Sterrenchefs ontdekken eventbranche Catering steeds vaker met (Michelin)sterren
Topchefs
j
28
onnie Boer als sterrenkok op een private diner voor zakenrelaties? Exclusieve hapjes van Ron Blaauw bij SAIL? Steeds vaker verzorgen sterrenchefs de catering of hebben zelfs een aparte, professionele cateringtak ontwikkeld. Andersom kan ook: een evenementenbureau dat sterrenkoks ‘verzamelt’.
Gebert Jansen van Sterrenkoks.nl in Zutphen organiseerde al vele jaren evenementen, maar kreeg steeds vaker de vraag om catering op hoog niveau. ‘Een vraag waarop de markt nog maar beperkt antwoord had. Tot ik in contact kwam met Peter Gast van restaurant ’t Schultenhues (met een Michelinster, red.) in Zutphen om tijdens een evenement het food gedeelte te verzorgen. Na afloop van het evenement raakten we aan de praat en bleek dat sterrenkoks zeker open staan voor catering, maar al het geregel eromheen maar lastig vonden. En dat laatste is nu juist ons werk.’ ‘Al pratend ontstond het idee om samen iets te gaan doen. De volgende dag is direct de
naam ‘Sterrenkoks’ gedeponeerd, werd een website gebouwd en enkele weken later een persbericht verzonden. Nadat Spits het bericht had opgepikt en vervolgens ook het RTL4 ochtendjournaal, kwamen de eerste aanvragen al bij ons binnen. Wij noemen dat wat we doen overigens geen catering, maar ‘koken op locatie’. De sterrenkok bereidt de mise en place voor in zijn eigen keuken, om vervolgens op locatie alle gerechten live af te maken. Alleen op deze wijze zal de kwaliteit op het gewenste niveau zijn.’ Maar ook andere sterrenkoks begeven zich inmiddels met professionele cateringbedrijven binnen de eventbranche. Zo heeft Ron Blaauw van het gelijknamige
sterrenrestaurant in Ouderkerk aan de Amstel zijn eigen Blaauw Culinair Entertainment en heeft Jonnie Boer van De Librije zijn eigen ‘Food on Tour’, compleet met eigen zwarte en witte brigade. Uiteraard door hemzelf en zijn vrouw Thérèse tot in de puntjes getraind.