Smaka, 4-2014

a rvi d n o r d q u is t 13 0 å r

Heta kaffeländer / Bubblande middag Dyrbara gram / Älskade Amarone

Duka för

julmiddag

N U M M ER 4 / 2014

Expertpanelen

Trendig grönkål, färskt kaffe och snurrade vinglas

PRODUKTNYHETER

Julklappstips, nyårsbubbel och bevingade ord om champagne

AKTUELLT

Vårens mässor, en kryssning i Medelhavet och Frida Nilsson

EFTER MATEN

Avsluta middagen med en pekan- och jordnötspaj

FYLL PÅ MED

NATURLIG ENERGI FRÅN KALIFORNIEN

Nya traditioner

INNEHÅLL

Ännu ett år är till ända och även om vinter­ mörkret har kommit för att stanna en tid, så har vi ljusa högtider framför oss. Efter en lång höst kommer både jul och nyår som ­efterlängtade tillfällen att spendera tid med familj och vänner. Och njuta av goda smaker utöver det vardagliga.

I god tradition har vi också fyllt årets sista nummer av Smaka med samma tema. Kocken Mattias Larsson, som är expert på champagne­ middagar, lär oss att dricka det bästa först och servera bubbel till maten. Vi snöar in på vindistriktet Valpolicella, passar på att upp­ datera ett par av julbordets klassiker och gör en djupdykning i världens mest dyrbara krydda.

Men även om vi gärna unnar oss lite extra den här tiden på året, så finns det saker vi njuter av varje dag och som är minst lika viktiga.

En god kopp kaffe till exempel. Allt eftersom efter­frågan på certifierade kaffesorterna ökar är det vår uppgift att hitta de bästa råvarorna till rosteriet i Solna och för att göra det letar vi i världens alla hörn. Vår inköpschef och chefsblender Philippe Barreca passar därför på att kartlägga de bästa kaffeländerna just nu.

Så njut av morgonkoppen, den är vald med största omsorg.

06. Valpolicellas vin

Thomas Ilkjaer berättar vindistriktets unika historia.

09. I kryddhyllan

Med julen kommer dyrbar saffran.

10. det bästa först

Drick din champagne till maten, inte till tolvslaget.

16.

14.

God jul och gott nytt år till er alla!

Anders Nordquist

12. Kaffekartan

Philippe Barreca ­presenterar de hetaste ­kaffeländerna just nu.

är Arvid Nordquist HAB:s k ­ undoch marknadstidning i Sverige.

Smaka utkommer fyra gånger per år.

ARVID NORDQUIST HAB BOX 1285 171 25 SOLNA info@arvidnordquist.se 08–799 18 00 Ansvarig utgivare: Carl Johan Svaton Projektledare: Evelina Andersson REDAKTIONELL PRODUKTION: Birdh, www.birdh.se Redaktör: Frida Lagerblad Projektledare: Johan Abrahamsson

Alltid i Smaka: 04. Aktuellt 19. Expertpanelen 20. Produktnyheter 22. EFTER MATEN

Skribenter: Frida Lagerblad Recept: Annica Karlsson Omslagsfoto: Pepe Nilsson Tryck & Repro: Ineko PRENUMERERA PÅ SMAKA: Smaka vänder sig till dig med ett stort ­intresse för mat, vin och kaffe. ­Prenumerationen på magasinet är gratis. Maila oss på smaka@arvidnordquist.se eller skicka ett vykort med namn och adress, märkt med "Prenumeration Smaka", till Arvid Nordquist H.A.B. Box 1285, 171 25 Solna

Vill du ha tips och inspiration från Arvid N ­ ordquist mellan Smakas utgåvor? ­Registrera dig för det digitala nyhets­brevet på ­­arvidnordquist.se eller följ oss på Facebook där vi bjuder på de senaste nyheterna och ­ säsongens recept. facebook.com/ArvidNordquistVinhandel facebook.com/ArvidNordquistClassic

ART DIRECTION: 25AH, www.25ah.se

3

14 ton

A K T U EL LT

Från Rom till Malaga på nio nätter

Långsiktigt miljöarbete

En helt klimatkompenserad kaffepaus

Arvid Nordquist kaffe är alltid klimatkompenserat till hundra procent och Smiling Faces är en leverantör som med hjälp av sina uthyrda kaffemaskiner kan förlänga samma arbete hela vägen till arbetsplatsen. De är både miljö- och kvalitetscertifierade och jobbar proaktivt med stora och små miljöfrågor. I dag kompenserar Smiling Faces hela sin affärsverksamhet, alltifrån kaffemaskiner till transporter och pappersmuggar.

Smiling Faces klimatpåverkan för 2013 uppmättes till 865 ton CO2, en minskning på hela 14 ton sedan 2012. Detta samtidigt som företaget under samma period ökade sin totala omsättning med 18 procent.

– Det är otroligt glädjande att vårt miljöarbete ger resultat!

Smiling Faces var först i branschen med att klimatkompensera hela verksamheten och vi är otroligt glada över att fler aktörer nu tar efter oss, säger VD:n Patrik Tysell.

För att uppnå detta har Smiling Faces bland annat sett över sitt sortiment till förmån för fler certifierade produkter och ställt in alla sina kaffemaskiner till att automatiskt går ned i energisparläge ­mellan klockan 22 och 06 varje kväll.

Under helg­erna är de helt avstängda.

Smiling Faces långsiktiga miljöarbete är under ständig utveckling, den senaste investeringen har gjorts i nya elfordon.

nyh e t

Snällare godis Alla Ekorrens godissorter är ekologiskt certifierade och klimatkompenserade. De innehåller hundra procent naturliga ingredienser, helt utan syntetiska ämnen eller andra konstigheter.

Godisets smaker och färger kommer från riktiga frukter och bär, utan några tillskott. I­ngredienserna kommer istället från ekologiska odlingar där bönderna ser till att djuren lever ett så långt och naturligt liv som möjligt. Ekorrens godis finns att köpa i matbutiker och på utvalda biografer, kaféer och hotell.

4. SMAKA NR 4 2014

Vinresa på Medelhavet I samarbete med Seadream Yacht Club kommer Arvid Nordquist att arrangera en vinresa under hösten 2015, från Rom till Malaga på nio nätter. Mellan 23 oktober och 1 november kommer skeppet Seadream I att kryssa sig fram längs Medelhavets kust.

Fullt utrustad med pool, soldäck, spa och en förstklassig à la carte-restaurang. Båten har bara plats för 112 passagerare, och med sin besättning på 95 personer en ovanligt hög servicegrad.

De planerade aktiviteterna ombord består bland annat av ett vingårdsbesök hos Château Berne och vinmakarmiddagar med Bollinger och Finca Valpiedra. För de som bokar sin resa innan 31 mars finns även en möjlighet att tjuvstarta det smakrika äventyret redan i början av april. Då håller vinskribenten Erica Landin en exklusiv provning i Stockholm, med viner från de producenter som på olika sätt kommer att delta i vinresan. För att utnyttja erbjudandet är det bara att skicka sin bokningsbekräftelse i ett mail till elandin@seadreams.com och skriva "Smaka" i ämnesraden. Besök seadreams.com för mer information och för den som önskar boka en hel paketresa går det att kontakta researrangören Club Eriks.

Smakförhöjare på flaska

Lagom hetta

Nu är TABASCO® Garlic Sauce tillbaka på butikshyllan. Med smaker av cayenne, Tabascochili, jalapeño och vitlök är den lagom het men väldigt smakrik. Den passar perfekt till pasta och pizza eller en fräsch sallad.

En julklassiker

Jörns vinglögg

LISTAN Frida Nilsson

1 flaska KWV Muscadel Red 1 näve Sun Maid russin 1 msk aromatisk tinktur

Tre platser i min smak

Gediget gjutjärn

Tävla med Grey Poupon!

1. New York City, USA En pulserande stad som rymmer allt det bästa i matväg. I New York City finns hela världens matkulturer tillgängliga, oavsett om de serveras på en fin restaurang eller från en food truck på gatan. En av mina absoluta favoriter är David Changs Momufuko Ssäm Bar i East Village, en otrolig restaurang med koreanska förtecken som alltid lyckas få till briljanta smakkombinationer på ett enkelt och smart sätt.

Det är dags att röra ihop årets julsenap och varför inte ta chansen att tävla om en uppsättning nya stekpannor på samma gång? Grey Poupon är nämligen värd för årets jultävling och i potten ligger ett set med tre rejäla gjutjärnspannor från Hackmans serie Brasserie.

Tävla med hjälp av talonger i din butik eller på greypoupon.se.

K A L EN DA R I U M

Vårens mässor Är du nyfiken på vårt ­sortiment eller vill du bara prata lite om vin och öl?

Här kan du träffa oss på Arvid Nordquist i vår.

14–15 februari Vin & Deli i Karlstad

”Efter en god middag kan man stå ut med allt, även sina släktingar.”

Oscar Wilde

Foto: Linus Hallsenius/TV4

Häll vinet i en karaff, tillsätt russinen och krydda med aromatisk tinktur, som finns att köpa på apoteket. Täck över karaffen och låt stå kallt över natten. Sila bort russinen. Värm och servera glöggen tillsammans med mandel och russinen som har fått dra över natten.

27 februari – 1 mars Passion för mat i Göteborg 13–14 mars Malmö Öl & Whiskey Festival

2. Amalfikusten, Italien För några år sedan var jag i Italien på en bilsemester och möttes av en helt otrolig smakupplevelse som hittills inte har gått att överträffa. På ett ganska oansenligt B&B blev jag serverad en otrolig Insalata Caprese. Jag hade ingen aning om att tomat, mozzarella och basilika kunde göra så stor intryck på smaklökarna. Det enklaste alternativet är oftast det bästa.

3. Bjärehalvön, Skåne Det har varit en lyx att växa upp på en plats med så fantastiska råvaror, där man åker från gård till gård för att plocka ihop dagsfärska ingredienser till sin middag.

Vardagen kretsar på något sätt kring odlingen och skörden av maten. Man åker ut med båten för att dyka efter ostron, lägger ut hummerburar eller tar med sig korgen ut i skogen för att plocka svamp.

Allt efter säsongens skiftningar.

Frida Nilsson är köksmästare på Clarion Hotell The Edge i Tromsö. Under hösten har hon även varit aktuell i TV4:s prestigefyllda tävling Kockarnas Kamp, där hon tog hem andraplatsen.

5

Världens vin

Med hjärtat i

Valpolicella Valpolicella är ett av Italiens mest välkända vindistrikt och har ­ under lång tid lyckats locka till sig både entusiaster och experter.

Men så har de också lyckats med konsten att förvandla ett kryptiskt vin till en i­nternationell storsäljare på bara två decennium. text: Frida lagerblad foto: Bolla Wines

I

talien beskrivs ofta som själva essensen av allt som tillhör det goda livet. Vinet, maten, kulturen och klimatet, det stövelformade landet har på något sätt lyckats kombinera det bästa av allt. När italienarna äter och dricker är det utan krusiduller och med båda fötterna på jorden, i en ren och okonstlad form av njutning. De norra regionerna smakar annorlunda än de södra och ­områden som Sicilien och Sardinien är som egna små länder. Men den italienska stoltheten är den­ samma från norr till söder. För även om ­italienarna ofta är oense om vilken region som lagar den godaste maten, så är de helt överens om att världens bästa vin görs i Italien.

– Man har ett otroligt stort självförtroende som grundar sig i landets historia och lokala råvaror. Även om man ibland plockar upp i­nternationella ­influenser så har man aldrig lämnat de lokala druvsorterna till fördel för något annat, det är den stora och unika variationen av druvor som har blivit Italiens stora fördel på världsmarknaden, berättar Thomas Ilkjaer som är expert på just italienska viner.

I dag är Thomas Ilkjaer ansvarig för Vin­ källans dryckesutbildningars danska avdelning

6. SMAKA NR 4 2014

”Historiskt sett är amarone-vinet en uppkomling på vinmarknaden, när jag drack mitt första glas amarone för tjugo år sedan hade vinet precis börjat göra sig ett namn.

Det var något väldigt speciellt och liknade ingenting jag hade smakat tidigare.”

­ inakademiet, men allt började med ett par mindre V uppdrag som vinskribent på slutet av 1990-talet.

Så småningom tog hans passion för vin över och blev mer än en välsmakande hobby. Sedan 2005 har Thomas Ilkjaer haft vin som yrke. Som författare till boken ”Amarone och vinerna från Valpolicella” är det ingen större hemlighet att just Valpolicella hör till de områden han oftast besöker.

– Valpolicella ligger nära till hands, om du börjar intressera dig för italienskt vin hamnar du ­ganska snart i Valpolicella och så var det även för mig. När mitt intresse för vin blev till ett heltidsjobb såg jag till att bredda mitt geografiska fokus. Men hjärtat ligger fortfarande i Italien, det var där min kärlek till vin började växa, förklarar Thomas Ilkjaer.

Vindistriktet Valpolicella ligger strax norr om staden Verona. De vanligaste druvorna är ­corvina, rondinella och molinara. De ger kraftiga och fylliga viner, där amarone och ripasso är de mest framstående. Både amarone och ripasso görs till stor del på torkade druvor, som får jäsa ut helt.

– Anledningen till att jag skrev en bok om ­Valpolicella handlar inte bara om min personliga ­passion för området, utan om några unika viner -

Vidsträkta vyer från Bollas vingårdar i Valpolicella.

”Ett amarone har power och smakintensitet som hoppar upp ur glaset och slår dig i ansiktet. Aromerna ligger inte och gömmer sig i glaset, utan även en oerfaren näsa hittar rätt direkt. Alla känner att amarone-vinet är speciellt.”

Mer om

Thomas Ilkjaer

Foto: Tine Guth Linse

Arbetar med Vinkällans dryckesutbildningar i ­Danmark. Vinskribent för ­magasin som Dina Viner, ­Livets Goda och danska dagstidningen ­Politiken. ­Författare till boken ­”Amarone och vinerna från Valpolicella”.

Författaren Thomas Ilkjaer.

särskilt amarone - som har en intressant historia. Det har skett en otrolig utveckling de senaste åren och den ville jag titta närmare på, säger Thomas Ilkjaer.

De senaste tjugo åren har amarone-vinet gått från att vara ett smalt och nischat vin för de mest invigda fantasterna, till ett välkänt och massproducerat vin som går hem i alla delar av världen. En explosions­ artad utveckling som har haft stor inverkan på både den internationella vinscenen och på det lilla distriktet utanför Verona.

– Historiskt sett är amarone-vinet en ­uppkomling på vinmarknaden, när jag drack mitt första glas för tjugo år sedan hade vinet precis börjat göra sig ett namn. Det var något väldigt speciellt och liknade ingenting jag hade smakat tidigare.

Under mitten av 1990-talet hade vinvärldens fokus skiftat. Många hade tröttnat på de sträva och ­tanninrika vinerna som länge hade regerat marknaden och började istället intressera sig för viner som var kraftfulla, rika på alkohol och lite söta i smaken. Samtidigt började allt fler dricka vin till vardags, amarone var ett perfekt svar på de nya konsumenternas efterfrågan.

En perfekt storm Amarone-vinet hade allt. Ett namn som var lätt att komma ihåg och uttala på rätt sätt, och en prislapp som var överkomlig men tillräckligt hög för att ses som exklusiv.

– På kort tid lyckades amarone bli det italienska vinet som alla visste att de gillade. De flesta vinerna vi dricker smakar ganska lika och det kan ta veckor eller månader mellan gångerna man dricker ett vin som skiljer sig från mängden. Det var precis vad amarone gjorde när de slog igenom, någon djupare analys behövs egentligen inte.

Ett amarone ska lagras i minst två år innan det hamnar på butikshyllorna och måste innehålla en alkoholhalt som överstiger 14 procent. Men jämfört med toppvinerna från Italiens mest prestigefulla distrikt, som Barolo och Brunello, ställer det inte samma höga krav på vindrickaren.

– Ett amarone har power och smakintensitet som hoppar upp ur glaset och slår dig i ansiktet.

7

Världens vin

Vintips från Valpolicella

De senaste deccenierna har V ­ alpolicella blivit känd för att leverera matviner med hög kvalitet.

Bolla Le Poiane Amarone Ett fylligt vin med kryddig doft och inslag av körsbär, choklad och ceder­ trä. Smaken är stram med elegant fruktighet och ett långt, balanserat avslut. Druvorna handplockas och selekteras noggrant, för att sedan ligga och lufttorka i tre månader.

Under torkningsprocessen koncentreras druvornas juice ytterligare eftersom en tredjedel av frukternas vätska avdunstar.

Läs mer om vinet bland julklappstipsen på sidan 14.

Druvor: Corvina, molinara, rondinella Pris: 225 kr Nr: 70215 fruktighet

strävhet

fyllighet

L’Amarone 2008 L’Amarone har en djup och komplex doft av torkad frukt, lätt kryddig med inslag av vanilj.

Smaken är fyllig och eldig med väl integrerade tanniner och en harmoniskt lång eftersmak. Druvorna är särskilt utvalda och skördas från 25-åriga stockar i slutet av september. Vinet kan med fördel spendera ytterligare fyra till tio år i vinkällaren.

Druvor: Corvina, corvinone, rondinella Pris: 420 kr Nr: 82776 fruktighet

strävhet

fyllighet

8. SMAKA NR 4 2014

Aromerna ligger inte och gömmer sig i glaset, utan även en oerfaren näsa hittar rätt direkt. Alla känner att amarone-vinet är speciellt, säger Thomas Ilkjaer och skrattar.

Oxiderat och omodernt Fram till 1990-talet hade vinhusen bara ­tillverkat små volymer av amarone som sällan nådde någon större marknad. Den gamla stilen var något helt ­annat än det vin som produceras i dag, när ­vinmakarna väl ­började anpassa sig efter den nya marknaden tog produktionen fart. Allt fler ­producenter ville testa lyckan med amarone och i dag syns en rad olika ­versioner av vinet som inte fanns för 30 år sedan. Från de rena och fruktiga, till de oxiderade och heltorra.

– Den gamla stilens amarone var nästan alltid lätt oxiderade viner. Det var ofta påverkade av ädelröta eftersom man inte hade någon ventilation eller data­ styrd temperaturkontroll. Vinerna fick en speciell karaktär och hade ofta en ljus färg, de var torrare än moderna amarone-viner och ädelrötan dämpade den friska fruktsmaken.

Vilken stil föredrar du?

– När det kommer till amarone måste jag erkänna att jag gärna vill ha något unikt i den ursprungliga stilen, så som det var tänkt från början när produk­ tionen var mer begränsad. Jag är särskilt svag för de okonventionella och lite galna versionerna. Vinet får gärna vara lite sött och lite oxiderat, men tyvärr finns det inte så många sådana typer kvar.

Ett yngre syskon Men Valpolicella handlar inte bara om amarone, det är ett område med lång historia som har genomgått en egen kulturell utveckling de senaste åren. De ursprungliga Valpolicella-vinerna var ljusa, lätta, fruktiga och nästan lite syrliga. En stil som inte längre uppskattades av den växande publiken. Därför påbörjades arbetet med att anpassa distriktets viner till de rådande trenderna. Och tur var väl det, för i dag är vinerna från Valpolicella kända för att vara framstående matviner. De är kraftfulla, aningen sötare och innehåller mer fruktmognad än sina föregångare. Samtidigt som flera av Valpolicellas mer förbisedda viner fick en andra chans.

– Ripasso har till exempel gått från att vara ett vagt definierat vin till att nu vara välreglerat och har fått en allt tydligare identitet. Ripasson är mindre krävande än amaronen, men samtidigt tätare och mer komplext än ett vanligt Valpolicella-vin. Som ett syskon med samma gener skulle man kunna säga, eftersom vinet kommer från samma område och är gjort på samma druvor, men med en annan prislapp.

De senaste årens positiva utveckling har gjort att fler producenter i Valpolicella kan leva på sin vinproduk­ tion, istället för att bara sälja sina druvor till större ­vinerier. Ekonomin i området har blivit bättre och även vingårdar med småskalig produktion kan överleva utan problem. De nya generationerna lutar sig inte bara mot nedärvda kunskaper från tidigare genera­ tioner utan utbildar sig på universitet och högskolor.

Allt för att driva det goda livet vidare in i framtiden.

r åva r a n

Saffran En klassisk krydda som är värd sin vikt i guld. I flera tusen år har saffran hjälpt oss att bota sjukdomar och sätta en välsmakande guldkant på tillvaron. I juletid duger bara det bästa från kryddhyllan.

En lång historia Saffran har odlats i mer än 3 000 år, men går att spåra så långt tillbaka i tiden som 4 000 år före Kristus. I Sverige dyker saffran upp under 1300-talet och då användes den främst för sina medicinska egenskaper eftersom den ansågs vara både stärkande och uppiggande. Men redan under forntiden började det dyka upp olika förfalskningar av den dyra kryddan och under medeltiden fick saffran så hög status som läkemedel att man införde stränga straff för de som förfalskade den.

Saffransbiscotti med russin 120 g sötmandel 2 ägg 1 dl rårörsocker 1 g saffran 1 tsk salt 1 ½ dl Sun-Maid russin 1 tsk bakpulver 3 ½ dl vetemjöl

Blomstertid Saffran kommer från gula pistillmärken i särskilda krokusar. Saffranskrokusen är specifikt framtagen för att ha förlängda märken, de är mörkt brunröda i färgen och växer sig ungefär 2 cm långa.

För att få fram ett kilo torkad saffran krävs 100 000 till 150 000 krokusar, som alla måste plockas och rensas för hand. Det är också anledningen till kryddans höga pris.

Blommorna kan variera i färg och slår ut i alla tänkbara nyanser från ljust lila till mörk purpur. Krokusen härstammar från Asien men odlas nu i länder som Iran, Spanien och Indien.

Sätt ugnen på 180 grader.

Grovhacka mandeln och blanda tillsammans med ägg, socker, saffran, salt och russin.

Blanda bakpulver och mjöl i en separat skål, tillsätt i äggsmeten lite i taget. Dela degen i tre delar och platta ut i tre lika långa längder på en smord plåt, pensla längderna med äggula.

Ställ in plåten i ugnen och grädda i ungefär 20 minuter.

Skär upp biscottin i bitar innan de hinner svalna, lägg tillbaka på plåten och vrid ner ugnen till 100 grader. Ställ in plåten med biscotti på nytt och låt torka i 30 till 40 minuter.

Dyrbara pistiller Varje år produceras runt 300 ton saffran, beroende på skördarnas kvalitet varierar priserna mellan 7 000 och 76 000 kronor per kilo. På samma sätt som man bedömer diamanter grundas kryddans värde på fyra faktorer: färgmättnad, elasticitet, färskhet och helhet. Saffran har under flera tusen år varit det finaste vi har kryddhyllan och därför är det inte konstigt att vi ­använder särskilt mycket u ­ nder en högtid som julen.

Eller för att sätta guldkant på resten av året.

Tips till jul!

Om du köper saffrans­­pistiller till jul­­baket, glöm inte att använda morteln.

För att få ut maximal färg och smak måste saffranet malas till ett pulver, lägg ner en bit socker i morteln så går det ännu enklare.

9

VIN akademin

bubbloR till mAten

10. SMAKA NR 4 2014

tips

Ring in det nya och ring ut det gamla.

I år vill kocken Mattias Larsson slå ett slag för att dricka det bästa först, och gärna fortsätta hela vägen genom nyårssupén. text: Frida Lagerblad foto: Matilda Lindeblad/ Linda Berggren

C

hampagne är ett smakrikt och elegant vin med mycket struktur. Det är ­mångfacetterat och kan ha många olika egenskaper, men det är den framträdande syran som spelar störst roll när det kommer till att balansera smakerna mellan vin och mat.

Begreppet champagne rymmer mer än vad de flesta verkar tro. De rena och eleganta champagnesorterna passar utmärkt till klassiska rätter på fisk och skaldjur, men det finns också kraftfullt musku­lösa champagner som passar lika bra till en rejäl bit kött. ­Vinets mousserande textur fräschar dess­ utom upp munnen mellan tuggorna och gör den redo för nya smaker, utan att ge samma tunga mättnad som ett kraftigt rödvin kan göra.

– Vårt svenska kök baseras till stor del på syrliga smaker och den höga syran gör champagne till en given måltidsdryck, till allt från Kalixlöjrom till vildsvinskorv. Våga utmana och överraska dina middags­ gäster. Till de rätter du i vanliga fall skulle servera ett rött vin från Bourgogne, passar det lika bra med en kraftfull champagne, förklarar Mattias Larsson som är kock och expert på champagne­middager.

– Jag brukar rekommendera att man ordnar en liten provning på egen hand. Köp hem ett mousserande vin som kostar runt 100 kronor, en billigare champagne och en lite dyrare champagne. Korka upp och smaka av vinerna i lugn och ro, så kommer du snabbt märka att det är stor skillnad mellan bubbel och bubbel.

absolut bästa sättet att lära sig bedöma hur man bäst matchar mat med dryck.

– Nyårsafton är en högtid som är starkt ­för­knippad med champagne och det är vanligt att man sparar den bästa flaskan till tolvslaget.

Det tycker jag att man kan strunta i. Man ­känner sällan någon stor skillnad på ­smakerna vid den tiden på kvällen och man får inte tillfälle att njuta ordentligt av det fina vinet. ­Champagne är en fantastisk måltidsdryck och om jag får bestämma så festar man till det genom att ­servera skumpa till Mattias ­nyårs­­middagen istället.

Larsson Håll temperaturen Börja istället kvällen med det bästa och spara ett enklare, mousserande alternativ till sist. De allra flesta tycker nog att det känns ovant att servera ­champagne till middagen, men var inte rädd för att prova och smaka av vinet i förhand.

– Det är ingen fara att ­poppa en champagnekork ­innan ­middagen, vinet i ­flaskan mår inte dåligt av det.

Det är alltså inte korken som i första hand håller ­bubblorna på plats, utan ­temperaturen. Så länge ­flaskan får stå med en champagne­ förslutare i kylen kommer innehållet att vara lika fräscht två dagar senare.

– Champagne ska alltid serveras väl kyld, men inte för kall. Runt tolv grader brukar vara lagom, en bra champagne går att servera så varm som 15 grader. Mitt bästa serverings­tips är att i­nvestera i bra champagne­glas. Ett glas med lite större kupa, där man får fram mer smak och doft.

Hitta fler En kraftig champagne bubbeltips bland som Bollinger R.D. brukar Produktnyheterna jag till och med dricka i på sidan 15. bourgogne­kupor för att få fram de största aromerna.

”Vårt svenska kök baseras till stor del på syrliga smaker och den höga syran gör champagne till en given måltids­ dryck, till allt från Kalixlöjrom till vildsvins­korv.”

Smakernas utveckling Det vanligaste misstaget vi gör är att inte riktigt känna efter och verkligen smaka på det vi äter och dricker. Det finns mycket att vinna för den som tar sig tid att dofta och smaka av i godan ro. Se till att smaka på vinet först, smaka sedan på första t­ uggan av maten och smaka på champagnen en gång till direkt efter det. På det viset kan du känna hur c­ hampagnens smaker förändras i relation till maträtten. Det är det

Mattias Larssons smakguide Laxcarpaccio med gurka, fänkål och hyvlad västerbottenost – Till rena och klara smaker vill man gärna ha en lätt och frisk champagne.

Ayala Blanc de blanc Pris: 489 kr Nr: 81978 fruktsyra sötma fyllighet

Jordärtskockssoppa med äpple- och baconsmul – Till en rätt som är lätt men ändå innehåller starka smaker vill man servera en champagne med lite mer kraft och struktur.

Bollinger Special Cuvée Brut Pris: 439 kr Nr: 7418 fruktsyra sötma fyllighet

Kalvfilé med blomkålscréme, brynt svamp och potatisterrin – Till en tyngre och kraftfullare rätt vill man ha en lika kraftfull och smakrik champagne.

Bollinger R.D. 02 Pris: 1 895 kr Nr: 77162 fruktsyra sötma fyllighet

11

Kaffe Akademin

Världens kaffe Här i Skandinavien är vi bäst i världen på att dricka kaffe och vi vill gärna veta var det kommer ifrån. Philippe Barrecca är c­ hefsblender och inköpsansvarig på Arvid Nordquist, han har valt ut de fem mest intressanta kaffeländerna just nu. text: Frida lagerblad illustration: Lina ekstrand/Agent molly & CO

N icarag ua Nicaragua är ett litet land som historiskt sett har haft det tufft med att hålla en jämn kaffeproduktion, men har lyckats nå och underhålla en väldigt bra kvalitetsnivå de senaste åren. De producerar ­huvudsakligen skuggkaffe på en lägre växthöjd, ungefär 1 000 meter i genom­snitt. Den vulkaniska jorden ger k­ affet smaker av choklad, tobak och mineralitet, samtidigt som det har en lägre syrlighet och större kropp. N ­ icaragua är för närvarande ett av Centralamerikas bästa kaffeländer när det kommer till kvalitet, det ­passar bra i blandningar men lämpar sig lika bra som ett single origin-kaffe.

12. SMAKA NR 4 2014

Peru I Peru pågår kaffeproduktionen i olika stora ­processer, men har under en längre tid varit duktiga på att ta fram Krav- och rättvisemärkta bönor. För bara några år sedan hade man problem att förädla sin råvara på ett bra och genomtänkt sätt, men nu tycks de peruanska producenterna ha hittat rätt och gör kaffe av fantastisk kvalitet. Kaffeodlarna har framförallt blivit skickligare på att ta tillvara på sina geografiska fördelar, Perus utbredda bergs­områden gör till exempel att man kan odla kaffe i nästan alla delar av landet. Kaffets smak p ­ åminner om Colombias men har en ­karak­tär som är mindre syrlig och mer dov. Ett kaffe som är typiskt ­centralamerikanskt med blommiga toner och tydlig fruktighet.

intervju

Philippe Barrecca Colombia Colombia har en lång historia som kaffeland och ett klimat som är närmast perfekt för kaffeodling. De optimala förutsättningarna gör också Colombia till ett av de få länder som kan skörda sina kaffeplantor två gånger om året. Tillsammans med bönorna från Brasilien utgör de colombianska kaffebönorna basen till de flesta av Arvid Nordquists blandningar. De skapar en särskilt bra smakkonstellation eftersom colombiabönornas säregna fruktighet och syrlighet väger upp den brasilianska nötigheten.

Just nu talar man om Colombia som ett av de mest skickliga producentländerna i branschen, och hem för några av världens bästa kaffesorter.

K en ya Som kaffeland har Kenya en väldigt liten produktion som ständigt verkar kämpa i motvind, förutom politisk instabilitet är det också ett av länderna som drabbats hårdast av pågående klimatförändringar. Regnet och torkan går inte längre att förutse på samma sätt som innan och landet producerar allt mindre kaffe för varje år som går.

Det är väldigt synd eftersom kaffet från Kenya är helt unikt och det liknar inte något annat producentland.

Kaffebönorna har en arom av svarta vinbär, en tydlig kryddighet med bra syra och fyllig kropp. I en kaffeblandning verkar de kenyanska bönorna harmoniserande och ger en rund smak.

Vad letar du efter?

– För mig är det viktigt att mina blandningar får en rund smak, precis som när man lagar en sås till sin middag så vill man att allt ska harmonisera. Kaffe är en sur produkt i sig, därför ska man undvika att accentuera syrligheten ytterligare.

Jag strävar istället efter en aromatisk och balanserad karaktär med lång eftersmak.

Det är eftersmaken som gör hela skillnaden, ett snabbkaffe kan till exempel smaka bra när du tar en klunk i munnen men efter det dör smaken på en gång. Ett bra kaffe ska smaka i hela munnen, på alla delar av tungan och i gommen. Det ska smaka lent, gott och länge.

Hur mår kaffemarknaden egentligen?

– Här i Skandinavien är vi världsbäst på att dricka kaffe. Det är vår uppgift att ge svenskarna så bra kaffe som möjligt, de är både noggranna och kvalitets­ medvetna. Men i Tyskland till exempel går ­utvecklingen åt motsatt håll, där säljs kaffe till allt lägre kvalitet och pris. Med resultatet att konsumtionen också minskar för varje år som går. I Asien har man istället fått upp ögonen för kaffe på senare år, där etableras nu en ny marknad som saknar traditioner och då tycker man det är självklart att välja det allra bästa och betala därefter.

Medvetenheten ökar och generellt sett tror jag på en positiv utveckling både i Sverige och internationellt. Vi står inför en ny generation konsumenter som är extremt kvalitetsmedvetna och som prioriterar både smak och kvalitet framför en röd prislapp.

vad är sku g g kaffe?

B rasilien De brasilianska kaffebönorna har en ren smakkaraktär med subtilt nötiga toner. Brasilien är det land som producerar mest kaffe i världen och har utvecklat en produktion som främst består av storskaliga och tekniskt avancerade kaffefarmar. Som producentland gör de stor skillnad på världsmarknaden för oss kaffe­ drickare, utan Brasiliens stora produktion hade kaffets kilopris ­antagligen stigit till 300 eller 400 kronor. Arvid Nordquist köper enbart otvättade bönor från de noggrant utvalda regionerna ­Mogiana, Franca, Cerrado och Sul de Minas.

Med skuggkaffe menas den mer traditionella kaffeproduktionen där man odlar sitt kaffe i skuggan av träd, istället för att odla på stora och öppna ytor som har blivit allt vanligare på senare år. Skördeuttaget på skuggkaffe blir ofta lägre, men de ekologiska fördelarna desto större eftersom man använder mindre tillsatser och inte kommer åt att använda stora maskiner för att öka produktionen.

13

Ak t uellt

På önskelistan Att lägga under granen, att ge till glöggfestens värdinna eller att avnjuta under en lång uppesittarkvällen framför brasan. Fylliga rödviner som sätter stämningen och sprudlande bubblor som passar till alla tillfällen.

God Jul

JULKLAPPSTIPS Klassiskt Barbaresco Langhe Nebbiolo

Sydafrikanskt bordeaux Roodeberg Heritage Collection Vinet har en sofistikerad doft av svarta vinbär och turkisk konfekt, med subtila spår av kryddor och mörk choklad.

Smaken är fylligt med en bestämd ­tanninstruktur och perfekt balanserad med mjuka smaker av björnbär, röd frukt och tobaksblad. Roodeberg Heritage Collection är ett klassiskt bordeauxvin med sydafrikansk signatur som har lanserats i en uppgraderad blend, för att fira Roodebergs 20 år på den svenska marknaden. Druvorna är noggrant utvalda från bättre vingårdslägen och vinet lagras därefter på förstklassiga ekfat i 14 till 16 månader.

” Roodeberg Heritage Collection är ett klassiskt bordeauxvin med sydafrikansk signatur som har lanserats i en uppgraderad blend, för att fira Roodebergs 20 år på den svenska marknaden.”

PASSAR TILL: Köttgrytor, vilträtter och smakrika rätter på rött kött LAND: Sydafrika DRUVOR: Cabernet sauvignon, shiraz, ­petit verdot, tannat PRIS: 109 kr NR: 70453 STRÄVHET

Fruktighet

14. SMAKA NR 4 2014

fyllighet

Intensivt och passionerat Bolla Le Poiane Amarone

Langhe Nebbiolo har en ­elegant doft som domineras av körsbär och frisk mineralitet. Smaken är medelfyllig med tydlig tanninkaraktär och generös frukt. Vinet har en vackert rubinröd färg och är helt i linje med den klassiska Barbaresco-stilen. Langhe Nebbiolo görs på druvor från yngre vinstockar, efter skörden pågår macerationen i fyra veckor för att utveckla rätt färg och arom. Vinet tål att spendera ytterligare tid i vinkällaren men kan avnjutas redan nu, och dekanteras helst någon timme innan servering.

Vinet har en kryddig doft med inslag av körsbär, choklad och cederträ. Smaken är fylligt stram med elegant frukt, balanserade tanniner och en lång eftersmak.

Druvorna har plockats för hand och fått lufttorka i svala utrymmen under tre månader. Under torkningsprocessen koncentreras druvans smaker, eftersom en tredjedel av druvornas naturliga vätska avdunstar. Efter det jäses vinet långsamt vid sval temperatur och mognar på små ekfat i minst två år.

Avslutningsvis lagras vinet på små franska barriquer i 18 månader och ytterligare fyra månader på flaska.

PASSAR TILL: Lätta kötträtter med gräddiga tillbehör, till exempel en krämig pasta med oxfilé. LAND: Italien DRUVOR: ­Nebbiolo PRIS: 149 kr NR: 72385

PASSAR TILL: Charkuterier och smakrika ostar.

LAND: Italien DRUVOR: Corvina, molinara, rondinella PRIS: 225 kr NR: 70215

STRÄVHET

STRÄVHET

PIEMONTE

Fruktighet

fyllighet

veneto

i t a l ie n

Fruktighet

fyllighet

N O T F A S R Å Y N L L TI Bra budgetalternativ till champagne Langlois Crémant Brut Vinet har en generös doft av äpplen med en nötig och brödig stil.

Smaken är torr med en finstämd fruktighet av päron, honung och citrus. Den första jäsningen sker på ståltank vid låg temperatur, där varje druvsort och vingårdsläge jäser för sig. Efter det blandas vinet ­samman med tio procent reserve-vin som har lagrats från de bästa ­årgångarna, sedan genomgår det en andra jäsning på flaska. ­Vinet från en särskilt lång mognadstid på sin jästfällning i 36 månader, innan degorgering.

PASSAR TILL: Skaldjur eller som aperitif LAND: Frankrike DRUVOR: ­ abernet franc, chardonnay, chenin blanc PRIS: 125 kr NR: 7404 C fruktsyra

sötma

fyllighet

” I drink it when I’m happy and when I’m sad. ­Sometimes I drink it when I’m alone. When I have ­company I consider it obligatory. I trifle with it if I’m not hungry and drink it when I am. ­Otherwise, I never touch it – unless I’m thirsty.”

Lilly Bollinger

Livlig italienare Bolla Prosecco Bolla Prosecco har en mogen doft av röda äpplen, päron och persika. Det mousserande vinet smakar friskt och fruktigt med en generös fyllighet och ett livligt avslut. Bollas vin­makare har använt sig av c­ harmantmetoden, som ­innebär att vinet får sina b ­ ubblor genom jäsning med socker och odlad jäst i ­temperaturreglerade stål­tankar. Efter det lagras vinet i ännu en ståltank, 18 till 24 månader, innan det fylls på flaska. Den sista lagringen är den som skiljer sig mest från champagnemetoden, eftersom den andra jäsningen då sker i flaskan.

PASSAR TILL: Som aperitif LAND: Italien DRUVA: Glera PRIS: 89 kr NR: 77201

Elegant och brödig AYALA Brut Majeur Ayala brut Majeur är en aromatisk och välbalanserad champagne med en fin mousse, frisk syra och fruktiga inslag av citrus, röda äpplen och elegant brödiga nyanser med lång eftersmak. Vinet ­ligger sedan på sin jästfällning i minst två och ett halvt år före degorgering, efter det får det vila i ytterligare två till tre månader. En femtedel av cuvéen består av reservé-viner och det lagras med fördel i två till tre år.

PASSAR TILL: Smakrika ostar, rätter på fisk och skaldjur, eller som aperitif. LAND: Frankrike DRUVOR: Chardonnay, pinot noir, pinot meunier PRIS: 329 kr NR: 89419 fruktsyra

sötma

fyllighet

Enkelt beställa vin på nätet Många av Systembolagets mest intressanta varor finns endast i beställningssortimentet.

Dessa produkter beställer du enklast på nätet. Förslagsvis direkt på Systembolagets egen hemsida, systembolaget.se. För att göra en b ­ eställ­ning behöver du skapa ett ­användarkonto. Därefter söker du reda på de ­produkter du vill köpa, lägger de i varu­korgen och väljer sedan vilket Systembolag som du vill hämta ut varorna från.

Betalar gör du vid leverans.

Smidigt! = Beställningssortiment

fruktsyra

sötma

fyllighet

15

RECEPT

Moderna klassiker Snart är det jul igen och dags för glöggdoftande middagsbjudningar med nära och kära. Se till att uppdatera julbordets klassiker med fräscha tillbehör och moderna smaker, så blir välsmakande traditioner ännu godare.

Recept och matstylist: Annica Karlsson Foto: Pepe Nilsson

Dryckestips London Pride NR: 1642 PRIS: 15,90 kr

Revben med grönkålssallad

Grönkålssallad

ca 1 kg revbensspjäll 2 liter vatten 2 msk Kikkoman soja 2 msk koncentrerad kalvfond

100 g grönkål ½ granatäpple 2 morötter 1 msk riven ingefära 1 ½ dl crème fraiche ½ dl majonnäs några droppar TABASCO® Original Sauce peppar salt

Glaze

Äpplemos

½ dl TABASCO® Chipotle Pepper Sauce 1 dl tomatpuré 2 msk Kikkoman soja ½ dl flytande honung

2 dl äpplemos 2 msk riven pepparrot

4 portioner

16. SMAKA NR 4 2014

Lägg revbenen i en kastrull och häll över vatten, soja och kalvfond.

Koka alltsammans i ungefär en timme, tills att köttet börjar släppa från benen. Ta upp revbensspjällen ur spadet och låt svalna.

Blanda alla ingredienserna till glazen i en kastrull och låt koka i cirka fem minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Pensla revbenen med glaze och ställ in i ugnen, cirka tio minuter.

Strimla grönkålen och knacka kärnorna ur granatäpplet. Skala och skär morötterna i tunna skivor. Blanda tillsammans med ingefära, crème fraiche och majonnäs.

Smaka av salladen med salt, peppar och några droppar TABASCO® Sauce.

Rör ner den rivna pepparroten i äpplemoset. Servera revbenen tillsammans med grönkålssallad och äpplemos.

Janssons franska ­frestelse 1 kg potatis 1 gul lök 2 burkar ansjovisfiléer (125 g) ca 5 dl grädde 4 msk Grey Poupon ­dijonsenap 75 g smör nymald vitpeppar Sätt ugnen på 175 grader och smörj en ugnssäker form. Strimla potatisen och löken, varva tillsammans med ­ansjovisen i den smorda formen. Se till att börja och avsluta med lager av potatis. Rör ihop spadet från ­ansjovisen med grädde och senap till en sås, häll såsen över formen så att den knappt täcker det översta potatislagret. Klicka ut smöret på toppen och tillaga gratängen i ugnen, i ungefär en timme.

Örtkryddad ­Chipotlesill en burk femminuterssill (450 g) 2 dl gräddfil 1 dl majonnäs 2 tsk Tabasco® Chipotle Sauce 1 tsk Grey Poupon dijonsenap ½ msk torkad dragon Färsk dragon Häll av spadet från sillen och skölj filéerna under rinnande vatten. Låt sillen rinna av i en sil. Blanda alla ingredienser till såsen, lägg i sillfiléerna och låt stå i kylen över natten. Duka fram och garnera gärna med lite färsk dragon.

Dryckestips Fuller's ESB

Nr: 11405 Pris: 25,90 kr

17

RECEPT

Franska julköttbullar 400 g nötfärs ½ dl ströbröd 1 dl mjölk 1 ägg 1 gul lök 2 ½ msk Grey Poupon dijonsenap 1 ½ tsk salt 1 krm svartpeppar 1 tsk timjan ¾ krm mald nejlika smör till stekning färsk timjan

Dryckestips BEAUJOLAIS ROYAL Nr: 5408 Pris: 69 kr

Häll ströbrödet i en bunke och slå över mjölken. Lått blandningen ­svälla i ett par minuter. Hacka löken, tillsätt den ­tillsammans med resten av ingredienserna och arbeta ihop till en ordentlig smet. Rulla små köttbullar och stek i omgångar i en panna med smör. Garnera gärna med lite färsk timjan.

Nubbesill på ­knäckebröd 350 g potatis 375 g matjessill 1 dl majonnäs 2 dl crème fraîche 2 msk kaviar ca 2 tsk TABASCO® Original Sauce 75 g purjolök 1 rödlök 1 ½ dl hackad dill nymalen vitpeppar salt knäckebröd Skala och koka potatisen, låt ­kallna. Dela potatisen och den avrunna sillen i mindre bitar. Strimla purjolöken och hacka rödlöken. Rör ihop alla ­ingredienser, smaka av med nymalen peppar och lite salt.

Servera röran på ett finare knäckebröd.

18. SMAKA NR 4 2014

Dryckestips Fuller's India Pale ale Nr: 1518 Pris: 24,50 kr

TABASCO® is a registered trademark for sauces and other goods and services; TABASCO, the TABASCO bottle design and label designs are the exclusive property of and licensed by McIlhenny Company, Avery Island, Louisiana, USA 70513. www.tabasco.com

10 portioner

E x pert pa nelen

Kaffe: Philippe Barecca

Vin: Jörn Ek

Mat: Annica Karlsson

Kaffe – En färskvara

Hur länge håller kaffet sig färskt efter att jag har öppnat paketet?

Kaffe är en färskvara och därför försämras kaffets kvalitet så snart du öppnar den vakuumförseglade ­förpackningen. När du öppnar paketet är kaffet som allra godast och färskast, efter det försämras det ­successivt eftersom de naturliga fetterna i kaffebönorna härsknar i kontakt med syre. För att förvara kaffet på bästa sätt bör du därför undvika att hälla över det i en annan behållare, ställ istället ner originalförpackningen i en lufttät burk och förvara den i en torr och sval miljö.

Arvid Nordquists egen version finns i webbshopen på shop.arvidnordquist.se.

Vin – Snurra glaset

Varför fastnar vinet på insidan av glaset när man snurrar det?

Skinksmörgås med ­waldorfsallad 4 skivor mörkt ­surdegsbröd 4 skivor julskinka ett grönt äpple gräslök smör

Sallad 100 g rotselleri 1 dl majonnäs 2 msk crème fraîche ½ msk Grey Poupon dijonsenap ½ dl valnötter nymalen peppar salt

Glöm inte att griljera!

Till en tillagad skinka på fyra till fem kilo behöver du: 5 msk Grey Poupon dijonsenap 1 msk honung 2 äggulor 1 dl ströbröd

Skala och strimla rotsellerin, hacka valnötterna grovt. Blanda rotselleri, majonnäs, crème fraîche, senap och nötter.

Smaka av med salt och peppar.

Bred brödskivorna med smör och lägg på en skiva julskinka på varje. Toppa med waldorf­ salladen, garnera smörgåsarna med tunna skivor äpple och gräslök.

Skär bort svålen från ­skinkan. Blanda dijon­senap, honung och äggulor i en skål. Pensla bland­ningen över skinkan och strö över ströbrödet. Griljera skinkan i ugnen på 225 grader tills den har fått fin färg, det b ­ rukar ta ungefär tio minuter.

De här spåren på insidan av glasen har många namn, de kallas ibland för tårar eller gardiner, men har till s­ killnad från vad många tror ingenting med vinets kvalitet att göra. Vin innehåller många olika ämnen, till största del vatten och alkohol. Alkohol har en lägre ytspänning än vatten, därför söker det sig också ifrån vattnet. A ­ lkoholen trycker sig upp längs sidorna men när vinets volym trycker på så trillar det ner i glaset och spåren avdunstar. Ett dåligt vin kan ha hög alkoholhalt och ­tvärtom, så bedöm hellre vinet med hjälp av smak och doft.

Mat – Lägg på ett kål

Plötsligt pratar alla om kål, varför är det så nyttigt och hur ­använder jag det?

Kål har blivit väldigt trendigt den senaste tiden, både i krogköken och hos hemmakocken. Grönkålen är rik på järn, C-vitamin, A-vitamin och lutein. Nu i juletider är det ganska vanligt att vi serverar stuvad grönkål till julbordet, den går att lyxa till med vispgrädde och lite extra spad från julskinkan. Men kålen går lika bra att ha i pajer, soppor och sallader. Prova gärna att steka kålen i olivolja och lite havssalt, det blir ett enkelt och gott tillbehör. Eller varför inte göra en juice på grönkål för att fira in det nya året med en riktig mineralboost!

FRÅGA SMAKAS EXPERTER Undrar du något om matlagning, vin eller kaffe? Mejla en fråga till smaka@arvidnordquist.se, skriv Expertpanelen i ämnesraden.

19

vi n tern s pro d uk tl is ta

champagne NR

produktNAMN

land

7418

Bollinger Special Cuveé Brut

Frankrike

7579 7755

Bollinger Grand Année Brut Bollinger Rosé

Frankrike Frankrike

VOL 1500 750 375 750 750

PRIS Övrigt 899 kr 439 kr 229 kr 899 kr 559 kr

Mousserande NR

produktNAMN

land

7404 76063

Langlois-Chateau Crémant de Loire Brut Langlois-Chateau Crémant de Loire Brut Rosé

Frankrike Frankrike

produktNAMN

land

VOL 750 750

PRIS Övrigt 125 kr 129 kr

vitt NR

VOL (box) 3000 750 (box) 3000 750 (box) 3000 (tetra) 1000

PRIS Övrigt 189 kr Halvtorr

6344

KWV Chenin Blanc Muscat

Sydafrika

32155 7055

Roodeberg White KWV Chardonnay

Sydafrika Sydafrika

5850

Tania

Tyskland

5479

Dry White by Tania

Tyskland

NR

produktNAMN

land

VOL

6532 6377

Santa Helena Varietal Cabernet Sauvignon Koyle Gran Reserva Cabernet Sauvignon

Chile Chile

750 750

6446 5408

Matetic Corralillo Syrah Beaujolais Royal

Chile Frankrike

6470 75894

Mas Louise Côtes-du-Rhône Mas Louise Côtes-du-Rhône

Frankrike Frankrike

72371 2341 22320 70215 7463 2013 2533 22335

Louis Bernard Châteuneuf du Pape Vivati Zinfandel Bolla Le Poiane Ripasso Bolla Le Poiane Amarone Chateau Musar ARA Select Blocks Pinot Noir NBNC Candidato Tempranillo

Frankrike Italien Italien Italien Libanon Nya Zeeland Portugal Spanien

7451

Roodeberg

Sydafrika

70453 2369 2222 2071

Roodeberg Heritage Collection Cafê Culture Coffee Mocha Pinotage DeLoach Russian River Valley Pinot Noir La Fleur de Haut-Bages Liberal

Sydafrika Sydafrika USA Frankrike

NR

produktNAMN

land

2209

Puycheric Syrah Rosé

Frankrike

(box) 3000 750

179 kr

75286

Chateau de Berne Grand Recolte

Frankrike

750

99 kr

NR

produktNAMN

land

VOL

12920

Lenz Moser Trockenbeerenauslese

Österrike

375

La Fleur de ­Haut-Bages Libéral NR: 2071 LAND: Frankrike VOL: 750 ml PRIS: 279 kr

82 kr 209 kr 72 kr 149 kr Halvtorr 61 kr Heltorr

Rött

750 750 375 750 (box) 3000 750 750 750 750 750 750 750 (box) 3000 750 (box) 3000 750 750 750 750 750

PRIS Övrigt 49 kr 110 kr 99 kr 69 kr 42 kr 95 kr Ekologisk 269 kr Ekologisk 179 kr 79 kr 100 % Klimatkompenserad 119 kr 225 kr 285 kr 149 kr 69 kr 159 kr Ekologisk

Fuller's ESB NR: 11405 LAND: England VOL: 500 ml PRIS: 25,90 kr

fynd!*

boxtoppen.se

51 kr PET-flaska. Ekologisk 275 kr 89 kr 109 kr 79 kr Fairtrade 185 kr 279 kr

Dry White by Tania Nr: 5479 Land: Tyskland VOL: 1 000 ml Pris: 61 kr

rosé VOL

PRIS Övrigt

67 kr

sött PRIS Övrigt 146 kr

ÖL/ALE/LAGER NR

produktNAMN

land

VOL

1650

Orval 6,2%

Belgien

330

25,90 kr

PRIS Övrigt

11405 1518 71370 1634 1642 88895 1555 89247 89146 1633 89234 89413

Fuller's ESB 5,9% Fuller's India Pale Ale 5,3% Fuller's Organic Honey Dew 5% Fuller's London Porter 5,4% Fulller's London Pride 4,7% Fulller's London Pride 4,7% Fuller's Golden Pride 8,5% Fuller's Black Cab 4,5% Fuller's Wild River 4,5% Fuller's 1845 6,3% Fuller's Frontier 4,5%, Craft Lager Bohemia Regent Premium Pale

England England England England England England England England England England England Tjeckien

500 500 500 500 330 500 330 500 500 500 330 330

25,90 kr 24,50 kr 25,90 kr Ekologisk 20,50 kr 15,90 kr 22,90 kr 18,30 kr 23,30 kr 23,30 kr 26,20 kr 17,20 kr 17,20 kr

Candidato Box NR: 22335 Land: Spanien VOL: 3 000 ml Pris: 159 kr

* Utsedd till Fynd! av boxtoppen.se den 31 oktober 2014 För ytterligare information kring vårt sortiment, besök oss på arvidnordquist.se = Beställningssortiment

Erbjudanden för dig som läser Smaka!

En unik samling toppviner

NYHET! På den här sidan kommer du att hitta rariteter, exklusiva erbjudanden, nedsatta produkter och särskilda presentutgåvor. Beställ vinerna på systembolaget.se, hämta och betala på ditt lokala Systembolag.

The Mentors Gift Box Pris: 495 kr Nr: 78570-09 Nu erbjuds Smakas läsare en låda med de fem bästa av KWVs premiumviner, till ett kraftigt nedsatt specialpris. The Mentors är en serie viner som är särskilt utformade för att hylla Sydafrikas mångfald av terroir och klimat. Druvorna är noggrant utvalda och bara de alla bästa exemplaren används. KWVs vinmakare har ett starkt fokus på druvornas integritet, med ambitionen att varje vin ska ha en unik smak och stil.

Biodynamiskt från Chile Koyle Royale Syrah 2009 Pris: 101 kr NR: 88097-01 Med en intensiv doft av mogna bär, lakrits, örter och mineraler bjuder Koyle Royale Syrah på ett generöst första intryck. Smaken är komplex och elegant, med toner av vildhallon, choklad och en tydlig mineralitet. Tanninerna är väl balanserade med en lång e ­ ftersmak. Druvorna är biodynamiskt odlade i ­mestadels vulkanisk jord och vinstockarnas djupa ­rötter skapar ett tydligt uttryck av platsens terroir.

Vinet ska helst serveras mellan 16 och 18 grader, gärna dekanteras i ungefär 30 minuter innan dess.

Mentors Grenache Blanc 2010 Druvor: Grenache

101 kr

fruktsyra

sötma

fyllighet

Mentors Semillion 2009 Druvor: Semillon fruktsyra

sötma

fyllighet

Fruktighet

STRÄVHET

Fruktighet

fyllighet

Mentors Orchestra 2009 Druvor: Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot och malbec STRÄVHET

LAND: Chile ­DRUVOR: Syrah, petit verdot PASSAR TILL: Lamm och nötkött med fräscha ­till­behör, gärna lagrad hårdost.

STRÄVHET

Mentors Canvas 2008 Druvor: Shiraz, grenache, mourvedre, petit verdot, cinsaut och tempranillo

Fruktighet

fyllighet

Mentors Shiraz 2009 Druvor: Shiraz STRÄVHET

fyllighet

Fruktighet

fyllighet

495 kr

Vivati i tidigare design Vivati Primitivo

Hårda paket till kaffedrickaren

Pris: 55 kr Nr: 70368-01 Vivati Primitivo har fått en ny design, men nu erbjuder vi Smakas läsare att köpa samma vin i sitt ursprungliga utförande till ett lägre pris. Vinet är fruktigt med en generös doft av kryddiga toner och inslag av solmogna björnbär och körsbär. Smaken är fyllig med mjuka tanniner och ett långt, balanserat avslut. Druvorna handplockas och vinet får mogna på franska ekfat i ungefär sex månader. Vivati är dessutom helt och hållet klimatkompenserat.

Land: Italien Druvor: Primitivo Passar till: De flesta kötträtter, gärna med smak av vitlök och färska örter STRÄVHET

Fruktighet

fyllighet

55 kr

Kapselmaskinen The Black One Pris: 695 kr (Ord. Pris: 1 490 kr)

Kapselmaskinen The Rifled One Pris: 799 kr (Ord. Pris: 1 790 kr) Arvid Nordquists egna kapselmaskiner har utvecklats i Schweiz och är särskilt konstruerade för att ta fram det bästa av Arvid ­Nordquists kaffe. The Black One kan varieras med sidodekaler i olika färger för att passa in perfekt hemma Kom ihåg i köket, medan The Rifled One har en cool att använda industriell design. Besök shop.arvidnordquist.se angivet artikelför att ta del av erbjudandet. nummer när du beställer!

Posttidning B Returadress: Arvid Nordquist Box 1285, 171 25 Solna

EF TER M ATEN

Pekan- och jordnötspaj 8-10 portioner

Pajdeg 3 dl vetemjöl 1 msk socker 125 g smör 2 msk vatten

Fyllning 3 ägg 150 g socker 60 g smör 125 g pekannötter 2 msk kakao 300 g sirap 50 g Skippy jordnötssmör 1 nypa salt

Blanda mjöl och socker i en matberedare, tillsätt smöret i bitar och kör alltihop till en smulig massa. Häll i vattnet och mixa till en smidig deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, cirka 26 cm i ­diameter. Låt formen stå kallt under tiden du ­förbereder ­fyllningen.

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop ägg och socker för hand, smält smöret och häll ner i äggsmeten. Hacka ­nötterna grovt och lägg i smeten, tillsammans med resten av av ingredienserna. Blanda ihop smeten och häll den i pajskalet. Baka pajen i ugnen i 50-60 minuter. Låt den kallna och servera med ­lättvispad grädde.

3 dl grädde

Dryckestips KWV Muscadel red Nr: 8308 Pris: 92 kr

Ett fräscht, fruktigt och välbalanserat dessert­ vin med tydlig smak av Muscandel och inslag av karamell.

Smakerna i vinet gör sig bra tillsammans med nötterna och chokladen i pajen, serveras gärna lätt kylt.