Smaka, 1-2018 by Birdh

E N TIDNING FR ÅN ARVID NORDQUIST

NR 1 2018

upptäck alvisa 10

Ekologisk brandy från La Mancha Den lägre rostningsgraden lyfter de blommiga citrustoner som finns naturligt i bönorna. L JUSROSTAT K AFFE PÅ SIDAN 10

Guide: Dryckesprovning

En fest för dina sinnen

vårkänslor i köket Inspiration som räcker hela veckan 1

Färskare Bröd Godare Liv

Smaka något riktigt gott, som aldrig varit fryst! Säg hejdå till fryst bröd – prova våra färskare nyheter; Sandwich Frömix med Chia och Sandwich Mörk. Du hittar dem i den glutenfria brödhyllan, redo att ätas direkt ur förpackningen. Våra nyheter är surdegsbakade och ﬁberrika. Precis som namnet avslöjar passar bröden extra bra att rosta i brödrosten. Som alltid är våra bröd både gluten- och laktosfria, och fria från vetestärkelse och konserveringsmedel. Allt för att skapa en enklare och godare glutenfri vardag! www.schaer.com

SM AK A NUMMER 1 2018

Best in Gluten Free

Mot ljusare tider

I detta nummer

VILK A SM AKE R FÖRKN IPPAR

du med en kopp kaffe? Är det den nötiga beskan, mustiga aromen eller antydan av mörk choklad och nougat? Ofta är det de smaker jag själv tänker på när jag tänker på kaffe. Och det är kanske inte så konstigt, eftersom den vanligaste rostningen i Sverige är mellanrosten. Men det finns också kaffe som kan beskrivas som blommigt, något sötare och med syrligt inslag. Det handlar då om ljusrostat kaffe, som på senare år har blivit alltmer populärt. Som första rosteri i Sverige lanserar Arvid Nordquist nu ett ljusrostat kaffe. Vi kallar det för Blond och det är verkligen något som jag tycker att alla ni kaffeälskare ska prova. Blond är klimatkompenserat, den är dessutom ekologisk och Fairtrade-certifierad och ingår i vår Selection-serie. Den ljusa rostningen frigör en helt ny smakpalett och det är ett kaffe som i sin egen kraft är värd att upptäcka.

0 6 Konsten att prova Tips till dig som vill anordna en egen dryckesprovning.

0 9 Mästerlig klassiker Sturehof vinner på klassiska smaker och bra råvaror.

1 0 Ljusrostad nyhet Sött, syrligt och blommigt dominerar i nya Blond.

Trevlig läsning!

Anders Nordquist 1 2 En spansk digestif Alvisa 10 är en spansk brandy lagrad på franska ekfat.

är Arvid Nordquist HAB:s kundoch marknadstidning i Sverige. Smaka utkommer fyra gånger per år. Arvid Nordquist HAB Box 1285 171 25 Solna info@arvidnordquist.se 08–799 18 00 Ansvarig utgivare: Carl Johan Svaton Projektledare: Evelina Walsö R E DA K T I O N E L L P R O D U K T I O N Birdh, www.birdh.se Redaktör: Susanna Johansson Projektledare: Johan Abrahamsson

A l lt i d i S m a k a : 04

nyheter

a k t u e l lt

vin klu bben

E R B J U DA N D E N

e f t e r m at e n

ART DIRECTION 25AH, www.25ah.se Recept: Annica Karlsson Omslagsfoto: Pepe Nilsson Tryck & Repro: BrandFactory P R E N U M E R E R A PÅ S M A K A Smaka vänder sig till dig med ett stort intresse för mat och dryck. Prenumerationen på magasinet är gratis. Maila oss på smaka@arvidnordquist.se eller skicka ett vykort med namn och adress, märkt med "Prenumeration Smaka", till Arvid Nordquist. Box 1285, 171 25 Solna

t i p s & i n s p i r at i o n Vill du ha tips och inspiration från Arvid Nordquist mellan Smakas utgåvor? Registrera dig för det digitala nyhetsbrevet på arvidnordquist.se. Eller följ oss på Instagram, @arvid_nordquist, och Facebook där vi bjuder på de senaste nyheterna och säsongens recept. facebook.com/ArvidNordquistVinhandel facebook.com/ArvidNordquistClassic

NYHE TE R

Lär dig mer om champagne i år.

98,2% SÅ MYC KE T AV din kopp kaffe består av vatten. Se därför till att alltid använda färskt och kallt vatten när du brygger kaffe. Och låt inte gammalt vatten vara kvar i bryggaren när du sätter på en ny kanna.

ä n n u m e r f r e dag s mys

Crunch i nya smaker NU L ANSE R AR PRINGLES två nya smaker. Spring Onion

har en härligt krämig och frisk smak av lök, medan Sea Salt & Herbs kombinerar smakrika kryddor med krispig havssalt. Njut som de är eller tillsammans med en härlig gräddfilsdipp!

HÄRLIGA S M A K E R AV VÅ R L Ö K O C H ÖRTER.

B u b b e l på S p r i tm u s e u m

Utställning om champagne PREC IS IN NAN ÅRSSKIF TE T slog Spritmuseum i Stockholm upp dörrarna till sin nya utställning: Champagne! Utställningen berättar om både tillverkning, trender och champagnens plats i populärkulturen. Vet du vilken champagne som de amerikanska rapparna föredrar? Och hur mycket bubbel konsumeras i Sverige årligen? Under våren kommer det även att finnas tillfällen att prova champagne på museet. Öppettider och information hittar du på www.spritmuseum.se

H i t ta n ya favo r i t e r

Hållbart sötsug

N YA SMAKER PÅ G O D I S HYLLAN.

SM AK A NUMMER 1 2018

I SVE RIGE ÄR vi världsmästare på att äta godis och vill du göra ett hållbart val samtidigt som du stillar sötsuget finns Ekorrens Ekologiska. Hela sortimentet är ekologiskt vilket innebär att alla färgämnen och smakaromer kommer från ekologiskt odlade växter, frukter och bär. Godiset innehåller inte heller några härdade fetter eller genmodifierade organismer. I Ekorrens Ekologiska används dessutom endast oraffinerat rörsocker, som odlats utan bekämpningsmedel och konstgödsel. Nu finns de goda påsarna i fler smaker: syrliga Step by Step, skumcyklarna Like my Bike, gott och blandat-påsen Back to Basics samt Listen to your Heart (gelehjärtan) och vingummiblandningen Flower Power. I sortimentet finns även ekologiska och Fairtrade-märkta chokladkakor och bars i olika smaker.

NYHE TE R

Mattias Larsson.

G o t t f r å n h av e t

Essex sista saltmakare I E SSE X , i sydöstra England, har det skördats salt från havet i

över tvåtusen år. I dag finns dock endast ett saltföretag kvar – Maldon. Företaget grundades 1882 och redan från början såldes deras salt på Londons mest exklusiva varuhus, som Fortnum Mason och Harrods. Processen för att framställa salt må låta enkel, men mycket handlar om tajming och erfarenhet. Havsvattnet filtreras och kokas upp. När temperaturen stiger kristalliseras saltet. Resultatet är ett salt som är krispigt och fräscht.

Tre platser i min smak 1. M O R M O R S KÖ K

lilla kale n dari um

Certifieringsskolan I lilla certifieringsskolan får vi lära oss innebörden av de olika certifieringar som används på kaffepaket, vinflaskor och andra livsmedel.

våren s mässor Inspiration, ny kunskap och spännande möten. Här kan du träffa oss på Arvid Nordquist i vår: 2– 4 m a r s Passion för mat, Göteborg 6 –7 a p r i l En öl & whiskymässa, Göteborg 4 –5 m a j Uppsala vin & deli, Uppsala

PÅ L APPARNA PÅ Systembolagets

hyllkanter förekommer märkningen ”Etiskt märkt”. Den märkningen innebär att drycken antingen är certifierad med Fairtrade eller Fair for Life. Båda certifieringarna fokuserar på mänskliga rättigheter och social hållbarhet, men medan Fairtrade är aktivt i fattiga länder är Fair for Life verksamma i alla länder oavsett ekonomisk status. En annan del som skiljer certifieringarna åt är hur dryckerna som certifieras granskas. Fairtrade granskar 100 procent av produktionen, medan Fair for Life granskar minst 80 procent. Utöver Fair for Life och Fairtrade finns det fler hållbara certifieringar. Men det är endast dessa två som Systembolaget har valt att märka ut med den lila etiketten ”Etiskt märkt”.

När jag var liten var jag väldigt kräsen och levde till stor del på fil och limpmackor. Men jag älskade min mormors mat och åt allra helst hennes leverbiffar eller kycklinglevergryta på rostat bröd. När jag var tretton började jag intressera mig för matlagning och det första jag lärde mig var kycklinglevergrytan, som jag gjorde när jag var ensam hemma istället för att köpa hem pizza. 2. HOTELL BORGHOLM

Efter att ha jobbat på Berns och Järnet matsal & bar visste jag att jag ville jobba på Hotell Borgholm. Det har varit en skola för många kockar och Karin Fransson är en stor förebild även för mig. Från att ha arbetat med tydliga raka smaker lärde jag mig mer nyanserad och komplex matlagning. På Hotell Borgholm pratade vi alltid om mat och smaker, och det gjorde att jag verkligen började tänka om som matlagare. 3 . M I N M AT S T U D I O, R Å D M A N S Ö

Jag har alltid drömt om att bo på landet nära havet och när jag hittade en tomt på Rådmansö byggde jag inte bara ett hus utan även en matstudio. Där kan jag styra över min matlagning och ta emot gäster och konferenser. För mig är det viktigt att det känns familjärt, med vinflaskor på bordet och desserter som är till för att delas. Min matfilosofi grundar sig mycket på hur vi äter – att laga mat, duka fram och äta tillsammans med nära och kära är världens bästa kostråd och någonting jag tar fasta på i min matstudio. Mattias Larsson är aktuell med webb-tvserien ”Kocken och vinet” på Vinguiden. I vår släpper han boken ”Fredagskockens bästa grilltillbehör” och åker på en ny matturné i samarbete med Bollinger och Countryside Hotels.

VINAK ADEMIE N

Lyckas med din DRYC Nya världens röda, ale från England eller en smakresa i Champagne. Lyft helgens middagsbjudning med en dryckesprovning. Genom att välja ett tydligt tema och vara lite påläst är det lätt att lyckas. TEXT:

SUSANNA JOHANSSON

FOTO:

ISTOC KPHOTO

U BE HÖVE R INTE vara sommelier för att anordna en

föredrar och varför. De här provningarna går även att tillämpa på

lyckad dryckesprovning. Grunden ligger i att hitta ett

mousserande och champagne.

tema som intresserar dig och se till att du är lite påläst. Inom vinvärlden talas det ibland om horisontella

och vertikala provningar. En horisontell provning syftar till att testa samma årgång av olika regioners vin. Vill du utveckla den

Om du vill ordna en ölprovning kan du till exempel välja att testa öler från ett speciellt bryggeri. Andra teman kan vara olika metoder för jäsning eller vad som kännetecknar olika typer av ale. Madeleine Stenwreth arbetar som vinkonsult och är en av två

horisontella provningen ytterligare väljer du till exempel enbart

i Sverige som kan titulera sig Master of Wine. När hon anordnar

franska regioner, eller till och med så snävt som sydfranska.

vinprovningar är det sällan med färre än tolv olika viner, men för en

Under en vertikal provning väljer du viner av olika årgångar men från samma vingård. Med spetsade sinnen kan deltagarna uppleva klimatets påverkan på vinet och få en känsla för vilken årgång de

SM AK A NUMMER 1 2018

hemmaprovning anser hon att fyra sorter är tillräckligt. – Ett mål med en dryckesprovning är att utröna nyanser och skillnader, så du gör klokt i att inte välja allt för lika drycker. Fundera

Madeleine Stenwreth, vinkonsult.

Tips från Madeleine T E S TA O S L I PA D E D I A M A N T E R . KÖ P G Ä R N A V I N F R Å N D O L D I S R E G I O N E R , S O M S L OV E N I E N ELLER GEORGIEN.

CKESPROVNING också över vilken nivå dina vänner är på. Ska du välja det charmigt

glaset kan du lättare se hur drycken ser ut, till exempel om den är klar

lättillgängliga eller hitta mer komplexa smaker? säger hon.

eller grumlig, och om färgen är tät eller lätt att se igenom.

E N FE ST FÖR SIN N E N

blir tydligare. Ner med nosen och känn efter – och försök att sätta

En nyckel för en lyckad provning är att du som värd är förberedd.

ord på dofterna!

Att försiktigt snurra runt glaset syresätter drycken och aromerna

Du behöver inte vara expert eller ens ha testat dryckerna innan,

Nu är du redo att smaka på drycken framför dig. Även här ﬁnns

men du ska kunna presentera varje dryck och driva provningen

det vissa etablerade knep från vinvärlden att ta fasta på: skölj runt

framåt. Att använda fusklappar är förstås helt okej. På System-

vinet och spotta sedan ut det. Målet är att drycken ska komma i kon-

bolagets webbplats ﬁnns det provningsformulär som du kan skriva

takt med hela munnen, för att du på så sätt ska kunna identiﬁera alla

ut och låta dina gäster fylla i. Då blir det enkelt att minnas vilka

smaker. Är vinet sött, friskt och syrligt, strävt eller mjukt? När du

drycker som blev nya favoriter.

testar öl känner du främst efter beskans styrka, men leta också efter

Var systematisk under själva provningen och angrip varje dryck

sötma och fyllighet, som är vanligt i många ölsorter.

på samma sätt – utseende, doft och smak. Den klassiska ”vinklaglaset-och-snurra-runt”-gesten fyller ﬂera funktioner. När du vinklar

Under provningen kan det vara bra att påminna sig själv och sina vänner om att det inte ﬁnns något rätt och fel. – Att prova drycker är en individuell upplevelse och alla

SKA DU VÄLJA DET CHARMIGT LÄTTILLGÄNGLIGA ELLER HITTA MER KOMPLEXA SMAKER?

har olika preferenser. Jag brukar tänka på viner som personligheter – kaxig, bredaxlad, gullig, charmig eller sprallig. Hur uttrycker du dig? Vilka ord använder dina vänner? säger Madeleine Stenwreth.

LÄS MER OM HUR D U P R OVA R D RYC K E R PÅ N Ä S TA S I DA .

VINAK ADEMIE N

Tips när du provar ma

priskla

rv e

ra ö len

j e r n a på f l

r p r o va f y

Vä l j

li n

m sa

a . ne

Vin • SE RVE R A GRISSIN I E LLE R gröna oliver till. Det neutraliserar smaklökarna mellan vinerna. • F Y R A VIN E R ÄR ett bra antal att prova om ni är nybörjare. På vinprovarspråk kallas en provning av fyra till sex viner för en flight. • VÄL J E T T TE M A . Ta till exempel en tur jorden runt, med viner från både gamla och nya världen. Eller fokusera på en region, till exempel Rhône – och testa doldisområden som Gigondas och Vaqueyras och inte bara välkända Chateaneufdu-Pape. Ett annat tema är testa samma vin från olika årgångar, eller samma druva från olika regioner. Bara din fantasi sätter gränserna för vilken typ av provning du ska ha. • HA SOM RE GE L att spotta ut vinerna under provningen eftersom det gör att du behåller din smakkänsla. • OM DU PROVAR vitt vin börjar du med det torra och rör dig sedan mot det söta. • VIN E R BE SKRIVS OF TA med dofter från växtriket – de kan till exempel vara bäriga eller fruktiga.

o k

SM AK A NUMMER 1 2018

Champagne och mousserande • HÄR ÄR DE T extra viktigt att tänka på temperaturen. I en högre temperatur blir bubblorna för aggressiva och vinet får för mycket mousse. Men det ska heller inte vara för kallt, då det begränsar vinets karaktär. Servera vid 8–10 grader. • DU K AN GE NOMFÖR A en provning med olika typer av mousserande, men välj gärna viner i samma prisklass. Annars får ett billigare mousserande fortsätta att slåss underifrån för sin regions rykte medan en dyrare champagne nästan alltid “vinner”. • UTM ANA ME D E N C RÈ M ANT från Loire och välj gärna en som innehåller cabernet franc – en oväntad druva som ger en härligt bärig smak av smultron. • TRE N DBUBBLE T PROSECCO ÄR populärt, men glöm inte andra italienska alternativ, som Verdicchio Spumante och kvalitetsbubbel från Trentino och Franciacorta. • TE STA BL ANC DE BL ANCS och blanc de noirs under samma provning. Det första vinet görs på enbart gröna druvor och det andra på enbart blå. Skillnaden är att blanc de blancs är mer syradriven och stram medan blanc de noirs har rödfruktiga toner.

Öl • OLIK A ÖL SE RVE R AS bäst i olika temperaturer. På flaskan finns ofta riktlinjer för hur de bäst ska serveras, men en tumregel är att ju mörkare öl desto högre temperatur. • SE RVE R A ÖLE N I tulpanformade glas, där doftaromerna samlas i toppen. Vinglas passar bra! • OM DU SK A testa olika sorters öl, börja då med det ljusa och alkoholsvaga för att avsluta med det mörka, kraftfulla och starka. • I SKUMME T F IN NS mycket av ölens aromer, så se till att ölet skummar rejält. Du väljer själv om du vill svälja eller spotta ut ölen. • FÖRSL AG PÅ TE M AN för en ölprovning: skillnaden på spontanjäst, överjäst och underjäst öl. Olika typer av ale. Eller varför inte testa allt från lager till porter? • NÄR DE T GÄLLE R öl ska du leta efter den brödiga aromen från korn eller vete. Kanske påminner doften dig om en bit kavring eller nygräddade frallor?

sturehofs Bloody Mary

8–10 cl färskpressad tomatjuice 5 cl vodka 2 cl färskpressad citronjuice 5 stänk Worcestershire sauce 2 generösa stänk med Tabasco®. sellerisalt och svartpeppar efter önskemål (går att krydda upp i efterhand så börja försiktigt) Rör om och servera sedan i ett högt glas, till hälften fyllt med kompakt is. Garnera med stjälkselleri och en citronskiva.

Kalle Strid, barchef.

Klassiska drinkar på barfolkets favoritkrog Bra råvaror och tidlösa smaker är det som gäller. Kalle Strid är barchef på Sturehof i Stockholm, nyligen utsedd till Sveriges bästa restaurang på branschgalan Bartender’s Choice Awards. TEXT:

SUSANNA JOHANSSON

Beskriv Sturehof för den som aldrig varit där. – Vi är ett klassiskt svenskt brasseri med internationella influenser. Alla är välkomna hit och det är en del av vår framgång. Vi serverar mycket fisk och skaldjur och är antagligen den restaurang som säljer mest ostron och champagne i Sverige. Men det betyder inte att vi är snofsiga, en lika vanlig och välkommen beställning är rimmad lax med dillstuvad potatis och mellanöl till. Du basar för Sturehofs fyra barer. Vad är din drinkfilosofi? – När jag började här för elva år sedan gjorde jag om drinkmenyn totalt och gick tillbaka till klassikerna. Det tycker jag passar ett ställe som Sturehof. En favorit är Bloody Mary, som är en perfekt återställare eller härlig till brunchmenyn. Vi använder alltid egenpressade tomater. Grönsaker och örter

FOTO:

M AT TIAS BARDÅ

tar vi från vår egen trädgård i Ulriksdal och när det inte är säsong beställer vi direkt från matmarknaden i Verona – helt utan mellanhänder. Vad har du för tips till den som vill bli bättre på att blanda drinkar hemma? – Du måste ha is hemma och bra is kan du få om du fyller en vanlig fryspåse till hälften med vatten och lägger i frysen, för att sedan krossa den i önskad storlek. – Ett vanligt misstag många gör är att blanda i för mycket sprit. Använd ett mätglas för att dina drinkar ska bli perfekt balanserade. Och glöm inte bort att köpa tillräckligt med läsk, juice eller det du tänkt blanda din drink med. För varje flaska alkohol ska du ha cirka tre delar av det du blandar med.

K AFFE TRE ND

Brygg rätt Dosera rätt när du brygger din ljusrostade kopp kaffe. Överdosera inte för att få en starkare kopp, kaffet blir då inte starkare – bara beskt. Tänk också på att ljusrostat kaffe har lägre ph-värde än mörkrostat, eftersom färre syror bryts ned vid rostningen.

SM AK A NUMMER 1 2018

K AFFE TRE ND

LJUSROSTAT

En ny värld av smaker Finstämd blommighet, sötma och syrliga citrustoner. När kaffet rostas försiktigt istället för hårt och mörkt skapas nya, spännande smakreferenser. TEXT:

ERIK BREDHE

Å OSLOS H IPPA STE kaféer serveras kaﬀet i små keramikmuggar på träfat i något som mer liknar

FOTO:

PEPE NILSON

Centralamerika, Östafrika och Asien. – Att många fått upp ögonen för ljusrostat kaﬀe är en del

en japansk teceremoni än eftermiddagskaﬀe.

av kaﬀevärldens intresse för den typiska karaktär som vissa

Innehållet serveras svalt och svart – men

länder och områden ger åt bönorna. I ljusrostat kaﬀe kan

framförallt ljusrostat. Flera av våra nordiska grannländer har

dessa unika smaker komma fram ännu tydligare.

länge uppskattat ljusrost, och den här typen av ljust rostade bönor längst ut på rostningsskalan har blivit allt mer

TRE DJE VÅGE NS ROSTE RIE R

efterfrågat. Inte bara här, utan i hela världen. Flera mindre

Den ljusrostade bönans popularitet har även att göra med

rosterier har senaste åren experimenterat med bönor som

trender i hur man brygger sitt kaﬀe. Chemex-bryggaren

rostats mycket försiktigt för att locka fram en karaktär

har till exempel återupptäckts de senaste åren och i den

präglad av hög syra och fruktighet. Nyligen lanserade Arvid

här äldre typen av bryggteknik används framförallt

Nordquist, som ett av de första stora svenska rosterierna, sitt

ljusrostat kaﬀe. Men den verkligt stora motorn i den ljus-

egna ljusrostade kaﬀe – Blond. Kaﬀet som ingår i Selection-

rostade rörelsen är det som kallas tredje vågens rosterier

serien är både Krav-märkt samt Fairtrade-certiﬁerat.

– innovativa mikrorosterier som tagit vid när espresso-

– Vår bönblandning har en bra syrlighet, men även milda kolatoner som rundar av smaken. Ljusrostat kaﬀe dricks

trenden, som tog fart på 1990-talet, kulminerat. – Som större rosteri är det kul att kunna ta till sig nya

i de allra ﬂesta fall svart, för att den tydliga fruktigheten

trender. Riktningen mot det mer ljusrostade kaﬀet är

verkligen ska komma till sin rätt. Men i Blond tar inte syran

spännande, men det är viktigt att påpeka att bara för att ett

över smaken utan du får även ett balanserat kaﬀe med mjölk,

kaﬀe är ljusrostat behöver det inte vara gott. Vill du ha ett

säger Wilhelm Nordquist, inköpare på Arvid Nordquist.

riktigt gott kaﬀe handlar det om bra råvaror och samt att det tillreds på rätt sätt. Så är det för alla våra blandningar.

T Y PISK A K AR AK TÄRE R Ljusrostat kaﬀe behöver högkvalitativa bönor med lite mer komplexa och subtila smaker. Den något lägre rostnings-

Arvid Nordquist Blond

graden lyfter de blommiga citrustoner som ﬁnns naturligt i bönorna, men den ställer också höga krav. En del hävdar

N Y H E T! E T T L JUSROSTAT kaffe som

att en ljusare rostning lämnar bönan ännu mer exponerad

är både ekologiskt och Fairtrade-certifierat. Kaffet doftar lätt av kola och har en nyansrik fruktig smak av grapefrukt. Eftersmaken är frisk med toner av citrus.

– eventuella kvalitetsbrister blir tydligare, samtidigt kan bönor av hög kvalitet göra en ljusrostad kopp helt enastående. Blond består av noggrant utvalda bönor från

BR ANDY

Spansk hetta pĂĽ

franska ekfat

SM AK A NUMMER 1 2018

BR ANDY

Djupt bärnstensfärgad brandy från det spanska höglandet. Alvisa 10 – Systembolagets första ekologiska brandy från Spanien – är ett varsamt hantverk som fått sin karaktär av ett decennium på franska ekfat. TEXT:

ERIK BREDHE

I L L U S T R AT I O N :

Å L A M ANC HA S heta slätter står de vita väderkvarnarna

FREDRIK TJERNSTRÖM

Destilleringen sker i en klassisk kopparpanna, en så kallad

kvar som ett minne av svunna tider. Området är fort-

pot still eller alambic charentais som den kallas i Cognac.

farande ett aktivt jordbruksland där åkrar, betesmark,

Vinet destilleras två gånger för att produkten ska bli så ren och

olivlundar – och inte minst vingårdar – präglar stora delar

elegant som möjligt. Därefter tappas den högklassiga spriten på

av landskapet. Men förutsättningarna på den spanska högplatån är

ekfat för lagring.

tuﬀa. I regionen, som fått sitt namn från arabiskans ”al-mansha” (torrt land), stiger temperaturen om sommaren uppåt 45 grader.

E KFAT OC H E KOLOGISK A DRUVOR

Regnar gör det sällan och lite.

Det är nu som brandyn verkligen får karaktär. Ju längre den

De populäraste druvorna bland vinodlarna är de som bäst

lagras desto rundare och mer komplex smak. Och med åren

hanterar klimatet. Allra tåligast är den lokala favoriten Airen – en

djupnar färgen till allt mörkare toner av guld, bärnsten och

druva många spanjorer avnjuter som friskt och fruktigt bordsvin.

mahogny. Vid lagringen på ekfat avdunstar en del, det som ofta

Men den har även visat sig vara idealisk för destillation av brandy.

kallas ”angel’s share”, precis som med whisky och cognac. Att

Druvans låga alkoholhalt och höga syra när den skördas tidigt

lagra sin brandy ytterligare på ﬂaska kan kännas lockande, men

lämpar sig särskilt väl för en produkt där smak och arom utvecklas

gör varken till eller från. Vid destillationen av Alvisa 10 är såväl vindruvor som

och förstärks under destillering och lagring.

produktionsmetoder helt ekologiska. Dessutom är samtliga KOMPLE X T DUBBE LDE STILL AT

led i produktions- och transportkedjan klimatkompenserad av

Alvisa i La Mancha har producerat brandy sedan 1969. Anlägg-

Johan Hagström, från vingård till konsument.

ningen har genom åren moderniserats, men traditionerna sitter i

– Alvisa är en mycket ambitiös vin- och brandy producent.

väggarna. 2016 tog Alvisa fram sin första ekologiska brandy som

Vi är stolta att få ta del av deras tio år lagrade brandy, som dess-

nu ﬁnns tillgänglig på Systembolaget genom Arvid Nordquists

utom är Systembolagets första spanska ekologiska brandy. Som

dotterbolag Johan Hagström. Alvisa 10 är lagrad på franska ekfat i

digestif efter maten är den utmärkt, tillsammans med en bit

tio år vilket ger en komplex och smakrik brandy med rund och ﬁn

mörk choklad ger den en ﬁn avslutning på vilken middag som

avslutning.

helst, säger Anette Wyrén.

– Spansk brandy är ofta lite sötare och lagras av tradition på gamla sherryfat. Alvisa använder istället franska ekfat, vilket ger den lite andra smakkomponenter. Den har toner av vanilj, fudge och nougat, men också en lite mer soﬁstikerad karaktär. Stilmässigt drar den åt armagnachållet, säger Anette Wyrén på Johan Hagström.

K L I M AT KO M P E N S E R A D O C H E KO LOGISK .

ALVISA 10 BR AN DY ECOLÓGICO

En ekologisk brandy med smak av vanilj, fudge och nougat. PA SSAR TILL: En kopp kaffe och en bit mörk choklad L AN D: Spanien DRUVOR: Airen PRIS: 219 kr N R: 481

Johan Hagström JOHAN HAGSTRÖM ARBE TAR med fokus på kvalitet och hållbarhet och ser arbetet med ekologiska och andra hållbara produkter som ett sätt att stötta vinproducenter både att skapa bättre produkter och arbetsvillkor för de anställda. Produkter tillverkade med mindre kemikalier innebär att både konsumenter och de som arbetar inom vinindustrin får i sig mindre skadliga ämnen.

PRODUK TAK TUE LLT

Tidiga vårtecken Även om det inte alltid märks på vädret är mars den månad som på många sätt symboliserar vinterns avslut. Vårdagjämning, sommartid och påsk är tre tecken på att det är ett säsongsskifte på gång. Njut av både gamla och nya favoriter till påskbordet eller första grillfesten.

SÄL JS I ENLITERS PETFLASKA.

N Y DE SIGN!

Klassikern London Pride uppdateras med ny design. Men den goda smaken är densamma. PRIS: 17,40 kr N R: 1642 u t by t e av s m a ke r

Fuller’s & Friends I SA M ARBE TE ME D sex andra bryggerier har engelska Fuller´s tagit fram sex unika

öler. De samarbetande bryggerierna är alla från England och resultatet är helt nya öler. I Sverige kommer två av ölerna att lanseras på Systembolaget och de kommer även att finnas som tillfälliga kranar på Bishop’s Arms i mars och april. Fuller´s & Friends

Fuller´s & Friends

FLOR A & TH E GRIFF IN

RE BIRTH

Flora & The Griffin är en röd ale bryggd tillsammans med Thornbridge Brewery, beläget i Derbyshire. Ölen innehåller till exempel kryddig rågmalt och blommig amerikansk humle. Lanseras på Systembolaget 16 mars.

Det här är en modern tolkning av det första ESB-receptet från 1971. Tillsammans med det Bristol- baserade bryggeriet Moor Beer Company har Fuller’s skapat en komplex och rik öl, gjord på humle från Storbritannien, Australien, Slovenien och USA. Lanseras på Systembolaget 20 april.

PA SSAR TILL: Påskens

BESKA

Santa Helena Varietal Carménère SANTA H E LE NA ÄR en av Chiles största vinproducenter och de har ett stort fokus på hållbarhet. Det här vinet kommer från odlingar i Valle Central, där druvorna skördas i slutet av april. I både smak och doft finns toner av färsk och mogen frukt, där björnbär och cassis märks tydligt. Smaken är rund med balanserad syra och silkeslena tanniner. PA SSAR TILL: Kryddig mat, till exempel från Kina, Mexiko eller Thailand L AN D: Chile DRUVOR: Carménère, syrah PRIS: 79 kr plus pant N R: 5059 F RU K T I G H E T F Y LLI G H E T

PA SSAR TILL: En god stek

eller en saftig burgare L AN D: England PRIS: 27,90 kr N R: 11661

SÖTM A BESKA

F Y LLI G H E T

SÖTM A

F Y LLI G H E T

va l l e c e n

läckerheter, lamm eller att avnjutas som den är L AN D: England PRIS: 28,90 kr N R: 11326

Hållbart vin från Valle Central

SM AK A NUMMER 1 2018

S T R ÄV H E T

Lapin Kulta E N GY LLE N E TÖRSTSL ÄC K ARE från djupet av

Napa Valley, Kalifornien.

finska Lappland, som har en smak av aprikos, rågbröd och örter. Bryggeriet har funnits sedan 1873 och Lapin Kulta lanserades 1963. I dag är Lapin Kulta Finlands främsta exportöl.

Rött från Napa Valley

Lamborn ”The Smile Vintage” Zinfandel 2013

PA SSAR TILL: Husmanskost, salladsrätter, fisk eller

som sällskapsdryck L AN D: Finland PRIS: 13,90 kr plus pant N R: 1594

FA MIL JE N L A MBORNS VIN H ISTORIA började 1971, när pappa Bob

Lamborn köpte mark i Howell Mountain i östra Napa Valley. Av de 40 hektar mark som köptes, visade sig 14 av dem vara idealiska för vinodling i allmänhet och zinfandel i synnerhet. Druvorna till “The Smile Vintage” kommer från en single estate på allra bästa läge, på toppen av Howell Mountain. Då som nu ligger fokus på kvalitet framför kvantitet och produktionen är småskalig. Av 2013 års zinfandel produceras endast 824 lådor. Vinet är producerat av den legendariska vinmakaren Heidi Peterson Barrett som satt flera av Kaliforniens ikonviner på kartan och kännetecknande för just denna årgång är en tydlig men silkeslen struktur av tanniner som lämpar sig extra väl för lagring upp mot ett decennium. Doften är fylld av körsbär, vanilj, hallon och björnbär. Smaken är fylld av mörka bär, perfekt balanserade med de typiska peppriga och kryddiga tonerna för vingården. PA SSAR TILL: Smakrika rätter av nöt och vilt eller till

BESKA

SÖTM A

F Y LLI G H E T

Original Long Drink DE N HÄR VÄLK ÄN DA drinken har en historia

som kanske inte alla känner till. Den lanserades nämligen till 1952 års olympiska spel, som hölls i Helsingfors. För att förbereda sig inför det ökade trycket på stans restauranger och barer tog företaget Hartwall fram en god och lättserverad cocktail, gjord på äkta gin och med smak av grapefrukt. Succén var ett faktum och än i dag är det en av världens mest sålda färdigblandade drinkar.

lagring. L AN D: USA DRUVOR: Zinfandel PRIS: 499 kr PA SSAR TILL: Sällskapsdryck

N R: 99335

L AN D: Finland PRIS: 23,90 kr plus F RU K T I G H E T

S T R ÄV H E T

F Y LLI G H E T

pant N R: 88683

Från KWV:s odlingar i västra Kap

Scattered Earth GSM KLIM ATE T I VÄ STR A Kapregionen i Sydafrika

har präglat druvorna i vinet Scattered Earth GSM. Det lätta vårregnet ger perfekta förhållanden för druvornas mognad och skörden är tidig tack vare den varma vintern. Scattered Earth GSM doftar gott av mogna plommon, mullbär och örter, och det finns även en subtil antydan till lakrits och svartpeppar i aromen. Smaken är generöst fruktig och har en elegant

struktur tillsammans med balanserade tanniner. Vinet är Fairtrade-certifierat. PA SSAR TILL: Grillat eller stekt nötkött, kryddiga

färska korvar eller smakrika kycklingrätter L AN D: Sydafrika DRUVOR: Shiraz, grenache noir, mourvèdre PRIS: 79 kr N R: 2131 F RU K T I G H E T

S T R ÄV H E T

F Y LLI G H E T

REC E P T

KRYDDA DIN VARDAGSMENY Vardagsmaten ska vara enkel och snabb. Men minst lika viktig är smaken. Vi hjälper dig ta fram det bästa från dina gamla favoriter och krydda upp dem med nya smaker. RECEPT:

ANNIC A K ARLSSON

FOTO:

PEPE NILSON

Fler vardagsrecept hittar du på taframdetbasta.com

SM AK A NUMMER 1 2018

l a x tac o s

4 portioner Tid: cirka 30 minuter 500 g laxfilé 1 tsk rökt paprikapulver 1 tsk mald spiskummin 1 tsk torkad koriander 1 msk Kikkoman Ekologisk Sojasås 1 msk Grey Poupon Dijonsenap 1 msk TABASCO® Chipotle Pepparsås olja till stekning GUAC A MOLE

2 avokado 1 tomat 1 stor vitlöksklyfta saft ifrån ½ lime 1 tsk TABASCO® Grön Pepparsås salt och peppar 1 kruka koriander

FULLER´S HONEY DEW NR: 71370 PRIS: 26,90 kr

TILLBEHÖR

rödlök, sallad, gurka, riven ost, majs, gräddfil och tacoskal Sätt ugnen på 175 grader. Lägg laxsidan i en oljad ungsform med skinnsidan nedåt. Blanda ihop de torra kryddorna och krydda laxen på ovansidan. Sätt in formen mitt i ugnen, i cirka 20 minuter. Ta ut fisken och låt vila i fem minuter. Skrapa av laxköttet från skinnet med hjälp av en gaffel. Rör ihop soja, senap, TABASCO® Chipotle Pepparsås och blanda med laxen. Guacamole Dela och kärna ur avokadon. Gröp ur köttet och mosa med en gaffel. Dela tomaten i kvartar och ta ur kärnhuset, tärna tomatköttet. Blanda tomaten med avokadon. Skala vitlöken och riv ner i avokadoröran och pressa över limesaft och TABASCO® Grön Pepparsås. Smaka av med salt och peppar. Hacka koriandern grovt och vänd ner i guacamolen. Servera laxtacos med tillbehören och fyll tacoskalen.

Om du önskar mer hetta i bönorna kan du använda TABASCO® Habanero Pepparsås istället. m e xi k a n s k a tac o s på b ö n o r

4 portioner Tid: cirka 40 minuter BÖNOR

SALSA

Picklad lök Skala och skiva

1 burk svarta bönor (à 380 g) 1 msk rapsolja ¾ tsk rökt paprikapulver ¾ tsk oregano ½ tsk spiskummin ½ klyfta vitlök ½ msk TABASCO® Chipotle Pepparsås salt och peppar olja till stekning

1 mango 1 avokado 1 salladslök 2 msk hackad koriander 1 msk olivolja ½ tsk Maldon havssalt 2 tsk TABASCO® Grön Pepparsås

rödlöken tunt och lägg i en skål. Blanda i saft ifrån ½ citron och låt marinera i cirka 30 minuter. Salsa Skala, kärna ur och tärna avokado och mango i cirka 1x1 cm stora kuber. Ansa och skiva salladslöken tunt. Blanda ihop avokado, mango, salladslök, koriander med citronsaft ifrån ½ citron, olivolja, TABASCO® Grön Pepparsås och havssalt. Bönor Häll av spadet ifrån bönorna. Fräs bönorna på

PICKL AD LÖK

1 rödlök 1 citron

TA B A S C O ® B R A N D , T H E D I A M O N D A N D B O T T L E L O G O S A R E T R A D E M A R K S O F M C I L H E N N Y C O.

TILLBEHÖR

tortillabröd, frissésallad, havrefraiche eller crème fraiche, koriander

medelvärme i en stor stekpanna tillsammans med de torkade kryddorna i några minuter tills bönorna börjar bli torra. Rör försiktigt så att de inte mosas. Hacka vitlöken och fräs med i några minuter. Tillsätt TABASCO® Chipotle Pepparsås och stek ytterligare några minuter tills bönorna nästan är rostade. Bygg varje tacos på ett tortillabröd med salsa i botten, bönor ovanpå, havrefraiche och picklad lök. Toppa med en kvist koriander.

REC E P T

kö t t fä r s s o p pa

6 portioner Tid: cirka 30 minuter

Enkel att göra vegetarisk med havrefraiche och sojafärs.

kyc k li n g pa s ta

TILLBEHÖR

m e d d r ag o n o c h s e n a p

4 portioner Tid: cirka 30 minuter 450 g kycklingfilé ½ gul lök 2 vitlöksklyftor 1 dl crème fraiche 1 ½ dl vispgrädde 1 msk koncentrerad hönsbuljong 1 msk Grey Poupon Old Style Mustard 2 tomater ½ msk torkad dragon

1 påse babyspenat (à 65 g) salt och peppar olivolja till stekning 4 portioner pasta (gärna penne) riven parmesan några stänk TABASCO® Chipotle Pepparsås

Sätt på en stor kastrull med saltat vatten. Strimla kycklingen. Skala löken, vitlöken och hacka. Stek kycklingen i olja i en upphettad stekpanna så att den får färg och nästan blir klar. Tillsätt löken och fräs mjuk. Skär tomaterna i tärningar. Rör i crème fraiche, grädde, hönsbuljong, senap, tomat och dragon. Låt sjuda i fem–sju minuter. Smaka av med salt och peppar. Koka pastan efter anvisningen på förpackningen. Häll av pastan i ett durkslag. Vänd ner spenaten och pastan i såsen strax före servering. Servera med färskriven parmesan och några stänk TABASCO® Chipotle Pepparsås efter smak.

SM AK A NUMMER 1 2018

400 g nötfärs 1 gul lök 1 vitlök 1 röd paprika 2 morötter 4 medelstora fasta potatisar 1 tsk rökt paprikapulver 1 ½ dl crème fraiche 2 msk tomatpuré 1 ½ msk Grey Poupon Dijonsenap 1 msk Kikkoman Ekologisk Sojasås 1 förpackning krossade tomater (à 500 g) 1 l köttbuljong (vatten + buljong eller fond) några droppar TABASCO® Original Pepparsås salt och peppar smör till stekning

2 dl matlagningsyoghurt surdegsbröd eller fröknäcke smör Maldon havssalt Bryn färsen i smör i en gryta. Skala och hacka lök och vitlök. Lägg i löken och låt det fräsa ihop i några minuter tillsammans med färsen. Kärna ur och skär paprikan i tärningar, skala och riv morötterna. Skala och dela potatisen i tärningar. Lägg grönsakerna i grytan. Tillsätt resten av ingredienserna och låt soppan sjuda i cirka 15 minuter under lock tills potatisen är mjuk. Tillsätt TABASCO® Original Pepparsås efter smak. Smaka av med salt och peppar. Toppa soppan med matlagningsyoghurt. Lägg upp smör i en skål och toppa med havssalt och servera till ett gott bröd.

REC E P T

g r e m o l ata kryd dad f i s k på b ö n b äd d

4 portioner Tid: cirka 30 minuter 600 g torskfilé salt och peppar olivolja G R E M O L ATA

2 vitlöksklyftor 5 msk hackad persilja rivet skal av 2 citroner 2 msk Kikkoman Sojasås 2 msk kallpressad rapsolja 1 tsk TABASCO® Grön Pepparsås

57 ON MAIN WHITE NR: 3315 PRIS: 89 kr

GRÖNSAKER

150 g haricots verts 150 g vaxbönor Maldon havssalt Olivolja SOJA M A JONNÄS

1 ½ dl majonnäs 1 msk Kikkoman Less Salt Sojasås nymalen svart peppar 4 portioner basmatiris

Sätt ugnen på 175 grader. Skär bort eventuella ben på fisken och lägg i portionsbitar på en oljad plåt. Krydda med salt och peppar. Gremolata Skala och hacka vitlöken. Rör ihop vitlöken med resten av ingredienserna till gremolatan. Täck fiskens ovansida med gremolatan. Grönsaker Koka upp vatten i en kastrull. Ansa och koka haricots verts och vaxbönor i fyra minuter. Skölj dem sedan i kallt vatten och låt rinna av. Ringla över olivolja och strö över havssalt. Sojamajonnäs Rör ihop ingredienserna. Koka riset efter anvisningen på förpackningen. Ugnsstek fisken i 6–8 minuter. Lägg upp bönorna på tallriken och fisken ovanpå. Servera med sojamajonnäs och ris.

h a l l o u m i - s t r o ga n o f f

4 portioner Tid: cirka 30 minuter 400 g halloumi 1 gul lök 1 röd paprika 2 msk tomatpuré 1 msk Grey Poupon Dijonsenap ½ msk Kikkoman Sojasås 2 dl gräddfil 1 dl vispgrädde 1 dl grönsaksbuljong

några droppar TABASCO® Habanero Pepparsås olivolja till stekning salt och peppar ½ dl hackad persilja TILLBEHÖR

SANTA HELENA VARIETAL CABERNET SAUVIGNON NR: 6532 PRIS: 58 kr

4 portioner ris grönsallad

Dela halloumin i bitar. Skala och skiva löken och kärna ur och skär paprikan i strimlor. Fräs halloumin i olja på hög värme tills den får färg i en stor stekpanna. Lyft upp och lägg åt sidan. Fräs löken och paprikan mjuk i samma olja som du stekt halloumin. Tillsätt tomatpuré, senap, soja, gräddfil, grädde, buljong och några droppar TABASCO® Habanero Pepparsås. Lägg i halloumin. Låt sjuda i cirka tio minuter under lock. Koka riset efter anvisningen på förpackningen. Strö över persilja på stroganoffen och servera med ris samt grönsallad.

Vinklubben

I M ARS OC H april har

F O T O : S U S A N N E WA H L S T R Ö M

Bishop’s Arms tillfälliga kranar med Fuller´s & Friends två Sverigelanseringar, Flora MER OM FULLER’S & & the Griffin och F R I E N D S PÅ Rebirth. S I DA N 14 .

n y ga l a h y l l a r k v i n n o r n a

Bäst i branschen I BÖR JAN AV året hölls Stella-galan för första gången, en gala som hyllar

kvinnor som arbetar med mat och dryck. Priser delades ut i nio kategorier och bland pristagarna fanns bland andra Karin Fransson, som fick årets hederspris, Beatrice Becher som blev årets sommelier och Josephine Sondlo som blev årets bartender.

kärlek i lu ften

Bubbligt på Bröllopsmässan UN DE R BRÖLLOPSM Ä SSAN , SOM arrang-

Nordiska mästare i baren

erades på Grand Hôtel i Stockholm i januari, var MRG Wines på plats med sina alkoholfria mousserande viner. Besökarna fick skåla i Richard Juhlin Blanc de Blancs Non-Alcoholic Sparkling Wine och Rosé samtidigt som de fick en stor dos bröllopsinspiration.

PÅ BR ANSC HGAL AN BARTE N DE R’S C HOIC E AWARDS hyllas

nordens bästa barer, bartenders och restauranger. 2017 års gala hölls på Grand Hôtel i centrala Stockholm och Tabasco var huvudsponsor till priset ”Sveriges bästa restaurang” som gick till Sturehof. Andra priser som delades ut gick bland annat till Josephine Sondlo, som blev Sveriges bästa bartender, och Bar Hommage, som korades till Sveriges bästa cocktailbar. Den snygga statyetten är designad av smyckesdesigner Yasar Aydin.

SM AK A NUMMER 1 2018

RIC HARD JUH LIN BL ANC DE BL ANCS NON ALCOHOLIC ROSÉ N R: 1983 PRIS: 89 kr

Erbjudanden för dig som läser Smaka På den här sidan hittar du exklusiva erbjudanden, utvalda rariteter och de sista exemplaren av våra favoritviner. Beställ vinerna på systembolaget.se, hämta och betala på ditt lokala Systembolag.

U t va lt av s m a k a

Exklusivt vinpaket från våra experter PRIS: 949 kr N R: 76368-09

Arvid Nordquists vinexperter har valt ut ett paket med sex röda favoriter från både gamla och nya världen. Gemensamt för alla sex viner är att de tål lagring. Vinerna beställs och levereras till ditt Systembolag. 1. AIA VECC H IA L AGON E IGT

Stor fruktig smak med delikata noter av mörka bär, vanilj, kryddor och lakrits med en mjuk och något torr eftersmak. L AN D: Italien DRUVOR: Cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot L AGRINGSTID: 2–5 år 2. GIOVANNI ROSSO BARBER A DONNA MARGHERITA

Vinet är generöst fruktigt med inslag av vinbär och mörka körsbär, har en bra syra vilket är kännetecknande för Barbera. L AN D: Italien: DRUVOR: Barbera L AGRINGSTID: 2–4 år 3 . F INC A VALPIE DR A RE SE RVA 2 010

Rik och komplex smak med koncentrerad frukt, fat, kryddor och mineral i generös men elegant stil. L AN D: Spanien DRUVOR: Graciano, maturana tinta, tempranillo L AGRINGSTID: 20 år

Festligt mousserande från Sydafrika

KWV Cuvée Rosé

V I D KÖ P AV F Y R A F L A S KO R LEVERERAS D E I E N T R Ä L Å DA SÅ L ÄNGE L AGRE T R ÄC KE R

PRIS: 69 kr N R: 71610 FR ÅN VIN PRODUC E NTE N K W V:S odlingar i västra Kap i Sydafrika kommer nu ett fruktigt och mousserande rosévin. Med lägre alkoholhalt och typiskt tropiska och blommiga toner är vinet perfekt under vårens fester och bruncher. För bästa och mesta smakupplevelse bör vinet serveras väl kylt.

4 . C HATE AU D’ANGLÈ S C L A SSIQUE ROUGE

Ett kraftfullt och fruktigt vin, där smaken domineras av mörka bär och örtkryddor. L AN D: Frankrike DRUVOR: Grenache, mourvèdre, syrah L AGRINGSTID: 2–8 år 5. KOY LE C ABE RN E T SAUVIGNON RE SE RVA

Ett intensivt vin med rena aromer av mörk och röd frukt tillsammans med silkeslena tanniner. L AN D: Chile DRUVOR: Cabernet sauvignon L AGRINGSTID: 2–3 år 6 . PAUL DOL AN ZIN FAN DE L

DET PERFEKTA VINET UNDER VÅRENS FESTER OCH BRUNCHER.

Ett fylligt, kryddigt och smakrikt vin med toner av skogsbär, björnbär och hallonbåtar. Balanserad syra med ett långt avslut. L AN D: USA DRUVOR: Zinfandel L AGRINGSTID: 2–3 år

L AN D: Sydafrika DRUVOR: Muscat PA SSAR TILL: Som sällskapsdryck eller till tårtkalaset

och vårens bär F RU K T S Y R A

SÖTM A

F Y LLI G H E T

= Beställningssortiment 21

e f t e r m at e n

DRYCKESTIPS SARACCO MOSCATO D’ASTI DOCG NR: 7784 PRIS: 79 kr

e t o n m e s s m e d c u r d så s

4 portioner MARÄNGER

3 äggvitor 1 tsk citronsaft 2 ½ dl strösocker TILLBEHÖR

2 dl grädde 0,75 l vaniljglass

1 burk Del Monte persikor à 420 g Jules Destrooper Butter Crisp 1 ask färska hallon 1 dl Robertson’s Lemon Curd 2 msk vatten

Maräng Sätt ugnen på 100 grader.

Vispa äggvitorna och citronsaften till ett skum och tillsätt sockret pö om pö under vispning. Vispa till en hård maräng. Spritsa marängerna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter. När marängerna inte känns kladdiga på undersidan utan är lätta och

torra är de klara. Tillbehör Vispa grädden och dela persikorna i bitar. Varva glass, grädde, persikor, maränger och färska hallon på ett fat. Värm lemon curd och vatten i en kastrull tills den blir varm och rinnig. Ringla över curdsåsen och stick ner bitar av butter crisp.