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CUQUIN magazine food & photography

Alguien dijo Navidad?... Navidad!!! Sí! Ya volvemos a estar en esa época del año en la que se respira ilusión donde quiera que vayamos, los niños están impacientes e ilusionados con la llegada de los Reyes Magos y la agenda se nos llena de eventos. Días intensos, de reuniones familiares y de amigos… todas celebrándose alrededor de una mesa… risas, conversaciones, miradas… pero sobre todo, esos platos tan entrañables preparados con mimo y cariño para compartir con los nuestros. Por este motivo, porque sabemos que confeccionar un menú de fiesta puede darnos más de un dolor de cabeza, nos gustaría proponeros algunas ideas. Así es que, si buscáis inspiración, ésta será vuestra revista! Además, este número 2 viene con muchas otras secciones que hemos preparado con mucha ilusión para todos vosotros. Vuelven los cítricos al Mercado, mandarinas, naranjas, pomelos... son ingredientes muy versátiles a la hora de buscar sabores alternativos, tal y como vais a ver en nuestras propuestas dulces y saladas. También contamos con la entrevista a una conocida bloguera­fotógrafa­estilista gastronómica, que nos descubrirá un poquito más sobre ella. Tendremos una nueva sección donde hablaremos de los libros y blogs más interesantes. Os mostraremos un reportaje sobre un evento gastronómico al que hemos asistido... y mucho, mucho más! No quiero despedirme de vosotros sin daros las gracias por la gran acogida que tuvo el número 1 de Cuquin Magazine. Estamos muy contentos por todas las conversaciones que hemos mantenido con vosotros a través de Facebook, Twitter, email... Es una gran satisfacción saber que estáis ahí, que nos seguís y que muchos de vosotros habéis probado las recetas que hemos cocinado con tanta ilusión. Muchas gracias de parte de todo el equipo de Cuquin Magazine... Feliz Navidad y feliz 2013!

Miguel Ángel Roque

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Han colaborado en este número: No es ningún secreto que me gusta comer bien. Quien me conoce sabe que disfruto cocinando y probando nuevos platos. Por esta razón me decidí a abrir un blog gastronómico: para tener mis mejores recetas ordenadas y poderlas compartir. En mi blog, Pimientos Verdes (www.pimientosverdes.com), encontraréis recetas de todo tipo, tanto dulces como saladas, innovadoras y tradicionales, incluso cocina internacional... Cualquier receta que me llame la atención, acaba tarde o temprano en mi mesa. Ahora se me presenta un reto aún mayor: formar parte del equipo de Cuquin Magazine. Espero transmitiros la pasión que siento por la cocina y la fotografía, os animéis a poneros un delantal y disfrutéis de todos y cada uno de los platos que os propondremos. Miguel Ángel Roque

Mi afición por la cocina ni se sabe... todos los recuerdos de mi infancia surgen de allí. En casa nos reuníamos alrededor de ella, era nuestro lugar de encuentro para comer, cenar, conversar... Gracias a esos momentos y al particular vocabulario de mi Yaya, nace Los Tragaldabas (lostragaldabas.blogspot.com.es), un lugar donde compartir mis experiencias culinarias. A ésta, mi pasión, se une otra que llegó gracias al blog: la fotografía. Con mi cámara intento capturar esos momentos dentro de mi cocina, transmitiendo a los que estáis detrás, los olores y sabores que impregnan el aire. Entusiasmada con este proyecto en el que intentaré sacar lo mejor de mí. Rodeada de un estupendo equipo y , sobre todo, desando que disfrutéis. Raquel Carmona

Me apasiona la fotografía desde hace tiempo y ahora es mi profesión. Además me encanta todo lo relacionado con el arte, libros, viajes y cocina. Me podéis seguir a través de Cocinando con mi Carmela (www.cocinandoconmicarmela.com), donde cada semana subo recetas que hacemos en casa, además de ir contando un poco de mis viajes, libros de cabecera... Me uno a este nuevo proyecto donde estoy rodeada de gente estupenda, donde aportare un poco de mi modesto saber fotográfico y culinario. Luisa Morón

Soy Jimena, fotógrafa profesional, especializada en gastronomía. Apasionada de la comida y de todo lo relacionado a ella. La necesidad me ha llevado no sólo a fotografiar lo que me gusta, sino a volverme estilista, directora de arte y últimamente cocinera (nunca pensé que podría hacer más que freír un huevo, preparar pasta o una ensalada) pero la paciencia de mi esposo me ha enseñado a cocinar Comencé a escribir el blog de Agoisfoto (agoisfoto.com) por necesidad. La crisis hizo que mi volumen de trabajo bajara y mi desesperación por no hacer fotos añadido a la insistencia de mi esposo, lograron que empezara el blog. Estoy muy contenta de poder participar en un proyecto tan lindo como Cuquin Magazine Jimena Agois .

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Hola, soy Raquel, una apasionada de la cocina, la música y la fotografía, no sabría decir en qué orden. No me dedico a la música, pero tuve mi primer vinilo a los 5 años... un duo muy famoso en la época que cantaba el "Co co ua ua". Tampoco soy fotógrafa, pero tener mi primera réflex en 5º de EGB me convirtió en la fotógrafa oficial de la clase. Y mucho menos soy cocinera, aunque de adolescente empecé a meterme en la cocina a echar un cable a mi madre. Pero como en la vida, una cosa lleva a la otra, hace un año nació Soul Kitchen (soulkitchenelblogdealimentarte.blogspot.com.es), donde cuento mis experiencias gastromusicales. Y aquí estoy, con ganas de empezar a disparar, para enseñaros lo que me gusta comer y cocinar. Raquel Bernácer

Mi llegada al mundo de la gastronomía fue tardío, fruto de muchos viajes y muchas experiencias que quise plasmar en mi cocina. Bien es verdad que cocinaba en casa desde pequeña ­ y dicen que lo hacía bien ­ pero nunca le presté mayor interés, hasta que empecé a descubrir otros ingredientes y otras cocinas y, de algún modo,también redescubrí mis raíces. Horas de experimentos y fracasos aderezados con alguna que otra alegría entre fogones que me sirvieron para adquirir una cierta soltura con las cazuelas. Lo demás lo ponen los productos y los ingredientes, los condimentos y las especias que voy acumulando en mis viajes. Ello y una buena biblioteca de títulos gastronómicos han ido puliendo mi cocina. Busco recetas ricas, globales sin renunciar a nuestras tradiciones, sanas y sencillas en la medida de lo posible, clásicas y modernas por igual. De este espíritu nació Food&Chic (foodandchic.com). María Iglesias

Éstas somos nosotras, Patricia y Adela. Y Sabores y Momentos (saboresymomentos.com) nuestra aventura después de años de amistad. Desde muy pequeñas la cocina ha formado parte de nuestra vida, cocinando en casa, mano a mano con nuestras madres y abuelas. Por otro lado, la pasión por fotografiar todo aquello que cada semana os presentamos en el blog, se ha convertido en un reto constante con la cámara ­ ¡esa endiablada luz! ­ y con los atrezzos que nos enamoran, para darle ese toque tan personal y tan nuestro. Formar parte de este delicioso proyecto que es Cuquin nos tiene entusiasmadas, no sólo por lo que vamos a aprender y a compartir a través de la revista, sino por la calidad profesional y humana de nuestros compañeros, un equipo 10! Patricia García & Adela Berrozpe

Soy María de Los Blogs de María (www.losblogsdemaria.com), una amante de la cocina y de la fotografía. Por ello me embarco en este nuevo proyecto con algunos compañeros, para seguir aprendiendo y aportando mi punto de vista, tanto culinario como fotográfico. No recuerdo ni cuando tuve mi primera cámara de foto en las manos, ni cuando entré por primera vez en la cocina porque ambas cosas las hice siendo bien pequeña y desde entonces seguimos con ganas de aprender y de enseñar a partes iguales. Nunca pensé que las dos cosas que más me gustan se podían compaginar y me podrían dar tantas alegrías y satisfacciones. María del Carmen González

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Desde bien pequeña me ha gustado estar entre fogones. Al principio, lo que más me atraía era hacer postres, luego fui ampliando mi recetario. Apuntaba en un cuadernito las recetas que me gustaban de libros, revistas, programas de televisión... así como las recetas más tradicionales que se hacían en casa. Aún recuerdo a mi padre y a mí frente al televisor viendo esos programas de cocina, apuntando lo que nos resultaba apetecible. He empezado a sentir curiosidad por la fotografía culinaria desde hace poco. Así que espero, a través de esta publicación, poder ampliar tanto mis conocimientos culinarios como fotográficos. Espe Saavedra www.espesaavedra.com

Soy Elena. Madre y esposa ante todo. Periodista desde hace 16 años. ¿Madrugadora o trasnochadora? No sé muy bien… Tengo fe ciega en la risa como alimento imprescindible del alma. Soy cocinera sentimental, porque mi amor por los fogones fue un regalo que recibí de mi madre. Abrí el blog A qué huele en mi cocina (aquehueleenmicocina.blogspot.com.es) para Nicolás. Porque quiero que algún día haga suyos todos esos platos que ahora impregnan su infancia de aromas y sabores. Algunos son patrimonio familiar. Otros, de invención mía. Espero que algún día él mismo engrose este recetario con sus propias creaciones... Ahora me siento como una niña en noche de Reyes ante este proyecto que ahora arranca. Feliz por poder unir en él tres pasiones: letras, cocina y fotografía. Elena Rodríguez

No sé qué me gusta más, si fotografiar o cocinar, bueno si, fotografiar! (porque luego no hay que recoger!). Hace casi un año que dejé mi trabajo para embarcarme en un proyecto personal: la fotografía. Jamás pensé que pudiera hacerlo, pero aquí estoy, feliz por la decisión que tomé en su día. Mi lema es: “ama lo que haces, pon tu corazón en ello y serás recompensado” (I. Morse) Si queréis saber más sobre mi, os invito a conocer mi cocina Nina's Kitchen: kitchen.blogspot.com)

Hola, soy M. Gloria, crecí pasando horas en la cocina de mi abuela. Ella me enseñó todo lo que sé y soy, así que mi amor por la cocina nació de su lado. Desde el año 2009 escribo un blog básicamente de repostería ­y algún despiste salado­. Gourmenderies (http://gourmenderies.blogspot.com.es/) procede del binomio gourmet + gormandería, que es como mi abuela nombra a las cosas dulces. Mis otras aficiones son la fotografía y las labores. Recuerdo que con mi primer sueldo me compré un equipo de revelado, por entonces no existía la fotografía digital y desde entonces, la fotografía forma parte de mi vida, hasta tal punto que ahora ya cocino por el mero placer de fotografiar. Espero que disfruten mucho en cada una de las paginas de Cuquin Magazine. M. Glòria Pié

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(http://ninas­ Olga Pareja

Sumario Es temporada de cítricos Ensalada de naranja con bacalao Lenguado con salsa de lima Lomo de melva con vinagreta de cítricos Wok de cerdo a la naranja Cake de lima Lemon Pie Mousse de Limón

Entrevista Aran de Canelle et vanille

El Aceituning Aceitunas verdes chulas Aceitunas negras ribereñas Aceitunas Gordal con arenques

Es Navidad Cava a la granada Blinis con semillas de amapolas al aroma de limón Salmón ahumado Tartaletas de queso cremoso con cecina, datíles y kikos Bocaditos de Marisco Cestitas de morcilla con huevo de codorniz Paté de pollo Zamburiñas a la parmesana Crema de marisco Zamburiñas a la parmesana Lubina con bullabesa asiática y arroz venere Pularda trufada Cascajares Capón de Navidad Cascajares Cochinillo asado Cascajares Tartaletas de limón Petit Choux Tiramisú a la naranja Mantecados navideños Turrón de chocolate Roscón de reyes

Nutrición Nutrición y Navidad

Libros y redes Entre bastidores 7

cĂ­tricos

Ensalada de naranja con bacalao Las ensaladas son atemporales, siempre tienen un lugar privilegiado en nuestra mesa. Nuestra imaginación es la encargada de poner límite a este plato. Saladas, dulces, amargas, frías, templadas….todo vale. Todos sabemos de los beneficios de este plato, por sus ingredientes que nos aportan todo tipo de vitaminas beneficiosas para nuestro cuerpo a la vez de refrescarnos y por ser un plato cómodo y rápido de preparar. La ensalada que os traemos es estupenda para estas fechas, con un toque cítrico y salado, que hará las delicias de nuestros comensales. Ingredientes para 4 personas: ­5 ó 6 naranjas ­150 gr. de lomos de bacalao salado ­50 gr. de miel

­Un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra ­Unas gotitas de vinagre de manzana ­Perejil picado

Preparación: Lo primero que haremos será preparar la vinagreta, para ello ponemos en un bol o biberón la miel, el aceite de oliva virgen extra, el perejil picado y las gotitas de vinagre, mezclaremos bien hasta integrar todos los ingredientes. Reservamos y dejamos macerar. Pelamos las naranjas, quitándole toda la piel blanca y limpiándola de posibles pepitas. Troceamos en rodajas de un centímetro de grosor y dispondremos en nuestra fuente. Preparamos el bacalao, quitándole el exceso de sal con las manos, desmigamos y añadimos a la fuente donde tenemos las naranjas ya cortadas. Aliñamos con nuestra vinagreta y decoramos con unas hojitas de perejil.

Fotografía y Receta: Raquel Carmona ­ Los Tragaldabas

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Lenguado con salsa de lima Aquí tenéis una espléndida manera de alegrar un lenguado. Contra todo lo que pueda pensarse, el toque de la salsa es suave y le da al lenguado un aire diferente que se sale de las clásicas salsas que suelen acompañar a este pescado. Es una receta fácil, rápida y muy resultona, por lo que os puede sacar de un apuro en un momento dado con esos invitados de última hora! Para mantener ese aire exótico, la podéis acompañar con una ensalada de arroz salvaje, unos brotes de soja y unas rodajas de naranja. Que aproveche!

Ingredientes para 4 personas: ­ 4 lenguados hermosos ­ 80 gr de mantequilla ­ El zumo de una lima ­ Ralladura de lima ­ 1 cda de perejil fresco ­ 2 cdas de alcaparras

Preparación: Comenzamos por hacer los lenguados a la plancha, limpios y sin piel. Mientras tanto, preparamos la salsa de limas. Para ello, pelamos una lima y cortamos la piel en tiras muy finitas. Cortamos la lima por la mitad y la exprimimos para sacar el zumo. Fundimos la mantequilla en un cazo, añadimos el zumo y la piel de lima, las alcaparras y el perejil picadito. Para servir el lenguado, le ponemos una cucharadita de la salsa por encima y decoramos con unas rodajas de lima y perejil fresco.

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Fotografía y Receta: Raquel Bernácer ­ Soul Kitchen

Lomos de melva con vinagreta de cítricos Los cítricos son ideales para cocinar ingredientes que por regla general son pesados de digerir. Los pescados azules son uno de esos grupos de alimentos algo pesados, el atún, la melva, la caballa, la sardina… todos esos pescados son ideales para acompañarlos con cítricos, lo hacen más suaves, ligeros y deliciosos.

Ingredientes para 4 personas: ­ 1 melva (suelen pesar entre 1,5 y 2 kg) ­ 1 limón ­ 2 naranjas ­ 1 lima ­ 24 tomatitos cherry ­ 4 cebollas nuevas o cebolletas ­ Albahaca fresca ­ Aceite de oliva virgen extra ­ Sal y pimienta molida

Preparación: Pedimos a nuestro pescatero que nos limpie la melva y nos haga lomos. Ponemos los cuatro lomos limpios y sin espinas en una fuente. Añadimos un poco de sal, un chorro de aceite de oliva virgen extra y el zumo de los cítricos, las dos naranjas, el limón y la lima. Dejamos macerar 10 minutos, damos la vuelta a los lomos y dejamos otros 10 minutos. Mientras se maceran los lomos, precalentamos el horno. Horneamos los lomos de melva, en la misma fuente que lo tenemos macerando, unos 15 minutos a 180º. No retiramos los jugos de los cítricos. Mientras se hornean los lomos, ponemos en una sartén a fuego medio (para que no se quemen) la cebolla nueva o cebolleta, cortada en juliana, con un poco de aceite de oliva virgen extra. A las cebolletas le agregamos los tomatitos cherry enteros y la albahaca picada. A continuación salpimentamos. Cuando los lomos de melva estén listos, sacamos del horno y agregamos a la sartén de la cebolleta, un poco de los jugos del horneado, no mucho, sólo un poco. Servimos los lomos de melva acompañados de la cebolleta salteada con los tomatitos y bañamos con los jugos de los cítricos. Decoramos con un poco de lima rallada y servimos. Fotografía y Receta: Maria del Carmen González ­ Los blogs de María

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Wok de cerdo a la naranja Esta es una sencilla receta para comer arroz, verdura y carne de forma diferente. El aroma del arroz basmati le da un toque especial al plato que combina sorprendentemente con el suave sabor que adquiere la carne. En este caso, la carne magra de cerdo es ideal para este tipo de preparaciones ya que queda siempre muy jugosa y nada seca. Si prefieres otro tipo de carne más suave, la pechuga de pollo o unos muslos deshuesados, también pueden encajar a la perfección. Recuerda que el wok requiere de fuego muy vivo y es una técnica rápida y muy saludable.

Ingredientes para 4 personas: ­ 600 gr de carne magra de cerdo ­ 300 gr de arroz basmati ­ 3 zanahorias ­ 150 gr de judías ­ El zumo de dos naranjas ­ 2 cucharadas soperas de salsa de soja

­ 2 cucharadas soperas de aceite de sésamo ­ 2 cucharadas soperas de miel ­ Semillas de hinojo ­ Aceite de oliva y sal

Preparación: Cortamos la carne a tacos y la ponemos en un bol. Añadimos el zumo de naranja, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la miel. Sazona con sal al gusto y deja marinar durante 4­5 horas. Una vez transcurrido el tiempo, pelar las zanahorias y córtalas en tiras. Lava bien las judías y córtales las puntas. En un wok, pon aceite de oliva y cuando esté bien caliente añade la carne escurrida. Cuando empiece a dorarse, añade la verdura y ve dando vueltas y moviendo el wok de

Fotografía y Receta: Raquel Bernácer ­ Soul Kitchen

vez en cuando hasta que empiece a dorarse la carne. Si ves que se va quedando algo seco, puedes ir añadiendo cucharadas de la marinada para humedecer la mezcla y mantenerla jugosa. Mientras tanto, hervir el arroz basmati según las instrucciones del fabricante. Cuando esté hecho, escúrrelo bien y posteriormente saltéalo con un poco de aceite y semillas de hinojo en una sartén. Sirve en plato el arroz conjuntamente con la carne y disfruta de este plato diferente.

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Lemon Pie El Lemon Pie es un pastel que consta de tres partes, la base (pie) que es una masa quebrada, el relleno a base de crema de limón y la cobertura, un merengue que puede ir tostado o sin tostar. Es un postre ligero, nada pesado y muy rico. Los datos que se tienen son del siglo XIX , nace en Inglaterra con la necesidad de crear un postre ligero para comer tras las comidas y en el que se usarán los ingredientes de la granja, huevos y limones.

Ingredientes para 4 personas: Para la masa quebrada: ­ 200 gr. de harina de repostería ­ 5 gr. de sal ­ 125 gr. de mantequilla sin sal ­ 1 huevo ­ 2 cdas de agua muy fría. Para la crema de limón: ­ 2 yemas ­ 25 gr. de Maizena ­ 75 ml de zumo de limón ­ 175 ml de agua ­ ½ piel de limón rallada ­ 50 gr. de azúcar Para el merengue: ­ 2 claras de huevo ­ ½ vaso de agua ­ 200 grs. de azúcar

Preparación: Lo primero es hacer la masa quebrada porque tiene que reposar en el frigorífico. Ponemos todos los ingredientes de la masa quebrada en un bol y amasamos a mano hasta que todos los ingredientes estén bien unidos y el resultado sea una masa fácil de trabajar. Al principio parece que no nos va a salir pero seguimos amasando, poco a poco iremos obteniendo la masa deseada, no agregaremos más harina ni ningún otro ingrediente, solo hay que amasar. 1 6

La masa resultante la envolvemos en papel film y la llevamos al frigorífico durante 1 hora. Pasada esa hora, sacamos la masa y la extendemos con un rodillo de cocina. Forramos el molde o los moldes elegidos, la masa tiene que caer en el molde sin estirarla en exceso para que no se nos rompa. Pinchamos toda la masa con un tenedor y horneamos a 170º hasta que veamos que

está dorada. Para que no se nos suba la masa, pondremos en su interior unas legumbres para hacer peso. Para hacer la crema de limón primero hay que rallar el medio limón y ligarlo con el azúcar. Diluimos la Maizena en el agua y la ponemos en una cazuela, agregamos el azúcar y ligamos. Llevamos a un fuego medio y sin dejar de remover. Agregamos ahora las dos yemas que tenemos previamente batidas. No dejamos de mover en ningún momento la crema y cuando espese la retiramos, la crema no debe de hervir nunca. Dejamos que la crema se enfríe. Ponemos en el fuego el medio vaso de agua junto con el azúcar del merengue para que se vaya haciendo el almíbar. Necesitamos un almíbar de hebra gorda, es decir, que si cogemos un poco de almíbar entre los dedos y hacemos pinza, se nos queda entre los dedos una hebra de azúcar.

Ese almíbar espeso lo añadimos a las claras montadas y seguimos montando hasta obtener un merengue compacto. Lo ideal es montar el merengue con algún tipo de robot o en su defecto con varilla eléctricas. Con las tartaletas horneadas, la crema tibia y el merengue listo, sólo nos queda montar nuestro Lemon Pie. Ponemos en las tartaletas una capa de crema de limón y sobre la crema de limón ponemos el merengue. Usaremos para ello una manga pastelera con boquilla rizada. Si no queremos el merengue tostado, lo dejamos tal cual. Si queremos el merengue tostado, le damos unas pasadas con el soplete de cocina para dorarlo un poco. Dejamos un poco en el frigorífico para que tome un poco de consistencia. Servimos al ratito nuestro postre.

Fotografía y Receta: Maria del Carmen González ­ Los blogs de María

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Cake de lima Cuando te acostumbras al sabor casero del bizcocho generalmente nunca más vuelves a comprar de esos industriales que venden en las tiendas. Esta es una receta básica y muy fácil de preparar, pero sobre todo nos permite hacer más cosas en casa mientras el bizcocho está en el horno, ya que no necesita mucha vigilancia. Podéis agregarle el ingrediente que más os guste, en este caso lleva lima por ser un producto de temporada, pero probad a ponerle arándanos, chocolate, frutos secos, etc. Todo lo que se os ocurra.

Ingredientes para 8 raciones: ­ 280 grs. de harina. ­ 320 grs. de azúcar. ­ 220 ml. de aceite de oliva suave. ­ 1 yogur natural cremoso. ­ 3 huevos medianos.

­ 1 pizca de sal. ­ 2 cdta. de levadura. ­ el zumo de una lima

Preparación: Ponemos en un bol amplio los huevos, el azúcar y la sal. Con la ayuda de unas varillas batimos hasta que consigamos una preparación espumosa y blanquecina. Incorporamos el zumo, el yogur y el aceite y seguimos batiendo. A parte, tamizaremos la harina junto con la levadura y la vamos añadiendo a la mezcla anterior. Engrasaremos un molde de bizcocho con un poco de mantequilla e introduciremos en el horno, precalentado a 170º durante aproximadamente 1 hora y cuarto. Sabréis que el bizcocho ya está cuando pinchéis con un palillo y éste salga seco.

Sacáis del horno y esperáis que pasen unos minutos antes de desmoldarlo. Lo ponéis después sobre una rejilla y dejáis que se enfrie. Si en algún momento del horneado veis que se empieza a dorar demasiado por la parte de arriba deberéis cubrirlo con un poco de papel de aluminio. Podéis decorarlo con una glasa hecha con 100 grs. de azúcar glas y 3 cda. de leche entera, batiendo muy bien con varillas. Le podéis poner por encima un poco de ralladura de lima.

Fotografía y Receta: Espe Saavedra ­ Espe Saavedra en la cocina

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Mousse de limón, almendras y jengibre Este delicioso postre es ideal por su cremosidad y su toque ácido. Esta que os traemos, es una receta adaptada del nuevo libro de Aran Goyoaga ¨Small Plates & Sweet treats¨, que realmente recomiendo porque todas las recetas son geniales. Si utilizáis huevos de corral, como aconseja Aran, obtendréis una crema más amarilla, al igual que si reemplazáis la lima por limón.

Ingredientes para 4 personas: ­ 70 gr de azúcar blanca ­ 1 cdta de ralladura de lima ­ 4 huevos ­ 50 gr harina de almendra ­ 250 ml yogur griego

­ 250 ml nata ­ 60 ml zumo de lima ­ 1 cucharadita de jengibre rallado ­ 30 gr de almendras picadas para adornar ­ azúcar en polvo para adornar

Preparación: Empezaremos precalentando el horno a 160º (325F). En un bol, mezclamos usando las manos, el azúcar y la ralladura de limón, para que ésta última expulse todo su aroma. Agregamos los 4 huevos y mezclamos bien. Luego incorporamos el harina de almendra, el yogurt, la nata, el jengibre y el zumo de lima y mezclamos bien. Colocamos la mezcla en los pomos de cristal y ponerlos en una fuente para horno alta. Metemos la fuente en el horno y la llenamos de agua hasta que cubra la mitad de los recipientes. Horneamos en el agua durante 30 minutos hasta que la mezcla cuaje. Sacamos la fuente del horno y con mucho cuidado ponemos los pomos en una rejilla para dejamos enfriar. Una vez fríos, colocarlos en la heladera. Servir con las almendras picadas y el azúcar en polvo. Duran 5 días en la heladera.

Fotografía y Receta: Jimena Agois ­ Agoisfoto

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Concurso "Tu mejor receta con cítricos" 1­ Se hará una receta cuyo ingrediente principal sean los cítricos 2­ Cada participante presentará solo una receta al concurso. Si tienes blog o página web: Publica entre el 3 de diciembre y el 15 de enero un post con la receta, indicando que con ella participas en el concurso de Cuquin Magazine patrocinado por Le Creuset, poniendo un enlace hacia la web de Cuquin Magazine y a la web de Le Creuset. Déjanos un comentario en la entrada que publicaremos anunciando el concurso en nuestro blog. No olvides indicar tu mail para poder ponernos en contacto contigo si resultaras ganador. Si no tienes blog: Envía tu receta hasta el 15 de enero a cuquin.magazine@gmail.com, indicando en el asunto "Concurso cítricos". El correo deberá incluir nombre de la receta, ingredientes, cantidades, elaboración y fotografía del plato. 3­ Cada receta incluirá una fotografía en formato JPG con al menos 600px de ancho. La foto no podrá llevar marcas de agua alguna. Se deberá certificar que la foto es tuya y pertenece a la receta que presentáis. 4­ Tres recetas serán preseleccionadas por Cuquin Magazine y serán publicadas en nuestra fan page de facebook, indicando el blog o persona autora de la misma. 5­ Podrá participar cualquier persona mayor de edad y residente en la Península. 6­ El premio consistirá en un lote de productos Le Creuset compuesto por : ­ una cocotte de hierro colado ­ 3 mini cocottes de gres ­ 2 espátulas de silicona El color de los productos puede variar al de los anunciados según disponibilidad de stock. 7­ El nombre del ganador, junto con su receta se anunciará en el número 3 Cuquin Magazine y en la Fan Page. El ganador tendrá un plazo de 15 días para aceptar el premio. Le Creuset correrá con los gastos de envío del premio a la persona ganadora (sólo para residentes en España en la península y Baleares). 8­ Al participar en este concurso das tu autorización a que la receta sea publicada en el blog de Cuquin Magazine, en nuestra revista y en todas las redes sociales en las que Cuquin Magazine tiene presencia. En todo caso se indicará la autoría de cada receta con nombre, apellidos y blog en caso de tenerlo.

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Entrevista con..

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Aran Goyoaga de "Canelle et vanille" Todos tenemos algún referente desde que nos lanzamos a este mundo de blogueros pero, sin duda alguna, uno de ellos es nuestra querida Aran. Creo que todos nos sentimos orgullosos de su recorrido porque, aunque vive al otro lado del “charco” y su blog, está escrito en inglés (algo que para nada nos importa), sin duda la sentimos como nuestra ya que es una compatriota. Una vasca afincada en EE.UU desde 1998. En esta segunda edición de nuestra revista queríamos buscar un referente importante en España de este mundo de los blogueros y sin lugar a dudas creo que es ella: Aran, de Canelle et Vanille. Además queríamos traeros su lado más humano, que nos contase un poco como fue su entrada y andadura en este mundo de blogueros. Teníamos curiosidad por saber como se inició en la fotografía y en la cocina…Y será ella quien nos lo cuente en la siguiente entrevista. Por otro lado, queríamos saber más sobre su nuevo libro y la experiencia que ha significado publicarlo. Un libro que tengo en casa y que recomiendo que compréis. Sin más os dejo para que disfrutéis de esta estupenda entrevista con Aran, que desde el primer momento en que me puse en contacto con ella, no dudo en responder con un trato exquisito. Desde aquí darte las gracias Aran. ¿Cómo nació la idea de Cannelle et Vanille? Cannelle et Vanille nació en enero de 2008 como un vehículo para mantenerme interesada en crear recetas. Había trabajado como chef de pastelería hasta que nació mi primer hijo en Julio del 2006 y durante ese tiempo que estuve en casa cuidando de el, sentí ganas de hacer algo diferente. Algo relacionado con la cocina pero que me permitiese un nivel de flexibilidad que no tenia cuando trabajaba como chef. Descubrí varios blogs a finales del 2007 y decidí que era algo que yo también podría hacer. 24

¿Cuál es el balance de todos estos años del blog? Cuando empecé no tenía ninguna intención más que, de cocinar y crear recetas para compartir con la familia. Ha sido una buena sorpresa el ver que he podido desarrollar una carrera profesional en este terreno. ¿Qué te aportado Cannelle et Vanille? Algo positivo: el poder trabajar en estilismo y fotografía. Algo negativo: la verdad es que no puedo pensar en nada negativo!

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¿Qué fue antes, la cocina o la fotografía? La cocina. Empecé con la fotografía después de empezar en blog. ¿Has recibido clases de fotografía o eres autodidacta? Cuéntanos un poco tu experiencia y como te iniciaste en ella. Totalmente autodidacta. Empecé leyendo el manual de instrucciones de la cámara, a leer por internet, preguntando a amigos fotógrafos, y practicando mucho. Ha sido una progresión lenta. ¿Cómo aprendes cosas nuevas en la cocina? Leyendo libros y sobre todo saliendo a comer a restaurantes de chefs que están haciendo cosas interesantes. Tengo dos niños pequeños así que no podemos salir a cenar todo lo que queremos pero es algo que me encanta. ¿Cuáles son tus recetas favoritas? Me gustan las comidas de cucharas. Sopas, risottos ligeros, natillas, postres cremosos… Y me gusta la comida sencilla pero con mucho sabor y textura. ¿Cómo nació la idea de tu libro? En el verano del 2010, empecé a recibir

interés por parte de editoriales y agentes y fue entonces cuando me di cuenta de que tenia algo que decir y un punto de vista que podría ser interesante. Escribí una propuesta que mi agente distribuyó por varias editoriales. Siete de ellas presentaron interés y ofertas para publicar el libro y decidí ir con Little, Brown. ¿Qué consejos darías a alguien que empieza a crear un blog? Que escriban con un punto de vista individual y que no se preocupen demasiado de otros blogs. Al final la individualidad es lo que más se aprecia. ¿Cuáles son tus referencias en la cocina? La cocina vasca por supuesto y luego los chefs con los que he trabajado en los últimos años, me han influenciado mucho. Y por último, cuáles son tus proyectos? Ahora me voy a dedicar a promocionar mi ultimo libro “Small Plates and Sweet Treats” y luego quien sabe. Seguiré con mis talleres de fotografía y estilismo y a lo mejor empezar a elaborar una idea para un segundo libro. Entrevista por Luisa Morón.

Puedes comprar el libro de Aran Goyoaga " Small Plates & Sweet Treats" en la web de Amazon haciendo clic aquí.

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El Aceituning La gastronomía actual española está recuperando productos y recetas de la cocina tradicional española y las están reinterpretando para adaptarlos a los gustos de hoy. Con la costumbre de realizar aliños en casa ocurre lo mismo. En la actualidad ha surgido el “Aceituning” como una nueva manera de consumir aceitunas de mesa, combinando un producto de toda la vida, en el que nuestro país es líder, con los gustos actuales por aperitivos de sabores y presentaciones originales.

Las aceitunas de mesa verdes y negras se combinan con productos que enriquecen su sabor y aportan nuevas texturas y aromas actuales. Gracias a las características del fruto del olivo, el horizonte es la imaginación del consumidor. Desde viejos conocidos, como las alcaparras, el queso manchego, el pimiento o los berberechos, hasta recién llegados a nuestras despensas como el jengibre, la salsa de soja o el “wasabi”. Los consumidores tienen a su alcance todo lo necesario para adaptar el mejor

aperitivo al gusto del momento. El “Aceituning” puede ser divertido o formal, seductor o festivo, elegante o informal, contundente o ligero…todo cabe a la hora de preparar unas aceitunas de mesa. Para trasladar a los ciudadanos el inmenso potencial de combinaciones que admiten las aceitunas de mesa, la Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa, Interaceituna; ha apostado por un concepto que permite concentrarlo, de manera directa y sencilla de comunicar: explosión de sabores. Siete son las razones que convierten a las aceitunas en un alimento recomendado en nuestra dieta diaria.

1­ Porque forma parte de la Dieta Mediterránea Declarada recientemente Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, la Dieta Mediterránea tiene como características principales una base de productos vegetales, pan y otros cereales, aceite de oliva como grasa principal y el consumo regular de vino en cantidades moderadas. La aceituna de mesa es un componente esencial en la Dieta Mediterránea, es el origen del aceite de oliva y forma parte del acervo cultural y gastronómico.

2­ Por su gran variedad Gracias a su profusión en formas de presentación, tipos y métodos de elaboración, la oferta de aceitunas de mesa es amplísima: enteras, deshuesadas, en rodajas, gajos, cuartos, mitades; verdes, negras, moradas; aderezadas al estilo español o sevillano, en salmuera, aliñadas de un sinfín de maneras: con orégano, tomillo, ajo, naranja, limón, cebolla, etc…y rellenas de anchoa, pimiento, atún, salmón, avellana, almendras, jamón y así hasta más de ochenta tipos de rellenos distintos.

3­ Por su versatilidad Las aceitunas son unas aliadas perfectas para una buena alimentación. Son asequibles, fáciles de encontrar, se conservan mucho tiempo y además son un 29

aperitivo rápido que a todo el mundo le gusta. Reúnen los cuatro sabores básicos dulce, salado, amargo y acido, lo que la convierte en un ingrediente magnifico en multitud de platos.

4­ Por su carácter típicamente español La sangría, la tortilla de patatas, la paella, el gazpacho…y las aceitunas. Las aceitunas de mesa van asociadas a la tradición del tapeo, a la costumbre mediterránea de socializar en la comida. España es el principal país productor y exportador de aceitunas de mesa del mundo. Este liderazgo se mantiene desde más de un milenio AC, cuando los fenicios introdujeron su cultivo en la península.

5­ Porque hacen amigos Las aceitunas son muy versátiles tanto en formas como en momentos de consumo. Son las reinas del tapeo. Su consumo va parejo al consumo gregario, comunal, a compartir disfrutando de los tuyos. Van asociados al relax, a la celebración, a la alegría, al tiempo libre y al esparcimiento. Por esta razón no pueden faltar en la mesa.

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6­ Por su composición nutricional En contra de lo que se cree, el valor calórico de las aceitunas gira en torno a 150kc. Por cada 100 gramos frente a las 450­500 kcal de otros “snacks” ampliamente consumidos.

7­ Porque te gustan Porque la aceituna de mesa es un ingrediente esencial en nuestra Dieta Mediterránea y el origen del aceite de oliva. Porque posee una estupenda tasa de digestibilidad ya que la relación lignina/celulosa es siempre inferior a 0’5. Porque son aperitivos, tapas e ingredientes en multitud de platos. Porque el consumo de siete aceitunas al día es deseable y recomendable siempre dentro de una dieta equilibrada y variada. Porque te acompañan en tu día a día. Porque sí, porque te gustan

Fotos y texto : Interaceituna www.interaceituna.com

Aceitunas Gordal con arenques

Aceitunas negras ribereñas

Aceitunas verdes chulas

Sabor salado Estilo elegante Estación invierno Tiempo de preparación 5 minutos

Sabor salado Estilo clásico Estación otoño Tiempo de preparación 4 minutos

Sabor picante Estilo atrevido Estación verano Tiempo de preparación 3 minutos

ingredientes: • Aceitunas Gordal • Arenques limpios y cortados en dados • Naranjas • Ajetes frescos • Tomates frescos y secos • Cebollino • Cebolla morada • Tomate seco • Aceite de oliva virgen extra

ingredientes: • Aceitunas negras • Espárragos trigueros • Jamón serrano en taquitos • Habas fritas • Cilantro seco machacado • Aceite de oliva virgen extra • Unas gotitas de vinagre de Jerez • Hojas de hierbabuena frescas

ingredientes: • Aceitunas verdes • Jengibre • Salsa de soja • Aceite de oliva • Pimienta negra recién molida • Guindilla cayena molida • Berberechos de lata escurridos • Cáscara de limón • Perejil picado

elaboración: cortar los arenques en dados de 1x1 cm y juntarlos con las aceitunas Gordal. Añadir gajos de naranja y el zumo que resulte de limpiarlas. Incorporar los ajetes cortados finos, el cebollino y los dos tipos de tomates, frescos y secos. Añadir en último lugar la cebolla morada cortada en juliana y terminar con un poco de aceite de oliva virgen extra. consejo: no es necesario que se marine mucho tiempo, hacer y servir, mejor fresquito. Si no tenemos arenques, podemos utilizar anchoas, boquerones, salmón ahumado.

elaboración: colocar las aceitunas negras en un bol, junto con los granos de cilantro machacados, los dados de jamón, los espárragos cortados y salteados en aceite, las habas fritas, el vinagre de Jerez, el aceite de oliva virgen extra y las hojas de hierbabuena frescas. consejo: servir frío, reposado y comer con los dedos.

elaboración: rallar o cortar finito el jengibre, la guindilla, la cascara de limón y el perejil. Poner junto con las aceitunas verdes, la soja, un poco de aceite de oliva y terminar con la pimienta y los berberechos. consejo: preparar el día anterior y tener listo en la nevera, para ponerle el perejil en el último momento. mejor momento: a media tarde.

mejor momento: a media ma­ ñana.

Practica el Aceituning!!

Navidad

Cava a la granada Este cava, con este color rojizo, nos recuerda al cava rosado. El dulzor de la granada hace que este cóctel sea toda una delicia. Los granos de la granada dentro de la copa lucen como rubíes, con lo cual una simple copa de cava viste nuestra mesa con elegancia y sencillez a la vez. Para esta receta os recomiendo usar un cava brut nature, pues la granada ya le aporta el punto dulce.

Ingredientes para 6 copas: ­ 1 botella de cava bien frío ­ 2 granadas

Preparación: Pelamos las granadas y reservamos 3 granos por copa de cava. Trituramos el resto de granada. Colamos su zumo para eliminar las semillas interiores. Repartimos el zumo de granada por igual a las 6 copas de cava. Al servir el cóctel a la mesa, llenamos las copas de cava. Al momento veréis como los granos de granada suben a flote, reluciendo dentro de las copas.

Consejos: ­ Si nos falta espacio en la nevera, podemos poner el cava al congelador una hora antes de servir las copas. ­ Las copas con el zumo de granada y los granos de granada los podemos tener preparados y guardados en la nevera antes de servir. 35

Fotografía y Receta: M. Glòria Pié ­ Gourmenderies

Blinis con semillas de amapola al aroma de limón Estos blinis quedan muy elegantes presentados en nuestra mesa. Son ideales para recibir a nuestros invitados en casa en días de fiestas, sea la Nochebuena como la Nochevieja. Los serviremos con salmón ahumado y crème fraiche, decoramos con huevas de salmón o lupo.

Ingredientes para 6 personas: ­ 100 gr harina de alforfón ­ 100 gr de harina de trigo ­ 1 sobre de levadura seca ­ 1 cda sopera de azúcar ­ ½ cdta de postre de sal ­ 300 ml de leche templada

Preparación: Empezamos mezclando en un bol los ingredientes secos: las harinas, el azúcar, la sal, la levadura y las semillas de amapola. Separamos las claras de las yemas. Reservamos las claras en otro bol. Añadimos las yemas, la ralladura de limón y la leche en el bol de las harinas. Batimos hasta conseguir una masa homogénea. Cubrimos este bol con un paño de cocina limpio y reservamos a temperatura ambiente durante 1 hora, tiempo durante el cual, la masa levará. Cuando la masa haya levado, montamos las claras reservadas anteriormente a punto de nieve. Añadimos, en movimientos envolventes, las claras al bol de la masa levada hasta incorporarlas totalmente.

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­ 2 huevos ­ la piel rallada de 1 limón ­ 1 y ½ cda sopera de semillas de amapola ­ un poco de mantequilla

Untamos con un poco de mantequilla una paella antiadherente y cuando esta este caliente vertemos medio cucharon de masa: la esparcimos bien para que quede homogéneamente redondo. Pasado un rato, cuando vemos que la masa ya está cocida por ese lado, con la ayuda de una espátula le damos la vuelta para terminar de cocer el otro lado. Hacemos lo mismo con el resto de masa. Os aconsejo mantener calientes los blinis ya hechos, metiéndolos en el horno a baja temperatura (unos 50º). Servimos los blinis acompañados de crème fraiche, salmón ahumado, huevas de lupo o salmón. Si los acompañamos de una copa de cava a la granada, el éxito está asegurado.

Fotografía y Receta: M. Glòria Pié ­ Gourmenderies

Salmón ahumado Nada más simple que preparar tu salmón ahumado en casa. Ahora es fácil encontrar en las grandes superficies sal ahumada, con lo que el proceso de ahumado se hace solo con la maceración del salmón. Además como es necesario congelar el salmón como medida de seguridad alimentaria, no está de menos comprarlo con antelación y ahorrarnos unos dinerillos antes de que lleguen las fiestas..

Ingredientes:

­ Sal ahumada ­ ½ salmón de la parte superior, sin escamas ni espinas

Preparación: Antes de elaborar la receta, debemos congelar el salmón durante 24­48h para evitar la contaminación por anisakis. Ya sabéis que este proceso debe realizarse como medida higiénico­sanitaria con todos los pescados que pretendemos comer crudos, aunque éstos después los sometamos a un proceso de macerado, sea con sal, como en este caso, o sea con vinagre, en el caso de los boquerones. Pasadas las horas 24­48 horas procedemos a descongelar el salmón dentro de la nevera y encima de una rejilla, para separarlo de sus jugos. Realizados estos pasos previos, cogemos una fiambrera a la que cubrimos su base de sal ahumada.

Fotografía y Receta: M. Glòria Pié ­ Gourmenderies

Encima ponemos el salmón, con la piel en contacto con la base. Terminamos de cubrir totalmente el salmón con la sal. Tapamos la fiambrera y la dejamos en la nevera unas 36­48 horas, para que el salmón se macere con la sal. Pasadas estas horas retiramos la fiambrera de la nevera, retiramos la sal del salmón y con un cuchillo bien afilado lo fileteamos bien fino o lo cortamos a dados, según prefiramos. Conservación: Guardar en un recipiente de cristal hermético, cubierto de aceite y en la nevera. Os recomiendo consumirlo antes de 3 días.

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Tartaletas de queso cremoso con cecina, dátiles y kikos Hay vida más allá de los langostinos con mayonesa y de los canapés con sucedáneo de caviar. En estos días, todos queremos llevar productos novedosos a nuestras mesas para sorprender a nuestros seres queridos. Con un poco de imaginación, puedes tener un delicioso aperitivo sin invertir horas en la cocina y, lo que es más importante en estos tiempos que corren, sin gastar mucho dinero.

Ingredientes (para 12 tartaletas): ­ ­ ­ ­

12 tartaletas de masa quebrada 6 quesitos cremosos Kiri 70 gr. de cecina 1 cucharada sopera de kikos

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70 gr. de dátiles Pimienta negra recién molida Unas pipas de calabaza tostadas

Preparación: Molemos los kikos con la batidora o, en su defecto, los machamos en el mortero. No tienen que quedar muy picados. Es mejor que queden trocitos. Picamos la cecina en trocitos lo más pequeños que sea posible. Picamos los dátiles del mismo modo. Mezclamos en un bol el queso con la cecina, los kikos y los dátiles y agregamos un par de vueltas de pimienta recién molida. Rellenamos las tartaletas dando forma a la mezcla de queso con dos cucharas de postre. Ponemos un par de pipas tostadas en la parte superior de cada tartaleta para adornar.

Fotografía y Receta: Elena Rodríguez ­ A qué huele en mi cocina

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Bocaditos de marisco Cuando llegan estos días de fiesta, lo que más pereza nos da es pasarnos dos días cocinando antes de la comida o cena en cuestión, ya sea Navidad, fin de año o incluso Reyes! Queremos poder ofrecer cositas ricas y apetecibles, tanto a los mayores como a los peques de la casa, algo que todos coman y disfruten y que podamos tener preparado con antelación…pues por eso hemos pensado en estas croquetitas! Cumplen todos los requisitos y están deliciosas. En casa siempre tenemos ya preparadas en el congelador, las vamos haciendo por tandas grandes y así solo tienes que ir sacando y friendo justo en el momento para comer. Es un plato que sale económico y verdaderamente, una vez que le coges el truco a lo de hacer bechamel para croquetas…es coser y cantar!

Ingredientes:

Para el caldo de pescado: ­ Cabeza y espinas de merluza y/o rape ­ 1 tomate ­ 1 pimiento verde ­ ½ cebolla ­ Hoja de laurel ­ Chorrito de aceite de oliva ­ Pizca de sal ­ 1 cdta. de sobrasada

Para la masa de croquetas: ­ 800 ml. de leche ­ 400 ml. de caldo de mejillones ­ 340 ml. caldo de pescado ­ 150 ml. aceite de oliva ­ 110 gr. de mejillones al vapor pelados. ­ 240 gr. de harina ­ ½ cebolla picada ­ 2 huevos y pan rallado para rebozar

Para el caldo de mejillones: ­ 1/2 kg de mejillones ­ chorrito de vino oloroso (o cualquiera que tengáis a mano)

Preparación: Comenzamos preparando el caldo de pescado, en una olla mediana ponemos todos los ingredientes y agua a cubrir. Dejamos cocer a fuego medio durante unos 30 ó 35 min. Cuidando de sacar la posible espuma blanca que expulsen las cabezas al comienzo de la ebullición. Una vez listo, colamos y reservamos. A continuación, preparamos los mejillones. En una olla ponemos un fondo del caldo de pescado que tenemos reservado (unos dos deditos), chorrito de vino oloroso que le dará un gusto exquisito y vertemos los mejillones previamente limpios. Lo ponemos a fuego fuerte y los vamos sacando con una cuchara

o espumadera a medida que se vayan abriendo (para que no se sequen). Una vez acabado el proceso, en el vaso de la batidora colamos el caldo sobrante y añadiremos unos 100 gr de los mejillones pelados. Batimos y reservamos. Ahora nos ponemos con la masa: en una sartén grande ponemos el aceite y rehogamos la cebollita picada. Una vez comienza a dorar añadimos la harina y dejamos sofreír para quitarle el gusto a crudo, a partir de aquí comenzamos a añadir los líquidos y a elaborar nuestra bechamel. Primero comenzamos con el caldo de pescado, iremos añadiendo poco a 41

poco sin dejar de remover, siempre con movimientos envolventes y el fuego medio­ alto. Seguidamente, la leche de la misma forma, poco a poco y sin dejar de mover. Cuanto más mareas la masa, más suave quedará después. Seguimos hasta incorporar toda la leche y salpimentamos a gusto. Ahora ya solo nos queda verter el caldo con los mejillones triturados e incorporarlos a la masa con movimientos suaves. En total realizando esta masa, podemos pasarnos unos 20 minutos removiendo de manera constante, de esta manera obtendremos una bechamel suave que hará que nuestras croquetas sean muy cremosas. Volcamos nuestra masa en un plato o fuente honda y una vez que empieza a templar, la cubrimos con un film transparente pegado a la masa, de esta forma evitaremos que le salga esa costra

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seca tan incómoda a la hora de liar nuestras croquetas. Una vez se ha enfriado a temperatura ambiente (mejor que en nevera) comenzamos a preparar las bolitas (también podéis darles forma ovalada, esto va a gustos). Nos engrasamos las manos limpias con unas gotitas de aceite de oliva y vamos dando forma, pasándolas a continuación por huevo batido y pan rallado. Ya tenemos listas las croquetas, ahora podéis reservarlas en la nevera y freír en el plazo de un par de días, o podemos envasar bien y congelar para ser utilizadas en los días de fiesta. Las podéis presentar en una fuente o bandeja…y en cuestión de minutos no quedará ni una. Esperamos que os gusten!

Fotograf��a: Patricia García, Receta: Sabores y Momentos

Cestitas de morcilla con huevo de codorniz Al confeccionar nuestro menú de Navidad, hay que tener en cuenta que debe existir un equilibrio entre platos que tengan una preparación sencilla y otros que tengan una preparación más elaborada. De esta forma no desesperaremos la mañana de Navidad en nuestra cocina. Por este motivo, hemos pensado en esta propuesta que estará lista en 10 minutos pero que a la vez tiene un acabado vistoso. Para adelantar trabajo, podemos hornear las cestitas antes de que lleguen nuestros invitados y, en el último momento, freír la morcilla y los huevos de codorniz.

Ingredientes (para 8 cestitas): ­ 2 morcillas de Burgos ­ 8 huevos de codorniz ­ 3 láminas de pasta brick

Preparación: Empezamos cortando 16 cuadrados de 8 cm de lado de pasta brick. Colocamos 8 cuadrados dentro de un molde para muffins y pincelamos con un poco de mantequilla derretida. Encima, y en otra posición diferente, colocamos otro cuadrado de pasta. El objetivo es conseguir una cestita con 8 puntas. Horneamos a 180 º hasta las cestas se doren.

­ Mantequilla ­ Sal Maldon

Freímos 8 rodajas de morcilla y los huevos de codorniz. Vamos colocando un trozo de morcilla dentro de cada cestita y sobre ella un huevo de codorniz frito. Espolvoreamos unas escamas de sal Maldon. Y nuestro plato esta listo para servir inmediatamente.

Fotografía y Receta: Miguel Ángel Roque ­ Pimientos Verdes

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Paté de pollo Las fiestas Navideñas son celebraciones muy especiales en las que queremos que todo sea perfecto, pero a veces, la falta de tiempo nos complica la tarea. El entrante que os proponemos es una perfecta opción para dejarlo hecho con antelación y seguro que sorprenderéis a vuestros invitados. Podéis tomarlo sólo o acompañado por unas tostaditas de pan

Ingredientes:

­ 250 gr. de pechugas fileteadas ­ 150 gr. de carne de cerdo picada ­ 50 gr. de nueces ­ 1 vaso de leche ­ 2 huevos

­ 1/2 vaso de vino dulce de Oporto ­ 100 gr. de champiñones ­ Mantequilla ­ Aceite de oliva ­ Sal y pimienta

Preparación: Maceramos las pechugas de pollo fileteadas con el vino de Oporto durante un mínimo de 3 horas. Una vez maceradas, escurrimos bien y secamos. Reservamos el jugo. Salteamos el pollo con un poco de aceite de oliva. Una vez salteado, retiramos y picamos la carne. Lavamos los champiñones, los cortamos en trozos pequeños y los salteamos en el mismo aceite que el pollo.

Fotografía y Receta: Olga Pareja ­ Ninas's Kitchen

En un bol mezclamos la carne de cerdo, el pollo, los champiñones, la leche y los huevos previamente batidos. Trabajamos bien la masa, agregamos las nueces troceadas y el jugo de la maceración. Sazonamos y salpimentamos. Engrasamos el molde que vayamos a utilizar con un poco de mantequilla y ponemos la masa dentro de él. Lo cocemos en el horno unas 2 horas a 120 º. Dejamos enfriar antes de desmoldarlo.

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Petit choux La Navidad no es la época idónea para buscar y experimentar con nuevas recetas. Si no queréis arriesgar esos días, tenéis muchos invitados o no disponéis de tiempo para elaborar nuevos platos, lo ideal es que jugueteéis con aperitivos clásicos que sean ricos, vistosos y poco complicados. Los petit­choux (lionesas o profiteroles) son un aperitivo fácil y muy versátil porque las opciones para rellenarlos son casi infinitas. Su elaboración es muy sencilla y tienen la ventaja de que la masa se puede tener preparada con antelación y se pueden congelar sin problemas. Los podéis rellenar de lo que más os guste: de crema de jamón, de setas, de cangrejo, de huevas de pescado, de anchoas, de queso... O de mousse de salmón o foie como los que aquí os presento. Otra opción que también tenéis es hacerlos dulces añadiendo un poco de azúcar a la masa, rellenándolos con nata, con mousse de fresa o chocolate o incluso bañarlos en salsa de chocolate blanco o negro.

Ingredientes:

*Para la masa: ­ 250 ml de agua ­ 80 gr de mantequilla ­ 1 pizca de sal ­ 150 gr de harina ­ 4 huevos *Para el relleno de salmón: ­ 100 gr de mantequilla ­ 100 gr de salmón ahumado

Preparación: Para preparar la masa de los petit­choux vamos a poner en un cazo el agua con la sal y la mantequilla y lo llevaremos a ebullición. En ese momento incorporaremos la harina de un golpe y batiremos enérgicamente con ayuda de una cuchara de palo hasta que se forme una bola y esta se separe de las paredes del cazo. Dejamos que se temple la bola hasta que esté casi fría y añadimos los huevos de uno en uno. Este último paso es muy importante. Debemos echar un huevo, incorporarlo bien en la bola de masa y, sólo cuando esté bien integrado, añadiremos el siguiente. Así de fácil es preparar la masa. Ya sólo queda meterla en una manga pastelera con boquilla lisa y hacer los petit­choux. Precalentaremos el horno a 200 grados. En

­ 1 chorro de nata liquida ­ 1 chorro de zumo de lima ­ Sal y pimienta blanca *Para el relleno de mousse de foie: ­ 115 gr de mi­cuit de foie ­ 1 cda de Armagnac (o brandy) ­ 1 cdta de aceite de trufa blanca (opcional) ­ 1 cda de nata

una bandeja de horno cubierta con una lámina de silicona o un papel parafinado vamos a poner las porciones de masa dándoles forma con nuestra manga pastelera. Los meteremos en el horno a 200 grados los primeros 15 minutos y después bajamos la temperatura a 180 grados y los horneamos entre 10 y 15 minutos más. Dejamos que se enfríen y los rellenamos. Para preparar los rellenos no tenéis más que meter los ingredientes de cada uno de ellos en una batidora o robot de cocina y mezclarlos bien. Ambos rellenos tienen que quedar con una consistencia de crema uniforme, suave y sin grumos. Jugad con la cantidad de nata que le pongáis para conseguir la textura ideal. En la preparación del mousse de foie debéis tener cuidado con 49

la velocidad de vuestra batidora o máquina ya que si le metéis mucha potencia el foie se puede calentar demasiado y se separará su grasa echándonos a perder nuestra preparación. Utilizad siempre para el foie velocidades de media a baja. Por último meteremos cada relleno en una manga pastelera y los dejaremos enfriar y reposar en la nevera una hora aproximadamente. Como os decía en la introducción todos los rellenos los podéis tener preparados hasta un par de días antes para que no se os acumule el trabajo. A la hora de rellenar los petit­choux hay quien los parte y pone el relleno para que este se vea pero yo prefiero rellenarlos haciéndoles un agujero en la base con la boquilla de la manga e introducirles una pequeña cantidad de la mousse. Me gusta más porque no quedan tan pesados, se sirven y se presentan mejor y, a la hora de tomarlos, también son más cómodos para nuestros comensales. Fotografía y Receta: Food & Chic

Zamburiñas a la parmesana Las zamburiñas a la parmesana es un piqueo que se come mucho acá en Perú, especialmente en Lima. Lo ideal es que queden doraditas y con el punto perfecto de lima. Suelen ser un entrante y me parecieron perfectas para celebrar estas fiestas. Traten de conseguir las zamburiñas más frescas del mercado y lo ideal es comerlas a penas salgan del horno porque sino pueden secarse.

Ingredientes para 6 personas: ­ zamburiñas ­ sal ­ pimienta ­ ajo molido

­ lima ­ mantequilla ­ queso parmesano rallado ­ agua

Preparación: Separamos las zamburiñas de la concha y lavamos muy bien ambos con abundante agua. Si no nos gusta, podemos retirar el coral. Escurrimos las conchas y las colocamos en la bandeja del horno. Colocamos en cada concha una zamburiña o dos dependiendo del tamaño. Sazonamos con sal y pimienta y una pizca de ajo molido, jugo de lima y un pedazo pequeño de mantequilla. Cubrimos con queso parmesano y salpicamos unas gotas de agua encima. Llevamos al horno a 200º (400F) y gratinamos durante 10 minutos.

Fotografía y Receta: Jimena Agois ­ Agoisfoto

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Crema de marisco Algo que me gusta en los almuerzos y cenas de navidad son las cremas. Una de las que hacemos en casa es la crema de marisco. Muy típica en estas fiestas. Es una receta con la que puedes jugar tanto con el marisco, como con el pescado que vayas a utilizar, depende del gusto de los comensales. Pero no puede faltar la buena merluza, el rape, las gamas y unos ricos mejillones.

Ingredientes para 6 personas:

­ 500 gr. mejillones. ­ 300 gr. de filetes de merluza. ­ 500 gr. de gambas. ­ Unas hebras de azafrán. ­ 80 gr. de aceite de oliva virgen extra. ­ 50 gr. de brandy. ­ 400 gr. de agua.

Preparación: Primero hacemos el fumét: En una cacerola colocamos los mejillones, las espinas o cabezas de rape, también le añadiremos las cáscaras de gambas (dejamos algunas reservadas) y las hebras de azafrán. Cocemos durante unos 20 minutos. Colamos y reservamos. Separamos los mejillones de las cáscaras y reservamos también. Luego haremos un concentrado de gambas. En una cacerola ponemos 30 ml. de aceite. Cuando esté caliente añadimos las cabezas de las gambas, las mareamos y estrujamos para que suelten el jugo. Agregamos el brandy y añadimos un poco del fumét que tenemos reservado, dejamos cocer unos minutos. Colamos y reservamos el caldo obtenido. A continuación sofreímos las verduras. Ponemos en la cacerola el resto del aceite, añadimos el puerro, el ajo, la cebolla y el tomate triturado natural. A continuación la

­ 1 ó 2 dientes de ajo. ­ 100 gr de cebolla. ­ 200 gr. de tomate triturado natural. ­ 100 gr. de nata líquida ­ Sal y pimienta. ­ Hojas de albahaca para decorar.

sal y una pizca de azúcar. Dejamos cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos. Finalmente preparamos la crema. En una cacerola añadimos el sofrito, el concentrado de gambas, el fumét reservado y los mejillones. Cuando esté caliente añadir la merluza, el rape y las gambas (dejar algunas para adornar). Dejamos cocer durante unos minutos. Retiramos el caldo, pues éste lo añadiremos después si la crema nos queda muy espesa. Trituramos con nuestro robot de cocina. Añadimos la nata, salpimentamos de nuevo si hace falta y dejamos a fuego muy bajo unos minutos más. Volvemos a triturar y si está muy espesa, añadimos más caldo. Para decorar colocamos por encima de la crema varias gambas y hojas de albahaca.

Fotografía y Receta: Luisa Morón ­ Cocinando con mi Carmela

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Lubina con bullabesa asiática y arroz venere En estas épocas nos repiten una y otra vez en revistas, televisión y demás medios que debemos planificar nuestros menús navideños para economizar gastos. Muy de acuerdo. Pero para que ese plan salga bien de verdad debemos ser flexibles a la hora de hacer nuestra compra. Flexibles, sobre todo, respecto al producto y, más aún, cuando hablamos de pescados y mariscos. Lo ideal es que planeéis vuestros menús con recetas en las que no os importe variar el producto principal. Así sólo tendréis que ir al mercado y ver qué productos hay ese día que merezcan la pena de calidad y precio. Un ejemplo es la receta que aquí os muestro. Yo la he hecho con lubina pero este mismo plato lo podría haber preparado con otros muchos pescados como besugo, dorada, pargo o incluso con merluza o bacalao. Mi receta es una propuesta navideña un poco diferente. Es sencilla, sabrosa, ligera, visualmente atractiva y se puede montar en el último momento para poder estar pendiente de nuestros invitados. La “bullabesa” que acompaña es una combinación de ingredientes asiáticos –jengibre, cilantro, leche de coco – que aportan un punto fresco y cremoso que casan a la perfección con el pescado. El arroz es la guarnición perfecta para este plato. Yo he utilizado este arroz venere de Piamonte, más que nada por el contraste de colores, pero podéis ponerle cualquier otro tipo; integral, salvaje, jazmín… El que más os guste quedará perfecto.

Ingredientes para 2 personas:

Para la lubina: ­ 2 lomos de lubina de unos 80­100 gr Para el caldo de la bullabesa asiática: ­ ¼ L de fumet de pescado o marisco ­ ¼ L de leche de coco ­ 2 cebolletas grandes incluyendo la parte verde ­ 2 dientes de ajo ­ 40 gr de jengibre pelado y picado ­ 8 semillas de cardamomo verde ­ 1 cda de semillas de cilantro ­ 1 cda de cúrcuma en polvo

­ 1 cdta de chile en polvo o de guindilla fresca picada ­ Zumo de ½ lima ­ Aceite de oliva y sal Para el arroz: ­ 60 gr de arroz venere. Para la presentación final del plato: ­ 1 cdta de cebollino muy picado ­ 1 cdta de ralladura de lima ­ Unas hojas de cilantro fresco ­ Unos brotes que os gusten

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Preparación: Comenzamos con la preparación del caldo para la bullabesa. Lo primero que vamos a hacer es dorar en el aceite la cebolleta, el ajo y el jengibre picados. Cuando estén ya un poco pochados le añadiremos las semillas de cardamomo y de cilantro que previamente habremos machacado de forma ligera –sólo para abrirlas – en un mortero. Lo rehogamos todo bien un par de minutos y a continuación ponemos la cúrcuma y el chile. Lo removemos rápidamente con una cuchara para que no se nos quemen las especias e inmediatamente después añadimos el caldo y la leche de coco. Lo dejamos todo cociendo a fuego lento hasta que espese y después lo colamos y lo reservamos hasta que montemos nuestro plato.

El arroz venere no tiene más complicación que cocerlo en agua con un poco de sal según las instrucciones de cada marca y, una vez cocido, añadirle dos cucharadas de la bullabesa.Por último sólo nos queda la presentación. Para ello vamos a poner en cada plato una base de arroz, encima le colocaremos la lubina y alrededor la bullabesa bien caliente. Luego añadimos la ralladura de lima y decoramos nuestro plato. A la lubina le pondremos unos brotes y unas hojitas de cilantro y a la bullabesa le daremos un toque de color con un poco de cebollino muy picado.

Para preparar los lomos de lubina sólo tenemos que salarlos y hacerlos a la plancha bien caliente procurando no pasarlos de cocción.

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Fotografía y Receta: Food & Chic

CUQUIN magazine food & photography

Arriba podéis ver el famoso Capón de Cascajares y a la izquierda su Cochinillo asado. En la página de la derecha, tenemos la Pularda trufada que podéis ganar. Fotografías de Niguel Ángel Roque, Luisa Norón y Raquel Carmona.

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Gana una pularda trufada Cascajares

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1. Para participar tendrás que ser mayor de edad y que la dirección de envío del premio esté en España (Península y Baleares). 2. Se aceptará una sola participación por persona. 3. El premio consistirá en una Pularda Trufada Cascajares valorada en 60 euros. 4. Para optar al premio tendrás que ser seguidor de Cuquin Magazine en Twitter (@Cuquin_Magazine) y escribir un tweet contestando a la siguiente pregunta “Con qué personaje real o ficticio compartirías la pularda trufada Cascajares y por qué”. Utiliza la etiqueta #cuquinmagazine para identificar tu historia. 5. La dirección de Cuquin Magazine escogerá la respuesta más divertida, más tierna, más original... en definitiva, la respuesta que consiga dibujarnos una sonrisa. Se acercan las Navidades y queremos que nos ayudéis a repartir felicidad. 6. Tienes tiempo hasta las 23:59 h del 15 de diciembre para mandar tu tweet. 7. El 16 de diciembre anunciaremos el ganador a través de Twitter y contactaremos con él a través de mensaje directo para que nos facilite su dirección y teléfono. 8. Cascajares se encargará de enviarle al ganador una Pularda Trufada a través de mensajería urgente para que pueda disfrutar de ella durante las fiestas. 9. La participación en el concurso implica la aceptación de las bases.

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Tartaletas de limón Otro plato que podrás dejar preparado con antelación para ganar tiempo. Sólo tendrás que rellenar las tartaletas y decorarlas llegado el momento.

Ingredientes:

­ 1 lámina de pasta brisa ­ 2 limones ­ 100 gr. de mantequilla ­ 100 gr. de azúcar ­ 2 huevos

Preparación: Hacemos cuatro círculos en la lámina de pasta brisa y forramos con ellos cuatro moldes previamente engrasados y enharinados. Pinchamos la base con un tenedor y los cocemos en el horno, previamente calentado a 180º, unos 15 ó 20 minutos. Transcurrido el tiempo retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla. En un bol mezclamos el azúcar y el zumo de limón. Añadimos la mantequilla cortada en trocitos y lo calentamos todo al baño María removiendo constantemente con unas

Fotografía y Receta: Olga Pareja ­ Nina's Kitchen

Para decorar: ­ Hojas de menta ­ Grosellas ­ Azúcar glass

varillas. Cuando tengamos todo bien integrado y la mantequilla esté totalmente fundida incorporaremos los huevos bien batidos sin dejar de remover. Una vez la mezcla haya espesado retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Rellenamos las tartaletas con la crema de limón fría y justo antes de servir, decorar con las grosellas, la menta y el azúcar glass.

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Trufas blancas al aroma de limón "Como copos de nieve!" expresaran los más pequeños a la mesa al ver estas delicadas trufas de chocolate blanco. No por ello los mayores dejaremos de probar este delicioso y fino bocado para acompañar el café y la sobremesa de estas señaladas fiestas. No os dejéis engañar por su delicadeza, son muy fáciles de hacer, y el secreto del éxito está garantizado siempre y cuando usamos un chocolate blanco de alta gama.

Ingredientes para 30 deliciosas trufas: ­ 2 yemas de huevo ­ 100 grs de azúcar ­ 320 grs de chocolate blanco

­ 100 ml de nata para montar ­ ralladura de 2 limones ­ azúcar glas, para decorar

Preparación: Empezamos la receta troceando el chocolate blanco bien pequeño en un bol al que le añadimos la ralladura de los limones. Batimos el azúcar con las yemas hasta que consigamos una consistencia blanca y espesa. En un cazo ponemos a hervir la nata sin parar de remover con una cuchara de madera. Al primer intento de hervor, la retiramos del fuego y la dejamos reservada para más adelante. Mientras batimos enérgicamente la mezcla del azúcar con las yemas, a la cual añadimos un poco de la nata caliente. Vertemos la mezcla de las yemas a la cazuelita donde tenemos el resto de la nata reservada y la ponemos al fuego (inducción 4­fuego bajo) sin dejar que llegue a hervir, removemos constantemente hasta que la mezcla espese y nape la cuchara de madera. Retiramos del fuego.

Removemos hasta fundir todo el chocolate y quede como una pasta homogénea. Con la ayuda de un sacabolas, hacemos bolitas que, con la ayuda de las manos terminamos de dar la forma. Las dejamos en una bandeja forrada con papel sulfurizado. Una vez hechas todas las bolitas de trufa las dejamos en la nevera unos 30 minutos para que el chocolate endurezca. Tenemos que ser precavidos y proteger de los olores que pueda absorber el chocolate en la nevera, por lo que la cubriremos con film transparente. Ahora las trufas ya estan listas para darles el toque de decoración: las retiramos de la nevera y las rebozamos con el azúcar glas. Estas trufas se conservan bien en la nevera un máximo de 3 días, pero insisto que deben degustarse a temperatura ambiente para que su textura suave se funda en nuestra boca tal bocado de angel.

Esta mezcla caliente la vertemos en el bol donde tenemos troceado el chocolate. Fotografía y Receta: M. Glòria Pié ­ Gourmenderies

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Tiramisú de naranja Este postre es una vuelta de tuerca sentimental a esta deliciosa tarta italiana. En él, el café pierde protagonismo en favor de una crema que, a todos aquellos lectores que sobrepasen la treintena, les recordará a los entrañables "Bucaneros". Eran unos pastelillos que han endulzado los recreos y las meriendas de varias generaciones. Su sabor regresará al paladar de los afortunados que los probaron, en cuanto se metan en la boca la primera cucharada de este tiramisú.

Ingredientes:

­ 1 yema ­ 1 huevo entero ­ 200 gr. de Mascarpone ­ 80 gr. de azúcar ­ 125 ml. de nata para montar ­ 1/2 sobre (4gr.) de estabilizante para nata ­ 1/2 cucharadita de esencia de vainilla ­ Ralladura de 1/2 naranja

­ 2 cucharadas soperas de Cointreau ­ 125 ml. de café ­ 1/2 paquete de bizcochos de soletilla (yo uso los de Mercadona), o de bizcochos Saboyardi, o de brioche sin corteza o de Pandoro sin corteza ­ Cacao en polvo

Preparación: Montamos la nata con el estabilizante y reservamos. Echamos en un cazo el Cointreau y ponemos al fuego a reducir para que se evapore el alcohol. Preparamos el café, añadimos el licor y dejamos enfriar. Batimos durante 5 minutos la yema y el huevo con el azúcar, hasta que estén esponjosos y tenga un color blanquecino. Añadimos la esencia de vainilla y la ralladura de naranja. Incorporamos el Mascarpone a la mezcla de huevo con un robot de cocina, con las varillas o con una lengua de silicona y movimientos envolventes. Hacemos lo mismo con la nata.

Mojamos el bollo que hayamos elegido en la mezcla de café y escurrimos el sobrante. Lo colocamos sobre las copas, los vasitos o la fuente en la que lo vayamos a servir. Distribuimos la crema sobre la capa de bollo. (Aquí podemos espolvorear ya un poco de cacao). Montamos una nueva capa con bollo mojado en café. Volvemos a cubrir con la crema de mascarpone. Refrigeramos de un día para otro. En el momento de servir, espolvoreamos toda la superficie con cacao en polvo.

Fotografía y Receta: Elena Rodríguez ­ A qué huele en mi cocina

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Mantecados navideños La historia de los mantecados y polvorones en España data del siglo XVI. El consumo de este producto comienza con un exceso de producción en la cosecha. Concretamente el hecho tuvo lugar en Andalucía, unos dicen que en Antequera y otros que en Estepa a raíz del excedente de trigo y manteca de cerdo. El inicio de la comercialización del mantecado se produjo en 1870 cuando Filomena Micaela Ruiz Téllez, conocida por el apodo "La Colchona", se los diera a su marido, que era transportista de Estepa a Córdoba, para que los vendiera en los mercados por los que pasaba.

Ingredientes:

­ 200 gr. de azúcar glas ­ La ralladura de la piel de una naranja (sin nada de parte blanca) ­ 150 gr. de almendras crudas molidas

Preparación:

­ 2 yemas de huevo ­ 250 gr. de manteca de cerdo ­ 500 gr. de harina

Ponemos en un bol el azúcar, la ralladura de la naranja y las almendras molidas y mezclamos.

pondremos la masa entre dos láminas de plástico o film y estiramos dándole un centímetro de grosor.

Añadimos las yemas, la manteca y la harina y amasamos hasta obtener una mezcla homogénea con todos los ingredientes bien integrados.

Iremos cortando los mantecados con un cortapastas. Los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal o lámina de silicona y la introducimos en el horno precalentado a 180º durante 10­15 minutos (siempre dependerá del horno y del grosor de estos). No deben de dorarse mucho. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Para su conservación será necesario un bote o caja hermética, así nos durarán más tiempo.

Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en film transparente. La metemos en la nevera y dejamos reposar al menos 30 minutos. Enharinamos un poco la superficie de trabajo y trabajamos la masa con ayuda de un rodillo. Si vemos que nos cuesta trabajo, Fotografía y Receta: Raquel Carmona ­ Los Tragaldabas

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Turrón de chocolate Uno de los postres más característicos de estas fechas sin lugar a dudas, es el turrón en todas sus variedades. En ninguna casa falta el típico turrón, que puede ser de muchos sabores, de yema, duro, etc…. Pero en casa, el que más éxito suele tener o más gusta, es el de chocolate. Este dulce navideño casi siempre es comprado, pero os recomiendo que probéis a cocinarlo en casa. Ya que tenemos la opción de usar el tipo de chocolate que queramos y además de mayor calidad. También tenemos la opción de hacerlo para regalar. Con algún detalle navideño seguro que os queda fenomenal.

Ingredientes para una trableta de 300 gr: ­ 200 gr. chocolate con leche ­ 100 gr. chocolate fondant

­ 80 gr. de manteca de cerdo ­ 70 gr. de cereales.

Preparación: Forramos una caja de madera con papel de horno o como truco podemos utilizar un tetrabrik de leche cortado por la mitad, forrado también con papel de horno. En una cacerola fundimos los dos tipos de chocolate con la manteca de cerdo. Una vez que la tengamos derretida, añadimos los cereales y removemos hasta que lo tengamos todo mezclado.

Echamos esta mezcla en la caja o tetrabrik. Dejamos enfriar y lo tendremos listo para degustar. Consejo: sacarlo un poco antes del frigorífico para poder cortarlo.

Fotografía y Receta: Luisa Morón ­ Cocinando con mi Carmela

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Roscón de Reyes relleno de mazapán La tradición manda y el postre del día de Reyes no puede ser otro que el roscón de Reyes. Hemos investigado de donde procede la tradición de comer este dulce y para ello hemos desempolvado el volumen I del Costumari Català de Joan Amades. Según la tradición, la Virgen María, al ver los valiosos regalos que los Reyes traían para su hijo, se sintió mal por no poder ofrecerles nada debido a su extrema pobreza. Entonces la Virgen María empezó a llorar. En ese instante bajaron del cielo unos ángeles con alas doradas vestidos con ropajes azules, que volaron por la cueva y se arrodillaron para besar al niño Jesús. Al acercarse a él, sus alas desprendieron un polvo blanco finísimo, parecido al que sueltan las alas de las mariposas. María recogió esa harina que el Cielo le había enviado y la amasó y preparó una coca. Cuando la tuvo terminada, cortó un trozo, reservándolo para el Señor y ofreció el resto a los tres Reyes. Bonita leyenda, ¿verdad? Pues no acaba ahí la cosa, en Cataluña es tradición ocultar entre la masa una haba seca y una figurita de un rey. Al repartir el roscón entre los comensales, a quien le toca la figurita es coronado rey y al que le toca el haba, es tradición que pague el roscón. Pero investigando un poco más, hemos descubierto que antiguamente sólo se incorporaba el haba y también tiene su explicación: El día 6 de enero se realizaba la adoración del niño Jesús en las iglesias, como no toda la familia podía asistir por falta de espacio, era costumbre que cada familia designase un “rey” que le representara. Cuando se amasaba el roscón, se escondía un haba seca en su interior y, al repartir el roscón, al que le tocaba el haba, era coronado rey y era el que iba al acto en la iglesia en representación de la familia para adorar al niño Jesús. Esta masa no es complicada trabajarla y el resultado es excelente. Os animamos a preparar vuestro propio roscón este año y a enseñarnos el resultado en nuestra página de Facebook.

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Ingredientes para 2 roscones de 500 gr: ­ 500 gr de harina de fuerza ­ 100 gr de azúcar ­ 10 gr de sal ­ 1 huevo ­ 120 gr de mantequilla ­ 30 gr de levadura fresca ­ 1 cucharada de aroma de azahar ­ ralladura de 1 limón ­ ralladura de 1 naranja ­ 20 ml de ron ­ 200 ml de leche

Para el mazapán: ­ 250 gr de azúcar glas ­ 250 gr de almendra marcona cruda molida ­ 60 gr de clara de huevo Para decorar: ­ Fruta escarchada ­ Azúcar

Preparación: En un bol, ponemos la harina, la sal, el azúcar, la ralladura de limón y naranja, el aroma de azahar y la levadura (la ponemos entera, sin desmenuzarla). Es importante no poner los ingredientes juntos, así que haremos montoncitos con cada uno de ellos sobre la harina. Añadimos el huevo entero y la leche (que estará fría recién sacada de la nevera) y el ron. Amasamos con las manos hasta que la masa se despegue del bol (unos 6 minutos). Añadimos la mantequilla cortada en dados y amasamos unos 10 minutos más. Conseguiremos una masa fina que no se nos debe pegar en las manos. Todo este proceso de amasado lo hemos realizado dentro del bol.

Ponemos el mazapán en el centro formando un cilindro y ocultamos el haba y la figura del rey en su interior, envueltas en papel film. Envolvemos el mazapán con la masa (como si hiciéramos un canelón). Juntamos los dos extremos de nuestro “canelón” para formar el roscón. Disponemos cada roscón en una bandeja de horno, forrada con papel de hornear, y metemos en el horno apagado durante 1 hora y media, aproximadamente (para que leven). Sacamos el roscón del horno y lo encendemos para que se caliente a 180 º (calor arriba y abajo y si tenéis, poned la opción ventilador).

Tapamos el bol con un film y dejamos reposar la masa unos 10 minutos.

Pincelamos el roscón con huevo batido y decoramos con la naranja confitada y azúcar, que habremos humedecido ligeramente con agua.

Mientras, preparamos el mazapán mezclando el azúcar glas, la almendra y la clara de huevo.

Horneamos durante 15 – 20 minutos, hasta que lo veamos dorado.

Dividimos la masa en dos y la estiramos con un rodillo formando dos rectángulos de 40 x 15 cm. 74

Fotografía y Receta: Miguel Ángel Roque ­ Pimientos Verdes

z Alimentación y Navidad por Raquel Bernácer Se acerca la Navidad. Los preparativos para celebrarla ya están en marcha. ¿Habéis visto ya luces decorativas colgando de alguna baranda? Ahora puede ser un buen momento para reflexionar sobre la conveniencia de moderar el consumismo desenfrenado que se desata en las fechas navideñas y ejercitar un poquito la responsabilidad personal. Por lo menos, en lo que se refiere a nuestra alimentación. Sabemos que no existen alimentos buenos o malos, sino proporciones más o menos adecuadas. La alimentación debe ser variada, equilibrada y suficiente: no hay alimentos prohibidos que no se deban incluir. Esto es especialmente cierto en ocasiones como la Navidad, ya que si no existen problemas de salud, no tiene sentido obsesionarse estos días, aunque eso si, luego debemos recuperar los buenos hábitos y el equilibrio con normalidad. Los que lo tienen más difícil son las personas que sufren diabetes, obesidad, hipertensión, hipercoles­ terolemia u otros problemas de salud. O bien las personas que realizan una dieta para mantener o reducir el peso. Cuando hemos puesto mucho esfuerzo y empeño en seguir una alimentación sana de acuerdo a nuestras necesidades vale la pena seguir unas pautas básicas también en Navidad para mantener los logros alcanzados. Algunos consejos para conseguirlo: ­ Modera la cantidad de alimentos que compras y los que sirves (los días festivos son contados y además seguro que nadie se queda con hambre!) 76

­ Elige entrantes ligeros a base de hortalizas y verduras o una sopa (te proporcionará sensación de saciedad y comerás menos del resto de la comida). ­ Acompaña la carne o el pescado con ensaladas o guarniciones a base de verduras. Diciembre es un buen mes para la escarola, el brécol y el apio. Decora las ensaladas con los granos de la granada. ­ No abuses de la sal, las especias o picantes. ­ Presenta fruta del tiempo durante el postre (piña, papaya, frutos del bosque, macedonia,....). Los cítricos están en un excelente momento. ­ Considera un puñado de frutos secos (almendras, piñones, nueces, castañas...) o de frutas desecadas (orejones, ciruelas...), una buena alternativa a los típicos dulces navideños ­ Evita saltarte las cenas y luego asaltar los turrones cuando el gusanillo aparece. Prepárate una ensalada o una crema de verduras y fruta o yogurt. ­ Aprende a hacer alguna excepción durante los días festivos y permítete algo especial. Se trata de cinco o seis días clave en los que se puede ser más condescendiente con la alimentación, para luego recuperar la normalidad. Tampoco debemos olvidar el ejercicio físico moderado. Son días que comemos mucho y nos movemos muy poco. Considera pasear un rato, ir andando a los sitios, apearse del autobús una parada antes o subir por las escaleras en vez de por el ascensor. Y para Reyes, pídete una bici!

Libros, redes y otras cosas interesantes Libros Mini Croissants para el aperitivo Autor: Sophie Dupuis­Gaulier Ed. Larousse Pág. 60 Precio: 15,90 euros

Un libro que es más que un libro. "Mini Croissants para el aperitivo" se presenta en un cofre acompañado de un cortador de croissants ideal para preparar las 60 sugerentes recetas dulces y saladas que propone. Un regalo ideal para hacer estas fiestas.

La cocina sin complicaciones Autor: Miguel A. Roque Precio: 2,99 euros Ebook disponible en Amazon Este es el primer libro del autor del blog "Pimientos Verdes". Una colección de sus mejores recetas con una cuidada fotografía que hará las delicias de todos. Recetas fáciles, elegantes y buenas. Un libro para llevar siempre contigo en tu tablet.

Puedes comprar el libro pulsando aquí

Blogs

Els fogons de la Bordeta elsfogonsdelabordeta.wordpress.com

Rústica "El arte de lo sencillo"

Tarjeta de embarque tarjetadembarque.blogspot.com.es

russtica.blogspot.com.es

Durante dos años Xavi y Sandra nos han retado a preparar una receta con un ingrediente determinado el día 15 de cada mes. Este mes de diciembre han decidido que será el último que organizan este evento. Si quieres participar, sólo tienes que enviarles un aperitivo de Navidad. Date prisa!! Tienes tiempo hasta el 15!!

Entrar la cocina de Mayte significa descubrir aromas nuevos y sugerentes. La cocina de La Rústica nos seduce con una imagen impecable, una música que alegra el alma y unas recetas que siempre son especiales. Sin duda, uno de los mejores blogs que actualmente se editan en castellano.

Con una cuidada fotografía, Heva, nos ofrece no sólo recetas, sino también tuto­ riales e ideas para mejorar nuestras fotos. Navegar por "Tarjeta de embarque significa encontrar inspiración para cocinar y fotografiar.

Ana Mª Prieto creadora del blog Las Recetas de Mamá lanza su tercer libro "Recetas de Mamá para Celíacos". Un libro dedicado enteramente a las recetas sin gluten. En este libro intentan ayudar a las personas celíacas y a sus familias y amigos, proponiendo recetas variadas y sabrosas, dulces y saladas, elaboradas con ingredientes sencillos que harán las delicias de todos.

Autores: Ana Mª Prieto y Francisco de Juan Precio: 1 9 euros Puedes comprar el libro pulsando aquí

¿Quieres anunciarte en Cuquin Magazine? Escríbenos un email a redaccion@ cuquinmagazine.es y te diremos cómo hacerlo

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Libro Todos conocéis ya a este gallego de pro, Alfonso de Recetas de Rechupete, uno de los blogs gastronómicos más emblemáticos de la red. Hoy presentamos su libro, “Comer bien a diario”. Platos fáciles típicos y no tan típicos de la gastronomía Española y Mediterránea. Este libro reúne las mejores recetas de Recetas de Rechupete, uno de los blogs de recetas más conocidos de España. Todas las propuestas pueden cocinarse fácilmente en casa y están descritas con sumo detalle, paso a paso con todos los trucos. ¿Eres de dulce o de salado? Dulce no, larpeiro hasta la saciedad, aunque me controlo un montón, en casa desde pequeño una comida no podía ser de aúpa si no acababa con 3 o 4 postres distintos, el final era lo más esperado. Casi todos los fines de semana, mi hermana Nuria y yo estábamos a la falda de mi madre preparando algún dulce, rosquillas, bicas, tartas... de ahí la afición de preparar todos los fines de semana algún postre casero para la familia y los amigos. Dinos tu postre preferido No es un postre en sí, pues lo podemos convertir en salado también, pero me quedaría con las filloas, no se cuantas habré comido en mi vida, pero las preparaba en fechas cercanas a estas, con mi abuela Lucrecia, yo le pasaba la masa y ellas las hacía en la filloeira y le daba la vuelta, a lo mejor de una tanda podíamos llegar a preparar 50­60 para toda la familia, es un postre para un final de matanza o uno de los más típico del carnaval o entroido. En una cena con amigos ¿qué receta dulce nunca falla? Algo con chocolate, pero esto porque mi novia es una apasionada del chocolate, del bueno, del 70% o superior, siempre me pide algo con él. En casa hasta tenemos una bandeja sólo para chocolates, de todos, podrías alucinar.

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¿Cuál es tu pecado más dulce? El que peco últimamente, pues tengo muchas tentaciones todos los días, es a un chupito de buen licor café casero, dulzón y con un poco de aroma a chocolate amargo. Es el mejor final para una gran comida con los amigos. ¿A qué personaje histórico o actual te gustaría prepararle una deliciosa cena? ¿Por qué? Más que prepararle, sería comer y charlar con él, Álvaro Cunqueiro, es mi gastrónomo preferido y de referencia, en Galicia es como la biblia de los tiempos de nuestros abuelos/as, nos indica las raíces de la cocina gallega, la que más me gusta y una de las mejores de España. Entrevista por Raquel Carmona

Un libro para los amantes de la buena cocina a los que no les gusta complicarse con ingredientes extraños. Un libro lleno de recetas tradicionales con las que siempre acertarás.

"Comer bien a diario" Autor: Alfonso López Editorial Larousse Páginas: 285 Precio: 1 5,00 €

En esta escena pueden ver como tengo bajos los estores de la ventana para que entre menos luz. Son de una tela que permite que la luz pase, pero en menor intensidad por su grosor. También pueden observar que está el trípode, herramienta indispensable en estudio y el rebote de porexpán agarrado de una pinza para no tener que sostenerlo yo.

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Siempre es bueno tener una amplia gama de telas o papeles blancos que nos ayuden a controlar la luz, ya que dependiendo de su grosos sube o baja la intensidad de luz que llega a la foto. Si conseguimos tubos de pvc en las ferreterĂ­as podemos armar paneles perfectos de distintos tamaĂąos. Se forran con papel de arquitecto, manteca o aluminio y tenemos distintos rebotes o suavizantes de luz.

Para éste número de Cuquin Magazine vamos a hablar del equipo básico que un ¨food blogger¨ debe tener en casa para poder hacer buenas fotos de sus recetas y que éstas, se vean apetitosas y llamen la atención de sus lectores. La Cámara. Empezamos con lo básico, sin cámara no hay foto. No importa el tipo de cámara que tengamos en casa. Ya sea una DSLR o una compacta, lo que importa a la hora de hacer buenas fotos es conocer nuestro equipo y saber utilizarlo. Buscad el manual de vuestra cámara y con ella en la mano, empezad a estudiar página a página, descubriendo para qué sirven cada uno de los botones y funciones que tiene. Creedme, suena sencillo, pero mucha gente no sabe el potencial que su equipo puede tener hasta que hace este ejercicio. Una vez que conozcáis vuestro equipo en profundidad, les recomiendo si usáis vuestra cámara en automático, olvidarse de esa función y aprender a tomar fotos en modo manual. Se os abrirá todo un mundo de posibilidades, que antes desconocíais y vuestras fotos mejorarán considerablemente. Hoy en día hay muchos tutoriales en internet y muchos libros de fotografía básica que os pueden ayudar a entender las funciones básicas para disparar la cámara en manual e incluso se puede hacer en muchas cámaras compactas. Trípode. Elemento básico para tomar fotos. Un trípode os va a permitir hacer una gran cantidad de tomas en situaciones ¨complicadas¨ de luz, sin que la foto final salga borrosa o movida. Es una herramienta indispensable en todo estudio y les recomiendo tener siempre uno a mano. No importa el precio, ya que los hay desde muy económicos, hasta realmente costosos. Lo que importa es que tengáis uno donde colocar vuestras cámaras para poder disparar sin que se mueva por la vibración de nuestras manos.

Luz. Aquí es donde la cosa se empieza a poner un poco más complicada. Lo básico y más económico para trabajar es la luz natural que entra por nuestras ventanas. Es por esto que os recomiendo siempre buscar una buena ventana cerca a la cocina, ya que muchos de los platos que preparamos necesitan ser fotografiados muy rápido para no perder su ¨frescura¨. En caso no tengan una ventana en la cocina, tratad de buscar una lo más cerca posible. Una vez que ya tengáis identificado el espacio, es importante identificar las horas de buena luz que hay en esa ventana, ya que la luz del día varía de acuerdo a la hora y el color también cambia. Es así que en las mañanas tenemos imágenes más cálidas y en la tarde, cuando el sol empieza a bajar, nuestra luz se vuelve más fría y las sombras tienden a tener un color azul. También, es importante tener en cuenta, de que lado va la luz por esa ventana de acuerdo a cómo va moviéndose el sol. Ya que en cierta ventana la luz puede ser muy buena por las mañanas pero en la otra ventana de la casa, la luz puede ser mejor por las tardes, entonces habrá que mover la toma de acuerdo a la hora del día. Ahora empezamos con accesorios que debemos tener en casa, ya que nos ayudan a controlar la luz para obtener mejores fotos. Voy a darles una lista de objetos asequibles para todos. Primero que nada una cortina traslúcida o sábana blanca que podamos colocar delante de la fuente de luz, en este caso de la ventana. Ikea tiene una muy buena y económica sección de cortinas y de telas. Esta tela o sábana nos permite hacer una luz más homogénea y no tan fuerte. Mientras más gruesa es esta sábana, tela o cortina, menos luz entrará por la ventana, lo cual nos permite controlar mejor brillos, sobre todo a las horas de sol fuerte. Luego tenemos los reflectores, que nos ayudan a rebotar la luz que usamos desde 83

la ventana. Siempre colocándolos al lado opuesto de donde viene la luz principal (ventana). Son ideales para esto cartones blancos, cartulinas, porexpan, etc. Y para poder colocarlos sin que se caigan o sin que tengáis que estar aguantando el reflector y disparando la cámara al mismo tiempo, funcionan las perchas para colgar la ropa o unas pinzas de ferretería como las que os enseño a continuación. También funciona quedarse con los pedazos de porexpan que vengan con los electrodomésticos. Vienen en varios tamaños y pueden servir como reflectores y como soportes (para elevar un plato, subir un vaso, etc.) Si queremos lograr brillos en pequeñas zonas de la foto, los espejos funcionan a la perfección. Yo suelo tenerlos en muchos tamaños y formas pequeñas y colocándolos con una pinza de ferretería o sobre “bluetag” o plastilina los podemos direccionar sin problema hacía donde queremos que den el toque de luz. Es bueno tener a la mano papel aluminio de cocina, que sirve como un reflector frío y si quieren uno más caliente pueden comprar en librerías papel brillante dorado. Forran un par de cartones tamaño A4, uno lo mantienen de ese tamaño y el otro lo cortan en distintos tamaños para que tengan también opciones más pequeñas. Estilismo. En este caso suelo tener una caja de herramientas llena de cosas que me pueden servir a la hora de arreglar un plato para una toma. Pinzas para manipular alimentos, algodones de todos los tamaños para limpiar manchas, un pequeño spray con agua por si necesito agregar brillo a ciertos alimentos. Palitos chinos para manipular cosas. Poco a poco he ido armando esta caja que contiene herramientas que suelo usar con más o menos frecuencia. Dentro, hay todo lo que alguna vez necesite para que una foto quede perfecta. Y aunque a veces hay 84

cosas que utilizo más que otras, como las pinzas, siempre cargo con todo, ya que nunca sabes cuando lo vas a necesitar. Efectos. Si quieren hacer efectos de humo, siempre es bueno tener incienso o fósforos a mano. Para lograr efectos helados, si compran un pegamento en spray y lo aplicar a un vaso (ojo que no vayan a volver a usar porque no sale) desde lejos y luego pasan un spray con agua, forma gotas que dan la sensación de humedad. Hacer lo mismo con vaselina en vez del pegamento también funciona pero no tan bien como el primero. Props. Bueno, en este caso qué les puedo decir… Raquel habló de los ¨props¨ en el primer número de la revista. Pueden revisarlo aquí. Lo que yo puedo decirles es que soy adicta a los props. Compro casi todo lo que me gusta o lo que puedo pagar. Mi cocina cada vez más invade no sólo el estudio, sino también mi casa. Uso hasta los juguetes de cocina de mi hija para las fotos. Y me encanta comprar telas y retazos. Les recomiendo siempre tener vajilla blanca a la mano porque los salvarán de muchas cosas, al igual que telas blancas de distintas texturas. Espero que os sirva para implementar su estudio. Todas las cosas que os recomiendo en esta nota se pueden adquirir de manera profesional, especiales para fotografía o alimentos, pero muchas veces el gasto no vale la pena, así que os aconsejo que empecéis con estos elementos y si veis que no es suficiente, os informéis antes de adquirir los profesionales. por Jimena Agois

En esta imagen pueden ver el tipo de pinzas que utilizo para sostener rebotes. TambiĂŠn los distintos tamaĂąos de palitos, el blue tag y los espejos.

Resultado del concurso "Cocina con Calabaza" La ganadora del Concurso "Cocina con Calabaza" que hemos organizado junto a Pyrex ha sido... Letizia del blog Friafelli & Sound (www.friarielliandsound.com) con su receta de pasta con crema de calabaza y mejillones. No ha gustado la sencillez del plato y la combinación de la calabaza con los mejillones y, por supuesto, la maravillosa foto que acompaña la preparación. Muchas felicidades a la ganadora! Y a los que no habéis ganado, os animamos a participar en el concurso de esta edición. Esperamos vuestras recetas con cítricos!

Ingredientes: 400 gr. de calabaza 600 gr de mejillones 180 gr. de pasta (tipo macarrones) 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 chalote

sal pimienta 1/2 vaso de vino blanco 1 ramita de perejil

Preparación:

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Limpiamos los mejillones y los ponemos en una olla con un dedo de agua. Cocinamos hasta que se abran completamente. Cuando estén abiertos separamos las valvas de las cáscaras. Reservamos unas cuantas con cáscara para la presentación. Filtramos el agua de cocción con una tela de estameña y reservamos.

Salpimentamos al gusto. Añadimos el agua filtrada de los mejillones y cocemos unos 10­12 minutos. Trituramos con una licuadora.

Limpiamos y cortamos en dados la calabaza. En una sartén calentamos el aceite y sofreír el chalote picado durante 4­5 minutos a fuego medio. Incorporamos la calabaza y dejamos cocer unos minutos.

Cocemos la pasta al dente, la escurrimos y mezclamos con la crema y los mejillones. Añadir el perejil picado.

En la misma sartén vertemos la crema de calabaza, los mejillones y el vino blanco hasta que se evapore.

CUQUIN magazine

food & Photography Número II ­ Diciembre 2012

DIRECTOR Miguel Ángel Roque REDACTORAS JEFE Raquel Carmona y Luisa Morón DIRECTORAS DE ARTE Jimena Agois y Luisa Morón REDACTORAS Raquel Bernácer, Patricia García, Maria del Carmen González, María Iglesias, Espe Saavedra, Elena Rodríguez, Olga Pareja y M. Glòria Pié CORRECTORA DE TEXTOS Patricia García COORDINADORAS DEL BLOG Raquel Carmona y Luisa Morón COORDINADORA DE FACEBOOK Luisa Morón COORDINADOR DE TWITTER Miguel Ángel Roque COORDINADORA DE PINTEREST Y FLICKR María Iglesias FOTO DE PORTADA Luisa Morón Facebook: fb.com/cuquinmagazine Twitter: @Cuquin_Magazine Pinterest: pinterest.com/cuquinmagazine Flickr: flickr.com/photos/cuquinmagazine Issuu: issuu.com/cuquin­magazine PUBLICIDAD Miguel Ángel Roque Si deseas contratar publicidad en Cuquin Magazine, puedes contactar con redaccion@cuquinmagazine.es Reservados todos los derechos. Esta publicación no puede reproducirse ni total ni parcialmente sin consentimiento del propietario.

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