Dieta Branda |
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Arroz cozido Número de comensais: _____. A Tabela 1.1 descreve os ingredientes para elaboração de arroz cozido, assim como os dados necessários para preparação da quantidade preconizada conforme o número de comensais. Tabela 1.1 Ficha técnica de preparação de arroz cozido Ingredientes
Per capita
Arroz
40g
Sal
2g
Óleo
2mL
Água
160mL
PL (comensais)
PB
FCT
FCE
Medida caseira per capita
PL: peso líquido; PB: peso bruto; FCT: fator de correção teórico; FCE: fator de correção encontrado.
Técnica de preparo 1. 2. 3. 4.
Escolher e lavar o arroz e, em seguida, colocá-lo para escorrer. Levar a água ao fogo para ferver; colocar o sal. Colocar o arroz e mexer. Deixar coccionar em fogo brando, com a panela tampada, por aproximadamente 40min. 5. Assim que estiver quase totalmente coccionado, acrescentar o óleo.
Rendimento da preparação Rendimento total: _______________. Porção: ________________________. Medida caseira da porção: _________________.
Avaliação sensorial Consistência/textura: _____________. Odor: __________________________. Sabor: _________________________. Cor: ___________________________.
Manual de Ficha Tecnica - Cap-01.indd 3
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