RASSEGNA ENOGASTRONOMICA
1 ottobrealal14 14 dicembre dicembre 2013 daldal 1 ottobre 2013
RASSEGNA ENOGASTRONOMICA
dal 1 ottobre al 14 dicembre 2013
Quota di partecipazione â‚Ź 29,00 Prenotazioni presso i ristoranti Inizio cena ore 20.00 Maggiori info: tel. 0365-8777
“Il Gusto a Km zero in ValleSabbia”
La Comunità Montana di Valle Sabbia in collaborazione con Coldiretti Brescia ripropone per l’autunno 2013 Menù a km zero. “Il Gusto a Km Zero in ValleSabbia” è una manifestazione i cui protagonisti sono i prodotti che dalla terra arrivano direttamente a tavola, rielaborati in ricette figlie della tradizione e della creatività degli chef. Con la rassegna “Il Gusto a Km Zero in ValleSabbia” si intende valorizzare la cultura enogastronomica e promuovere gli scambi e la collaborazione tra ristoratori e i piccoli produttori locali, incentivando così l’utilizzo delle materie prime e la creazione di menù a km 0. Un modo per sottolineare le eccellenze del nostro territorio e far conoscere ai consumatori che cercano prodotti autentici, il linguaggio della qualità, l’origine certa, la tracciabilità della filiera. Un metodo questo che sposa tradizione e innovazione. L’intenzione è quella di promuovere negli esercizi di ristorazione la distribuzione dei prodotti locali e stagionali dalla chiara e garantita tracciabilità e provenienza, far conoscere la cultura rurale ed in particolare i piccoli produttori e le piccole produzioni. Ringrazio ristoratori e produttori, perché la loro collaborazione, ha reso possibile riproporre l’iniziativa, che alla seconda esperienza vede aumentate le realtà coinvolte, presupposto per continuare su questa strada che consente di far conoscere ed apprezzare le peculiarità del nostro territorio.
Giovanmaria Flocchini Presidente C.M.V.S.
PROMOZIONE DELLA RETE TERRITORIALE
L’iniziativa “Valle Sabbia a Km 0” racchiude alcuni dei principi basilari sui quali si basano i progetti fondamentali di Coldiretti: - filiera corta; - valorizzazione del territorio; - ristorazione ed enogastronomia a Km0; - freschezza dei prodotti utilizzati per la preparazione di pietanze. Queste iniziative a “Km 0” sono di sicuro rilancio delle produzioni di nicchia, come quelle valsabbine, che spesso richiedono maggior impegno e dedizione perché possano essere apprezzate e conosciute dal pubblico dei “grandi numeri”. L’agricoltura per i territori marginali oltre che essere una fonte di reddito si sta dimostrando come attività di rifugio che garantisce il reddito di sostentamento della famiglia e l’alternativa ad un impiego che nell’ambito dell’industria sta venendo meno. In queste zone l’attività agricola ha una valenza ben superiore a quella della semplice coltivazione, perché rappresenta la cura, la gestione e la manutenzione del verde naturale. Tutto questo può diventare volano per attività turistiche di vario genere (equestre, pedonale, ciclabile). Creando in questo modo una sinergia di forze in grado di rilanciare un’economia che stenta a riprendere il passo, in grado di fornire lavoro e reddito per le famiglie che vivono nei borghi rurali più disagiati ai margini della provincia. Ettore Prandini Presidente Coldiretti Lombardia
Ristorante
La Sosta
Via Tita Secchi, 115 - Nozza di Vestone Tel. 0365 81231 - Fax 0365 821057 www.lasostahotel.it www.lasostadinozza.it info@lasostadinozza.it 1/10/13 Menu Fiocco della Valsabbia con polentina filante e lamelle di funghi trifolati Ravioloni caserecci al formaggio nostrano valsabbino con burro spumeggiante Medaglioni di coniglio al tartufo, disossato e cotto al forno accompagnato da barchette di zucchine ripiene ai profumi dell’orto Bignè alla panna fresca serviti con fonduta di cioccolato extra fondente Caffè Vini Cantina Montacoli di Scalfi Alberto Cantina Botturi di Savoldi Enrichetta Aziende Agricole Brescianini Costantino Caseificio Valsabbino L’orto di Domenico di Osio Domenico Ruche di Freddi Stefano Vassalini Stefano
Ristorante
Canneto
Via Canneto, 6 - Villanuova sul Clisi Tel. 0365 373392 5/10/13 Menu Rassegna di salumi nostrani di Preseglie Risotto con porri e formaggi valsabbini Arrosto di lonza in salsa tartufata e polenta con farina di Storo Semifreddo al torroncino con salsa di rum e miele Caffè Vini
Aziende Agricole Caseificio Valsabbino Folli Tommaso Vassalini Stefano
Trattoria
Da Giuliana
Via Bariaga, 13 - 25085 Gavardo (BS) Tel. 0365 32319 9/10/13 Menu Battuta di Limousine al coltello su letto di misticanza condito con olio Casaliva del Garda tortino di spinaci dell’orto con vellutata di Nostranì Carnaroli ai funghi porcini mantecato con burro artigianale e scaglie di “Sabbio 24m” Brasato di manzo al Merlot con polenta taragna Crostata con ricotta e mirtilli Caffè Vini Cantina Botturi di Savoldi Enrichetta Aziende Agricole Caseificio Valsabbino Freddi Cristian Vassalini Stefano
Ristorante
Da Genny Via Vantone, 37 - Idro Tel. 0365 823380 12/10/13 Menu Salame con cipolle in agrodolce e polenta tiragna Tagliatelle fatte in casa al gongorzola e tartufo nero della Vallesabbia Agnello al forno con patate al rosmarino Sorbetto ai frutti di bosco Caffè
Vini Cantina Botturi di Savoldi Enrichetta Cantina Montacoli di Scalfi Alberto
Aziende Agricole Bianchi Marilena Brescianini Costantino Caseificio Valsabbino Folli Tommaso Vassalini Stefano
Ristorante
Piccolo mondo divino Via Parrocchiale, 22 - Sabbio Chiese Tel. 036585159 18/10/13 Menu Carpaccio di manzo marinato con giardiniera all’aceto invecchiato e pepe rosa Risotto con formaggio tombea e petali di rosa rossa Filetto di cervo con salsa al melograno e uva nera Panna cotta allo yogurt magro e puina con salsa al miele Vini Cantina Botturi di Savoldi Enrichetta
Aziende Agricole Brescianini Costantino Caseificio Valsabbino Eggiolini Germano Flocchini Remo L’Orto di Domenico di Osio Domenico Vassalini Stefano
Ristorante
Centrale
Via C. Bonomi, 2 - Vestone Tel. e Fax 0365 820658
19/10/13 Menu Tarte tatin di zucca ed erborinato Orzotto con formaggella della Valle Sabbia e castagne Filetto di maiale alla senape in crosta di pane spadellata di verdure Mousse di yogurt con marmellata di lamponi e noci croccanti Caffè Vini Cantina Montacoli di Scalfi Alberto Rosso Marzemino Bianco Garda classico Moscato naturale Aziende Agricole Folli Tommaso Frascio Claudio L’Orto di Domenico di Osio Domenico Ruche di Freddi Stefano Vassalini Stefano
Albergo Ristorante
al Poggio Verde Via Nazionale - 25070 Barghe (Bs) Tel. 0365 824591 - Fax 0365 894912 www.alpoggioverde.it e-mail: info@alpoggioverde.it 25/10/13 Menu Soufflè di formaggella con funghi porcini spadellati Risotto alle castagne e formaggella filante Cosciotto di agnello ai profumi di bosco e scalogno caramellato Dolce alle pere e cannella con zabaglione caldo Caffè della casa Vini Cantina Montacoli di Scalfi Alberto Lugana Cantina Rosini Groppello Cantina Franzosi Moscato d’Asti
Aziende Agricole Bianchi Marilena Caseificio Valsabbino Freddi Cristian
Trattoria
Bar Brescia 1911 Avenone - Pertica Bassa Tel. 3291082828 www.barbrescia1911.org 26/10/13 26Menu Affettato misto con specialità all’agrodolce Torte e frittate con verdure di stagione Pasta con salmì di lepre Bocconcini di cinghiale con polenta Selezione di formaggi delle Pertiche con marmellate e miele Torta di mele e torta al limone Caffè Vini Cantina Botturi di Savoldi Enrichetta Cantina Montacoli di Scalfi Alberto
Aziende Agricole Brescianini Costantino Dusi Stelvio Vivenzi Pierangelo
Ristorante
L’oca Cioca
Via Nazionale, 17 - Barghe Tel. 0365 824492 www.locacioca.com - info@locacioca.com 31/10/13 Menu Crostone di pane ai cereali con pancetta al profumo di miele Soufflè al formaggio su crema di zafferano e tartufo fiocchetto e salame con marmellata di cipolla Crespelle con formaggio della Valle, scaglie di nostrano e erbe fini Filetto di maialino in salsa di senape con porcini e patate paesane Cremoso con frutti di bosco Caffè Vini Cantina Botturi di Savoldi Enrichetta Aziende Agricole Brescianini Costantino Frascio Claudio Vassalini Stefano
Osteria
Degli amici da Geo Via Cav. Zambelli - Vallio Terme Tel. 3402601241 8/11/13 Menu Fagottino di verza con zucca e porri carpaccio di cotechino con cipolle stufate al vino rosso, balota di polenta Trittico di gnocchi di pane al burro aromatico Maialino da latte al forno con erbe aromatiche con patate al rosmarino Fagottino di pasta frolla alle mele e cannella con gelato alla vaniglia Caffè Vini Cantina Botturi di Savoldi Enrichetta Cantina Montacoli di Scalfi Alberto
Aziende Agricole L’Orto di Domenico di Osio Domenico Ruche di Freddi Stefano Vassalini Stefano
Hosteria
Da Ettore Livemmo - Pertica Alta Tel. 0365 821592 9/11/13 Menu Assortimento di salumi delle Pertiche con cotechino e bocconcini di polenta taragna Risotto vialone nano con beccaccia Agnellino da latte con polenta di Caffaro Torta di noci e nocciole delle Pertiche e miele Caffè Vini
Aziende Agricole Brescianini Costantino Ruche di Freddi Stefano Vivenzi Pierangelo
Trattoria
alle Trote Via Bariaga, 24 Soprazzocco - Gavardo Tel. e Fax 0365 31294 13/11/13 Menu Bauletto di pasta fillo su letto di spinaci e trota fumè Tagliolini di pasta fresca con trevisano tardivo e noci Strudel di trota con julienne di verdure e bacon Biscotto morbido all’olio d’oliva con sorbetto al cioccolato bianco Caffè Vini Cantina Montacoli di Scalfi Alberto Aziende Agricole L’Orto di Domenico di Osio Domenico Zane Marco
Trattoria
Del Viandante Via Moreschi, 28 - Bagolino Tel. 0365 99869 16/11/13 Menu Salame nostrano con la panna Malfatti al burro versato nostrano Maialino nostrano al forno con patate, polenta e radicchio selvatico Torta di mandorle, carote e miele Caffè Vini
Aziende Agricole Cooperativa agricola Valle di Bagolino Folli Tommaso Ruche di Freddi Stefano
Trattoria ristorante
Croce Bianca Via G. Matteotti, 30 - Vestone Tel. 0365 81221 21/11/13 Menu L’imbrago della verza bresciana Pasticcio con verdure dell’orto e Bagòss estivo Tasca di manzo ripiena al forno con medaglioni di patate al pepe nero Crostata di fichi naturali glassati al miele Caffè Vini
Aziende Agricole Brescianini Costantino Cooperativa agricola Valle di Bagolino Vassalini Stefano
Ristorante pizzeria
Vittoria
Via Roma, 9 - Treviso Bresciano Tel. 0365 823377 22/11/13 Menu Tomino con radicchio alla piastra degustazione di formaggi freschi e stagionati abbinati a miele nostrano, mostarda di fichi, erbette aromatiche tagliere di salumi selezionati Lasagnette al ragÚ di cinghiale Stufato di capriolo con patate e polenta Sfogliatina con crema di castagne e miele Caffè Vini Cantina Montacoli di Scalfi Alberto Cantina Botturi di Savoldi Enrichetta
Aziende Agricole Folli Tommaso Togni Ivana Vassalini Stefano Zane Marco
Ristorante
al Vecchio Palazzo Via Passerini, 5 - Casto Tel. 0365 88761 29/11/13 Menu Polenta con funghi e guanciale di maiale Garganelli all’uovo al salmì di lepre Tagliata di cervo con rucola e tartufo Selezione di formaggi con miele e marmellate Dolce di ricotta e lamponi con salsa alla vaniglia Caffè Vini Cantina Botturi di Savoldi Enrichetta
Aziende Agricole Folli Tommaso Gorizia Alessia L’Orto di Domenico di Osio Domenico Ruche di Freddi Stefano
Trattoria
la Campagnola
Via San Lino, 56 Binzago - Agnosine Tel. 0365 860251 30/11/13 Menu Tortino di carciofi con Toma di monte in misticanza di trevisano fiocco di manzetta della Valle Sabbia con zucchine all’agro salame nostrano della Conca d’Oro lumache al bacon croccante involtino di verza su letto di crema di zucca Risotto al tartufo nero con lamelle di porcini Medaglione di filetto filante al Bagòss condito con olio crudo del Garda Patate arrostite al timo e polenta concia di Storo Delizia di sfoglia con crema chantilly e frutti di bosco Caffè Vini
Aziende Agricole Caseificio Valsabbino Parisi Luca Vassalini Stefano
Ristorante
la Quercia
Via Milano, 39 - Provaglio Val Sabbia Tel. 0365 824581
6/12/13 Menu Carpaccio di manzo marinato con focaccina alla birra e porcini fritti Casoncelli alla ricotta con speck e funghi porcini Bocconcini di capriolo alle erbette con polenta tiragna Cestino al miele con mousse al cioccolato Caffè Vini Cantina Montacoli di Scalfi Alberto
Aziende Agricole Brescianini Costantino Caseificio Valsabbino Tonni Mara Vassalini Stefano Zane Marco
Ristorante
Milano
Via Trento, 35 - Idro Tel. 0365 823391 - Fax 0365 823820 info@hotelmilano.bs.it www.hotelmilano.bs.it 7/12/13 Menu Carpaccio e filetto di trota agli aromi con olio extravergine di oliva Casoncelli nostrani al radicchio rosso e formaggi di Tombea Filetto di manzo ai porcini e tartufo Degustazione di formaggi e marmellate locali Tortino alla mela con salsa vaniglia e miele Caffè Vini Cantina Botturi di Savoldi Enrichetta - Merlot Garage Cantina Provenza - Lugana Prestige Passito del Friuli Aziende Agricole Baga Andrea Brescianini Costantino Caseificio Valsabbino Dusi Stelvio Eggiolini Germano Folli Tommaso Zane Marco
Ristorante
Rocca del Rovere Via Brete, 1 - Odolo Tel. 0365 860194/265 14/12/13 Menu Fiocco della Valle Sabbia con mousse ai carciofi e crostini con patè di fegatini di pollo Risotto mantecato al Bagòss con medaglione di pestöm e olio Casaliva del Garda Costoletta di agnello all’aceto balsamico e castagne con polentina filante Cheese cake con ricotta Valsabbina e marmellata di lamponi Caffè Vini Cantina Montacoli di Scalfi Alberto Cantine Marsadri Aziende Agricole Caseificio Valsabbino Cooperativa di Valle di Bagolino Folli Tommaso L’Orto di Domenico di Osio Domenico Vassalini Stefano Zane Marco
RISTORANTI 01/10/2013 • RISTORANTE LA SOSTA
Via Tita Secchi 115 - 25078 Vestone - Tel. 0365 81231
05/10/2013 • RISTORANTE CANNETO
Via Canneto 6 - 25089 Villanuova Sul Clisi - Tel. 0365 373392
09/10/2013 • TRATTORIA DA GIULIANA
Via Bariaga n. 13 - 25085 Gavardo - Tel. 0365 32319
12/10/2013 • RISTORANTE DA GENNY Via Vantone 37 - 25074 Idro - Tel. 0365 823380
18/10/2013 • RISTORANTE PICCOLO MONDO DIVINO Via Parrocchiale 22 - 25070 Sabbio Chiese - Tel. 3357553236
19/10/2013 • RISTORANTE CENTRALE
Via C. Bonomi 2 - 25078 Vestone - Tel. 0365 820658
25/10/2013 • RISTORANTE AL POGGIO VERDE Via Nazionale - 25070 Barghe - Tel. 0365 824591
26/10/2013 • TRATTORIA BAR BRESCIA 1911 Avenone - 25070 Pertica Bassa - Tel. 3291082828
31/10/2013 • RISTORANTE L’OCA CIOCA
Via Nazionale 17 - 25070 Barghe - Tel. 3486587107 - 0365 824492
08/11/2013 • OSTERIA DEGLI AMICI DA GEO
Via Cavalier Zambelli 29 - 25080 Vallio Terme - Tel. 3402601241
09/11/2013 • HOSTERIA DA ETTORE
Livemmo - 25070 Pertica Alta - Tel. 0365 821592
13/11/2013 • RISTORANTE ALLE TROTE
Via Bariaga 24 - Soprazzocco -25085 Gavardo - Tel. 0365 31294
16/11/2013 • TRATTORIA DEL VIANDANTE Via Moreschi 28 - 25072 Bagolino - Tel. 0365 99869
21/11/2013 • TRATTORIA RISTORANTE CROCE BIANCA Via G. Matteotti 30 - 25078 Vestone - Tel. 0365 81221
22/11/2013 • RISTORANTE PIZZERIA VITTORIA Via Roma 9 - 25070 Treviso Bresciano - Tel. 0365 823377
29/11/2013 • RISTORANTE AL VECCHIO PALAZZO Via Passerini 5 - 25070 Casto - Tel. 0365 88761
30/11/2013 • TRATTORIA LA CAMPAGNOLA
Via San Lino 56 - Binzago - 25070 Agnosine - Tel. 0365 860251
06/12/2013 • RISTORANTE LA QUERCIA
Via Milano 39 - 25070 Provaglio Val Sabbia - Tel 0365 824581
07/12/2013 • HOTEL RISTORANTE MILANO Via Trento 35 - 25074 Idro - Tel. 0365 823391
14/12/2013 • RISTORANTE ROCCA DEL ROVERE Via Brete 1 - 25076 Odolo - Tel 0365 860194/265
CAMPAGNA AMICA 2013/2014 Baga Andrea - Formaggio nostrano (anfo) Anfo - Tel. 3478146702 Bianchi Marilena - Agnelli e capretti Vobarno - Tel. 3291424015 - 0365597096 Botturi di Savoldi Enrichetta - Vari vini Gavardo - Tel. 3498943428 Brescianini Costantino - Miele e tartufo Pertica Alta - Tel. 3381736074 Caseificio Valsabbino - Formaggi varie tipologie Sabbio Chiese - Tel. 0365895700 Cooperativa Agricola Valle di Bagolino - Formaggio bagòss burro ricotta Bagolino - Tel. 3292335857 - 3286687582 Dusi Stelvio - Formaggio stagionato formaggelle pertiche burro ricotte Pertica Bassa - Tel. 3282312469 Eggiolini Germano - Formaggio tombea burro Magasa - Tel. 3388712919 Flocchini Remo - Formaggi di varie tipologie comprese mozzarelle, primo sale e stagionati vari
Sabbio Chiese - Tel. 3292197046 Folli Tommaso - Miele e marmellate Idro Lavenone - Tel. 3495865065 Frascio Claudio - Formaggi varie tipologie burro robiole Sabbio Chiese - Tel. 3333734244 Freddi Cristian - Formaggio stagionato formaggelle burro degagna Vobarno - 3471459201 Gorizia Alessia - Fiori Agnosine - Tel. 3392658503 L’orto di Domenico di Osio Domenico - Ortaggi varie tipologie Gavardo - Tel. 3333232442 - 3394029835 Montacoli di Scalfi Alberto - Vino e olio extravergine Gavardo - Tel. 3283151280 Parisi Luca - Formaggi varia tipologia solo capra Agnosine - Tel. 3926867222 Ruche di Freddi Stefano - Formaggi varie tipologie Casto - Tel. 3394605381 Togni Ivana - Fomaggi nostrani freschi e stagionati vacca / capra Treviso Bresciano - Tel. 3402342647 0365821617 Tonni Mara - Fiori Sabbio Chiese - Tel. 3388522024 - 3355453527 Vassalini Stefano - Carni bovine e suine e insaccati tutte le tipologie Preseglie - Tel. 3284795861 Vivenzi Pierangelo - Formaggio stagionato formaggelle pertiche burro ricotte Pertica Alta - Tel. 3388171905 - 0365821589 Zane Marco - Produttore olio extravergine Roe’ Volciano - Tel. 335486677
CASEIFICIO SOCIALE VALSABBINO SOCIETÀ COOPERATIVA AGRICOLA
LA TIPICA FRESCHEZZA VALSABBINA... DI QUALITÀ
Produciamo formaggi stagionati come il Sabbio, il Conca, il Nostrano Valsabbino, le formaggelle: Valsabbia, Monte e Baby i freschi: ricotta, mozzarelle, robiole e crescenze. Li puoi trovare nel nostro negozio presso la sede, oppure nei mercati di Serle, Gavardo, Vobarno, Salò Maggiori info: SABBIO CHIESE (BS) tel. 0365-8777 Loc. Mondalino - Tel. 0365 895700
sul rettilineo tra Sabbio e Odolo
info@caseificiovalsabbino.it www.caseificiovalsabbino.it
event partner
Maggiori info: tel. 0365-8777