Risotto con lombarda y piñones Este arroz es un plato que entra por los ojos. La culpable es la col lombarda que, con su bonito color morado se convierte en actriz principal de esta receta. Su sabor ligeramente dulce se intensifica con el de las chalotas y los piñones, rematan este plato con ciertas reminiscencias navideñas.
Ingredientes para 4 personas:
4 tacitas de café de arroz bomba 1/2 col lombarda 4 chalotas 50 grs. de piñones Una copita de brandy 1l. de caldo de pollo 25 gr. de mantequilla
Elaboración:
Comenzamos poniendo a calentar el caldo. Una vez que arranque a hervir, lo mantenemos a fuego lento durante todo el proceso de elaboración del plato. Tostamos los piñones en una sartén y reservamos. Cortamos las chalotas en brunoise, las salamos para que se cocinen con más facilidad y las pochamos lentamente en la mantequilla, a la que habremos añadido un par de cucharadas soperas de aceite para que no se queme, además de el par de hojas de laurel, para dar sabor.
2 hojas de laurel Aceite 1/2 brik pequeño de nata para cocinar (opcional) Sal
la lombarda se comience a poner tierna, añadimos el arroz y lo sofreímos un poco para que después nos quede más suelto. Pasados tres minutos más o menos, incorporamos los piñones ya tostados. Echamos entonces el brandy y dejamos que se evapore el alcohol. Sin dejar de remover, iremos agregando cazos de caldo, de uno en uno. Es decir, no incorporaremos más líquido hasta que el arroz no se haya "bebido" el anterior. Este proceso debe durar 18 minutos desde el momento en el que comenzamos a añadir caldo.
Cuando veamos que las chalotas comienzan a tomar un aspecto En el último momento, se puede añadir un transparente, añadimos la col lombarda en chorrito de nata para cocinar. Y ya está juliana muy fina. En el momento en el que listo nuestro risotto para servir. Fotografía y Receta: Elena Rodríguez A qué huele en mi cocina?
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