Smaka, 2-2017 by Birdh

E N TIDNING FR ÅN ARVID NORDQUIST

NR 2 2017

Bortom en kurva smalnar vägen av och plötsligt finner du dig kryssandes mellan bagerier och bouleturneringar. FÖL J ME D TILL PROVE NC E PÅ SIDAN 6

Fokus: Chile

Klimat för goda viner Vå r a fav o r i t e r

Smultronställen i Stockholm L ÄS ME R PÅ SID. 16

Grönt på

grilleN Barbeque på nya sätt

Glöm inte curd till sommarens bjudningar!

Lär känna hela familjen Robertsons & hitta goda recept på www.robertsonsmarmelad.se

INNE HÅLL

En fossilfri framtid DE T KOMME R STÄN DIGT nya alarmerande rapporter om klimatet och de berör mig både som privatperson och företagsledare. Det är viktigt att ta initiativ för att vända den negativa trenden och det är min övertygelse att vi alla kan göra något – både i det lilla och det stora. I början av året gick vi med i en klimatpakt som drivs av Stockholms stad tillsammans med ett 30-tal företag i regionen. Målet för alla medlemmar är att senast år 2030 driva sina verksamheter helt utan fossila bränslen. Kommer vi att lyckas? Det tror vi. Redan nu är Arvid Nordquist Sveriges första och enda fossilfria kafferosteri – och det är en bit på vägen. Vi fortsätter steg för steg, bland annat genom att klimatkompensera vårt kaffe samtidigt som vi endast använder oss av 100 procent certifierade bönor. Att kombinera det med att aldrig tumma på kaffekvaliteten, det är vår vardag. Kvalitet i produkter och tjänster har varit vår ledstjärna sedan företagets begynnelse. Även som vinimportör arbetar vi med många hållbara vinodlare. De vinproducenter i Chile som vi träffar i detta nummer av Smaka är ekologiskt och biodynamiskt certifierade. De hyllar naturens mångfald och brukar jorden med så lite påverkan på den som möjligt. Dessutom är de flerfaldigt prisade för sina goda smaker. Leve alla initiativ som bidrar till ett bättre klimat! Jag hoppas att detta nummer ska inspirera och stimulera till nya smaker och upptäckter i sommar – och kom ihåg att njuta av årstiden!

I detta nummer

0 6 På franskt vis Följ med på genomresa i sinnenas Provence.

1 0 Naturligt självsäker Stabilt klimat och häftig natur ger Chiles smaksäkra viner.

1 2 Perfekt påtår En guide till Sommarstockholms bästa kaffestopp.

1 6 Säsongens gröna Bloggaren Gustav Johansson sätter smak på sommaren.

A l lt i d i S m a k a : 04

nyheter

a k t u e l lt

vin klu bben

E R B J U DA N D E N

e f t e r m at e n

Anders Nordquist

är Arvid Nordquist HAB:s kundoch marknadstidning i Sverige. Smaka utkommer fyra gånger per år. Arvid Nordquist HAB Box 1285 171 25 Solna info@arvidnordquist.se 08–799 18 00 Ansvarig utgivare: Carl Johan Svaton Projektledare: Evelina Andersson R E DA K T I O N E L L P R O D U K T I O N Birdh, www.birdh.se Redaktör: Susanna Johansson Projektledare: Johan Abrahamsson

ART DIRECTION 25AH, www.25ah.se

t i p s & I n s p i r at i o n Recept: Gustav Johansson Omslagsfoto: Pepe Nilsson Tryck & Repro: Ineko P R E N U M E R E R A PÅ S M A K A Smaka vänder sig till dig med ett stort intresse för mat och dryck. Prenumerationen på magasinet är gratis. Maila oss på smaka@arvidnordquist.se eller skicka ett vykort med namn och adress, märkt med "Prenumeration Smaka", till Arvid Nordquist. Box 1285, 171 25 Solna

Vill du ha tips och inspiration från Arvid Nordquist mellan Smakas utgåvor? Registrera dig för det digitala nyhetsbrevet på arvidnordquist.se. Eller följ oss på Instagram, @arvid_nordquist, och Facebook där vi bjuder på de senaste nyheterna och säsongens recept. facebook.com/ArvidNordquistVinhandel facebook.com/ArvidNordquistClassic

NYHE TE R

R A!

Följ Nancy Silverton i säsong tre av kockserien Chef's Table.

F O T O : D A N M AC M A D E N / N E T F L I X

Marinera utan gluten

N U F IN NS SM AK HÖJARE N teriyaki

som glutenfri variant från Kikkoman. Med sin milda sötma passar den perfekt som marinad till allt från kyckling och fisk till grönsaker och tofu.

Lilla

Certifieringsskolan I LILL A C E RTIF IE RINGSSKOL AN

får vi lära oss innebörden av de olika certifieringar som används på kaffepaket, vinflaskor och andra livsmedel.

matiga dokumentärer

SOUR GRAPES

HUNGER

C H E F ’ S TA B L E

NETFLIX

S V T P L AY

SÄSONG TRE, NETFLIX

Den unga vinkännaren Rudy Kurniawan köper påkostade årgångsviner och umgås med vineliten. Men när delar av hans samling ska säljas väcks misstankar mot honom. Det ska visa sig att Rudy Kurniawan är en av vår tids största bedragare.

Vad krävs för att få den tredje stjärnan i Guide Michelin? Den här dokumentären från 2015 finns åter på SVT play och porträtterar kockarna Björn Frantzén och Daniel Lindeberg i deras strävan efter restaurangvärldens högsta erkännande.

En serie som i tidigare säsonger porträtterat bland andra Magnus Nilsson. Säsong tre tar oss jorden runt och gör bland annat stopp hos Nancy Silverton i Los Angeles, som både byggt upp ett brödimperium och blivit känd som mozzarellaexpert.

kale n dari um

ARVID NORDQU IST ARBE TAR aktivt och brett för att minska sin miljöpåverkan. Genom märkningen 100 % klimatkompenserat, som finns på allt kaffe från Arvid Nordquist, godiset från Ekorrens ekologiska samt vinet Il Grande Vivati, kompenserar företaget för de miljöpåverkande utsläpp som sker i samband med odling, transport och produktion. Utsläppen är uträknade och sammanställda av företaget U&We och det finns certifikat som stödjer varje beställd klimatkompensation som Arvid Nordquist gör. En viktig kompensation är den trädplantering som sker i avskogade områden i Nicaragua och Uganda. Odlingarna kontrolleras och certifi eras av Plan Vivo, som förutom att kontrollera den ekologiska hållbarheten även strävar efter att förstärka den sociala hållbarheten.

SM AK A NUMMER 2 2017

56% KAKAO HALT

Gott som passar alla ÄR DU E N sann chocoholic? Då ska du testa

Ekorrens ekologiska två nya, mörka chokladkakor. Dark Chocolate & Blueberry Crunch och Salty Licorice innehåller 56 procent kakaohalt och riktiga blåbär samt äkta lakrits. Extra gott att chokladkakorna är ekologiska, glutenfria, vegetariska och laktosfria. Gott som passar alla, med andra ord.

H öste n s mässor Inspiration, ny kunskap och spännande möten. Här kan du träffa oss på Arvid Nordquist i höst: 22–23 s e ptem b e r Vin i Västerås 27–2 8 o kto b e r Sundsvalls vin och delikatess 27–2 8 o kto b e r Västerås öl och destillat

Frida Ronge.

Smakas kaffeskola: F ö rva r i n g

Torrt och svalt

F O T O : M AG N U S S KO G L Ö F

ÄR DU OSÄKE R på hur du ska förvara ditt kaffe för bästa hållbarhet och smak? Här är några tips. • Behåll kaffet i ursprungsförpackningen, men ställ den gärna i en försluten och lufttät burk. • Kaffet mår bäst på en mörk, sval och torr plats. • Undvik att ha kaffet nära spisen, där det kan suga åt sig väta.

Tre platser i min smak t vå s va l k a n d e s o m m a r d r i n k a r

1. J A PA N

3 cl Gin 1,5 cl Aperol 3 cl Puychéric 2,5 cl Puychéric cordial (se nedan) 2 cl färsk citronjuice sodavatten

Efter gymnasiet arbetade jag på Högfjällshotellet i Sälen, där jag lärde mig att göra sushi. Men det dröjde några år innan jag reste till Japan för första gången. Väl där blev jag frälst, det var som att komma till en helt ny planet. Sushi speglar mina favoritsmaker och jag minns särskilt ett besök på en sushirestaurang i staden Kanazawa. Jag serverades en bit åt gången och en bit bläckfisk-nigiri var det bästa jag ätit. Den var skuren i perfektion och underbart mör.

P U YC H É R I C C O R D I A L

2. HOS MINA FÖR ÄLDR AR I GÖTEBORG

500 g jordgubbar skal från två blodgrapefrukt. (det yttersta - inget vitt!) 500 g socker 3 dl juice från blodgrapefrukt 2 dl Puychéric

När jag var tonåring kunde jag bli irriterad på mina föräldrars intresse och fokus på mat. Jag och mina bröder var alltid tvungna att vara hemma till middagen klockan 17–17.30. I dag är jag tacksam för det, eftersom det har präglat min syn på måltiden som något socialt. Min favoriträtt hemma var fisksufflé med ris och skirat smör. Jag minns hur fascinerande det var att se mamma laga den, med minst fyra kastruller på spisen, och att sedan se sufflén växa i ugnen.

Festligt med rosé CHÉRI COLLINS

RECEPTET FRAMTAGET AV THE CIRCUS I VÄSTERÅS.

Cordial: Värm upp juicen och vinet med sockret under omrörning. Häll i skalet och jordgubbarna och sjud tills bären faller sönder. Låt svalna och sila av. Häll upp i en steriliserad flaska. Chéri Collins: Häll alla ingredienser utom soda i en shaker. Fyll shakern till 2/3 med is och skaka tills drinken och shakern är kall. Häll upp i ett highballglas över is och toppa med soda. Garnera med en skiva blodgrapefrukt.

Iste för fyra ISTE

4 påsar Arvid Nordquist Ruby Red Berries Rooibos

SÖTT OCH SYRLIGT ISTE.

1 l vatten 0,5 dl socker 1 citron, saft

Koka upp vattnet och låt påsarna dra i det cirka fem minuter. Tillsätt socker och låt sedan svalna. Tillsätt citronsaft efter smak och servera med isbitar.

3 . OS T E R I A F R A N C E S C A N A , MO D E N A , I TA L I E N

Jag besökte den här restaurangen 2013 och det är en upplevelse jag aldrig glömmer. Kocken Massimo Bottura är en ödmjuk och varm person, och jag lärde mig att det spelar stor roll för gästernas upplevelse. Jag glömmer aldrig deras signaturefterrätt, Oops I dropped the lemon tart. Den serveras som om tallriken är krossad och pajen har hamnat på marken. En lekfull presentation som var tillfredställande bland allt det perfekta. Frida Ronge är aktuell som kulinarisk ledare på restaurangen Tak i Stockholm. Hon är flerfaldigt prisad och känd för sin skandinaviska mat med japanska influenser.

VÄRLDE NS VINE R

ETT GLAS I PROVENCE Vinstockarna står stadigt i Provence svala medelhavssluttningar. Med bil genom det böljande landskapet är det aldrig långt till vackra vingårdar med rött, vitt – och rosé – i absolut världsklass. TEXT:

SM AK A NUMMER 2 2017

ERIK BREDHE

FOTO:

ISTOCKPHOTO, JOHNÉR

S å r e s e r d u h i t AT T ÅK A PÅ vinresa i Provence är tacksamt då det är ett ganska litet område. Från Rhône i väst till Rivieran i öst är det runt 20 mil, och norr till söder är det ännu kortare. Närmaste flygplatser är Nice och Marseille och väl på plats är det lätt att ta sig runt med antingen cykel eller bil. Det finns gott om boenden i alla prisklasser och på www.routedesvinsdeprovence.com finns förslag på rutter och stopp.

PROVENCE NICE MARSEILLE

På torget Place de l´Hôtel-de-Ville i Aix-en-Provence.

T T FÄRDA S L ÄNGS de sydfranska landsvägarna är en närmast filmisk upplevelse. Snirkliga serpentinvägar nedför berg med vildväxande kryddor samsas med raksträckor genom lavendelblå fält. Bortom en kurva smalnar vägen av och plötsligt finner du dig kryssandes mellan bagerier och bouleturneringar. Den provencalska matkulturen är ständigt närvarande. Nyslungad honung, nätmeloner och olivolja finns till försäljning lite varstans längs vägen. På en dammig vändplats under ett knotigt olivträd står en fiskbil parkerad. Här kan du fynda medelhavsostron eller blekrosa crevettes – pinfärska räkor – allt upplagt på ett berg av is. En bit in i det provencalska, torra landskapet är det ibland lätt att glömma bort hur nära kusten du faktiskt är. ROUTE DU VINS Något som framför allt präglar landskapet är böljande fält av vinrankor och de tillhörande skyltarna – ”Dégustation – Vente!” Avsmakning, vin till försäljning! Men det kan vara svårt att sålla bland alla vingårdar och motstå en första impuls att svänga in på varenda liten rosmarinprydd infart. En tumregel är att gårdarna med

störst skyltar och lyxigast entré inte behöver betyda kvalitetsvin eller god service. Tvärtom. En felkörning kan däremot göra att du hamnar på ett charmigt litet chateau med hemma hos-känsla där du blir väl omhändertagen och vinet är både gott och prisvärt. Utgå från en ”route du vins” över de lokala vingårdarna för att sondera terrängen. Förr var dessa kartor något du plockade upp på vingårdarna och navigerade dig vidare med, men i dag kan du hitta dem på internet och planera din resa hemifrån. VARIE R AN DE KLIM AT Provence består av nio vindistrikt som sträcker sig från de soldränkta slätterna kring Les Baux de Provence i nordväst – områden så torra och varma att de använts som fond i spagettivästernﬁlmer – till de svala sluttningarna ner mot Medelhavet. Klimat, latitud, jord och nederbörd kan variera så mycket att det ibland skiljer hela två månader mellan druvskörden i norr och i söder. Utifrån dessa förutsättningar har varje distrikt tilldelats en appellation d'origine contrôlée. Som konsument ger det en uppfattning om vinets terroir (AOC innefattar dessutom ost och andra mejeriprodukter), men det innebär

Med smak av Provence CHATEAU DE BERNE BERNE GR ANDE RECOLTE

Berne Grande Recolte är en kraft full rosé med en frisk, fyllig palett och välbalanserad syra. Lång eftersmak och doft med toner av persika, aprikos, röda vinbär och örter.

L AN D: Frankrike DRUVA: Cinsault, grenache PA SSAR TILL: Klassiska fiskrätter,

kryddstark mat eller som aperitif PRIS: 115 kr N R: 75286 F RU K T S Y R A

SÖTM A

F Y LLI G H E T

VÄRLDE NS VINE R

Svalka dig med ett glas rosé på uteserveringen på Chateau de Berne.

tips om du har tid över 1. G O R D E S

I byn Gordes, rankad som en av de vackraste byarna i hela Frankrike, klamrar sig vita och grå stenhus fast högt uppe på en klippa. Alldeles intill ligger det gamla klostret Senaque, byggt mitt i ett lavendelfält. Cisterciensmunkarna som bor här tillverkar honung och lavendelessenser och har även öppnat upp en del av klostret för besökare. 2. MANOSQUE

I norra Provence, inte långt från Alperna, ligger Manosque. Staden har blivit känd som L’Occitanes födelseort och här bjuds guidade turer i fabriken och kryddträdgården. Missa inte att även besöka själva stadskärnan, en välbevarad pärla av kullerstenstorg, bra vinbarer och restauranger.

även förhållningsregler för vinproducenterna. Det handlar bland annat om vilka sorters druvor som får odlas samt hur de får odlas och blandas.

3 . A I X - E N - P R OV E N C E

Romarna grundade Aix-enProvence för över 2 000 år sedan, och spår av dem syns fortfarande i stadens arkitektur. Staden var även hem åt Paul Cézanne och det går bra att besöka konstnärens gamla ateljé. Här har tiden stått still sedan början av 1900-talet, det känns nästan som att Cézanne bara gått ut en stund för att dricka kaffe.

ÄL SK ADE HATADE MISTR AL Ändå är det mer som förenar de nio distrikten än vad som skiljer dem åt. Provence många och långa soltimmar ger mogna frukttoner samtidigt som svala nätter gör att druvans syra och balans bevaras. Mistralvinden, som med jämna mellanrum ruskar om Provence, är vingårdarnas bästa vän. Den lynniga blåsten som på några timmar möblerar om kaféernas plastbord och stolar – eller ännu hellre lägger dem i en prydlig hög på andra sidan byn – rensar luften kring vinrankorna och får parasiterna att överge druvorna. I ROSÉ VIN E TS VAGGA Det i särklass största vindistriktet är Côtes de Provence där omkring tre fjärdedelar av allt vin i Provence produceras. Av detta är lejonparten rosé. Här ﬁnns allt från törstsläckare för en dag på stranden till matvänliga viner som matchar rustika smaker av rosmarin, vitlök och timjan. Cinsault är en vanlig druva att göra rosé på i regionen. Tibouren är en annan, inte sällan blandad med grenache som ger ﬁn färg – men inte så mycket strävhet.

SM AK A NUMMER 2 2017

För vinresenärer i Côtes de Provence är ett av de mer populära resmålen Château de Berne. Dela en flaska svalt rosé på plats – gärna tillsammans med en bit mat – på uteserveringen i skuggan av palmer och plataner. Château de Berne har gjort vin sedan 1750 och driver i dag även ett femstjärnigt hotell med tillhörande spa-anläggning. Är du intresserad av antikviteter tajmar du ditt besök på vinslottet med den månatliga antikmässan som hålls på ägorna. PL AN E R A OC H IMPROVISE R A Tänk på att en del franska vingårdar har lunchstängt ett par–tre timmar runt lunch, så kolla upp öppettider i förväg, eller ännu bättre – passa på att äta långlunch själv. Bilar du runt i de norra bergstrakterna är småsömniga byar som Villecroze och Aups charmiga stopp för en prisvärd trerätters. Om hösten syns stora jägarlag ta ett glas eller två på kaféerna vilket betyder att vildsvin och tryffel kan stå på menyn. Befinner du dig söderöver är en avstickare ner mot kusten alltid en möjlighet. Den soliga sträckan runt Frejus och Ste Maxime är ett avslappnat alternativ till både St. Tropez och Nice. Här bjuds rikliga portioner moules marinières och salade niçoise med fin sardellsälta. Ett glas rosé till? Det är mer eller mindre obligatoriskt.

BRUNC X XH X

Joanna Fingal och Gustaf Brickman har podden Sovmorgonpodden ihop. Varje söndag släpps ett nytt avsnitt.

Mat & prat

För lata dagar Ett samarbete mellan Sovmorgonpodden och matsajten Ta fram det bästa resulterade i ett gäng goda och lyxiga brunchrätter. Träffa Joanna Fingal, modebloggare, matälskare och en del av podduon. TEXT:

LISA HÖÖK

detb

a ast

fram ta

på s

Är du matintresserad? Och i så fall, vilka tre råvaror har du alltid hemma? – Jag är oerhört matintresserad, och ganska duktig på mat om jag får säga det själv. Jag är dessutom gluten- och laktosintolerant, så jag måste tänka till lite extra. Avokado har jag alltid hemma, och sedan har jag ärvt min pappas passion för Tabasco®. Sist men inte minst har jag alltid några liter kokosdryck i kylskåpet.

och Tabasco® Chipotle Pepparsås. Det är en helt fantastisk kombination av smaker, och med hettan från Tabasco® är det en av de godaste frukostarna jag ätit.

Vilket var ert favoritrecept från Ta fram det bästa som du fick prova under samarbetet? – Hör på det här: Eggs benedict med rökig souvas hollandaise spetsat med både Tabasco®

FOTO:

Hej Joanna! Varför började du och Gustaf podda? – Gustaf och jag är två pratkvarnar som alltid babblar, funderar och filosoferar över livet. Av någon anledning verkar vi ha ändlöst mycket att prata om. Det var faktiskt en gemensam väninna som efter två glas vin kom på den briljanta idén att vi borde samla våra samtal i en podcast. Så det gjorde vi.

SUSANNA JOHANSSON

rit

ec och fler r

t ep

VINAK ADEMIN : NYA VÄRLDE N

Vinlandet Chile

PÅ NATURENS VILLKOR Svala nätter, många soldagar och extrem natur. Det här är det som ger terroir och smak till en av nya världens främsta vinproducenter, Chile. TEXT:

SUSANNA JOHANSSON

FOTO:

KOYLE, SANTA HELENA

E T RE GNAR SÄLL AN i mellersta Chile. Vid foten av bergskedjan Anderna är klimatet torrt, jorden vulkanisk och Humboldtströmmen från Stilla Havet för med sig svala vindar in i landet. Merparten av landets druvor odlas just här, i regionen Valle Central – men landets odlingar sträcker sig så långt norr- och söderut det går utan att nå öken eller glaciärer. Norr om Valle Central ligger regionen Aconcagua, med snarlika förutsättningar som Valle Central. Till exempel blir somrarna aldrig stekheta här, vilket bidrar till druvornas långsamma mognad. Det kan låta som en sliten klyscha, men i Chile är klimatet faktiskt närmast perfekt för vinframställning. Och det av många anledningar. – Chile har 300 soldagar om året, samtidigt som sommarnätterna är svala tack vare läget mellan Anderna och Stilla havet. De problem som många andra vinproducerande länder har med svampangrepp på grund av nederbörd blir därför ofta mindre omfattande i regnfattiga Chile, berättar Hanna Löfgren, produktchef på Arvid Nordquist. Just de soliga dagarna är ofta det som skiljer odlingarna i nya världen från gamla världen. I Europa är vi vana vid lynnigt sommarväder och hastiga väderväxlingar. Men i Chile är klimatet så pass stabilt att årgångsvariationerna på vinerna ofta är så små att årtal sällan behöver märkas ut på ﬂaskan – om det inte gäller vinerna från något av landets premiumproducenter. En av dem är

SM AK A NUMMER 2 2017

vinhuset Koyle, med Max Undurraga i ledningen. Hans viner har prisats av några av världens främsta vinkännare och han talar gärna om vikten av terroir och hållbara tillvägagångssätt i vinframställningen. Men han kostar också på sig en analys av varför Chiles viner rönt så stora framgångar utomlands: – Tack vare vårt klimat är Chile det vinland i världen som har bäst förhållande mellan prislapp och kvalitet. E X TRE M NATUR GE R SM AK De första vinstockarna i Chile sattes redan på 1500-talet, när kolonisatörerna planterade druvan pais till nattvardsvinet. I Sverige kom Chile-boomen i slutet av 1980-talet och början på 1990-talet, ungefär samtidigt som exporten av vinerna satte fart på allvar. Nya världens viner präglas av de många soltimmarna som ger en fruktig och generös karaktär, samtidigt som man gör gott i att undvika allt för grova generaliseringar. I ett land med så extrema naturvariationer spelar faktorer som jordmån och läge en allt större roll. Bara det senaste decenniet har begreppet terroir blivit starkt förknippat med många av landets producenter och jakten på nya odlingslotter görs med hjälp av terroirexperter för att hitta perfekta förutsättningar. Rodrigo Peñafiel, på vinhuset Santa Helena, berättar: – Vårt vin Selección del Directorio Sauvignon Blanc odlas 20 kilometer från kusten i Colchagua. För tio år sedan var det otänkbart att odla druvor där och nu ger det oss ett friskt och komplext vin, säger han.

viner med smak av Chile

I dalen Rapel, i regionen Valle Central, ligger området Colchagua där både Koyle och Santa Helena har sina odlingar.

SANTA H E LE NA VARIE TAL C ABE RN E T SAUVIGNON

Ett perfekt buffévin, med runda och bäriga toner som passar till det mesta. Santa Helena är en av Colchaguas största vinproducenter, med odlingar i hela området. Vinhuset ägs av San Pedro Tarapacá Wine Group, som har ett stort fokus på hållbarhet. Santa Helena producerar allt från husviner till stilfulla cool climate-viner. DRUVOR: Cabernet sauvignon PRIS: 59 kr N R: 6532 F RU K T I G H E T

S T R ÄV H E T

F Y LLI G H E T

KOY LE ROYALE SY R AH 2 014

Det här är ett riktigt kraftpaket, som nästan kräver att serveras till kött. En bit lamm som legat på grillen är en perfekt match. Koyle är ett familjeägt företag med rötter till slutet av 1800-talet. Vinframställningen sker enligt långsiktiga, ekologiska och biodynamiska principer och de unga odlingsplatserna är hittade i nära samarbete med terroirexperten Pedro Parra.

HÅLLBAR A ODLINGSME TODE R De chilenska vinhusens fokus på terroir innebär också en medveten respekt inför naturen och hur jorden brukas. Både Matetic och Koyle är biodynamiskt och ekologiskt certiﬁerade och Santa Helena prisades nyligen för sin inom vinvärlden unika biogasanläggning, som tar till vara på restprodukterna från vinframställningen. För Arturo Larraín på Matetic handlar det om en övertygelse om vad jorden har att ge: – Vi har fantastisk terroir och den blir endast synlig genom vårt vin. Att driva en hållbar vingård innebär att vi tar till vara på gårdens restprodukter och återanvänder dem i odlingarna. På så sätt ger vi druvorna möjlighet att uttrycka både sitt ursprung och sin person lighet. För mig ﬁnns det inget annat sätt att göra vin.

DRUVOR: Syrah PRIS: 149 kr N R: 4640 F RU K T I G H E T

S T R ÄV H E T

F Y LLI G H E T

CORR ALILLO SAUVIGNON BL ANC

Servera som mingelvin eller till en lättare fiskrätt. Varför inte till färska pilgrimsmusslor, där den höga syran kommer till sin rätt. Matetic är ett ungt vinhus som rönt framgångar med bland andra Corralillo. Arbetet på odlingarna sköts enligt ekologiska och biodynamiska principer med målet att stärka vingårdarnas naturliga ekosystem och låta det prägla smaken på vinerna.

TACK VARE VÅRT KLIMAT ÄR CHILE DET VINLAND I VÄRLDEN SOM HAR BÄST FÖRHÅLLANDE MELLAN PRISLAPP OCH KVALITET.

DRUVOR: Sauvignon blanc PRIS: 99 kr N R: 2157 F RU K T S Y R A

På

besö

o k hos K

SÖTM A

F Y LLI G H E T

K AFFE

Arvid Nordquists

SOMMARSTOCKHOLM I Stockholm är det alltid nära till två saker: vatten och en god kopp kaffe. Vill du vara säker på att få kaffe från Arvid Nordquist i koppen när du besöker huvudstaden? Här är sju vattennära fikatips. TEXT:

SUSANNA JOHANSSON

I L L U S T R AT I O N :

FREDRIK TJERNSTRÖM

1 . wa x h o l m s b åta r n a

DE N FÖRVÄNTANSFULL A TR ÄNGSE LN på kajkanten, de blanknötta

träbänkarna ombord, fiskmåsarna som skriker ovanför och tutan som signalerar avfärd. Det finns något romantiskt med att gå ner till Nybrokajen i centrala Stockholm och hoppa på en båt som tar dig längre och längre ut i skärgården. Ta plats i fören och njut av vitskummande vågor och saltstänk i håret.

2 . wa x h o l m s h o t e l l , va x h o l m

FR ÅN HOTE LLE T K AN du spana ut över Kastellet, som ligger en

kort båttur bort. Men du trivs antagligen bättre på den här sidan av fjärden, där du kan strosa längs båtarna i gästhamnen, leta dig in längs kullerstensgränder och sucka längtansfullt åt träkåkarna med perfekta punschverandor. När kaffesuget blir för stort går du tillbaka till hotellet, där en afternoon tea väntar.

3. grö na lu n d, dj u rgårde n

POPCORN - LUK T OC H STIC KIGA sockervaddsfingrar. Pumpande

adrenalin och fnissiga ungdomar. Det är omöjligt att inte älska Gröna Lund. Men när du tröttnat på hisnande fria fall och lyckohjul ska du ta dig till Lilla Området, och närmare bestämt Classic Café bakom Dansbanan. Där kan du hämta andan med en nybryggd kopp kaffe och planera ditt nästa åk.

SM AK A NUMMER 2 2017

A r v i d N o r d q u i s t s o m m a r ! ÅRETS SOMMARK AFFE FR ÅN Arvid Nordquist är ett mellanmörkt kaffe som lånat smak av den svenska sommaren. Blommiga toner av citrus och bär blandas upp med en nötig smak. Kaffet är UTZ-certifierat och klimatkompenserat. – I år är det femte året som vi lanserar ett sommarkaffe. Som förpackningen antyder har vi hämtat en hel del inspiration från den svenska skärgården. Bönorna kommer från Etiopien och smaken är fyllig och lätt blommig. Jag dricker gärna en kopp på bryggan i sommar, säger Philippe Barreca, master blender på Arvid Nordquist.

ÄNTLIGEN HÄR!

4 . s y s t r a r n a d e l s e l i u s , vä r m d ö

HAR DU KÖRT bil till Värmdö någon gång? Den lite hetsiga Värmdöleden är ingen övning i mindfulness direkt, men när du väl är framme vid ditt slutmål Grisslinge havsbad och kaféet Systrarna Delselius kommer belöningen. Du sänker axlarna i samma sekund som du kliver ut på kaféets veranda och möts av havsbadets sandstrand nedanför.

5 . c a f é t o r n h u s e t, g u s tav s b e r g

TORN HUSE T I TE GE L är från 1898 och har rymt både tullhus, väntsal

och posthus. Nu är det ett kafé med smarriga bakelser och goda luncher. I Gustavsberg finns Sveriges enda aktiva porslinsfabrik och det präglar hela samhället. Här finns både outletbutiker och porslinsmuseum. Men missa inte heller ett besök på Gustavsbergs konsthall, som är Europas ledande museum för samtida konsthantverk och som dessutom firar tio år i år.

1 6 . c a f é e l d k va r n , n o r r m ä l a r s t r a n d

LIDINGÖ

TA K AFFE T I en take away-mugg och gå in på Stadshusets innergård.

Har du tur har du lyckats pricka in en dag när extra många nygifta par är här. Fotobomba ett bröllopskort eller två och spana in Söders höjder på andra sidan vattnet innan du promenerar vidare. Lagom till att kaffet är urdrucket är du i Rålambshovsparken, där du kan lira boule.

NORRMALM

SÖDERMALM

NACKA

VÄRMDÖ

PRODUK TAK TUE LLT

Sommarens goda smaker En näve rökta räkor, sallad gjord på färska primörer eller en kraftig rätt på grillen. Det finns många smaker som är förknippade med den svenska sommaren. Bland de välmatchade dryckesalternativen finns vinboxar för alla smaker, och testa gärna en annorlunda margarita som aperitif.

Guide till vi n boxe n

Från det kryddigt röda till det friska vita FINNS ÄVEN PÅ FLASKA.

Generöst bärig rosé PU YC H É RIC SY R AH ROSÉ

Fruktigt med pigg syra TAN IA

Årgång 2016 är aning ljusare än 2015 och är helt torr, med mycket bra fruktkoncentration och frisk syra. Karaktären präglas av röda bär och blodapelsin. Servera vinet väl kylt, gärna till en sallad niçoise.

Tania är ett halvtorrt vin med frisk och fruktig smak av solmogen persika med en pigg syra i lätt kryddig avslutning. Doften är fruktig och inbjudande. För att addera sötma används metoden Süss Reserve, då en liten del ojäst druvjuice tillsätts vinet efter avslutad jäsning.

PA SSAR TILL: Aperitif, sallader eller kryddstark och mat med asiatiska inslag L AN D: Frankrike DRUVOR: Syrah VOL: 3000 ml PRIS: 199 kr N R: 2209 F RU K T S Y R A

SÖTM A

F Y LLI G H E T

SM AK A NUMMER 2 2017

PA SSAR TILL: Sallader, skaldjur och ostar eller som väl kyld aperitif L AN D: Tyskland DRUVOR: Riesling, kerner, silvaner VOL: 3000 ml PRIS: 158 kr N R: 5850 F RU K T S Y R A

SÖTM A

F Y LLI G H E T

Vä Välbalanserat och fräscht K W V C H E N IN BL ANC/MUSC AT

De här är ett halvtorrt vin, vars doft domineras av litchi och söt Det frukt. Även i smaken finns balanserade toner av litchi och apelsinfru blommor, med en frisk syra som rundar av det hela. Vinet är blo fräscht, med härlig syra och serveras bäst väl kylt. frä PA SSAR TILL: Aperitif eller till rätter med kryddstarka eller asiatiska as inslag L AN D: Sydafrika DRUVOR: Chenin blanc, mu muscat VOL: 3000 ml PRIS: 199 kr N R: 6344 FR RU K T S Y R A

SÖTM A

F Y LLI G H E T

Klassisker från Sydafrika ROODE BE RG

An n o rlu n da ape riti f

Ett klassiskt och lättillgängligt vin med smaker av söt frukt, tobak och rostat kaffe. Eftersmaken är lång och det finns en kryddighet i avslutet.

FINNS ÄVEN PÅ FLASKA.

PA SSAR TILL: Kötträtter av nöt- eller viltkött, gärna grillat. Också bra till smakrika hårdostar L AN D: Frankrike DRUVOR: Cabernet sauvignon, merlot, shiraz VOL: 3000 ml PRIS: 259 kr N R: 7451 F RU K T I G H E T

S T R ÄV H E T

ANVÄN D CORN ISH GINGE R BE E R

F Y LLI G H E T

Spanskt och kryddigt C AN DIDATO ECOLOGICO BOX

Ett ekologiskt vin med generös doft av körsbär, plommon, sötlakrits och vanilj. Smaken är kryddig och bärig, och passar perfekt till ljust kött eller vegetariska rätter. Vinet är klarnat utan animaliska produkter och därför veganvänligt. FINNS ÄVEN PÅ PETFLASKA.

PA SSAR TILL: Grillade rätter av fågel eller fläsk, eller till ostar L AN D: Spanien DRUVOR: Tempranillo VOL: 3000 ml PRIS: 179 kr N R: 22335 F RU K T I G H E T

S T R ÄV H E T

En margarita med sting

F Y LLI G H E T

som bas och blanda svalkande margaritas på sommarfesten. Den fräscha krispigheten från ingefäran balanseras upp bra mot den traditionella sötman i drinken. Om du vänder gingerflaskan upp och ner några gånger innan du adderar den i drinken får du med bitarna av färsk ingefära som finns i drycken. 4 cl tequila 8 cl färskpressad limejuice Cornish Ginger Beer 2 cl sockerlag Salt och limeskiva till garnering Gnid en limeklyfta runt kanterna på valfritt glas och doppa i salt. Skaka tequila, lime juice och sockerlag med is och sila ner i glaset. Toppa drinken med Cornish Ginger Beer efter smak och garnera med en limeklyfta.

Aromatisk och friskt K W V C HARDON NAY

Generös och frisk smak, med tropiska och fruktiga toner av bland andra gråpäron, citrus och persika. Druvorna odlas nära Stilla Havet, vilket bidrar till deras långsamma mognad. PA SSAR TILL: Skaldjur eller till rätter av fisk och fågel L AN D: Sydafrika DRUVOR: Chardonnay VOL: 3000 ml PRIS: 219 kr N R: 7055 F RU K T S Y R A

SÖTM A

F Y LLI G H E T

CORNISH GINGER BEER N R : 87313 PR IS : 2 2 ,9 0 K R

FINNS ÄVEN PÅ FLASKA.

REC E P T

Gustavs gröna BBQ Han driver en prisad matblogg, tycker att mat ska vara ”jävligt god” och hoppas inspirera många fler att välja vegetariskt. Smaka låter Gustav Johansson tända grillen och bjuda på sina bästa recept. RECEPT:

GUSTAV JOHANSSON

FOTO:

PEPE NILSSON

Läs mer om Gustav på sidan 18.

SM AK A NUMMER 2 2017

REC E P T

Co r n o n t h e co b m e d h et m aj o n nä s & ko rian d e r 2 PORTIONER

2 färska majskolvar 1 kruka koriander havssalt rökt paprikapulver MA JONNÄS

1 vitlöksklyfta 3 msk kikärtsspad 1 tsk Grey Poupon dijonsenap 2 tsk färskpressad citronsaft 1 msk TABASCO® Grön Pepparsås 3 dl rapsolja salt och peppar

Tänd grillen. Potatis: Tvätta potatisen noga och picka små hål runt om den med en potatissticka eller knivspets. Grilla potatisarna på medelvärme och vänd dem regelbundet i ca 45 minuter tills de är mjuka. Baked beans: Skala löken och morötterna. Hacka löken och tärna morötterna i grova bitar. Plocka bladen från persiljan och lägg åt sidan. Hacka persiljestjälkarna grovt. Sätt en gjutjärnspanna eller gryta som tål hög värme över grillen. Fräs grönsakerna i olja. Skala och hacka vitlöken. Lägg vitlöken i grytan tillsammans med tomatpuré, TABASCO® Chipotle Pepparsås, spiskummin, rökt paprika-

P E P PA R S Å S

1 burk krossade tomater (à 400 g) 1 dl ketchup ½ dl farinsocker ½ dl äppelcidervinäger

pulver, oregano och fräs i några minuter på medelvärme. Häll i 3 msk öl och fräs i 2–3 minuter under omrörning utan att det bränns. Tillsätt resten av ölen, Röd TABASCO® Original Pepparsås, krossade tomater, ketchup, farinsocker, äppelcidervinäger, dijonsenap, brynt schalottenlöksfond och soja. Grilla utan grytlocket men med grilllocket på. Låt grytan puttra på medelvärme i 40 minuter tills såsen blivit tjock och trögflytande. Smaka av med salt och peppar. Häll av spadet från bönorna och skölj. Vänd ner i grytan och sjud med i ca 5 minuter.

Hacka persilja och koriander. Rör ner limesaft, persilja och koriander före servering. Gör ett kryss i potatisen och lägg på baked beans och toppa med havrefraiche.

der.

2 morötter 1 rödlök 1 kruka bladpersilja 3 vitlöksklyftor 2 msk tomatpuré 1 msk TABASCO® Chipotle Pepparsås

2 msk Grey Poupon Dijonsenap 2 msk koncentrerad brynt schalottenlöksfond (el. grönsaksfond) 2 msk Kikkoman soja 1 burk svarta bönor (à 400 g) 1 burk små vita bönor (à 400 g) 1 kruka färsk koriander saft ifrån ½ lime olja till stekning salt och peppar

NR: 19000 PRIS: 89 kr

BAKED BEANS

1 msk spiskummin 1 msk rökt paprikapuvler 1 msk oregano 1 flaska öl (à 33 cl) 1 ½ tsk Röd TABASCO® Original

DOMAINE DE LA PRADE

4 sötpotatisar 1 dl havrefraiche

E KO LO G IS K T O C H U TA N A LKO H O L

baked beans med grillad sötpotatis 4–6 PORTIONER

Äl

TA B A S C O ® B R A N D , T H E D I A M O N D A N D B O T T L E L O G O S A R E T R A D E M A R K S O F M C I L H E N N Y C O.

)

Tänd grillen. Majonnäs: Skala och riv ner vitlöksklyftan i en hög bunke. Blanda i kikärtsspad, dijonsenap, citronsaft, TABASCO® Sauce och mixa samman. Tillsätt oljan droppvis under tiden du mixar. Smaka av med salt och peppar. Corn on the Cob: Vik bort blasten från majskolvarna och dra bladen bakåt. Låt dem sitta kvar eftersom de blir bra handtag när du ska vända majsen på grillen. Ta däremot bort det trådiga skägget längst in. Grilla majsen runt om på gallret under lock i ca 20 minuter (när majsen börjar poppa är de klara). Hacka koriandern. Bred på majonnäs runt majskolven och strö över koriander, havssalt och rökt paprikapulver.

ska

de (och

a at

REC E P T Wings på blomkål 2- 3 PORTIONER

Du hittar fler recept av Gustav Johansson på taframdetbasta.com

1 blomkålshuvud MARINAD

1 msk Röd TABASCO® Original Pepparsås 3 vitlöksklyftor 1 msk rökt paprikapulver 2 msk Kikkoman soja 1 msk Grey Poupon Dijonsenap 1 dl ketchup ½ dl smält smör ½ dl äppelcidervinäger ½ dl agavesirap (el. flytande honung) DIPPSÅS

Mer om Gustav NA MN : Gustav Johansson. ÅLDE R: 30 år. BOR: Stockholm. GÖR: Arbetar heltid med

mat och bloggen Jävligt gott, www.javligtgott.se

Matbloggarens mål Njutbar, enkel och grön. Gustav Johanssons matblogg tar vegomaten på allvar. Du vann folkets val i Matbloggspriset 2016. Vad gör din blogg ”Jävligt gott” till en vinnare? – Det beror nog på att jag har lyckats förmedla att vegetarisk mat inte är annorlunda eller konstig, utan att den framför allt kan vara väldigt god. Jag håller mig från att argumentera om varför det är viktigt att vara vegetarian, det finns så många olika skäl till att äta vegetariskt. För många är mat också en identitetsmarkör, och just därför vill jag visa att vegetarisk mat kan vara god, svullig och onyttig. Jag tror att bloggen har blivit så populär just därför: jag presenterar enkla och jävligt goda recept utan att komma med pekpinnar. Varför började du blogga? – Jag började blogga för min egen skull för sex år sedan. Det var ett sätt för mig att utveckla min matlagning och samla mina recept. Ju mer återkoppling jag fick, desto mer sporrad blev jag att fortsätta. De senaste två åren har bloggen inte bara växt utan också blivit mitt heltidsjobb, ihop med allt från webbkurser till kokböcker och konsultjobb. Det är motiverande att kunna göra

SM AK A NUMMER 2 2017

en reell skillnad för djur och natur och samtidigt inspirera andra att äta mer vegetariskt. Vilka fem råvaror klarar du dig inte utan? – Oumph är fantastiskt gott och dessutom både fiber- och proteinrikt. Jag tycker också mycket om tofu, eftersom det finns tusen sätt att äta och tillaga det på. Sojasås, till exempel Kikkoman, är en fantastiskt bra smakförstärkare om man vill addera både kropp och sälta till maten. Kikärtsspad är en grym quick fix om du vill skippa äggen, och går att använda i allt från majonnäs till maränger och pannkakor. Sist men inte minst väljer jag havregrädde, som är en jättebra ersättning för grädde. Vilken är din största matupplevelse? – Vårens första hemmagjorda hamburgare på grillen, det är alltid stort. Jag gör en burgare på färs, som jag blandar med soja, mörk grönsaksfond, tomatpuré, lök, vitlök, ströbröd, potatismjöl, rökt paprikapulver och spiskummin. Oslagbart gott med en kall öl i sällskap med familjen.

1 schalottenlök 1 vitlöksklyfta 2 dl havrefraiche 1 tsk färskpressad citronsaft 2 msk hackad gräslök 2 msk hackad persilja 2 msk hackad dill 1 tsk paprikapulver 1 tsk Grey Poupon Dijonsenap 1 msk TABASCO® Grön Pepparsås salt och peppar Tänd grillen. Skölj och skär blomkålen i medelstora buketter. Marinad: Skala och riv ner vitlöksklyftorna i en skål. Tillsätt resten av ingredienserna till marinaden och blanda ihop. Lägg blomkålen i marinaden och marinera i ca 30 minuter. Dippsås: Skala och hacka schalottenlök och vitlöken. Lägg i en skål och tillsätt resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar. Låt stå i kylen ca 30 minuter före servering. Trä blomkålen på spett. Grilla blomkålen och pensla på med marinad under grillningen. Servera blomkålsspetten med dippsås.

Tips! Servera pommes frites till för en matigare rätt!

REC E P T halloumiburgare med grillade grönsaker 2 PORTIONER

MARINAD

2 tsk TABASCO® Grön Pepparsås saft ifrån ½ lime

Dressingen innehåller kikärtsspad istället för ägg.

BURGARE

1 paket halloumiost (à 200 g) PICKL AD LÖK

1 rödlök saft ifrån 1 lime TILLBEHÖR

1 gul paprika 1 avokado salladsblad (gärna krispsallad) 2 hamburgerbröd Grey Poupon Dijonsenap HAMBURGERDRESSING

1 vitlöksklyfta 3 msk kikärtsspad 1 tsk Grey Poupon Dijonsenap 2 tsk färsk pressad citronsaft 1 msk TABASCO® Grön Pepparsås 3 dl rapsolja 2 schalottenlökar 1 hel ättiksgurka 1 msk paprikapulver 1 tsk Kikkoman soja salt och peppar

ad r

under tiden du mixar. Skala och hacka löken och hacka ättiksgurkan. Blanda ner i dressingen. Rör i paprikapulver, soja och smaka av med salt och peppar. Tillbehör: Dela och kärna ur avokadon. Gröp ur köttet och skär i skivor. Skölj och plocka salladen. Servering: Grilla halloumiosten på båda sidor. Grilla bröden. Bred på dijonsenap på botten av brödet. Lägg på sallad, rödlök, halloumi, dressing, paprika, avokado och till sist locket.

Pic

Tänd grillen. Marinad: Rör ihop TABASCO® Sauce och limesaft. Burgare: Dela halloumin på hälften till 2 skivor och lägg på ett fat. Pensla på marinaden och låt marinera i 20 minuter. Picklad lök: Skala och skiva löken tunt och lägg i en skål. Blanda i limesaft och marinera. Tillbehör: Lägg den gula paprikan på grillen medan grillen håller på att få fin glöd inför grillningen. Vänd på paprikan då och då. Paprikan ska bli bränd runt om. Lägg den sedan i en plastpåse och låt svalna. Ta paprikan ur påsen och dela den på hälften. Ta ur kärnhuset och skrapa bort skalet med kniven. Skär sedan paprikan i bitar. Hamburgerdressing: Skala och riv ner vitlöksklyftan i en hög bunke. Blanda i kikärtsspad, dijonsenap, citronsaft, TABASCO® Sauce och mixa samman. Tillsätt oljan droppvis

lö

r g od

syr a t l b u rgar il

Vinklubben Medaljregn över Fuller’s UN DE R E N ÖL & WH ISK YM Ä SSA i Göteborg i mars plockade Fuller´s hem fyra medaljer – två guld och två brons – i kategorierna ale och stout/porter. Tävlingen är Nordens största öltävling räknat till antalet öl som deltar och det är även den enda tävlingen där enbart certifierade domare korar tävlingens vinnare. • Guld i kategorin ale upp till 5 % Fuller’s London Pride • Guld i kategorin ale 5,1–7 % GULD Fuller’s ESB VINNARE • Brons i kategorin ale över 7 % Fuller’s Golden Pride • Brons i kategorin stout/porter Fuller’s London Porter

vid bergets fot

I vinlandskapet Piemonte ”PIE MONTE BE T Y DE R ’vid bergets fot’, och en dag med klart väder är det lätt att förstå varför regionen fått sitt namn. Alpernas snöklädda toppar går att se från varje höjd i området. Jag är på besök i området Le Langhe, som är den del av regionen som är mest känd för sina viner. I dag finns det cirka 2 000 vinproducenter och totalt 10 000 hektar odlingar här, och kända områden som Barolo och Barbaresco dominerar. Under mitt besök hos producenten Produttori del Barbaresco bodde jag på mysiga Casa Boffa, och åt middag på Antica Torre mitt i byn. Kocken serverade oss en ostfylld pasta till förrätt och inälvsgryta till huvudrätt – en rätt som är vanlig på menyn i området. Vidare till Barolo påbörjade jag det arbete jag kommit hit för: Nämligen vinprovningar. Mitt första stopp var medeltidsslottet Castello di Barolo. Där var några av vinerna sträva och ibland ohyggligt kärva medan några var välbalanserade med stor potential. På min andra dag hann jag med både en mässa i byn Neive i Barbaresco och ett besök hos vår producent Giovanni Rosso

i Barolo. Där fick jag prova nya årgångar som ännu inte buteljerats direkt ur faten, och det bådar gott för framtiden. Gemensamt för Barolo och Barbaresco är att de enbart använder druvan nebbiolo, som kräver en lång växtperiod och helst också en lång skalmaceration. Det som kännetecknar vinerna är markerade tanniner och hög syra, samt stor lagringspotential. Om du inte orkar vänta kan du istället välja Langhe Nebbiolo, som är mer lättillgänglig och färdig att dricka i ett yngre skede. Jag rekommenderar alla som uppskattar storslagna viner, nya matupp levelser och en tusenårig historia att besöka Piemonte och Le Langhe. Om du är osäker på vad du vill se kan du följa ’Le strade del vino’, en väg där det mesta som är värt att besöka har fångats upp.”

Beatrice Giese, produktchef på Arvid Nordquist

Exklusiv lansering! I början av juni lanserades ett begränsat parti av Barbaresco Rio Sordo 2011. Du hittar den på Systembolaget. N R: 90155 PRIS: 399 kr

SM AK A NUMMER 2 2017

Johan Hedberg och fotograf Andreas Svensson på besök hos Bollinger.

Matgeek besöker Bollinger JOHAN H E DBE RG ÄR känd för sin Youtube-kanal

Matgeek, där han för sina 160 000 prenumeranter nördar ner sig kring det mesta som har med mat och dryck att göra. I våras besökte han champagnehusen Ayala och Bollinger: – Jag älskar champagne! Det finns en passion i det hantverksmässiga skapandet av champagne som jag har förälskat mig i. Under resan, som finns dokumenterad på Youtube, fick Johan Hedberg bland annat kika på Bollingers Vieilles Vignes Francaises- odling, som är den enda av Bollingers odlingar som överlevt alla vinlusinvasioner. Att vinet från just den odlingen är exklusivt är en underdrift. – I min källare finns det några flaskor Vieilles Vignes, men frågan är om jag någonsin kommer att dricka dem. Annars tycker jag att Bollinger R.D. är en riktigt bra champagne, som man minns och som sätter sina spår. R.D. är en champagne jag utan tvekan skulle kunna identifiera på en blindprovning, säger han.

Erbjudanden för dig som läser Smaka! På den här sidan hittar du exklusiva erbjudanden, utvalda rariteter och de sista exemplaren av våra favoritviner. Beställ vinerna på systembolaget.se, hämta och betala på ditt lokala Systembolag.

Generös smak till generöst pris Bolla Poianera Veronese

PRIS: 79 kr (ord. pris 95 kr) N R: 71473-01

Det här vinet har en djup mörkröd färg och rödfruktig doft av solmogna körsbär, plommon och kryddor. Smaken är generös och har en balanserad tanninstruktur. Druvorna växer på ett klassiskt pergolasystem i vingårdarna runt Verona och jordmånen består av lera och kalk. Vinifikationen startar med en process där vinskalen får ligga och dra under två dagar, detta görs för att frukten ska koncentreras och för att färgen ska få sin djupröda ton. Därefter vinifieras vinet enligt traditionell metod.

N U L ÄG R E PRIS!

F RU K T I G H E T

OBS! B E G R Ä N SAT A N TA L L Å DO R

Blommig, bubblig och ekologisk Bolla Prosecco Organic

PRIS: 99 kr N R: 79587

Bolla Prosecco Organic har en ljust strågul färg tillsammans med en fin ihållande mousse. I doften finns blommiga toner som är typiska för druvan glera: gröna äpplen, anjou-päron, vit persika och citrus. Smaken är frisk och fruktig med en generös fyllighet och långt aromatiskt avslut. Druvorna kommer från ekologiska odlingar i östra Veneto. Vinet framställs enligt Metodo Martinotti, där vinet får sina bubblor genom jäsning med socker och odlad jäst i temperaturreglerade ståltankar som inte får hålla mer än 20 grader. Vinet lagras sedan i ståltank 18–24 månader innan det fylls på flaska. Metodo Martinotti är den vanligaste metoden för framställning av Prosecco.

L AN D: Italien DRUVOR: Cabernet sauvignon, corvina, merlot, rondinella PA SSAR TILL: Nöt, ost och lamm

L AN D: Italien DRUVA: Glera PA SSAR TILL: Italienska

S T R ÄV H E T

F RU K T S Y R A

F Y LLI G H E T

klassiker som pasta och risotto, men även till en lättare buffé eller som aperitif SÖTM A

F Y LLI G H E T

Italienskt fredagsvin C a’ B i a n c a B a r b e r a d ’A s t i

PRIS: 109 kr N R: 70391

OBS! B E G R Ä N SAT A N TA L L Å DO R

Ca’Bianca Barbera d’Asti har en rubinröd färg och en medelfyllig doft med inslag av solmogna mörka bär, viol och en viss kryddighet i avslutet. Smaken bär toner av mörka bär som björnbär, körsbär och skogshallon med inslag av viol och sötlakrits. Vinet är friskt och balanserat med mjuka tanniner. Det är lagrat på franska ekfat i tolv månader och smakar som bäst när det serveras något kylt, runt 16 grader. Ca’Bianca grundades 1950 i staden Alice Bel Colle som ligger ungefär tio mil sydöst om Turin. Vinmakaren Luigi Borgna skapar moderna viner i världsklass med druvor odlade på vingårdens 38 hektar. Fokus ligger på att producera sin Barbera d’Asti som är perfekt anpassat för det lokala klimatet. L AN D: Italien DRUVA: Barbera PA SSAR TILL: Fredagspizza, charkbricka eller en pasta F RU K T I G H E T

S T R ÄV H E T

F Y LLI G H E T

= Beställningssortiment

POSTTIDNING B RETURADRESS: ARVID NORDQUIST BOX 1285, 171 25 SOLNA

e f t e r m at e n

C i t r o n -t r i f l e m e d m a r ä n g

2 portioner 2 dl naturell kvarg ½ dl Robertson´s Lemon Curd 2 nävar maränger ½ dl rostade hasselnötter

200 g färska bär, t.ex. hallon, jordgubbar, blåbär eller björnbär mynta

Rör ihop kvarg och lemoncurd. Varva citronkvargen med marängerna och bären. Hacka nötterna grovt och strössla över. Dekorera med en myntakvist.

DRYCKESTIPS LENZ MOSER NR: 12920 PRIS: 169 KR