Dolomiti Emotions • Inverno 2013 | 23
L’angolo dello Chef Il nostro chef, Michele Tosin Classe 1970, veneto d’origine ma ormai da anni in Trentino, Michele Tosin approda nella grande famiglia Dolomiti ClubRes di Dalle Nogare nel 1996, dopo il diploma all’Istituto Alberghiero di Adria, il perfezionamento presso la “Boscolo Etoile Academy” di Chioggia ed importanti esperienza lavorative per Parc Hotels Italia. Temperamento da leader e capacità di rendere il lavoro un eccellente gioco di squadra, Michele si fa amare anche per il suo spirito di “uomo da spogliatoio”. Dopo l’importante contributo per la rinascita dell’Hotel Resort & SPA Baia Caddinas, nel 2008 arriva l’occasione di misurarsi a tutto campo nella gestione completa del ristorante “Al Sole” di Canazei. La passione per questo lavoro e la straordinaria capacità di coinvolgere la clientela trasformando una semplice cena in una frizzante serata in famiglia lo portano fino a San Martino di Castrozza ed all’ennesima sfida. Michele Vi aspetta al Ristorante Steak House “Antichi Sapori” presso lo Sporting Aparthotel & Clubresidence e alla Pizzeria Disco Pub“La Vecchia Fornace” per una serata di puro divertimento vintage.
Zuppa di zucca con gamberone al mais e cipolla croccante
Ingredienti per 4 persone Zucca gialla 800 gr; patate grestane 200 gr; cavolfiore 100 gr; cipolla 1; latte 700 ml; vino bianco; rosmarino e salvia; sale e pepe q.b.; noce moscata; riduzione di aceto balsamico Rosolare mezza cipolla, aggiungere la zucca, le patate ed il cavolfiore tagliati a dadini. Aggiungere sale, pepe ed aromi e lasciar imbiondire. Flambare con vino bianco, aggiungere il latte e portare a bollore. Cuocere 20 min. Frullare con mixer ad immersione. Sgusciare il gamberone, passare nella farina di mais e scottare in padella antiaderente. Tagliare la cipolla restante a filanger, passare nella farina di mais e friggere. Impiattare la zuppa, porre al centro del piatto il gamberone poggiato su un crostone di pane e ricoprirne una parte con la cipolla crocconte. Guarnire con qualche goccia di riduzione di aceto balsamico.
Passione al cioccolato Ingredienti per 4 persone Cioccolato fondente 150 gr; burro 80 gr; farina 20 gr; uova 2 + 1 tuorlo; vanillina 1 bustina; cacao in polvere 10 gr Guarnizione: cioccolato fondente 100 gr; panna 50 gr Petalo al cioccolato: burro 50 gr; farina 50 gr; zucchero 50 gr; 1 uovo; cacaco amaro 20 gr Mettere il cioccolato fondente tagliato grossolanamente a sciogliere in un pentolino a bagnomaria, aggiungere il burro tagliato a pezzetti e amalgamare. In una capiente ciotola montare le uova, la vanillina e lo zucchero, fino a che il composto diventi chiaro, gonfio e denso. Togliere dal fuoco il composto di cioccolato e burro e, sempre sbattendo, incorporare al composto di uova; infine unire la farina e il cacao setacciati. Imburrare e ricoprire di cacao amaro in polvere gli stampini in alluminio. Riempire di composto per ¾ e infornare nel forno già caldo a 180° per 13-15 minuti. Togliere i tortini dal forno, lasciar leggermente intiepidire e poi capovolgere su di un piatto da portata. Guarnizione: scaldare la panna, sciogliervi il cioccolato e montare fino ad ottenere la consistenza di una mousse Petalo al cioccolato: in una terrina montare tutti gli ingredienti assieme: spalmare il composto ottenuto su carta forno ed infornare 3 minuti a 180C; sagomare a piacere il composto ancora caldo.