Smaka, 1-2017 by Birdh

E N TIDNING FR ÅN ARVID NORDQUIST

NR 1 2017

Att dricka terroirviner är som att upptäcka en vacker och unik personlighet.

dijo n se napsomel

L ÄS ME R OM BEGRE PPE T TE RROIR PÅ SIDAN 10

Bourgogne

Fransk mästarklass som aldrig går ur tiden kvi n n li ga ko o p e r at iv

ger en godare kaffekopp L ÄS ME R PÅ SID. 14

enkelt & gott! Recept för vårens ljusa dagar

ett m ed

räk

fyl

Som vi sår, får nästa generation skörda. Välj ett kaffe som bidrar till en bättre värld för både människa och miljö.

Stor smak. Större eftersmak.

Våra produkter bär en eller ﬂera av dessa certiﬁeringar.

INNE HÅLL

Gott kaffe för en god sak NÄR JAG SKRIVE R det här vilar doften av nyrostat kaffe över kontoret. I dag är det vårt helt nya extra mörkrostade kaffe Amigas som rostas. Förutom att vara ekologiskt och klimatkompenserat är det också huvudsakligen gjort på bönor från odlingar som ägs av kvinnor. Idén till Amigas kanske inte är självklar för alla. Men genom att stödja kvinnor som äger sina egna kaffeodlingar kan deras inflytande och ekonomiska status öka. Då får de bättre förutsättningar att på egen hand kunna driva och utveckla sitt jordbruk. Att ge kvinnorna utrymme i en mansdominerad bransch är ett sätt att värna både rättvisefrågor och hållbarhet – värderingar som ligger nära oss på Arvid Nordquist. Jag hoppas att du ska gilla Amigas, både för den goda smaken och den goda sakens skull. Så här i påsktider är god mat och dryck hög prioritet hos mig. Jag ser fram emot att träffa mina nära och kära, gärna över en lång och härlig middag. Ägg finns givetvis även på mitt påskbord och det tycks finnas lika många sätt att äta ägg på som det finns människor i vårt land. Kanske är det just det som är charmen med ägg, att de går att variera i det oändliga. Jag önskar dig en glad påsk och hoppas att du får många härliga smakupplevelser i vår.

I detta nummer

0 6 På klassisk mark Hänförande landskap och viner – välkommen till Bourgogne.

1 0 Med smak av naturen Italienska vinodlaren Aldo Vacca förklarar begreppet terroir.

1 4 Älskade ägg En oslagbar råvara fylld med nyttigheter.

1 8 Taco på nytt vis Grillspett och pulled pork. Varva gamla favoriter med nya smaker.

Anders Nordquist

är Arvid Nordquist HAB:s kundoch marknadstidning i Sverige. Smaka utkommer fyra gånger per år. Arvid Nordquist HAB Box 1285 171 25 Solna info@arvidnordquist.se 08–799 18 00 Ansvarig utgivare: Carl Johan Svaton Projektledare: Evelina Andersson R E DA K T I O N E L L P R O D U K T I O N Birdh, www.birdh.se Redaktör: Susanna Johansson Projektledare: Johan Abrahamsson

A l lt i d i S m a k a : 04

nyheter

a k t u e l lt

vin klu bben

E R B J U DA N D E N

e f t e r m at e n

ART DIRECTION 25AH, www.25ah.se

t i p s & I n s p i r at i o n Recept: Annica Karlsson Omslagsfoto: Pepe Nilsson Tryck & Repro: Ineko P R E N U M E R E R A PÅ S M A K A Smaka vänder sig till dig med ett stort intresse för mat och dryck. Prenumerationen på magasinet är gratis. Maila oss på smaka@arvidnordquist.se eller skicka ett vykort med namn och adress, märkt med "Prenumeration Smaka", till Arvid Nordquist. Box 1285, 171 25 Solna

Vill du ha tips och inspiration från Arvid Nordquist mellan Smakas utgåvor? Registrera dig för det digitala nyhetsbrevet på arvidnordquist.se. Eller följ oss på Instagram, @arvid_nordquist, och Facebook där vi bjuder på de senaste nyheterna och säsongens recept. facebook.com/ArvidNordquistVinhandel facebook.com/ArvidNordquistClassic

NYHE TE R

Lilla

Certifieringsskolan I lilla certifieringsskolan får vi lära oss innebörden av de olika certifieringar som används på kaffepaket, vinflaskor och andra livsmedel.

v ä l k o m n a n ya m i d d a g s g ä s t e r

WIE TA STÅR FÖR Wine and Agri-

en givande middag INVITATIONSDE PARTE ME NTE T HAR FUN N ITS sedan 2014 och är en ideell

middagsförmedling. Förmedlingen sätter svensktalande personer i kontakt med personer som lär sig svenska och ser till att de bjuder hem varandra på middag. Middagen blir förhoppningsvis inte bara en bit mat utan också ett utbyte av kultur, språk och erfarenheter. Att delta och bjuda in är kostnadsfritt och bygger på frivillighet. Gå in på www.invitationsdepartementet.se för att anmäla ditt intresse.

tips!

Ekologisk soja N U L ANSE R AR KIKKOM AN sin första eko -

logiska soja, certifierad med EU-lövet. Sojan är len med tydlig arom och innehåller endast fyra ingredienser: ekologiskt vete, ekologiska sojabönor, salt och vatten.

Nytt och glutenfritt

cultural Industry Ethical Trading Association och är en icke vinstdrivade organisation som arbetar för bättre arbetsförhållanden för Sydafrikanska lantarbetare. Organisationen grundades inom vinnäringen men omfattar även andra grödor. Styrelsen består av representanter för Sydafrikas vinindustri, myndigheter och ledande fackföreningar. Man har en uppförandekod som reglerar en mängd faktorer, bland annat: • Nolltolerans mot barnarbete • Lägstalöner som går att leva på • Bra bostadsförhållanden • Föreningsfrihet • Reglerad arbetstid • Säkra arbetsförhållanden WIETA:s arbete har inneburit kraftigt förbättrade arbetsförhållanden inom vinnäringen och skapat ett helt nytt medvetande på området. I dag har stora delar av vinindustrin anslutit sig till uppförandekoden.

SC HÄR L ANSE R AR TRE gluten- och

kale n dari um

våren s mässor Inspiration, ny kunskap och spännande möten. Här kan du träffa oss på Arvid Nordquist i vår: 5–6 maj Chateau Grand Cru, Örebro

vetefria nyheter: Snackers, en cracker med havssalt samt Sandwich Frömix och Sandwich Mörkt. Båda bröd är bakade på surdeg och har stora skivor.

Esperanto bäst i Sverige I BÖR JAN AV mars utsågs Sveriges

bästa restauranger på årets upplaga av White Guide Gala. Pris för bästa vin upplevelse gick till Krakas Krog i Katthammarsvik och Esperanto i Stockholm tog hem stortiteln Årets restaurang. FOT

SM AK A NUMMER 1 2017

DA O:

goda nyheter om kaffe

F O T O : KO S TA B O D A A R T H O T E L

Edin Dzemat.

Årets sommarkaffe äntligen här

FÖR FE MTE ÅRE T i rad lanserar Arvid Nordquist ett sommarkaffe. Precis som tidigare år är det ett mellanmörkt bryggkaffe som är både UTZ-märkt och klimatkompenserat. I år står den svenska skärgården för inspirationen och kaffet har blommiga toner av citrus och bär.

Nordens första fossilfria rosteri FR ÅN OC H ME D i år är Arvid Nordquist Sveriges första och enda fossilfria kafferosteri. Rostarna drivs nu av förnybar biogas, vilket bidrar till att företagets klimatpåverkande utsläpp minskas med 1100 ton CO2e årligen – en siffra som motsvarar utsläpp från sju miljoner kilometer bilkörning.

Mästerlig mörkrost

Reko bäst i test NÄR GP TE STADE mörkrostade och

ekologiska kaffesorter i november 2016 blev Reko från Arvid Nordquist No dqu s den de klara aa favoriten. Kaffet hyllades des bland annat för att vara ra balanserat och för att ha lång eftersmak och en nötig doft.

a rv i d n o r d q u i s t m o lt o

Ny ekologisk espresso N U HAR MOLTO nått butik. Det är en helt ny ekologisk espresso, som är

både kraftfull och rund och har smak av kakao och mandel. Här är tre sätt att avnjuta den: ESPRESSO

3 cl aromatiskt kaffe med ett lager crema på toppen. Till volym sett har espresson högre koffeinhalt än en vanlig kopp kaffe.

Tre platser i min smak 1. G I S L AV E D

När jag var elva år gammal flydde min familj från kriget i Bosnien till Sverige. Vi hamnade i Gislaved, där jag åt köttbullar med lingonsylt för första gången. Det var en hemsk upplevelse och en riktig kulturkrock att hamna i ett land där man serverar kött ihop med sylt. Men det blev också startskottet för något nytt, eftersom jag redan då älskade mat. Nu ligger svensk husmanskost mig varmt om hjärtat och jag äter gärna stekt strömming med lingonsylt till. 2. GÖTEBORG

Eftersom jag kommer från landsbygden dröjde det tills jag kom till Göteborg innan jag fick uppleva pinfärsk fisk och pinfärska skaldjur. Färska blåmusslor eller en färsk piggvar på 7–8 kg är en ren dröm att jobba med. När jag drev restaurangen Linnea Art i Göteborg bestod menyn till 90 procent av fisk. 3 . M O S TA R

De senaste åren har resorna till Bosnien blivit många. Jag åker dit för att utforska den bosniska husmanskosten och lära mig traditionella tillagningsmetoder, som sacˇ där man bakar, grillar och röker maten samtidigt. Bosnien har världens bästa street food, burek och ´cevapcˇi´ci är förbaskat gott. En stad i Bosnien som jag älskar är Mostar. Tack vare de heta somrarna är grönsakerna som odlas där helt fantastiska.

RISTRET TO

Bryggs på hälften av vattenmängden som en espresso och blir alltså få, men starka, droppar. M A C C H I AT O

En espresso som toppas med ångad mjölk. Till skillnad från cappuccino är det socialt accepterat att dricka en macchiato efter en italiensk middag.

Edin Dzemat driver sedan 2016 restaurangen Brasserie by EDz på Kosta Boda Art Hotels. Mellan 2013 och 2015 var han lagkapten för Svenska Kocklandslaget, som kammade hem silver i VM 2014. Han har tilldelats Årets Werner 2013, Rising Star av White Guide 2014 och 2016 vann han Kockarnas kamp.

VÄRLDE NS VINE R

Alla älskar

BOURGOGNE Perfekt klimat, bästa möjliga jordmån och ett exceptionellt lokalt kunnande. I Bourgogne är förutsättningarna på topp för att producera några av världens bästa viner. Men hur gör du för att välja och uppleva vinerna på bästa sätt? Vi visar vägen. TEXT:

SOFIA ERIKSSON

I L L U S T R AT I O N :

LE GANS . ARVID NORDQU ISTS Bourgogne-expert Jörn Ek återkommer hela tiden till det när han ombeds beskriva vinerna från Bourgogne. Men det är inte lätt att sammanfatta alla pärlor från detta breda och fragmenterade område, från Chablis via Côte d'Or till Beaujolais. – Det är stor skillnad mellan de röda och de vita vinerna, det är också stor skillnad på kvaliteten beroende på vingård eftersom jordmånen förändras nästan för varje meter. Men gemensamt är ändå det eleganta snarare än kraften, den nyanserade och komplexa doften tillsammans med den långa smaken, säger han. Bourgogne ligger i centrala Frankrike, lite åt öster till, och kännetecknas av ett landskap med grönskande högplatåer och dalgångar där floden Saône flyter fram. Odlingsmark samsas med boskapsgårdar, och här finns också Frankrikes gastronomiska huvudstad Lyon – landets näst största stad med sina nästan två miljoner invånare. Omsorgen för råvaror och en stark matkultur är ständigt närvarande. Härifrån kommer förutom de makalösa vinerna också maträtten boeuf bourguignon, välsmakande ostar och dijonsenap. L ÅNG TR ADITION OC H HÖG STATUS Det var romarna som först upptäckte de fantastiska förutsättningarna för vinodling. I hundratals år var det klostren och kyrkan som var de främsta producenterna innan marken delades ut till småbönder. Än i dag kännetecknas området av förhållandevis

SM AK A NUMMER 1 2017

FREDRIK TJERNSTRÖM

små vingårdar som kallas ”climat” eller ”clos”. Här finns tradition – men också nytänkande. – De senaste trettio åren har det skett en enorm kvalitetsförbättring tack vare att många producenter både vågat och haft möjlighet att kunna satsa på stockar som ger mindre utbyte men högre kvalitet, säger Jörn Ek. De röda druvor som odlas här är gamay och pinot noir, när det kommer till vita druvor är det främst chardonnay som odlas. Bourgognes viner har exceptionellt hög status i vinvärlden, det är ofta sommelierernas främsta rekommendation till mat och många kännares favoritvin. Det faktum att det finns så många små, kompetenta vinodlare i området gör att det kan vara ett tidskrävande – om än njutbart – arbete att få grepp om regionen och hitta sina favoriter. – Prisbilden är en första hjälp. Enkelt formulerat: är bourgognen billig, blir du i allmänhet lurad på kvaliteten, säger Jörn Ek. FR A MGÅNGRIK RE SA FÖR C HANSON Han rekommenderar att prova några olika högkvalitativa odlare för att hitta en stil du litar på. Ett säkert tips är Chanson Père & Fils, ett av de medelstora vinhusen, med odlingar i Bourgognes bästa lägen, Premier och Grand Cru, och en spännande bredd på sortimentet. Produktionen är ekologisk (dock ej certifierad) och skörden sker manuellt. Sedan 1999 ägs vinhuset av Bollinger. – Sedan dess har Chanson genomgått en fantastisk resa –

VÄRLDE NS VINE R

Vinhuset Chanson Père & Fils har anor sedan 1750-talet. I dag ägs de av Bollinger.

DE SENASTE TRETTIO ÅREN HAR DET SKETT EN ENORM KVALITETSFÖRBÄTTRING TACK VARE ATT MÅNGA PRODUCENTER BÅDE VÅGAT OCH HAFT MÖJLIGHET ATT KUNNA SATSA PÅ STOCKAR SOM GER MINDRE UTBYTE MEN HÖGRE KVALITET. 7

VÄRLDE NS VINE R

Chanson Père & Fils ekfatslagring sker i vinkällaren som består av fyra våningsplan.

Tre från Chanson Père & Fils C HANSON VIRÉ C LE SSÉ 2 014

Har en doft av blommor och citrus med underliggande mineraltoner. Mycket frisk och välbalanserad smak med toner av vita blommor och ett friskt avslut. PA SSAR TILL: Fisk och skaldjur men också som aperitif DRUVOR: Chardonnay PRIS: 172 kr N R: 74870 F RU K T S Y R A

SÖTM A

F Y LLI G H E T

C HANSON C HABLIS 2 012

Frisk och aromatisk doft av citrus och gröna äpplen. Smaken är fruktig med mycket frisk syra och tydlig mineralton samt inslag av citrus. Eftersmaken är lång och elegant.

DE KARAKTERISERAS AV EN RENHET MED TYDLIGA OCH KLARA DRUVAROMER SOM VUXIT FRAM TACK VARE ETT HÅRT ARBETE MED VINGÅRDARNA. innan var vinerna faktiskt bitvis ojämna. Typiskt för Chanson är fragmenteringen. På de ungefär 100 hektar de äger görs 85 olika viner. De karakteriseras av en renhet med tydliga och klara druvaromer som vuxit fram tack vare ett hårt arbete med vingårdarna, säger Jörn Ek. Dessutom har Chanson en av Frankrikes skickligaste vinmakare, Jean-Pierre Confuron. – Jag skulle vilja kalla honom en postmodern vinmakare, med en förmåga att kombinera gamla tekniker med ett modernt kunnande. Jörn Ek rekommenderar den som är nyfiken på Bourgogne och Chanson att testa Beaune Bastion 1er Cru. Ett rött vin med intensiva dofter av bland annat hallon, lakrits och kryddor samt en välbalanserad, koncentrerad smak med ektoner och en lång eftersmak. Druvan är pinot noir som plockats från flera olika ”clos”, samtliga med Premier cru-status, för att få till den bästa blandningen. Vill du djupdyka bland de vita vinerna från samma hus, är Viré Clessé en intressant chardonnay-bekantskap från de södra delarna. Den doftar av blommor och citrus tillsammans med en för området typisk mineralton och har en frisk och blommig smak. TÅL A MODSKR ÄVAN DE V I N E R Både de röda och vita bourgognevinerna kräver generellt lång lagring – att köpa en dyr, fin bourgogne och dricka den ung är som att kasta pengarna i sjön, menar Jörn Ek. – En vit bourgogne tar tid på sig och behöver ofta tio år för att mogna. Men då är de fantastiska att avnjuta till en fin fiskrätt, varför inte en piggvar med beurre blanc eller en torskrygg med brynt smör och lite pepparrot, säger han. De röda passar till ljusare kött, som till exempel fasan eller kalv, gärna med svamp som tillbehör. Dock inte alls till en mustig, koncentrerad boeuf bourguignon.

SM AK A NUMMER 1 2017

PA SSAR TILL: Ost, fisk, fågel, skaldjur eller som aperitif DRUVOR: Chardonnay PRIS: 202 kr N R: 79182 F RU K T S Y R A

SÖTM A

F Y LLI G H E T

CHANSON BEAUNE BASTION 1ER CRU 2011

Välbalanserad och koncentrerad smak med integrerade ektoner, mjuka tanniner och lång eftersmak. Doften är intensiv av röda bär, hallon, lakrits och kryddor. Vinet har mognat på ekfat i 10 månader. PA SSAR TILL: Nöt, ost och grillat DRUVOR: Pinot noir PRIS: 392 kr N R: 79183 F RU K T I G H E T

S T R ÄV H E T

F Y LLI G H E T

SNAC KS

dubbelt gott Vem kan motstå Pringles och dipp? Vi inspireras av Mexiko och blandar syrliga smaker med färska örter. RECEPT:

ANNIC A K ARLSSON

FOTO:

PEPE NILSSON

het och syrlig dipp med dill

3 dl gräddfil 2 tsk lökpulver 2 tsk TABASCO® Grön Pepparsås 1 tsk honung 3 msk hackad dill

Blanda ihop ingredienserna till dippen. Låt stå i kylen 1 timme innan servering.

På sidan 18 hittar du fler mexikanska recept.

Pringles Tortilla finns i tre smaker.

guacamo le

2 avokado 1 tomat 1 röd chilifrukt 1 stor vitlöksklyfta saft ifrån ½ lime 1 tsk TABASCO® Grön Pepparsås olivolja salt och peppar 1 kruka koriander

Dela och kärna ur avokadon. Gröp ur köttet och mosa med en gaffel. Dela tomaten i kvartar och ta ur kärnhuset, tärna tomatköttet. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Blanda chili och tomat i avokadon. Pressa över lime och tillsätt TABASCO® Grön Pepparsås. Smaka av med salt och peppar. Hacka koriandern grovt och vänd ner i guacamolen.

Vinn en resa till Mexiko N U HAR DU chans att vinna en resa till Mexiko för dig

och en vän. Allt du behöver göra är att köpa ett kampanjrör av Pringles Tortilla. Under locket på röret hittar du en kod, som du sedan använder på www.pringles.com för att tävla. Tävlingen pågår till 30 juni.

VINAK ADEMIE N

naturens prägel Vad ryms i den gamla världens syn på begreppet terroir? Smaka stoppar näsan i glaset tillsammans med Aldo Vacca från Produttori del Barbaresco, och ber honom nyansera och förklara ett av vinvärldens hetaste begrepp. TEXT:

SUSANNA JOHANSSON

FOTO:

SM AK A NUMMER 1 2017

MIC HAEL STEINBERG

VINAK ADEMIE N

Typiskt för Piemonte är den bördiga jorden och druvan nebbiolo.

E GRE PPE T TE RROIR HAR varit en het potatis inom vinvärlden sedan en tysk artikel skriven 2003 började ﬂorera bland initierade. Artikeln som närmast liknade ett manifest skrevs av Reinhard Löwenstein och beskrev skillnaden mellan industrivin och terroirvin. Det Löwenstein menade med terroirvin var att du kan härleda dess ursprung genom smaken. Kan hända luktar det lite snobbism, men traditionellt sett har vinnördar dragit sig till klassiska druvor och områdeskombinationer som pinot noir från Bourgogne, riesling från Mosel och nebbiolo från Piemonte medan anhängare av den nya världens vinmakare har lockats av modernt vinmakeri, bortom gamla traditioner. – Terroir är dels en kombination av yttre faktorer som jordmån, mikroklimat, sluttning och solexponering. Dels den mänskliga faktorn; hur brukar du jorden, hur har andra brukat jorden innan dig och hur planterar du druvan? Men dessa delar ska också samspela med druvsorten. Kort fattat är terroir alla faktorer som är utmärkande för hela miljön på en speciﬁk vingård, säger Aldo Vacca, chef för vinkooperativet Produttori del Barbaresco. SKILLNADE N PÅ DE T GA ML A OC H DE T N YA På Aldo Vaccas odlingar växer uteslutande nebbiolo. Kraftiga tanniner och hög syrahalt gör druvan svår att balansera. Men områdets kalkrika lerjord har i århundranden lyckats tämja den. Enligt Aldo Vacca beror det på att nebbiolo är en lättpåverkad druva, vars egen smak blir sekundär i förhållandet till terroir.

ATT DRICKA TERROIRVINER ÄR LITE SOM ATT UPPTÄCKA EN VACKER OCH ALLDELES UNIK PERSON LIGHET. Att placera en känslig druva utanför den traditionella växtplatsen är något av en faux pas i gamla världen, medan nya världens vinodlare inte är lika bundna av traditionen och mer fria att experimentera. Det ﬁnns därför en uppfattning bland traditionalister att viner från den nya världen skulle sakna terroir. – Om jag får generalisera skulle jag säga att nya världens vinmakare har ett annat förhållande till hantverket. De har ofta varit fokuserade på att driva upp världskända druvor som cabernet, syrah och chardonnay för att ge vinmakaren något att laborera med, istället för att hitta rätt förutsättningar som jordmån, klimat och miljö för varje speciﬁk druvsort, säger Aldo Vacca. Den gamla världen har haft ett välkänt fokus på vinets växtplats och den nya världen har i

sin tur fokuserat på vinmakningen och arbetet i vineriet. Men tiderna förändras. De två världarna har börjat närma sig varandra och den gamla världen tittar allt mer på arbetet inne i vineriet medan den nya världen fokuserar allt mer på terroir och växtplats. HOTADE VIN E R Eftersom terroir är ett slags samlingsbegrepp för hur naturen sätter sin prägel på vinet finns det givetvis även vissa hot mot det. Väder och vind kan ge dåliga skördar, men är sällan skadligt för mer än en årgång. Annat är det med de varaktiga klimatförändringarna som är en direkt effekt av den globala uppvärmningen – ett hot som sträcker sig över år och generationer. – Om klimatet blir för varmt tvingas vi att odla på högre höjder, men då riskerar vi att förlora den perfekta jordkompositionen. Redan nu upplever vi en klimatdriven skillnad på våra viner jämfört med för 30 år sedan. Det har fått en rundare karaktär med högre alkoholhalt, samtidigt är balansen fortfarande fin och vinerna är nu mer lättdruckna som unga än tidigare. De skarpa tanninerna har till viss del försvunnit, vilket har gjort våra viner enklare att förstå för en bred publik. Men om 50–100 år, eller till och med tidigare än så, har vi kanske nått en punkt då det är omöjligt att producera vårt vin, säger Aldo Vacca. NÅGR A KL A SSISK A FAVORITE R För den som vill avnjuta typiska terroirviner från den gamla världens finns det så klart många alternativ. Aldo Vacca tipsar: – Min favorit-terroir är Bourgogne, som ger en fascinerande och vacker karaktär till pinot noir. Men pinot gris och pinot blanc från Sydtyrolen, i regionen Alto Adige i norra Italien, är också en perfekt match mellan druva och terroir. Att dricka terroirviner är lite som att upptäcka en vacker och alldeles unik personlighet.

Nya eller gamla världen? GA ML A VÄRLDE N ÄR

generellt sett länder med lång vinhistoria och som producerar vin på ett traditionellt sätt. Hit räknas länder som Italien, Frankrike, Spanien, Portugal, Österrike och Tyskland. Nya världen är länder som är relativt nya inom vinproduktion. Hit hör länder som USA, Australien, Nya Zeeland, Argentina, Chile och Sydafrika.

Terroir från Piemonte LANSERAS 21 APRIL

BARBARE SCO 2 013 PRIS: 259 kr N R: 93008

LANSERAS 9 JUNI

BARBARESCO RIO SORDO 2011 PRIS: 399 kr N R: 90155

K AFFE

I den peruanska djungeln har det odlats kaffe i över 140 år.

Kaffe på lika villkor Kan din kaffestund bidra till en mer jämställd värld? Absolut. Bönor från kvinnliga odlare skapar inte bara bättre ekonomiska förutsättningar för en enskild familj utan bidrar också till hållbarhet i hela kedjan. TEXT:

SUSANNA JOHANSSON

FOTO:

ASOC ASEL

DJUNGE LN I C E NTR AL A Peru har odlaren Angélica Zúñiga full koll på skörden. I närmast perfekta odlingsförhållanden, med rätt jordmån och mikroklimat, växer den berömda arabicaplantan i skuggan av andra träd. Här har det odlats kaffe i över 140 år och på senare år har landet blivit världsledare inom exporten av ekologiskt kaffe. – Jag har ägnat hela mitt liv åt kaffe. När jag växte upp arbetade mina föräldrar på kaffeplantagen och sedan jag gick ut skolan har det varit mitt jobb, säger hon. Hennes åtta hektar stora odling tillhör kaffekoop-

SM AK A NUMMER 1 2017

erativet Asocasel, som helt och hållet drivs av kvinnor och som hon är vd för. Kooperativet verkar för jämställdhet och hållbarhet – i allt från brukandet av jorden till odlarnas ekonomiska tillväxt och de anställdas arbetsförhållanden. På många platser där kaﬀe odlas är fattigdomen utbredd och villkoren på plantagen tuﬀa. Men genom att vara en del av ett kooperativ har kvinnorna i Peru möjlighet att själva påverka och styra sin framtid: – Min odling ger mig möjlighet att planera mitt liv långsiktigt. Genom Asocasel kan jag sluta avtal med

A SOC A S E L

KOOPERATIVET BESTÅR AV SMÅ och mellanstora odlare av både kaffe och kakao. Dess mål är bland annat att skapa jobb, försörjning och rättvis tillväxt, samt att främja ett hållbart användande av mänskliga resurser.

NYHET! F I N N S SOM M A LE T OCH HEL A BÖ N O R

arvi d n o rd q u i st a m i ga s

N U L ANSE R AR ARVID NORDQU IST kaffet Amigas, där bönorna kommer från odlingar som drivs av

kvinnor – bland annat från Angélica Zúñigas kooperativ i Peru. Amigas tillhör Arvid Nordquist Selection och är ett extra mörkrostat, ekologiskt och Fairtrade-certifierat kaffe. Det är dessutom rostat i Sveriges enda fossilfria rosteri.

JAG HAR ÄGNAT HELA MITT LIV ÅT KAFFE. NÄR JAG VÄXTE UPP ARBETADE MINA FÖRÄLDRAR PÅ KAFFEPLANTAGEN OCH SEDAN JAG GICK UT SKOLAN HAR DET VARIT MITT JOBB.

köpare på en internationell marknad som är intresserade av mitt kaﬀe, vilket ger mig ekonomisk stabilitet. Och jag ska fortsätta att leverera kaﬀe av högsta kvalitet, för då vet jag att kunderna återkommer och inkomsterna blir högre, säger Angélica Zúñiga.

ÉLI

ZÚ Ñ

FR Ä M JA S AV SA ML ADE KR AF TE R Angélica Zúñigas odling i Peru är både ekologisk och Fairtrade-certiﬁerad. Hon deltar själv i allt arbete på odlingen och kontrollerar noggrant alla bönor. Precis som med alla andra grödor kan vädret påverka skörden,

ANG

M ÅL: Ö K A K VINNORS INFLY TANDE I FN:s utvecklingsmål för 2030 står det att ett samhälles välstånd ökar först när flickor och kvinnor kan delta på lika villkor som pojkar och män i ekonomin och på arbetsmarknaden, och har tillgång till resurser och tillträde till fungerande marknader. Det är inte ovanligt att kvinnor arbetar på kaffeodlingarna. Närmare 70 procent av världens kaffe odlas på familjejordbruk där kvinnor gör en stor del av arbetet. Däremot är det fortfarande relativt ovanligt att kvinnor har ledande positioner på jordbruken och står som ägare för marken. – När kvinnor står som ägare för odlingar ökar möjligheten att få lån och utveckla verksamheten. De kan också gå samman i kooperativ med andra kvinnor. Det ger ökade försörjningsmöjligheter och bättre tillgång på kvalitetskaffe. Genom utbildning i odlingsmetoder och stärkt ekonomi kan skördarna förbättras, vilket i sin tur ökar inkomstmöjligheterna, berättar Erica Bertilsson, marknadschef på Arvid Nordquist.

men tack vare Fairtrade påverkas inte hennes ekonomi lika drastiskt om något oförutsett sker: – Fairtrade innebär en stor ekonomisk trygghet. Om världsmarknadspriserna sjunker är vi ändå garanterade ett fast pris. Det innebär att jag kan sköta pengarna rätt, för att satsa allt på kommande skörd istället. Men framför allt har Fairtrade hjälpt mig att sälja mitt kaﬀe internationellt, säger Angélica Zúñiga. Att dessutom vara organiserad i ett kvinnligt kooperativ innebär också att alla medlemmar stöttar varandra, vilket lyfter de småskaliga odlarna och bidrar till deras utveckling. – Förut var det ovanligt att en kvinna ledde en odling. Men i dag har vi bevisat att det är möjligt, bara vi får rätt ekonomiska förutsättningar. Det är jag mycket tacksam över, säger Angélica Zúñiga.

ÄR

FÖ

R AS OCASEL .

REC E P T

Under påsken äter vi sammanlagt 70 miljoner ägg i Sverige.

knäck ett ägg!

Fullproppat med antioxidanter och vitaminer, proteinrikt och mättande. Ägget har gått från att vara ansett som hälsofarlig kolesterolbomb till att betraktas som trendigt superfood. TEXT:

SUSANNA JOHANSSON

RECEPT:

ANNIC A K ARLSSON

AR DU ÄGG hemma har du en komplett måltid. Koka det till frukost och testa några stänk TABASCO® Grön Pepparsås på istället för den sedvanliga kaviaren. Gör en äggröra eller sunny side up till brunchen. Rör ihop ägg med lite vatten och få dig en omelett till lunch. Att det dessutom innehåller de ﬂesta ämnen din kropp behöver – förutom c-vitamin – gör saken ännu bättre. Men så har synen på ägg inte alltid varit. På 70-talet var rekommendationen max två till tre ägg i veckan. Kolesterolhalten ansågs farlig och leda till ökade hälsorisker. I dag vet forskarna att det inte stämmer och att det snarare är tvärtom – att ägg kan sänka halterna av blodfetter. Att äta ett ägg om

FOTO:

PEPE NILSSON

dagen ses därför inte längre som en risk, utan snarare som ett smart sätt att få i sig många nyttigheter på en och samma gång. Ett enda ägg innehåller till exempel elva procent av dagsbehovet av vitamin D och 12,4 mikrogram av antioxidanten selen; en dos som är jämförbar med att äta 32 morötter. Ytterligare en fördel med ägget är att det är så proteinrikt. Ett normalstort ägg innehåller cirka sju gram protein; ungefär en tiondel av dagsbehovet för en genomsnittlig person. Att det inte innehåller kolhydrater gör det även perfekt för de ﬂesta – förutom veganen – oavsett kosthållning. Så njut av ägget och glöm inte bort alla fantastiska rätter som kräver sitt ägg. För vad vore en spenatsoppa utan ägghalvor? Eller en croque madame utan huvudrollsinnehavaren?

Grey Poupons old style mustard passar perfekt i vinägretter eller i stuvad potatis.

SM AK A NUMMER 1 2017

DRYCKESTIPS FULLER'S FRONTIER NR: 88997 PRIS: 18,90 kr

dijonsenapsomelett med räkfyllning 4 PORTIONER TILL AGNING 20 MIN

FYLLNING

500 g räkor 1 dl cannellinibönor 1 schalottenlök, hackad ½ msk koncentrerad skaldjursfond 2 dl grädde ¾ dl parmesan, riven 1 tsk citronsaft salt och peppar

Ordet omelett härstammar från Frankrike. I Italien heter rätten frittata och i Spanien tortilla.

OMELET T

6 ägg 3 msk vatten 1 ½ msk Grey Poupon Dijonsenap 1 nypa salt smör till stekning 2 msk hackad dill några droppar Röd TABASCO® Original Pepparsås Fyllning: Skala räkorna. Häll av spadet ifrån bönorna och skölj. Skala och hacka löken. Värm smör i en panna och fräs löken mjuk. Tillsätt fond, grädde, parmesan och citronsaft. Låt koka ihop i ca 5 minuter och krydda med salt och peppar. Vänd i räkorna och bönorna. Omelett: Knäck äggen och vispa ihop med vatten, senap och salt. Smält smör i en stor stekpanna och häll i äggsmeten. Rör fram och tillbaka några gånger i omeletten så att lös smet kan rinna ner och stelna. Omeletten är färdig när den stelnat. Lägg i räkfyllningen och stjälp upp den på ett fat, dekorera med hackad dill och krydda omeletten med några droppar TABASCO®Sauce.

PRODUK TAK TUE LLT

Utvalt i vår Många förknippar våren med lätta och ljusa viner, men ett glas rött eller en mustig öl är perfekt till grillpremiären. Testa ett helt nytt sydafrikanskt vin med regionstypiska druvor, Richard Juhlins alkoholfria rödvin eller engelska öler. Missa inte heller kritikerrosade Auma, ett ekologiskt vin med stor lagringspotential. Balanserat vin från Rhônedalen M A S LOU ISE

Mas louise Côtes du Rhône har en stor doft av mörka bär, blå plommon med en härligt svartpepprig ton. Vinet är kraftfullt och mustigt med välintegrerade tanniner och lång Druvorna selekteras noggrant och jäser på ståltank. Endast naturlig jäst används och vinet filtreras lätt innan buteljering. PA SSAR TILL: Fläsk- och lamkött L AN D: Frankrike DRUVOR: Grenache, syrah VOL: 750 ml PRIS: 99 kr N R: 6470

Nyhet: Ett schysst vin

F RU K T I G H E T

Det senaste tillskottet från det sydafrikanska vinhuset KWV heter 57 on Main och är döpt efter vinhusets hemadress i Paarl. Inspiration till vinet kommer från vinhusets långa historia och druvorna som används är typiska för regionen. Blenden domineras av petit verdot, följt av pinotage som sedan blandas upp med shiraz och cabernet sauvignon. Det smakrika vinet har vilat på franska och amerikanska ekfat i åtta månader och är väl balanserat med fin struktur och ett långt och behagligt avslut. 57 on Main är Fairtrade-certifierat, vilket bidrar till stora satsningar på bland annat förskolor för barn till vingårdsarbetare.

PA SSAR TILL: Grillade nöt- eller fläskrätter, mustiga pastarätter L AN D: Sydafrika DRUVOR: Petit verdot, pinotage, cabernet sauvignon, shiraz F RU K T I G H E T

S T R ÄV H E T

F Y LLI G H E T

NYHET!

F RU K T I G H E T

S T R ÄV H E T

F Y LLI G H E T

SM AK A NUMMER 1 2017

S T R ÄV H E T

F Y LLI G H E T

Från en av Toscanas äldsta producenter ME LIN I GOVE RNO

Nu hittar du Melini Governo på 200 Systembolag runt om i landet. Det djupröda vinet från Toscana har en intensiv doft av mörka körsbär och solmogen frukt. Smaken är generöst fruktig och lite kryddig, med toner av mörka bär, vanilj och choklad. Vinet har belönats med guld i NU I Berliner Wine Trophy. BU TI K ! PA SSAR TILL: Nöt- och lammrätter, ost och charkuterier L AN D: Italien DRUVOR: Cabernet sauvignon, merlot, sangiovese VOL: 750 ml PRIS: 99 kr N R: 71850 F RU K T I G H E T

S T R ÄV H E T

F Y LLI G H E T

Ekologiskt och helt alkoholfritt DOM AIN E DE L A PR ADE

När det gäller mat och dryck i kombination behöver du inte längre välja om vinet ska vara alkoholfritt eller ekologiskt. Domaine de la Prade är signerat Richard Juhlin och innehåller 0 % alkohol. Det här är ett vin som går bra att dricka som aperitif men tack vare sin fina struktur passar det även utmärkt till mat. Servera till kraftigare kötträtter på nötkött, en mustig gryta eller till lättare rätter på kalv eller fågel. Vinet är också helt veganvänligt och kan med fördel serveras till vegetariska eller veganska rätter. PA SSAR TILL: Nötkött, kalv och fågel, samt vegetariska rätter L AN D: Frankrike DRUVOR: Merlot, shiraz VOL: 750 ml PRIS: 89 kr N R: 19000

n u lägre pris

4 engelska ölklassiker FULLE R´S LON DON PRIDE

FULLE R’S E SB

London Pride lever upp till sitt namn och är den mest serverade alen på brittiska pubar. Ölet är rikt och fylligt med en maltig bas och aromatiska humletoner, balanserad beska och en lång eftersmak. Passar till en klassisk fish and chips med tartarsås och gröna ärtor.

Extra Special Bitter är Fuller’s prisbelönta öl där man adderat mer maltiga och bittra toner i ölet. Smaken är fyllig, smakrik och lite knäckig med inslag av citrus, apelsin och nötter. Ölet har en rik humlearom och mycket lång eftersmak. Kan med fördel avnjutas till en hängmörad biff, pommes och nyslagen bearnaise.

VOL: 330 ml PRIS: 16,90 kr N R: 1642 BESKA

M IS SA I N T E E T T B E SÖ K PÅ T H E V I N T RY I LO N D O N

SÖTM A

F Y LLI G H E T

FULLE R’S IN DIA PALE ALE

En klassiskt bryggd IPA. Här finns alla de smaker som är signerat ölstilen men i ett balanserat sätt. En kryddig ale med fylliga smaker av apelsin, honung och humle samt med en lång härlig efterbeska. Passar utmärkt till en grillad högrevsburgare. VOL: 330 ml PRIS: 18,90 kr N R: 1518

VOL: 330 ml PRIS: 19,90 kr N R: 11405 BESKA

SÖTM A

F Y LLI G H E T

FULLE R´S LON DON PORTE R

Ett fylligt och mörkt öl med alla toner du vill ha i en porter. Bryggeriet har inspirerats av 1900-talet men skapat en modern porter. Smaken är full med rostade toner av kaffe och mörk choklad med angenäm restsötma och beska i eftersmaken. Passar till köttgrytor och grillat mörkt kött. Men är även underbar till en varm chokladbrownie med vaniljglass och chokladsås. VOL: 500 ml PRIS: 22,90 kr N R: 1634

BESKA

SÖTM A

F Y LLI G H E T

BESKA

SÖTM A

F Y LLI G H E T

P U B T I P S TH E VINTRY I LON DON

Nästa gång du är i London rekommenderas ett besök på gastropuben The Vintry. Den ljusa och moderna puben är belägen i historiska Abchurch Yard nära London Bridge och The Bank of England Museum. Menyn är bred och varierad, med allt ifrån Scotch Eggs och krabba från Devon till lax från Loch Duart och rib-eye från Hampshire. Pubens duktiga kockar serverar modern europeisk mat och använder säsongsbetonade råvaror för att skapa nya, smakrika erbjudanden på veckobasis. Här finns inte bara ett stort utbud av öl utan även över 180 viner från hela världen. För den som vill avnjuta en drink finns en även en härlig lounge att koppla av i. Men planera ditt besök noggrant, The Vintry har bara öppet på vardagar. www.vintryec4.co.uk

HÄR FINNS INTE BARA ETT STORT UTBUD AV ÖL UTAN ÄVEN ÖVER 180 VINER FRÅN HELA VÄRLDEN.

e n dast 120 flas ko r

Koyle Auma 2011

E X K LUS I V L ANSERING 7 A PR I L !

Exklusiv lansering av Koyle Auma 2011, ett vin med djup och tät violett färg, en intensiv och generös doft av solmogna bär, plommon, vitpeppar, choklad och örter. Vinet har tydlig mineralitet med en smak som är intensiv, komplex och elegant. Den höga densiteten ger en enastående fyllighet, med tydliga och fina tanniner. Vinet har en påtaglig syra och lång eftersmak. Druvorna är biodynamiskt odlade i stenig och väldränerad jordmån. Skördeuttaget är lågt och ligger på ungefär åtta hekto per planta, det vill säga mindre än en flaska per vinstock. Koyle Auma 2011 lagras med lätthet i upp till 20 år och har hyllats i internationell press med bland annat 94 poäng av James Suckling, 93 poäng i Wine Enthusiast och 92+ poäng av Parker. PA SSAR TILL: Kraftfulla kötträtter med smakrika tillbehör, gärna kryddat med örter och vitlök. Men även till väl lagrad hårdost. L AN D: Chile DRUVOR: Cabernet sauvignon, carmenere, malbec, syrah, petit verdot VOL: 750 ml PRIS: 499 kr N R: 90037

F RU K T I G H E T

S T R ÄV H E T

F Y LLI G H E T

REC E P T

¡Viva fredagsmys! Svenskarna äter mest tacos i Europa och vi har gjort den mexikanska favoriten till en svensk klassiker. Ta genvägen till fredagsmyset med enkla och lagom kryddstarka tacofavoriter. RECEPT:

ANNIC A K ARLSSON

FOTO:

PEPE NILSSON

ananassalsa 4–6 PORTIONER

2 burkar Del Monte ananasbitar i juice à 230 g 3 tsk färsk riven ingefära 1 färsk röd chilifrukt 3 salladslökar ¾ dl olivolja saft ifrån 1 lime havssalt svartpeppar 1 kruka mynta

exotiska grillspett med grillade grö n saker och roman escosås

Häll av spadet ifrån ananasen och lägg i en bunke. Kärna ur och strimla chilin. Skiva salladslöken tunt. Lägg ingefäran, chilin, salladslöken i bunken tillsammans med ananasen. Blanda ihop. Häll över olivolja och limesaft och krydda med havssalt och peppar. Strimla myntan och vänd i strax före servering.

MARINAD

½ dl Kikkoman soja 2 msk honung 2 msk sweet chili SÅS

2 vitlöksklyftor 2 färsk röd chilifrukt

1 burk grillad paprika i olja à 290 g ½ dl sötmandel, flagad rostad 1 tsk rödvinsvinäger salt och peppar GRÖNSAKER

1 knippe grön sparris 250 g pak choi 2 lime 2 msk olivolja 1 msk Kikkoman soja

SM AK A NUMMER 1 2017

Spett: Skär kycklingen i 2x2 cm tärningar. Rör ihop marinaden och lägg i kycklingen. Låt marinera ca 1 timme. Kärna ur och skär paprikan i 2x2 cm bitar. Häll av spadet ifrån ananasen. Trä kyckling, paprika och ananas på spett. Sås: Skala vitlöksklyftorna. Dela och kärna ur chilin. Blanda ihop vitlöken, chilin, paprikan med dess olja och mandeln. Mixa ihop till en slät sås. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Grönsaker: Skär bort 2 cm på sparrisarnas ändar och lägg på ett fat. Dela pak choi och lime på hälften och lägg på sparrisfatet. Ringla över olja och soja. Grilla grönsakerna och kycklingspetten och servera med såsen.

500 g kycklingfilé 1 burk Del Monte ananasbitar à 420 g 1 röd paprika

SPETT

4 PORTIONER

söts

k ta r

REC E P T

Tips! Recept på vår bästa guacamole hittar du på sidan 9. M e xi c a n p u l l e d po rk med salsa och picklad lö k 4–6 PORTIONER

PULLED PORK

f r e dag s mys -tac o s 4 PORTIONER

500 g köttfärs smör till stekning ½ dl vatten KRY DDMIX

Tips! Gör extra kryddmix och förvara i en burk.

1 msk paprikapulver ½ msk chilipulver ½ msk lökpulver ½ msk vitlökspulver ½ msk spiskummin ½ msk oregano ½ msk malen koriander ½ tsk salt ¼ tsk malen svartpeppar

1 ½ kg fläskkarré 1 tsk rökt paprikapulver 1 msk Colman´s senapspulver 1 tsk grovmalen svartpeppar 1 tsk salt 2 gula lökar 2 vitlöksklyftor 1 äpple 2 lagerblad 200 g krossade tomater ½ dl TABASCO® Chipotle Pepparsås 2 dl kalvfond (vatten och buljong eller fond) olivolja till stekning PICKL AD LÖK

1 rödlök saft ifrån 1 lime 2 msk olivolja 1 nypa havssalt

Det går utmärkt att göra pulled pork dagen innan servering.

C H E D DA R S Å S

250 g cheddarsås 1 ½ msk TABASCO® Chipotle Pepparsås TILLBEHÖR

tacoskal nachochips Del Monte ananasbitar i juice gräddfil gurka tomater rödlök riven ost guacamole Färs: Bryn färsen i smör.Blanda ihop kryddmixen. Tillsätt kryddmixen och vatten i färsen och rör om och koka i ca 5 minuter. Cheddarsås: Blanda ihop den klara cheddarsåsen med TABASCO® Chipotle Pepparsås. Servering: Värm tacoskalen enligt förpackningens anvisning. Fyll skalen med köttfärs och toppa med tillbehören. Servera nachochips och doppa i cheddarsåsen.

PA P R I K A S Å S

50 g grillad paprika i olja 1 vitlöksklyfta 2 dl majonnäs salt och peppar SALSA

1 gul lök 2 vitlöksklyftor 75 g grillad paprika i olja 200 g krossade tomater

1 ½ msk tomatpuré 70 g majs 1 tsk Röd TABASCO® Original Pepparsås 1 kruka koriander olivolja till stekning salt och peppar

Pulled pork: Sätt ugnen på 125 grader. Krydda karrén med rökt paprikapulver, Colman´s senapspulver, grovmalen svartpeppar och salt. Skala gul lök, vitlök och skär i klyftor. Använd en gryta med lock som tål ugnsvärme. Fräs löken mjuk i olja i grytan. Lägg i karrén och stek runtom så att den får stekyta. Kärna ur äpplet, dela i klyftor och lägg i grytan. Lägg i lagerblad, krossade tomater, TABASCO® Chipotle Pepparsås och kalvfond. Ställ grytan med lock i nedre delen av ugnen och tillred i 4–5 timmar tills köttet är riktigt mört och faller isär. Picklad lök: Skala löken och skiva den i tunna skivor. Lägg löken i en skål och pressa över limesaft, olivolja och strö över havssalt. Låt marinera. Salsa: Skala gul lök, vitlök och hacka fint. Fräs löken mjuk i olja. Skär paprikan i tärningar. Lägg i paprika,

TA B A S C O ® B R A N D , T H E D I A M O N D A N D B O T T L E L O G O S A R E T R A D E M A R K S O F M C I L H E N N Y C O.

TILLBEHÖR

tortillabröd crème fraiche guacamole Del Monte ananasbitar i juice limeklyftor sallad

krossade tomater, tomatpuré, majs och TABASCO® Original Pepparsås och sjud i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna. Hacka koriander grovt och vänd ner i salsan. Paprikasås: Dela paprikan i grova bitar och lägg i en bunke med höga kanter. Skala vitlöken och dela grovt och lägg ner i bunken. Mixa ihop paprika och vitlöken med en stavmixer. Rör ner majonnäsen och blanda ihop, smaka av med salt och peppar. Pulled pork: Dra isär fläskkarrén direkt i grytan med en gaffel så att den blandas med såsen. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mera TABASCO® Chipotle Pepparsås. Servering: Servera pulled pork med picklad lök, salsa och paprikasås och alla de andra goda tillbehören.

Vinklubben Hyllade viner BOLLINGE R R . D. 2 0 0 2

Mytomspunnen champagne med låg dosage som fick flest poäng i ett blindtest av 15 prestigechampagner från samma årgång. Jancis Robinson gav Bollinger R.D. 19 poäng och lyckades även identifiera den under blindtestet: ”Mörkt guld. Svamp (kännetecknande för en mogen Bollinger), njutbar arom och densitet med ett torrt avslut. Definitivt Bollinger R.D.” PA SSAR TILL: Fågel- och vilträtter L AN D: Frankrike DRUVOR: Pinot noir, chardonnay VOL: 750 ml PRIS: 1 899 kr N R: 77162 F RU K T I G H E T

SÖTM A

F Y LLI G H E T

CORR ALILLO SAUVIGNON BL ANC 2 016

bergslagsskog och bu bblor

Oväntade smaker från Färna I VINTR A S ANORDNADE Arvid Nordquist och Champagne Bollinger tävlingen En oväntad matkombination, där företagskunder fick ta fram sitt bästa recept till prestigechampagnen Bollinger La Grand Année 2005. Vinnare blev Färna Herrgård, med rätten Bergslagsskog som består av en krämig kalvdans med smak av Karl Johan och brynt

smörbrioche, grangravat rådjur, hjortron, granskott och fönsterlav. Vinsten är en utbildningsresa till Bollingers vinhus. På andra plats kom Såstaholm Hotell & Konferens och på tredje plats Hotel Rival. Vill du testa receptet, hittar du det på www.arvidnordquist.se/bergslagsskog

Corralillo Sauvignon Blanc 2016 tog silver i International Wine Challenge 2017. Vinet har en intensiv doft med toner av citrus, svartvinbärsblad, krusbär, mineral och örter. Paletten är koncentrerad och fyllig med toner av krusbär, citrus, mineral och örter. Smaken är lång med en hög syra som gör vinet mycket aptitretande och friskt. PRIS: 99 kr N R: 2157 F RU K T I G H E T

SÖTM A

F Y LLI G H E T

Ny design!

Boktips! Vin – Så funkar det av Alf Tumble och Petter Alexis Askergren

SM AK A NUMMER 1 2017

KWV Café Culture N U H IT TAR DU årgång 2016 av KWV:s populära vin Café Culture i ny design på Systembolaget. Vinet är Fairtrade-certifierat och har en kraftfull doft med inslag av rostat kaffe och choklad. Smaken är lika fyllig som tidigare men 2016 bjuder på ännu mer generös frukt med tydliga toner av mörka körsbär och en lätt kryddighet.

PR IS : 79 K R N R : 2369

Erbjudanden för dig som läser Smaka! Fem vintagelanseringar från Beekadalen

På den här sidan hittar du exklusiva erbjudanden, utvalda rariteter och de sista exemplaren av våra favoritviner. Beställ vinerna på systembolaget.se, hämta och betala på ditt lokala Systembolag.

C HATE AU MUSAR

Nu lanseras fem exklusiva årgångar av Chateau Musar. 1975, 1978 och 1979 på helflaska och 1996 och 2007 på halvflaska. Halvflaskorna har distribution. Kännetecknande för kultvinet från libanesiska Beekadalen är låga skördeuttag, handplockade druvor, naturlig jäst, ingen filtrering och ett absolut minimum av svaveldioxid. Vinhuset drivs av tredje Lanseras generationen Hochar och de producerar sällan mer än 600 000 flaskor per år. Vinerna från Chateau Musar är mycket 20 & 21 lagringståliga och klarar upp till 50 år i källaren. april

Unikt rött från Bollinger B o lli n g e r La Cô t e aux E n fan t s 2 013

PRIS: 797 kr VOL: 750 ml N R: 91105 ÅRTAL

RÖT T VIN FR ÅN Champagne är ovanligt – La E N DA S T 18 0 F L A S KO R !

Côte aux Enfants är helt unikt. Vingården är som en amfiteater i hjärtat av distriktets absolut främsta Pinot Noir-by, Aÿ, alldeles bakom Bollingers källare. Det skyddade läget på fyra hektar ger hög mognad på druvorna och vinet får en fyllighet och kraft som är unik i distriktet. En beskrivning av vinet är en riktigt bra röd Bourgogne i kombination med en champagnes friska syra och höga mineralitet. Vinmakningen är traditionell, jäsning med skalmaceration i två veckor och sedan lagring på ekfat av klassisk Bourgognemodell. Att Bollinger är Champagnes främsta expert på just pinot noir bidrar givetvis också till vinets kvalitet. Vinet går med fördel att lagra många år framåt.

UPPL AGA

PRIS

1975

18 FL ASKOR

3 086 KR

90482

1978

18 FL ASKOR

2 569 KR

90528

1979

18 FL ASKOR

2 569 KR

90522

1996

1 250 FL ASKOR

359 KR

90562

20 07

570 FL ASKOR

229 KR

90544

Tydlig terroir från Chile K o y l e r e s e r va s y r a h g r e n a c h e m o u r v e d r e

PRIS: 79 kr VOL: 750 ml N R: 6215 KOY LE RE SE RVA HAR en intensiv doft av

L AN D: Frankrike DRUVOR: Pinot noir PA SSAR TILL: Kalvkött

i rödvinssås eller till Tomme de Savoie och Brie de Meaux NYTT F RU K T I G H E T

S T R ÄV H E T

F Y LLI G H E T

Fylligt vin från södra Italien v i va t i z i n f a n d e l

PRIS: 49 kr VOL: 750 ml N R: 75776-01 VIVATI ZIN FAN DE L HAR en fruktig doft med N Y T T L ÄG R E P RI S !

inslag av solmogna björnbär och körsbär och kryddiga toner från faten. Smaken är fyllig och generöst fruktig med mjuka tanniner och ett långt och balanserat avslut. Druvorna skördas för hand. Efter jäsning på temperaturreglerade ståltankar mognar vinet på franska ekfat under 6 månader. Endast 150 flaskor.

mörka och röda bär, lakrits, örter och choklad. Smaken är fruktig och nyanserad med ton av PR IS ! mörka bär, vildhallon och örter. Tydlig syra, balanserade tanniner och en lång eftersmak. Druvorna är biodynamiskt odlade i stenig (mestadels vulkanisk) och väldränerad jord. Bevattningen är minimal och målet är att skapa så djupa rötter som möjligt för att möjliggöra ett tydligt terroiruttryck från växtplatsen. Skördeuttaget är lågt och sker vid olika tidpunkter beroende på odlingslotternas solexponering, lutning och altitud. Druvorna skördas för hand och därefter sker en noggrann selektering. För att öka smak- och aromintensiteten kall-macereras musten under fem dagar innan jäsningen påbörjas. Vinet lagras sedan på 1–5 år gamla, små franska ekfat under 14 månader och filtreras inte innan buteljering. Trots unga vinstockar och få år på marknaden har Koyle redan vunnit internationellt erkännande med många 90+poäng från bland annat Wine Spectator och Robert Parker.

L AN D: Italien DRUVOR: Primitivo PA SSAR TILL: Nöt-, fågel- och fläskrätter

L AN D: Chile DRUVOR: Grenache, mourvèdre, syrah PA SSAR TILL: Nöt- och lammrätter

F RU K T I G H E T

S T R ÄV H E T

F Y LLI G H E T

S T R ÄV H E T

F Y LLI G H E T

= Beställningssortiment

POSTTIDNING B RETURADRESS: ARVID NORDQUIST BOX 1285, 171 25 SOLNA

e f t e r m at e n

morotskaka med citronfrosting

Ca 12 bitar 3 ägg 3 dl strösocker 3 dl vetemjöl 1 ½ dl olja 1 dl mandelmjöl 1 ½ tsk vaniljsocker 1 ½ tsk kanel ¾ tsk ingefära 3 tsk bakpulver 1 nypa salt 4 ½ dl rivna morötter olja eller smör till pensling

kokosflingor eller ströbröd till formen FROSTING

50 g rumsvarmt smör 200 g färskost 1 dl Robertson´s Lemon Curd D E KO R AT I O N

Frystorkade hallon

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt. Häll ner oljan pö om pö under vispning. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggsmeten. Rör ner morötterna. Häll smeten i en kakform med löstagbar kant (ca 25 cm i diameter) som är smord och ströad med kokosflingor eller ströbröd. Grädda mitt i ugnen i ca 35 minuter. Känn efter med en sticka. När stickan är torr är kakan klar. Låt kakan svalna. Frosting: Vispa smöret poröst. Rör i Lemon Curd och vispa till en slät kräm. Blanda i färskosten. Bred frostingen över kakan och ställ i kylen. Dekorera kakan med frystorkade hallon innan servering.

DRYCKESTIPS Arvid Nordquist Gran Dia är ett fylligt kaffe med nötiga toner och generös eftersmak.