n
ne n
Keuken
K
- de -
G K
Groene Keuken
lente/zomer 2014
Intro Het is tijd voor een frisse wind in de wereld van magazines. Wie kan er beter zo’n verfrissende wind doen waaien dan twee jonge, enthousiaste vrouwen? Olga is een getalenteerd en gepassioneerd vormgeefster met een goed ontwikkelde neus voor alles wat verfijnd is. Sara is overtuigd vegan met een steeds groeiende passie voor alles wat met plantaardig eten (en bijhorende levensstijl) te maken heeft. We koppelden onze creativiteit en ondernemingszin en begonnen vol overgave aan dit magazine. Hierin hopen we aan te geven dat een vegan levensstijl helemaal niet vreemd is, en beter nog: dat het lekker eten en goed leven is. In De Groene Keuken zul je naast heerlijke recepten o.a. tips over seizoensgroenten, vernieuwende projecten, hippe do-it-yourself’s en interviews vinden. Altijd met een persoonlijke stem.
introductie
Veel leesplezier! www.degroenekeuken.be
uitgave # 1 lente/zomer 2014
30 DAGEN VEGAN DIY DEODORANT LENTESALADE asperges à la flamande pasta met rode pesto & postelein raapjes op z’n Mediterraans future food academy rabarber - aardbeien ontbijt
- 04 -
groene energie smoothie mango-crumblecake broccoli met gember-sinaasappelsaus geroosterde bloemcool auberginelasagne wortelballetjes kookworkshop
- 05 -
diy DEO DOR A NT
- 08 -
d o i t y o u rs e l f
Het is niet zo makkelijk om vegan deodorant te vinden die doet wat hij moet doen: lekker ruiken en zweet vermijden. Bovendien zitten in de meest gangbare deo’s gekke stoffen die je eigenlijk liever niet op je lichaam smeert. Met deze zelfmaak-deo zit je veilig op alle vlakken. Een simpele mix van kokosolie, maïzena, natriumcarbonaat (baksoda) en etherische olie. Etherische olie heeft vaak allerlei functies. Ik kies voor tea tree en lavendel. Deze essentiële oliën ruiken niet alleen lekker, maar werken ook antibacterieel en tegen schimmels. Probeer voor deze deo enkel biologische ingrediënten te gebruiken.
INGREDIËNTEN:
5 el kokosolie 5 el baksoda 5 el maïzena 6 druppels etherische tea tree olie 6 druppels etherische lavendel olie glazen potje met deksel Smelt de kokosolie au bain marie, dit gaat snel. Roer hier de etherische oliën, natriumcarbonaat en maïzena door. Giet het geheel in een proper glazen potje, doe het deksel erop en laat het een nacht in de koelkast staan. Breng je zelfgemaakte deodorant aan door een beetje op je (gewassen) vinger te doen en smeer het onder je oksel uit. Door de warmte van je lichaam smelt de kokosolie.
Sara’s TIPS: • Let op dat je deze huisgemaakte deodorant op een koele plaats bewaart, kokosolie smelt snel. • Als je vitamine E-olie kunt vinden, vervang dan de helft van de kokosolie door deze olie. Deze olie is heel gezond en hydraterend voor de huid.
- 09 -
d e g r o e ne k e u k e n
lentesalade met groene groentjes Soms zijn de verrukkelijkste gerechten het makkelijkst. Neem nu deze lentesalade. Als basis kan je variëren met het soort graan of zaad, of je maakt er een zomersalade van door je favoriete zomergroenten te combineren. Deze basis met doperwtjes, groene asperges en jonge spinazie is om je vingers van af te likken.
VOOR B E RE I D I N G : 10 min BE R E I D I N G : 15 min T OT A A L : 25 min voor 4 p ers O N E N 250 gr quinoa,
Kook de quinoa, amaranth of bruine rijst volgens de
amaranth of bruine rijst
aanwijzingen op de verpakking. Blancheer de erwtjes
200 gr doperwten
voor ongeveer 1 minuut.
e n e o Gr ke n Keu - de -
200 gr groene asperges 200 gr jonge spinazie
e n e o Gr ke n Keu - de -
zeste van 1/2 citroen sap van 1/2 citroen peper naar smaak
Kook of gril de asperges voor een kleine 5 minuten. Doe alle ingrediënten in een grote kom. Meng goed door elkaar.
Werk af met enkele blaadjes peterselie.
1/2 cup peterselie
e n e G ro k e n Keu - de -
Sara’s TIPS:
e n e G ro k e n Keu - de -
e n e o Gr ke n Keu - de -
• Als je geen verse doperwten kunt vinden, kan je ook diepvrieserwten gebruiken. Neem er wel van goede kwaliteit, liefst biologisch. • Vanaf juni kan je enkele roosjes broccoli en 100 gr prinsesbonen toevoegen of andere groenten laten vervangen. • Wie wat extra eiwitten gebruiken kan, voegt 100 gr gekookte groene linzen toe.
- 10 -
-
Gr K
re c e p t e n
veganize the classics: asperges à la flamande Asperges à la flamande is een klassieker in de Belgische en Franse keuken en, is een uiterst simpel gerecht: gekookte witte asperges, botersaus, een geprakt gekookt ei en peterselie. Omdat naast de asperges, eieren het belangrijkste ingrediënt zijn, lijkt het in eerste instantie moeilijk te veganiseren. Uiteraard wil ik dat dan eens proberen. Hier het resultaat:
VOOR B E RE I D I N G : 10 min BE R E I D I N G : 10 min T OT A A L : 20 min voor 4 P E RS O N E N water of groentebouillon
Schil de asperges met een dunschiller en snijd de
2 bussels asperges
houterige onderste delen af. Leg ze in een kookpot
200 gr tofu
met gezouten koud water of koude groentebouillon.
1 el The Vegg
Zet ze op het vuur en breng aan de kook. Laat circa
1
of 1 tl Kala Namak zout
8 à 12 minuten koken (hoe dikker de asperges, hoe langer
3 à 4 el boter
de kooktijd).
2
handvol gehakte peterselie nootmuskaat peper
Maak de ‘eieren’ door tofu te verkruimelen en meng met The Vegg. Laat de boter op een zacht vuur smelten, voeg 1 à 2 el van het kookvocht van de asperges toe, meng goed. Kruid met nootmuskaat en peper. Schik de asperges met de punten naar voor op een lang bord. Lepel het tofu-vegg-mengsel eroverheen en giet hier zachtjes de botersaus over. Strooi er wat gehakte peterselie over.
The Vegg: eivervanger waarmee je zowel hartige als zoete gerechten kan maken. Te koop via o.a. www.veganlife.be en www.veggiedeli.nl 2 Kala Namak: zwart zout met zwavelachtige smaak die lijkt op de smaak van gekookte eieren. Te koop in Aziatische supermarkten of via www.pit-pit.com. 1
- 11 -
lentesalade met groene groentjes
n e k Keu
e n e G ro k e n Keu - de -
Sara’s TIPS:
e n e G ro k e n Keu - de -
e n e G ro k e n Keu - de -
e n e G ro k e n Keu - de -
• Voor de liefhebbers van knoflook: je kan twee sneetjes oud brood mixen met een teentje look tot je grove kruimels krijgt. Doe een beetje olijfolie in een pan en bak de kruimels krokant. Strooi dit over het tofu-vegg-mengsel en werk verder af. • Voor een gele kleur van het ‘eiermengsel’ kan je ¼ tl kurkuma toevoegen.
asperges à la flamande
- 13 -
«ontbijt» rabarber-aardbeien met notenrooM 1 rabarberstengel 8 aardbeien 2 el water 75 gr havermout 50 gr amandelmeel ½ tl lijnzaad 2 el esdoornsiroop of kokossuiker 1 el kokosolie (of plantaardige boter) evt. 1/8 tl gember evt. wat kokosrasp/schilfers Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de rabarber in kleine stukjes en de aardbeien in vier. Doe ze in een kleine ovenschotel, giet het water erover en meng door elkaar. Meng de rest van de ingrediënten. Strooi dit gelijk uit over het fruit. Zet 30 minuten in een oven van 180 °C. V oor de notenroo m :
50 gr cashewnoten
50 gr amandelnoten 75 ml water (evt. wat meer of minder) 1 ½ tl esdoornsiroop 1 tl vanille-extract of vanillemerg van ½ vanillestokje Laat de noten een nacht weken. Mix de noten fijn in een blender, schraap af en toe de zijden schoon. Voeg de rest van de ingrediënten toe en mix tot het romig wordt.
«ontbijt» groene energie smoothie In spinazie zit heel wat ijzer, maar je lichaam neemt het pas goed op als je het combineert met vitamine C. Een eerste keuze voor vitamine C is een sinaasappel. Echter, in zwarte bessen of kiwi’s zit er meer vitamine C dan in een sinaasappel. We raden aan om in de winter en lente sinaasappels te gebruiken en in de zomer zwarte bessen. In de herfst kan je kiezen voor kiwi’s. Tijdens deze seizoenen komen sinaasappels en kiwi’s meestal van binnen Europa, buiten deze seizoenen moeten ze een langere afstand afleggen om in België of Nederland te geraken. B ereiding voor 2 p er s onen :
4 bananen
2 sinaasappels, uitgeperst of 1 handvol zwarte bessen 2 flinke handenvol verse spinazie 2 el hennepzaad evt. 1 tl rauwe cacao Doe alle ingrediënten in de blender, mix en geniet.
- 22 -
re c e p t e n
mango-crumblecake Sofie Ballieu is beter bekend als Fieke van fiekefatjerietjes’ gebakjes. Op haar blog vind je allerlei lekkers, vooral overheerlijk vegan gebak. Ze heeft niet voor niets de bijnaam “de vegan baking queen” (of heb ik die net zelf verzonnen)? Probeer dit recept eens uit, en je zult proeven dat ze die bijnaam waard is. V OORB E RE I D I N G : 20 min BE R E I D I N G : 30 min T OT AA L : 50 min voor 1 cake (van 23 cm diameter) 200 gr tarwebloem
Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng alle
25 gr amandelpoeder
ingrediënten voor de crumble en zet opzij. Meng
1,5 tl bakpoeder
voor de cake tarwebloem, amandelpoeder,
een snufje zout
bakpoeder en zout in een kom.
5 el plantaardige olie
Meng in een ander kommetje olie, sojamelk,
250 ml sojamelk
e n e G ro k e n Keu
rietsuiker en vanille. Voeg het natte mengsel bij het
- de -
85 gr rietsuiker
droge en meng tot een homogeen deeg. Giet het deeg
1/2 tl vanille-extract
in een ingevette springvorm van 23 cm diameter en
1 mango, in blokjes
verdeel er de mangoblokjes over.
e n e G ro k e n Keu - de -
V oor de cr u m ble :
75 gr tarwebloem
Strooi tenslotte de crumble over de mangoblokjes en bak de cake 30 minuten in de voorverwarmde oven.
15 gr havervlokken
35 gr donkerbruine suiker 40 gr sojaboter
een snufje kardemom (naar smaak)
Recept en fo to doo r So fie Ba l l ieu http: //fiekefatjeriet je s .word p re s s .com
e n e o Gr ke n Keu - de -
Sara’s TIPS:
e n e o Gr ke n Keu - de -
e n e G ro k e Keu - de -
• In plaats van verse mango kan je ook mango uit de diepvries gebruiken. • Tijdens de zomer kan je aardbeien, een mengeling van bosvruchten of rode vruchten gebruiken ter vervanging van de mango.
- 23 -
-
G
laat het je smaken en tot in de herfst! sara & olga
Redactie: Sara Surinx Vormgeving: Olga Lincautan - i like mondays Fotografie: Sara Surinx, Olga Lincautan, Sofie Ballieu Werkten mee aan dit nummer: Sara Surinx, Sofie Ballieu, Nathalie Duyck, Evi Kindermans, Alynda Kok, Nele Tiels Met dank aan: Raf Pietercil, Jo Dirix, koffie, thee en vegan taart Vragen of meewerken? sara@degroenekeuken.be Deel jouw ervaring: #degroenekeuken Š Alle teksten copyright 2014 Sara Surinx
www.degroenekeuken.be