28
141 ESPANJAN SANOMAT
GASTRONOMIA
Rinkeli kruunaa loppiaisen - Roscón de reyes yksi valokuva loppiaisen pullajuhlista ja kruunajaisista! KRANSSIMARKKINOILLA KILPAILLAAN EUROISTA joka vuosi kekseliäämmin ja rinkelirallia vauhdittavat varmasti tänäkin loppiaisena kondiittorien pulliin piilottamat jopa tuhannen euron voitot ja timanttisormukset. Jouluarpojen jonoista tuttuja käsirysyjä käydään rinkelijonoissakin, kun kiireisimmät etuilevat ja joulustressi painaa. Imagostaan tarkat espanjalaiset taas parveilevat konditorioissa, jotka tiedetään julkkisten tai kuninkaallisten hovihankkijoiksi. Kolmen kuninkaan rinkilästä voi täydellä syyllä sanoa, että moni pulla päältä kaunis. Roscón de reyes on silat-
Kun loppiaisen komea rinkeli, roscón de reyes, on syöty, päättyy vuodenvaihteen ylensyönti
Espanja astuu virallisesti laihdutuskuurien aikaan.
ja
Roscónin tapainen kranssi nautitaan myös Portugalissa ja Ranskassa. Meksikossa ja Argentiinassa roscón on rosca tai rosco.
Loppiaisen kermainen pullakranssi on hitti, vaikka rinkilästä paljastuu myös ikävä yllätys.
J
Teksti ja kuva: Anna Roschier
ouluisten kalorien viimeinen huipennus kuuluu ohjelmaan samana iltana, kun Los Reyes Magos eli Itämaan kolme tietäjäkuningasta matkaavat kaupunkien ja kylien halki namuja heitellen ja tuoden espanjalaisten joululahjat. Rinkilöitä myydään loppiaisena miljoonittain, ja vaikka niiden hintalaatusuhde jättää monen mielestä toivomisen varaa, ei seuraavan vuoden onnenrituaalia haluta jättää väliin. Leivonnaiseen on nimittäin piilotettu onnea tuova yllätys, jonka saaja on illan tai pitemmänkin ajan virallinen onnenmyyrä. Onnenkalu on pieni pyhimyskuva, lelu tai yhä harvemmin Jeesus-lapsi. Usein pullasta löytyy toinenkin, hieman kelju yllätys - tuiki tavallinen pa-
pu, “haba”. Papu on kelju siksi, että sen saajan kuuluu nykykäytännön mukaan maksaa jo syöty roscón tai seuraavan vuoden kranssi. Kun pullapaketeista kuoriutuu vielä himoittu, koreasta kartongista taiteltava kruunu, on loppiaisrinkilöiden menekki taattu. Kruunun saa painaa pää-
Kondiittorien pulliin piilotetaan jopa tuhannen euron voittoja ja timanttisormuksia.
hänsä rinkilän onnenamuletin voittaja. Jokaisesta espanjalaisesta perhealbumista löytyy varmasti enemmän kuin
tu kauniin kiiltäväksi ja se on koristeltu vihrein ja punaisin sokerihedelmin, ja pulla pursuaa vaniljan tai suklaan tai vaikka minkä makuista kermavaahtoa. Vaikka roscón ei ihan silkkoa ole sisältä, niin rehellisesti sanoen se on maultaan aika vaatimaton. Ilman appelsiininkukan aromia ja kermatäytettä roscón olisi kuivakkaa syötävää – aivan kuin kotoiset laskiaispullamme vailla kermaa, hilloa ja mantelimassaa. Roscóneita löytyy sopivan kokoisia joka tilaisuuteen ja halvimmat maksavat alle kymmenen euroa. Loppiaisrinkilä nautitaan kotona, mutta usein toimistoihin ja työpaikoille hankitaan oma. Kahviloissa rinkeliä voi tilata annospaloina.
ENNÄTYKSIEN PULLA Vuonna 2010 espanjalalainen Lorcan kaupunki Murciasta kunnostautui roscónin leipomisessa maailmankartalle ja Guinnessin ennätysten kirjaan. Lorcassa mestaroitu ennätyspulla oli 350-metrinen ja 1650-kiloinen. Kuluvana vuonna 2012 kaikenlaisien ennätyksien lyömiseen hurahtanut Meksiko leipoi kolmen tuhannen leipurin voimin roscónin, joka ylsi 1600 metriin ja painoi yli 11000 kiloa. Kaupunki oli Mexico City.
TEE SE ITSE Ostettu rinkelin hakkaa maussa kotitekoinen roscón, jonka leivontaohje on tv-kokki Sergion käsialaa. Mallia voi käydä ottamassa Sergion videosta nettisosoitteesta www.rtve.es/television/20111229/receta-roscon-reyes/485713.shtml 500 g tavallista vehnäjauhoa (harina de trigo) tai gluteenipitoisempia “harina de fuerza” -jauhoja 100 g pestyä voita sulatettuna ja jäähdytettynä, tavallinenkin käy (mantequilla) 100 g sokeria (azúcar) 2 kananmunaa (huevos) 1-2 rkl appelsiinin raastettua kuorta (naranja) 1 rkl tummaa rommia (ron) 1 rkl appelsiininkukka-aromia tai appelsiininkukkavettä, joka on tehty ruuanlaittoa varten (agua de azahar) 2 dl täysmaitoa (leche entera) 20 g tuoretta leivinhiivaa (levadura fresca) ripaus suolaa (sal) koristeeksi värikäitä sokeroituja hedelmiä (frutas desecadas) sokeria tai raesokeria mantelilastuja tai -rouhetta (almendra) Valmistus perinteisesti työtason päällä: 1. Kaadetaan jauhot puhtaalle työtasolle ja tehdään niiden keskelle kuoppa muille aineille. Lisätään kuoppaan sulatettu jäähtynyt voi, sokeri, munat, appelsiiniraaste, rommi ja appelsiininkukka-aromi tai -vesi, maito ja hiiva pieninä murusina sekä ripaus suolaa. 2. Keskiön ainekset sekoitetaan ensin hyvin ja sitten seokseen aletaan lisätä kuopan laidoilta hiljalleen jauhoja, kunnes syntyy joustava ja pehmeä taikinapallo, joka ei tartu alustaan. Se jätetään kelmun alle nousemaan kaksinkertaiseksi (1–2 tuntia). 4. Kohonneesta taikinasta muokataan rengas puhkaisemalla sen keskelle reikä ja venyttelemällä rinkilä muotoonsa leivinpaperilla päällystetylle pellille. Tässä välissä pullaan piilotetaan yllätys ja/tai papu. Yllätykset voi vaihtoehtoisesti piilottaa kerman sekaan täyttövaiheessa. Rinkilä voidellaan munalla ja koristellaan hedelmillä, manteleilla, ja sokerilla. 5.Kranssin annetaan jälleen kohota kaksinkertaiseksi vedottomassa paikassa ja sitten se paistetaan uunin keskiosassa 170 asteessa 15–20 minuuttia. 6. Jäähtynyt roscón täytetään esimerkiksi vaniljan tai suklaan makuisella kermavaahdolla. Pullan kohotuksen aikana kartogista tai pahvista valmistettu kruunu viedään pöytään roscónin kanssa. Lasten juomana on kaakao tai maito.