Tarta de flan y fresas
¿Os acordáis de ese postre un tanto viejuno que se puso de moda en los 80 y que llevaba por nombre el extraño nombre de "pijama"? Pues hemos querido rendirle un homenaje actualizando la idea en forma de una deliciosa tarta individual.
Ingredientes para 6 tartas individuales (o una grande): 1 base de masa de hojaldre
2 yemas de huevo
Para el flan: 120 gr azúcar por caramelo 80 ml agua 170 gr azúcar 360 ml nata líquida 120 ml leche 1 vaina de vainilla 1 trozo de piel de limón sin la parte blanca 1 palo de canela 3 huevos grandes
Para la crema: 125 ml leche 1 yema de huevo 25 gr azúcar 10 gr maicena un trozo de piel de limón un trozo de canela en rama Para la decoración y el acabado: unas fresas 250 ml nata 33% materia grasa
Elaboración:
Para el flan: Precalentamos el horno a 140 º C. Preparamos el caramelo, para ello, ponemos el azúcar a fuego bajo hasta que caramelice y adquiera un color tostado. Retiramos el cazo del fuego y esperamos unos minutos hasta que se enfríe. Con mucho cuidado echaremos agua (con mucho, mucho cuidado porque si el caramelo está muy caliente te salpicará). Dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos hasta que adquiera la consistencia de jarabe. Untamos los moldes con el caramelo.
Finalmente cortamos y horneamos la base siguiendo las instrucciones de fabricante.
Para la crema pastelera: Mezclamos la maicena con un poco de leche y reservamos. Ponemos el resto de la leche en un cazo junto con la piel de limón y la canela. Lo calentamos hasta que casi hierva. Apagamos el fuego y lo dejamos infusionar unos minutos. Mezclamos la yema con el azúcar y añadimos la mezcla de Maizena y leche. Incorporamos esta mezcla a la leche (habremos retirado el limón y la canela) y volvemos a poner a fuego medio. Iremos Ponemos al fuego la nata, la leche, la removiendo hasta que espese. Apartamos vainilla, la canela, el limón y el resto del del fuego y reservamos. azúcar. Al primer hervor, lo retiramos del fuego. A continuación batimos los huevos Montaje: y las yemas, añadimos la leche y la nata pasadas por un colador. Sobre la base de hojaldre ponemos un poco de crema pastelera. Encima disponemos Echamos la mezcla en los moldes y los unas fresas, el flan y acabamos decorando ponemos en una fuente algo honda que con un poco de nata montada. pueda ir al horno y la llenamos con dos dedos de agua. Horneamos 50 minutos. Dejamos enfriar y guardamos en la nevera 12 horas. Fotografía y Receta: Miguel Ángel Roque Pebrots Verds
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