SØLID
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ussian fishermen learned to make caviar as early as the 12th. century, and for centuries caviar was humble peasant fare, eaten by the bowlful at home. When the Caspian Sea sturgeon’s eggs found favor with the tsars, however, caviar’s status changed. It was during the reign of Ivan the Terrible that royal orders for delivery were first made, after which the court became the main consumer of caviar. Tsar Nicolas II received 11 tons of the finest caviar as an annual tax from fishermen in Astrakhan and Azerbaijan. During the Soviet era, caviar for a time found its way back to the tables of mere mortals, although availability was sharply curtailed after its discovery as a reliable source of hard currency income.
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Gastronømad
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es pêcheurs russes ont commencé à fabriquer du caviar dès le XII s. et pendant des siècles ce fut le repas des gens humbles, qui le mangeaient en grandes quantités quotidiennement. Lorsque les œufs des esturgeons de la mer Caspienne trouvèrent grâce auprès des tsars, le statut du caviar changeât. Les premières commandes royales ont été faites pendant le règne d’Ivan le Terrible puis la court devînt le principal consommateur de caviar. Le tsar Nicolas II recevait 11 tonnes de caviar en qualité de taxes annuelles, prélevées auprès des pêcheurs d’Astrakhan et d’Azerbaïdjan. Pendant l’ère soviétique, le caviar est redevenu un met à la portée de toute la population. Néanmoins sa disponibilité a été fortement réduite quand les autorités ont réalisé qu’il était une source d’entrée de devises.
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os pescadores rusos empezaron a producir caviar a partir del siglo XII y durante siglos fué la comida de la gente humilde, que lo consumía en grandes cantidades diariamente. Cuando los zares empezaron a interesarse en los huevos de esturión del Mar Caspio, su estatuto cambió. Los primeros pedidos reales los hizo Iván el Terrible y la corte se convirtió en el mayor consumidor de caviar. El Zar Nicolás II recibía 11 toneladas de caviar en calidad de tasas anuales recogidas entre los pescadores de Astrakhan y de Azerbaiyán. Durante la era soviética, el caviar fue un plato accesible a todos. Sin embargo, su abastecimiento se redujo considerablemente entre la población cuando las autoridades comprendieron que era una fuente de entrada de divisas.