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I MERCATI DEL PERÙ 1-2. Mercato di Chincheros 3. Emporio alimentare a Ollantaytambo 4-5. Venditori di pigmenti e di patate al mercato di Pisac 6-7. Mercato di Chincheros 8. Due donne Quechua in un piccolo negozio di Chincheros
Il grande momento della cucina peruviana a cura di Teresina Muñoz-Nájar
Non è ancora terminato il 2011 e la gastronomia peruviana ha già molti motivi per celebrare un anno di successo. Per esempio: due dei suoi ristoranti, Astrid & Gastón e Malabar, sono stati appena inseriti nell’elenco dei 100 migliori del mondo (la famosa classifica stilata da San Pellegrino) e sono andati esauriti i biglietti d’ingresso per il giorno d’inaugurazione della Fiera gastronomica Mistura, mega evento di Lima che ha radunato chef, giornalisti e turisti provenienti da molti Paesi.
Il giorno in cui sono stata convocata per realizzare il libro Tutto sulla patata, per le celebrazioni dell’anno internazionale (2008) del nostro famoso tubero, ho iniziato una ricerca di fonti – su diverse pubblicazioni – che fortunatamente non è ancora finita. E dopo quel libro ne sarebbe venuto un altro, chiamato I dessert del Perú e quindi un altro ancora, che stiamo mettendo a punto e che sarà pronto nel mese di novembre (dedicato alla cucina peruviana e pubblicato da Edelnor, distributrice di energia elettrica del gruppo Endesa in Perú). Quasi senza accorgermene, ho cominciato a far tesoro di tutti i volumi sulla gastronomia che riuscivo a trovare nelle librerie e
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nelle biblioteche per poter indagare sui temi proposti e conseguire l’obiettivo di diffondere la nostra diversità culinaria e raggiungere la stragrande maggioranza dei peruviani. Sono stata quindi coinvolta in un’avventura meravigliosa e appagante. Oggi sono ormai molte le persone che, ad esempio, nel consultare Tutto sulla patata, oltre a dedicarsi a preparare una molteplicità interessante di piatti basati sulla grande varietà di patate che abbiamo, sanno esattamente che esse hanno avuto origine nell’area del bacino del Lago Titicaca, che si possono coltivare in una qualsiasi delle zone ecologiche esistenti nel Paese, che resistono alla pioggia e
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