02 / viernes Orientadora familiar
PRINCE MARTINEZ/ESPECIAL PARA VIERNES
princemartinez@hotmail.com Con la colaboración de www.lafamilia.info
Hay que darle tiempo al tiempo HEMOS VISTO COMO ALGUNOS SECTORES SE HAN REINVENTADO Y OFRECEN A DOMICILIO LO QUE ANTES NO SE HUBIERAN IMAGINADO Siempre me gustó este antiguo consejo chino y hoy quiero compartirlo con mis lectores para sacar una enseñanza. “Había una vez un campesino chino, pobre pero sabio, que trabajaba la tierra duramente con su hijo. Un día el hijo le dijo:-¡Padre, qué desgracia! Se nos ha ido el caballo. ¿Por qué le llamas desgracia? - respondió el padre - veremos lo que trae el tiempo...A los pocos
días el caballo regresó, acompañado de otro caballo. -¡Padre, qué suerte! - exclamó esta vez el muchacho - Nuestro caballo ha traído otro caballo. ¿Por qué le llamas suerte? - repuso el padre Veamos qué nos trae el tiempo. En unos cuantos días más, el muchacho quiso montar el caballo nuevo, y éste, no acostumbrado al jinete, se encabritó y lo arrojó al suelo. El muchacho se
quebró una pierna. -¡Padre, qué desgracia! - exclamó ahora el muchacho - ¡Me he quebrado la pierna! Y el padre, retomando su experiencia y sabiduría, sentenció: -¿Por qué le llamas desgracia? ¡Veamos lo que trae el tiempo! El muchacho no se convencía, sino que gimoteaba en su cama. Pocos días después pasaron por la aldea los enviados del rey, buscando jóvenes para llevárselos a la guerra. Vinieron a la casa del anciano, pero como vieron al joven con su pierna entablillada, lo dejaron y siguieron de largo. El joven comprendió entonces que nunca hay que dar ni la desgracia ni la fortuna como absolutas, sino que siempre hay que darle tiempo al tiempo, para ver si algo es malo o bueno. En realidad, la vida da tantas vueltas, y es tan paradójico su desarrollo, que lo que parecía malo se hace bueno y lo aparentemente bueno, malo. Lo mejor es aceptar el presente, “rendirse a lo que es”, aquí y ahora, el mañana vendrá y, muy probablemente, aquello que ahora pueda parecerte duro, o difícil, o doloroso y oscuro, brotará en forma de fortaleza, madurez, armonía, bienestar y luz, porque todo sucede con un propósito evolutivo para nuestras vidas. En muchos aspectos, nuestra vida es como la de ese joven muchacho chino. Deja de lamentarte amigo, acepta lo que es, ten una actitud abierta a lo que venga, sé feliz con lo que tienes aquí y ahora, el destino te entregará, cuando él lo crea oportuno, lo bueno y lo malo que tú te merezcas. En esta temporada que nos ha tocado vivir, me atrevería a decir que todos hemos aprendido una lección que ha marcado la vida de una u otra forma. Cada uno ha tenido que adaptarse de alguna manera a una situación peculiar. Para unos, aunque sean los menos, se les ha presentado una oportunidad de incrementar el negocio; la gran mayoría ha sufrido económicamente,
La vida cambió y reinventarse es parte del proceso. //FOTO RF123
otros han sufrido la pérdida de la salud y aun la de un ser querido. Muchos han podido valorar y disfrutar el tiempo en familia, lo mismo que el trabajo al ver como otros no han tenido la misma suerte. Hemos visto como algunos sectores se han reinventado y ofrecen a domicilio lo que antes no se hubieran imaginado. En fin, son muchas las maneras de vivir este tiempo. Pero todos tenemos el deber de encontrar, rebuscando, si es el caso escudriñando, lo bueno de lo malo. Vivir una etapa de dificultad permite un crecimiento en muchos campos, creatividad, ingenio, fortaleza, paciencia y más. Seneca decía: “Sufrimos más en la imaginación que por la realidad”. En la mente creamos expectativas por las que nos afectamos. Son tiempos de trabajo, de esperanza de mucha oración. Si lo vivimos de cara a Dios, seguro germinarán nuevas oportunidades. Mientras tanto, valoremos la vida, la familia, los amigos y las posibilidades que se nos presentan.
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¿Cómo enfrentar los efectos del coronavirus en el sector gastronómico? SI YA ES SABIDO QUE LA CUARENTENA GENERÓ UNA CRISIS SIN PRECEDENTES EN EL SECTOR GASTRONÓMICO, TAMBIÉN SE DEBE TENER EN CUENTA LA CREATIVIDAD QUE SE DESARROLLÓ EN ESTE TIEMPO Y QUE HA DE PERMANECER COMO PARTE DE LA “NUEVA NORMALIDAD” bioseguridad sino implementarlas de forma creativa, experiencial y agradable para que no sea un paso doloroso y obligatorio, sino algo entretenido y que genere una positiva recordación. Arriendos: La generación de un nuevo contrato de arrendamiento que tenga una proporción con las ventas con un piso y un techo razonables para que permitan el proceso de recuperación del sector. Recurso Humano: Ser el mediador de
Regresar a lo anterior tomará un tiempo y adopción de nuevas medidas, sin embargo, nada será imposible para potencializarse. FOTO RF123
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ada la coyuntura ocasionada por la propagación del coronavirus en el país, uno de los sectores empresariales más afectados es el de la gastronomía, ya que debido a la cuarentena o aislamiento obligatorio decretado por las autoridades colombianas, cientos de restaurantes y establecimientos comerciales han tenido que parar su actividad. No obstante, esta situación también se ha convertido en una oportunidad para otros de potencializar sus alianzas o canales de venta online para continuar operando y así llegar a millones de hogares colombianos. Carolina Parra, CEO y fundadora de Gato Dumas Colombia, explica que en este momento que vive el país es fundamental que las empresas del sector gastronómico piensen en la reinven-
ción e impulsen nuevas iniciativas o modelos que reduzcan los efectos de la crisis dentro de la industria. Según la experta, restaurantes y cocinas podrían tener en cuenta las siguientes recomendaciones: Ubicación: Dada la coyuntura, es vital tener en cuenta el espacio que le vamos a ofrecer a nuestro usuario. El acceso a terrazas, rooftop, parqueaderos o plazoletas al aire libre es fundamental, dado que sin duda estos factores se tendrán en cuenta como prioritarios en el marco de una próxima reapertura. Alianzas: Establecer convenios con sitios tales como parqueaderos, teatros, estadios, etc. donde unos pongan los espacios y otros el servicio de restauración a cielos abiertos. Bioseguridad: Es necesario no solo garantizar las normas previstas para
la posibilidad de capacitación y desarrollo del personal cesante. “Las circunstancias que actualmente afronta el sector gastronómico ya no son el equivalente a una cuarentena. El costo de la destrucción del tejido empresarial tiene serias consecuencias no solo económicas sino también sociales. Por eso, es importante que el sector gastronómico resista y guarde un aliento para transformar su línea de negocio”, explica Parra.
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El mejor perfil de la
comida rápida NO SIEMPRE LA DENOMINADA COMIDA RÁPIDA CARECE DE CALIDAD, LOS INGREDIENTES DEFINEN LA MISMA Y LA HACEN UN PLATILLO PARA DELEITAR
Una hamburguesa cuya preparación cumpla con los estándares de calidad, se convierte en un plato que no atenta en el plano nutricional. //FOTO RF123
Hasta hace pocos meses el ritmo de vida agitado era una constante en el planeta, hubo un alto, pero eso no significa que el cambio sea radical, la normalidad se irá implementando y los oficios volverán al punto de partida, junto a esas costumbres de comer fuera de casa, sea por cuestión de tiempo o el indiscutible placer que produce. Cuando de comer fuera de casa se trata, las opciones son muchas y si el tiempo no juega a favor, la alimentación es el primer factor que ve reflejadas esas consecuencias.
Ahí surge la opción de la comida rápida, que aunque muchas veces se le mira con desdén por parte de los más adultos, se puede afirmar que no siempre significa comida poco sana, podemos comer comida italiana, comida china y hamburguesas de forma saludable. Si buscas algo para comer de forma rápida, es importante que te asegures de que también sea saludable. Aunque, esta preocupación por una alimentación sana no ha de llevarte en ningún momento a saltarte el almuerzo.
CONSEJOS Para poder comer comida rápida de manera saludable podemos seguir los siguientes consejos: Elige los platos con verduras: las cremas y salsas tiene un alto contenido graso Escoge alimentos asados o cocidos: los alimentos fritos tienen mayor aporte de grasas. Escoge entre tomar un entrante o un postre: reduce la ingesta de calorías no tomando ambos.
Elige ingredientes de bajo contenido graso: cuando selecciones tu comida escoge pollo o pescado, y pide ensaladas mixtas y pan integral, que es más rico en fibras. Mejor tomar zumos de frutas o agua mineral: evita las bebidas gaseosas que tienen más azúcares. El zumo natural o el agua son más refrescantes y, además, ienen más vitaminas y minerales.
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COMIDA ITALIANA Las pizzas se han incluido últimamente en este segmento de comidas y como esta gastronomía hace parte de la dieta mediterránea, que incluye menores raciones de carne roja y un alto consumo de verduras, especialmente: tomates, cebollas, ajos y aceite de oliva, puedes incorporarla con confianza. Para disfrutar de una comida italiana sana: Las ensaladas como entrante con salsas ligeras, son un buen sustituto del pan de ajo que tiene más grasas. Las pastas preferiblemente se aderezan con salsa de tomate, evitando las cremosas, como la salsa carbonara. Las pizzas, se pueden elegir con ingredientes vegetales en lugar de carnes o embutidos. También se puede pedir menor cantidad de queso.
LAS HAMBURGUESAS Esta delicia es la debilidad de grandes y chicos, sin embargo se pueden ofrecer hamburguesas sanas o con menor aporte calórico. Para poder tomar hamburguesas sin preocuparse, lo mejor es: La calidad de la carne es importante. Es por esto que se deben buscar en restaurantes conocidos donde se maneje el control de grasas. Las papas fritas se deben escoger pequeñas o para compartir. Zumos naturales o agua en lugar de
refrescos con gas para acompañar. Los refrescos contienen azúcares que añadidos a las calorías de la hamburguesa representan un aporte energético excesivo. Ojo con las salsas, la mayonesa incrementa las calorías. Otros acompañantes pueden ser los aros de cebollas a la plancha, rodajas de pepinillo, salsas de tomate o barbacoa que también aportan sabor. Y en lo posible evitar los postres, aunque una buena alternativa es un helado que, al menos, proporcionará calcio.
COMIDA CHINA La comida china generalmente contiene ingredientes ahumados, lo que tiende a mantener la riqueza nutritiva de los alimentos y a reducir la grasa. Para disfrutar de una comida china más saludable: Evita los alimentos fritos. Mejor arroz cocido en lugar de frito. Come con palillos chinos. Comerás algo más lento, y tendrás la sensación de haber consumido más.
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Chorizo, un embutido global No hay asado completo sin chorizos, los hay de todas las clases y son un toque perfecto para acompañar. Si bien este embutido tuvo su origen en España, no ha dejado de llegar a todos los lugares, tomar un poco de esas culturas y de inmediato hacerse propio, pero al final, cualquiera que sea, es una delicia. En España ha evolucionado por regiones, aunque en todas se trata de una base de picado de carne magra, tocino, pimentón y ajo, y la carne generalmente usada es la de cerdo, aunque no se niega a otras, por tanto sigue sumando
variedades y creaciones que siempre son apetecidas. A continuación, algunas de sus variedades: Chorizo de cerdo: Es el más popular y por lo tanto el que estamos más acostumbrados a ver y consumir. En la península ibérica tiene diferentes características dependiendo del tipo de animal y su alimentación. Chorizo de pavo: Se realiza con carne de pavo y especias. Su sabor es más suave y su carne baja en grasa y alta en proteína la hace ideal para dietas hipocalóricas.
Aunque su origen indiscutido está en la península Ibérica, el chorizo hace un recorrido por diferentes culturas. //FOTO RF123
Chorizo con base en carne de otros animales: prácticamente se puede realizar chorizo con la carne de cualquier animal. Generalmente se hace de vaca. Los anteriores corresponden a los que usualmente se producen en España, sin embargo Colombia no está por fuera del catálogo de los embutidos y así como hay unos muy artesanales, también está el Santarrosano, originario de Santa Rosa de Cabal enel departamento de Risaralda, con una calidad y sabor insuperable, haciendo parte de la identidad gastronómica de ese municipio. Este chorizo elaborado con carne de cerdo, prefiere el pernil y el tocino, los cuales se pican a mano para tener tamaños precisos al embutirlo. El curado se hace con sales y elementos naturales, además de su secado al sol por unas 48 horas.
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Agua, un maridaje natural y refrescante para las comidas
DURANTE LA CUARENTENA LAS PERSONAS EN SUS HOGARES EXPERIMENTAN DIFERENTES MENÚS PARA COMPARTIR CON LA FAMILIA O SIMPLEMENTE PARA PASAR UN BUEN RATO Y ALIMENTARSE; Y EL AGUA HA VENIDO GANANDO CADA VEZ MÁS ESPACIO EN LA MESA COMO COMPAÑERA DE CUALQUIER ALIMENTO PARA CONTRIBUIR TAMBIÉN CON UNA DIETA SANA La sensación bucal es el factor más importante en el agua al momento de acompañar los diferentes platos de comida. El proceso que sigue hasta llegar a la mesa determina algunas características sensoriales que la hacen ideal para maridar las
PLATOS LIGEROS: Libera los sentidos en la boca y conserva los sabores del plato, respetando el sabor de los aceites, vinagretas y salsas. Ideal para acompañar embutidos, ensaladas, cremas y sopas.
diferentes preparaciones. El contenido mineral y la acidez también ocupan un grado de importancia en esta ecuación. “El beneficio del agua como un perfecto acompañante en la mesa, se da porque mantiene el sabor principal del plato sin adi-
EN EL CAFÉ: Más del 90% de esta bebida es agua, por esto, la importancia de la calidad de esta bebida es fundamental al momento de preparar una taza de café. Si su característica es dura, puede neutralizar la acidez del grano y la extracción de los componentes aromáticos.
PESCADOS Y MARISCOS: Perfecto para acompañar platos de mar, pues evita que las notas minerales o más intensas de otros sabores enmascaren el sabor del producto. CARNES: Para las aves y carnes blancas es altamente recomendado acompañarlas con agua, pues su sensación suave y neutra preserva los sabores naturales de estas carnes y no compite en el retrogusto. POSTRES: Debido a la capacidad que ofrece el agua para refrescar la boca y disminuir la sensación de hostigamiento, ayudarse con unos sorbos mientras se disfruta de un postre será de gran beneficio. QUESOS: Debido a la intensidad de sabores que presentan, para las versiones más suaves y frescos el agua será un gran maridaje.
Un PH neutro en esta bebida contribuye a mantener la acidez y alcalinidad balanceadas, condiciones ideales para acompañar las buenas comidas. / RF123
EN LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS: Para los destilados como el whisky y el ron, agregar una pequeña cantidad, de menos de un dedo, consigue liberar los aromas al disolverse con el alcohol. De esta forma se pueden disfrutar mucho más los matices, sin que se afecte el sabor. Lo recomendable es que su temperatura sea ambiente, entre más fría esté, menos se percibirán las notas de sabor.
cionar dureza por exceso de cal o algún elemento similar y, al acompañar algún licor, mantendrá la mejor armonía permitiendo saborear completamente sus matices.”, explica Luis Suárez, vocero de Agua en Caja Colombia.
Desde el punto de vista gastronómico es una experiencia gourmet que permite respetar y potenciar los sabores originales de los ingredientes, platos y bebidas. Estas son las recomendaciones para hacer el maridaje perfecto y acompañar la mesa:
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Las verdades de la comida
picante Muchas son las utilidades del picante en las comidas, sin embargo, se desconocen sus propiedades terapéuticas. //FOTO RF123
EL AJÍ ES EL MÁS POPULAR DE LOS ALIMENTOS PICANTES Y SUS PROPIEDADES TERAPÉUTICAS, SE HAN RELACIONADO CON EL MEJORAMIENTO DE LA CIRCULACIÓN PERIFÉRICA Y LA DISMINUCIÓN DE LA PRESIÓN ARTERIAL
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esde la antigüedad la comida picante se ha usado para conservar otros alimentos, pues su alto contenido de vitaminas, como el acido ascórbico, funciona como barrera para inhibir el crecimiento bacteriano, asimismo se ha usado en algunos lugares para disimular el mal sabor de algunos alimentos, como los quesos madurados. Muchas personas han desconfiado de la comida picante, porque afecta presuntamente al estómago, sin embargo, varios estudios aseguran que su consumo trae beneficios dietéticos y terapéuticos. Incluso se ha descubierto que las poblaciones que ingieren de forma regular el picante, en sus comidas, presentan un menor índice de cáncer de estomago. Por su parte la Organización Mundial de la Salud ha determinado que la tasa de mortalidad por diferentes tipos de cáncer es menor, en países culturalmente consumidores de picante, en comparación con otros países con dietas diferentes. De todos los alimentos picantes, el ají es el más popular y sus propiedades terapéuticas,
se han relacionado con el mejoramiento de la circulación periférica y la disminución de la presión arterial. Es rico en vitaminas C y A, y contiene bioflavonoides, necesarios para el correcto crecimiento celular y para mantener la elasticidad en la parte interior de los vasos sanguíneos. Por ejemplo, 42 gramos de este, pueden sustituir la dosis diaria de vitamina C, aunque hay que admitir que esa cantidad puede darle un sabor muy fuerte a la preparación. Es importante aclarar igual que el consumo de comida picante, no es recomendado para todas las personas y no debe ser consumido en los siguientes casos: * Si se padece de úlceras gástricas o intestinales, para evitar una posible irritación, sangrado y empeoramiento de las mismas. * Personas que tienen enfermedades del hígado, hemorroides o afecciones en vías urinarias. * Mujeres en embarazo o en periodo de lactancia. * Personas que fuman. * Personas alérgicas
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Es la gastronomía que identifica a muchos países de Medio Oriente. //FOTO RF123
Deliciosa combinación de
culturas
ABUNDANTE, VARIADA, COLORIDA Y CON SUFICIENTES AROMAS Y SABORES, ASÍ SE PRESENTA LA GASTRONOMÍA ÁRABE ANTE EL MUNDO La gastronomía árabe se puede definir como una deliciosa combinación de culturas, pues pertenece a todos los países de la península Arábiga e incluyendo los del norte de África. Al llegar a Occidente, los recuerdos y añoranzas se apoderan de cada receta que hace parte de esa herencia intangible. Estas exóticas preparaciones van muy ligadas a la hospitalidad de su gente, que basa la atención en la buena mesa y donde el invitado es agradado con las mejores viandas. Ese mismo concepto se maneja en los restaurantes especializados, cuando deciden que el comensal debe sentirse como en casa. La cocina árabe es diversa, a base de productos frescos y con gran influencia mediterránea, además de manera curiosa, los ingredientes se pueden repetir en muchos de los platos, pero con diferente preparación, lo que en oca-
siones los hace imperceptibles visualmente. Los pequeños bocados que anteceden una cena son de insuperable elaboración, y en ellos se funden, carnes, verduras y granos, uno de ellos el garbanzo, que se convierte en el acertado tahine de las picadas. De la inmigración árabe, quienes más beneficiados resultaron fueron los habitantes del Caribe, donde la mesa se enriqueció con nuevos alimentos, sabores y aromas, que hoy se encuentran en cualquier hogar sin pensar en su procedencia. La abundancia en la mesa árabe es factor común, por lo que cada porción suele ser muy generosa. Los nombres de cada plato se han mantenido, y en la actualidad la facilidad de transporte ha permitido que lleguen los ingredientes originales, por lo que la mesa se engalana con honor.
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10 / viernes LA BIEN POSICIONADA COCINA PERUANA SE HA GANADO UN LUGAR DE PRIVILEGIO EN EL MUNDO GASTRONÓMICO, ES UNO DE SUS PATRIMONIOS MEJOR CUIDADOS
Cocina peruana, más que sabor, un patrimonio
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s incuestionable que la cocina peruana ha logrado una excelente posición en el mundo, sus mezclas, la riqueza de ingredientes y ante todo ese sabor que representa identidad le han valido el más reciente título de patrimonio cultural de las Américas. Diversa, así se define esta gastronomía que presenta la mayor cantidad de platos típicos y los mismos se incorporan a los mejores restaurantes con la altura gourmet. De hecho, puede presumir de contar con casi quinientos platos típicos. La privilegiada ubicación del país le permite una cocina de monte y mar, que da cuenta de la tradición y que ha sabido incorporar la vanguardia a sus precolombinas tradiciones gastronómicas. Rica, pues fusiona la exuberancia de la cocina criolla, con la herencia de España y más recientemente, la influencia de las cocinas orientales, como la china y la japonesa, su sabor y presentación son inigualables, al punto de poner de manifiesto verdaderas obras de arte.
Los platos que no faltan Ceviche, causas, ají de gallina y el lomo saltado, son algunos de los platos imperdibles de la gastronomía peruana, restaurante que se precie de exponer su sabor, debe contar con estas preparaciones en sus variedades, con esos ingredientes que los hacen inigualables y el sabor que cautiva en general.
El ceviche, con diferente escritura, sea con ‘v’ o con ‘b’, esta receta de pescado o mariscos permite disfrutarlos en crudo, tras un macerado previo en cítricos junto a varios vegetales. Hay muchas variantes del ceviche, aunque la más común es con pescado blanco, pero también puede prepararse con mariscos o con una mezcla de ambos, lima, cebolla roja, cilantro y sal. La causa limeña, o causa, es un delicioso plato que se suele se entrada. Su base es la papa amarilla, el limón, el ají amarillo, el huevo cocido y aceitunas negras. Es habitual incorporarle pollo o atún, aguacate y lechuga. Se cree que esta delicia se popularizó en los tiempos de la liberación del país con José de San Martín. Se vendía por las calles para ayudar a la “causa” de los libertadores, así que de allí tomó el nombre. El ají de gallina es suave y cremoso. La receta tradicional lleva gallina, pero es muy común que se prepare con pollo, en concreto con las pechugas deshilachadas, a las que se añade una crema con ají, cebolla pochada, pan y leche evaporada. Acompañado con huevos cocidos y arroz o papas. El lomo saltado es una de esas herencias que dejó la parentela entre la cocina peruana, la china y la japonesa. Este plato es carne de ternera que se cocina en wok junto a cebolla morada, ají amarillo, vinagre tinto o blanco, tomate y especias.
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El pan de cada día UNO DE LOS ALIMENTOS MÁS ANTIGUOS Y DE CONSUMO MASIVO, EL PAN ES FUENTE DE ENERGÍA Y CON SUS MÚLTIPLES PREPARACIONES, HAY PARA TODOS LOS GUSTOS Es un alimento básico, acompañante de comidas y hasta de instantes especiales, donde con sólo degustar un pan, se puede mitigar el deseo de probar algo. El pan, es sencillamente delicioso. Siendo uno de los alimentos más antiguos de la humanidad, el pan está hecho de granos de cereales como el trigo, el centeno o la avena, por lo que su contenido en nutrientes viene determinado en gran medida por el contenido de dichos cereales. La composición nutricional del pan depende de si la harina utilizada para producirlo es blanca o integral, además de la adición de ingredientes como semillas o grasa. Hacer pan es un arte, por lo que requiere esmero, así mismo creatividad, porque a este alimento se le pueden incorporar ingredientes que lo llevan a otro nivel y lo convierten en un manjar. Las recetas del pan han pasado de mano en mano sin perder su esencia, por el contrario, se han enriquecido aún más y hoy vemos propuestas gourmet con chocolate, es-
pecias, carnes frías y otros acompañantes. La fórmula integral también se adicionó y por esto el pan ya no es visto como el bocado que hace pecar a quienes lo excluyen de la dieta, pues con otro tipo de granos, se logra el producto saludable y perfecto. Se ha creído que los alimentos con almidón, como el pan, llevan a un aumento de peso. Esta creencia surge de la creciente popularidad de las dietas ricas en proteínas y bajas en carbohidratos que suelen ser eficaces para perder peso a corto plazo. Sin embargo, es de aclarar que lo que en realidad conduce a bajar de peso es la menor ingesta de energía total, más que el hecho de evitar los carbohidratos.
Si existe un alimento con gran variedad, es el pan. //FOTO RF123
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SOS Cartagena
Un compromiso de todos PENSAR EN LA REACTIVACIÓN ES IMPORTANTE, PERO ANTES TOCA ‘SALVAR’ A UNA COMUNIDAD QUE NECESITA CON URGENCIA UNA RACIÓN DE COMIDA DIARIA HEIDI LLANES Revista Viernes
Mayo 9, ese día empezó todo. Llegó la pandemia y con ella una situación compleja que involucró a todos, trayendo consigo un confinamiento inmediato que se prolongó más de lo esperado y a partir de allí la historia se cuenta sola, cierre definitivo de negocios, desempleo y sumado a esto, una población vulnerable con múltiples necesidades y hambre. Más allá de pensar por separado en encontrar paliativos, en esa fecha empezó un proceso que se centra en soluciones. “Es imperiosa la necesidad de alimentar balanceadamente a esa población, mientras, los restaurantes están llenos de personal preparado para hacer lo suyo, pero los negocios cerraron y ellos quedaron sin empleo, entonces la idea se gestó con una unión de la necesidad y la solución”, indica Karen Loewy, una de las cabezas visibles de SOS Cartagena. Desarrollar el concepto también incluía la búsqueda de una fórmula para
Los restaurantes se han unido para crear una gran cocina que hoy logra llevar alimento de calidad a gran parte de la población. /FOTOS CORTESÍA
convertir a todos los restaurante involucrados en una planta de producción masiva para crear un menú de 14 días, rotativo durante dos meses. Para esta misión, todos cuentan con la misma cantidad de insumos y condiciones, lo único que cambia es el número de cajas
que produce cada restaurante, lo cual va de acuerdo con su personal de producción. “Se trata de una modalidad que no tiene campo a utilidades, el proyecto ha convertido varios restaurantes en una gran cocina, donde se recogen las ra-
ciones y se distribuyen a la población; se sigue generando el empleo en los mismos, y los hoteles que se han sumado a la causa alojando al personal, también entran en esta práctica de salvamento del sector que tiene como fin atender de primera mano a los más necesitados”, aclara Loewy. El piloto se desarrolló en menos de un mes y contó con el apoyo del Banco de Alimentos de la Arquidiócesis de Cartagena, Fundación Olímpica y recursos privados, para atender inicialmente a San José de los Campanos, donde la prueba funcionó perfectamente, la producción de las raciones permitió amortizar los costos, pagar las nóminas, retornar a los empleos a once personas y continuar con la suma de otros restaurantes. Actualmente se han entregado más de 40 mil comidas y a partir de hoy se involucran otros negocios, permitiendo entregar 1.900 raciones diarias, aunque el objetivo es incrementarlas, porque muchas son las peticiones, que se equiparan con las necesidades. Como se trata de un grupo de restaurantes muy diverso, se ha creado un ‘equipo de transición’ con acompañamiento de mujeres de cocina con caldero, para que les entrenen en el manejo de volumen a aquellos que han manejado otro tipo de cocina. En cuanto a aquellos restaurantes que definitivamente no tienen capacidad de adaptación, se ha diseñado el ‘Domingo feliz’, en el cual se entregan alimentos no tradicionales, con el fin de dar flujo de caja a los mismos.
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Siguen adelante Como ya se ha afirmado, es un proyecto sin intermediación, los recursos son captados por parte del Banco de Alimentos de la Arquidiócesis, se le gira un anticipo a los restaurantes basado en el número que van a producir y una vez hace la entrega se les paga el saldo. Karen Loewy y Mercedes Rizo mantienen el monitoreo constante, pero aparte de esto todo está documentado y registrado. Se trata de un “gana gana” para todos, una “Caja mágica” que ayuda a pagar todo, hasta los impuestos, ellas lo ven como una buena fórmula que por poco dinero está preservando empleos, negocios y solventando las necesidades de quiénes no tienen nada. Por su parte, Mercedes Rizo indica que esto no es más que una ‘economía de retorno’, toda vez que llegan recursos a muchas personas, que de la misma manera se restituyen en la economía local y se fortalece la cadena. Además se resaltan las alianzas como la que se hizo con la Fundación Bahía, donde se garantiza alimentación por la labor que incluye limpieza ambiental y de los cuerpos de agua; de esta manera se envían diariamente 250 raciones de comida a Punta Arena y la comunidad voluntariamente se vinculó con 98 familias. “Es este caso no sólo se entrega ayuda humanitaria, sino que se recibe un
viernes / 13 beneficio para la comunidad, que permite estar preparados para el turismo”, indica Karen Loewy.
Los niños son uno de los grupos beneficiados con el programa.
Los aportes La mecánica para la recepción de aportes ha contado con la empresa privada, que es a la que se le hace un acercamiento por parte de estas dos voceras del proyecto; luego siguen campañas como la Red de Solidaridad con la colaboración de la Arquidiócesis de Cartagena, a la que igualmente se sumó Credibanco abriendo un botón de pago, permitiendo la ayuda de personas naturales que más adelante recibirán beneficios tributarios. “Hasta ahora los recaudos se pueden dividir en 50% corporativos y 50% particulares, con donaciones que van desde 4 mil pesos hasta sumas mayores, y con todo esto se ha logrado cubrir más de 40 mil raciones de comida”, indica con mucha satisfacción Mercedes Rizo. En cuanto a los sectores beneficiados, se indica que una vez el piloto se inició con la Arquidiócesis, la ayuda se enfocó a comedores que estaban muy necesitados y a medida que llegaban solicitudes se han atendido nuevos sectores con el direccionamiento de Fundaciones. De otra parte, también se ha acudido al llamado de comunidades que atienden personas en condición de calle y necesitan urgentemente alimentación, como es el caso de Getsemaní.
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La delicia nipona que se ha masificado
COMER LA VARIEDAD DE SUSHI QUE OFRECE UNA CARTA ES EL MEJOR PLAN PARA COMPARTIR CON FAMILIA Y AMIGOS, SIN EMBARGO SE DESCONOCEN ALGUNOS PUNTOS DEL ORIGEN DE ESTE ATRACTIVO PLATO El plato japonés más reconocido y apreciado a nivel internacional, fue en su origen un proceso para la conservación de los pescados. Ese no es otro que el sushi, que consta de su ciencia al momento de prepararse y que a su vez tiene curiosidades que en occidente tal vez se desconozcan, pero que no lo hacen menos delicioso.
El origen del proceso Todo se remonta al Siglo IV, cuando tratando de conservar el pescado en salazón, este era envuelto en arroz cocido y se guardaba el tiempo necesario, en el mismo experimentaba una fermentación hasta alcanzar un proceso similar al de los encurtidos. Cuando se iba a consumir, se desenrollaba y se descartaba la capa de arroz que lo cubría.
El arroz con vinagre Se trata de una palabra japonesa, sushi, nacida de la unión de Su (vinagre) y Shi-Meshi (arroz). Entonces puede decirse que su traducción corresponde a ‘arroz avinagrado’.
Aportes de otras latitudes Si bien en Europa y América los makis de salmón y atún son muy comunes en las cartas de los restauran-
La preparación de este plato es un arte. //FOTO RF123
tes, es de aclarar que los primeros no son comunes en Japón. En ese sentido se dice que los noruegos llevaron el salmón a la cocina nipona en años muy recientes.
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Una comida rápida en Asia
Tan solo un poco de soja
Desde hace más de un siglo, el sushi es parte de la comida ofrecida en miles de restaurantes y puestos callejeros y la salsa soja no puede faltar en el acompañamiento de estos bocados.
El sabor del pescado se debe mantener, por lo tanto no tiene sentido sumergir la pieza en la salsa soja, basta con sumergir un poco el lateral y que se toque la salsa.
Se debe comer de un bocado
El jengibre y su misión
La manera tradicional de comer el sushi es con las manos y de un bocado, dividir la pieza a la mitad está mal visto y los tradicionales palillos solo son necesarios para degustar el sashimi.
La presencia de esta planta en la bandeja de sushi es permitir que se disfrute a plenitud cada bocado; por eso al cambiar de pieza de pescado, se debe comer un poco de jengibre para limpiar el paladar y empezar de cero con el otro sabor, y de esta manera evitar una mezcla de gustos en la boca.
El orden al degustar Como muchos platillos, en el sushi también existe un orden para comer. Se empieza por los de sabor más ligero, para culminar con los potentes. Primero los blancos, seguido los rosados y al final los rojos.
El uso del wasabi Lo ideal es que esta raíz no se mezcle con la salsa soja, lo indicado es colocarla directamente sobre el pescado.
Los cambios que llegaron y se quedaron El aguacate es un producto que se puso en América y ya ha llegado a Japón, de la misma manera, el California Rolls, es una creación de los estadounidenses, con el arroz exterior y el alga nori en la parte interna.
EN EL SUSHI TAMBIÉN EXISTE UN ORDEN PARA COMER. SE EMPIEZA POR LOS DE SABOR MÁS LIGERO, PARA CULMINAR CON LOS POTENTES.
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¿Por qué incluir pescado en una dieta saludable? Comer al menos dos porciones de pescado a la semana, permitirá obtener los nutrientes que una persona necesita. //FOTO RF123
MOJARRA, BAGRE, FILETE DE MERLUZA O SALMÓN, ADEMÁS DE SER FUENTE DE PROTEÍNA, ESTÁN EN EL GRUPO DE ALIMENTOS RECOMENDADOS PARA EL CUIDADO DEL CORAZÓN
Durante muchos años, la Asociación Americana del Corazón ha recomendado que se coma pescado rico en ácidos grasos omega3, al menos dos veces por semana. Expertos de Mayo Clinic afirman que las grasas insaturadas del pescado son los nutrientes que reducen el riesgo de muerte por enfermedad del corazón. Además, investigaciones más recientes sugieren que existen otros nutrientes del pescado que pueden resultar beneficiosos para la salud. El cardiólogo Michael J. Ackerman, precisa que comer una o dos porciones de pescado a la semana, sobre todo, el salmón u otros pescados con alto contenido de ácidos grasos omega 3, puede disminuir en 33% el riesgo de morir a consecuencia de un ataque cardiaco. El consumo de ácidos grasos omega 3 se ha vinculado a la disminución de riesgo de presentar ritmo cardiaco anormal, que puede derivar en muerte cardiaca súbita. De igual manera, las pruebas señalan que estos ácidos ayudan a bajar el nivel de los triglicéridos y a disminuir las placas de ateroma que crecen dentro de los vasos sanguíneos. A algunas personas les preocupa el mercurio u otros contaminantes que puede llegar a tener al pescado, sin embargo, los beneficios de comerlo son mayores a los posibles riesgos de exposición a los contaminantes. La ventaja de incluir pescado a tu dieta saludable depende de la cantidad recomendada según la edad, y en el caso de las mujeres, las características óptimas de gestación.
¿CUÁNTO PESCADO DEBERÍA COMER? Para los adultos es recomendable comer al menos dos porciones de pescado rico en omega-3 a la semana. Una porción es 3.5 onzas (99 gramos) o de un tamaño parecido al de un mazo de cartas, esto permitirá obtener todos los nutrientes y beneficios del pescado necesarios por semana. Las mujeres embarazadas o que tienen planes de estarlo, madres lactantes y niños menores de 13 años, deberían limitar el consumo de pescado, porque tienen a ser más susceptibles a los efectos potenciales de las toxinas que algunos pescados puedan tener. Es cierto, todo en exceso es malo, pero sin duda el pescado es una excelente alternativa para quienes les preocupa las enfermedades del corazón y el sobre peso. El consumo de esta proteína ayudará a reducir el riesgo de muerte por ataque cardiaco y la acumulación de grasas saturadas.
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Pizza y vino,
PIZZA DE PEPPERONI
un maridaje que premia al paladar
Para esta pizza se requiere un vino fuerte, con sabores intensos y un Cabernet es la mejor opción para lograr una buena explosión de sabores.
LLEVAR LA PIZZA A OTRO NIVEL EN LA COMPAÑÍA DE UN BUEN VINO, GARANTIZA LA VELADA PERFECTA Se puede pensar que la pizza no va con un buen vino, pues se debe aclarar también que en Italia este plato tiene su relevancia, por tanto la bebida significa mucho en su compañía, por lo que elegirla debe ser también parte del plan para disfrutarla a plenitud. Hablando de pizza y vino, es menester pensar que hasta la más sencilla tiene un vino esperando y cuando este
aparece en escena, se potencializan llegando a convertir un momento inesperado en la mejor velada para no olvidar. De otra parte, el vino siempre va a coincidir con un plato si así se desea. Existen los vinos indicados según sean los ingredientes que compongan la pizza y a continuación los vamos a destacar:
PIZZA DE QUESO
PIZZA MARGARITA
Vamos a probar esta deliciosa y sencilla pizza cuyo protagonista es el queso y la acompañaremos con un vino que le funcione muy bien, como un GSM es el acrónimo de la mezcla de Garnacha, Syrah y Mourvèdre. Montepulciano d’Abruzzo es otra gran opción, ya que es una uva que se cultiva en Abruzzo, una región al este de Roma.
Pizza Margarita Tan delicada como deliciosa, la Pizza Margarita merece ser degustada con un vino rosado seco, toda vez que marida a la perfección con sus notas aromáticas de albahaca fresca y el uso de otros ingredientes frescos como los tomates y el queso mozzarella.
PIZZA VEGETARIANA Cuando se trata de una vegetariana con muchos pimientos, aceitunas, cebollas, champiñones y bastantes condimentos, el acompañante es un Sauvignon Blanc fresco, para cuidar que la variedad de verduras no pierdan su sabor. Aunque un rosado también funciona con este bocado.
PIZZA HAWAIANA Tan dorado y refrescante, un Riesling ligeramente dulce será el mejor maridaje para la pizza hawaiana. La acidez de este vino actúa como un limpiador de paladar y la dulzura elevará su experiencia con la piña y el jamón, llevándolos a un nuevo nivel.
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Pizza y vino, un maridaje que potencializa el sabor. FOTO RF123
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LA CANTIDAD DE PROTEÍNA AL DÍA VARÍA DE ACUERDO CON LA EDAD, EL GÉNERO, LA ACTIVIDAD FÍSICA Y ESTÁ RELACIONADA CON EL PESO. La inclusión adecuada de proteínas en la alimentación, debe ser permanente. //FOTO RF123
Proteínas: lo que debes saber para una buena alimentación LAS PROTEÍNAS CONSTITUYEN EL NUTRIENTE PRINCIPAL PARA LA CONSTRUCCIÓN Y REPARACIÓN DE LOS MÚSCULOS, Y SE PUEDEN OBTENER A TRAVÉS DE DIFERENTES FUENTES Debemos comenzar por decirte que las proteínas son indispensables para el buen funcionamiento de nuestro organismo, razón por la cual su ingesta diaria no puede faltar en una dieta saludable. El cuerpo necesita niveles adecuados de proteína para mantener la masa muscular magra, ayudar a controlar el apetito y quemar grasa. Si estás leyendo este artículo, es porque te interesa conocer un poco más acerca de las proteínas o ‘macromoléculas’, las cuales cumplen importantes funciones en nuestra vida. Así que, estamos seguros que, lo que te vamos a contar te va a sorprender y te ayudará
incluir las proteínas adecuadamente en tu alimentación de ahora en adelante:
Intervienen en casi todos los procesos biológicos Constituye el nutriente principal para la construcción y reparación de los músculos; participa en muchos procesos celulares, en la producción de las hormonas y los glóbulos rojos, y son fundamentales para la formación de varios de los tejidos del cuerpo. Como las proteínas son usadas constantemente por el cuerpo, así mismo esas pérdidas deben ser compensadas en la misma proporción.
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Los deportistas deben incrementar la ingesta de alimentos con contenido de proteína y, además, se sugiere incluir suplementos alimenticios.
Las obtienes de distintas fuentes Las hay de origen animal como la carne animal, huevos, leche y sus derivados – queso y yogur -; de origen vegetal como las legumbres (lentejas, garbanzos, fríjoles, habas, soya), vegetales de hoja verde como la espinaca, la lechuga, acelga, rúgula, brócoli, repollo; frutos secos como las almendras, avellanas, nueces, pistachos (preferiblemente que no sean fritos y ojalá sin sal); y hay otras alternativas como la quínoa y las semillas de chía.
Incluirla regularmente en el día De acuerdo con la nutricionista Clara Lucía Valderrama, “la recomendación de cantidad de proteína al día varía de acuerdo con la edad, el género, la actividad física y está directamente relacionada con el peso del individuo. A una persona adulta sedentaria se le recomienda consumir en el día 0,9 a 1,7 gr por Kg de peso”. El consumo debe ser a lo largo del día, durante todos los tiempos de comida, desayuno, refrigerios, almuerzo y cena. Y la cantidad también depende del tipo de proteína que usted consume habitualmente, es decir, si su ‘dieta’ es alta en proteína animal o si, por el contrario, es vegetariano o vegano. Por ello, es importante que consulte primero con su médico o nutricionista, para que le dé la recomendación exacta de la cantidad que debe consumir al día.
Mantener su ingesta así quieras bajar de peso Con demasiada frecuencia muchas personas que hacen dieta recortan el consumo de proteínas con tal de reducir calorías y controlar peso. Esto puede llevar a deficiencias y desequilibrios en la nutrición del cuerpo.
Deportistas necesitan más proteínas La alimentación en los deportistas y atletas es esencial para su buen rendimiento y hay disciplinas deportivas muy exigentes que hacen primordial asegurar el aporte de nutrientes para controlar el gasto de energía. El papel de las proteínas en
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deportistas y atletas es importante para el mantenimiento del músculo. Esto significa que los deportistas deben incrementar la ingesta de alimentos con contenido de proteína y, además, se sugiere incluir suplementos alimenticios que ayuden a completar las necesidades de nutrientes que, en este caso, no son suficientes en los alimentos que hacen parte de la dieta regular.
ES IMPORTANTE QUE CONSULTE PRIMERO CON SU MÉDICO O NUTRICIONISTA, PARA QUE LE DÉ LA RECOMENDACIÓN EXACTA DE LA CANTIDAD QUE DEBE CONSUMIR AL DÍA
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Qué tipos y cómo utilizar la sal... Durante los últimos meses, las familias colombianas han cambiado sus hábitos y rutinas en el hogar, descubriendo nuevos conocimientos, pasatiempos y habilidades. La gastronomía, sin lugar a duda, es una de las pasiones que se han despertado en medio del aislamiento nacional, propiciando nuevos momentos de sabor y experiencias. Uno de los ingredientes más importantes en todas las cocinas es la sal; el condimento más antiguo e importante en el mundo culinario porque acentúa los sabores, reduce la amargura e intensifica la dulzura en ciertos alimentos. Sin em-
bargo, en el mercado existen múltiples variedades de sal, con unas propiedades muy particulares, que aplican para cierto tipo de preparaciones. Lo primero que se debe identificar es la granulometría del alimento. Entre más grande el grano, el efecto de salar es más lento debido a que se requiere un mayor tiempo de cocción para desintegrar el grano. En la medida que los alimentos absorben la sal lentamente se conservan mejor los sabores y los jugos. Tamaño de cristal fino: Su efecto de salar inmediato. Su uso es flexible y va-
Existen diferentes tipos y usos de la sal, cada uno apropiado para las preparaciones gastronómicas. //FOTO RF123
riado en la mesa y cocina. Tamaño de cristal intermedio: Su efecto de salar toma de 10 a 20 minutos. Este tamaño de cristal conserva todos los jugos y el sabor, por lo que es ideal para preparaciones a la parrilla y asados.
Tamaño de cristal grueso: Su efecto de salar toma más de 30 minutos, ideal para preparaciones al horno. Si tiene el salero con tapa molino, puede usarse para finalizar platos con pequeños cristales brillantes y aportar una deliciosa sensación crocante.
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Secretos de la
parrilla LA CARNE QUE SE LLEVA A LA BRASA DEBE SER DE ÓPTIMA CALIDAD, CON UNA SERIE DE PROCESOS QUE SE DEBIERON CUMPLIR CON AETELACIÓN PARA GARANTIZAR EL RESULTADO DESEADO
Preparar una carne es un verdadero arte, y el secreto para presentar una parrilla perfecta está en respetar el corte en su totalidad y ofrecer el deleite que se busca en estos platos. Del tipo de ganado y posterior tratamiento que se le dé a la carne, va a depender la calidad de la misma. Inicialmente se tiene en cuenta la calidad del ganado, seguido del transporte del mismo, un buen sacrificio, excelente maduración del producto y por último la preparación. De nada sirve que se le haga una buena maduración a la carne, si el sacrificio del animal no cumplió con las normas, pues si se falla en este aspecto, el animal se contrae como reacción normal de cualquier ser vivo y por ende endurece su carne. El transporte también debe ser óptimo, pues un animal con estrés por un viaje agitado, inevitablemente presen-
tará una carne de baja calidad. Por su parte, la maduración es fundamental, la cual debe durar de 20 a 25 días empacada al vacío, jamás congelada, porque en el proceso de descongelación, se van los jugos naturales dejando la carne sin sabor. Una vez llega a la cocina, se deben cumplir otros pasos muy importantes y uno de ellos es la administración del fuego, la carne se cocina en brasa y a un punto que se denomina “punto parrilla”. Otro aspecto a tener en cuenta es la salazón de la carne, pues esto se debe hacer al momento de llevarla a la parrilla, jamás se adoba con antelación. La sal común no es recomendada, se requiere la “parrillera”, cuyo grosor es mayor y sus cristales se derriten con el calor, penetrando en toda la pieza para una salazón perfecta.
TÉRMINOS DE COCCIÓN Un cuarto: Cuando la porción de carne recibe poca cocción y se logra advertir en ella el color rojo. Término medio: Es el término ideal ya que el centro no pierde jugosidad. Es sellado o marcado en la plancha o parrilla dejando un centro rojo. A punto: Que ubica su cocción entre medio y tres cuartos, con algo más de fuego que el anterior. Tres cuartos: El centro del corte se torna café claro con las orillas perfectamente cocinadas. Bien asado: Es el término menos recomendado, ya que la carne pierde hasta 70% de jugosidad quedando dura aunque ésta sea de excelente calidad todo el corte tomo color café-gris y prácticamente sin jugo.
La sal parrillera es recomendada en este tipo de preparaciones. //FOTO RF123
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Alimentación y ejercicio
Cinco recomendaciones esenciales para los diabéticos LAS PERSONAS CON DIABETES INTEGRAN EL GRUPO DE ALTO RIESGO FRENTE AL PADECIMIENTO DEL COVID-19 En estos momentos de pandemia lo único cierto es que no sabemos hasta cuándo se prolongará el estado de alarma en sus actuales términos y cuándo podremos volver a que se denomina ‘vida normal’. Un panorama que más allá de las implicaciones relativas al coronavirus, supone una situación de riesgo para determinados grupos poblacionales, como es el caso de las perso-
nas con diabetes. Por esto hemos consultado al doctor Juan Pablo Llano, endocrinólogo, quien nos da recomendaciones prácticas y básicas, incluyendo consejos información relevante sobre diferentes aspectos de interés para los pacientes diabéticos, entre las que destacan la importancia de cuidar la alimentación y realizar ejercicio una hora al día.
ACTIVIDAD FÍSICA Recuerde que si va a iniciar alguna actividad física debe consultar a su médico. Si tiene bomba de insulina para el tratamiento de su diabetes, debe preguntarle acerca de la configuración adecuada de acuerdo con el ejercicio que vaya a realizar. 1) OBJETIVO: 1 HORA AL DÍA Levántese y muévase en casa. Cualquier actividad es mejor que ninguna. Incluso la actividad de intensidad ligera puede compensar los riesgos para la salud del sedentarismo. Se aconseja que la persona con diabetes realice al menos 300 minutos de ejercicio aeróbico a la semana distribuidos en 57 días. La mejor manera es acumular sesiones de mínimo 10 minutos de duración a una intensidad que aumente el ritmo de la respiración. 2) AÑADA MÚSCULO Unido a su función locomotora, el músculo esquelético juega un papel fundamental en la diabetes, puesto que es el principal tejido que utiliza la glucosa como fuente de energía. Se aconseja realizar ejercicios de fortalecimiento de los principales grupos musculares, 2-3 días a la semana que no sean consecutivos. 3) EJERCITAR EL CUERPO BENEFICIA LA MENTE La actividad física está relacionada con un mejor sueño, memoria, equilibrio y capacidad cognitiva; además, se asocia a un menor riesgo de aumento de peso, demencia y depresión. Es una de las cosas más importantes que la persona con diabetes puede hacer por su salud y bienestar. 4) ALIMENTACIÓN Ahora, más que nunca, cuide su alimentación: Evitar compras compulsivas en los supermercados y eludir especialmente los alimen-
tos nutricionalmente poco aconsejables. Planificar y realizar únicamente una compra semanal. Aunque los alimentos no son una vía de transmisión del virus, la OMS recomienda mantener una buena higiene en la cocina. Si se realiza una ingesta extra de carbohidratos será preciso reajustar los cálculos de dosis de insulina en personas que la utilizan. 5) ESTÍRESE CONTINUAMENTE El tiempo que permaneces sentado o muy quieto, se asocia a niveles de glucosa sanguínea más altos, mientras la actividad física y el movimiento se vinculan a corazones más saludable y mejores Hemoglobinas Glicosiladas. La Asociación Americana de Diabetes (ADA) recomienda estirar brazos y piernas por lo menos cada 30 minutos si estamos mucho tiempo sentados. ¿EL LLEVAR UNA BOMBA DE INSULINA LIMITARÁ LA CAPACIDAD PARA HACER EJERCICIO? Según el doctor Llano las personas que usan el dispositivo deben tener en cuenta que la bomba de insulina les ofrece flexibilidad a la hora de ajustar la dosis de insulina durante ejercicios de corta y larga duración, el sensor utilizado para la monitorización continua de la glucosa (mcg) proporciona información para ayudarle a analizar sus tendencias de glucosa antes, durante y después de que haya terminado de hacer ejercicio. Para saber cómo los diferentes tipos de actividades influyen en sus niveles de glucosa utilice el monitor continuo de glucosa y compruebe el nivel del mismo en la sangre (gs) usando el glucómetro durante y después del ejercicio. Consulte con su equipo médico sobre el tipo de ejercicio que realizará y cómo gestionar de la mejor manera posible su régimen de insulina antes de hacer los cambios pertinentes.
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Ron, del Caribe para el mundo
“Cuba libre”, uno de los cocteles que tienen como base el ron. //FOTO RF123
Gozando de una gran popularidad, el ron es de esas bebidas que en alguna oportunidad todos hemos probado y aunque se produce con gran calidad en países productores de caña de azúcar, es decir, el Caribe, también hay que aclarar que esta planta es originaria de la India. Su fama va más allá de un simple trago; funcionó perfectamente dentro de los barcos piratas y surcó mares hasta posarse en grandes marcas que han sabido robustecer su calidad y
por consiguiente el consumo por fuera de los límites geográficos de su creación. En lo que a Colombia refiere, la calidad de sus rones es muy exaltada, contando con procesos de fermentación y destilación que se equipara a los sistemas más destacados en el mundo. Existen rones Blancos, Dorados, Oscuros, Añejos, Reserva, Solera y XO. La coctelería aprecia mucho la contribución que le hace el ron, para la misma es usado el que normalmente no tiene paso por barriles o que no lo hace por mucho tiempo, y uno de los más co-
nocidos es el mojito, también el “Cuba libre”, cuta base está en una buena presentación de esta bebida. Para disfrutar Como sucede con todas las bebidas alcohólicas, siempre existirá un plato dispuesto a compartir sus mejores notas con el ron. Ron y frutas: Aunque no parezca muy usual, el ron puede ser acompañado por frutas secas como pasas, albaricoques deshidratados. Ron y habanos: Para los fumadores de habanos, la experiencia de disfrutarlo en compañía de un
buen ron es indescriptible. En este caso el habano es potenciado por los sabores de bouquet de los rones de guarda. El Ron solo: Es recomendado tomar el ron en vaso con hielo cuando la guarda de este no es muy prolongada. Con hielo Rones de 3 a 12 años. Con poco hielo Rones de 12 a 20 años. Sin hielo o 1 hielo, Rones mayores a 20 años y se debe utilizar copa de cognac para esta gama, ya que es muy interesante la perepción de aromas.