Xató Esta es la receta que de generación en generación ha pasado en nuestra familia. Un secreto culinario que hoy se desvela para ser compartido con todos vosotros. Igualmente este salsa la podemos usar para los calçots (otra comida típica regional de Valls provincia de Tarragona consumo del cual se ha extendido enormemente en los últimos años) y para acompañar verduras braseadas, así como pescados. Nutritivamente es muy equilibrado y sano, pues en un mismo plato tenemos verduras ricas en fibra y vitaminas, proteínas ricas en omega3 procedentes de los pescados, antioxidantes procedentes del pimentón y legumbre que cumple con los requisitos diarios de hidratos de carbono. Es un plato que identifica todos los beneficios de la dieta mediterránea y que con lo completo que es, bien puede tratarse de un plato único si se desea.
Ingredientes para 6 personas: Para la salsa: 7 tomates de rama asados (retirada la piel) 5 dientes de ajo asados 1 diente de ajo crudo 1 puntilla de guindilla roja 50 gramos de almendra tostada pelada 50 gramos de avellana tostada pelada 8 chdas soperas de vinagre de vino tinto 9 chdas soperas de agua 15 chdas soperas de aceite 5 cucharaditas de pimentón dulce
Elaboración:
Elaboración tradicional con el mortero: Empezamos poniendo la sal en el mortero y el diente de ajo crudo. Lo machacamos bien. Añadimos las almendras y las avellanas siguiendo este orden y lo machacamos hasta obtener una pasta bien fina. Seguidamente añadimos el pimentón dulce y el trocito de guindilla que mezclamos bien con la pasta. A continuación añadimos y machacamos los ajos y tomates asados. Por último ligamos la salsa añadiendo los líquidos.
1 cucharadita de sal Para concluir el plato: 2 escarolas 200 gr de bacalo desalado 200 gr de atún 2 latas de anchoas un puñado de aceitunas arbequinas por persona 8 huevos 400 gramos de alubia blanca cocida, escurrida y salteadas.
seguimos triturando. Añadimos el resto de los ingredientes y terminamos de ligar la salsa.
Elaboración con thermomix: Empezamos añadiendo los ajos (asados y crudos), el trocito de guindilla, las almendras, avellanas, el pimentón dulce y la sal. Cerramos el vaso y pulsamos 2 o 3 veces el botón turbo. Seguidamente añadimos los tomates y la mitad de los líquidos. Programamos 1 minuto, sin temperatura, a velocidad máxima. Elaboración con turmix: Dentro del vaso de la túrmix ponemos Por último añadimos el resto de los todos los ingredientes sólidos y trituramos. líquidos y mezclamos a velocidad 4 hasta Añadimos la mitad de los líquidos y conseguir una salsa homogénea. Fotografía y Receta: M. Glòria Pié Gourmenderies
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