Resztki - leftovers nr 1-2013
Raw Food SĹ‚odki luty Chimi churri Dieta
www.duuff.com
Niektórym pomagają w życiu resztki zdrowego rozsądku, innym honor ratują resztki przyzwoitości, liczni trzymają się resztek nadzieji, a jeszcze inni wierzą w resztki człowieczeństwa lub chcą uratować resztki swojej godności, wielu resztki zostawia na talerzu i w koszu na odpadki - dlatego tak ważna jest sztuka przetwarzania.
resztki
resztki
leftovers
resztki redaktor naczelny: Witold Luśnierczyk zdjęcia i rysunki: Michał Heleniak stylizacje: Anna Prosny-Roncolli teksty: Jacyara Barros Joanna Kaczmarek Robert Starasiński Kamil Sanurski Kuba Prostański
2
ers
le
v fto
Spis treści: Resztki leftovers.............................5
Raw food...........................28
lefto
vers
SĹ‚odki luty...........................22
szt
ki
Chimi churri...........................34
re
Dieta...........................36
ki
r
zt es
3
Leftovers i k t z s e R
4
Leftovers iktzseR Oszczędzanie jedzenia dla jednych może być wyzwaniem, dla drugich - upokarzającą wersją przyznania się do problemów finansowych, dla innych mających wszystko i wszystkich w miękkim poważaniu - kompletną stratą czasu.
Jeśli zatem uważasz się za bogatego ignoranta ze szczątkową wiedzą na temat ekologii i ekonomii, to kupuj hurtowe ilości przygotowanych przez innych posiłków i wyrzucaj połowę do kosza, udowadniając tylko sobie pozycję i status społeczny, jaki zajmujesz. Możesz jednocześnie zainwestować niewielką cześć swojego majątku na keyboard i ekipę filmową, tworząc jedyny w swoim rodzaju świat, pozbawiony zrozumienia, przecież ty też chcesz zostać sławny, a i tak “ona dla ciebie tańczy”. Jeśli nie identyfikujesz się z wyżej wymienionymi, to możesz zacząć zgłębiać sposoby na resztki (ostatnio bardziej promowane pod nazwą leftovers), które zostają po przygotowaniu obiadu i innych posiłkach. Żywność jest droga i wyrzucanie jej powinno być równoznaczne ze zbrodnią według maksymy Pitagorasa, choć chyba nie trzeba robić spaceru do antyku, żeby uświadomić sobie, ile marnujemy. Wystarczy zajrzeć do swojego kosza na śmieci... Tekst: K.S.
5
6
deser z rogali bagel pudding
7
8
krÄ…Ĺźki z cebuli onion rings
przepis recipe
9
10
pasztet warzywny vegetable pate przepis recipe
11
12
irish boxty
przepis recipe
13
14
przepis recipe
15
zupa serowa cheese soup przepis recipe
16
17
18
1
ipe
przepis rec
19
“Pokaż mi swój dom A powiem Ci kim jesteś ...”
20
21
Dwie postacie przemierzają k o n n o mroczną alejkę wydeptaną w grądowym poszyciu. Droga przed nimi długa i kręta.
22
Już sam pomysł na jazdę o zachodzie słońca przyodziewa wielkie, siarczyste zębiska- to tylko wyobraźnia prowadzi w mroczne rewiry. Szybko tak pędząc, to w lewo, to w prawo, skręcają bacznie uważając, aby nie trafić głową w opasłe konary drzew. Muszą zdążyć przed nocą do Aylestone w Leicestershire. Dorota nie chciała dobrej partii, którą wybrał dla niej ojciec Jerzy. Jej serce biło dla Jana, a Jerzy nie pozostawał bierny wobec planów pary zakochanych, a więc nie zostawało im nic innego jak ucieczka. W roku 1563, w dniu, w którym starsza siostra Doroty - Małgorzata - wychodziła za mąż, zgodnie z ojcowską wolą, Jerzy miał zbyt wiele na głowie, aby pilnować młodszej córki. Nadarzyła się dogodna chwila, aby rejterada się powiodła. Pod wieczór, kiedy Małgorzata z mężem kroiła
uroczyście imbirowy lodowy tort, Dorota cichcem wymknęła się z przyjęcia. Sprzyjało jej zamieszanie powstałe przy porywaniu ślubnego deseru. Jan czekał na Dorotę tuż za ogrodem. Konie objuczone w najbardziej potrzebne rzeczy, tak jakby mieli tylko kilka dni pozostać poza rodzinnym miastem. Dorota bardzo dobrze znała swojego ojca i wiedziała, że prędzej czy później jego gniew minie, a oni z Janem będą mogli spokojnie wrócić do domu... Egzaltowane eskapady?! Współcześnie niektórym także przychodzi to do głowy, zwłaszcza 14 lutego. Mniej dramatyzującym i tym, którzy idą następnego dnia rano do pracy, niech się ziści romantyczny deser we dwoje. Tekst: R.S.
4
3
1
2
czekolada z kardamonem chocolate with cardamon przepis recipe
Home &You 1 - komplet kubków Heart (35pln) 2 -podkładka Lovehearts (9,5pln)
3 - łapka Heart (19pln)
4 - ramka Valentine (25pln)
23
1
lody imbirowe ginger iscream
przepis recipe
Home &You
24
1 - podkładka Elipse Color (15pln)
1
Home &You 1 -świecznik Electric Orange (25-29pln)
25
3
jabłka pieczone z winem Martini Bianco roasted apple with Marini Bianco przepis recipe
2
26
1
Home &You 1 -telerz deserowy Primavera (19pln)
2 -bieĹźnik Papilion (35pln)
3 -lampion Spring (35pln)
2
krem ananasowo-rumowy pineapple and rum cream przepis recipe
1
Home &You 1 -podkładka Malma Set (19pln)
2 -filiżanka Drop przeźroczysta (17,5pln)
27
f ro ao wd To cook, or not to cook? N o w y Rok dopiero co się rozpoczął, postanowienia zmiany świata i życia na lepsze są wciąż jeszcze silne. Do tego wiosna za pasem (ach ten czas tak szybko leci), warto więc popracować nad sylwetką i zdrowiem nadwątlonym mrozami. Może więc eksperyment i zmiana nawyków żywieniowych?
28
Nie żeby te, które miałam do tej pory, były złe , jednak uważam, że w życiu trzeba spróbować wszystkiego, a skrajności bywają potrzebne, a już na pewno ciekawe. Tak więc z diety typowo staropolskiej ( naprawdę wielka ze mnie miłośniczka tradycji), postanawiam przerzucić się na najnowsze odkrycie smakoszy - RAW FOOD. O raw food słyszało się co nieco, jednak dociekliwa natura każe mi przeprowadzić “research” z prawdziwego zdarzenia – poczytam, popytam ludzi, potestuję… Przygoda zaczyna się już w momencie wpisania tego tajemniczego hasła w google. Dieta, czy może raczej styl życia, gdyż tak go określają ci, którzy podążają tą trudną i zachwaszczoną ścieżką, rozwija swoje jeszcze słabo upierzone skrzydła na zachodzie, ale w Polsce… Ciągle jeszcze raw food to niemal wiedza tajemna. Na jednym z forów przeczytałam na przykład, że raw food to genialnie prosta dieta – wystarczy 8 bananów dziennie. 100% raw, a wiadomo – banan sycący jest. Ale zacznijmy od początku: dieta Raw Food opiera się na przekonaniu, że spożywanie pokarmów nieprzetworzonych i surowych jest dla naszego zdrowia najlepsze. Gotowanie, smażenie, ogólnie poddawanie działaniu wysokiej temperatury – niszczy to, co w jedzeniu jest najcenniejsze, a nawet przekształca dobroczynne składniki w trujące, rakotwórcze lub zwyczajnie
bezwartościowe dla organizmu. Trudno się nie zgodzić, już słynny prof. Światosław Ziemlański w swym kulinarnym eposie „500 potraw z działki” pisał o szybkiej i nieuniknionej utracie cennych witamin już podczas obierania warzyw, a ich gotowanie tylko pogarsza sprawę. Na przykład brokuł zawiera pewien składnik, który ma właściwości zapobiegające nowotworom, niestety podczas gotowania, składnik ten całkowicie znika… Aby jednak nie popadać w przesadę i od czasu do czasu zjeść ciepłą zupę, dieta raw food dopuszcza podgrzewanie pokarmów – nie więcej niż do 42 stopni Celcjusza! Taka temperatura nie wyniszcza zdrowych substancji obecnych w pokarmach, a niektóre nawet uwydatnia. Podgrzany pomidor np. zawiera aż 4 razy więcej likopenu, naturalnego przeciwutleniacza chroniącego nasz organizm przed wieloma chorobami. Oprócz przytoczonych już zalet, raw food ma jeszcze jedną, chyba najbardziej istotną dla podążających ścieżką SUROWEGO: nasze organizmy potrzebują więcej energii, by strawić i przetworzyć w związki możliwe do przyjęcia pokarm, który wcześniej zamieniliśmy w naszej kuchni w wykwintne danie, niż taki minimalnie przetworzony, czyli raw. A kiedy nasze ciała mozolą się z trawieniem, nie mają już czasu na samoleczenie.
Spożywając więc surowe, możemy jednocześnie wzmacniać zdrowie. I tu leży moim zdaniem clue rosnącej popularności diety raw. Cywilizowane, ale coraz bardziej chore i przeżarte społeczeństwo, szuka drogi powrotu do równowagi, czyli do natury. A cóż bardziej naturalnego niż surowa marcheweczka, soczyste jabłuszko, chrupiąca sałata. Dlatego moda na surowe nieśmiało wychodzi z kręgu wegan i wegetarian, znajdując podatny grunt nie tylko wśród diabetyków, ale i tych, którzy zwyczajnie chcą o siebie bardziej zadbać. Raw foodism zakłada, że spożywana przez nas żywność ma być maksymalnie pożywna, kładzie więc duży nacisk na jej ekologiczność. Pestycydom i GMO mówi głośne nie, i chwała mu za to! Niestety, trzeba się bardzo natrudzić, żeby znaleźć dobry ekoprodukt. W sezonie zimowym zostają nam właściwie głównie ziemniaki, a tych surowych nie polecam. Całe szczęście i na ten dylemat znalazłam odpowiedź u doświadczonych raw foodistów: parafrazując Woltera „trzeba uprawiać swój ogródek”. Czemu nie, odpowiednio duża skrzynka, specjalna lampa i wszystko da się wyhodować. Co do żywności pochodzenia zwierzęcego: jest ona dopuszczalna, również w formie minimalnie przetworzonej. Można posilać się surowym
mlekiem, serami zrobionymi z surowego mleka, sashimi, lub carpaccio. Pysznie i surowo. Muszę przyznać, że po zapoznaniu się z „doktryną” raw food włos mi się zjeżył na głowie, a wizja głodu nie chciała mnie opuścić. Dla kogoś kto 7 razy w tygodniu je na obiad steka, raw food to naprawdę poważne wyzwanie. Tym bardziej, że ideałem byłoby jedzenie 100 % raw, a pożądane przynajmniej 70%. Cóż… na razie zostanę przy mojej wersji, czyli krwisty stek (czyż to nie raw?) i bukiet surówek. Przyznaję, po prostu tchórzę. Owszem, zalety są ogromne, widzę przecież rzeszę zdrowych, rumianych fanów surowego. Może trochę kościstych, ale na pewno szczęśliwych. Popieram i kibicuję, ja jednak na razie odpuszczam. Choć może nie tak całkiem, bo raw foodism zainspirował mnie do spróbowania detoxu… ale o tym może następnym razem. Więcej o RAW FOOD : http://www.surowo.pl http://www.rawfoodlife.com http://cotytamjesz.blogspot.com/ search/label/RAW%20FOOD http://rawolucja.pl/raw-food/jakprzejsc-na-raw-food-surowa-diete-inie-zwariowac/
A na pyszne jedzenie w stylu raw zapraszamy do: https://www.facebook.com/Machina.Organika .
Tekst: J.K.
f o o d f o o d f o o d f o o d 29
masło migdałowe almond butter przepis recipe
30
pudding avokado-bananowy avocado-banana pudding przepis recipe
31
kimchi przepis recipe
32
tapenada przepis recipe
33
Chimi
churri Chimi Chimi
Chimi
Chimi
Chimi
Chimi Chimi
Chimi
Chimi
½ szklanki oliwy ½ szklanki octu winnego Natka pietruszki Bazylia Czosnek Oregano Słodka Papryka Sól
George Baber
Współwłaściciel i szef kuchni Diego&Bohumil restro pub przy ul. Sebastiana w Krakowie. Argentyńczyk z krwi i kości, krakowianin z wyboru i miłości.
34
Dzisiaj będziemy wracać do argentyńskiej kuchni, ale nie będę mówił o mięsie, tylko o sosie do niego. Chimi churri jest najbardziej popularnym sosem i właściwie jedynym, jeśli mówimy o mięsie grillowanym. Różne są teorie pochodzenia tej nazwy i pomysłu… Prawdopodobnie został on wymyślony przez pewnego Brytyjczyka w połowie XIX wieku. Mieszkając w Pampasie, prowadził fonda (rodzaj „karczmy dla gaucho”) i nie mógł już znieść tego, że jego klienci jedzą mięsa prosto z grilla bez żadnych dodatków, prócz soli i chleba. Zaczął więc przygotowywać różne sosy, które od razu cieszyły się wielkim powodzeniem wśród gaucho. Ponieważ ten pan nazywał się James Churry i wszyscy zwracali się do niego „Jimy”, z czasem w ten sposób zaczęto nazywać również i sos. Tak jak w przypadku włoskiego Pesto, także istnieją różne przepisy na chi-
mi churri. Jest „zielony” chimi (z większą dawką pietruszki, mięty i bazylii), czerwony (z pomidorami i papryką), pikantny lub baaardzo pikantny (do którego używamy „aji putapario”, czyli małej papryczki, której praktycznie nie da się zjeść w całości, gdyż jest aż tak ostra). Ja zostawię Wam przepis na standardowe chimi, a każdy, kto będzie miał ochotę go wypróbować, może pobawić się dodając swoje ulubione zioła i przyprawy. Jedna rzecz jest istotna ponieważ mówimy o naturalnych składnikach, polecam przygotować chimi dzień wcześniej (żeby wszystkie aromaty mogły skomponować się jak najlepiej) oraz nie przechowywać go dłużej niż kilka dni (chimi nie należy do sosów z długą datą ważności).
chimi churri
przepis recipe
35
Diet a “ W c z o r a j ” ważyłem 92 kg, a dzisiaj rano 88. Skąd te wahania wagi? Jak to się dzieje? Kim ja jestem?
36
Każdy kto próbuje zgubić zbędne kilogramy, obsesyjnie oddaje się pomiarom. Chęć bycia szczupłym, z ciałem lekkim jak piórko nie powstała przecież dzisiaj. Od starożytności czczono pięknych jak Adonis i Wenus, bo co miłe dla oka to musi być miłe dla duszy, (a może to było tak: co miłe, to miłe...). Bądź co bądź, bycie pięknym jest priorytetową sprawą w XXI wieku. “Diety cud” ze 100% skutecznością to chleb powszedni, a w każdym serwisie można się natknąć na zdjęcia “przed i po” ich zastosowaniu (oraz photoshopa). Kiedy nasz brzuch zamienia się w 6cio pak, kaloryfer, a kobiece krągłości nabierają kanciasto-żylastych kształtów. Jedno jest pewne, nigdy, przenigdy, przy stosowaniu wyłącznie diety nie będziemy mieli wyrzeźbionych ciał, jak na posągach Michała Anioła i nigdy nie będziemy czuli się zdrowsi. Stosowanie diety, której celem jest utrata wagi, najczęściej prowadzi do zakłóceń w organizmie choćby np. zmniejszenia gęstości kości, zaburzeń hor-
monalnych, chorób układu krążenia, problemów z nerkami itd... lista jest bardzo długa. Na własną rękę nie należy eksperymentować z własnym zdrowiem. Najlepiej jest skontaktować się z dietetykiem lub lekarzem (z farmaceutą niekoniecznie). Najgorszym rozwiązaniem jest wykluczenie któregokolwiek ze składników w naszym dziennym zapotrzebowaniu na substancje odżywcze. Dukan (ten od diety baiłkowej) sam po latach wystąpił o wykreślenie z listy lekarzy, lecz co na to stan zdrowia ludzi tak gorliwie stosujących się do zaleceń tego szarlatana? Wspólnie z dietetykiem żywienia będziemy starali się wprowadzać sugestie, jakie posiłki można wprowadzić, a których nie należy stosować w procesie długofalowego, zdrowego chudnięcia. W lutym kilka pomysłów na zastąpienie węglowodanów zawartych w białym pieczywie, tymi znajdującymi się w warzywach i owocach. Tekst: K.S.
sałatka z indykiem i pędami bamusa turky with bamboo salad przepis recipe
37
sałatka z kurczakiem i winogronem chicken salad with grapes przepis recipe
38
omlet z groszkiem i miętą peas and mint omlet przepis recipe
39
mango polędwica łososiowa i marchewkowo-imbirowy dressing mango with smoked pork, carrot and ginger derssing przepis recipe
40
41
49
miejsce na twojÄ… reklamÄ™ place for your ad 50
następny nr w kwietniu
www.duuff.com
redakcja@duuff.com