TENDENCIAS NOVATERRA CATERING PONE EL ACENTO EN LA SOSTENIBILIDAD DEL COMERCIO JUSTO Y EL RESPETO AL MEDIO AMBIENTE
Servicio de catering con compromiso social
Textos: M.M. Correo: redaccion@economia3.info Imágenes: Vicente A. Jiménez
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Octubre
ovaterra Catering, como empresa social de la Fundación Novaterra, surge de la demanda de los mismos simpatizantes de la fundación, en concreto de otra de sus empresas, Contraste Comercio Sostenible que se dedica a la venta de productos ecológicos y de comercio justo, principalmente de alimentación. “Llegó un momento, hace 3 años -explica su responsable de operaciones, Daniel Valeraen que algunos clientes de Contraste nos animaron a desarrollar una empresa de catering que pusiese el acento en la sostenibilidad y que utilizase esos mismos productos ecológicos y de comercio justo en sus pausas café, vinos de ho-
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nor, comidas de trabajo, etc. Y así fue como pusimos en marcha esta propuesta de catering sostenible, en el que además de utilizar productos ecológicos y de comercio justo, generamos empleo para personas con gran necesidad de trabajar”. Luego llegaron los caterings para bautizos, comuniones, bodas y demás eventos particulares. La empresa trabaja tanto para clientes particulares como para empresas, administraciones públicas y organizaciones no lucrativas, dando respuesta a servicios que requieren diferentes grados de complejidad: desde pausas-café, vinos de honor o comidas/cenas de empresa, hasta eventos particulares de envergadura. A nivel de servicios, ofrece una gestión integral del evento suministrando además de la comida y la bebida, la infraestructura, el menaje y el personal necesario para garantizar el éxito del evento. La calidad de producto y un servicio esmerado son, según define Valera, los principales rasgos de identificación
Novaterra Catering genera trabajo para personas que han sido desplazadas del mercado laboral llevándoles a estar en situación de exclusión social
de Novaterra Catering , que se suman “al uso de productos de comercio justo y productos ecológicos. De este modo nuestros clientes acceden a un catering de calidad y a precios muy competitivos, pero principalmente fomentan la sostenibilidad social y ambiental”. La empresa social, que ofrece sus servicios en las instalaciones del cliente, cuenta también con espacios singulares en los que sus clientes pueden realizar los eventos. Aunque su ámbito de actuación principal es Valencia ciudad y provincia, ya ha atendido eventos en Castellón y Alicante. La denominación de empresa social se atribuye porque además de buscar su viabilidad empresarial persigue objetivos sociales y medioambientales. Con cada catering servido Novaterra Catering (www.novaterracatering.com) genera trabajo para personas que han sido desplazadas del mercado de trabajo llevándoles a estar en situación de exclusión social. El paro prolongado no solo está dañando la economía de las familias (en la Comunidad Valenciana existen 100.000 familias en las que todos sus miembros están en paro) sino que “fundamentalmente atenta contra la dignidad y la autoestima de las personas, y nosotros luchamos por un sociedad inclusiva” justifica Valera. El otro componente social de la empresa, que pertenece a la Fundación Novaterra, viene a través de la utilización en sus caterings de insumos y productos de alimentación elaborados bajo el estándar del comercio justo, es decir, basados en el respeto y el pago justo a los productores y la lucha contra la explotación infantil en aquellos países en los que aún existe esta lacra y de los que, lamentablemente, la sociedad sigue importan-
TENDENCIAS PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO SOCIAL RECONOCIDO Novaterra Catering ha resultado ser uno de los 20 proyectos elegidos por La Caixa en su primer programa de emprendimiento social de entre más de 450 proyectos presentados. Valera valora este reconocimiento como un respaldo moral, económico y formativo que es casi imposible de medir económicamente. “Moral porque nos refuerza en la idea que nuestro proyecto es viable, que no estábamos “locos”; económico, porque esa confianza se traduce en un apoyo monetario para ayudar a la potenciación del proyecto; y formativo porque el programa incluía además sesiones de formación en el IESE Business School sobre aspectos claves de la realidad de la gestión empresarial, que nos ha enriquecido muchísimo a la hora de plantear el recorrido del emprendimiento, así como el papel de nuestro mentor, asignado desde la obra social La Caixa, para ayudarnos y aportar nuevos enfoques e ideas en todo el proceso”.
do productos elaborados bajo condiciones alarmantes. El segundo valor añadido es el de respeto medioambiental, con la utilización de productos provenientes de agricultura ecológica, incorporando criterios de cercanía en su compra (apoyo tejido de pequeños productores locales) y el reciclaje. En coherencia con esa filosofía empresarial, la empresa también ofrece una gestión de la comida ajustada al evento, evitando grandes excedentes, y en el caso de que los hubiera y si el cliente lo solicita se aseguran de que llegan a personas necesitadas. “Para nosotros -explica el coordinador de Novaterra Cateringes muy importante dar apoyo a todos aquellos productos producidos desde la economía social, como cooperativas, empresas de inserción y centros especiales de empleo, y éste es uno de nuestros criterios de compra”.
INSERCIÓN LABORAL Respecto a los recursos humanos que emplea en su actividad destaca la figura del trabajador acompañante que es, a juicio de Valera, “vital para llevar a buen puerto nuestra misión, ya que los caterings son un medio para conseguir un fin mayor: generar empleo y ofrecer la posibilidad a nuestros trabajadores de obtener la experiencia que les per-
mita optar a un puesto de trabajo en el mercado convencional”. El proceso de acompañamiento se realiza mediante un itinerario de inserción sociolaboral en el que los trabajadores adquieren los conocimientos propios del puesto de trabajo pero fundamentalmente las habilidades y destrezas necesarias para desenvolverse en las distintas facetas de su vida. Ello permite a Valera afirmar que su propues-
ta está teniendo muy buena acogida entre aquellas empresas que quieren, además de calidad, servicio y precio, apoyar indirectamente la generación de empleo para las personas con más dificultades y que busquen empresas que no impacten negativamente en el medioambiente. Sus primeros clientes han sido empresas que llevan adelante acciones de responsabilidad social corporativa (RSC) pero poco a poco se han ido sumando clientes de todo tipo y que no necesariamente cuentan con departamentos de RSC. Así en su cartera de clientes cuenta entre otros, con las universidades de Valencia y Politécnica, la Fundación Valencia-Port, Fevecta, Intermon Oxfam, Instituto Imedes, IES Luis Vives, Merz Pharma, CCOO, UGT y VIU (Universidad Internacional Valencia). Entre los objetivos de Novaterra Catering destacan a medio plazo su interés por suministrar servicios de catering a colectividades, con los mismos valores de empresa con los que está funcionando en el catering de eventos: utilizando productos ecológicos y generando empleo para las personas que más difícil lo tienen. Valera defiende que “existe un interesante potencial en desarrollar una propuesta de catering sostenible y saludable para colegios, residencias, comedores de empresa... Las personas somos cada vez más conscientes de las diferencias entre la alimentación ecológica y la no ecológica (tanto para el medioambiente como para la salud), y poco a poco iremos trasladando estas exigencias al mercado”. A pesar de ser una empresa joven, año tra año la facturación va creciendo. El proyecto va consolidándose ya no solo entre las entidades del Tercer Sector más sensibilizadas con su labor social (ONGs, fundaciones y asociaciones), sino para ser solicitado por particulares (eventos familiares en general) y empresas (para inauguraciones, coffeebreaks, etc.).