Bromatología y tecnología de alimentos En esta edición, el Área de Bromatología contó con una gran asistencia de público, temas por demás convocantes y actuales. Las recomendaciones sobre Bienestar Animal y su normativa, así como las charlas sobre inocuidad y Síndrome Urémico Hemolítico despertaron gran interés y promovieron el intercambio de opiniones y experiencias entre asistentes y disertantes. Compartimos las opiniones de los ocho disertantes de esta área en nuestras Jornadas.
Dr. Fernando Quevedo Ganoza Cleiba Exposiciones: • Garantía total de la inocuidad de los alimentos, ¿objetivo inalcanzable? • Mareas rojas y compuestos químicos relacionados que pueden afectar la salud. • Del fraude al control y la gestión de la inocuidad de los alimentos, ¿podemos estar seguros?
posterior. Ya tenemos un brote de botulismo en Nueva Zelanda que está en investigación por suero de leche disecado que escapa a todo lo que hemos escrito. Los parásitos cambian su manera de actuar y de atacar la barrera intestinal y se hacen más fuertes. Se trata de microbios no patógenos que son resistentes a los antibióticos y además trasmiten esa resistencia a la salmonella y a los campylobacter que sí son preocupantes y peligrosos. Entonces frente a esto tenemos que seguir poniendo los signos de interrogación a las preguntas que nos hacemos sobre el futuro.
La garantía total de la inocuidad de los alimentos ¿es un objetivo inalcanzable? Si estuviéramos solos en esta batalla, la respuesta a la pregunta que planteé sería que es alcanzable el objetivo. Pero no podemos dejar de lado la fuerza de los microbios que ellos también están en la lucha. Nosotros podemos concretar todos los avances científicos, tecnológicos y burocráticos frente a los enemigos actuales. Pero de pronto aparecen nuevos enemigos como el norovirus. Por eso nuestras legislaciones y sociedades científicas no bastan.
Sobre las mareas rojas, el Dr. Quevedo Ganoza Cleiba comentó: La marea roja no existe como nosotros la pensamos. Siempre pongo “marea roja” entre comillas porque hay brotes algales peligrosísimos que no cambian el color del agua. Y hay otros que tiñen el agua como si fuera sangre y no son peligrosos. Entonces depende mucho de la toxina involucrada.
¿Cómo ve este tema a futuro? Tenemos que seguir con el mismo ritmo de progreso que hemos tenido hasta ahora, para enfrentarnos a los nuevos enemigos y desafíos que surjan en el futuro inmediato o 44 CVPBA
Lic. Cristian Torrandell Exposición: • Sello “Alimentos argentinos una elección natural” - Herramienta de Calidad Diferenciada y Agregado de Valor.