Presentación del plato: El día antes de elaborar el plato ponemos en remojo el bacalao con agua para que se desale. El día que preparamos el plato, escurrimos el bacalao y lo reservamos escurriéndose. Pasamos las alubias cocidas por la sartén con un poco de aceite y sin remover las vamos salteando haciendo levantar las alubias de la sartén para darles la vuelta hasta que adquieren un bonito color tostado. Batimos los huevos, añadimos la sal y hacemos la tortilla con las alubias. Mezclamos la salsa con la escarola. Presentamos el plato en la mesa con la escarola en el centro, encima las aceitunas arbequinas y por los laterales repartimos el bacalao, el atún escurrido, las anchoas y un corte de la tortilla de alubias. Un plato por comensal.
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