E N TIDNING FR ÅN ARVID NORDQUIST
NR 3 2017
vi har en spännande mångfald som gör att vinerna tilltalar många. ME R OM FR ANKRIKES ÄLDSTA VINDISTRIK T PÅ SIDAN 6
c e rt f i f i e r at k a f f e
Ett stort steg mot hållbarhet å rgå n ga r & favo r i t e r
En öl samling med karaktär
L ÄS ME R PÅ SID. 16
Hela veckans
matglädje Sju nya favoriter på middagsbordet 1
C och 15% Sauvignon Det Sydafrikanska klimaatet får även Petit Sju månader efter attt 57 on Main Red såg sitt med 30% Chardonnay Verdotdruvaan att bjuda på sin Blanc. Dofteen är mycket fruktig m med inslag ljus på den svenskaa marknaden fulla poten ntial. En lite mer av päron, ffärska örter, kiwi, peersika och lanseras en vit NY YHET med citrus. Smaken i sin tur är torrr, FRISK samma namn. Preciss som föreRÄTTVIIS VÄRLD – som gångaren är 57 on Main M White och SMAK en av fyraa vingårdar bidrar KRIK K med balanseradde toner av certifierat av FAIR Rooidraai till t dagliga driften vit persika, ggrönt äpple, citrus och h honungsRTRADE av Masek ane Dagsorg, en melon. Att vinet är gjort på justt dessa tre och bidrar på så sättt också till förskola föör barnen till vindruvor lär knappast komma soom någon driften av Masekkane Dagförvåning fför den som är väl in nsatt i Nya sorg, en förskola för f barnen gårdens allla arbetare. Varje Världens viiner i allmänhet och h då Sydtill vingårdsarbetarna på vindag hämtaas barnen (som är afrika i syn nnerhet. Chenin Blancc har länge gården Rooidraai. Från det allt emellan n tre månader och varit den kkanske mest odlade vitaa druvan, att KWV grundadees har de sex år) m med en skolbuss och mest taack vare den stora brrandyvarit en producent som tar körs till den nybyggda prod duktionen som återfinns i socialt ansvar på sttort skkolbyggnaden med lan ndet, men på senare år har h allvar. År 1918 gicck feem klassrum och deen fått ökad konkurren ns flera sydafrikanskka een lekplats. Barnen avv såväl Sauvignon Blan nc vinodlare ihop med d får möjligheten att få soom Chardonnay. I ju ust målet att skapa ettt läära sig både läsa deet här fallet bildar de tre t vinkooperativ och på p och öva matematik oliika druvorna dock en fi fin så sätt se till att de d men också kreativa m koombination av fruktigh het fick ett rimligt miniiakktiviteter som t ex och smakrikedom. Allla mipris för sina druvoor. attt måla, dansa och dru uvor odlas givetvis p på Nu, nästan hundra år å leeka. Största syftet den n Fairtrade-certifieraade senare, pågår arbeteet med skolan är att m vin ngården Roodraai. Vin net fortfarande med attt allla barn får tillpasssar sig väl som aperiitif säkerställa en stabilarre gåång till en plats där elleer till finare rätter av vinindustri. Som ett e dee kan bli mätta skaaldjur, fisk och fågel. fortsatt led i KWV Vs occh kan få känna sig viktiga sociala arbete tryygga. Där de kan 57 7 ON MAIN RED D lanserades 57 on Maiin erb bjudas de grundett STRUKTURERA AT Red i februari och nu n lägggande färdigheter KR RAFTPAKET som är får vinet sällskap av som behövs för att fulllt av körsbär, svarta viinen vit blend som taggit klaara av skolan och bär och med toner av möörk plats i Systembolageets arb betslivet. Ett litet chooklad, vanilj och torkaade ordinarie sortimentt steeg på vägen kanske, kryyddor. Petit verdot, till från den 1 septemberr. meen ett steg i helt rätt vard dags kanske mest käänd rikktning, tycker vi. 57 ON MAIN N som m en sidekick till de mer m WHITE en blend klassiska merlot och caberrnet av tre klassiska druvvor sauvignoon i Bordeaux, bidraar istället från Sydafrika där 55 5% Chenin Blanc samsas här med mycket . m struktur och koomplexitet.
R RÄTTVISA VINER FÖR V EN BÄTTRE FRAMTID
57 ON MAIN WHITE | Artnr 3315 | 13,5% | 750 ml | pris 89:-
2
57 ON MAIN RED | Artnr 79852 | 14% | 750 ml | pris 99:-
Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad.
SM AK A NUMMER 3 2017
Samla säsongens smaker
I detta nummer
I HÖSTN UMRE T AV Smaka presenterar
vi en mängd goda nyheter och spännande reportage. Vi besöker bland annat vår vinproducent Château la Nerthe beläget i Frankrikes äldsta vindistrikt – Côtes du Rhône. Utöver vingårdens spännande historia, från de första stockarna till dagens ekologiska odlingar, tittar vi närmare på Rhônevinernas druvor och terroir. De ofta kraftfulla och lätt kryddiga rödvinerna från distriktet passar perfekt ihop med höstens svamp- och vilträtter. Ett annat möte i tidningen är med en passionerad ölälskare, Stefan Clevemalm, som under sommaren korades till Sveriges bästa Fuller´s-ambassadör. Hans hängivna samlande gör att han under hösten får besöka The Griffin Brewery i London och dricka sina favoritöler där de bryggs. Att besöka ett bryggeri eller en vingård är ofta en spännande upplevelse. Och det ger ofta en god inblick i hantverket och kärleken som läggs ner i varje del av processen. En del av den kärleken och nyfikenheten försöker vi också att förmedla här i Smaka. Sist, men inte minst, vill jag slå ett slag för vårt hållbart certifierade kaffe. Ja, kaffe från Arvid Nordquist är alltid 100 procent hållbart certifierat. Det är vårt sätt att lova dig som kaffedrickare en kopp som smakar extra gott – och som vi känner stolthet för, hela vägen från våra odlare till din kaffekopp.
0 9 Sätter smaken Den japanska upptäckten umami får andra smaker att dansa.
1 0 Frälst på Fuller’s Möt Stefan Clevemalm och hans fina samling.
1 2 Märkbar skillnad Så går det till när peruanskt kaffe blir UTZ-certifierat.
06
04
1 6 Matlust för en vecka Sju dagar med fågel, fisk och mittemellan på middagsbordet.
Jag önskar er alla en riktigt härlig höst!
A l lt i d i S m a k a : 04
nyheter
14
a k t u e l lt
20
vin klu bben
21
E R B J U DA N D E N
22
f ö r e m at e n
Anders Nordquist
är Arvid Nordquist HAB:s kundoch marknadstidning i Sverige. Smaka utkommer fyra gånger per år. Arvid Nordquist HAB Box 1285 171 25 Solna info@arvidnordquist.se 08–799 18 00 Ansvarig utgivare: Carl Johan Svaton Projektledare: Evelina Andersson R E DA K T I O N E L L P R O D U K T I O N Birdh, www.birdh.se Redaktör: Susanna Johansson Projektledare: Johan Abrahamsson
ART DIRECTION 25AH, www.25ah.se Recept: Jennie Walldén, Annica Karlsson Omslagsfoto: Pepe Nilsson Tryck & Repro: BrandFactory P R E N U M E R E R A PÅ S M A K A Smaka vänder sig till dig med ett stort intresse för mat och dryck. Prenumerationen på magasinet är gratis. Maila oss på smaka@arvidnordquist.se eller skicka ett vykort med namn och adress, märkt med "Prenumeration Smaka", till Arvid Nordquist. Box 1285, 171 25 Solna
t i p s & i n s p i r at i o n Vill du ha tips och inspiration från Arvid Nordquist mellan Smakas utgåvor? Registrera dig för det digitala nyhetsbrevet på arvidnordquist.se. Eller följ oss på Instagram, @arvid_nordquist, och Facebook där vi bjuder på de senaste nyheterna och säsongens recept. facebook.com/ArvidNordquistVinhandel facebook.com/ArvidNordquistClassic
3
NYHE TE R
tips!
Köp en låda av några bra lagringsviner och öppna en flaska om året. Då kan du följa mognadskurvan.
kale n dari um
Så lagrar du vin I DAG ÄR många viner gjorda för att drickas unga. Det innebär att de inte
vinner särskilt mycket på att lagras. Men så finns det också viner som från början är gjorda för att lagras, och dricker du den typen av viner när de är unga får du helt enkelt inte valuta för pengarna. Här är Smakas bästa tips för vinkällaren. Rött: En tumregel är att vinerna bör ha bra syra och viss tanninstruktur för att utvecklas på ett bra sätt. Klassiker som cabernet, syrah och pinot noir utvecklas ofta väl, vilket innebär att komplexiteten och nyanserna kommer med tiden. Ett annat tips är att lagra libanesiska Château Musar, där de bästa årgångarna utvecklats i mer än 40 år. Vitt: Viner med viss kropp och bra syra ger bästa resultat i källaren – till exempel riesling från Tyskland, Alsace i Frankrike och Österrike, vit bourgogne och vit bordeaux och chenin blanc från Loire. Sedan finns det undantag, en riktigt bra gewurztraminer från Alsace kan hålla i decennier trots sin relativt låga syra. Champagne: Standardcuvéer från topphusen kan man lugnt spara fem år eller mer medan årgångs- och prestigechampagner från toppårgångar kan utvecklas i decennier.
Smakas kaffeskola: Dosering
Rätt mängd kaffe VILL DU FÅ ut mesta möjliga smak
H öste n s mässor
ur ditt kaffe? Då är det viktigt att du doserar rätt. Här är några tips på vägen. • Använd sju gram kaffe per kopp (1,25 dl). • Om du överdoserar kaffet blir det beskare. • För ett mer kraftfullt kaffe väljer du en mörkrostad sort.
DOSER A SJU GRAM KAFFE PER KO P P.
Inspiration, ny kunskap och spännande möten. Här kan du träffa oss på Arvid Nordquist i höst: 2 7–2 8 o k t o b e r Sundsvalls Vin och Delikatess 2 7–2 8 o k t o b e r Västerås öl och destillat
fler smaker & ny design
Klämmisar från HiPP i ny design H IPPS KL Ä MPÅ SAR ME D
9–1 2 n ov e m b e r STHLM Food & Wine 1 0 –11 n ov e m b e r Mat för livet, Stockholm
4
SM AK A NUMMER 3 2017
ekologisk fruktpuré och gröt kommer nu i ny design under namnet HiPPiS. Varje smak har fått egna djur och färger på förpackningen och dessutom lanseras två nya grötsmaker.
hållbart framgångskoncept
Richard Tellström.
Intresset för Fairtrade ökar
kt
a
bö
no
r.
Tre platser i min smak
r
I ÅR ÄR det exakt 20 år sedan den första Fairtrade-märkta produkten började säljas i Sverige och mycket har hänt sedan dess. Förra året såldes Fairtrade-märkta varor för 3,6 miljarder kronor på den svenska marknaden. Fairtrade innebär att certifierade odlares villkor förbättras och att hållbar utveckling – så väl ekologisk som social och ekonomisk – främjas. Målet är att handeln med odlarens varor ska ske på ett så jämlikt och rättvist sätt som möjligt. FOTO : FA IRT RA Frukt, blommor, kaffe, te och kakao är exempel DE på varor där certifieringen är vanlig. Men det finns även Fairtrade-märkta kläder och hudvårdsartiklar. Om produkten består av flera råvaror, som till exempel glass, krävs det att minst 20 procent av allt innehåll är Fairtrade-certifierat för att produkten ska få bära märkningen. Bland Arvid Nordquists sortiment hittar du certifierat te och kaffe, godis från Ekorrens ekologiska samt viner från KWV. r
v ät t
is
em
ä
1. H O S TA N T O L G A
Jag växte upp i Sollefteå på 1960-talet och var dagbarn hos tant Olga. Hon lagade mat av ett helt annat slag än den enkla husmanskost jag var van vid från mitt hem. Hos tant Olga bjöds det på buljonger, grytor, grönsaker – och min favoriträtt, ”skafferistädning”. Precis som namnet antyder bestod rätten av rester och ingen skafferistädning var därför den andra lik.
lilla 2 . 19 7 0 - TA L E T S PA R I S
Certifieringsskolan I LILL A C E RTIF IE RINGSSKOL AN får vi
lära oss innebörden av de olika certifieringar som används på kaffepaket, vinflaskor och andra livsmedel.
Stöd Rosa Bandet CANCERFONDENS ROSA
COMITÉ C HA MPAGN E ÄR en handelsorganisation som upprättades för att hantera och stärka champagneodlarnas gemensamma intressen. 2014 inrättade de en miljöcertifiering specifik för producenterna i Champagne: Sustainable Viticulture in Champagne. Första hus att tilldelas certifieringen var Bollinger. För att bli certifierad krävs att huset tar hänsyn och arbetar långsiktigt med bland annat avfallshantering, biologisk mångfald, växtskyddsmedel och gödsel samt landskapsskydd. Organisationen arbetar även i stort med att främja cirkulär ekonomi och minska koldioxidutsläppen bland producenterna.
BANDET- KAMPANJ i oktober syftar till att bekämpa bröstcancer genom att finansiera forskning, sprida kunskap om cancerprevention och bröstcancer samt bedriva påverkansarbete. Sedan starten 2003 har Cancerfonden – tillsammans med privatpersoner, företag och föreningar – samlat in drygt 674 miljoner kronor. Och pengarna gör skillnad. I dag överlever åtta av tio kvinnor som drabbas av bröstcancer, jämfört med sex av tio på 1980-talet. Sedan 2007 är Kellogg’s stolt sponsor till Cancerfonden som Rosa Partner. I oktober går två kronor för varje såld produkt (Special K Classic 800 g, Special K Classic 600 g och Special K Röda Bär 500 g) till Cancerfonden.
Jag tågluffade dit med en vän när jag var 16 år och fick för första gången i mitt liv möta fransk matlagning. Jag åt baguette, sallad med dressing, steak minute, pommes frites och majonnäs slagen på restaurangen. Den smak som gjorde störst intryck på mig var den franska dijonsenapen och dess mångsidiga användningsområden. Än i dag köper jag årligen stora mängder dijonsenap. 3. BERLIN
För mig är Berlin Europas främsta matstad. Det som är speciellt med Berlin är att det inte är så högfärdigt och att det finns många etniska kök som blandas. Samtidigt är den typiskt tyska maten fantastisk – tänk att kunna gå ut på restaurang och äta blodkorv året om! Men oavsett vilket kök du väljer kan du räkna med mat som är extremt vällagad. Min favoritperiod för att resa till Berlin är april till juni, eftersom restaurangerna då är fyllda av feta vita sparrisar. Richard Tellström är måltidsforskare och etnolog. Han är känd som måltidsexpert i tv-programmet Historieätarna och föreläser om matkultur och mattrender. Han har tilldelats Gastronomiska akademiens silvermedalj för utomordentliga insatser för svensk matkultur.
5
VÄRLDE NS VINE R
Côtes du Rhône
MED SJÄL OCH HJÄRTA I sydöstra Frankrike finns landets äldsta vindistrikt, känt för sina kraftfulla och kryddiga röda viner. Vi besöker en av områdets mer mytomspunna vingårdar, Château la Nerthe, som satsar på kvalitet och hållbarhet. TEXT:
6
SUSANNA JOHANSSON
SM AK A NUMMER 3 2017
I L L U S T R AT I O N :
C HRISTINA DRE JENSTA M
FOTO:
CHÂTE AU L A NERTHE
VÄRLDE NS VINE R
Appellation E N K VALITE TSGAR ANTI PÅ
franska viner som säkerställer växtplats, druvsort, odlingsmetoder, framställningsmetoder och alkoholhalt. Förkortas AOC eller AC. Den övergripande appell ationen i Rhône är Côtes-du-Rhône.
Å
RE T ÄR 187 7 och 40 procent av
tillåtna att odla här. Sist men inte minst drev han
Frankrikes vinodlingar har
igenom appellationens namnbyte från Chateau-
försvunnit. Vinlusen har härjat i
neuf Calcernier till Chateauneuf-du-Pape, ett
Europa sedan 1860-talet då
namn som i dag är förknippat med viner av
skadedjuret av en slump importerats från USA.
högsta kvalitet, säger Christophe Bristiel,
I region efter region och land efter land dör
exportchef på Château la Nerthe.
vinstockarna till synes oförklarligt. Ett slag så hårt mot Italien, Frankrike, Tyskland och
SY R AH I NORR OC H GRE NAC H E I SÖDE R
Spanien att det ska dröja till mitten av 1900-talet
95 procent av alla viner från Rhône kommer
innan odlingarna har återhämtat sig till fullo.
från just södra delen. Kännetecknande för om-
Men i sydöstra Frankrike ser samtidigt
rådet är det vidsträckta och böljande landskapet
Joseph Ducos sin chans att förvärva Château
med lavendel-och olivträdsodlingar. Ja, vi är på
la Nerthe, där vin har odlats sedan 1100-talet.
gränsen till Provence och det märks – men som
Arbetet med att plantera om alla vinrankor med
Christophe Bristiel påpekar, ”ett Provence med
nya, resistenta rötter påbörjas och slottet går in
hårdare kontraster mellan de fyra årstiderna.”
i en ny era, som blir tongivande för hela södra
Våren kommer tidigt, sommaren är lång och
Rhône.
het, hösten är regnig och vintern präglas av
– Joseph Ducos var en sann visionär. Han
den hårda mistralvinden. I norr är klimatet
Två exklusiva från Château la Nerthe CHÂTEAU LA NERTHE LANSERING 6 OKTOBER. ENDAST 1 200 FLASKOR.
ROUGE 2014 L AN D: Frankrike DRUVA: Grenache, syrah, mourvèdre, cinsault PA SSAR TILL: Pepparstek eller mjukost PRIS: 339 kr N R: 94890 CHÂTEAU LA NERTHE
LANSERING 8 DECEMBER. ENDAST 600 FLASKOR.
ROUGE 2007 L AN D: Frankrike DRUVA: Grenache,
förde noggranna anteckningar över sina odlingar
något mer kontinentalt – regnigt – även om det
syrah, mourvèdre, cinsault
och noterade hur jordmån och olika druvbland-
på grund av klimatförändringarna mer och mer
PA SSAR TILL: Viltkött
ningar påverkade smaken. Han var även den
liknar södra Rhône.
som älg eller ripa PRIS: 399 kr N R: 96035
som återplanterade grenache, syrah, mourvèdre,
För att hitta de största skillnaderna mellan
cinsault, counoise och vaccarèse i området – sex
nord och syd måste vi bokstavligt talat gräva
av de tretton druvor som än i dag är de som är
djupare.
7
VÄRLDE NS VINE R
De knytnävsstora stenarna vid odlingarna är typiska för södra Rhône.
Christophe Bristiel vid vinhuset Château la Nerthe.
Mer om Rhône
CÔTE S DU RHÔN E är Frankrikes
äldsta vindistrikt och de första plantorna i området sattes av Julius Caesars legionärer på 40- och 50-talen före Kristus. Området sträcker sig från Vienne i norr till Avignon i söder och består av 13 cru-appellationer. Områdets mest kända crus är Châteauneuf-du-Pape i södra Rhône och Hermitage och CôteRôtie i norra. Den vanligaste druvan är grenache i söder och syrah i norr. Merparten av vinerna från Rhône kommer från den södra delen, här är ytterligare två favoriter därifrån:
VI HAR ETT KLIMAT SOM GÖR DET MÖJLIGT ATT ODLA EKOLOGISKT, MEN DET ÄR SJÄLVKLART INTE DEN ENDA ANLEDNINGEN TILL ATT VI GÖR DET. – I norr består jordmånen till största del av
– oavsett om man gillar vita eller röda viner,
fylld av sandsten, lera, kalksten och ”galets
Muscat de Beaumes de Venise, mousserande
roulés” – knytnävsstora stenar som bidrar till
Clairette de Die eller rosé från Tavel. Sist men
områdets terroir, säger Christophe Bristiel.
inte minst har priserna på Rhône-viner inte
Andra skillnader är så klart även valet av druvor. Den enda tillåtna blå druvan i norra Rhône är syrah och vinerna är ofta kraftfulla och kryddiga, inte sällan med en rökighet och sötma. Från
rusat iväg, utan du får fortfarande mycket vin för pengarna här, säger Christophe Bristiel. Château la Nerthes sortiment tillhör södra Rhônes mer eleganta och lagringsvänliga viner,
södra Rhône är det mer troligt
där druvsorterna som Joseph
LOU IS BE RNARD
att du hittar cuvéer, alltså vin
Ducos återplanterade och
C HÂTE AUN E UF -
gjort på druvblandningar. Basen
DU - PAPE 2 014
är ofta grenache och stilen lätt kryddig,
L AN D: Frankrike
med fylligare kropp och mjukare tanniner.
DRUVA: Grenache,
gjorde till standard fortfarande används. Druvorna handplockas och avstjälkas, för att sedan jäsa tillsammans i ståltankar eller på ekfat.
mourvèdre, syrah
ARVE T FÖRS VIDARE
PA SSAR TILL: Nöt,
Sedan 1980-talet har intresset för Rhône-
ost och vilt PRIS: 219 kr N R: 72371
viner ökat kontinuerligt, inte minst i Sverige. Enligt Christophe Bristiel beror det på ett antal anledningar.
8
och stilar, som gör att vinerna tilltalar många
granit. Men i syd är jorden som ett lapptäcke,
Sedan 1996 har gårdens odlingar gått över till att bli ekologiskt certifierade och i dag är alla viner från Château la Nerthe certifierade av Ecocert. – Vi har ett klimat som gör
M A S LOU ISE 2 015
Distriktets långa historia som borgar
det möjligt att odla ekologiskt,
L AN D: Frankrike
för äkthet och dessutom lockar
men det är självklart inte den enda
DRUVA: Grenache,
turister, till exempel. Men även
anledningen till att vi gör det. Det
syrah PA SSAR TILL: Kötträtter av nöt, lamm, vilt och fläsk PRIS: 99 kr N R: 6470
klimat och mångfald har betydelse:
handlar också om att respektera
SM AK A NUMMER 3 2017
– Det konsekventa medelhavs-
miljön och ta hand om den på bästa
klimatet gör årgångarna pålitliga.
sätt för kommande generationer – så
Dessutom har vi en spännande
som våra förfäder gjorde åt oss, säger
mångfald, med druvsorter, terroir
Christophe Bristiel.
GOD SM AK
YUMMY UMAMI För över hundra år sedan upptäckte den japanska kemiprofessorn Kikunae Ikeda det som ger smak till bland annat torkat kött, tomater och sojasås. Upptäckten fick namnet umami – god smak på japanska – och är i dag känd som vår femte grundsmak. DU VE T HUR söt, salt, besk och sur mat smakar. Men går det att säga
hur den femte grundsmaken, umami, smakar? De vanligaste exemplen på umami är misosoppa, fisksås och sojasås. Men det finns fler goda exempel, till exempel lagrad ost och lufttorkad skinka. Gemensamt för alla råvaror med umami är ämnet glutamat, vars främsta egenskap är att det fungerar som en smakförstärkare – använder du till exempel sojasås i matlagningen lyfter den i första hand smaken på de andra råvarorna i maten.
DE FE M GRUN DSM AKE RNA
SURT
SÖT T
BE SK T
UM A MI
SALT
Kikkoman Sojasås är full av umami! Använd den som smakförstärkare för att lyfta andra råvaror när du lagar mat.
9
Stefan Clevemalm YRKE:
Redovisningsassistent på Stadium. BOR:
Norrköping. FLASKOR I SIN SAMLING:
120 stycken. INTRESSEN:
Förutom öl-intresset är det fotboll och hockey som gäller. Vid sidan av det reparerar och samlar han på tv-spelskonsoler och lyssnar på hårdrock. FAVORITPUB I NORRKÖPING:
The Black Lion Inn.
TRO, HOPS OCH KÄRLEK En tioårig kärlekshistoria som växer för varje år. Med sin stora samling av Fuller’s blev Stefan Clevemalm utsedd till märkets främsta ambassadör i Sverige. TEXT:
JULIA LINDSTRÖM
FOTO:
10
SM AK A NUMMER 3 2017
SATU KNAPE
ÖL SA ML ARE N
FYRA GODA LANSERINGAR FULLE R’S IMPE RIAL IPA PRIS: 64,90 kr N R: 11268 L ANSE RING:
20 oktober, endast 15 000 flaskor. Maltig och fruktig smak, hög humlebeska och välbalanserad smak av svartpeppar! Lagring upp till tio år.
F
ÖR TIO ÅR sedan åkte Stefan Clevemalm
– De mest värdefulla är samlingen av Brewer’s
till London och Chiswick. En resa som
Reserve där jag har alla fem. Nummer ett var inte
blev startpunkten för ett nytt, livslångt
lätt att få tag på, men nu har jag den äntligen. Fast
intresse. Det var nämligen här han
jag samlar inte för värdets skull, det är mer en
FULLE R’S OLD
rolig grej – och såklart fina produkter.
WINTE R ALE
smakade och fastnade för sin allra första Fuller’s.
PRIS: 27,90 kr
– Jag spelar på stryktipset med tre vänner och när vi får ihop en slant brukar vi åka på fotbolls-
TILLFÄLLE N AT T F IR A
N R: 11640
resor tillsammans. Inför fotbollsresan till London
Så vad var det med Fuller’s som Stefan Clevemalm
L ANSE RING:
2007 sa vi att vi även ville göra något kulturellt och
fastnade för?
1 november.
hittade The Griffin Brewery. Jag blev kär direkt,
– Det är något speciellt med Fuller’s – utbudet,
både i bryggeriet och ölen, säger Stefan Clevemalm.
smaken och de fina flaskorna. Dessutom åldras de
Sedan besöket 2007 har han varit tillbaka på
bra. Det är spännande att spara en Vintage Ale och
Fyllig smak med inslag av knäck, mörk choklad och lakrits.
bryggeriet en gång, besökt ett femtontal av
dricka den efter några år när smaken ändrat karak-
Fuller’s pubar i London och fått ihop en impo-
tär. Sedan tycker jag att det är roligt att dricka Past
nerande sam ling av öl, flaskor, glas, tröjor,
Masters, som de gör efter gamla recept, för att få
FULLER’S
ölmattor och handdukar.
veta hur ölen smakade förr i tiden.
IMPERIAL STOUT
Hans personliga favorit är
JAG KAN GISSA ATT FÖRSÄLJNINGEN I NORRKÖPING GICK UPP ETT TAG TACK VARE MIG OCH MIN VÄNKRETS.
N R: 99944
till god mat eller bara som den är.
L ANSE RING:
Men aldrig iskall – han låter alltid
3 november, endast 13 000 flaskor.
ölen vara framme en stund för att smakerna ska träda fram bättre.
– Min första öl i samlingen är Vintage Ale
Ibland händer det också att han öppnar en
från 2007. Jag började samla direkt efter besöket
flaska från samlingen, men det händer endast vid
på bryggeriet och sedan har jag fortsatt. Jag kan
mycket speciella tillfällen.
gissa att försäljningen i Norrköping gick upp ett tag tack vare mig och min vänkrets, säger han.
PRIS: 64,90 kr
Fuller’s ESB. Den avnjuter han
– Jag öppnade en när Björklöven gick upp i allsvenskan i hockey och när IFK Norrköping vann
Stor, kraftfull smak av smörkola, bränd malt och viss sötma tillsammans med mjuk alkohol. Lagring upp till tio år.
SM-guld 2015. E N VÄRDE FULL SA MLING När Fuller’s lanserar en ny öl köper Stefan
DE T STOR A BE SÖKE T
FULLE R’S
Clevemalm ofta en låda, där han dricker alla utom
Snart bär det av till England och The Griffin
VINTAGE ALE
tre som sparas till samlingen. Svårare är det att få
Brewery igen. Efter årsskiftet åker han tillbaka för
PRIS: 64,90 kr
tag på äldre årgångar.
tredje gången. Denna gång tillsammans med Arvid
N R: 99925
Nordquist och sin bästa vän Mikael Simonsson.
L ANSE RING:
och från dem har jag fått flera flaskor skickade
I höstas utsågs Stefan Clevemalm nämligen till
till mig. Men det grämer mig lite att jag inte började
Sveriges bästa Fuller’s-ambassadör efter en tävling
samla tidigare. Jag saknar äldre jubileumsöl som i
på Facebook där han visade upp sin samling.
8 december, endast 18 000 flaskor.
– Jag har kontakt med folk i England som samlar
stort sett är omöjliga att få tag på i dag. Stefans samling är imponerande och förtjänar
– Den här resan blir speciell eftersom det är 10-års jubileum för mig. Det ska bli kul att träffa
att visas upp. I dag står den uppradad i vardags-
alla på bryggeriet igen. England är som ett andra
rummet. Tidigare har han bara visat den för vän-
hem och det är något visst med att dricka Fuller’s
ner och andra samlare i England.
där den är bryggd, säger han.
Fyllig och komplex ale med toner av sherry och Cognac tillsammans med rostat korn och höstfrukter. Lagring upp till tio år.
11
K AFFE
Vägen till
HÅLLBART CERTIFIERAT KAFFE Hållbart certifierat kaffe gör skillnad för både odlarna och miljön. Men hur går det till när odlingarna certifieras? Följ med på kontroll av certifieringen UTZ. TEXT:
12
SUSANNA JOHANSSON
FOTO:
ARVID NORDQUIST
Vad är UTZ?
Varför certifierat kaffe?
UTZ C E RTIFIE D FR Ä M JAR hållbart
I M ÅNGA K AFFE PRODUC E R AN DE länder är
jordbruk och bättre ekonomiska förutsättningar för jordbrukare och deras familjer. För att bli UTZ-certifierad måste jordbrukaren följa riktlinjer för jordbruksmetoder, säkra och hälsosamma arbetsförhållanden, avskaffande av barnarbete och skydd av miljön.
bristande arbetsmiljö och dåliga arbetsvillkor vanliga problem. Korruption och barnarbete är till exempel inte ovanligt. De företag som importerar kaffe från dessa länder spelar en viktig roll i att minska problemen, och de gör det enklast genom att samarbeta med hållbart certifierade kaffeproducenter. Tre av de mest etablerade certifieringssystemen är UTZ Certified, Rainforest Alliance och Fairtrade.
SM AK A NUMMER 3 2017
K AFFE arvi d n o rd q u i st o ch U T Z
ARVID NORDQU IST ÄR medlem i UTZ Certified sedan
hållbart c e r t i f i e r at
2006 och har successivt ökat andelen hållbart certifierat kaffe som köps in. Sedan 2014 är allt kaffe från Arvid Nordquist hållbart certifierat vilket innebär att hållbara jordbruksmetoder och arbetsvillkor säkerställts genom hela kaffeproduktionen. Det gör de genom en kombination av UTZ-, Fairtrade- och
KRAV-certifierat sortiment. 90 procent av kaffebönorna i Arvid Nordquists bassortiment innehåller UTZ-certifierade kaffebönor. – Allt vårt kaffe är 100 procent hållbart certifierat. Fördelen för våra konsumenter är att de kan känna sig trygga att det sker kontroll av arbetsvillkor och miljöhänsyn i odlarländerna och att det inte är vi som kontrollerar oss själva, säger Erica Bertilsson, marknadschef Arvid Nordquist.
Lever jordbrukarna upp till riktlinjerna? KOOPE R ATIVE N KONTROLLE R A S ÅRLIGE N av en inspektör som är utbildad från UTZ samt en oberoende aktör som kontrollerar att alla rikt linjer som hör till certifieringen följs. Förutom kontrollen utbildar UTZ odlarna i till exempel förbättrade jordbruksmetoder. I förlängningen ska det leda till att jordbruket håller högre kvalitet och bättre volym, och därmed ge odlarna ökade ekonomiska möjligheter.
Vad är en tredjepartskontroll?
Vem kontrollerar? E RWIN ÄR INSPE K TÖR på kaffekooperativet Caecos i Peru. Han är utbildad av UTZ och kontrollerar att riktlinjer gällande jordbruksmetoder, arbetsvillkor och miljöfrågor följs. Det är inte ovanligt att odlarna har fler certifieringar än UTZ och därför är Erwin utbildad i att kontrollera flera av de vanligaste certifieringarna samtidigt.
Vad händer efter kontrollen?
FÖR AT T SÄKE R STÄLL A att odlingen lever upp till kraven som ställs av UTZ genomförs också en tredjepartskontroll. Det är både planerade och oplanerade kontroller som genomförs av till exempel företaget IMO Cert. De har kontrollerat odlingar i 20 år och granskar allt från kvitton på löneutbetalningar till hur mycket konstgödsel som används. Men det absolut första som kontrolleras är att kooperativets interna kontrollsystem fungerar och har protokollförts, samt att noterade avvikelser har följts upp. När kooperativet är godkänt i tredjepartskontrollen kan det sälja sina produkter som UTZ-certifierade.
Närmare 50 % av allt hållbart certifierat kaffe i världen är märkt med UTZ.
NÄR E RWIN ÄR färdig med inspektionen får odlaren reda på om jordbruket
har några avvikelser. Erwin lämnar även en rapport och ett förslag på åtgärd till kaffekooperativets certifieringskommitté. Det är deras uppgift att fatta beslut om vilken åtgärd odlaren ska genomföra och odlaren får sedan möjlighet att lösa problemen inom en viss tid. Om det behövs kan odlaren även få hjälp av en teknisk rådgivare som är utbildad av UTZ. När problemet är löst får odlaren ett nytt besök av inspektören, som kontrollerar att avvikelserna är åtgärdade.
13
PRODUK TAK TUE LLT
Omfamna hösten Sätt färg på höstens mörka kvällar genom att bjuda hem dina vänner på middag. För visst är det grå höstrusket egentligen ganska mysigt om du har någon att dela det med. Saknar du idéer på vilka drycker du ska ställa fram på middagsbordet har vi samlat några riktigt bra vintips här. LANSERING 17 N OV E M B E R . E N DA S T 3 6 0 F L A S KO R .
toppviner från frankrikes sydkust
Två exklusiva viner från Languedoc C HÂTE AU D’ANGLÈ S GR AN D BL ANC 2 015
EXKLUSIV LANSERING 3 N OV E M B E R ! E N DA S T 1 2 0 0 F L A S KO R .
Detta är Château d’Anglès vita topp -vin och görs av de äldsta stockarna på vingården. Områdets karaktärsdruva bourboulenc dominerar blenden och kompletteras med grenache blanc, roussanne och marsanne. Druvorna handplockas och varje sort vinifieras separat i 300-liters ekfat där de sedan lagras i sex månader. Grand Vin Blanc har en komplex doft med inslag av gula frukter, honung och viss blommighet. Smaken är aromatisk med ett friskt avslut. Vinet vinner mycket på flasklagring och tål utan problem upp emot tio år. Som ungt är det mer stramt och mineralpräglat, med ålder får det komplexa toner av mogen frukt, kryddor och honung. Eken är väl integrerad.
PA SSAR TILL: Aperitif, asiatiskt, kryddstarkt, ost, skaldjur L AN D: Frankrike DRUVOR: Bourboulenc, grenache, roussanne, marsanne PRIS: 169 kr N R: 96155 F RU K T S Y R A
SÖTM A
F Y LLI G H E T
CHÂTEAU D’ANGLÈS GR AND ROUGE 2013
Grand Vin Rouge har en komplex doft av mogna bär, lakrits, kryddor och tobak i harmoni med den klassiska mintiga tonen från La Clape. Smaken är mycket fyllig men samtidigt elegant, som ett bordeauxvin men på sydfranska solmättade druvor. Tack vare väldigt silkiga tanniner går vinet att dricka ungt men vinner mycket på fem till tio års lagring då det utvecklar mer komplexitet.
EXKLUSIV LANSERING 3 N OV E M B E R ! E N DA S T 2 8 0 0 F L A S KO R .
Unik Bollinger från toppåret 2006 BOLLINGE R ROSÉ 2 0 0 6 LIMITE D E DITION
När kvaliteten hos Bollinger är exceptionellt hög händer det att vinmakaren bestämmer sig för att göra en ”limited edition vintage”, ett vin med en helt egen profil och som avviker från den normala produktlinjen. Detta inträffade med toppårgången 2006, en årgång som Bollingers vinmakare inte riktigt kunde förena med husstilen eftersom den var för fruktig och inte tillräckligt stram – men som samtidigt var väldigt bra. Istället bestämde de sig för att göra en limiterad vintage rosé för första gången i företagets historia. För att särskilja vinet från husets övriga produktlinje fick flaskan en helt egen design och en spektakulär presentkartong i mässing Vinet är en blend av nio olika crus – samtliga givetvis Grand och Premier Cru – mindre än hälften av vad som brukar ingå i en La Grande Année Rosé. Druvmixen är som vanligt för huset kraftigt dominerad av pinot noir, 72 procent, vilket är högt även för Bollinger. Resterande 28 procent är chardonnay. I sann Bollingeranda lagrades vinet drygt tio år innan lanseringen och i en bra källare klarar det utan problem tio år till. PA SSAR TILL: Halstrad fisk och välstekt fågel
PA SSAR TILL: Rätter av nöt- eller viltkött L AN D: Frankrike
L AN D: Frankrike DRUVOR: Pinot noir, chardonnay
DRUVOR: Mourvèdre, syrah, grenache PRIS: 169 kr N R: 96408
PRIS: 749 kr N R: 90672
F RU K T I G H E T
F RU K T S Y R A
14
S T R ÄV H E T
F Y LLI G H E T
SM AK A NUMMER 3 2017
SÖTM A
F Y LLI G H E T
Fruktigt dessertvin från Piemonte SAR ACCO MOSC ATO D´A STI 2 012
Saracco Moscato d´Asti är ett lätt kolsyrat och sött vitt vin från hjärtat av Moscato D´Asti. Vinet har en tydlig doft av apelsin, persika och timjan. Smaken är generöst fruktig med en aptitretande äpplig syra och små fina bubblor. Druvorna kommer från vingårdar belägna i områdena Castiglione Tinella, Santo Stefano Belbo, Castagnole Lanze och Calosso. Efter skörd pressas druvorna försiktigt för att sedan jäsa i ståltankar. Musten bevaras sedan i tankar som håller -3 grader för att vid efterfrågan från marknaden fermenteras och fyllas på flaska. Detta för att hålla färskheten och smakerna intakta. Vinet innehåller 140 g socker/liter.
alkoholfria nyheter
Festliga favoriter för alla VINOSSE SPARKLING C HARDON NAY
Ett halvtorrt, alkoholfritt, mousserande vin gjort på chardonnaydruvor från välrenommerade vingårdar. Vinet lagras minst ett år och avalkoholiseras med en patenterad metod som lämnar kvar vinets naturliga aromer och karaktär. Med en väl avvägd balans mellan syra och sötma är Vinosse Sparkling Chardonnay ett givet val vid festligare tillfällen och passar lika bra till förrätter som desserter. Säljs på ICA. PA SSAR TILL: Desserter eller som aperitif DRUVOR: Chardonnay PRIS: Cirka 69 kr
VINOSSE SPARKLING ROSÉ
Ett fruktigt alkoholfritt mousserande rosévin gjort på tempranillodruvor. Vinet lagras i minst ett år och avalkoholiseras sedan med en patenterad metod som lämnar kvar vinets naturliga aromer och karaktär. Vinets friskhet och lätt fruktiga smak framhävs bäst när det är väl kylt. Ett självklart val vid festliga tillfällen och som en god drink till snittar och desserter. Säljs på ICA.
PA SSAR TILL: Desserter L AN D: Italien DRUVA: Moscato bianco canelli VOL: 375 ml PRIS: 79 kr N R: 7784
Historia och hållbarhet
PA SSAR TILL: Desserter eller som aperitif
57 ON M AIN WH ITE
DRUVOR: Tempranillo PRIS: Cirka 69 kr
57 on Main White är ett torrt, friskt och smakrikt vin med toner av vit persika, gröna äpplen, citrus och honungsmelon. Totalt har 20 procent av den totala volymen lagrats på franska ekfat i fem månader. 57 on Main är adressen till den plats där den moderna sydafrikanska vinindustrin tar sin början. 1918, samma år som Nelson Mandela föddes, gick flera odlare samman och bildade kooperativet KWV i syfte att stabilisera en vinindustri som befann sig i fritt fall med kraftiga produktionsöverskott och dumpade priser som följd. Några år senare hade 95 procent av alla bönder anslutit sig till kooperativet vilket gav KWV möjlighet att sätta en mer hållbar prisstruktur och därmed lägga grund till vinindustrins fortsatta utveckling i Sydafrika. KWV:s engagemang ökar för varje år som går och i dag ligger fokus på det sociala ansvaret. Druvorna till 57 on Main White kommer från den Fairtrade-certifierade vingården Roodraai, som bland annat är med och finansierar driften av daghem och skola för vinarbetarnas barn.
Betydelsefulla smaker BOLL A LE POIAN E RIPA SSO 2 015
Med många års erfarenhet skapar vinhuset Bolla ursprungstypiska viner med utmärkande stil från fem olika regioner. Under 2015 valde Bolla att satsa ytterligare på kvalitet och anställde den välkända stjärnvinmakaren Christian Zulan, som tidigare varit vinmakare på Antinori och arbetat med kultviner som bland annat Tignanello. Årgång 2015 betyder mycket för vinhuset Bolla – det markerar både 20-årsjubileet för vinet samtidigt som det är Christian Zulans första årgång som vinmakare på Bolla. – Denna årgång är i stil med Bollas klassiska traditioner, men där vi gjort en stilutveckling som på bästa sätt uttrycker druvornas identitet och fruktighet, berättar Christian Zulan, som startade sin karriär inom vinsektorn 2002. PA SSAR TILL: Rätter av lamm- eller
fågel L AN D: Sydafrika DRUVOR: Chenin blanc, chardonnay, sauvignon blanc PRIS: 89 kr N R: 3315
nötkött eller till lagrade hårdostar. Servera vid 16–18 grader L AN D: Italien DRUVOR: Corvina, molinara, rondinella PRIS: 119 kr N R: 22320
F RU K T S Y R A
F RU K T I G H E T
PA SSAR TILL: Aperitif eller rätter av skaldjur, fisk och
SÖTM A
F Y LLI G H E T
S T R ÄV H E T
F Y LLI G H E T
15
Måndag kr ä m i g b l o m k å l s s o p pa m e d r o s tad m a j s
4–6 portioner 1 blomkålshuvud 1 gul lök 4 dl gräddmjölk 8 dl grönsaksbuljong några droppar TABASCO® Original Pepparsås salt olja till stekning TOPPING
1 burk majskorn à 150 g 1 msk olivolja 1 msk TABASCO® Chipotle Pepparsås
16
Skär blomkålen i små buketter. Skala och hacka löken. Fräs löken mjuk i olja i en tvåliterskastrull. Tillsätt gräddmjölk, buljong och blomkål. Koka tills blomkålen är mjuk, cirka 10–15 minuter. Mixa soppan slät och smaka av med TABASCO® Original Pepparsås och salt. Låt majskornen rinna av och rosta dem sedan i olja i en het stekpanna tills de får färg och börjar poppa. Tillsätt TABASCO® Chipotle Pepparsås. Toppa soppan med majsen innan servering.
SM AK A NUMMER 3 2017
DRYCKESTIPS KWV CHENIN BLANC/MUSCAT NR: 6344 PRIS: 199 KR
REC E P T
Fredag
HELA VECKAN Snabbt, enkelt och frestande gott. Sätt tänderna i Smakas veckomatsedel och upptäck nya, lyxiga favoriter för alla dagar och smaker. RECEPT:
ANNIC A K ARLSSON OC H JENNIE WALDÉN
FOTO:
PEPE NILSSON OCH HENRIK KINDGREN
Onsdag Fried rice med chilimajonnäs
4 portioner CHILIMA JONNÄS
2 dl majonnäs 2 msk TABASCO® Chipotle Pepparsås FRIED RICE
Tisdag s pag h e t t i m e d kr a b b så s
4 portioner 400 g spaghetti parmesan nymalen svartpeppar PA S TA S Å S
3 schalottenlökar 3 vitlöksklyftor 500 g cocktailtomater, gärna på kvist
150 g frysta ärtor 1 msk Kikkoman ekologisk sojasås 1 ½ msk TABASCO® Grön Pepparsås olivolja för stekning 240 g krabbkött 1 kruka basilika
Skala och strimla schalottenlök och vitlök. Dela tomaterna på hälften. Fräs lök och vitlök mjuk i olivolja och tillsätt tomaterna. Fräs ca 5 minuter så att tomaterna blir mjuka. Tillsätt ärtorna, soja, krabbkött och TABASCO® Grön Pepparsås. Sjud ihop i ytterligare några minuter. Hacka basilikan grovt och lägg i såsen. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Blanda ihop pastan med såsen och servera med riven parmesan och nymalen svartpeppar.
3 dl basmatiris 2 salladslökar 2 morötter 150 g sockerärtor 400 g salladskyckling eller oumph olja till stekning 2 msk Kikkoman ekologisk sojasås 3 ägg
Fried rice: Koka riset enligt anvisningarna på paketet. Ansa salladslöken och skala morötterna. Skär morötterna, sockerärtorna och salladslöken i bitar. Stek grönsakerna, kycklingen eller oumph i en stor stekpanna några minuter och vänd sedan i riset och soja. Knäck äggen över riset och blanda runt tills ägget är ”scramblat”. Servera riset med den rökiga majonnäsen till och gärna lite extra soja.
Chilimajonnäs: Rör ihop majonnäs och TABASCO® Chipotle Pepparsås.
Vegetarian? Byt ut kycklingen mot oumph!
17
REC E P T
Torsdag M i n i -v e g o w r a p s m e d syrli g yo g h u rt så s
4 portioner S Y R L I G YO G H U R S Å S
2 dl medelhavsyoghurt 1 vitlöksklyfta rivet skal från 1 lime 1 msk TABASCO® Grön Pepparsås salt och peppar FYLLNING
250 g ostronskivling 1 orange paprika 1 rödlök
Tips! Tillaga kycklingen och grönsakerna var för sig och blanda samman – då blir woken perfekt.
½ mango 2 tomater 1 msk Kikkoman soja orginal 1 tsk TABASCO® Habanero Pepparsås ½ kruka koriander olivolja till stekning 8–12 salladsblad (gärna cosmopolitan) 8–12 mini-tortillawraps limeklyftor
Syrlig yoghurtsås: Häll yoghurten i en skål. Skala och riv vitlöken och lägg i yoghurten tillsammans med limeskal och TABASCO® Grön Pepparsås. Smaka av med salt och peppar. Fyllning: Skär svampen i mindre bitar. Kärna ur och strimla paprikan. Skala rödlöken och strimla. Skala, kärna ur och tärna mangon. Kärna ur och tärna tomaterna. Fräs svamp, lök och paprika i oljan cirka 5 minuter. Tillsätt mango, tomater, soja, och TABASCO® Habanero Pepparsås. Hacka koriandern och vänd ner i fräset. Lägg ett salladsblad i botten på ett tortillabröd och lägg på fyllning och toppa med såsen. Servera med limeklyftor.
Fredag S e sa m kyc kli n g m e d b r o cco li
4 portioner 600 g kycklinglårfilé 3 msk Kikkoman glutenfri teriyakimarinad 1 msk sesamolja olja till stekning WOKSÅS
1 dl ostronsås 2 tsk risvinäger 1 msk farinsocker GRÖNSAKER
250 g broccoli 3 vitlöksklyftor 1 gul lök 1 msk finhackad ingefära 3 msk rostade sesamfrön jasminris
18
SM AK A NUMMER 3 2017
Skär kycklingen i bitar och lägg i en bunke. Häll över soja och sesamolja och blanda ihop. Woksås: Blanda ingredienserna till woksåsen. Stek kycklingen i en het stekpanna eller wokpanna i olja tills kycklingen fått färg, lägg kycklingen på en tallrik. Grönsaker: Dela broccolin i buketter. Skala och hacka vitlöksklyftorna. Skala och klyfta den gula löken. Stek vitlök, gul lök och ingefära i en het panna i olja någon minut, tillsätt broccolin och fräs tillsammans ett par minuter. Lägg kycklingen i stekpannan med grönsakerna och häll i woksåsen. Blanda ihop. Strö över sesamfrön och servera woken med ris.
REC E P T
Söndag Misostekt röding med edamame b ö n o r och picklad rödlö k
4 portioner CHILIPICKL AD RÖDLÖK
1 ½ dl vatten 1 dl socker ½ dl ättiksprit 12 procent 1 rödlök 1 röd chilifrukt FISK
4 rödingfiléer à 175 g
Får du inte tag på gochujang går det även bra med srirachasås smaksatt med lite honung!
Lördag korean steak sandwich
MARINAD
4 msk Kikkoman soja organic 2 msk farinsocker 1 msk sesamolja 2 vitlöksklyftor SÅS
1 ½ dl majonnäs 1 msk gochujang (koreansk chilipasta) 1 msk sesamolja
2 msk miso 1 msk Kikkoman soja 2 msk mirin eller söt sherry 4 tsk honung 2 tsk risvinäger GRÖNSAKER
1 ½ msk Kikkoman soja ½ msk socker
4 portioner 600 g entrecote
SÅS
2 tsk sesamolja 250 g edamamebönor 150 g sockerärtor olja till stekning japanskt ris Chilipicklad rödlök: Värm vatten, socker och ättiksprit och rör tills sockret smält. Låt svalna. Skala rödlöken och skär i tunna skivor. Kärna ur chilin och strimla. Lägg i lagen och låt dra i minst 30 minuter. Fisk: Plocka ur eventuella ben ur rödingfiléerna. Skär filéerna över mitten så att det är
totalt 8 jämnstora bitar. Sås: Blanda ihop ingredienserna till såsen. Grönsaker: Blanda ihop soja, socker och sesamolja. Stek grönsakerna i en het panna i olja någon minut. Häll över såsen till grönsakerna och stek ihop någon minut. Ställ åt sidan. Pensla fisken med olja. Stek skinnsidan i en het stekpanna i cirka 3 minuter. Vänd fisken och häll över såsen. Stek ytterligare cirka 1 minut. Servera med grönsakerna, ris och rödlök.
4 skivor levainbröd 3 msk Grey Poupon dijonsenap 1 ½ dl kimchi 8 blad krispsallad 1 tomat ½ rödlök 2 msk rostade sesamfrön eller furikake smör till stekning olja till stekning
Skiva köttet i fyra skivor. Marinad: Rör ihop soja, farinsocker och sesamolja. Skala och riv ner vitlöksklyftorna. Blanda ihop. Lägg köttet i en plastpåse, häll i marinaden och låt köttet marinera i minst 20 minuter. Sås: Rör ihop majonnäs, gochujang och sesamolja. Stek brödet gyllene i smör på bägge sidor. Ta upp köttet och torka av och stek i olja 2–3 minuter per sida. Låt köttet vila i 5 minuter. Skär tomaten i skivor. Skala och skiva löken i skivor. Lägg upp bröden och bred på dijonsenap och lägg på salladen. Lägg sedan på tomatskivor, lök och kimchi. Klicka på såsen. Skiva upp köttet och lägg det överst. Strö över sesamfrön och servera.
TA B A S C O ® B R A N D , T H E D I A M O N D A N D B O T T L E L O G O S A R E T R A D E M A R K S O F M C I L H E N N Y C O.
19
Vinklubben
tips till dig som ska på STHLM Food and Wine HAR DU PL AN E R AT in ett besök på årets STHLM Food and Wine? Här är tre provningar du inte vill missa. Anmälan gör du på www.sthlmfoodandwine.se i samband med att du köper din entrébiljett*. I HÖST B J U D E R M AT T I A S L ARSSON IN T I L L F L E R A M AT O C H C H A M PA G N E P R OV N I N G A R .
Bubbliga smaker och vistelser
Lyxig höstweekend ÄR DU SUGE N på en smakupplevelse utöver det vanliga? Då gäller det att du skyndar dig. I höst samarbetar nämligen kocken Mattias Larsson med Countryside hotels och erbjuder lyxiga hotellpaket med extra god mat och dryck. På fyra ut valda hotell bjuder Mattias in till champagneprovning och femrättersmiddagar. Om du har tur kan det finnas några lediga platser kvar. All information hittar du på www.countrysidehotels.com
C HA MPAGN E I M AT OC H KOMBINATION
Under ledning av kocken Mattias Larsson får du möjlighet att prova champagne från Bolllinger ihop med några specialkomponerade rätter. DATUM: Fredag 10 november. TID: 11.00–12.00. PRIS: 395 kr.
UPPLE V BRIT TISK ÖLHISTORIA TILL SA MM ANS ME D FULLE R´S
Will Theakston, exportchef på London-bryggeriet Fuller´s, guidar dig genom en provning av traditionell brittisk ale. Du får prova allt från bryggeriets flaggskeppsöl London Pride till årets Vintage Ale. DATUM: Fredag 10 november. TID: 15.30–16.30. PRIS: 100 kr.
E XKLUSIVA SY DAFRIK ANSK A VIN E R
g r ö n a sa n ta h e le n a
Hållbar chilensk vinnare FÖRR A ÅRE T TILLDE L ADE S VSPT Wine Group, som bland
andra äger det chilenska vinhuset Santa Helena, priset ”Green company of the year”. Priset delas ut av den brittiska tidningen The Drinks Business och målet är att lyfta fram hållbara initiativ och lösningar inom alkoholindustrin. Santa Helena är framstående när det gäller hållbarhet och är certifierade enligt Wines of Chile Sustainability Code, som tittar på hållbarhet ur perspektiven vingård, vinkällare och social hållbarhet.
20
SM AK A NUMMER 3 2017
Wim Truters är en av den nya generationen sydafrikanska vinmakare med erfarenheter från både Frankrike och Sydamerika. I dag är han chefsvinmakare på KWV och leder en provning av deras exklusiva prestigeserie The Mentors. Flera av vinerna finns inte tillgängliga i Sverige utan är medtagna speciellt för denna provning. DATUM: Lördag 11 november. TID: 15.30–16.30. PRIS: 195 kr.
Med reservation för slutförsäljning.
Erbjudanden för dig som läser Smaka På den här sidan hittar du exklusiva erbjudanden, utvalda rariteter och de sista exemplaren av våra favoritviner. Beställ vinerna på systembolaget.se, hämta och betala på ditt lokala Systembolag.
Buglionis gårdar ligger i hjärtat av Valpolicella.
Två högklassiga viner från Sydamerika VIÑA KOY LE ÄR en premiumvingård som verkligen representerar det ”nya Chile”. Sedan starten har de dedikerat sin produktion åt att göra kraftfulla, eleganta viner med stark identitet och tydligt terroiruttryck. De har sedan starten tillämpat biodynamisk odling. För Koyle Reserva Syrah Grenache Mourvèdre är druvorna även ekologiskt certifierade.
k oy l e r e s e rva s y r a h g r e n a c h e m o u rv è d r e
PRIS: 79 kr N R: 6215 KOY LE RE SE RVA SY R AH GRE NAC H E MOURVÈ DRE är en klassisk chilenare i stilen.
I doften finns intensiva toner av mörka och röda bär, lakrits, örter och choklad. Smaken är fruktig och nyanserad med toner av mörka bär, vildhallon och örter. Syran är tydlig tillsammans med balanserade tanniner och en lång eftersmak. L AN D: Chile DRUVOR: Syrah, grenache,
mourvèdre PA SSAR TILL: Nöt- och lammkött
Fruktig ripasso med lagringspotential b u g l i o n i b u g i a r d o r i pa s s o 2 0 1 1
PRIS: 149 kr N R: 73064-01
F RU K T I G H E T
F Y LLI G H E T
k oy l e r oya l s y r a h 2 0 1 4
PRIS: 149 kr N R: 4640
DOF T AV KÖRSBÄR och mörka bär, med
KOY LE ROYALE SY R AH har en djup röd färg och i doften finns toner av svarta vinbär, björnbär samt hallon. Vinet har en elegant struktur med en lång, nyanserad och kryddig eftersmak som gör sig bra till kraftfulla kötträtter med smakrika tillbehör, gärna kryddat med rosmarin och vitlök. Det passar även utmärkt till lagrad hårdost (men strunta i marmeladen till osten!). Serveras mellan 16–18 grader och dekantera gärna vinet cirka 30 minuter före servering.
tydliga inslag av mandel och vanilj. Fruktig smak och välbalanserad syra med inslag av ek. Eftersmaken är lång och vinet kan med fördel lagras några år. Druvorna är handskördade från 25-åriga stockar. En del av druvorna torkas före macerering och vinet genomgår sedan en andra jäsning tillsammans med pressresterna från L´Amarone på ekfat sex till åtta månader. Proceduren kallas för “ripasso” och ger vinet lite av kraften och karaktären hos en amarone.
OBS! KAN E N DA S T B E S TÄ L L A S V I A N ÄT E T .
S T R ÄV H E T
L AN D: Italien DRUVOR: Corvina, corvinone, rondinella
L AN D: Chile DRUVOR: Syrah, petit verdot
PA SSAR TILL: Nöt, ost och grillat
PA SSAR TILL: Nöt- och lammkött, ost
F RU K T I G H E T
F RU K T I G H E T
S T R ÄV H E T
F Y LLI G H E T
S T R ÄV H E T
F Y LLI G H E T
= Beställningssortiment 21
f ö r e m at e n
Vi rg i n M ary m ad h at t e r s t y le
1 portion 4 cl tomatjuice 2 cl Arvid Nordquist Lemon Liqourice, kallt 1 cl limejuice 4 droppar TABASCO® Grön pepparsås 2 droppar worcestershiresås 1 nypa sellerisalt
Lägg isbitar i glaset. Tillsätt ingredienserna till drinken och rör om. Garnera med en stjälk blekselleri och en klyfta lime.
GARNE RING
1 stjälk blekselleri 1 limeklyfta
vi rg i n m ary with a twist of chai
1 portion 4 cl tomatjuice 2 cl Arvid Nordquist Green Chai, kallt 1 cl grape juice 4 droppar TABASCO® Original Pepparsås 2 droppar worcestershiresås 1 nypa mortlad sichuanpeppar
GARNE RING
1 kvist timjan 1 grapefruktklyfta Lägg isbitar i glaset. Tillsätt ingredienserna till drinken och rör om. Garnera med en kvist timjan och en klyfta grapefrukt. S ÄT T S M A K PÅ D R I N K A R N A MED TE FRÅN ARVID NORDQUIST.