit molt acollidor i al fons una sala molt gran per fins a 250 comensals. Al primer pis, un altre gran menjador per a tot tipus de celebracions, casaments, comunions, etc. A destacar també la terrassa a l’aire lliure, pels dies de bon temps. El celler compta amb unes 50 referències. Compta també amb l’hotel Plaça Vella, de 3 estrelles i 21 habitacions.

Equip del Galeón

El Galeón en ambient mariner, bons productes del mar i arrossos

l passat mes de març es va inaugurar un nou restaurant a Salou amb el nom d’El Galeón. El seu xef propietari, Joaquín Ruíz, és un veterà dels fogons i coneix bé la cuina dels productes del mar. La seva esposa Raquel Roldan dirigeix el menjador, que té una decoració marinera, amb molts detalls i diversos velers de diferents mides molt bonics en les prestatgeries. Ampli assortiment de vins al celler. La capacitat de la sala és per a 40 comensals i també disposa d’una agradable terrassa per a altres 40. L’oferta gastronòmica se centra en bons arrossos, peix i marisc. En la nostra visita hem compartit uns calamarsets a l’andalusa, unes riques gambes vermelles i un pop brasejat amb pebre vermell molt tendre. De plat fort, peixos: llenguado a la “meunière”, lluç a la marinera i rèmol, molt correctes. De postres, tiramisú, exquisit, igual que el “couland” de xocolata i el pastís de formatge amb “coulis” de fruits secs. Hem deixat els arrossos per a una altra ocasió, que a la carta s’ofereixen en 10 varietats, des de la paella de marisc fins al caldós amb cranc blau del Delta, sense oblidar els melosos de carxofes i cloïsses o el de calamars i escamarlans; també de verdures, del senyoret i amb llamàntol. Altres temptacions de la carta són els tàrtars, de dos salmons, de tonyina vermella i d’anguila fumada del Delta; i a les mariscades. També caragols de Lleida amb allioli i algunes carns com el “chuletón” o el filet de vedella Rossini. Especialitats

Especialitats

Arsenal, 16. (43540) Sant Carles de la Ràpita. Tels.: 977 74 23 58 i 977 74 03 61. Horari de 13,00 a 01,00. No tanca. Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Capacitat total per a 650 comensals. casaramon@casaramon.com Web: www.casaramon.com

8 • Gastronomia i Turisme

Carrer Valls, 6 Salou. Tel.: 977 26 44 50. Horari: de 13,00 a 16,00 i de 20,00 a 23,30. Tanca dilluns nit i dimarts. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Correu electrònic: elgaleondesalou2019@ gmail.com

Activitats

El Molí del Mallol, bona cuina tradicional catalana

Antonio Romero

àcil aparcament davant del restaurant que compta amb un gran menjador de cuidada decoració i un servei molt entregat en el seu treball, que dirigeix el propi Patró, Abdó Tarrats, un gran emprenedor, que fa que tot funcioni d’allò més bé. La cuina es basa en les receptes tradicionals del país realitzades amb cura i productes de qualitat. En temporada la reina de la casa és la “calçotada”, una de les millors que es poden trobar a la comarca, a un preu molt raonable. Els cargols a la “llauna” estan també riquíssims i per als amants de els “callos”, dels que s’oferixen estan excel·lents, acompanyats amb cigrons i “calçots”. Bones carns i les postres casolanes són una altra temptació d’una amplíssima carta, destacant el pecat de xocolata i els bunyols d’avellanes. D’aperitiu ofereixen unes olives arbequines, fuet i formatge. Amb el cafè, uns licors. Tot un referent gastronòmic tradicional al cor de la Conca de Barberà, del qual surts amb ganes de tornar per seguir provant més suggeriments de la carta, com els canelons casolans; risotto de ceps i carbassó; confit d’ànec amb salsa de fruits vermells; filet de vedella, 23,50; tiramisú del Pep, 6,70; la crema catalana... A peu de carretera que travessa la població de Montblanc, prop del pont i de la muralla, aquest restaurant que antigament era un molí de guix, ocupa tres menjadors i dues sales privades. A més, amb el nom de”Mallol Catering”l’establiment disposa de servei de càtering personalitzat, un dels millors de les comarques tarragonines, per a qualsevol tipus d’acte social, familiar o professional. La cuina és típica catalana que elabora la xef Anna Pascual; amb una varietat de plats de temporada i de mercat, destacant durant l’època dels calçots per les bones calçotades i també la cuina d’aquest singular producte. El celler compta amb 150 referències. Un restaurant per gaudir de la bona cuina tradicional a Montblanc confortablement i en un ambient agradable. Cargols a la llauna

Carrer Muralla Santa Anna, 2. (43400) Montblanc. Tel.: 977 86 05 91. Horari de 13,00 a 16,00 i de 21,00 a 23,00. Tanca els dilluns i diumenges a la nit i el dia de Nadal. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcament. 4 menjadors privats per a fins 440 comensals. info@mallol.eu. Web: www.mallol.eu.

Gami, cuina tradicional dels pescadors, a Cambrils

ntonio Romero va començar en el món gastronòmic a les comarques tarragonines en un restaurant anomenat La Caseta del Rellotge, situat a peu de carretera N-340 al Sud de Cambrils. Més tard, el retrobem al capdavant del restaurant Gami, al bell cor de la població marinera, un establiment plenament consolidat gastronòmicament, que des del seu naixement sempre ha mantingut un nivell alt de qualitat culinària. Ofereix en un local petit i acollidor, d’agradable decoració, uns plats molt ben fets de la cuina tradicional dels pescadors de Cambrils, que elabora la xef, Montserrat Folck. El pa és casolà i està excel·lent. És molt recomanable deixar-se aconsellar pel patró, segons la compra diària que hagi fet a la llotja de Cambrils. També, si es demana, fa un menú degustació per llepar-s’hi els dits, a base de peix i marisc fresc, ben treballat. Participa en les Jornades gastronòmiques organitzades a Cambrils, com les de les galeres, elaborant diversos plats amb aquest singular producte. La bodega és notable i variada amb més de 60 referències de vins i caves. El servei és molt polit. També cal destacar l’excel·lent relació qualitat/preu. Antonio Romero és tot un artista i els seus quadres de paisatges i marines són molt macos; i després d’estar en diverses exposicions, decoren les parets del restaurant. Entre les especialitats, musclos de roca a la marinera, 9,50; carpaccio de gambes i pinyons, 14,00; calamars a la romana, 11,00; gambes vermelles a la planxa amb un llit de sal grossa, 17,50; entremès de peix i marisc Gami, 30,00; mariscada especial Gami, 41,00; suquet de rap i llagostins, 23,00; 22,00; fideus negres, 12,75; arròs caldós o sec de llamàntol, 22,00; graellada de peix i marisc, 29,00; filet de vedella al Roquefort, 22,00; i, en les postres, crema catalana, 4,75; sorbet de poma verda al Calvados, 5,75; sortit de rebosteria, 8,00. També ofereix un Menú entre setmana: 21,50. Vi de la casa és el Alsina Sardà, D.O Catalunya, 9,25. Sant Pere, 9. (43850) Cambrils. Tel.: 977 36 10 49. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,00 a 23,00. Tanca diumenge nit, dilluns i 2 setmanes de novembre. American Express, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Terrassa. 2 menjadors privats per fins a 18 comensals i capacitat total per a 60. info@restaurantgami.com

Gastronomia i Turisme•9

Notícies Christian i Raquel

Carbayu, una nova etapa amb Christian i Raquel, oferint cuina clàssica mediterrània amb productes de proximitat

n una antiga casa senyorial del 1750 que va ser de la marquesa del Morell coneguda com “La Dolça”, situada al centre de la població, es va habilitar fa uns anys un restaurant que ha passat per diferents etapes. Al 2019 aquest establiment inicia una nova trajectòria, sota la direcció de Christian i Raquel. El nom de Carbayu, és d’origen asturià i significa una espècie de roure d’Astúries. El restaurant ofereix actualment una exquisida y aconseguida línia de cuina mediterrània de proximitat i de temporada, que recorda la que fa molts anys feia el pare de Christian al restaurant Bander, de Cambrils i que en aquell temps va ser un gran referent gastronòmic de la Costa Daurada. Els diferents menjadors tenen una decoració d’estil clàssic francès molt agradable, amb detalls que ens recorden a l’època amb uns escuts de pedra, les llums, la llar de foc, les flors, el mobiliari, etc. Té capacitat total per a 70 comensals. Cal destacar els privats, com el del primer pis, certament molt coquetó i familiar. El celler té unes 40 referències de vins i caves. Entre les especialitats destaquen les carxofes al rocafort, 9,90; salmó marinat, 14,40; patates al cabrales, 7,50; bitoc de vedella, 10,90; entrecot amb ceba i formatge, 17,90; bacallà amb samfaina, 15,90; filets de llenguado al pebre negre, 18,50; pastís de la casa, 5,50; xarrup de llimona amb fruits vermells i vodka, 4,50. Menú entre setmana, 14,90. Menú caps de setmana: 23,50. Plaça de la Font, 16 (43760) El Morell. Tel.: 977 84 20 90. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,00 a 23,00 hores. Tanca diumenge. Master Card i Visa. Aire condicionat, terrassa i 2 menjadors privats per fins a 20 comensals. Admet gossos a la terrassa. carbayumorell@ gmail.es www.restaurantcarbayu.com

10 • Gastronomia i Turisme

Joan LLaberia

L’Original, una excel·lent menú de galeres, de fusió amb creativitat, a Cambrils

ins de les Jornades de la galera que s’estan celebrant a Cambrils hem triat les del restaurant L’Original per sorprendre’ns gratament amb la creativitat i autoria que imprimeix el seu xef, Joan Llaberia, al menú de galeres amb plats de fusió i genialitat. Després del “Izatonic” de benvinguda, per obrir boca un “Bloody Mary” amb torradeta de galera, tomàquet “cherry” de pera, anxova del Cantàbric i formatge blau. Molt suggerent i ple de sabor el “niguiri de risotto” de bolets, botifarra blanca i negra d’Alforja, galera amb petits tocs orientals i mediterranis; “El” Carpaccio “que volia ser un caneló” de tonyina vermella Balfegó, galera, verdureta amb escabetx suau i salsa concentrada de galera posa en evidència el treball i esforç que es posa en cada elaboració que serveix, conjuntant gustos de productes de proximitat i primeríssima qualitat. Segueix un exquisit “romesquet” de galeres i navalles, fesols de Santa Pau, carxofa o aire de galera. I culmina el menú amb un superb plat de fideus amb galeres, rap, calamar, “edamame”, allioli de galera (tota una novetat exclusiva) i “calçot” amb textures, el millor d’un gran menú, que acaba amb un original i també exclusiu postres, amb “la nostra galera dolça 2.0 by Adan Ventura” (amb taronja sanguina i mandarina), a la qual se sumen els “petits fours” de la casa. A destacar també els tres tipus de pa artesà, servits calents i riquíssims. Local elegant i servei professional, a càrrec de Juan Antonio Vila. Plaça Mossen Joan Batalla, 5. (43850). Tels.: 977 911 602 i 626 417 384. Horari: De 13,00 a 16,00 i de 20,00 a 23,00. Tanca: Dimarts. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Terrassa. 1 menjador privat para fins a 12 comensals.Admet gossos. Correu electrònic: loriginal.eg@hotmail.com

Notícies

Jané Winestore i Km 1187, un espai únic per mirar, comprar, beure i menjar, a la sortida del Vendrell Façana del Km 1187

es de començaments del pasat mes de març i coincidint amb la celebració del 75 aniversari de Jané Group, empresa del sector de vins, licors i alimentació selecta del Vendrell, líder a la província de Tarragona, trobem a la carretera que uneix El Vendrell a Coma-ruga, un nou concepte de botiga, que inclou espai de venda, Jané Winestore i de degustació, KM 1187. Un nou establiment, que ocupa el local que abans es deia Expo Licor, sorprenent i llamatiu amb estil modern i avantguardista. Es tracta d’un espai experiencial on el descobriment és la base de la proposta i on la gastronomia té entitat pròpia. La companyia, que va facturar 16 milions d’euros a l’exercici de 2018, ha destinat un milió d’euros a la remodelació d’aquest espai de més de 700 metres quadrats, de nova generació on l’experiència gastronòmica és el fil conductor. La botiga comercialitza més de 10.000 referències de vins, licors i destil·lats, ordenats amb criteris qualitatius per tal d’afavorir el descobriment i la tria. L’experiència es completa amb el KM 1187, una proposta completament diferent a qualsevol altra experiència gastronòmica. En aquest espai informal es pot degustar, amb una mínima transformació, gran part de l’oferta d’alimentació selecta de la Winestore, i maridar amb qualsevol dels vins i licors. Des de tapes a plats més elaborats; des d’unes excel·lents patates braves o unes llaunes d’aperitiu de qualitat superior fins a guisats de cullera i postres delicatessen. Destaca, dins la seva oferta, un apartat que fa un homenatge a l’oferta gastronòmica de la Fàbrica Moritz de Barcelona, oferint xucrut, salsitxes i les famoses pizzes alsacianes conegudes com a “flammckuchen”. Aquesta oferta especialitzada es fonamenta en un acord amb la cervesera barcelonina, ja que Jané Group és el distribuïdor oficial i en exclusiva de les seves marques a tota la província de Tarragona. Les propostes de la carta juguen amb la idea d’un viatge per carretera: “Sortim de ruta”, per als aperitius, “Meta Voland”, entrepans, “Parada i fonda” per plats més contundents, com callos, popats, favada, mandonguilles amb sèpia o “Gas a fondo” per a aquelles propostes més exclusives i selectes, xarcuteria i formatges, “Fi de trajecte”, per les postres. Destaca també, dins de l’oferta, l’aposta pels vins a copes. Ctra. N-340. km. 1187.- Els Masos de Coma-ruga. (43880) Comaruga (El Vendrell). Tel. 977 68 18 88.

Xamfrà del Fòrum, molt bon menú a preu assequible i vistes al Fòrum Romà de Tarragona

ituat al cor de la ciutat, a pocs minuts del mercat central i enfront del fòrum romà, ofereix un bon menú a preu molt assequible. El comensal pot triar entre diversos primers, segons i postres, ben elaborats amb productes de temporada. També ofereix carta. Recomanem la truita melosa amb gules, llagostins, ceba confitada, ceps, allioli i romesco que hem degustat en la nostra recent visita, una truita sucosa, variada en gustos i textures. La croqueta XL de pollastre rostit i pernil ibèric amb salsa de vedella i foie. El llom de bacallà extra d’Islàndia al pil pil, al punt encertat de sal. L’arròs melós de bolets, llonganissa, cansalada ibèrica fumada, calamars i sèpia, un saborós mar i muntanya. I les galtes de porc ibèric a la cordovesa amb patates DO Prades, molt tendres i gustoses. De postres, la torrada de Santa Teresa amb crema catalana cremada i el gelat de mascarpone amb melmelada de préssec estan exquisits. L’establiment va néixer gràcies a la il·lusió i esforç per la gastronomia del jove tarragoní Nacho Pous, el xef, amb la companyia de la seva dona, la Marta Escaño, la cap de sala. Ell és enginyer i després d’exercir 5 anys va decidir obrir un restaurant nou a Tarragona i va començar a buscar locals per la Rambla, fins que va trobar aquest, amb unes vistes magnífiques del Fòrum des del menjador del primer pis. La decoració del local és actual i minimalista. Actualment s’expossen les obres de la Marta, que compagina les dues seves passions, la restauració i l’art. El tracte és personalitzat, molt amable i professional. La filosofia de l’establiment és la d’oferir un lloc còmode per poder menjar molt bé, en un entorn agradable i relaxant, amb bona relació qualitat/ preu. La seva cuina és mediterrània i de mercat, molt ben realitzada, una cuina tradicional i popular, animada amb tocs més actuals, basada en bons productes. El restaurant treballa sobre el preu d’un menú, que és de 17,50 euros, migdies de dilluns a divendres i 23,50 euros, nits, dissabtes, vigílies i festius, en el qual els comensals trien d’una varietat de primers plats, segons i postres, alguns dels quals porten suplement. També ofereix menú degustació, per encàrrec. El celler té unes 30 referències de vins i caves. Participa cada any en el concurs de tapes que se celebra a la ciutat i quasi sempre queda el número 1 (de 13 l’ha guanyat 11vegades) ja que presenta unes riquíssimes tapes d’autor amb productes d’una gran qualitat. Especialitats

Lleida, 17-19. (43001) Tarragona. Tel.: 977 24 71 16. Tanca dilluns nit i dimarts nit. info@xdfrestaurant.com- xdfrestaurant@gmail. com Web: www.xdfrestaurant.com

Gastronomia i Turisme•11

Notícies Gina i Cristina

O Mar restaurant, de Salou, inicia temporada 2019 amb Gina Iscla com a xef

n la nova temporada del 2019, el restaurant O Mar ha canviat de cap de cuina, sent la nova responsable la Gina Iscla, que havia tingut en els darrers temps la Reineta, de Reus, després d’estudiar a la Hofmann i treballar en prestigiosos restaurants de Cambrils. El toc personal de la cuina avantguardista d’aquesta acreditada xef es deix sentir en algun plats, com el foie-gras mi cuit amb ceba caramel· litzada i llesques de pernil cruixent sobre pa de panses, o el tartar de tonyina vermella Balfegó amb guacamole i sorbet de bergamota amb pa iraní, que incorpora, amb el seu toc personal a l’oferta de sempre de l’establiment basada en la seva bona cuina marinera, que inclou també algunes carns de qualitat. Certament el restaurant ofereix una carta molt àmplia d’una línia de cuina tradicional mediterrània ben elaborada, protagonitzada bàsicament per arrossos, peixos i mariscs, com ostres del Delta de L’Ebre (6 u.), 19,90; caneló casolà de peix i marisc, 11,25; gambes vermelles de la costa a la sal (8 u.) 24,00; escamarlans a la planxa oberts pel mig (4 unitats), 20,00; arròs caldós o melós amb llamàntol, 24,90; paella d’arròs vermell amb gambes vermelles, 18,50; suquet de rap, 22,50; caldereta de llamàntol (mínim 2 pax), 24,90 pp; orada a la sal amb perfum de taronja, 16,90... Inclou també mariscadas, 39,90, 75,00 i 130,00; i per els carnivors, mitjana de “rubia” gallega de 500 grs., 25,00; confit d’ànec al forn amb Pedro Ximénez, 16,50, etc. A destacar la rebosteria totalment casolana inclosos els gelats i sorbets, a l’hora de les postres. I també hi ha l’opció de dos menús: Menú arrossos i més (migdies), 18,50 i el Menú O Mar, 22,90. (tots els preus són sense iva). Propietat de Luis Sauras, es va inagurar l’any 2011 i el local simula una cova submarina. Dirigeix la sala, que té una capacitat per uns 60 comensals, Cristina Briceag, que també exerceix de sommelier, cuidant un celler amb unes 40 referències. Av. Carles Buigas, 29. (43840) Salou. Tel.: 977 383 998. Horari: d’1 maig a 30 setembre obert tots els dies de 13:00 a 00:00 h. d’1 d’octubre a 7 gener: obert de dimarts a diumenge de 13 a 16 i de 20 a 23:30 h. Tancament anual: de 8 gener a 10 març. Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. reservas@omarrestaurant.com www.omarrestaurant.com

12 • Gastronomia i Turisme

Equip familiar del Sol Restaurant

Sol restaurant, davant del port de l’Ampolla, vistes i cuina marinera

eima Caballe Llambrich, amb tan sols 16 anys d’edat, es va posar als fogons al costat de la seva àvia materna i de la seva mare Teresa. Amb elles va experimentar la passió per la cuina i la va motivar a formar-se culinàriament, a l’Escola d’Hostaleria de Barcelona, a l’Escola Hofmann i a la cuina del prestigiós xef Carles Gaig. Actualment ofereix una variada selecció de la rica gastronomia del Delta, sense oblidar la cuina marinera, alimentada dia a dia pel peix fresc del port pesquer de la localitat. L’estudi de les tècniques culinàries i la dedicació de Teima es fa patent en alguns plats que partint dels productes de proximitat de la zona i sense oblidar la tradició dels fogons d’aquesta terra que besa el mar, evolucionen cap a creacions d’autor, sense oblidar els plats de sempre. En la nostra visita a l’establiment hem començat amb els clàssics de la casa, llagostins i escamarlans, per continuar després amb plats d’autoria, com són els ous parmentier amb galeres i el cruixent d’ostra. Com a plat fort tornem a la cuina de sempre, un bon arròs de calamarsets i culminem amb uns exquisits filets de llenguado en tempura. De postres, un delicios pastís de fruites i unes tòfones. El restaurant va néixer el 1967 de la mà del matrimoni format per José Llambrich i Teresa que van obrir l’hotel Ampolla Sol, a manera d’hostal per a hostes i restaurant Sol a la primera planta. Al llarg de tot l’any aquest establiment familiar ofereix jornades gastronòmiques entorn de diferents productes: ostres, galeres, arròs, ruta de tapes, etc. Dirigeix la sala, que té una decoració marinera i una capacitat per uns 80 comensals, Pep Caballé Llambrich. És molt lluminós gràcies als grans finestrals perquè el comensal pugui gaudir també de les vistes. Té una petita balconada a manera de terrassa. Carrer del Mig, 8 (43895) L’Ampolla. Tel.: 977460008. Horari: de 13,00 a 16,00 i de 20,00 a 23,00 hores. Tanca: Dimecres i de l’11 de desembre a l’1 de febrer. American Expres, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Terrassa. Correu electrònic: informacio@ hotelampollasol.es. Web: www.hotelampollasol.es.

Notícies

Mirall de Tres, un gran referent gastronòmic de Reus

’havien parlat molt bé d’aquest petit restaurant i volia conèixer-lo. Després de la meva primera visita m’ha sorprès gratament per el seu elegant marc, l’acurat servei professional i, el que és més important, la seva exquisida cuina de producte de proximitat i tocs llatinoamericans, amb una excel·lent relació qualitat / preu. Sens dubte és un gran referent gastronòmic de Reus, plenament consolidat després dels seus dos primers anys de trajectòria. Manuel Hidalgo, amb un gran bagatge internacional, elabora una cuina d’autor que ofereix bàsicament tres menús, que canvien cada setmana, amb preus de 28,50, 39,00 i 45,50 euros. Vaig triar el primer, que s’inicia amb tres aperitius, prèvia una degustació d’un superb oli d’oliva verge extra arbequina “fruitat” de la Cooperativa Agrícola de Riudoms (Les Pesseres) acompanyat d’un pa calent: musclos amb una gustosa salseta del xef; carpaccio de petxina de pelegrí amb una vinagreta de gerds i un pessic de kiwi, que li dóna un toc refrescant; 1 ceviche a l’estil de Mirall de Tres amb navalles i llenguado, esterificació de maduixes i cibulet fresc, combinant els sabors dolç, salat i àcid en un plat de sal gelada curiós i ben presentat com tots els altres; i un rotllet de llenguado amb interior de gamba i un mirall de suc de gamba, potser el mos més suau del conjunt. Acompanyen els aperitius un Montsant blanc Vihappy 2018 de Cellers La Placeta. La potència torna a les papil·les gustatives amb el melós de xai amb interior de foie, xocolata negra maridat amb un negre amable 01:00 Montsant de 12 mesos de criança Vi del Mas del Cosme 2017, de Celler Comunica, de Falset. Per desengreixar un sorbet de mojito i herba bona, fresc i refrescant, acompanyat amb un cava Rigol Oriol brut reserva, elegant amb estructura en boca i d’àmplia acidesa. I culmina amb un excel·lent arròs melós de gambetes vermelles i trompetes de la mort, pel meu gust el millor plat d’aquest lleuger, subtil i elegant menú. De postres, la degustació de dolços de Mirall de Tres, paradís per als llaminers.

Fèlix Llovell i Manuel Hidalgo

Especialitats

Avda. De Pere el Ceremoniós, 12 (43004) Reus. Tel. 977 53 93 30. Cierra martes.

Gastronomia i Turisme•13

Reportatge

Hostal Colomí, immillorable tracte i exquisida cuina catalana

l millor d’aquest històric, familiar i molt prestigiós hostal és el tracte personal i afectuós amb que acullen a tots els comensals. Sense oblidar la seva excel·lent cuina tradicional catalana i carns a la brasa preparades en una graella a la vista en el propi menjador. El comensal se sent com a casa i per tot això els caps de setmana està a vessar, amb gent que fins i tot pot accedir a la taula per menjar a les 17,30 hores, com vam veure diumenge passat. I és que un és molt feliç amb els saborosos plats que s'ofereixen: escudella, verdures arrebossades, ous remenats amb puré de patata i tòfona, tomàquets Merea, costelles de xai, llonganissa amb escalivada, entrecot de Nebrasca i la selecta rebosteria casolana, com els tocinets de cel o les lioneses amb xocolata. Sens dubte és el millor referent gastronòmic de la comarca. Recentment ha rebut la Medalla al Treball President Macià de la Generalitat de Catalunya i el 2016 un meritat Guardó al reconeixement de la seva història. La brasa de l’Hostal Colomí

Sopa de galets

Situat al cor de Cambrils, va obrir fa 5 anys de la mà d’un xef jove i apassionat, en Joan Llaberia, format a l’Escola d'Hoteleria de Cambrils i Màster a l’Escola EUHT de Sant Pol de Mar. La seva cuina creativa es basa amb producte escel·lent. Cuina mediterrànea i de fusió. Participa en les Jornades Gastronòmiques de Cambrils.

Raval de Jesús, 10 (43420). Tels.: 977 88 06 53 i 977 88 02 30. Horari: de 13,00 a 16,00 i de 20,30 a 23,00. No tanca. Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Ampli menjador privat al primer pis.

14 • Gastronomia i Turisme

Disposa de carta i també ofereix el seu “Menú Secret” on es pot endevinar la seva excèntrica personalitat. Confecciona menús personalitzats. Plaça Mossèn Joan Batalla, 5. Cambrils. Tels.: 977 911 602. Whatsapp: 626 417 384. No tanca cap dia. Correu electrònic: loriginal.eg@hotmail.com

Reportatge

Mas Garriga, un bell espai per a esdeveniments de Feeding Slow Food amb actitud social

ituat a 4 quilòmetres de Valls, a la carretera que uneix la capital de l'Alt Camp amb Nulles trobem una antiga i bonica masia catalana del segle XIX, Mas Garriga en una finca amb més de 3 hectàrees de bosc i racons màgics, que compta amb un esplèndid pineda i jardins que envolten la piscina. Té també una capella consagrada oberta amb vistes a les vinyes de Bellavista, zona chill-out, porxos amb barbacoa i fonts. La família Garriga la va vendre l'any passat a Feeding, Slow Food, amb actitud social, que dirigeix la cofundadora Natàlia Sabater, condicionant l'espai per a esdeveniments i tot tipus de celebracions i banquets, comptant per a això amb el jove però experimentat xef, Daniel Soto (xef corporatiu) i Beatriz Burillo (xef de Mas Garriga). A l'interior de la masia, a més de la cuina, un encantador menjador i una sala d'estar, conservant l'esperit de l'antiga decoració i detalls de bon gust, han habilitat al primer pis unes habitacions amb la funció d'un hotel rural amb encant. En els primers mesos d'aquest any han ofert a diversos grups i empreses la saborosa i típica calçotada, l'àpat més tradicional i popular dels mesos de fred a la comarca. Segons Taules sota el portxo

Mas Garriga

Natalia tenen molts projectes a desenvolupar en els propers mesos, com sessions musicals a la magnífica terrassa arbrada. Apuntem finalment que el grup Feeding es dedica a la gastronomia amb fi social, oferint

càtering, menjadors d'empresa, esdeveniments, etc., generant amb la seva activitat donacions de menjar cuinat a diferents entitats socials, tasca que es pot consultar al seu web. Piscina

Carretera de Valls a Nulles. C.P.: 43887 Pedanía de Bellavista, Nulles. Contactos: Beatriz 618 192 383 beatriz@feeding.es Natalia 620 469 316 natalia@feeding.es Web: www.feeding.es

Gastronomia i Turisme•15

Reportatge

Mas la Boella, un petit hotel boutique amb encant i amb un bon restaurant, al costat de Tarragona

s un d’aquells petits hoteles boutique amb encant, envoltat de natura, que permet dormir entre oliveres i vinya, a dues passes de Tarragona, en la categoria de 4 estrelles superior. Inaugurat la primavera de 2009, es troba en ple cor de la finca La Boella, a 8 km de Tarragona, a 5 minuts de l’aeroport de Reus, de 110 hectàrees d’oliveres i 6.500 m2 de jardins. Perfectament equipat amb tots els detalls i comoditats per passar una estada de luxe, compta només amb 13 habitacions i suites. Cada habitació porta el nom d’una varietat de raïm, Merlot, Syrah, etc. El preu de l’habitació doble és a partir de 154/292 euros/ dia (amb esmorzar). Disposa de piscina exterior i amplis jardins per gaudir d’agradables passejos. Entre els seus serveis addicionals, destaca la seva àmplia oferta d’activitats de lleure i entreteniment a l’aire lliure, les propostes gastronòmiques i enològiques i les visites guiades per la finca. Té també el celler i trull per l’elaboració pròpia de vins i olis, un centre de convencions amb diferents salons i capacitat fins a 1.000 persones i un pàrquing propi a l’aire lliure. La botiga gourmet i vinoteca presenta un ampli programa d’activitats. A destacar una magnífica maqueta ferroviaria del Camp de Tarragona de grans dimensions. El restaurant gastronòmic La Boella, situat al primer pis de l’antiga masia restaurada, compta amb 10 taules en un marc únic i una terrassa per gaudir durant l’estiu. La cuina, mediterrània i de mercat, km. 0, amb tocs d’autor, va a càrrec de Manuel Ramírez. La carta canvia per temporades. Al capdavant del menjador hi ha Priscila Maciá. Al celler, que es pot visitar i s’hi poden comprar vins, hi ha més de 6.000 ampolles i més de 200 referències. Entre les seves especialitats de la carta estan ous de corral de La Boella amb patates, pernil i foie, 16,00; caldereta de llamàntol blau, com es fa a Cambrils, amb patates, pa fregit i allioli, 49,00; fideus rossos amb llagostins, 18,00; coca atemperada d’anxoves, formatge i verduretes,

Entrada a mas La Boella

Torre

Biblioteca

Menjador

17,00; cua de vedella guisada al vi negre de La Boella, 19,00; peix de llotja, s/m.; rebosteria elaborada diàriament en el propi obrador, 6,00.

També ofereix el Menú”Elixir Daurat”, 40,00 i el Menú degustació, 45,00. El vi de la casa és Mas La Boella, 17,00. El dirigeix Sònia Pau.

Autovia Reus-Tarragona (T-11), Km 12. 43110. La Canonja. Tel.: 977 77 15 15. Tanca els mesos de gener i febrer. Master Card, 6000 i Visa. Horari del restaurant: 13,30 a 16,00 i de 20,30 a 23,00. Tanca diumenge i dilluns. 2 menjadors privats per fins a 20 i 50 comensals. reservas@laboella.com Web: www.laboella.com

16 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Parador de Tortosa, menjar i dormir en el castell àrab d’Abderrahman III, del segle X

Agustí i Rosa Sanromà

Jardins del Parador de Tortosa

Sanromà, a Castellvell a 2 kms. de Reus, excel·lent cuina km. 0.

a molts segles Abderrahman III va erigir una fortificació, situat sobre l’actual ciutat de Tortosa, en un promontori que va ser testimoni d’assentaments ibèrics i romans. Aquell vell castell àrab, denominat de la Suda, del segle X, es va convertir en Parador de Turisme l’any 1976, oferint unes vistes panoràmiques precioses del riu Ebre, les muntanyes de Beseit i la capital de la comarca del Baix Ebre. Compta amb bells jardins al recinte murallat i certament constitueix tot un referent en l’hostaleria de la ciutat. Només per admirar el Castell de la Suda mereix la visita. El dirigeix Jesús Hernández. L’any 2017 va portar a terme unes obres de reforma i millora de l’accessibilitat del Parador, que inclouen nous ascensors que permeten l’accés de minusvàlids a les habitacions i al menjador. Disposa de 72 habitacions. El preu habitació doble és de 95/143 euros/dia. Té també amb aparcament, jardí, piscina, parc infantil, salons de convencions i restaurant. Ubicat en el gran saló de l’històric castell, el restaurant Marmitia del Parador de Tortosa ofereix la cuina mediterrània i regional, amb encertades elaboracions típiques de la zona, realitzada pel xef Carlos Martín. Plats tradicionals, elaborats amb productes naturals i de proximitat tant del mar com de la muntanya que varien en funció de l’època de l’any i els preus es mouen entre 10/20/30 €. Es pot prendre un menú de 32 € (sense begudes ) a triar entre 8/10 primers, 8/10 graelles i carta de postres. Cal tenir en compte el “Menú tradicional Tortosí” 38 € (sense begudes) en què destaquen els embotits de cabra, formatges catalans, peix de la costa, arròs i postres típiques com els pastissets de Tortosa o la crema catalana. Dirigeix el menjador Josep M. Serret, que s’encarrega també dels vins. Castell de la Suda, s/n. (43500) Tortosa. Tel.: 977 44 44 50. No tanca. American Express, Master Card i Visa. Cadena Paradores. tortosa@parador.es Web: www.parador.es

l restaurant de la família Sanromà té una línia arquitectònica vanguardista amb un menjador elegant, confortable i modern, en el que predomina la fusta noble de color clar. Taules àmplias i estovalles fines. I bona cuina que sempre l’ha caracteritzat. Es va inaugurar l’any 1983 i ofereix una carta molt apetitosa de cuina casolana i artesana i sobretot de producte. El restaurant disposa d’un hortet a la part del darrere en el que es conreen part dels productes de la cuina per elaborar els plats de temporada, com escaroles, cols, tomàquets, maduixes i tot tipus d’herbes aromàtiques. I en un altre hort més gran tenen la resta de verdures i gallines i els ous ecològics. En definitiva Km. 0. A l’hivern, per encàrrec, ofereixen el mandongo, un plat molt tradicional de la comarca, difícil de trobar en els restaurants. Plats de tota la vida ben fets, realitzats amb vocació i paciència, seguint les receptes de les àvies, sense oblidar alguna aportació innovadora. El van iniciar el matrimoni Agustí Sanromà i Rosa Vives. Més tard s’hi van incorporar els seus fills, la Rosa i l’Agustí i amb el pas del temps es va produir el canvi generacional. La bodega està molt ben assortida amb unes 250 referències, sobretot Priorats i Montsants; en té cura l’Agustí que n’és un gran coneixedor del món dels vins i gran sommelier, que també dirigeix la sala. D’aperitiu serveixen un tall de botifarra blanca i de botifarra negra amb pa torrat i oli d’oliva. En la nostra visita hem degustat un bon tartar de salmó i gambes amb torredetes; uns deliciosos raviolis semi-freds de gambes i porro; un gran caneló de brandada de bacallà i un plat ben senzill però saborós d’escarola amb romesco, fesols i sardines de la costa. De segons, les cocotxes de lluç amb patata i ceba tendra, diferent de l’habitual forma de presentar-les com és al pil pil, però amb un resultat molt positiu. I els calamars saltats amb calçots i carxofa, també molt satisfactori. De postres, la “tatin” està esplèndida i la crema de iogurt amb mango és molt lleugera i ideal per si no hi ha massa gana. Avda. de Reus, 24. (43392) Castellvell del Camp. Tel.: 977 85 52 12. Tanca dimarts i a la nit els dilluns i festius. info@sanromarestaurant.cat Web: www.sanromarestaurant.cat

Gastronomia i Turisme•17

Reportatge

Les Espelmes, les millors calçotades i una cuina tradicional

l millor símptoma que en aquest restaurant es menja molt bé és que el seu ampli aparcament sempre està ple. Molts hi van per les seves famoses calçotades (39,00), però a més a més, la seva cuina tradicional justifica també sobradament la visita a aquest establiment situat a la part alta del Coll de Lilla. El restaurant es troba entre Valls i Montblanc,a una altura de més de 500 metres,ocupant un espai des del qual es pot contemplar el Camp de Tarragona i, en l’horitzó, el mar Mediterrani, gaudint d’unes vistes certament excepcionals. El matrimoni format per Ramón Vives i Montserrat Invernon el van inaugurar l’any 1970, quan encara a la zona no es disposava de llum elèctrica i per les nits il·luminava totes les taules amb espelmes. Inicialment el restaurant es va denominar “Mirador del Camp de Tarragona”però popularment era conegut com “Les Espelmes”, de manera que amb el pas del temps es va optar per aquest nom. En temps de calçots, aquestos ocupen la majoria de les taules del diferents menjadors de l’establiment, de rústica decoració amb tocs elegants. Però cal insistir que la seva oferta gastronòmica no es limita només a les calçotades, ja que té una extensa carta de plats molt saborosos de cuina catalana tradicional que elabora amb gran sapiència culinària Montserrat, mentre que Ramon dirigeix les sales. Disposa també d’un important celler amb unes 300 referències de vins i caves. El vi de la casa és de les comarques tarragonines, 8,80. Entre les seves especialitats cal esmentar el gratinat d’albergínia amb llagostins, 11,00; carpaccio de peus de porc i encenalls de foie gras, 15,00; crema de ceps, 11,00; caragols a la llauna, amb romesco o picantons, 11,00/13,00; magret d’ànec a la taronja, 12,00; entrecot de bou de Nebraska a la graella, 21,00; filet de bou Black Angus a la graella, 20,00; graellada de carns, 15,00; llobarro al forn, 15,00; llenguado meunière amb verduretes, 15,00; assortiment de pastisseria variada, 6,00; copa de maduixes amb sorbet de maracujà, 6,00; sopa de xocolata blanca amb maduixes i encenalls de xocolata negre, 6,00. També ofereix un Menú, 14,30 i un Menú degustació, 50,00 euros. El servei és molt amable.

Ramon i Montserrat

Llenguado a la menieure

Cargols a la llauna

Canelons

Carretera Nacional 240, km. 28. (43800) Valls. Tel.: 977 60 10 42. Horari de 13,00 a 16,00 i de 21,00 a 23,00 hores. Tanca dimecres i del 27 de juny al 4 d’agost. American Express, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat, aparcament, terrassa i 2 menjadors privats per fins a 130 comensals. Correu electrònic: restaurant@lesespelmes.com Web: www.lesespelmes.com

18 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Rocallaura Spa, del Grup Oca Termes Montbrió, un Hotels, un oasi de tranquil·litat univers de benestar enmig de la naturalesa al Camp de Tarragona en la Ruta del Cister Façana de Rocallaura Spa

començaments del 2018 Oca Hotels va comprar El Balneari de Rocallaura canviant-li el nom pel de Rocallaura Spa. Inaugurat l’any 2008, a les afores de Rocallaura, aquest hotel spa és un oasi enmig de la naturalesa, que combina el confort i les comoditats d’un hotel amb la relaxació que proporciona un complet spa. És un lloc de contrastos, on conviuen el tradicional amb el modern, el descans amb l’activitat i el passat amb el present. Està situat en un històric establiment amb un encant especial, amb follet, i amb gairebé 100 anys a les seves esquenes. Tot va començar en 1909, quan l’Aigua de Rocallaura va ser declarada d’utilitat pública. Així va néixer inicialment com balneari, que de seguida va cridar l’atenció de les famílies acabalades d’aquella època, pel seu màgic entorn i les qualitats termals de l’aigua. En 1917 es va començar a construir al seu al voltant un hotel, que després de diverses remodelacions, avui alberga unes instal·lacions magnífiques. L’hotel ho conformen dos espais diferenciats, d’un costat els allotjaments i de l’altre, les instal·lacions del Spa que abasten més de 2.000 m2. Els espais interiors són amplis i elegants. Així mateix, en la decoració s’ha volgut conservar l’halo de tradició que desprèn la seva història i s’ha optat per colors suaus i decorats sobris. En total compta amb 82 habitacions (67 habitacions, 6 suites i 9 junior suites), amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directa, barnús i sabatilles, assecador de cabell, Wi-Fi, tancament electrònic. Admet gossos amb suplement i disposa d’habitacions per minusvàlids. Preu de l’habitació doble: 50/90 euros /dia. Un dels seus principals atractius és, sens dubte, la zona spa, que ofereix una àmplia varietat de massatges i tractaments, amb diferents sessions i programes de fins a una setmana de durada. A més d’un lluminós i modern circuit aquàtic amb piscines actives, diferents saunes i dutxes de contrast, en les seves instal·lacions podem trobar també cabines de tractament, on s’apliquen diferents tècniques. Dirigeix l’hotel Miquel Àngel Porquet. Té pàrquing propi a l’aire lliure, jardí, piscina climatitzada coberta, gimnàs, sauna, jacuzzi, sales de convencions i restaurant. Afores, s/n. (25268) Rocallaura. Tel.: 973 330 632. 4B, 6000, MasterCard i Visa. No tanca. Web: www.ocahotels.com

20 • Gastronomia i Turisme

ituat a Montbrió del Camp, a només 8 kms. de la platja de Cambrils, trobem un establiment hoteler, de 4 estrelles, que disposa de 17 hectàrees per a escapar-se de la rutina i submergir-se en un univers de benestar. Destaca el gran jardí arbrat, amb unes exuberants sequoies, i amb llac, així com el seu important i modern Aquatònic, espai lúdic termal que ocupa 1.000 m2. Disposa, a més, d’un Spa Termal en el qual hi ha tot tipus de tractaments per la bellesa i el benestar. La decoració de l’establiment és sòbria i elegant, destacant la part modernista. Ofereix un total de 206 habitacions i 9 suites lluminoses, confortables i amplies. Totes elles modernament equipades. Connexió Wi-Fi gratis. Servei de barnús i sabatilles. Disposa d’habitacions per a minusvàlids. Preu habitació doble: 120/150 euros/dia. Termes Montbrió ocupa l’antiga partida coneguda popularment com la Horta Florida estretament lligada a la història de Montbrió del Camp. La finca ha evolucionat molt en el decurs del temps, des que el 1643 es van realitzar les primeres construccions. El descobriment d’aigües termals a 3 kms. de l’Horta Florida va determinar que l’empresari hoteler Domènec Torm compres la finca l’any 1988 per construir-hi el centre termal més modern de Catalunya. Disposa d’aparcament, garatge, jardí, piscina climatitzada coberta i piscina exterior, gimnàs, sauna, jacuzzi, salons de convencions i del Restaurant Sequoia, que la Guia Gourmand el va distingir com “Restaurant de l’any 2001”. Façana de Termes Montbrió

Ctra. T-310, Km. 10,5. (43340) Montbrió del Camp. Tel.: 977 81 40 00. No tanca. Master Card, 6000 i Visa. hoteltermes@rocblanchotels.com Web: www.rocblanchotels.com

Reportatge

Casa Tejada un clàssic de Barcelona que reviu gràcies a Romain Fornell i Oscar Manresa

fortunadament a principis de desembre de 2018 l’emblemàtic Casa Tejada va reobrir les seves portes de la mà de Romain Fornell i Oscar Manresa iniciant una nova etapa. Aquest establiment a pocs minuts del Turó Park i pràcticament al costat de Cafè Turó, es va obrir amb gran èxit de clientela l’any 1967 i va arribar a ser tot un clàssic de la restauració tradicional a Barcelona, però amb el pas de les dècades, va quedar en l’oblit, com altres que han recuperat aquests dos grans xefs empresaris (a destacar Casa Leopoldo). La renovació del local s’ha basat en una decoració i estilisme lluminós, d’inspiració marinera, i en la qual s’han recreat elements que defineixen les cabanes de pescador de la zona d’Arcachon (França) d’on provenen una de les varietats d’ostres estrella que s’ofereixen a Casa Tejada, les ostres de Joël Dupuch. També ofereix ostres de Normandia, MarennesOléron i Irlanda. Teules i llums de palla recreen fidelment les cabanes, i a les parets dels dos menjadors, grans peixos i un cranc donen l’ambientació oportuna. Una barra que és Comptoir dóna la benvinguda als clients. Al davant un viver a la vista conté els llamàntols vius que es mostren al comensal abans de l’elaboració. Disposa també d’una coqueta terrassa per a 16 persones. Dirigeix e l menjador Marta Sospedra. El celler ofereix unes 40 referències. La carta es basa en les tapes, el marisc i les ostres en format per compartir. Les ostres se serveixen fredes o calentes, acompanyades de diferents salses. El llamàntol nacional bullit amb maionesa de llima, a la brasa o amb allada i el king crab s’ofereix en diferents versions. La brasa cobra, també, protagonisme a través de propostes com ara el salmó rostit amb miso o el entrecôte al tall japonès amb salsa amb txogitxu. S’ha cuidat especialment la part dolça que és casolana i està elaborada per l’equip de pastisseria. Es presenta amb un original carro de postres i conté propostes tan suggerents com el cheese cake love you, el lemon peu crazy o el flam “que t’inclines”, una gran delícia per al paladar. És tot tan desitjable que es fa difícil escollir i el millor és compartir. L’oferta de Casa Tejada es complementa amb una acurada carta

de còctels i de vins, especialment dissenyada i seleccionada pel sommelier del grup. En la nostra visita a aquest bistrot - tapes & oyster bar, com s’autodefineix, hem degustat els plats més emblemàtics de Casa Tejada, que estan de meravella amb un toc molt singular: ostres i llagostins; patates braves Casa Tejada; Menjadors

croquetes de pernil ibèric de gla; amanida de king crab; escamarlans petits Robuchon amb alfàbrega i pasta brick; llamàntol nacional amb alls, amb el seu puntet picant, una meravella; lemon peu amb puré de maracuià; i el flam, cremós i equilibrat, dels millors que hem menjat. Preu mitjà: 40,00 euros. Presentant el llamàntol

Especialitats

Torres Viñas, 3 (08021 Barcelona. Tel .: 608 10 72 88. No tanca. info@casatejada.net www.casatejada.net

Gastronomia i Turisme•21

Reportatge

Cinc Sentits, la cuina de Jordi Artal en un nou i sorprenent local a Barcelona

a família Artal és oriünda de la Torre de l’Espanyol (Ribera d’Ebre), però Jordi Artal, xef propietari del Cinc Sentits, va néixer al Canadà. De petit li agradava molt la cuina i va aprendre les seves arts de la seva àvia i de la seva mare. La seva primera orientació professional el va portar a Califòrnia on durant 9 anys es va vincular amb la informàtica. De tornada als seus orígens familiars i només amb formació autodidacta va inaugurar el 2004 a l’Eixample barceloní el restaurant Cinc Sentits, que l’any 2008 va obtenir l’estrella Michelin. Malgrat les millores realitzades en el local del carrer Aribau, Jordi no se sentia satisfet i va començar a buscar-ne un altre que finalment va localitzar, un any i mig més tard, al carrer Entença. Va emprar 10 mesos en preparar el disseny d’un projecte espectacular i sorprenent que va dur a terme durant 7 mesos més, fins que finalment a finals de novembre de 2018 va obrir portes el flamant nou Cinc Sentits per oferir un gran espectacle gastronòmic en sis espais ben diferenciats. El comensal traspassa la porta d’entrada i es troba amb la primera sorpresa: un petit cubicle tancat que serveix de recepció, on se l’informa que entrarà tot seguit en un segon espai que simbolitza el poble de la Torre de l’Espanyol, un homenatge a les seves oliveres, amb els quatre troncs que hi ha i que serveixen de taula per al vermut acompanyat d’uns aperitius de benvinguda: l’oliva de Faifó amb romaní; arengada a la brasa amb sofregit de tomàquet, cruixent d’all i pols de julivert; tupina d’espatlla de porc amb samfaina i col envinagrada. Un vermut també sorprenent per la seva elaboració amb la varietat blanca de Picapoll. Segueix el recorregut per admirar un celler vertical i s’arriba al menjador principal que representa la Ciutat de Barcelona, amb una decoració minimalista i un gran cub en el centre que li proporciona il·luminació i separació a la sala. Queden dos menjadors privats, un per 28 comensals amb entrada independent i un altre més petit amb vista a la cuina i que atenen els propis cuiners. Al pis inferior, els serveis i entre ambdós pisos un segon celler vertical.

Jordi Artal

I comença el festí culinari, d’una cuina avantguardista, d’autor, catalana i mediterrània, de productes de proximitat, sempre molt frescos que aporta sensacions noves i desperta els cinc sentits. Herbes congelades de Collserola, cintes de pastanaga fermentada i oli de porradell. Ostra al forn de llenya, aigua d’ostra emulsionada amb mantega torrada, gel de pell de llimona i alga “Codium”; calamar, pedres d’all negre, salsa de calamar encebat i picada; truita, emulsió de pebrots de Padró, tomàquet assecat i confitat, cruixent de fonoll, “ficoide”

glacial; llom baix de vedella “rossa gallega”, textures de pastanaga, fetge gras planxa; maduixes silvestres, crema àcida de galanga, sucre efervescent de llima, pols congelat de maduixot i remolatxa; gelat de llet fumada, pedres de iogurt i xocolata blanca, crema de cassia, dolç de llet calent i neula de iogurt. I l’última temptació, auró calent, nata líquida, rovell d’ou muntada amb cava i sal. El comensal disposa d’ uns targetons amb informació dels ingredients de cada plat. El maître i sommelier és Eric Vicente. Només dos menús, el curt, 99,00 i el llarg 119 euros.

Especialitats

Entença, 60. (08015) Barcelona. Tels.: 93 323 94 90. Horari a partir de les 13,30 i a partir de les 20,30. Tanca diumenge i dilluns; 2 setmanes a l’agost. Capacitat per a 32 comensals. Parquing públic davant. info@cincsentits.com www.cincsentits.com

22 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Gorria, la millor cuina Basc Navarresa tradicional a Barcelona

s un de les meus super favorits restaurants de Catalunya, perquè fa molts anys que el visito i sempre he estat immensament feliç amb els seus exquisits plats de la cuina tradicional basc navarresa. En la meva recent visita, novament he degustat xistorra i botifarra d’arròs, per a obrir boca. Segueix un bon pernil ibèric 5 jotes amb pa de vidre amb tomàquet. Continuem amb unes exquisides “pochas” de Sangüesa, pur caviar navarrès. I arribem al cim del sopar amb les angules de Aguinaga a la bilbaïna. Després ve a la taula unes làmines de bacallà amb cabra i unes cocotxes al pil pil, dues delícies més per al paladar. I finalment xaiet de llet, tendre i suculent. De postres nespres amb crema i sopa de coco. Inoblidable. Servei molt diligent i amable. El menjador ocupa els baixos del local, amb exposició de productes i de vins de la seu àmpli i selecte celler, i és elegant i confortable. Té aparcador de cotxes.

Javier Gorría

Especialitats

Diputació, 421. (08013) Tels.: 93 245 11 64 i 93 232 78 57. Horari de 13,00 a 15,30 i de 21,00 a 23,30. Tanca diumenge, festius nit i agost. American Express, 4B, Diners, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcacotxes. Capacitat per a 80 comensals més un menjador privat per a fins a 12 comensals. Correu electrònic: info@restaurantegorria.com. Web: www.restaurantegorria.com.

Gastronomia i Turisme•23

Reportatge

Eurostars Grand Marina, un magnífic hotel al port de Barcelona de ***** GL Façana del Eurostars Grand Marina

ituat al World Trade Center, al port de Barcelona, a dos minuts del monument a Colom, aquest magnífic hotel de 5 estrelles Gran Luxe està banyat per les aigües del Mediterrani. Amb la mirada fixada en la màgia de la ciutat i acompanyat per la força de la seva monumentalitat, aquest establiment de la Cadena Eurostars, que va obrir les seves portes per primera vegada l’any 2003, s’ha convertit en un autèntic referent de l’oferta hotelera de la Ciutat Comtal. Dotat de les màximes comoditats i les últimes innovacions tecnològiques, combina el luxe i l’art contemporani, amb obres de Ràfols Casamada, Subirachs, Lluís Lleó, Miserachs... Dissenyat en forma de transatlàntic, és l’únic hotel de Barcelona que s’aixeca sobre el mar amb magnífiques vistes de 360 graus. Ofereix 244 habitacions i 47 suites amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit, Wi-Fi, barnús, assecador de cabell, servei 24 hores i pany electrònic. Té habitacions per a minusvàlids. El preu de l’habitació doble: 180/280 euros/dia. Luxe, exclusivitat, art avantguardista i disseny minimalista en cada racó. El dirigeix Constantin N. Lagemann. Disposa de garatge, aparcacotxes, business center, terrassa, gimnàs, piscina exterior per l’estiu, sauna, jacuzzi, salons de convencions, i del Restaurant Aire de Mar. Habitació

Façana de la Fonda Europa

reservant l’esperit de les fondes de la Catalunya interior, Ramon Parellada obrí les portes d’aquest emblemàtic restaurant al cosmopolità barri del Born l’any 1983. Aprofitant el seu emplaçament – un edifici del segle XVIII – l’any 2001 creà l’hotel Banys Orientals, de 3 estrelles i 43 habitacions, seguint així l’exemple de la seva casa mare: la Fonda Europa de Granollers. Aquesta fonda urbana ofereix una cuina catalana, clàssica i popular, localista i de matís molt artesà, que elabora el xef J. M. F. Vieira. Bon servei, bona cuina i un celler molt cuidat de més de 80 referències amb DO nacional i internacional a uns preus molt ajustats. Les especialitats de la casa són: els Canelons Fonda Europa (12,50€), la Paella Parellada (16,80€), els macarrons la barcelonesa (8,20€), l’escudella i carn d’olla (14,00€), el cap i pota (9,50€), els peus de porc amb bolets i picada (11,80€), el xai a les dotze cabeces d’all del Montseny(18,50€) i el bacallà a la llauna (17,50€). Les postres estrella són el semifred de canyella (4,80€) i el sorbet d’Anís del Mono (3,80€). Vins del nostre celler: DO Montsant (7,80€). Menjador

Terrassa

Moll de Barcelona, s/n. (08039) Barcelona. Tel.: 93 603 90 00. No tanca. Cadena Eurostars Hotels. Correu electrònic: reservas@ grandmarinahotel.com Web: www.grandmarinahotel.com

24 • Gastronomia i Turisme

Senyor Parellada, la cuina catalana de tradició popular de Barcelona

Argenteria, 37. (08003) Barcelona. Tel.: 93 310 50 94. Tanca el 25 de desembre. Capacitat per a 90 comensals. fonda@senyorparellada.com. Web: www.senyorparellada.com.

Reportatge

Pol & Grace, l’encant de ser un petit hotel original, a Barcelona

Equip de Xef’s Table

é l’encant de ser un petit hotel original, amb personalitat pròpia, que es respira des de la mateixa entrada, al vestíbul. Singular per la seva decoració i detalls, amb molts llibres, a les parets predomina el color blanc i està dissenyat per compartir les zones comunes, amb grans taules a la sala d’estar i en la d’esmorzars (amb suc de taronja natural). Les habitacions són molt còmodes, amb llit de grans dimensions i confortable. Completen la decoració post-its de colors que recorden en breus notes o apunts qüestions a tenir en compte. Un hotel per conèixer i gaudir d’una experiència diferent. Un mateix no pot evitar la curiositat per la història d’amor de Pol i Grace, una història de ficció creada per donar vida a l’establiment, que va ser renovat per última vegada el febrer de 2014. L’hotel és un homenatge a l’amor entre Pol i Grace i alhora l’amor que senten per la Ciutat Comtal. En cada una de les 61 habitacions distribuïdes en 6 plantes temàtiques, es descriu i reflecteix els interessos de la parella per Barcelona, i es que en realitat la història d’amor de Pol i Grace s’està escrivint mentre dorms. Les habitacions estan inspirades en diferents esdeveniments històrics, en festes populars i fins i tot en una posta de sol. L’ambient és acollidor, localitzat en l’encantador barri de Sarrià-Sant Gervasi. Una veritable llar lluny de la pròpia, amb totes les comoditats. 24 hores d’un servei de whatsApp, una pissarra amb consells de la ciutat de Barcelona, wifi, cafè, té, fruita i aigua gratuïts per a tots els clients. També disposa d’habitacions adaptades per minusvàlids. habitació

Carrer Guillem Tell, 49 (08006). Tel.: 93 415 40 00. No tanca. American Express, Master Card, 6000 i Visa. friends@polgracehoTel. com Web: www.polgracehoTel.com

habitació

Xef’s Table, el nou espai gastronòmic de Romain Fornell, Oscar Manresa i Bernard Bach a Andorra

ef ‘s Table és un nou espai de restauració que ha obert les seves portes a Andorra la Vella fa pocs mesos. Es troba a la planta inferior de The Embassy, un centre comercial de primeres marques de luxe que està situat al centre de la capital, l’avinguda Meritxell. En aquest espai únic, els xefs Bernard Bach, Romain Fornell i Oscar Manresa ofereixen una cuina basada en els productes francesos i catalans amb una proposta de plats i tapes per compartir. Xef ‘s Table és un local de 1.000m2 que disposa de 6 barres temàtiques de diferents productes: Des ostres al natural de Jöel Dupuch fins ostres fredes i calentes, cranc real i caviar a l’Oyster Bar. Un espai de boulangerie francesa a La Pâtisserie, on podem trobar des pastissos que canvien cada setmana fins creps i gelats, entre d’altres postres. Especialitats del sud-oest francès i els ibèrics en Ibèric & Gascon. El Bar-BQ, equipat amb robata, forn Josper i una cava de maduració de carns, ofereix peces de boví madurat de la raça salers, entre d’altres carns, fins a diferents peixos com el king crab, el llamàntol blau i la tonyina vermella. A La Fromagerie vam descobrir els formatges artesans originaris de la botiga Deux-Chavanne de Tolosa. I una selecció de vins i còctels a El Bar. Tots els plats s’agrupen en la mateixa carta, de manera que es pot demanar per menjar el que es vulgui, tant si s’ocupa una de les taules de les barres com una de les baixes, disposades al centre. Està concebut, també, com a mercat gourmet per la qual cosa es pot comprar per portar gran part dels productes exposats a les sis barres temàtiques. Al restaurant, que està obert tots els dies, durant tot el dia -excepte els diumenges a la tarda-, també es pot gaudir des d’un esmorzar fins a prendre una copa a la nit. Av. Meritxell, 31, planta -1 (Edifici The Embassy). AD500 - Andorra la Vella. Capacitat: 120 persones. Preu mitjà: 40 euros. Tel .: +376 720 031. Web: http://chefstable-andorra.com/ Mail: info@chefstable-andorra.com

Gastronomia i Turisme•25

Reportatge

La Cucanya, tradició, proximitat i qualitat, amb vistes, a Vilanova i la Geltrú

stà situat als afores de Vilanova i la Geltrú, en un bell paratge sobre el mar, amb vistes esplèndides i àmplies terrasses enjardinades. Fundat l’any 1979 per la família italiana Cappelletti, actualment està dirigit i gestionat pels seus actuals propietaris, Pilar Ballestero i el seu fill Carlos Alcover, que han aconseguit donar continuïtat i al mateix temps una nova dimensió a aquest tradicional restaurant que continua mantenint la cuina italiana artesana, amb pasta fresca que elaboren ells mateixos, al costat d’una completa oferta de cuina marinera i del país. Dinar en una de les taules al costat dels grans finestrals, contemplant els jardins de l’establiment als peus i l’immesitat del Mediterrani a l’horitzó és un plaer que cal sumar a les exquisiteses gastronòmiques que arriben en els plats mariners als comensals. El servei és amable i diligent. Andrés Herreros és el cap de cuina que treballa posant en valor tres ingredients: tradició, proximitat i qualitat, tenint en compte la temporalitat. El celler està ben assortit amb més de 120 especificacions de vins i caves. Disposa de carta d’aigües (amb 20 referències nacionals o d’importància) i del servei de vi a copes (8 referències mitjançant dispensador climatitzat amb compensador de nitrogen). Entre les especialitats de la casa estan l’amanida de xató, 14,70; cloïsses a la marinera, 20,70; pop de Vilanova a la brasa fred, marinat i amb pesto vermell, 13,75; gnocchi al pesto, 12,50; cebiche de corball, 15,90; arròs amb llamàntol, 27,50; fideus negres, 16,00; corball Carlos, Pilar i Fèlix

Carro de rebosteria

a l’all cremat, 19,90; filets de llenguado farcits de llagostins, 24,00; suquet de gambes de Vilanova, 39,00, el plat estrella; ossobuco a la milanesa, 19,80; carret de pastisseria casolana

amb més de 12 opcions diàries, 6,40. Menú gastronòmic mariner, 38,00. Menú gastronòmic de temporada, 46,00. El vi de la casa és Blanc, Negre, Rosat de Caves Masachs, 9,50.

Taula amb vistes

Racó de Santa Llúcia, s/n. (08800) Vilanova i la Geltrú. Tel.: 93 815 19 34. Tanca dimarts excepte festius o vigílies (juliol i agost obre tots els dies) i primera quinzena de novembre. info@restaurantlacucanya.com Web: www.restaurantlacucanya.com

26 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Tragaluz, menjar molt bé contemplant el cel de Barcelona

ot un plaer degustar els plats innovats de la nostra cuina tradicional amb tocs de personalitat pròpia en aquest restaurant veient el cel. El gran “Tragaluz” permet a la nit contemplar la lluna i les estrelles i de dia el sol. En un marc elegant i avantguardista del primer pis del passatge gastronòmic barceloní que enllaça Passeig de Gràcia amb Rambla de Catalunya l’oferta culinària del Tragaluz ofereix moltes exquisideses. Com l’ou de corral a baixa temperatura amb escuma de tòfones i bolets, plat estrella de la casa; bou de tonyina Balfegó amb brioix d'emulsió de kimchi i silicomia; carxofes amb calamarsets; croquetes de llamàntol; pernil ibèric de gla; albergínia rostida amb formatge de Maó, sobrassada, menta, mostassa i mel; tagliolini trufat; llamàntol a la brasa sense feina amb cabdells brasejats i salsa americana; sense oblidar les postres, també delicioses, com la crema catalana amb maduixetes; cruixent de festucs amb escuma de ricotta i flor del taronger; i el lingot de xocolata amb pera caramel·litzada i avellanes. Deixeu-vos aconsellar pel director de sala i comparteixi plats per degustar més opcions. Servei acurat. Celler àmpli. Una grata experiència. Tragaluz va iniciar la seva singladura l’any 1990, de la mà de Rosa M. Esteva i Tomás Tarruella. Presenta una decoració molt acollidora, Premi FAD crítica 91, en un marc espectacular, amb una gran terrassa amb sostre de vidre. Combina el disseny amb mobiliari d’època. La cuina, amb bases tradicionals i de mercat, amb sabors mediterranis, és actual, i va a càrrec del xef gallec David Loureiro. Dirigeix l’establiment Carlos Gas amb el suport del “maître” David Llave i la “hostess” Mar Expósito. Celler amb més d’un centenar de referències de vins i caves. Ofereix un Menú del dia per 26,00 euros. Equip del Tragaluz

Passatge de la Concepció, 5. (08008) Tels.: 93 487 06 21. Tanca l’1 de gener. tragaluz@grupotragaluz.com. www.grupotragaluz.com

Valmas, la singular cuina de Melissa Herrera en un sorprenent marc, a Barcelona Especialitat

almas és l’original i innovadora proposta de la cuinera granadina Melissa Herrera, a Barcelona. El local és informal però elegant, amb discrets tocs canalles. La cuina de Melissa s’adapta a tots els gustos i necessitats: carnívors, vegetarians, vegans, sense gluten... abans de començar a menjar, un petit qüestionari li donarà a la xef tots els elements que necessiti conèixer per crear plats sorprenents. Ella va cada dia al mercat i selecciona els millors productes de temporada segons l’oferta disponible. Els clients arriben, s’asseuen i expliquen a la Natalia Jokiel directora de sala si tenen molta gana (quants plats voldran) i responen a un breu qüestionari (intoleràncies, al·lèrgies, gustos, preferencias...).Tot aquestes dades es traslladen immediatament a la cuina. La xef es posa llavors a la feina i elabora receptes segons el seu rebost, inspiració i les indicacions donades pels comensals. Els platerets van arribant a taula, sempre pensats per compartir. En aquest el moment en què els clients descobreixen el que van a degustar. En resum, no hi ha ni carta ni menú. El primer que sorprèn d’aquest original restaurant de l’Eixample, que va nèixer a començaments del 2018, es la seva singular i agradable decoració, en un petit local, estret i llarg, que abans va ser llibreria. El primer que trobem és el bar sense barra; després tres menjadors diferents i al final una terrassa a l’aire lliure. Grans quadres avantguardistes i poemes de la xef adornen les parets i no falten detalls de bon gust. A destacar el treball de cada plat en el qual es combinen amb encert productes per aconseguir contrastos de gustos i textures. Vam començar amb unes croquetes de pollastre de corral amb cansalada d’ibèric i salsa “syracha”. Després seitons en vinagre amb “calçots” al vapor, avellana fregida i “romesco” de miso, una excel·lent combinació d’ingredients; i una cresta de tapioca Rellana de guatlla, amb un guisat de salsa a l’estil Hong Kong; segueix una crema de patates amb escabetx, cebetes al vapor i espatlla de conill rostit; i culmina l’àpat amb un deliciós arròs caldós amb fons de galeres i pèsols del Maresme cruixents, ple de sabor; igual que els exquisits calamars frescos rostit amb col fermentada i oli de gingebre. De postres, un “parfait” de xocolata amb gelat de violeta i xips de maduixes i “crumble”. Un menú sorpresa de la xef granadina, Melissa, que evidencia la passió que sent per la cuina. Mallorca, 235 (08008) Barcelona. Tel.: 938 588 658. Tanca dilluns. Horario: de 11,30 a 17,00 i de 20,00 a 00,00 hores. Web: www. valmasbarcelona.com

Gastronomia i Turisme•27

Reportatge

Via Veneto, un excepcional menú de tòfona negra

n immens plaer degustar aquests dies el Menú de la Tòfona Negra, que ofereix el restaurant Via Veneto, de Barcelona, per a nosaltres un “cel”gastronòmic des que el vam conèixer fa molts anys. La seva carta és una autèntica temptació de principi a fi, amb plats molt clàssics de la nostra cuina tradicional com els canelons o la perdiu, al costat d’altres de fusió amb ingredients orientals com els dim sum, sense oblidar el filet Wellington i els mítics “crêps Suzzette “. Però en la nostra recent visita no ho dubtem i vam triar el Menú de la Tòfona Negra, 7 plats exquisits protagonitzats tots ells amb aquest producte salvatge de meravellós sabor. Un excepcional Menú, amb receptes actuals i clàssiques de la casa que comença amb l’aperitiu: Dry Martini (un singular artifici amb consomé i tòfona negra) i torrada de pa de “pagès” amb tòfona negra o oli d’oliva mil·lenari. Segueixen els pèsols “llàgrima” del Maresme amb pilota trufada, una autèntica delícia; i contínua un plat històric, la tòfona negra a l’xampany, segons recepta de l’any 1967. Després un remenat (amb rovell d’ou de Calaf ) amb tòfona negra i lardo de Colonatta; i la pularda de Bresse “Demi suil” amb salsa suprema. Abans de les postres, un sorprenent formatge Coulommiers trufat “a la maison”. I acabem amb les postres de la tòfona negra (versió any 2019). Com sempre, el tracte entranyable i el servei altament professional. I el marc, una autèntica bombonera, super elegant en el seu estil modernista “belle epoque”. Una meravellosa experiència en un restaurant amb 51 anys d’existència, que actualment dirigeix P ere Monje, seguint la línia del seu pare Josep, amb un gran equip al darrere, i que té un dels cellers més completes del país, amb més de 1.500 referències i unes 15.000 ampolles. També cal destacar que l’equip de Via Veneto el passat mes de marc es va traslladar a les cuines de Zalacaín per oferir un menú únic i exclusiu, dissenyat especialment per a l’ocasió, “Le Grand Table” de 12 passis harmonitzat amb els vins escollits per ambdues cases. Un menú de plats clàssics plens d’història i que

van recordar als orígens de la gastronomia, “La Nouvelle Cuisine”. D’aquesta manera, Zalacaín (2 Sols Repsol) i Via Veneto (1 Estrella Michelin i 3 Sols

Repsol) es van unir en la tercera edició de “La Gran Table”, oferint un singular esdeveniment de gran nivell gastronòmic del nostre país. Especialitats

Fèlix i Pere

Ganduxer, 10-12. (08021) Barcelona. Tels: 200 72 44 i 200 70 24. Horari d’13,00 a 15,45 i de 20,45 a 23,15. Tanca dissabte migdia i diumenge tot el dia i de l’1 al 31 d’agost. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Aparcacotxes. 7 menjadors privats per fins a 95 comensals i 50 a la sala principal. És membre de Barcelona Premium. info@viaveneto.es Web: www. viavenetorestaurant.com

28 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

W Barcelona***** GL, icona de disseny avantguardista de la ciutat

Barcelona ha aprofitat la remodelació de totes les seves habitacions per equipar l’hotel amb la primera W Sound Suite d’Europa, un estudi de gravació insonoritzat que permet tant a artistes de renom com a hostes de l’hotel, gravar mentre estan de viatge. Preu de l’habitació doble: 190/700 euros/dia. Dissenyat pel mundialment reconegut arquitecte Ricardo Bofill, és considerat una icona de disseny avantguardista de la ciutat. Des de la seva obertura el 2009, ha estat un dels punts de referència, formant part del famós skyline de la Ciutat Comtal. A primera línia de la platja de la Barceloneta, compta amb 473 habitacions, recentment renovades, incloent 67 suites, dues Wow Suites i una Extreme Wow Suite amb vistes panoràmiques sobre la ciutat i la Mediterrània. Admet gossos. Disposa d’habitacions per a minusvàlids. Les Premium Suites de W Barcelona compten amb elements espectaculars com un llit giratori, que permet als hostes escollir l’orientació en funció de l’hora del dia, una impressionant barra de bar amb futbolí inclòs, una junction box equipada amb cabina de dj i paret d’altaveus, i una terrassa amb jacuzzi i gandules perfectes per relaxar-se i gaudir de les vistes panoràmiques 360º. Disposa també de magnífics serveis, entre ells, el primer Bliss® Spa d’Espanya, on relaxar-se i renovar-se. Aquest spa té també d’una nova àrea anomenada Getaway dotada de sauna, bany de vapor, circuit d’aigües, canal de natació i zona de relax. Com a part de l’oferta gastronòmica i d’entreteniment, es troben: el restaurant amb estrella Michelin, La Barra del visionari xef català, Carles Abellán, on es pot degustar cuina mediterrània local combinant tradició i avantguarda; Salt Restaurant & Beach Club, on gaudir d’una carta d’hamburgueses gourmets ideals per als capvespres d’estiu amb els peus a la sorra, i eclipse, el sky bar. Els seus salons de convencions ocupen 2.100 m2. Entre altres recents activitats podem destacar la tercera edició de “Future Rising”, com a plataforma on experimentar com música i art visual interactuen i transmeten el vibrant ambient de la ciutat. La sessió, el passat 2 de

Habitació amb vistes del W Barcelna

Entrada al Eclipse

maig va tenir lloc a càrrec del DJ William Djoko x Onion Lab. Després d’un còctel de benvinguda, al Sound Suite Talk, el director general de l’hotel, Stijn Senten, va presentar l’artista que va explicar la seva trajectòria. Després va seguir un sopar còctel a la terrassa de l’hotel, elaborat pel prestigiós xef alemany Roman Gernoth, gaudint els assistents amb nombrosíssimes tapes com tàrtars de tonyina,

Terrassa del W Barcelona

ostres marinades amb esfera de Bloody Mary, ceviche de cor de palma amb plàtan, sopa d’alvocat amb llamàntol confitat i pols de pernil “serrano”, anguila fumada amb salsa teriyaki i foie gras i una selecta rebosteria. Finalment la festa va acabar amb l’esperada actuació a la sala Eclipse, situada a la planta 26 del W Barcelona, a vessar.

Plaça de la Rosa dels vVents, 1. (08039) Barcelona. Tel .: 93 295 28 00. No tanca. Cadena W Hotels Worldwide de Marriott International. whateverwhenever.wbarcelona@whotels.com Web: www.w-barcelona.com

Gastronomia i Turisme•29

Escapada

CAP DE SETMANA A MADRID

Atrapallada, exquisits peixos i mariscos a Madrid

ue bé es menja en aquest restaurant marisqueria del passeig de Acacias a Madrid. Ambient molt agradable i relaxat, ben decorat en tons clars, servei molt diligent i amable i temptador expositor de mariscs i peixos a l’entrada al costat de la barra de bar. Un excel·lent pernil amb pa de vidre amb tomàquet per començar, uns deliciosos escopinyes, pur gust de mar i unes gambes blanques de Huelva, a compartir. Com a plats forts, un ric turbot salvatge i lluç a la gallega. I com a colofó unes filloas amb crema, finíssimes. Així pot ser un gran dinar. Super recomanat per gaudir del bon peix i marisc a la Capital d’Espanya. El primer que sorprèn gratament al comensal en entrar en el restaurant és trobar un preciós local modern i agradable amb una decoració amb estil certament per sorprendre. Hi ha diferents espais que mantenen un ambient càlid i una recreació molt subtil de neo-taverna amb picades d’ullet marineres, una posada en escena moderna que manté un esperit de tradició i familiaritat. I és que l’interiorisme ha estat dissenyat i executat per Zooco Estudio, en tons naturals i mariners. Un concepte innovador de cuina de mercat gallega. en un espai de disseny. Per això aquest restaurant resulta una combinació perfecta tant per als amants de la bona taula de Galícia com per aquells que busquen un local modern i confortable. En definitiva, qualitat, cuina saludable i gran varietat de productes autòctons gallecs, tot fresc, per la qual cosa podem qualificar la seva cuina, a càrrec del xef Domingo Urosa, d’artesania gastronòmica, amb autèntic menjar gallec molt ben elaborat, amb tradició, i producte de mercat, usant tècniques culinàries senzilles com la planxa, la cocció o el vapor. Propietat de Francisco Javier Rodríguez que dirigeix la sala, amb una capacitat per uns 75 comensals. El celler disposa d’unes 40 referències. Entre altres especialitats podem recomanar també el pop a la gallega amb cachelos, 18,50; ostres, 3,25 u.; empanada gallega de massa fina, 9,00; croquetes de carrabiners o de pernil ibèric, 10,80; “Chuletón” de vaca vella (1200 gr. 2 pax.), 48,00; “Pote” gallec, 9,50; espatlla de xai de llet rostida a baixa temperatura, 23,60; pastís de Santiago, 6,00; i el couland de xocolata, 6,00.

Aparador i barra

Especialitats

Fèlix i Franscisco Javier

C/ Passeig de les Acàcies 12 (28005) Madrid. Tel.: 915 39 08 92. No tanca excepte el 24 i 25 de desembre. www.restauranteatrapallada.com.

30 • Gastronomia i Turisme

CAP DE SETMANA A MADRID

Escapada

Relais & Châteaux Hotel Orfila, entre els millors hotels “Boutique” d’Europa

naugurat l’any 1999, al centre de Madrid, ocupa un palauet del segle XIX en el qual s’ha conservat la façana, el vestíbul i l’escala. En la decoració hi ha antiguitats dels segles XVIII i XIX. A destacar el jardí i la terrassa. És l’únic Relais & Châteaux de la capital, juntament amb l’hotel Heritage, de la mateixa propietat. El dirigeix Julián Almaraz. Ofereix 20 habitacions i 12 suites, amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit, Wi-Fi a tot l’hotel, banyera d’hidromassatge, barnús, assecador de cabell i servei 24 hores. Preu habitació doble: 210/255 euros/dia. L’any 2004 va ser guardonat per la revista Departures (membres d’American Express Platinum i Centurión) com un dels vuit millors hotel “boutique” d’Europa. Garatge. Aparcament. Aparcacotxes. Jardí. Terrassa. Salons per a esdeveniments. Restaurant El Jardín de Orfila. Des d’abril de 2017, Mario Sandoval amb 2 estrelles Michelin és el nou Xef Executiu del restaurant, El Jardín de Orfila. Aquesta proposta segueix les directrius de la cuina de Coque i actualitza amb el segell Sandoval la carta del restaurant. Un binomi de luxe i alta cuina que revaloritzen l’oferta gastronòmica i hostelera del Orfila. Així els dos, xef i hotel, han volgut imprimir el seu segell personal, el xef reflectint la seva passió per les millors matèries primeres, recuperant sabors tradicionals amb les tècniques més actuals, respectant i realçant el sabor de cada ingredient; l’hotel Bar

Menjador

aportant tot el seu mestratge en una sala amb jocs de taula de fil, sota plats de plata, obres d’art i flors fresques. El menjador ha estat redecorat pel prestigiós Lorenzo Castillo que li ha donat un punt més modern a la clàssica elegància del restaurant on poder delectar-se amb l’exquisit menú degustació, el suculent brunch, els sofisticats còctels d’empresa o les delicioses postres.

Entre les especialitats cal destacar calamarsets d’ham amb ceba amb suc de escalunyes torrades, 23,00; llobarro salvatge amb guisat de tomàquet, mole vermell i fruita de la passió, 26; garrí confitat sobre terrina de vegetals fumats i adobats, 28,00; pularda farcida de “carabinero”, bolets i pinyons, 21,00. Menú executiu (de dilluns a divendres migdia), 40,00. Menú degustació, 72,00 (vins per maridar, 40,00).

Sala d’estar

Orfila, 6. (28010) Madrid. Tel.: 91 702 77 70. No tanca. American Express, Master Card i Visa. inforeservas@hotelorfila.com Web: www. hotelorfila.com

Gastronomia i Turisme•31

Escapada

CAP DE SETMANA A MADRID

Haroma, el restaurant de l’Hotel Heritage (Madrid), amb segell de Mario Sandoval

mb entrada independent a l’hotel Heritage, el seu restaurant Haroma manté l’ambient de luxe i elegància de l’establiment i un tracte molt professional. Els seus plats, dissenyats pel prestigiós xef Mario Sandoval responen a una gran cuina de producte impecable, ben presentada i exquisida elaboració. Un restaurant per gaudir de la Gastronomia en majúscules en un marc refinat. Entre les seves especialitats cal destacar el caviar Osetra i la seva guarnició 20g, 78,00; tàrtar de tonyina vermella amb guacamole, salsa de soja i fulla de llima, 26,00; ou poché amb bolets de temporada i tòfona, 16,00; pop a la brasa amb mola verd maionesa especiada, 26,00; rèmol al forn amb pebrot de vidre confitat, tomàquet rosa i xips d’all, 28,00; espatlla de xai amb molles de cansalada ibèrica i xoriço, 31,00; steak tartar de filet de vedella amb mostasa antiga i perles de cogombre, 26,00; i a l’hora de les postres, les molles de xocolata amb escuma de llet, gerds i gelat de iogurt, 8,00; exòtic de mango i fruita de la passió, 8. També ofereix un Menú ejecutiu, 40,00 i un Menú degustació, 75,00.

Menjador

Especialitats

Diego de León, 43 (28006). Tel.: 91 088 70 70. Horari: De 13,00 a 16,00 i de 20,30 a 23,00. No tanca American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Correu electrònic: info@heritagemadridhotel.com Web: heritagemadridhotel.com

32 • Gastronomia i Turisme

CAP DE SETMANA A MADRID Especialitat

Paradís Madrid, bona cuina mediterrània de temporada i calçotades urbanas

ituat a pocs minuts del Congrés, en ple cor de la capital, entre els museus i hotels més emblemàtics, aquest restaurant de la Cadena catalana Paradís, es va inaugurar el 1990. Ofereix una línia de cuina mediterrània de temporada, amb arrels catalanes, que elabora el xef Domingo Arc. Cal destacar les “calçotades” urbanes, (36,00) que s’incorporen a la carta en la temporada de “calçots” similar a les que es fan a Catalunya, tot i que, aquí, els “calçots” es serveixen en tempura. És una cuina natural que neix de la tradició, l’ esforç i l’amor per la terra amb una base de productes 100% naturals, lliures de components químics. El restaurant disposa de dos menjadors principals i diversos privats, amb una capacitat per a un total de 175 comensals, sota la direcció de José M. Cintes. La decoració del conjunt, és càlida i moderna i porta el segell de l’ interiorista internacional Pascua Ortega. Celler ben proveït amb 150 referències, a cura de Pablo Cano, que porta 22 anys a la casa. A l’entrada, davant del primer menjador, disposa d’una zona de taverna, “Porta del Paradís”, on s’ofereixen racions i begudes premium de 7 de la tarda a 2 de la matinada, de dilluns a dissabte i es poden comprar productes ecològics per emportar-se’ls a casa o degustar-los in situ. Alguns divendres a la nit organitza vetllades musicals amb els sopars. Una altra activitat a tenir en compte és l’Aula Paradís, una excel·lent fórmula per despertar els 5 sentits, gaudir del plaer infinit de la nostra gastronomia i conèixer una part del portal sobre secrets, virtuts, qualitats, procedències ... Entre les especialitats, la mongeta blanca de Fuentesauco guisades amb zamburiñas i llamàntol, 17,50; milfulls de perdiu escabetxada amb poma i formatge poyoyo, 15,50; cassola de callos a la madrilenya, 15,50; arròs caldós de peix i marisc, 24,75; llom de cabirol rostit i reposat sobre fricandó de xirivies, 25,50; la nostra crema catalana, 7,75. Menú executiu (de dilluns a divendres, menjars), 29,50. El vi de la casa és Heredad Ugarte Crianza, 18,50. Marqués de Cubas, 14. (28014) Tel.: 91 429 73 03. No tanca. Aparcament (nits). Capacitat per a 160 comensals. paradis_madrid@ paradis.es Web: www.paradis.es

Escapada

Façana

Hotel Via Castellana, confort en el centre financer de Madrid

ituat en ple Passeig de la Castellana, Al costat de les Torres Kio i a prop de l’estació de tren de Chamartín i la plaça de Castilla, a la zona financera de la capital, està envoltat de les principals empreses, bancs i ministeris. Compta amb fàcils i àgils accessos a l’aeroport, a IFEMA i al centre històric de Madrid. Es va inaugurar el 1999, sent les seves últimes reformes del 2016. El dirigeix Patricia Cereijo. Té 226 habitacions (8 executives) i 2 suites, amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió, assecador de cabell, pany electrònica i wifi a tot l’hotel. Disposa d’habitacions per a minusvàlids. Preu de l’habitació doble: variable. Cal destacar el confort de les habitacions que gaudeixen de llum natural, d’una hermètica insonorització i de la mida dels llits. Detalls de benvinguda al hall, ampli i amb premsa i còmodes butaques. Apetitosos esmorzars i tracte exquisit del personal. Disposa de pàrquing propi tancat, sala de convencions i restaurant amb el nom: El Secret. Habitació

Paseo de la Castellana 220 (28046) Madrid. Tel.: 91.567 43 00. No tanca. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Pertany a la cadena Grup Hotusa. reservas@hotelviacastellana.com www. hotelviacastellana.com

Gastronomia i Turisme•33

Escapada

CAP DE SETMANA A MADRID

Zalacain, una experiència inoblidable per la seva alta gastronomia deliciosa, preciós marc, impecable servei i gran celler

rodueix una certa emoció entrar en aquest històric temple de l’alta gastronomia espanyola, en el que les taules han acollit les més distingides personalitats de Madrid i del món en les seves visites a la capital i que en 2017 va ser posat al dia amb una important renovació del local i de la seva decoració. Al costat de la recepció, el bar i dos selectius cellers, un amb els més prestigiosos champagnes i enfront una altra amb els vins d’alta gamma. Davant la visió de l’elegant sala, queden a la dreta un passadís d’accés als tres privats i a l’esquerra el menjador amb vistes a l’exterior amb vegetació i amb llum natural. L’anagrama de la casa, les tres roses de colors de Zalacain, està present també en la vaixella. L’acollida és senyorial i càlida. En aquest marc d’elegància i bellesa, ja en la taula el comensal està disposat a gaudir dels millors plats del llarg recorregut de l’establiment i dels actuals. Hem degustat exquisideses d’una gran cuina tradicional actualitzada com mantega Rosemay; croquetes Zalacaín (1973) i bombó de còctel (2019). Favetes amb ou (1973). Ravioli farcit de bolets i foie amb salsa de tòfona (1973). Vieiria mantega blanc (2019). Gall Pere amb espinacs, salsa de fong i llimona (2017). Ploma ibèrica macerada amb pasta de jalapeños (2018). I de postres, Lemon peu (2019); Utopia de xocolata (2019). Tot això maridat amb excel·lents vins com La Canya 2017 DO Rias Baixas. Aurum Xarxa Blanc 2015 Vi de la Terra de Castella. Terra Calma 2015 DO Vins de Madrid. I Vinya Albina RVA. 2011 Dolça DO Rioja. Una inoblidable experiència pel preciós marc, impecable servei professional, gran celler i una deliciosa cuina en un restaurant que manté un perfecte equilibri entre el tradicional i la innovació amb l’experiència del seu equip de sempre i l’embranzida de les seves noves incorporacions, amb Carmen González com a directora i Julio Miralles com Executive Xef, que va començar a la casa en 1992.

Bar

Zalacain preserva l’atmosfera d’un lloc llegendari incorporant vitalitat i frescor a un projecte que es postula, no solament com una icona de la gastronomia a Madrid, sinó també com a referència al món empresarial i polític. Un dels majors canvis que ha experimentat ha estat a nivell de decoració que es caracteritza per jugar amb la llum i formes orgàniques en els seus dissenys concedint a materials com la pedra, el ciment o el cristall una agilitat excepcional. Té un aforament màxim de 120

persones. La carta de vins conté gairebé mil referències. Una proposta que segueix deixant la filosofia impregnada en la dissenyada per Custodio López Zamarra, però actualitzada ara pel sumiller Raúl Miguel Revilla. En aquesta tercera etapa Zalacain preserva la cuina de qualitat, les bones bases i el producte de temporada amb una millor percepció visual que rep el client sobre el plat però mantenint els sabors de sempre d’aquest restaurant.

Especialitats

Álvarez de Baena, 4. (28006) Madrid. Tel.: 91 561 48 40. Horari de 13,15 a 16,00 i de 20,30 a 23,30. Tanca dissabte migdia i diumenge, Setmana Santa i agost. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcacoches. Correu electrònic: admon@zalacain.es Web: www.restaurantezalacain.com

34 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

La Torre del Visco, un Relais & Chateaux encisador amb un molt bon restaurant

ituat a la Franja, al costat de Vallderoures, a la comarca de la Matarranya, és un hotel encisador, únic i exclusiu, amb un molt bon restaurant, com tots els Relais & Chateaux. El matrimoni anglès format per Frederic Piers Dutton i Jemma Markham van convertir l’any 1995 una masia noble i singular del segle XV en un meravellós hotel, compost per un laberint d’edificis al voltant d’una torre medieval, amb jardins, terrasses i patis amb fonts. A l’entrar a l’establiment sorprèn que no hi ha el convencional mostrador de recepció, ni tan sols recepció. En el seu lloc, com en les masies antigues, el cor de la casa és la cuina. No només és el lloc on es preparen els menjars sinó que també és on s’ha d’anar quan es necessita quelcom. Està oberta als clients a qualsevol hora del dia i, si es vol, els clients es poden asseure a la taula gran que hi ha a observar com s’actua en els fogons, intercanviar receptes, etc. Certament és el cor de l’hotel, on també si esmorza sense horari i amb productes de gran qualitat. El celler és obert també i hem de destacar la col·lecció d’art i escultura contemporànea així com el nivell de servei. Compta amb una piscina i un Sky Watching Terrassa, una zona de relax i descans amb vistes, que disposa d’un potent telescopi. El hotel, en definitiva amb gran encant i originalitat, que està certificat per la Starlight Foundation.

Vista general

Menjador

RESTAURANT EL VISCO

na altra de les grans virtuts de l’Hotel La Torre del Visco és el seu restaurant gastronòmic denominat El Visco, que ofereix cuina de proximitat i temporada actualitzada, basada en els productes de la pròpia finca ecològica de l’establiment i del Matarranya. Al capdavant dels fogons hi ha el jove xef Rubén Catalan, nascut a Maella, amb experiència en establiments com Michelle Guerard, Akelarre, La Terrassa del Casino Madrid, etc., i designat Millor Cuiner Jove d’Aragó l’any 2013 i Millor Cuiner d’Aragó, el 2014. El menjador

té una decoració elegant, amb estovalles de lli, coberteria de plata, espelmes, flors fresques i quadres originals de la col·lecció privada de la propietària. Sota la direcció de Margarita Cros, té una capacitat per a uns 55 comensals. També es serveixen els sopars a les àmplies terrasses a l’estiu sota les estrelles amb programa de concerts i sopars a 4 mans, tallers de cuina i altres activitats gastronòmiques. El celler disposa d’un centenar de referències. Entre altres, les especialitats són: l’hort del Visco, una selecció de les millors verdures

del dia del hort i hivernacle acompanyat d’un brou de fulles tendres i herbes; “lleiteroles”, escamarlans i carxofes; terrina del Visco, a la manera de “paté de campagne”; xai raça Maellana; vedella ecològica del Maestrat; mero de la Mediterrània, amb salsa cremosa d’oliva negra Empeltre i ceba tendra rostida; ànec Barbarie del Delta, guisat a la cassola; torrija d’ametlles amarga i cítrics; taula de formatges artesanals de Terol. Menú, 50,00. Menú degustació, 70,00. Preu mitjà d’un dinar, 60,00.

Ptda. La Torre del Visco s/n (44587) Fuentespalda. Tel. 978 76 90 15 i 978 76 90 56. Tanca de 5 de gener a 5 de març. torredelvisco@ torredelvisco.com Web: www.torredelvisco.com Horari del restaurant: de 13.30 a 15.00 i de 20.30 a 22.00 hores. Reserva prèvia. Tancament setmanal: migdies de dilluns a dimecres inclosos. Visa. reservas@torredelvisco.com

Gastronomia i Turisme•35

Escapada

DEL MEDITERRANI A L’ALCARRIA

Club Nàutic de Cambrils, inicia nova etapa amb la cuina marinera de Xavier Frernández

xcel·lents vistes dels iots i velers del port esportiu de Cambrils i la seva extensa platja adjunta des de les taules d’aquest restaurant situat al primer pis del Club Nàutic. Des de fa poc més d’un mes ha canviat de gerència i direcció, passant a mans del xef Xavier Fernández, que anteriorment tenia La Quilla d’en Xavier, del port de Torredembarra. En la seva nova ubicació segueix oferint molt bona cuina mediterrània de proximitat i temporada en què predominen els arrossos, peix i marisc. També, algun gest de complicitat a la cuina oriental, amb els tàrtars. Recomanem com a aperitiu el salmó marinat a la casa amb formatge sobre torradeta, tàrtar de tonyina Balfegó, calamars a la romana i gambetes a l’all. Ideal per compartir. Com a plat fort un ric arròs amb llagostins i de postres un exquisit assortit de pastisseria casolana, destacant el pastís de formatge i una versió original de la crema catalana que anomenen 2.0. Celler ben assortit. Servei diligent i amable. Els millors sabors de la Mediterrània. Xavier Fernández

Taula amb vistes

Tartar de tonyina

Passeig de Miramar, 44 (43850) Cambrils. Tel .: 977 79 50 02 i 661.540 453. Horari: de 13,00 a 16,00 i de 20,30 a 23,00. Tanca diumenge nit i dilluns tot el dia. Master Card i Visa.

36 • Gastronomia i Turisme

DEL MEDITERRANI A L’ALCARRIA

Escapada

Aimia, una cuina de productes i sensacions encertades i atrevides, a Lleida

imia és un projecte personal de Jordi Pallàs on torna al seu lloc d’origen (Lleida), després d’uns anys de formació i experiències en el món de la gastronomia amb la força i il·lusió per tirar endavant un nou projecte. Juntament amb la resta de l’equip professional que l’acompanya en aquesta aventura el seu objectiu és fer una cuina fresca, dinàmica, original amb punts d’ironia, amb la ment oberta sense perdre la identitat de la cuina catalana. Aimia significa “dona estimada”, així li deien en català antic dels trobadors. Un nom amb força que simbolitza la passió per una cuina viva, fresca, actual i de temporada que ofereix aquest restaurant. Una explosió de creativitat i tradició en directe, sense secrets, perquè el comensal gaudeixi d’una experiència divertida en un ambient obert i acollidor. En la nostra visita vam gaudir amb un menú degustació d’autor, basat en bons productes amb elaboracions encertades, de vegades fins i tot atrevides, que busquen contrastos entre el salat i el dolç, etc. Vam començar com aperitius croqueta de gamba al curri vermell molt melosa i amb un toc cruixent; albergínia escalivada amb salsa de miso i un toc de mel i mató de cabra i sèsam negre garapinyat, 1 salat dolç; coca de “ceps” i allioli de codony i llonganissa seca del Pallars, una combinació atrevida de bons productes. Menjador

Jordi Pallàs

De primer plat: calamar amb ceba a la “brutesca” i salsa de foie, potser forçada; excel·lent arròs “a la llauna” amb “espardenyes” i crestes de gall, un toc innovador i molt particular per aquest últim ingredient. Finalment, cremós

de xocolata blanca, yuzu i iogurt, amb crema de llimona i gelat de gingebre, unes postres delicioses que juguen amb els sabors dolços i cítrics. Servei molt diligent. Una notable experiència.

Calamar

Carrer Dr. Combelles, 67 Lleida. Tel .: 973.261 618. aimia@aimia.cat www.aimia.cat

Gastronomia i Turisme•37

Escapada

DEL MEDITERRANI A L’ALCARRIA

Caravista, per gaudir d’excel·lents marisc i peixos, a Lleida

l cor de la ciutat i amb un aparcament públic al costat, localitzem l’única marisqueria de la ciutat que a més és restaurant, amb decoració postmodernista marinera. L’emblema és un àncora. Després de creuar la porta trobem al taulell de la marisqueria amb la temptadora exposició dels peixos i mariscs, que atén ràpidament la peixatera de benvinguda. Segueix, a mà esquerra la cuina a la vista, a càrrec del xef Mateu Blanch i a la dreta un menjador d’estil mariner amb decoració postmodernista. I al fons un altre menjador amb parets plenes de quadres amb les publicacions de l’establiment. En total pot albergar uns 90 comensals. En la nostra visita ens hem delectat amb les ostres de la Bretanya francesa “Guillardeau” considerades de les millors d’Europa, després el pop “a feira”, unes escopinyes, gambes de Palamós amb alls i croquetes de calamar. Com a plat fort, rèmol salvatge amb patates fornera. I de postres, l’assortiment de la casa, que inclou el singular “Ferrero Rocher” d’autoria pròpia. Tot això regat amb un bon Albariño. Un gran dinar que recomanem per als amants dels rics productes de la mar, a la capital de la “Terra Ferma”. L’oferta culinària del Caravista és tradicional i avantguardista, centrada en conseqüència

Mateu Blanch

en productes frescos dels nostres mars habituals a les peixateries de més prestigi: Gambes vermelles, tonyina, navalles, cloïsses, escopinyes, percebes, llamàntols, turbots, llobarros, etc. La carta inclou també cinc plats per carnívors. Al celler trobem unes 25 referències de vins. El vi de la casa és Albariño, 13,00 euros. Tracte

amable i diligent. Dirigeix la sala: Larisa, que fa també de sommelier. Ofereix un Menú degustació Mariscada a 50.00 euros. Després del seu pas com a xef del restaurant del Parador de Lleida, Mateu Blanch, conjuntament amb Pablo Ferreira, va inaugurar el 31 de juliol 2018 el Caravista.

Especialitat

Av. De Balmes, 38 (250059 Lleida. Tel .: 973 85 60 09. Tanca diumenge nit, dilluns tot el dia i segona quinzena de gener passat. Admet gossos. . caravistarestaurant@gmail.com

38 • Gastronomia i Turisme

DEL MEDITERRANI A L’ALCARRIA

Escapada

L’Espurna, cuina molt treballada, catalana de proximitat i autor, a Lleida

l local que va ocupar fa molts anys el millor restaurant de Lleida (Forn del Nastasi) va reobrir afortunadament el 2017 per tornar a ser de nou un gran referent a la capital de la Terra Ferma, gràcies al mestratge culinària d’un jove xef, Jordi Vidal. En un rehabilitat espai molt elegant, ben disposat i amb fotografies en les parets de tons clars dels productes agraris del nostre camp, ofereix una cuina molt treballada catalana de proximitat i autor que mereix els millors aplaudiments. Dos menús i una breu carta concreten l’oferta que fusiona tradició i innovació, amb productes de la terra i del mar de gran qualitat Vam optar pel menú que porta el nom de l’establiment, L’Espurna previ l’aperitiu, un exquisit bombó de foie i una “mousse” de pastanaga. Comença amb uns calçots a la brasa amb terra d’oliva i gamba marinada; raviolis de foie amb emulsió de mostassa i mel de romaní, plat excel·lent igual que el següent, canelo del rostit amb beixamel de ceps i tòfona del Montsec. I després les cocotxes de bacallà a la brasa amb la seva brandada, bisque de marisc i pèsols del Maresme i culmina amb un entrecot de vaca a la brasa amb suquet especiat, bròcoli i patata. De postres, refrescant de litxis i cítrics i avellana, toffee i cacau, que vam canviar pel cafè, copa i puro, un trampantojo d’autor elaborat davant els comensals.

Jordi Vidal

El local de 400 metres quadrats manté les seves antigues arcades i passadissos, però incorpora una barra de showcooking, un foc

de brasa amb llenya d’olivera, una sala gran amb capacitat per a 70 persones i dos salons privats per 20 i 40 comensals.

Especialitats

Carrer Salmeron, 10 (25004) Lleida. Tel.: 973 22 54 54. Tanca diumenge. Master Card, 6000 i Visa. Menjadors privats.

Gastronomia i Turisme•39

Escapada

DEL MEDITERRANI A L’ALCARRIA

Malena, excel·lent cuina tradicional amb arrels lleidatanes aplicant creativitat i tècnica

osep Mª. (Xixo) Castaño, xef amb una formació autodidacta, amb el suport de la seva esposa Mª. Elena Ruiz, que dirigeix la sala i exerceix també de sommelier, van obrir a Lleida el 18 de febrer de 1991 el restaurant Malena (nom que vol ser un homanatge a la besàvia que era cuinera), practicant una cuina amb arrels lleidatanes aplicant creativitat i tècnica a la cuina tradicional fins a aconseguir un estil propi. No va trigar a arribar el prestigi de l’establiment que va aconseguir l’estrella Michelin, el 2004, que conserva, per l’exquisida cuina que ofereix, arrelada a la seva terra i amb tocs creatius, d’autor. L’any 2008 van canviar d’ubicació, situant-se als afores d’un petit municipi, Gimenells, a poc més de 25 quilòmetres de la capital. Allà es va establir La Vaqueria, un projecte innovador de col·laboració entre el restaurant Malena i l’Irta, que associa la recerca alimentària amb la valoració gastronòmica i l’experimentació culinària. El seu objectiu és la valoració dels productes autòctons catalans a partir de noves preparacions gastronòmiques i culinàries, utilitzant mètodes tradicionals i moderns de processament dels aliments i la seva difusió. Dos petits menjadors amb només tres taules cada un, amb una rosa a cadascuna d’elles, i una decoració minimalista clàssic moderna reben Menjador

Maria Elena i Xixo

els comensals per a un festí gastronòmic d’alt nivell. Celler important amb 250 referències. Entre les especialitats, patates, faves i cargols al allioli de menta, 20,00; remenat cremós de rovellons i gambes, 28,00; garrí cuinat amb cítrics i vainilla acabat al forn de llenya, 22,00; tac de vaca de pastura a la brasa amb salsa de

cireres de la ratafia, 24,00; pollastre de corral a l’estil casolà, 18,00; bacallà cuinat al vapor d’alzina escaldo a “all granat”, 20,00; crema catalana amb carquinyolis, 7,00; rovell de regalèssia, llaminadura de cafè i gelat de mandarina, 7,00. Menú: 42,00. Menú degustació: 72,00. Preu mitjà d’un dinar: 60,00. Especialitats

Recinte La Vaqueria, Ctra. De Sucs s / n (25112) Gimenells. Tel .: 973 74 85 23. Tancament setmanal: dilluns i les nits de dimarts, dimecres i dijous. Aparcament, terrassa i 3 menjadors privats per a fins de 4 a 30 comensals. xixo@malenagastronomia.com www.malenagastronomia.com

40 • Gastronomia i Turisme

DEL MEDITERRANI A L’ALCARRIA

Escapada

NH Gran Hotel, a Saragossa, renovat però amb el glamour d’antany i amb un prestigiós restaurant, la Ontina Escala d’accès a les habitacions

stà situat en ple centre de Saragossa. L’hotel va ser inaugurat l’any 1929 per Alfons XIII, i ha estat degudament reformat i modernitzat, per a la màxima comoditat dels seus hostes, però sense perdre les característiques típiques dels hotels de la seva època, sense trair la tradició d’un gran hotel, de tall clàssic. Conserva, doncs, tot el sabor del seu temps, combinant l’elegància i la sobrietat amb un ambient exclusiu, i el confort de l’actual hoteleria, que es percep ja a la façana i en entrar al hall. Cal destacar el gran saló, ple de detalls, i el tracte personal amb què s’atén als hostes. Disposa de 133 habitacions i 18 suites, amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl•lit i Canal +, Wi-Fi a tot l’hotel, assecador de cabell, servei d’habitacions 24 hores i pany electrònic.Té habitacions per a discapacitats. Preu de l’habitació doble: 57,40/79,63 euros/dia. Dirigeix l’hotel, amb professionalitat, Patricia Val. Garatge. Aparcacotxes. Gimnàs. Sauna. Salons per a convencions. Finalment cal ressaltar també la categoria del seu restaurant gastronòmic, un dels millors

Menjador

de la ciutat i de visita ineludible per gaudir de la cuina d’Enrique Martínez. La Ontina, amb entrada independent, ocupa un lloc d’honor en el rànquing de la millor cuina de la capital aragonesa, des que el 1996 va obrir les seves portes. La positiva feina que esta desenvolupant Martinez, està plena d’inquietuds i creativitat i origina una cuina d’autor, a partir de receptes tradicionals, molt interessant. El servei està igualment molt estudiat, sota la direcció de Manuel i Chema Ferrer. El sommelier és Manuel Ferrer i el celler és molt complet, amb 60 referències. Té carta de cafès, tes, infusions i olis. Té 2 varietats de pa d’elaboració pròpia. Entre les seves especialitats, espàrrecs naturals planxa i romesco, 12,00; amanida de tomàquets, burrata i pesco, 10,00, peixos de llotja a la brasa de carbó d’alzina amb orio suau, s / m; filet a la brasa de carbó d’alzina patata risolada, 26,75; espatlla de ternasco DO Aragó, 23,30; torrija caramel·litzada amb gelat de canyella, 12,70. Menú, 32,00. Menú degustació, 45,00.

Especialitats

Joaquín Costa, 5. (50001) Tel.: 976 22 19 01. No cierra. Pertenece a la cadena NH. nhgranhotel@nh-hotels.com. http://www.nh-hoteles.es/ nh/es/hoteles/espana/zaragoza/nh-gran-hotel.html. La Ontina.- San Clemente, s/n. (50001) Saragossa. Tel.: 976 22 19 01. Horari de 13,30 a 15,30 i de 20,30 a 23,00. Tanca diumenge nit. Capacitat per a unes 80 persones. nhgranhotel@nh-hotels.com. www.nh-hoteles.com.

Gastronomia i Turisme•41

Escapada

DEL MEDITERRANI A L’ALCARRIA

Maher, la cuina tradicional navarresa renovada D’Enrique Martínez Menjador

Especialitats

naugurat l’any 1969 i restaurat del tot l’agost de 1998, inicia a partir de 1999 una nova etapa en què conserva tot el sabor d’antany i l’estil tradicional d’hotel familiar que el caracteritza. El restaurant passa a ser l’eix principal de la seva activitat. Disposa de 14 habitacions i 2 suites, amb aire condicionat, aigua de cortesia, telèfon directe, televisió, Wi-Fi, barnús i assecador de cabell. Té habitacions per a minusvàlids. Preu habitació doble: 96,80 euros/dia. Sorprèn pels detalls de bon gust i amplitud de les habitacions. I de les dues suites de 80-90 m2, totalment equipades. El dirigeix Enrique Martínez, que compta amb el suport de la seva esposa. Val la pena fer-hi estada i gaudir del seu confort i sobretot de la cuina del seu restaurant. Garatge. Jardí. Gimnàs. Sauna. Restaurant Maher. Enrique Martínez ofereix en el restaurant Maher, a la planta baixa de l’hotel tot un regal per als sentits dels seus comensals, que poden gaudir de la millor cuina de la terra amb pinzellades de modernitat. Plats suculents de la cuina tradicional navarresa renovada i amb tocs d’autor, elaborats amb saviesa, afecte i dedicació, satisfan els més refinats paladars, essent punt obligat d’aturada per degustar aquestes exquisideses. A la cuina, compta amb el suport de Santos Fernández Lacarra i al capdavant del menjador hi ha Isabel Martínez. Té un amplíssim celler amb més de 400 referències, a cura del sommelier Pablo Muñoz. Entre els especialitats els espàrrecs guisats en el seu brou de cocció, amb ou escalfat 16,50 (només en temporada); encenalls i totes les verdures d’aquest dia, saltejades en suc d’oliva negral, rovell de caseriu 15,75; cebes tendres rostides amb bacallà, cruixent de calamar, mussolina de mostassa, 16,10; cua de vedella glacejat, parmentier de patata, herbes silvestres 22,90; torrija caramelitzada, fruits secs, canyella gelada, 8,19. També ofereix un Menú de temporada, 34,10 i un Menú degustació Experiències de Maher, 48,00/60,00. El vi de la casa és de Cellers Gran Feudo, 15,00.

Ribera, 19. (31592) Tel.: 948 81 11 50. Tanca diumenge nit, i del 21 de desembre al 21 de gener. 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aparcament. Correo electrónico: gestion @ hotel maher.com. Web: www.hotelmaher.com. Restaurant: horari de 13,30 a 15,30 i de 21.00 a 22,30. Servei de dinar de dimecres a diumenge i de sopars, divendres i dissabte. Obert de 1 de març a 12 de desembre.

42 • Gastronomia i Turisme

DEL MEDITERRANI A L’ALCARRIA

Escapada

Tryp Guadalajara, punt de partida ideal per al turisme provincial, amb el restaurant El Infantado

ituat a la zona comercial i de cinemes, a dues passes del Firal Plaza y del Corte Inglés, en resulta un lloc ideal per a conèixer i gaudir de Guadalajara i els seus bells pobles del voltant, que bé mereixen visita turística. Punt ideal per al descans i repòs després de recórrer la riquesa artística monumental que atresoren aquestes terres castellanes manxegues. Disposa de 159 habitacions amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió, antena parabòlica, Canal +, assecador de cabell, pany electrònic. Té wifi a tot l’hotel (gratuït). Té habitacions per a minusvàlids. És un hotel modern amb vista sobre la ciutat o al camp, amb amplis espais plens de llum i color. Des de la seva obertura el 1998 l›hotel Tryp Guadalajara s’ha convertit en l›establiment més emblemàtic, referent a Guadalajara i Corredor de l’Henares. Lloc idoni per a la realització de tot tipus d›esdeveniments tant empresarials com familiars, així com per gaudir de la seva estada a la ciutat ja sigui per oci o negoci. Elegit en nombroses ocasions com a seu de diferents congressos nacionals i internacionals, ofereix tots els serveis necessaris per al desenvolupament dels mateixos amb una excel·lent qualitat-preu. En 2017 va ser reformat completament mostrant un canvi d’imatge més moderna i actual. El dirigeix Severino Castro. Després d’un molt ampli aparcament a l’aire lliure davant de l’hotel, sorprèn gratament Hall del Tryp Guadalajara

Bernardo Sánchez, xef de El Infantado

a l’entrar en el gran hall els detalls decoratius, lluminositat i colorit que el singularitzen. Al costat del hall una bonica barra de bar i unes confortables sales d’estar amb la premsa diària, televisió, a més de la taula de treball on line. Còmodes habitacions i banys amb vistes a turons propers. Té pàrquing propi gratuït a l’aire lliure, jardí, gimnàs, centre de convencions amb 17

sales i capacitat per a 650 persones. A destcar el seu Restaurant (tanca a l’agost) amb el nom: “El Infantado” amb menú executiu de dilluns a divendres i menú especial castellà els caps de setmana i festius, a més de servei a la carta amb productes frescos i típics de la terra. I també el Snack-Bar obert fins a la 01 de la matinada per prendre o picar alguna cosa més informal i varietat de cafès, vins, cerveses i còctels.

Menjador de El Infantado

Av. Eduardo Guitián, 7. (19002) Guadalajara. Tel .: 949 20 93 00. No tanca. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Pertany a la cadena: Meliá Hotels International. Correu electrònic: tryp.guadalajara@melia.com Web: www.melia.com

Gastronomia i Turisme•43

Escapada

DEL MEDITERRANI A L’ALCARRIA

Finca Río Negro, vins d’ altura

finals dels noranta la Família Fuentes decideix crear el celler “Finca Río Negro” . L’any 1998 es planta la primera vinya fins arribar a les 42 hectàrees actuals. L’any 2001 s’elabora el primer vi de la Finca Río Negro, i el 2010 surt al mercat la primera anyada de vi negre emblema del celler, que adopta el nom del lloc, “Finca Río Negro”. Des d’aquest moment la gamma s’ha anat completant amb altres dos vins negres: l’any 2015 surt “992 Finca Río Negro” I setembre de 2017 “Finca Río Negro 5º año”. Actualment, es comercialitzen en més de 20 països. La ubicació amb una altitud al límit tradicional del cultiu, confereix a aquestes vinyes unes característiques extraordinàriament singulars. Amb l’ objectiu d’obtenir d’aquesta terra el millor vi que aquesta finca fos capaç de donar va néixer aquest singular celler, Finca Río Negro, com expressió d’un lloc únic. Un gran projecte familiar liderat per José Manuel Fuentes, fundador i president. La finca té una extensió de 600 hectàrees entre boscs i vinyes, en un entorn muntanyós de singular bellesa, als peus del sistema Central i junt a la conca del riu Henares. Ja que están situades entre els 950 i1.000 metres d’altitud sobre el nivell del mar, convertint-se en les vinyes més altes d’Europa. El clima es continental. Un microclima únic. Les 42 hectàrees de superfície de vinya es reparteixen en 32 hectàrees de varietats negres i 10 hectàrees de varietats blanques. La verema és íntegrament manual, comença generalment ben entrat el mes d’octubre, essent una de les més tardanes d’Espanya. Actualment ofereix els vins Finca Río Negro 2015, 65% ull de llebre 15% C. Sauvignon 12% Syrah 8% Merlot Gewürztraminer 2018, 100% Gewürztraminer 992 Frn 2017, 75 % ull de llebre , 16 % Syrah, 9% Cabernet Sauvignon Frn 5º año 2014 70% ull de llebre 30% Cabernet Sauvignon. També ofereix visites d’enoturismo, de 1.45 hores de duració els dissabtes, diumenges i primer dimecres de cada mes. Per a visites de grups cal consultar la disponibilidat de dilluns a diumenge. Tots els dies, de 9 a 18 horas està obert el Wine Bar/botiga. Disposa de sales amb tots els mitjans necessaris per a la realització d’ events professionals, reunions, presentacions, convencions i cursos de formació.

44 • Gastronomia i Turisme

Façana de Finca Río Negro

Visions del celler

Esglèssia de Jadraque

Jadraque, amb el turó més perfecte del món

ntre els molts pobles amb encant i patrimoni històric-artístic de les comarques de Guadalajara trobem a Jadraque, segons Ortega i Gasset “Turó més perfecte del món”. Monarques i nobles hi van viure, des dels Reis Catòlics fins a Felip V. Des del castell de Jadrque s’ofereixen les més imponents vistes de la serra Nord de Guadalajara i de la Vall del Henares. La visita obligada és a l’Ermita del Crist i la Soletat, la Saleta de Jovellanos, en una antiga casa palau, que conserva dibuixos de Goya i Jovellanos, de l’estiu de 1808; l’Esglèssia de Sant Joan Bautista i el Crist de Zurbarán. Oficina de Turisme. Tel.: 949 890 168. turismo@jadraque.org www.jadraque.org

Reportatge

Vermut Yzaguirre ha presentat a Madrid el seu nou producte herbal vintage amb un menú maridat i elaborat per la xef Iolanda Bustos

ermouth Yzaguirre ha presentat a Madrid el seu nou producte Herbal Vintage en una cata de l’exclusiu vermut i a continuació un dinar exquisit amb un menú maridat, elaborat per la xef Iolanda Bustos (Restaurant La Calèndula, de L’Empordà), l’alquimista de la natura. Una experiència única amb l’encant del Mediterrani en un oasi natural al centre de la Capital. La presentació als mitjans de comunicació especialitzats es va fer a la residència amb encant de l’afamada pintora Paula Varona, situada a la Colonia Cruz del Rayo. A la terrassa jardí envoltada de vegetació, Carme Salla, propietària, amb els seus germans, d’Yzaguirre va donar la benvinguda a la vintena de periodistes assistents i va passar la paraula a l’enòloga del celler Elvira Basteiro que va explicar com havia nascut aquest nou vermut, que es presenta amb una ampolla de 75cl. que recorda al modernisme i la seva vinculació a les plantes i flors, i les seves principals característiques. Després de la “cata” es va passar al menjador en el qual Iolanda Bustos va explicar el Menú que havia preparat per tan singular ocasió, inspirat amb algunes de les tantes herbes, flors i espècies que es troben infusionades en l’Herbal Vintage. Un menú maridat de sabors i textures d’herbes i flors, que va començar amb dos aperitius: Una ostra del Mediterrani amb les notes anisades de les flors de fonoll i un aire fet amb brots verds de pi; i una ficelle de foie gras d’ànec embolicat en un vel de mel de genciana sobre una terra d’arrels i espècies. El menú, acompanyat de pa de vent de Tramuntana, un pa airejat untat amb oli de romaní i farigola, s’inicia amb una crema d’ametlles i flor de taronger amb caviar de salmó salvatge, raïm i tapenade d’olives verdes, seguint amb un pop de roca amb cigrons, puntes d’espàrrecs i demi-glace de safrà amb flors de llorer i culminant amb una carn de vedella jove laminada molt fina i fumada amb herbes de la muntanya i untada de praliné d’avellanes i punts de salsa de violetes silvestres. De postres, uns cruixents d’arròs amb llet amb fils de toffee de canyella, pells de cítrics confitats i pètals de rosa frescos; i cremós de xocolata negra amb molles verds de bescuit d’artemisa dolça, amb fruits vermells i flors de notes balsàmiques; i els petit fours

Carma Salla, Iolanda Bustos i Fèlix Llovell

Vermut Yzaguirre Herbal Vintage

i te d’herbes i flors fresques, acabant amb un còctel Vintage Brûlée, elaborat per Carlos Vega. Una gran vetllada en la qual els periodistes van rebre un cistell de flors i plantes, a més d’una de les 15.000 ampolles elaborades d’exclusiu vermut Herbal Vintage. Es tracta d’un nou vermut que té un gust dolcet molt agradable amb unes puntes d’àci-

desa que recorda l’amargor del vermut. Molt envolvent en la llengua i queda un retrogust bastant penetrant. La fórmula es l’orginària de 1884 feta d’una manera molt artesanal, amb una petita modificació afegint flor d’azar, pells de cítrics, a més de quina i agenciana. Té una graduació de 15 graus.

Gastronomia i Turisme•45

Publicacions LAS 100 MEJORES RECETAS DE ISASAWEIS Després de realitzar més de mil vídeos i sis mil fotografies, Isasaweis publica un recull de les seves 100 millors receptes. “Gairebé deu anys que porto amb vosaltres ... En aquest llibre tan especial, he volgut recollir el bo i millor”, assegura Isabel Pla, o com és més coneguda, Isasaweis, en les primeres pàgines d’aquest llibre, editat per Oberon, i amb el que la coneguda blocaire aspira que “cuinar sigui per a vosaltres una cosa tan bonica com ho és per a mi”. A més de les receptes, totes saludables i molt riques, cadascuna d’elles inclou el llistat d’ingredients, tots ells a l’abast de qualsevol i dels que es troben en qualsevol mercat, així com la explicació de la seva elaboració i la foto del resultat final. MENJA NET La Carla Zaplana convida a embarcar-se en un viatge cap al canvi profund dels hàbits alimentaris. En aquest llibre, editat per Cossetània, l’autora comparteix la seva filosofia “menja net” i proposa agafar les regnes de la salut mitjançant un repte que passa per tres fases per adoptar, de forma progressiva, una alimentació tan natural, nutritiva i sanadora com sigui possible. En aquest procés suprimeix a poc a poc les substàncies que carreguen el organisme i li resten vitalitat. Omple els plats d’abundància, frescor i creativitat i, de manera planejada i equilibrada, arriba a seguir una alimentació 100% plant-based (basada en aliments d’origen vegetal). PER QUÈ ODIAVA EN FERRAN ADRIÀ? Escrit per Oliver Benet i publicat per Edicions Sidillà, aquest llibre és un retrat de la part més amagada d’un dels oficis de moda. Des de la veritat de l’experiència, divertit, natural, desvergonyit i destraler, l’autor ens explica receptes, fa maridatges de vins, caves, música, restaurants, sexe, tendresa... per conèixer a fons tots els secrets de l’ofici de cuiner. Les cuines dels restaurant no són precisament una bassa d’oli. L’Oliver Benet va aprendre aviat que

són plenes de gent “neuròtica, carregada de manies, de vicis, de problemes sentimentals, econòmics... “. Molts d’ells amb un amor a la cuina tan irracional com el seu. Oliver Benet (Manresa,1971) treballa al restaurant Arcano de Barcelona. CUINA EN MENYS DE 3 H PER A TOTA LA SETMANA Es pot sobreviure a còpia d’entrepans, amanides preparades o plats precuinats? Tot i que la resposta és afirmativa, tots sabem que no és el més convenient per a la nostra salut. Amb la intenció d’allunyar la temptació del menjar ràpid, la Núria Gispert va decidir organitzar-se per cuinar, en unes poques hores del cap de setmana, els plats i les bases necessaris per alimentar-se tota la setmana. D’aquella experiència neix aquesta guia. Mitjançant les seves explicacions i els seus «pas a pas», ens ensenya com treure el màxim partit al temps i a enllestir, en menys de tres hores, plats apetitosos, saludables i senzills de preparar. Aporta més de 80 receptes variades i equilibrades i quatre menús setmanals, un per a cada estació de l’any. PRODUCTES DE MERCAT: CIGRONS, SALMÓ, SARDINA, VEDELLA Sd edicions, en apartat de Cuina ha publicat darrerament 4 novetats de la seva col·lecció de Productes de Mercat, que se sumen a les 62 anteriors. Amb el número 63, Els Cigrons, de Núria Bàguena; el amb el 64, El salmó II, de Francesc Martínez; amb el 65, La Sardina, de Francesc Monrabà Sarrablo; i amb el 67, La Vedella, de Jordi Peris. Productes de Mercat és una col·lecció de llibres monogràfics sobre ingredients de tota la vida o de nova incorporació, però habituals avui a la nostra cuina. El producte que titula el llibre és el protagonista de les deu receptes que proposen reconeguts cuiners i cuineres professionals, com Xavier Pellicer, Pere Arpa o Carles Gaig i d’altres de casolans però, en definitiva, experts.

VADEGUST RESTAURANT. A Tarragona capital, un restaurant especialitzat en arrossos. Bona relació qualitat-preu. Menú setmanal: 15 €. I àmplia carta, amb gran varietat de plats de la cuina tradicional catalana, molt ben realitzada, en què ocupen un lloc d’honor les varietats d’arrossos, entre els quals destaca l’arròs caldós de rap, trompetes de la mort i suc de tòfona blanca (temporada). Carrer Sevilla, 5. (43001) Tarragona. Tel.: 977 10 19 30. Web: www.vadegust.com.

46 • Gastronomia i Turisme