La vendimia de 2010 será recordada como pocas. Este ha sido el año en que muchas bodegas centenarias se vinieron al suelo, miles de litros de vino se derramaron en la tierra y años de trabajo e inversión quedaron reducidos a aceros inservibles. El 27 de febrero un terremoto de grado 8.8 sacudió a Chile y con particular intensidad a la región del BioBio lugar del epicentro, donde lo que no fue destruido por el sismo, fue arrasado por un maremoto en toda nuestra querida costa; personas, casas, sueños. El día 28 nuestro país despertó desconcertado y literalmente destrozado, nadie sabia muy bien por donde empezar, como volver a levantarse cuando el suelo seguía moviéndose. Y la respuesta vino de una de las zonas mas devastadas, un hombre con una bandera en medio
del desastre. El nos dijo sin palabras, que a pesar de la desolación y las perdidas humanas y materiales existe una idea, un sueño de país que no nos puede quitar ningún terremoto, ningún maremoto o cualquier desastre natural que nos golpee. La vendimia 2010 tiene ese sabor especial de esfuerzo, trabajo y sobre todas las cosas la vendimia 2010 tiene sabor a Chile, a un Chile unido para levantarse.
Chile incógnito es una publicación de difusión informativa de Acabodemundo Ltda. y sus empresas Viñas inéditas y Furrimahuida unlimited Tours.
La leyenda del laberinto nos habla de misterio, de descubrimiento y de un premio. Desde el laberinto de una vía de creta, hasta los laberintos barrocos del siglo XII donde se les utilizaba en los jardines. Tienen en común un camino intrincado que conduce a un premio o reconocimiento, o como en el caso de los laberintos renacentistas a una furtiva cita amorosa. También existe la posibilidad de perderse en el camino, como le ocurrió a la cepa Carmenere en nuestro pais. Este cepaje, casi desaparecido en durante la plaga de filoxera que arraso el viñedo europeo, permaneció oculto por casi un siglo confundida entre el Merlot en los viñedos chilenos. Fue en 1994 cuando un ampelógrafo francés sorprendió al profesor Philippo Pszczólkowski al aclararle que el flamante Merlot que este le mostraba no era Merlot sino Carmenere. El
profesor apenas había oído hablar de este cepaje y tuvo que tomar la decisión de contarle al mundo del descubrimiento y posiblemente arruinar la industria del Merlot en chile o callar y dejar las cosas como estaban. Decidió contar todo. Y gracias a eso podemos diferenciar el Merlot y entender que tienen hábitos de crecimiento, sistemas de poda y periodos de madurez totalmente opuestos. Mientras la uva Merlot esta madurando, es muy probable que al Carmenere le falten no menos de 30 días para cosecharse. Así es fácil entender porque el Carmenere se adapta fácilmente a la región del Maule, de veranos prolongados y secos, lo que permite esperar la cosecha hasta finales de abril, cuando la uva ha alcanzado su madurez fenolica optima. Así se obtienen vinos suaves, redondos, con excelente nivel de color y acidez moderada, listos para beberse casi en el mismo año o guardarse en maderas nobles para potenciar su carácter.
Los vinos Laberinto, de la viña Gonzalez-Garda, son elaborados de un único cuartel de uva Carmenere, en el corazón del valle del Maule, donde los días largos del verano y sus noches frescas les permiten madurar completamente y entregar todo su potencial de aroma y sabor. La rivera norte de este río entrega las propiedades tan apreciadas en estos vinos: exposición moderada para grados alcohólicos razonables y buena acidez; todo esto acompañado con una adecuada madurez de polifenoles. Esta combinación virtuosa no es fácil de conseguir y es la razon del buen balance de los vinos Laberinto. Una vendimia manual y una vinificacion en acero inoxidable permiten respetar las virtudes e identidad de cada racimo de Carmenere ingresado en la bodega. Los racimos son despalillados y suavemente estrujados sin romper las semillas. Esto permite al jugo entrar en contacto con las pieles, iniciandose la maceracion, donde se extraen los principales componentes de color,aroma y estructura. Existen deversas maneras de manejar la maceracion en los vinos, lo que entrega diferentes resultados de acuerdo al destino del vino, en la Viña Gonzalez-Garda este proceso se realiza en forma tradicional sin modificar la temperatura del mosto, permitiendo la maxima expresion de las uvas. Los colores intensos, el aroma caracteristico, esa acidez moderada y taninos redondos y maduros son ya percibidos en esta temprana etapa. La fermentacion alcoholica con levaduras neutras continua con esta politica de respeto. terminada la fermentacion se realiza un suave prensado, donde se extrae le jugo mas cercano a las semillas. La fermentación maloláctica espontánea durante la primavera y una corta maduración en madera complementan las propiedades naturales de las uvas. Todo este cuidadoso laberinto tiene un premio: En cada copa y en cada botella de este vino típicamente Carmenere, está la historia de años de olvido, perdidas y reencuentro. En cada botella de este tipico Carmenere está la esencia de su origen: los campos del Maule.
Construida en 1839 la casa de la familia Heroven es una de las mas antiguas en el valle del Itata. Estructurada completamente en adobes , sus muros son de más de un metro de espesor, lo que la hace absolutamente térmica y acogedora. En uno de sus salones arde el fuego en la chimenea y el piano centenario espera que alguno de los invitados de la casa lo toque. Una vista privilegiada del río Itata que serpentea hasta perderse en el valle y que adivinamos llegará al pacifico, profundo, agitado y frío; nos da el ambiente ideal para reclinarnos en la añosa galería con una copa de vino en la mano. Desde este año todo será un poco diferente. Los muros se han resquebrajado, algunos han caído y por todos los rincones se ven los efectos del mega sismo.
Las paredes de adobe se revelan finalmente de tierra y es curioso pensar que esa misma tierra alguna vez, quizás cien años atrás, estuvo a un costado de los viñedos. En otras palabras, la misma tierra que hay en las paredes es la que nutre las parras centenarias del cerro matanza. Suelo granítico, de la antiquísima cordillera de la costa, una de las dos cadenas montañosas que definen chile, es la base de la mayoría de los vinos de secano. La viña Río Itata se encuentra en el límite entre el secano interior y el secano costero, en plena cordillerade la costa. Esta ubicación le permitió a los primeros viñateros plantar los cepajes tradicionales, País o misión en los faldeos de los cerros, aprovechando la exposición solar y el régimen de precipitación que facilitaba la instalación de los viñedos. En esos mismos faldeos, hoy se encuentran viñedos de Cabernet Sauvignon, manejados orgánicamente y sin riego que pretenden continuar con una tradición centenaria: producir vinos que expresen a la tierra
El Cabernet Sauvignon 2009 de la viña Río Itata es una síntesis de estos suelos y clima local. En su versión varietal, donde se eligen las uvas del sector mas bajo del campo, es posible apreciar toda la frutosidad típica del Cabernet Sauvignon, con evidentes notas de pimienta y especias. En la boca es suave, redondo, con agradable final de nuez moscada. En su versión reserva, este Cabernet Sauvignon pasa a ser mas robusto, ya que proviene de un cuartel especifico, de muy bajo rendimiento, en la parte mas alta del viñedo. Este vino es potente en nariz, con aromas animales e intensos toques de frutas negras, ciruelas e higos secos. En boca es robusto, intenso y con un final persistente que recuerda las maderas nobles donde fue guardado. La tierra del Itata se expresa, la encontramos en la cerámica de nuestros artesanos, en los adobes de nuestras casas centenarias o en los vinos de la Viña río Itata. La enología aplicada en Rio Itata es de un minimo de intervencion: maceraciones cortas, prensados suaves, guarda en maderas nobles y
fermentacion malolactica espontanea en primavera, manteniendo la esencia del lugar, la esencia de la tierra. Las raices de los viñedos son profundas, tanto que ni siquiera un sismo de 8,8 grados puede moverlas, estan firmemente unidas a la tierra y la tierra esta unida a ellas, tal y como esta unida su gente al terruño. Los adobes, las personas, las raices, y el paisaje son parte de un todo, una idea de lo que es el valle del itata y su gente. Dentro de una copa de Rio Itata no solo hay vino, hay una idea
La idea de los cultivos orgánicos es tan vieja como la agricultura misma. En los inicios de la civilización los grupos humanos se organizaron en torno a pequeños cultivos y explotaciones ganaderas de subsistencia. En los inicios del siglo XX los fertilizantes sintéticos incrementaron enormemente los rendimientos de los cultivos, produciendo un desequilibrio en los ecosistemas, lo que trajo consigo nuevas plagas y enfermedades. El desarrollo de los pesticidas sintéticos y el cultivo de inmensas extensiones de terreno mediante maquinarias afecto gravemente el equilibrio y la diversidad ambiental. Cultivar viñedos orgánicamente no obedece a una moda, sino mas bien a una tendencia mundial a volver a lo natural en cierta armonía con el medio ambiente. En la viña Chillán, ubicada en la comuna de Bulnes en el valle del Itata, se ha elegido la filosofía orgánica para la producción de sus
vinos, eliminando por completo el uso de fertilizantes sintéticos y pesticidas para el control de enfermedades. Rudolf Ruesch, agricultor suizo de toda la vida, llego hace 10 años a Chile, sin hablar español y sin conocer mucho de vinos o uvas y se aventuro con dos amigos a producir los vinos suizos mas australes del mundo. Así nació la viña Chillan. Rudolf sigue la filosofía orgánica en un 110%, eso quiere decir que no solo se esta evitando el usar pesticidas o fertilizantes sintéticos, sino que se esta construyendo suelo a partir de los materiales fijados de la atmósfera: Dióxido de carbono y nitrógeno. Una cubierta vegetal de leguminosas y gramíneas que es triturada y vuelta a sembrar todos los años permite incorporar toda esta nueva materia orgánica al suelo.
A pesar de que la vid es una planta muy resistente, siempre hay plagas que están al acecho, como el oídio que es controlado con azufre natural en épocas de brotación o la botrítis en épocas de maduración que es controlado con aceite de semillas de cítricos. La filosofía orgánica es en el fondo agricultura “a la antigua” renovando ecosistemas complejos y sustentables. Cabernet Sauvignon, Shiraz, Carmenere, Malbec, Pinot Noir, Chardonnay, Zinfandel, y Sauvignon blanc, son los cepajes cultivados en esta viña. Todos ellos son supervisados personalmente por Rudolf, quien prácticamente realiza todos los trabajos del viñedo y gran parte de los trabajos de vendimia y elaboración de los vinos. Literalmente manejada por su propio dueño, esta viña es un caso raro en Chile, pero muy acorde al espíritu Suizo que mueve esta pequeña empresa. Las uvas son cosechadas siempre a mano y transportadas a la bodega en cajas pequeñas, donde son vaciadas a una despalilladora y suavemente estrujadas directamente sobre depósitos de 600 litros donde se realiza la fermentación alcohólica. Los pisoneos son absolutamente manuales y no existen bombeos. Los vinos, después de una maceración de a lo menos 15 días, son prensados
y llevados a barricas de roble francés donde realizan su fermentación malo láctica. Finalmente, son trasegados manualmente a barricas definitivas donde permanecerán por otros 12 a 24 meses. Terminado este perdiodo de maduración, los vinos son suavemente filtrados y embotellado para reposar por varios meses mas en la cava de botellas. Rudolf también se encarga del restaurante de la viña donde cada fin de semana es posible degustar lo mejor de la comida Italo-Suiza acompañada de lo mejor de los vinos de la viña Chillan. Este cuidado por los detalles en todos los puntos de su elaboración, unido al respeto por el medio ambiente y el suelo mismo donde se produce el alimento logra vinos indudablemente especiales. Tiene un sabor diferente un vino orgánico de la viña Chillan?, podríamos decir que tiene el sabor y aroma de que estamos haciendo algo no solo para no dañar el ambiente, sino que con cada copa de viña chillan se está construyendo un mundo mejor. Si eso no sabe a gloria, nada lo hará.
Alguien dijo: “mantente hambriento, mantente alocado”, refiriéndose a la búsqueda permanente de nuevos desafíos y conocimientos, porque nunca se sabe como se van conectar los puntos o como se alinearan los astros en nuestro futuro. Viñas inéditas esta siempre en la búsqueda de nuevos desafíos y casi siempre los encuentra. Buscamos por el valle del Itata y Maule las uvas que nos darían nuestros futuros vinos. Buscábamos lo habitual: concentración, volumen, expresión aromática. Y lo encontramos, pero en este trayecto, que ha tomado mas de 4 años y muchos rodeos, hemos encontrado algo mucho mas valioso, hemos encontrado personas. Las personas que están detrás de todo este universo de aromas y sabores son personas sencillas, con una relación diaria y directa con la tierra, con el paisaje. Hasta se puede imaginar que el paisaje no seria el mismo si ellos faltaran. Cada uno de ellos ha aportado un tiempo importante de sus vidas para dedicarlo al vino, a hacer buen vino, sin pretensiones, sin alfombras rojas y sin snobismo. Hay elementos comunes, como el gusto por el vino y la buena comida, pero son personalidades totalmente diferentes: artistas, educadores, trabajadores incansables, emprendedores imparables y un enólogo. Toda esta diversidad de personalidades se refleja en los vinos producidos y elaborados a partir de esas uvas: vinos delicados, vinos robustos, vinos complejos, vinos sencillos; pero todos ellos son honestos y transparentes, vinos de la tierra. Como son los vinos de Viñas Inéditas? Solo hay una respuesta: Diversos
Viajar en una kombi de mas de cuarenta años por los viñedos del valle del Itata, hacer vino con sus propias manos y llevar una caja de él con su propia etiqueta y marca, recolectar hongos en los bosques y deshidratarlos, aprender a fabricar pan en las cenizas del fuego escuchando las historias del campo chileno, son algunos de los programas de turismo especial que realiza Furrimahuida turismo en el valle del Itata. Furrimahuida significa en mapudungun (lengua mapuche) lo que esta detrás de la cordillera y eso evoca la vista que tiene el montañista cuando contempla el valle infinito desde la cima de alguna montaña o volcán de Los Andes. Furrimahuida nació para mostrar al mundo el país que muy pocos conocen, aquel que no esta en los folletos turísticos ni en las guías de viajes. Cada viaje, mas que un tour pasa a ser una experiencia de vida, algo que puede cambiar la visión que tiene el pasajero de Chile y sobre todo del mundo rural, lejos de los estereotipos del "huaso" y el rodeo y mucho mas lejos del turismo de resorts. Conocer las realidades de los productores orgánicos de BioBio o de los recolectores de frutos silvestres permite crear un vinculo entre los visitantes y los visitados, cuya relación se puede extender mucho mas allá de la visita puntual y establece lazos de largo plazo. En un mundo donde todo se compra en el supermercado, el fabricar su propia comida o bebida tiene un valor inmenso, si además esta bebida es un vino de calidad que puede llevar su casa y mostrarlo a sus amigos, es un recuerdo imborrable de una verdadera experiencia de vida. Entregar experiencias inolvidables es la misión de Furrimahuida turismo. Te invitamos a descubrir los secretos detrás de la cordillera.