RECETTE

01. Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez (ou pas !) le butternut, retirez les graines et coupez la chair en gros dés. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’huile d’olive, assaisonnez de sel, poivre et enfournez 30 minutes jusqu’à tendreté et légère coloration. Sortez la plaque, posez les falafels et enfournez 10 minutes afin de les réchauffer.

02. Dans une sauteuse, disposez le quinoa et couvrez-le à hauteur d’eau légèrement salée. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption totale. Vérifiez la cuisson : si le quinoa est trop croquant, ajoutez un peu d’eau et poursuivez la cuisson quelques minutes. Le grain doit être tendre mais pas mou. Mélangez avec l’huile de chanvre, le jus de citron et le persil effeuillé et ciselé.

03. Mélangez le jus de citron avec l’huile de CBD et l’huile de colza.

04. Servez le quinoa avec les morceaux de butternut rôti, 3 falafels par personne et des pousses d’épinard. Arrosez le tout de sauce au CBD et de graines de chanvre.

Pour ce plat qui réunit autant de textures différentes (le dense du falafel, l'âcreté des épinards et la douceur du butternut, ce légume à la touche de noisette) le choix de l’accord se porte sur ce vin blanc qui, avec sa belle fraîcheur juteuse, relèvera parfaitement le butternut, qui, avec sa bouche délicatement miellée et pêchée, donnera de l’éclat au falafel et qui, avec sa générosité charnue, enveloppera délicatement l’épinard et le CBD. Ce 100 % Marsanne, provenant de trois sites différents, dont l'âge moyen est supérieur à 50 ans.

Arnaud Vaingre, sommelier chez Vinoteca, vous conseille pour un accord mets & vins. Retrouvez sa sélection à la boutique 12, côte d’Eich à Luxembourg-Ville.

Parce que les nouvelles tendances ne sont pas que dans le placard, direction la cuisine avec Food Chéri et sa bible de l’alimentation engagée. Et si on mangeait mieux demain ? propose des astuces simples et ludiques pour adapter sa cuisine aux enjeux contemporains. Faire attention à la planète, ça se passe aussi dans l’assiette. Élaborées par la cheffe Caroline Vignaud, ces 60 recettes de classiques revisités à la sauce éthique et responsable viendront

Éditions Marabout ravir les papilles des plus gourmands. Un burger sans viande, un guacamole sans avocat, laissez-vous surprendre… Cuisiner, manger, faire attention à sa santé, tout en étant respectueux de l’environnement, ça fait saliver.