1 ARTÍCULO ESPECIAL FOOD GOURMET PARA PERROS
DETOX DRINKS NO ALCOHOLIC DRINKS POSTRES CLEAR COFFEE FRIKI FOOD ARCOIRIS FOOD BLACK FOOD DONUTS
TENDENCIA 2017 $1.
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Edición especial
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¡Hay otras tendencias que no tienen nada de irónico y que introducen términos como gourmet en otros ámbitos nada habituales. La comida gourmet para perros ha sido otra de las tendencias que se ha fortalecido en los últimos meses. Catering para perros, libros de recetas de repostería y coctelería para perroso talleres de cocina para perros y sus dueños, han formado parte de titulares que han escandalizado a muchos.
CARNE FALSA Creada en laboratorio, como la “Hamburguesa imposible” de Impossible Foods, que es 100 por ciento libre de carne pero sangra igual que una hecha de músculos vacunos. Cada vez hay más gente trabajando para conseguir nuevas formas, más sustentables, económicas y eficaces, de producir alimento suficiente para todos los seres humanos que habitamos la Tierra. El instituto de investigación New Harvest y el grupo de agricultura colectiva, Future Farm Lab, son ejemplos. Ademmás, otra forma de hacer la llamada carne falsa, es sustituirla por alimentos como legumbres, tuberculos, raices, entre otras.
El reto de ir un paso más allá, está dejando claro que la creatividad es un filón agotado y que sólo aporta extravagancias efímeras que sirven para alimentar brevemente el hambre de novedades de un público que jamás había vivido tan conectado y pendiente de las reacciones que sus actos provocan en el prójimo.
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UNICORNIOS
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Galleta de Puzzle decorada
Galletas en forma de papas fritas con chips de colores y salsa de frutilla tipo ketchup
Un flexitariano es un omnívoro que dedica un 80 por ciento de su dieta al consumo de vegetales y sólo el 20 por ciento a la carne (una proporción bastante saludable). Muchos restauranteros y cocineros del mundo están dedicándose cada vez más a generar comida deliciosa y vegetariana, sin olvidar que la carne también es necesaria —por sus nutrientes y por su sabor—, aunque el debate de su huella ecológica continuará. Por eso, veremos muchos superalimentos como el açaí o la levadura nutricional en los menús de restaurantes y en las tiendas de alimentación saludable.
Pan con queso de colores
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Cada año, grupos diversos de expertos pronosticadores y editores de gastronomía en el mundo, principalmente en Estados Unidos, hacen sus predicciones sobre las tendencias de comida que dominarán el año que está por empezar. A veces tienen razón, como cuando predijeron que los Buddha Bowls serían el hit del año —y lo fue: es la búsqueda más popular en Pinterest, que tiene alrededor de 150 millones de usuarios al mes. las necesidades que tendremos en 2017, los expertos dicen que la escena gastronómica estará influenciada, principalmente, por la comida saludable, la conveniencia, la tecnología y la conciencia medioambiental. Prevén que estas serán las tendencias que veremos.
mini donuts
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Pan de colores
Macarrones de elefantes
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Encuentra alimentos cerca de usted. Fundada en 2010 . Foodspotting fue adquirida por OpenTable en 2013 por $ 10 millones. Recibió una nueva ola de atención este abril, cuando la comediante Amy Schumer le dijo a Ellen Degeneres que era la única aplicación en su teléfono. La premisa es que buscas comida que está geográficamente cerca de donde quiera que estés (no es diferente a Tinder) y leer las críticas de personas que ya lo han probado. La democratización del plancton. Desde que Ángel León comenzó sus investigaciones sobre este ingrediente marino hasta que pudo patentarlo como producto alimentario pasaron años. Ahora se ha convertido en uno de los ingredientes de moda y se emplea lo mismo para aderezar un arroz que dar sabor a un pil-pil. Su tremenda potencia de sabor con fuertes notas yodadas lo convierten en un potenciador de sabor sin igual para los platos de pescado.
COMIDA EN BOWLS Más allá del hecho de que esta aplicación funciona igual que Tinder - se desliza hacia la derecha para guardar ideas o se las deja para descartarlas - Tender es una forma inteligente y fácil de encontrar comidas y recetas y guardarlas todas juntas en un solo lugar. Busque por ingrediente, tipo de comida (por ejemplo, cerdo, ternera, vegetariana) o por supuesto (bebidas, principal, postre). Las recetas que te gustan se guardan en tu Cookbook para referencia futura, y la aplicación aprende lo que te gusta y luego hace sugerencias en el futuro en función de tus preferencias. Los fundadores de Tender están agregando más filtros a medida que mejoran la aplicación -como una opción de navegación por cocina- y también están planeando introducir perfiles de usuario e interactividad para que los usuarios se conozcan y puedan seguir a personas con gustos similares.
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Al parecer, los tazones fueron tan bien recibidos en 2016, que en el 2017 serán una de las tendencias más fuertes. No se trata sólo de comer en cuencos en vez de hacerlo en platos, sino de comidas completas diseñadas para ser altamente nutritivas, llenadoras y sabrosas, que además caben en un sólo tazón. Muchos cocineros han encontrado en este recipiente el espacio perfecto para servir sus creaciones cada vez más enfocadas a la nutrición, sin olvidar la estética ni el placer.
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¡NO LO TIRES A LA BASURA!
Hecho a mano, las comidas orgánicas entregadas a su puerta dentro de 15 minutos. Sprig es el trabajo de Nate Keller, ex chef ejecutivo de Google Keller está trayendo al mundo más amplio el catering delicioso, orgánico. Con sede en San Francisco, Sprig opera para dos ventanas de seis horas al día, que cubre el almuerzo y la cena, y cocina las comidas orgánicas que se entregan al cliente en 15 minutos. La comida es pre-cocinada en lotes y calentado a la orden; Los precios comienzan en $ 10. El objetivo de Keller es hacer crecer la empresa más allá del área de la Bahía. "Todo el mundo debería poder comer una gran comida hecha con ingredientes reales", dice, "y no nos detendremos hasta que hayamos hecho eso posible para cualquiera que lo quiera".
Por fortuna, la conciencia sobre el infame desperdicio de comida que permitimos está llegando a cada vez más personas, tanto restauranteros como consumidores, así que esperamos que en 2017 muchos se unan a esta tendencia en la que se cocina con el propósito de desperdiciar lo menos posible, y esto empieza desde las compras, pues se trata de no hacer el feo a los vegetales “feos”.
SPRIG
CERO DESPERDICIO CERO DESPERDICIO CERO DESPERDICIO CERO DESPERDICIO
SUPPER
NUEVOS El jackfruit, la espirulina, muchas algas marinas, y el matcha estarán entre los “nuevos” ingredientes más sonados del año. Los superalimentos son una tendencia continua y cambiante, que se mueve por necesidades, por modas, por disponibilidad, y otros factores. En 2017 le diremos adiós al kale y empezaremos a obsesionarnos con el jackfruit, la fruta nacional de Bangladesh que tiene aspecto espantoso: verde si es fresca, marrón cuando ya está madura y de piel rugosa con protuberancias; pero que, dicen, no sabe tan mal: es una mezcla de mango, plátano y piña. Y además está colmada de nutrientes.
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INGREDIENTES
La mejor comida de restaurante de Londres, en casa. Permite a los clientes pedir una comida de los principales destinos de comida de Londres y hacer que llegue a su puerta en una hora, entregada a través de una flota de bicicletas japonesas equipadas con cajas especiales aisladas. En la actualidad hay 17 restaurantes inscritos en el servicio, incluido el restaurante indio Michelin, Tamarind, y Benares, de Mayfair, también adornados con Michelin. Los clientes pueden pedir hasta con siete días de antelación, por lo que incluso en las horas punta del restaurante es capaz de acomodarlos. La entrega cuesta £ 5.95, más un 9% de servicio, y el gasto promedio es de alrededor de £ 100 para una comida sólo para dos.
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GUSTO COSTOSO
MIX DE SABORES Y TEXTURAS: CROSÁN Es como si cada una de estas noticias fuese el pistoletazo para una gymkana que consiste retratar esa moda, marcar el logro personal, y pasar a la siguiente tendencia. Lo cierto es que todas estas noticias tienen mucho impacto inmediato, ya que los medios consiguen muchas visitas con contenidos tan sugerentes y fáciles de compartir, pero poco después, no se vuelve a escuchar hablar del tema. Pero el creador del cronut, Dominique Ansel, no se ha quedado parado y ha parido muchos más híbridos: el croloaf, un pan de molde hecho con cruasanes, el duffin que es una mezcla de donut y muffin, el townie que es el resultado de convertir en tarta un brownie, y su última creación la crotilla, fruto de combinar una tortilla mexicana y un cruasán.
La búsqueda de la indulgencia continúa y la personalización aumentan en respuesta a esto, desencadenada por la popular campaña de 2011 “Share A Coke” de Coca-Cola. Se pone mucho énfasis en el empaque, ya que “los consumidores están alejándose de las experiencias básicas y están buscando obtener algo más de sus golosinas”, según la investigación de 2016 de Canadean. La confitería ahora tiene que reflejar la identidad, el estilo de vida y la forma en que los consumidores quieren ser percibidos por otros.
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Esta selección de las principales aplicaciones de alimentos se aprovecha de las tendencias actuales y emergentes de la venta al por menor, desde la entrega rápida a las experiencias de comida local. Demuestran un apetito por un servicio rápido, conveniencia a medida y un elemento de lo impredecible. Ya sea que esté en el estado de ánimo para un cóctel instantáneo, o la búsqueda de su próxima comida favorita, restaurante o chef.
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Está claro que el recurso de cambiar o mezclar un concepto culinario con otro, es otro de los argumentos creativos de la comida de tendencia. Fue posiblemente el cronut, aquella mezcla de donut y cruasán creada en 2013, uno de los primeros precedentes conocidos de este modelo.
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De ‘Tinder para la comida’ a las bebidas de sorpresa, la tecnología de la comida está en auge y estas 10 aplicaciones están liderando el camino. Alimentación y tecnología vienen mano a mano. Lo que también se ha hecho evidente es la creciente influencia de la tecnología alimentaria: las innovaciones que funcionan bien en la venta al por menor de alimentos se propagan rápidamente a muchas otras industrias, desde la moda hasta el hogar. La campaña de pedidos de emoji de Domino’s Pizza se ganó en Cannes Lions este año, provocando una serie de copias, mientras que el marketing en tiempo real de Oreo se ha convertido rápidamente en una práctica estándar para muchas marcas de consumo. Las ideas exploradas en los alimentos hoy en día probablemente serán influenciadores de interiores y servicios de estilo de vida en un futuro próximo.
Tal vez hemos ido demasiado lejos, pero las modas que surgen en la comida nos han demostrado que también se puede ser trendy y elegante para sentarnos a degustar un plato. Se llaman “huevos nube” porque la yema del producto simula ser el sol apareciendo entre las nubes, hechas con la clara. Un amanecer perfecto.
Es el huevo de moda y tiene un alto contenido nutricional, pero no es una bomba calórica, pues solo tiene 161 calorías y es todo un éxito en Instagram gracias a las etiquetas #cloudeggs y #egginacloud. La preparación de los huevos es sencilla y resulta en un plato muy atractivo que así como lo hizo la tostada y el frapuccino unicornio, son un éxito en la red social.
Par hacerlos solo debes separar las yemas de las claras y batir éstas con una pizca de sal hasta que estén montadas a punto de nieve. A continuación en una bandeja de horno, con papel de cocinar engrasado al fondo se hacen montoncitos con las claras montadas y se hace un hueco en el centro para colocar las yemas que habías reservado. Con el horno precalentado a 230 grados, mete la preparación de la bandeja y hornea por tres minutos, salpimienta y añade queso parmesano o hierbas de olor y listo. ¡Ahora estás en tendencia! Y sí, la comida mejor emplatada y diseñada es más apeteible, estos huevos son lo que le hace falta a tu desayuno.
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¡Buen provecho con los “huevos nube”!
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CAFÉ TRANSPARENTE
La comida saludable, se ha vuelto esencial en la alimentación de las nuevas generaciones. A pesar del alto consumo por la comida chatarra, aun existen personas, que día a día luchan por llevar una alimentación sana y equilibrada, además de incorporar a su vida, rutina de ejercicios. Lo que ha llevado a que miles de personas se sumen a ésta tendencia.
Pese a lo absurdo de muchas de las tendencias gastronómicas que se habían pronosticado para este año, muchas se están cumpliendo de forma irremediable y global. Un fenómeno que se fundamenta en las redes sociales y en el codiciado premio de ser el primero en publicar una comida que, en la mayoría de los casos, tiene más valor estético que alimentario. Resulta sorprendente el alcance mediático que puede conseguir un pequeño establecimiento que cree una elaboración tan sorprendente que todo el mundo aspire a probarla y, por supuesto, a fotografiarla. La profecía de la comida negra, elaborada utilizando como ingrediente el carbón activado, un producto sin sabor, de venta en farmacias, que se usa como blanqueador, para solucionar problemas de gases intestinales y al que también se le atribuyen propiedades depurativas, se ha cumplido de manera casi religiosa.
CLEAR COFFE NORMAVORE NORMAVORE NORMAVORE La comida normal tiene su momento. Un nuevo término acuñado por el restaurador David Chang, normavore es un amor de la comida cotidiana . Deliciosamente Stella está impulsando esta tendencia. Stella lo tenía con saludables y pretenciosos gourmets diciéndonos lo bueno que es comer bien, así que trae las cosas de vuelta. Hasta la Tierra con su nueva cuenta de Instagram, una parodia que arranca a un blogger de plantas saludables, Deliciosamente Ella, que se curó de sus males con súper alimentos. Stella, a diferencia de Ella, le gusta Pukka Pies, McDonald's comidas y latas de cerveza Stella Artois. Ella come la comida estándar que todos disfrutamos antes de que la quinoa se enfriara y la salud se convirtiera en riqueza. Fed de comida fitster, Stella publica cosas como un sándwich crujiente de apariencia normal, patatas fritas rociadas con salsa, un cuenco artísticamente curado de Coco Pops, y fotos sin vanidad de sus desordenados labios de costilla. Después de las aparentemente interminables imágenes de batidos de bienestar y comidas maca-alimentadas, deliciosamente Stella hace un cambio agradable. Además, como ella con razón señala, ¿quién tiene el tiempo para hacer su propia leche y mantequilla de nuez?
LA COMIDA ARCO IRIS
La cuestión parece ser cambiar el color lógico y habitual de la comida, llevándolo al extremo que a nuestro cerebro le cuesta reconocerlo como alimento.
Las grandes cadenas de restauración también han entrado en el juego de las tendencias, especialmente con la secuencia de modas de comida arco iris, comida unicornio y comida sirena. Diferentes nombres para una comida saturada de colorantes alimentarios, que permite crear elaboraciones, casi siempre pasteles o dulces, con un gran poder cromático. Así ha sido como Starbucks ha tenido en tensión a sus clientes durante las últimas semanas, en las que, de un día para otro, anunciaba un nuevo batido con un nombre ingenioso y muchos colorines. Un astuto efecto llamada para aquellos que sienten el irremediable deseo de aportar evidencias de que ya lo han probado.
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Un apartado especial merece todo el fenómeno relacionado con los donuts. Una elaboración que ya el año pasado había dejado clara su tremenda versatilidad, convirtiéndose en el pan de chorreantes bocadillos de queso y bacon. También fue la inspiración para un nuevo formato de sushi con forma de donut, que ofrecía diferentes ingredientes a lo largo del rosco. Pero las últimas primicias van un poco más allá con la creación de donuts de espagueti, llevado al modelo de restaurante por Pop Pasta en Brooklyn. Recientemente también se han creado los donuts con forma de rosa, una forma muy creativa de poder cobrar un bollo a 5$.
LAS DONUTS COMIDA VIOLETA Los colores propios de los productos naturales son fascinantes y nos dicen muchas cosas de su aporte nutricional, pero también son atractivos a la vista. ¿Qué tono se va a imponer en 2017? Sí, lo “verde” seguirá de moda -en sintonía con el color Pantone del año-, pero en cuestión gastronómica la gran novedad va a ser el violeta o púrpura, un color mucho menos frecuente en nuestras mesas, al menos hasta ahora. Recuerdo lo maravillada que me quedé al descubrir que había todo un mundo de verduras de color violeta más allá de la berenjena, y ahora por fin están llegando a todos nuestros mercados. Zanahorias, coliflor, patatas, espárragos, colinabo y pimiento se suman a la gama de frutas y verduras violáceos, creando una paleta de lo más apetecible. Y se van a poner de moda.
A través de China la obesidad está en aumento mientras que comer se convierte en uno de los pasatiempos más populares del país. Parcialmente debido a los años de austeridad que permanecen en la conciencia colectiva de la nación, la indulgencia en la comida es ahora una poderosa forma de autoexpresión para los chinos para indicar quiénes son con lo que comen.
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La miniaturización de los alimentos no sólo se puede compartir en los medios de comunicación social, sino que ofrece un modo de consumo más sostenible para los consumidores conscientes de la salud. El aumento de la alimentación social fuera de la casa ha llevado a la explosión del tamaño de las porciones compartibles, así como a la gran absorción en granola y barras de desayuno.
GLOTONERÍA GLOTONERÍA GLOTONERÍA GLOTONERÍA GLOTONERÍA GLOTONERÍA GLOTONERÍA GLOTONERÍA Con el turismo culinario en aumento entre los chinos, en particular entre los chi huo de la nación (foodies), nuevas aplicaciones dedicadas a Aun cuando la salud se con- encontrar un bocado en vierte en una preocupación la ciudad están aparecreciente, el enfoque aparen- ciendo. temente laissez-faire de las regulaciones de seguridad en la industria alimentaria nacional del país -el arroz plástico, los huevos falsos y el tofu cargado de sustancias químicas.
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15 Hoy en internet circulan distintos videos del tipo “hazlo tu mismo”, que nos enseñan en sencillos pasos como lograr esta preparación. Compra tu molde siliconado y atrévete, no te vas a arrepentir.
Probablemente ya las viste a través de las distintas redes sociales. El sushi este año sigue haciendo de las suyas, pero ahora en forma de dona, y lo mejor de todo es que además son rellenas. Y la verdad es que una vez que las pruebas ya no las puedes dejar.
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La nueva tendencia y el fanastismo por el sushi y por inventar e innovar, ya llevado a la espectacular mezcla, entre el sushi y una hamburguesa. El resultado una exquisita combinación de sabor y texturas. Aquí no enocntramos pan, sino que el mismo arroz hace de capas de pan. Y por dentro, todo los sabores que queramos. Simplemente, una delicia.
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Mientras continúa la guerra contra el azúcar, los consumidores todavía optan por la confitería. A pesar de la negativa cobertura mediática del azúcar y sus preocupaciones de salud, en mayo de 2017, Euromonitor informó que la demanda global creció un 6% entre 2010-2015, y el consumidor global promedio ingiere 73 g de azúcar al día.
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DETOX DRINK
DETOX DRINK Gut health (salud del intestino): Cada vez más la salud de sus intestinos es reconocida como fundamental para el mantenimiento de su salud en general, lo que significa que muchos consumidores están prestando atención a lo que comen. Este interés ha aumentado el consumo de probióticos, comida fermentada y enzimas digestivas (de la misma forma que es creciente la aversión a productos que pueden irritar el intestino). Los fermentados son solo la punta del iceberg de este retorno a todo aquello que nos une con la tierra. La fascinación por el fuego y sus toques ahumados o la atracción por el ácido y el picante son también señales de ese retorno que se presume imparable. El kimchi, la kombucha, el kéfir son nombres exóticos que comienzan a verse en nuestras cartas. Tras ellos una promesa de salud y bien estar ligada a sabores diferentes que invitan a la exploración. La cúrcuma será la proxima revolución. Los más audaces de entre los cocineros no se quedan solo con el sabor, sino que se zambullen en la experimentación técnica. Rene Redzepi y el equipo de Noma disponen de varios contenedores en el exterior del restaurante donde fermentan todo cuanto cae en sus manos, sobre todos aquellos productos cuyo destino es el cubo de basura: antes de tirarlos los ponen a fermentar y observan la evolución. Los resultados son diversos pero lo que cuenta es el aprendizaje y las conclusiones que extraen de él.
No hay que beber mucho para beber bien y tener una noche agradable. Cada vez más las personas dispensan bebidas alcohólicas, lo que abrió el camino para el surgimiento de cócteles sin alcohol. Los barman utilizan las mismas técnicas complejas para crear estos nuevos cócteles, que no tienen los efectos secundarios del alcohol.
SABORES ANCESTRALES
POSTRES EXTREMOS Si amas los postres, esta tendencia es la tuya. Este tipo de dulces preparaciones lleva el concepto de postre directo al siguiente nivel. Es la indulgencia extrema. Prominentes milkshakes, acompañados de donas, cupcakes, y algodón de azúcar, es solo un ejemplo. La idea es juntar todos tus postres favoritos en uno sólo.
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Pueden ser criticados como una pérdida de dinero por las generaciones mayores, pero para los adultos jóvenes las bebidas no alcohólicas se consideran ahora una nueva necesidad. Las bebidas populares incluyen el pomelo, la leche, el kumquat, y el jengibre y los tés de miel, mientras que el jugo se ha convertido en un nuevo hábito diario para la buena salud en las ciudades superiores de la tapa de China. 19
22 Colores fuertes, motivos florales y sabores marcados han sido utilizados por los chefs para diferenciar sus estilos. Sabores de las islas del Pacífico, 'tiki' hawaiano y una nueva ola de sándwiches cubanos y mexicanos, además de "Jamaican Jerk" (carne seca con especias inicialmente bovina, pero ahora aplicada a aves y pescados también).
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SPOTLIGHT ON MINERALS (foco en los minerales): en general las vitaminas ganan todo el destaque, pero los minerales están creciendo en importancia. Nuestro estilo de vida está lleno de tensiones y estrés, lo que acaba reduciendo el nivel de minerales necesario para el mantenimiento de una buena salud.
Además de mostrar que consumen y se deleitan con la tendencia de la black food, los blogueros y chefs ponen manos a la obra con nuevas creaciones.
“Teñir de negro las pastas y el arroz, por ejemplo, era un secreto de los chefs de restaurantes gastronómicos para presentar platos elegantes que sorprendían al comensal. Para ello, se usaba la tinta de calamar, un producto de origen español. Actualmente, el secreto es compartido en las recetas que aparecen en redes y forman parte de la moda black food”, nos explicó Albert. Además de la tintura de calamar, las cenizas de carbón y los colorantes vegetales son otros ingredientes que los cocineros usan para lograr ese efecto.
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Los alimentos “ennegrecidos” son la tendencia del momento. Novedosas creaciones que nacen de chefs y bloggers, son la propuesta “oscura” que se luce en redes sociales. ¿Quieres conocerlas? Sigue leyendo. Secretos compartidos Suculentos pastelitos, helados cremosos, arroz para chuparse los dedos y hasta bollos, todo en color negro. Se trata de una atractiva tendencia que se impone hace no mucho en redes sociales, pero que está inspirada en las famosas pastas del mismo tono que desde hace décadas se lucen en restaurantes europeos. Black food es el nombre más conocido de esta tendencia.
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Hace unos días, Betty Bossi, autora del blog Grain De Sel, publicó una receta con el color de moda, para lo que usó cacao, chocolate oscuro y colorante vegetal. ¿El resultado? Unos elegantes cupcakes que ya forman parte de la tendencia en redes.
La moda de la black food también comprende ricos postres, como el Gotha Ice Cream, un helado con cono negro y preferentemente en sabor ceniza de coco.
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